Kochen 11.11.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie YoutubeVideo: 3 unbehandelte Orangen einige Zitronenthymianzweige 2 TL Senf, 2 EL Weißweinessig 5 EL Olivenöl zzgl. etwas zum Braten Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Prise Zucker, 1 Hokkaidokürbis 1 Schalotte, einige Salbeizweige 100 ml Weißwein, 250 g Fregola 1 Granatapfel, einige Zweige Blattpetersilie 150 g Ziegenfrischkäserolle ESSEN: Etwas Orangenschale fein abreiben. 2 Orangen filetieren, den Saft dabei aus den lee¬ren Häutchen pressen. Die übrige Orange aus-pressen. Saft beiseitestellen.Thymian waschen, trocken schütteln, zupfen und fein schneiden. Thymian, 8 EL Orangensaft und die -schale, Senf, Weißweinessig und Olivenöl zu einem Dressing verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Kürbis waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Kürbisfleisch auf einer Reibe in feine Scheiben hobeln. In eine Schüssel geben und mit etwas Dressing marinieren. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Scha¬lotte schälen und fein hacken. Salbei waschen und trocken schüt-teln. Schalotte und Salbei in etwas Olivenöl anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen. Weißwein verkochen lassen und 750 ml Wasser und Salz zugeben. Fregola in das Wasser geben, aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Granat¬apfel halbieren und die Kerne herauslöffeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, zupfen und fein schneiden. Ziegenkäse würfeln. Kürbis mit Granatapfelkernen, Petersilie, Ziegenkäse und Fregola in eine Schüssel geben und mit so viel vom restlichen Dressing vermischen, dass ein schlotziger Salat entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Orangensaft abschmecken und sofort servieren. TRINKEN: Riesling ist die Antwort auf viele Fragen, so auch auf diese. Das Wechselspiel aus Frucht, Säure und dem cremigen Käse verlangt förmlich nach einem saftigen, gelbfruchtigen Ries¬ling. Ein Möselchen mit seiner feinen Mineralik wäre ideal, Nahe und Rheinhessen bieten ebenfalls ausreichend Alternativen. Ein schlotziger GrünerVeltliner aus dem österreichischen Kamptal ist ebenso denkbar. …………2 Thymian dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und so lange unter Rühren braten, bis eine sämig-stückige Tomatensauce ent¬standen ist. Einen Schuss Olivenöl unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Backofen auf 200 °C Ober-/Un¬terhitze vorheizen, ein Backblech mit Papier auslegen. Fetakäse zerbröseln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Au-berginenscheiben in einer Eisen- oder Grillpfanne ohne Fett von beiden Seiten rösten. Scheiben mit Tomatensauce, Fetakäse, Pini-enkernen und Basilikumblättern zu Türmchen schichten. Mit Käse abschließen. Auberginentürmchen etwa 20 Minuten überba¬cken und sofort servieren. Dazu schmeckt frisches Baguette. TRINKEN:Auberginen und Tomaten sind ein Traumpaar. Beide gelten einzeln als schwer zu begleiten, abermals zu Unrecht. Das Gericht hat eine dominante Fruchtaromatik dank der Tomaten, die vom Basilikum unterstützt wird. Dazu kommen die cremig-bittere Aubergine und der salzige Feta. Das schreit nach einem fruchtigen Rotwein ohne spürbaren Holzeinsatz. Frappato oder ein Cerasuolo diVittoria aus Sizilien bringen Frucht und Trink¬spaß ins Glas, auch reinsortige Grenache ist gut denkbar. Wichtig ist, dass sie nicht zu alkoholisch ausfallen und nicht zu viel Holz mit ins Spiel bringen. Das Gericht ist zwar sommerlich, aber doch gehaltvoll, der Wein sollte es beleben und nicht noch wuchtiger erscheinen lassen. Auch den Rotwein gerne etwas herunterkühlen, er kann auch zischen wie ein Weißer. …………..3 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN FÜR DEN STRUDELTEIG: 150 g Mehl, 25 ml Pfanzenöl, 3 g Salz Mehl für die Arbeitsfläche flüssige Butter zum Bestreichen FÜR DIE FÜLLUNG: 500 g frisches Sauerkraut 1/2 Stängel Zitronengras 1 rote Chilischote, 2 Knoblauchzehen 1 kleines Stück frischer Ingwer Olivenöl zum Braten Salz, 1 Prise brauner Zucker 150 ml Sake, ersatzweise trockener Weißwein einige Korianderzweige 150 g saure Sahne ESSEN: Für den Teig Mehl, Pflanzenöl, Salz und 75 ml lauwarmes Wasser ver¬kneten und zu einer Kugel formen. Mit Öl einreiben, in Folie einschlagen und 30 Minuten bei Zimmertempera¬tur ruhen lassen. Sauerkraut abtropfen lassen. Zitronengras mit dem Messer¬rücken anklopfen und längs halbieren. Chilischote waschen, entkernen und das Fruchtfleisch fein schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. ingwer schälen und sehr fein reiben. 2 EL Olivenöl in einer großen Brat-rianne erhitzen und das Sauerkraut t Zitronengras darin einige Minn- _ braten. Chili, Knoblauch und Ing-ier hinzugeben, mit Salz und Zucker .3rzen. Sake angießen und so lange -.-ioren, bis die Flüssigkeit fast ver-ist.Abkühlen lassen. Den Back-220 °C (Ober-/Unterhitze) :en und ein Blech mit Backpa-,legen. Strudelteig auf einer be-:-. Arbeitsfläche ausrollen. Über ::drücken auseinanderziehen ein bemehltes Tuch legen. Die Kanten rundherum abschnei-Den Teig vorsichtig mit flüssiger - *-_,epinseln. Sauerkraut auf dem verteilen, dabei an den jeweils einen 5 cm breiten frei lassen. Den rechten und Rand nach innen schlagen und Scrudel mithilfe des Handtuchs fest aufrollen und mit der .2 Mach unten auf das Backblech le- …………..4 CEVICHE” VON CLEMENTINE, GURKE & AVOCADO MIT QUINOA Die Quinoa in einem Sieb gründlich mit heißem Wasser abspülen, dann mit 200 ml Wasser und 1 Prise Salz in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze aufkochen. Die Hitze reduzieren und die Quinoa offen etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln las¬sen, dabei gelegentlich umrühren. Falls das Wasser zu schnell ver¬dampft, noch etwas nachgießen. Sobald die Quinoa gar und das Wasser verkocht ist, ein sauberes Küchentuch über den Topflegen und den Deckel daraufsetzen, sodass er den Topf wenn möglich fest verschließt. So bleibt der Dampf im Topf, und die Quinoa wird schön locker. Mindestens 10 Minuten abkühlen lassen. Deckel und Tuch entfernen und die Quinoa mit einer Gabel auflockern. Den Rote-Bete-Saft darüber-gießen, mit der Gabel untermischen und beiseitestellen. Für die „Ceviche" Gurke und Paprika in einer Schüssel mischen. Die Clementinensegmente jeweils längs halbieren, zusammen mit Avocados, Lünettenschale und -saft sowie Kräutern zufügen und untermischen. Die „Ceviche" mit Salz und Pfeffer abschmecken Zum Servieren je einen Anrichtering auf vier Teller setzen. Die „Ceviche" mit einem Löffel in den Ringen verteilen und gut an-drücken. Die Ringe entfernen und die Ceviche mit rosa Quinoa und Kokos-Chips garnieren. …………5 SALAT VON BALSAMICO-ZWIEBELN MIT AUBERGINEN & FEIGEN Den Backofen auf 210 °C (Umluft) vorheizen. Die Auberginen-stücke auf einem Backblech verteilen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Auberginen im vorgeheizten Ofen in etwa 25 Minuten weich und goldbraun backen. Inzwischen den Wurzelansatz der Zwiebeln so knapp abschneiden, dass die einzelnen Schichten noch zusammenhalten. Die Zwiebeln halbieren, schälen und jede Hälfte in zwei oder drei Spalten schneiden. Die Zwiebelspalten mit Balsamico-Essig und 2 EL Wasser in eine feuerfeste Form geben und im vorgeheizten Ofen mit den Auberginen 20 Minuten backen. Dabei zwischendurch kontrollieren, dass sie nicht schwarz werden, und gegebenenfalls mit Alufolie abdecken. Sobald sie weich sind, herausnehmen. Dann die Ofentemperatur auf 160 °C (Umluft) herunterschalten. Die Mandeln auf einem Blech verteilen und im Ofen in 20 Mi¬nuten goldgelb anrösten. Herausnehmen, abkühlen lassen und grob hacken. Radicchio, Rucola und Basilikum in einer großen Schüssel vermi¬schen. Zwiebeln,Auberginen und Feigenstücke cbmgeben, unter¬heben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Servieren den Salat mit gehackten Mandeln und Oliven bestreuen …………….6 ZUTATEN FÜR 12 SCHNITTEN 120 g Kokosöl 2 EL Kokosblütensirup, Honig oder Ahornsirup 60 g rohes Kakaopulver 40 g Macapulver 1 Prise Meersalz 80 g gepuffte Quinoa (oder andere ge- puffte Körner wie Reis, Buchweizen oder Hirse) 80 g rohe Haselnüsse (geröstet und grob gehackt) 40 g ungesüßte getrocknete Cranberrys (grob gehackt) 40 g rohe Pistazienkerne (grob gehackt) Das Kokosöl in einem mittelgroßen Topf bei schwacher bis mittlerer Hitze schmelzen lassen. Das gewünschte Sü-ßungsmittel dazugeben und unterrüh¬ren. Kakao- und Macapulver sowie Salz dazufügen und rühren, bis eine Paste entsteht. Den Topf vom Herd nehmen. Die gepuffte Quinoa dazugeben und gründlich unterrühren, sodass sie voll¬ständig von der Paste überzogen ist. Die Mischung abschmecken und nach Belieben noch etwas Salz zufügen. Eine rechteckige Form (15 X 20 cm) mit Backpapier auslegen, die Schoko-Quinoa-Masse hineingeben und mit den Händen flach drücken. Die Haselnüsse, Cranberrys und Pista¬zien gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen, mit den Handballen in die Masse drücken und diese dabei noch¬mals flach drücken. Alles abkühlen las¬sen und zum Festwerden 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Zum Ser¬vieren in Stücke schneiden. Die Schnitten können im Kühlschrank 1 Woche aubewahrt werden. Sie lassen sich aber auch einfrieren; dann halten ………….7 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN FÜR DIE PASTE:' TL Fenchelsamen, 1/2 TL Korian-dersamen, Samen von 6 Kardamomkapseln, 1/2 TL schwarze Pfefferkörner, 1/2 TL Nelkenpulver, 1/2 TL gemahlene Kurkuma, 1/2 TL Zimt, Y2 TL ge-trocknete Chiliflocken, 1 daumengroßes Stück Ingwer, 1 Schalotte, 1 Stängel Zitronengras, 1 großes Bund Koriandergrün, 2 Knoblauch-zehen, Kokosöl FÜR DAS CURRY: 500 g neue Kartoffeln, 150 g ungesalzene Erdnusskerne, 1 Dose Kokos-milch (400 ml), 2 EL Tamarindenpaste, 1 EL flüs¬siger Honig, Meersalz, 200 g grüne Bohnen, 200 g fester Tofu, 2 Scheiben Ananas AUSSERDEM: 150 g brauner Basmatireis, Salz, Kokosöl, 2 Karotten, 1 Limette, flüssiger Honig, 1 Schuss Reisessig, 150 g Grünkohl, Pfeffer, 50 gemischte Körner und Samen Wasserkocher füllen und einschalten. Reis in einem Topf mit doppelter Menge kaltem Wasser bedecken. Salzen, 1 Stück Kokosöl hinzufügen, 20-25 Min. garen. Für die Paste Fenchel-, Koriander-, Karda-momsamen sowie Pfefferkörner in der Pfan¬ne rösten, mit allen gemahlenen Gewürzen und Chiliflocken in den Mixer geben. Ing¬wer und Schalotte schälen, grob hacken, Zitronengras von harten Blättern befreien, hacken; alles in den Mixer geben. Korianderblätter von Stielen zupfen, beiseite-legen, Stiele mit Knoblauch in den Mixer geben. Einige EL Kokosöl dazugeben, auf hoher Stufe mahlen. Für das Curry Kartoffeln ungeschält in 2 cm große Stücke schneiden. In kochendem Was¬ser garen, bis sie weich sind. Einen großen Topf erhitzen. Die Erdnüsse darin unter Rühren 1 Minute rösten, Paste hinzugeben, weiterrösten. Kokosmilch, Tamarindenpaste, Honig und Salz zugeben. Kartoffeln abgie¬ßen, unter Sauce rühren, 5-10 Min. garen. Für das Pickle Karotten putzen, in Schüssel raspeln, Schale und Saft der Limette, Honig, Reisessig und Salz untermengen. Koriander-blätter hacken, dazugeben. In der Pfanne Grünkohl bei mittlerer Temperatur in Ko-kosöl sautieren, bis er zusammenfällt und knusprig ist. Salzen und pfeffern. Zu den Kartoffeln grüne Bohnen dazugeben. Tofu in 1 cm dicke Scheiben, Ananas in etwa gleich große Stücke schneiden, Schale entfernen. Beides unters Curry mischen und garen. Reis auf Schalen verteilen, Curry darüber-schöpfen. Mit Karotten-Pickle, Kohl und ge¬rösteten Körnern garnieren und servieren. ……………..8 ROTE-BETE-RADICCHIO-GRATIN ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 750 g Rote Bete 300 g kleine festkochende Kartoffeln 1 Radicchio, einige Zweige Thymian einige Zweige Salbei 3 Knoblauchzehen 1 unbehandelte Zitrone Salz, frisch gern. schwarzer Pfeffer 125 ml Weißwein 125 ml heiße Gemüsebrühe FÜR DIE GREMOLATA: 1 kleines Bund Petersilie 1/2 Knoblauchzehe, 1 rote Chilischote abgeriebene Schale von 1 großen unbe- handelten Orange Ofen auf 220 °C (200°C Umluft/Gas Stufe 7) vorheizen.Wasserkocher Men und einschalten. Rote Bete schälen, in der Küchenma¬schine oder auf einem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden, in einer hohen Auflaufform (20 x 25 cm) ver-teilen. Kartoffeln schälen und ebenso schneiden.Auf der Roten Bete in der Form verteilen. Radicchio wie einen Blattsalat in Streifen schneiden - zuvor den Strunk heraustrennen - und eben¬falls in die Form geben. Thymian und Salbei abzupfen, Knob¬lauch schälen, in Scheiben schneiden, über das Gemüse streuen. Zitronen¬schale darüberreiben, das Ganze kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Händen vermengen, gleichmäßig in der Form ausbreiten. Weißwein und heiße Brühe darübergießen - das Ge-müse sollte zur Hälfte bedeckt sein ¬30 Minuten im Ofen backen. Für die Gremolata Petersilie, geschälten Knoblauch und Chili fein hacken, alles mit Orangenschale in eine Schüssel ge-ben.Vermengen, salzen und pfeffern und beiseitestellen. 1r Sobald das Gemüse goldbraun ist, dürf— Farbspektakel: anstelle von Radicchio kann te es gar sein. Zur Probe eine Kartof- man auch zu rotem Chicoree greifen felscheibe aus der Mitte herausziehen und probieren. Mit Brunnenkresse-oder Rucolasalat servieren, nach Belie¬ben Brot zum ……………..9 FÜR DIE PILZE: 1 rote Zwiebel, Olivenöl, 250 g Champignons 1 Knoblauchzehe, einige Zweige frischer Thymian FÜR DEN CASHEW-RICOTTA: 200 g Cashewkerne, Saft von 1/2 unbehandelten Zitro¬ne, 1 Knoblauchzehe, 1 Prise Fenchelsamen 1 EL Olivenöl, 1 EL Nährhefe (nach Belieben) FÜR DIE PIZZA: 300 g dunkles Dinkelmehl, 150 ml lauwarmes Wasser Meersalz, 1 EL Olivenöl (plus Öl zum Garen), 8 EL pas¬sierte Tomaten (Passata), 1 kleine Handvoll schwarze Oliven (entsteint), 1 kleine Handvoll Rucola Zutaten und eine Bratpfanne mit dickem Boden Bereitstellen — sie sollte etwa 26 cm Durchmesser laben. Grill auf Maximum vorheizen. ür die Pilze rote Zwiebel schälen, in Streifen shneiden, mit etwas Öl in die Pfanne geben. Pil-lt. in Stücke zupfen, Knoblauch schälen und grob icken. Beides mit dem Thymian in die Pfanne _eben und 4-5 Min. braten, bis die Pilze gold- braun sind. Regelmäßig wenden. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Für den Cashew-Ricotta Zutaten im Mixer mit 3 EL Wasser zer¬mahlen, bis die Masse glatt ist. Die Creme sollte die Konsistenz von gewöhnlichem Ricotta haben. In eine Schüssel umfüllen. Nun zum Teig: Mehl und Wasser mit 1 kräftigen Prise Salz und 1 EL Olivenöl in der Küchenmaschine mit der Impulstaste vermi¬schen, bis sich die Zutaten zu einem Kloß verbunden haben. An¬schließend kurz von Hand geschmeidig kneten. Die Pfanne bei hoher Temperatur wieder auf den Herd stellen. Wenn Sie zwei Pfannen derselben Größe haben, können Sie die Pizzas gleichzeitig backen, andernfalls nacheinander. Teig in zwei Hälften schneiden, eine Hälfte zugedeckt beiseitelegen. Die andere auf der bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz 1 cm dünn zu einem Kreis von der Größe der Pfanne ausrollen. Etwas Öl in die heiße Pfanne träufeln, Pizzaboden vorsichtig ein¬legen und etwa 3 Minuten backen, bis er von unten langsam fest zu werden beginnt, inzwischen den Boden rasch belegen. Die Hälfte der passierten Tomaten darauf verstreichen, mit Cham¬pignons, Cashew-Ricotta und Oliven belegen. Pizza 4-5 Min. un¬ter den Grill schieben, bis der Teig durchgegart und der Cashew-Ricotta gebräunt ist. Die zweite Pizza auf die gleiche Weise backen. Zuletzt etwas Rucola darüberstreuen. Hausgemachte Glückseligkeit. ……………………….10 KARTOFFEL-KNOBLAUCH-SPIESSE MIT RAUCHIGEM AUBERGINEN-TOMATEN-GEMÜSE 200 g Kartoffeln schälen, grob würfeln, knapp mit Salzwasser bedecken und weich garen.Abgießen, dabei Wasser auffangen und zurück in den Topf geben. Kartoffeln ausdämpfen lassen. Die übrigen Kartoffeln (450 g) schälen und fein reiben. Geriebene Kartoffeln in sauberes Küchen¬tuch einschlagen, zusammendrehen und sorgfältig auspressen. Dann in einer Schüssel mit Oregano, Mehl, Salz, Öl und Muskat mischen. Knoblauch abziehen, sehr fein hacken und zugeben. Ausgedämpfte Kartoffeln mit Stampfer zerdrü-cken, zur Kartoffelmischung geben, gut umrühren und 10 Minuten zum Quellen beiseitestellen. Aubergine waschen, längs in 1 cm dicke Scheiben und dann quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Kartoffelkochwasser auf 1,5 1 aufgießen, zum Ko¬chen bringen, Auberginenstreifen 1 Min. darin blanchieren. Durch Sieb abgießen, auf Küchenpa¬pier abkühlen lassen, gut trocken tupfen und in den Kühlschrank stellen. Backofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) vor¬heizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Aus der Kartoffelmasse mit einem Esslöffel 12 Ta-ler (ä 2 cm Höhe und 0 4 cm) formen. Taler mit Ober- und Unterseite kurz in Sesamsaat drücken. Je 3 Taler nebeneinander auf Blech legen, Schaschlikspieß hindurchschieben. Im Ofen in 25-28 Min. goldbraun backen. Tomaten waschen, vierteln, Kerne entfernen. Lauch waschen, längs in ca. 10 cm lange, dünne Streifen schneiden. 15 Min. vor dem Servieren Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und fein hacken. 1 EL Öl in Pfanne erhitzen, Auberginen darin 1 Min. scharf anbraten.Tomaten und Lauch zugeben, mit je 1 TL Salz und Zucker sowie Rosmarin bestreuen und bei mittlerer Hitze 5 Min. anbraten. Hin und wie¬der schwenken. Pfanne vom Herd ziehen und Li¬quid-Smoke unterheben. Alternativ während des Bratens anstelle des Salzes Rauchsalz verwenden. Das Gemüse auf 4 Teller verteilen und jeweils 1 Kartoffelspieß darüberlegen …………….11 SCHWEDISCHE FÄCHERKARTOFFELN MIT KÜRBISMAYONNAISE Für die Mayonnaise den Backofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) vorheizen, ein Blech mit Backpapier auslegen. Butternusskürbis schälen (Hokkaido muss nicht geschält werden), das Kerngehäuse entfernen und den Kürbis in ca. 2 cm große Würfel schneiden.Würfel mit Pflanzenöl und Salz gut mischen und auf dem Blech verteilen. Kürbis im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten backen, bis er innen weich und außen leicht gebräunt ist. Dann herausnehmen und abkühlen lassen. Die Kartoffeln waschen und fächerförmig im Abstand von ca. 4 mm ein-, dabei aber nicht ganz durchschneiden. Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. 01, Thymian, Salz und Chili-flocken mischen und die Kartoffeln rundum mit der Mischung einreiben. Die Fächer dabei ganz leicht auseinanderziehen, sodass die Gewürze auch zwischen die Fächer gelangen. Kartoffeln mit der Fächerseite nach oben auf ein Backblech oder in eine Auflaufform legen. Im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 55 Minuten backen, bis die Kartoffeln gar und knusprig gebräunt sind. Die abgekühlten Kürbiswürfel mit den übrigen Zutaten ftir die Mayonnaise mit 50 ml Wasser in ein hohes Mixgefäß geben und mit dem Pürier-stab sehr fein mixen. Mayonnaise mit Pfeffer ab¬schmecken. Die gebackenen Kartoffeln aus dem Ofen heben und mit der Kürbismayonnaise servieren. Pro Portion: 370 kcal/1560 ki 43 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 18 g Fett Zubereitungszeit: 35 Minuten Backzeit: 70 Minuten ……………12 ZITRONEN-KÜRBIS IM ZUCCHINIMANTEL ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN DAS BRAUCHT MAN: 1 runde Ausstechform (0 ca. 8 cm); 1 Anrichtering FÜR DEN ZUCCHINIMANTEL: 1 kleine Zucchini (200 g, gelb oder grün) Salz 1 EL Ahornsirup FÜR DEN ZITRONEN-KÜRBIS: 400 g Hokkaidokürbis Salz Saft und abgerieb. Schale von 1 Zitrone (Bio) 1 EL Ahornsirup 2 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1/2 Bund Dill 1/2 Bund Schnittlauch FÜR DIE SESAMCREME: 4 geh. TL Sesammus (Tahini) Saft von 1/2 Zitrone 2 TL Ahornsirup Salz AUSSERDEM: 4 Scheiben Mischbrot oder Sauerteigbrot (ä 50 g) 1 EL neutrales Pflanzenöl 2 EL Kürbiskerne 2 EL Kürbiskernöl Für den Zucchinimantel Zucchini waschen, put¬zen und längs in 1-2 mm dicke Scheiben hobeln. 1 TL Salz mit Sirup mischen, Zucchinischeiben nebeneinander auf einen Teller legen und mit der Mischung beträufeln. Mischung gut verteilen und die Scheiben zugedeckt 45 Minuten ziehen lassen. Inzwischen für den Zitronen-Kürbis den Kürbis waschen, Kerne entfernen und Fruchtfleisch 1 cm groß würfeln.Würfel knapp mit Wasser bedecken, mit 1 TL Salz aufkochen. Zugedeckt in 5 Minu¬ten bissfest köcheln, abgießen, ausdämpfen lassen. Für die Sesamcreme das Sesammus mit Zitronen¬saft, Sirup und 2 EL Wasser glatt rühren. Mit 1/2 TL Salz abschmecken. Brot zu Kreisen ausstechen. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Zitronenschale und -saft mit Sirup, 2 TL Pfeffer und 3/4 TL Salz mischen.Vom Dill einige Spitzen zum Garnieren beiseitelegen, übrige Kräuter sehr fein hacken. Zitronensaftmischung sowie Kräuter unter den Kürbis heben. Brotscheiben im Pflanzenöl rundum goldbraun anrösten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf 4 Teller verteilen. Sesamcreme darauf verstrei¬chen. Den Anrichtering auf die Brote setzen und jeweils ca. 4-5 Zucchinischeiben überlappend am Rand des Rings auslegen. Je mit 1/4 des Zitronen¬kürbis füllen und den Anrichtering vorsichtig nach oben ziehen. Mit Kürbiskernen, Kürbiskern-öl und übrigen Dillspitzen garnieren. Pro Portion: 340 kcal/1430 kJ 36 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 18 g Fett Zubereitungszeit: 65 Minuten ………….13 LORBEER-KARTOFFELN AUF GERÖSTETEM WURZELGEMÜSE Den Backofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) vorheizen. Das Wurzelgemüse gründlich unter fließendem Wasser abbürsten. Karotten, Pastinaken und Petersilienwurzeln längs halbieren, Topinam-burknollen längs vierteln. 2 Bleche mit Backpa¬pier auslegen und das Gemüse darauf verteilen. Ahornsirup und Öl mischen und auf beiden Blechen verteilen, pro Blech 1 TL Salz und frisch gemahlenen Pfeffer über das Gemüse streuen und mit den Händen so lange mischen, bis alles rund¬herum benetzt ist. Das Gemüse gleichmäßig mit den Schnittkanten nach oben auf dem Blech verteilen und im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten rösten. Kartoffeln schälen, längs halbieren. Zwiebel abzie¬hen und in dünne Ringe schneiden. Kartoffeln, Zwiebelringe, 750 ml Wasser und die Gewürze in einen Topf geben und aufkochen. Zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Danach abgießen, das Kochwasser auffangen und die Kartoffeln ausdämpfen lassen. Lorbeerblätter, Piment und Wacholder entfernen. Das Kochwasser zurück in den Topf geben und evtl. mit frischem Wasser auf 500 ml auffüllen. Cashewmus mit einem Schneebesen einrühren und die Mischung unter Rühren aufkochen. 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Sauce sämig eindickt, dabei immer wieder um¬rühren. Die Sauce vom Herd ziehen, evtl. noch einmal mit Salz abschmecken und mit 1 TL frisch gemahlenem Pfeffer aus der Mühle würzen. Das Wurzelgemüse mittig auf 4 Teller verteilen, je 2-3 Kartoffelhälften danebensetzen und etwas von der Sauce angießen. Pro Portion: 680 kcal/2860 kJ 105 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 19 g Fett Zubereitungszeit: 45 Minuten Backzeit: 40 Minuten ……….14 KÜRBIS-ZIMT-LATTE MIT KARAMELL-MANDELN ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN FÜR DEN KÜRBIS-ZIMT-LATTE: 350 g Hokkaidokürbis 2 Vanilleschoten 500 ml Pflanzendrink 2 große Zimtstangen 4 Kardamomkapseln 1 Nelke, 3 EL Ahornsirup FÜR DIE KARAMELL-MANDEL-STREUSEL: 2 EL Mandelkerne 2 leicht geh. EL Zucker 1 TL Kokosöl (Raumtemperatur) 1 Prise Salz AUSSERDEM: 100 g aufgeschlagene kalte pflanzliche Sahne (ersatzweise 150 ml Sojamilch) nach Belieben frisch aufgebrühte Espresso-Shots Zimtpulver zum Garnieren Kürbis waschen, entkernen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Mark aus den Vanilleschoten schaben, 1/4 davon beiseitestellen. ÜbrigesVanille-mark, Schoten und Kürbis mit restlichen Latte-zutaten in einem Topf unter Rühren aufkochen. Zugedeckt 15-20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, bis die Kürbiswürfel weich sind. Inzwischen für die Streusel Mandeln hacken, in einer Pfanne ohne Fett rundum anrösten, heraus¬nehmen. Pfanne zurück auf den Herd stellen und Zucker, Kokosöl, übriges Vanillemark und Salz da¬rin bei mittlerer Hitze schmelzen. Pfanne hin und wieder schwenken, bis der Zucker sich bernstein¬farben verfärbt. Sofort vom Herd ziehen und die gerösteten Mandeln unterziehen. Einen Teller mit Backpapier auslegen, Karamell¬masse darauf verstreichen, erstarren lassen und in feine Streusel hacken. Sahne aufschlagen (ersatz¬weise Sojamilch bis kurz vor dem Siedepunkt er¬hitzen und aufschäumen). Zimtstangen, Kardamom, Nelke undVanillestan-gen aus der Lattemischung entfernen. Mischung im Standmixer oder mit dem Mixstab sehr fein pürieren. Kürbis-Latte auf 4 Gläser verteilen, nach Belieben Espresso zugießen, Sahne oder Soja-milchschaum darübergeben und mit etwas Zimt¬pulver und den Streuseln garnieren. …………15 HERBSTLICHE BOWL MIT GERÖSTETEM SPAGHETTIKÜRBIS, QUINOA,TIGERBOHNEN, GRÜNKOHL UND GRANATAPFEL Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Kürbis halbieren, Kerne enfernen, Fruchtfleisch mit 2 EL Öl und 1 TL Meersalz einreiben und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Auf mittlerer Schiene 35 Minuten rösten. Quinoa mit der doppelten Menge Wasser und 1/4 TL Salz aufkochen, bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten quellen lassen. Grünkohlblätter von den Stielen zupfen, grob hacken. Knoblauch abziehen und durch eine Presse drücken. Übriges Öl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen, Grünkohl und Knoblauch darin 2 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze andünsten. Mit übrigem Salz (1/2 TL) würzen, mit 50 ml Wasser ablöschen. Bei niedriger Hitze 5 Minuten garen, ab und zu umrühren. Radicchio waschen, trocken schleu¬dern, in feine Streifen schneiden. Tigerbohnen abgießen und kurz abbrausen, Kerne vorsichtig aus dem Granatapfel lösen. Alle Dressingzutaten vermengen. Kürbisfleisch mit einer Gabel aus der Schale lösen, mit Quinoa, Grünkohl, Radicchio und den Tigerbohnen in einer großen Schüssel anrichten. Mit Dressing übergießen und mit Granatapfelkernen garnieren. Pro Portion: 350 kcal/1470 kJ 27 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 22 g Fett Zubereitungszeit: 45 Minuten Backzeit: 35 Minuten …………..16 VOLLKORNSTULLEN MIT SÜSSSAUREM KÜRBIS UND SPROSSEN Für die Stullen Orangensaft mit Senf und Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Kürbis waschen, die Kerne entfernen und das Frucht-fleisch in sehr dünne Scheiben hobeln. Apfel wa-schen, das Kerngehäuse entfernen und Apfel ebenso hobeln. Apfel und Kürbis mischen, mit dem Dressing marinieren. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Sprossen waschen, abtropfen lassen. Brote mit Butter bestreichen. Lauchzwiebel waschen, putzen, in feine Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Kürbis waschen, die Kerne entfernen, Kartoffeln schälen und waschen. Beides reiben und mit Lauchzwiebel, Knoblauch, Salz, Muskat, Ei und Haferflocken in einer Schüssel vermengen. 3 EL Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Darin 6 Reibekuchen ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. 6 Brotscheiben mit Kürbissalat, je 1 noch warmen Reibekuchen, 1 TL saurer Sahne, Sprossen und Kernen belegen. Je 1 weitere Brotscheibe aufle¬gen. Stullen sofort servieren. Pro Portion: 475 kcal/2000 kJ 43 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 29 g Fett Zubereitungszeit: 40 Minuten ……………..17 ROH MARINIERTER KÜRBIS MIT OFENPFLAUME UND SESAM Muskatkürbis waschen, entkernen, schälen. Fruchtfleisch in möglichst dünne Scheiben schneiden oder auf einer Reibe dünn hobeln, mit etwas Salz und Pfeffer mischen. 1 TL Honig, Senf, 1 TL Orangensaft und Balsamico verrühren. Pflanzen- und Sesamöl unterschlagen. Kürbis mit dem Dressing marinieren. Backofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) vor¬heizen. Pflaumen waschen, halbieren, eweils den Stein entfernen. Früchte mit Kreuzkümmel, Koriander und übrigem Honig (1 TL) in die Form geben. Zitronenthymian von den Zweigen zupfen. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen. Schale dünn abreiben und den Saft auspressen. Thymian, Zitronenschale und -saft mit den Pflau¬men mischen. Im heißen Ofen auf der obersten Schiene 10 Minuten backen. Sesampaste und übrigen Orangensaft (1 TL) mit Joghurt verrühren, mit Salz abschmecken. Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Salat waschen, trocken schütteln und in mundgerechte Stücke zupfen. Friseesalat, Pflaumen und Kürbisscheiben mi-schen. Sesamsaat darüberstreuen und zusammen mit dem Joghurt servieren. Pro Portion: 330 kcal/1390 kJ 21 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 25 g Fett Zubereitungszeit: 40 Minuten Backzeit: 10 Minuten …………….18 SUSHI MIT SÜSSKARTOFFEL, SCHNELL EINGELEGTEM KÜRBIS,AVOCADO UND BRAUNEM REIS Für den Reis Süßkartoffel klein würfeln und mit dem Reis in 175 ml Wasser aufkochen, bei niedriger Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Anschließend gut durchrühren. Salz im Reisessig aufkochen, zum noch warmen Reis geben und gut vermengen. Reis gut abkühlen lassen. Kürbis schälen, entkernen und in 1,5 cm dicke, lange Stifte schneiden. In einem Topf Reisessig, Sojasauce und Zucker in 2 EL Wasser einrühren. Kürbisstifte hineingeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze 6 Minuten köcheln lassen, ab und zu umrühren.Vom Herd nehmen und Kürbis im Sud abkühlen lassen. Avocados halbieren, je den Kern entfernen. Früchte schälen und in lange, schmale Streifen schneiden. Noriblätter entlang der eingeprägten Streifen auf die Hälfte falten und in zwei Teile brechen. Mit der rauen Seite nach oben auf die Sushimatte legen. Ca. 1 Handvoll Süßkartoffel-Reis-Mischung gleichmäßig auf dem Noriblatt verteilen, auf einer Seite 1 cm frei lassen. Mit 1 Streifen Avocado und 1 Stück Kürbis belegen, leicht andrücken. Mithilfe der Sushimatte mit et¬was Druck auf die Hälfte umschlagen, das frei ge¬bliebene Stück Nori mit etwas Wasser befeuchten und straff einrollen. In je etwa 6 Maki-Sushi schneiden.Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Sushi mit Sojasauce und nach Belieben Ingwer sowie Wasabipaste anrichten und servieren. ……………19 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 500 g Süßkartoffeln 400 g Edamame mit Schale 2 TL helle Sesamsamen 2 TL schwarze Sesamsamen 4 EL Sojasauce 4 EL heller Essig 4 TL Sesamöl Süßkartoffeln waschen, schälen und in 3 cm große Würfel schneiden. Süßkartoffelwürfel und Edamame getrennt jeweils 10-15 Minuten in kochendem Wasser garen. Hellen und dunklen Sesam in einer heißen Pfanne ohne Fett ca. 3 Minuten rösten, bis er duftet, dabei aufpassen, dass er nicht verbrennt. Sojasauce, Essig und Sesamöl zu einem Dressing verrühren. Edamame schälen und mit den Süßkartoffeln und dem Dressing vermengen. Mit geröstetem Sesam garnieren. Pro Portion: 355 hal/1500 kJ 42 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 14 g Fett Zubereitungszeit: 25 Minuten ……………20 Zutaten für ca. 400 g Aufstrich. Ergibt ca. 8 Portionen 300 g Kartoffeln (mehligkochend) Salz 1 kleine Zwiebel 1 kleines Bund Schnittlauch 20 g vegane Margarine (z.B. Alsan) 6 EL veganer Quark 1 Prise Pfeffer 11/2 TL Kümmelsamen Kartoffeln in Salzwasser weich garen, ausdampfen lassen und pellen. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Kartoffeln noch warm reiben, mit Zwiebel, Schnittlauch, Margarine und Quark vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. Dazu passt: Roggenbrot Pro Portion: 60 kcal/260 kJ 7 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 3 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten …………..21 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 80 g Ringelbete 30 g Walnusskerne 250 g Hokkaidokürbis 3 EL Olivenöl 3 Zweige Thymian Salz 30 g Feldsalat 1 Birne 4 EL Haselnussöl Saft von 1 Zitrone Pfeffir 1 Granatapfel einen Topf geben, vollständig mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 40 Minuten kochen. Die Ringelbete abkühlen lassen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Walnüsse ohne Fett in einer Pfanne rösten und grob hacken. Backofen auf 225 Grad (Umluft: 2:05 Gräd) vorheizen. Hokkaidokürbis waschen, halbieren, die Kerne entfernen. Kürbis in Spalten schneiden und diese halbieren. Kürbis mit Ol,Thymian und etwas Salz marinieren, auf einem mit Backpapier belel.ften.Blech im Ofen ca. 15 Minuten backen. Feldsalat waschen und trocken schleudern. Birne waschen, vierteln, 'entkernen und in Spalten schneiden. kingelbete, Hokkaido und Birne in einer Schüssel vermengen und mit Haselnussöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen. Zusammen auf dem Feldsalat anrichten. Granatapfel halbieren, Kerne herausfirechen und mit den Walnüssen auf dem Salat verteilen. Pro Portion: 290 kca1/1220 kJ 16 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 23 g Fett Zubereitungszeit: 55 Minuten ……………22 HERBSTSALAT MIT EINGELEGTEN APRIKOSEN, FEIGEN UND GRANATAPFEL ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN BITTE BEACHTEN: Aprikosen müssen mind. 4 Stunden marinieren FÜR DIE EINGELEGTEN APRIKOSEN: 140 g Aprikosen (getrocknet) 8 EL Balsamico-Essig (vegan) 2 EL Haselnussöl (geröstet) 2 EL Olivenöl 2 TL Ingwer (fein gerieben) 3 EL Agavendicksaft, 1 Prise Meersalz schwarzer Pfeffer aus der Mühle FÜR DEN SALAT: 200 g Mesclun-Salat (oder andere Blattsalatmischung) 4 Feigen 1 Granatapfel 4 EL Mandeln schwarzer Pfeffer aus der Mühle Die getrockneten Aprikosen in feine Streifen schneiden. In einer Schüssel Balsamico-Essig, Haselnussöl, OlivenökIngwer,Agaven-dicksaft, MeerSalz und schwarzen Pfeffer verinengen. Aprikosen hinzugeben und verrühren.Abgedeckt für mindestens 4 Stunden oder über Nacht ziehen lassen. Gelegentlich umrühren: Mesclun-Salat waschen, vorsichtig trocknen. Feigen waschen. in feine Spalten schneiden. Granatapfel öffnen und die Ki.4=fie heraus¬lösen. Mandeln grob hacken. Salatblätter mit eingelegten Aprikosen vermengen.Auft4ehe Teller geben. Mit Feigenspalten belegen und mit GranatapAkeimeii wie Mandeln bestreuen. ‚net., Mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle nach Belieben nochmals ab-s schmecken. Pro Stück: 335 kcal/1410 kJ 38 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 16 g Fett Zubereitungszeit: 10 Minuten Ruhezeit: 4 Stunden …………..23 BITTE BEACHTEN: Mandeln müssen 8 Stunden einweichen; Porridge muss mind. 4 Std. ziehen FÜR 500 ML MANDELMILCH: 80 g Mandeln (8 Stunden eingeweicht) 1 Prise Meersalz FÜR DEN PORRIDGE: 80 g Haferflocken (glutenfrei) 1 EL Kürbiskerne 1 EL Mandeln (grob gehackt) 2 TL Leinsamen (geschrotet) 1 TL Mesquitepulver 1 EL Kokosblütenzucker 1 TL Zimt (gemahlen) 1 Prise Muskat (frisch gerieben) 1 EL Orangenabrieb (Bio) 1 Prise Kurkuma (gemahlen) 1 Prise Meersalz, 1 roter Apfel (240 g) 130 g Flaschenkürbis (entkernt, geschält, in Stücke geschnitten) …………24 ZUTATEN FÜR 1 SPRINGFORM MIT 0 18 CM. ERGIBT 10 STÜCKE BITTE BEACHTEN: Kuchen muss 6 Stunden kühl gestellt werden. Datteln müssen 1 Stunde einweichen FÜR DEN KUCHENBODEN 35 g Kokosflocken, 150 g Walnüsse 3 EL Apfelsüße, 1 EL Kokosöl, 1/2 TL Zimt 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben) 1 Prise Meersalz FÜR DIE FÜLLUNG 250 g Flaschenkürbis (geschält und in kleine Würfel geschnitten) 1 EL Zitronensaft, 120 g weiche Datteln (entkernt und für 1 Stunde eingeweicht) Mark von 1 Vanilleschote 1 TL Flohsamenschalen (gemahlen) 1 TL Zimt (gemahlen) 1 TL Ingwer (frisch gerieben) 1 Prise Nelke (gemahlen), 1 Prise Meersalz 70 ml Kokosöl (flüssij) FÜR DIE SCHOKOLADEN-GANACHÜ 4 EL Kokosöl (30 grad warm und flüssig) 2 EL Kakaopulve (roh), 1 Prise Meersalz FÜR DIE DEKORATION: 2 EL Pekannüsse, 1 EL Kokosflocken Für den Kuchenboden Kokosflocken in die Küchenmaschine geben und zu einem feinen Pulver verarbeiten.Walnüsse mit in die Küchen¬maschine geben und mit der Intervallschaltung kurz grob hacken. Apfelsüße, Kokosöl, Zimt, Muskatnuss und Meersalz hinzufügen und kurz in den Teig einarbeiten. Den Teig gleichmäßig in die mit Backpa¬pier ausgelegte Springform füllen und mit der flachen Hand ebenmä¬ßig in die Form drücken. Den Kuchenboden 30 Minuten kalt stellen. Für die Füllung den Kürbis mit 90 ml Wasser und Zitronensaft fein mixen.Anschließend die Datteln abgießen und in feine Stücke schnei-deit Dattln mit Vanille, Flohsamenschalen, Zimt, Ingwer, Nelke, Meer¬salz und Kokosöl zum Kürbis in den Mixer geben und fein pürieren. Kuchenboden aus der Kühlung nehmen, die Kuchenfüllung darauf verteilen und glatt verstreichen. Mindestens 6 Stunden oder am besten über Nacht im Kühlschrank kühlen. Kurz vor dein Servieren die Zutaten für die Schokoladen-Ganache in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen glatt rühren. …………….25 KÜRBIS-HAFER-FRÜHSTÜCKS-COOKIES Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Kürbis waschen, entkernen und würfeln. Kürbis-fruchtfleisch in 200 ml Wasser 15 Minuten weich dünsten, abgießen. Banane schälen und mit dem Kürbis mit einer Gabel zerdrücken.Walnüsse hacken. Alles mit den übrigen Zutaten in einer Schüssel vermengen. Aus dem Teig 12 ca. 5 mm dicke Cookies formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, glatt streichen. Cookies ca. 20 Minuten im Ofen auf der mittleren Schiene backen, auskühlen lassen. Pro Stück: 150 kcal/630 17 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 8 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: 20 Minuten …………….26 KASTANIENHONIGPARFAIT MIT WALNÜSSEN UND FEIGEN ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN BITTE BEACHTEN: Parfait muss mindestens 4 Stunden gefrieren DAS BRAUCHT MAN: Terrinenform FÜR DAS PARFAIT: 3 Eigelb (Größe M) 1/2 TL fein abger. Schale und Saft von 1 Orange (Bio) 100 g Kastanienhonig 300 g Schlagsahne FÜR DIE KNUSPERKRUSTE: 75 g Walnusskerne 1 Eiweiß 1 Prise Salz 40 g brauner Zucker 25 g Mehl 1 Prise Zimt FÜR DIE FEIGEN: 200 ml kräftiger trockener Rotwein 50 g Zucker 1 Zweig Rosmarin 6 frische Feigen Minze zum Garnieren Für das Parfait Eigelbe, Orangenschale, -saft und Honig in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad cremig schlagen. Über einem kalten Wasserbad weiterschlagen, bis die Creme abge¬kühlt ist. Sahne steif schlagen und vorsichtig un¬terheben. Die Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen. Parfaitmasse einfüllen, glatt streichen und mindestens 4 Stunden tiefkühlen. Für die Knusperkruste den Ofen auf 175 Grad (Umluft: 155 Grad) vorheizen. Nüsse hacken. Eiweiß steif schlagen, dabei Salz und Zucker ein-rieseln lassen. Weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mehl, Zimt und Nüsse mischen, un¬ter den Eischnee heben. Masse ca. 5 mm dick auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. Im Ofen ca. 12 Minuten backen, auskühlen lassen. Für die Feigen Wein, Zucker und Rosmarin in einem Topfleicht sirupartig einkochen. Feigen waschen, vierteln, in der Reduktion schwenken. Parfait aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und anrichten. Knusperkruste in Stücke brechen, über Parfait und Feigen geben. Mit Minze garniert servieren. Pro Portion: 485 kcal/2040 kJ 45 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 28 g Fett Zubereitungszeit: 50 Minuten Backzeit: 12 Minuten

Kochen 11.11.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo:https://youtu.be/IC0NfDWMb6M

3 unbehandelte Orangen einige Zitronenthymianzweige 2 TL Senf, 2 EL Weißweinessig 5 EL Olivenöl zzgl. etwas zum Braten Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Prise Zucker, 1 Hokkaidokürbis 1 Schalotte, einige Salbeizweige 100 ml Weißwein, 250 g Fregola 1 Granatapfel, einige Zweige Blattpetersilie 150 g Ziegenfrischkäserolle

ESSEN: Etwas Orangenschale fein abreiben. 2 Orangen filetieren, den Saft dabei aus den lee¬ren Häutchen pressen. Die übrige Orange aus-pressen. Saft beiseitestellen.Thymian waschen, trocken schütteln, zupfen und fein schneiden. Thymian, 8 EL Orangensaft und die -schale, Senf, Weißweinessig und Olivenöl zu einem Dressing verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Kürbis waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Kürbisfleisch auf einer Reibe in feine Scheiben hobeln. In eine Schüssel geben und mit etwas Dressing marinieren. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Scha¬lotte schälen und fein hacken. Salbei waschen und trocken schüt-teln. Schalotte und Salbei in etwas Olivenöl anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen. Weißwein verkochen lassen und 750 ml Wasser und Salz zugeben. Fregola in das Wasser geben, aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Granat¬apfel halbieren und die Kerne herauslöffeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, zupfen und fein schneiden. Ziegenkäse würfeln. Kürbis mit Granatapfelkernen, Petersilie, Ziegenkäse und Fregola in eine Schüssel geben und mit so viel vom restlichen Dressing vermischen, dass ein schlotziger Salat entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Orangensaft abschmecken und sofort servieren.

TRINKEN: Riesling ist die Antwort auf viele Fragen, so auch auf diese. Das Wechselspiel aus Frucht, Säure und dem cremigen Käse verlangt förmlich nach einem saftigen, gelbfruchtigen Ries¬ling. Ein Möselchen mit seiner feinen Mineralik wäre ideal, Nahe und Rheinhessen bieten ebenfalls ausreichend Alternativen. Ein schlotziger GrünerVeltliner aus dem österreichischen Kamptal ist ebenso denkbar.

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Thymian dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und so lange unter Rühren braten, bis eine sämig-stückige Tomatensauce ent¬standen ist. Einen Schuss Olivenöl unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Backofen auf 200 °C Ober-/Un¬terhitze vorheizen, ein Backblech mit Papier auslegen. Fetakäse zerbröseln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Au-berginenscheiben in einer Eisen- oder Grillpfanne ohne Fett von beiden Seiten rösten. Scheiben mit Tomatensauce, Fetakäse, Pini-enkernen und Basilikumblättern zu Türmchen schichten. Mit Käse abschließen. Auberginentürmchen etwa 20 Minuten überba¬cken und sofort servieren. Dazu schmeckt frisches Baguette.

TRINKEN:Auberginen und Tomaten sind ein Traumpaar. Beide gelten einzeln als schwer zu begleiten, abermals zu Unrecht. Das Gericht hat eine dominante Fruchtaromatik dank der Tomaten, die vom Basilikum unterstützt wird. Dazu kommen die cremig-bittere Aubergine und der salzige Feta. Das schreit nach einem fruchtigen Rotwein ohne spürbaren Holzeinsatz. Frappato oder ein Cerasuolo diVittoria aus Sizilien bringen Frucht und Trink¬spaß ins Glas, auch reinsortige Grenache ist gut denkbar. Wichtig ist, dass sie nicht zu alkoholisch ausfallen und nicht zu viel Holz mit ins Spiel bringen. Das Gericht ist zwar sommerlich, aber doch gehaltvoll, der Wein sollte es beleben und nicht noch wuchtiger erscheinen lassen. Auch den Rotwein gerne etwas herunterkühlen, er kann auch zischen wie ein Weißer.

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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

FÜR DEN STRUDELTEIG:

150 g Mehl, 25 ml Pfanzenöl, 3 g Salz

Mehl für die Arbeitsfläche

flüssige Butter zum Bestreichen

FÜR DIE FÜLLUNG:

500 g frisches Sauerkraut

1/2 Stängel Zitronengras

1 rote Chilischote, 2 Knoblauchzehen

1 kleines Stück frischer Ingwer

Olivenöl zum Braten

Salz, 1 Prise brauner Zucker

150 ml Sake, ersatzweise trockener

Weißwein

einige Korianderzweige

150 g saure Sahne

ESSEN: Für den Teig Mehl, Pflanzenöl, Salz und 75 ml lauwarmes Wasser ver¬kneten und zu einer Kugel formen. Mit Öl einreiben, in Folie einschlagen und 30 Minuten bei Zimmertempera¬tur ruhen lassen. Sauerkraut abtropfen lassen. Zitronengras mit dem Messer¬rücken anklopfen und längs halbieren. Chilischote waschen, entkernen und das Fruchtfleisch fein schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. ingwer schälen und sehr fein reiben.

2 EL Olivenöl in einer großen Brat-rianne erhitzen und das Sauerkraut t Zitronengras darin einige Minn-

_ braten. Chili, Knoblauch und Ing-ier hinzugeben, mit Salz und Zucker .3rzen. Sake angießen und so lange

-.-ioren, bis die Flüssigkeit fast ver-ist.Abkühlen lassen. Den Back-220 °C (Ober-/Unterhitze) :en und ein Blech mit Backpa-,legen. Strudelteig auf einer be-:-. Arbeitsfläche ausrollen. Über ::drücken auseinanderziehen

ein bemehltes Tuch legen. Die Kanten rundherum abschnei-Den Teig vorsichtig mit flüssiger - *-_,epinseln. Sauerkraut auf dem verteilen, dabei an den jeweils einen 5 cm breiten frei lassen. Den rechten und Rand nach innen schlagen und Scrudel mithilfe des Handtuchs fest aufrollen und mit der

.2 Mach unten auf das Backblech le-

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CEVICHE” VON CLEMENTINE, GURKE & AVOCADO MIT QUINOA

Die Quinoa in einem Sieb gründlich mit heißem Wasser abspülen, dann mit 200 ml Wasser und 1 Prise Salz in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze aufkochen. Die Hitze reduzieren und die Quinoa offen etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln las¬sen, dabei gelegentlich umrühren. Falls das Wasser zu schnell ver¬dampft, noch etwas nachgießen.

Sobald die Quinoa gar und das Wasser verkocht ist, ein sauberes Küchentuch über den Topflegen und den Deckel daraufsetzen, sodass er den Topf wenn möglich fest verschließt. So bleibt der Dampf im Topf, und die Quinoa wird schön locker. Mindestens 10 Minuten abkühlen lassen. Deckel und Tuch entfernen und die Quinoa mit einer Gabel auflockern. Den Rote-Bete-Saft darüber-gießen, mit der Gabel untermischen und beiseitestellen.

Für die „Ceviche" Gurke und Paprika in einer Schüssel mischen. Die Clementinensegmente jeweils längs halbieren, zusammen mit Avocados, Lünettenschale und -saft sowie Kräutern zufügen und untermischen. Die „Ceviche" mit Salz und Pfeffer abschmecken

Zum Servieren je einen Anrichtering auf vier Teller setzen. Die „Ceviche" mit einem Löffel in den Ringen verteilen und gut an-drücken. Die Ringe entfernen und die Ceviche mit rosa Quinoa und Kokos-Chips garnieren.

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SALAT VON BALSAMICO-ZWIEBELN MIT AUBERGINEN & FEIGEN

Den Backofen auf 210 °C (Umluft) vorheizen. Die Auberginen-stücke auf einem Backblech verteilen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Auberginen im vorgeheizten Ofen in etwa 25 Minuten weich und goldbraun backen.

Inzwischen den Wurzelansatz der Zwiebeln so knapp abschneiden, dass die einzelnen Schichten noch zusammenhalten. Die Zwiebeln halbieren, schälen und jede Hälfte in zwei oder drei Spalten schneiden. Die Zwiebelspalten mit Balsamico-Essig und 2 EL Wasser in eine feuerfeste Form geben und im vorgeheizten Ofen mit den Auberginen 20 Minuten backen. Dabei zwischendurch kontrollieren, dass sie nicht schwarz werden, und gegebenenfalls mit Alufolie abdecken. Sobald sie weich sind, herausnehmen.

Dann die Ofentemperatur auf 160 °C (Umluft) herunterschalten. Die Mandeln auf einem Blech verteilen und im Ofen in 20 Mi¬nuten goldgelb anrösten. Herausnehmen, abkühlen lassen und grob hacken.

Radicchio, Rucola und Basilikum in einer großen Schüssel vermi¬schen. Zwiebeln,Auberginen und Feigenstücke cbmgeben, unter¬heben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Servieren den Salat mit gehackten Mandeln und Oliven bestreuen

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ZUTATEN FÜR 12 SCHNITTEN

120 g Kokosöl

2 EL Kokosblütensirup, Honig oder

Ahornsirup

60 g rohes Kakaopulver

40 g Macapulver

1 Prise Meersalz

80 g gepuffte Quinoa (oder andere ge-

puffte Körner wie Reis, Buchweizen oder

Hirse)

80 g rohe Haselnüsse (geröstet und grob

gehackt)

40 g ungesüßte getrocknete Cranberrys

(grob gehackt)

40 g rohe Pistazienkerne (grob gehackt)

Das Kokosöl in einem mittelgroßen Topf bei schwacher bis mittlerer Hitze schmelzen lassen. Das gewünschte Sü-ßungsmittel dazugeben und unterrüh¬ren. Kakao- und Macapulver sowie Salz dazufügen und rühren, bis eine Paste entsteht. Den Topf vom Herd nehmen.

Die gepuffte Quinoa dazugeben und gründlich unterrühren, sodass sie voll¬ständig von der Paste überzogen ist. Die Mischung abschmecken und nach Belieben noch etwas Salz zufügen.

Eine rechteckige Form (15 X 20 cm) mit Backpapier auslegen, die Schoko-Quinoa-Masse hineingeben und mit den Händen flach drücken.

Die Haselnüsse, Cranberrys und Pista¬zien gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen, mit den Handballen in die Masse drücken und diese dabei noch¬mals flach drücken. Alles abkühlen las¬sen und zum Festwerden 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Zum Ser¬vieren in Stücke schneiden.

Die Schnitten können im Kühlschrank 1 Woche aubewahrt werden. Sie lassen sich aber auch einfrieren; dann halten

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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

FÜR DIE PASTE:' TL Fenchelsamen, 1/2 TL Korian-dersamen, Samen von 6 Kardamomkapseln, 1/2 TL schwarze Pfefferkörner, 1/2 TL Nelkenpulver, 1/2 TL gemahlene Kurkuma, 1/2 TL Zimt, Y2 TL ge-trocknete Chiliflocken, 1 daumengroßes Stück Ingwer, 1 Schalotte, 1 Stängel Zitronengras, 1 großes Bund Koriandergrün, 2 Knoblauch-zehen, Kokosöl

FÜR DAS CURRY: 500 g neue Kartoffeln, 150 g ungesalzene Erdnusskerne, 1 Dose Kokos-milch (400 ml), 2 EL Tamarindenpaste, 1 EL flüs¬siger Honig, Meersalz, 200 g grüne Bohnen, 200 g fester Tofu, 2 Scheiben Ananas AUSSERDEM: 150 g brauner Basmatireis, Salz, Kokosöl, 2 Karotten, 1 Limette, flüssiger Honig, 1 Schuss Reisessig, 150 g Grünkohl, Pfeffer, 50 gemischte Körner und Samen

Wasserkocher füllen und einschalten. Reis in einem Topf mit doppelter Menge kaltem Wasser bedecken. Salzen, 1 Stück Kokosöl hinzufügen, 20-25 Min. garen.

Für die Paste Fenchel-, Koriander-, Karda-momsamen sowie Pfefferkörner in der Pfan¬ne rösten, mit allen gemahlenen Gewürzen und Chiliflocken in den Mixer geben. Ing¬wer und Schalotte schälen, grob hacken, Zitronengras von harten Blättern befreien, hacken; alles in den Mixer geben. Korianderblätter von Stielen zupfen, beiseite-legen, Stiele mit Knoblauch in den Mixer geben. Einige EL Kokosöl dazugeben, auf hoher Stufe mahlen.

Für das Curry Kartoffeln ungeschält in 2 cm große Stücke schneiden. In kochendem Was¬ser garen, bis sie weich sind. Einen großen Topf erhitzen. Die Erdnüsse darin unter Rühren 1 Minute rösten, Paste hinzugeben, weiterrösten. Kokosmilch, Tamarindenpaste, Honig und Salz zugeben. Kartoffeln abgie¬ßen, unter Sauce rühren, 5-10 Min. garen.

Für das Pickle Karotten putzen, in Schüssel raspeln, Schale und Saft der Limette, Honig, Reisessig und Salz untermengen. Koriander-blätter hacken, dazugeben. In der Pfanne Grünkohl bei mittlerer Temperatur in Ko-kosöl sautieren, bis er zusammenfällt und knusprig ist. Salzen und pfeffern. Zu den Kartoffeln grüne Bohnen dazugeben. Tofu in 1 cm dicke Scheiben, Ananas in etwa gleich große Stücke schneiden, Schale entfernen. Beides unters Curry mischen und garen. Reis auf Schalen verteilen, Curry darüber-schöpfen. Mit Karotten-Pickle, Kohl und ge¬rösteten Körnern garnieren und servieren.

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ROTE-BETE-RADICCHIO-GRATIN

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

750 g Rote Bete

300 g kleine festkochende Kartoffeln

1 Radicchio, einige Zweige Thymian

einige Zweige Salbei

3 Knoblauchzehen

1 unbehandelte Zitrone

Salz, frisch gern. schwarzer Pfeffer

125 ml Weißwein

125 ml heiße Gemüsebrühe

FÜR DIE GREMOLATA:

1 kleines Bund Petersilie

1/2 Knoblauchzehe, 1 rote Chilischote

abgeriebene Schale von 1 großen unbe-

handelten Orange

Ofen auf 220 °C (200°C Umluft/Gas Stufe 7) vorheizen.Wasserkocher Men und einschalten.

Rote Bete schälen, in der Küchenma¬schine oder auf einem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden, in einer hohen Auflaufform (20 x 25 cm) ver-teilen. Kartoffeln schälen und ebenso schneiden.Auf der Roten Bete in der Form verteilen. Radicchio wie einen Blattsalat in Streifen schneiden - zuvor den Strunk heraustrennen - und eben¬falls in die Form geben.

Thymian und Salbei abzupfen, Knob¬lauch schälen, in Scheiben schneiden, über das Gemüse streuen. Zitronen¬schale darüberreiben, das Ganze kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Händen vermengen, gleichmäßig in der Form ausbreiten. Weißwein und heiße Brühe darübergießen - das Ge-müse sollte zur Hälfte bedeckt sein ¬30 Minuten im Ofen backen.

Für die Gremolata Petersilie, geschälten Knoblauch und Chili fein hacken, alles mit Orangenschale in eine Schüssel ge-ben.Vermengen, salzen und pfeffern

und beiseitestellen.       1r

Sobald das Gemüse goldbraun ist, dürf—  Farbspektakel: anstelle von Radicchio kann

te es gar sein. Zur Probe eine Kartof-          man auch zu rotem Chicoree greifen

felscheibe aus der Mitte herausziehen und probieren. Mit Brunnenkresse-oder Rucolasalat servieren, nach Belie¬ben Brot zum

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FÜR DIE PILZE: 1 rote Zwiebel, Olivenöl, 250 g Champignons 1 Knoblauchzehe, einige Zweige frischer Thymian FÜR DEN CASHEW-RICOTTA: 200 g Cashewkerne, Saft von 1/2 unbehandelten Zitro¬ne, 1 Knoblauchzehe, 1 Prise Fenchelsamen 1 EL Olivenöl, 1 EL Nährhefe (nach Belieben) FÜR DIE PIZZA: 300 g dunkles Dinkelmehl, 150 ml lauwarmes Wasser Meersalz, 1 EL Olivenöl (plus Öl zum Garen), 8 EL pas¬sierte Tomaten (Passata), 1 kleine Handvoll schwarze Oliven (entsteint), 1 kleine Handvoll Rucola

Zutaten und eine Bratpfanne mit dickem Boden Bereitstellen — sie sollte etwa 26 cm Durchmesser laben. Grill auf Maximum vorheizen.

ür die Pilze rote Zwiebel schälen, in Streifen shneiden, mit etwas Öl in die Pfanne geben. Pil-lt. in Stücke zupfen, Knoblauch schälen und grob icken. Beides mit dem Thymian in die Pfanne _eben und 4-5 Min. braten, bis die Pilze gold-

braun sind. Regelmäßig wenden. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Für den Cashew-Ricotta Zutaten im Mixer mit 3 EL Wasser zer¬mahlen, bis die Masse glatt ist. Die Creme sollte die Konsistenz von gewöhnlichem Ricotta haben. In eine Schüssel umfüllen.

Nun zum Teig: Mehl und Wasser mit 1 kräftigen Prise Salz und 1 EL Olivenöl in der Küchenmaschine mit der Impulstaste vermi¬schen, bis sich die Zutaten zu einem Kloß verbunden haben. An¬schließend kurz von Hand geschmeidig kneten.

Die Pfanne bei hoher Temperatur wieder auf den Herd stellen. Wenn Sie zwei Pfannen derselben Größe haben, können Sie die Pizzas gleichzeitig backen, andernfalls nacheinander. Teig in zwei Hälften schneiden, eine Hälfte zugedeckt beiseitelegen. Die andere auf der bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz 1 cm dünn zu einem Kreis von der Größe der Pfanne ausrollen.

Etwas Öl in die heiße Pfanne träufeln, Pizzaboden vorsichtig ein¬legen und etwa 3 Minuten backen, bis er von unten langsam fest zu werden beginnt, inzwischen den Boden rasch belegen.

Die Hälfte der passierten Tomaten darauf verstreichen, mit Cham¬pignons, Cashew-Ricotta und Oliven belegen. Pizza 4-5 Min. un¬ter den Grill schieben, bis der Teig durchgegart und der Cashew-Ricotta gebräunt ist. Die zweite Pizza auf die gleiche Weise backen. Zuletzt etwas Rucola darüberstreuen. Hausgemachte Glückseligkeit.

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KARTOFFEL-KNOBLAUCH-SPIESSE MIT RAUCHIGEM AUBERGINEN-TOMATEN-GEMÜSE

200 g Kartoffeln schälen, grob würfeln, knapp mit Salzwasser bedecken und weich garen.Abgießen, dabei Wasser auffangen und zurück in den Topf geben. Kartoffeln ausdämpfen lassen.

Die übrigen Kartoffeln (450 g) schälen und fein reiben. Geriebene Kartoffeln in sauberes Küchen¬tuch einschlagen, zusammendrehen und sorgfältig auspressen. Dann in einer Schüssel mit Oregano, Mehl, Salz, Öl und Muskat mischen. Knoblauch abziehen, sehr fein hacken und zugeben.

Ausgedämpfte Kartoffeln mit Stampfer zerdrü-cken, zur Kartoffelmischung geben, gut umrühren und 10 Minuten zum Quellen beiseitestellen.

Aubergine waschen, längs in 1 cm dicke Scheiben und dann quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Kartoffelkochwasser auf 1,5 1 aufgießen, zum Ko¬chen bringen, Auberginenstreifen 1 Min. darin blanchieren. Durch Sieb abgießen, auf Küchenpa¬pier abkühlen lassen, gut trocken tupfen und in den Kühlschrank stellen.

Backofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) vor¬heizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Aus der Kartoffelmasse mit einem Esslöffel 12 Ta-ler (ä 2 cm Höhe und 0 4 cm) formen. Taler mit Ober- und Unterseite kurz in Sesamsaat drücken. Je 3 Taler nebeneinander auf Blech legen, Schaschlikspieß hindurchschieben. Im Ofen in 25-28 Min. goldbraun backen.

Tomaten waschen, vierteln, Kerne entfernen. Lauch waschen, längs in ca. 10 cm lange, dünne Streifen schneiden.

15 Min. vor dem Servieren Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und fein hacken. 1 EL Öl in Pfanne erhitzen, Auberginen darin 1 Min. scharf anbraten.Tomaten und Lauch zugeben, mit je 1 TL Salz und Zucker sowie Rosmarin bestreuen und bei mittlerer Hitze 5 Min. anbraten. Hin und wie¬der schwenken. Pfanne vom Herd ziehen und Li¬quid-Smoke unterheben. Alternativ während des Bratens anstelle des Salzes Rauchsalz verwenden.

Das Gemüse auf 4 Teller verteilen und jeweils 1 Kartoffelspieß darüberlegen

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SCHWEDISCHE FÄCHERKARTOFFELN MIT

KÜRBISMAYONNAISE

Für die Mayonnaise den Backofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) vorheizen, ein Blech mit Backpapier auslegen. Butternusskürbis schälen (Hokkaido muss nicht geschält werden), das Kerngehäuse entfernen und den Kürbis in ca. 2 cm große Würfel schneiden.Würfel mit Pflanzenöl und Salz gut mischen und auf dem Blech verteilen. Kürbis im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten backen, bis er innen weich und außen leicht gebräunt ist. Dann herausnehmen und abkühlen lassen.

Die Kartoffeln waschen und fächerförmig im Abstand von ca. 4 mm ein-, dabei aber nicht ganz durchschneiden. Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. 01, Thymian, Salz und Chili-flocken mischen und die Kartoffeln rundum mit der Mischung einreiben. Die Fächer dabei ganz leicht auseinanderziehen, sodass die Gewürze auch zwischen die Fächer gelangen. Kartoffeln mit der Fächerseite nach oben auf ein Backblech oder in eine Auflaufform legen. Im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 55 Minuten backen, bis die Kartoffeln gar und knusprig gebräunt sind.

Die abgekühlten Kürbiswürfel mit den übrigen Zutaten ftir die Mayonnaise mit 50 ml Wasser in ein hohes Mixgefäß geben und mit dem Pürier-stab sehr fein mixen. Mayonnaise mit Pfeffer ab¬schmecken.

Die gebackenen Kartoffeln aus dem Ofen heben und mit der Kürbismayonnaise servieren.

Pro Portion: 370 kcal/1560 ki

43 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 18 g Fett

Zubereitungszeit: 35 Minuten Backzeit: 70 Minuten

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ZITRONEN-KÜRBIS IM ZUCCHINIMANTEL

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

DAS BRAUCHT MAN: 1 runde Ausstechform (0 ca. 8 cm); 1 Anrichtering FÜR DEN ZUCCHINIMANTEL: 1 kleine Zucchini (200 g, gelb oder grün) Salz

1 EL Ahornsirup FÜR DEN ZITRONEN-KÜRBIS: 400 g Hokkaidokürbis Salz Saft und abgerieb. Schale von 1 Zitrone (Bio)

1 EL Ahornsirup 2 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1/2 Bund Dill 1/2 Bund Schnittlauch FÜR DIE SESAMCREME: 4 geh. TL Sesammus (Tahini) Saft von 1/2 Zitrone

2 TL Ahornsirup Salz AUSSERDEM: 4 Scheiben Mischbrot oder Sauerteigbrot (ä 50 g) 1 EL neutrales Pflanzenöl

2 EL Kürbiskerne 2 EL Kürbiskernöl

Für den Zucchinimantel Zucchini waschen, put¬zen und längs in 1-2 mm dicke Scheiben hobeln. 1 TL Salz mit Sirup mischen, Zucchinischeiben nebeneinander auf einen Teller legen und mit der Mischung beträufeln. Mischung gut verteilen und die Scheiben zugedeckt 45 Minuten ziehen lassen.

Inzwischen für den Zitronen-Kürbis den Kürbis waschen, Kerne entfernen und Fruchtfleisch 1 cm groß würfeln.Würfel knapp mit Wasser bedecken, mit 1 TL Salz aufkochen. Zugedeckt in 5 Minu¬ten bissfest köcheln, abgießen, ausdämpfen lassen.

Für die Sesamcreme das Sesammus mit Zitronen¬saft, Sirup und 2 EL Wasser glatt rühren. Mit 1/2 TL Salz abschmecken. Brot zu Kreisen ausstechen. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten.

Zitronenschale und -saft mit Sirup, 2 TL Pfeffer und 3/4 TL Salz mischen.Vom Dill einige Spitzen zum Garnieren beiseitelegen, übrige Kräuter sehr fein hacken. Zitronensaftmischung sowie Kräuter unter den Kürbis heben.

Brotscheiben im Pflanzenöl rundum goldbraun anrösten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf 4 Teller verteilen. Sesamcreme darauf verstrei¬chen. Den Anrichtering auf die Brote setzen und jeweils ca. 4-5 Zucchinischeiben überlappend am Rand des Rings auslegen. Je mit 1/4 des Zitronen¬kürbis füllen und den Anrichtering vorsichtig nach oben ziehen. Mit Kürbiskernen, Kürbiskern-öl und übrigen Dillspitzen garnieren.

Pro Portion: 340 kcal/1430 kJ

36 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 18 g Fett

Zubereitungszeit: 65 Minuten

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LORBEER-KARTOFFELN AUF GERÖSTETEM

WURZELGEMÜSE

Den Backofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) vorheizen. Das Wurzelgemüse gründlich unter fließendem Wasser abbürsten. Karotten, Pastinaken und Petersilienwurzeln längs halbieren, Topinam-burknollen längs vierteln. 2 Bleche mit Backpa¬pier auslegen und das Gemüse darauf verteilen. Ahornsirup und Öl mischen und auf beiden Blechen verteilen, pro Blech 1 TL Salz und frisch gemahlenen Pfeffer über das Gemüse streuen und mit den Händen so lange mischen, bis alles rund¬herum benetzt ist. Das Gemüse gleichmäßig mit den Schnittkanten nach oben auf dem Blech verteilen und im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten rösten.

Kartoffeln schälen, längs halbieren. Zwiebel abzie¬hen und in dünne Ringe schneiden. Kartoffeln, Zwiebelringe, 750 ml Wasser und die Gewürze in einen Topf geben und aufkochen. Zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Danach abgießen, das Kochwasser auffangen und die Kartoffeln ausdämpfen lassen.

Lorbeerblätter, Piment und Wacholder entfernen. Das Kochwasser zurück in den Topf geben und evtl. mit frischem Wasser auf 500 ml auffüllen. Cashewmus mit einem Schneebesen einrühren und die Mischung unter Rühren aufkochen. 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Sauce sämig eindickt, dabei immer wieder um¬rühren. Die Sauce vom Herd ziehen, evtl. noch einmal mit Salz abschmecken und mit 1 TL frisch gemahlenem Pfeffer aus der Mühle würzen.

Das Wurzelgemüse mittig auf 4 Teller verteilen, je 2-3 Kartoffelhälften danebensetzen und etwas von der Sauce angießen. Pro Portion: 680 kcal/2860 kJ 105 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 19 g Fett

Zubereitungszeit: 45 Minuten Backzeit: 40 Minuten

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KÜRBIS-ZIMT-LATTE MIT KARAMELL-MANDELN

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

FÜR DEN KÜRBIS-ZIMT-LATTE:

350 g Hokkaidokürbis

2 Vanilleschoten

500 ml Pflanzendrink

2 große Zimtstangen

4 Kardamomkapseln

1 Nelke, 3 EL Ahornsirup

FÜR DIE KARAMELL-MANDEL-STREUSEL:

2 EL Mandelkerne

2 leicht geh. EL Zucker

1 TL Kokosöl (Raumtemperatur)

1 Prise Salz

AUSSERDEM:

100 g aufgeschlagene kalte pflanzliche Sahne

(ersatzweise 150 ml Sojamilch)

nach Belieben frisch aufgebrühte Espresso-Shots

Zimtpulver zum Garnieren

Kürbis waschen, entkernen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Mark aus den Vanilleschoten schaben, 1/4 davon beiseitestellen. ÜbrigesVanille-mark, Schoten und Kürbis mit restlichen Latte-zutaten in einem Topf unter Rühren aufkochen. Zugedeckt 15-20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, bis die Kürbiswürfel weich sind.

Inzwischen für die Streusel Mandeln hacken, in einer Pfanne ohne Fett rundum anrösten, heraus¬nehmen. Pfanne zurück auf den Herd stellen und Zucker, Kokosöl, übriges Vanillemark und Salz da¬rin bei mittlerer Hitze schmelzen. Pfanne hin und wieder schwenken, bis der Zucker sich bernstein¬farben verfärbt. Sofort vom Herd ziehen und die gerösteten Mandeln unterziehen.

Einen Teller mit Backpapier auslegen, Karamell¬masse darauf verstreichen, erstarren lassen und in feine Streusel hacken. Sahne aufschlagen (ersatz¬weise Sojamilch bis kurz vor dem Siedepunkt er¬hitzen und aufschäumen).

Zimtstangen, Kardamom, Nelke undVanillestan-gen aus der Lattemischung entfernen. Mischung im Standmixer oder mit dem Mixstab sehr fein pürieren. Kürbis-Latte auf 4 Gläser verteilen, nach Belieben Espresso zugießen, Sahne oder Soja-milchschaum darübergeben und mit etwas Zimt¬pulver und den Streuseln garnieren.

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HERBSTLICHE BOWL MIT GERÖSTETEM SPAGHETTIKÜRBIS, QUINOA,TIGERBOHNEN, GRÜNKOHL UND GRANATAPFEL

Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Kürbis halbieren, Kerne enfernen, Fruchtfleisch mit 2 EL Öl und 1 TL Meersalz einreiben und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Auf mittlerer Schiene 35 Minuten rösten.

Quinoa mit der doppelten Menge Wasser und 1/4 TL Salz aufkochen, bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten quellen lassen. Grünkohlblätter von den Stielen zupfen, grob hacken. Knoblauch abziehen und durch eine Presse drücken.

Übriges Öl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen, Grünkohl und Knoblauch darin 2 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze andünsten. Mit übrigem Salz (1/2 TL) würzen, mit 50 ml Wasser ablöschen. Bei niedriger Hitze 5 Minuten garen, ab und zu umrühren. Radicchio waschen, trocken schleu¬dern, in feine Streifen schneiden. Tigerbohnen abgießen und kurz abbrausen, Kerne vorsichtig aus dem Granatapfel lösen.

Alle Dressingzutaten vermengen. Kürbisfleisch mit einer Gabel aus der Schale lösen, mit Quinoa, Grünkohl, Radicchio und den Tigerbohnen in einer großen Schüssel anrichten. Mit Dressing übergießen und mit Granatapfelkernen garnieren.

Pro Portion: 350 kcal/1470 kJ

27 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 22 g Fett

Zubereitungszeit: 45 Minuten Backzeit: 35 Minuten

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VOLLKORNSTULLEN MIT SÜSSSAUREM KÜRBIS UND SPROSSEN

Für die Stullen Orangensaft mit Senf und Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Kürbis waschen, die Kerne entfernen und das Frucht-fleisch in sehr dünne Scheiben hobeln. Apfel wa-schen, das Kerngehäuse entfernen und Apfel ebenso hobeln. Apfel und Kürbis mischen, mit dem Dressing marinieren. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Sprossen waschen, abtropfen lassen. Brote mit Butter bestreichen.

Lauchzwiebel waschen, putzen, in feine Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Kürbis waschen, die Kerne entfernen, Kartoffeln schälen und waschen. Beides reiben und mit Lauchzwiebel, Knoblauch, Salz, Muskat, Ei und Haferflocken in einer Schüssel vermengen. 3 EL Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Darin 6 Reibekuchen ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

6 Brotscheiben mit Kürbissalat, je 1 noch warmen Reibekuchen, 1 TL saurer Sahne, Sprossen und Kernen belegen. Je 1 weitere Brotscheibe aufle¬gen. Stullen sofort servieren.

Pro Portion: 475 kcal/2000 kJ

43 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 29 g Fett

Zubereitungszeit: 40 Minuten

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ROH MARINIERTER KÜRBIS MIT OFENPFLAUME UND SESAM

Muskatkürbis waschen, entkernen, schälen. Fruchtfleisch in möglichst dünne Scheiben schneiden oder auf einer Reibe dünn hobeln, mit etwas Salz und Pfeffer mischen. 1 TL Honig, Senf, 1 TL Orangensaft und Balsamico verrühren. Pflanzen- und Sesamöl unterschlagen. Kürbis mit dem Dressing marinieren.

Backofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) vor¬heizen. Pflaumen waschen, halbieren, eweils den Stein entfernen. Früchte mit Kreuzkümmel, Koriander und übrigem Honig (1 TL) in die Form geben. Zitronenthymian von den Zweigen zupfen. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen. Schale dünn abreiben und den Saft auspressen. Thymian, Zitronenschale und -saft mit den Pflau¬men mischen. Im heißen Ofen auf der obersten Schiene 10 Minuten backen.

Sesampaste und übrigen Orangensaft (1 TL) mit Joghurt verrühren, mit Salz abschmecken. Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Salat waschen, trocken schütteln und in mundgerechte Stücke zupfen.

Friseesalat, Pflaumen und Kürbisscheiben mi-schen. Sesamsaat darüberstreuen und zusammen mit dem Joghurt servieren.

Pro Portion: 330 kcal/1390 kJ

21 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 25 g Fett

Zubereitungszeit: 40 Minuten Backzeit: 10 Minuten

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SUSHI MIT SÜSSKARTOFFEL, SCHNELL EINGELEGTEM KÜRBIS,AVOCADO UND BRAUNEM REIS

Für den Reis Süßkartoffel klein würfeln und mit dem Reis in 175 ml Wasser aufkochen, bei niedriger Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Anschließend gut durchrühren. Salz im Reisessig aufkochen, zum noch warmen Reis geben und gut vermengen. Reis gut abkühlen lassen.

Kürbis schälen, entkernen und in 1,5 cm dicke, lange Stifte schneiden. In einem Topf Reisessig, Sojasauce und Zucker in 2 EL Wasser einrühren. Kürbisstifte hineingeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze 6 Minuten köcheln lassen, ab und zu umrühren.Vom Herd nehmen und Kürbis im Sud abkühlen lassen.

Avocados halbieren, je den Kern entfernen. Früchte schälen und in lange, schmale Streifen schneiden. Noriblätter entlang der eingeprägten Streifen auf die Hälfte falten und in zwei Teile brechen. Mit der rauen Seite nach oben auf die Sushimatte legen. Ca. 1 Handvoll Süßkartoffel-Reis-Mischung gleichmäßig auf dem Noriblatt verteilen, auf einer Seite 1 cm frei lassen. Mit 1 Streifen Avocado und 1 Stück Kürbis belegen, leicht andrücken. Mithilfe der Sushimatte mit et¬was Druck auf die Hälfte umschlagen, das frei ge¬bliebene Stück Nori mit etwas Wasser befeuchten und straff einrollen. In je etwa 6 Maki-Sushi schneiden.Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Sushi mit Sojasauce und nach Belieben Ingwer sowie Wasabipaste anrichten und servieren.

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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

500 g Süßkartoffeln 400 g Edamame mit Schale 2 TL helle Sesamsamen 2 TL schwarze Sesamsamen 4 EL Sojasauce 4 EL heller Essig 4 TL Sesamöl

Süßkartoffeln waschen, schälen und in 3 cm große Würfel schneiden. Süßkartoffelwürfel und Edamame getrennt jeweils 10-15 Minuten in kochendem Wasser garen.

Hellen und dunklen Sesam in einer heißen Pfanne ohne Fett ca. 3 Minuten rösten, bis er duftet, dabei aufpassen, dass er nicht verbrennt.

Sojasauce, Essig und Sesamöl zu einem Dressing verrühren. Edamame schälen und mit den Süßkartoffeln und dem Dressing vermengen. Mit geröstetem Sesam garnieren.

Pro Portion: 355 hal/1500 kJ

42 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 14 g Fett

Zubereitungszeit: 25 Minuten

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Zutaten für ca. 400 g Aufstrich. Ergibt ca. 8 Portionen 300 g Kartoffeln (mehligkochend) Salz 1 kleine Zwiebel 1 kleines Bund Schnittlauch 20 g vegane Margarine (z.B. Alsan) 6 EL veganer Quark 1 Prise Pfeffer 11/2 TL Kümmelsamen  Kartoffeln in Salzwasser weich garen, ausdampfen lassen und pellen. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Schnittlauch in feine Ringe schneiden.

Kartoffeln noch warm reiben, mit Zwiebel, Schnittlauch, Margarine und Quark vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken.

Dazu passt: Roggenbrot

Pro Portion: 60 kcal/260 kJ

7 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 3 g Fett

Zubereitungszeit: 30 Minuten

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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

80 g Ringelbete 30 g Walnusskerne 250 g Hokkaidokürbis 3 EL Olivenöl 3 Zweige Thymian Salz 30 g Feldsalat 1 Birne 4 EL Haselnussöl Saft von 1 Zitrone Pfeffir 1 Granatapfel

einen Topf geben, vollständig mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 40 Minuten kochen. Die Ringelbete abkühlen lassen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Walnüsse ohne Fett in einer Pfanne rösten und grob hacken. Backofen auf 225 Grad (Umluft: 2:05 Gräd) vorheizen.

Hokkaidokürbis waschen, halbieren, die Kerne entfernen. Kürbis in Spalten schneiden und diese halbieren. Kürbis mit Ol,Thymian und etwas Salz marinieren, auf einem mit Backpapier belel.ften.Blech im Ofen ca. 15 Minuten backen. Feldsalat waschen und trocken schleudern. Birne waschen, vierteln, 'entkernen und in Spalten schneiden.

kingelbete, Hokkaido und Birne in einer Schüssel vermengen und mit Haselnussöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen. Zusammen auf dem Feldsalat anrichten. Granatapfel halbieren, Kerne herausfirechen und mit den Walnüssen auf dem Salat verteilen.

Pro Portion: 290 kca1/1220 kJ

16 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 23 g Fett

Zubereitungszeit: 55 Minuten

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HERBSTSALAT MIT EINGELEGTEN

APRIKOSEN, FEIGEN UND GRANATAPFEL

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

BITTE BEACHTEN: Aprikosen müssen mind. 4 Stunden marinieren FÜR DIE EINGELEGTEN APRIKOSEN: 140 g Aprikosen (getrocknet) 8 EL Balsamico-Essig (vegan) 2 EL Haselnussöl (geröstet) 2 EL Olivenöl 2 TL Ingwer (fein gerieben) 3 EL Agavendicksaft, 1 Prise Meersalz schwarzer Pfeffer aus der Mühle FÜR DEN SALAT: 200 g Mesclun-Salat (oder andere Blattsalatmischung) 4 Feigen 1 Granatapfel 4 EL Mandeln schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Die getrockneten Aprikosen in feine Streifen schneiden. In einer Schüssel Balsamico-Essig, Haselnussöl, OlivenökIngwer,Agaven-dicksaft, MeerSalz und schwarzen Pfeffer verinengen. Aprikosen hinzugeben und verrühren.Abgedeckt für mindestens 4 Stunden oder über Nacht ziehen lassen. Gelegentlich umrühren:

Mesclun-Salat waschen, vorsichtig trocknen. Feigen waschen. in feine Spalten schneiden. Granatapfel öffnen und die Ki.4=fie heraus¬lösen. Mandeln grob hacken.

Salatblätter mit eingelegten Aprikosen vermengen.Auft4ehe Teller geben. Mit Feigenspalten belegen und mit GranatapAkeimeii

wie Mandeln bestreuen.          ‚net.,

Mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle nach Belieben nochmals ab-s schmecken.

Pro Stück: 335 kcal/1410 kJ

38 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 16 g Fett

Zubereitungszeit: 10 Minuten Ruhezeit: 4 Stunden

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BITTE BEACHTEN:

Mandeln müssen 8 Stunden einweichen; Porridge muss mind. 4 Std. ziehen

FÜR 500 ML MANDELMILCH: 80 g Mandeln (8 Stunden eingeweicht) 1 Prise Meersalz FÜR DEN PORRIDGE: 80 g Haferflocken (glutenfrei) 1 EL Kürbiskerne

1 EL Mandeln (grob gehackt)

2 TL Leinsamen (geschrotet) 1 TL Mesquitepulver 1 EL Kokosblütenzucker 1 TL Zimt (gemahlen) 1 Prise Muskat (frisch gerieben) 1 EL Orangenabrieb (Bio) 1 Prise Kurkuma (gemahlen) 1 Prise Meersalz, 1 roter Apfel (240 g) 130 g Flaschenkürbis (entkernt, geschält, in Stücke geschnitten)

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ZUTATEN

FÜR 1 SPRINGFORM MIT 0 18 CM.

ERGIBT 10 STÜCKE

BITTE BEACHTEN: Kuchen muss 6 Stunden kühl gestellt werden. Datteln müssen 1 Stunde einweichen FÜR DEN KUCHENBODEN 35 g Kokosflocken, 150 g Walnüsse

3 EL Apfelsüße, 1 EL Kokosöl, 1/2 TL Zimt 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben) 1 Prise Meersalz FÜR DIE FÜLLUNG 250 g Flaschenkürbis (geschält und in kleine Würfel geschnitten)

1 EL Zitronensaft, 120 g weiche Datteln (entkernt und für 1 Stunde eingeweicht) Mark von 1 Vanilleschote

1 TL Flohsamenschalen (gemahlen) 1 TL Zimt (gemahlen) 1 TL Ingwer (frisch gerieben) 1 Prise Nelke (gemahlen), 1 Prise Meersalz 70 ml Kokosöl (flüssij) FÜR DIE SCHOKOLADEN-GANACHÜ

4 EL Kokosöl (30 grad warm und flüssig)

2 EL Kakaopulve (roh), 1 Prise Meersalz

FÜR DIE DEKORATION:

2 EL Pekannüsse, 1 EL Kokosflocken

Für den Kuchenboden Kokosflocken in die Küchenmaschine geben und zu einem feinen Pulver verarbeiten.Walnüsse mit in die Küchen¬maschine geben und mit der Intervallschaltung kurz grob hacken. Apfelsüße, Kokosöl, Zimt, Muskatnuss und Meersalz hinzufügen und kurz in den Teig einarbeiten. Den Teig gleichmäßig in die mit Backpa¬pier ausgelegte Springform füllen und mit der flachen Hand ebenmä¬ßig in die Form drücken. Den Kuchenboden 30 Minuten kalt stellen.

Für die Füllung den Kürbis mit 90 ml Wasser und Zitronensaft fein mixen.Anschließend die Datteln abgießen und in feine Stücke schnei-deit Dattln mit Vanille, Flohsamenschalen, Zimt, Ingwer, Nelke, Meer¬salz und Kokosöl zum Kürbis in den Mixer geben und fein pürieren.

Kuchenboden aus der Kühlung nehmen, die Kuchenfüllung darauf verteilen und glatt verstreichen. Mindestens 6 Stunden oder am besten über Nacht im Kühlschrank kühlen.

Kurz vor dein Servieren die Zutaten für die Schokoladen-Ganache in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen glatt rühren.

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KÜRBIS-HAFER-FRÜHSTÜCKS-COOKIES

Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Kürbis waschen, entkernen und würfeln. Kürbis-fruchtfleisch in 200 ml Wasser 15 Minuten weich dünsten, abgießen. Banane schälen und mit dem Kürbis mit einer Gabel zerdrücken.Walnüsse hacken. Alles mit den übrigen Zutaten in einer Schüssel vermengen.

Aus dem Teig 12 ca. 5 mm dicke Cookies formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, glatt streichen. Cookies ca. 20 Minuten im Ofen auf der mittleren Schiene backen, auskühlen lassen.

Pro Stück: 150 kcal/630

17 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 8 g Fett

Zubereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: 20 Minuten

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KASTANIENHONIGPARFAIT

MIT WALNÜSSEN UND FEIGEN

ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN

BITTE BEACHTEN: Parfait muss mindestens 4 Stunden gefrieren DAS BRAUCHT MAN: Terrinenform FÜR DAS PARFAIT: 3 Eigelb (Größe M) 1/2 TL fein abger. Schale und Saft von 1 Orange (Bio) 100 g Kastanienhonig 300 g Schlagsahne FÜR DIE KNUSPERKRUSTE: 75 g Walnusskerne 1 Eiweiß 1 Prise Salz 40 g brauner Zucker 25 g Mehl 1 Prise Zimt FÜR DIE FEIGEN: 200 ml kräftiger trockener Rotwein 50 g Zucker 1 Zweig Rosmarin 6 frische Feigen Minze zum Garnieren

Für das Parfait Eigelbe, Orangenschale, -saft und Honig in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad cremig schlagen. Über einem kalten Wasserbad weiterschlagen, bis die Creme abge¬kühlt ist. Sahne steif schlagen und vorsichtig un¬terheben. Die Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen. Parfaitmasse einfüllen, glatt streichen und mindestens 4 Stunden tiefkühlen.

Für die Knusperkruste den Ofen auf 175 Grad (Umluft: 155 Grad) vorheizen. Nüsse hacken. Eiweiß steif schlagen, dabei Salz und Zucker ein-rieseln lassen. Weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mehl, Zimt und Nüsse mischen, un¬ter den Eischnee heben. Masse ca. 5 mm dick auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. Im Ofen ca. 12 Minuten backen, auskühlen lassen.

Für die Feigen Wein, Zucker und Rosmarin in einem Topfleicht sirupartig einkochen. Feigen waschen, vierteln, in der Reduktion schwenken.

Parfait aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und anrichten. Knusperkruste in Stücke brechen, über Parfait und Feigen geben. Mit Minze garniert servieren.

Pro Portion: 485 kcal/2040 kJ

45 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 28 g Fett

Zubereitungszeit: 50 Minuten Backzeit: 12 Minuten