Kochen 29.11.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie YoutubeVideo: https://youtu.be/vPBgN7xFZeY GLASIERTER RADICCHIO IN BALSAMICOCREME ZU GRATINIERTEN RICOTTANOCKEN Für die Nocken Zwiebel abziehen, fein würfeln, in 1 EL Butter glasig dünsten, abkühlen lassen. 50 g Parmesan fein reiben, mit Ricotta mischen. Eier, Eigelbe und Zwiebelwürfel einrühren. Nach und nach Mehl, Grieß unterrühren, sodass ein glatter Teig entsteht. Schnittlauch fein schneiden, bis auf einige Halme zum Garnieren unter die Käsemasse rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und für ca. 30 Minuten quellen lassen. Etwa 1,5 1 Salzwasser in einem weiten Topf auf-kochen. Aus Käsemasse Nocken abstechen, ins siedende Wasser geben. Hitze reduzieren, Nocken ca. 12 Minuten ziehen lassen. Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Nocken gut ab-tropfen lassen, in eine Auflaufform setzen. Übrige Butter (ca. 40 g) schmelzen, Pistazien unterrühren. Über Nocken träufeln, übrigen Käse (30 g) darü-berreiben. Ca. 5 Minuten im Ofen überbacken. Inzwischen Radicchio putzen, waschen, abtropfen lassen, in Spalten schneiden. Schalotten abziehen, in feine Streifen schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schalotten und Radicchio darin unter Wenden kurz andünsten. Radicchio aus der Pfanne nehmen, warm halten. Honig unter die Schalottenstreifen mischen, karamellisieren lassen. Mit Orangensaft und Essig ablöschen, sämig einkochen lassen. Radicchio wieder zugeben und alles durchschwenken. Nocken aus dem Ofen nehmen, mit Radicchio anrichten, mit Schnittlauch garniert servieren. Pro Portion: 570 kcal/2400 kJ 28 g Kohlenhydrate, 24 g Eiweiß, 40 g Fett Zubereitungszeit: 60 Minuten Backzeit: 5 Minuten ……………2 BLUMENKOHL MIT SENFEIERN Wasser aufkochen, Eier darin in 8-10 Minuten hart kochen, abschrecken, pellen und halbieren. Zwiebel abziehen, fein würfeln. 2 EL Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Milch und Brühe angießen, Sauce glatt rühren. 3 Minuten köcheln lassen, Senf einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zitrone heiß waschen, 1 1/2 TL Zitronenschale fein abreiben, den Saft auspressen. Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Petersilienblättchen fein hacken. Sonnenblumenkerne ebenfalls ha¬cken. Blumenkohl waschen, putzen, den Strunk entfernen, das Gemüse in 5-8 cm große Stücke teilen. Blumenkohl in kochendem Salzwasser in 7-8 Minuten bissfest garen. Inzwischen Öl und restliche Butter (1 EL) in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch, Sonnenblu-menkerne und Semmelbrösel darin unter Rühren kurz rösten. Mit Zitronenschale, 1-2 EL Zitronensaft und Petersilie mischen, würzen. Blumenkohl abgießen, abtropfen lassen und auf Teller verteilen. Petersilienbrösel darüberstreu-en. Mit Eiern und Senfsauce servieren. Pro Portion: 400 kcal/1680 kJ 21 g Kohlenhydrate, 26 g Eiweiß, 23 g Fett Zubereitungszeit: 60 Minuten ……………….3 GEDÄMPFTE REISPAPIERRÖLLCHEN MIT MÖHREN¬KRÄUTER-FÜLLUNG Möhren schälen, in ca. 5 cm lange, feine Streifen schneiden. Kräuterblättchen abzupfen, grob ha¬cken. Knoblauch abziehen, würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch darin anbraten. Möhren zugeben, mit 3 EL Limettensaft ablö¬schen, zugedeckt ca. 1 Minute dünsten. Aus der Pfanne nehmen, mit Kräutern mischen. Erdnusspaste und Kokosmilch in die Pfanne ge¬ben, bei starker Hitze sämig einkochen. Mit Soja¬sauce, Salz, Pfeffer, Chili abschmecken. Reispapierblätter nacheinander in eine weite, mit lauwarmem Wasser gefüllte Schale legen, kurz quellen lassen, bis sie weich sind. Reisblätter auf einem leicht angefeuchteten Arbeitsbrett ausbrei¬ten, etwas Erdnuss-Mix aufstreichen. e einige Möhren und Röstzwiebeln darauflegen, Seiten¬ränder über die Füllung klappen. Blätter aufrollen. Röllchen in einen mit Öl ausgestrichenen Dämpfkorb oder Dämpfeinsatz geben. Über heißem Wasserdampf ca. 5 Minuten dämpfen. Inzwischen Grapefruit so dick schälen, dass weiße Haut mit entfernt wird. Filets zwischen Trenn¬häuten herausschneiden. Trennhäute ausdrücken, Saft mit übrigem Limettensaft (2 EL), Kokos-blütenzucker, Salz, Pfeffer, Öl verquirlen. Avocados schälen, entkernen, in Spalten schneiden, mit Grapefruitfilets und Dressing mischen. Brunnenkresse verlesen, abbrausen, trocken schütteln, mit Avocadosalat auf Teller geben. Mit Reispapierröllchen und übrigem Dip anrichten, mit Sesamsaat bestreut servieren. Pro Portion: 395 kcal/1660 kJ 29 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 27 g Fett Zubereitungszeit: 45 Minuten ………………….4 DAS BRAUCHT MAN: Auflaufform Meersalz 125 g Graupen 3 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 mittelgroßer Wirsing 6 EL Olivenöl 100 ml Bio-Gemüsebrühe (instant) 200 g Schlagsahne Pfeffer aus der Mühle etwas frisch geriebene Muskatnuss 2-3 kleine Zweige Rosmarin 2 EL Haselnusskerne 150 g Ziegengouda Ca. 1 1Wasser mit etwas Salz aufkochen. Graupen darin ca. 25 Minuten garen. Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch abziehen, 1 Zwiebel und Knob¬lauchzehe fein würfeln. Wirsing putzen und in Stücke schneiden. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel- und Knob¬lauchwürfel darin andünsten.Wirsing zugeben, Brühe und Sahne angießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, alles 15-20 Minuten zugedeckt dünsten. Anschließend Wirsing offen unter Rüh¬ren einkochen. Grillfunktion des Backofens einschalten. Übrige 2 Zwiebeln in Ringe schneiden. Übriges Öl (4 EL) in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelringe und Rosmarin darin goldbraun anbraten. Graupen in ein Sieb gießen, mit Wasser kurz abbrausen, abtropfen lassen. Graupen und Wirsing in eine Auflaufform füllen. Zwiebelringe und Nüsse mischen, auf Wirsing und Graupen verteilen. Käse grob reiben und darüberstreuen. Im heißen Ofen kurz gratinieren, bis der Käse schmilzt und leicht bräunt. Pro Portion: 615 kcal/2590 kJ 34 g Kohlenhydrate, 23 g Eiweiß, 43 g Fett Zubereitungsszeit: 50 Minuten ………………5 SPITZKOHLPÄCKCHEN MIT AMARANTH-FRIS CHKÄSE-FÜLLUNG Amaranth in ein feines Sieb geben, mit heißem Wasser gründlich abbrausen, abtropfen lassen. Knoblauch und Zwiebel abziehen, fein würfeln. 2 EL Butter in einem Topf erhitzen, jeweils Hälfte Knoblauch und Zwiebel darin glasig dünsten. 1/2 EL Tomatenmark einrühren, mit anrösten. Amaranth zugeben, 300 ml Fond angießen. Alles aufkochen, bei schwacher Hitze weich garen. Inzwischen äußere, evtl. eingerissene Blätter vom Spitz-kohl entfernen. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Kohlkopf darin blanchieren, nach und nach etwa 12 schöne Blätter ablösen. Die dicken Blatt-rippen enfernen. Amaranth abgießen, abtropfen lassen. 2 Eigelbe und Frischkäse untermischen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Jeweils 2 Kohlblätter leicht überlappend auf einer Ar-beitsfläche ausbreiten. Amaranthfüllung darauf verteilen. Blattseiten mittig über die Füllung klappen, Kohlblätter aufrollen. Mit Küchengarn umwickeln und fixieren. 4 EL Butter in einem Schmortopf erhitzen. Röllchen darin rundum goldbraun anbraten. Übrige Zwiebel, Knoblauch, Lorbeer und übriges Tomatenmark (1 EL) einrühren, mitanrösten. Mit 150 ml Fond ablöschen, würzen, aufkochen. Rouladen zugedeckt bei schwacher Hitze 20-30 Minuten sacht schmoren. Übrigen Kohl fein schneiden, in 2 EL Butter in einer Pfanne unter Wenden anbraten. Mit übrigem Fond (100 ml) ablö¬schen, würzen und zugedeckt bissfest dünsten. 4 EL Schmorfond abnehmen, lauwarm abkühlen. Übrige Butter (ca. 140 g) schmelzen. Brunnenkresse verlesen, Stiele abzupfen, Blätter waschen, trocken schleudern und pürieren. Übrige 3 Eigelbe, Zucker und abgenommenen Fond in einer Schlagschüssel verrühren. Über heißem Wasserbad hellcremig aufschlagen. Flüssige Butter nach und nach untermixen. Kresse unterheben, abschmecken. Rouladen warm stellen, Fond kräftig einkochen. Roula¬den mit Brunnenkresse-Hollandaise und eingekochtem Fond anrichten. Geschmorten Kohl dazureichen. Pro Portion: 790 kcal/3320 kJ 30 g Kohlenhydrate, 25 g Eiweiß, 64 g Fett Zubereitungszeit: 75 Minuten ……………..6 2 kleine Kohlrabi 6 kleine Rote-Bete-Knollen 1 kleine Sellerieknolle 1 Pastinake 3 große Kartoffeln (festkochend) 2 mittelgroße Möhren 1 Lauchstange 1 Knoblauchzehe 8 EL Olivenöl Meersalz Pfeffer aus der Mühle 1 Zweig Thymian 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Salbei 1 Schalotte 120 ml weißer Portwein 200 g Butter 1 frische Meerrettichwurzel 3 extrafrische Eigelb 120 g Rucola Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Kohlrabi, Rote Bete, Sellerie, Pastinake, Kartoffeln und Möhren schälen. Vorbereitetes Gemüse in Stücke schneiden. Lauch putzen, waschen, abtropfen lassen. Lauch längs halbieren, in Stücke schneiden. Knoblauch abziehen, längs in Scheiben schneiden. Gemüse und Knoblauch mit Öl, Salz und Pfeffer mischen. Kräuterblättchen bzw. -nadeln abzupfen, untermischen.Alles auf einem Backblech verteilen und mit Alufolie bedeckt 20 Minuten im Ofen rösten, dabei öfter wenden. Dann Folie entfernen und Gemüse offen weitere ca. 20 Minuten unter Wenden rösten. Inzwischen Schalotte abziehen, sehr fein würfeln, mit Portwein aufkochen. Um Hälfte einkochen, durch feines Sieb passieren und abkühlen lassen. Butter schmelzen. Meerrettich schälen, raspeln. Portweinreduktion und Eigelbe in eine Schlag¬schüssel geben, über einem heißen Wasserbad dickcremig aufschlagen. Butter nach und nach gründlich unterschlagen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Meerrettich abschmecken. Rucola verlesen, waschen, trocken schleudern, grobe Stiele abschneiden. Röstgemüse und Rucola auf Tellern anrichten. Meerrettich-Hollandaise getrennt dazuservieren. Pro Portion: 930 kcal/3910 kJ 48 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 70 g Fett Zubereitungszeit: 60 Minuten Backzeit: 40 Minuten …………..7 AUFLAUF VON BLUMENKOHL UND KOCHBANANE ZUTATEN FÜR 1 GROSSE ODER 4 KLEINE GRATIN-FORMEN ERGIBT 4 PORTIONEN 2 Kochbananen 600 g Blumenkohl 25 g Ingwer 1 rote Chilischote 3 EL Erdnussöl Salz Pfeffer 1 Prise Zucker 2 EL Limettensaft 1 TL fein abgeriebene Limettenschale (Bio) 2 TL Madras-Curry (Würzmischung) 150 ml Bio-Gemüsebrühe (instant) 150 ml Kokosmilch 2-3 Stiele Petersilie 100 g Erdnusskerne (geröstet und gesalzen) 100 g Mehl 50 g weiche Butter 2 Eier (Größe M) nach Belieben Kräuter zum Garnieren Bananen schälen, in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden. Blumenkohl putzen und in einzelne Röschen teilen. Ingwer schälen, Chili halbieren und entkernen. Ingwer und Chili fein hacken. Öl in einer breiten Pfanne erhitzen. Chili, Ingwer, Bananen und Blumenkohl darin 3-4 Minuten dünsten. Dabei mit Salz, Pfeffer, Zucker, Limet-tensaft und -schale würzen. Curry, Brühe, Kokos-milch unterrühren, die Gemüse ca. 10 Minuten garen. In ein Sieb geben, die Sauce auffangen. Blumenkohl-Bananen-Mischung in eine große oder 4 kleine Gratin-Formen Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vor-heizen. Petersilie abzupfen, mit Erdnüssen und Mehl in einem Mixer fein mahlen. Mischung mit Butter zu Streuseln verkneten. Eier mit Kokossud verquirlen, salzen, gleichmäßig über Blumenkohl-mischung gießen. Auflauf mit Erdnussstreuseln bestreuen und im heißen Ofen in ca. 25 Minuten goldbraun backen. Nach Belieben mit frisch gehackten Kräutern garnieren und servieren. Pro Portion: 640 kcal/2690 kJ 46 g Kohlenhydrate, 18 g Eiweiß, 42 g Fett Zubereitungszeit: 45 Minuten Backzeit: 25 Minuten

Kochen 29.11.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo: https://youtu.be/vPBgN7xFZeY

GLASIERTER RADICCHIO IN BALSAMICOCREME ZU GRATINIERTEN RICOTTANOCKEN

Für die Nocken Zwiebel abziehen, fein würfeln, in 1 EL Butter glasig dünsten, abkühlen lassen. 50 g Parmesan fein reiben, mit Ricotta mischen. Eier, Eigelbe und Zwiebelwürfel einrühren. Nach und nach Mehl, Grieß unterrühren, sodass ein glatter Teig entsteht. Schnittlauch fein schneiden, bis auf einige Halme zum Garnieren unter die Käsemasse rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und für ca. 30 Minuten quellen lassen.

Etwa 1,5 1 Salzwasser in einem weiten Topf auf-kochen. Aus Käsemasse Nocken abstechen, ins siedende Wasser geben. Hitze reduzieren, Nocken ca. 12 Minuten ziehen lassen. Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Nocken gut ab-tropfen lassen, in eine Auflaufform setzen. Übrige Butter (ca. 40 g) schmelzen, Pistazien unterrühren. Über Nocken träufeln, übrigen Käse (30 g) darü-berreiben. Ca. 5 Minuten im Ofen überbacken.

Inzwischen Radicchio putzen, waschen, abtropfen lassen, in Spalten schneiden. Schalotten abziehen, in feine Streifen schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schalotten und Radicchio darin unter Wenden kurz andünsten. Radicchio aus der Pfanne nehmen, warm halten. Honig unter die Schalottenstreifen mischen, karamellisieren lassen. Mit Orangensaft und Essig ablöschen, sämig einkochen lassen. Radicchio wieder zugeben und alles durchschwenken.

Nocken aus dem Ofen nehmen, mit Radicchio anrichten, mit Schnittlauch garniert servieren. Pro Portion: 570 kcal/2400 kJ

28 g Kohlenhydrate, 24 g Eiweiß, 40 g Fett

Zubereitungszeit: 60 Minuten Backzeit: 5 Minuten

……………2

BLUMENKOHL MIT SENFEIERN

Wasser aufkochen, Eier darin in 8-10 Minuten hart kochen, abschrecken, pellen und halbieren. Zwiebel abziehen, fein würfeln. 2 EL Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Milch und Brühe angießen, Sauce glatt rühren.

3 Minuten köcheln lassen, Senf einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zitrone heiß waschen, 1 1/2 TL Zitronenschale fein abreiben, den Saft auspressen. Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Petersilienblättchen fein hacken. Sonnenblumenkerne ebenfalls ha¬cken.

Blumenkohl waschen, putzen, den Strunk entfernen, das Gemüse in 5-8 cm große Stücke teilen. Blumenkohl in kochendem Salzwasser in 7-8 Minuten bissfest garen.

Inzwischen Öl und restliche Butter (1 EL) in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch, Sonnenblu-menkerne und Semmelbrösel darin unter Rühren kurz rösten. Mit Zitronenschale, 1-2 EL Zitronensaft und Petersilie mischen, würzen. Blumenkohl abgießen, abtropfen lassen und auf Teller verteilen. Petersilienbrösel darüberstreu-en. Mit Eiern und Senfsauce servieren. Pro Portion: 400 kcal/1680 kJ

21 g Kohlenhydrate, 26 g Eiweiß, 23 g Fett

Zubereitungszeit: 60 Minuten

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GEDÄMPFTE REISPAPIERRÖLLCHEN MIT MÖHREN¬KRÄUTER-FÜLLUNG

Möhren schälen, in ca. 5 cm lange, feine Streifen schneiden. Kräuterblättchen abzupfen, grob ha¬cken. Knoblauch abziehen, würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch darin anbraten. Möhren zugeben, mit 3 EL Limettensaft ablö¬schen, zugedeckt ca. 1 Minute dünsten. Aus der Pfanne nehmen, mit Kräutern mischen.

Erdnusspaste und Kokosmilch in die Pfanne ge¬ben, bei starker Hitze sämig einkochen. Mit Soja¬sauce, Salz, Pfeffer, Chili abschmecken.

Reispapierblätter nacheinander in eine weite, mit lauwarmem Wasser gefüllte Schale legen, kurz quellen lassen, bis sie weich sind. Reisblätter auf einem leicht angefeuchteten Arbeitsbrett ausbrei¬ten, etwas Erdnuss-Mix aufstreichen. e einige Möhren und Röstzwiebeln darauflegen, Seiten¬ränder über die Füllung klappen. Blätter aufrollen. Röllchen in einen mit Öl ausgestrichenen Dämpfkorb oder Dämpfeinsatz geben. Über heißem Wasserdampf ca. 5 Minuten dämpfen.

Inzwischen Grapefruit so dick schälen, dass weiße Haut mit entfernt wird. Filets zwischen Trenn¬häuten herausschneiden. Trennhäute ausdrücken, Saft mit übrigem Limettensaft (2 EL), Kokos-blütenzucker, Salz, Pfeffer, Öl verquirlen. Avocados schälen, entkernen, in Spalten schneiden, mit Grapefruitfilets und Dressing mischen.

Brunnenkresse verlesen, abbrausen, trocken schütteln, mit Avocadosalat auf Teller geben. Mit Reispapierröllchen und übrigem Dip anrichten, mit Sesamsaat bestreut servieren.

Pro Portion: 395 kcal/1660 kJ

29 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 27 g Fett

Zubereitungszeit: 45 Minuten

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DAS BRAUCHT MAN: Auflaufform Meersalz 125 g Graupen 3 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 mittelgroßer Wirsing 6 EL Olivenöl 100 ml Bio-Gemüsebrühe (instant) 200 g Schlagsahne Pfeffer aus der Mühle etwas frisch geriebene Muskatnuss 2-3 kleine Zweige Rosmarin 2 EL Haselnusskerne 150 g Ziegengouda

Ca. 1 1Wasser mit etwas Salz aufkochen. Graupen darin ca. 25 Minuten garen. Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch abziehen, 1 Zwiebel und Knob¬lauchzehe fein würfeln.

Wirsing putzen und in Stücke schneiden. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel- und Knob¬lauchwürfel darin andünsten.Wirsing zugeben, Brühe und Sahne angießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, alles 15-20 Minuten zugedeckt dünsten. Anschließend Wirsing offen unter Rüh¬ren einkochen.

Grillfunktion des Backofens einschalten. Übrige 2 Zwiebeln in Ringe schneiden. Übriges Öl (4 EL) in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelringe und Rosmarin darin goldbraun anbraten. Graupen in ein Sieb gießen, mit Wasser kurz abbrausen, abtropfen lassen. Graupen und Wirsing in eine Auflaufform füllen.

Zwiebelringe und Nüsse mischen, auf Wirsing und Graupen verteilen. Käse grob reiben und darüberstreuen. Im heißen Ofen kurz gratinieren, bis der Käse schmilzt und leicht bräunt. Pro Portion: 615 kcal/2590 kJ

34 g Kohlenhydrate, 23 g Eiweiß, 43 g Fett

Zubereitungsszeit: 50 Minuten

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SPITZKOHLPÄCKCHEN MIT

AMARANTH-FRIS CHKÄSE-FÜLLUNG

Amaranth in ein feines Sieb geben, mit heißem Wasser gründlich abbrausen, abtropfen lassen. Knoblauch und Zwiebel abziehen, fein würfeln. 2 EL Butter in einem Topf erhitzen, jeweils Hälfte Knoblauch und Zwiebel darin glasig dünsten. 1/2 EL Tomatenmark einrühren, mit anrösten. Amaranth zugeben, 300 ml Fond angießen. Alles aufkochen, bei schwacher Hitze weich garen.

Inzwischen äußere, evtl. eingerissene Blätter vom Spitz-kohl entfernen. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Kohlkopf darin blanchieren, nach und nach etwa 12 schöne Blätter ablösen. Die dicken Blatt-rippen enfernen.

Amaranth abgießen, abtropfen lassen. 2 Eigelbe und Frischkäse untermischen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Curry würzen.

Jeweils 2 Kohlblätter leicht überlappend auf einer Ar-beitsfläche ausbreiten. Amaranthfüllung darauf verteilen. Blattseiten mittig über die Füllung klappen, Kohlblätter aufrollen. Mit Küchengarn umwickeln und fixieren.

4 EL Butter in einem Schmortopf erhitzen. Röllchen darin rundum goldbraun anbraten. Übrige Zwiebel, Knoblauch, Lorbeer und übriges Tomatenmark (1 EL) einrühren, mitanrösten. Mit 150 ml Fond ablöschen, würzen, aufkochen. Rouladen zugedeckt bei schwacher Hitze 20-30 Minuten sacht schmoren. Übrigen Kohl fein schneiden, in 2 EL Butter in einer Pfanne unter Wenden anbraten. Mit übrigem Fond (100 ml) ablö¬schen, würzen und zugedeckt bissfest dünsten.

4 EL Schmorfond abnehmen, lauwarm abkühlen. Übrige Butter (ca. 140 g) schmelzen. Brunnenkresse verlesen, Stiele abzupfen, Blätter waschen, trocken schleudern und pürieren. Übrige 3 Eigelbe, Zucker und abgenommenen Fond in einer Schlagschüssel verrühren. Über heißem Wasserbad hellcremig aufschlagen. Flüssige Butter nach und nach untermixen. Kresse unterheben, abschmecken.

Rouladen warm stellen, Fond kräftig einkochen. Roula¬den mit Brunnenkresse-Hollandaise und eingekochtem Fond anrichten. Geschmorten Kohl dazureichen. Pro Portion: 790 kcal/3320 kJ

30 g Kohlenhydrate, 25 g Eiweiß, 64 g Fett

Zubereitungszeit: 75 Minuten

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2 kleine Kohlrabi 6 kleine Rote-Bete-Knollen

1 kleine Sellerieknolle

1 Pastinake

3 große Kartoffeln (festkochend)

2 mittelgroße Möhren 1 Lauchstange 1 Knoblauchzehe 8 EL Olivenöl Meersalz Pfeffer aus der Mühle 1 Zweig Thymian 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Salbei 1 Schalotte 120 ml weißer Portwein 200 g Butter 1 frische Meerrettichwurzel

3 extrafrische Eigelb 120 g Rucola

Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Kohlrabi, Rote Bete, Sellerie, Pastinake, Kartoffeln und Möhren schälen. Vorbereitetes Gemüse in Stücke schneiden. Lauch putzen, waschen, abtropfen lassen. Lauch längs halbieren, in Stücke schneiden. Knoblauch abziehen, längs in Scheiben schneiden. Gemüse und Knoblauch mit Öl, Salz und Pfeffer mischen. Kräuterblättchen bzw. -nadeln abzupfen, untermischen.Alles auf einem Backblech verteilen und mit Alufolie bedeckt 20 Minuten im Ofen rösten, dabei öfter wenden. Dann Folie entfernen und Gemüse offen weitere ca. 20 Minuten unter Wenden rösten.

Inzwischen Schalotte abziehen, sehr fein würfeln, mit Portwein aufkochen. Um Hälfte einkochen, durch feines Sieb passieren und abkühlen lassen.

Butter schmelzen. Meerrettich schälen, raspeln. Portweinreduktion und Eigelbe in eine Schlag¬schüssel geben, über einem heißen Wasserbad dickcremig aufschlagen. Butter nach und nach gründlich unterschlagen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Meerrettich abschmecken.

Rucola verlesen, waschen, trocken schleudern, grobe Stiele abschneiden. Röstgemüse und Rucola auf Tellern anrichten. Meerrettich-Hollandaise getrennt dazuservieren.

Pro Portion: 930 kcal/3910 kJ

48 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 70 g Fett

Zubereitungszeit: 60 Minuten Backzeit: 40 Minuten

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AUFLAUF VON BLUMENKOHL UND KOCHBANANE

ZUTATEN FÜR 1 GROSSE ODER 4 KLEINE GRATIN-FORMEN

ERGIBT 4 PORTIONEN

2 Kochbananen 600 g Blumenkohl 25 g Ingwer

1 rote Chilischote

3 EL Erdnussöl Salz Pfeffer 1 Prise Zucker

2 EL Limettensaft 1 TL fein abgeriebene Limettenschale (Bio) 2 TL Madras-Curry (Würzmischung) 150 ml Bio-Gemüsebrühe (instant) 150 ml Kokosmilch 2-3 Stiele Petersilie 100 g Erdnusskerne (geröstet und gesalzen) 100 g Mehl 50 g weiche Butter 2 Eier (Größe M) nach Belieben Kräuter zum Garnieren

Bananen schälen, in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden. Blumenkohl putzen und in einzelne Röschen teilen. Ingwer schälen, Chili halbieren und entkernen. Ingwer und Chili fein hacken.

Öl in einer breiten Pfanne erhitzen. Chili, Ingwer, Bananen und Blumenkohl darin 3-4 Minuten dünsten. Dabei mit Salz, Pfeffer, Zucker, Limet-tensaft und -schale würzen. Curry, Brühe, Kokos-milch unterrühren, die Gemüse ca. 10 Minuten garen. In ein Sieb geben, die Sauce auffangen. Blumenkohl-Bananen-Mischung in eine große oder 4 kleine Gratin-Formen

Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vor-heizen. Petersilie abzupfen, mit Erdnüssen und Mehl in einem Mixer fein mahlen. Mischung mit Butter zu Streuseln verkneten. Eier mit Kokossud verquirlen, salzen, gleichmäßig über Blumenkohl-mischung gießen. Auflauf mit Erdnussstreuseln bestreuen und im heißen Ofen in ca. 25 Minuten goldbraun backen. Nach Belieben mit frisch gehackten Kräutern garnieren und servieren.

Pro Portion: 640 kcal/2690 kJ

46 g Kohlenhydrate, 18 g Eiweiß, 42 g Fett

Zubereitungszeit: 45 Minuten Backzeit: 25 Minuten