Kochen 4.4.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/mlfRTJYrImI STRUDEL • 300 g Mehl (gesiebt) • 4 El Rapsöl • 40 g Haselnusskerne (mit Haut) • 450 g Hokkaido-Kürbis • 250 g Lauch • 1 kleiner Apfel (ca. 120 g; z.B. Braeburn) • 70 g Maronen (gegart; vakuumverpackt) • 2 El Olivenöl • Salz • Pfeffer • 1 Bio-Zitrone • 20 g Berberitzen • 30 g Paniermehl • 20 g Butter • 1 Eigelb (KI. M) • 3 El Milch • 2-3 El Sesamsaat SESAMCREME • 1 TI Kreuzkümmelsaat • 1 kleine Knoblauchzehe • 3 El Tahin • 300 g Joghurt (3,5% Fett) . Für den Strudel reichlich Wasser in einem mittelgroßen Topf aufkochen. Mehl, 150 ml lauwarmes Wasser und Rapsöl in einer Schüssel mit den Knethaken des Handrührers zu einem ge¬schmeidigen Teig kneten. Teig auf der Arbeitsfläche mit leicht bemehlten Händen zur Kugel formen. Kochwasser ausgießen, den heißen Topf sofort über den Teig stülpen. Teig darunter 30 Minuten ruhen lassen. 2. Inzwischen Haselnüsse auf einem mit Backpapier belegten Backblech im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 5 Minuten rösten. Abkühlen lassen und grob hacken. 3. Kürbis waschen, putzen, halbieren und mit einem Löffel die Kerne und Fäden herausschaben. Kürbis in 1x2 cm große Stücke schneiden. Lauch putzen, längs vierteln und in 2 cm breite Stücke schneiden. Lauch in stehendem kaltem Wasser waschen und gut trocknen. Apfel schälen, vierteln, entkernen und in 2 cm große Stücke schneiden. Maronen grob hacken. 5. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, 1 TI Schale fein abreiben und 2 El Saft auspressen. Haselnüsse, Berberitzen, Paniermehl, Zitronenschale und 1 EI Zitronensaft zum Kürbis geben. Gut mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. 6. Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Teig auf einem leicht bemehlten Küchentuch mit dem Rollholz dünn ausrollen, mit dem Handrücken hauchdünn zu einem Quadrat (60x60 cm) ausziehen, dickere Teigränder abschneiden. Teig mit der flüssigen Butter dünn bestreichen. Kürbismasse auf dem unteren Teigviertel verteilen, dabei einen 5 cm breiten Rand frei lassen. Außenseiten über die Füllung klappen. Teig mithilfe des Tuchs aufrollen und auf der Nahtseite auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Eigelb und Milch verquirlen. Strudel damit bestreichen und mit Sesam bestreuen. Strudel im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der untersten Schiene 30 Minuten backen. 7. Inzwischen für die Sesamcreme Kümmel in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten, bis er duftet. Kümmel im Mörser fein zermahlen. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse in eine Schüssel drücken und mit Kümmel, Tahin (siehe Tipp), Joghurt und restlichem Zitronensaft mischen. Mit Salz würzen. Strudel aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und mit der Sesamcreme servieren. ZUBEREITUNGSZEIT 1:30 Stunden ......2 Rosinen 'phren (ca. 180 g) :hlrabi (ca. 300 g) eine Zucchini (ca. 120 g) :7.2 Zwiebeln (ca. 140 g) --artoffel (ca. 300 g) -:-.e Spitzpaprika (ca. 80 g) g Drillinge : E Blumenkohl - Mandeln (mit Haut) Dlivenöl Mango-Chutney — edelsüßes Paprika-arr.92.- - 7 -,-3rTIMasala • 5 El Limettensaft • Salz • Pfeffer • 200 g Kirschtomaten • 20 g frischer Ingwer • 8 Stiele Koriandergrün • Zucker • 1/2 TI Kreuzkümmelsaat • 1 Mini-Gurke • 250 g griechischer Sahne¬joghurt (10% Fett) • 200 g Schafskäse Außerdem: Auflaufform (36 x 24 cm) STRUDEL • 300 g Mehl (gesiebt) • 4 El Rapsöl • 40 g Haselnusskerne (mit Haut) • 450 g Hokkaido-Kürbis • 250 g Lauch • 1 kleiner Apfel (ca. 120 g; z.B. Braeburn) • 70 g Maronen (gegart; vakuumverpackt) • 2 El Olivenöl • Salz • Pfeffer • 1 Bio-Zitrone • 20 g Berberitzen • 30 g Paniermehl • 20 g Butter • 1 Eigelb (KI. M) • 3 El Milch • 2-3 El Sesamsaat SESAMCREME • 1 TI Kreuzkümmelsaat • 1 kleine Knoblauchzehe • 3 El Tahin • 300 g Joghurt (3,5% Fett) - 50 ml lauwarmem Wasser einweichen. Möhren -= schräg in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. ::hälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. 1_':zen, waschen und in ca. 5 mm dicke Scheiben Zwiebel in Spalten schneiden. Süßkartoffel schälen, _--2 in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Paprika und in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden. endlich waschen und ungeschält in ca. 3 mm ::-e Oen schneiden. Blumenkohl putzen, waschen und :eilen. Mandeln grob hacken. ......3 .......4 Chili-Huhn aus dem Ofen * EINFACH, GUT VORZUBEREITEN Für 4 Portionen • 6 Stangen Zitronengras • 3 El Fischsauce • 20 g frischer Galgant • 2 El Limettensaft (Asia-Laden) • Pfeffer • 20 g frischer Ingwer • 1 Brathuhn (ca. 1,5 kg) • 6 rote Pfefferschoten • 1 TI edelsüßes Paprikapulver • 1 rote Chilischote • 1 kg kleine festkochende • 100 g Schalotten Kartoffeln • 60 g Tomate • 1 Bund Frühlingszwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 1 Handvoll Kaffirlimetten- • 11A EI Zucker • Salz blätter • 5 El Kokosöl •'/2 Bund Koriandergrün • 2 El Ketjap Manis • 5 El Röstzwiebeln (süße Sojasauce) 1. 4 Stangen Zitronengras und Galgant putzen, Ingwer schälen. Zitronengras in feine Ringe, Galgant und Ingwer in feine Scheiben schneiden. Pfefferschoten und Chili putzen, waschen, längs halbieren, entkernen. Tomate putzen, waschen, Stielansatz keilförmig herausschneiden. Pfefferschoten, Schalotten und Tomate grob schneiden. Vorbereitete Zutaten mit Knoblauch, Zucker, 1/2 TI Salz, 3 El Kokosöl, Ketjap Manis, Fischsauce und Limettensaft im Blitzhacker fein pürieren. Mit Pfeffer würzen. 2. Paste in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten unter Rühren einkochen. Abkühlen lassen. 3. Huhn in 10 gleich große Stücke zerteilen und mit Salz und Paprikapulver einreiben. In einer Schüssel mit der Chilipaste mischen und abgedeckt 3-4 Stunden marinieren. 4. Restliches Zitronengras putzen, quer halbieren und flach klopfen. Kartoffeln sorgfältig waschen, halbieren, mit Salz, Zitro¬nengras und restlichem Kokosöl mischen und in ein tiefes Back¬blech geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 10 Minuten garen. 5. Kartoffeln wenden. Hähnchenteile mit der Hautseite nach oben mit auf das Backblech geben und 35-40 Minuten mitgaren. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln und Kaffirlimettenblätter 10 Minuten vor dem Ende der Garzeit mit aufs Blech geben. 6. Koriander mit den zarten Stielen grob hacken. Hähnchen mit Röstzwiebeln und Koriander bestreut servieren. ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten plus Garzeit 50 Minuten plus Marinierzeit 4 Stunden PRO PORTION 50 g E, 44 g F, 52 g KH = 839 kcal (3515 ......5 Steckrüben-Quiche mit Endiviensalat ** MITTELSCHWER, GUT VORZUBEREITEN, RAFFINIERT Für 8 Stücke QUICHE • 90 g alter Gruere (min- • 300 g Mehl (gesiebt) plus destens 18 Monate gereift) etwas mehr zum Bearbeiten • 250 ml Schlagsahne • Salz SCHMAND UND SALAT • 100 g Butter plus etwas • 1/2 TI Kümmelsaat mehr zum Fetten • 1 Bio-Zitrone • 75 g Butterschmalz • 200 g Schmand • 6 Eier (KI. M) • 1 Endiviensalat (ca. 600 g) • 1 El Fenchelsaat • 1 Bio-Orange • 650 g Steckrübe • 4 El Olivenöl • 15 Stiele Thymian • 1 TI gemahlene Kurkuma • 4 El Olivenöl • 1 EI süßer Senf • Pfeffer • 3 El Apfel-Balsamessig • 80 g Pancetta (in dünnen • 15 Stiele glatte Petersilie Scheiben; ersatzweise Außerdem: Springform durchwachsener Speck) (26 cm 0) 1. Für den Quiche-Teig Mehl mit 1/2 TI Salz, Butter, Butterschmalz, 30 ml kaltem Wasser und 1 Ei mit den Knethaken des Hand-rührers zu einem glatten Teig kneten. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche mit den Händen zu einer Kugel formen, flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen. 2. Inzwischen Fenchelsaat in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze hellbraun rösten, dann im Mörser fein zermahlen Steckrübe putzen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Thymianblätter von 10 Stielen abzupfen. Steckrübe, Thymian und die Hälfte der Fenchelsaat in einer Schüssel mit Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse auf einem mit Backpapier belegten Backblech flach verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grac auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten backen. Gemüse zimmerwarm abkühlen lassen. Pancetta in einer heißen Pfanne ...6 waschen, vierteln, entkernen und -laut nach oben auf ein Backblech legen. Unter dem zten Backofengrill bei 250 Grad auf der 2. Schiene von -:0 Minuten rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. -=timen und mit einem nassen Küchentuch 10 Minuten dann häuten. Toffeln schälen, in 3 mm dünne Scheiben schneiden --er Schüssel mit 2 El Olivenöl und etwas Salz mischen. "elscheiben auf einem mit Backpapier belegten 7 /erteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von ' nuten garen. en 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen in feine Würfel 2 El Olivenöl in einem Topf erhitzen. Lammhack darin =ei starker Hitze krümelig anbraten. Zwiebel- und Knoblauchzehe in feine Würfel schneiden. Restliches Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin 2 Minuten glasig dünsten, Spinat zugeben und in 2-3 Minuten in sich zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Sieb über einer Schüssel gut ausdrücken. 7. Ragout mit 1/4 der Bechamelsauce mischen. 50 g Feta fein reiben, anschließend mit Sahne und Eigelb verquirlen. 1/4 EI Bechamelsauce dünn auf dem Boden der Auflaufform verteilen. Die Hälfte der Süßkartoffeln darauflegen, das Lamm¬ragout darüber verteilen, mit 14 Bechamelsauce bestreichen und mit Süßkartoffelscheiben bedecken, dabei 8-10 Scheiben für die obere Schicht beiseitelegen. Restliche Bechamelsauce auf die Süßkartoffelschicht geben, Spinat und Paprika darauf verteilen und mit restlichen Süßkartoffeln schließen. Feta-Mischung darüberträufeln und den restlichen Feta mit den Fingern grob darüber zerkrümeln. 8. Moussaka im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von oben 30 Minuten backen. Restliche Thymianblätter vom Stiel abzupfen. Moussaka herausnehmen, mit Thymian bestreuen, 5 Minuten ruhen lassen und servieren. ......8 Frühlingseintopf mit Kokosmilch und Minze Gesund, leicht und mit einem Frische-Kick - hört sich gut an? Wem solch eine Mahlzeit Appetit macht, der kann sich an nachfolgendem Rezept versuchen. 4 Im ersten Schritt die Karotten und Pastinaken schälen, mit einem Spiralschneider (zum Beispiel dem Spirelli 2.0) zu Spaghetti verarbeiten. Brühe aufkochen und die Gemüsespaghetti darin fünf Minuten blanchieren. Danach herausnehmen und zur Seite stellen. Die Brühe zur weiteren Verwendung aufbewahren. Die Zitrone heiß ab¬waschen und abtrocknen. Mit einer Fein- und Grobreibe (zum Beispiel der Primeline) die Scha- le abreiben und die Frucht auspressen. Dann die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Rapsöl in einem Topf erhitzen, beides darin bei mittlerer Temperatur anschwitzen, bis sie glasig sind. Gemüsebrühe und Kokosmilch zugießen, die Erbsen hinzufügen und aufkochen. Noch einen Teelöffel Zitronenschale dazu und fünf Minuten leise kochen. Minze zugeben, mit dem Pürierstab fein pürieren und mit Salz, Pfef- fer und Zitronensaft abschmecken. Gemüse zu¬geben, aufkochen und mit gehackter Minze be¬streut servieren. Tipp: Mittlerweile gibt es öfter auch lila, weiße und gelbe Karotten zu kaufen. So wird der Ein¬topf etwas bunter. Die lilafarbigen geben jedoch etwas Farbe an den Eintopf ab, somit sollten die¬se extra in Salzwasser blanchiert und erst ganz zum Schluss zum Eintopf gegeben werden. ■

Kochen 4.4.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/mlfRTJYrImI
STRUDEL
• 300 g Mehl (gesiebt)
• 4 El Rapsöl
• 40 g Haselnusskerne (mit Haut)
• 450 g Hokkaido-Kürbis
• 250 g Lauch
• 1 kleiner Apfel (ca. 120 g; z.B. Braeburn)
• 70 g Maronen (gegart; vakuumverpackt)
• 2 El Olivenöl
• Salz

• Pfeffer
• 1 Bio-Zitrone
• 20 g Berberitzen
• 30 g Paniermehl
• 20 g Butter
• 1 Eigelb (KI. M)
• 3 El Milch
• 2-3 El Sesamsaat
SESAMCREME
• 1 TI Kreuzkümmelsaat
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 3 El Tahin
• 300 g Joghurt (3,5% Fett)
. Für den Strudel reichlich Wasser in einem mittelgroßen Topf aufkochen. Mehl, 150 ml lauwarmes Wasser und Rapsöl in einer Schüssel mit den Knethaken des Handrührers zu einem ge¬schmeidigen Teig kneten. Teig auf der Arbeitsfläche mit leicht bemehlten Händen zur Kugel formen. Kochwasser ausgießen, den heißen Topf sofort über den Teig stülpen. Teig darunter 30 Minuten ruhen lassen.
2. Inzwischen Haselnüsse auf einem mit Backpapier belegten Backblech im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 5 Minuten rösten. Abkühlen lassen und grob hacken.
3. Kürbis waschen, putzen, halbieren und mit einem Löffel die Kerne und Fäden herausschaben. Kürbis in 1x2 cm große Stücke schneiden. Lauch putzen, längs vierteln und in 2 cm breite Stücke schneiden. Lauch in stehendem kaltem Wasser waschen und gut trocknen. Apfel schälen, vierteln, entkernen und in 2 cm große Stücke schneiden. Maronen grob hacken.
5. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, 1 TI Schale fein abreiben und 2 El Saft auspressen. Haselnüsse, Berberitzen, Paniermehl, Zitronenschale und 1 EI Zitronensaft zum Kürbis geben. Gut mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Teig auf einem leicht bemehlten Küchentuch mit dem Rollholz dünn ausrollen, mit dem Handrücken hauchdünn zu einem Quadrat (60x60 cm) ausziehen, dickere Teigränder abschneiden. Teig mit der flüssigen Butter dünn bestreichen. Kürbismasse auf dem unteren Teigviertel verteilen, dabei einen 5 cm breiten Rand frei lassen. Außenseiten über die Füllung klappen. Teig mithilfe des Tuchs aufrollen und auf der Nahtseite auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Eigelb und Milch verquirlen. Strudel damit bestreichen und mit Sesam bestreuen. Strudel im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der untersten Schiene 30 Minuten backen.
7. Inzwischen für die Sesamcreme Kümmel in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten, bis er duftet. Kümmel im Mörser fein zermahlen. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse in eine Schüssel drücken und mit Kümmel, Tahin (siehe Tipp), Joghurt und restlichem Zitronensaft mischen. Mit Salz würzen. Strudel aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und mit der Sesamcreme servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:30 Stunden


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Rosinen
'phren (ca. 180 g)
:hlrabi (ca. 300 g) eine Zucchini (ca. 120 g) :7.2 Zwiebeln (ca. 140 g) --artoffel (ca. 300 g)
-:-.e Spitzpaprika (ca. 80 g) g Drillinge
: E Blumenkohl
- Mandeln (mit Haut)
Dlivenöl
Mango-Chutney
— edelsüßes Paprika-arr.92.-
- 7 -,-3rTIMasala

• 5 El Limettensaft
• Salz
• Pfeffer
• 200 g Kirschtomaten
• 20 g frischer Ingwer
• 8 Stiele Koriandergrün
• Zucker
• 1/2 TI Kreuzkümmelsaat
• 1 Mini-Gurke
• 250 g griechischer Sahne¬joghurt (10% Fett)
• 200 g Schafskäse Außerdem: Auflaufform (36 x 24 cm)

STRUDEL
• 300 g Mehl (gesiebt)
• 4 El Rapsöl
• 40 g Haselnusskerne (mit Haut)
• 450 g Hokkaido-Kürbis
• 250 g Lauch
• 1 kleiner Apfel (ca. 120 g; z.B. Braeburn)
• 70 g Maronen (gegart; vakuumverpackt)
• 2 El Olivenöl
• Salz

• Pfeffer
• 1 Bio-Zitrone
• 20 g Berberitzen
• 30 g Paniermehl
• 20 g Butter
• 1 Eigelb (KI. M)
• 3 El Milch
• 2-3 El Sesamsaat
SESAMCREME
• 1 TI Kreuzkümmelsaat
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 3 El Tahin
• 300 g Joghurt (3,5% Fett)

- 50 ml lauwarmem Wasser einweichen. Möhren -= schräg in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. ::hälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. 1_':zen, waschen und in ca. 5 mm dicke Scheiben
Zwiebel in Spalten schneiden. Süßkartoffel schälen, _--2 in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Paprika
und in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden. endlich waschen und ungeschält in ca. 3 mm ::-e Oen schneiden. Blumenkohl putzen, waschen und :eilen. Mandeln grob hacken.


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.......4
Chili-Huhn aus dem Ofen
* EINFACH, GUT VORZUBEREITEN
Für 4 Portionen
• 6 Stangen Zitronengras • 3 El Fischsauce
• 20 g frischer Galgant • 2 El Limettensaft
(Asia-Laden) • Pfeffer
• 20 g frischer Ingwer • 1 Brathuhn (ca. 1,5 kg)
• 6 rote Pfefferschoten • 1 TI edelsüßes Paprikapulver
• 1 rote Chilischote • 1 kg kleine festkochende
• 100 g Schalotten Kartoffeln
• 60 g Tomate • 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 2 Knoblauchzehen • 1 Handvoll Kaffirlimetten-
• 11A EI Zucker • Salz blätter
• 5 El Kokosöl •'/2 Bund Koriandergrün
• 2 El Ketjap Manis • 5 El Röstzwiebeln
(süße Sojasauce)
1. 4 Stangen Zitronengras und Galgant putzen, Ingwer schälen. Zitronengras in feine Ringe, Galgant und Ingwer in feine Scheiben schneiden. Pfefferschoten und Chili putzen, waschen, längs halbieren, entkernen. Tomate putzen, waschen, Stielansatz keilförmig herausschneiden. Pfefferschoten, Schalotten und Tomate grob schneiden. Vorbereitete Zutaten mit Knoblauch, Zucker, 1/2 TI Salz, 3 El Kokosöl, Ketjap Manis, Fischsauce und Limettensaft im Blitzhacker fein pürieren. Mit Pfeffer würzen.

2. Paste in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten unter Rühren einkochen. Abkühlen lassen.
3. Huhn in 10 gleich große Stücke zerteilen und mit Salz und Paprikapulver einreiben. In einer Schüssel mit der Chilipaste mischen und abgedeckt 3-4 Stunden marinieren.
4. Restliches Zitronengras putzen, quer halbieren und flach klopfen. Kartoffeln sorgfältig waschen, halbieren, mit Salz, Zitro¬nengras und restlichem Kokosöl mischen und in ein tiefes Back¬blech geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 10 Minuten garen.
5. Kartoffeln wenden. Hähnchenteile mit der Hautseite nach oben mit auf das Backblech geben und 35-40 Minuten mitgaren. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln und Kaffirlimettenblätter 10 Minuten vor dem Ende der Garzeit mit aufs Blech geben.
6. Koriander mit den zarten Stielen grob hacken. Hähnchen mit Röstzwiebeln und Koriander bestreut servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten plus Garzeit 50 Minuten plus Marinierzeit 4 Stunden
PRO PORTION 50 g E, 44 g F, 52 g KH = 839 kcal (3515


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Steckrüben-Quiche mit Endiviensalat
** MITTELSCHWER, GUT VORZUBEREITEN, RAFFINIERT
Für 8 Stücke
QUICHE • 90 g alter Gruere (min-
• 300 g Mehl (gesiebt) plus destens 18 Monate gereift)
etwas mehr zum Bearbeiten • 250 ml Schlagsahne
• Salz SCHMAND UND SALAT
• 100 g Butter plus etwas • 1/2 TI Kümmelsaat
mehr zum Fetten • 1 Bio-Zitrone
• 75 g Butterschmalz • 200 g Schmand
• 6 Eier (KI. M) • 1 Endiviensalat (ca. 600 g)
• 1 El Fenchelsaat • 1 Bio-Orange
• 650 g Steckrübe • 4 El Olivenöl
• 15 Stiele Thymian • 1 TI gemahlene Kurkuma
• 4 El Olivenöl • 1 EI süßer Senf
• Pfeffer • 3 El Apfel-Balsamessig
• 80 g Pancetta (in dünnen • 15 Stiele glatte Petersilie
Scheiben; ersatzweise Außerdem: Springform
durchwachsener Speck) (26 cm 0)
1. Für den Quiche-Teig Mehl mit 1/2 TI Salz, Butter, Butterschmalz, 30 ml kaltem Wasser und 1 Ei mit den Knethaken des Hand-rührers zu einem glatten Teig kneten. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche mit den Händen zu einer Kugel formen, flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.
2. Inzwischen Fenchelsaat in einer heißen Pfanne ohne Fett
bei mittlerer Hitze hellbraun rösten, dann im Mörser fein zermahlen Steckrübe putzen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Thymianblätter von 10 Stielen abzupfen. Steckrübe, Thymian und die Hälfte der Fenchelsaat in einer Schüssel mit Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse auf einem mit Backpapier belegten Backblech flach verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grac auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten backen. Gemüse zimmerwarm abkühlen lassen. Pancetta in einer heißen Pfanne


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waschen, vierteln, entkernen und -laut nach oben auf ein Backblech legen. Unter dem zten Backofengrill bei 250 Grad auf der 2. Schiene von -:0 Minuten rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. -=timen und mit einem nassen Küchentuch 10 Minuten
dann häuten.
Toffeln schälen, in 3 mm dünne Scheiben schneiden --er Schüssel mit 2 El Olivenöl und etwas Salz mischen. "elscheiben auf einem mit Backpapier belegten
7 /erteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von ' nuten garen.
en 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen in feine Würfel
2 El Olivenöl in einem Topf erhitzen. Lammhack darin =ei starker Hitze krümelig anbraten. Zwiebel- und
Knoblauchzehe in feine Würfel schneiden. Restliches Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin 2 Minuten glasig dünsten, Spinat zugeben und in 2-3 Minuten in sich zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Sieb über einer Schüssel gut ausdrücken.
7. Ragout mit 1/4 der Bechamelsauce mischen. 50 g Feta fein reiben, anschließend mit Sahne und Eigelb verquirlen. 1/4 EI Bechamelsauce dünn auf dem Boden der Auflaufform verteilen. Die Hälfte der Süßkartoffeln darauflegen, das Lamm¬ragout darüber verteilen, mit 14 Bechamelsauce bestreichen und mit Süßkartoffelscheiben bedecken, dabei 8-10 Scheiben für die obere Schicht beiseitelegen. Restliche Bechamelsauce auf die Süßkartoffelschicht geben, Spinat und Paprika darauf verteilen und mit restlichen Süßkartoffeln schließen. Feta-Mischung darüberträufeln und den restlichen Feta mit den Fingern grob darüber zerkrümeln.
8. Moussaka im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von oben 30 Minuten backen. Restliche Thymianblätter vom Stiel abzupfen. Moussaka herausnehmen, mit Thymian bestreuen, 5 Minuten ruhen lassen und servieren.


......8
Frühlingseintopf mit Kokosmilch und Minze
Gesund, leicht und mit einem Frische-Kick - hört sich gut an? Wem solch eine Mahlzeit Appetit macht, der kann sich an nachfolgendem Rezept versuchen.

4 Im ersten Schritt die Karotten und Pastinaken schälen, mit einem Spiralschneider (zum Beispiel dem Spirelli 2.0) zu Spaghetti verarbeiten. Brühe aufkochen und die Gemüsespaghetti darin fünf Minuten blanchieren. Danach herausnehmen und zur Seite stellen. Die Brühe zur weiteren Verwendung aufbewahren. Die Zitrone heiß ab¬waschen und abtrocknen. Mit einer Fein- und Grobreibe (zum Beispiel der Primeline) die Scha-

le abreiben und die Frucht auspressen. Dann die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Rapsöl in einem Topf erhitzen, beides darin bei mittlerer Temperatur anschwitzen, bis sie glasig sind. Gemüsebrühe und Kokosmilch zugießen, die Erbsen hinzufügen und aufkochen. Noch einen Teelöffel Zitronenschale dazu und fünf Minuten leise kochen. Minze zugeben, mit dem Pürierstab fein pürieren und mit Salz, Pfef-

fer und Zitronensaft abschmecken. Gemüse zu¬geben, aufkochen und mit gehackter Minze be¬streut servieren.
Tipp: Mittlerweile gibt es öfter auch lila, weiße und gelbe Karotten zu kaufen. So wird der Ein¬topf etwas bunter. Die lilafarbigen geben jedoch etwas Farbe an den Eintopf ab, somit sollten die¬se extra in Salzwasser blanchiert und erst ganz zum Schluss zum Eintopf gegeben werden. ■