Kochen 7.11.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube: https://youtu.be/W-mCnL88wXk SALADE NIQOISE Bohnen und Spargel waschen, putzen bzw. im unteren Drittel schälen. Bohnen in sprudelndem Salzwasser in 7 Minuten, Spargel in 3 Minuten bissfest garen. Bohnen und Spargel abschrecken und beiseitestellen. Eier in 9 Minuten hart kochen und abkühlen lassen. Sellerie putzen, Zwiebel abziehen, beides in feine Scheiben schneiden. Käse in Streifen schneiden. Eier pellen. 1 Eigelb auslösen, restliche Eier in Scheiben schneiden. Eigelb mit einer Gabel fein zerdrücken. Estragon fein hacken. Schalotte abzie-hen und fein würfeln. Estragon und Schalotten-würfel mit dem Eigelb, Kapern, Senf und Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, Öl und Sirup unterschlagen. Salat und Tomaten waschen. Salat mundgerecht zerzupfen,Tomaten in Spalten schneiden. Alle vorbereiteten Salatzutaten auf Tel-lern anrichten, mit Dressing beträufeln. Oliven und Kresse darüberstreuen und servieren. Pro Portion: 335 kcal/ 1500 kJ 9 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 26 g Fett Zubereitungszeit: 50 Minuten ……………..2 ARTISCHOCKEN MIT HASELNUSS-VINAIGRETTE, ROTE-ZWIEBEL-RELISH UND AIOLI Stiel der Artischocken herausbrechen. Dann die Artischocken auf der Blattseite in der Höhe von ca. 5 cm waagerecht abschneiden. Blätter mit einer Schere kurz schneiden. Zitrone heiß wa¬schen, abtrocknen, halbieren. Eine Hälfte in Scheiben schneiden.Von der zweiten Hälfte den Saft auspressen. Zitronenscheiben mit Küchen¬band auf die Artischocken binden. Reichlich Salzwasser mit etwas Zitronensaft in einem sehr großen Topf aufkochen, Artischocken darin ca. 40 Minuten garen (Sie sind fertig, wenn sich die Blättchen mühelos herauszupfen lassen). Für das Relish Zwiebeln und Knoblauch abzie-hen, fein würfeln. Senfsamen mit kochendem Wasser übergießen, 5 Minuten quellen lassen, ab¬brausen. Senfsaat, Zwiebelwürfel und etwas Knoblauch mit Zucker, Pektin und 50 ml Reis¬essig aufkochen und unter Rühren 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz würzen, abkühlen lassen. Für die Aioli die Hälfte des restlichen Knoblauchs, Kurkuma, Sojamilch und beide Öle in einen ho¬hen Becher füllen, mit dem Pürierstab zu einer festen Mayonnaise aufinixen. Mit etwas Zitronen¬saft, Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Vinaigrette übrigen Knoblauch mit Oran¬gensaft, Sirup, Meerrettich und restlichem Reis¬essig (ca. 5 EL) verrühren, Haselnussöl unter¬schlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Artischocken kopfüber abtropfen lassen, Zitronenscheiben sowie das Band entfernen und die Artischocken mit den Dips anrichten. Pro Portion: 420 kcal/1770 ki 15 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 40 g Fett Zubereitungszeit: 80 Minuten …………..3 BAUM-QUICHE Für den Teig Mehl mit Salz, Butter und ca. 3 EL lauwarmem Wasser mischen. Kneten, bis ein glat¬ter Teig entstanden ist. Die Tarteform fetten und mit dem Mürbeteig auskleiden.Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen. Für die Füllung den Lauch putzen, waschen, wei¬ßen Teil in feine Ringe schneiden, den grünen würfeln. Beides getrennt aufbewahren. Kohlrabi schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne er¬hitzen. Kohlrabi und weiße Lauchringe farblos darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuterblättchen hacken. Spinat abbrausen und gut abtropfen lassen.Tomaten waschen, halbieren, Kernchen herauslöffeln und Fruchtfleisch fein würfeln. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vor¬heizen. Eier, Milch und 60 g Käse verquirlen, die Masse mit Salz und Pfeffer würzen. Ein Drittel der Eiermasse mit dem Kohlrabi-Lauch-Mix auf den Mürbeteigboden geben und im Ofen auf der untersten Schiene ca. 15 Minuten backen. Die Ofentemperatur auf 160 Grad reduzieren. Das zweite Drittel Eiermasse mit Tomatenmark pürieren und Tomatenwürfel unterrühren. Die Tomatenmischung auf die Gemüseschicht geben und weitere 10 Minuten backen. Nun die Kräuter mit restlicher Eiermasse pürieren, den Spinat und die grünen Lauchwürfel untermischen. Mischung auf der Tomatenschicht verteilen, übrigen Käse (30 g) darüberstreuen und die Quiche weitere ca. 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, nach Belieben mit frischen Kräutern, z.B. Estra¬gon, bestreuen und noch warm servieren. Pro Stück: 550 kcal/2310 kJ 37 g Kohlenhydrate, 26 g Eiweiß, 33 g Fett Zubereitungszeit: 35 Minuten Backzeit: 40 Minuten ……………….4 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 1 Zwiebel 1 Blumenkohl (ca. 1,1 kg) 2 EL Öl 600 ml Gemüsebrühe (instant) 150 ml Milch 1/2 Bund Estragon 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale (Bio) 1 Knoblauchzehe 1 TL Zucker 150 g Schlagsahne Salz rosa Pfefferbeeren etwas geriebene Muskatnuss Zwiebel abziehen und würfeln. Blumenkohl waschen, putzen und hacken. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebelwürfel und Blumenkohl darin farblos andünsten. Etwa 3 EL abnehmen. Übriges Gemüse mit Brühe und Milch ablöschen, bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Estragonblättchen hacken und mit Zitronenschale mischen. Knoblauch abziehen, fein hacken. Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren. Restlichen Blumenkohl, Knoblauch und Estragon darin goldbraun rösten. Sahne zur Suppe geben und alles fein pürieren. Mit Salz, rosa Pfeffer und Muskat abschmecken, abkühlen lassen.Vor dem Servieren die Suppe 15 Minuten in das Tiefkühlgerät stellen und eisgekühlt anrichten. Mit Estragon-Blumenkohl-Karamell bestreut servieren. Pro Portion: 270 kcal/1140 k1 13 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 19 g Fett Zubereitungszeit: 60 Minuten …………..5 GALETTE MIT LAUCHZWIEBELN UND KÄSE Beide Mehlsorten mischen und mit Salz, Milch, Eiern und Butter verquirlen.Teig 30 Minuten quellen lassen. Inzwischen Käse reiben und mit Frischkäse mischen. Käsecreme mit Salz und Pfeffer würzen. Lauchzwiebeln und Spargel waschen, putzen, beides in lange Stücke schneiden. Gemüse in 1 EL Öl kurz anbraten. Tomaten waschen und halbieren. Estragon-blättchen fein hacken. Estragon, Senf, Honig und Essig verrühren. Öl unterschlagen.Tomaten im Dressing marinieren. Backofengrill anschalten. Etwas Öl in einer gro¬ßen beschichteten Pfanne erhitzen, nacheinander aus dem Teig 4 Crepes backen und sofort mit Käsecreme, Lauchzwiebeln und Spargel belegen. Ecken überklappen und unter dem Grill des Backofens kurz überbacken.Warm halten. Galettes mit dem Tomatensalat anrichten. Pro Portion: 740 kcal/3110 ki 36 g Kohlenhydrate, 39 g Eiweiß, 47 g Fett Zubereitungszeit: 50 Minuten …………6 PUY-LINSEN-SALAT MIT GLASIERTEN MÖHREN UND PFIFFERLINGEN Linsen in einem Sieb abbrausen und mit Wasser bedeckt 30 Minuten quellen lassen. Schalotten und Knoblauch abziehen. 1 Schalotte in feine Würfel, übrige in Spalten schneiden. Knoblauch hacken. Kräuter¬blättchen fein hacken. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Schalottenwürfel und Hälfte Knoblauch darin andünsten. Linsen und die Hälf¬te der Kräuter zugeben, kurz mitdünsten. Sternanis zu¬fügen und 400 ml Wasser angießen. Linsen im geschlos¬senen Topf bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen. Inzwischen die Möhren waschen und schälen. Kleine Möhren ganz lassen, größer Möhren längs halbieren. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Schalottenspal-ten und Möhren zugeben. Mit restlichem Knoblauch und 1 EL Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Mit Orangensaft und 50 ml Wasser ablöschen. Gemüse bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten garen. Restlichen Zucker (1 EL) mit Essig und übrigen Kräu¬tern sämig einkochen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Pilze putzen, im restlichen Öl (2 EL) scharf anbraten. Sellerie waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Selleriegrün hacken. Linsen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lauch-zwiebeln, Sellerie, Selleriegrün und Balsamicoreduk-tion unterrühren. Linsensalat mit Möhren und Pilzen anrichten. Dazu passt: frisches Baguette Pro Portion: 350 kcal/1470 kJ 32 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß, 17 g Fett Zubereitungszeit: 65 Minuten ………….7 TOMATEN-GOUGtRES Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Für den Brandteig 200 ml Wasser mit 1 Prise Salz und Butter aufkochen, bis die Butter geschmolzen ist. Mehl sowie 1 Prise Salz unter Rühren zuge¬ben und weiterrühren, bis der Teig glatt ist und sich vom Topfboden löst, dabei bildet sich eine weiße Schicht auf dem Topfboden. Topf vom Herd nehmen und Eier einzeln unter¬rühren. Gruyere wie Parmesan reiben und beide unter den Teig mischen. Den Brandteig mit 2 angefeuchteten Teelöffeln in walnussgroßen Portionen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Gougeres im Ofen in ca. 20 Minuten goldgelb backen. Herausneh¬men und etwas auskühlen lassen. Inzwischen Frischkäse mit Tomatenmark glatt rühren. Getrocknete Tomaten fein hacken und unterrühren. Tomatencreme mit Zitronenschale, Thymianblättchen, Salz und Pfeffer abschmecken. Gougeres waagerecht aufschneiden. Jeweils 1 EL Tomatencreme auf die untere Hälfte geben, die obere Hälfte aufsetzen und leicht andrücken. Pro Stück: 345 kcal/1450 kJ, 14 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 27 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: 20 Minuten ……….8 FROMAGE-BLANC-EIS MIT SOMMERFRÜCHTEN Fromage blanc glatt rühren. Zucker und Zitro¬nensaft erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Vanillepulver und Zitronenschale zugeben und mit dem Fromage blanc verrühren. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und unterheben. Die Mischung in der Eismaschine nach Anwei¬sung gefrieren lassen (ohne Eismaschine Creme in eine weite, flache Form geben und ins Eisfach stellen, bis die Masse gefroren ist. Das kann bis zu 4 Stunden dauern). Früchte waschen, putzen und gegebenenfalls entsteinen. Mit Lavendelblüten, Likör und Puder-zucker mischen und mit dem Eis anrichten. Pro Portion: 620 kcal/2610 ki 41 g Kohlenhydrate, 28 g Eiweiß, 37 g Fett Zubereitungszeit: 20 Minuten ………….9 MOHNPARFAIT MIT KARAMELLISIERTEN APRIKOSEN ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN DAS BRAUCHT MAN: Kastenform (Länge: ca. 20 cm) BITTE BEACHTEN: Parfaitmasse muss mindestens 4 Stunden gefrieren 4 Eigelb (Eier: Größe M) 100 g Zucker 6 EL Orangenlikör 1 EL fein abgeriebene Orangenschale (Bios 60 g gemahlener Mohn 350 g Schlagsahne 600 g Aprikosen 2 EL Zitronensaft 1 Vanilleschote 1 EL Butter 3 EL Puderzucker 1 Pck. Vanillezucker nach Belieben Eigelbe, Zucker und Orangenlikör in einer Metallschüssel über dem heißen Wasserbad hell¬cremig aufschlagen. Orangenschale zugeben und die Masse über kaltem Wasser kalt schlagen. 4 EL Parfaitmasse abnehmen. Übrige Masse mit dem Mohn verrühren. Sahne steif schlagen. Zwei Drit¬tel der Sahne unter die Mohnmasse heben. Rest¬liche Sahne unter die helle Parfaitmasse heben. Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen und die beiden Massen abwechselnd einfüllen. Mit einem großen Löffel unregelmäßig mischen und im Tiefkühlgerät mindestens 4 Stunden, noch besser über Nacht, gefrieren lassen. Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Aprikosenhälften mit Zitronensaft beträufeln. Vanilleschote der Länge nach halbieren, Mark herauskratzen. Butter in einer Pfanne zerlassen, 2 EL Puderzucker darin karamellisieren. Apri¬kosenhälften mit den Schnittflächen nach unten darin kurz braten.Vanillemark und -schote dazugeben.Aprikosenhälften mit dem restlichen Puderzucker (1 EL) bestäuben, wenden und wei-terbraten, bis sie von einer goldgelben Karamell¬schicht überzogen sind. Aprikosen nach Belieben zusätzlich mit Vanillezucker überstreuen. Mohnparfait auf ein Brett stürzen, in Scheiben schneiden und mit den Aprikosen anrichten. Pro Portion: 470 kcal/1980 kJ 37 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 31 g Fett Zubereitungszeit: 40 Minuten …………10 Tomaten waschen und je nach Größe halbieren vierteln oder in Scheiben schneiden. Feigen vorsichtig waschen und achteln. Käse von der Rinde befreien, dünn hobeln. Minzeblättchen abzupfen. Zwiebel abziehen und in dünne Spalten schneiden. Ra-dicchio waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Alle Zutaten, außer der Minze, in eine große Salatschüs¬sel geben. Aus Essig, Olivenöl, Feigensenf und 1 TL Honig eine Vinaigrette anrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und über den Salat geben. Buchweizen in einer Pfanne ohne Fett mit übrigem Honig (2 TL) in ca. 5-8 Minuten braun und knusprig rösten. Herausnehmen, auf Backpapier auskühlen lassen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Minze und Buchweizen bestreut servieren. Pro Portion: 210 kcal/870 kJ, 28 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 9 g Fett …………11 GEMÜSE-PAELLA Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Paprika vierteln, entkernen und waschen. Kürbis waschen, entkernen und in Spalten schneiden. Zucchini waschen, halbieren und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch abziehen und hacken. Kräuternadeln und -blättchen hacken. Kräuter, Hälfte des Knoblauchs und 4 EL Öl ver¬rühren. Zitronen heiß waschen, trocken tupfen. 1 EL Zitronenschale fein abreiben. Saft von 1 Zit¬rone auspressen. 2 EL Zitronensaft und Zitronen-schale mit der Ölmischung verrühren, Gemüse damit marinieren. Gemüse auf 1-2 Backbleche verteilen, nochmals mit Marinade bepinseln. Mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Backofen ca. 20 Minuten rösten. Inzwischen Reis in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Zwiebeln abziehen, in Spalten schneiden. Übriges Öl (1 EL) in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebelspalten und restlichen Knoblauch darin andünsten. Reis zugeben und kurz mitdünsten. Safran und Wein zugeben. Brühe nach und nach angießen, bis der Reis gar ist. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und mit Zitronensaft abschmecken. Übrige Zitro¬nen in Spalten schneiden. Erbsen palen und in wenig Salzwasser 3 Minuten garen. Gemüse samt Öl sowie Erbsen zum Reis geben. Paella mit Zitronenspalten und Rosmarinzweigen garniert servieren. Pro Portion: 325 kcal/1370 kJ 38 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 12 g Fett Zubereitungszeit: 65 Minuten Backzeit: 20 Minuten …………12 300 g Blumenkohl 300 g Brokkoli 1 rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer 6 Eier (Größe M) 150 g Schlagsahne 80 g geriebener Manchego-Käse etwas geriebene Muskatnuss Blumenkohl wie Brokkoli waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen, in Schei-ben schneiden. Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, vorbereitete Zutaten portionsweise darin in ca. 6 Minu¬ten bissfest garen. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 200 Grad (Uniluft: 180 Grad) vorheizen. Eier und Sahne mit dem Käse pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mischung zum Gemüse in die Pfanne geben und stocken lassen. Dann die Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen und die Tortilla ca. 15 Mi¬nuten backen.Tortilla etwas abkühlen lassen, aus der Pfanne stürzen und in Stücke schneiden. Pro Portion: 275 kcal/1160 kJ 5 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 22 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten ………..13 1 Knoblauchzehe 1 Aubergine (300 g) 1-2 Zucchini (300 g) 2 EL Butter 1 EL Öl Salz, Pfeffer 1 Dose weiße Bohnen (Abtropfgewicht: 250 g) 200 g Instant-Couscous 400 ml Gemüsebrühe (instant) 2 Fleischtomaten 1 Bund Petersilie Cayennepfeffer nach Belieben 1 Prise Zimt 400 g Sahnejoghurt etwas fein abgeriebene Zitronenschale (Bio) 1/2 TL Zucker Knoblauch abziehen, fein schneiden. Aubergine und Zucchini waschen, putzen, in ca. /2 cm große Würfel schneiden. In einer großen, weiten Pfanne Butter und Öl erhitzen. Knoblauch und Gemüse darin 5 Minuten an, rösten. Salzen und pfeffern. Bohnen abgießen, abbrausen, abtropfen lassen. Zusammen mit Couscous und Brühe zum Gemüse geben. Couscouspfanne 5 Minuten bei kleiner Hitze quellen lassen. Inzwischen Tomaten waschen, halbieren, entker¬nen, klein würfeln und unterheben. Petersilienblättchen grob hacken. Couscous mit Salz, Pfeffer, evtl. Cayennepfeffer und Zimt kräftig abschmecken. Joghurt mit Zitronenschale, Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Couscous mit Petersilie bestreut servieren, den Joghurt dazureichen. Pro Portion: 390 kcal/1640 kJ 54 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 12 g ………..14 1 Lauchstange 100 g Blattspinat 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer 100 g Frischkäse 150 g Pecorino-Käse 2 große Weizen-Tortillas (Fertigprodukt) Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Lauch darin andünsten und herausnehmen. Spinat zugedeckt in der Pfanne kurz zusammenfallen lassen. In einem Sieb abtropfen lassen und zum Lauch geben, Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Frischkäse und geriebenen Pecorino mit dem Gemüse mischen. Masse auf der ersten Tortilla verteilen, dabei einen kleinen Rand frei lassen. Mit der zweiten Tortilla bedecken und die Ränder zusammendrücken.Tortilla-Sandwich auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit Alufolie bedecken und im Ofen ca. 10 Minuten garen. Dann die Folie entfernen und Quesadilla 2 Minuten unter dem Backofengrill überbacken. Zum Servieren in 4 Stücke schneiden. Pro Stück: 295 kcal/1240 kJ 10 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 22 g Fett Zubereitungszeit: 20 Minuten Backzeit: 12 Minuten ……….15 TOMATEN-APRIKOSEN-SUPPE MIT KORIANDERPESTO Für die Suppe die Tomaten am Stielansatz kreuz¬weise einritzen, kurz in kochendem Wasser blan¬chieren, abschrecken und häuten. Tomatenfrucht¬fleisch in Würfel schneiden. Zwiebel abziehen, Ingwer schälen, beides fein würfeln. Chilischote halbieren, entkernen und fein hacken.Aprikosen waschen, entsteinen und in Spalten schneiden. Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Kirschtomaten halbieren und mit der Schnitt¬fläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit 1 EL Öl beträufeln, mit Chili-flocken und Meersalz bestreuen. Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten rösten. Übriges Öl (2 EL) in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Ingwer darin anbraten, dann Chili, Aprikosen und Tomatenwürfel zufügen. Mit Brü¬he ablöschen, ca. 15 Minuten köcheln lassen. Inzwischen für das Pesto Korianderblätter grob hacken. Mit Olivenöl und Pinienkernen im Mi¬xer pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe ebenso pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. In Schüsseln geben, die gerösteten Kirschomaten darauf verteilen und das Korianderpesto darüberträufeln. Pro Portion: 265 kcal/1120 kJ, 26 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 12 g Fett Zubereitungszeit: 40 Minuten Backzeit: 15 Minuten ……………16 ZUTATEN FÜR 1 BLECH (CA. 33 X 20 CM). ERGIBT 4 PORTIONEN 6 Filo- oder Yufkateighlätter 4 EL Olivenöl 400 g Ziegenfrischkäse 1 Ei (Größe M) 1 TL Mehl Salz, Pfeffer 4-6 Feigen 2 Zweige Rosmarin 2 EL Honig Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vor-heizen. Filoteigblätter ausbreiten. Teigblätter mit Öl bepinseln und aufeinanderlegen. Blätter auf dem mit Backpapier belegten Blech verteilen und im Ofen ca. 5 Minuten backen. Frischkäse mit Ei und Mehl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Käsecreme auf dem Filoteig verstreichen. Feigen waschen und in Spalten schneiden. Feigenscheiben auf dem Käse verteilen. Rosmarinnadeln abzupfen, hacken, mit dem Honig erwärmen. Rosmarinhonig über die Feigen träufeln. Backofengrill anschalten, Tarte unter dem Grill in ca. 5 Minuten überbacken. Aus dem Ofen nehmen, in Stücke schneiden und sofort genießen. Pro Portion: 525 kcal/2210 k.1 7 g Kohlenhydrate, 29 g Eiweiß, 43 g Fett Zubereitungszeit: 20 Minuten Backzeit: 10 Minuten …………..17 CREMA CATALANeMIT BROMBEEREN Milch, Sahne, Zimtstange und die aufgeschnittene Vanilleschote mit Zitronen- und Orangenschale sowie Rosmarin aufkochen und 15 Minuten ziehen lassen. Mischung durch ein Sieb geben und mit 75 g Zucker, Eigelben und Mehl verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Backofen auf 150 Grad (Uinlufi: 130 Grad) vor-heizen. Übrigen Zucker (55 g) in einem Topf karamellisieren, auf die Förmchen verteilen. Milchmischung einfüllen. Förmchen in eine Auflaufform stellen, ca. 2 Fingerhoch Wasser an-gießen. Creme im Ofen ca. 45 Minuten stocken lassen, herausnehmen und abkühlen lassen. Inzwischen die Brombeeren waschen, verlesen, mit der Konfitüre und etwas Wein mischen. Crema catalana mit einem Messer aus dem Förmchen lösen und stürzen. Mit den Brombee¬ren anrichten. Pro Portion: 520 kcal/2190 kJ 46 g Kohlenhydrate, 11 9 Eiweiß, 9 g Fett Zubereitungszeit: 45 Minuten Backzeit: 45 Minuten ………..18 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN Für die Parmigiana: 750 g Bio-Karotten 1 kg bunte Bio-Kartoffeln (violett, rot und weiß) 2 Zweige Rosmarin (gezupft) Bio-Olivenöl Steinsalz Pfeffer Für die Deko-Krone: 250 g Feldsalat 1/2 Granatapfel essbare Blumen Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Karotten und Kar¬toffeln waschen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Alle Scheiben einzeln in eine Mischung aus Rosmarin, Öl, Salz und Pfeffer tauchen und abwechselnd auf ein Backblech schichten. Für 25-30 Minuten im Backofen backen. Auf den Tellern eine Feldsalatkrone formen, mit frischen Granatapfelsamen und Blüten dekorieren. Die gebackene Parmigiana in die Mitte der Krone legen. Tipp: Die Karotten kann man nach Lust und Laune durch andere Wurzelgemüse wie Rote Bete oder Kürbis, Süßkar¬toffeln und Zucchini ersetzen. ……………19 ZWEIFARBIGE TOFU-RAVIOLI ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN FÜR DIE PASTA: 400 g Bio-Hartweizengrieß 200 ml lauwarmes Wasser 20 g Bio-Olivenöl 100 g gekochter Bio-Blattspinat 200 g Bio-Hartweizengrieß für die Arbeitsfläche Steinsalz FÜR DIE FÜLLUNG: 300 g Tofu, 100 g Sojamilch 150 g Walnüsse, 50 g gesalzene Kapern 100 g Oliven, 5 Zweige Oregano FÜR DIE SAUCE: 1 Bio-Schalotte, 4 EL Olivenöl 4 reife Bio-Tomaten Steinsalz, 2 Zweige Oregano AUSSERDEM: 16 Bio-Oliven zum Dekorieren 4 Zweige Oregano zum Dekorieren Für die bunten Ravioli die Grießmenge halbieren. Einem Teil die Hälfte des Wassers und Öls hinzugeben, elastisch kneten.Teig 1 Stunde zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Dem ande¬ren Teil den Spinat beifügen. Dann das restliche Wasser und Öl zufügen. Elas¬tisch kneten,Teig ebenfalls ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Zutaten der Füllung im Mixer mixen, bis eine ho-mogene Masse entsteht. Für die Sauce Schalotte klein hacken und sanft in Öl erhitzen, in Würfel geschnittene Toma¬ten beifügen, salzen und mit Oregano für ca. 15 Min. köcheln lassen. Teighälften separat mit dem Nudelholz 1/2 cm dick ausrollen. Mit einem Glas je 12 weiße und grüne Kreise ausstechen. Einen Löffel der Füllung jeweils in die Mitte der weißen Pasta-Kreise geben und mit den grünen verschließen. Ach¬tung, dass keine Luftbläschen in den Teigtaschen bleiben. 3 Minuten in ko¬chendem Wasser kochen. Ravioli mit Tomaten-Coulis sowie Oliven und …………..20 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN FÜR DEN TEIG: 500 g Bio-Urkornmehl 200 ml Wasser 60 g trockener Weißwein FÜR DIE FÜLLUNG: 6 Äpfel 200 g Reismalz 150 g schwarze Bio-Trauben 1 TL Zimt 1/2 geriebene Bio-Zitronenschale 150 g geröstete Bio-Mandeln AUßERDEM: 150 g Sojaschlagsahne 1/2 TL Zimt 50 g Reismalz Auf der Arbeitsfläche einen Vulkan bilden, in dessen Mitte Was¬ser und Wein gießen. Kneten, bis der-Teig elastisch ist. 1 Stunde zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Apfel waschen und in Stücke schneiden. Reismalz in einer Pfinne erwärmen. Äpfel,Tratiben, Zimt und Zitronenschale goldbraun braten. Abkühlen lassen. Inzwischen die Mandeln grob hacken, dann der abgekühlten Menge beimischen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.Teig rund ausrollen. Die Fruchtfüllung zentral als Streifen darauf verteilen und den Teig verschließen. Für 25-30 Minuten backen. Die vegane Sahne schlagen und mit 1 Prise Zimt und etwas Reismalz ver¬feinern. Den Strudel noch warm mit der Sahne servieren. ……….21 MEDITERRANER LINSENSALAT ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN 1 Dose braune Linsen (Abtropfgewicht: 265 g) 1 rote Zwiebel 2 Frühlingszwiebeln 1 Stange Staudensellerie 150 g Cocktailtomaten 2 EL eingelegte Kapernäpfel 1/2 Bund glatte Petersilie FÜR DAS DRESSING: 1 Knoblauchzehe 3 EL Balsamico-Essig 2 TL körniger Senf 1 TL Dijonsenf 4 EL Olivenöl Salz schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) Linsen in ein Sieb geben, unter fließendem kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Sellerie putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Für das Dressing die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Den gehackten Knoblauch mit Balsamico-Essig, beiden Senfsorten und Olivenöl in eine Schüssel geben, verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Stiele der Kapernäpfel abschneiden und die Kapernäpfel halbieren. Alle vorbereiteten Zutaten zum Dressing in die Schüssel geben und verrühren. Nach Möglichkeit 10 Minuten ziehen lassen. Die Petersilie abbrausen und trocken schütteln. Blätter abzupfen, grob hacken und unter den Salat mischen. Den Salat abschmecken und in Schalen oder Tellern anrichten. …………..22 MANGOLD-FLADENBROT-PIZZA MIT EI ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN 500 g Mangold 1 rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl Salz schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 1/2 rundes Fladenbrot (waagerecht halbiert, ca. 250 g) 250 g Tomatensauce (Fertigprodukt) 50 g Manchego 2 Eier (Größe M) 1 TL Chiliflocken zum Bestreuen Fertige Pizzaböden sparen Zeit in der Küche, dabei muss es nicht immer klassischer Pizzateig sein Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 Grad) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Mangold putzen. Die Blätter von den Stielen schneiden, alles gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Die Stiele in 2 cm breite Streifen schneiden, die Blätter klein schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Knoblauchzehe schälen und ebenfalls fein würfeln. 1 EL Olivenöl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Die Mangoldstiele zugeben und 2 Minu¬ten mitdünsten, dann die Mangoldblätter unterrühren und alles offen 5 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen die Fladenbrothälfte mit der Schnittfläche nach oben auf das vorbereitete Backblech legen und im vorge¬heizten Ofen 3 Minuten rösten. Herausnehmen und mit der Tomatensauce bestreichen. Die Mangoldmischung darauf verteilen. Den Käse grob reiben, daraufstreuen und im Ofen 12-15 Minuten backen. Dabei nach 5 Minuten die Eier aufichlagen und auf die Pizza geben. Mit dem restlichen 01 beträufeln, mit den Chiliflocken bestreuen und die Mangold-Fladenbrot-Pizza zu Ende backen. ………..23 FÜR DIE KÜCHLEIN: 35 g Butter plus etwas mehr zum Einfetten 70 g Bitterschokolade (ca. 70 % Kakaoanteil) 1 Ei (Größe M) 35 g Puderzucker 1 Prise Salz 20 g Weizenmehl (Type 405) FÜR DIE BROMBEEREN: 125 g frische oder gefrorene Brombeeren, 1 EL Zucker, 1 EL Cräme de Cassis (Schwarzer-Johannisbeerslikör) oder Wasser 1 Msp. Piment d'Espelette oder Cayennepfeffer (nach Belieben), 1/2 TL Kakaopulver Zwei ofenfeste Souffieförmchen (0 etwa 9 cm) oder Tassen gut ein¬fetten. Für die Küchlein die Butter würfeln und in einen kleinen Topf geben. Die Schokolade in Stücke brechen und zugeben. Bei niedrigster Hitze sanft schmelzen, dabei zwischendurch um¬rühren. Ei, Puderzucker und Salz mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Die lauwarme Schokomasse unterrühren, dann das Mehl einarbeiten. Den Teig in die vorbereiteten Fön-lichen geben und 10-12 Mi¬nuten backen. Die Küchlein sind fertig, wenn sie noch einen recht weichen Kern haben. Inzwischen die (gefrorenen) Bee¬ren mit Zucker und Likör in einen Topf geben und einmal aufkochen: Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Nach Belieben mit Piment d'Espelette würzen. Die Küchlein vorsichtig vom Rand der Förmchen lösen und auf Teller stürzen. Mit dem Kakao und nach Belieben mit et¬was Piment d'Espelette bestreuen. Mit den Brombeeren an¬richten, die Beeren mit dem Fruchtsud beträufeln und das Dessert warm genießen. Zubereitungszeit: 25 Minuten Backzeit: 12 Minuten ……………..24 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 2 Knollen Rote Bete 2 Äpfel 200 g Feldsalat 230 g gegarte weiße Bohnen 3 EL Walnussöl 60 ml Weißweinessig 1 EL Apfeldicksaft Salz, Pfeffer 30 g Haselnusskerne Die Rote Bete waschen und fein hobeln. Die Äpfel in feine Scheiben schneiden.Apfelscheiben und Rote-Bete-Scheiben auf 4 Tellern abwechselnd überlappend um den Rand legen, dabei die Rote Bete zu Halbkreisen legen. Den Feld¬salat in die Mitte der Teller legen. Die Bohnen auf dem Salat verteilen. Walnussöl, Weißweinessig und Apfeldicksaft mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Vinaigrette über den Salat träufeln. Zuletzt die Haselnüsse hacken und darüberstreuen.

Kochen 7.11.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Youtube: https://youtu.be/W-mCnL88wXk

SALADE NIQOISE

Bohnen und Spargel waschen, putzen bzw. im unteren Drittel schälen. Bohnen in sprudelndem Salzwasser in 7 Minuten, Spargel in 3 Minuten bissfest garen. Bohnen und Spargel abschrecken und beiseitestellen. Eier in 9 Minuten hart kochen und abkühlen lassen. Sellerie putzen, Zwiebel abziehen, beides in feine Scheiben schneiden. Käse in Streifen schneiden.

Eier pellen. 1 Eigelb auslösen, restliche Eier in Scheiben schneiden. Eigelb mit einer Gabel fein zerdrücken. Estragon fein hacken. Schalotte abzie-hen und fein würfeln. Estragon und Schalotten-würfel mit dem Eigelb, Kapern, Senf und Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, Öl und Sirup unterschlagen. Salat und Tomaten waschen. Salat mundgerecht zerzupfen,Tomaten in Spalten schneiden. Alle vorbereiteten Salatzutaten auf Tel-lern anrichten, mit Dressing beträufeln. Oliven und Kresse darüberstreuen und servieren.

Pro Portion: 335 kcal/ 1500 kJ

9 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 26 g Fett

Zubereitungszeit: 50 Minuten

……………..2

ARTISCHOCKEN MIT HASELNUSS-VINAIGRETTE, ROTE-ZWIEBEL-RELISH UND AIOLI

Stiel der Artischocken herausbrechen. Dann die Artischocken auf der Blattseite in der Höhe von ca. 5 cm waagerecht abschneiden. Blätter mit einer Schere kurz schneiden. Zitrone heiß wa¬schen, abtrocknen, halbieren. Eine Hälfte in Scheiben schneiden.Von der zweiten Hälfte den Saft auspressen. Zitronenscheiben mit Küchen¬band auf die Artischocken binden. Reichlich Salzwasser mit etwas Zitronensaft in einem sehr großen Topf aufkochen, Artischocken darin ca. 40 Minuten garen (Sie sind fertig, wenn sich die Blättchen mühelos herauszupfen lassen).

Für das Relish Zwiebeln und Knoblauch abzie-hen, fein würfeln. Senfsamen mit kochendem Wasser übergießen, 5 Minuten quellen lassen, ab¬brausen. Senfsaat, Zwiebelwürfel und etwas Knoblauch mit Zucker, Pektin und 50 ml Reis¬essig aufkochen und unter Rühren 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz würzen, abkühlen lassen.

Für die Aioli die Hälfte des restlichen Knoblauchs, Kurkuma, Sojamilch und beide Öle in einen ho¬hen Becher füllen, mit dem Pürierstab zu einer festen Mayonnaise aufinixen. Mit etwas Zitronen¬saft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Vinaigrette übrigen Knoblauch mit Oran¬gensaft, Sirup, Meerrettich und restlichem Reis¬essig (ca. 5 EL) verrühren, Haselnussöl unter¬schlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Artischocken kopfüber abtropfen lassen, Zitronenscheiben sowie das Band entfernen und die Artischocken mit den Dips anrichten. Pro Portion: 420 kcal/1770 ki

15 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 40 g Fett

Zubereitungszeit: 80 Minuten

…………..3

BAUM-QUICHE

Für den Teig Mehl mit Salz, Butter und ca. 3 EL lauwarmem Wasser mischen. Kneten, bis ein glat¬ter Teig entstanden ist. Die Tarteform fetten und mit dem Mürbeteig auskleiden.Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen.

Für die Füllung den Lauch putzen, waschen, wei¬ßen Teil in feine Ringe schneiden, den grünen würfeln. Beides getrennt aufbewahren. Kohlrabi schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne er¬hitzen. Kohlrabi und weiße Lauchringe farblos darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuterblättchen hacken. Spinat abbrausen und gut abtropfen lassen.Tomaten waschen, halbieren, Kernchen herauslöffeln und Fruchtfleisch fein würfeln.

Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vor¬heizen. Eier, Milch und 60 g Käse verquirlen, die Masse mit Salz und Pfeffer würzen. Ein Drittel der Eiermasse mit dem Kohlrabi-Lauch-Mix auf den Mürbeteigboden geben und im Ofen auf der untersten Schiene ca. 15 Minuten backen.

Die Ofentemperatur auf 160 Grad reduzieren. Das zweite Drittel Eiermasse mit Tomatenmark pürieren und Tomatenwürfel unterrühren. Die Tomatenmischung auf die Gemüseschicht geben und weitere 10 Minuten backen. Nun die Kräuter mit restlicher Eiermasse pürieren, den Spinat und die grünen Lauchwürfel untermischen. Mischung auf der Tomatenschicht verteilen, übrigen Käse (30 g) darüberstreuen und die Quiche weitere ca. 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, nach Belieben mit frischen Kräutern, z.B. Estra¬gon, bestreuen und noch warm servieren.

Pro Stück: 550 kcal/2310 kJ

37 g Kohlenhydrate, 26 g Eiweiß, 33 g Fett

Zubereitungszeit: 35 Minuten Backzeit: 40 Minuten

……………….4

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

1 Zwiebel 1 Blumenkohl (ca. 1,1 kg) 2 EL Öl 600 ml Gemüsebrühe (instant) 150 ml Milch 1/2 Bund Estragon 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale (Bio) 1 Knoblauchzehe 1 TL Zucker 150 g Schlagsahne Salz rosa Pfefferbeeren etwas geriebene Muskatnuss

Zwiebel abziehen und würfeln. Blumenkohl waschen, putzen und hacken. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebelwürfel und Blumenkohl darin farblos andünsten. Etwa 3 EL abnehmen. Übriges Gemüse mit Brühe und Milch ablöschen, bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Estragonblättchen hacken und mit Zitronenschale mischen. Knoblauch abziehen, fein hacken. Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren. Restlichen Blumenkohl, Knoblauch und Estragon darin goldbraun rösten.

Sahne zur Suppe geben und alles fein pürieren. Mit Salz, rosa Pfeffer und Muskat abschmecken, abkühlen lassen.Vor dem Servieren die Suppe 15 Minuten in das Tiefkühlgerät stellen und eisgekühlt anrichten. Mit Estragon-Blumenkohl-Karamell bestreut servieren.

Pro Portion: 270 kcal/1140 k1

13 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 19 g Fett

Zubereitungszeit: 60 Minuten

…………..5

GALETTE MIT LAUCHZWIEBELN UND KÄSE

Beide Mehlsorten mischen und mit Salz, Milch, Eiern und Butter verquirlen.Teig 30 Minuten quellen lassen. Inzwischen Käse reiben und mit Frischkäse mischen. Käsecreme mit Salz und Pfeffer würzen. Lauchzwiebeln und Spargel waschen, putzen, beides in lange Stücke schneiden. Gemüse in 1 EL Öl kurz anbraten. Tomaten waschen und halbieren. Estragon-blättchen fein hacken. Estragon, Senf, Honig und Essig verrühren. Öl unterschlagen.Tomaten im Dressing marinieren.

Backofengrill anschalten. Etwas Öl in einer gro¬ßen beschichteten Pfanne erhitzen, nacheinander aus dem Teig 4 Crepes backen und sofort mit Käsecreme, Lauchzwiebeln und Spargel belegen. Ecken überklappen und unter dem Grill des Backofens kurz überbacken.Warm halten. Galettes mit dem Tomatensalat anrichten. Pro Portion: 740 kcal/3110 ki

36 g Kohlenhydrate, 39 g Eiweiß, 47 g Fett

Zubereitungszeit: 50 Minuten

…………6

PUY-LINSEN-SALAT MIT GLASIERTEN

MÖHREN UND PFIFFERLINGEN

Linsen in einem Sieb abbrausen und mit Wasser bedeckt 30 Minuten quellen lassen. Schalotten und Knoblauch abziehen. 1 Schalotte in feine Würfel, übrige in Spalten schneiden. Knoblauch hacken. Kräuter¬blättchen fein hacken.

2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Schalottenwürfel und Hälfte Knoblauch darin andünsten. Linsen und die Hälf¬te der Kräuter zugeben, kurz mitdünsten. Sternanis zu¬fügen und 400 ml Wasser angießen. Linsen im geschlos¬senen Topf bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen.

Inzwischen die Möhren waschen und schälen. Kleine Möhren ganz lassen, größer Möhren längs halbieren. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Schalottenspal-ten und Möhren zugeben. Mit restlichem Knoblauch und 1 EL Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Mit Orangensaft und 50 ml Wasser ablöschen. Gemüse bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten garen.

Restlichen Zucker (1 EL) mit Essig und übrigen Kräu¬tern sämig einkochen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Pilze putzen, im restlichen Öl (2 EL) scharf anbraten. Sellerie waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Selleriegrün hacken.

Linsen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lauch-zwiebeln, Sellerie, Selleriegrün und Balsamicoreduk-tion unterrühren. Linsensalat mit Möhren und Pilzen anrichten.

Dazu passt: frisches Baguette

Pro Portion: 350 kcal/1470 kJ

32 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß, 17 g Fett

Zubereitungszeit: 65 Minuten

………….7

TOMATEN-GOUGtRES

Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen.

Für den Brandteig 200 ml Wasser mit 1 Prise Salz und Butter aufkochen, bis die Butter geschmolzen ist. Mehl sowie 1 Prise Salz unter Rühren zuge¬ben und weiterrühren, bis der Teig glatt ist und sich vom Topfboden löst, dabei bildet sich eine weiße Schicht auf dem Topfboden.

Topf vom Herd nehmen und Eier einzeln unter¬rühren. Gruyere wie Parmesan reiben und beide unter den Teig mischen.

Den Brandteig mit 2 angefeuchteten Teelöffeln in walnussgroßen Portionen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Gougeres im Ofen in ca. 20 Minuten goldgelb backen. Herausneh¬men und etwas auskühlen lassen.

Inzwischen Frischkäse mit Tomatenmark glatt rühren. Getrocknete Tomaten fein hacken und unterrühren. Tomatencreme mit Zitronenschale, Thymianblättchen, Salz und Pfeffer abschmecken.

Gougeres waagerecht aufschneiden. Jeweils 1 EL Tomatencreme auf die untere Hälfte geben, die obere Hälfte aufsetzen und leicht andrücken.

Pro Stück: 345 kcal/1450 kJ,

14 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 27 g Fett

Zubereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: 20 Minuten

……….8

FROMAGE-BLANC-EIS MIT SOMMERFRÜCHTEN

Fromage blanc glatt rühren. Zucker und Zitro¬nensaft erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Vanillepulver und Zitronenschale zugeben und mit dem Fromage blanc verrühren. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und unterheben. Die Mischung in der Eismaschine nach Anwei¬sung gefrieren lassen (ohne Eismaschine Creme in eine weite, flache Form geben und ins Eisfach stellen, bis die Masse gefroren ist. Das kann bis zu 4 Stunden dauern).

Früchte waschen, putzen und gegebenenfalls entsteinen. Mit Lavendelblüten, Likör und Puder-zucker mischen und mit dem Eis anrichten.

Pro Portion: 620 kcal/2610 ki

41 g Kohlenhydrate, 28 g Eiweiß, 37 g Fett

Zubereitungszeit: 20 Minuten

………….9

MOHNPARFAIT MIT KARAMELLISIERTEN APRIKOSEN

ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN

DAS BRAUCHT MAN: Kastenform (Länge: ca. 20 cm) BITTE BEACHTEN: Parfaitmasse muss mindestens 4 Stunden gefrieren

4 Eigelb (Eier: Größe M) 100 g Zucker 6 EL Orangenlikör 1 EL fein abgeriebene Orangenschale (Bios 60 g gemahlener Mohn 350 g Schlagsahne 600 g Aprikosen

2 EL Zitronensaft 1 Vanilleschote 1 EL Butter

3 EL Puderzucker

1 Pck. Vanillezucker nach Belieben

Eigelbe, Zucker und Orangenlikör in einer Metallschüssel über dem heißen Wasserbad hell¬cremig aufschlagen. Orangenschale zugeben und die Masse über kaltem Wasser kalt schlagen. 4 EL Parfaitmasse abnehmen. Übrige Masse mit dem Mohn verrühren. Sahne steif schlagen. Zwei Drit¬tel der Sahne unter die Mohnmasse heben. Rest¬liche Sahne unter die helle Parfaitmasse heben.

Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen und die beiden Massen abwechselnd einfüllen. Mit einem großen Löffel unregelmäßig mischen und im Tiefkühlgerät mindestens 4 Stunden, noch besser über Nacht, gefrieren lassen.

Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Aprikosenhälften mit Zitronensaft beträufeln. Vanilleschote der Länge nach halbieren, Mark herauskratzen. Butter in einer Pfanne zerlassen, 2 EL Puderzucker darin karamellisieren. Apri¬kosenhälften mit den Schnittflächen nach unten darin kurz braten.Vanillemark und -schote dazugeben.Aprikosenhälften mit dem restlichen Puderzucker (1 EL) bestäuben, wenden und wei-terbraten, bis sie von einer goldgelben Karamell¬schicht überzogen sind. Aprikosen nach Belieben zusätzlich mit Vanillezucker überstreuen.

Mohnparfait auf ein Brett stürzen, in Scheiben schneiden und mit den Aprikosen anrichten. Pro Portion: 470 kcal/1980 kJ

37 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 31 g Fett

Zubereitungszeit: 40 Minuten

…………10

Tomaten waschen und je nach Größe halbieren vierteln oder in Scheiben schneiden.

Feigen vorsichtig waschen und achteln. Käse von der Rinde befreien, dünn hobeln. Minzeblättchen abzupfen. Zwiebel abziehen und in dünne Spalten schneiden. Ra-dicchio waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Alle Zutaten, außer der Minze, in eine große Salatschüs¬sel geben.

Aus Essig, Olivenöl, Feigensenf und 1 TL Honig eine Vinaigrette anrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und über den Salat geben.

Buchweizen in einer Pfanne ohne Fett mit übrigem Honig (2 TL) in ca. 5-8 Minuten braun und knusprig rösten. Herausnehmen, auf Backpapier auskühlen lassen.

Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Minze und Buchweizen bestreut servieren. Pro Portion: 210 kcal/870 kJ,

28 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 9 g Fett

…………11

GEMÜSE-PAELLA

Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Paprika vierteln, entkernen und waschen. Kürbis waschen, entkernen und in Spalten schneiden. Zucchini waschen, halbieren und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch abziehen und hacken. Kräuternadeln und -blättchen hacken. Kräuter, Hälfte des Knoblauchs und 4 EL Öl ver¬rühren. Zitronen heiß waschen, trocken tupfen. 1 EL Zitronenschale fein abreiben. Saft von 1 Zit¬rone auspressen. 2 EL Zitronensaft und Zitronen-schale mit der Ölmischung verrühren, Gemüse damit marinieren. Gemüse auf 1-2 Backbleche verteilen, nochmals mit Marinade bepinseln. Mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Backofen ca. 20 Minuten rösten.

Inzwischen Reis in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Zwiebeln abziehen, in Spalten schneiden. Übriges Öl (1 EL) in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebelspalten und restlichen Knoblauch darin andünsten. Reis zugeben und kurz mitdünsten. Safran und Wein zugeben. Brühe nach und nach angießen, bis der Reis gar ist. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und mit Zitronensaft abschmecken. Übrige Zitro¬nen in Spalten schneiden. Erbsen palen und in wenig Salzwasser 3 Minuten garen.

Gemüse samt Öl sowie Erbsen zum Reis geben. Paella mit Zitronenspalten und Rosmarinzweigen garniert servieren.

Pro Portion: 325 kcal/1370 kJ

38 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 12 g Fett

Zubereitungszeit: 65 Minuten Backzeit: 20 Minuten

…………12

300 g Blumenkohl 300 g Brokkoli 1 rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer 6 Eier (Größe M) 150 g Schlagsahne 80 g geriebener Manchego-Käse etwas geriebene Muskatnuss

Blumenkohl wie Brokkoli waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen, in Schei-ben schneiden. Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, vorbereitete Zutaten portionsweise darin in ca. 6 Minu¬ten bissfest garen. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.

Backofen auf 200 Grad (Uniluft: 180 Grad) vorheizen. Eier und Sahne mit dem Käse pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mischung zum Gemüse in die Pfanne geben und stocken lassen. Dann die Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen und die Tortilla ca. 15 Mi¬nuten backen.Tortilla etwas abkühlen lassen, aus der Pfanne stürzen und in Stücke schneiden.

Pro Portion: 275 kcal/1160 kJ

5 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 22 g Fett

Zubereitungszeit: 30 Minuten

………..13

1 Knoblauchzehe 1 Aubergine (300 g) 1-2 Zucchini (300 g) 2 EL Butter 1 EL Öl Salz, Pfeffer 1 Dose weiße Bohnen (Abtropfgewicht: 250 g) 200 g Instant-Couscous 400 ml Gemüsebrühe (instant)

2 Fleischtomaten 1 Bund Petersilie Cayennepfeffer nach Belieben 1 Prise Zimt 400 g Sahnejoghurt etwas fein abgeriebene Zitronenschale (Bio) 1/2 TL Zucker

Knoblauch abziehen, fein schneiden. Aubergine und Zucchini waschen, putzen, in ca. /2 cm große Würfel schneiden. In einer großen, weiten Pfanne Butter und Öl erhitzen. Knoblauch und Gemüse darin 5 Minuten an, rösten. Salzen und pfeffern. Bohnen abgießen, abbrausen, abtropfen lassen. Zusammen mit Couscous und Brühe zum Gemüse geben.

Couscouspfanne 5 Minuten bei kleiner Hitze quellen lassen. Inzwischen Tomaten waschen, halbieren, entker¬nen, klein würfeln und unterheben. Petersilienblättchen grob hacken.

Couscous mit Salz, Pfeffer, evtl. Cayennepfeffer und Zimt kräftig abschmecken. Joghurt mit Zitronenschale, Zucker, Salz und Pfeffer würzen.

Couscous mit Petersilie bestreut servieren, den Joghurt dazureichen.

Pro Portion: 390 kcal/1640 kJ

54 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 12 g

………..14

1 Lauchstange 100 g Blattspinat 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer 100 g Frischkäse 150 g Pecorino-Käse 2 große Weizen-Tortillas (Fertigprodukt)

Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Lauch darin andünsten und herausnehmen. Spinat zugedeckt in der Pfanne kurz zusammenfallen lassen. In einem Sieb abtropfen lassen und zum Lauch geben, Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.

Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Frischkäse und geriebenen Pecorino mit dem Gemüse mischen. Masse auf der ersten Tortilla verteilen, dabei einen kleinen Rand frei lassen. Mit der zweiten Tortilla bedecken und die Ränder zusammendrücken.Tortilla-Sandwich auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit Alufolie bedecken und im Ofen ca. 10 Minuten garen. Dann die Folie entfernen und Quesadilla 2 Minuten unter dem Backofengrill überbacken. Zum Servieren in 4 Stücke schneiden.

Pro Stück: 295 kcal/1240 kJ

10 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 22 g Fett

Zubereitungszeit: 20 Minuten Backzeit: 12 Minuten

……….15

TOMATEN-APRIKOSEN-SUPPE MIT KORIANDERPESTO

Für die Suppe die Tomaten am Stielansatz kreuz¬weise einritzen, kurz in kochendem Wasser blan¬chieren, abschrecken und häuten. Tomatenfrucht¬fleisch in Würfel schneiden. Zwiebel abziehen, Ingwer schälen, beides fein würfeln. Chilischote halbieren, entkernen und fein hacken.Aprikosen waschen, entsteinen und in Spalten schneiden.

Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Kirschtomaten halbieren und mit der Schnitt¬fläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit 1 EL Öl beträufeln, mit Chili-flocken und Meersalz bestreuen. Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten rösten.

Übriges Öl (2 EL) in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Ingwer darin anbraten, dann Chili, Aprikosen und Tomatenwürfel zufügen. Mit Brü¬he ablöschen, ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen für das Pesto Korianderblätter grob hacken. Mit Olivenöl und Pinienkernen im Mi¬xer pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe ebenso pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. In Schüsseln geben, die gerösteten Kirschomaten darauf verteilen und das Korianderpesto darüberträufeln.

Pro Portion: 265 kcal/1120 kJ,

26 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 12 g Fett

Zubereitungszeit: 40 Minuten Backzeit: 15 Minuten

……………16

ZUTATEN FÜR 1 BLECH (CA. 33 X 20 CM).

ERGIBT 4 PORTIONEN

6 Filo- oder Yufkateighlätter 4 EL Olivenöl 400 g Ziegenfrischkäse 1 Ei (Größe M)

1 TL Mehl Salz, Pfeffer 4-6 Feigen 2 Zweige Rosmarin

2 EL Honig   Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vor-heizen. Filoteigblätter ausbreiten. Teigblätter mit Öl bepinseln und aufeinanderlegen. Blätter auf dem mit Backpapier belegten Blech verteilen und im Ofen ca. 5 Minuten backen.

Frischkäse mit Ei und Mehl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Käsecreme auf dem Filoteig verstreichen. Feigen waschen und in Spalten schneiden. Feigenscheiben auf dem Käse verteilen. Rosmarinnadeln abzupfen, hacken, mit dem Honig erwärmen. Rosmarinhonig über die Feigen träufeln. Backofengrill anschalten, Tarte unter dem Grill in ca. 5 Minuten überbacken. Aus dem Ofen nehmen, in Stücke schneiden und sofort genießen.

Pro Portion: 525 kcal/2210 k.1

7 g Kohlenhydrate, 29 g Eiweiß, 43 g Fett

Zubereitungszeit: 20 Minuten Backzeit: 10 Minuten

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CREMA CATALANeMIT BROMBEEREN

Milch, Sahne, Zimtstange und die aufgeschnittene Vanilleschote mit Zitronen- und Orangenschale sowie Rosmarin aufkochen und 15 Minuten ziehen lassen. Mischung durch ein Sieb geben und mit 75 g Zucker, Eigelben und Mehl verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Backofen auf 150 Grad (Uinlufi: 130 Grad) vor-heizen. Übrigen Zucker (55 g) in einem Topf karamellisieren, auf die Förmchen verteilen. Milchmischung einfüllen. Förmchen in eine Auflaufform stellen, ca. 2 Fingerhoch Wasser an-gießen. Creme im Ofen ca. 45 Minuten stocken lassen, herausnehmen und abkühlen lassen.

Inzwischen die Brombeeren waschen, verlesen, mit der Konfitüre und etwas Wein mischen. Crema catalana mit einem Messer aus dem Förmchen lösen und stürzen. Mit den Brombee¬ren anrichten.

Pro Portion: 520 kcal/2190 kJ

46 g Kohlenhydrate, 11 9 Eiweiß, 9 g Fett

Zubereitungszeit: 45 Minuten Backzeit: 45 Minuten

………..18

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

Für die Parmigiana: 750 g Bio-Karotten 1 kg bunte Bio-Kartoffeln (violett, rot und weiß) 2 Zweige Rosmarin (gezupft) Bio-Olivenöl Steinsalz Pfeffer Für die Deko-Krone: 250 g Feldsalat 1/2 Granatapfel essbare Blumen

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Karotten und Kar¬toffeln waschen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Alle Scheiben einzeln in eine Mischung aus Rosmarin, Öl, Salz und Pfeffer tauchen und abwechselnd auf ein Backblech schichten. Für 25-30 Minuten im Backofen backen.

Auf den Tellern eine Feldsalatkrone formen, mit frischen Granatapfelsamen und Blüten dekorieren. Die gebackene Parmigiana in die Mitte der Krone legen.

Tipp: Die Karotten kann man nach Lust und Laune durch andere Wurzelgemüse wie Rote Bete oder Kürbis, Süßkar¬toffeln und Zucchini ersetzen.

……………19

ZWEIFARBIGE TOFU-RAVIOLI

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

FÜR DIE PASTA:

400 g Bio-Hartweizengrieß

200 ml lauwarmes Wasser

20 g Bio-Olivenöl

100 g gekochter Bio-Blattspinat

200 g Bio-Hartweizengrieß für die

Arbeitsfläche

Steinsalz

FÜR DIE FÜLLUNG:

300 g Tofu, 100 g Sojamilch

150 g Walnüsse, 50 g gesalzene Kapern

100 g Oliven, 5 Zweige Oregano

FÜR DIE SAUCE:

1 Bio-Schalotte, 4 EL Olivenöl

4 reife Bio-Tomaten

Steinsalz, 2 Zweige Oregano

AUSSERDEM:

16 Bio-Oliven zum Dekorieren

4 Zweige Oregano zum Dekorieren

Für die bunten Ravioli die Grießmenge halbieren. Einem Teil die Hälfte des Wassers und Öls hinzugeben, elastisch kneten.Teig 1 Stunde zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Dem ande¬ren Teil den Spinat beifügen. Dann das restliche Wasser und Öl zufügen. Elas¬tisch kneten,Teig ebenfalls ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Zutaten der Füllung im Mixer mixen, bis eine ho-mogene Masse entsteht. Für die Sauce Schalotte klein hacken und sanft in Öl erhitzen, in Würfel geschnittene Toma¬ten beifügen, salzen und mit Oregano für ca. 15 Min. köcheln lassen.

Teighälften separat mit dem Nudelholz 1/2 cm dick ausrollen. Mit einem Glas je 12 weiße und grüne Kreise ausstechen. Einen Löffel der Füllung jeweils in die Mitte der weißen Pasta-Kreise geben und mit den grünen verschließen. Ach¬tung, dass keine Luftbläschen in den Teigtaschen bleiben. 3 Minuten in ko¬chendem Wasser kochen.

Ravioli mit Tomaten-Coulis sowie Oliven und

…………..20

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

FÜR DEN TEIG: 500 g Bio-Urkornmehl 200 ml Wasser 60 g trockener Weißwein FÜR DIE FÜLLUNG: 6 Äpfel 200 g Reismalz 150 g schwarze Bio-Trauben 1 TL Zimt 1/2 geriebene Bio-Zitronenschale 150 g geröstete Bio-Mandeln AUßERDEM: 150 g Sojaschlagsahne 1/2 TL Zimt 50 g Reismalz

Auf der Arbeitsfläche einen Vulkan bilden, in dessen Mitte Was¬ser und Wein gießen. Kneten, bis der-Teig elastisch ist.

1 Stunde zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.

Apfel waschen und in Stücke schneiden. Reismalz in einer Pfinne erwärmen. Äpfel,Tratiben, Zimt und Zitronenschale goldbraun braten. Abkühlen lassen. Inzwischen die Mandeln grob hacken, dann der abgekühlten Menge beimischen.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.Teig rund ausrollen. Die Fruchtfüllung zentral als Streifen darauf verteilen und den Teig verschließen. Für 25-30 Minuten backen. Die vegane Sahne schlagen und mit 1 Prise Zimt und etwas Reismalz ver¬feinern. Den Strudel noch warm mit der Sahne servieren.

……….21

MEDITERRANER LINSENSALAT

ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN

1 Dose braune Linsen (Abtropfgewicht: 265 g)

1 rote Zwiebel

2 Frühlingszwiebeln 1 Stange Staudensellerie 150 g Cocktailtomaten 2 EL eingelegte Kapernäpfel 1/2 Bund glatte Petersilie FÜR DAS DRESSING:

1 Knoblauchzehe

3 EL Balsamico-Essig

2 TL körniger Senf 1 TL Dijonsenf

4 EL Olivenöl

Salz

schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)            Linsen in ein Sieb geben, unter fließendem kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Sellerie putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Tomaten waschen und halbieren.

Für das Dressing die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Den gehackten Knoblauch mit Balsamico-Essig, beiden Senfsorten und Olivenöl in eine Schüssel geben, verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Stiele der Kapernäpfel abschneiden und die Kapernäpfel halbieren. Alle vorbereiteten Zutaten zum Dressing in die Schüssel geben und verrühren. Nach Möglichkeit 10 Minuten ziehen lassen.

Die Petersilie abbrausen und trocken schütteln. Blätter abzupfen, grob hacken und unter den Salat mischen. Den Salat abschmecken und in Schalen oder Tellern anrichten.   

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MANGOLD-FLADENBROT-PIZZA MIT EI

ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN

500 g Mangold 1 rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl Salz schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 1/2 rundes Fladenbrot (waagerecht halbiert, ca. 250 g) 250 g Tomatensauce (Fertigprodukt) 50 g Manchego

2 Eier (Größe M)

1 TL Chiliflocken zum Bestreuen

Fertige Pizzaböden sparen Zeit in der Küche, dabei muss es nicht immer klassischer Pizzateig sein

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 Grad) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Mangold putzen. Die Blätter von den Stielen schneiden, alles gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Die Stiele in 2 cm breite Streifen schneiden, die Blätter klein schneiden.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Knoblauchzehe schälen und ebenfalls fein würfeln. 1 EL Olivenöl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Die Mangoldstiele zugeben und 2 Minu¬ten mitdünsten, dann die Mangoldblätter unterrühren und alles offen 5 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Inzwischen die Fladenbrothälfte mit der Schnittfläche nach oben auf das vorbereitete Backblech legen und im vorge¬heizten Ofen 3 Minuten rösten. Herausnehmen und mit der Tomatensauce bestreichen. Die Mangoldmischung darauf verteilen. Den Käse grob reiben, daraufstreuen und im Ofen 12-15 Minuten backen. Dabei nach 5 Minuten die Eier aufichlagen und auf die Pizza geben. Mit dem restlichen 01 beträufeln, mit den Chiliflocken bestreuen und die Mangold-Fladenbrot-Pizza zu Ende backen.

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FÜR DIE KÜCHLEIN: 35 g Butter plus etwas mehr zum Einfetten 70 g Bitterschokolade (ca. 70 % Kakaoanteil) 1 Ei (Größe M) 35 g Puderzucker 1 Prise Salz 20 g Weizenmehl (Type 405) FÜR DIE BROMBEEREN: 125 g frische oder gefrorene Brombeeren, 1 EL Zucker, 1 EL Cräme de Cassis (Schwarzer-Johannisbeerslikör) oder Wasser 1 Msp. Piment d'Espelette oder Cayennepfeffer (nach Belieben), 1/2 TL Kakaopulver

Zwei ofenfeste Souffieförmchen (0 etwa 9 cm) oder Tassen gut ein¬fetten.

Für die Küchlein die Butter würfeln und in einen kleinen Topf geben. Die Schokolade in Stücke brechen und zugeben. Bei niedrigster Hitze sanft schmelzen, dabei zwischendurch um¬rühren. Ei, Puderzucker und Salz mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Die lauwarme Schokomasse unterrühren, dann das Mehl einarbeiten.

Den Teig in die vorbereiteten Fön-lichen geben und 10-12 Mi¬nuten backen. Die Küchlein sind fertig, wenn sie noch einen recht weichen Kern haben. Inzwischen die (gefrorenen) Bee¬ren mit Zucker und Likör in einen Topf geben und einmal aufkochen: Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Nach Belieben mit Piment d'Espelette würzen.

Die Küchlein vorsichtig vom Rand der Förmchen lösen und auf Teller stürzen. Mit dem Kakao und nach Belieben mit et¬was Piment d'Espelette bestreuen. Mit den Brombeeren an¬richten, die Beeren mit dem Fruchtsud beträufeln und das Dessert warm genießen.

Zubereitungszeit: 25 Minuten Backzeit: 12 Minuten

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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

2 Knollen Rote Bete 2 Äpfel 200 g Feldsalat 230 g gegarte weiße Bohnen 3 EL Walnussöl 60 ml Weißweinessig 1 EL Apfeldicksaft Salz, Pfeffer 30 g Haselnusskerne        Die Rote Bete waschen und fein hobeln. Die Äpfel in feine Scheiben schneiden.Apfelscheiben und Rote-Bete-Scheiben auf 4 Tellern abwechselnd überlappend um den Rand legen, dabei die Rote Bete zu Halbkreisen legen. Den Feld¬salat in die Mitte der Teller legen. Die Bohnen auf dem Salat verteilen.

Walnussöl, Weißweinessig und Apfeldicksaft mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Vinaigrette über den Salat träufeln. Zuletzt die Haselnüsse hacken und darüberstreuen.