Kochen 2.7.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/ga3jjujRGQA HUMMUS MIT KARAMELLISIERTEN MÖHREN Alle Zutaten außer den Kichererbsen zum Servieren und 2 EL Olivenöl zum Beträufeln in einen Standmixer oder eine Küchen-maschine geben, ca. 1 Minute mixen und dabei langsam nur so viel Kochflüssigkeit zugießen, bis der Hummus dick und cremig ist. Zum Schluss noch mit etwas Zitronensaft und Salz abschmecken. Den Hummus vor dem Servieren mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit 2 EL ganzen Kichererbsen und evtl. etwas glatter Petersilie garnieren. Die Möhren putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Öl in einem gusseisernenWok oder einer schweren Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, die Möhren hineingeben und mit Meersalz bestreuen. Gut umrühren, bis alle Möhrenstücke mit Öl überzogen sind. Sobald die Möhren zu braten beginnen, die Hitze reduzieren. Rosmarinzweige oder -nadeln hinzugeben und das Ganze unter ständigem Rühren mindestens weitere 20 Minuten garen. Darauf achten, dass die Möhren nicht anbrennen. Die Möhren sind gar, wenn sie nur noch halb so groß und sehr weich sind und angenehm duften. Am Ende der Garzeit die Soja¬sauce und den Agavensirup hinzugeben und alles unter ständigem Rühren auf hoher Stufe einkochen lassen, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Meine Serviervorschläge: Entweder die Möhren mit dem Hummus pürieren oder, wie ich es am liebsten mag, die karamellisierten Möhren unter den Hummus mischen. In letzterem Fall garantiert der Biss auf ein Stück dieser köstlichen Möhren eine wahre Ge¬schmacksexplosion. .......2 HIRSE-HUMMUS-PORRIDGE ZUTATEN FÜR 2-3 PORTIONEN 100 g Hirse 480 ml Wasser Salz 100-200 g Kichererbsen-Hummus 1 EL Nüsse oder Samen (geröstet, zum Servieren) Gewürzgurken oder fermentiertes Gemüse (zum Servieren) Hirse waschen und abtropfen lassen. Dann mit Wasser in eine Schüssel geben und über Nacht wässern. Am Folgetag die Hirse in einem Topf mit halb aufgelegtem Deckel 20 Minu¬ten bei milder Hitze köcheln lassen. Ab und zu umrühren und, wenn nötig, etwas heißes Wasser zugeben, bis der Porridge eine breiähnliche Konsistenz hat. Am Ende der Garzeit 1 Prise Salz hinzufügen. Den Topf vom Herd nehmen und den Hummus kräftig unterrühren. Vor dem Servieren Porridge mit den gerösteten Nüssen oder Saaten bestreu¬en und nach Belieben Gewürzgurken oder fermentiertes Gemüse hinzugeben. Das Knusprige der Nüsse und/oder Saaten und der frische, säuerliche Geschmack des Gemüses passen ausgezeichnet zum cremigen Porridge. .........3 ZUTATEN FÜR 2-3 PORTIONEN 150 g Rundkorn-Naturreis (gekocht) 200 g frischer weicher Tofu 60 g Zwiebeln (klein gewürfelt) 1 EL weißes Tahini 1 EL Ume-Su-Essig oder 2 TL Unie-Paste 1 EL Nährhefe (optional) 1/2 TL Salz oder nach Belieben ZUM SERVIEREN: geröstetes Vollkornbrot geraspelter Rotkohl gewürfeltes Avocado-Fruchtfleisch Erbsensprossen 2 EL natives Olivenöl extra frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Den gekochten Reis mit Tofu, Zwiebeln,Tahini, Ume-Su-Essig oder Urne-Paste, Nährhefe (falls verwendet) und Salz sowie etwa 3 EL Wasser in 1-2 Minuten zu einer glatten Creme pürieren. e nach Textur des Tofus nach und nach noch etwas Wasser hinzugeben. Der Hummus sollte die Konsistenz eines festen Rahmkäses haben. Den Hurrunus auf dem gerösteten Brot verteilen und mit geraspeltem Rotkohl, Avocadowürfeln und Erbsensprossen (oder anderem Gemüse nach Wahl) belegen. Das Ganze mit Olivenöl beträufeln und mit etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Tipp: Dieser Hummus schmeckt noch besser, wenn er vor dem Servieren 24 Stunden im Kühlschrank ziehen konnte. Vorbereitungszeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: 10 Minuten .........4 Vom Zitronengras die oberen holzigen Teile abschneiden (fast zwei Drittel), diese mit Küchengarn zusammenbinden und in 500 ml Wasser zum Kochen bringen.Verbleibende Stücke bis zum essbaren weichen Kern schälen, diesen schräg in ganz dünne Scheiben schneiden und beseitestellen. Rote Rüben in mundgerechte Stücke oder Spalten schneiden, mit Salz, Pfeffer, Zucker und dem abgeschnitte¬nen Zitronengras in den Topf geben und 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Limette heiß waschen, trocken reiben, Schale fein abreiben und Saft auspressen. Die gesamte Schale und die Hälfte des Safts mit Condimento bianco und Öl zu den Rüben geben. Stärke mit wenig kaltem Wasser anrühren und unter die Rüben mischen, einmal aufkochen lassen. Mit Salz, Zucker und Limettensaft abschmecken, das zusammengebundene Zitronengras entfernen. Rüben mit Zitronengrasscheiben bestreuen und servieren. .........5 Von den Bohnen nur die Stieleenden abschneiden und die Bohnen mit 2 Finger hoch Wasser in einen großen Kochtopf mit Deckel geben, TL Salz und Natron zugeben. Zugedeckt zum Kochen bringen. In ca. 7 Minuten bissfest dünsten, dabei ein- bis zweimal umrühren. Evtl. verbliebene Flüssigkeit abgießen. In der Zwischenzeit Frischkäse mit Salz, Pfeffer und evtl.Wasser verrühren, sodass eine lockere Creme entsteht. Kernöl unterziehen und nochmals mit Salz, Pfeffer und evtl. Zucker abschmecken. Bohnen schräg in mundgerechte Stücke schneiden, mit Condimento bianco beträufeln und auf dem Frischkäse anrichten. Mit Salzflocken bestreuen und mit Kernöl ................6 MANGOLD UND G PFEFFERCRUMBLE ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN • 125 g Butter (kalt) t 1-11/2 TL schwarze Pfefferkörner 180 g Mehl 1 EL Zucker 1/2 TL Salz 800 g Mangold, möglichst mit bunten Stielen 1 EL Butter 1/2 TL Salz 6 Medjoul-Datteln Condimento bianco Ofen auf 180 Grad vorheizen. Kalte Butter in kleine Stücke schneiden. Pfefferkörner nicht zu fein mörsern. In einer Schüssel Mehl, Zucker, Pfeffer und Salz mischen und die Butterstück¬chen mit den Fingerspitzen rasch unterkneten, bis sich Streusel bilden. Alternativ die genannten Zutaten in der Küchenmaschine verkneten. Ein Blech mit Backpapier auslegen, Crumble gleichmäßig darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen in 12-15 Minuten goldbraun backen. Währenddessen Mangold waschen, Stiele quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Blätter in etwa gleich große Stücke schneiden. 1 EL Butter aufschäumen, Stiele und 2-3 EL Wasser zugeben. 5 Minuten zu¬gedeckt garen. Blätter dazugeben, salzen _.:nd wieder einige EL Wasser zugießen. Der Mangold soll in ganz wenig Flüs-ukeit zugedeckt schmoren, ohne aus-rarrocknen. Nach weiteren 5 Minuten :rnbieren, ob Blätter und Stiele weich evtl. einige Minuten weiterkochen. ln in kleine Würfel schneiden und _ -',1tig unter den Mangold mischen. salz und Condimento bianco ·Jamecken und sofort mit dem -_:mble servieren. ..........7 ZUTATEN FÜR 1 SPRINGFORM {.O 25 cm) FÜR DEN BODEN: 150 g Semmelbrösel (selbst gemacht), 1/2 TL Salz 2 TL Rosmarin (gehackt, frisch oder getrock 4 EL Olivenöl, 150 ml Wasser FÜR DIE FÜLLUNG: Gemüse nach Belieben (z.B. 5-8 Cherrytomaten, 1 Handvoll Rucola, Blattspinat oder 1/2 Stange Lauch oder 1 Handvoll Pilze) 400 g Seidentofu oder Naturtofu 1 EL Speisestärke, 2 EL Pflanzenöl 2 EL Hefeflocken (nach Belieben) 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer Muskatnuss, optional 1 Prise Kurkuma Den Backofen auf 180 Grad Ober und Unterhitze vorheizen. Für den Boden Semmelbrösel, Salz und Rosmarin verrühren, Öl und Wasser zugeben und verkneten, bis ein krümeliger, kompakter Teig entsteht. Teig in die geölte Springform geben und mit Handballen und Fingern flach drücken. Boden mit einer Gabel einstechen, 15 Minuten vorbacken. Gemüse waschen, größere Salatblätter vom Strunk befreien und in Streifen schneiden. Auch der Strunk kann, superfein geschnitten, mit in die Füllung.Tomaten und Pilze halbieren. Seidentofu mit Stärke, Öl, Hefeflocken und abgezogener Knoblauchzehe pü¬rieren (bei Verwendung von Naturtofu ca. 100 ml Wasser zugeben, hei Bedarf .etwas mehr, um eine flüssig-cremige Konsistenz zu erreichen). Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. ..............8 POLENTA MIT BRATSALAT UND MELONEN-TOMATEN-SALSA Wasser bzw. Brühe in einem mittelgroßen Topf aufkochen. Salz und 2 EL Olivenöl hineingeben und Polenta einrühren, sobald das Wasser oder die Brühe zu köcheln beginnt. Polenta bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten quellen lassen. Mit Salz und frisch geriebenem Muskat abschmecken (sollte euch die Polenta zu fest sein, etwas mehr Flüssigkeit einrühren. bis eine optimal cremige Konsistenz entsteht). Für die Salsa Melone,Tomaten und Zwiebel klein würfeln und vermengen. Mit 1 EL Olivenöl, 1 EL Apfelessig oder Saft, Chili und etwas Salz abschmecken. Für den Bratsalat 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Größere Salatköpfe einmal in der Mitte auseinanderschneiden. kleine Salate wie Römersalat können im Ganzen gebraten wer¬den. Der Salat ist ähnlich wie Blattspinat schon nach wenigen Minuten fertig. Mit 1 EL Essig/Saft ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Polenta, Bratsalat und Salsa zusammen servieren. Aus der übrigen Polenta (unter Beilage von weiteren Zutaten, s.Tipp) Taler formen und diese von beiden Seiten in einer Pfanne in Öl goldbraun braten. Wenn die Polenta zu fest er¬scheint, etwas Wasser mit verkneten bzw. die Hände befeuchten. Zu Salat oder Gemüse essen oder für unterwegs in die Lunch box packen. Zubereitungszeit: 20 Minuten .........9 ZUTATEN FÜR 1 SPRINGFORM (0 CA. 26 CM), Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. In einer Schüssel das Mehl mit dem Zucker, dem Backpulver und dem Salz vermengen. In einer zweiten Schüssel Öl und Wasser vermischen. Wenn ihr zusätzliche flüssige Geschmackszutaten wie Zitronensaft verwenden wollt, gebt diese mit in die flüssigen Zutaten. Mithilfe eines Handrührgeräts die trockene Mischung in mehre¬ren Schritten unter die feuchte Mischung arbeiten, nur so lange rühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Weitere Zutaten wie Kakao, Beeren, Nüsse, Matcha unterheben. Teig in eine gefettete Backform füllen und bei 180 Grad 40-50 Minuten backen, bis beim Stäbchentest kein Teig mehr hängen bleibt. Dafür eine Stricknadel, ein Schaschlikstä .......10 HEFEZOPF MIT ORANGE, ZIMT UND SCHOKOLADE Mehl, Zucker, Zimt, abgeriebene Orangenschale und Salz in einer Schüssel mischen. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe in die Milch bröckeln und auflösen. In die Mulde gießen, mit etwas Mehl zu einem dickflüssigen Brei ver-rühren.Abgedeckt 10 Minuten gehen lassen. Butter, Ei und Eiweiß auf dem Mehlrand ver-teilen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zum Schluss Schokotröpfchen unter¬kneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen. Den Teig nochmals auf einer bemehlten Arbeits¬fläche durchkneten und für 2 Zöpfe in 6 gleich große Stücke teilen. Diese zunächst zu Kugeln formen und dann zu 45 cm langen Strängen rol¬len. Jeweils 3 Rollen parallel nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und locker zu einem Zopf flechten. Die Enden einschlagen. Abgedeckt 30 Minuten gehen lassen. Backofen auf 160 Grad (Umluft: 140 Grad) vor¬heizen. Eigelb mit Milch verquirlen und Zöpfe damit bestreichen. Hefezöpfe im Backofen auf der untersten Schiene 25-30 Minuten backen. Pro Scheibe: 105 kcal/450 kJ 18 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 2 g Fett Vorbereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: 25 Minuten Ruhe-/Wartezeit: 100 Minuten ........11 MINZJOGHURT MIT ERDBEEREN UND PUMPERNICKELBRÖSELN Erdbeeren abbrausen, trocken tupfen, putzen, vierteln und mit Zucker vermischen. Minzeblät-ter abzupfen und hacken. Etwas Minze für die Deko beiseitelegenjoghurt mit Minze, Rüben-sirup, etwas Zitronensaft und -abrieb verrühren. Pumpernickel in der Küchenmaschine hacken. Schokolade raspeln und mit Pumpernickel vermischen. Joghurt in Gläser füllen. Erdbeeren, Pumpernickel-Schokoladen-Mischung und übrige gehackte Minze darüberstreuen. Pro Portion: 300 kcal/1260 kJ 28 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 17 g Fett Zubereitungszeit: 15 Minuten Tipp: Die dunkle Schokolade lässt sich auch durch Voltmilch-oder weiße Schokolade ersetzen. ......12 OBSTSALAT MIT AHORNSIRUP, QUARK & MOHN ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN FÜR DEN OBSTSALAT: 1 Apfel 1 Birne 1 Maracuja 1/2 Mango 1 Orange 1/2 Zuckermelone 1 Kiwi 3 EL Granatapfelkerne FÜR DEN QUARK: 200 g pflanzlicher Quark (z.B. aus Soja) 2 EL Mohn AUSSERDEM: 2 EL Ahornsirup 1/4 Bund Minze Obst waschen, putzen, ggf. schälen. Nach Belie¬ben in Würfel, Hälften oder Spalten schneiden. Aus der Melone mit einem Kugellöffel kleine Bällchen ausstechen. Obst in_eine große Schüssel geben oder auf 4 Dessertschälchen verteilen. Quark mit Mohn vermengen und auf dem Obstsalat verteilen. Mit Ahornsirup und frischer Minze toppen. Pro Portion: 310 kcal/1310 kJ 1 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 5 g Fett Zubereitungszeit: 15 Minuten .13 RHABARBER-EISTEE Rhabarber waschen, putzen, entfädeln und in 2 cm große Stücke schneiden. Mit 1,25 1Wasser aufkochen und bei niedriger Hitze 25 Minuten simmern lassen. Rhabarberstücke entfernen, bei Bedarf die Flüssigkeit mit Wasser auf 1 1 auffüllen. Roibuschtee in ein Teesieb geben und 5 Minuten im heißen Rhabarberwasser ziehen lassen. Mit Granatapfelsaft auffüllen, mit Rohrzucker süßen und abkühlen lassen. Mit Eiswürfeln und frischer Minze servieren. Pro Glas: 70 kcal/300 kJ 16 g Kohlenhydrate, 1 g Eiweiß, 0 g Fett Zubereitungszeit: 40 Minuten ........14 FRISCHKÄSETARTE MIT BASILIKUM UND RHABARBER-ERDBEER-KOMPOTT ZUTATEN FÜR 1 RECHTECKIGE FORM (CA. 35 X 11 CM) ERGIBT CA. 8 STÜCKE FÜR DEN MÜRBETEIG: 125 g Mehl Y2 TL Salz 75 g kalte Butter 30 g Puderzucker 1 Ei (Größe S) FÜR DIE FÜLLUNG: 4 Stiele Basilikum 200 g Frischkäse 1 EL Puderzucker FÜR DEN BELAG: 250 g Rhabarber 2 EL Zucker 1 TL Speisestärke 250 g Erdbeeren 2 EL gehackte Pistazien 2 EL kleine Basilikumblätter AUSSERDEM: Fett für die Form getrocknete Erbsen zum Blindbacken Für den Mürbteig Mehl und Salz mischen. Butter würfeln, dazugeben und zwischen den Fingern bröselig reiben. Puderzucker, 1 TL Wasser und Ei zugeben. Zutaten rasch zu einem festen Teig kneten. Zugedeckt 30 Minuten kühl stellen. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vor¬heizen. Tarteform einfetten. Teig dünn ausrollen und Form damit auslegen. Den Rand gerade schneiden. Auf den Teig Backpapier legen und Erbsen darauf verteilen. Mürbeteig 15-20 Minu¬ten blindbacken. Erbsen und Papier entfernen, die Tarte auskühlen lassen. Für die Creme Basilikumblätter hacken. Frisch¬käse, Basilikum und Puderzucker verrühren. Rhabarber schälen und fein würfeln. Zucker in einem Topf karamellisieren, Rhabarber darin 5 Minuten köcheln lassen. Speisestärke in 1 EL kaltem Wasser anrühren und Rhabarber damit binden. Abkühlen lassen. Erdbeeren waschen, put¬zen, würfeln und unter den Rhabarber mischen. Vor dem Servieren Frischkäsefiillung und Kom¬pott auf der Tarte verteilen, mit Pistazienkernen und Basilikumblättern bestreuen. Tarte in Stücke schneiden und servieren. Pro Stück: 390 kcal/1640 kJ 46 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 29 g Fett Vorbereitungszeit: 35 Minuten Zubereitungszeit: 25 Minuten Tipp: Die Tarte kann auch in einer Springform (0 24 cm) .....15 MATCHA-NICECREAM ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN BITTE BEACHTEN: BANANEN MÜSSEN ÜBER NACHT GEFRIEREN 3 reife Bananen 2 TL Matchapulver 1/2 EL Kokosöl 2 EL Kokosmilch 3 TL schwarze Sesamsaat (geröstet) Bananen in Scheiben schneiden und über Nacht in das Tiefkühlfach geben. Gefrorene Bananen mit Matchapulver, Öl und Kokosmilch in eine Küchenmaschine geben und glatt pürieren. Zum Servieren mit schwarzem Sesam bestreuen. Das Eis kann sofort in Softeis-Konsistenz serviert werden. Sollen Kugeln geformt werden, die Masse erneut für 1 Stunde in das Tiefkühlfach geben. Pro Portion: 150 kcal/630 kJ 25 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 4 g Fett Zubereitungszeit: 5 Minuten Gefrierzeit: über Nacht ..16 CARROT-CAKE-MUFFINS Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorhei¬zen. Muffinform einfetten. Möhren waschen, schälen und fein raspeln. 2 EL der Raspel für die Deko beiseitestellen.Trockene und nasse Zutaten für die Muffins einschließlich Möhren erst getrennt voneinander vermengen, dann beide Mischungen zu einem glatten Teig verrühren. Teig in die Mulden der Form füllen, Muffins auf mittlerer Schiene 20 Minuten backen. Anschließend auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen. Puderzucker und Zitronensaft zu einem dickflüssi-gen Guss vermengen und auf die Muffins geben. Sofort mit Möhren- und Kokosraspel bestreuen, kurz trocknen lassen. Pro Stück: 250 kcal/1050 kJ 34 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 11 g Fett Zubereitungszeit: 15 Minuten

Kochen 2.7.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/ga3jjujRGQA
HUMMUS MIT KARAMELLISIERTEN MÖHREN

Alle Zutaten außer den Kichererbsen zum Servieren und 2 EL Olivenöl zum Beträufeln in einen Standmixer oder eine Küchen-maschine geben, ca. 1 Minute mixen und dabei langsam nur so viel Kochflüssigkeit zugießen, bis der Hummus dick und cremig ist. Zum Schluss noch mit etwas Zitronensaft und Salz abschmecken.
Den Hummus vor dem Servieren mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit 2 EL ganzen Kichererbsen und evtl. etwas glatter Petersilie garnieren.
Die Möhren putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Öl in einem gusseisernenWok oder einer schweren Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, die Möhren hineingeben und mit Meersalz bestreuen. Gut umrühren, bis alle Möhrenstücke mit Öl überzogen sind. Sobald die Möhren zu braten beginnen, die Hitze reduzieren. Rosmarinzweige oder -nadeln hinzugeben und das Ganze unter ständigem Rühren mindestens weitere 20 Minuten garen. Darauf achten, dass die Möhren nicht anbrennen.
Die Möhren sind gar, wenn sie nur noch halb so groß und sehr weich sind und angenehm duften. Am Ende der Garzeit die Soja¬sauce und den Agavensirup hinzugeben und alles unter ständigem Rühren auf hoher Stufe einkochen lassen, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.
Meine Serviervorschläge: Entweder die Möhren mit dem Hummus pürieren oder, wie ich es am liebsten mag, die karamellisierten Möhren unter den Hummus mischen. In letzterem Fall garantiert der Biss auf ein Stück dieser köstlichen Möhren eine wahre Ge¬schmacksexplosion.

.......2
HIRSE-HUMMUS-PORRIDGE
ZUTATEN
FÜR 2-3 PORTIONEN
100 g Hirse
480 ml Wasser
Salz
100-200 g Kichererbsen-Hummus
1 EL Nüsse oder Samen (geröstet,
zum Servieren)
Gewürzgurken oder fermentiertes
Gemüse (zum Servieren)
Hirse waschen und abtropfen lassen. Dann mit Wasser in eine Schüssel geben und über Nacht wässern.
Am Folgetag die Hirse in einem Topf mit halb aufgelegtem Deckel 20 Minu¬ten bei milder Hitze köcheln lassen. Ab und zu umrühren und, wenn nötig, etwas heißes Wasser zugeben, bis der Porridge eine breiähnliche Konsistenz hat. Am Ende der Garzeit 1 Prise Salz hinzufügen.
Den Topf vom Herd nehmen und den Hummus kräftig unterrühren. Vor dem Servieren Porridge mit den gerösteten Nüssen oder Saaten bestreu¬en und nach Belieben Gewürzgurken oder fermentiertes Gemüse hinzugeben. Das Knusprige der Nüsse und/oder Saaten und der frische, säuerliche Geschmack des Gemüses passen ausgezeichnet zum cremigen Porridge.


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ZUTATEN FÜR 2-3 PORTIONEN
150 g Rundkorn-Naturreis (gekocht) 200 g frischer weicher Tofu 60 g Zwiebeln (klein gewürfelt) 1 EL weißes Tahini 1 EL Ume-Su-Essig oder 2 TL Unie-Paste 1 EL Nährhefe (optional) 1/2 TL Salz oder nach Belieben ZUM SERVIEREN: geröstetes Vollkornbrot geraspelter Rotkohl gewürfeltes Avocado-Fruchtfleisch Erbsensprossen 2 EL natives Olivenöl extra frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Den gekochten Reis mit Tofu, Zwiebeln,Tahini, Ume-Su-Essig oder Urne-Paste, Nährhefe (falls verwendet) und Salz sowie etwa 3 EL Wasser in 1-2 Minuten zu einer glatten Creme pürieren. e nach Textur des Tofus nach und nach noch etwas Wasser hinzugeben. Der Hummus sollte die Konsistenz eines festen Rahmkäses haben.
Den Hurrunus auf dem gerösteten Brot verteilen und mit geraspeltem Rotkohl, Avocadowürfeln und Erbsensprossen (oder anderem Gemüse nach Wahl) belegen. Das Ganze mit Olivenöl beträufeln und mit etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.
Tipp: Dieser Hummus schmeckt noch besser, wenn er vor dem Servieren 24 Stunden im Kühlschrank ziehen konnte.
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten


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Vom Zitronengras die oberen holzigen Teile abschneiden (fast zwei Drittel), diese mit Küchengarn zusammenbinden und in 500 ml Wasser zum Kochen bringen.Verbleibende Stücke bis zum essbaren weichen Kern schälen, diesen schräg in ganz dünne Scheiben schneiden und beseitestellen.
Rote Rüben in mundgerechte Stücke oder Spalten schneiden, mit Salz, Pfeffer, Zucker und dem abgeschnitte¬nen Zitronengras in den Topf geben und 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Limette heiß waschen, trocken reiben, Schale fein abreiben und Saft auspressen. Die gesamte Schale und die Hälfte des Safts mit Condimento bianco und Öl zu den Rüben geben.
Stärke mit wenig kaltem Wasser anrühren und unter die Rüben mischen, einmal aufkochen lassen. Mit Salz, Zucker und Limettensaft abschmecken, das zusammengebundene Zitronengras entfernen. Rüben mit Zitronengrasscheiben bestreuen und servieren.

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Von den Bohnen nur die Stieleenden abschneiden und die Bohnen mit 2 Finger hoch Wasser in einen großen Kochtopf mit Deckel geben, TL Salz und Natron zugeben. Zugedeckt zum Kochen bringen. In ca. 7 Minuten bissfest dünsten, dabei ein- bis zweimal umrühren. Evtl. verbliebene Flüssigkeit abgießen.
In der Zwischenzeit Frischkäse mit Salz, Pfeffer und evtl.Wasser verrühren, sodass eine lockere Creme entsteht. Kernöl unterziehen und nochmals mit Salz, Pfeffer und evtl. Zucker abschmecken.
Bohnen schräg in mundgerechte Stücke schneiden, mit Condimento bianco beträufeln und auf dem Frischkäse anrichten. Mit Salzflocken bestreuen und mit Kernöl

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MANGOLD UND G PFEFFERCRUMBLE
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN •
125 g Butter (kalt) t
1-11/2 TL schwarze Pfefferkörner
180 g Mehl
1 EL Zucker
1/2 TL Salz
800 g Mangold, möglichst mit
bunten Stielen
1 EL Butter
1/2 TL Salz
6 Medjoul-Datteln
Condimento bianco

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Kalte Butter in kleine Stücke schneiden. Pfefferkörner nicht zu fein mörsern. In einer Schüssel Mehl, Zucker, Pfeffer und Salz mischen und die Butterstück¬chen mit den Fingerspitzen rasch unterkneten, bis sich Streusel bilden. Alternativ die genannten Zutaten in der Küchenmaschine verkneten.
Ein Blech mit Backpapier auslegen, Crumble gleichmäßig darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen in
12-15 Minuten goldbraun backen.
Währenddessen Mangold waschen, Stiele quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Blätter in etwa gleich große Stücke schneiden.
1 EL Butter aufschäumen, Stiele und 2-3 EL Wasser zugeben. 5 Minuten zu¬gedeckt garen. Blätter dazugeben, salzen _.:nd wieder einige EL Wasser zugießen. Der Mangold soll in ganz wenig Flüs-ukeit zugedeckt schmoren, ohne aus-rarrocknen. Nach weiteren 5 Minuten :rnbieren, ob Blätter und Stiele weich
evtl. einige Minuten weiterkochen.
ln in kleine Würfel schneiden und _ -',1tig unter den Mangold mischen. salz und Condimento bianco
·Jamecken und sofort mit dem -_:mble servieren.


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ZUTATEN FÜR 1 SPRINGFORM {.O 25 cm)
FÜR DEN BODEN:
150 g Semmelbrösel (selbst gemacht), 1/2 TL Salz 2 TL Rosmarin (gehackt, frisch oder getrock 4 EL Olivenöl, 150 ml Wasser FÜR DIE FÜLLUNG:
Gemüse nach Belieben (z.B. 5-8 Cherrytomaten,
1 Handvoll Rucola, Blattspinat oder 1/2 Stange Lauch oder 1 Handvoll Pilze)
400 g Seidentofu oder Naturtofu
1 EL Speisestärke, 2 EL Pflanzenöl
2 EL Hefeflocken (nach Belieben)
1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer
Muskatnuss, optional 1 Prise Kurkuma
Den Backofen auf 180 Grad Ober
und Unterhitze vorheizen.
Für den Boden Semmelbrösel, Salz und Rosmarin verrühren, Öl und Wasser zugeben und verkneten, bis ein krümeliger, kompakter Teig entsteht.
Teig in die geölte Springform geben und mit Handballen und Fingern flach drücken. Boden mit einer Gabel einstechen, 15 Minuten vorbacken.
Gemüse waschen, größere Salatblätter vom Strunk befreien und in Streifen schneiden. Auch der Strunk kann, superfein geschnitten, mit in die Füllung.Tomaten und Pilze halbieren.
Seidentofu mit Stärke, Öl, Hefeflocken und abgezogener Knoblauchzehe pü¬rieren (bei Verwendung von Naturtofu ca. 100 ml Wasser zugeben, hei Bedarf .etwas mehr, um eine flüssig-cremige Konsistenz zu erreichen). Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

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POLENTA MIT BRATSALAT UND MELONEN-TOMATEN-SALSA

Wasser bzw. Brühe in einem mittelgroßen Topf aufkochen. Salz und 2 EL Olivenöl hineingeben und Polenta einrühren, sobald das Wasser oder die Brühe zu köcheln beginnt.
Polenta bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten quellen lassen.
Mit Salz und frisch geriebenem Muskat abschmecken (sollte euch die Polenta zu fest sein, etwas mehr Flüssigkeit einrühren. bis eine optimal cremige Konsistenz entsteht).
Für die Salsa Melone,Tomaten und Zwiebel klein würfeln und vermengen. Mit 1 EL Olivenöl, 1 EL Apfelessig oder Saft, Chili und etwas Salz abschmecken.
Für den Bratsalat 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Größere Salatköpfe einmal in der Mitte auseinanderschneiden. kleine Salate wie Römersalat können im Ganzen gebraten wer¬den. Der Salat ist ähnlich wie Blattspinat schon nach wenigen Minuten fertig. Mit 1 EL Essig/Saft ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Polenta, Bratsalat und Salsa zusammen servieren.
Aus der übrigen Polenta (unter Beilage von weiteren Zutaten, s.Tipp) Taler formen und diese von beiden Seiten in einer Pfanne in Öl goldbraun braten. Wenn die Polenta zu fest er¬scheint, etwas Wasser mit verkneten bzw. die Hände befeuchten.
Zu Salat oder Gemüse essen oder für unterwegs in die Lunch
box packen.
Zubereitungszeit: 20 Minuten

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ZUTATEN FÜR 1 SPRINGFORM (0 CA. 26 CM), Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

In einer Schüssel das Mehl mit dem Zucker, dem Backpulver und dem Salz vermengen.
In einer zweiten Schüssel Öl und Wasser vermischen. Wenn ihr zusätzliche flüssige Geschmackszutaten wie Zitronensaft verwenden wollt, gebt diese mit in die flüssigen Zutaten.
Mithilfe eines Handrührgeräts die trockene Mischung in mehre¬ren Schritten unter die feuchte Mischung arbeiten, nur so lange rühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
Weitere Zutaten wie Kakao, Beeren, Nüsse, Matcha unterheben.
Teig in eine gefettete Backform füllen und bei 180 Grad 40-50 Minuten backen, bis beim Stäbchentest kein Teig mehr hängen bleibt. Dafür eine Stricknadel, ein Schaschlikstä

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HEFEZOPF MIT ORANGE, ZIMT UND SCHOKOLADE

Mehl, Zucker, Zimt, abgeriebene Orangenschale und Salz in einer Schüssel mischen. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe in die Milch bröckeln und auflösen. In die Mulde gießen, mit etwas Mehl zu einem dickflüssigen Brei ver-rühren.Abgedeckt 10 Minuten gehen lassen.
Butter, Ei und Eiweiß auf dem Mehlrand ver-teilen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zum Schluss Schokotröpfchen unter¬kneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
Den Teig nochmals auf einer bemehlten Arbeits¬fläche durchkneten und für 2 Zöpfe in 6 gleich große Stücke teilen. Diese zunächst zu Kugeln formen und dann zu 45 cm langen Strängen rol¬len. Jeweils 3 Rollen parallel nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und locker zu einem Zopf flechten. Die Enden einschlagen. Abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 160 Grad (Umluft: 140 Grad) vor¬heizen. Eigelb mit Milch verquirlen und Zöpfe damit bestreichen. Hefezöpfe im Backofen auf der untersten Schiene 25-30 Minuten backen. Pro Scheibe: 105 kcal/450 kJ
18 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 2 g Fett
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 25 Minuten
Ruhe-/Wartezeit: 100 Minuten



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MINZJOGHURT MIT ERDBEEREN UND PUMPERNICKELBRÖSELN


Erdbeeren abbrausen, trocken tupfen, putzen, vierteln und mit Zucker vermischen. Minzeblät-ter abzupfen und hacken. Etwas Minze für die Deko beiseitelegenjoghurt mit Minze, Rüben-sirup, etwas Zitronensaft und -abrieb verrühren.
Pumpernickel in der Küchenmaschine hacken. Schokolade raspeln und mit Pumpernickel vermischen. Joghurt in Gläser füllen. Erdbeeren, Pumpernickel-Schokoladen-Mischung und übrige gehackte Minze darüberstreuen.
Pro Portion: 300 kcal/1260 kJ
28 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 17 g Fett
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Tipp: Die dunkle Schokolade lässt sich auch durch Voltmilch-oder weiße Schokolade ersetzen.


......12
OBSTSALAT MIT AHORNSIRUP, QUARK & MOHN

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
FÜR DEN OBSTSALAT:
1 Apfel 1 Birne
1 Maracuja 1/2 Mango 1 Orange 1/2 Zuckermelone 1 Kiwi
3 EL Granatapfelkerne FÜR DEN QUARK:
200 g pflanzlicher Quark (z.B. aus Soja)
2 EL Mohn AUSSERDEM: 2 EL Ahornsirup 1/4 Bund Minze

Obst waschen, putzen, ggf. schälen. Nach Belie¬ben in Würfel, Hälften oder Spalten schneiden. Aus der Melone mit einem Kugellöffel kleine Bällchen ausstechen. Obst in_eine große Schüssel geben oder auf 4 Dessertschälchen verteilen.
Quark mit Mohn vermengen und auf dem Obstsalat verteilen. Mit Ahornsirup und frischer Minze toppen.
Pro Portion: 310 kcal/1310 kJ
1 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 5 g Fett
Zubereitungszeit: 15 Minuten


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RHABARBER-EISTEE

Rhabarber waschen, putzen, entfädeln und in 2 cm große Stücke schneiden. Mit 1,25 1Wasser aufkochen und bei niedriger Hitze 25 Minuten simmern lassen. Rhabarberstücke entfernen, bei Bedarf die Flüssigkeit mit Wasser auf 1 1 auffüllen.
Roibuschtee in ein Teesieb geben und 5 Minuten im heißen Rhabarberwasser ziehen lassen. Mit Granatapfelsaft auffüllen, mit Rohrzucker süßen und abkühlen lassen. Mit Eiswürfeln und frischer Minze servieren.
Pro Glas: 70 kcal/300 kJ
16 g Kohlenhydrate, 1 g Eiweiß, 0 g Fett
Zubereitungszeit: 40 Minuten


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FRISCHKÄSETARTE MIT BASILIKUM UND RHABARBER-ERDBEER-KOMPOTT

ZUTATEN FÜR 1 RECHTECKIGE FORM (CA. 35 X 11 CM)
ERGIBT CA. 8 STÜCKE
FÜR DEN MÜRBETEIG: 125 g Mehl Y2 TL Salz 75 g kalte Butter 30 g Puderzucker 1 Ei (Größe S) FÜR DIE FÜLLUNG: 4 Stiele Basilikum 200 g Frischkäse 1 EL Puderzucker FÜR DEN BELAG: 250 g Rhabarber 2 EL Zucker 1 TL Speisestärke 250 g Erdbeeren 2 EL gehackte Pistazien 2 EL kleine Basilikumblätter AUSSERDEM: Fett für die Form getrocknete Erbsen zum Blindbacken

Für den Mürbteig Mehl und Salz mischen. Butter würfeln, dazugeben und zwischen den Fingern bröselig reiben. Puderzucker, 1 TL Wasser und Ei zugeben. Zutaten rasch zu einem festen Teig kneten. Zugedeckt 30 Minuten kühl stellen.
Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vor¬heizen. Tarteform einfetten. Teig dünn ausrollen und Form damit auslegen. Den Rand gerade schneiden. Auf den Teig Backpapier legen und Erbsen darauf verteilen. Mürbeteig 15-20 Minu¬ten blindbacken. Erbsen und Papier entfernen, die Tarte auskühlen lassen.
Für die Creme Basilikumblätter hacken. Frisch¬käse, Basilikum und Puderzucker verrühren.
Rhabarber schälen und fein würfeln. Zucker in einem Topf karamellisieren, Rhabarber darin 5 Minuten köcheln lassen. Speisestärke in 1 EL kaltem Wasser anrühren und Rhabarber damit binden. Abkühlen lassen. Erdbeeren waschen, put¬zen, würfeln und unter den Rhabarber mischen.
Vor dem Servieren Frischkäsefiillung und Kom¬pott auf der Tarte verteilen, mit Pistazienkernen und Basilikumblättern bestreuen. Tarte in Stücke schneiden und servieren.
Pro Stück: 390 kcal/1640 kJ
46 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 29 g Fett
Vorbereitungszeit: 35 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Tipp: Die Tarte kann auch in einer Springform (0 24 cm)

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MATCHA-NICECREAM

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
BITTE BEACHTEN: BANANEN MÜSSEN ÜBER NACHT GEFRIEREN 3 reife Bananen 2 TL Matchapulver 1/2 EL Kokosöl 2 EL Kokosmilch 3 TL schwarze Sesamsaat (geröstet)

Bananen in Scheiben schneiden und über Nacht in das Tiefkühlfach geben.
Gefrorene Bananen mit Matchapulver, Öl und Kokosmilch in eine Küchenmaschine geben und glatt pürieren.
Zum Servieren mit schwarzem Sesam bestreuen.
Das Eis kann sofort in Softeis-Konsistenz serviert werden. Sollen Kugeln geformt werden, die Masse erneut für 1 Stunde in das Tiefkühlfach geben. Pro Portion: 150 kcal/630 kJ
25 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 4 g Fett
Zubereitungszeit: 5 Minuten
Gefrierzeit: über Nacht

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CARROT-CAKE-MUFFINS

Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorhei¬zen. Muffinform einfetten.
Möhren waschen, schälen und fein raspeln. 2 EL der Raspel für die Deko beiseitestellen.Trockene und nasse Zutaten für die Muffins einschließlich Möhren erst getrennt voneinander vermengen, dann beide Mischungen zu einem glatten Teig verrühren.
Teig in die Mulden der Form füllen, Muffins auf mittlerer Schiene 20 Minuten backen. Anschließend auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.
Puderzucker und Zitronensaft zu einem dickflüssi-gen Guss vermengen und auf die Muffins geben. Sofort mit Möhren- und Kokosraspel bestreuen, kurz trocknen lassen.
Pro Stück: 250 kcal/1050 kJ
34 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 11 g Fett
Zubereitungszeit: 15 Minuten