Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen 22.11.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie YoutubeVideo: https://youtu.be/4_YRdUWulJw Hähncheneintopf mit Grünkohl und Linsen Schluss mit dem Frieren an kalten Tagen ¬mit einem Gericht, das von innen heraus wärmt und auch noch lecker schmeckt. 4 Zuerst die Hähnchenbrüste würfeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann in einem Teelöffel Kokosöl von allen Seiten scharf anbraten. Paprika, Brokkoli und Möhren säubern und in mundgerechte Stücke teilen. Eine Stange Porree putzen und in Ringe schneiden. Knoblauch, Zwiebel und Ing¬wer schälen und fein hacken. Den Grünkohl waschen und zerrupfen. Mit Brühe, Lorbeerblatt und Orangensaft Einen Teelöffel Kokosöl in einem großen Kochtopf erhitzen. Ingwer, Zwie¬beln, Knoblauch und Porree darin circa zwei Minuten anschwitzen. Paprika, Brokkoli, Möhren, Linsen, Lorbeerblatt und Gewürze dazugeben und etwa zwei Minuten auf mäßiger Hitze anbraten. Mit Brühe ablöschen und circa 20 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen. Lorbeerblatt entfernen. Grünkohl und Kichererbsen unterheben. Hähnchenwürfel dazugeben und weitere fünf Minuten köcheln lassen. Mit Orangensaft, Salz und Pfeffer ab¬schmecken und mit frischen Kräutern servieren. II ……………..2 Mehl mit Zucker, Natron, 1 Prise Salz,Vanillezucker und gesieb¬tem Kakaopulver in eine Schüssel geben. Schokolade entweder im Wasserbad schmelzen oder geraspelt zusammen mit 200 ml warmem Wasser, Rapsöl und Zitronensaft in den Teig mischen. Teig gut rühren und zu drei Vierteln in 8 eingefettete kleine Herzförmchen oder in eine Springform (0 26 cm) gießen. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Birnen schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Birnenstücke nach Herzenslust vorsichtig in den Teig drücken. Auf der mittle¬ren Schiene 40 Minuten backen. Kuchen mindestens 30 Minu¬ten abkühlen lassen und mit der im Wasserbad geschmolzenen Blockschokolade begießen.Vorsicht: Wenn der Kuchen nicht völlig abgekühlt ist, kann er zusammenfallen! Pro Stück: 600 kcal/2520 kJ 74 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 31 g Fett …………..3 300 g Weizenmehl 150 ml Rapsöl 500 ml Sojamilch (oder Haselnussmilch) 200 g gemahlene Haselnüsse 160 g Zucker 1 Pck. Backpulver 1 Pck. Vanillezucker 1 Pck. Puddingpulver (Sahne-Geschmack) 1 Pck. Soja-Schlagsahne 50 g Krokant 400 g vegane Marzipanrohmasse (z.B. von Dr. Oetker oder Belbake) 50 g Puderzucker Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Für den Teig Mehl mit Öl, 200 ml Sojamilch, 100 g Haselnüssen, 100 g Zucker, Backpulver und Vanillezucker gut verkneten und in eine gefettete Springform (0 28 cm) geben. Auf mittlerer Schiene im Ofen 40 Minuten backen. Dann den Kuchen mindestens 20 Minuten am besten im Kühlschrank abkühlen lassen und inzwischen die Pudding-Sahne-Haselnuss-Schicht vorbereiten. Dazu 250 ml Sojamilch aufkochen. Puddingpulver mit übrigem Zucker (60 g) in restlicher Sojamilch (50 ml) auf-lösen, mit in den Topf geben und erneut aufkochen, vorn Herd nehmen. Soja-Schlagsahne sowie den Krokant und die übrigen gemahlenen Haselnüsse (100 g) unter den Pudding rühren. Die Pudding-Sahne-Haselnuss-Masse auf den Boden der Springform gießen und für mindestens 1 Stunde ins Gefrierfach geben. Marzipan mit Puderzucker zu einer homogenen Masse kneten und zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie ausrollen. Die Torte vorsichtig aus der Springform lösen. Marzipandecke mithilfe der Folie darauflegen und leicht andrücken. Folie abziehen, überstehende Marzipanränder wegschneiden. Nun nach Herzenslust verzieren. Pro Stück: 690 kca1/2900 kJ 55 g Kohlenhydrate, 18 g Eiweiß, 45 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten ………………..4 /2 Hokkaido-Kürbis (ca. 400 g) Salz 150 ml Rapsöl 150 g Kürbiskerne 300 g Weizenmehl (Type 450; alternativ Dinkelvollkornmehl) 250 g brauner Zucker 1 TL Backpulver 11/2 TL Natron Salz 2 EL Zucker 1 EL Margarine Kürbis waschen, aushöhlen und ca. 10 Minuten in Salzwasser kocher (Tipp: einen ganzen Kürbis kaufen und die andere Hälfte für die Quiche Seite 89 verwenden). Kürbis mit kaltem Wasser etwas abkühh: und mit dem 01, 100 g Kürbiskernen und 5 EL Wasser pürieren. Bac, ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) heizen. In einer Schüssel Mehl mit Zucker, Backpulver, Natron und 1 Prise Salz mischen. Nun die pürierte Kürbismasse hinzugeben und alles 11r7 dem Handrührgerät mixen. Den Teig in 12 Muffin-Förmchen füllen und auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen. Während die Muffins abkühlen, in einer Pfanne die restlichen 50 g Kürbiskerne n::: Zucker und Margarine karamellisieren. Gegebenenfalls etwas Wasser dazugeben. Muffins mit kleinen Kürbiskern-Hütchen dekorieren. ……………….5 ZUTATEN FÜR 8 STÜCKE 200 g Dinkelmehl und Mehl zum Arbeiten 100 g Hartweizengrieß 50 g Margarine 80 ml Soja- oder Dinkelmilch 2 TL Backpulver Salz 100 g Lauch 3 kleine Zucchini 1 große Zwiebel 100 g gewürfelter Räuchertofu 1 EL Kokosfett 50 ml Weißwein 2 EL Gemüsebrühenpulver 2 Hokkaido-Kürbis 50 ml Olivenöl 2 große abgezogene Knoblauchzehen 275 g Seidentofu Pfeffer 3 EL Pinien- und Kürbiskerne fehl, Grieß, Margarine, Milch, Back-Aver und 1 TL Salz zu glattem Teig Timeten. Zu einer Kugel formen und Minuten zugedeckt in den Kühl--,,c.-hrank stellen. Für die Füllung Lauch ,chen, in Ringe schneiden. 2 Zucchi-waschen, Zwiebel abziehen, ebenso · Zucchini in Würfel schneiden (die ce Zucchini schälen, Schale in Strei-schneiden und beiseitestellen). :nüse und Räuchertofu im heißen kosfett anbraten. Mit Wein ablöschen, L Brühe hinzufügen, ziehen lassen. /2n gedünsteten Hokkaido (Tipp: --zen Kürbis kaufen und andere Hälfte .: Muffins Seite 88 benutzen) mit :iöl, Knoblauch, Seidentofu und 3rühe gut pürieren, salzen, pfeffern. in einer Pfanne ohne Öl rösten. iuf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) . 2 Streifen Backpapier über Kreuz .1che-Form legen.Teig flach hin¬-.::ken (falls er zu klebrig ist, Öl in mde geben). Je 2 Lagen Kürbis¬...-Püree und Gemüse abwechselnd verteilen. Zuoberst Püree vertei-mit Kernen und Zucchinistrei-:reuen. Quiche in 40-45 1V1inu--- mittlerer Schiene backen. Danach Minuten setzen lassen, dann mit¬:: Backpapierstreifen herausheben. 325 kcal/1370 kJ -ydrate, 13 g Eiweiß, 17 g Fett 60 Minuten ……………….6 GEGRILLTE GEWÜRZBIRNEN MIT GESCHMOLZENEM KÄSE Backofen auf 220 Grad (Umluft nicht empfehlens-wert) vorheizen. Fenchelsaat leicht andrücken und mit Honig und 4 EL Olivenöl, Lorbeerblättern, Sternanis und Piment verrühren. Fenchelknollen waschen, putzen, klein würfeln und unterrühren. Das Fenchelgrün beiseitelegen. Birnen schälen, halbieren, das Kerngehäuse mit einem Kugelausstecher entfer¬nen. Die Birnen im Gewürzhonig wälzen und auf ein Blech mit Backpapier setzen. Leicht salzen.Im heißen Backofen 20 Minuten backen. Käse mit restlichem Olivenöl (1 EL) einreiben und mit Thymian und Piment d'Espelette würzen, nach Belieben noch mit Chiliflocken bestreuen. Käse die letzten 2-3 Minuten zu den Birnen in den Ofen geben. Fenchelgrün hacken und vor dem Servieren über das Gericht streuen. Dazu passt: Baguette und ein Glas Weißwein Pro Portion: 350 kcal/1470 kJ 7 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 30 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten ……………7 MARONENNOCKEN AUF ZWETSCHGENGRÖSTL ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN BITTE BEACHTEN: Kompott muss über Nacht ziehen, Maronen-creme muss mindestens 4 Stunden kühlen 500 g reife Zwetschgen 225 g Zucker 125 ml kräftiger Rotwein (z.B. Lagrein) 1 Stück Zimtstange 1 Stück Orangenschale (Bio) und abgeriebene Schale von 1h Orapaglej 300 g vorgegarte Maronen (vakuumverpackt) 250 ml Milch 1 Vanilleschote 1/2 TL Agar-Agar 2 Eigelb 200 g Schlagsahne 2 EL gehackte Pistazien Backofen auf 120 Grad (Umluft: 100 Grad) heizen. Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und in eine ofenfeste Form geben. 125 g Zucker,Wein, Zimt und Orangenschale hinzufügen. Die Zwetschgen im Ofen 2 Stunden rösten, dabei gelegentlich umrühren. Dann Zimt und Orangenschale entfernen. Geröstete Zwetschgen über Nacht durchziehen lassen. Maronen gut abtropfen lassen, in einem Topf mit Milch begießen.Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herausschaben.Vanillemark und -schote sowie 50 g Zucker mit in den Topf geben, bei schwacher Hitze knapp 20 Minuten köcheln lassen, bis die Maronen die Flüssigkeit aufgenommen haben. Immer wieder umrühren, da die Maronen leicht anbrennen. Vanilleschote entfernen und die Maronen mit dem Zauberstab fein pürieren. Agar-Agar unterrühren und 2 Minuten mitköcheln lassen. Eigelbe mit restlichem Zucker (50 g) überm heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Orangenschale und Maronenpüree zur Creme geben. Creme aus dem Wasserbad nehmen und unter gelegentlichem Um-rühren in etwa 20 Minuten abkühlen lassen. Sahne steif schlagen, gleichmäßig unter die Creme ziehen. Im Kühlschrank in etwa 4 Stunden erkalten lassen. Geröstete Zwetschgen aufTeller verteilen. Mithilfe von zwei Esslöffeln aus der Maronencreme Nocken formen, daraufsetzen. Mit Pistazien bestreuen und servieren. Pro Portion: 725 kcal/3050 kJ 106 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 24 g Fett ……………..8 SÜSSE KÜRBIS-MARONEN-SPAGHETTI Kürbis entkernen, schälen und fein würfeln. 400 ml Wasser mit Zimt und Zucker aufkochen. Kürbis und Maronen dazugeben und alles offen 8-10 Minuten einkochen. Die Masse erkalten lassen. Erdbeeren mit Preiselbeerkonfitüre zu einer feinen Sauce pürieren. Maronen-Kürbis-Mischung mit der verbliebenen Kochflüssigkeit in den Mixer geben und fein pürieren, dabei die Sahne in dünnem Strahl dazu¬geben, bis eine feincremige, feste Masse entstanden ist. Die Maronen-Kürbis-Masse durch eine Kartoffel¬presse direkt aufTeller drücken und mit der Sauce beträufeln. Mit Kokosflocken bestreut servieren. Pro Portion: 300 kcal/1260 kJ 41 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 13 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten ………………9 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 500 g mehligkochende Kartoffeln Salz 8 frische Zwetschgen (ersatzweise TK oder aus dem Glas) 150 g Mehl und Mehl zum Arbeiten 1 Ei (Größe M) 100 g Butter 50 g Mohn 2 EL Puderzucker ZWETSCHGENKNÖDEL MIT MOHNBUTTER Kartoffeln schulen, waschen und in Salzwasser in ca. 20 Minuten gar kochen. Zwetschgen waschen, trocken tupfen und entsteinen. Kartoffeln abgießen, noch warm durch eine Presse drücken und erkalten lassen. Dann mit Mehl, Ei und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche knapp 1 cm dick aus¬rollen und aus dem Teig 8 Kreise (0 8-10 cm) aus¬stechen. In die Mitte jedes Teigkreises 1 Zwetschge setzen.Teig, jeweils Ober der Frucht zusammenfassen und mit angefeuchteten Händen zu einem Knödel formen. Dabei darauf achten, dass die Teigoberfläche glatt ist und keine Nahtstelle bleibt, sonst hält der Kloß beim Kochen nicht zusammen. Inzwischen in einem großen Topf reichlich Salz-wasser zum Kochen bringen. Die gefüllten Klöße hineinlegen und im nur leicht siedenden Wasser in 15-20 Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Schaum¬kelle herausheben, abtropfen lassen. Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Mohn ………………10 FÜR 4 PORTIONEN 1 Vanilleschote 250 ml Milch 2 Eigelb und 1 Ei (Größe M) 1-2 EL Zucker 10 g Speisestärke 100 g Schlagsahne Salz 100 ml Dunkelbier 25 g Honig 130 g Mehl 8 kleine Feigen 2 EL Preiselbeeren (aus dem Glas) FEIGEN IN BIERTEIG AUF VANILLESAUCE Für die Vanillesauce die Vanilleschote an der Seite ein¬ritzen und das Mark herausschaben.Vanillemark mit 50 ml Milch, Eigelben, dem Zucker und der Stärke glatt rühren. Übrige Milch (200 ml) mit Sahne und 1 Prise Salz aufkochen. Die Eigelbmischung mit einem Schneebesen unter die Milch rühren und unter Rühren aufkochen.Vanillesauce in eine Schüssel füllen und unter gelegentlichem Rühren Honig-Mix rühren. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und unterheben. Feigen waschen und im übrigen Mehl (30 g) wälzen. Fritteuse auf 160 Grad erhitzen. Feigen in den Teig tauchen, in zwei Durch-gängen im heißen Fett 2-3 Minuten goldbraun backen. Mit Preiselbeeren auf Vanillesauce servieren. Pro Portion: 400 kcal/1680 kJ 52 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 16 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten ……………11 SÜSSE PINIENKERN-GRIESSSCHNITTEN MIT PORTWEINPFLAUMEN Für die Grießschnitten die Milch mit Butter, Zucker und 1 Prise Salz aufkochen, den Grieß unter Rühren hineinrieseln lassen. Aufkochen und in 3-4 Minuten unter ständigem Rühren zu einem dicken Grießbrei quellen lassen. Pinienkerne und Cranberrys unter¬rühren. Den Grießbrei auf Backpapier geben und mit einer angefeuchteten Metallpalette oder einem brei¬ten Messer fingerdick verstreichen. Auskühlen lassen. Für die Portweinpflaumen die Pflaumen abgießen, den Saft auffangen. Braunen Zucker mit Portwein offen kochen. Den Zimt und den Pflaumensaft dazu¬geben. Offen 10 Minuten einkochen. Die Pflaumen hinzufügen, 1 Minute offen mitkochen, dann Port-weinpflaumen beiseitestellen. Grießmasse in 6 Rauten schneiden. Die Rauten bei mittlerer Hitze portionsweise in einer beschichteten Pfanne im heißen Öl von jeder Seite 3-4 Minuten goldbraun braten. Mit den Portweinpflaumen auf Tellern anrichten und servieren. Pro Portion: 395 kcal/1660 kJ 55 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 14 g Fett Zubereitungszeit: 50 Minuten ……………12 APFEL-BROMBEER-PIE Mehl auf der Arbeitsfläche mit 50 g Zucker und Salz mischen. Butter in kleinen Würfeln dazugeben. Alles mit den Händen verreiben, bis eine Masse mit sand¬artiger Konsistenz entstanden ist. Masse mit Eigelb und 2 EL kaltem Wasser zügig zu einem glatten Teig verkneten.Teig halbieren, jeweils in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen. 1 Teighälfte zwischen 2 Bögen Backpapier etwas größer als die Pie-Form (0 22 cm) ausrollen. Form mit dem Teig auslegen,Teig leicht andrücken, dabei einen kleinen Rand formen. Den Teig in der Form wieder in den Kühlschrank stellen. Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Beeren verlesen, trocken tupfen. Äpfel schälen, vier¬teln, Kerngehäuse entfernen. Äpfel in kleine Stücke schneiden.Apfelwürfel mit restlichem Zucker (100 g), Kardamom, Zitronensaft und Brombeeren mischen und mit in die Pie-Form geben. Überstehenden Teig-rand über die Füllung klappen. Zweite Teighälfte ebenfalls zwischen Backpapier ausrollen. Mit einem Ausstecher einige Blüten (oder andere Ornamente) ausstanzen. Ei verquirlen. Umgeklappten Teig am Rand der Pie-Form mit etwas verquirltem Ei einstreichen. Zweiten Teigkreis als Deckel auf die Füllung legen.Teigkreise am Rand vorsichtig zusammendrücken. Blüten auf den Teigde-ckel legen und leicht andrücken. Rest verquirltes Ei mit Sahne verrühren, Pie-Oberfläche damit bepin¬seln. Pie 40-50 Minuten backen.Warm servieren. Dazu passt: Vanillesauce oder Vanilleeis Pro Stück: 595 kcal/2500 kJ 78 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 27 g Fett Vorbereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: 40 Minuten Ruhe-/Wartezeit: 60 Minuten …………..13 BITTE BEACHTEN: Mousse muss mindestens 4 Stunden kühlen 2 Vanilleschoten 500 g Sahnequark 75-100 g Zucker 450 g Schlagsahne 250 ml Milch Salz 1/2 TL Agar-Agar 200 g Maronenpüree (Dose) 2 EL flüssiger Honig 2 EL Kirschwasser -äAR-AGAR: PFLANZLICHES GELIERMITTEL Für die Vanillecreme 11/2 Vanilleschoten längs auf-schneidenjeweils das Mark herausschaben. Quark mit Zucker und Vanillemark mit den Quirlen des Handrührgerätes oder in einer Küchenmaschine in 5 Minuten schaumig schlagen. 200 g Sahne steif schlagen und unter die Vanillecreme heben. Creme in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Creme in kleine Gläser spritzen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen. Für die Maronen-Mousse übrige halbe Vanilleschote längs halbieren, das Mark herausschaben. Schote und Mark mit Milch und 1 Prise Salz aufkochen. Vanilleschote entfernen.Agar-Agar zur Mousse geben und 2 Minuten mitköcheln. Maronenpüree, Honig und Kirschwasser zur Mousse geben. Mousse mit dem Pürierstab kurz glatt mixen, abkühlen lassen. Inzwischen Rest Sahne (250 g) steif schlagen. Sobald die Mousse zu gelieren beginnt, Sahne vorsichtig unterheben. Mousse in einen Spritz¬beutel mit kleiner Lochtülle füllen und auf die Vanil¬lecreme in die Gläser spritzen. 4 Stunden kalt stellen. Pro Portion: 370 kcal/1560 kJ 26 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 25 g Fett Zubereitungszeit: 25 Minuten …………14 KAISERSCHMARRN MIT BLAUBEEREN UND PEKANNÜSSEN Blaubeeren abgießen, den Saft auffangen 50 ml Saft abmessen und mit Speisestärke glatt rühren. Übrigen Saft mit Zitronensaft aufkochen, die Saft-Speisestärke-Mischung einrühren und 1 Minute kochen. Blau¬beeren dazugeben und alles vom Herd ziehen. Unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen. Eier trennen. Eigelbe mit Milch und Zucker verrüh¬ren. Mit dem gesiebten Mehl zu einem glatten Teig verrühren.Teig 10 Minuten gehen lassen. Eiweiß und 1 Prise Salz in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts auf höchster Stufe steif schlagen und unter den Teig heben. Pekannüsse grob hacken und in einer großen, be-schichteten Pfanne im heißen Öl 1 Minute anrösten. Den Teig dazugeben und bei milder Hitze 4-6 Mi¬nuten zugedeckt in der Pfanne stocken lassen. Den Teig mithilfe zweier Gabeln in Stücke teilen. Butter dazugeben, schmelzen und Kaiserschmarrn weitere 2 Minuten braten. Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen und mit den Blaubeeren servieren. Pro Portion: 580 kcal/2440 ki 71 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 25 g Fett Zubereitungszeit: 35 Minuten …………….15 APFEL-ZIMT-SIRUP Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Äpfel waschen, putzen, in grobe Stücke teilen. Zusammen mit Rum, Apfelsaft, Zucker, Zimtstangen und Hibiskustee in einen flachen Topf geben und für etwa 1 Stunde in den heißen Ofen schieben. Abkühlen lassen. Ein großes Sieb mit einem sauberen, nicht zu dicht gewebten Stofftuch auslegen und auf einen entsprechend großen Topf setzen. Die abgekühlten Schmoräpfel mitsamt dem Sud in das Tuch geben und kräftig den ganzen Saft aus den Apfelstücken pressen. Dies geht am besten, indem man das Tuch oben zusammenfasst und nach und nach zudreht. Den aufgefangenen Saft auf etwa 500 ml einkochen lassen und noch heiß in eine saubere Hasche füllen. Diese dicht verschlie¬ßen und am besten im Kühlschrank aufbewahren. So gelagert hält sich der Sirup 5-6 Wochen. Er eignet sich ideal für Aperitifs mit Sekt oder Prosecco oder zurnAromatisieren von Salatdressings oder zarten Mousses. Pro Flasche: 1560 kcal/6550 kJ 326 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 9 g Fett Zubereitungszeit: 35 Minuten ……………..16 VOLLKORNREIS-WRAPS MIT FALAFELN UND BRUNNENKRESSE Für die 6 Wraps Mehl mit Stärke, Guarkernmehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel mischen. Kokosöl über einem warmen Wasserbad schmelzen, dann das Öl und 2 Tassen Wasser lang-sam mit in die Schüssel geben. Alles mit einem Schneebesen verrühren, bis keine Mehlklümp¬chen mehr zu sehen sind. Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen, einen gehäuften großen Löffel Teig hineingeben und in der Pfanne ver-teilen.Von jeder Seite 3-5 Minuten backen. Die fertigen Wraps bis zum Verzehr in ein Leinentuch einwickeln — so bleiben sie warm und weich. Für die Falafeln Knoblauch und Zwiebel abzie¬hen, grob schneiden. Kichererbsen waschen. Mit Kichererbsenmehl, Knoblauch, Zwiebel, Petersilie, Kreuzkümmel und Backpulver in einer Küchen-maschine mixen. 15 Minuten ziehen lassen. Der Teig sollte weder zu flüssig noch zu zäh sein (in diesen Fällen kann man entweder noch etwas Mehl oder aber Öl dazugeben). Zwischendurch mit dem Löffel durchrühren. 12 Kugeln formen und in einer Pfanne im Öl goldbraun braten. Fürs Dressing Paprika waschen, entkernen, würfeln. Mit Tahini, 1/4 Tasse Wasser, Ahornsirup, Zitronensaft und -schale, Cashewnusskernen Paprikapulver und Cayennepfeffer ca. 3 Minuten in der Küchenmaschine zu einem cremigen Dressing mixen. Etwas Dressing auf eine Seite jedes Wraps streichen. Jeweils 2 Falafeln und nach Belieben Gemüse dazugeben,Wraps einrollen. Übriges Dressing und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darübergeben und servieren. Pro Portion: 520 kcal/2190 61 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 25 g Fett Vor-/Zubereitungszeit: 40 Minuten ……………..17 MANGO-CHIA-PUDDING In einer kleinen Schüssel Chia-Samen mit Mandel-milch 2 Minuten verrühren. Sirup,Vanille und Karda¬mom hinzufügen und für mindestens 1 Stunde oder besser über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Mango vom Stein schneiden, schälen und würfeln. Mangowürfel, Zitronensaft und -zesten sowie Nuss¬mus in den Mixer geben und alles 1-2 Minuten lang mixen. Zum Schluss die gefrorene Banane und das Kurkumapulver dazugeben. Masse mixen, bis sie eine dickcremige Konsistenz bekommt. Gläser jeweils zur Hälfte mit dem Chia Pudding füllen und mit der Mango-Creme auffüllen. eweils mit Granatapfelkernen, frischer Minze und einer ess¬baren Blüte garnieren. Pro Portion: 285 kcal/1200 kJ 40 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 10 g Fett Vor-/Zubereitungszeit: 10 Minuten ……………..18 VEGANES HASELNUSSEIS Haselnüsse in einer Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze mit etwas Kokosöl und 10 ml Ahornsirup 10 Minuten anrösten.Abkühlen lassen. Ein paar Nüsse beiseitelegen, den Rest zu Krokant zerklei¬nern. Milch mit restlichem Sirup (50 ml), Mus und Vanille-Extrakt in einer Schüssel vermischen und Krokant unterheben. Die Masse in eine Eismaschine geben oder im Gefrierschrank mindestens 2 Stunden einfrieren. Zwischendurch immer mal wieder mit dem Schneebesen umrühren. Waffeleisen vorheizen. Mehl mit Salz in einer Schüs¬sel mischen. In einer weiteren Schüssel Kokosöl und Zucker mischen, über einem warmen Wasserbad erhitzen, sodass der Zucker schmilzt. Mandelmilch, Lupinenmehl undVanille-Extrakt hinzufügen. Din-kelmehl mit dem flüssigen Mix vermengen. Waffel¬eisen mit Kokosöl einfetten. Für 6 Waffeln jeweils 1/t Tasse Teig ins Waffeleisen geben, ca. 3 Minuten auf Stufe 3 backen.Waffel aus dem Eisen nehmen und zu einer Eistüte aufrollen.Auf Backpapier auskühlen lassen. Mit dem übrigen Teig wiederholen. Waffeln jeweils mit 1 Kugel Eis füllen und genießen. Pro Portion: 353 kcal/1410 kJ 28 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 22 g Fett Vor-/Zubereitungszeit: 30 Minuten …………….19 FENCHEL-LAMETTA-SALAT Für den Salat Fenchel hauchdünn hobeln, in einer Schale auslegen und mit dem Saft der Zitrone überall gleichmäßig beträufeln. Zucchini waschen und in ganz kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehen ab¬ziehen und fein würfeln. Sonnenblumenkerne salzen und fein hacken. Für das Dressing sämtliche Zutaten mischen und gut verquirlen. Dressing über die Zucchini- und Knoblauchwürfel geben, gleichmäßig verteilen und etwa 5 Minuten ziehen lassen. Die Zucchini-Knoblauch-Mischung über den Fenchel geben und die Sonnenblumen-kerne darüber verteilen. Pro Portion: 160 kcal/680 kJ 5 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 14 g Fett Vorbereitungszeit: 15 Minuten ……………20 FÜR DIE KÜCHLE 400 g weicher Tofu 1 kg Blattspinat 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 2 TL Salz 1/2 TL Muskat 1/2 TL Pfeffer 10-15 gehäufte EL Semmelbrösel 4 EL gemahlene Leinsamen 2 EL Kichererbsenmehl 1 EL Senf 1 TL brauner Zucker etwas Öl zum Braten FÜR DIE KARTOFFELPÜREES 800 g mehligkochende Kartoffeln Salz 100 ml Sojamilch 3 EL Rote-Bete-Pulver 1 Bund Basilikum Muskatnuss Pfeffer Tofu fein zerbröckeln. Spinat kurz in kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken, gut ausdrü¬cken und in einer Küchenmaschine zerkleinern. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein hacken.Tofu, Spinat, Zwiebeln und Knoblauch mit den übrigen Zutaten gut vermengen.Aus der Masse kleine Küchle formen. In einer Pfanne im heißen Öl rundherum anbraten und danach bei 180 Grad etwa 20-30 Minuten im Ofen backen. Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. In Salzwasser 10-15 Minuten gar ko¬chen. Abgießen, Kochwasser auffangen. Die noch heißen Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Sojamilch untermischen. Evtl. etwas Kochwasser unterrühren. Unter die Hälfte des Kartoffelpürees das Rote-Bete-Pulver mischen. Basilikum fein hacken und unter die andere Hälfte des Kartoffelpürees mischen. Püree mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Pro Portion: 450 kcal/1890 kJ 53 g Kohlenhydrate, 30 g Eiweiß, 12 g Fett Zubereitungszeit: 70 Minuten

Dienstag, 21. November 2017

Kochen 22.11.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie YoutubeVideo: https://youtu.be/4_YRdUWulJw Hähncheneintopf mit Grünkohl und Linsen Schluss mit dem Frieren an kalten Tagen ¬mit einem Gericht, das von innen heraus wärmt und auch noch lecker schmeckt. 4 Zuerst die Hähnchenbrüste würfeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann in einem Teelöffel Kokosöl von allen Seiten scharf anbraten. Paprika, Brokkoli und Möhren säubern und in mundgerechte Stücke teilen. Eine Stange Porree putzen und in Ringe schneiden. Knoblauch, Zwiebel und Ing¬wer schälen und fein hacken. Den Grünkohl waschen und zerrupfen. Mit Brühe, Lorbeerblatt und Orangensaft Einen Teelöffel Kokosöl in einem großen Kochtopf erhitzen. Ingwer, Zwie¬beln, Knoblauch und Porree darin circa zwei Minuten anschwitzen. Paprika, Brokkoli, Möhren, Linsen, Lorbeerblatt und Gewürze dazugeben und etwa zwei Minuten auf mäßiger Hitze anbraten. Mit Brühe ablöschen und circa 20 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen. Lorbeerblatt entfernen. Grünkohl und Kichererbsen unterheben. Hähnchenwürfel dazugeben und weitere fünf Minuten köcheln lassen. Mit Orangensaft, Salz und Pfeffer ab¬schmecken und mit frischen Kräutern servieren. II ……………..2 Mehl mit Zucker, Natron, 1 Prise Salz,Vanillezucker und gesieb¬tem Kakaopulver in eine Schüssel geben. Schokolade entweder im Wasserbad schmelzen oder geraspelt zusammen mit 200 ml warmem Wasser, Rapsöl und Zitronensaft in den Teig mischen. Teig gut rühren und zu drei Vierteln in 8 eingefettete kleine Herzförmchen oder in eine Springform (0 26 cm) gießen. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Birnen schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Birnenstücke nach Herzenslust vorsichtig in den Teig drücken. Auf der mittle¬ren Schiene 40 Minuten backen. Kuchen mindestens 30 Minu¬ten abkühlen lassen und mit der im Wasserbad geschmolzenen Blockschokolade begießen.Vorsicht: Wenn der Kuchen nicht völlig abgekühlt ist, kann er zusammenfallen! Pro Stück: 600 kcal/2520 kJ 74 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 31 g Fett …………..3 300 g Weizenmehl 150 ml Rapsöl 500 ml Sojamilch (oder Haselnussmilch) 200 g gemahlene Haselnüsse 160 g Zucker 1 Pck. Backpulver 1 Pck. Vanillezucker 1 Pck. Puddingpulver (Sahne-Geschmack) 1 Pck. Soja-Schlagsahne 50 g Krokant 400 g vegane Marzipanrohmasse (z.B. von Dr. Oetker oder Belbake) 50 g Puderzucker Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Für den Teig Mehl mit Öl, 200 ml Sojamilch, 100 g Haselnüssen, 100 g Zucker, Backpulver und Vanillezucker gut verkneten und in eine gefettete Springform (0 28 cm) geben. Auf mittlerer Schiene im Ofen 40 Minuten backen. Dann den Kuchen mindestens 20 Minuten am besten im Kühlschrank abkühlen lassen und inzwischen die Pudding-Sahne-Haselnuss-Schicht vorbereiten. Dazu 250 ml Sojamilch aufkochen. Puddingpulver mit übrigem Zucker (60 g) in restlicher Sojamilch (50 ml) auf-lösen, mit in den Topf geben und erneut aufkochen, vorn Herd nehmen. Soja-Schlagsahne sowie den Krokant und die übrigen gemahlenen Haselnüsse (100 g) unter den Pudding rühren. Die Pudding-Sahne-Haselnuss-Masse auf den Boden der Springform gießen und für mindestens 1 Stunde ins Gefrierfach geben. Marzipan mit Puderzucker zu einer homogenen Masse kneten und zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie ausrollen. Die Torte vorsichtig aus der Springform lösen. Marzipandecke mithilfe der Folie darauflegen und leicht andrücken. Folie abziehen, überstehende Marzipanränder wegschneiden. Nun nach Herzenslust verzieren. Pro Stück: 690 kca1/2900 kJ 55 g Kohlenhydrate, 18 g Eiweiß, 45 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten ………………..4 /2 Hokkaido-Kürbis (ca. 400 g) Salz 150 ml Rapsöl 150 g Kürbiskerne 300 g Weizenmehl (Type 450; alternativ Dinkelvollkornmehl) 250 g brauner Zucker 1 TL Backpulver 11/2 TL Natron Salz 2 EL Zucker 1 EL Margarine Kürbis waschen, aushöhlen und ca. 10 Minuten in Salzwasser kocher (Tipp: einen ganzen Kürbis kaufen und die andere Hälfte für die Quiche Seite 89 verwenden). Kürbis mit kaltem Wasser etwas abkühh: und mit dem 01, 100 g Kürbiskernen und 5 EL Wasser pürieren. Bac, ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) heizen. In einer Schüssel Mehl mit Zucker, Backpulver, Natron und 1 Prise Salz mischen. Nun die pürierte Kürbismasse hinzugeben und alles 11r7 dem Handrührgerät mixen. Den Teig in 12 Muffin-Förmchen füllen und auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen. Während die Muffins abkühlen, in einer Pfanne die restlichen 50 g Kürbiskerne n::: Zucker und Margarine karamellisieren. Gegebenenfalls etwas Wasser dazugeben. Muffins mit kleinen Kürbiskern-Hütchen dekorieren. ……………….5 ZUTATEN FÜR 8 STÜCKE 200 g Dinkelmehl und Mehl zum Arbeiten 100 g Hartweizengrieß 50 g Margarine 80 ml Soja- oder Dinkelmilch 2 TL Backpulver Salz 100 g Lauch 3 kleine Zucchini 1 große Zwiebel 100 g gewürfelter Räuchertofu 1 EL Kokosfett 50 ml Weißwein 2 EL Gemüsebrühenpulver 2 Hokkaido-Kürbis 50 ml Olivenöl 2 große abgezogene Knoblauchzehen 275 g Seidentofu Pfeffer 3 EL Pinien- und Kürbiskerne fehl, Grieß, Margarine, Milch, Back-Aver und 1 TL Salz zu glattem Teig Timeten. Zu einer Kugel formen und Minuten zugedeckt in den Kühl--,,c.-hrank stellen. Für die Füllung Lauch ,chen, in Ringe schneiden. 2 Zucchi-waschen, Zwiebel abziehen, ebenso · Zucchini in Würfel schneiden (die ce Zucchini schälen, Schale in Strei-schneiden und beiseitestellen). :nüse und Räuchertofu im heißen kosfett anbraten. Mit Wein ablöschen, L Brühe hinzufügen, ziehen lassen. /2n gedünsteten Hokkaido (Tipp: --zen Kürbis kaufen und andere Hälfte .: Muffins Seite 88 benutzen) mit :iöl, Knoblauch, Seidentofu und 3rühe gut pürieren, salzen, pfeffern. in einer Pfanne ohne Öl rösten. iuf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) . 2 Streifen Backpapier über Kreuz .1che-Form legen.Teig flach hin¬-.::ken (falls er zu klebrig ist, Öl in mde geben). Je 2 Lagen Kürbis¬...-Püree und Gemüse abwechselnd verteilen. Zuoberst Püree vertei-mit Kernen und Zucchinistrei-:reuen. Quiche in 40-45 1V1inu--- mittlerer Schiene backen. Danach Minuten setzen lassen, dann mit¬:: Backpapierstreifen herausheben. 325 kcal/1370 kJ -ydrate, 13 g Eiweiß, 17 g Fett 60 Minuten ……………….6 GEGRILLTE GEWÜRZBIRNEN MIT GESCHMOLZENEM KÄSE Backofen auf 220 Grad (Umluft nicht empfehlens-wert) vorheizen. Fenchelsaat leicht andrücken und mit Honig und 4 EL Olivenöl, Lorbeerblättern, Sternanis und Piment verrühren. Fenchelknollen waschen, putzen, klein würfeln und unterrühren. Das Fenchelgrün beiseitelegen. Birnen schälen, halbieren, das Kerngehäuse mit einem Kugelausstecher entfer¬nen. Die Birnen im Gewürzhonig wälzen und auf ein Blech mit Backpapier setzen. Leicht salzen.Im heißen Backofen 20 Minuten backen. Käse mit restlichem Olivenöl (1 EL) einreiben und mit Thymian und Piment d'Espelette würzen, nach Belieben noch mit Chiliflocken bestreuen. Käse die letzten 2-3 Minuten zu den Birnen in den Ofen geben. Fenchelgrün hacken und vor dem Servieren über das Gericht streuen. Dazu passt: Baguette und ein Glas Weißwein Pro Portion: 350 kcal/1470 kJ 7 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 30 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten ……………7 MARONENNOCKEN AUF ZWETSCHGENGRÖSTL ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN BITTE BEACHTEN: Kompott muss über Nacht ziehen, Maronen-creme muss mindestens 4 Stunden kühlen 500 g reife Zwetschgen 225 g Zucker 125 ml kräftiger Rotwein (z.B. Lagrein) 1 Stück Zimtstange 1 Stück Orangenschale (Bio) und abgeriebene Schale von 1h Orapaglej 300 g vorgegarte Maronen (vakuumverpackt) 250 ml Milch 1 Vanilleschote 1/2 TL Agar-Agar 2 Eigelb 200 g Schlagsahne 2 EL gehackte Pistazien Backofen auf 120 Grad (Umluft: 100 Grad) heizen. Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und in eine ofenfeste Form geben. 125 g Zucker,Wein, Zimt und Orangenschale hinzufügen. Die Zwetschgen im Ofen 2 Stunden rösten, dabei gelegentlich umrühren. Dann Zimt und Orangenschale entfernen. Geröstete Zwetschgen über Nacht durchziehen lassen. Maronen gut abtropfen lassen, in einem Topf mit Milch begießen.Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herausschaben.Vanillemark und -schote sowie 50 g Zucker mit in den Topf geben, bei schwacher Hitze knapp 20 Minuten köcheln lassen, bis die Maronen die Flüssigkeit aufgenommen haben. Immer wieder umrühren, da die Maronen leicht anbrennen. Vanilleschote entfernen und die Maronen mit dem Zauberstab fein pürieren. Agar-Agar unterrühren und 2 Minuten mitköcheln lassen. Eigelbe mit restlichem Zucker (50 g) überm heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Orangenschale und Maronenpüree zur Creme geben. Creme aus dem Wasserbad nehmen und unter gelegentlichem Um-rühren in etwa 20 Minuten abkühlen lassen. Sahne steif schlagen, gleichmäßig unter die Creme ziehen. Im Kühlschrank in etwa 4 Stunden erkalten lassen. Geröstete Zwetschgen aufTeller verteilen. Mithilfe von zwei Esslöffeln aus der Maronencreme Nocken formen, daraufsetzen. Mit Pistazien bestreuen und servieren. Pro Portion: 725 kcal/3050 kJ 106 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 24 g Fett ……………..8 SÜSSE KÜRBIS-MARONEN-SPAGHETTI Kürbis entkernen, schälen und fein würfeln. 400 ml Wasser mit Zimt und Zucker aufkochen. Kürbis und Maronen dazugeben und alles offen 8-10 Minuten einkochen. Die Masse erkalten lassen. Erdbeeren mit Preiselbeerkonfitüre zu einer feinen Sauce pürieren. Maronen-Kürbis-Mischung mit der verbliebenen Kochflüssigkeit in den Mixer geben und fein pürieren, dabei die Sahne in dünnem Strahl dazu¬geben, bis eine feincremige, feste Masse entstanden ist. Die Maronen-Kürbis-Masse durch eine Kartoffel¬presse direkt aufTeller drücken und mit der Sauce beträufeln. Mit Kokosflocken bestreut servieren. Pro Portion: 300 kcal/1260 kJ 41 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 13 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten ………………9 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 500 g mehligkochende Kartoffeln Salz 8 frische Zwetschgen (ersatzweise TK oder aus dem Glas) 150 g Mehl und Mehl zum Arbeiten 1 Ei (Größe M) 100 g Butter 50 g Mohn 2 EL Puderzucker ZWETSCHGENKNÖDEL MIT MOHNBUTTER Kartoffeln schulen, waschen und in Salzwasser in ca. 20 Minuten gar kochen. Zwetschgen waschen, trocken tupfen und entsteinen. Kartoffeln abgießen, noch warm durch eine Presse drücken und erkalten lassen. Dann mit Mehl, Ei und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche knapp 1 cm dick aus¬rollen und aus dem Teig 8 Kreise (0 8-10 cm) aus¬stechen. In die Mitte jedes Teigkreises 1 Zwetschge setzen.Teig, jeweils Ober der Frucht zusammenfassen und mit angefeuchteten Händen zu einem Knödel formen. Dabei darauf achten, dass die Teigoberfläche glatt ist und keine Nahtstelle bleibt, sonst hält der Kloß beim Kochen nicht zusammen. Inzwischen in einem großen Topf reichlich Salz-wasser zum Kochen bringen. Die gefüllten Klöße hineinlegen und im nur leicht siedenden Wasser in 15-20 Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Schaum¬kelle herausheben, abtropfen lassen. Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Mohn ………………10 FÜR 4 PORTIONEN 1 Vanilleschote 250 ml Milch 2 Eigelb und 1 Ei (Größe M) 1-2 EL Zucker 10 g Speisestärke 100 g Schlagsahne Salz 100 ml Dunkelbier 25 g Honig 130 g Mehl 8 kleine Feigen 2 EL Preiselbeeren (aus dem Glas) FEIGEN IN BIERTEIG AUF VANILLESAUCE Für die Vanillesauce die Vanilleschote an der Seite ein¬ritzen und das Mark herausschaben.Vanillemark mit 50 ml Milch, Eigelben, dem Zucker und der Stärke glatt rühren. Übrige Milch (200 ml) mit Sahne und 1 Prise Salz aufkochen. Die Eigelbmischung mit einem Schneebesen unter die Milch rühren und unter Rühren aufkochen.Vanillesauce in eine Schüssel füllen und unter gelegentlichem Rühren Honig-Mix rühren. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und unterheben. Feigen waschen und im übrigen Mehl (30 g) wälzen. Fritteuse auf 160 Grad erhitzen. Feigen in den Teig tauchen, in zwei Durch-gängen im heißen Fett 2-3 Minuten goldbraun backen. Mit Preiselbeeren auf Vanillesauce servieren. Pro Portion: 400 kcal/1680 kJ 52 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 16 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten ……………11 SÜSSE PINIENKERN-GRIESSSCHNITTEN MIT PORTWEINPFLAUMEN Für die Grießschnitten die Milch mit Butter, Zucker und 1 Prise Salz aufkochen, den Grieß unter Rühren hineinrieseln lassen. Aufkochen und in 3-4 Minuten unter ständigem Rühren zu einem dicken Grießbrei quellen lassen. Pinienkerne und Cranberrys unter¬rühren. Den Grießbrei auf Backpapier geben und mit einer angefeuchteten Metallpalette oder einem brei¬ten Messer fingerdick verstreichen. Auskühlen lassen. Für die Portweinpflaumen die Pflaumen abgießen, den Saft auffangen. Braunen Zucker mit Portwein offen kochen. Den Zimt und den Pflaumensaft dazu¬geben. Offen 10 Minuten einkochen. Die Pflaumen hinzufügen, 1 Minute offen mitkochen, dann Port-weinpflaumen beiseitestellen. Grießmasse in 6 Rauten schneiden. Die Rauten bei mittlerer Hitze portionsweise in einer beschichteten Pfanne im heißen Öl von jeder Seite 3-4 Minuten goldbraun braten. Mit den Portweinpflaumen auf Tellern anrichten und servieren. Pro Portion: 395 kcal/1660 kJ 55 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 14 g Fett Zubereitungszeit: 50 Minuten ……………12 APFEL-BROMBEER-PIE Mehl auf der Arbeitsfläche mit 50 g Zucker und Salz mischen. Butter in kleinen Würfeln dazugeben. Alles mit den Händen verreiben, bis eine Masse mit sand¬artiger Konsistenz entstanden ist. Masse mit Eigelb und 2 EL kaltem Wasser zügig zu einem glatten Teig verkneten.Teig halbieren, jeweils in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen. 1 Teighälfte zwischen 2 Bögen Backpapier etwas größer als die Pie-Form (0 22 cm) ausrollen. Form mit dem Teig auslegen,Teig leicht andrücken, dabei einen kleinen Rand formen. Den Teig in der Form wieder in den Kühlschrank stellen. Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Beeren verlesen, trocken tupfen. Äpfel schälen, vier¬teln, Kerngehäuse entfernen. Äpfel in kleine Stücke schneiden.Apfelwürfel mit restlichem Zucker (100 g), Kardamom, Zitronensaft und Brombeeren mischen und mit in die Pie-Form geben. Überstehenden Teig-rand über die Füllung klappen. Zweite Teighälfte ebenfalls zwischen Backpapier ausrollen. Mit einem Ausstecher einige Blüten (oder andere Ornamente) ausstanzen. Ei verquirlen. Umgeklappten Teig am Rand der Pie-Form mit etwas verquirltem Ei einstreichen. Zweiten Teigkreis als Deckel auf die Füllung legen.Teigkreise am Rand vorsichtig zusammendrücken. Blüten auf den Teigde-ckel legen und leicht andrücken. Rest verquirltes Ei mit Sahne verrühren, Pie-Oberfläche damit bepin¬seln. Pie 40-50 Minuten backen.Warm servieren. Dazu passt: Vanillesauce oder Vanilleeis Pro Stück: 595 kcal/2500 kJ 78 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 27 g Fett Vorbereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: 40 Minuten Ruhe-/Wartezeit: 60 Minuten …………..13 BITTE BEACHTEN: Mousse muss mindestens 4 Stunden kühlen 2 Vanilleschoten 500 g Sahnequark 75-100 g Zucker 450 g Schlagsahne 250 ml Milch Salz 1/2 TL Agar-Agar 200 g Maronenpüree (Dose) 2 EL flüssiger Honig 2 EL Kirschwasser -äAR-AGAR: PFLANZLICHES GELIERMITTEL Für die Vanillecreme 11/2 Vanilleschoten längs auf-schneidenjeweils das Mark herausschaben. Quark mit Zucker und Vanillemark mit den Quirlen des Handrührgerätes oder in einer Küchenmaschine in 5 Minuten schaumig schlagen. 200 g Sahne steif schlagen und unter die Vanillecreme heben. Creme in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Creme in kleine Gläser spritzen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen. Für die Maronen-Mousse übrige halbe Vanilleschote längs halbieren, das Mark herausschaben. Schote und Mark mit Milch und 1 Prise Salz aufkochen. Vanilleschote entfernen.Agar-Agar zur Mousse geben und 2 Minuten mitköcheln. Maronenpüree, Honig und Kirschwasser zur Mousse geben. Mousse mit dem Pürierstab kurz glatt mixen, abkühlen lassen. Inzwischen Rest Sahne (250 g) steif schlagen. Sobald die Mousse zu gelieren beginnt, Sahne vorsichtig unterheben. Mousse in einen Spritz¬beutel mit kleiner Lochtülle füllen und auf die Vanil¬lecreme in die Gläser spritzen. 4 Stunden kalt stellen. Pro Portion: 370 kcal/1560 kJ 26 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 25 g Fett Zubereitungszeit: 25 Minuten …………14 KAISERSCHMARRN MIT BLAUBEEREN UND PEKANNÜSSEN Blaubeeren abgießen, den Saft auffangen 50 ml Saft abmessen und mit Speisestärke glatt rühren. Übrigen Saft mit Zitronensaft aufkochen, die Saft-Speisestärke-Mischung einrühren und 1 Minute kochen. Blau¬beeren dazugeben und alles vom Herd ziehen. Unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen. Eier trennen. Eigelbe mit Milch und Zucker verrüh¬ren. Mit dem gesiebten Mehl zu einem glatten Teig verrühren.Teig 10 Minuten gehen lassen. Eiweiß und 1 Prise Salz in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts auf höchster Stufe steif schlagen und unter den Teig heben. Pekannüsse grob hacken und in einer großen, be-schichteten Pfanne im heißen Öl 1 Minute anrösten. Den Teig dazugeben und bei milder Hitze 4-6 Mi¬nuten zugedeckt in der Pfanne stocken lassen. Den Teig mithilfe zweier Gabeln in Stücke teilen. Butter dazugeben, schmelzen und Kaiserschmarrn weitere 2 Minuten braten. Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen und mit den Blaubeeren servieren. Pro Portion: 580 kcal/2440 ki 71 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 25 g Fett Zubereitungszeit: 35 Minuten …………….15 APFEL-ZIMT-SIRUP Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Äpfel waschen, putzen, in grobe Stücke teilen. Zusammen mit Rum, Apfelsaft, Zucker, Zimtstangen und Hibiskustee in einen flachen Topf geben und für etwa 1 Stunde in den heißen Ofen schieben. Abkühlen lassen. Ein großes Sieb mit einem sauberen, nicht zu dicht gewebten Stofftuch auslegen und auf einen entsprechend großen Topf setzen. Die abgekühlten Schmoräpfel mitsamt dem Sud in das Tuch geben und kräftig den ganzen Saft aus den Apfelstücken pressen. Dies geht am besten, indem man das Tuch oben zusammenfasst und nach und nach zudreht. Den aufgefangenen Saft auf etwa 500 ml einkochen lassen und noch heiß in eine saubere Hasche füllen. Diese dicht verschlie¬ßen und am besten im Kühlschrank aufbewahren. So gelagert hält sich der Sirup 5-6 Wochen. Er eignet sich ideal für Aperitifs mit Sekt oder Prosecco oder zurnAromatisieren von Salatdressings oder zarten Mousses. Pro Flasche: 1560 kcal/6550 kJ 326 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 9 g Fett Zubereitungszeit: 35 Minuten ……………..16 VOLLKORNREIS-WRAPS MIT FALAFELN UND BRUNNENKRESSE Für die 6 Wraps Mehl mit Stärke, Guarkernmehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel mischen. Kokosöl über einem warmen Wasserbad schmelzen, dann das Öl und 2 Tassen Wasser lang-sam mit in die Schüssel geben. Alles mit einem Schneebesen verrühren, bis keine Mehlklümp¬chen mehr zu sehen sind. Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen, einen gehäuften großen Löffel Teig hineingeben und in der Pfanne ver-teilen.Von jeder Seite 3-5 Minuten backen. Die fertigen Wraps bis zum Verzehr in ein Leinentuch einwickeln — so bleiben sie warm und weich. Für die Falafeln Knoblauch und Zwiebel abzie¬hen, grob schneiden. Kichererbsen waschen. Mit Kichererbsenmehl, Knoblauch, Zwiebel, Petersilie, Kreuzkümmel und Backpulver in einer Küchen-maschine mixen. 15 Minuten ziehen lassen. Der Teig sollte weder zu flüssig noch zu zäh sein (in diesen Fällen kann man entweder noch etwas Mehl oder aber Öl dazugeben). Zwischendurch mit dem Löffel durchrühren. 12 Kugeln formen und in einer Pfanne im Öl goldbraun braten. Fürs Dressing Paprika waschen, entkernen, würfeln. Mit Tahini, 1/4 Tasse Wasser, Ahornsirup, Zitronensaft und -schale, Cashewnusskernen Paprikapulver und Cayennepfeffer ca. 3 Minuten in der Küchenmaschine zu einem cremigen Dressing mixen. Etwas Dressing auf eine Seite jedes Wraps streichen. Jeweils 2 Falafeln und nach Belieben Gemüse dazugeben,Wraps einrollen. Übriges Dressing und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darübergeben und servieren. Pro Portion: 520 kcal/2190 61 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 25 g Fett Vor-/Zubereitungszeit: 40 Minuten ……………..17 MANGO-CHIA-PUDDING In einer kleinen Schüssel Chia-Samen mit Mandel-milch 2 Minuten verrühren. Sirup,Vanille und Karda¬mom hinzufügen und für mindestens 1 Stunde oder besser über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Mango vom Stein schneiden, schälen und würfeln. Mangowürfel, Zitronensaft und -zesten sowie Nuss¬mus in den Mixer geben und alles 1-2 Minuten lang mixen. Zum Schluss die gefrorene Banane und das Kurkumapulver dazugeben. Masse mixen, bis sie eine dickcremige Konsistenz bekommt. Gläser jeweils zur Hälfte mit dem Chia Pudding füllen und mit der Mango-Creme auffüllen. eweils mit Granatapfelkernen, frischer Minze und einer ess¬baren Blüte garnieren. Pro Portion: 285 kcal/1200 kJ 40 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 10 g Fett Vor-/Zubereitungszeit: 10 Minuten ……………..18 VEGANES HASELNUSSEIS Haselnüsse in einer Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze mit etwas Kokosöl und 10 ml Ahornsirup 10 Minuten anrösten.Abkühlen lassen. Ein paar Nüsse beiseitelegen, den Rest zu Krokant zerklei¬nern. Milch mit restlichem Sirup (50 ml), Mus und Vanille-Extrakt in einer Schüssel vermischen und Krokant unterheben. Die Masse in eine Eismaschine geben oder im Gefrierschrank mindestens 2 Stunden einfrieren. Zwischendurch immer mal wieder mit dem Schneebesen umrühren. Waffeleisen vorheizen. Mehl mit Salz in einer Schüs¬sel mischen. In einer weiteren Schüssel Kokosöl und Zucker mischen, über einem warmen Wasserbad erhitzen, sodass der Zucker schmilzt. Mandelmilch, Lupinenmehl undVanille-Extrakt hinzufügen. Din-kelmehl mit dem flüssigen Mix vermengen. Waffel¬eisen mit Kokosöl einfetten. Für 6 Waffeln jeweils 1/t Tasse Teig ins Waffeleisen geben, ca. 3 Minuten auf Stufe 3 backen.Waffel aus dem Eisen nehmen und zu einer Eistüte aufrollen.Auf Backpapier auskühlen lassen. Mit dem übrigen Teig wiederholen. Waffeln jeweils mit 1 Kugel Eis füllen und genießen. Pro Portion: 353 kcal/1410 kJ 28 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 22 g Fett Vor-/Zubereitungszeit: 30 Minuten …………….19 FENCHEL-LAMETTA-SALAT Für den Salat Fenchel hauchdünn hobeln, in einer Schale auslegen und mit dem Saft der Zitrone überall gleichmäßig beträufeln. Zucchini waschen und in ganz kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehen ab¬ziehen und fein würfeln. Sonnenblumenkerne salzen und fein hacken. Für das Dressing sämtliche Zutaten mischen und gut verquirlen. Dressing über die Zucchini- und Knoblauchwürfel geben, gleichmäßig verteilen und etwa 5 Minuten ziehen lassen. Die Zucchini-Knoblauch-Mischung über den Fenchel geben und die Sonnenblumen-kerne darüber verteilen. Pro Portion: 160 kcal/680 kJ 5 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 14 g Fett Vorbereitungszeit: 15 Minuten ……………20 FÜR DIE KÜCHLE 400 g weicher Tofu 1 kg Blattspinat 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 2 TL Salz 1/2 TL Muskat 1/2 TL Pfeffer 10-15 gehäufte EL Semmelbrösel 4 EL gemahlene Leinsamen 2 EL Kichererbsenmehl 1 EL Senf 1 TL brauner Zucker etwas Öl zum Braten FÜR DIE KARTOFFELPÜREES 800 g mehligkochende Kartoffeln Salz 100 ml Sojamilch 3 EL Rote-Bete-Pulver 1 Bund Basilikum Muskatnuss Pfeffer Tofu fein zerbröckeln. Spinat kurz in kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken, gut ausdrü¬cken und in einer Küchenmaschine zerkleinern. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein hacken.Tofu, Spinat, Zwiebeln und Knoblauch mit den übrigen Zutaten gut vermengen.Aus der Masse kleine Küchle formen. In einer Pfanne im heißen Öl rundherum anbraten und danach bei 180 Grad etwa 20-30 Minuten im Ofen backen. Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. In Salzwasser 10-15 Minuten gar ko¬chen. Abgießen, Kochwasser auffangen. Die noch heißen Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Sojamilch untermischen. Evtl. etwas Kochwasser unterrühren. Unter die Hälfte des Kartoffelpürees das Rote-Bete-Pulver mischen. Basilikum fein hacken und unter die andere Hälfte des Kartoffelpürees mischen. Püree mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Pro Portion: 450 kcal/1890 kJ 53 g Kohlenhydrate, 30 g Eiweiß, 12 g Fett Zubereitungszeit: 70 Minuten

Kochen 22.11.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo: https://youtu.be/4_YRdUWulJw

Hähncheneintopf

mit Grünkohl und Linsen

Schluss mit dem Frieren an kalten Tagen ¬mit einem Gericht, das von innen heraus wärmt und auch noch lecker schmeckt.

4 Zuerst die Hähnchenbrüste würfeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann in einem Teelöffel Kokosöl von allen Seiten scharf anbraten. Paprika, Brokkoli und Möhren säubern und in mundgerechte Stücke teilen. Eine Stange Porree putzen und in Ringe schneiden. Knoblauch, Zwiebel und Ing¬wer schälen und fein hacken. Den Grünkohl waschen und zerrupfen.

Mit Brühe, Lorbeerblatt und Orangensaft

Einen Teelöffel Kokosöl in einem großen Kochtopf erhitzen. Ingwer, Zwie¬beln, Knoblauch und Porree darin circa zwei Minuten anschwitzen. Paprika, Brokkoli, Möhren, Linsen, Lorbeerblatt und Gewürze dazugeben und etwa zwei Minuten auf mäßiger Hitze anbraten. Mit Brühe ablöschen und circa 20 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen. Lorbeerblatt entfernen. Grünkohl und Kichererbsen unterheben. Hähnchenwürfel dazugeben und weitere fünf Minuten köcheln lassen. Mit Orangensaft, Salz und Pfeffer ab¬schmecken und mit frischen Kräutern servieren. II

……………..2

Mehl mit Zucker, Natron, 1 Prise Salz,Vanillezucker und gesieb¬tem Kakaopulver in eine Schüssel geben. Schokolade entweder im Wasserbad schmelzen oder geraspelt zusammen mit 200 ml warmem Wasser, Rapsöl und Zitronensaft in den Teig mischen. Teig gut rühren und zu drei Vierteln in 8 eingefettete kleine Herzförmchen oder in eine Springform (0 26 cm) gießen. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen.

Birnen schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Birnenstücke nach Herzenslust vorsichtig in den Teig drücken. Auf der mittle¬ren Schiene 40 Minuten backen. Kuchen mindestens 30 Minu¬ten abkühlen lassen und mit der im Wasserbad geschmolzenen Blockschokolade begießen.Vorsicht: Wenn der Kuchen nicht völlig abgekühlt ist, kann er zusammenfallen!

Pro Stück: 600 kcal/2520 kJ

74 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 31 g Fett

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300 g Weizenmehl 150 ml Rapsöl 500 ml Sojamilch (oder Haselnussmilch) 200 g gemahlene Haselnüsse 160 g Zucker 1 Pck. Backpulver 1 Pck. Vanillezucker 1 Pck. Puddingpulver (Sahne-Geschmack) 1 Pck. Soja-Schlagsahne 50 g Krokant 400 g vegane Marzipanrohmasse (z.B. von Dr. Oetker oder Belbake) 50 g Puderzucker

Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Für den Teig Mehl mit Öl, 200 ml Sojamilch, 100 g Haselnüssen, 100 g Zucker, Backpulver und Vanillezucker gut verkneten und in eine gefettete Springform (0 28 cm) geben. Auf mittlerer Schiene im Ofen 40 Minuten backen. Dann den Kuchen mindestens 20 Minuten am besten im Kühlschrank abkühlen lassen und inzwischen die Pudding-Sahne-Haselnuss-Schicht vorbereiten. Dazu 250 ml Sojamilch aufkochen. Puddingpulver mit übrigem Zucker (60 g) in restlicher Sojamilch (50 ml) auf-lösen, mit in den Topf geben und erneut aufkochen, vorn Herd nehmen. Soja-Schlagsahne sowie den Krokant und die übrigen gemahlenen Haselnüsse (100 g) unter den Pudding rühren.

Die Pudding-Sahne-Haselnuss-Masse auf den Boden der Springform gießen und für mindestens 1 Stunde ins Gefrierfach geben. Marzipan mit Puderzucker zu einer homogenen Masse kneten und zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie ausrollen.

Die Torte vorsichtig aus der Springform lösen. Marzipandecke mithilfe der Folie darauflegen und leicht andrücken. Folie abziehen, überstehende Marzipanränder wegschneiden. Nun nach Herzenslust verzieren.

Pro Stück: 690 kca1/2900 kJ

55 g Kohlenhydrate, 18 g Eiweiß, 45 g Fett

Zubereitungszeit: 30 Minuten

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/2 Hokkaido-Kürbis (ca. 400 g) Salz 150 ml Rapsöl 150 g Kürbiskerne 300 g Weizenmehl (Type 450; alternativ Dinkelvollkornmehl) 250 g brauner Zucker 1 TL Backpulver 11/2 TL Natron Salz 2 EL Zucker 1 EL Margarine

Kürbis waschen, aushöhlen und ca. 10 Minuten in Salzwasser kocher (Tipp: einen ganzen Kürbis kaufen und die andere Hälfte für die Quiche Seite 89 verwenden). Kürbis mit kaltem Wasser etwas abkühh: und mit dem 01, 100 g Kürbiskernen und 5 EL Wasser pürieren. Bac, ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) heizen.

In einer Schüssel Mehl mit Zucker, Backpulver, Natron und 1 Prise Salz mischen. Nun die pürierte Kürbismasse hinzugeben und alles 11r7 dem Handrührgerät mixen. Den Teig in 12 Muffin-Förmchen füllen und auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen. Während die Muffins abkühlen, in einer Pfanne die restlichen 50 g Kürbiskerne n::: Zucker und Margarine karamellisieren. Gegebenenfalls etwas Wasser dazugeben. Muffins mit kleinen Kürbiskern-Hütchen dekorieren.

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ZUTATEN

FÜR 8 STÜCKE

200 g Dinkelmehl und Mehl zum Arbeiten 100 g Hartweizengrieß

50 g Margarine

80 ml Soja- oder Dinkelmilch

2 TL Backpulver Salz

100 g Lauch

3 kleine Zucchini

1 große Zwiebel

100 g gewürfelter Räuchertofu

1 EL Kokosfett 50 ml Weißwein

2 EL Gemüsebrühenpulver 2 Hokkaido-Kürbis

50 ml Olivenöl

2 große abgezogene Knoblauchzehen 275 g Seidentofu

Pfeffer

3 EL Pinien- und Kürbiskerne

fehl, Grieß, Margarine, Milch, Back-Aver und 1 TL Salz zu glattem Teig Timeten. Zu einer Kugel formen und

Minuten zugedeckt in den Kühl--,,c.-hrank stellen. Für die Füllung Lauch ,chen, in Ringe schneiden. 2 Zucchi-waschen, Zwiebel abziehen, ebenso

· Zucchini in Würfel schneiden (die

ce Zucchini schälen, Schale in Strei-schneiden und beiseitestellen). :nüse und Räuchertofu im heißen kosfett anbraten. Mit Wein ablöschen, L Brühe hinzufügen, ziehen lassen.

/2n gedünsteten Hokkaido (Tipp: --zen Kürbis kaufen und andere Hälfte .: Muffins Seite 88 benutzen) mit :iöl, Knoblauch, Seidentofu und 3rühe gut pürieren, salzen, pfeffern. in einer Pfanne ohne Öl rösten.

iuf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) . 2 Streifen Backpapier über Kreuz .1che-Form legen.Teig flach hin¬-.::ken (falls er zu klebrig ist, Öl in mde geben). Je 2 Lagen Kürbis¬...-Püree und Gemüse abwechselnd

verteilen. Zuoberst Püree vertei-mit Kernen und Zucchinistrei-:reuen. Quiche in 40-45 1V1inu--- mittlerer Schiene backen. Danach Minuten setzen lassen, dann mit¬:: Backpapierstreifen herausheben.

325 kcal/1370 kJ

-ydrate, 13 g Eiweiß, 17 g Fett

60 Minuten

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GEGRILLTE GEWÜRZBIRNEN MIT

GESCHMOLZENEM KÄSE

Backofen auf 220 Grad (Umluft nicht empfehlens-wert) vorheizen. Fenchelsaat leicht andrücken und mit Honig und 4 EL Olivenöl, Lorbeerblättern, Sternanis und Piment verrühren. Fenchelknollen waschen, putzen, klein würfeln und unterrühren. Das Fenchelgrün beiseitelegen. Birnen schälen, halbieren, das Kerngehäuse mit einem Kugelausstecher entfer¬nen. Die Birnen im Gewürzhonig wälzen und auf ein Blech mit Backpapier setzen. Leicht salzen.Im heißen Backofen 20 Minuten backen.

Käse mit restlichem Olivenöl (1 EL) einreiben und mit Thymian und Piment d'Espelette würzen, nach Belieben noch mit Chiliflocken bestreuen. Käse die letzten 2-3 Minuten zu den Birnen in den Ofen geben. Fenchelgrün hacken und vor dem Servieren über das Gericht streuen.

Dazu passt: Baguette und ein Glas Weißwein

Pro Portion: 350 kcal/1470 kJ

7 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 30 g Fett

Zubereitungszeit: 30 Minuten

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MARONENNOCKEN AUF ZWETSCHGENGRÖSTL

ZUTATEN

FÜR 4 PORTIONEN

BITTE BEACHTEN: Kompott muss über Nacht ziehen, Maronen-creme muss mindestens 4 Stunden kühlen 500 g reife Zwetschgen 225 g Zucker 125 ml kräftiger Rotwein (z.B. Lagrein) 1 Stück Zimtstange 1 Stück Orangenschale (Bio) und abgeriebene Schale von 1h Orapaglej 300 g vorgegarte Maronen (vakuumverpackt) 250 ml Milch 1 Vanilleschote 1/2 TL Agar-Agar 2 Eigelb 200 g Schlagsahne 2 EL gehackte Pistazien Backofen auf 120 Grad (Umluft: 100 Grad) heizen. Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und in eine ofenfeste Form geben. 125 g Zucker,Wein, Zimt und Orangenschale hinzufügen. Die Zwetschgen im Ofen 2 Stunden rösten, dabei gelegentlich umrühren. Dann Zimt und Orangenschale entfernen. Geröstete Zwetschgen über Nacht durchziehen lassen.

Maronen gut abtropfen lassen, in einem Topf mit Milch begießen.Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herausschaben.Vanillemark und -schote sowie 50 g Zucker mit in den Topf geben, bei schwacher Hitze knapp 20 Minuten köcheln lassen, bis die Maronen die Flüssigkeit aufgenommen haben. Immer wieder umrühren, da die Maronen leicht anbrennen. Vanilleschote entfernen und die Maronen mit dem Zauberstab fein pürieren. Agar-Agar unterrühren und 2 Minuten mitköcheln lassen.

Eigelbe mit restlichem Zucker (50 g) überm heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Orangenschale und Maronenpüree zur Creme geben. Creme aus dem Wasserbad nehmen und unter gelegentlichem Um-rühren in etwa 20 Minuten abkühlen lassen. Sahne steif schlagen, gleichmäßig unter die Creme ziehen. Im Kühlschrank in etwa 4 Stunden erkalten lassen.

Geröstete Zwetschgen aufTeller verteilen. Mithilfe von zwei Esslöffeln aus der Maronencreme Nocken formen, daraufsetzen. Mit Pistazien bestreuen und servieren.

Pro Portion: 725 kcal/3050 kJ

106 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 24 g Fett

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SÜSSE KÜRBIS-MARONEN-SPAGHETTI

Kürbis entkernen, schälen und fein würfeln. 400 ml Wasser mit Zimt und Zucker aufkochen. Kürbis und Maronen dazugeben und alles offen 8-10 Minuten einkochen. Die Masse erkalten lassen.

Erdbeeren mit Preiselbeerkonfitüre zu einer feinen Sauce pürieren. Maronen-Kürbis-Mischung mit der verbliebenen Kochflüssigkeit in den Mixer geben und fein pürieren, dabei die Sahne in dünnem Strahl dazu¬geben, bis eine feincremige, feste Masse entstanden ist.

Die Maronen-Kürbis-Masse durch eine Kartoffel¬presse direkt aufTeller drücken und mit der Sauce beträufeln. Mit Kokosflocken bestreut servieren.

Pro Portion: 300 kcal/1260 kJ

41 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 13 g Fett

Zubereitungszeit: 30 Minuten

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ZUTATEN

FÜR 4 PORTIONEN

500 g mehligkochende Kartoffeln Salz 8 frische Zwetschgen (ersatzweise TK oder aus dem Glas) 150 g Mehl und Mehl zum Arbeiten 1 Ei (Größe M) 100 g Butter 50 g Mohn 2 EL Puderzucker

ZWETSCHGENKNÖDEL MIT MOHNBUTTER

Kartoffeln schulen, waschen und in Salzwasser in ca. 20 Minuten gar kochen. Zwetschgen waschen, trocken tupfen und entsteinen.

Kartoffeln abgießen, noch warm durch eine Presse drücken und erkalten lassen. Dann mit Mehl, Ei und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche knapp 1 cm dick aus¬rollen und aus dem Teig 8 Kreise (0 8-10 cm) aus¬stechen. In die Mitte jedes Teigkreises 1 Zwetschge setzen.Teig, jeweils Ober der Frucht zusammenfassen und mit angefeuchteten Händen zu einem Knödel formen. Dabei darauf achten, dass die Teigoberfläche glatt ist und keine Nahtstelle bleibt, sonst hält der Kloß beim Kochen nicht zusammen.

Inzwischen in einem großen Topf reichlich Salz-wasser zum Kochen bringen. Die gefüllten Klöße hineinlegen und im nur leicht siedenden Wasser in 15-20 Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Schaum¬kelle herausheben, abtropfen lassen.

Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Mohn

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FÜR 4 PORTIONEN

1 Vanilleschote 250 ml Milch 2 Eigelb und 1 Ei (Größe M) 1-2 EL Zucker 10 g Speisestärke 100 g Schlagsahne Salz 100 ml Dunkelbier 25 g Honig 130 g Mehl 8 kleine Feigen 2 EL Preiselbeeren (aus dem Glas)

FEIGEN IN BIERTEIG AUF VANILLESAUCE

Für die Vanillesauce die Vanilleschote an der Seite ein¬ritzen und das Mark herausschaben.Vanillemark mit 50 ml Milch, Eigelben, dem Zucker und der Stärke glatt rühren. Übrige Milch (200 ml) mit Sahne und 1 Prise Salz aufkochen. Die Eigelbmischung mit einem Schneebesen unter die Milch rühren und unter Rühren aufkochen.Vanillesauce in eine Schüssel füllen und unter gelegentlichem Rühren Honig-Mix rühren. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und unterheben. Feigen waschen und im übrigen Mehl (30 g) wälzen. Fritteuse auf 160 Grad erhitzen. Feigen in den Teig tauchen, in zwei Durch-gängen im heißen Fett 2-3 Minuten goldbraun backen. Mit Preiselbeeren auf Vanillesauce servieren.

Pro Portion: 400 kcal/1680 kJ

52 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 16 g Fett

Zubereitungszeit: 30 Minuten

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SÜSSE PINIENKERN-GRIESSSCHNITTEN MIT PORTWEINPFLAUMEN

Für die Grießschnitten die Milch mit Butter, Zucker und 1 Prise Salz aufkochen, den Grieß unter Rühren hineinrieseln lassen. Aufkochen und in 3-4 Minuten unter ständigem Rühren zu einem dicken Grießbrei quellen lassen. Pinienkerne und Cranberrys unter¬rühren. Den Grießbrei auf Backpapier geben und mit einer angefeuchteten Metallpalette oder einem brei¬ten Messer fingerdick verstreichen. Auskühlen lassen.

Für die Portweinpflaumen die Pflaumen abgießen, den Saft auffangen. Braunen Zucker mit Portwein offen kochen. Den Zimt und den Pflaumensaft dazu¬geben. Offen 10 Minuten einkochen. Die Pflaumen hinzufügen, 1 Minute offen mitkochen, dann Port-weinpflaumen beiseitestellen.

Grießmasse in 6 Rauten schneiden. Die Rauten bei mittlerer Hitze portionsweise in einer beschichteten Pfanne im heißen Öl von jeder Seite 3-4 Minuten goldbraun braten. Mit den Portweinpflaumen auf Tellern anrichten und servieren.

Pro Portion: 395 kcal/1660 kJ

55 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 14 g Fett

Zubereitungszeit: 50 Minuten

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APFEL-BROMBEER-PIE

Mehl auf der Arbeitsfläche mit 50 g Zucker und Salz mischen. Butter in kleinen Würfeln dazugeben. Alles mit den Händen verreiben, bis eine Masse mit sand¬artiger Konsistenz entstanden ist. Masse mit Eigelb und 2 EL kaltem Wasser zügig zu einem glatten Teig verkneten.Teig halbieren, jeweils in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen. 1 Teighälfte zwischen 2 Bögen Backpapier etwas größer als die Pie-Form (0 22 cm) ausrollen. Form mit dem Teig auslegen,Teig leicht andrücken, dabei einen kleinen Rand formen. Den Teig in der Form wieder in den Kühlschrank stellen.

Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Beeren verlesen, trocken tupfen. Äpfel schälen, vier¬teln, Kerngehäuse entfernen. Äpfel in kleine Stücke schneiden.Apfelwürfel mit restlichem Zucker (100 g), Kardamom, Zitronensaft und Brombeeren mischen und mit in die Pie-Form geben. Überstehenden Teig-rand über die Füllung klappen.

Zweite Teighälfte ebenfalls zwischen Backpapier ausrollen. Mit einem Ausstecher einige Blüten (oder andere Ornamente) ausstanzen. Ei verquirlen. Umgeklappten Teig am Rand der Pie-Form mit etwas verquirltem Ei einstreichen. Zweiten Teigkreis als Deckel auf die Füllung legen.Teigkreise am Rand vorsichtig zusammendrücken. Blüten auf den Teigde-ckel legen und leicht andrücken. Rest verquirltes Ei mit Sahne verrühren, Pie-Oberfläche damit bepin¬seln. Pie 40-50 Minuten backen.Warm servieren.

Dazu passt: Vanillesauce oder Vanilleeis

Pro Stück: 595 kcal/2500 kJ

78 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 27 g Fett

Vorbereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: 40 Minuten

Ruhe-/Wartezeit: 60 Minuten

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BITTE BEACHTEN: Mousse muss mindestens 4 Stunden kühlen 2 Vanilleschoten 500 g Sahnequark 75-100 g Zucker 450 g Schlagsahne 250 ml Milch Salz 1/2 TL Agar-Agar 200 g Maronenpüree (Dose) 2 EL flüssiger Honig 2 EL Kirschwasser

-äAR-AGAR: PFLANZLICHES GELIERMITTEL

Für die Vanillecreme 11/2 Vanilleschoten längs auf-schneidenjeweils das Mark herausschaben. Quark mit Zucker und Vanillemark mit den Quirlen des Handrührgerätes oder in einer Küchenmaschine in 5 Minuten schaumig schlagen.

200 g Sahne steif schlagen und unter die Vanillecreme heben. Creme in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Creme in kleine Gläser spritzen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.

Für die Maronen-Mousse übrige halbe Vanilleschote längs halbieren, das Mark herausschaben. Schote und Mark mit Milch und 1 Prise Salz aufkochen. Vanilleschote entfernen.Agar-Agar zur Mousse geben und 2 Minuten mitköcheln.

Maronenpüree, Honig und Kirschwasser zur Mousse geben. Mousse mit dem Pürierstab kurz glatt mixen, abkühlen lassen. Inzwischen Rest Sahne (250 g) steif schlagen. Sobald die Mousse zu gelieren beginnt, Sahne vorsichtig unterheben. Mousse in einen Spritz¬beutel mit kleiner Lochtülle füllen und auf die Vanil¬lecreme in die Gläser spritzen. 4 Stunden kalt stellen. Pro Portion: 370 kcal/1560 kJ

26 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 25 g Fett

Zubereitungszeit: 25 Minuten

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KAISERSCHMARRN MIT BLAUBEEREN UND PEKANNÜSSEN

Blaubeeren abgießen, den Saft auffangen 50 ml Saft abmessen und mit Speisestärke glatt rühren. Übrigen Saft mit Zitronensaft aufkochen, die Saft-Speisestärke-Mischung einrühren und 1 Minute kochen. Blau¬beeren dazugeben und alles vom Herd ziehen. Unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.

Eier trennen. Eigelbe mit Milch und Zucker verrüh¬ren. Mit dem gesiebten Mehl zu einem glatten Teig verrühren.Teig 10 Minuten gehen lassen. Eiweiß und 1 Prise Salz in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts auf höchster Stufe steif schlagen und unter den Teig heben.

Pekannüsse grob hacken und in einer großen, be-schichteten Pfanne im heißen Öl 1 Minute anrösten. Den Teig dazugeben und bei milder Hitze 4-6 Mi¬nuten zugedeckt in der Pfanne stocken lassen. Den Teig mithilfe zweier Gabeln in Stücke teilen. Butter dazugeben, schmelzen und Kaiserschmarrn weitere 2 Minuten braten. Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen und mit den Blaubeeren servieren.

Pro Portion: 580 kcal/2440 ki

71 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 25 g Fett

Zubereitungszeit: 35 Minuten

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APFEL-ZIMT-SIRUP

Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Äpfel waschen, putzen, in grobe Stücke teilen. Zusammen mit Rum, Apfelsaft, Zucker, Zimtstangen und Hibiskustee in einen flachen Topf geben und für etwa 1 Stunde in den heißen Ofen schieben. Abkühlen lassen.

Ein großes Sieb mit einem sauberen, nicht zu dicht gewebten Stofftuch auslegen und auf einen entsprechend großen Topf setzen. Die abgekühlten Schmoräpfel mitsamt dem Sud in das Tuch geben und kräftig den ganzen Saft aus den Apfelstücken pressen. Dies geht am besten, indem man das Tuch oben zusammenfasst und nach und nach zudreht.

Den aufgefangenen Saft auf etwa 500 ml einkochen lassen und noch heiß in eine saubere Hasche füllen. Diese dicht verschlie¬ßen und am besten im Kühlschrank aufbewahren. So gelagert hält sich der Sirup 5-6 Wochen. Er eignet sich ideal für Aperitifs mit Sekt oder Prosecco oder zurnAromatisieren von Salatdressings oder zarten Mousses.

Pro Flasche: 1560 kcal/6550 kJ

326 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 9 g Fett

Zubereitungszeit: 35 Minuten

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VOLLKORNREIS-WRAPS MIT FALAFELN

UND BRUNNENKRESSE

Für die 6 Wraps Mehl mit Stärke, Guarkernmehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel mischen. Kokosöl über einem warmen Wasserbad schmelzen, dann das Öl und 2 Tassen Wasser lang-sam mit in die Schüssel geben. Alles mit einem Schneebesen verrühren, bis keine Mehlklümp¬chen mehr zu sehen sind. Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen, einen gehäuften großen Löffel Teig hineingeben und in der Pfanne ver-teilen.Von jeder Seite 3-5 Minuten backen. Die fertigen Wraps bis zum Verzehr in ein Leinentuch einwickeln — so bleiben sie warm und weich.

Für die Falafeln Knoblauch und Zwiebel abzie¬hen, grob schneiden. Kichererbsen waschen. Mit Kichererbsenmehl, Knoblauch, Zwiebel, Petersilie, Kreuzkümmel und Backpulver in einer Küchen-maschine mixen. 15 Minuten ziehen lassen. Der Teig sollte weder zu flüssig noch zu zäh sein (in diesen Fällen kann man entweder noch etwas Mehl oder aber Öl dazugeben). Zwischendurch mit dem Löffel durchrühren. 12 Kugeln formen und in einer Pfanne im Öl goldbraun braten.

Fürs Dressing Paprika waschen, entkernen, würfeln. Mit Tahini, 1/4 Tasse Wasser, Ahornsirup, Zitronensaft und -schale, Cashewnusskernen Paprikapulver und Cayennepfeffer ca. 3 Minuten in der Küchenmaschine zu einem cremigen Dressing mixen.

Etwas Dressing auf eine Seite jedes Wraps streichen. Jeweils 2 Falafeln und nach Belieben Gemüse dazugeben,Wraps einrollen. Übriges Dressing und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darübergeben und servieren.

Pro Portion: 520 kcal/2190

61 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 25 g Fett

Vor-/Zubereitungszeit: 40 Minuten

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MANGO-CHIA-PUDDING

In einer kleinen Schüssel Chia-Samen mit Mandel-milch 2 Minuten verrühren. Sirup,Vanille und Karda¬mom hinzufügen und für mindestens 1 Stunde oder besser über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Mango vom Stein schneiden, schälen und würfeln. Mangowürfel, Zitronensaft und -zesten sowie Nuss¬mus in den Mixer geben und alles 1-2 Minuten lang mixen. Zum Schluss die gefrorene Banane und das Kurkumapulver dazugeben. Masse mixen, bis sie eine dickcremige Konsistenz bekommt.

Gläser jeweils zur Hälfte mit dem Chia Pudding füllen und mit der Mango-Creme auffüllen. eweils mit Granatapfelkernen, frischer Minze und einer ess¬baren Blüte garnieren.

Pro Portion: 285 kcal/1200 kJ

40 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 10 g Fett

Vor-/Zubereitungszeit: 10 Minuten

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VEGANES HASELNUSSEIS

Haselnüsse in einer Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze mit etwas Kokosöl und 10 ml Ahornsirup 10 Minuten anrösten.Abkühlen lassen. Ein paar Nüsse beiseitelegen, den Rest zu Krokant zerklei¬nern. Milch mit restlichem Sirup (50 ml), Mus und Vanille-Extrakt in einer Schüssel vermischen und Krokant unterheben. Die Masse in eine Eismaschine geben oder im Gefrierschrank mindestens 2 Stunden einfrieren. Zwischendurch immer mal wieder mit dem Schneebesen umrühren.

Waffeleisen vorheizen. Mehl mit Salz in einer Schüs¬sel mischen. In einer weiteren Schüssel Kokosöl und Zucker mischen, über einem warmen Wasserbad erhitzen, sodass der Zucker schmilzt. Mandelmilch, Lupinenmehl undVanille-Extrakt hinzufügen. Din-kelmehl mit dem flüssigen Mix vermengen. Waffel¬eisen mit Kokosöl einfetten. Für 6 Waffeln jeweils 1/t Tasse Teig ins Waffeleisen geben, ca. 3 Minuten auf Stufe 3 backen.Waffel aus dem Eisen nehmen und zu einer Eistüte aufrollen.Auf Backpapier auskühlen lassen. Mit dem übrigen Teig wiederholen. Waffeln jeweils mit 1 Kugel Eis füllen und genießen.

Pro Portion: 353 kcal/1410 kJ

28 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 22 g Fett

Vor-/Zubereitungszeit: 30 Minuten

…………….19

FENCHEL-LAMETTA-SALAT

Für den Salat Fenchel hauchdünn hobeln, in einer Schale auslegen und mit dem Saft der Zitrone überall gleichmäßig beträufeln. Zucchini waschen und in ganz kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehen ab¬ziehen und fein würfeln. Sonnenblumenkerne salzen und fein hacken.

Für das Dressing sämtliche Zutaten mischen und gut verquirlen.

Dressing über die Zucchini- und Knoblauchwürfel geben, gleichmäßig verteilen und etwa 5 Minuten ziehen lassen. Die Zucchini-Knoblauch-Mischung über den Fenchel geben und die Sonnenblumen-kerne darüber verteilen.

Pro Portion: 160 kcal/680 kJ

5 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 14 g Fett

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

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FÜR DIE KÜCHLE 400 g weicher Tofu 1 kg Blattspinat 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 2 TL Salz 1/2 TL Muskat 1/2 TL Pfeffer 10-15 gehäufte EL Semmelbrösel

4 EL gemahlene Leinsamen

2 EL Kichererbsenmehl 1 EL Senf 1 TL brauner Zucker etwas Öl zum Braten FÜR DIE KARTOFFELPÜREES 800 g mehligkochende Kartoffeln Salz 100 ml Sojamilch

3 EL Rote-Bete-Pulver 1 Bund Basilikum Muskatnuss Pfeffer

Tofu fein zerbröckeln. Spinat kurz in kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken, gut ausdrü¬cken und in einer Küchenmaschine zerkleinern. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein hacken.Tofu, Spinat, Zwiebeln und Knoblauch mit den übrigen Zutaten gut vermengen.Aus der Masse kleine Küchle formen. In einer Pfanne im heißen Öl rundherum anbraten und danach bei 180 Grad etwa 20-30 Minuten im Ofen backen.

Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. In Salzwasser 10-15 Minuten gar ko¬chen. Abgießen, Kochwasser auffangen. Die noch heißen Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Sojamilch untermischen. Evtl. etwas Kochwasser unterrühren. Unter die Hälfte des Kartoffelpürees das Rote-Bete-Pulver mischen. Basilikum fein hacken und unter die andere Hälfte des Kartoffelpürees mischen. Püree mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.

Pro Portion: 450 kcal/1890 kJ

53 g Kohlenhydrate, 30 g Eiweiß, 12 g Fett

Zubereitungszeit: 70 Minuten