Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen 27.11.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie YoutubeVideo: https://youtu.be/A5Pt_h1fHYo ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 800 g Kürbis (vorzugsweise Muskatkürbis) Meersalz Zucker 300 g säuerliche Äpfel (z.B. roter Boskop) 80 ml Zitronensaft 20 ml Traubenkernöl 50 ml Apfelsaft 40 g Rosinen 40 g Kürbiskerne (geschält) 2 Bund Rucola (Rauke) 2 EL Kürbiskernöl Kürbis von Schale und Kernen befreien. Frucht¬fleisch in sehr feine Scheiben hobeln (ersatzweise grob raspeln). Scheiben mit jeweils 1 TL Salz und Zucker bestreuen, etwa 15 Minuten ziehen lassen. Dann gut abtropfen lassen bzw trocken tupfen. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschnei¬den. Äpfel ebenfalls fein hobeln bzw grob raspeln und mit Kürbis, Zitronensaft sowie Traubenkernöl vermischen.Apfelsaft aufkochen, Rosinen darin 5 Minuten einweichen. Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen. Rucola putzen, waschen, trocken schütteln und mundgerecht zerzupfen. Alle vorbereiteten Zutaten vermischen und auf Tellern anrichten. Salat mit Kürbiskernöl beträu¬feln und servieren. Pro Portion: 285 kcal/1200 kJ 28 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 16 g Fett Zubereitungszeit: 45 Minuten ……………..2 4 EL getrocknete Cranberrys 3 EL Mandelblättchen 2 Knoblauchzehen 1 kleines Stück Ingwer 3 EL Olivenöl 1 mittelgroßer Blumenkohl Meersalz Pfeffer aus der Mühle Sumach etwas frisch geriebene Muskatnuss 400 g Sojajoghurt Senfpulver 150 g Babyspinat Cranberrys in etwas heißem Wasser einweichen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Knoblauch, Ingwer abziehen, Knoblauch in Scheiben schneiden. Ingwer fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, beides darin knusprig rösten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Blumenkohl putzen, in Röschen teilen, evtl. in Scheiben schneiden. Im Bratöl andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Sumach und Muskat würzen. Einige EL Wasser zugeben, Blumenkohl zuge-deckt in 3-4 Minuten bissfest dünsten. Joghurt mit etwas Senfpulver, Salz und Pfeffer verrühren, abschmecken. Babyspinat verlesen, waschen, trocken schleudern. Cranberrys abtrop¬fen lassen. Cranberrys zum Blumenkohl geben, alles offen bei starker Hitze weiterdünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Blumenkohl etwas ab-kühlen lassen. Blumenkohl, Cranberrys, Mandeln und Spinat anrichten. Mit Dressing beträufeln und servieren. Pro Portion: 265 kcal/1120 ki 18 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 16 g Fett Zubereitungszeit: 40 Minuten ………….3 APFELSALAT MIT KÄSESTICKS ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 4 Scheiben mittelalter bis alter Bergkäse oder Gouda (ä ca. 100 g, ca. 1 cm dick) 2 Eier (Größe M) 50 g Mehl 100 g Semmelbrösel Saft von 1 Orange 2 EL weißer Balsamico-Essig 1 TL Senf Salz Pfeffer Zucker 4 EL Öl (z.B. Traubenkernöl) 2 grünschalige säuerliche Äpfel (z.B. Granny Smith) Zitronensaft 1 Kopf Radicchio 2 Stauden Chicoree 50 g Feldsalat 1 rote Zwiebel 50 g Walnusskerne Butterschmalz zum Braten Vom Käse evtl. Rinde abschneiden. Käse in 1-2 cm dicke Stangen schneiden. Eier in einem Teller aufschlagen. Käsestangen erst im Mehl, dann in verquirlten Eiern und zum Schluss in Semmelbröseln wenden. Panade gut andrücken. Sticks 10 Minuten kalt stellen. Stangen erneut in Eiern und Bröseln wenden und Panade gut an-drücken. Sticks zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Inzwischen Orangensaft mit Essig, Senf Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken. Öl unterschlagen. Apfel waschen, Kerngehäuse ausstechen. Apfel in hauchdünne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Salate waschen, putzen und mundge¬recht zerzupfen. Zwiebel abziehen und in dünne Ringe schneiden. Nüsse hacken. Blattsalate mit Dressing mischen. Mit gut abge-tropften Apfelscheiben und Zwiebelringen auf Teller schichten. Nüsse darüberstreuen. Zum Schluss Käsesticks in reichlich heißem Schmalz portionsweise 1-2 Minuten scharf anbraten, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Sticks noch heiß zum Salat legen. Sofort servieren. Pro Portion: 690 kcal/2900 kJ 37 g Kohlenhydrate, 40 g Eiweiß, 42 g Fett Zubereitungszeit: 55 Minuten ……………….4 SALAT AUS MARINIERTEM, LAUWARMEM KÜRBIS UND KICHERERBSEN Kichererbsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Am Folgetag Kichererbsen abgießen, mit Wasser bedeckt in einen Topf geben. Brühe und etwas Salz zugeben, aufkochen lassen. Zwiebel abziehen, grob würfeln und zugeben. Alles bei schwacher bis mittlerer Hitze weich garen. Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Zitrone heiß waschen, Schale fein abreiben, Zitro¬ne auspressen, Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden. Kürbis putzen, evtl. schälen, in Spalten oder Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer, Zit¬ronenschale, Knoblauch, 2 EL Öl und Hälfte des Majorans in einer Auflaufform mischen. Im hei¬ßen Ofen ca. 20 Minuten unter gelegentlichem Wenden garen. Sesam und Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, auf einem Teller auskühlen lassen. Zitro¬nensaft mit Salz, Pfeffer, Senf, Kokosblütenzucker, Pimentön, Kreuzkümmel und übrigem Öl (4 EL) zu einem Dressing verrühren. Übrige Majoran-blätter abzupfen, hacken und unterrühren. Kichererbsen abtropfen lassen, noch heiß mit Dressing mischen, etwas abkühlen lassen. Datteln längs aufschneiden, entsteinen, in Spalten schnei¬den. Hälfte Minze in Streifen schneiden, mit Jo¬ghurt verrühren. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Kürbis, Datteln, Kichererbsen, gerösteten Sesam und Kürbiskerne auf Tellern anrichten. Übrige Minze zerzupfen und darüberstreuen. Mit Kürbiskernöl beträufeln, den Dip dazureichen. Pro Portion: 500 kcal/2100 kJ 36 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 34 g Fett Zubereitungszeit: 45 Minuten Backzeit: 20 Minuten ……………5 KÄSESALAT MIT AVOCADOS UND BIRNEN-DRESSING Zitrone heiß waschen, trocken tupfen. Mit einem Sparschäler Schale dünn abziehen, Saft auspressen. Birnen schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Birnenviertel fein würfeln, mit etwas Zitronensaft beträufeln. Birnenschalen und Kerngehäuse mit Zitronenschale, Zimt und Wein auf ein Drittel einkochen, dann durch ein Sieb passieren. Birnenwürfel in den Weinsud geben, 2 Minuten kochen. Senf zugeben, noch mal kurz aufkochen. Dressing komplett abkühlen lassen, dann mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, Öl unterschlagen. Käse evtl. entrinden, in Streifen schneiden. Avocados halbieren und jeweils den Kern entfer¬nen. Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben, in Spalten schneiden und mit übrigem Zitronensaft beträufeln. Salat putzen, waschen, abtropfen lassen, in mund¬gerechte Stücke zupfen. Macadamianüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten. Honig und Butter cbmgeben, Nüsse damit glasieren. Salat, Käse und Avocados anrichten, mit Birnen-Dressing beträufeln, mit karamellisierten Nüssen bestreuen und servieren. Pro Portion: 925 kcal/3890 kJ 17 g Kohlenhydrate, 22 g Eiweiß, 84 g Fett Zubereitungszeit: 45 Minuten ……………….6 SALATPLATTE MIT ROSMARIN—BRATBIRNEN—SALAT, BURRATA UND LINSEN—DRESSING Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln, in einem Topf in 2 EL Olivenöl andünsten. Curry überstäuben, kurz mit andünsten. Linsen verlesen, kalt abbrausen, abtropfen lassen und ebenso mit andünsten. Mit Brühe auffüllen, Lorbeer zugeben. Linsen bei schwacher bis mittlerer Hitze in ca. 5-7 Minuten bissfest garen. Linsen abgießen, kurz kalt abbrausen und abtropfen lassen. Lauchzwiebeln waschen, putzen, in feine Ringe schneiden. 4 EL Essig, Salz, Pfeffer, Senf, Konfitüre und übriges Öl (2 EL) verquirlen. Lauchzwiebeln und Linsen mit Dressing mischen. Petersilienblättchen abzupfen, fein hacken und unter das Dressing mischen. Salate und Kresse putzen, waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. Birnen schälen, entkernen, in Spalten schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Rosmarin und Birnen darin andünsten. Mit etwas Pfeffer und Zitronensaft würzen. 1 insen erneut mit Essig, Salz und Pfeffer ab-schmecken.Vorbereitete Salatzutaten und Burrata auf einer Platte anrichten.Vinaigrette überträufeln. Pro Portion: 435 kcal/1830 kJ 29 g Kohlenhydrate, 26 g Eiweiß, 23 g Fett Zubereitungszeit: 45 Minuten

Sonntag, 26. November 2017

Kochen 27.11.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie YoutubeVideo: https://youtu.be/A5Pt_h1fHYo ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 800 g Kürbis (vorzugsweise Muskatkürbis) Meersalz Zucker 300 g säuerliche Äpfel (z.B. roter Boskop) 80 ml Zitronensaft 20 ml Traubenkernöl 50 ml Apfelsaft 40 g Rosinen 40 g Kürbiskerne (geschält) 2 Bund Rucola (Rauke) 2 EL Kürbiskernöl Kürbis von Schale und Kernen befreien. Frucht¬fleisch in sehr feine Scheiben hobeln (ersatzweise grob raspeln). Scheiben mit jeweils 1 TL Salz und Zucker bestreuen, etwa 15 Minuten ziehen lassen. Dann gut abtropfen lassen bzw trocken tupfen. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschnei¬den. Äpfel ebenfalls fein hobeln bzw grob raspeln und mit Kürbis, Zitronensaft sowie Traubenkernöl vermischen.Apfelsaft aufkochen, Rosinen darin 5 Minuten einweichen. Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen. Rucola putzen, waschen, trocken schütteln und mundgerecht zerzupfen. Alle vorbereiteten Zutaten vermischen und auf Tellern anrichten. Salat mit Kürbiskernöl beträu¬feln und servieren. Pro Portion: 285 kcal/1200 kJ 28 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 16 g Fett Zubereitungszeit: 45 Minuten ……………..2 4 EL getrocknete Cranberrys 3 EL Mandelblättchen 2 Knoblauchzehen 1 kleines Stück Ingwer 3 EL Olivenöl 1 mittelgroßer Blumenkohl Meersalz Pfeffer aus der Mühle Sumach etwas frisch geriebene Muskatnuss 400 g Sojajoghurt Senfpulver 150 g Babyspinat Cranberrys in etwas heißem Wasser einweichen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Knoblauch, Ingwer abziehen, Knoblauch in Scheiben schneiden. Ingwer fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, beides darin knusprig rösten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Blumenkohl putzen, in Röschen teilen, evtl. in Scheiben schneiden. Im Bratöl andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Sumach und Muskat würzen. Einige EL Wasser zugeben, Blumenkohl zuge-deckt in 3-4 Minuten bissfest dünsten. Joghurt mit etwas Senfpulver, Salz und Pfeffer verrühren, abschmecken. Babyspinat verlesen, waschen, trocken schleudern. Cranberrys abtrop¬fen lassen. Cranberrys zum Blumenkohl geben, alles offen bei starker Hitze weiterdünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Blumenkohl etwas ab-kühlen lassen. Blumenkohl, Cranberrys, Mandeln und Spinat anrichten. Mit Dressing beträufeln und servieren. Pro Portion: 265 kcal/1120 ki 18 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 16 g Fett Zubereitungszeit: 40 Minuten ………….3 APFELSALAT MIT KÄSESTICKS ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 4 Scheiben mittelalter bis alter Bergkäse oder Gouda (ä ca. 100 g, ca. 1 cm dick) 2 Eier (Größe M) 50 g Mehl 100 g Semmelbrösel Saft von 1 Orange 2 EL weißer Balsamico-Essig 1 TL Senf Salz Pfeffer Zucker 4 EL Öl (z.B. Traubenkernöl) 2 grünschalige säuerliche Äpfel (z.B. Granny Smith) Zitronensaft 1 Kopf Radicchio 2 Stauden Chicoree 50 g Feldsalat 1 rote Zwiebel 50 g Walnusskerne Butterschmalz zum Braten Vom Käse evtl. Rinde abschneiden. Käse in 1-2 cm dicke Stangen schneiden. Eier in einem Teller aufschlagen. Käsestangen erst im Mehl, dann in verquirlten Eiern und zum Schluss in Semmelbröseln wenden. Panade gut andrücken. Sticks 10 Minuten kalt stellen. Stangen erneut in Eiern und Bröseln wenden und Panade gut an-drücken. Sticks zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Inzwischen Orangensaft mit Essig, Senf Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken. Öl unterschlagen. Apfel waschen, Kerngehäuse ausstechen. Apfel in hauchdünne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Salate waschen, putzen und mundge¬recht zerzupfen. Zwiebel abziehen und in dünne Ringe schneiden. Nüsse hacken. Blattsalate mit Dressing mischen. Mit gut abge-tropften Apfelscheiben und Zwiebelringen auf Teller schichten. Nüsse darüberstreuen. Zum Schluss Käsesticks in reichlich heißem Schmalz portionsweise 1-2 Minuten scharf anbraten, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Sticks noch heiß zum Salat legen. Sofort servieren. Pro Portion: 690 kcal/2900 kJ 37 g Kohlenhydrate, 40 g Eiweiß, 42 g Fett Zubereitungszeit: 55 Minuten ……………….4 SALAT AUS MARINIERTEM, LAUWARMEM KÜRBIS UND KICHERERBSEN Kichererbsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Am Folgetag Kichererbsen abgießen, mit Wasser bedeckt in einen Topf geben. Brühe und etwas Salz zugeben, aufkochen lassen. Zwiebel abziehen, grob würfeln und zugeben. Alles bei schwacher bis mittlerer Hitze weich garen. Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Zitrone heiß waschen, Schale fein abreiben, Zitro¬ne auspressen, Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden. Kürbis putzen, evtl. schälen, in Spalten oder Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer, Zit¬ronenschale, Knoblauch, 2 EL Öl und Hälfte des Majorans in einer Auflaufform mischen. Im hei¬ßen Ofen ca. 20 Minuten unter gelegentlichem Wenden garen. Sesam und Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, auf einem Teller auskühlen lassen. Zitro¬nensaft mit Salz, Pfeffer, Senf, Kokosblütenzucker, Pimentön, Kreuzkümmel und übrigem Öl (4 EL) zu einem Dressing verrühren. Übrige Majoran-blätter abzupfen, hacken und unterrühren. Kichererbsen abtropfen lassen, noch heiß mit Dressing mischen, etwas abkühlen lassen. Datteln längs aufschneiden, entsteinen, in Spalten schnei¬den. Hälfte Minze in Streifen schneiden, mit Jo¬ghurt verrühren. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Kürbis, Datteln, Kichererbsen, gerösteten Sesam und Kürbiskerne auf Tellern anrichten. Übrige Minze zerzupfen und darüberstreuen. Mit Kürbiskernöl beträufeln, den Dip dazureichen. Pro Portion: 500 kcal/2100 kJ 36 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 34 g Fett Zubereitungszeit: 45 Minuten Backzeit: 20 Minuten ……………5 KÄSESALAT MIT AVOCADOS UND BIRNEN-DRESSING Zitrone heiß waschen, trocken tupfen. Mit einem Sparschäler Schale dünn abziehen, Saft auspressen. Birnen schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Birnenviertel fein würfeln, mit etwas Zitronensaft beträufeln. Birnenschalen und Kerngehäuse mit Zitronenschale, Zimt und Wein auf ein Drittel einkochen, dann durch ein Sieb passieren. Birnenwürfel in den Weinsud geben, 2 Minuten kochen. Senf zugeben, noch mal kurz aufkochen. Dressing komplett abkühlen lassen, dann mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, Öl unterschlagen. Käse evtl. entrinden, in Streifen schneiden. Avocados halbieren und jeweils den Kern entfer¬nen. Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben, in Spalten schneiden und mit übrigem Zitronensaft beträufeln. Salat putzen, waschen, abtropfen lassen, in mund¬gerechte Stücke zupfen. Macadamianüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten. Honig und Butter cbmgeben, Nüsse damit glasieren. Salat, Käse und Avocados anrichten, mit Birnen-Dressing beträufeln, mit karamellisierten Nüssen bestreuen und servieren. Pro Portion: 925 kcal/3890 kJ 17 g Kohlenhydrate, 22 g Eiweiß, 84 g Fett Zubereitungszeit: 45 Minuten ……………….6 SALATPLATTE MIT ROSMARIN—BRATBIRNEN—SALAT, BURRATA UND LINSEN—DRESSING Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln, in einem Topf in 2 EL Olivenöl andünsten. Curry überstäuben, kurz mit andünsten. Linsen verlesen, kalt abbrausen, abtropfen lassen und ebenso mit andünsten. Mit Brühe auffüllen, Lorbeer zugeben. Linsen bei schwacher bis mittlerer Hitze in ca. 5-7 Minuten bissfest garen. Linsen abgießen, kurz kalt abbrausen und abtropfen lassen. Lauchzwiebeln waschen, putzen, in feine Ringe schneiden. 4 EL Essig, Salz, Pfeffer, Senf, Konfitüre und übriges Öl (2 EL) verquirlen. Lauchzwiebeln und Linsen mit Dressing mischen. Petersilienblättchen abzupfen, fein hacken und unter das Dressing mischen. Salate und Kresse putzen, waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. Birnen schälen, entkernen, in Spalten schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Rosmarin und Birnen darin andünsten. Mit etwas Pfeffer und Zitronensaft würzen. 1 insen erneut mit Essig, Salz und Pfeffer ab-schmecken.Vorbereitete Salatzutaten und Burrata auf einer Platte anrichten.Vinaigrette überträufeln. Pro Portion: 435 kcal/1830 kJ 29 g Kohlenhydrate, 26 g Eiweiß, 23 g Fett Zubereitungszeit: 45 Minuten

Kochen 27.11.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo: https://youtu.be/A5Pt_h1fHYo

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

800 g Kürbis (vorzugsweise Muskatkürbis) Meersalz Zucker 300 g säuerliche Äpfel (z.B. roter Boskop) 80 ml Zitronensaft 20 ml Traubenkernöl 50 ml Apfelsaft 40 g Rosinen 40 g Kürbiskerne (geschält) 2 Bund Rucola (Rauke) 2 EL Kürbiskernöl Kürbis von Schale und Kernen befreien. Frucht¬fleisch in sehr feine Scheiben hobeln (ersatzweise grob raspeln). Scheiben mit jeweils 1 TL Salz und Zucker bestreuen, etwa 15 Minuten ziehen lassen. Dann gut abtropfen lassen bzw trocken tupfen.

Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschnei¬den. Äpfel ebenfalls fein hobeln bzw grob raspeln und mit Kürbis, Zitronensaft sowie Traubenkernöl vermischen.Apfelsaft aufkochen, Rosinen darin 5 Minuten einweichen. Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen. Rucola putzen, waschen, trocken schütteln und mundgerecht zerzupfen.

Alle vorbereiteten Zutaten vermischen und auf Tellern anrichten. Salat mit Kürbiskernöl beträu¬feln und servieren.

Pro Portion: 285 kcal/1200 kJ

28 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 16 g Fett

Zubereitungszeit: 45 Minuten

……………..2

4 EL getrocknete Cranberrys 3 EL Mandelblättchen 2 Knoblauchzehen 1 kleines Stück Ingwer 3 EL Olivenöl 1 mittelgroßer Blumenkohl Meersalz Pfeffer aus der Mühle Sumach etwas frisch geriebene Muskatnuss 400 g Sojajoghurt Senfpulver 150 g Babyspinat

Cranberrys in etwas heißem Wasser einweichen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Knoblauch, Ingwer abziehen, Knoblauch in Scheiben schneiden. Ingwer fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, beides darin knusprig rösten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Blumenkohl putzen, in Röschen teilen, evtl. in Scheiben schneiden. Im Bratöl andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Sumach und Muskat würzen. Einige EL Wasser zugeben, Blumenkohl zuge-deckt in 3-4 Minuten bissfest dünsten.

Joghurt mit etwas Senfpulver, Salz und Pfeffer verrühren, abschmecken. Babyspinat verlesen, waschen, trocken schleudern. Cranberrys abtrop¬fen lassen. Cranberrys zum Blumenkohl geben, alles offen bei starker Hitze weiterdünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Blumenkohl etwas ab-kühlen lassen.

Blumenkohl, Cranberrys, Mandeln und Spinat anrichten. Mit Dressing beträufeln und servieren.

Pro Portion: 265 kcal/1120 ki

18 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 16 g Fett

Zubereitungszeit: 40 Minuten

………….3

APFELSALAT MIT KÄSESTICKS

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

4 Scheiben mittelalter bis alter Bergkäse oder Gouda (ä ca. 100 g, ca. 1 cm dick) 2 Eier (Größe M) 50 g Mehl 100 g Semmelbrösel Saft von 1 Orange 2 EL weißer Balsamico-Essig 1 TL Senf Salz Pfeffer Zucker 4 EL Öl (z.B. Traubenkernöl) 2 grünschalige säuerliche Äpfel (z.B. Granny Smith) Zitronensaft 1 Kopf Radicchio 2 Stauden Chicoree 50 g Feldsalat 1 rote Zwiebel 50 g Walnusskerne Butterschmalz zum Braten

Vom Käse evtl. Rinde abschneiden. Käse in 1-2 cm dicke Stangen schneiden. Eier in einem Teller aufschlagen. Käsestangen erst im Mehl, dann in verquirlten Eiern und zum Schluss in Semmelbröseln wenden. Panade gut andrücken. Sticks 10 Minuten kalt stellen. Stangen erneut in Eiern und Bröseln wenden und Panade gut an-drücken. Sticks zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

Inzwischen Orangensaft mit Essig, Senf Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken. Öl unterschlagen. Apfel waschen, Kerngehäuse ausstechen. Apfel in hauchdünne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Salate waschen, putzen und mundge¬recht zerzupfen. Zwiebel abziehen und in dünne Ringe schneiden. Nüsse hacken.

Blattsalate mit Dressing mischen. Mit gut abge-tropften Apfelscheiben und Zwiebelringen auf Teller schichten. Nüsse darüberstreuen. Zum Schluss Käsesticks in reichlich heißem Schmalz portionsweise 1-2 Minuten scharf anbraten, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Sticks noch heiß zum Salat legen. Sofort servieren.

Pro Portion: 690 kcal/2900 kJ

37 g Kohlenhydrate, 40 g Eiweiß, 42 g Fett

Zubereitungszeit: 55 Minuten

……………….4

SALAT AUS MARINIERTEM, LAUWARMEM KÜRBIS UND KICHERERBSEN

Kichererbsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.

Am Folgetag Kichererbsen abgießen, mit Wasser bedeckt in einen Topf geben. Brühe und etwas Salz zugeben, aufkochen lassen. Zwiebel abziehen, grob würfeln und zugeben. Alles bei schwacher bis mittlerer Hitze weich garen.

Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Zitrone heiß waschen, Schale fein abreiben, Zitro¬ne auspressen, Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden. Kürbis putzen, evtl. schälen, in Spalten oder Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer, Zit¬ronenschale, Knoblauch, 2 EL Öl und Hälfte des Majorans in einer Auflaufform mischen. Im hei¬ßen Ofen ca. 20 Minuten unter gelegentlichem Wenden garen.

Sesam und Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, auf einem Teller auskühlen lassen. Zitro¬nensaft mit Salz, Pfeffer, Senf, Kokosblütenzucker, Pimentön, Kreuzkümmel und übrigem Öl (4 EL) zu einem Dressing verrühren. Übrige Majoran-blätter abzupfen, hacken und unterrühren.

Kichererbsen abtropfen lassen, noch heiß mit Dressing mischen, etwas abkühlen lassen. Datteln längs aufschneiden, entsteinen, in Spalten schnei¬den. Hälfte Minze in Streifen schneiden, mit Jo¬ghurt verrühren. Mit Salz, Pfeffer abschmecken.

Kürbis, Datteln, Kichererbsen, gerösteten Sesam und Kürbiskerne auf Tellern anrichten. Übrige Minze zerzupfen und darüberstreuen. Mit Kürbiskernöl beträufeln, den Dip dazureichen.

Pro Portion: 500 kcal/2100 kJ

36 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 34 g Fett

Zubereitungszeit: 45 Minuten Backzeit: 20 Minuten

……………5

KÄSESALAT MIT AVOCADOS UND BIRNEN-DRESSING

Zitrone heiß waschen, trocken tupfen. Mit einem Sparschäler Schale dünn abziehen, Saft auspressen. Birnen schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Birnenviertel fein würfeln, mit etwas Zitronensaft beträufeln. Birnenschalen und Kerngehäuse mit Zitronenschale, Zimt und Wein auf ein Drittel einkochen, dann durch ein Sieb passieren.

Birnenwürfel in den Weinsud geben, 2 Minuten kochen. Senf zugeben, noch mal kurz aufkochen. Dressing komplett abkühlen lassen, dann mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, Öl unterschlagen.

Käse evtl. entrinden, in Streifen schneiden. Avocados halbieren und jeweils den Kern entfer¬nen. Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben, in Spalten schneiden und mit übrigem Zitronensaft beträufeln.

Salat putzen, waschen, abtropfen lassen, in mund¬gerechte Stücke zupfen. Macadamianüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten. Honig und Butter cbmgeben, Nüsse damit glasieren. Salat, Käse und Avocados anrichten, mit Birnen-Dressing beträufeln, mit karamellisierten Nüssen bestreuen und servieren.

Pro Portion: 925 kcal/3890 kJ

17 g Kohlenhydrate, 22 g Eiweiß, 84 g Fett

Zubereitungszeit: 45 Minuten

……………….6

SALATPLATTE MIT ROSMARIN—BRATBIRNEN—SALAT,

BURRATA UND LINSEN—DRESSING

Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln, in einem Topf in 2 EL Olivenöl andünsten. Curry überstäuben, kurz mit andünsten. Linsen verlesen, kalt abbrausen, abtropfen lassen und ebenso mit andünsten. Mit Brühe auffüllen, Lorbeer zugeben. Linsen bei schwacher bis mittlerer Hitze in ca. 5-7 Minuten bissfest garen. Linsen abgießen, kurz kalt abbrausen und abtropfen lassen.

Lauchzwiebeln waschen, putzen, in feine Ringe schneiden. 4 EL Essig, Salz, Pfeffer, Senf, Konfitüre und übriges Öl (2 EL) verquirlen. Lauchzwiebeln und Linsen mit Dressing mischen. Petersilienblättchen abzupfen, fein hacken und unter das Dressing mischen.

Salate und Kresse putzen, waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen.

Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. Birnen schälen, entkernen, in Spalten schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Rosmarin und Birnen darin andünsten. Mit etwas Pfeffer und Zitronensaft würzen.

1 insen erneut mit Essig, Salz und Pfeffer ab-schmecken.Vorbereitete Salatzutaten und Burrata auf einer Platte anrichten.Vinaigrette überträufeln.

Pro Portion: 435 kcal/1830 kJ

29 g Kohlenhydrate, 26 g Eiweiß, 23 g Fett

Zubereitungszeit: 45 Minuten