Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 4.1.2010

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 4.1.2010
Videos:
http://www.youtube.com/watch?v=uFp5PsMPTTk
http://www.youtube.com/watch?v=Nkihwk0QKS0
http://www.youtube.com/watch?v=ax0dmOGwl5Q

Kochen, mit, Selzer-McKenzie, SelMcKenzie, 4.1.2010



1
TÜRKISCHER BULGURSALAT

PRO PORTION
815 kJ/195 kca1,4g Eiweiß, 6g Fett, 30g Kohlenhydrate
(9 ca. 25 Minuten
ZUTATEN
FÜR 4 PORTIONEN
150g Bulgur
1 TL KNORR Gemüse-Bouillon 1 Zwiebel
1 kleine Paprikaschote 1-2 Römersalatherzen
1/2 Packung (185g) KNORR Tomato al Gusto »Kräuter«
2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer 1/2 TL Chiliflocken
evtl. 1 Zitrone



1. Den Bulgur in eine Schüssel geben. Gemüse-Bouillon in 300 ml kochendem Wasser auflösen, über den Bulgur gie¬ßen und ca. 15 Minuten quellen lassen. Dann die restliche Flüssigkeit abgießen.
2. Die Zwiebel schälen. Die Paprikaschote halbieren, entkernen und waschen. Beides fein würfeln. Salatherzen putzen, waschen, trockenschleudern und die äußeren Blätter ablösen.
3. Bulgur mit Tomato al Gusto und Oliven
öl mischen, Zwiebel- und Paprikawürfel
unterheben. Mit Salz, Pfeffer und den
Chiliflocken herzhaft abschmecken.

4. Salatblätter auf einer Platte anrichten und den Bulgursalat darauf verteilen. Vor dem Essen nach Belieben zusätz¬lich mit etwas Zitronensaft beträufeln.
TIPP: Als Salatherzen werden kleine Köpfe des knackigen Römersalats »Little Gem« angeboten. Als Alterna¬tive im Sommer den üblichen Römer¬salat verwenden und die Blätter hal-bieren. Im Winter eignet sich Chicoree. Salatreste halten sich im Kühlschrank einige Tage frisch. Sonst fein schnei¬den und unter den Bulgur heben.



2
MORCHEL-HIRSOTTO



ZUTATEN
FÜR 2 PORTIONEN
10 g getrocknete Morcheln
1 TL KNORR Delikatess-Brühe
3 Schalotten oder 1 Zwiebel 1/2 Topf Kerbel oder
glatte Petersilie
1 EL Olivenöl
125g Hirse
20g geriebener Parmesan evtl. Salz
Pfeffer

1. Die Morcheln in 1/21(500 ml) lau-warmem Wasser etwa 30 Minuten einweichen. Anschließend das Ein¬weichwasser durch einen Kaffee- oder Teefilter in einen Topf gießen, auf¬kochen und die Delikatess-Brühe darin auflösen. Morcheln in Ringe schneiden.
2. Schalotten oder Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Kräuter waschen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen.
3. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten- oder Zwiebelwürfel

darin in ca. 3 Minuten glasig dünsten. Hirse und Morcheln zugeben und mit der Hälfte der Brühe aufgießen.
4. Hirse mit den Morcheln insgesamt ca.
25 Minuten offen garen, dabei nach
und nach die restliche Brühe zugeben.
Hirse immer wieder umrühren.
5. Sobald die Hirse gar ist, aber noch Biss hat, den Parmesan unterrühren. Even-tuell mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Hirsotto vor dem Servieren mit Kräuterblättchen bestreuen.


3
MORCHEL-HIRSOTTO



ZUTATEN
FÜR 2 PORTIONEN
10 g getrocknete Morcheln
1 TL KNORR Delikatess-Brühe
3 Schalotten oder 1 Zwiebel 1/2 Topf Kerbel oder
glatte Petersilie
1 EL Olivenöl
125g Hirse
20g geriebener Parmesan evtl. Salz
Pfeffer

1. Die Morcheln in 1/21(500 ml) lau-warmem Wasser etwa 30 Minuten einweichen. Anschließend das Ein¬weichwasser durch einen Kaffee- oder Teefilter in einen Topf gießen, auf¬kochen und die Delikatess-Brühe darin auflösen. Morcheln in Ringe schneiden.
2. Schalotten oder Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Kräuter waschen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen.
3. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten- oder Zwiebelwürfel

darin in ca. 3 Minuten glasig dünsten. Hirse und Morcheln zugeben und mit der Hälfte der Brühe aufgießen.
4. Hirse mit den Morcheln insgesamt ca.
25 Minuten offen garen, dabei nach
und nach die restliche Brühe zugeben.
Hirse immer wieder umrühren.
5. Sobald die Hirse gar ist, aber noch Biss hat, den Parmesan unterrühren. Even-tuell mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Hirsotto vor dem Servieren mit Kräuterblättchen bestreuen.



4
Lamm mit Gemüse

PRO PORTION
1224 kJ/292 kcal, 20g Eiweiß, 9g Fett, 29g Kohlenhydrate
50 Minuten + Einweichzeit TOMATEN-ZWIEBEL-SUPPE
MIT GRÜNKERN UND LAMM


ZUT-N
FÜR 4 PORTIONEN
125g Grünkern
2 Würfel KNORR Fleisch-Suppe 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe 300g Lammlachse (filetierter Lammrücken)
2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer
1 Packung (370g) KNORR Tomato al Gusto »Arrabbiata«
1 TL getrocknete Minze
1 Zitrone
evtl. Minzeblättchen
zum Garnieren



1. Grünkernkörner mit 3/41 (7 50 ml) Wasser in einen Topf geben und über Nacht quellen lassen. Am nächsten Tag aufkochen, Suppenwürfel zu¬geben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten garen.
2. Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Lammlachse ebenfalls in Streifen schneiden.

nehmen und beiseite stellen. Zwiebel-streifen und Knoblauchwürfel in die Pfanne geben und 5 Minuten dünsten.
4. Fleisch, Zwiebeln und Tomato al Gusto
zum Grünkern geben, alles erhitzen
und mit der getrockneten Minze wür
zen. Die Zitrone in Scheiben schneiden
und zur Suppe servieren. Nach Be
lieben mit Minzeblättchen garnieren.


5
hlenhydrate
Q ca. 50 Minuten



7 "TATEN
FÜR 3 PORTIONEN
400g Zucchini
1 Beutel KNORR Fix für
Zucchini-Pfanne Toscana 1 TL getrockneter Thymian 1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1-2 EL Olivenöl
1-2 TL KNORR Gemüse- Bouillon
150g Grünkernschrot
50g Gorgonzola



1. Zucchini putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. 1/41 (250 ml) kaltes Wasser in einen Topf geben und Fix für Zucchini-Pfanne Toskana einrühren.
2. Zucchinischeiben zugeben und unter Rühren 2-3 Minuten kochen. Mit Thymian würzen und in eine flache ofenfeste Form füllen.
3. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und würfeln. Olivenöl in einer



6
BUCHWEIZENGRATIN
MIT QUARKREMOULADE PRO PORTION
1450 kJ/346 kcal, 18g Eiweiß, 13g Fett, 36g Kohlenhydrate
G ca. 45 Minuten



1. Broccoli putzen, waschen und in sehr kleine Röschen teilen. 1 EL Raps¬öl in einem Topf erhitzen und den Buchweizen darin kurz anrösten.
2. Broccoliröschen, 1/4 I (250m1) Wasser und Delikatess-Brühe zum Buchweizen geben und zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten ausquellen lassen.
3. Fix für Broccoli-Gratin, Schmelzkäse und das Ei zugeben und alles gut unterheben. Die Masse in eine flache Auflaufform oder Portionsförmchen füllen und glatt streichen.
4. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft: 175°C) auf der 2. Einschub- leiste von oben 20-25 Minuten backen.
5. In der Zwischenzeit den Quark mit Mineralwasser glatt rühren.

BUCHWEIZEN
Die unscheinbaren Feld¬früchte haben allerhand zu bieten: Buchweizen
schmeckt sehr aromatisch, und seine kantigen hellen Körner enthaltene eine gute Portion Ballaststoffe und sehr viel Vitamin E.
Energieküche


7
KARTOFFELSALAT MIT
6g Fett, 30g Kohlenhydrate
G ca. 35 Minuten KEFIR-SENF-DRESSING

ZUTATEN
FÜR 2 PORTIONEN
400g fest kochende
Kartoffeln, Salz
1 Bund Radieschen
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
2 Beutel KNORR Salatkrönung »Dill-Kräuter«
120g Kefir (1,5% Fett)
1 EL Rapsöl
1-2 TL körniger Senf
evtl. Zucker

1. Die Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen, pellen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben abkühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Radieschen waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln ebenfalls waschen, putzen und schräg in feine Ringe schneiden.
3. Salatkrönung mit Kefir, Rapsöl und Senf verrühren und eventuell mit 1 Prise Zucker abschmecken. Kartoffel

scheiben, Radieschen und Frühlings¬zwiebeln in eine Schüssel geben und mit dem Kefir-Senf-Dressing mischen.
TIPP: Frisch gekochte heiße Kartoffeln sättigen weniger gut als Kartoffelsalat. Wie das kommt? Beim Erkalten ver¬ändert sich ein Teil der in den Kartof¬feln enthaltenen Stärke. Dabei entsteht »resistente« Stärke, die wie ein Ballast¬stoff wirkt und hilft, den Appetit zu regulieren. So macht auch ein leichter Kartoffelsalat angenehm satt.



8
KARTOFFEL-FLEISCH
GULASCH AUS DEM OFEN
FÜR 4 PORTIONEN
1 kg Kartoffeln
3 Paprikaschoten (bunt gemischt)
200g Zwiebeln
600g mageres Schweine-gulasch
2 TL Kümmelkörner 2 EL Rapsöl
2 Beutel KNORR Fix für Schnitzeltopf »Räuber Art« 75g saure Sahne (10% Fett) 1/2 Bund Petersilie
1. Kartoffeln schälen und achteln. Paprika
schoten halbieren, entkernen, waschen
und in große Würfel schneiden. Zwie
beln schälen und in Spalten schneiden. 4. Saure Sahne mit dem restlichen Rapsöl glatt rühren und zum Gulasch servieren. Petersilie waschen, trockenschütteln, fein hacken und das Gulasch damit bestreuen.
2. Fleischwürfel, Kartoffeln, Paprika, Zwiebeln, Kümmel und 1 EL Rapsöl in einem ofenfesten Bräter mischen.
3. Fix für Schnitzeltopf »Räuber Art« in
700 ml kaltes Wasser einrühren, auf
kochen und über Fleisch und Gemüse
gießen. Das Gulasch zugedeckt im
vorgeheizten Backofen bei 200°C
(Umluft: 17 5 °C) 90 Minuten garen.
TIPP: Dieses leichte Schweinegulasch eignet sich gut, um eine größere Gäste¬schar zu bekochen. Einfach die Mengen verdoppeln oder verdreifachen. Das Gulasch steht zwar erst nach 2 Stun-den fertig auf dem Tisch, aber man muss dafür nur etwa 20 Minuten etwas tun. Den Rest erledigt der Backofen.




9
Kartoffel-Spinat Tortilla

ZUTATEN
FÜR 4 PORTIONEN
800g Kartoffeln, Salz
2 Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
225g tiefgekühlter Blattspinat 6 Eier
Pfeffer, Muskat
1/2 Flasche (125m1) KNORR Schlemmersauce »Chili«
1 kleine Dose Mais
(Abtropfgewicht 140 g)
1. Kartoffeln waschen, nicht schälen und in Salzwasser etwa 20 Minuten kochen
3. In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Olivenöl in einer großen Pfanne er-hitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Den Spinat zugeben, auftauen und garen; dabei soll alle Flüssigkeit verdampfen
5. Kartoffeln abgießen, pellen und in Scheiben schneiden. Kartoffel-scheiben in die Pfanne geben und unter den Spinat heben.
7. Die Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat herzhaft würzen und darübergießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft: 175°C) ca. 25 Minuten backen.
8. Schlemmersauce »Chili« mit dem abgetropften Mais verrühren und zur Tortilla servieren.
TIPP: Pfannen mit Kunststoff-griffen sind für den Backofen meist ungeeignet. Wer keine ofenfeste Pfanne hat, bäckt die Tortilla auf Backpapier in einer Auflaufform



10
KARTOFFEL-WALDPILZSUPPE
MIT CHAMPIGNONSPIESSEN
1. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfelchen schneiden. Die Kartoffel¬würfel in einem Topf in 11/2 EL heißem Rapsöl unter häufigem Wenden ca. 10 Minuten dünsten.
2. 4-5 EL Kartoffelwürfel herausnehmen und warm stellen. 7 50 ml Wasser zu den restlichen Kartoffeln gießen und aufkochen. Feinschmecker Waldpilz Suppe einrühren und bei schwacher Hitze 5 Minuten garen.
3. Inzwischen die Pilze putzen und auf 2 Schaschlik-Holzspieße stecken. Knoblauch schälen, durchpressen, mit 1 EL Öl, Thymian, Salz und Pfeffer verrühren. Die Champignons damit ein
streichen und in einer beschichteten Pfanne rundherum goldgelb braten.
4. Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Bei Bedarf etwas Wasser zugießen. Kartof-felwürfel zugeben und kurz mitgaren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschme¬cken. Suppe auf Teller verteilen.
5. Joghurt glatt rühren, daraufgeben und Schleifen ziehen. Die Suppe nach Belieben mit Thymianblättchen gar¬nieren, die Pilzspieße dazu servieren.
TIPP' Wer wenig Zeit hat, steckt die Pilze nicht auf Spieße, sondern brät sie so und gibt sie auf die Suppe. Schmeckt auch mit Austernpilzen.



11
ERBSENSUPPE
MIT STAUDENSELLERIE



1. Die Erbsen mit 1/2 I (500 ml) kaltem Wasser in einen Topf geben und auf¬kochen. Rinds-Bouillon zufügen und auflösen. Erbsen zugedeckt bei schwa¬cher Hitze 1 Stunde weich kochen.
2. Staudensellerie waschen, putzen, dabei die Stangen auf der äußeren Seite eventuell schälen, um die Fäden zu entfernen. Sellerie in dünne Schei¬ben schneiden und in wenig Salzwasser 5-8 Minuten garen. In einem Sieb abgießen und abtropfen lassen.
3. Für die Croütons das Toastbrot in kleine Würfel schneiden oder




12
KICHERERBSENSUPPE
MIT GRIESSKLÖSSCHEN
1. Die Kichererbsen abtropfen lassen. 11 (1000 ml) Wasser aufkochen und Suppenliebe Grießklößchen-Suppe einrühren. Kichererbsen, Oregano und Paprikamark zugeben und bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen lassen; ab und zu umrühren.
2. Die Paprikaschote halbieren, ent¬kernen, waschen, in kleine Streifen schneiden und für weitere 5 Minuten zugeben.
3. Inzwischen Bratwurst in Scheiben schneiden. Eine beschichtete Pfanne mit Rapsöl ausstreichen, die Brat

wurstscheiben darin von beiden Seiten knusprig braten und zum Schluss in die Suppe geben.
TIPP: Kichererbsen sind wunderbar wandelbar, sättigen gut und schaffen einen milden Kontrast zu Scharfem und Würzigem. Wer sie selbst kochen möchte, weicht sie über Nacht in kaltem Wasser ein. Am nächsten Tag mit frischem Wasser ohne Salz bei schwacher Hitze ca. 3 Stunden kochen. Im Schnellkochtopf reduziert sich die Garzeit auf etwa 45 Minuten.




13
ERBSENPUFFER MIT MÖHREN



ZUTATE
FUR 4 PORTIONEN
300g mehlig kochende Kartoffeln
2 gehäufte TL KNORR Delikatess-Brühe
300g tiefgekühlte Erbsen
2 Eier
3 EL Mehl
Salz, Pfeffer
2 EL Rapsöl
600g Bundmöhren
1 Beutel KNORR Feinschmecker Zitronen-Butter-Sauce
100g saure Sahne (10% Fett)
1/2 Bund Schnittlauch

1. Kartoffeln schälen, grob würfeln und mit 1/2 I (500 ml) kaltem Wasser in einen Topf geben. Wasser aufkochen und die Delikatess-Brühe darin auf¬lösen. Kartoffeln etwa 20 Minuten kochen; 3-5 Minuten vor Ende der Gar¬zeit die tiefgekühlten Erbsen zugeben.
2. Erbsen und Kartoffeln abgießen und mit einem Kartoffelstampfer grob zerkleinern. Eier und Mehl zu¬geben, alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Je 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und nach und nach etwa 16 flache Puffer ausbraten.

Auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Backofen warm halten.
4. Die Möhren schälen und schräg hal-bieren, eventuell etwas vom Grün stehen lassen. Möhren in wenig Salzwasser 15-20 Minuten garen.
5. Zitronen-Butter-Sauce und saure Sahne in 1/41 (250 ml) kaltes Wasser einrühren. Die Sauce unter Rühren 1 Minute kochen.
6. Schnittlauch waschen, trocken- schütteln und in feine Röllchen schnei¬den. Möhren und Erbsenpuffer mit Sauce anrichten, mit Schnittlauch be¬streuen. Restliche Sauce extra reichen