Asia Kochen 12.11.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube: https://youtu.be/dqAZ8vuICVg
Teig muss ca. 31/2 Stunden gehen 8 TL Kondensmilch
3 EL Zucker 300 g Mehl
1 Ei (Größe M) 2 EL Olivenöl
2 EL Erdnussöl`#: Mehl zum Arbeiten
brauner Zucker zum Bestreuen
2 Zimtstangen 3-5 TL Rohrzucker 1 Beutel schwarzer Tee
Milch mit 120 ml Wasser und Zucker in einem Topf leicht
erwärmen und unter das Mehl heben. Ei und Olivenöl hinzufügen und zu einem
geschmeidigen Teig verarbeiten. Eine Schüssel mit Erdnussöl auspinseln. Aus dem
Teig 12 gleich große Bällchen formen, diese in die geölte Schüs¬sel geben und
zugedeckt ca. 3 Stunden ruhen lassen. Die Bällchen auf einer bemehlten
Arbeits¬fläche zu ca. 20 cm langen Rollen formen, diese zu Schnecken aufrollen,
danach mit einer Teigrol-le zu ca. 5 mm dünnen Fladen ausrollen und etwa 30
Minuten ruhen lassen. Ofen auf 190 Grad (Uniluft 170 Grad) vorheizen. Fladen
auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, im Ofen auf der mittleren
Schiene ca. 15 Minuten gold¬braun backen, aus dem Ofen nehmen und mit braunem
Zucker bestreuen.
In der Zwischenzeit 1 1Wasser mit Zimtstangen und Rohrzucker
aufkochen, Topf vom Herd nehmen, Teebeutel dazugeben, 3 Minuten ziehen lassen
und durch ein Sieb gießen.
Heißen Zimt-Tee mit den warmen Roti Canai servieren.
Pro Portion: 415 kcal/1750 kJ
69 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 10 g Fett
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Backzeit: 15 Minuten Ruhezeit: 31/2 Stunden
…………….2
2 EL Sesamsamen 1 Salatgurke 100 g eingelegter Sushi-Ingwer
(Asienladen) 2 EL Weißweinessig Salz, Pfeffer brauner Zucker 2 EL Nussöl (z.B.
geröstetes Sesamöl
Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen.
Gurke waschen, nach Belieben schälen und in dünne Scheiben hobeln. Ingwer
abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden. Essig mit Salz, Peffer und
Zucker verrühren. Öl unterschlagen und Dressing abschmecken. Mit den Gurken und
Ingwerscheiben mischen, mit Sesamsamen bestreuen.
Pro Portion: 110 kcal/470 kJ
4 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 9 g Fett
……………..3
MIT SCHWARZEN BOHNEN GEFÜLLTE WAN TANS UND DAZU
LIMETTEN-INGWER-SPINAT
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
FÜR DIE NÜSSE: 1-2 Chilischoten 100 g Erdnüsse 2-3 EL
Erdnussöl 1/2 TL Meersalz FÜR DEN SPINAT: 200 g Spinatblätter 30 g Ingwer 1
Limette (Bio)
1 EL Erdnussöl 3-5 EL Sojasauce FÜR DIE EIER: 6 Eier (Größe
M)
2 EL Sojasauce 1 TL Zucker 1 EL Erdnussöl FÜR DIE WAN TANS:
2 Lauchzwiebeln 10 Stiele Koriander 1-2 Chilischoten 200 g gesüßte
Schwarze-Bohnen-Paste (Asienladen) 16 Wan-Tan-Teigblätter Mehl zum Arbeiten 50
ml Reiswein 20 ml Sojasauce Thai-Basilikumblätter zum Garnieren
Chilischoten und Nüsse grob hacken. Öl in einer Pfanne
erhitzen. Beides darin anbraten und mit Meersalz würzen. Gut durchschwenken, in
ein Sieb geben und beiseitestellen.
Spinat putzen, waschen und trocken schleudern. Ingwer
schälen und fein reiben, dabei den Saft auffangen. Limette heiß waschen,
trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Öl in einer
Pfanne erhitzen. Die vorbereiteten Zutaten darin bei starker Hitze ca. 2
Minuten andünsten und mit Sojasauce ablöschen. Spinat in eine Schale geben und
zur Seite stellen.
Eier in eine Schüssel aufschlagen, mit Soja-sauce und Zucker
gut vermengen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Eimischung darin bei starker Hitze
ca. 2 Minuten unter ständigem Rühren stocken lassen, aus der Pfanne nehmen und
beiseitestellen.
Für die Wan Tans Lauchzwiebeln putzen, Korianderblätter
abzupfen und beides mit den Chilischoten fein hacken, anschließend alles mit
der Bohnenpaste vermengen.Wan-Tan-Blätter auf einer leicht bemehlten
Arbeitsfläche aus¬breiten. Zunächst die Bohnenpaste auf die Blatt¬mitte geben,
die Teigränder mit etwas kaltem Wasser einstreichen, von unten her
zusammen-klappen.Teigränder aufeinanderdrücken und mit Daumen und Zeigefinger
am oberen Rand fächerartig zusammenpressen.
400 ml Wasser mit Reiswein und Soja¬sauce in einem Topf zum
Kochen bringen. Wan Tans hineingeben, Hitze reduzieren und ca. 5 Minuten gar
köcheln lassen.
Die Wan Tans mit dem Sud auf kleine Schüsseln verteilen,
Eier, Spinat und Nüsse dazugeben. Mit etwas Thai-Basilikum garnieren und sofort
servieren.
Pro Portion: 595 kcal/2500 k1
48 g Kohlenhydrate, 29 g Eiweiß, 29 g Fett
Zubereitungszeit: 50 Minuten
………….4
FÜR DEN SALAT: 400 g Mango
250 g blaue und grüne Trauben
3 Stiele Minze
1 Limette (Bio) 2-3 EL Kokosnussessig (Asienladen) 1-2 EL
Olivenöl 1 EL Honig FÜR DIE FRÜHLINGSROLLEN: 50 g Möhre 400 g Blumenkohl 10 g
Ingwer 2 Knoblauchzehen
2 Chilischoten
4 Blätter. Langer Koriander (Asienladen; alternativ 1/2 Bund
Koriander) 60 g Pak Choi 4 Lauchzwiebeln 2-6 EL Sojasauce 8-12 Blatt
Frühlingsrollenteig 500-700 ml Frittieröl
Für den Salat Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein
schneiden und in mundgerechte Spalten schneiden. Trauben waschen, abzupfen und
halbieren. Minzeblätter abzupfen. Limette heiß waschen, trocken tupfen, Schale
abreiben und den Saft auspressen.
Alles zusammen mit Kokosnussessig, Öl und Honig in einer
Schüssel gut vermengen. Mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
Für die Frühlingsrollen Möhre schälen, in ca. 3 cm lange
dünne Scheiben schneiden. Blumenkohlröschen in kochendem Salzwasser ca. 3
Minuten garen. Möhre dazugeben, 1 weitere Minute kochen, abgießen,
abschrecken und in einer Schüssel zur Seite stellen. Ingwer
schälen, Knoblauch abziehen und beides fein reiben. Chilischoten, Langen
Koriander und Pak-Choi-Blätter fein hacken. Lauchzwiebeln putzen, in ca. 3 cm
lange feine Streifen schneiden. Alles zum Blumenkohl und der Möhre geben. Mit
der Sojasauce würzen und gut vermengen.
Ein Teigblatt mit einer Ecke nach oben auf die Arbeitsfläche
legen. Ein Achtel der Füllung auf den unteren Teil des Blattes geben,
Teigränder mit etwas Wasser einstreichen und die untere Ecke über die
Blumenkohlfällung klappen. Die Seiten einklappen und den Teig von unten her
aufrollen. Mit den anderen Blättern ebenso verfahren, bis die Füllung aufgebraucht
ist. Frittieröl in einem Topf auf ca. 170 Grad erhitzen. Frühlingsrollen darin
goldbraun und knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem
marinierten Obstsalat servieren. Pro Portion: 280 kcal/1180 kJ
31 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 10 g Fett
Zubereitungszeit: 50 Minuten Marinierzeit: 20 Minuten
………………..5
LAUCH-TOFU-KORIANDER-OMELETT MIT GETROCKNETEN KIRSCHEN
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
FÜR DIE OMELETTS: 300-400 g Lauch 225 g Tofu 100 g rote
Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 2 Lauchzwiebeln 6 Stiele Thai-Basilikum 8
Schnittlauchhalme 10 Stiele Koriander 80 g Sojabohnensprossen 12 Eier 3 EL
Reiswein 4-6 EL Erdnussöl Salz, Pfeffer FÜR DEN CHILI-ESSIG: 3-5 Chilischoten
40 ml Mirin (Asienladen) 60 g getrocknete Sauerkirschen zum Garnieren
LAKTOSE FREI/
MIRIN
Lauch putzen, waschen und in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden.
Tofu in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Rote Zwiebeln und Knoblauch abziehen.
Zwiebeln in feine Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken. Lauchzwiebeln putzen,
in ca. 10 cm lange dünne Streifen schneiden und zusammen mit Thai-Basilikum,
Schnittlauch und Koriander in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen.
Sojasprossen in kochendem Wasser ca. 15 Sekunden blanchieren, abgießen,
abschrecken und zur Seite stellen. Eier in einer großen Schüssel aufschlagen,
Reiswein dazugeben und schaumig rühren. Ofen auf 150 Grad (Umluft 130 Grad)
vorheizen.
Ein Viertel des Öls in einer Pfanne (0 ca. 18 cm) erhitzen.
Ein Viertel Lauch,Tofu, Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer bis starker
Hitze ca. 3 Minuten anbraten und mit
Salz und Pfeffer würzen.
Ein Viertel der Eiermasse mit einer Kelle darübergießen und
ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze stocken lassen. Mithilfe eines Pfannen-wenders
umdrehen, 1 weitere Minute braten, danach auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene warm halten.
Vorgang wiederholen, bis die Zutaten
verbraucht sind.
Für den Chili-Essig Chilischoten in feine Schei¬ben
schneiden und mit dem Mirin vermischen.
Omelett aus dem Ofen nehmen und aufTeller geben. Kräuter
abgießen, trocken schütteln, mit den Sojasprossen und den getrockneten
Kirschen auf den Omeletts verteilen und mit dem Chili-Essig
servieren.
Pro Portion: 515 kcal/2170 kJ
18 g Kohlenhydrate, 38 g Eiweiß, 32 g Fett
Zubereitungszeit: 40 Minuten
…………6
LINSEN-BOHNEN-NELKEN-CURRY MIT REIS
Gelbe Linsen in reichlich Wasser über Nacht einweichen.
Nelken in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sich das Aroma entfaltet. Äußere
Blätter des Zitronengrases entfernen, Ingwer schälen. Beides mit den
Chilischoten in grobe Stücke schneiden und mit den gerösteten Nelken im Mörser
zu einer groben Paste verarbeiten. Bohnen waschen, in ca. 5 cm lange Stücke
schneiden. Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Schalotten abziehen,
in grobe Ringe schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe
schneiden. Kräuterblätter abzupfen.
Gelbe Linsen abgießen. Ghee in einem breiten Topf erhitzen.
Nelkenpaste darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 3 Minuten anbraten.
Schalotten, Möhren, Bohnen und Linsen damgeben und weitere 2 Minuten braten.
Kokosmilch und -wasser dazugießen, aufkochen, dann die Hitze reduzieren und
zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen. Deckel abnehmen, Kräuterblätter und
Lauchzwiebeln unterheben, 3 Minuten köcheln lassen und vom Herd ziehen.
In der Zwischenzeit Reis nach Packungsanleitung zubereiten,
Currypulver und Butter unterheben.
Linsencurry bei Bedarf mit Salz oder Sojasauce abschmecken,
in Schalen verteilen. Mit weißem Mohn bestreuen und mit dem Curry-Basmatireis
servieren.
Pro Portion: 435 kcal/1830 k.I
51 g Kohlenhydrate, 18 g Eiweiß, 16 g Fett
Zubereitungszeit: 50 Minuten Ziehzeit: mind. 8 Stunden
………………….7
PANIERTER TOFU AUF WOKGEMÜSE
Zuckerschoten waschen, putzen und halbieren. Möhren schälen,
schräg in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke
schneiden. Pak Choi waschen und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.
Sojasprossen abbrausen. Maiskölbchen vierteln oder halbieren.
Tofu abtropfen lassen, trocken tupfen und in 1/2 cm dicke
Scheiben schneiden. Eier verquirlen. Tofu salzen, pfeffern, in Mehl wenden,
durch die Eier ziehen und in Sesamsamen panieren.
Sesamöl imWok (oder in einer großen Pfanne) erhitzen. Zuerst
Möhren und Mais anbraten. Zuckerschoten und Lauchzwiebeln zufügen. Zum Schluss
Sojasprossen, Pak Choi und Curry-paste unterheben. Kokosmilch zugießen, mit
Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken, etwas kochen lassen.
Korianderblättchen abzupfen. Panierte Tofuscheiben im heißen
Erdnussöl bei mittlerer Hitze pro Seite 1 Minute goldbraun backen. Auf
Küchenpapier abtropfen lassen und mit Wok-gemüse und Korianderblättchen
servieren.
Pro Portion: 560 kcal/2360 kJ
20 g Kohlenhydrate, 30 g Eiweiß, 39 g Fett
Zubereitungszeit: 35 Minuten
…………..8
DICKE BOHNEN UND ERBSEN
IN SCHARFER SESAMSAUCE MIT BRATREIS
Reis nach Packungsanleitung kochen und abküh¬len lassen.
Erdnussöl in einer beschichteten Pfan¬ne erhitzen, Reis darin bei mittlerer bis
starker Hitze goldbraun und knusprig anbraten.
Dicke Bohnen in kochendem Wasser
3 Minuten blanchieren. Abgießen, abschrecken und die Kerne
aus der wachsigen Hülle drücken. Hing Choi und Spinat putzen, waschen und
tro¬cken schleudern. Mungobohnensprossen in ko¬chendem Wasser ca. 15 Sekunden
blanchieren, ab¬gießen und abschrecken. Schwarze Pfefferkörner in einer Pfanne
ohne Fett anrösten, bis sie duften, danach in einem Mörser grob zermahlen.
Lauch-zwiebeln putzen, in ca. 2 cm lange Stücke schnei¬den. Knoblauch abziehen
und zerdrücken.
Ghee in einem Topf erhitzen, Lauchzwiebeln und Knoblauch
darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 3 Minuten anbraten. Pfeffer, Sesam,
Chiliflocken und Zucker dazugeben und 2 Minuten mitbraten. Mit Pflaumen-,
Reiswein und Sojasauce ab¬löschen und aufkochen. Brühe, Dicke Bohnen, Erbsen,
Hing Choi, Spinat und Mungosprossen hinzufügen. Alles aufkochen und 5 Minuten
köcheln lassen. Bei Bedarf mit der Kartoffel¬stärke andicken.
Bratreis erhitzen, in die Schalen verteilen. Die Sesamsauce
mit dem Gemüse darübergeben. Mit Koriander garnieren und sofort servieren. Pro
Portion: 240 kcal/1010 kJ
40 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 12 g Fett
Zubereitungszeit: 50 Minuten
…………….9
GEDÄMPFTE DUMPLINGS MIT GEBRATENEM PAK CHOI UND MARINIERTEN
RADIESCHEN
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
BITTE BEACHTEN:Teig muss 90 Minuten gehen, man braucht einen
Dampfgaraufsatz FÜR DIE DUMPLINGS: 200-250 ml Milch 20 g Hefe 1 EL Sojaöl 1/2
TL Salz 500 g Mehl Mehl zum Arbeiten FÜR DIE RADIESCHEN: 250 g lange rote
Radieschen (ersatzweise normale Radieschen) 3 EL Reiswein 3 EL Sake 4 EL
Pflaumenwein 1 EL Sesamöl 1 EL Agavensirup 2 EL Kokosnussessig (Asienladen;
alternativ leicht verdünnter Weißweinessig) FÜR DEN PAK CHOI: 400 g Pak Choi
100 g Schalotten 2 EL Erdnussöl
Für die Dumplings Milch und 200 ml Wasser in einem
Topfleicht erwärmen, Hefe, Öl und Salz dazugeben und gut verrühren. Mischung
zum Mehl geben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Mit einem Tuch
bedeckt mindestens 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
In der Zwischenzeit Radieschen mit der Bürste säubern und
der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Reiswein, Sake, Pflaumenwein,
Sesamöl, Agavensirup und Essig gut mischen, über die fein geschnittenen
Radieschen geben und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Teig in 12 gleich große Bällchen formen, auf ein mit
Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit etwas Mehl bestäuben und noch mal
mindestens 30 Minuten gehen lassen.
Pak Choi waschen, längs halbieren. Schalotten abziehen und
in grobe Stücke schneiden.Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Dumplings in
einen Dämpfgaraufsatz legen, diesen auf den Topf setzen und 7-10 Minuten garen.
Währenddessen Erdnussöl imWok erhitzen, Pak Choi und Schalotten darin bei
starker Hitze ca. 3 Minuten unter ständigem Rühren anbraten.
……………..10
LIMETTEN-REIS-PFANNKUCHEN MIT KRÄUTER-SEITLINGEN, KRÄUTERN
UND SPROSSEN
Reis nach Packungsanleitung kochen, abgießen und auskühlen
lassen. Limette heiß waschen, trocken tupfen. Die Schale fein abreiben und den
Saft auspressen. Mehle, Backpulver, Eier, Kokos-wasser, Limettenabrieb und
-saft zu einem glatten Teig verrühren. Reis dazugeben, gut vermischen und mit
Sojasauce und Chiliflocken würzen. Ofen auf 150 Grad (Umluft 130 Grad)
vorheizen. Sprossen in kochendem Salzwasser ca. 15 Sekun¬den blanchieren,
abgießen, abschrecken und zur Seite stellen. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in
ca. 8 cm lange dünne Streifen schneiden und mit den Kräutern in eine Schüssel
mit kaltem Wasser legen. Kräuterseitlinge putzen, je nach Größe halbieren oder
vierteln.
Sojaöl in einer Pfanne erhitzen. Portionsweise 6-8 cm große
Pfannkuchen in die Pfanne geben, von beiden Seiten goldbraun braten,
herausheben, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Ofen
warm halten. Erdnussöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen,
Kräuterseitlinge darin bei starker Hitze ca. 3 Minuten anbraten. Sprossen
dazugeben, mit Reiswein ablöschen, zwei- bis dreimal durch-schwenken. Pfanne
vom Herd ziehen.
Pfannkuchen aus dem Ofen nehmen, auf die Teller verteilen.
Kräuterseitlinge und Sprossen daraufgeben, mit den abgetropften Kräutern und
Lauchzwiebeln sowie Chiliflocken garnieren und sofort servieren.
Pro Portion: 270 kcal/1140 kJ
29 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 12 g Fett
Zubereitungszeit: 45 Minuten
……….11
FRÜHLINGSROLLEN GEFÜLLT MIT SCHARFEM BUTTERNUT
Für die Frühlingrollen Kürbis schälen, vierteln, Kerne
entfernen, das Fruchtfleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In kochendem
Salzwas¬ser ca. 15 Minuten weich kochen, abgießen und ausdampfen lassen.
Inzwischen Lauchzwiebeln waschen, mit Cashewnüsse und Chili klein ha¬cken,
Korianderblätter abzupfen, Ingwer schälen und fein reiben.Alles mit dem Kürbis
und der Sojasauce in einer Schüssel gut vermengen.
1 Teigblatt auf eine Arbeitsfläche legen, mit einer Spitze
nach unten. 1-2 EL der Kürbismasse auf den unteren Teil des Blattes
geben.Teigränder mit verquirltem Eiweiß bestreichen. Die untere Ecke über die
Kürbismasse klappen, die beiden Seiten-hälften einklappen und die Spitzen
zusammenle¬gen. Die Frühlingsrolle von unten nach oben fest aufrollen. Die
übrigen Rollen ebenso zubereiten. Das Frittierfett in einem Topf auf ca. 170
Grad erhitzen, die Rollen darin goldbraun und knusp¬rig ausbacken. Auf
Küchenpapier abtropfen lassen.
Den Pak Choi halbieren, waschen und putzen. Zwiebel und
Knoblauch abziehen und mit Chilischote klein hacken.Tomaten waschen,
Stielansatz entfernen und die Tomaten in Würfel schneiden. Öl in einer tiefen
breiten Pfanne er-hitzen. Zwiebel, Knoblauch, Chili und Tomaten darin bei
mittlerer bis starker Hitze ca. 1 Minute anbraten. Honig, Brühe und Essig
hineingießen und zum Kochen bringen. Pak Choi zugeben, Pfanne mit dem Deckel
schließen, Hitze reduzie¬ren und das Gemüse ca. 4 Minuten garen. Deckel
abnehmen, alles mit Salz und Pfeffer würzen und zu den knusprigen
Frühlingsrollen servieren. Pro Portion: 765 kcal/ 3220 kJ
19 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 70 g Fett
Zubereitungszeit: 60 Minuten
………….12
KARTOFFELN, PERLZWIEBELN UND SPINAT IN KAFFIR-KOKOS-CURRY
MIT JASMIN-MOHN-REIS
Knoblauch abziehen. Galgant schälen. Die äuße¬ren Blätter
des Zitronengrases entfernen, alles mit den Chilischoten grob hacken,
anschließend mit Meersalz im Mörser zu einer Paste verarbeiten. Kartoffeln
schälen, Perlzwiebeln abziehen und Spinat putzen, waschen und trocken
schleudern.
Öl in einem breiten Topf erhitzen, Paste darin bei mittlerer
bis starker Hitze ca. 2 Minuten unter ständigem Rühren anbraten. Perlzwiebeln
und Kartoffeln dazugeben und 2 Minuten mitbraten. Mit der Brühe ablöschen,
aufkochen und auf die Hälfte reduzieren lassen. Kokosmilch, Sahne und
Kaffirblätter hinzufügen und zum Kochen brin¬gen. Zugedeckt bei niedriger Hitze
ca. 20 Minu¬ten leicht köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Reis nach Packungsanleitung kochen. Mohn
in einer Pfanne ohne Fett bei starker Hitze ca. 15 Sekunden anrösten, danach
unter den fertigen Reis mischen.
Deckel vom Curry abnehmen. Hitze erhöhen, Spinat und
Sojasauce hinzufügen und 3-4 Minu¬ten köcheln lassen. Mit Sesamöl beträufeln
und mit Minzblättern garnieren. Curry mit dem Mohnreis servieren.
Pro Portion: 425 kcal/1790 kJ
62 g Kohlenhydrate, 10 9 Eiweiß, 14 g Fett
Zubereitungszeit: 65 Minuten
………….13
ASIA-PFANNKUCHEN
Mehl mit Milch und Mineralwasser (macht den Teig locker)
verrühren. Eier verquirlen, unter den Teig rühren. Etwas Pfeffer und Sojasauce
einrühren. 30 Minuten ruhen lassen.
Paprika vierteln, entkernen, waschen und in schmale Streifen
schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Ingwer schälen, fein
hacken. Spinat putzen und waschen.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Ingwer anbraten. Paprika,
Champignons und Erdnüsse dazugeben und 2-3 Minuten mitbraten. Spinat hinzufügen
und zusammenfallen lassen. Gemüse herausneh-men, in 4 Portionen teilen. Etwas
Erdnussöl in einer weiten Pfanne (0 26 cm) erhitzen, ein Viertel Gemüsemischung
darin verteilen. Ein Viertel Teig angießen, bei mittlerer Hitze backen, bis die
Oberseite stockt. Pfannkuchen wenden und fertig backen. Im Ofen warm halten.
Mit den übrigen Zutaten ebenso verfahren, bis insgesamt 4
Pfannkuchen gebacken sind. Pfannkuchen halbieren, evtl. mit Erdnüssen bestreuen
und aufTellern anrichten.
Pro Portion: 510 kcal/2150 kJ
61 g Kohlenhydrate, 18 g Eiweiß, 21 g Fett
Zubereitungszeit: 55 Minuten
………….14
GEBRATENER REIS MIT EI
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
300 g Jasminreis Salz 3 Knoblauchzehen 1 Zwiebel 200 g
Kaiserschoten 300 g Möhren 2 EL Öl 6 Eier 1 EL Butter Pfeffer Zucker 3 EL helle
Sojasauce nach Belieben 2 Limetten (Bio) in Spalten
44 veggie'
Reis nach Packungsangabe in Salzwasser garen und abgießen.
Knoblauch und Zwiebel abziehen, beides fein würfeln. Kaiserschoten waschen,
schräg in Rauten schneiden. Möhren schälen, längs halbieren und in Scheiben
schneiden.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebel
darin anbraten. Gemüse dazugeben und unter Rühren 2 Minuten braten. Eier
aufschlagen, in die Pfanne geben, weiterrühren, bis die Eier gestockt sind.
Reis und Butter unterheben. Mit wenig Salz, Pfeffer und Zucker würzen und alles
bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten weiterbraten, dabei gelegentlich umrühren. Mit
Sojasauce abschmecken.
Reispfanne anrichten und nach Belieben mit Limettenspalten
garnieren. Pro Portion: 360 kca1/1520 kJ 30 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 20 g
Fett
Zubereitungszeit: 35 Minuten
……………15
Die Nüsse am besten schon amVorabend mindestens 4 Stunden in
ausreichend Wasser einweichen. Abgießen und mit den restlichen Saucenzutaten im
Mixer cremig rühren. Im Kühlschrank aufbewahren.
Romanasalat und Grünkohlblätter waschen. Salatfein, die
Grünkohlblätter grob schneiden. Letztere in eine große Sa¬latschüssel geben und
die Salatsauce mit den Händen kräftig in die Blätter einmassieren. Den
Romanasalat dazugeben. - Den gehobelten Parmesan und die Oliven untermischen.
Das Baguette in große Würfel schneiden und auf einem Backblech verteilen. Mit
etwas Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufelt unter dem Ofengrill 5
bis 10 Minu¬ten rösten. Unter den Salat heben und sofort servieren.
…………..16
LASAGNE MIT GRÜNKOHL UND KÜRBIS
Kürbis aufschneiden, von den Samen befreien. In Scheiben
schneiden, 20 Minuten dünsten. Danach von der Schale be-freien. Das
Kürbisfleisch zu feinem Mus pürieren. Davon 500 g abwiegen und 150 ml
Hafersahne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer Auflaufform
den Boden mit Tomatensauce bedecken, 3 Lasagneblätter darü-berlegen, mit
Kürbispüree bedecken. Mit weiteren Lasagne-blättern belegen. Grünkohl grob
hacken. Mit Ziegenkäse und restlicher Hafersahne vermengen. Auf die Nudeln
füllen. Mit einer weiteren Lage Nudeln bedecken. Darüber die Tomatensauce
geben. Nach Wunsch mit Parmesan bestreuen. Lasagne etwa 35 Minuten bei 180 Grad
backen.Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
Zubereitungszeit: 40 Minuten Backzeit: 35 Minuten
……………17
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
FÜR DEN TEIG: 100 g Vollreismehl 80 g Maismehl 20 g
Kartoffel- oder Maisstärke 1 Prise Meersalz 1 Ei 40 g Olivenöl oder Ghee FÜR
DEN BELAG: 1 Süßkartoffel 100 g Ziegenfrischkäse 1 Ei' 1 Prise Meersalz 60 g
Grunkohlblatter, fein gehackt
Für den Teig Mehl, Stärke und Salz in einer Salatschüssel
vermengen. Ei und 01 mit den Fingerspitzen einarbeiten, alles gut verkneten.
Falls nötig 1-2 EL Wasser dazugeben. Mit dem Teic, eine Tarteform von 20 cm
Durchmesser auskleiden und den Teig mit der flachen Hand gut andrücken.
Für den Belag die Süßkartoffel schälen, in Stücke schneiden
und etwa 15 Minuten garen. Abgießen und in einer Schüssel mit Ziegenfrischkäse,
Ei und Salz vermengen. Den feinge¬hackten Grünkohl_ unterheben. Die Masse auf
den Teig ge¬ben und etwa 35 Minuten bei 180 Grad backen. Die Tarte heiß,
zimmerwarm oder kalt servieren.
Zubereitungszeit: 25 Minuten Backzeit: 35 Minuten
…………..18
FÜR DIE SAUCE: 3 EL Mayonnaise hochwertiges mildes Curry und
Senf nach Geschmack 1/2 EL geschlagene Sahne DIE GRUNDLAGE: 12 Stangen weißer
oder grüner Spargel 3 EL Butter Salz, Zucker Zitronensaft 6 gekochte Bioeier
Kerbel und eventuell La-Mo-Long-Blätter FÜR DIE GARNITUR: 1 EL
Lauchzwiebelröllchen 1 rote Zwiebel, Kerbel eventuell 8 mittelgroße Blätter
La-Mo-Long
Alle Zutaten für die Sauce miteinander verrühren und
abschmecken.
Für die Variante mit weißem Spargel: Die Spargelstangen nach
Belieben garen, zum Beispiel im Spargelfond mit leichtem Biss kochen oder auf
dem Holzkohlegrill kurz leicht räuchern und dann mit Butter und wenig Spargelfond
dünsten oder auf einem Blech mit reichlich Butter und mit Folie bedeckt bei 90
Grad im Ofen langsam confieren (circa zwei Stunden).
Mit grünem Spargel: Stangen in gut gesalzenem Wasser knackig
kochen und in kaltem Wässer abschrecken.
Zum Servieren die Spargelstangen erwärmen, mit Salz, Zucker
und Zitrone würzen und auf die Teller legen; die Eiviertel vor¬sichtig mit der
Mayonnaise anmachen.Auf die Spargelenden setzen und mit Lauchzwiebelröllchen,
Zwiebellainellen, Kerbel und La-Mo-Long-Blättern garniert servieren.
Zubereitungszeit: 35 Minuten
………………19
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
40 g Galgant oder frischer Ingwer 2 Stiele Zitronengras
4 geschälte Schalotten 2 Knoblauchzehen
5 Kaffir-Limonenblätter 2 EL Sesamöl Salz hochwertiges Curry
800 ml Kokosmilch 200 ml Gemüsebrühe 3 EL Lirnonensaft FÜR DIE EINLAGE: Gemüse
als Einlage 16 Thai-Basilikumblätter, grob geschnitten 4 EL
Lauchzwiebelröllchen Korianderblättchen 2 EL grob geschnittene
Quillquifia-Blättchen
Für die Suppe grob geschnittenen Galgant, angedrücktes Zitronengras,
in Würfel geschnittene Schalotten, Knoblauch und Kaffir-Limonenblätter in
Sesamöl anschwitzen, leicht salzen und mit Curry bestäuben. Mit Kokosmilch und
Ge¬müsebrühe auffüllen, unter Rühren aufkochen, 25 Minuten leicht köcheln
lassen. Durch ein Sieb passieren und mit Li-monensaft würzen.
Für die Einlage kann man in der Tom Kha Gai alle beliebi¬gen
klein geschnittenen Gemüse kurz knackig gar ziehen — Spargel, Shiitake-Pilze,
Sojasprossen, Kohl, Erbsen, Paprika, Spinat, milde Chilis, Bohnensorten.
Am Schluss zur Garnitur Thai-Basilikum,
Lauchzwiebelröll-chen und Korianderblättchen, die wir in unserem Rezept durch
wohlschmeckende Quillquifia ersetzen.
Zum Servieren die Tom-Kha-Gai-Suppeneinlage in Teller
verteilen, mit Thai-Basilikum und Quillquifia garnieren, die Teller mit
Tom-Kha-Gai-Suppe auffüllen.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
…………….20
RISOTTO MIT EI UND GELBEN GEMÜSEN
Für das Gemüse den Mais kurz in Butter anschwitzen, mit Salz
und Zucker würzen. Gelbe Bete und Möhre schälen, in Würfel schneiden. Bete
knackig garen und mit Balsamico und Piment d'Espelette würzen. Möhre in Butter
und Orangensaft andüns¬ten. Eigelbe in 4 kleine Gläschen geben, jeweils mit
Olivenöl bedecken und in 10 Min. bei 90 Grad Umluft im Ofen garen.
Für den Risotto Zwiebeln, Knoblauch, Congonastiele, Zimt und
Rosmarin in wenig Butter und einem Spritzer Olivenöl anschwitzen; Reis kurz
mitschwitzen, leicht salzen, mit Wei߬wein ablöschen, einkochen und 300 ml
Gemüsebrühe angie¬ßen. Unter Rühren aufkochen, 8 Minuten kochen lassen. Auf ein
vorgekühltes Blech streichen, Rosmarin und Congona-stiele entfernen.
Vorbereitetes Gemüse anschwitzen, nachwürzen. Eigelbe
nochmals für 3 Minuten im Gläschen bei 90 Grad erwärmen. Risotto mit wenig
Brühe erhitzen, Gemüse unterrühren, mit geschlagener Sahne, geriebenem
Parmesan, frisch gehackten Congonablättern und 1 EL kalten Butterwürfeln
vollenden und auf vier Teller verteilen. Eigelbe auf Schaumkelle geben (dadurch
tropft das Öl ab), in die Mitte des Risottos platzieren und leicht salzen. Mit
den Blüten vom Gelben Salbei, Goldma¬joran und mit Parmesanhobeln
……….21
ZUTATEN FÜR
4 PORTIONEN
30 g Kombualge 4 Mini-Auberginen 4 EL Sesamöl 1 Schalotte
200 g japanischer Rundkornreis 50 ml Sake 20 g getrocknete Hijikialgen 1 EL
helle Misopaste 1 EL Butter ca. 20 ml Yuzusaft 2 EL gerösteter Sesam etwas Salz
1Wasser mit der Kombualge auf der schwächsten Herdstufe für
ca. 1 Stunde erwärmen. Einmal aufkochen, vom Herd nehmen und eine weitere
Stunde zie¬hen lassen, bevor die fertige Dashi abpassiert werden kann.
Die Auberginen mit einem Bunsenbrenner abflämmen und direkt
in Eiswasser runterkühlen, sodass sich die Haut ohne Probleme abschälen lässt.
Dann vierteln und in der zuvor gekochten Dashibrühe unter Simmern für ca. 20
Minuten weich garen und entnehmen sowie bereitstellen.
Das Sesamöl in einen Topf geben und darin die fein
gewür-felte Schalotte anschwitzen, anschließend den gewaschenen Reis zugeben
und etwas mitrösten, mit Sake ablöschen und einkochen, bevor die Dashi,
inklusive der von den Aubergi-nen behaltene, aufgefüllt werden kann. Die Masse
einmal aufkochen lassen und dann auf schwacher bis mittlerer Hitze leicht
köcheln lassen. Nach der Hälfte der Kochzeit, Hijiki-algen und Misopaste
zugeben. Wenn der Reis fertig gegart ist, die restlichen Zutaten wie
Butter,Yuzusaft und gerösteten Sesam zugeben und mit Salz abschmecken.
………………22
Olivenöl 1/2 Zwiebel 1 Zehe Knoblauch 3 Stangen
Frühlingslauch 2 EL Oliven 1 Salzzitrone 100 ml Gemüsebrühe 100 ml Karottensaft
1 Bund Bundkarotten 50 g Butter Salz, Pfeffer 100 ml Milch, Zitrone
Gewürze in einer Pfanne vorsichtig rösten, anschließend
mör-sern. Die Mini-Karotten in einer Pfanne in etwas Öl kurz schar anbraten,
bis sie kräftig Farbe bekommen, entnehmen und be¬reitstellen. Zwiebel,
Knoblauch und Frühlingslauch fein schnei¬den und in etwas Öl in einem Topf
scharf anbraten, Oliven und die klein geschnittene Salzzitrone zugeben und
mitschwitzen, die Gewürze zugeben und mit Brühe sowie Karottensaft ablö¬schen
und auf die Hälfte reduzieren. Die angebratenen Karotten in den Topf geben und
zugedeckt bei schwacher Hitze unter mehrfachem Wenden weich garen, entnehmen
und bereitstellen. Die restliche Flüssigkeit abpassieren und aufbewahren, sie
ist die Karottenjus zum Angießen. Die Zwiebeln etc. mit einem Mes¬ser zu einer
feinen Tapenade hacken.
Für den Karottenstampf Karotten schälen, schneiden und mit
Butter, Olivenöl etwas Salz und Pfeffer vermengen und in einer kleinen Gussform
im Ofen bei 180 Grad für ca. 40 Minuten goldbraun schmoren. Milch zugeben,
weitere 10 Minuten schmoren. Noch im warmen Zustand zu einem feinen Stampf
hacken, etwas von dem Kochsud zugeben, mit etwas Zitronen¬abrieb und Saft
abschmecken.
…………23
400 g Petersilienwurzeln 500 g Milch 3,5 % 250 g Sahne 36 %
Fett 165 g Zucker 100 g Eigelb
Petersilienwurzeln auf ein Backblech geben ünd im Ofen bei
220 Grad garen. Wenn die Petersilienwurzelschale dunkelbraun und die Wurzel
weich ist, das Blech aus dem Ofen nehmen, die Wurzel halbieren und das Mark mit
dem Löffel vorsichtig raus-kratzen.
Milch, Sahne und Zucker in einen Topf geben und zusammen
aufkochen. Mit den Eigelben zur Rose abziehen (mit dem Schneebesen über dem
Wasserbad so lange aufschlagen, bis eine dickflüssige Masse entsteht, Anm. der
Redaktion). Den Topf von der Platte nehmen und mit einem Stabmixer etwa 150 g
Peter-silienwurzelmark einmixen. Die fertige Masse in einer Eis¬maschine
gefrieren.
…………24
GEMÜSE STIR-FRY AUF UDON-NUDELN IN PILZBRÜHE
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
BITTE BEACHTEN: Pilzbrühe muss mindestens 4 Stunden ziehen.
400 ml Gemüsebrühe 10 g getrocknete Shiitakepilze 300-500 g Udon-Nudeln 15 g
Galgant 2-3 Chilischoten 100-150 g Zuckerschoten 3-4 Lauchzwiebeln 200 g
Weißkohl 100-150 g Möhren 200 g grüne Bohnen 200 g Shiitakepilze 2-3 EL
Erdnussöl 4-5 EL Sojasauce 1-2 TL Zucker Thai-Basilikum zum Garnieren
I.AKTOSE
FREI, Siehe Glossar
Seite 144
STIR-FRY
.g",e.e,eeee.ewe,ese,,etmee.geea,e,
Gemüsebrühe aufkochen, getrocknete
Pilze dazugeben, Topf vom Herd nehmen und mindestens 4
Stunden ziehen lassen.
Udon-Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen,
abschrecken und zur Seite stellen. Galgant schälen und wie die Chilischoten
sehr fein hacken. Zuckerschoten waschen, längs halbieren. Lauchzwiebeln putzen,
waschen, in sehr feine Ringe schneiden.Weißkohl waschen, putzen und in sehr
dünne Streifen schneiden. Möhren schälen, in dünne, lange Scheiben hobeln. Grüne
Bohnen waschen, putzen, in kochendem Salz¬wasser ca. 6 Minuten garen, abgießen,
abschrecken und längs durchschneiden. Stielenden der Shiitakepilze abschneiden,
Pilze putzen.
Brühe durch ein feines Sieb gießen und mit den frischen
Shiitakepilzen, Galgant und Chili in einem Topf zum Kochen bringen. Bei
niedriger Hitze warm halten.
Öl in einem Wok stark erhitzen. Möhren, Weißkohl,
Lauchzwiebeln, grüne Bohnen und Zuckerschoten hineingeben und bei starker Hitze
unter ständigem Schwenken bzw. Rühren ca. 3 Minuten braten. Mit Sojasauce und
Zucker würzen,Wok vom Herd ziehen.
Udon-Nudeln in die Schalen verteilen, Pilzbrühe
darübergießen, Stir-fry-Gemüse dazugeben, mit Thai-Basilikum garnieren und
sofort servieren.
Pro Portion: 345 kcal/1450 kJ
61 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 7 g Fett
Zubereitungszeit: 45 Minuten Ziehzeit: 4 Stunden
…………….25
5 Stiele Zitronengras 15 g Ingwer 4 Knoblauchzehen 1
Chilischote 1 EL Tamarindenpaste 4 EL Erdnussöl 800-1000 ml Gemüsebrühe 100-150
g Engelshaar-Nudeln 200 g roter Hing Choi (Asienladen; alternativ Mangold oder
Spinat) 200 g Möhren 100-120 g roter Rettich 2 Nashi-Birnen 150 g Buchenpilze
(Asienladen) Thai-Basilikum zum Garnieren
Äußere Blätter des Zitronengrases entfernen, Stiele in sehr
dünne Scheiben schneiden, 1 EL davon zur Seite stellen. Ingwer schälen,
Knob-lauch abziehen,.Alles mit der Chilischote, Tama-rindenpaste und 6 EL
Wasser in einem hohen Gefäß mit dem Pürierstab zu einer groben Paste
verarbeiten. 2 EL Erdnussöl in einem breiten Topf erhitzen. Paste darin bei
mittlerer bis starker Hitze ca. 4 Minuten anbraten. Mit Brühe ablöschen und ca.
15 Minuten zugedeckt köcheln lassen.Topf auf der ausgeschalteten Herdplatte
stehen lassen.
Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten, abgießen,
abschrecken, beiseitestellen. Hing Choi putzen, waschen und trocken schleudern.
Möhren schälen, in ca. 3 cm lange Stifte schneiden. Rettich mit der
Gemüsebürste putzen und in feine Scheiben hobeln. Nashi-Birnen waschen, in ca.
5 mm dünne Scheiben schneiden, Pilze putzen.
Brühe durch ein feines Sieb gießen und aufkochen.
Buchenpilze, Möhren, Rettich und Hing Choi darin ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Topf vom Herd ziehen. Restliches 01 in einer Pfanne erhitzen, Birnenscheiben
darin bei starker Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten.
Nudeln und Birnen in die Schalen verteilen, mit der
Zitronengrassuppe übergießen. Suppe mit Thai-Basilikum und übrigen
Zitronengras-scheiben garnieren und sofort servieren.
Pro Portion: 255 kcal/1080 kJ
28 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 6 g Fett
Zubereitungszeit: 70 Minuten
…………….26
INGWER-PILZ-SHIRATAKI-SUPPE
Getrocknete Pilze in der Gemüsebrühe auf-kochen,Topf vom
Herd ziehen und mindestens 4 Stunden ziehen lassen.
Ingwer schälen und wie die Lotuswurzel in sehr dünne
Scheiben schneiden. Shiitakepilze putzen, unteres Drittel des Stiels
abschneiden. Pilze je nach Größe halbieren oder vierteln. Möhren und Gurke
schälen, beides in ca. 4 cm lange dünne Stifte schneiden. Knoblauch abziehen,
wie die Chilischoten grob hacken. Die äußeren Blätter des Zitronengrases
entfernen, Stiele in sehr feine Scheiben schneiden. Hing Choi putzen, waschen
und trocken schleudern. Das untere Viertel der Enokipilze abschneiden und die
Pilze putzen.
Brühe durch ein feines Sieb gießen und mit Sojasauce und
Reiswein aufkochen. Auberginen, Zitronengras, Knoblauch und Chilischoten
dazugeben und ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen. Shiitakepilze und
Lotuswurzel hinzufügen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, dann Möhren und
Shirataki-Nudeln dazugeben, den Herd ausschalten und die Nudeln 3 Minuten in
der Suppe ziehen lassen.
Gurken, Enokipilze und Hing Choi in Schalen verteilen. Suppe
darübergießen, etwas Sesamöl darüberträufeln und sofort servieren.
Pro Portion: 280 kcal/1180 kJ
52 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 3 g Fett
Zubereitungszeit: 60 Minuten Ziehzeit: 4 Stunden
……..27
GEMÜSESTREIFEN IN FERMENTIERTEM TOFU-DRESSING MIT GEBRATENEM
BABY-MAIS
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
1 TL schwarze Pfefferkörner 1/2 TL Meersalz 100 q
fermentierter Tofu 50 ml Sojasahne 1-2 EL Kokosessig (Asienladen; alternativ
leicht verdünnter Weißweinessig) 1 EL Erdnussöl 100 g Möhren 150 g Kohlrabi 150
g Gurken 3 Lauchzwiebeln 100 g Staudensellerie 125 g Baby-Maiskolben 1-2 EL
Sojaöl 8 Stiele Thai-Basilikum
I=RTER TOFU
Pfefferkörner in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sich
das Aroma entfaltet, anschließend mit Meersalz in einem Mörser grob
zermahlen.Tofu, Sojasahne, Kokosessig, Erdnussöl und Pfeffer¬mischung mit 6 EL
warmem Wasser in ein hohes Gefäß geben und mit dem Mixstab fein pürieren.
Möhren und Kohlrabi schälen, Gurke waschen. Alles auf dem
Gemüsehobel in feine Streifen bzw. Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen,
Staudensellerie waschen, beides in lange dünne Streifen schneiden. Maiskölbchen
längs halbieren. Sojaöl in einer Pfanne erhitzen, Mais darin bei mittlerer bis
starker Hitze ca. 3 Minuten rund¬herum anbraten.
Gemüse auf eine Servierplatte geben, mit dem Tofu-Dressing
beträufeln, den angebratenen Mais dazugeben. Mit Thai-Basilikum garnieren und
servieren.
Pro Portion: 145 kcal/610 kJ
5 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 10 g Fett
………………28
100-150 g Reisnudeln 4 Knoblauchzehen 2 rote Chilischoten
250 g Möhren 5 Lauchzwiebeln 300 g Weißkohl 400-500 g Schlangenbohnen
(Asienladen) 2 grüne Chilischoten 200-250 g Tofu 1 Zitrone (Bio) 1 TL Zucker 1
EL Tamarindenpaste 4 EL Sojasauce 700-800 ml Gemüsebrühe 60 g Erdnüsse 2-3 EL
Erdnussöl 1/2 TL Meersalz schwarzer Sesam zum Garnieren Thai-Basilikum zum
Garnieren
Reisnudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Knoblauch
abziehen und wie die roten Chilischoten sehr fein hacken. Möhren schälen, in
ca. 3 cm lange Stifte schneiden. Lauch-zwiebeln putzen, waschen und in feine
Ringe schneiden.Weißkohl waschen, in dünne Streifen schneiden. Schlangenbohnen
waschen, putzen, in ca. 10 cm lange Stücke schneiden. Grüne Chilischoten in
dünne Ringe und Tofu in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Zitrone heiß waschen, trocken tupfen. Schale fein abreiben
und den Saft auspressen. Beides mit Knoblauch, roten Chilischoten, Zucker,
Tamarinde, Sojasauce und Brühe aufkochen. Schlangenbohnen dazugeben und ca. 5
Minuten köcheln lassen. Lauchzwiebeln,Weißkohl, Möhren und grüne Chilischoten
dazugeben, weitere 4 Minuten köcheln lassen, dann den Topf vom Herd nehmen und
5 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit Erdnüsse hacken, 1 EL Öl in einer Pfanne
erhitzen. Die Nüsse darin bei mittlerer bis starker Hitze goldbraun anbraten,
mit Meersalz würzen und zur Seite stellen. Restliches Öl in der Pfanne
erhitzen,Tofuwürfel darin bei starker Hitze ebenfalls rundherum goldbraun
anbraten.
Tofu und Reisnudeln auf Schalen verteilen. Ge¬müse und Brühe
dazugeben. Mit den gerösteten Erdnüssen, schwarzem Sesam und Thai-Basilikum
garnieren und sofort servieren.
Pro Portion: 395 kcal/1660 kJ
38 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 17 g Fett
Zubereitungszeit: 65 Minuten
……………29
FRITTIERTES TEMPEH MIT THAI-AUBERGINEN IN ERDNUSS-DRESSING
30 g Erdnüsse 2 EL Erdnussöl 2 EL Sojasauce 1 EL
Erdnussbutter 4 Lauchzwiebeln 25 g Ingwer 2-3 Chilischoten 400 g kleine runde
Thai-Auberginen 3 EL Sojaöl 50 ml Teriyaki-Sauce 300-500 ml Frittieröl 150 g
Ternpeh
Erdnüsse fein hacken. Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen,
Nüsse darin bei mittlerer bis starker Hitze goldbraun anrösten. Herdplatte
ausstellen und 6-8 EL Wasser, Sojasauce und Erdnussbutter in die Pfanne
geben.Alles mit einem Holzlöffel zu einer geschmeidigen Sauce verrühren. Pfanne
vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Lauchzwiebeln putzen, waschen, in ca. 5 cm große Stücke
schneiden. Ingwer schälen, auf dem Gemüsehobel in sehr feine Scheiben
schneiden. Chilischoten grob hacken. Thai-Auberginen waschen. Die Hälfte davon
in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Sojaöl in einer Pfanne erhitzen, die
ganzen Auberginen darin bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten rundherum anbraten.
Auberginenscheiben, Ingwer, Lauch-zwiebeln und Chili dazugeben. Hitze erhöhen,
bei mittlerer bis starker Hitze weitere 10 Minuten braten. Mit der
Teriyaki-Sauce ablöschen und un¬ter ständigem Rühren einkochen. Pfanne vom Herd
nehmen und das Gemüse in einer großen Schüssel abkühlen lassen.
Frittieröl in einem Topf auf 160-170 Grad erhitzen. Tempeh
in ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden und portionsweise im Öl goldbraun
ausbacken, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Tempeh mit Auberginengemüse anrichten und mit dem
Erdnuss-Dressing beträufeln. Wenn das Dressing zu dickflüssig ist, mit etwas
Wasser ver¬dünnen. Alles sofort servieren.
Pro Portion: 250 kcal/1050 kJ
8 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 18 g Fett
……………30
SCHARFE ASIA-NUDELSUPPE MIT THAI-SPARGEL
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
500 g Thai-Spargel
20 g Ingwer
1 rote Chilischote
3 Lauchzwiebeln
750 ml kräftige Gemüsebrühe
200 g breite Reisnudeln (Asienladen)
3 EL Sojasauce
2-3 EL Sesamöl
Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden. Stangen waschen,
halbieren Ingwer schälen, Chili halbieren und evtl. die Kernchen entfernen.
Chili und Ingwer in feine Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und
in möglichst dünne Ringe schneiden.
Brühe mit Ingwer und-Chilistreifen aufkochen. Hitze
reduzieren, Nudeln hineingeben und 2 Minuten leicht köcheln lassen. Spargel
hinzufügen und weitere 3-4 Minuten köcheln lasse::
Spargel aus der Brühe nehmen und mit den Nudeln in tiefe
Suppenschalen verteilen. Brühe mit Sojasauce und Sesamöl abschmecken, in die
Schalen gießen. Suppe mit Lauchzwiebelringen bestreuen und servieren.
Pro Portion: 425 kca1/1790 kJ
46 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß, 18 g Fett
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen
Hinweis: Nur ein Mitglied dieses Blogs kann Kommentare posten.