Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 12.1.2010

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 12.1.2010
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http://www.youtube.com/watch?v=2SbG_2yepBs
http://www.youtube.com/watch?v=334yy2dAO4k


Kochen, mit, Selzer-McKenzie, SelMcKenzie, 12.1.2010


1
Hähnchen-Rollen
Zutaten für 6 Personen:
1 Stück (ca. 10 g) Ingwer
1 Stange Zitronengras
Bund Koriander (evtl. mit
Wurzeln; Asialaden)
;las (400 ml) Geflügelfond 1-2 TL Hühnerbrühe
(instant)
Kaffir-Limettenblätter
frisch oder TK; Asialaden)
evtl. Sojasoße 2 Möhren
500 g Hähnchenfilet
4-5 Stiele Thai-Basilikum
12 Blätter Reispapier (ca. 21,5 cm 0; Asialaden)
Zum Dippen:
Sojasoße
süße Chilisoße

1 Für die Asiafondue-Brühe Ing¬wer schälen, in Scheiben schnei¬den. Vorn Zitronengras die äu¬ßeren Blätter entfernen, Stan¬ge längs und quer halbieren. Wenn vorhanden, die Korian¬derwurzeln abschneiden und waschen. Fond, 400 ml Wasser, Brühe, Limettenblätter, Ingwer, Zitronengras und Koriander- wurzeln im Fonduetopf auf dem Herd aufkochen, ca. 10 Mi-nuten köcheln. Evtl. mit Soja¬soße abschmecken.
2 Inzwischen Möhren schälen, waschen und in Stifte schnei¬den. Fleisch waschen, trocken tupfen und in dicke Scheiben schneiden. Korianderstiele und Thai-Basilikum waschen, tro¬cken schütteln und die Blätt¬chen abzupfen. Fonduetopf auf ein Rechaud stellen und das Rechaud so einstellen, dass die Brühe leicht köchelt.
Tisch Fleisch und Möhren-stifte in kleine asiatische Draht¬siebe geben und in der Brühe 4-5 Minuten garen. Heraushe¬ben, abtropfen und etwas ab-kühlen lassen.
4Reispapier einzeln auf Teller legen und mit den Händen so lange mit Wasser befeuchten, bis es elastisch ist. Jeweils etwas Hähnchen, Möhre, Koriander

und Thai-Basilikum aufs untere Drittel legen. Von unten 2x ein¬rollen. Die beiden Seitenränder nach innen einschlagen, da¬mit die Füllung nicht heraus¬fällt, und fertig aufrollen. Mit Sojasoße und süßer Chilisoße essen. Die Brühe für das Haupt¬gericht weiterverwenden



2
Fleisch- und Fischfondue mit dreierlei D
Ist die Brühe mit Kokosmilch verfeinert, kann die Schlacht
um die Spieße mit Thai-Hackbällchen, Garnelen und Gemüse be
ca. 1 Stunde für die Vorbereitung ganz einfach Portion ca. 5,40 € Portion ca. 490 kcal • E 40 g • F 27

FLEISCH-FISCH-FONDUE
Zutaten für 6 Personen:
400 g Rinderfilet
(aus der Mitte)
150 g Mini-Maiskolben
150 g Champignons
1 Pak-Choi (ca. 300 g;
Asialaden)
1 Zwiebel
1 Stück (ca. 15 g) Ingwer
1 Stange Zitronengras
400 g gemischtes Hack
1 Ei, 3 EL Semmelbrösel
Salz, Pfeffer
350 g Pangasiusfilet
250 g rohe Garnelen (ohne
Kopf und Schale)
1 Dose (400 g) ungesüßte
Kokosmilch
Brühe von der Vorspeise
(s. Seite 41)
1 Gefrierbeutel

1 Rinderfilet im Gefrierbeutel 20-30 Minuten einfrieren. Mais waschen, trocken tupfen und längs halbieren. Pilze put¬zen und evtl. waschen. Pak¬Choi putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schnei-den. Das vorbereitete Gemüse in einer Schale oder auf einer Platte anrichten.
2 Zwiebel und Ingwer schälen. Äußere Blätter vom Zitronen¬gras entfernen. Alles sehr fein hacken und mit Hack, Ei und Semmelbröseln verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Hackmasse kleine Bällchen formen.
3 Fisch und Garnelen waschen, trocken tupfen. Fisch in mund¬gerechte Stücke schneiden. Das Rinderfilet in sehr dünne Scheiben schneiden. Alles auf Platten anrichten.
4 Kokosmilch zur Brühe von der Vorspeise in den Fonduetopf

gießen. Auf dem Herd aufko-chen. Fonduetopf wieder auf das Rechaud stellen und das Rechaud so einstellen, dass die Kokosbrühe leicht köchelt.
5 Fleisch, Fisch und Gemüse in kleine asiatische Drahtsiebe legen oder auf Fonduegabeln stecken. In der köchelnden Ko¬kosbrühe 2-3 Minuten garen. Die Dips dazu essen.
DREIERLEI DIPS
Zutaten für 6 Personen:
2 EL Sesam, Saft von 3 Limetten
6 EL Salat-Mayonnaise
4 EL Sojasoße 3 rote Chilischoten
10 EL Pflaumenmus
2 EL Weißwein-Essig
1 kl. Stück (ca. 10 g) Ingwer
1/2 Bund Koriander
3 EL Fischsoße
1-2 EL Palmzucker oder
brauner Zucker

1 Für die Sesammayo Sesam in einer Pf Fett rösten, heraus] metten auspressen. se, Sesam, 2 EL So 2 EL Limettensaft v
2 Für die Pflaumens( schote längs einsch kernen, waschen u cken. Pflaumenmu Wasser und Chili v(
3 Für die Korianders schälen. 2 Chiliscl einschneiden, entl waschen. Koriand€ und trocken schü sehr fein hacken u: lichem Limettensal soße, Fischsoße und rühren. Alle Dips Schälchen füllen



3
Schokofondue
Nur noch ein Marshmallow, drei
Weintrauben und zwei Cantuccini bis Neujahr
Öl ca. 25 Minuten für die Vorbereitung J ganz einfach Portion ca. 1,30 €

Zutaten für 6 Personen: je 100 g grüne und blaue
Weintrauben (mögl. kernlos)
1 reife Mango 12 Marshmallows
12 Cantuccini (ital. Gebäck
mit Mandeln)
300 g Zartbitter-Schokolade
150 g Schlagsahne


Portion ca. 480 kcal • E 6 g • F 22 g • KH 60 g
1 Trauben waschen, trocken tup¬fen und von den Stielen zupfen. Mango am Stein entlang in 2 Hälften schneiden, Stein ent-fernen. Fruchtfleisch kreuz¬weise bis zur Schale einritzen. Schale umstülpen und die Fruchtwürfel von der Schale schneiden. Früchte, Marshmal¬lows und Kekse getrennt an¬richten.
2 Schokolade in Stücke brechen. Sahne in einem Topf erhitzen, vom Herd ziehen. Schokolade darin unter Rühren auflösen. Die heiße Schokoladensoße in kleine Schälchen füllen.
3 Früchte, Marshmallows und Kekse auf Gabeln spießen, in die Schokosoße tauchen. Etwas abtropfen lassen und essen.



4
Steak mit Pimiento
So schnell übersetzt wie zubereitet sind Minipaprika und Petersilien-Knoblauch-Soße
ca. 30 Minuten 0 0 einfach Portion ca. 4,80 €
Portion ca. 510 kcal • E 41 g • F 27 g • KH 21 g

Zutaten für 4 Personen:
500 g Kartoffeln
8 EL gutes Olivenöl
Meersalz, Pfeffer
1 Bund Petersilie
1 Knoblauchzehe
1 EL Zitronensaft
1 Zwiebel
300 g Pimientos oder
kleine grüne Spitzpaprika
4 Filetsteaks (ä ca. 175 g)
Backpapier, Alufolie
1 Ofen vorheizen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4). Ein Blech mit Backpapier aus-legen. Kartoffeln gut waschen und mit Schale in dünne Schei-ben hobeln oder schneiden. Mit 2 EL Öl mischen. Auf dem Blech verteilen. Mit Meersalz bestreuen. Im Ofen ca. 20 Mi-nuten goldgelb backen. Zwi-schendurch einmal wenden.

2 Für die Mojo Petersilie waschen, trocken schütteln. Knoblauch schälen, grob hacken. Mit Pe¬tersilie, Zitronensaft, 2 EL Was¬ser und 4 EL Öl mit dem Stab¬mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 Zwiebel schälen, grob würfeln. Pimientos waschen, trocken tupfen. Steaks trocken tupfen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhit¬zen. Steaks darin bei starker Hitze von jeder Seite 1-2 Mi¬nuten kräftig anbraten. Dann bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten weiterbra¬ten. Mit Salz und Pfeffer wür¬zen. In Folie wickeln, ca. 5 Mi¬nuten ruhen lassen.
4 Pimientos und Zwiebel im heißen Bratfett unter Wenden 4-5 Minuten braten. Mit Meer-salz würzen. Alles anrichten.



5
Penne mit Pfannengemüse
und Chili-Brotbröse
of Diese Nudeln stehen auf dem Tisch, noch bevor Sie
„Le Origini Di Adriano Celentano" auch nur zur Hälfte gehört hz
Öl ca. 25 Minuten ganz einfach Portion ca. 1,20 € Portion ca. 590 kcal • E 20 g • F 18 g • K

Zutaten für 4 Personen:
Salz, Pfeffer
2 Scheiben Toastbrot
3 EL Olivenöl
1 TL geschroteter Chili
1 Zucchini (ca. 250 g)
2 rote Paprikaschoten
500 g Nudeln (z. B. Penne)
1 Töpfchen Basilikum
5 TL Pesto (aus dem Glas)
50 g Parmesan (Stück)

1 Für die Nudeln 3-4 1 Salzwas¬ser (ca. 1 TL Salz pro Liter) auf¬kochen. Toast in kleine Stücke zupfen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Toast darin unter Wenden rösten. Herausneh¬men und mit Chili mischen.
2 Gemüse putzen und waschen. Zucchini in Scheiben schnei¬den, Paprika in dünne Streifen schneiden. 1 EL Öl in der Pfan¬ne erhitzen. Gemüse darin un¬ter Wenden 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen Nudeln ins kochen¬de Salzwasser geben und nach Packungsanweisung garen.

3 Basilikum waschen, trocken 4Nudeln abgießen, dabei
schütteln und, bis auf etwas Nudelwasser auffangen.
zum Garnieren, fein hacken. unter das Gemüse hebe
Mit Pesto verrühren und unter mesan grob darübern
das Gemüse heben. Chili-BrotbröselundBasi
blättchen darüberstreu



6
Gemüsepilaw mit Lamm
Nach Festtagen und Geschenkerausch lässt sich mit diesem orientalischen Schmortopf mit Gemüse, Reis, Rosinen und Mandeln der ein oder andere Dinar
C3 ca. 2 Stunden ganz einfach Portion ca. 1,70 € Portion ca. 650 kcal • E 23 g • F 39 g •

Zutaten für 4 Personen:
600 g Lammfleisch
(aus der Schulter)
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer 1 TL gemahlener Zimt
2 EL Tomatenmark 1 TL Fleischbrühe (instant)
1 Stange Porree (Lauch)
3 Möhren, 2 EL Rosinen
2 EL Mandelkerne
(ohne Haut)
300 g Langkornreis
100 g Kirschtomaten
150 g Sahnejoghurt
52 www.lecker.de

1 Fleisch waschen, trocken tup-fen und zu Gulasch würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schä-len und würfeln. Chilischote längs einschneiden, entkernen, waschen und fein hacken.
2 Öl in einem Schmortopf oder Bräter erhitzen. Fleisch darin portionsweise unter Wenden kräftig braun anbraten. Zum Schluss Zwiebeln und Knob-lauch kurz mitbraten. Chili und gesamtes Fleisch in den Topf geben. Mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen.

3 Tomatenmark einrühren und 5 Tomaten waschen, die
unter Rühren kurz anschwit¬ 10 Minuten offen m
zen. 3/41 Wasser und Brühe zu¬ ren. Gemüsepilaw n
geben, aufkochen und zuge¬ Pfeffer und Zucker a
deckt bei mittlerer Hitze ca. cken. Mit Joghurt anri
11/2 Stunden schmoren, bis das
Fleisch weich ist.
4 Gemüse putzen bzw. schälen und waschen. Porree in dünne Ringe, Möhren in Scheiben schneiden. Rosinen abspülen und abtropfen lassen. Mandeln sehr grob hacken. Reis, Gemü-se, Rosinen und Mandeln ca. 30 Minuten vor Garzeitende zum Fleisch geben und unter-heben. Ab und zu umrühren.
g)- 9)



7
reibekuchen
mian-Preiselbeeren
Apfelkompott war im Spätsommer -
im Winter tragen die Kartoffelpuffer ein Käsehäubchen. Dazu gesellt sich der Preiselbeerrest vom großen Fest
ca. 45 Minuten einfach Portion ca. 1,10 €
Portion ca. 550 kcal • E 15 g • F 24 g • KH 64 g

Zutaten für 4 Personen:
1 kg große Kartoffeln
1 Zwiebel, 2 Eier (Gr. M)
3-4 EL Mehl
Salz, Pfeffer, Muskat
2-3 EL Butterschmalz
150 g fester Blauschimmel-
Käse (z. B. Cambozola)
6 Stiele Thymian
ca. 5 EL Wildpreiselbeeren
(Glas)
Backpapier
1 Für die Reibekuchen ein Blech mit Backpapier auslegen. Kar-toffeln schälen, waschen und reiben. Zwiebel schälen und dazureiben. Eier und Mehl un-termischen. Mit Salz, Pfeffer
und Muskat würzen. Butter-schmalz portionsweise in ei¬ner Pfanne erhitzen. Jeweils aus der Kartoffelmasse darin 2-3 Reibekuchen von jeder Sei¬te 2-3 Minuten knusprig bra¬ten. Insgesamt 10-12 Reibeku¬chen backen. Fertige Reibeku¬chen nebeneinander auf das Blech legen.
2 Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3). Käse in ca. 12 dünne Scheiben schneiden. Auf die fertigen Rei¬bekuchen legen und im Ofen 4-5 Minuten überbacken.
3 Inzwischen Thymian waschen, trocken tupfen und hacken. Mit den Preiselbeeren verrühren und zu den Reibekuchen essen.



8
Backplätzchen
Zutaten für 40-45 Stück:
75 g Parmesan (Stück)
300 g + etwas Mehl
1 Päckchen Backpulver
6 EL Milch
6 EL Öl
1 EL Zucker, Salz
150 g Magerquark
2 Eigelb (Gr. M)
je 1 TL Sesam und Mohn
weiße Zuckerschrift und
ca. 8-10 Pistazienkerne
Backpapier
Parmesan reiben. 300 g Mehl, Backpulver, 50 g Parmesan, Milch, Öl, Zucker, 11/2 TL Salz und Quark in eine Rührschüs- 4 Pistazien hacken. Jed
sel geben. Mit den Knethaken mit Zuckerschrift eine
des Rührgeräts zu einem glat
Teig mit bemehlten 1
gut durchkneten.
2 Zwei bis drei Bleche mit pier auslegen. Ofen vo (E-Herd: 175 °C(Umluft: Gas: Stufe 2). Teig auf Mehl ca. 1/2 cm dünn au Mit Ausstechern versc Bauernhoftiere (z.B. 1 Schweine, Enten usw.) chen. Auf die Bleche leg
3 Eigelb und 1 EL Was quirlen. Tiere damit seln und mit Sesam, Mc Rest Käse bestreuen. ander im Ofen 10-12 I, backen. Auskühlen las