Kochen 9.4.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/uWGybrG6Abs 50 g Haselnüsse (gehackt) 2 Eier 2 EL Zucker 50 g Schokolade 125 ml Schlagsahne 0.5 PK Vanillezucker 1 Zitrone (unbe-handelt, davon die Schale) 1.Schritt:Crees nach Grund-Rezept herstellen und gold-braun ausbacken. Warmstelle-2.Schritt: Die Haselnüsse ohne in der Bratpfanne rösten, zur Se -re stellen und auskühlen lassen. E trennen. Schokolade erwärme-Eiweiß und Salz zusammen ste • schlagen, Zucker und Vanillez..: beigeben, kurz weiterschlage-Zitronenschale, Schokolade u--: Haselnüsse sorgfältig beigebe-die geschlagene Sahne darunte-ziehen. Die noch warmen Cr::ee damit füllen. .......2 Zubereitung 45 Minuten Zutaten für 4 Portionen 2 kg weißer Spargel Salz, Zucker 3 Eier (Größe M) 250 g Mehl, geriebene Muskatnuss 200 ml Milch, 150 ml kohlensäure¬haltiges Mineralwasser Butterschmalz zum Braten 1 Spargel schälen, Enden abschnei¬den. In Salzwasser mit 1 Prise Zu¬cker ca. 12 Minuten kochen. Inzwi¬schen Eier trennen. Mehl mit Salz und Muskat mischen, mit der Milch glatt rühren. Eigelbe einrühren. Eischnee mit 1 Prise Salz steif schlagen. Mineral¬wasser in den Teig einrühren, Eischnee vorsichtig unterheben. 2 Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, Teig portions-weise hineingeben. Von beiden Seiten goldbraun braten, mit zwei Gabeln in grobe Stücke zupfen. Im Backofen bei 80 Grad warm halten. So fortfahren, bis der gesamte Teig verbraucht ist. Kratzede mit Spargel anrichten. Nach Belieben mit Schnittlauch bestreuen. Dazu passt Sauce hollandaise oder zer¬lassene Butter. Pro Portion 415 kcal/1750 kJ .......3 Pasta „Minestrone" vegetarisch Zubereitung 40 Minuten Zutaten für 6 Portionen 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehen 1/2 Bund Thymian 1 Zucchini 400 g Brokkoli 1 Stange Lauch 150 g Zuckerschoten 6 Strauchtomaten 1 Dose weiße Bohnen (Abtropfgewicht: 270 g) 3 EL Olivenöl Salz, Pfeffer 1 TL getrockneter Oregano 600 ml Gemüsebrühe (instant) 250 g Nudeln (z. B. Mini-Farfalle) 100 g italienischer Hartkäse (z. B. Grana Padano) 1 Zwiebel und Knoblauch ab-ziehen und würfeln bzw. fein hacken. Thymianblättchen ab-streifen. Gemüse waschen und putzen. Zucchini längs halbieren und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Brokkoli in kleine Röschen teilen. Lauch in dünne Ringe, Zuckerschoten, schräg in 3 cm große Rauten schneiden. Tomaten putzen, in grobe Würfel schneiden. Bohnen in ein Sieb geben, abbrausen und abtropfen lassen. 2 Öl in einem großen Topf er-hitzen, Zwiebel und Knob¬lauch darin andünsten. Tomaten zugeben, mit Salz, Pfeffer, Thy-mian und Oregano würzen. Brü¬he angießen, alles aufkochen. 7 Vorbereitetes Gemüse (au- ßer Bohnen) und Nudeln in den Topf geben und alles bei kleiner Hitze unter gelegentli-chem Rühren ca. 6 Minuten kö-cheln lassen, bis das Gemüse noch leicht bissfest ist. Bohnen unterheben. Eintopf erhitzen, bis die Bohnen warm sind. Eintopf abschmecken. Zum Servieren Käse fein reiben und über den Eintopf geben. Pro Portion 440 kcal/1850 kJ 49 g KH, 21g EW, 16 g F ..........4 Kichererbsen- Curry exotisch Zubereitung 50 Minuten Zutaten für 4 Portionen 4 Hähnchenkeulen (ä ca. 180 g) Salz, Pfeffer 1 EL Öl 50 g Ingwer 1 Zwiebel 1 EL Currypulver 400 ml Kokosmilch 1 Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht: 400 g) 300 g tiefgekühlte Erbsen 1 Bund Lauchzwiebeln 2 EL Zitronensaft 1 Hähnchen abbrausen, tro- cken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem großen Topf erhitzen, Keulen darin rundum anbraten, heraus¬nehmen. Ingwer schälen, Zwie¬bel abziehen und beides fein ha¬cken. Im Bratfett andünsten. Mit Currypulver bestäuben, kurz mitbraten. Keulen dazugeben. Mit Kokosmilch und ca. 400 ml Wasser auffüllen, alles mit De-ckel 35 Minuten köcheln lassen. e) Kichererbsen in ein Sieb ge- ben, abbrausen und abtrop¬fen lassen. Mit den tiefgekühlten Erbsen nach 20 Minuten um die Keulen verteilen und alles mit Deckel weiterschmoren. 7 Lauchzwiebeln putzen, J wa- schen, in Ringe schneiden und in den Topf geben. Warm werden lassen. Schmortopf mit Zitronensaft abschmecken und die Keulen mit dem Erbsen-Mix und der Sauce servieren. Pro Portion 545 kcal/2290 kJ 35 g KH, 49 g EW, 21g F Tipp So geht's schneller Wer nicht so viel Zeit hat, bereitet das Kicher¬erbsen-Curry mit 400 g Hähn-chenbrustfilet statt der Keulen zu. Diese trocken tupfen, dann in 1 cm breite Streifen schnei¬den und im Topf anbraten. Die Garzeit reduziert sich dann auf 15 Minuten. .........6 Sonntagstopf mit Filet auch für Gäste Zubereitung 40 Minuten Zutaten für 4 Portionen 600 g Schweinefilet 1 Schalotte, 4 EL Rapsöl Salz, Pfeffer Paprikapulver 1 EL Meerrettich (Glas) 1 TL getrockneter Majoran 400 g Möhren 1 kleiner Spitzkohl (600 g) 1 Prise Zucker 250 g Wildreismischung 800 ml Gemüsebrühe (instant) 1 Bund Schnittlauch 2 EL Sojasauce 1 Schweinefilet trocken tup- fen,, von Fett und Sehnen be¬freien. Fleisch in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Schalotte abziehen, fein würfeln. 2 EL Öl mit Schalotte, Salz, Pfeffer, Pap¬rikapulver, Meerrettich und Ma¬joran mischen. Fleisch mit dem Würzöl vermischen, auf den Bo¬den eines großen Topfs legen. Möhren schälen und in dün- ne Scheiben hobeln. Spitz-kohl vierteln, Strunk entfernen, Kohl in Streifen schneiden (siehe auch Tipp Seite 12). Möhren und Spitzkohl mit restlichem Öl (2 EL), Salz und Zucker mischen und auf das Fleisch schichten. 3 Reis auf das Gemüse geben. Brühe angießen, aufkochen lassen, alles bei kleiner Hitze mit aufgelegtem Decket ca. 15 Mi¬nuten köcheln. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Filettopf umrühren, Schnitt- A tauchröllchen unterheben. Alles mit Salz, Pfeffer, Sojasauce abschmecken und servieren. Pro Portion 620 kcal/2610 kJ 58 g KH, 50 g EW, 19 g F .............6 Kohlrabi- Hack-Topf schmeckt Kindern Zubereitung 40 Minuten Zutaten für 4 Portionen 1 Zwiebel, 500 g Kohlrabi 500 g Süßkartoffeln 2 gelbe Paprikaschoten 400 g Hackfleisch 2 EL Semmelbrösel 1 Ei, 1 TL Senf 1 EL Paprikamark (ersatzweise Tomatenmark) Salz, Pfeffer, 2 EL Olivenöl 200 ml Gemüsebrühe (instant) 200 g Doppelrahm-Frischkäse 1 Lorbeerblatt 1 Bund Petersilie 1 Zwiebel abziehen und kleine Würfel schneide Kohlrabi und Süßkartoffe schälen, waschen und in Stif schneiden. Paprika halbiere Kerne entfernen, waschen und Stücke schneiden. 2 Hackfleisch mit Bröseln, I Senf, Paprikamark, Salz ur Pfeffer verkneten. Aus der Mas mit angefeuchteten Händt walnussgroße Bällchen forme 3 Öl in einem großen Topf e hitzen, Zwiebel darin a dünsten, Gemüse dazugebt und alles unter Rühren 5 Min ten weiterbraten. Mit Salz ui Pfeffer würzen. Brühe angieße Frischkäse und Lorbeerblatt ei rühren. Alles aufkochen lasse Hackbällchen vorsichtig eint gen und alles bei kleiner Hit mit Deckel ca. 15 Minuten k cheln lassen, dabei gelegentli vorsichtig umrühren. 4 Zum Servieren Lorbeerbl, entfernen. Petersilie hack und über den Eintopf streuen. Pro Portion 735 kcal/3090 kJ 47 g KH, 34 g EW, 43 g F Lässt sich prima einfrieren Die doppelte Portion kochen und die Hälfte einfrieren. Spä ter zum Auftauen in einem Topf mit etwas Wasser erhitz ,,,,,7 Zubereitung 35 Minuten Zutaten für 4 Portionen 1 Knoblauchzehe, 1 Zwiebel 1 Fenchelknolle 4 Stangen Sellerie 600 g Kartoffeln (festkochend) 2 EL Olivenöl 1 TL Fenchelsamen Salz, Pfeffer 1-2 TL Zitronensaft 900 ml Gemüsebrühe (instant) 600 g Fischfilet (z. B. Kabeljau und Lachs) 1 Bund gemischte Kräuter (z. B. Dill, Schnittlauch, Petersilie) 1 Knoblauch und Zwiebel ab-ziehen und fein hacken. Fenchel putzen, waschen. Fenchel vierteln, in 2-3 cm gro¬ße Stücke schneiden. Sellerie waschen, putzen, in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. 2 Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knob¬lauch darin andünsten. Kartof¬feln und Fenchelsamen zugeben und mit Satz, Pfeffer und Zitro¬nensaft würzen. Mit Brühe auf¬füllen. Alles aufkochen, Gemüse zugeben und die Suppe bei mitt¬lerer Hitze ca. 15 Minuten kö¬cheln lassen. 3 Fisch abbrausen, trocken tupfen und in 3 cm große Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf der Sup¬pe verteilen (siehe Tipp Seite 14). Alles zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Zum Servieren Kräuterblättchen bzw. -fädchen abzupfen, fein ha¬cken, über den Fischpott streuen. Pro Portion 545 kcal/2290 kJ 33 g KH, 34 g EW, 27 g F ,,,,,,,,,,,,,,,8 Ofertpcii9cL mit Filet Ligi Crdbeer-Chutney = • • Fe' inr ASTSZKIMIMMOMMileile4-, AMMIIIIIIMINIMMAIMMMOKIZAINtierefflarfflif Jim,4e,ewlei3nreffiltMEROMMTealeffliNfifflitirX, raffiniert • auch für Gäste ,.ubereitung 40 Minuten Backzeit ca. 45 Minuten Zutaten für 4 Portionen ir das Chutney 3 Zwiebeln, fr. Ingwer (3 cm), 150 g Zucker 150 ml Apfelessig, 2 Zweige Thymian 500 g Erdbeeren, 1-2 EL eingelegte grüne Pfefferkörner 2-1 2 kg weißer Spargel, Salz, Zucker 1 Zitrone (Bio), 2 EL Butter 1 Schweinefilet (600 g), Pfeffer, 1-2 EL 01 18 meine Familie& ich 512019 1 Zwiebeln abziehen, in Ringe schnei¬den. Ingwer schälen, würfeln. Beides mit Zucker, Essig, Thymian und 100 ml Wasser aufkochen, dann ca. 15 Minuten weiterkochen lassen. Erdbeeren wa¬schen, putzen, vierteln, mit Pfefferkör¬nern dazugeben. 2 Spargel waschen, schälen, Enden ab- schneiden. Mit je 1 TL Salz und Zucker mischen, 10 Minuten ziehen lassen. Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) heizen. Zitrone waschen, in Scheiben schneiden. 3 Spargel flach mit evtl. entstandener Flüssigkeit auf ein Backblech geben, mit Butter in Flöckchen und Zitronen- scheiben belegen, 100 ml Wasser angie-ßen. Mit Backpapier oder Alufotie fest ver¬schließen. Spargel ca. 45 Minuten backen. 4 Schweinefilet trocken tupfen. In 2 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin 2-3 Minuten je Seite braten. Filet mit Spargel und Chutney servieren. Pro Portion 490 kcal/2060 kJ 46 g Kohlenhydrate, 45 g Eiweiß, 13 g Fett ..........9 esc3N vesetj Spargel-Kräuter-Tortilla auch eine tolle Buffet-Idee Zubereitung 30 Minuten Backzeit ca. 15 Minuten Zutaten für 4 Portionen 50 g rote Quinoa (Reformregal; ersatzweise Bulgur oder Reis) 1 kg grüner Spargel 1-2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer 200 g Kirschtomaten, 8 Eier ih Bund Estragon (ersatzweise Petersilie) 1 Bund Schnittlauch 50 g gehobelter Hartkäse (z. B. Manchego oder Grana Padano) Paprikapulver, 2 EL Butter 1 Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Quinoa ab¬brausen, dann nach Packungsangabe kochen, abgießen, ausdampfen lassen. Inzwischen Spargel waschen, die Enden abschneiden. Stangen im unteren Drittel schälen. Spargel schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Öl in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen, Spargel da¬rin unter Rühren ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten waschen, putzen, vierteln und unter den Spargel mischen. 2 Eier schaumig rühren, Quinoa dazu- geben. Estragonblättchen abzup¬fen, Schnittlauch in Röllchen schneiden, mit Käse zur Eimasse geben. Ei-Mix mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. In die Pfanne zum Spargel geben und kurz weiterbraten. Butter in Flöckchen auf die Tortilla geben, Tortilla in der Pfanne im Ofen ca. 15 Minuten backen. Noch heiß auf einen großen Teller ge¬ben, in Tortenstücke schneiden und ser¬vieren. Evtl. mit Estragon bestreuen. Pro Portion 425 kcal/1790 kJ 17g Kohlenhydrate, 27 g Eiweiß, 25 g Fett ....10 Spargelsuppe mit Chili-Garnelen auch für Gäste • wenig Aufwand 1 Zwiebel abziehen, würfeln. Spargel waschen. Grünen Spargel im unteren Drittel schälen, weißen ganz schälen. En¬den abschneiden. Spargelspitzen ca. 5 cm lang für die Spieße abschneiden, längs halbieren und beiseitestellen. Spargel¬stangen in 1 cm große Stücke schneiden. Kartoffel schälen, waschen, trocken tup¬fen, 1 cm groß würfeln. Garnelen abbrau¬sen, trocken tupfen. Chilischote waschen, hacken. Knoblauch abziehen, hacken. Sesamöl mit Chili und Knoblauch mi¬schen, Garnelen damit marinieren. 2 Zwiebel in 1 EL Olivenöl glasig düns-ten, Kartoffelwürfel und Spargelstü¬cke dazugeben, alles mit Salz, Pfeffer und ........11 500 g weißer Spargel 2-3 Möhren (ca. 300 g) 1 Prise Zucker, Salz 1 grünschaliger, leicht säuerlicher Apfel 1-2 EL Zitronensaft 1 Beet Rettichsprossen 1 Bund Kerbel (ersatzweise Petersilie) 150 g Creme fraiche, 2-3 EL Butter 8 Filoteigblätter (ä 40 x 40 cm; Kühlregal) 50 g gemahlene Haselnüsse 2 EL geschälter Sesam 1 Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 1 180 Grad) vorheizen. Spargel wa-schen, schälen und Enden abschneiden. Möhren putzen, schälen. Möhren längs halbieren und wie den Spargel in dünne Scheiben schneiden, mit Zucker und Salz mischen. 2 Apfel waschen, vierteln, Kerngehäu-se entfernen. Fruchtfleisch raspeln und mit Zitronensaft mischen. Sprossen vom Beet schneiden, Kerbelblättchen abzupfen. Alles zum Spargel-Möhren-Mix geben. Füllung abtropfen lassen, mit Creme fraiche vermischen. ff../ £.420111116MEMBNIVageätle-,,, .. 3 Butter zerlassen. Je 2 Teigblätter übereinanderlegen, mit Butter be-pinseln. Teig dünn mit Nüssen bestreu¬en, mit etwas Füllung belegen. Teig da-rüberklappen, Seiten über die Füllung klappen und der Länge nach einrollen. Strudel auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit restlicher Butter dünn bestreichen und mit Sesam bestreuen. Strudel im Ofen ca. 20 Minuten backen. Dazu passt grüner Salat mit Kräuter- .........12 Zitronen-Spargel-Pasta schnell • einfach Zubereitung 30 Minuten Zutaten für 4 Portionen 1 kg grüner Spargel 300 g kurze Spiralnudeln, Satz 300 g Hähnchenbrustfilet Pfeffer Paprikapulver 2 rote Zwiebeln 1-2 EL Rapsöl 1 Zitrone (Bio) 100 g Doppelrahm-Frischkäse 1 Bund Schnittlauch 1 Spargel waschen, im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. Spargel in 3-4 cm große Stücke schneiden. Nudeln nach Packungsangabe in Salzwasser kochen, Spargel die letzten 4 Minuten dazugeben. Al¬les abgießen, dabei etwa 100 ml Nudelkoch-wasser auffangen. Inzwischen Hähnchenbrustfilet 2 trocken tupfen und in Streifen schnei¬den, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver wür¬zen. Zwiebeln abziehen, in dünne Spalten schneiden. 7 Das Öl in einer großen Pfanne J erhitzen, Hähnchenbrust und Zwiebeln darin unter gelegentlichem Rühren ca. 3 Mi¬nuten braten. Inzwischen Zitrone heiß wa¬schen, evtl. ein paar Scheiben zum Garnieren abschneiden. Schale mit einem Zestenreißer abziehen, Frucht auspressen. Frischkäse, Nudelwasser und Zitronensaft zur Hähnchenpfanne geben, unterrühren. Nudeln und Spargel einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch in Röll¬chen schneiden und mit den Zesten über die Pfanne streuen. Evtl. mit Zi-tronenscheiben garnieren.

Kochen 9.4.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/uWGybrG6Abs
50 g Haselnüsse (gehackt)
2 Eier
2 EL Zucker
50 g Schokolade 125 ml Schlagsahne 0.5 PK Vanillezucker
1 Zitrone (unbe-handelt, davon die Schale)
1.Schritt:Crees nach Grund-Rezept herstellen und gold-braun ausbacken. Warmstelle-2.Schritt: Die Haselnüsse ohne in der Bratpfanne rösten, zur Se -re stellen und auskühlen lassen. E trennen. Schokolade erwärme-Eiweiß und Salz zusammen ste • schlagen, Zucker und Vanillez..: beigeben, kurz weiterschlage-Zitronenschale, Schokolade u--: Haselnüsse sorgfältig beigebe-die geschlagene Sahne darunte-ziehen. Die noch warmen Cr::ee damit füllen.


.......2
Zubereitung 45 Minuten Zutaten für 4 Portionen
2 kg weißer Spargel Salz, Zucker
3 Eier (Größe M)
250 g Mehl, geriebene Muskatnuss 200 ml Milch, 150 ml kohlensäure¬haltiges Mineralwasser
Butterschmalz zum Braten
1 Spargel schälen, Enden abschnei¬den. In Salzwasser mit 1 Prise Zu¬cker ca. 12 Minuten kochen. Inzwi¬schen Eier trennen. Mehl mit Salz und Muskat mischen, mit der Milch glatt rühren. Eigelbe einrühren. Eischnee mit 1 Prise Salz steif schlagen. Mineral¬wasser in den Teig einrühren, Eischnee vorsichtig unterheben.
2 Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, Teig portions-weise hineingeben. Von beiden Seiten goldbraun braten, mit zwei Gabeln in grobe Stücke zupfen. Im Backofen bei 80 Grad warm halten. So fortfahren, bis der gesamte Teig verbraucht ist. Kratzede mit Spargel anrichten. Nach Belieben mit Schnittlauch bestreuen.
Dazu passt Sauce hollandaise oder zer¬lassene Butter.
Pro Portion 415 kcal/1750 kJ

.......3
Pasta
„Minestrone"
vegetarisch
Zubereitung 40 Minuten
Zutaten für 6 Portionen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehen
1/2 Bund Thymian
1 Zucchini
400 g Brokkoli
1 Stange Lauch
150 g Zuckerschoten
6 Strauchtomaten
1 Dose weiße Bohnen
(Abtropfgewicht: 270 g)
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 TL getrockneter Oregano
600 ml Gemüsebrühe (instant)
250 g Nudeln (z. B. Mini-Farfalle)
100 g italienischer Hartkäse
(z. B. Grana Padano)
1
Zwiebel und Knoblauch ab-ziehen und würfeln bzw. fein hacken. Thymianblättchen ab-streifen. Gemüse waschen und putzen. Zucchini längs halbieren und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Brokkoli in kleine Röschen teilen. Lauch in dünne Ringe, Zuckerschoten, schräg in 3 cm große Rauten schneiden. Tomaten putzen, in grobe Würfel schneiden. Bohnen in ein Sieb geben, abbrausen und abtropfen lassen.
2
 Öl in einem großen Topf er-hitzen, Zwiebel und Knob¬lauch darin andünsten. Tomaten zugeben, mit Salz, Pfeffer, Thy-mian und Oregano würzen. Brü¬he angießen, alles aufkochen.
7 Vorbereitetes Gemüse (au-
ßer Bohnen) und Nudeln in den Topf geben und alles bei kleiner Hitze unter gelegentli-chem Rühren ca. 6 Minuten kö-cheln lassen, bis das Gemüse noch leicht bissfest ist. Bohnen unterheben. Eintopf erhitzen, bis die Bohnen warm sind. Eintopf abschmecken. Zum Servieren Käse fein reiben und über den Eintopf geben.
Pro Portion 440 kcal/1850 kJ
49 g KH, 21g EW, 16 g F


..........4
Kichererbsen-
Curry
exotisch
Zubereitung 50 Minuten Zutaten für 4 Portionen 4 Hähnchenkeulen (ä ca. 180 g) Salz, Pfeffer
1 EL Öl
50 g Ingwer
1 Zwiebel
1 EL Currypulver
400 ml Kokosmilch
1 Dose Kichererbsen
(Abtropfgewicht: 400 g)
300 g tiefgekühlte Erbsen
1 Bund Lauchzwiebeln
2 EL Zitronensaft
1 Hähnchen abbrausen, tro-
cken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem großen Topf erhitzen, Keulen darin rundum anbraten, heraus¬nehmen. Ingwer schälen, Zwie¬bel abziehen und beides fein ha¬cken. Im Bratfett andünsten. Mit Currypulver bestäuben, kurz mitbraten. Keulen dazugeben. Mit Kokosmilch und ca. 400 ml Wasser auffüllen, alles mit De-ckel 35 Minuten köcheln lassen.
e) Kichererbsen in ein Sieb ge-
ben, abbrausen und abtrop¬fen lassen. Mit den tiefgekühlten Erbsen nach 20 Minuten um die Keulen verteilen und alles mit Deckel weiterschmoren.
7 Lauchzwiebeln putzen, J wa-
schen, in Ringe schneiden und in den Topf geben. Warm werden lassen. Schmortopf mit Zitronensaft abschmecken und die Keulen mit dem Erbsen-Mix und der Sauce servieren.
Pro Portion 545 kcal/2290 kJ
35 g KH, 49 g EW, 21g F
Tipp
So geht's schneller Wer nicht so viel Zeit hat, bereitet das Kicher¬erbsen-Curry mit 400 g Hähn-chenbrustfilet statt der Keulen zu. Diese trocken tupfen, dann in 1 cm breite Streifen schnei¬den und im Topf anbraten. Die Garzeit reduziert sich dann auf 15 Minuten.



.........6
Sonntagstopf
mit Filet
auch für Gäste
Zubereitung 40 Minuten
Zutaten für 4 Portionen
600 g Schweinefilet
1 Schalotte, 4 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer
Paprikapulver
1 EL Meerrettich (Glas)
1 TL getrockneter Majoran
400 g Möhren
1 kleiner Spitzkohl (600 g)
1 Prise Zucker
250 g Wildreismischung
800 ml Gemüsebrühe (instant)
1 Bund Schnittlauch
2 EL Sojasauce
1 Schweinefilet trocken tup-
fen,, von Fett und Sehnen be¬freien. Fleisch in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Schalotte abziehen, fein würfeln. 2 EL Öl mit Schalotte, Salz, Pfeffer, Pap¬rikapulver, Meerrettich und Ma¬joran mischen. Fleisch mit dem Würzöl vermischen, auf den Bo¬den eines großen Topfs legen.
Möhren schälen und in dün-
ne Scheiben hobeln. Spitz-kohl vierteln, Strunk entfernen, Kohl in Streifen schneiden (siehe auch Tipp Seite 12). Möhren und Spitzkohl mit restlichem Öl (2 EL), Salz und Zucker mischen und auf das Fleisch schichten.
3
Reis auf das Gemüse geben. Brühe angießen, aufkochen lassen, alles bei kleiner Hitze mit aufgelegtem Decket ca. 15 Mi¬nuten köcheln. Schnittlauch in Röllchen schneiden.
Filettopf umrühren, Schnitt-
A
tauchröllchen unterheben. Alles mit Salz, Pfeffer, Sojasauce abschmecken und servieren.
Pro Portion 620 kcal/2610 kJ
58 g KH, 50 g EW, 19 g F


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Kohlrabi-
Hack-Topf
schmeckt Kindern
Zubereitung 40 Minuten Zutaten für 4 Portionen
1 Zwiebel, 500 g Kohlrabi 500 g Süßkartoffeln
2 gelbe Paprikaschoten
400 g Hackfleisch
2 EL Semmelbrösel
1 Ei, 1 TL Senf
1 EL Paprikamark (ersatzweise
Tomatenmark)
Salz, Pfeffer, 2 EL Olivenöl
200 ml Gemüsebrühe (instant)
200 g Doppelrahm-Frischkäse
1 Lorbeerblatt
1 Bund Petersilie
1
Zwiebel abziehen und kleine Würfel schneide Kohlrabi und Süßkartoffe schälen, waschen und in Stif schneiden. Paprika halbiere Kerne entfernen, waschen und Stücke schneiden.
2
Hackfleisch mit Bröseln, I Senf, Paprikamark, Salz ur Pfeffer verkneten. Aus der Mas mit angefeuchteten Händt walnussgroße Bällchen forme
3
 Öl in einem großen Topf e hitzen, Zwiebel darin a dünsten, Gemüse dazugebt und alles unter Rühren 5 Min ten weiterbraten. Mit Salz ui Pfeffer würzen. Brühe angieße Frischkäse und Lorbeerblatt ei rühren. Alles aufkochen lasse Hackbällchen vorsichtig eint gen und alles bei kleiner Hit mit Deckel ca. 15 Minuten k cheln lassen, dabei gelegentli vorsichtig umrühren.
4
Zum Servieren Lorbeerbl, entfernen. Petersilie hack und über den Eintopf streuen.
Pro Portion 735 kcal/3090 kJ 47 g KH, 34 g EW, 43 g F
Lässt sich prima einfrieren
Die doppelte Portion kochen und die Hälfte einfrieren. Spä ter zum Auftauen in einem Topf mit etwas Wasser erhitz

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Zubereitung 35 Minuten
Zutaten für 4 Portionen
1 Knoblauchzehe, 1 Zwiebel
1 Fenchelknolle
4 Stangen Sellerie
600 g Kartoffeln (festkochend)
2 EL Olivenöl
1 TL Fenchelsamen
Salz, Pfeffer
1-2 TL Zitronensaft
900 ml Gemüsebrühe (instant)
600 g Fischfilet (z. B. Kabeljau
und Lachs)
1 Bund gemischte Kräuter
(z. B. Dill, Schnittlauch, Petersilie)
1
 Knoblauch und Zwiebel ab-ziehen und fein hacken. Fenchel putzen, waschen. Fenchel vierteln, in 2-3 cm gro¬ße Stücke schneiden. Sellerie waschen, putzen, in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln.
2
 Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knob¬lauch darin andünsten. Kartof¬feln und Fenchelsamen zugeben und mit Satz, Pfeffer und Zitro¬nensaft würzen. Mit Brühe auf¬füllen. Alles aufkochen, Gemüse zugeben und die Suppe bei mitt¬lerer Hitze ca. 15 Minuten kö¬cheln lassen.
3
 Fisch abbrausen, trocken tupfen und in 3 cm große Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf der Sup¬pe verteilen (siehe Tipp Seite 14). Alles zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Zum Servieren Kräuterblättchen bzw. -fädchen abzupfen, fein ha¬cken, über den Fischpott streuen.
Pro Portion 545 kcal/2290 kJ 33 g KH, 34 g EW, 27 g F


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Ofertpcii9cL mit Filet Ligi Crdbeer-Chutney
= • • Fe' inr ASTSZKIMIMMOMMileile4-, AMMIIIIIIMINIMMAIMMMOKIZAINtierefflarfflif Jim,4e,ewlei3nreffiltMEROMMTealeffliNfifflitirX,
raffiniert • auch für Gäste

,.ubereitung 40 Minuten Backzeit ca. 45 Minuten Zutaten für 4 Portionen
ir das Chutney
3 Zwiebeln, fr. Ingwer (3 cm), 150 g Zucker
150 ml Apfelessig, 2 Zweige Thymian
500 g Erdbeeren, 1-2 EL eingelegte grüne
Pfefferkörner
2-1
2 kg weißer Spargel, Salz, Zucker
1 Zitrone (Bio), 2 EL Butter
1 Schweinefilet (600 g), Pfeffer, 1-2 EL 01
18 meine Familie& ich 512019
1
Zwiebeln abziehen, in Ringe schnei¬den. Ingwer schälen, würfeln. Beides mit Zucker, Essig, Thymian und 100 ml Wasser aufkochen, dann ca. 15 Minuten weiterkochen lassen. Erdbeeren wa¬schen, putzen, vierteln, mit Pfefferkör¬nern dazugeben.
2
Spargel waschen, schälen, Enden ab-
schneiden. Mit je 1 TL Salz und Zucker mischen, 10 Minuten ziehen lassen. Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) heizen. Zitrone waschen, in Scheiben schneiden.
3
 Spargel flach mit evtl. entstandener Flüssigkeit auf ein Backblech geben, mit Butter in Flöckchen und Zitronen-

scheiben belegen, 100 ml Wasser angie-ßen. Mit Backpapier oder Alufotie fest ver¬schließen. Spargel ca. 45 Minuten backen.
4
Schweinefilet trocken tupfen. In 2 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin 2-3 Minuten je Seite braten. Filet mit Spargel und Chutney servieren.
Pro Portion 490 kcal/2060 kJ
46 g Kohlenhydrate, 45 g Eiweiß, 13 g Fett


..........9
esc3N
vesetj Spargel-Kräuter-Tortilla
auch eine tolle Buffet-Idee

Zubereitung 30 Minuten
Backzeit ca. 15 Minuten
Zutaten für 4 Portionen
50 g rote Quinoa (Reformregal;
ersatzweise Bulgur oder Reis)
1 kg grüner Spargel
1-2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
200 g Kirschtomaten, 8 Eier
ih Bund Estragon (ersatzweise Petersilie)
1 Bund Schnittlauch
50 g gehobelter Hartkäse
(z. B. Manchego oder Grana Padano)
Paprikapulver, 2 EL Butter
1
Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Quinoa ab¬brausen, dann nach Packungsangabe kochen, abgießen, ausdampfen lassen. Inzwischen Spargel waschen, die Enden abschneiden. Stangen im unteren Drittel schälen. Spargel schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Öl in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen, Spargel da¬rin unter Rühren ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten waschen, putzen, vierteln und unter den Spargel mischen.

2
Eier schaumig rühren, Quinoa dazu-
geben. Estragonblättchen abzup¬fen, Schnittlauch in Röllchen schneiden, mit Käse zur Eimasse geben. Ei-Mix mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. In die Pfanne zum Spargel geben und kurz weiterbraten. Butter in Flöckchen auf die Tortilla geben, Tortilla in der Pfanne im Ofen ca. 15 Minuten backen. Noch heiß auf einen großen Teller ge¬ben, in Tortenstücke schneiden und ser¬vieren. Evtl. mit Estragon bestreuen.
Pro Portion 425 kcal/1790 kJ
17g Kohlenhydrate, 27 g Eiweiß, 25 g Fett


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Spargelsuppe mit Chili-Garnelen
auch für Gäste • wenig Aufwand
1
Zwiebel abziehen, würfeln. Spargel waschen. Grünen Spargel im unteren Drittel schälen, weißen ganz schälen. En¬den abschneiden. Spargelspitzen ca. 5 cm lang für die Spieße abschneiden, längs halbieren und beiseitestellen. Spargel¬stangen in 1 cm große Stücke schneiden. Kartoffel schälen, waschen, trocken tup¬fen, 1 cm groß würfeln. Garnelen abbrau¬sen, trocken tupfen. Chilischote waschen, hacken. Knoblauch abziehen, hacken. Sesamöl mit Chili und Knoblauch mi¬schen, Garnelen damit marinieren.
2
 Zwiebel in 1 EL Olivenöl glasig düns-ten, Kartoffelwürfel und Spargelstü¬cke dazugeben, alles mit Salz, Pfeffer und

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500 g weißer Spargel
2-3 Möhren (ca. 300 g)
1 Prise Zucker, Salz
1 grünschaliger, leicht säuerlicher Apfel
1-2 EL Zitronensaft
1 Beet Rettichsprossen
1 Bund Kerbel (ersatzweise Petersilie) 150 g Creme fraiche, 2-3 EL Butter 8 Filoteigblätter (ä 40 x 40 cm; Kühlregal) 50 g gemahlene Haselnüsse
2 EL geschälter Sesam

1 Den Backofen auf 200 Grad (Umluft:
1
180 Grad) vorheizen. Spargel wa-schen, schälen und Enden abschneiden. Möhren putzen, schälen. Möhren längs halbieren und wie den Spargel in dünne Scheiben schneiden, mit Zucker und Salz mischen.
2
Apfel waschen, vierteln, Kerngehäu-se entfernen. Fruchtfleisch raspeln und mit Zitronensaft mischen. Sprossen vom Beet schneiden, Kerbelblättchen abzupfen. Alles zum Spargel-Möhren-Mix geben. Füllung abtropfen lassen, mit Creme fraiche vermischen.

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Butter zerlassen. Je 2 Teigblätter übereinanderlegen, mit Butter be-pinseln. Teig dünn mit Nüssen bestreu¬en, mit etwas Füllung belegen. Teig da-rüberklappen, Seiten über die Füllung klappen und der Länge nach einrollen. Strudel auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit restlicher Butter dünn bestreichen und mit Sesam bestreuen. Strudel im Ofen ca. 20 Minuten backen. Dazu passt grüner Salat mit Kräuter-


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Zitronen-Spargel-Pasta
schnell • einfach
Zubereitung 30 Minuten Zutaten für 4 Portionen
1 kg grüner Spargel
300 g kurze Spiralnudeln, Satz 300 g Hähnchenbrustfilet Pfeffer
Paprikapulver
2 rote Zwiebeln
1-2 EL Rapsöl
1 Zitrone (Bio)
100 g Doppelrahm-Frischkäse
1 Bund Schnittlauch
1
Spargel waschen, im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. Spargel in 3-4 cm große Stücke schneiden. Nudeln nach Packungsangabe in Salzwasser kochen, Spargel die letzten 4 Minuten dazugeben. Al¬les abgießen, dabei etwa 100 ml Nudelkoch-wasser auffangen.
Inzwischen Hähnchenbrustfilet
2
trocken tupfen und in Streifen schnei¬den, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver wür¬zen. Zwiebeln abziehen, in dünne Spalten schneiden.
7 Das Öl in einer großen Pfanne J erhitzen, Hähnchenbrust und Zwiebeln darin unter gelegentlichem Rühren ca. 3 Mi¬nuten braten. Inzwischen Zitrone heiß wa¬schen, evtl. ein paar Scheiben zum Garnieren abschneiden. Schale mit einem Zestenreißer abziehen, Frucht auspressen. Frischkäse, Nudelwasser und Zitronensaft zur Hähnchenpfanne geben, unterrühren. Nudeln und Spargel einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch in Röll¬chen schneiden und mit den Zesten über die Pfanne streuen. Evtl. mit Zi-tronenscheiben garnieren.