Asiatisch Kochen 13.11.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube: https://youtu.be/UsYFA4mvP9U MARINIERTE SOBA-NUDELN MIT GRÜNEM PAPAYASALAT Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten, abgießen, abschrecken und zur Seite stellen. Die roten und 1 grüne Chilischote fein hacken, Koriander- und Basilikumblätter abzupfen und grob hacken. Sake, Pflaumenwein, Zucker und 6 EL Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und gehackte Chilis dazugeben. Abkühlen lassen. Abgekühlte Sauce mit den gehackten Kräutern unter die Nudeln heben und mindestens 20 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit grüne Papaya und Möhren schälen, Gurke waschen. Alles in ca. 5 cm lange dünne Stifte schneiden.Thai-Basilikum und Minzblätter abzupfen. Übrige grüne Chilischote klein hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in dünne lange Streifen schneiden.Alles zusammen mit Sojasauce, Rohrzucker und Essig vermischen. Ca. 10 Minuten ziehen lassen. Nudeln und Papayasalat auf einer Platte anrichten und sofort servieren. Pro Portion: 95 kcal/400 kJ 19 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 0 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten Marinierzeit: 20 Minuten ……………..2 BROKKOLI-SHIITAKE STIR-FRY AUF REISNUDEL-SESAM-CRUNCH ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 2-3 EL Agavensirup 50 g weiße Sesamsamen 35 u Imme. 4 Knoblauchzehen 1-2 Chilischoten 1/2 TL Meersalz 350 g Brokkoli 150 g Möhren 100 g Zwiebeln 150 g Shiitakepilze 200 g Reisnudeln 2-3 EL Erdnussöl 5 EL helle Sojasauce LAKTOSE FREI, rißwürzkunde* INGWER Agavensirup in einer Pfanne aufkochen, Sesam dazugeben und unter ständigem Rühren ca. 20 Sekunden karamellisieren.Anschließend Sesamkaramell auf ein Stück Backpapier gießen und auskühlen lassen. Grob hacken und zur Seite stellen. Ingwer schälen und Knoblauch abziehen. Chilischoten längs halbieren und die Kerne entfernen. Alles zusammen mit 1/2 TL Meersalz in einem Mörser zu einer Paste verarbeiten. Brokkoli waschen, in kleine Röschen zerteilen, diese je nach Größe halbieren. Möhren schälen, Zwiebeln abziehen und beides in lange dünne Streifen schneiden. Stielenden der Shiitakepilze abschneiden, Pilze putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Reisnudeln nach Packungsanleitung zubereiten. In der Zwischenzeit Öl in einem großen Wok erhitzen, bis es leicht raucht. Die Paste und das vorbereitete Gemüse dazugeben und ca. 3 Minuten unter ständigem Rühren anbraten. Mit der Sojasauce und 3 EL Wasser ablöschen und durchschwenken. Reisnudeln abgießen, mit dem Sesam-Crunch vermischen, Stir-fry--Brokkoli dazugeben und sofort servieren. Pro Portion: 405 kcal/1710 kJ 65 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 12 g Fett Zubereitungszeit: 35 Minuten …………………..3 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 200 g Butternutkürbis 400 g Hokkaidokürbis 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 20 g Ingwer 4 Stiele Zitronengras 265 g Kichererbsen (Abtropfgewicht) 3 EL Erdnussöl 1-2 Chilischoten 1 TL gemahlener Kreuzkümmel 1 EL Currypulver 600 ml Gemüsebrühe 300-400 ml Kokosmilch Salz, Pfeffer 300 ml Sonnenblumenöl 10 Stiele Basilikum _'_KÜMMEL Butternutkürbis schälen, halbieren, Kerne entfer-nen. Hokkaidokürbis waschen, vierteln, entkernen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und alles zusammen in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Äuße¬re Blätter vom Zitronengras entfernen, die Stan¬gen in sehr feine Ringe schneiden, Kichererbsen abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Erdnussöl in einem Topf erhitzen. Kürbis, Zwie-beln, Knoblauch, Chilischoten, Kreuzkümmel, Currypulver und Zitronengras hineingeben und bei starker Hitze unter ständigem Rühren ca. 3 Minuten anbraten. Brühe, Kokosmilch und Ingwer hinzufügen und bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten köcheln lassen. Deckel abnehmen, Kichererbsen hinzugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten. Sonnenblumenöl in einem kleinen Topf erhitzen, Basilikum mit Stielen darin portionsweise knusp-rig ausbacken.Achtung: Durch die Feuchtigkeit in den Stengeln kann das Öl spritzen! Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen. Eintopf in vorbereitete Schalen geben, mit dem knusprigen Basilikum garniert sofort servieren. Pro Portion: 340 kcal/1430 kJ 23 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 23 g Fett ……………….4 TOFU-KEBABS AUF WASSERKASTANIEN UND ROTEN ZWIEBELN IN RED CURRY ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 300-350 g kleine rote Zwiebeln 100 g Möhren 100 g Staudensellerie 250 a Wasserkastanien Angelegt, z.B. aus der Dose) 125-200 g Enokipilze 2 EL Erdnussöl 1-3 TL yeciane rote Currypaste 400 ml Kokosmilch 100-200 ml Gemüsebrühe Salz, Pfeffer 120 g Auberginen 250 g Tofu 1-2 EL Chiliflocken 2 El_ Rapsöl Thai-Basilikum zum Garnieren LAKTOSE Rote Zwiebeln abziehen, je nach Größe halbieren. Möhren schälen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Sellerie schräg in dünne Scheiben schneiden.Wasserkastanien abgießen, abtropfen lassen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Enokipilze putzen. Erdnussöl in einem breiten Topf erhitzen. Rote Currypaste darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 1 Minute unter ständigem Rühren anbraten. Zwiebeln, Sellerie und Möhren dazugeben, 1 weitere Minute mitbraten, mit Kokosmilch und Brühe ablöschen. Aufkochen lassen, Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen. Kastanien und Enokipilze dazugeben, ohne Deckel ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Herd ausstellen, Topf darauf stehen lassen. Auberginen mit dem Gemüsehobel in feine Scheiben schneiden.Tofu in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Beides abwechselnd auf die Spieße stecken und mit Chiliflocken würzen. Rapsöl in einer breiten beschichteten Pfanne erhitzen, Kebabs darin bei mittlerer bis starker Hitze rundherum goldbraun anbraten. Die scharfen Tofu-Kebabs und das Curry mit Thai-Basilikum garnieren und gleich servieren. Pro Portion: 265 kcal/1120 kJ 17 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß, 16 g Fett Zubereitungszeit: 65 Minuten ………………….5 REISNUDELSUPPE MIT KOHLRABI-TEMPURA Kohlrabi und Möhren schälen, mit dem Gemüsehobel in sehr feine Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen, längs halbieren und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Alles zusammen in einer Schale mit kaltem Wasser zur Seite stellen. Mehl, Backpulver und Salz mit 150 ml kaltem Wasser zu einem glatten Teig verarbeiten und zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Reisnudeln nach Packungsanleitung zubereiten, abgießen und abschrecken. Brühe mit Sojasauce und Reiswein in einem Topf aufkochen. Zuckerschoten waschen, in der Brühe ca. 1 Minute kochen, dann den Topf vom Herd ziehen. Frittieröl in einem Topf auf 160-170 Grad erhitzen.Teig aus dem Kühlschrank nehmen und noch einmal durchrühren. Kohlrabiblätter abbrausen und trocken tupfen, anschließend durch den Teig ziehen und portionsweise im 01 goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Meersalz würzen. Nudeln, Kohlrabi, Möhren und Lauchzwiebeln auf Schüsseln verteilen. Mit der heißen Brühe und den Zuckerschoten übergießen, mit den Kohlrabiblättern garnieren und sofort servieren. Pro Portion: 280 kcal/1180 kJ 47 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 6 g Fett Zubereitungszeit: 35 Minuten ………………..6 LOTUS-MÖHREN-SALAT MIT ERDNÜSSEN UND FRITTIERTEN LAUCHZWIEBELN ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 25 g Ingwer 150 ml Orangensaft 3 EL helle Sojasauce 1 TL geröstetes Sesamöl (dunkles Sesamöl), *)tuswurzel (eingelegt; Asienladen) 200 g Möhren 50 g rote Zwiebeln 80-100 g Zuckerschoten 2 EL weißer Sesam 115 g Mehl 1 TL Backpulver 1/2 TL Salz 6-8 Lauchzwiebeln 40-50 g Erdnüsse 1-2 Chilischoten 1-2 TL gemahlener Koriander 500-700 ml Frittieröl LOTUSWURZEL Ingwer schälen, fein reiben, dabei den Saft auffangen. Mit Orangensaft, Sojasauce, 3 EL Wasser und Sesamöl in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Lotuswurzel abgießen, in feine Scheiben schnei¬den und zur warmen Orangenmarinade geben. Möhren schälen, in schräge Scheiben schneiden. Rote Zwiebeln abziehen und in dünne Ringe schneiden. Zuckerschoten der Länge nach in Streifen schneiden und alles zusammen in eine Schüssel geben. Lotusscheiben mit Marinade dazugeben, alles gut mischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Mehl, Backpulver, Salz und 150 ml kaltes Wasser zu einem Teig verrühren und kalt stellen. Lauch-zwiebeln putzen, waschen und je nach Größe längs halbieren. Erdnüsse grob hacken, Chilischo-ten in feine Ringe schneiden. Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, mit Chili und Korianderpulver würzen und beiseitestellen. Teig aus dem Kühlschrank nehmen, noch einmal durchrühren. Frittieröl in einem Topf auf 160-170 Grad erhitzen. Lauchzwiebeln durch den Teig ziehen und portionsweise goldbraun und knusprig ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mariniertes Gemüse in Schalen verteilen, mit Erdnüssen und Sesam bestreuen und mit frittierten Lauchzwiebeln servieren. Pro Portion: 310 kcal/1310 kJ 35 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 13 g Fett Zubereitungszeit: 50 Minuten Marinierzeit: 30 Minuten ………………7 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 3-4 Chilischoten 1 EL Zucker 3 EL Sojasauce 2 EL Reiswein 8-12 große Salatblätter (z. B. Endivien, Romana, Lollo bianco) 50-60 g Erdnüsse 150 g Möhren 150 g Chinakohl 150 g Mini-Gurke 2 TL brauner Zucker 1 Prise Salz 1-2 Bund Koriander 8-12 Schnittlauchhalme Chilischoten in feine Ringe schneiden. Zucker, Sojasauce, Reiswein und 100 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Chili dazugeben, den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Salatblätter putzen, waschen und trocken schleudern. Erdnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Möhren schälen, Chinakohl waschen. Beides in sehr feine Streifen schneiden. Gurke waschen, längs halbieren, Kerne mit einem Teelöffel heraus¬kratzen und das Fruchtfleisch in lange dünne Streifen schneiden. Alles zusammen, bis auf die Salatblätter, in eine Schüssel geben und mit braunem Zucker und Salz würzen. Koriander unterheben und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Salatblätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Auf dem unteren Blattdrittel die Gemüsestreifen verteilen, Blatt fest zusammenrollen und mit einem Schnittlauchhalm zusammenbinden. Mit der scharfen Sauce servieren. Pro Portion: 125 kcal/530 kJ 12 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 6 g Fett Zubereitungszeit: 25 Minuten ………………8 130 g Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 2 Lauchzwiebeln 10 Stiele Koriander 8 Blätter Langer Koriander 1 Chilischote 250 ml Gemüsebrühe 250-300 g Edamame 2-4 EL helle Sojasauce 400 g Udon-Nudeln 35 g Ingwer 8 Stiele Thai-Basilikum 100 g Palmensamen in Sirup (Asienladen; z. B. von Aroy-D) 1 EL schwarzer Sesam Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Lauch-zwiebeln putzen und waschen. Die Hälfte der Korianderblätter abzupfen, alles zusammen mit dem Langen Koriander und der Chilischote grob hacken. Brühe in einem Topf aufkochen. Die vor¬bereiteten Zutaten und die Edamame-Bohnen darin ca. 10 Minuten zugedeckt kochen.An-schließend mit dem Mixstab grob pürieren, mit Sojasauce abschmecken und zur Seite stellen. Udon-Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Ingwer schälen, in sehr feine Stifte schneiden. Blätter vom restlichen Koriander und Thai-Basilikum abzupfen. Palmensamen mit dem süßen Sirup und Ingwer in eine Pfanne geben und langsam aufkochen. Fertig gegarte Udon-Nudeln und schwarzen Sesam dazugeben. Alles leicht erwärmen. Das Bohnenpüree ebenfalls erwärmen. Nudeln und Püree auf die Teller verteilen, mit den Kräuterblättern garnieren und sofort servieren. Pro Portion: 445 kcal/1870 kJ 77 g Kohlenhydrate, 18 g Eiweiß, 6 g Fett Zubereitungszeit: 40 Minuten ………………9 PHO-SUPPE MIT TOFU Ingwer schälen, Knoblauch abziehen und beides fein reiben, dabei den Saft auffangen. Zuckerschoten waschen, der Länge nach in Streifen schneiden. Mais waschen, längs halbieren. Brokkoli waschen, in kleine Röschen zerteilen, diese je nach Größe halbieren. Möhren schälen, in schräge Scheiben schneiden.Tofu in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Sojasprossen waschen, in kochendem Wasser ca. 15 Sekunden blan-chieren, abgießen und abschrecken. Reisnudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Limette heiß waschen, trocken reiben, in Scheiben schneiden. Brühe, Sojasauce, Sternanis, Nelken, Ingwer und Knoblauch in einen Topf geben, aufkochen und ca. 5 Minuten zugedeckt leicht köcheln lassen. Brokkoli und Möhren dazugeben und offen 5 Minuten köcheln lassen. Restliche vorbereitete Zutaten, außer den Nudeln, dazugeben. Herd ausstellen und die Mischung zugedeckt mindes¬tens 15 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln abziehen, in dünne Streifen schneiden und in Reismehl wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer bis starker Hitze portionsweise anbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Reisnudeln in Schalen geben, die heiße Gemüsesuppe darübergießen, mit den gebratenen Zwiebeln garnieren und servieren. Pro Portion: 375 kcal/1580 kJ 47 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 12 g Fett Zubereitungszeit: 60 Minuten Marinierzeit: 15 Minuten ………………..10 THAI-LASAGNE ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 200 g Wan-Tan-Blätter (TK; Asienladen) 2 gelbe Paprikaschoten 1 Zucchini 2 Möhren 1 EL geröstetes Sesamöl 200 g Tofu 250 g Shiitakepilze 3 EL Öl 2 TL Sojasauce Salz, Pfeffer 20 g Ingwer 1 TL vegane Currypaste 1 Dose cremige Kokosmilch (400 ml) 2 EL Limettensaft 1 Bund Koriander oder glatte Petersilie 50 g Cashewnusskerne 2 EL vegane Margarine 50 g Semmelbrösel SHIITAKEPILZE Wan-Tan-Blätter auftauen lassen. Paprika vierteln, putzen, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Zucchini waschen, putzen. Möhren schälen. Beides schräg in dünne Scheiben schneiden. Gemüse in einer Pfanne im heißen Sesamöl 3-4 Minuten andünsten. Tofu in 1 cm große Würfel schneiden. Pilze putzen, in Scheiben schneiden und mit Tofu in 1 EL Öl anbraten. Mit Sojasauce, Salz und Pfeffer würzen. Ingwer schälen, fein hacken, mit der Currypaste in 1 EL Öl andünsten, mit Kokosmilch ablöschen. Sauce 5 Minuten köcheln lassen, Limettensaft hinzufügen. In der Zwischenzeit Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Korianderblätter abzupfen, die Hälfte klein hacken. Nüsse grob hacken und mit der Margarine, gehacktem Koriander und Semmelbröseln vermischen. Eine ovale Auflaufform (30 x 22 cm) mit 1 EL Öl einfetten. Etwas Kokossauce auf den Boden der Form geben. Abwechselnd Wan-Tan-Blätter, Gemüse, Pilze mit Tofu und Sauce einschichten. Mit Sauce abschließen. Nuss-Mix darüberstreuen. Lasagne im Ofen ca. 20 Minuten backen und mit dem übrigen Koriander garniert servieren. Pro Portion: 610 kcal/2570 kJ 50 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 38 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: 20 Minuten …………….11 FRUCHTIGE SOMMERROLLEN MIT WASABI-NÜSSEN UND PONZU-SAUCE Für die Ponzu-Sauce die Limetten auspressen (benötigt werden ca. 100 ml Saft). Sake einmal aufkochen, dann vom Herd nehmen und mit Sojasauce, Limettensaft sowie Puderzucker verrühren. Für die Füllung den Salat putzen, waschen, trocken schütteln und klein zupfen. Mango schälen, vom Stein schneiden. Gurke waschen, evtl. schälen. Gurke und Mango in dünne Streifen schneiden. Sojasprossen erst heiß, dann kalt abbrausen.Wasabi-Nüsse grob hacken. Reispapier kurz in lauwarmes Wasser tauchen, dann auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Jeweils 3 Minz- und Thai-Basilikumblätter, etwas Wasabi-Salat, ein paar Gurken- und Mangostrei-fen, 3-4 Sojasprossen sowie ein paar Wasabi-Nuss-brösel am unteren Ende jedes Teigblatts aufhäufen und dann in das Reispapier einwickeln. Dazu erst die Seiten über die Füllung einschlagen, dann alles einrollen. So verfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Sommerrollen mit der Sauce servieren. Pro Portion: 135 kcal/570 ki 24 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 2 g Fett Zubereitungszeit: 45 Minuten ……………..12 PAK CHOI, GELBE PAPRIKA UND SÜSSKARTOFFELN IN KNOBLAUCH-INGWER-SUD ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 300 g Pak Choi 300 g gelbe Paprikaschoten 500 g Süßkartoffeln 150 g Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 40 g Ingwer 2 Stiele Zitronengras 3 EL Erdnussöl 4 Nelken 1 TL schwarze Pfefferkörner 1 Sternanis 1-2 Chilischoten 1 EL Korianderkörner 700-800 ml Gemüsebrühe Salz, Pfeffer 200 g Duftreis 100 g Cashewnusskerne 1-2 EL Rapsöl Abrieb von 1 Limette (Bio) Pak Choi halbieren. Paprika vierteln, entkernen, waschen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Süßkartoffeln schälen, ebenfalls in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln und Knob¬lauch abziehen. Zwiebeln in Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken. Ingwer schälen, äußere Blätter des Zitronengrases entfernen. Ingwer und Zitronengras in dünne Scheiben schneiden. Erdnussöl in einem breiten Topf erhitzen, Knoblauch, Ingwer, Zitronengras, Nelken, schwarzer Pfeffer, Sternanis, Chilischoten und Koriander darin bei starker Hitze ca. 1 Minute unter Rühren anbraten. Mit der Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Zwiebeln, Süßkartoffeln und Paprika dazugeben, Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Pak Choi dazugeben, ohne Deckel weitere 10 Minuten köcheln lassen, dann die Hitze aus¬stellen, wenn nötig mit Salz und Pfeffer würzen. In der Zwischenzeit Reis nach Packungsanwei¬sung zubereiten. Cashewkerne grob hacken, Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Kerne darin goldbraun anbraten. Anschließend den Limettenabrieb dazugeben, zweimal durchschwenken und zur Seite stellen. Pak-Choi-Eintopf auf Schalen verteilen, mit Reis und Cashewkernen servieren. Pro Portion: 485 kcal/2040 kJ 64 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß, 19 g Fett Zubereitungszeit: 65 Minuten …………….13 SOBA-NUDELN MIT PILZEN UND THAI-SPARGEL Soba-Nudeln nach Packungsangabe in Salzwasser zubereiten, abgießen, abschrecken und zur Seite stellen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, beides in dünne Scheiben schneiden. Alle Pilze putzen, mit Küchenpapier trocken abreiben. Austernpilze halbieren bzw kleiner schneiden.Thai-Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Chilischoten längs halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Maiskölbchen abtropfen lassen, längs halbieren. Austernsauce, Sojasauce, Limettensaft und Palmzucker mit 150 ml Wasser verrühren. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Chilischoten, Shiitake- und Austern¬pilze zugeben und darin anbraten. Dann Thai-Spargel und Maiskölbchen dazugeben, kurz anbraten. Sauce unterrühren und etwas einkochen lassen. Soba-Nudeln unterheben. Nudeln und Pilze auf 4 Schalen oder tiefe Teller verteilen, mit geröstetem Sesam bestreuen und servieren. Pro Portion: 170 kcal/720 ki 29 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 4 g Fett Zubereitungszeit: 20 Minuten ……………….14 GEBRATENE NUDELN MIT TOFU Ingwer schälen, fein würfeln. Knoblauch abziehen, fein hacken.Tofu in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Mit Sojasauce, 1 EL Sesamöl, Ingwer und Knoblauch mischen, zugedeckt mindestens 4 Stunden kalt stellen. Mie-Nudeln nach Packungsangabe garen, abgießen und mit restlichem Sesamöl (2 EL) mischen. Maiskölbchen abtropfen lassen, der Länge nach halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Paprikaschoten halbieren, putzen, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Zuckerschoten waschen, putzen und schräg in ca. 3 cm breite Stücke schneiden. Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen.Tofu darin anbraten und herausnehmen. Gemüse ins Bratfett geben und ca. 5 Minuten braten, herausnehmen. Dann die Nudeln ins Bratfett geben, ca. 5 Minuten braten.Tofu und Gemüse dazugeben, alles mischen und erhitzen. Inzwischen Nüsse grob hacken und vor dem Servieren über die Nudeln streuen. Nach Belieben mit Lauchzwiebel-streifen garnieren. Pro Portion: 505 kcal/2130 kJ 58 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 20 g Fett Zubereitungszeit: 45 Minuten Marinierzeit: 240 …………..15 20 g Hijikialgen (alternativ lose Norialgen) 4 große Möhren 2 EL schwarzer Sesam 1 rote Thai-Chilischote 1/2 Bund Thai-Schnittlauch 3 EL Tamari Saft von 2 Limetten 2 EL Olivenöl, 1 TL Sesamöl (geröstet) 2-3 cm Ingwer (gerieben) 1 Prise Cayennepfeffer Meersalz schwarzer Pfeffer aus der Mühle Nach Belieben: 4 Thai-Dekoblätter oder Bananenblätter, weißer Sesam, Thai-Schnittlauchblüten Die Hijikialgen 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann abgießen und gut abtropfen lassen. Währenddessen die Möhren waschen, schälen und in feine Stifte hobeln. Algen, Möhren und schwarzen Sesam in eine Schüssel geben, beiseitestellen. Chili entkernen, fein hacken. Schnitt¬lauch in feine Röllchen schneiden. Chili, Tamari, Limettensaft, Olivenöl, Sesamöl, Ingwer und Cayennepfeffer verrühren. Die Vinaigrette mit Möhren und Algen vermengen. Schnittlauch unterheben. Mit Meersalz und schwar¬zem Pfeffer abschmecken. Nach Belieben auf thailändischen Deko- oder Bananenblättern verteilen, mit Schnittlauch und Sesam bestreuen. mit Thai-Schnittlauchblüten dekorie¬ren und servieren. Pro Portion: 145 kcal/610 ………………16 4 Mango, 3 kleine rote Thai-Schalotten 1 Knoblauchzehe, 2 cm Ingwer, 1 EL Curry Fruchtfleisch von 2 jungen Thai-Kokosnüssen 600 ml Kokoswasser 1 Kaffirlimettenblatt 1 kleine rote Thai-Chilischote Saft von 1 Limette Meersalz, schwarzer Pfeffer FÜR DIE MARINIERTEN AUSTERNPILZE: 260 g Austernpilze, 4 EL Zitronensaft 4 EL Tamari, 1/2 TL gemahlener Kumin 1 Prise Cayennepfeffer, 1 Prise Meersalz FÜR DAS GEMÜSE: 2 kleine Möhren, 180 g Thai-Spargel 3 EL Zitronensaft, 3 TL Tamari 1 EL Sesamöl Frühlingszwiebel 1 Handvoll Korianderblättchen 1 TL schwarzer Sesam, Chilifäden Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Schalotten und Knoblauch abziehen, vierteln. Ingwer schälen, reiben.Alle Zutaten der Kokos-Currysauce im Mixer fein pürieren. Pilze putzen und in feine Streifen schnei¬den. Zitronensaft,Tamari, Kumin, Cayennepfeffer und Meersalz vermengen. Pilze mit der Marinade übergießen und mindestens 1 Stunde marinieren lassen. Ab und zu umrühren. Die Möhren schälen und in hauchdünne Scheiben hobeln.Thai-Spargel waschen und mit einem Sparschäler in Streifen schälen. Zitronensaft,Tamari und Sesamöl vermengen,Thai-Spargel und Möhren hinzugeben und mindestens 10 Minuten marinieren lassen. Das Gemüse abtropfen lassen. Frühlings¬zwiebel in Streifen schneiden. Das Gemüse mit der Kokos-Currysauce vermengen. Mit Korianderblättchen, Frühlingszwiebel, Sesam und Chilifaden bestreuen und servieren. Pro Portion: 440 kcal/1850 kJ '3 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 40 g Fett Jbereitungszeit: 25 Minuten 'arinierzeit: 60 Minuten …………..17 ZUTATEN FÜR 2-4 PORTIONEN 1 junge Thai-Kokosnuss 2 reife Bananen 1 TL Kokosöl 2-3 frische Kaffirlimettenblätter Mark von 1/2 Vanilleschote 1 EL Kokosblütenzucker 1 cm frischer Ingwer 1 Prise Meersalz 1 TL Limettenabrieb Die Kokosnuss mit einem Hackmesser oder einem großen Küchenmesser öffnen. Anschließend das frische Kokoswasser (350-400 ml) in den Mixer geben. Mit einem Esslöffel das Fruchtfleisch an den Rändern der Kokosnuss lösen, ausschaben und in den Mixer geben. Die Bananen schälen, in Stücke schneiden und zusammen mit 80 ml Wasser, Kokosöl, KatErlimettenblättern,Vanillemark, Kokosbliitenzucker, Ingwer sowie Meersalz in den Mixer geben und auf höchster Stufe feinmixen. In Gläser fiillen, mit etwas Limettenabrieb dekorieren und sofort servieren. Pro Portion: 230 kcal/970 kJ 13 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 19 g Fett ……………..18 ZUTATEN FÜR 4 STÜCK BITTE BEACHTEN: Cashewnusse müssen 6 Stunden einweichen, Teig muss 4-6 Stunden kühlen Für den Tarteboden: 80 g Kokosflocken,130 g Macadamianüsse 3-4 EL Kokosblütennektar 2 EL Zitronensaft 2 EL Kokosöl (flüssig), 1 Prise Meersalz Für die Limetten-Kokoscreme: 220 g Cashewnüsse Fruchtfleisch von 1 Thai-Kokosnuss 180 ml Limettensaft 160 ml Agavendicksaft 1 TL Limettenabrieb Mark von 1 Vanilleschote, 1 Prise Meersalz 100 ml Kokosöl (flüssig) FÜR DIE DEKO: Kokosflocken Die Cashewnüsse vorab in reichlich Wasser 6 Stunden einweichen. Kokosflocken in cl,e,r Küchenmaschine zu einem feinen Ptilver verar-beiten. Macadaniianüsse hinzutlicen, zu einem groben Mehl verarbei-ten. Kokosblütennektar, Zitronensaft, Kokosöl sowie Meersalz einarbei¬ten, bis ein leicht klebriger Teig entsteht (er sollte noch eine leicht krümelige Konsistenz behalten). je 2 EL Teig in-jedem Tarteforinchei (0 10 cm) locker verteilen, mit den Händen einen Rand hochziehen und festdrücken.Tartes 30 Minuten kühl stellen. Inzwischen eingeweichte Cashewnüsse abgießen, kurz kalt abwaschen. gut abtropfen lassen. Cashewnüsse mit allen anderen Zutaten, außer dem Kokosöl, im Mixer zu einer feinen Creme mixen.Während der Mixer läuft, nach und nach Kokosöl zur Creme geben. Die Creme auf den Tartes verteilen. Erneut für 4-6 Stunden kühlen. Die Tartes vorsichtig aus der Form heben. Mit Kokosflocken, Liniettenscheiben, essbaren Blütensund Minzblättchen dekorieren und sofort servieren. Pro Stück: 990 kcal/4160 kJ 52 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 81 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten Einweichzeit. …………19 BITTE BEACHTEN: Cashewnüsse müssen 4 Stunden einweichen, Pudding muss 3 Stunden kühlen 70 g Cashewnüsse (4 Stunden eingeweicht) 2 Limetten (Bio), 2 reife Mangos 50 g Ananas, 1 TL Vanillepulver 1 EL Tamarindenpaste 1 EL Kokosblütenzucker 1 EL Kokosöl (flüssig) 2 Kumquats, 1 EL Kokosflocken 1 TL schwarzer Sesam einige Minzblättchen RUTEN ;FREI Cashewnüsse in reichlich Wasser einweichen. 1 Linierte heiß waschen und trocken reiben. 1/2 Limette in Scheiben schneiden, beiseitestellen, übrige 11/2 Limetten auspressen. Mangos schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Cashewnüsse abgießen, mit Mangofruchtfleisch, Limettensafi,Ananas,Vanille-pulver, Tamarindenpaste, Kokosblütenzucker und Kokosöl im Mixer auf höchster Stufe fein pürieren. In kleine Schälchen fiillen und mindestens 3 Stunden kühl stellen. Die Kumquats in Scheiben schneiden. Den Pudding mit Kumquatsscheiben, Limettenscheiben, KokoStlocken, Sesam und Minzblättchen dekorieren und servieren. Pro Portion: 220 kcal/930 kJ 24 g Kohlenhydrate,4 g Eiweiß, 11 g Fett Zubereitungszeit: 15 Minut Einweichzeit: 4 Stunde Kühlzeit: 3 Minutei ………………20 BITTE BEACHTEN: ohne Eismaschine ca. 6 Stunden Gefrierzeit FÜR DAS EIS: 1 Vanilleschote 500 g geschälte Litschis (Dose) 80 g Zucker 250 g Milch 250 g Sahne 2 Eier (Größe M) 2 Eigelb FÜR DIE BANANEN: 60 g Erdnüsse 1 EL Zucker 115 g Mehl 1 TL Backpulver 1 Eigelb 4 Baby-Bananen (ca. 300 g) 500 ml Frittieröl Minze zum Garnieren Für das Eis Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Litschis abgießen, die Hälfte zur Seite stellen. Restliche Früchte grob hacken, diese mit Vanillemark, Zucker, Milch und Sahne aufkochen, Topf vom Herd nehmen. Eier und Eigelbe in einer großen Schlagschüssel gut verrühren, die Schüssel auf ein heißes Wasserbad setzen. Die heiße Litschi-Salme unter ständigem Rühren zu den Eiern gießen, dann zu einer dick¬schaumigen Masse aufschlagen. Masse in einer Eismaschine nach Anleitung cremig gefrieren lassen.Wenn keine Eismaschine vorhanden ist, Masse in eine Auflaufform geben, ca. 6 Stunden gefrieren lassen, dabei alle 30 Minuten umrühren. Für die Bananen Erdnüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, mit Zucker bestreuen, zweimal durchschwenken und vom Herd nehmen. Mehl, Backpulver, 150 ml Wasser und Eigelb in einer Schüssel zu einem Teig verrühren. Baby-Bananen schälen und längs halbieren. Frittieröl in einem Topf auf 160-170 Grad erhitzen. Bananen portions-weise durch den Teig ziehen und im Öl gold¬braun und knusprig ausbacken. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Eis mit den frittierten Bananen, den übrigen Litschis und den Erdnüssen auf die Teller geben, mit frischer Minze garnieren und sofort servieren. Pro Portion: 795 kcal/3340 kJ 88 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 41 g Fett Zubereitungszeit: 40 Minuten Kühlzeit: mind. 60 Minuten …………21 PAPAYAGELEE MIT ZITRONENGRASCREME Papaya schälen, längs halbieren und Kerne entfernen. 4 dünne Spalten abschneiden und zur Seite stellen, restliches Fruchtfleisch in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden und auf 4 Gläser (Inhalt je ca. 120 ml) verteilen. Traubensaft in einem Topf aufkochen, Agar-Agar mit einem Schneebesen einrühren und mindestens 3 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen.Topf vom Herd nehmen, danach durch ein feines Sieb über die Papayawürfel gießen und alles im Kühlschrank mindestens 3 Stunden fest werden lassen. In der Zwischenzeit die äußeren Blätter der Zitronengrasstängel entfernen, Stängel in sehr feine Ringe schneiden und mit Kokosmilch, Sternanis und Zucker in einem Topflangsam aufkochen, ca. 2 Minuten köcheln lassen. Zitronengrascreme vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Gläser mit dem Papayagelee bis zum Rand kurz in heißes Wasser tauchen, auf Teller stürzen, mit der Zitronengrascreme begießen, mit den Papayaspalten und Minze garnieren und sofort servieren. Pro Portion: 115 kcal/490 kJ 27 g Kohlenhydrate, 1 g Eiweiß, 0 g Fett Zubereitungszeit: 25 Minuten Kühlzeit: 3 Stunden ……………22 300 ml Kokoswasser 70 sehr grüne Tapioka-Perlen (Asienlade 1 Prise Salz 3-4 EL brauner Zucker 400 g Bananen 150 g Kokosnussfleisch Kokoswasser mit 350 ml Wasser mischen. In einem Topf die Tapioka-Perlen 10 Minuten in der Hälfte der Wassermischung einweichen, dann das restliche Wasser und 1 Prise Salz hinzufügen. 15 Minuten leicht köcheln las¬sen, den Zucker dazugeben und darin auflösen. Den Topf vom Herd nehmen und mindestens 20 Minuten abkühlen lassen. In der Zwischenzeit Bananen schälen und in Scheiben schneiden. Kokosfleisch in mundgerechte Stücke brechen, beides unter die Tapioka-Suppe heben. Suppe in Schalen geben und sofort servieren. Pro Portion: 350 kcal/1470 kJ 52 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 14 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten Kühlzeit: 20 Minuten …………..23 SESAM-REISPUDDING MIT STERNFRUCHTSALAT Sesam und Nelken in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Milch und Kokosmilch in einem Topf zum Kochen bringen. Zucker und beide Reissorten hineingeben, langsam aufkochen lassen und immer wieder mit dem Holzlöffel umrühren. Hitze reduzieren und die Mischung zugedeckt ca. 40 Minuten leicht köcheln lassen. Vom Herd nehmen, die Nelken und die Hälfte des geröste¬ten Sesams unter den Reispudding heben. Wenn der Reis zu trocken ist, etwas Milch zugießen. Milchreis mindestens 15 Minuten zugedeckt ziehen lassen, Nelken entfernen. In der Zwischenzeit Orange und Limette halbieren, Saft auspressen und mit Honig ver-rühren. Drachenfrucht schälen und mit den Sternfrüchten in dünne Scheiben schneiden, mit dem Zitrus-Honig-Saft begießen. Reispudding auf die Teller verteilen, mit dem restlichen Sesam bestreuen und mit dem Obstsalat servieren. Pro Portion: 375 kca1/1580 ki 56 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 12 g Fett Zubereitungszeit: 60 Minuten Ziehzeit: 15 Minuten …………….24 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN BITTE BEACHTEN: ohne Eismaschine ca. 6 Stunden Gefrierzeit 4 Limetten (Bio) 2 EL griechischer Joghurt 250 g Zucker 2 Eiweiß 1 Prise Salz 1 Chilischote 100 g brauner Zucker 2 TL schwarze Sesamsamen 1 Mango (ca. 400 g) 1 EL Erdnussöl Minze zum Garnieren PIKANTES TOMATENSORBET Limetten heiß waschen, trocken abreiben. Von 3 Limetten die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Beides mit Joghurt mischen. Zucker mit 250 ml Wasser aufkochen, vom Herd nehmen, abkühlen lassen, anschließend unter die Limetten-Joghurtmasse rühren. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, vorsichtig unter die Limettenmischung heben. Sorbetmasse in eine Eismaschine füllen und nach Anleitung gefrieren lassen.Alternativ Masse in eine Auflaufform geben, ca. 6 Stunden gefrieren lassen, dabei alle 30 Minuten umrühren. Inzwischen übrige Limette in Spalten schneiden. Chilischote in dünne Ringe schneiden. Beides mit braunem Zucker und 150 ml Wasser aufko¬chen, zur Seite stellen, schwarzen Sesam dazugeben und abkühlen lassen. Mango schälen, Fruchtfleisch erst vom Stein und dann in Spalten schneiden. Erdnussöl in einer Grillpfanne erhitzen, Mangospalten darin bei starker Hitze ca. 30 Sekunden pro Seite grillen. Mango und Sorbet auf Teller geben, mit Sirup übergießen, mit Minze garnieren und sofort servieren. Pro Portion: 510 kcal/2150 kJ 102 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 9 g Fett Zubereitungszeit: 55 Minuten Gefrierzeit: mind. 60 Minuten ………..25 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 1/2 Limette (Bio) 'i anille~te 8 Baby-Bananen (oder 4 große) 400 ml Kokosmilch (Dose) 2 EL Öl 3 EL brauner Zucker Limetten heiß waschen, abauct, nen. Schale fein abreiben, Frorhe auspressen.Vanilleschote time halbieren, Mark herumehaben Bananen schälen und ebenfaß längs halbieren. Vorn Rahm der Kokosmilch 2 EL abnehmen, mit Öl in einer Pfanne erhitzen. Vanigernaik und Limettenschale einrühren. Bananen darin auf jeder Seite 1 Minute bräunen, dann helau-nehmen. Ubrige Kokosmilch und Limettensaft zugeben_ Zucker einrühren, bis sich dice.c. gelöst hat. Alles dicklich ein¬kochen lassen. Bananen darin hitzen und servieren. Pro Portion: 260 kcal/1100 kJ 48 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 6 g Fett …………26 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN Für den Teig Mehl, Zimt und 1 EL Zucker 150 g Mehl sowie 1 Prise Salz vermengen, dann 150 ml 1/2 TL gemahlener Zimt Wasser und zum Schluss das Ei einrühren. 2 EL brauner Zucker Teig 30 Minuten quellen lassen. Salz Für die Creme Vanilleschote längs halbieren, 1 Ei das Mark herausschaben. Mit übrigem Zucker 1/2 Vanilleschote (1 EL) und 2 EL Wasser erhitzen, bis sich der 200 g Creme fraiche Zucker gelöst hat. Vanille-Mix und die abgeriebene Schale von 1/4 Limette (Bio) Limettenschale unter die Creme fraiche rühren. 1 kg exotische Früchte nach Belieben Früchte waschen, putzen, evtl. schälen. Frucht- (z.B. Mango, Ananas, Bananen, Papaya, fleisch in Stücke schneiden. Frittierfett imWok Sternfrüchte, Physalis) so stark erhitzen, bis an einem eingetauchten 1 I Frittierfett Holzlöffelstiel schnell kleine Bläschen hochperlen. Mehl zum Wenden Früchte in Mehl wenden und in den Teig Minze nach Belieben tauchen, dann portionsweise im heißen Fett

Asiatisch Kochen 13.11.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Youtube: https://youtu.be/UsYFA4mvP9U

MARINIERTE SOBA-NUDELN MIT GRÜNEM PAPAYASALAT

Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten, abgießen, abschrecken und zur Seite stellen. Die roten und 1 grüne Chilischote fein hacken, Koriander- und Basilikumblätter abzupfen und grob hacken. Sake, Pflaumenwein, Zucker und 6 EL Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und gehackte Chilis dazugeben. Abkühlen lassen. Abgekühlte Sauce mit den gehackten Kräutern unter die Nudeln heben und mindestens 20 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit grüne Papaya und Möhren schälen, Gurke waschen. Alles in ca. 5 cm lange dünne Stifte schneiden.Thai-Basilikum und Minzblätter abzupfen. Übrige grüne Chilischote klein hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in dünne lange Streifen schneiden.Alles zusammen mit Sojasauce, Rohrzucker und Essig vermischen. Ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Nudeln und Papayasalat auf einer Platte anrichten und sofort servieren.

Pro Portion: 95 kcal/400 kJ

19 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 0 g Fett

Zubereitungszeit: 30 Minuten Marinierzeit: 20 Minuten

……………..2

BROKKOLI-SHIITAKE STIR-FRY

AUF REISNUDEL-SESAM-CRUNCH

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

2-3 EL Agavensirup 50 g weiße Sesamsamen 35 u Imme. 4 Knoblauchzehen 1-2 Chilischoten 1/2 TL Meersalz 350 g Brokkoli 150 g Möhren 100 g Zwiebeln 150 g Shiitakepilze 200 g Reisnudeln 2-3 EL Erdnussöl 5 EL helle Sojasauce

LAKTOSE FREI,

rißwürzkunde*

INGWER

Agavensirup in einer Pfanne aufkochen, Sesam dazugeben und unter ständigem Rühren ca. 20 Sekunden karamellisieren.Anschließend Sesamkaramell auf ein Stück Backpapier gießen und auskühlen lassen. Grob hacken und zur Seite stellen.

Ingwer schälen und Knoblauch abziehen. Chilischoten längs halbieren und die Kerne entfernen. Alles zusammen mit 1/2 TL Meersalz in einem Mörser zu einer Paste verarbeiten. Brokkoli waschen, in kleine Röschen zerteilen, diese je nach Größe halbieren. Möhren schälen, Zwiebeln abziehen und beides in lange dünne Streifen schneiden. Stielenden der Shiitakepilze abschneiden, Pilze putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln.

Reisnudeln nach Packungsanleitung zubereiten.

In der Zwischenzeit Öl in einem großen Wok erhitzen, bis es leicht raucht. Die Paste und das vorbereitete Gemüse dazugeben und ca. 3 Minuten unter ständigem Rühren anbraten. Mit der Sojasauce und 3 EL Wasser ablöschen und durchschwenken.

Reisnudeln abgießen, mit dem Sesam-Crunch

vermischen, Stir-fry--Brokkoli dazugeben

und sofort servieren.

Pro Portion: 405 kcal/1710 kJ

65 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 12 g Fett

Zubereitungszeit: 35 Minuten

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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

200 g Butternutkürbis 400 g Hokkaidokürbis 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 20 g Ingwer 4 Stiele Zitronengras 265 g Kichererbsen (Abtropfgewicht) 3 EL Erdnussöl 1-2 Chilischoten 1 TL gemahlener Kreuzkümmel 1 EL Currypulver 600 ml Gemüsebrühe 300-400 ml Kokosmilch Salz, Pfeffer 300 ml Sonnenblumenöl

10 Stiele Basilikum

_'_KÜMMEL

Butternutkürbis schälen, halbieren, Kerne entfer-nen. Hokkaidokürbis waschen, vierteln, entkernen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und alles zusammen in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Äuße¬re Blätter vom Zitronengras entfernen, die Stan¬gen in sehr feine Ringe schneiden, Kichererbsen abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.

Erdnussöl in einem Topf erhitzen. Kürbis, Zwie-beln, Knoblauch, Chilischoten, Kreuzkümmel, Currypulver und Zitronengras hineingeben und bei starker Hitze unter ständigem Rühren ca. 3 Minuten anbraten. Brühe, Kokosmilch und Ingwer hinzufügen und bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten köcheln lassen. Deckel abnehmen, Kichererbsen hinzugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.

Sonnenblumenöl in einem kleinen Topf erhitzen, Basilikum mit Stielen darin portionsweise knusp-rig ausbacken.Achtung: Durch die Feuchtigkeit in den Stengeln kann das Öl spritzen! Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Eintopf in vorbereitete Schalen geben, mit dem knusprigen Basilikum garniert sofort servieren. Pro Portion: 340 kcal/1430 kJ

23 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 23 g Fett

……………….4

TOFU-KEBABS AUF WASSERKASTANIEN UND ROTEN ZWIEBELN IN RED CURRY

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

300-350 g kleine rote Zwiebeln 100 g Möhren 100 g Staudensellerie 250 a Wasserkastanien Angelegt, z.B. aus der Dose) 125-200 g Enokipilze 2 EL Erdnussöl 1-3 TL yeciane rote Currypaste 400 ml Kokosmilch 100-200 ml Gemüsebrühe Salz, Pfeffer 120 g Auberginen 250 g Tofu 1-2 EL Chiliflocken 2 El_ Rapsöl Thai-Basilikum zum Garnieren

LAKTOSE

Rote Zwiebeln abziehen, je nach Größe halbieren. Möhren schälen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Sellerie schräg in dünne Scheiben schneiden.Wasserkastanien abgießen, abtropfen lassen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Enokipilze putzen.

Erdnussöl in einem breiten Topf erhitzen. Rote Currypaste darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 1 Minute unter ständigem Rühren anbraten. Zwiebeln, Sellerie und Möhren dazugeben, 1 weitere Minute mitbraten, mit Kokosmilch und Brühe ablöschen. Aufkochen lassen, Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen. Kastanien und Enokipilze dazugeben, ohne Deckel ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Herd ausstellen, Topf darauf stehen lassen.

Auberginen mit dem Gemüsehobel in feine Scheiben schneiden.Tofu in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Beides abwechselnd auf die Spieße stecken und mit Chiliflocken würzen. Rapsöl in einer breiten beschichteten Pfanne erhitzen, Kebabs darin bei mittlerer bis starker Hitze rundherum goldbraun anbraten.

Die scharfen Tofu-Kebabs und das Curry mit Thai-Basilikum garnieren und gleich servieren.

Pro Portion: 265 kcal/1120 kJ

17 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß, 16 g Fett

Zubereitungszeit: 65 Minuten

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REISNUDELSUPPE MIT KOHLRABI-TEMPURA

Kohlrabi und Möhren schälen, mit dem Gemüsehobel in sehr feine Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen, längs halbieren und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Alles zusammen in einer Schale mit kaltem Wasser zur Seite stellen. Mehl, Backpulver und Salz mit 150 ml kaltem Wasser zu einem glatten Teig verarbeiten und zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Reisnudeln nach Packungsanleitung zubereiten, abgießen und abschrecken.

Brühe mit Sojasauce und Reiswein in einem Topf aufkochen. Zuckerschoten waschen, in der Brühe ca. 1 Minute kochen, dann den Topf vom Herd ziehen.

Frittieröl in einem Topf auf 160-170 Grad erhitzen.Teig aus dem Kühlschrank nehmen und noch einmal durchrühren. Kohlrabiblätter abbrausen und trocken tupfen, anschließend durch den Teig ziehen und portionsweise im 01 goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Meersalz würzen.

Nudeln, Kohlrabi, Möhren und Lauchzwiebeln auf Schüsseln verteilen. Mit der heißen Brühe und den Zuckerschoten übergießen, mit den Kohlrabiblättern garnieren und sofort servieren.

Pro Portion: 280 kcal/1180 kJ

47 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 6 g Fett

Zubereitungszeit: 35 Minuten

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LOTUS-MÖHREN-SALAT MIT ERDNÜSSEN UND FRITTIERTEN LAUCHZWIEBELN

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

25 g Ingwer 150 ml Orangensaft 3 EL helle Sojasauce 1 TL geröstetes Sesamöl (dunkles Sesamöl), *)tuswurzel (eingelegt; Asienladen) 200 g Möhren 50 g rote Zwiebeln 80-100 g Zuckerschoten 2 EL weißer Sesam 115 g Mehl 1 TL Backpulver 1/2 TL Salz 6-8 Lauchzwiebeln 40-50 g Erdnüsse 1-2 Chilischoten 1-2 TL gemahlener Koriander 500-700 ml Frittieröl

LOTUSWURZEL

Ingwer schälen, fein reiben, dabei den Saft auffangen. Mit Orangensaft, Sojasauce,

3 EL Wasser und Sesamöl in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Lotuswurzel abgießen, in feine Scheiben schnei¬den und zur warmen Orangenmarinade geben.

Möhren schälen, in schräge Scheiben schneiden. Rote Zwiebeln abziehen und in dünne Ringe schneiden. Zuckerschoten der Länge nach in Streifen schneiden und alles zusammen in eine Schüssel geben. Lotusscheiben mit Marinade dazugeben, alles gut mischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.

Mehl, Backpulver, Salz und 150 ml kaltes Wasser zu einem Teig verrühren und kalt stellen. Lauch-zwiebeln putzen, waschen und je nach Größe längs halbieren. Erdnüsse grob hacken, Chilischo-ten in feine Ringe schneiden. Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, mit Chili und Korianderpulver würzen und beiseitestellen.

Teig aus dem Kühlschrank nehmen, noch einmal durchrühren. Frittieröl in einem Topf auf 160-170 Grad erhitzen. Lauchzwiebeln durch den Teig ziehen und portionsweise goldbraun und knusprig ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Mariniertes Gemüse in Schalen verteilen, mit Erdnüssen und Sesam bestreuen und mit frittierten Lauchzwiebeln servieren.

Pro Portion: 310 kcal/1310 kJ

35 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 13 g Fett

Zubereitungszeit: 50 Minuten Marinierzeit: 30 Minuten

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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

3-4 Chilischoten 1 EL Zucker 3 EL Sojasauce 2 EL Reiswein 8-12 große Salatblätter (z. B. Endivien, Romana, Lollo bianco) 50-60 g Erdnüsse 150 g Möhren 150 g Chinakohl 150 g Mini-Gurke 2 TL brauner Zucker 1 Prise Salz 1-2 Bund Koriander 8-12 Schnittlauchhalme

Chilischoten in feine Ringe schneiden. Zucker, Sojasauce, Reiswein und 100 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Chili dazugeben, den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Salatblätter putzen, waschen und trocken schleudern. Erdnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Möhren schälen, Chinakohl waschen. Beides in sehr feine Streifen schneiden. Gurke waschen, längs halbieren, Kerne mit einem Teelöffel heraus¬kratzen und das Fruchtfleisch in lange dünne Streifen schneiden. Alles zusammen, bis auf die Salatblätter, in eine Schüssel geben und mit braunem Zucker und Salz würzen. Koriander unterheben und ca. 5 Minuten ziehen lassen.

Salatblätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Auf dem unteren Blattdrittel die Gemüsestreifen verteilen, Blatt fest zusammenrollen und mit einem Schnittlauchhalm zusammenbinden. Mit der scharfen Sauce servieren.

Pro Portion: 125 kcal/530 kJ

12 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 6 g Fett

Zubereitungszeit: 25 Minuten

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130 g Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

2 Lauchzwiebeln 10 Stiele Koriander 8 Blätter Langer Koriander 1 Chilischote 250 ml Gemüsebrühe 250-300 g Edamame 2-4 EL helle Sojasauce 400 g Udon-Nudeln 35 g Ingwer 8 Stiele Thai-Basilikum 100 g Palmensamen in Sirup (Asienladen; z. B. von Aroy-D) 1 EL schwarzer Sesam

Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Lauch-zwiebeln putzen und waschen. Die Hälfte der Korianderblätter abzupfen, alles zusammen mit dem Langen Koriander und der Chilischote grob hacken. Brühe in einem Topf aufkochen. Die vor¬bereiteten Zutaten und die Edamame-Bohnen darin ca. 10 Minuten zugedeckt kochen.An-schließend mit dem Mixstab grob pürieren, mit Sojasauce abschmecken und zur Seite stellen.

Udon-Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Ingwer schälen, in sehr feine Stifte schneiden. Blätter vom restlichen Koriander und Thai-Basilikum abzupfen. Palmensamen mit dem süßen Sirup und Ingwer in eine Pfanne geben und langsam aufkochen. Fertig gegarte Udon-Nudeln und schwarzen Sesam dazugeben. Alles leicht erwärmen. Das Bohnenpüree ebenfalls erwärmen.

Nudeln und Püree auf die Teller verteilen, mit den Kräuterblättern garnieren und sofort servieren.

Pro Portion: 445 kcal/1870 kJ

77 g Kohlenhydrate, 18 g Eiweiß, 6 g Fett

Zubereitungszeit: 40 Minuten

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PHO-SUPPE MIT TOFU

Ingwer schälen, Knoblauch abziehen und beides fein reiben, dabei den Saft auffangen. Zuckerschoten waschen, der Länge nach in Streifen schneiden. Mais waschen, längs halbieren. Brokkoli waschen, in kleine Röschen zerteilen, diese je nach Größe halbieren. Möhren schälen, in schräge Scheiben schneiden.Tofu in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Sojasprossen waschen, in kochendem Wasser ca. 15 Sekunden blan-chieren, abgießen und abschrecken. Reisnudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Limette heiß waschen, trocken reiben, in Scheiben schneiden.

Brühe, Sojasauce, Sternanis, Nelken, Ingwer und Knoblauch in einen Topf geben, aufkochen und ca. 5 Minuten zugedeckt leicht köcheln lassen. Brokkoli und Möhren dazugeben und offen 5 Minuten köcheln lassen. Restliche vorbereitete Zutaten, außer den Nudeln, dazugeben. Herd ausstellen und die Mischung zugedeckt mindes¬tens 15 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln abziehen, in dünne Streifen schneiden und in Reismehl wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer bis starker Hitze portionsweise anbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Reisnudeln in Schalen geben, die heiße Gemüsesuppe darübergießen, mit den gebratenen Zwiebeln garnieren und servieren.

Pro Portion: 375 kcal/1580 kJ

47 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 12 g Fett

Zubereitungszeit: 60 Minuten Marinierzeit: 15 Minuten

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THAI-LASAGNE

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

200 g Wan-Tan-Blätter (TK; Asienladen)

2 gelbe Paprikaschoten

1 Zucchini

2 Möhren 1 EL geröstetes Sesamöl 200 g Tofu 250 g Shiitakepilze

3 EL Öl 2 TL Sojasauce Salz, Pfeffer 20 g Ingwer

1 TL vegane Currypaste 1 Dose cremige Kokosmilch (400 ml) 2 EL Limettensaft 1 Bund Koriander oder glatte Petersilie 50 g Cashewnusskerne

2 EL vegane Margarine 50 g Semmelbrösel

SHIITAKEPILZE

Wan-Tan-Blätter auftauen lassen. Paprika vierteln, putzen, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Zucchini waschen, putzen.

Möhren schälen. Beides schräg in dünne Scheiben schneiden. Gemüse in einer Pfanne im heißen Sesamöl 3-4 Minuten andünsten.

Tofu in 1 cm große Würfel schneiden. Pilze putzen, in Scheiben schneiden und mit Tofu in 1 EL Öl anbraten. Mit Sojasauce, Salz und Pfeffer würzen.

Ingwer schälen, fein hacken, mit der Currypaste in 1 EL Öl andünsten, mit Kokosmilch ablöschen. Sauce 5 Minuten köcheln lassen, Limettensaft hinzufügen.

In der Zwischenzeit Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Korianderblätter abzupfen, die Hälfte klein hacken. Nüsse grob hacken und mit der Margarine, gehacktem Koriander und Semmelbröseln vermischen.

Eine ovale Auflaufform (30 x 22 cm) mit 1 EL Öl einfetten. Etwas Kokossauce auf den Boden der Form geben. Abwechselnd Wan-Tan-Blätter, Gemüse, Pilze mit Tofu und Sauce einschichten. Mit Sauce abschließen. Nuss-Mix darüberstreuen.

Lasagne im Ofen ca. 20 Minuten backen und mit dem übrigen Koriander garniert servieren.

Pro Portion: 610 kcal/2570 kJ

50 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 38 g Fett

Zubereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: 20 Minuten

…………….11

FRUCHTIGE SOMMERROLLEN

MIT WASABI-NÜSSEN UND PONZU-SAUCE

Für die Ponzu-Sauce die Limetten auspressen (benötigt werden ca. 100 ml Saft). Sake einmal aufkochen, dann vom Herd nehmen und mit Sojasauce, Limettensaft sowie Puderzucker verrühren.

Für die Füllung den Salat putzen, waschen, trocken schütteln und klein zupfen. Mango schälen, vom Stein schneiden. Gurke waschen, evtl. schälen. Gurke und Mango in dünne Streifen schneiden. Sojasprossen erst heiß, dann kalt abbrausen.Wasabi-Nüsse grob hacken.

Reispapier kurz in lauwarmes Wasser tauchen, dann auf einer Arbeitsfläche ausbreiten.

Jeweils 3 Minz- und Thai-Basilikumblätter, etwas Wasabi-Salat, ein paar Gurken- und Mangostrei-fen, 3-4 Sojasprossen sowie ein paar Wasabi-Nuss-brösel am unteren Ende jedes Teigblatts aufhäufen und dann in das Reispapier einwickeln.

Dazu erst die Seiten über die Füllung einschlagen, dann alles einrollen. So verfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

Sommerrollen mit der Sauce servieren.

Pro Portion: 135 kcal/570 ki

24 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 2 g Fett

Zubereitungszeit: 45 Minuten

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PAK CHOI, GELBE PAPRIKA UND SÜSSKARTOFFELN IN KNOBLAUCH-INGWER-SUD

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

300 g Pak Choi 300 g gelbe Paprikaschoten 500 g Süßkartoffeln 150 g Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 40 g Ingwer 2 Stiele Zitronengras 3 EL Erdnussöl 4 Nelken 1 TL schwarze Pfefferkörner 1 Sternanis 1-2 Chilischoten 1 EL Korianderkörner 700-800 ml Gemüsebrühe Salz, Pfeffer 200 g Duftreis 100 g Cashewnusskerne 1-2 EL Rapsöl Abrieb von 1 Limette (Bio)

Pak Choi halbieren. Paprika vierteln, entkernen, waschen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Süßkartoffeln schälen, ebenfalls in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln und Knob¬lauch abziehen. Zwiebeln in Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken. Ingwer schälen, äußere Blätter des Zitronengrases entfernen. Ingwer und Zitronengras in dünne Scheiben schneiden.

Erdnussöl in einem breiten Topf erhitzen, Knoblauch, Ingwer, Zitronengras, Nelken, schwarzer Pfeffer, Sternanis, Chilischoten und Koriander darin bei starker Hitze ca. 1 Minute unter Rühren anbraten. Mit der Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Zwiebeln, Süßkartoffeln und Paprika dazugeben, Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Pak Choi dazugeben, ohne Deckel weitere 10 Minuten köcheln lassen, dann die Hitze aus¬stellen, wenn nötig mit Salz und Pfeffer würzen.

In der Zwischenzeit Reis nach Packungsanwei¬sung zubereiten. Cashewkerne grob hacken, Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Kerne darin goldbraun anbraten. Anschließend den Limettenabrieb dazugeben, zweimal durchschwenken und zur Seite stellen.

Pak-Choi-Eintopf auf Schalen verteilen, mit Reis und Cashewkernen servieren. Pro Portion: 485 kcal/2040 kJ

64 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß, 19 g Fett

Zubereitungszeit: 65 Minuten

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SOBA-NUDELN MIT PILZEN UND THAI-SPARGEL

Soba-Nudeln nach Packungsangabe in Salzwasser zubereiten, abgießen, abschrecken und zur Seite stellen.

Zwiebel und Knoblauch abziehen, beides in dünne Scheiben schneiden. Alle Pilze putzen, mit Küchenpapier trocken abreiben. Austernpilze halbieren bzw kleiner schneiden.Thai-Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Chilischoten längs halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Maiskölbchen abtropfen lassen, längs halbieren.

Austernsauce, Sojasauce, Limettensaft und Palmzucker mit 150 ml Wasser verrühren. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Chilischoten, Shiitake- und Austern¬pilze zugeben und darin anbraten.

Dann Thai-Spargel und Maiskölbchen dazugeben, kurz anbraten. Sauce unterrühren und etwas einkochen lassen. Soba-Nudeln unterheben.

Nudeln und Pilze auf 4 Schalen oder tiefe Teller verteilen, mit geröstetem Sesam bestreuen und servieren.

Pro Portion: 170 kcal/720 ki

29 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 4 g Fett

Zubereitungszeit: 20 Minuten

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GEBRATENE NUDELN MIT TOFU

Ingwer schälen, fein würfeln. Knoblauch abziehen, fein hacken.Tofu in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Mit Sojasauce, 1 EL Sesamöl, Ingwer und Knoblauch mischen, zugedeckt mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Mie-Nudeln nach Packungsangabe garen, abgießen und mit restlichem Sesamöl (2 EL) mischen. Maiskölbchen abtropfen lassen, der Länge nach halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Paprikaschoten halbieren, putzen, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Zuckerschoten waschen, putzen und schräg in ca. 3 cm breite Stücke schneiden.

Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen.Tofu darin anbraten und herausnehmen. Gemüse ins Bratfett geben und ca. 5 Minuten braten, herausnehmen. Dann die Nudeln ins Bratfett geben, ca. 5 Minuten braten.Tofu und Gemüse dazugeben, alles mischen und erhitzen. Inzwischen Nüsse grob hacken und vor dem Servieren über die Nudeln streuen. Nach Belieben mit Lauchzwiebel-streifen garnieren.

Pro Portion: 505 kcal/2130 kJ

58 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 20 g Fett

Zubereitungszeit: 45 Minuten Marinierzeit: 240

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20 g Hijikialgen (alternativ lose Norialgen)

4 große Möhren

2 EL schwarzer Sesam

1 rote Thai-Chilischote

1/2 Bund Thai-Schnittlauch

3 EL Tamari

Saft von 2 Limetten

2 EL Olivenöl, 1 TL Sesamöl (geröstet) 2-3 cm Ingwer (gerieben)

1 Prise Cayennepfeffer

Meersalz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle Nach Belieben: 4 Thai-Dekoblätter oder Bananenblätter, weißer Sesam, Thai-Schnittlauchblüten

Die Hijikialgen 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann abgießen und gut abtropfen lassen. Währenddessen die Möhren waschen, schälen und in feine Stifte hobeln. Algen, Möhren und schwarzen Sesam in eine Schüssel geben, beiseitestellen.

Chili entkernen, fein hacken. Schnitt¬lauch in feine Röllchen schneiden. Chili, Tamari, Limettensaft, Olivenöl, Sesamöl, Ingwer und Cayennepfeffer verrühren. Die Vinaigrette mit Möhren und Algen vermengen. Schnittlauch unterheben. Mit Meersalz und schwar¬zem Pfeffer abschmecken.

Nach Belieben auf thailändischen Deko- oder Bananenblättern verteilen, mit Schnittlauch und Sesam bestreuen. mit Thai-Schnittlauchblüten dekorie¬ren und servieren.

Pro Portion: 145 kcal/610

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4 Mango, 3 kleine rote Thai-Schalotten

1 Knoblauchzehe, 2 cm Ingwer, 1 EL Curry

Fruchtfleisch von 2 jungen Thai-Kokosnüssen

600 ml Kokoswasser

1 Kaffirlimettenblatt

1 kleine rote Thai-Chilischote

Saft von 1 Limette

Meersalz, schwarzer Pfeffer

FÜR DIE MARINIERTEN AUSTERNPILZE: 260 g Austernpilze, 4 EL Zitronensaft

4 EL Tamari, 1/2 TL gemahlener Kumin

1 Prise Cayennepfeffer, 1 Prise Meersalz

FÜR DAS GEMÜSE:

2 kleine Möhren, 180 g Thai-Spargel

3 EL Zitronensaft, 3 TL Tamari

1 EL Sesamöl

Frühlingszwiebel

1 Handvoll Korianderblättchen

1 TL schwarzer Sesam, Chilifäden

Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Schalotten und Knoblauch abziehen, vierteln. Ingwer schälen, reiben.Alle Zutaten der Kokos-Currysauce im Mixer fein pürieren. Pilze putzen und in feine Streifen schnei¬den. Zitronensaft,Tamari, Kumin, Cayennepfeffer und Meersalz vermengen. Pilze mit der Marinade übergießen und mindestens 1 Stunde marinieren lassen. Ab und zu umrühren.

Die Möhren schälen und in hauchdünne Scheiben hobeln.Thai-Spargel waschen und mit einem Sparschäler in Streifen schälen. Zitronensaft,Tamari und Sesamöl vermengen,Thai-Spargel und Möhren hinzugeben und mindestens 10 Minuten marinieren lassen.

Das Gemüse abtropfen lassen. Frühlings¬zwiebel in Streifen schneiden. Das Gemüse mit der Kokos-Currysauce vermengen. Mit Korianderblättchen, Frühlingszwiebel, Sesam und Chilifaden bestreuen und servieren.

Pro Portion: 440 kcal/1850 kJ

'3 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 40 g Fett

Jbereitungszeit: 25 Minuten 'arinierzeit: 60 Minuten

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ZUTATEN FÜR 2-4 PORTIONEN

1 junge Thai-Kokosnuss 2 reife Bananen 1 TL Kokosöl 2-3 frische Kaffirlimettenblätter Mark von 1/2 Vanilleschote 1 EL Kokosblütenzucker 1 cm frischer Ingwer 1 Prise Meersalz 1 TL Limettenabrieb

Die Kokosnuss mit einem Hackmesser oder einem großen Küchenmesser öffnen. Anschließend das frische Kokoswasser (350-400 ml) in den Mixer geben. Mit einem Esslöffel das Fruchtfleisch an den Rändern der Kokosnuss lösen, ausschaben und in den Mixer geben.

Die Bananen schälen, in Stücke schneiden und zusammen mit 80 ml Wasser, Kokosöl, KatErlimettenblättern,Vanillemark, Kokosbliitenzucker, Ingwer sowie Meersalz in den Mixer geben und auf höchster Stufe feinmixen.

In Gläser fiillen, mit etwas Limettenabrieb dekorieren und sofort servieren.

Pro Portion: 230 kcal/970 kJ

13 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 19 g Fett

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ZUTATEN FÜR 4 STÜCK

BITTE BEACHTEN: Cashewnusse müssen 6 Stunden einweichen, Teig muss 4-6 Stunden kühlen Für den Tarteboden: 80 g Kokosflocken,130 g Macadamianüsse 3-4 EL Kokosblütennektar 2 EL Zitronensaft 2 EL Kokosöl (flüssig), 1 Prise Meersalz Für die Limetten-Kokoscreme: 220 g Cashewnüsse Fruchtfleisch von 1 Thai-Kokosnuss 180 ml Limettensaft 160 ml Agavendicksaft 1 TL Limettenabrieb Mark von 1 Vanilleschote, 1 Prise Meersalz 100 ml Kokosöl (flüssig) FÜR DIE DEKO: Kokosflocken

Die Cashewnüsse vorab in reichlich Wasser 6 Stunden einweichen. Kokosflocken in cl,e,r Küchenmaschine zu einem feinen Ptilver verar-beiten. Macadaniianüsse hinzutlicen, zu einem groben Mehl verarbei-ten. Kokosblütennektar, Zitronensaft, Kokosöl sowie Meersalz einarbei¬ten, bis ein leicht klebriger Teig entsteht (er sollte noch eine leicht krümelige Konsistenz behalten). je 2 EL Teig in-jedem Tarteforinchei (0 10 cm) locker verteilen, mit den Händen einen Rand hochziehen und festdrücken.Tartes 30 Minuten kühl stellen.

Inzwischen eingeweichte Cashewnüsse abgießen, kurz kalt abwaschen. gut abtropfen lassen. Cashewnüsse mit allen anderen Zutaten, außer dem Kokosöl, im Mixer zu einer feinen Creme mixen.Während der Mixer läuft, nach und nach Kokosöl zur Creme geben.

Die Creme auf den Tartes verteilen. Erneut für 4-6 Stunden kühlen.

Die Tartes vorsichtig aus der Form heben. Mit Kokosflocken, Liniettenscheiben, essbaren Blütensund Minzblättchen dekorieren und sofort servieren.

Pro Stück: 990 kcal/4160 kJ

52 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 81 g Fett

Zubereitungszeit: 30 Minuten Einweichzeit.

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BITTE BEACHTEN: Cashewnüsse müssen 4 Stunden einweichen, Pudding muss 3 Stunden kühlen 70 g Cashewnüsse (4 Stunden eingeweicht) 2 Limetten (Bio), 2 reife Mangos 50 g Ananas, 1 TL Vanillepulver 1 EL Tamarindenpaste 1 EL Kokosblütenzucker 1 EL Kokosöl (flüssig) 2 Kumquats, 1 EL Kokosflocken 1 TL schwarzer Sesam einige Minzblättchen

RUTEN ;FREI

Cashewnüsse in reichlich Wasser einweichen. 1 Linierte heiß waschen und trocken reiben. 1/2 Limette in Scheiben schneiden, beiseitestellen, übrige 11/2 Limetten auspressen. Mangos schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Cashewnüsse abgießen, mit Mangofruchtfleisch, Limettensafi,Ananas,Vanille-pulver, Tamarindenpaste, Kokosblütenzucker und Kokosöl im Mixer auf höchster Stufe fein pürieren. In kleine Schälchen fiillen und mindestens 3 Stunden kühl stellen.

Die Kumquats in Scheiben schneiden. Den Pudding mit Kumquatsscheiben, Limettenscheiben, KokoStlocken, Sesam und Minzblättchen dekorieren und servieren.

Pro Portion: 220 kcal/930 kJ

24 g Kohlenhydrate,4 g Eiweiß, 11 g Fett

Zubereitungszeit: 15 Minut

Einweichzeit: 4 Stunde Kühlzeit: 3 Minutei

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BITTE BEACHTEN: ohne Eismaschine ca. 6 Stunden Gefrierzeit FÜR DAS EIS: 1 Vanilleschote 500 g geschälte Litschis (Dose) 80 g Zucker 250 g Milch 250 g Sahne 2 Eier (Größe M) 2 Eigelb FÜR DIE BANANEN: 60 g Erdnüsse 1 EL Zucker 115 g Mehl 1 TL Backpulver 1 Eigelb 4 Baby-Bananen (ca. 300 g) 500 ml Frittieröl Minze zum Garnieren

Für das Eis Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Litschis abgießen, die Hälfte zur Seite stellen.

Restliche Früchte grob hacken, diese mit Vanillemark, Zucker, Milch und Sahne aufkochen, Topf vom Herd nehmen. Eier und Eigelbe in einer großen Schlagschüssel gut verrühren, die Schüssel auf ein heißes Wasserbad setzen. Die heiße Litschi-Salme unter ständigem Rühren zu den Eiern gießen, dann zu einer dick¬schaumigen Masse aufschlagen. Masse in einer Eismaschine nach Anleitung cremig gefrieren lassen.Wenn keine Eismaschine vorhanden ist, Masse in eine Auflaufform geben, ca. 6 Stunden gefrieren lassen, dabei alle 30 Minuten umrühren.

Für die Bananen Erdnüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, mit Zucker bestreuen, zweimal durchschwenken und vom Herd nehmen. Mehl, Backpulver, 150 ml Wasser und Eigelb in einer Schüssel zu einem Teig verrühren. Baby-Bananen schälen und längs halbieren. Frittieröl in einem Topf auf 160-170 Grad erhitzen. Bananen portions-weise durch den Teig ziehen und im Öl gold¬braun und knusprig ausbacken. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Eis mit den frittierten Bananen, den übrigen Litschis und den Erdnüssen auf die Teller geben, mit frischer Minze garnieren und sofort servieren. Pro Portion: 795 kcal/3340 kJ

88 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 41 g Fett

Zubereitungszeit: 40 Minuten Kühlzeit: mind. 60 Minuten

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PAPAYAGELEE MIT ZITRONENGRASCREME

Papaya schälen, längs halbieren und Kerne entfernen. 4 dünne Spalten abschneiden und zur Seite stellen, restliches Fruchtfleisch in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden und auf 4 Gläser (Inhalt je ca. 120 ml) verteilen. Traubensaft in einem Topf aufkochen, Agar-Agar mit einem Schneebesen einrühren und mindestens 3 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen.Topf vom Herd nehmen, danach durch ein feines Sieb über die Papayawürfel gießen und alles im Kühlschrank mindestens 3 Stunden fest werden lassen.

In der Zwischenzeit die äußeren Blätter der Zitronengrasstängel entfernen, Stängel in sehr feine Ringe schneiden und mit Kokosmilch, Sternanis und Zucker in einem Topflangsam aufkochen, ca. 2 Minuten köcheln lassen. Zitronengrascreme vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Die Gläser mit dem Papayagelee bis zum Rand kurz in heißes Wasser tauchen, auf Teller stürzen, mit der Zitronengrascreme begießen, mit den Papayaspalten und Minze garnieren und sofort servieren.

Pro Portion: 115 kcal/490 kJ

27 g Kohlenhydrate, 1 g Eiweiß, 0 g Fett

Zubereitungszeit: 25 Minuten Kühlzeit: 3 Stunden

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300 ml Kokoswasser

70 sehr         grüne Tapioka-Perlen  (Asienlade

1 Prise Salz 3-4 EL brauner Zucker 400 g Bananen 150 g Kokosnussfleisch

Kokoswasser mit 350 ml Wasser mischen. In einem Topf die Tapioka-Perlen

10 Minuten in der Hälfte der Wassermischung einweichen, dann das restliche Wasser und 1 Prise Salz hinzufügen. 15 Minuten leicht köcheln las¬sen, den Zucker dazugeben und darin auflösen. Den Topf vom Herd nehmen und mindestens 20 Minuten abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit Bananen schälen und in Scheiben schneiden. Kokosfleisch in mundgerechte Stücke brechen, beides unter die Tapioka-Suppe heben. Suppe in Schalen geben und sofort servieren.

Pro Portion: 350 kcal/1470 kJ

52 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 14 g Fett

Zubereitungszeit: 30 Minuten Kühlzeit: 20 Minuten

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SESAM-REISPUDDING MIT STERNFRUCHTSALAT

Sesam und Nelken in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Milch und Kokosmilch in einem Topf zum Kochen bringen. Zucker und beide Reissorten hineingeben, langsam aufkochen lassen und immer wieder mit dem Holzlöffel umrühren. Hitze reduzieren und die Mischung zugedeckt ca. 40 Minuten leicht köcheln lassen. Vom Herd nehmen, die Nelken und die Hälfte des geröste¬ten Sesams unter den Reispudding heben. Wenn der Reis zu trocken ist, etwas Milch zugießen. Milchreis mindestens 15 Minuten zugedeckt ziehen lassen, Nelken entfernen.

In der Zwischenzeit Orange und Limette halbieren, Saft auspressen und mit Honig ver-rühren. Drachenfrucht schälen und mit den Sternfrüchten in dünne Scheiben schneiden, mit dem Zitrus-Honig-Saft begießen.

Reispudding auf die Teller verteilen, mit dem restlichen Sesam bestreuen und mit dem Obstsalat servieren.

Pro Portion: 375 kca1/1580 ki

56 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 12 g Fett

Zubereitungszeit: 60 Minuten Ziehzeit: 15 Minuten

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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

BITTE BEACHTEN: ohne Eismaschine ca. 6 Stunden Gefrierzeit 4 Limetten (Bio) 2 EL griechischer Joghurt 250 g Zucker 2 Eiweiß 1 Prise Salz 1 Chilischote 100 g brauner Zucker 2 TL schwarze Sesamsamen 1 Mango (ca. 400 g) 1 EL Erdnussöl Minze zum Garnieren

PIKANTES TOMATENSORBET

Limetten heiß waschen, trocken abreiben. Von 3 Limetten die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Beides mit Joghurt mischen. Zucker mit 250 ml Wasser aufkochen, vom Herd nehmen, abkühlen lassen, anschließend unter die Limetten-Joghurtmasse rühren. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, vorsichtig unter die Limettenmischung heben. Sorbetmasse in eine Eismaschine füllen und nach Anleitung gefrieren lassen.Alternativ Masse in eine Auflaufform geben, ca. 6 Stunden gefrieren lassen, dabei alle 30 Minuten umrühren.

Inzwischen übrige Limette in Spalten schneiden. Chilischote in dünne Ringe schneiden. Beides mit braunem Zucker und 150 ml Wasser aufko¬chen, zur Seite stellen, schwarzen Sesam dazugeben und abkühlen lassen.

Mango schälen, Fruchtfleisch erst vom Stein und dann in Spalten schneiden. Erdnussöl in einer Grillpfanne erhitzen, Mangospalten darin bei starker Hitze ca. 30 Sekunden pro Seite grillen.

Mango und Sorbet auf Teller geben, mit

Sirup übergießen, mit Minze garnieren und sofort servieren.

Pro Portion: 510 kcal/2150 kJ

102 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 9 g Fett

Zubereitungszeit: 55 Minuten Gefrierzeit: mind. 60 Minuten

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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

1/2 Limette (Bio)

'i anille~te

8 Baby-Bananen (oder 4 große) 400 ml Kokosmilch (Dose)

2 EL Öl

3 EL brauner Zucker

Limetten heiß waschen, abauct, nen. Schale fein abreiben, Frorhe auspressen.Vanilleschote time halbieren, Mark herumehaben Bananen schälen und ebenfaß längs halbieren.

Vorn Rahm der Kokosmilch 2 EL abnehmen, mit Öl in einer Pfanne erhitzen. Vanigernaik und Limettenschale einrühren. Bananen darin auf jeder Seite 1 Minute bräunen, dann helau-nehmen. Ubrige Kokosmilch und Limettensaft zugeben_ Zucker einrühren, bis sich dice.c. gelöst hat. Alles dicklich ein¬kochen lassen. Bananen darin hitzen und servieren.

Pro Portion: 260 kcal/1100 kJ 48 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 6 g Fett

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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN Für den Teig Mehl, Zimt und 1 EL Zucker 150 g Mehl sowie 1 Prise Salz vermengen, dann 150 ml 1/2 TL gemahlener Zimt Wasser und zum Schluss das Ei einrühren. 2 EL brauner Zucker Teig 30 Minuten quellen lassen.

Salz Für die Creme Vanilleschote längs halbieren,

1 Ei das Mark herausschaben. Mit übrigem Zucker

            1/2 Vanilleschote (1 EL) und 2 EL Wasser erhitzen, bis sich der

200 g Creme fraiche Zucker gelöst hat. Vanille-Mix und die abgeriebene Schale von 1/4 Limette (Bio) Limettenschale unter die Creme fraiche rühren.

            1 kg exotische Früchte nach Belieben         Früchte waschen, putzen, evtl. schälen. Frucht-

            (z.B. Mango, Ananas, Bananen, Papaya,     fleisch in Stücke schneiden. Frittierfett imWok

            Sternfrüchte, Physalis)  so stark erhitzen, bis an einem eingetauchten

            1 I Frittierfett        Holzlöffelstiel schnell kleine Bläschen hochperlen.

Mehl zum Wenden Früchte in Mehl wenden und in den Teig Minze nach Belieben tauchen, dann portionsweise im heißen Fett