youtube:https://youtu.be/L7Ms9kA5xlQ
Für 4 Portionen Kohlrabi-Cheeseburger-Patties: 1 großer Kohlrabi (ca. 500 g) • 2 EL Bratöl • 2 EL mittelscharfer Senf • Salz • schwarzer Pfef¬fer • 100 g Lauch • 75 g geriebener Emmentaler • Soße: 75 g Schmand • 2 EL mittelscharfer Senf • 1 EL milder flüssiger Honig • 3 Stiele Dill • Salat: 200 g Babymangold (alternativ: Babyspinat) • 100 g Kirschtomaten • 4 EL Olivenöl • 1 1/2 EL Weißweinessig • 1 leicht gehäufter EL mittelscharfer Senf • 2 1/2 TL milder flüssiger Honig 4 Außerdem: Backpapier • 4 Vollkornbrötchen
1. Für die Patties Backofen auf 230 °C vorheizen. Kohlrabi schälen, waagerecht halbieren, von den Hälften jeweils 2 ca. 1 cm dicke Scheiben parallel zur Schnittfläche abschneiden. Restlichen Kohlrabi für den Salat zur Seite legen. 1 EL Bratöl, Senf, 1/4 TL Salz und 1 Prise Pfeffer verrühren. Kohlrabischeiben damit rundherum dick einpinseln, auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen und ca. 15 Minuten backen. Inzwischen Lauch putzen, längs halbieren, waschen und quer in ca. 0,5 cm Ate Halbringe schneiden. Restlichen 1 EL Bratöl in einer Pfan-e-hitzen und Lauch darin ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze
Witzen, dabei mit 1 Msp. Salz und 1 Prise Pfeffer würzen
::_m Abkühlen auf einem Teller ausbreiten.
2. Inzwischen für die Soße Schmand, Senf, Honig, knapp 1/4TL Salz und 1 kleine Msp. Pfeffer verrühren. Dill kalt abbrau¬sen, trocken schütteln, Spitzen abzupfen, fein hacken und unterrühren. Soße zur Seite stellen.
3. Weiter für die Patties Lauch mit Käse vermischen und auf den Kohlrabischeiben verteilen (s. Tipp). Weitere 5-6 Minuten backen, bis der Käse leicht gebräunt ist. Für den Salat Baby-mangold verlesen, waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Zur Seite gelegten Kohlrabi grob reiben. 50 g Mangold für die Burger zur Seite legen. Restliche 150 g Mangold mitTomaten und Kohlrabi in einer Schüssel mischen. Für das Dressing Olivenöl mit Essig, Senf und Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und unter den Salat mischen. Brötchen waagerecht durchschneiden und die unteren Hälften mit jeweils 1/4 der Schmand-Senf-Soße bestreichen. Zur Seite gelegten Babymangold darauf verteilen. Kohlrabi-Cheeseburger-Patties auf die vorbereiteten Burger-hälften geben, obere Brötchenhälfte darauflegen und sofort mit Salat servieren.
Dauer: ca. 40 Minuten
Pro Portion: ca. 483 kcal, 2020 kJ, 15 g EW, 43 g KH, 28 g F, 4 BE
KUCHEN-TIPPS
> Verteilen Sie die Lauch-Käse-Mischung am besten so auf den Kohlrabischeiben, dass ein gleichmäßig dicker Belag entsteht und der Käse an den Seiten herunterlaufen kann.
> Wer den Burger etwas würziger mag, kann noch ein paar Röstzwiebeln auf den Patties verteilen.
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One Pot Pasta mit Kohlrabi, Erbsen, Ziegenkäse und Kerbel
gelingt leicht
Für 4 Portionen
600 g Kohlrabi • 150 g Zwiebeln 4 2 Knoblauchzehen 4 2 EL Bratöl 200 ml Milch 4 Salz 4 1 EL Gemüsebrühepulver Muskat 4 schwarzer Pfeffer e 300 g Fusilli 4 1 Bund Kerbel (ca. 20 g) 4 200 g TK-Erbsen 4 120 g Ziegen-Ribeaupierre (al¬ternativ: Ziegengouda oder Ziegenfrischkäse)
1 Kohlrabi schälen, in 1 cm dicke Scheiben und diese in ca. 1 cm breite und 2-3 cm lange Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Knoblauch dazupressen und alles ca. 1 Mi¬nute weiter anschwitzen. Kohlrabi zugeben und unter Rühren ca. 2 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Mit 600 ml Wasser und Milch ablöschen.' TL Salz, Brühepulver,1/4 TL Muskat und Pfeffer zugeben und alles aufkochen.
2. Nudeln unterrühren, alles nochmals aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, dabei alle 2 Minuten umrühren. Inzwischen Kerbel kalt abbrausen, trocken schütteln, 4 feine Stiele für die Garnitur zur Seite legen, vom Rest Blättchen abzupfen, grob hacken und zur Seite stellen.
3. Erbsen in den Topf geben und im offenen Topf weitere 2 Minuten bei hoher Hitze kochen lassen. Inzwischen Käse fein reiben. Topf vom Herd nehmen, Ziegenkäse zufügen und alles zu einem cremigen Gericht verrühren. Gehackten Kerbel unter¬heben. Mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken. Gericht auf 4 tiefe Teller oder Schälchen portionieren und mit Kerbel gar-niert servieren.
Dauer: ca. 40 Minuten
Pro Portion: ca. 523 kcal, 2190 kJ, 24 g EW, 68 g KH, 17 g F, 6 BE
Vegane Variante 0
Verwenden Sie statt normaler Milch ungesüßten Mandel¬drink. Statt Ziegenkäse können Sie einen veganen Parmesan zugeben. Dafür 100 g geschälte Mandeln ca. 10 Minuten im Backofen bei 180 °C leicht rösten, mit 2 EL Hefeflocken und 1 TL Salz im Multizerkleinerer fein mahlen und die Mischung unter¬rühren, ggf. noch etwas Wasser zufügen.
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2. Kohlrabi-Kartoffel-Mischung mit Eier-Milch-Mischung übergießen. Mit einem Löffel alles leicht hin und her bewegen, sodass sich die Eier-Milch-Mischung gut verteilt. Ca. 30 Minuten backen, bis das Ei gestockt ist (s.Tipp).
3. Inzwischen für den Salat Kopfsalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Aga-vendicksaft, 1/2TL Salz und 1 EL heißes Wasser in einer Schüssel verquirlen. Knoblauch schälen, dazupressen und untermischen. Salat in mundgerechte Stücke zupfen, zugeben und mit dem Dressing vorsichtig vermischen. Tortilla aus dem Ofen nehmen, in Stücke schneiden und mit dem Salat auf 4 Teller portionieren. Mit Petersilie garnieren und sofort servieren.
Dauer: ca. 1 Stunde 5 Minuten (inkl. 30 Minuten Backzeit)
Pro Portion: ca. 332 kcal, 1390 kJ, 14 g EW, 27 g KH, 19 g F, 2 BE
KUCHEN-TIPPS
> Statt Petersilie können Sie auch Koriander verwenden.
> Wenn Sie Haferdrink anstelle von Milch nutzen, dann ist das Gericht laktosefrei.
> Sollten Sie eine Auflaufform verwenden, diese mit Butter fetten und das Gemüse nach dem Braten darin umfüllen.
> Backen Sie die Tortilla nicht zu lange, da sie sonst trocken wird.
> Wer die Tortilla etwas schärfer mag, kann noch eine fein ge¬hackte Chilischote unter die Kohlrabi-Kartoffel-Masse mischen.
Tortilla: 200 g Zwiebeln 4 500 g festkochende Kartoffeln • 600 g Kohlrabi • 125 g rote Spitzpaprika • 3 EL Bratöl 2 Knoblauchzehen • Salz 4 schwarzer Pfeffer • 1 Bund glat¬te Petersilie (ca. 20 g; s. Tipp) 4 4 Eier • 125 ml Milch (s. Tipp)
· Salat: 250 g Kopfsalat • 2 EL Olivenöl • 1 EL Zitronensaft • 1 TL Agavendicksaft 4 1 Knoblauchzehe • Außerdem: 1 back-ofenfeste, große, beschichtete Pfanne (alternativ: 1 Auflauf¬form ä 20 x 30 cm; s. Tipp)
1. Zwiebeln und Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln. Kohlrabi schälen, vierteln und ebenfalls in dünne Scheiben hobeln. Spitzpaprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und Hälften quer in ca. 0,5 cm breite Streifen schnei¬den. Öl in backofenfester Pfanne erhitzen und Kartoffeln und Zwiebeln darin unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Kohlrabi zufügen und ca. 5 Minuten mit anbraten. Knoblauch schälen und dazupressen. Paprika zufügen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und unter Rühren weitere 5 Minuten anbraten.
2. Inzwischen Backofen auf 180 °C vorheizen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, ca. 1 EL für die Garnitur zur Seite legen, den Rest grob hacken und unter die Kohlrabi-Kartoffel-Mischung heben. Eier mit Schneebesen gut verquirlen, Milch unterrühren und Mischung salzen und pfeffern.
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Kohlrabi-Möhren-Wok mit Kurkurna-Zitronen-Reis
tolle Kombination
Für 4 Portionen O Reis: 3 EL Kokosöl + 1 gestrichener EL gemahlene Kurkuma + 2 TL Gemüsebrühepulver + 1 Bio-Zitrone + 250 g Basmati-reis (s. Tipp) + Wok: 200 g Babyspinat + 1 kg Kohlrabi + 500 g Möhren + 2-3 Knoblauchzehen + 1 walnussgroßes Stück Ingwer + 40 g Sesam + 3-4 EL milde Sojasoße, z. B. Shoyu + 1 Msp. Cayennepfeffer + Salz + schwarzer Pfeffer + Außerdem: 1 Wok (alternativ: 1 große, hohe Pfanne) + Auf Wunsch: Kori¬ander für die Garnitur
1. Für den Reis 1 EL Öl in mittelgroßem Topf erhitzen. Kurkuma zugeben und unter Rühren ca. 30 Sekunden bei mittlerer bis hoher Hitze anrösten, dabei nicht verbrennen lassen. Mit 500 ml heißem Wasser ablöschen. Brühepulver zufügen und aufkochen lassen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, mit einem Sparschäler 1 ca. 10 cm langes und 1 cm breites Stück Schale abschälen und zugeben. Reis in Sieb kalt abbrausen, zu¬fügen, aufkochen und im geschlossenen Topf nach Packungs¬anleitung garen. Im offenen Topf etwas abkühlen lassen, dabei zwischendurch immer wieder mit einer Gabel auflockern.
2. Inzwischen für den Wok Spinat verlesen, waschen und in Sieb abtropfen lassen. Kohlrabi schälen, quer in 0,5 cm dicke Scheiben und diese in ca. 0,5 x 5 cm große Stifte schneiden.
Möhren schälen, je nach Größe quer halbieren oder dritteln (s.Tipp) und ebenfalls in ca. 0,5 x 5 cm große Stifte schneiden. Knoblauch schälen. Ingwer schälen und fein reiben.
3. Sesam in Wok ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis er fein duftet, und zum Abkühlen auf einen Teller geben. Restliche 2 EL Öl in Wok erhitzen und Kohlrabi und Möhren darin unter Rühren ca. 5 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Knoblauch dazupressen, Ingwer zugeben und beides ca. 1 Minute mit anbraten. Spinat nach und nach zufügen und unter Rühren zusammenfallen lassen. Mit Sojasoße ablöschen, mit Cayenne¬pfeffer würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reis ggf. in Topf erwärmen, Zitronenschale entfernen und auf 4 Teller portionieren. Kohlrabi-Möhren-Wok jeweils daneben anrichten. Sesam darüberstreuen und auf Wunsch mit Koriander garniert servieren.
Dauer: ca. 45 Minuten
Pro Portion: ca. 459 kcal, 1920 kJ, 15 g EW, 65 g KH, 15 g F, 5 BE
KUCHEN-TIPPS
> Der Kohlrabi-Möhren-Wok schmeckt auch mit Vollkorn-Basmatireis sehr lecker. Berücksichtigen Sie dabei die längere Garzeit.
> Die Möhrenstifte sollten ungefähr die Länge der Kohlrabistif-te haben.
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400 g TK-Brechbohnen (s. Tipp)
250 g Ciabatta oder Baguette (s. Tipp)
75 g Lauchzwiebeln
250 g Kirschtomaten
00 g Rucola
' 50 g Feta
us dem Vorrat
Salz
2 EL Bratöl
-5 ml Olivenöl
4 EL heller Balsamico-Essig
schwarzer Pfeffer
Jane Variante
,-a-_zen Sie den Feta durch 200 g Räu-Diesen einfach ca. 0,5-1 cm ,würfeln, 5 Minuten bei hoher Hitze _ anbraten, ggf. noch mit Sojasoße chen und unter den Salat heben.
z -arlch
Fotografen, Köln
1. Salzwasser in großem Topf zum Kochen bringen, Bohnen zufügen, Wasser erneut aufkochen und Bohnen ca. 5 Minuten blanchieren. In Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Inzwischen Brot ca. 1,5 cm groß würfeln. Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Brot darin ca. 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze rösten, bis es leicht gebräunt ist.
2. Für das Dressing Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer in großer Schüssel vermischen. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden und zufügen. Tomaten waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln, mit Bohnen zum Dressing geben, gut vermischen und einige Minuten durchziehen lassen.
3. Inzwischen Rucola verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und ebenfalls unter den Salat heben. Feta mit Gabel grob zerkrümeln und mit Brotwürfeln unterheben. Salat pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf 4 Teller portionieren und servieren.
Dauer: ca. 45 Minuten
Pro Portion: ca. 557 kcal, 2330 kJ, 16 g EW, 46 g KH, 34 g F, 4 BE
KUCHEN-TIPPS
> Sie können auch frische grüne Bohnen verwenden. Diese ca. 10-15 Minuten in Salzwasser blanchieren.
> Auch rustikales Holzofen- oder Roggenbrot schmeckt prima im Salat.
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Cranberry-Strudel mit Kräuterdip
Kombination
1. Kohl putzen, waschen, vierteln, Strunk entfernen und Viertel quer in 0,5 cm breite Streifen schneiden oder hobeln. 3 EL Bratöl in großem Topf erhitzen und Spitzkohl darin ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis er etwas Farbe bekommt. Brühe angießen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Kohl bissfest ist. In Sieb abgießen und ca. 10 Minuten lauwarm abkühlen lassen.
2. Inzwischen für den Dip Schmand mit Olivenöl und Essig glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Kresse app über dem Boden abschneiden. Etwas von den Kräu-tern für die Garnitur zur Seite legen und Rest unter den Dip rühren.
3. Backofen auf 180 °C vorheizen. Feta mit Gabel fein zerkrümeln. Cranberrys grob hacken. Kohl zurück in den Topf geben, Feta und Cranberrys unterheben und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Blätterteig auf mit Backpapier belegtem Backblech aufrollen. Spitzkohlmasse auf unterem Drittel entlang der langen Seite des Teigs verteilen, dabei an beiden Seiten und unten ca. 3 cm Rand frei lassen. Seiten¬kanten des Teigs über die Füllung schlagen und von der langen Seite her aufrollen. Strudel mit restlichem 1 EL Bratöl bestreichen und 25-30 Minuten backen. Strudel aus dem Backofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen. In 8 Stücke schneiden, je 2 Stücke auf 4 Teller portionieren, mit Kräuterdip und mit zur Seite gelegten Kräutern garniert servieren.
Dauer: ca. 55 Minuten (inkl. 30 Minuten Backzeit, 10 Minuten Wartezeit) Pro Portion: ca. 734 kcal, 3070 kJ, 16 g EW, 38 g KH, 58 g F, 3 BE
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Für 4 Portionen O
800 g Möhren
1 walnussgroßes Stück Ingwer
1-2 Bio-Orangen
250 g Basmatireis
50 g geröstete und gesalzene
Erdnüsse
100 g Lauchzwiebeln
3 EL milde Sojasoße, z. B. Shoyu us dem Vorrat
4 EL Bratöl
Salz
schwarzer Pfeffer
Asiatisches Möhren-Orangen-Gemüse mit Basmatireis
fruchtig-würzig
1. Möhren schälen, längs halbieren und schräg in ca. 3-5 mm dicke Scheiben schnei-den. Ingwer schälen und fein würfeln. Orangen heiß abwaschen, trocken reiben, auf Wunsch mit einem Zestenreißer einige Zesten für die Garnitur abschälen oder etwas Schale fein abreiben, Orangen halbieren und ca. 125 ml Saft auspressen. Öl in großem Topf erhitzen und Möhren darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Oran¬gensaft ablöschen, Ingwer zugeben und im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Möhren noch leicht bissfest sind (s. Tipp).
2. Inzwischen Reis in Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen und nach Packungsan-leitung in Salzwasser garen. Erdnüsse grob hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. 2 EL der grünen Ringe für die Garnitur zur Seite legen. Restliche Ringe und Sojasoße unter die Möhren rühren. Mit Salz, Pfeffer und Sojasoße abschmecken. Reis mit Möhrengemüse auf 4 Teller portionieren, mit Erdnüssen, grü¬nen Lauchzwiebelringen und auf Wunsch Orangenzesten bestreut servieren.
Dauer: ca. 35 Minuten
Pro Portion: ca. 457 kcal, 1910 kJ, 12 g EW, 65 g KH, 16 g F, 5 BE
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Für 4 Portionen
750 g weißer Spargel (s. Tipp) • 750 g grüner Spargel ee
6 Knoblauchzehen 4 350 g Tagliatelle $ Salz 4 2 EL Bratoliven
öl 50 g Tomatenmark - 2 Dosen Kirschtomaten ä 400 g (al-ternativ: stückige Tomaten) 60 g Kapern • 1 Bund Basilikum (ca. 20 9) < 6 Stiele Dill schwarzer Pfeffer • Außerdem: 1 Wok mit Deckel (alternativ: 1 großer, breiter Topf)
1. Spargel waschen, weißen Spargel ganz, beim grünen Spargel, falls holzig, unteres Drittel schälen. Bei beiden Sorten holzige Enden abschneiden und Stangen schräg in 5-6 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen.
Inzwischen Öl in Wok erhitzen und Spargel darin unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Knoblauch und 1 TL Salz zufügen und ca. 30 Sekun¬den bei mittlerer Hitze weiterbraten. Tomatenmark zugeben und ebenfalls ca. 30 Sekunden mit anbraten. Mit Tomaten ablö¬schen. Kapern abtropfen lassen und unterrühren. Im geschlos¬senen Wok 5-6 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen,
bis der Spargel bissfest ist. Inzwischen Kräuter kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen bzw. Spitzen abzupfen und einige für die Garnitur zur Seite legen. Restliche Basilikumblättchen in feine Streifen schneiden und Dill grob hacken. Beides unter die Soße mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
?. Nudeln in Sieb abgießen und dabei ca. 100 ml Kochwasser auffangen. Nudeln tropfnass unter die Soße heben, ggf. etwas Kochwasser zugeben, nochmals mit Salz und Pfeffer abschme¬cken und auf 4 Teller portionieren. Mit den restlichen Kräutern bestreut servieren (s. Tipp).
Dauer: ca. 40 Minuten
Pro Portion: ca. 428 kcal, 1790 kJ, 19 g EW, 73 g KH, 6 g F, 6 BE
KUCHEN-TIPPS
> Alternativ zu weißen Spargelstangen können Sie auch Spar-gelspitzen verwenden. Dabei entfällt je nach Sortierung das Schälen.
> Die Soße lässt sich gut vorbereiten und wieder aufwärmen. Dann aber die Kräuter weglassen und erst kurz vorm Servieren verarbeiten und untermischen. Nudeln ebenfalls erst kurz vorm Servieren zufügen.
Für 4 Portionen
Stampf: 1 kg mehligkochende Kartoffeln • Salz • 50 g mittel-scharfer körniger Senf (s.Tipp) • schwarzer Pfeffer • Spargel (s. Tipp): 750 g weißer Spargel • 750 g grüner Spargel • 30 g Butter • 1 TL Rohrohrzucker • 30 g Kürbiskerne (s. Tipp) • Dip: 150 g Frischkäse • 50 ml Milch • 1 EL Zitronensaft 4 6 Blätter Estragon (alternativ: t/4 TL getrockneter Estragon) • 1 Bund Schnittlauch (ca. 20 g) • Auf Wunsch: Estragon für die Garnitur
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Für 4 Portionen
Stampf: 1 kg mehligkochende Kartoffeln • Salz • 50 g mittel-scharfer körniger Senf (s.Tipp) • schwarzer Pfeffer • Spargel (s. Tipp): 750 g weißer Spargel • 750 g grüner Spargel • 30 g Butter • 1 TL Rohrohrzucker • 30 g Kürbiskerne (s. Tipp) • Dip: 150 g Frischkäse • 50 ml Milch • 1 EL Zitronensaft 4 6 Blätter Estragon (alternativ: t/4 TL getrockneter Estragon) • 1 Bund Schnittlauch (ca. 20 g) • Auf Wunsch: Estragon für die Garnitur
1. Für den Stampf Kartoffeln schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln und in ausreichend Salzwasser im geschlossenen Topf ca. 25 Minuten garen.
2. Inzwischen Spargel waschen, weißen Spargel ganz, beim grünen Spargel, falls holzig, unteres Drittel schälen. Bei beiden Sorten holzige Enden abschneiden und Stangen in ca. 7 cm lange Stücke schneiden. Butter in breitem Topf zerlassen und Spargel darin mit 1 TL Salz und Zucker ca. 2 Minuten bei hoher Hitze anbraten. 4 EL Wasser zugeben und je nach Dicke der Stangen im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze bissfest garen. Kürbiskerne grob hacken und in Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften. Zum Abkühlen auf
4. Weiter für den Stampf Kartoffeln abgiene" dabe _ Kochwasser auffangen. Kartoffeln mit Kartoffeistair—i: Gabel fein zerdrücken, dabei nach und nach Koch.'. ben, bis ein mittelfester Stampf entsteht. Senf rr - unterheben, Stampf mit Salz und Pfeffer abschmecr....a. - Topf auf ausgeschalteter Herdplatte warm halten.
5. Für den Dip Frischkäse, Milch, Zitronensaft, 1/4 TL Salz 1 Msp. Pfeffer in Mixbehälter geben. Estragon und Schnitt kalt abbrausen und trocken schütteln. Schnittlauch grob hacken. Vom Estragon Blättchen abzupfen, mit Schnittlauch z.,-fügen und alles fein pürieren. Kartoffel-Senf-Stampf mittig au= 4 Teller portionieren und rund ausstreichen. Spargel und Dip daraufgeben und mit Kürbiskernen bestreut und auf Wunsch mit Estragon garniert servieren.
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Grüner Spargel im Salbei-Pfannkuchen mit Feta-Honig-Creme
-affiniert
Für 4 Portionen
:r3inkuchen: 2 Eier ® 160 g Weizenmehl Type 405 • Salz • 400 ml Milch + 1/4 Bund Salbei (ca. 5 g) • 4 TL Bratöl • Füllung: 150 g Feta ® 1 EL Tomatenmark 9' 1 EL cremiger Honig 30 g geröstete und gemahlene Haselnüsse schwarzer Pfef¬fer 4 1 Knoblauchzehe ü 1,5 kg grüner Spargel + Auf Wunsch: 2 TL Olivenöl (s. Tipp) z= Salbei für die Garnitur e Außerdem: 1 hoher, breiter Topf
1. Für die Pfannkuchen Eier, Mehl, 1 gestrichenen TL Salz und Milch in Rührschüssel geben, mit Schneebesen gut verrühren und ca. 20 Minuten quellen lassen. Inzwischen für die Creme Feta grob zerbröseln und mit 100 ml Wasser, Tomatenmark, Honig, Haselnüssen und Pfeffer in Mixbehälter geben. Knob¬lauch schälen und dazupressen. Alles cremig pürieren.
2. Backofen auf 100 °C vorheizen. Salzwasser in hohem, breitem Topf aufkochen. Spargel waschen, unteres Drittel, falls holzig, schälen und holzige Enden abschneiden. Ins kochende Wasser geben und im offenen Topf 3-4 Minuten bissfest blan¬chieren. Spargel mit Schaumkelle oder Zange herausnehmen und zum Abtropfen in ein Sieb legen. Kochwasser abgießen, Spargel zurück in den Topf geben und im Backofen warm halten.
3. Weiter für die Pfannkuchen Salbei kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, längs vierteln, quer in feine Streifen schneiden und mit dem Schneebesen unter den Teig rühren. Pro Pfannkuchen je 1 TL Bratöl in großer beschichteter Pfanne erhitzen, jeweils 1/4 des Teigs zügig darin verteilen und so nacheinander 4 Pfannkuchen von beiden Seiten je ca. 2 Mi-uten bei mittlerer Hitze ausbacken. Fertige Pfannkuchen auf einem Teller stapeln und ebenfalls im Backofen warm halten.
4. Pro Portion je 1 Pfannkuchen auf einem Teller ausbreiten
5. Tipp). Je 1/4 der Fetacreme mittig darauf portionieren und mit e nem Esslöffel kreisrund verstreichen, dabei etwas Rand frei essen. Je 1/4 des Spargels so auf den Pfannkuchen platzieren, :ass die Spitzen oben etwas überstehen und Pfannkuchen--,:hder darüberklappen. Auf Wunsch mit Salbei garnieren. = etlichen Dip auf 4 kleine Schälchen portionieren und zu den 2-'annkuchen servieren.
Dauer: ca. 40 Minuten
Pro Portion: ca. 536 kcal, 2250 kJ, 23 g EW, 44 g KH, 30 g F, 4 BE
CHEN-TIPPS
- Damit die Spargelspitzen schön glänzen, können Sie sie vorm -.:-vieren mit etwas Olivenöl bestreichen.
:eal ist es, wenn Sie die Teller im Backofen etwas anwärmen.
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