youtube:https://youtu.be/4-ltMBwMOvQ
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Azubi-Bohnen-Nudeln mit Gewürz-Gemüse
* EINFACH, RAFFINIERT, VEGAN
Für 4 Portionen
· 600 g Bio-Blumenkohl • Salz
· 400 g Bio-Aubergine • 1-2 EI Kokosraspel
· 'A TI scharfes Currypulver • 20 g Rosinen
(z.B. „Anapurna"; über • 20 g Cranberrys
www.altesgewuerzamt.de) • 8 Pecannusskerne
· 1/2TI Baharat (arabische • 3 Stiele glatte Petersilie
Gewürzmischung; z.B. über • 1 Limette
www.altesgewuerzamt.de) • 20 g Basilikum
· 'A TI geräuchertes Paprika¬ • 200 g Azuki-Bohnen-Nudeln
pulver (z.B. über www.edamama.de)
· 6 El Olivenöl • Pfeffer
1. Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Auberginen waschen, putzen, längs vierteln und die Viertel jeweils quer in 3 Teile schneiden. Gewürze mit 2 El 01 und Salz verrühren. Gemüse in einer Schüssel mit dem Gewürzöl gut mischen und in eine Auflaufform geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der
2. Schiene von unten 30-35 Minuten garen.
2. Inzwischen Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Rosinen und Cranberrys kurz in lauwarmem Wasser einweichen, danach in ein feines Sieb geben und abtropfen lassen. Pecannüsse mittelfein hacken. Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und fein schneiden. Limette auspressen, 1-2 El vom Saft mit restlichem Olivenöl, Pecannüssen, Petersilie und etwas Salz verrühren. Basilikum mit Stielen fein schneiden. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dabei 200 ml Nudelwasser auffangen. Basilikum zum Nudelwasser geben und mit dem Schneidstab fein pürieren. In einer Schüssel Nudeln, Kräuterwasser, Pecannüsse, Rosinen und Cranberrys gut mischen und mit Pfeffer würzen.
3. Gemüse aus dem Ofen nehmen. 1/3 der Auberginen quer in dünne Scheiben schneiden. Nudeln und Gemüse auf vorge-wärmten Tellern anrichten, mit etwas Limette-Nuss-Dressing beträufeln, mit Kokosraspeln und Pfeffer bestreuen und servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten
PRO PORTION 21 g E, 24 g F, 24 g KH = 456 kcal (1915 kJ)
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Schwarze-Bohnen-Nudeln mit Paprika-SenfSauce
* EINFACH, LOW CARB, VEGAN Für 4 Portionen
· 1 Zwiebel (ca. 80 g) • 1 Bund grüner Spargel
· 2 gelbe Paprikaschoten • 1 TI edelsüßes Paprikapulver
· 4 El Olivenöl • Pfeffer
· 2-3 TI scharfer Senf • 200 g Schwarze-Bohnen-
· 150 ml Gemüsefond • Salz Spaghetti (z.B. über
· 2 Datteln (mit Kern) www.edamama.de)
· 1 Bund Brunnenkresse (ersatzweise andere Kresse)
1. Für die Sauce Zwiebel fein würfeln. Paprika waschen, putzen, längs vierteln, entkernen. 2 Paprikaviertel fein würfeln. Restliche Viertel in wenig kochendem Salzwasser 5-6 Minuten vorgaren, in kaltem Wasser abschrecken, trocken tupfen und die Schale abziehen. Paprikaviertel in mundgerechte Stücke schneiden, mit feuchtem Küchenpapier abdecken und beiseitestellen.
2. 2 El 01 in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig dünsten. Paprikawürfel zugeben
und 2 Minuten mitdünsten. Senf unterrühren, mit Fond auffüllen, 1-mal aufkochen und 5 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Mit dem Schneidstab fein pürieren und durch ein feines Sieb nassieren, dabei die Masse stark durchdrücken. Sollte die Sauce noch zu flüssig sein, einige Minuten bei mittlerer Hitze ein-Kochen lassen. Mit Salz würzen.3. Datteln entkernen und fein würfeln. Brunnenkresse putzen, dickere Stiele entfernen. Brunnenkresse waschen und trocken schleudern. Spargel putzen, am unteren Drittel schälen, die Endstücke abschneiden. Spargel schräg in mundgerechte Stücke schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Spargel darin bei mittlerer bis starker Hitze 4 Minuten braten. Paprika¬stücke und Datteln zugeben und 2 Minuten bei starker Hitze mitbraten. Gemüse mit Salz, 2/3 vom Paprikapulver und Pfeffer würzen. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dabei 150 ml Nudelwasser auffangen.
4. Nudeln mit Nudelwasser und Spargel-Paprika-Gemüse mischen, auf vorgewärmten Tellern anrichten, etwas Sauce darüber verteilen, mit Kresse und restlichem Paprikapulver bestreuen und servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1 Stunde
PRO PORTION 26 g E, 12 g F, 17 g KH = 320 kcal (1339
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Romanesco • 1 I ungesüßte Mandelmilch
· 250 g mittelgroße Tomaten • 300 g Mais-Reis-Spaghetti
· Salz (z. B. von Dennree)
· 3 Sternanis • 1 Dose Kichererbsen (400 g)
· 4 EI Koriandersaat • 30 g ungeschälte Mandel-
· 20 g Basilikum plus einige kerne
Blätter zum Garnieren • 40 g italienischer Hartkäse
· 5 El Olivenöl (z.B. Parmesan)
· 4 TI Ajvar (Paprikapaste) • 2 El Ahornsirup
1. Romanesco putzen, waschen und kleine Röschen vom Stiel schneiden. Tomaten waschen und die Stielansätze keilförmig herausschneiden. Tomaten in 600 ml kochendem Salzwasser 10 Sekunden blanchieren, herausnehmen, sofort abschrecken und häuten. Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden, mit feuchtem Küchenpapier abdecken und kalt stellen. Romanesco im selben Salzwasser 5-6 Minuten leicht knackig garen, dann herausnehmen, sofort abschrecken, mit feuchtem Küchenpapier abdecken und kalt stellen. Kochwasser beiseitestellen.
2. Für den Gewürz-Mandel-Fond Sternanis in Stücke brechen und zusammen mit Koriandersaat in einer Pfanne ohne Fett an¬rösten. Gewürze auf einem Teller abkühlen lassen, danach im Mörser fein zermahlen. Basilikum mit Stielen grob schneiden.
3. 3 El Öl in einem Topf erhitzen. Gewürze und Ajvar darin unter Rühren bei mittlerer Hitze 1 Minute dünsten. Basilikum zugeben, unterrühren und kurz mitdünsten. Mit Mandelmilch aufgießen und bei sehr schwacher Hitze zugedeckt 20 Minuten ziehen lassen. Gewürz-Mandel-Fond durch ein feines Sieb in einen hohen Topf gießen und stark durchdrücken (ergibt ca. 11).
4. Spaghetti in mundgerechte Stücke brechen. Kichererbsen in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Mandeln grob hacken. Käse grob reiben und mit den gehackten Mandeln mischen.
5. Gewürz-Mandel-Fond mit Romanesco-Kochwasser (ca. 500 ml) auffüllen und zugedeckt aufkochen. Nudeln zugeben, die Hitze etwas reduzieren und zugedeckt (siehe Tipp) weitere 12 Minuten garen. Nudeln dabei öfters umrühren, damit sie nicht am Boden des Topfes haften bleiben. 1 Minute vor Ende der Garzeit Kichererbsen, Romanesco und Tomaten zugeben und unter Rühren mitgaren. Mit 1 TI Salz und Ahornsirup abschmecken. In vorgewärmten tiefen Tellern anrichten, mit restlichem Öl beträufeln, mit Basilikumblättern und etwas Mandel-Käse-Mischung bestreuen und servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1 Stunde
PRO PORTION 19 g E, 25 g F, 87 g KH = 680 kcal (2852 kJ)
Tipp Die Töpfe müssen beim Kochen jeweils zugedeckt sein, damit ausreichend Flüssigkeit erhalten bleibt.
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Zucchini • 2 Beete Sakura-Kresse (grün
(ca. 250 g; Bioladen) und violett; ersatzweise
· 50 g Salzzitrone Shiso-Kresse; Asia-Laden)
· 20 g Butter • 2 TI geschälte helle
· 15 g glutenfreies Mehl Sesamsaat
(z.B. von Schär) • 1 EI Olivenöl
· 300 ml Milch • 1 TI milder Weißweinessig
· Salz • 12 Mais-Reis-Lasagneblätter
· 45 g Tahin (z.B. von Felicia; z.B. über
· 1. rote Spitzpaprika (ca. 90 g) www.violey.com)
Außerdem: Küchengarn
1. Zucchini waschen, in ein Stück Backpapier einwickeln und mit Küchengarn zubinden. Zucchini im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 25 Minuten garen.
2. Inzwischen für die Bechamel Salzzitronen fein hacken. Butter in einem Topf zerlassen, Salzzitronen zugeben und Mehl unterrühren. Mit Milch verrühren und offen bei milder Hitze 10 Minuten leicht sämig einkochen lassen, dabei öfter umrühren. Sauce mit Salz würzen, Tahin unterrühren und mit dem Schneidstab fein pürieren. Sauce durch ein feines Sieb gießen und stark durchdrücken. Sauce beiseitestellen. Falls die Sauce beim Erkalten zu stark eindickt, mit etwas Wasser oder Milch verdünnen.
3. Paprika waschen und bis zum Strunk quer in dünne Ringe schneiden. Kresse aus den Beeten schneiden, in feuchtes Küchenpapier einwickeln und beiseitestellen. Sesamsaat in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, leicht mit Salz würzen und auf einem Teller abkühlen lassen.
4. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Paprikaringe darin 1-2 Minuten braten, mit Salz würzen. Essig untermischen und abgedeckt warm stellen. Zucchini aus dem Ofen nehmen, Backpapier entfernen. Zucchini quer in feine Scheiben schneiden und in der Pfanne mit den Paprikaringen warm halten. Lasagne-blätter 12-13 Minuten in reichlich kochendem Salzwasser garen, dabei öfter umrühren, damit sie nicht zusammenkleben.
5. Inzwischen eine große Schüssel mit heißem Salzwasser beiseitestellen. Kurz vor dem Servieren Sauce unter Rühren stark erhitzen und mit dem Schneidstab schaumig aufmixen. Lasagneblätter aus dem kochenden Wasser in die Schüssel mit dem heißen Wasser geben. Lasagneblätter zügig einzeln aus dem Wasser nehmen, kurz abtropfen lassen und quer halbieren. Jeweils 4-6 Lasagnestücke mit Zucchini auf vorgewärmte Teller schichten und mit aufgeschäumter Sauce übergießen. Mit Paprika, Kresse und Sesam bestreuen und servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:25 Stunden
PRO PORTION 9 g E, 16 g F, 47 g KH = 384 kcal (1610 kJ)
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Sabayon mit Beeren
· EINFACH, SCHNELL
Für 2 Portionen
BEEREN
· 250 g Beeren (z.B. Brombeeren, Himbeeren, Heidelbeeren)
· 1 TI Vanillezucker
· 1 El Zitronensaft
SABAYON
· 30 g Zucker
· 2 Eigelb (KI. M)
· 50 ml trockener Weißwein
· 2 EI Orangensaft
· 1 TI Zitronensaft
1. Beeren waschen, verlesen und in einer Schüssel mit Vanillezucker und Zitronensaft mischen.
2. Für das Sabayon Zucker, Eigelbe, Wei߬wein, Orangen- und Zitronensaft in einen Schlagkessel geben und mit dem Schnee¬besen verrühren. Dann über einem heißen Wasserbad bei mittlerer bis starker Hitze (das Wasser sollte sanft kochen) mit dem Schneebesen aufschlagen, bis eine cremig-dickliche Masse entstanden ist.
3. Schlagkessel in ein Eiswasserbad stellen und das Sabayon kalt schlagen.
4. Beeren in 2 Dessertgläser füllen und mit dem Sabayon servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 20 Minuten PRO PORTION 4 g E, 7 g F, 26 g KI-I -¬219 kcal (919 kJ)
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· 250 g Erdbeeren
· 150 g Erdbeer-Fruchtaufstrich (z.B. von Gartenhaus Testorf; siehe Info Seite 72)
· 170 g Butter
· 200 g Dinkelmehl (Type 630)
· 100 g großblättrige Haferflocken, Großblatt
· 200 g brauner Zucker
· 1 TI Salz
· 1/2 TI gemahlener Piment
· 1 TI Puderzucker zum Bestäuben außerdem: Tarte-Form (35x 10 cm) mit -erausnehmbarem Boden (ersatzweise '1,-zringform
. Erdbeeren waschen, trocken tupfen und _-:en. Erdbeeren klein würfeln. Mit Erdheer¬_ :ntaufstrich mischen und beiseitestellen
tter in einem Topf zerlassen. Mehl, -.n-flocken, Zucker, Salz und Piment in einer
-zz.sel mischen. Butter zugeben und am
mit einem Silikonschaber zu einer _ ___zelähnlichen Masse mischen.
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Zitronen-Quark-Flammeri mit Erdbeer-Fruchtaufstrich
· EINFACH
Für 6 Portionen
· 2 Blatt weiße Gelatine
· 2 Eier (KI. M)
· 40 g Zucker
· 1 gehäufter El Speisestärke
· 250 ml Milch
· 'A TI Vanillepaste
· 250 g Speisequark (20% Fett)
· 2 TI fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
· 120 g Erdbeer-Fruchtaufstrich (z.B. von Gartenhaus Testorf; siehe Info Seite 72)
· 1 El Pistazien (grob gehackt) Außerdem: 6 Gläser (ä 200 ml Inhalt)
1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier trennen. Eiweiße und 10 g Zucker steif schla-gen. Eigelbe, Stärke und 50 ml Milch in einer Schüssel verrühren.
2. Restliche Milch, restlichen Zucker und Vanillepaste in einem Topf aufkochen. Von der Kochstelle nehmen und die Eigelbmischung mit dem Schneebesen unterrühren. Bei milder Hitze unter Rühren 1-mal aufkochen.
3. Topf von der Kochstelle nehmen. Erst die ausgedrückte Gelatine, dann den Quark mit dem Schneebesen unterrühren. Eischnee und 1 TI Zitronenschale unterheben.
4. Die Hälfte der Flammeri-Masse auf 6 Gläser verteilen. Fruchtaufstrich mit einem Tee¬löffel glatt rühren und je 1 gehäuften TI auf die Flammeris in den Gläsern geben.
5. Restliche Flammeri-Masse in die Gläser geben, anschließend restlichen Fruchtaufstrich darauf verteilen. Flammeris mit einem Holzspieß in einer Richtung leicht durchrühre-Mit restlicher Zitronenschale und Pistazien bestreuen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen
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Burger mit bunten Pommes
Zutaten für 4 Portionen:
1,2 kg gemischte Wurzeln und Knollen (zum Beispiet Kartoffeln, Kohlrabi, Möhren, Pastinaken, Butterrüben, Süßkartoffeln)
3 EL Rapsöl
- 1 EL Zitronensaft
Jodsalz mit %arid, Pfeffer
2 TL Kräuter der Provence (getrocknet)
60 g Polenta
1 Bund Petersilie (3o g) 1 kleine Zwiebel
-› 1 Dose Kidneybohnen (Abtropfgewicht 255 g)
- › 100 g gemischtes Hackfleisch
-› 2 EL Semmelbrösel Sojasauce
25o g Magerquark
- > 4 Toasties (Vollkorn)
4 Tomatenscheiben 4 Salatblätter
Zubereitung (30 Minuten + 30 Minuten Backzeit):
1. Wurzelgemüse und Knollen waschen, schälen und in etwa 6 cm La-11-Stifte schneiden.
2, Gemüsestifte mit 2 EL Öl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und getrocknete-Kräutern mischen. Polenta untermischen und kurz ziehen lassen. Ore-auf 200 Grad Celsius vorheizen.
3, Petersilie waschen, Zwiebel abziehen und würfeln. Bohnen in eine-¬Sieb abtropfen lassen, den Sud auffangen. Die Bohnen mit den Zv. e-belwürfeln und der Hälfte der Petersilie im Mixer zerkleinern. Mit He:, Heisch, Semmelbröseln, Sojasauce, Salz und Pfeffer zu einer formbe-e. Masse kneten. Eventuell noch etwas Bohnensud zugeben.
4. Ein Blech mit Backpapier auslegen, das Gemüse darauf verteilen. 1-¬heißen Ofen ca, 30 Minuten garen.
5. Aus der Bohnen-Hack-Masse acht kleine Burgerfrikadellen former für 1572o Minuten auf dem Blech mit garen.
6. Die restliche Petersilie mit Stielen fein hacken. Mit dem Quark, der- -ei lichem Öl und etwas Wasser glattrühren, salzen und pfeffern. Toas-ties toasten, mit Quark bestreichen und mit Salat, Tomate und Bulettel belegen. Mit Pommes anrichten.
Pro Portion: 587 kcal
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Frühlings-Lasagne
Zutaten für 4 Portionen:
kg Zucchini
2 EL Olivenöl
Jodsalz mit Fluorid, Pfeffer
->1 Bund Petersilie (3o g)
-> 1 Bund Basilikum (30 g)
-> 3 Frühlingszwiebeln
- > 150 g fettarmer Kräuterfrischkäse
-> 30o ml fettarme Milch 1,5 %
100 mt,Sojacreme
15o g körniger Frischkäse
-> ca. 8-g Nudelplatten (20o g)
-> 40 g Pinienkerne
Zubereitung (15 Minuten + 35 Minuten Backzeit):
1. Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Zucchini waschen, Enden abschneiden, längs in Scheiben hobeln - das geht gut mit einem Gemüseschäler. In einen Mix aus Öl, Salz und Pfeffer einlegen.
2. Kräuter und Frühlingszwiebeln waschen. Frühlingszwiebeln in schmale Ringe schneiden. 1 EL Zwiebeln und 1-2 Stängel Kräuter zur Deko beisei-telegen. Übrige Kräuter mit Frischkäse, Milch und Sojacreme pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebeln und den körnigen Frisch¬käse unterziehen.
3. Kräutersauce, Nudelplatten und Zucchinischeiben abwechselnd in eine Auflaufform schichten. Mit Kräutersauce starten und enden. Pinienkerne darauf streuen und ca. 35 Minuten im Ofen garen. Mit Frühlingszwiebeln und Kräutern bestreut servieren.
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Zutaten für 4 Portionen:
· 80o g mehlige Kartoffeln
300 g Bundmöhren
300 g Kohlrabi mit Grün
1 Gemüsezwiebel
--> 12 Kirschtomaten
Jodsalz mit Fluorid, Pfeffer
-> 1/4 TL gemahlene Muskatnuss
- -> ca. 8 EL Mehl Type 1050 (ca. 120 g) 400 g Putenbrustfilet
· Paprikapulver edelsüß -> 2 EL Rapsöl
- > 30o ml Gemüsebrühe -> 30o g frischer Blattspinat
· 80 g Creme fraiche light
Alle drei Rezepte tragen das Logo
„Geprüfte IN FORM-Rezepte".
Sie erfüllen die Kriterien der DGE (Deutsche Gesellschaft für Ernährung). Neben der Auswahl der Zutaten, der Zu¬bereitungsart und der Nährstoffzusam-mensetzung spielt auch der Genuss für die Logovergabe eine wichtige Rolle.
Mehr Rezepte unter www.dge.de/
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Zubereitung (50 Minuten):
1. Kartoffeln waschen und etwa 20 Minuten mit Schale garen.
2. Möhren und Kohlrabi waschen schälen und in 1 cm große Würfel schne-den, Das Blattgrün fein hacken. Zwiebel abziehen und ebenfalls würfeln Tomaten waschen.
3. Gegarte Kartoffeln pellen, durch eine Presse drücken und ausdampfen lassen. Mit 1 TL Salz, etwas Pfeffer, Muskat und etwa 6 EL Mehl behutsa—zu einem Teig verkneten, dann ruhen lassen.
4. Das Fleisch in schmale Streifen schneiden und in einem Mix aus 1/2 TL Salz,1/2TL Paprika und etwas Pfeffer wenden. Im heißen Öl in einer Pfar anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.
5. Zwiebeln in der gleichen Pfanne glasig dünsten, Gemüse 5 Minuten rn :¬dünsten. Mit 2 EL Mehl bestäuben, mit Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt ca. 10 Minuten weich garen. Gemüsegrün nach 5 Min. zuger:
6. Den Kartoffelteig in 12 Portionen teilen und jeweils um eine Tomate zum Knödel formen, dabei mit Mehl bestäuben. In reichlich kochendes Salzwasser legen und offen ca. 7 Minuten gar ziehen lassen, bis die Kno-del oben schwimmen. Mit einem Schaumlöffel herausheben.
7. Den Spinat waschen, hacken und unter das Gemüse geben. Fleisch L-1 Creme fraiche zugeben und heiß werden lassen.
8. Gut abgetropfte Knödel mit dem Geschnetzeltem servieren. Pro Portion: 518 kcal
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· 150 g Berglinsen
· Salz
· 200 g grüne Bohnen
· 1 EI Schwarzkümmelsaat
· 2 Halloumi-Käse (ä ca. 250 g)
· 2 Schalotten
· 8 El Olivenöl
· 3 El Zitronensaft
· Pfeffer
· 1 TI getrockneter Oregano
· 1 TI getrocknete Minze
· 4 El Granatapfelsirup
· 1 Bund glatte Petersilie
· 1 Bund Koriandergrün
· 150 g Babyleaf-Spinat
1. Linsen nach Packungsanweisung in kochen-=m Wasser bissfest garen. 1 Minute vor Ende Garzeit kräftig mit Salz würzen. In ein Sieb _gießen und abtropfen lassen.
2. Während die Linsen garen, Bohnen putzen, _er halbieren und in kochendem Salzwasser 1-9 Minuten bissfest garen. Schwarzkümmel in -er Pfanne ohne Fett anrösten. Halloumi .:tupfen lassen, trocken tupfen und in ca. 1 cm --_ke Scheiben schneiden.
2 1:halotten fein würfeln. 6 El Olivenöl, enensaft, Salz, Pfeffer, Oregano, Minze und Granatapfelsirup verrühren. Kräuter mit - Stielen mittelfein hacken. Spinat putzen, :hen und trocken schleudern. Bohnen im --..bgießen und in einer großen Schale mit "ess ng mischen. Linsen untermischen.
ches Öl in einer Pfanne erhitzen. ni-Scheiben darin von beiden Seiten e-iun und knusprig braten.
_-_er und Spinat unter den Salat mischen
Salz und Pfeffer abschmecken. Salat mit —alloumi anrichten. Mit restlichem Granat-
jp beträufeln und mit Schwarzkümmel __-. servieren.
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