Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 13.1.2010

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 13.1.2010
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http://www.youtube.com/watch?v=2604_uj01Yk
http://www.youtube.com/watch?v=KSR1JxQqujE
Kochen, mit, Selzer-McKenzie, SelMcKenzie ,13.1.2010




1
Mozzarella in Carozza
Wenn es draußen bitterkalt und dunkel ist, sorgen Sie mit etwas Sonne auf dem Teller für Sonne im Herzen
ca. 30 Minuten u einfach Portion ca. 1,80 €




3-4 Stiele Basilikum
8 Scheiben Sandwichtoast
100 g Kochschinken
Salz, Pfeffer, 3 Eier
3/81 Milch, 3-4 EL Öl
1 Tomaten waschen, in dünne Scheiben schneiden. Mozzarel¬la in Scheiben schneiden. Basi-likum waschen, trocken schüt-teln und Blättchen abzupfen.
2 4 Scheiben Sandwichtoast mit Tomaten, Mozzarella, Schinken und Basilikum belegen. Dabei die Tomaten mit Salz und Pfef-fer würzen. Mit jeweils 1 Sand-wichtoastscheibe belegen.

4 Öl portionsweise in einer Pfan-ne erhitzen. Je 2 Sandwiches darin von jeder Seite 2-3 Mi-nuten braten. Herausnehmen und warm stellen. Die übrigen Sandwiches ebenso braten, hal-bieren und anrichten.


2
Lachsfilet in Prosecco-Sahne-Soße
ich dem Weihnachtstrubel hat sich Mutti eine Pause verdient, und Sie können
mit diesem Verwöhnrezept Ihre guten Neujahrsvorsätze in die Tat umsetzen

Zutaten für 4 Personen:
4 Lachsfilets (ohne Haut)
Meersalz, Pfeffer
Fett für die Auflaufform
1 Bund Lauchzwiebeln
200 g Schmand
100 g Schlagsahne 200 ml Prosecco

ca. 35 Minuten ganz einfach
1 Lachs abspülen, trocken tup¬fen. Mit Salz und Pfeffer wür¬zen. Nebeneinander in eine gefettete Auflaufform legen.
2 Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2). Die Lauchzwiebeln putzen, wa

3 Inzwischen Reis in 400 ml ko¬chendem Salzwasser nach Pa¬ckungsanweisung garen. Zitro¬ne heiß waschen, abtrocknen und in Spalten schneiden. Lachs mit Reis und Zitronen¬spalten anrichten.



3
Steckrüben
Steckrübe halbieren oder vier-teln, schälen, waschen. In ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, dann grob würfeln. Möhren und Kartoffeln schälen, waschen und in gleich große Stücke würfeln.
Die Petersilie waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Speck herausnehmen und Steckrübengemüse mit ei¬nem Kartoffelstampfer grobstü¬ckig zerstampfen.
Zwiebel schälen und würfeln. Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel andüns-ten. Gemüse und Kartoffeln zu-geben und kurz mitdünsten, aber nicht anrösten.
Butter zugeben und zugedeckt 2-3 Minuten schmelzen lassen. Inzwischen Schwarte und evtl. Knorpel vom Speck abschnei-den. Den Speck in dünne Schei-ben schneiden.



4
Berliner Ballen mit Konfitüre
Zutaten für ca. 14 Stück:
1/81 Milch
1 Würfel (42 g)
frische Hefe
500 g + etwas Mehl
100 g + ca. 100 g Zucker, Salz
2 Eier (Gr. M) 100 g weiche Butter ca. 1 kg Pflanzenfett
zum Frittieren (z. B. Biskin)
ca. 250 g Konfitüre nach
Geschmack
125 g Puderzucker
Backpapier
3ii,ggang
Wer keine Fülltülle in der
Schublade hat, kann eine Loch
tülle mit kleinem Loch
nehmen. Aber nicht zu tief in
den Berliner stechen,
sonst wird das Loch zu groß.


Milch in einem kleinen Topf lauwarm erwärmen. Hefe in die Milch bröckeln und unter Rüh¬ren völlig auflösen. 500 g Mehl, 100 g Zucker, 1 Prise Salz, Eier und Butter in Flöckchen in eine große Rührschüssel geben.

Frittierfett in einem weiten Topf auf ca. 180 °C erhitzen (es ist heiß genug, wenn an einem Holzspieß Bläschen aufsteigen). Berliner portionsweise hinein¬geben, sodass sie schwimmen können ohne zusammenzukle¬ben. 7-8 Minuten goldbraun ba¬cken, dabei einmal wenden.


Hefemilch in die Rührschüssel gießen und alles mit den Knet¬haken des Rührgeräts zu einem glatten und geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten ge¬hen lassen.

Berliner mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Eine Hälfte Berliner noch heiß in ca. 100 g Zucker wenden. Konfitüre in ei¬nen Spritzbeutel mit Fülltülle (s. Tipp) füllen. In jeden Berliner seitlich etwas Konfitüre hinein- spritzen. Abkühlen lassen.



5
'alte Bauernpfanne mit Putenstreifer
und Rosenkohl. Schwenkt man die einzelnen Blättchen nur kurz in der Pfanne, bleiben sie schön knackig und bekehren sogar Rosenkohlverächtc

ca. 40 Minuten ganz einfach Portion ca. 1,90 € Portion ca. 390 kcal • E 45 g • F 11 g ICH 24
1 Fleisch waschen, trocken tup- 2 1 EL Öl im Bratfett erhitzen. 3 Inzwischen Rosenkohl putze
fen, in Streifen schneiden. Kar- Kartoffeln zugeben und darin waschen und die Blätter ei
toffeln schälen, waschen und mit Deckel ca. 10 Minuten zeln vorsichtig ablösen. Rose
in Würfel schneiden. 1 TL Öl in goldbraun braten. Dann ohne kohlblätter, Schinken und 1
einer Pfanne mit Deckel erhit- den Deckel weitere ca. 10 Mi- tenstreifen unter die Kart
zen. Schinken darin anbraten. nuten braten, dabei ab und zu fein heben und alles weite
Fleisch zugeben und alles un- wenden. Zwiebel schälen, fein 3-4 Minuten braten. Mit Sa
ter Wenden 3-4 Minuten bra- würfeln und die letzten 2 Mi- Pfeffer und Muskat abschn
ten. Mit Salz und Pfeffer wür- nuten mitbraten. cken. Anrichten.
zen und herausnehmen.



6
Rote-Bete-Kartoffel-Salat
mit Roastbeef
Ein Schlemmerwochenende gleichen Sie mit diesem Rezept
wieder aus. Schmeckt superlecker und hat nur 400 Kalorien
ca. 40 Minuten + Wartezeit ganz einfach Portion ca. 2,20 €
Portion ca. 400 kcal • E 28 g • F 12 g • KH 43 g

Zutaten für 2 Personen:
400 g Kartoffeln
(z. B. Bio-Linda)
2 gegarte Rote-Bete-Kugeln
(vakuumverpackt)
1 Zwiebel
1 TL Kreuzkümmelsamen
1 EL Öl, 3 EL Apfelessig
1 TL Gemüsebrühe (instant)
Salz, Pfeffer
1/2 TL Senf
1/2 TL Honig 2 EL saure Sahne
1 TL Meerrettich (Glas)
8 Scheiben (ä ca. 40 g)
Roastbeefaufschnitt

1 Kartoffeln zugedeckt in Was-ser ca. 20 Minuten kochen. Rote Bete halbieren und in dünne Scheiben schneiden (Achtung - färben stark, am besten Einmalhandschuhe tra¬gen!). Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden.
2 Für die Marinade Kreuzküm-mel in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen und im Mörser fein zerstoßen. Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Essig, 100 ml Wasser und Brühe zugeben, aufkochen, 2 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzküm-mel, Senf und Honig würzen.

3 Kartoffeln abgießen, abschre-cken, schälen und in Scheiben schneiden. Heiße Marinade über Kartoffeln und Rote Bete gießen und alles vorsichtig mi-schen. Ca. 30 Minuten mari¬nieren.
4 Saure Sahne und Meerrettich verrühren. Mit Salz und Pfef-fer abschmecken. Kartoffel¬salat nochmals abschmecken. Roastbeef aufrollen und mit Dip und Salat anrichten



7
Kartoffel-Rosmarin-Pizzas
Unser neuer Liebling unter den belegten Teigfladen lässt
Margarita, Funghi und Quattro Stagioni in Vergessenheit gerat
ca. 11/4 Stunden + Wartezeit einfach9 Portion ca. 70 ct Portion ca. 560 kcal • E 13 g • F 27 g

Kräutern der Provence
200 g Schmand
4-5 Stiele Rosmarin
Fleur de Sel
Backpapier

2 Kartoffeln schälen, waschen, in sehr dünne Scheiben hobeln oder schneiden. In kochendem Salzwasser zugedeckt 2-3 Mi¬nuten kochen. Abtropfen las-sen und trocken tupfen.

3 Zwei Backbleche mit Backpa¬pier auslegen. Teig halbieren und jeweils auf wenig Mehl rund (ca. 25 cm 0) ausrollen. Auf die Bleche legen und zu-gedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen.
4 Frischkäse und Schmand ver¬rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin waschen, trocken tupfen und die Nadeln abzupfen.



8
Tiroler Schlutzkrapfen
Wie kocht ein Tiroler ohne Speck? Mit Nudelteig, Ricotta, Parmesan und Spinat!
(7) ca. 1 1/2 Stunden + Wartezeit P einfach Portion ca. 1,70 € Portion ca. 620 kcal E 22 g • F 35 g •

Zutaten für 4 Personen: 100 ml Milch
25 g + 50 g Butter
2 Eier (Gr. M)
150 g Mehl
125 g + etwas Roggenmehl
(Type 1150)
Salz, Pfeffer, Muskat
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
225 g TK-Blattspinat
75 g Parmesan (Stück)
250 g Ricotta
1 EL Semmelbrösel
1 Bund Schnittlauch
Frischhaltefolie

1 Für den Teig Milch lauwarm er¬wärmen und 25 g Butter darin schmelzen. 1 Ei trennen. Beide Mehlsorten, ca. 1/2 TL Salz, 1 gan¬zes Ei, Eigelb und Milch mit den Knethaken des Rührgeräts zu einem glatten Teig verkneten. Teig zur Kugel formen, in Folie wickeln. Ca. 1 Stunde bei Zim¬mertemperatur ruhen lassen.
2 Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf er-hitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Gefrorenen Spinat und 5-6 EL Wasser zu-geben. Zugedeckt 12-14 Minu-ten dünsten, dabei ab und zu umrühren. Offen 3-4 Minuten weiterdünsten, bis die Flüssig-keit verdampft ist.

3 Ca. V3 Parmesan in Späne ho-beln und den Rest fein reiben. Ricotta, geriebenen Parmesan und Semmelbrösel unter den Spinat rühren. Mit Salz, Pfef¬fer und Muskat abschmecken. Abkühlen lassen.
4 Nudelteig halbieren. Jeweils auf wenig Mehl ca. 2 mm dünn aus-rollen. Auf eine Teigplatte im Abstand von ca. 5 cm je 1 TL Fül-lung geben. Eiweiß verquirlen. Zweite Teigplatte damit bestrei-chen und über die Teigplatte mit Füllung legen. Zwischen-räume andrücken. Dann zu ca.
5 x 5 cm großen Schlutzkrapfen ausradeln oder mit einem Mes-ser schneiden.