Kochen 17.11.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube https://youtu.be/vQYRo8-kBRI 150 g Kartoffel 350 g Mangold 3 frische Knoblauchzehen 150 g kleine Zucchini mit Blüte bum vorhanden) 4 EL Olivenöl * • Sei 6 Ger 1111 g Parmesan 200 g Sauerrahm Pfeffer 1 Wund Schnittlauch 1 Zweig Rosmarin Backofen auf 180 Grad Umluft-vorhei-mm Kartoffel waschen, schälen uhd in hautiadünne Scheiben schneiden.je ibilaneold putzen, waschen. Blätter in die Stiele in kleine Streifen ,4F Irchneiden. Knoblauch schälai, uncf ha- tkm Zucchini waschen und niit-Zier M feine Scheiben schnejden., - einer ofenfesten, beschichteten 2 EL Olivenöl erhitzen. Knrob-und Mangold darin anbraten ¬die Stiele, darin die Blätter*, Meniiise ehmen;,beiseitestellen:In der-Pfanpe, die Zucchinischeiben 1 EL Olive eil anbraten, heraW:',,, beieitilstellen. Erneut 1 EL föl in die Pfanne geben. Die elscheiben darin ausbreiten, sal- …………….2 QUINOASALAT MIT ZUCCHINI UND ZIEGENFETA Quinoa in 500 ml Wasser mit etwas Salz 25 Minuten köcheln, weitere 5 Minuten zugedeckt quellen lassen. Backofengrill auf die höchste Stufe stellen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Chilis putzen, waschen, in Ringe schneiden. Zucchini waschen, quer halbieren und längs in dünne Scheiben schneiden, auf dem Blech ausbreiten. Mit Salz und Pfeffer würzen und 4 EL Olivenöl darüberträufeln. Das Blech unter den Backofengrill schieben. Sobald die Zucchini anfangen zu bräunen, Knoblauch, Chilis und die in Scheiben geschnittene Salzzitrone darüberstreuen. Bis zum Schluss mitgrillen. Minze und Koriander grob hacken. Gurke schälen, halbieren, Kerne entfernen. Gurke in feine Scheiben schneiden. Zitronensaft mit 50 ml Olivenöl verrühren. Alle vorbereiteten Zutaten und die Rosinen in einer großen Schüssel mischen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ziegenfeta zerbröckeln und über den Salat streuen. Zum Servieren nach Belieben mit Blüten garnieren. Zubereitungszeit: 35 Minuten …………………….3 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 3 mittelgroße Auberginen (ca. 900 g) 8 frische Knoblauchzehen 1 Bund Petersilie 1 Chilischote 3 EL Olivenöl Salz, Pfeffer 60 g Salzzitrone 3 Eiertomaten (ca. 300 g) 250 g Bulgur 80 g geschälte Mandelkerne 30 g Butter 2 EL Rosinen Ein Blech mit Backpapier auslegen. A ubergUlci) waschen, putzen und halbieren. Das Frucht¬fleisch vorsichtig herauslöffeln und grob hacken. Knoblauch schälen und grob hacken. Petersilie hacken. Chili waschen, putzen, in Ringe schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhit¬zen, das Aubergitienfruchtfleisch darin stark anbraten. Zum Schluss Knoblauch, zwei Drittel der Petersilie und Chili da¬zugeben und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Auberobinenhälften auf das Blegen, lech leicht salzen und- das Fruchtfleisch in die Auberginenhälften füllen. Salzzitrone in- feine Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, putzen, je nach Geschmack häuten, in kleine Würfel schneiden. Mit der Salzzitrone mischen und über die Auberginen verteilen. Auberginen im Ofen 35 Minuten garen. In einem Topf Bul-gur mit 500 ml Wässer und etwas Salz zum Kochen bringen. Die Mandeln grob hacken und mit etwas Butter in einer Pfanne gblden rösten. Restliche Butter im heißen Bulgur schmelzen lassen. Rosinen und Mandeln dazugeben und mit Salz abschmecken. Die gegarten Auberginen mit übriger Pe¬tersilie bestreuen und mit dem Mandelbulgür anrichten_ ……………..4 FÜR DIE PATTIES: 300 g Blumenkohl, Salz 200 g Tempeh, Pflanzenöl 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 50 g Erdnüsse 2 Handvoll Petersilienblätter 3 EL Semmelbrösel Pfeffer FÜR DIE SAUCE: 1 gelbe Zwiebel Pflanzenöl 4 EL Sojasauce 4 EL Erdnussmus 3 EL Zitronensaft Salz 1 daumengroßes Stück Ingwer FÜR DEN BELAG: 6 Blätter Mangold 2 Handvoll Erdnüsse 2 Handvoll Mungobohnenkeimlinge Saft von 1 Limette AUSSERDEM: 6 Classic Buns ( Für die Patties den Blumenkohl in kleine Röschen teilen, waschen und in Salzwasser 5 Minuten kochen. Das Tempeh in Würfel schnei¬den und mit etwas Öl in einer Pfanne anrösten. Zwiebel und Knob¬lauch schälen, fein hacken, kurz mit andünsten. Den gegarten Blu¬menkohl abgießen und ein Drittel der Masse für den Belag beiseitestellen. Den restlichen Blumenkohl sowie das Tempeh kurz ab¬kühlen lassen, mit den übrigen Pattyzutaten im Mixer zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Inzwischen für die Erdnusssauce die Zwiebel schälen, fein würfeln und in Öl andünsten. Mit der Sojasauce ablöschen, etwas einkochen lassen und dann 250 ml Wasser, Erdnussmus und Zitronensaft unter¬rühren. Sauce auf die gewünschte Konsistenz einköcheln lassen. Mit Salz und Ingwer abschmecken. Für den Belag den Mangold waschen, putzen, blanchieren und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Erdnüsse in einer Pfanne trocken am-östen. Die Hände anfeuchten, aus der Blumenkohlnlasse Patties formen und bei mittlerer Hitze in etwas 01 knusprig anbraten. Die Buns aufschneiden, in einer Grillpfanne anrösten. Mit der Sauce bestreichen. Mit Mangoldblättern belegen und je 1 Patty auflegen. Mit einer weiteren Schicht Sauce, Mungobohnenkeimlingen, Erdnüs¬sen und den restlichen Zutaten fertigstellen. Mit ein paar Limetten-spritzern verfeinern. Die Bun-Deckel auflegen, Burger sofort servieren. ……………5 KOREAN KIMCHI ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN BITTE BEACHTEN: Kohl muss mind. 2 Tage fermentieren 1/2 Chinakohl 2 TL feines Meersalz 1 EL Agavendicksaft 50 g Rettich 50 g Möhre 1 Stange Lauch 2 Knoblauchzehen 1 daumengroßes Stück Ingwer 11/2 TL Chiliflocken (koreanisches Gochugaru) 1 EL helle Sojasauce Den Chinakohl längs halbieren und in etwa 3 cm breite Streifen schneiden. Blatt fair Blatt gründlich mit Meersalz und Agavendicksaft einreiben. Den Kohl in einen geschlossenen Behälter geben und im Kühlschrank mindestens 2 Tage fermentieren lassen. Nach der Ruhezeit den Rettich und die Möhre schälen und in feine Stifte schneiden. Den Lauch waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen, fein reiben und zusammen mit den Chili-flocken in einem Mörser zu einer feinen Paste zerstoßen. Den Kohl mit der Paste, Sojasauce und dem geschnittenen Gemüse vermen¬gen. Kimchi servieren oder für einen noch intensiveren Geschmack ……………6 ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN BITTE BEACHTEN: Kichererbsen müssen 24 Stunden einweichen und 11/2 Stunden garen FÜR DIE PATTIES: 200 g getrocknete Kichererbsen 2 Knoblauchzehen 1 rote Zwiebel, Sonnenblumenöl 4 EL Mehl, Salz, Pfeffer 2 TL Kreuzkümmel 2 TL Paprikapulver (edelsüß) je 1 Handvoll Koriander-, Petersilien- und Minzblätter 2 EL gerösteter Sesam, Zitronensaft FÜR DIE SAUCE: 1 Knoblauchzehe, 150 g Sojajoghurt 1 EL Tahini, 3 EL Olivenöl 3 EL Limettensaft, Salz, Pfeffer FÜR DEN BELAG: 250 g Kirschtomaten, 1/2 Salatgurke je 2 Handvoll Petersilien- und Korianderblätter 1 Handvoll Minzblätter 2 Lauchzwiebeln, 1 EL schwarzer Sesam AUSSERDEM: 6 Classic Buns Die Kichererbsen in reichlich Wasser 24 Stunden einwe- -' --- Für die Patties das Wasser der eingeweichten Kicheree.:-. Kichererbsen gründlich abbrausen, mit frischem \V:d_SS-7 und in einem großen Topf mit 1 TL Salz 11/2 Stur ' Inzwischen für die Joghurt-Tahini-Sauce den fein hacken und in eine Schale geben, mit den res:::_.: zutaten gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer Für den Belag die Tomaten waschen, putzen, fein waschen, in Scheiben schneiden. Die Kräuter grz.:- - Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe Für die Patties Knoblauch und Zwiebel schälen. einer Pfanne in etwas Öl andünsten. Die Kichere:7e.-- r- und zusammen mit den anderen Zutaten im Mixer 29-idemnir-T.,_ Gegebenenfalls mit weiteren 2-3 EL Sonneriblud2,—*il eva. Mehl zu einer Masse binden. Mit Salz, Pfeife: wrrk Gewürzen kräftig abschmecken. Die Hände zu> Masse Patties formen, diese in reichlich Pflanzen .. kni.dird daTirCir211_ Die Buns aufschneiden, in einer Grillpfanne 1122Lt mit md Sauce bestreichen. Mit Gurkenscheiben,Ton-_,:f7d. T =wimmle— beln belegen, daraufje 1 Patty setzen. Mit die mit Sesam und frischen Kräutern fertigstellen_ De 7;117, -De.-4 ad- legen. Burger sofort servieren. Vorbereitungszeit: 24 Stunden Einweichzeit - .z.7: Zubereitungszeit: 70 Minuten + 1'h Std.

Kochen 17.11.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Youtube https://youtu.be/vQYRo8-kBRI

150 g Kartoffel 350 g Mangold

3 frische Knoblauchzehen

150 g kleine Zucchini mit Blüte bum vorhanden)

4 EL Olivenöl          * •

Sei

6 Ger

1111 g Parmesan

200 g Sauerrahm

Pfeffer

1 Wund Schnittlauch

1 Zweig Rosmarin

Backofen auf 180 Grad Umluft-vorhei-mm Kartoffel waschen, schälen uhd in hautiadünne Scheiben schneiden.je ibilaneold putzen, waschen. Blätter in

die Stiele in kleine Streifen

,4F

Irchneiden. Knoblauch schälai, uncf ha-

tkm Zucchini waschen und niit-Zier

M feine Scheiben schnejden., -

einer ofenfesten, beschichteten

2 EL Olivenöl erhitzen. Knrob-und Mangold darin anbraten ¬die Stiele, darin die Blätter*, Meniiise ehmen;,beiseitestellen:In der-Pfanpe, die Zucchinischeiben

1 EL Olive eil anbraten, heraW:',,, beieitilstellen. Erneut 1 EL föl in die Pfanne geben. Die

elscheiben darin ausbreiten, sal-     

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QUINOASALAT MIT ZUCCHINI UND ZIEGENFETA

Quinoa in 500 ml Wasser mit etwas Salz 25 Minuten köcheln, weitere 5 Minuten zugedeckt quellen lassen. Backofengrill auf die höchste Stufe stellen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.

Die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Chilis putzen, waschen, in Ringe schneiden. Zucchini waschen, quer halbieren und längs in dünne Scheiben schneiden, auf dem Blech ausbreiten. Mit Salz und Pfeffer würzen und 4 EL Olivenöl darüberträufeln. Das Blech unter den Backofengrill schieben.

Sobald die Zucchini anfangen zu bräunen, Knoblauch, Chilis und die in Scheiben geschnittene Salzzitrone darüberstreuen. Bis zum Schluss mitgrillen.

Minze und Koriander grob hacken. Gurke schälen, halbieren, Kerne entfernen. Gurke in feine Scheiben schneiden. Zitronensaft mit 50 ml Olivenöl verrühren. Alle vorbereiteten Zutaten und die Rosinen in einer großen Schüssel mischen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ziegenfeta zerbröckeln und über den Salat streuen. Zum Servieren nach Belieben mit Blüten garnieren.

Zubereitungszeit: 35 Minuten

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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

3 mittelgroße Auberginen (ca. 900 g) 8 frische Knoblauchzehen

1 Bund Petersilie

1 Chilischote 3 EL Olivenöl Salz, Pfeffer 60 g Salzzitrone 3 Eiertomaten (ca. 300 g) 250 g Bulgur 80 g geschälte Mandelkerne 30 g Butter

2 EL Rosinen

Ein Blech mit Backpapier auslegen.

A ubergUlci) waschen, putzen und halbieren. Das Frucht¬fleisch vorsichtig herauslöffeln und grob hacken. Knoblauch schälen und grob hacken. Petersilie hacken. Chili waschen, putzen, in Ringe schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhit¬zen, das Aubergitienfruchtfleisch darin stark anbraten. Zum Schluss Knoblauch, zwei Drittel der Petersilie und Chili da¬zugeben und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Auberobinenhälften auf das Blegen,

lech    leicht salzen und-

das Fruchtfleisch in die Auberginenhälften füllen. Salzzitrone in- feine Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, putzen, je nach Geschmack häuten, in kleine Würfel schneiden. Mit der Salzzitrone mischen und über die Auberginen verteilen.

Auberginen im Ofen 35 Minuten garen. In einem Topf Bul-gur mit 500 ml Wässer und etwas Salz zum Kochen bringen. Die Mandeln grob hacken und mit etwas Butter in einer Pfanne gblden rösten. Restliche Butter im heißen Bulgur schmelzen lassen. Rosinen und Mandeln dazugeben und mit Salz abschmecken. Die gegarten Auberginen mit übriger Pe¬tersilie bestreuen und mit dem Mandelbulgür anrichten_

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FÜR DIE PATTIES: 300 g Blumenkohl, Salz 200 g Tempeh, Pflanzenöl 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 50 g Erdnüsse 2 Handvoll Petersilienblätter 3 EL Semmelbrösel Pfeffer FÜR DIE SAUCE: 1 gelbe Zwiebel Pflanzenöl 4 EL Sojasauce 4 EL Erdnussmus 3 EL Zitronensaft Salz 1 daumengroßes Stück Ingwer FÜR DEN BELAG: 6 Blätter Mangold 2 Handvoll Erdnüsse 2 Handvoll Mungobohnenkeimlinge Saft von 1 Limette AUSSERDEM: 6 Classic Buns (

Für die Patties den Blumenkohl in kleine Röschen teilen, waschen und in Salzwasser 5 Minuten kochen. Das Tempeh in Würfel schnei¬den und mit etwas Öl in einer Pfanne anrösten. Zwiebel und Knob¬lauch schälen, fein hacken, kurz mit andünsten. Den gegarten Blu¬menkohl abgießen und ein Drittel der Masse für den Belag beiseitestellen. Den restlichen Blumenkohl sowie das Tempeh kurz ab¬kühlen lassen, mit den übrigen Pattyzutaten im Mixer zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Inzwischen für die Erdnusssauce die Zwiebel schälen, fein würfeln und in Öl andünsten. Mit der Sojasauce ablöschen, etwas einkochen lassen und dann 250 ml Wasser, Erdnussmus und Zitronensaft unter¬rühren. Sauce auf die gewünschte Konsistenz einköcheln lassen. Mit Salz und Ingwer abschmecken.

Für den Belag den Mangold waschen, putzen, blanchieren und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Erdnüsse in einer Pfanne trocken am-östen. Die Hände anfeuchten, aus der Blumenkohlnlasse Patties formen und bei mittlerer Hitze in etwas 01 knusprig anbraten. Die Buns aufschneiden, in einer Grillpfanne anrösten. Mit der Sauce bestreichen. Mit Mangoldblättern belegen und je 1 Patty auflegen. Mit einer weiteren Schicht Sauce, Mungobohnenkeimlingen, Erdnüs¬sen und den restlichen Zutaten fertigstellen. Mit ein paar Limetten-spritzern verfeinern. Die Bun-Deckel auflegen, Burger sofort servieren.

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KOREAN KIMCHI

ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN

BITTE BEACHTEN:

Kohl muss mind. 2 Tage fermentieren

1/2 Chinakohl

2 TL feines Meersalz

1 EL Agavendicksaft

50 g Rettich

50 g Möhre

1 Stange Lauch

2 Knoblauchzehen

1 daumengroßes Stück Ingwer

11/2 TL Chiliflocken (koreanisches Gochugaru)

1 EL helle Sojasauce

Den Chinakohl längs halbieren und in etwa 3 cm breite Streifen schneiden. Blatt fair Blatt gründlich mit Meersalz und Agavendicksaft einreiben. Den Kohl in einen geschlossenen Behälter geben und im Kühlschrank mindestens 2 Tage fermentieren lassen.

Nach der Ruhezeit den Rettich und die Möhre schälen und in feine Stifte schneiden. Den Lauch waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.

Knoblauch und Ingwer schälen, fein reiben und zusammen mit den Chili-flocken in einem Mörser zu einer feinen Paste zerstoßen.

Den Kohl mit der Paste, Sojasauce und dem geschnittenen Gemüse vermen¬gen. Kimchi servieren oder für einen noch intensiveren Geschmack

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ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN

BITTE BEACHTEN: Kichererbsen müssen 24 Stunden einweichen und 11/2 Stunden garen FÜR DIE PATTIES: 200 g getrocknete Kichererbsen 2 Knoblauchzehen 1 rote Zwiebel, Sonnenblumenöl 4 EL Mehl, Salz, Pfeffer 2 TL Kreuzkümmel 2 TL Paprikapulver (edelsüß) je 1 Handvoll Koriander-, Petersilien- und Minzblätter 2 EL gerösteter Sesam, Zitronensaft FÜR DIE SAUCE: 1 Knoblauchzehe, 150 g Sojajoghurt 1 EL Tahini, 3 EL Olivenöl 3 EL Limettensaft, Salz, Pfeffer FÜR DEN BELAG: 250 g Kirschtomaten, 1/2 Salatgurke je 2 Handvoll Petersilien- und Korianderblätter 1 Handvoll Minzblätter 2 Lauchzwiebeln, 1 EL schwarzer Sesam AUSSERDEM: 6 Classic Buns

Die Kichererbsen in reichlich Wasser 24 Stunden einwe- -' ---

Für die Patties das Wasser der eingeweichten Kicheree.:-. Kichererbsen gründlich abbrausen, mit frischem \V:d_SS-7

und in einem großen Topf mit 1 TL Salz 11/2 Stur          '

Inzwischen für die Joghurt-Tahini-Sauce den fein hacken und in eine Schale geben, mit den res:::_.: zutaten gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer

Für den Belag die Tomaten waschen, putzen, fein

waschen, in Scheiben schneiden. Die Kräuter grz.:-      -

Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe

Für die Patties Knoblauch und Zwiebel schälen.

einer Pfanne in etwas Öl andünsten. Die Kichere:7e.--            r-

und zusammen mit den anderen Zutaten im Mixer 29-idemnir-T.,_

Gegebenenfalls mit weiteren 2-3 EL Sonneriblud2,—*il         eva.

Mehl zu einer Masse binden. Mit Salz, Pfeife:    wrrk

Gewürzen kräftig abschmecken. Die Hände         zu>

Masse Patties formen, diese in reichlich Pflanzen .. kni.dird daTirCir211_

Die Buns aufschneiden, in einer Grillpfanne        1122Lt mit md

Sauce bestreichen. Mit Gurkenscheiben,Ton-_,:f7d.    T =wimmle—

beln belegen, daraufje 1 Patty setzen. Mit           die

mit Sesam und frischen Kräutern fertigstellen_ De 7;117,     -De.-4  ad-

legen. Burger sofort servieren.

Vorbereitungszeit: 24 Stunden Einweichzeit - .z.7:

Zubereitungszeit: 70 Minuten + 1'h Std.