youtube:https://youtu.be/74pSP_sdDbU
Salat mit grünem Spargel,
Reis-Bandnudeln und Thai-Vinaigrette
aromatisch
Für 4 Portionen
250 g Reis-Bandnudeln + Salz + Vinaigrette: 50 ml Limetten-saft + 20 g Rohrohrzucker + 2 Msp. Cayennepfeffer + 40 ml milde Sojasoße, z. B. Shoyu + 35 ml ungeröstetes Sesamöl (al¬ternativ: mildes Olivenöl) + 2 Knoblauchzehen + 1 walnuss¬großes Stück Ingwer + Salat: 750 g grüner Spargel + 1 Bund Radieschen (ca. 300 g) + 2 Bund Koriander (ca. 40 g) + 60 g geröstete und gesalzene Erdnüsse + Auf Wunsch: Koriander für die Garnitur
1. Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser garen, in Sieb abgießen und abkühlen lassen (s. Tipp). Inzwi¬schen für die Vinaigrette Limettensaft, Zucker, Cayennepfeffer, Sojasoße und Öl in großer Salatschüssel verrühren. Knoblauch schälen und dazupressen. Ingwer schälen, fein reiben und unter die Vinaigrette rühren.
2. Für den Salat Spargel waschen, unteres Drittel, falls holzig, schälen, holzige Enden abschneiden und Spargel sehr schräg in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Spargel in die Salat-
schüssel geben und mit der Vinaigrette vermischen. Ca. 10 Mi-nuten durchziehen lassen. Radieschen putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Erdnüsse ebenfalls grob hacken. Radieschen, Koriander, die Hälfte der Erdnüsse und die Nudeln unter den Spargel heben. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Salat auf 4 Schalen portio-nieren und mit restlichen Erdnüssen bestreuen. Auf Wunsch mit Koriander garniert servieren.
Dauer: ca. 40 Minuten
Pro Portion: ca. 472 kcal, 1970 kJ, 11 g EW, 66 g KH, 18 g F, 6 BE
KUCHENIIPPS
> Sie können die Nudeln auch gut vorbereiten. Dann empfiehlt es sich, sie nach dem Abgießen abtropfen zu lassen und in etwas Sesamöl zu schwenken. So trocknen sie nicht aus und kleben nicht zusammen.
> Der Salat schmeckt auch am nächsten Tag noch sehr lecker.
> Mischen Sie zusätzlich noch angebratene und mit Sojasoße abgelöschte Tofuwürfel unter den Salat.
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Spargel-Gemüse-Quiche mit Dinkelvollkornboden
schmeckt warm und kalt
;.-ür 1 Quicheform ä 0 26 cm bzw. 8 Stücke -eig: 90 g kalte Butter 225 g Dinkelvollkornmehl • 1 Ei • Salz • Belag: 200 g TK-Erbsen • 600 g weißer Spargel (s. Tipp)
· 100 g rote Paprika • 125 g braune Champignons 200 g Cräme fraiche 3 Eier 50 ml Milch • schwarzer Pfef-fer • 2 Knoblauchzehen 100 g geriebener Gouda oder Eda--ier • Außerdem:1 Quiche- oder Springform ä 0 ca. 26 cm • lett für die Form
Quicheform fetten. Für den Teig Butter ca. 1 cm groß würfeln
--d mit Mehl, Ei, 2 EL kaltem Wasser und 1/2TL Salz in eine Schüssel geben. Mit den Händen zu homogenem Teig ver-< -eten. Teig mit den Fingern in die Form drücken, dabei einen -31: 2-3 cm hohen Rand formen.Teigboden mit Gabel mehrfach -istechen und ca. 30 Minuten kühl stellen.
7.ür den Belag Erbsen in Sieb antauen lassen. Reichlich Salz-3sser in mittelgroßem Topf zum Kochen bringen. Inzwischen izargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden und in :3: 5 cm lange Stücke schneiden. Spargel ins kochende Wasser i.-zen und je nach Dicke im geschlossenen Topf ca. 4-6 Minu-
Dei mittlerer Hitze bissfest blanchieren. In Sieb abgießen kalt abbrausen.
3. Paprika waschen, putzen, vierteln, entkernen und Viertel ca. 1 cm groß würfeln. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern, je nach Größe ggf. halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen.
4. Für den Guss Cr&ne fraiche, Eier, Milch, 1 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen und dazu-pressen. Mit Schneebesen verrühren, anschließend Käse, Spargel, Champignons, Paprika und Erbsen untermischen und alles auf dem Mürbeteigboden verteilen. Quiche ca. 55 Minuten goldgelb backen. Vorm Anschneiden mindestens 10 Minuten ruhen lassen.
Dauer: 1 Stunde 45 Minuten (inkl. 55 Minuten Backzeit,
20 Minuten Wartezeit)
Pro Stück: ca. 390 kcal, 1630 kJ, 14 g EW, 25 g KH, 26 g F, 2 BE
KU(1-1N-TIPP
> Alternativ zu weißen Spargelstangen können Sie auch Spar¬gelspitzen verwenden. Dabei entfällt je nach Sortierung das Schälen und Sie können die Menge auf ca. 400 g reduzieren. Die Quiche schmeckt auch toll mit grünem Spargel. Verwenden Sie getrocknete Tomaten statt Paprika.
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1 Glas weiße Bohnen ä 240 g Abtropfgewicht • 1 Glas einge-legte gegrillte rote Paprika ä 200 g Abtropfgewicht • 1 Bund glatte Petersilie (ca. 20 g) • 4-5 EL Zitronensaft • 50 g Wal-nusshälften • Salz • 1/2-1 TL Cayennepfeffer • 1/2 TL gemahle¬ner Kreuzkümmel • 1 TL Ahornsirup • 150 g Manchego am Stück (spanischer Hartkäse; alternativ: Emmentaler oder Sca-morza) • 8 Weizentortillas ä ca. 0 20 cm (alternativ: Maistortil-las) • 2 Avocados (ca. 400 g) • 2 Knoblauchzehen • schwarzer Pfeffer • Außerdem: 2 Bogen Backpapier • 2 Backbleche • Auf Wunsch: Petersilie für die Garnitur
Bohnen in Sieb abgießen und kalt abbrausen, Paprika zuge¬ben und beides abtropfen lassen. Petersilie kalt abbrausen, tro-cken schütteln, Blättchen abzupfen, grob hacken und mit 2-3 EL
.' Zitronensaft, Walnüssen, 1 TL Salz, Cayennepfeffer, Kreuzküm-
mel -• und Ahornsirup in Mixbehälter geben. Bohnen
2. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Käse grob reiben. Je 1 Tortilla mit 2 EL Paprika-Bohnen-Creme bestreichen, dabei ca. 1 cm Rand lassen, mit etwas Käse bestreuen und zusam¬menklappen. Vorgang mit restlichen 7 Tortillas wiederholen. Je 4 Quesadillas nebeneinander auf mit Backpapier belegten Backblechen verteilen und ca. 10-15 Minuten backen.
3. Inzwischen für die Guacamole Avocados längs halbieren, Kern herauslösen, Fruchtfleisch mit Esslöffel aus den Schalen lösen und in Mixbehälter geben. Knoblauch schälen, grob wür¬feln und zufügen. Restliche 2 EL Zitronensaft ebenfalls zufügen und alles fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzig abschme¬cken. Quesadillas ggf. halbieren und warm mit Guacamole und auf Wunsch mit Petersilie garniert servieren.
Vegane Variante 0
Verwenden Sie anstelle des Käses eine vegane„Käsecreme". Verrühren Sie dazu 3 EL Cashewmus, 3 EL Hefeflocken, 1 TL Salz, 1 Prise Pfeffer und fügen Sie esslöffelweise Wasser zu, bis die Masse eine cremige Konsistenz hat. Die Cashewcreme kann dann in Klecksen auf die Füllung gegeben und die Quesadillas können wie beschrieben zubereitet werden.
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Tagliatelle in feiner Möhren-Estragon-Schnittlauch-Soße
französisch inspiriert
Für 4 Portionen
400 g Tagliatelle • Salz • 60 g Parmesan oder kräftiger Berg-käse am Stück • 750 g Möhren (s. Tipp) • 2-3 Knoblauch-zehen • 3 Bund Schnittlauch (ca. 60 g) • 2-4 ca. 10 cm lange Stiele Estragon (s. Tipp) • 3 EL Bratöl • 200 g Schmand • schwarzer Pfeffer
1. Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. In ein Sieb abgießen, dabei ca. 300 ml Kochwas¬ser auffangen. Nudeln tropfnass zurück in den Topf geben und im geschlossenen Topf warm halten.
2. Inzwischen Käse fein reiben. Möhren schälen und grob reiben. Knoblauch schälen. Kräuter kalt abbrausen, trocken schütteln, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, vom Estra¬gon Blättchen abzupfen und fein hacken.
28 köstlich vegetarisch 3/2019
3. Öl in großer Pfanne erhitzen und Möhren darin ca. 3 Mi-nuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Nach 2 Minuten Knoblauch dazupressen. Mit 200 ml Kochwasser ablöschen. Schmand unterrühren. Estragon und die Hälfte des Schnitt¬lauchs zufügen. Mit ca.' TL Salz und Pfeffer abschmecken. Ggf. restliche 100 ml Kochwasser einrühren, bis die Soße eine cre¬mige Konsistenz hat. Soße und Käse zu den Nudeln geben und gut vermischen. Alles pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf 4 Teller portionieren und mit restlicher Hälfte des Schnitt¬lauchs bestreut servieren.
Dauer: ca. 30 Minuten
Pro Portion: ca. 666 kcal, 2790 kJ, 20 g EW, 83 g KH, 27 g F, 7 BE
KUCHENIIPPS
> Das Gericht schmeckt auch mit Zucchini statt Möhren. Braten Sie diese 1 Minute an, bevor der Knoblauch hinzukommt.
> Bei französischem Estragon reichen auch 2 Stiele, da dieser sehr aromatisch ist.
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Gebackene Zucchini-Boote mit Grünkern-Kräuter-Füllung und Tomaten-Kerbel-Soße
.ollwertig
Für 4 Portionen .7Jcchini-Boote: 2 TL Gemüsebrühepulver + 200 g Grünkern-schrot (s. Tipp) • 4 mittelgroße Zucchini (ä ca. 250 g) • 150 g Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen + 3 EL Bratöl + 2 Bund Schnitt-..ich (ca. 40 g) + 175 g junger Gouda am Stück (s.Tipp) + 1 Ei
· 20 g Kleinblatt-Haferflocken • Salz • schwarzer Pfeffer +
-e 1 EL Bratöl • 30 g Tomatenmark • 1 Dose stückige -:—aten ä 400 g • 1/2 Bund Kerbel (ca. 10 g) +'/2 TL Rohrohr-7_:Ker
= die Zucchini-Boote 450 ml Wasser und Brühepulver
· :chen. Grünkernschrot mit Schneebesen einrühren, auf-
: - en lassen und im geschlossenen Topf auf ausgeschalteter
- - atte ca. 10 Minuten quellen lassen. In breiter Schüssel
en und etwas abkühlen lassen. Zucchini waschen, längs _-en und mit einem Teelöffel so aushöhlen, dass ein ca.
_ dicker Rand übrig bleibt. Fruchtfleisch zur Seite stellen.
ni-Boote nebeneinander auf ein Backblech setzen.
- _• Seite gestelltes Fruchtfleisch grob hacken. Zwiebeln '.-oblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln, 1/2 zusammen 4Cnoblauchzehe für die Soße zur Seite stellen. 2 EL Öl in
manne erhitzen. Restliche Zwiebeln zufügen, restliche
_cizehe dazupressen, Fruchtfleisch zugeben und ..ten bei hoher Hitze anbraten, sodass möglichst viel
Fruchtfleisch verdampft. Zucchinimasse etwas
assen. Backofen auf 200 °C vorheizen.
3. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln, einige Stän, gel für die Garnitur zur Seite legen, den Rest in feine Röllchen schneiden. Käse grob reiben und 1/3 zur Seite stellen. Restliche 2/3 Käse, Schnittlauch, Ei, Haferflocken, Zucchinimasse, 1/2TL Salz und 1/4 TL Pfeffer zur Grünkernmasse geben und alles gut mit den Händen vermischen. Zucchini-Boote innen mit etwas Salz bestreuen, Grünkernmasse einfüllen und diese leicht andrü¬cken. Mit zur Seite gestelltem Käse bestreuen. 100 ml Wasser mit restlichem 1 EL Öl verrühren und auf den Boden des Blechs gießen. Zucchini-Boote ca. 30 Minuten backen.
4. Inzwischen für die Soße Öl in kleinem Topf erhitzen. Zur Seite gestellte Zwiebeln zugeben, zur Seite gestellten Knob-lauch dazupressen und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen.Tomatenmark zufügen und ca. 30 Sekunden bei hoher Hitze mit anbraten. Tomaten, 1/4 TL Salz und 1 Msp. Pfeffer zugeben, umrühren, aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Inzwischen Kerbel kalt abbrausen, trocken schütteln, 4 Stiele für die Garnitur zur Seite legen, Blättchen und zarte Stiele abzupfen und fein hacken. Zucker in die Soße rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kerbel unterrühren. Zucchini-Boote vorm Servieren ca. 5 Minuten ruhen lassen und mit Soße auf 4 Teller portionieren. Mit restlichem Kerbel garniert servieren.
Dauer: 1 Stunde 20 Minuten (inkl. 30 Minuten Backzeit +
5 Minuten Wartezeit)
Pro Portion: ca. 469 kcal, 1960 kJ, 27 g EW, 45 g KH, 20 g F, 3 BE
KUCFIEN-TIPPS
> Sollten Sie keinen fertigen Grünkernschrot erhalten, können Sie sich diesen häufig im Bioladen schroten lassen.
> Die Zucchini-Boote schmecken auch toll mit Ziegen-Ribeau-pierre oder Ziegengouda.
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Romanesco-Quinoa-Pfanne mit Petersilien-Minz-Salsa
neue Kombination
Für 4 Portionen O
Romanesco-Quinoa-Pfanne: 500 ml Gemüsebrühe • 2 Lor-beerblätter • 250 g Quinoa (s. Tipp) • 750 g Romanesco • 200 g rote Paprika • 100 g Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen •
3 EL Bratöl • Salz • 400 g Kirschtomaten • 1 rote Chilischote
· Petersilien-Salsa: 3 Bund glatte Petersilie (ca. 60 g) • 3-4 Stiele Minze • 1-2 Knoblauchzehen • 3 EL Limettensaft •
4 EL Olivenöl • schwarzer Pfeffer • Außerdem: 1 große, hohe Pfanne mit Deckel (alternativ: 1 Wok) • Auf Wunsch: Petersilie für die Garnitur
1. Für die Romanesco-Quinoa-Pfanne Brühe und Lorbeer-blätter in mittelgroßem Topf aufkochen. Quinoa in Sieb heiß abbrausen, abtropfen lassen, in die Brühe einrühren und auf¬kochen. Im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen und Quinoa ca. 10 Minuten quellen lassen. Lorbeerblätter entfernen.
2. Inzwischen Romanesco putzen, in daumengroße Röschen zerteilen, waschen und abtropfen lassen. Strunk schälen und ca. 1 cm groß würfeln. Paprika waschen, putzen, vierteln, entkernen und Viertel in ca. 1 x 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln.
3. Öl in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin ca. 3 Minu¬ten bei mittlerer Hitze anschwitzen, nach 2 Minuten Knoblauch dazupressen. Romanesco, Paprika und etwas Salz zugeben und ca. 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist. Inzwischen Tomaten waschen und vierteln. Chili waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und sehr fein würfeln. Die Hälfte davon für die Salsa zur Seite stellen, den Rest mit den Tomaten und 100 ml Wasser zufügen. Alles umrühren und in geschlossener Pfanne ca. 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, sodass der Romanesco noch leicht bissfest ist.
4. Inzwischen für die Salsa Petersilie und Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen und dazupressen.1/4TL Salz, Limettensaft, 2 EL Wasser, Olivenöl und restliche Chili unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Quinoa mit der Gabel auflockern und zusammen mit der Hälfte der Salsa unter das Gemüse heben, alles nochmals mit Salz abschmecken. Gericht auf 4 Teller portionieren und zusammen mit der rest¬lichen Salsa beträufelt und auf Wunsch mit Petersilie garniert servieren.
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zür 4 Portionen :"'unnkuchen: 200 g Dinkelvollkornmehl • Salz • 250 ml Milch
· 3 Eier • ca. 2 TL Butter + Füllung:500 g Blattspinats 250 g 4ürschtomaten • 100 g Zwiebeln + 2 Knoblauchzehen + ' EL Butter s 1/2 Bund Liebstöckel (ca. 10 g; s. Tipp) s schwar¬ze Pfeffers Y4 TL Muskat + 175 g Bergkäse am Stück • 1-
2erdem: 1 beschichtete Pfanne ä 0 26 cm • 1 Auflaufform ca. 20 x 30 cm • Fett für die Form
:ür die Pfannkuchen Mehl, 1/2 TL Salz, Milch, 120 ml Wasser .Ln.-.1Eier in eine Rührschüssel geben und mit einem Schnee-:esen gut verrühren. Ca. 15 Minuten quellen lassen.
-zwischen für die Füllung Spinat verlesen, waschen und
pofen lassen. Tomaten waschen und vierteln. Zwiebeln und .L71:Ölauch schälen und fein würfeln. Butter in großem Topf 2e^assen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 5 Minuten
--i:tlerer Hitze anschwitzen. Spinat zufügen und im : ,.znlossenen Topf 3-5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze --:e•en, bis er zusammenfällt. Alles unter Rühren im offenen -2 Minuten bei hoher Hitze weitergaren, bis die Flüs-, fast verdampft ist. Topf vom Herd nehmen und 3/4 der - E:en unterheben. Liebstöckel kalt abbrausen, trocken
Blättchen abzupfen, einige für die Garnitur zur Seite
3. Weiter für die Pfannkuchen nach und nach je 1/2 TL Butter in beschichteter Pfanne zerlassen und darin nacheinander 4 Pfannkuchen ca. 1 Minute von jeder Seite bei mittlerer bis hoher Hitze goldgelb ausbacken. Backofen auf 200 °C vorhei¬zen. Form fetten.
4. Weiter für die Füllung Käse grob reiben und 75 g davon zur Seite stellen. Die restlichen 100 g Käse gleichmäßig auf den 4 Pfannkuchen verteilen. Je 1/4 der Spinatmischung ebenfalls nacheinander darauf verteilen. Pfannkuchen aufrollen und längs nebeneinander in die Auflaufform setzen. Mit den restlichen 1/4 der Tomaten und dem zur Seite gelegten Käse bestreuen. Ca. 15 Minuten gratinieren. Pfannkuchen halbieren, auf 4 Teller portionieren und mit zur Seite gelegtem Liebstöckel garniert servieren.
Dauer: ca. 1 Stunde 15 Minuten (inkl. 15 Minuten Backzeit)
Pro Portion: ca. 531 kcal, 2220 kJ, 31 g EW, 40 g KH, 27 g F, 3 BE
Liebstöckel sollte immer vorsichtig dosiert werden. Er passt hier sehr gut. Wem das Liebstöckelaroma jedoch zu intensiv ist, der kann weniger verwenden oder stattdessen glatte Petersilie nehmen.
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