Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen 3.11.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie YoutubeVideo: https://youtu.be/dy2HrCgkC8E PORRIDGE MIT SIRUPFRÜCHTEN ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN BITTE BEACHTEN: Sirupfrüchte müssen 1-2 Tage durchziehen 2 Orangen 300 g Zucker 150 g TK-Beerenmischung 300 g Kirschen (TK oder aus dem Glas) 200 g zarte Haferflocken 600 ml Milch (evtl. laktosefrei, z.B. von Landliebe) 3-4 EL Honig 1-2 Tage vor dem Frühstück bereits den Sirup vorbereiten: dafür Orangen mit einem Messer so dick schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten heraus¬schneiden. 300 ml Wasser mit Zucker aufkochen. Orangen, Beeren und Kirschen hineingeben, auf¬kochen und abkühlen lassen. Früchte im Sirup in einem Glasgefäß 1-2 Tage ziehen lassen. 30 Minuten vor dem Frühstück: Haferflocken mit Milch und 450 ml Wasser kurz aufkochen. Bei kleiner Hitze 10 Minuten cremig köcheln lassen. Den Brei mit Honig süßen und noch warm mit den Sirupfrüchten servieren. Pro Portion: 475 kcal/2000 kJ 95 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 6 g Fett Zubereitungszeit: 35 Minuten ……………2 ZUTATEN FÜR 5 GLASER (Ä 30 G) BITTE BEACHTEN: Früchte müssen 2 Stunden ziehen 8 Limetten (Bio) (ca. 600 g) 1 Banane Mark von 1 Vanilleschote 1/2 Bund Minze 200 g Gelierzucker 2:1 Limetten heiß waschen, trocken reiben. Von 2 Früchten die Schalen abreiben. Limetten anschließend bis zum Fruchtfleisch schälen und halbieren. Limetten klein schneiden, dabei den austretenden Saft auffangen. Saft mit Fruchtfleisch und Limettenschalen in einen Topf geben. Banane schälen, zerdrücken, mitVanil-lemark und gewaschener Minze in den Topf geben. 2 Stunden ziehen lassen. Gelierzucker dazugeben, zum Kochen bringen. Unter Rühren 4 Minuten kochen lassen, Minze entfernen. Konfitüre in saubere heiß ausgespülte Gläser füllen und diese fest verschlie¬ßen. Gläser beim Abkühlen auf den Deckel drehen. Pro Glas: 65 kcal/280 kJ 15 g Kohlenhydrate, 0,3 g Eiweiß, 0,2 g Fett Zubereitungszeit: 25 Minuten ……………3 HALLOUMI-CROSTINI MIT GEGRILLTER PAPRIKA UND HONIGKUCHEN-HUMMUS Für das Hummus die Kichererbsen mit kaltem Wasser gut abbrausen, mit Tahini, Zitronensaft, 50 ml Wasser und Honigkuchen in einer Küchenmaschine fein pürieren. In eine Schüssel geben und bis zum Servie¬ren beiseitestellen. Für die Paprika den Ofen auf Grillfunktion (höchste Stufe) vorheizen. Paprika vierteln, Kerne entfernen, Paprika mit der Hautseite nach oben auf ein Back¬blech geben und im Ofen auf der obersten Schiene dunkelbraun grillen. Paprika wenden und noch ca. 2 Minuten weitergrillen. Herausholen, zugedeckt etwas abkühlen lassen, dann die Haut der Paprika abziehen. Paprika in eine Schüssel geben, mit Oliven¬öl, Balsamico, Haselnussöl, Meersalz und frisch ge¬mahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Beiseitestellen. Für die Crostini 4 dicke Scheiben schräg vom Baguettebrötchen abschneiden, mit Olivenöl beträu¬feln und unter dem Ofengrill in ca. 3 Minuten knusprig grillen. Salat waschen, trocken schleudern. Halloumi in 4 gleich große Scheiben schneiden. Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen, die Scheiben darin bei mittlerer bis starker Hitze von beiden Seiten goldbraun und knusprig anbraten. Die Brotscheiben mit Salat und Paprika belegen, mit dem Halloumi bedecken und den Hummus darauf verteilen. Nach Belieben mit Zitronenspalten garniert servieren. Pro Portion: 680 kcal/2860 kJ 35 g Kohlenhydrate, 24 g Eiweiß, 49 g Fett …………………..4 STECKRÜBEN-RAVIOLI AUF ROTE-BETE-SCHAUM Für den Nudelteig den Spinat putzen, waschen und im kochenden Wasser 2 Minuten blanchieren. Abgießen, eiskalt abschrecken und die gesamte Flüs¬sigkeit mit den Händen aus dem Spinat drücken. Spinat in einer Küchenmaschine sehr fein pürieren, dann mit Mehl, Grieß, 2 Eiern und 1 TL Meersalz zu einem glatten Teig verarbeiten. Mindestens 5 Minu¬ten in einer Küchenmaschine kneten, danach in Frischhaltefolie wickeln und 2 Stunden ruhen lassen. Für die Füllung die Steckrüben schälen, Zwiebel abziehen und beides in kleine Würfel schneiden. In kochendem Wasser ca. 20 Minuten weich garen. Abgießen, in eine Schüssel geben und mit dem Kartoffelstampfer grob zerkleinern. Kerbelblätter abzupfen, grob hacken, mit der Meerrettichpaste unter die Steckrüben heben, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen. Für die Sauce die Rote Bete schälen und grob reiben. Zwiebel abziehen und fein schneiden. Rote Bete und Zwiebel mit Apfelsaft und Gemüsebrühe zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Sahne dazugeben und alles noch weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht sämig ist. Anschließend durch ein feines Sieb gießen und die Rote-Bete-Sauce beiseitestellen. Nudelteig mit einer Nudelmaschine oder Nudelrolle zu langen dünnen Bahnen ausrollen. Die Hälfte der Bahnen auf einer bemehlten Arbeitsfläche auslegen. Steckrübenmasse in kleinen Häufchen im Abstand von ca. 5 cm darauf verteilen. Das restliche Ei in einem tiefen Teller verquirlen und die Zwischenräume damit bestreichen. Restliche Nudelbahnen darauf¬legen, die Zwischenräume andrücken. Ravioli mit einem sternförmigen Ausstecher ausschneiden. Salz-wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Ravioli darin 4-5 Minuten köcheln lassen. Rote-Bete-Sauce erhitzen. Die Ravioli mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen. Rote-Bete-Sauce mit einem Pürierstab schau¬mig schlagen und ebenso wie die Ravioli aufTellern verteilern. Mit Meerrettich bestreuen, nach Belieben mit Basilikumblättern garnieren und sofort servieren. Pro Portion: 615 kcal/2590 k1 99 g Kohlenhydrate, 23 g Eiweiß, 13 g Fett Zubereitungszeit: 2 Stunden ………………..5 BITTE BEACHTEN: Creme brülee muss mindestens 8 Stunden kühlen Dazu braucht man einen Bunsenbrenner 60 g Pistazienkerne 250 g Schlagsahne 150 ml Milch 4 Eigelb 80 g weißer Zucker 30-40 g brauner Zucker Backofen auf 140 Grad (Umluft nicht geeignet) vorheizen. Pistazien in einer Küchenmaschine sehr fein zermahlen, mit Sahne und Milch in einen Topf geben und aufkochen. Beiseitestellen. Eigelbe und weißen Zucker in eine Schlagschüssel geben und diese auf ein heißes Wasserbad setzen. Die Pistaziensahne unter ständigem Rühren langsam in die Eimasse geben. Über dem heißen Wasserbad rühren, bis eine helle cremig-schaumige Masse ent¬standen ist (das kann 10 Minuten dauern). Die Pistazienmasse auf 4 ofenfeste Schalen verteilen (ä ca. 125 ml). Die Schalen in eine große Auflaufform stellen, diese zu zwei Dritteln mit heißem Wasser füllen. Creme brülee im Backofen auf der untersten Schiene ca. 80 Minuten garen. Schalen aus dem Wasserbad nehmen und mindestens 8 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank auskühlen lassen. Creme brülee dünn mit braunem Zucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner karamellisieren, bis sich eine Kruste gebildet hat. Sofort servieren. Pro Portion: 430 kcal/1810 kJ 34 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 28 g Fett Zubereitungszeit: 110 Minuten ……………….6 Vorspeise ZIEGENKÄSE MIT HONIG-WALNUSS-KRUSTE Für das Dressing Zwiebel abziehen, fein würfeln und in 1 EL heißem 01 glasig dünsten.Vom Herd ziehen und Zwiebel mit Essig ablöschen. Mit dem restlichen Öl (3 EL) und dem Senf verrühren. Dressing mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und abkühlen lassen. Rucola waschen und trocken schütteln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Für die Kruste Toastbrot würfeln und zusammen mit den Walnüssen fein mahlen Butter mit Honig cremig rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt gemahlene Walnüsse dazugeben und unterrühren. Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Pflau-menhälften in dünne Scheiben schneiden und diese kreisrund auf 4 Tellern anordnen. Rucola mit etwas Dressing mischen, zusammen mit den Pinienkernen auf den Pflaumen verteilen. Das restliche Dressing über die Pflaumen träufeln. Backofengrill vorheizen. Käsetaler jeweils ca. 1 cm dick mit der Walnusskrustenmasse bestreichen und unter dem heißen Grill in etwa 2 Minuten goldbraun gratinieren. Gratinierte Käsestücke auf dem Pflau-men-Rucola-Bett anrichten und sofort servieren. Pro Portion: 660 kcal/2780 kJ 13 g Kohlenhydrate, 24 g Eiweiß, 58 g Fett Zubereitungszeit: 40 Minuten ……………7 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN BITTE BEACHTEN: Bohnen müssen über Nacht einweichen FÜR DIE CAKES: 300 g Schwarzaugenbohnen 600 ml Gemüsebrühe 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 rote Paprikaschote 1 Bund Koriander 2 Jalaperios 1 Limette (Bio) 1-2 Toastbrotscheiben 3-4 EL Sonnenblumenöl evtl. etwas Paniermehl FÜR DEN COUSCOUS: 450 g Blumenkohl 200 g Couscous 400 ml Gemüsebrühe 2 EL Olivenöl 150 g Schlagsahne Salz, Pfeffer FÜR DEN RUCOLA: 2 Bund Rucola 60 g Parmesan 4 Feigen 30 g Butter 4-5 EL Erdnussöl Für die Cakes die Schwarzaugenbohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag Bohnen abgießen, gut abbrausen und in Gemüse¬brühe 20 Minuten kochen.Topf vom Herd nehmen und Beiseitestellen. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch abziehen, Paprika vierteln, Kerne entfernen und Paprika zusammen mit dem Korian¬der und Jalaperios sehr klein hacken. Limette heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Brotscheiben in kleine Würfel schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die vorbereiteten Zutaten bis auf die Bohnen darin bei starker Hitze 7 Minuten anbraten. Bohnen abgießen und dazu geben. Noch 3 Minuten weiterbraten. Danach alles in eine Schüssel geben, abkühlen lassen und mit einem Kartoffelstampfer gut zerdrücken. Die Masse zu Talern mit ca. 8 cm Durchmesser verarbeiten und diese zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren (wenn Masse zu weich ist, etwas Paniermehl untermischen). Für den Couscous Blumenkohl in kleine Röschen schneiden und im kochenden Wasser ca. 8 Minuten garen, abgießen und kalt abschrecken. Couscous in eine Schüssel geben, Gemüsebrühe aufkochen und dariibergießen. Schüssel zudecken und Couscous 10 Minuten ziehen lassen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Blumenkohl darin bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten braten. Couscous mit einer Gabel auf¬lockern und zum Blumenkohl geben, weitere 2 Mi¬nuten braten. Sahne dazugießen, aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen. Für den Rucola Rucola putzen, waschen, trocken schleudern. Parmesan grob reiben. Feigen mit einem scharfen Messer oben einritzen. 3-4 EL Erdnussöl in einer großer Pfanne erhitzen und die Bratlinge darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten in je ca. 1 Minute goldbraun und knusprig anbraten. Inzwischen Butter und übriges Erdnussöl (1 EL) in einer Pfanne erhitzen, Feigen darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 2 Minuten anbraten. Rucola dazu¬geben, zweimal durchschwenken, Parmesan darüber-hobeln. Pfanne vom Herd nehmen. Couscous erwärmen, mit Bratlingen und Rucola auf Tellern anrichten. Sofort servieren. Pro Portion: 855 kca1/3600 kJ 79 g Kohlenhydrate, 36 g Eiweiß, 43 g Fett Zubereitungszeit: 90 Minuten ……………8 QUARK-MOHN-CREPES AUF BEERENSALAT Für die Crepes Mehl mit Milch, Eiern und Zucker in einen Becher geben und mit dem Pürierstab glatt mixen. 15 Mi¬nuten ruhen lassen. Eine beschichtete Pfanne mit Öl dünn auspinseln. Pfanne erhitzen, etwas Teig in die Pfanne geben und schwenken, sodass sich der Teig gleichmäßig verteilt. Ersten Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun backen. Anschließend auf einen Teller geben. Auf diese Weise 8 Crepes backen. Für die Füllung Quark mit Sahne, Zucker und Mohn in eine Schüssel geben, Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben.Abrieb in die Schüssel geben und alles mit dem Rührbesen gut verrühren. Crepes mit der Quark-Mohn-Füllung bestreichen, aufrollen und ca. 20 Minuten kalt stellen. Für den Salat Zucker und 3 EL Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Beeren hineingeben, 2 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Crepes schräg anschneiden, mit dem Beerensalat anrichten, mit Zitronenmelisse garnieren und sofort servieren. Pro Portion: 575 kcal/2420 kJ 76 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 22 g Fett Zubereitungszeit: 45 Minuten …………………………..9 CREMIGE KARTOFFEL-MANDEL-SUPPE MIT ORANGENÖL UND HONIGSTANGEN Orange heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Zitronenthymianblättchen abzupfen. Das Olivenöl in einem Topf auf ca. 50 Grad erhitzen, vom Herd nehmen, Zitro¬nenschale und Thymian hineingeben. Für die Honigstangen den Backofen auf 200 Grad (Umluft nicht geeignet) vorheizen. Blätterteig in 8 Streifen schneiden, ein Back-blech mit Backpapier belegen und die Blätter-teigstreifen mit ca. 2 cm Abstand darauf vertei¬len. Mit der Hälfte des Honigs und Schwarz¬kümmels beträufeln bzw bestreuen.Teigstreifen umdrehen und restlichen Honig und Schwarz¬kümmel darauf verteilen. Teigstreifen mit einem zweiten Stück Backpapier belegen und ein zweites Backblech darauflegen (dies sorgt dafür, dass der Blätterteig nicht so stark aufgeht). Stangen im Ofen auf der zweiten Schiene von unten 15-20 Minuten backen. Herausnehmen, oberes Blech und Papier entfernen. Stangen auf ein Kuchengitter ziehen und auskühlen lassen. Zwischenzeitlich für die Suppe Zwiebeln und Knoblauch abziehen und klein würfeln. Kar-toffeln schälen und in walnussgroße Stücke schneiden. Erdnussöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin goldbraun anbraten. Kartoffeln und Brühe dazugeben und bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen. Deckel abnehmen, Sahne und Mandelblätter in den Topf geben und ohne Deckel weitere 10 Minuten köcheln lassen. Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten. 2 EL Orangenöl in einer Pfanne erhitzen, blanchierte Mandeln darin goldbraun anbraten. Suppe auf 4 Schalen verteilen, mit den gebra¬tenen Mandeln und dem Orangenöl garnieren und mit den Honigstangen servieren. Tipp: Falls Orangenöl übrig bleibt, dieses z.B. für Salate oder gedünstetes Gemüse verwenden. Pro Portion: 825 kcal/3470 kJ 41 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß, 68 g Fett Zubereitungszeit: 75 Minuten …………………10 SCHWARZWURZELN IN MILCH MIT POLENTARAUTEN Für die Polenta eine Auflaufform (ca. 20 x15 cm) mit weicher Butter auspinseln. Zwiebel abziehen und fein schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten andünsten. Milch dazugeben, zum Kochen bringen. Polenta unter ständigem Rühren langsam hineinstreuen, 2-3 Minu¬ten leicht köcheln. Polenta vom Herd nehmen, in eine flache Form geben, glattstreichen und im Kühl¬schrank mindestens 60 Minuten auskühlen lassen. Für die Schwarzwurzeln Schalotten abziehen und längs halbieren. Petersilienblätter abzupfen und bis auf einige Blätter zum Garnieren grob hacken. Schalotten, Butter und Milch in einen breiten Topf geben und langsam erwärmen. Schwarzwurzeln waschen, putzen, Enden abschneiden. Unter fließen¬dem Wasser einzeln schälen, sofort halbieren und in den Butter-Milch-Mix geben. So verfahren, bis alle Schwarzwurzeln in der Mischung liegen. Schwarz¬wurzeln mit Rauchsalz würzen. Hitze erhöhen, bis alles leicht köchelt. Schwarzwurzeln ca. 15 Minuten garen und gehackte Petersilie dazugeben. Polenta auf ein Küchenbrett stürzen und mit einem scharfen Messer in Rauten schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Rauten darin bei mittlerer bis starker Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten. In einer zweiten Pfanne ohne Öl Pinienkerne goldbraun anrösten, auf einen Teller geben und beiseitestellen. Trauben in der heißen Pfanne zwei- bis dreimal durchschwenken. Schwarzwurzeln aus der Milch heben und mit der Polenta auf die Teller verteilen. Mit den Pinienkernen und den noch warmen Weintrauben anrichten. Polenta mit etwas Butter-Milch-Mischung beträufeln, mit den beiseitegelegten Petersilienblättern und Zitronenscheiben garnieren und servieren. Pro Portion: 645 kcal/2710 kJ 41 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 47 g Fett Zubereitungszeit: 90 Minuten Kühlzeit: 60 Minuten ……………11 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN FÜR DEN PUDDING: 1 Orange (Bio) 100 g Pekannusskerne 175 g Mehl 50-60 g brauner Zucker 75-80 g weiche Butter 1 TL Natron 2 TL Ingwerpulver 1 Ei (Größe M) 1 EL Vanillezucker 150 g Schlagsahne 1-2 EL Agavendicksaft FÜR DEN SCHAUM: 150 g Schlagsahnt,. 1-2 TL Kardamomuulver Für den Pudding Orange heiß waschen, trocken tupfen, Schale feitis-, abreiben und Saft auspressen. Pekanniisse grob hacken. Zusammen mit allen Puddingzutaten bis auf den Agavendicksaft in eine Kiichenmaschine geben und zu einem Teig verarbeiten. Backofen auf 190 Grad (Umluft: 170 Grad) vorheizen. 4 ofenfeste Tassen (Inhalt ca. 200 ml) mit dem Agavendicksaft aus-streichen,Teig auf die Tassen verteilen und in eine hohe Auflaufform stellen. Heißes Wasser in die Form füllen, sodass die Tassen zu zwei Dritteln im Wasser stehen. Pudding im Ofen ca. 45 Minuten garen. Für den Schaum Sahne mit Kardamompulver in einem Topf auf¬kochen und bei niedriger Hitze 2 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb gießen und beiseitestellen. Puddingküchlein aus dem Ofen nehmen und auf 4 Teller stürzen. Kardamomsahne erwärmen und mit dem Mixstab schaumig schla¬gen. Küchlein mit dem Schaum übergießen und servieren. Pro Portion: 745 kcal/3130 kJ 57 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 53 g Fett

Donnerstag, 2. November 2017

Kochen 3.11.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie YoutubeVideo: https://youtu.be/dy2HrCgkC8E PORRIDGE MIT SIRUPFRÜCHTEN ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN BITTE BEACHTEN: Sirupfrüchte müssen 1-2 Tage durchziehen 2 Orangen 300 g Zucker 150 g TK-Beerenmischung 300 g Kirschen (TK oder aus dem Glas) 200 g zarte Haferflocken 600 ml Milch (evtl. laktosefrei, z.B. von Landliebe) 3-4 EL Honig 1-2 Tage vor dem Frühstück bereits den Sirup vorbereiten: dafür Orangen mit einem Messer so dick schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten heraus¬schneiden. 300 ml Wasser mit Zucker aufkochen. Orangen, Beeren und Kirschen hineingeben, auf¬kochen und abkühlen lassen. Früchte im Sirup in einem Glasgefäß 1-2 Tage ziehen lassen. 30 Minuten vor dem Frühstück: Haferflocken mit Milch und 450 ml Wasser kurz aufkochen. Bei kleiner Hitze 10 Minuten cremig köcheln lassen. Den Brei mit Honig süßen und noch warm mit den Sirupfrüchten servieren. Pro Portion: 475 kcal/2000 kJ 95 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 6 g Fett Zubereitungszeit: 35 Minuten ……………2 ZUTATEN FÜR 5 GLASER (Ä 30 G) BITTE BEACHTEN: Früchte müssen 2 Stunden ziehen 8 Limetten (Bio) (ca. 600 g) 1 Banane Mark von 1 Vanilleschote 1/2 Bund Minze 200 g Gelierzucker 2:1 Limetten heiß waschen, trocken reiben. Von 2 Früchten die Schalen abreiben. Limetten anschließend bis zum Fruchtfleisch schälen und halbieren. Limetten klein schneiden, dabei den austretenden Saft auffangen. Saft mit Fruchtfleisch und Limettenschalen in einen Topf geben. Banane schälen, zerdrücken, mitVanil-lemark und gewaschener Minze in den Topf geben. 2 Stunden ziehen lassen. Gelierzucker dazugeben, zum Kochen bringen. Unter Rühren 4 Minuten kochen lassen, Minze entfernen. Konfitüre in saubere heiß ausgespülte Gläser füllen und diese fest verschlie¬ßen. Gläser beim Abkühlen auf den Deckel drehen. Pro Glas: 65 kcal/280 kJ 15 g Kohlenhydrate, 0,3 g Eiweiß, 0,2 g Fett Zubereitungszeit: 25 Minuten ……………3 HALLOUMI-CROSTINI MIT GEGRILLTER PAPRIKA UND HONIGKUCHEN-HUMMUS Für das Hummus die Kichererbsen mit kaltem Wasser gut abbrausen, mit Tahini, Zitronensaft, 50 ml Wasser und Honigkuchen in einer Küchenmaschine fein pürieren. In eine Schüssel geben und bis zum Servie¬ren beiseitestellen. Für die Paprika den Ofen auf Grillfunktion (höchste Stufe) vorheizen. Paprika vierteln, Kerne entfernen, Paprika mit der Hautseite nach oben auf ein Back¬blech geben und im Ofen auf der obersten Schiene dunkelbraun grillen. Paprika wenden und noch ca. 2 Minuten weitergrillen. Herausholen, zugedeckt etwas abkühlen lassen, dann die Haut der Paprika abziehen. Paprika in eine Schüssel geben, mit Oliven¬öl, Balsamico, Haselnussöl, Meersalz und frisch ge¬mahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Beiseitestellen. Für die Crostini 4 dicke Scheiben schräg vom Baguettebrötchen abschneiden, mit Olivenöl beträu¬feln und unter dem Ofengrill in ca. 3 Minuten knusprig grillen. Salat waschen, trocken schleudern. Halloumi in 4 gleich große Scheiben schneiden. Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen, die Scheiben darin bei mittlerer bis starker Hitze von beiden Seiten goldbraun und knusprig anbraten. Die Brotscheiben mit Salat und Paprika belegen, mit dem Halloumi bedecken und den Hummus darauf verteilen. Nach Belieben mit Zitronenspalten garniert servieren. Pro Portion: 680 kcal/2860 kJ 35 g Kohlenhydrate, 24 g Eiweiß, 49 g Fett …………………..4 STECKRÜBEN-RAVIOLI AUF ROTE-BETE-SCHAUM Für den Nudelteig den Spinat putzen, waschen und im kochenden Wasser 2 Minuten blanchieren. Abgießen, eiskalt abschrecken und die gesamte Flüs¬sigkeit mit den Händen aus dem Spinat drücken. Spinat in einer Küchenmaschine sehr fein pürieren, dann mit Mehl, Grieß, 2 Eiern und 1 TL Meersalz zu einem glatten Teig verarbeiten. Mindestens 5 Minu¬ten in einer Küchenmaschine kneten, danach in Frischhaltefolie wickeln und 2 Stunden ruhen lassen. Für die Füllung die Steckrüben schälen, Zwiebel abziehen und beides in kleine Würfel schneiden. In kochendem Wasser ca. 20 Minuten weich garen. Abgießen, in eine Schüssel geben und mit dem Kartoffelstampfer grob zerkleinern. Kerbelblätter abzupfen, grob hacken, mit der Meerrettichpaste unter die Steckrüben heben, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen. Für die Sauce die Rote Bete schälen und grob reiben. Zwiebel abziehen und fein schneiden. Rote Bete und Zwiebel mit Apfelsaft und Gemüsebrühe zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Sahne dazugeben und alles noch weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht sämig ist. Anschließend durch ein feines Sieb gießen und die Rote-Bete-Sauce beiseitestellen. Nudelteig mit einer Nudelmaschine oder Nudelrolle zu langen dünnen Bahnen ausrollen. Die Hälfte der Bahnen auf einer bemehlten Arbeitsfläche auslegen. Steckrübenmasse in kleinen Häufchen im Abstand von ca. 5 cm darauf verteilen. Das restliche Ei in einem tiefen Teller verquirlen und die Zwischenräume damit bestreichen. Restliche Nudelbahnen darauf¬legen, die Zwischenräume andrücken. Ravioli mit einem sternförmigen Ausstecher ausschneiden. Salz-wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Ravioli darin 4-5 Minuten köcheln lassen. Rote-Bete-Sauce erhitzen. Die Ravioli mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen. Rote-Bete-Sauce mit einem Pürierstab schau¬mig schlagen und ebenso wie die Ravioli aufTellern verteilern. Mit Meerrettich bestreuen, nach Belieben mit Basilikumblättern garnieren und sofort servieren. Pro Portion: 615 kcal/2590 k1 99 g Kohlenhydrate, 23 g Eiweiß, 13 g Fett Zubereitungszeit: 2 Stunden ………………..5 BITTE BEACHTEN: Creme brülee muss mindestens 8 Stunden kühlen Dazu braucht man einen Bunsenbrenner 60 g Pistazienkerne 250 g Schlagsahne 150 ml Milch 4 Eigelb 80 g weißer Zucker 30-40 g brauner Zucker Backofen auf 140 Grad (Umluft nicht geeignet) vorheizen. Pistazien in einer Küchenmaschine sehr fein zermahlen, mit Sahne und Milch in einen Topf geben und aufkochen. Beiseitestellen. Eigelbe und weißen Zucker in eine Schlagschüssel geben und diese auf ein heißes Wasserbad setzen. Die Pistaziensahne unter ständigem Rühren langsam in die Eimasse geben. Über dem heißen Wasserbad rühren, bis eine helle cremig-schaumige Masse ent¬standen ist (das kann 10 Minuten dauern). Die Pistazienmasse auf 4 ofenfeste Schalen verteilen (ä ca. 125 ml). Die Schalen in eine große Auflaufform stellen, diese zu zwei Dritteln mit heißem Wasser füllen. Creme brülee im Backofen auf der untersten Schiene ca. 80 Minuten garen. Schalen aus dem Wasserbad nehmen und mindestens 8 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank auskühlen lassen. Creme brülee dünn mit braunem Zucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner karamellisieren, bis sich eine Kruste gebildet hat. Sofort servieren. Pro Portion: 430 kcal/1810 kJ 34 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 28 g Fett Zubereitungszeit: 110 Minuten ……………….6 Vorspeise ZIEGENKÄSE MIT HONIG-WALNUSS-KRUSTE Für das Dressing Zwiebel abziehen, fein würfeln und in 1 EL heißem 01 glasig dünsten.Vom Herd ziehen und Zwiebel mit Essig ablöschen. Mit dem restlichen Öl (3 EL) und dem Senf verrühren. Dressing mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und abkühlen lassen. Rucola waschen und trocken schütteln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Für die Kruste Toastbrot würfeln und zusammen mit den Walnüssen fein mahlen Butter mit Honig cremig rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt gemahlene Walnüsse dazugeben und unterrühren. Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Pflau-menhälften in dünne Scheiben schneiden und diese kreisrund auf 4 Tellern anordnen. Rucola mit etwas Dressing mischen, zusammen mit den Pinienkernen auf den Pflaumen verteilen. Das restliche Dressing über die Pflaumen träufeln. Backofengrill vorheizen. Käsetaler jeweils ca. 1 cm dick mit der Walnusskrustenmasse bestreichen und unter dem heißen Grill in etwa 2 Minuten goldbraun gratinieren. Gratinierte Käsestücke auf dem Pflau-men-Rucola-Bett anrichten und sofort servieren. Pro Portion: 660 kcal/2780 kJ 13 g Kohlenhydrate, 24 g Eiweiß, 58 g Fett Zubereitungszeit: 40 Minuten ……………7 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN BITTE BEACHTEN: Bohnen müssen über Nacht einweichen FÜR DIE CAKES: 300 g Schwarzaugenbohnen 600 ml Gemüsebrühe 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 rote Paprikaschote 1 Bund Koriander 2 Jalaperios 1 Limette (Bio) 1-2 Toastbrotscheiben 3-4 EL Sonnenblumenöl evtl. etwas Paniermehl FÜR DEN COUSCOUS: 450 g Blumenkohl 200 g Couscous 400 ml Gemüsebrühe 2 EL Olivenöl 150 g Schlagsahne Salz, Pfeffer FÜR DEN RUCOLA: 2 Bund Rucola 60 g Parmesan 4 Feigen 30 g Butter 4-5 EL Erdnussöl Für die Cakes die Schwarzaugenbohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag Bohnen abgießen, gut abbrausen und in Gemüse¬brühe 20 Minuten kochen.Topf vom Herd nehmen und Beiseitestellen. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch abziehen, Paprika vierteln, Kerne entfernen und Paprika zusammen mit dem Korian¬der und Jalaperios sehr klein hacken. Limette heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Brotscheiben in kleine Würfel schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die vorbereiteten Zutaten bis auf die Bohnen darin bei starker Hitze 7 Minuten anbraten. Bohnen abgießen und dazu geben. Noch 3 Minuten weiterbraten. Danach alles in eine Schüssel geben, abkühlen lassen und mit einem Kartoffelstampfer gut zerdrücken. Die Masse zu Talern mit ca. 8 cm Durchmesser verarbeiten und diese zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren (wenn Masse zu weich ist, etwas Paniermehl untermischen). Für den Couscous Blumenkohl in kleine Röschen schneiden und im kochenden Wasser ca. 8 Minuten garen, abgießen und kalt abschrecken. Couscous in eine Schüssel geben, Gemüsebrühe aufkochen und dariibergießen. Schüssel zudecken und Couscous 10 Minuten ziehen lassen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Blumenkohl darin bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten braten. Couscous mit einer Gabel auf¬lockern und zum Blumenkohl geben, weitere 2 Mi¬nuten braten. Sahne dazugießen, aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen. Für den Rucola Rucola putzen, waschen, trocken schleudern. Parmesan grob reiben. Feigen mit einem scharfen Messer oben einritzen. 3-4 EL Erdnussöl in einer großer Pfanne erhitzen und die Bratlinge darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten in je ca. 1 Minute goldbraun und knusprig anbraten. Inzwischen Butter und übriges Erdnussöl (1 EL) in einer Pfanne erhitzen, Feigen darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 2 Minuten anbraten. Rucola dazu¬geben, zweimal durchschwenken, Parmesan darüber-hobeln. Pfanne vom Herd nehmen. Couscous erwärmen, mit Bratlingen und Rucola auf Tellern anrichten. Sofort servieren. Pro Portion: 855 kca1/3600 kJ 79 g Kohlenhydrate, 36 g Eiweiß, 43 g Fett Zubereitungszeit: 90 Minuten ……………8 QUARK-MOHN-CREPES AUF BEERENSALAT Für die Crepes Mehl mit Milch, Eiern und Zucker in einen Becher geben und mit dem Pürierstab glatt mixen. 15 Mi¬nuten ruhen lassen. Eine beschichtete Pfanne mit Öl dünn auspinseln. Pfanne erhitzen, etwas Teig in die Pfanne geben und schwenken, sodass sich der Teig gleichmäßig verteilt. Ersten Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun backen. Anschließend auf einen Teller geben. Auf diese Weise 8 Crepes backen. Für die Füllung Quark mit Sahne, Zucker und Mohn in eine Schüssel geben, Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben.Abrieb in die Schüssel geben und alles mit dem Rührbesen gut verrühren. Crepes mit der Quark-Mohn-Füllung bestreichen, aufrollen und ca. 20 Minuten kalt stellen. Für den Salat Zucker und 3 EL Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Beeren hineingeben, 2 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Crepes schräg anschneiden, mit dem Beerensalat anrichten, mit Zitronenmelisse garnieren und sofort servieren. Pro Portion: 575 kcal/2420 kJ 76 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 22 g Fett Zubereitungszeit: 45 Minuten …………………………..9 CREMIGE KARTOFFEL-MANDEL-SUPPE MIT ORANGENÖL UND HONIGSTANGEN Orange heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Zitronenthymianblättchen abzupfen. Das Olivenöl in einem Topf auf ca. 50 Grad erhitzen, vom Herd nehmen, Zitro¬nenschale und Thymian hineingeben. Für die Honigstangen den Backofen auf 200 Grad (Umluft nicht geeignet) vorheizen. Blätterteig in 8 Streifen schneiden, ein Back-blech mit Backpapier belegen und die Blätter-teigstreifen mit ca. 2 cm Abstand darauf vertei¬len. Mit der Hälfte des Honigs und Schwarz¬kümmels beträufeln bzw bestreuen.Teigstreifen umdrehen und restlichen Honig und Schwarz¬kümmel darauf verteilen. Teigstreifen mit einem zweiten Stück Backpapier belegen und ein zweites Backblech darauflegen (dies sorgt dafür, dass der Blätterteig nicht so stark aufgeht). Stangen im Ofen auf der zweiten Schiene von unten 15-20 Minuten backen. Herausnehmen, oberes Blech und Papier entfernen. Stangen auf ein Kuchengitter ziehen und auskühlen lassen. Zwischenzeitlich für die Suppe Zwiebeln und Knoblauch abziehen und klein würfeln. Kar-toffeln schälen und in walnussgroße Stücke schneiden. Erdnussöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin goldbraun anbraten. Kartoffeln und Brühe dazugeben und bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen. Deckel abnehmen, Sahne und Mandelblätter in den Topf geben und ohne Deckel weitere 10 Minuten köcheln lassen. Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten. 2 EL Orangenöl in einer Pfanne erhitzen, blanchierte Mandeln darin goldbraun anbraten. Suppe auf 4 Schalen verteilen, mit den gebra¬tenen Mandeln und dem Orangenöl garnieren und mit den Honigstangen servieren. Tipp: Falls Orangenöl übrig bleibt, dieses z.B. für Salate oder gedünstetes Gemüse verwenden. Pro Portion: 825 kcal/3470 kJ 41 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß, 68 g Fett Zubereitungszeit: 75 Minuten …………………10 SCHWARZWURZELN IN MILCH MIT POLENTARAUTEN Für die Polenta eine Auflaufform (ca. 20 x15 cm) mit weicher Butter auspinseln. Zwiebel abziehen und fein schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten andünsten. Milch dazugeben, zum Kochen bringen. Polenta unter ständigem Rühren langsam hineinstreuen, 2-3 Minu¬ten leicht köcheln. Polenta vom Herd nehmen, in eine flache Form geben, glattstreichen und im Kühl¬schrank mindestens 60 Minuten auskühlen lassen. Für die Schwarzwurzeln Schalotten abziehen und längs halbieren. Petersilienblätter abzupfen und bis auf einige Blätter zum Garnieren grob hacken. Schalotten, Butter und Milch in einen breiten Topf geben und langsam erwärmen. Schwarzwurzeln waschen, putzen, Enden abschneiden. Unter fließen¬dem Wasser einzeln schälen, sofort halbieren und in den Butter-Milch-Mix geben. So verfahren, bis alle Schwarzwurzeln in der Mischung liegen. Schwarz¬wurzeln mit Rauchsalz würzen. Hitze erhöhen, bis alles leicht köchelt. Schwarzwurzeln ca. 15 Minuten garen und gehackte Petersilie dazugeben. Polenta auf ein Küchenbrett stürzen und mit einem scharfen Messer in Rauten schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Rauten darin bei mittlerer bis starker Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten. In einer zweiten Pfanne ohne Öl Pinienkerne goldbraun anrösten, auf einen Teller geben und beiseitestellen. Trauben in der heißen Pfanne zwei- bis dreimal durchschwenken. Schwarzwurzeln aus der Milch heben und mit der Polenta auf die Teller verteilen. Mit den Pinienkernen und den noch warmen Weintrauben anrichten. Polenta mit etwas Butter-Milch-Mischung beträufeln, mit den beiseitegelegten Petersilienblättern und Zitronenscheiben garnieren und servieren. Pro Portion: 645 kcal/2710 kJ 41 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 47 g Fett Zubereitungszeit: 90 Minuten Kühlzeit: 60 Minuten ……………11 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN FÜR DEN PUDDING: 1 Orange (Bio) 100 g Pekannusskerne 175 g Mehl 50-60 g brauner Zucker 75-80 g weiche Butter 1 TL Natron 2 TL Ingwerpulver 1 Ei (Größe M) 1 EL Vanillezucker 150 g Schlagsahne 1-2 EL Agavendicksaft FÜR DEN SCHAUM: 150 g Schlagsahnt,. 1-2 TL Kardamomuulver Für den Pudding Orange heiß waschen, trocken tupfen, Schale feitis-, abreiben und Saft auspressen. Pekanniisse grob hacken. Zusammen mit allen Puddingzutaten bis auf den Agavendicksaft in eine Kiichenmaschine geben und zu einem Teig verarbeiten. Backofen auf 190 Grad (Umluft: 170 Grad) vorheizen. 4 ofenfeste Tassen (Inhalt ca. 200 ml) mit dem Agavendicksaft aus-streichen,Teig auf die Tassen verteilen und in eine hohe Auflaufform stellen. Heißes Wasser in die Form füllen, sodass die Tassen zu zwei Dritteln im Wasser stehen. Pudding im Ofen ca. 45 Minuten garen. Für den Schaum Sahne mit Kardamompulver in einem Topf auf¬kochen und bei niedriger Hitze 2 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb gießen und beiseitestellen. Puddingküchlein aus dem Ofen nehmen und auf 4 Teller stürzen. Kardamomsahne erwärmen und mit dem Mixstab schaumig schla¬gen. Küchlein mit dem Schaum übergießen und servieren. Pro Portion: 745 kcal/3130 kJ 57 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 53 g Fett

Kochen 3.11.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo: https://youtu.be/dy2HrCgkC8E

PORRIDGE MIT SIRUPFRÜCHTEN

ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN

BITTE BEACHTEN: Sirupfrüchte müssen 1-2 Tage durchziehen 2 Orangen 300 g Zucker 150 g TK-Beerenmischung 300 g Kirschen (TK oder aus dem Glas) 200 g zarte Haferflocken 600 ml Milch (evtl. laktosefrei, z.B. von Landliebe) 3-4 EL Honig 1-2 Tage vor dem Frühstück bereits den Sirup vorbereiten: dafür Orangen mit einem Messer so dick schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten heraus¬schneiden. 300 ml Wasser mit Zucker aufkochen. Orangen, Beeren und Kirschen hineingeben, auf¬kochen und abkühlen lassen. Früchte im Sirup in einem Glasgefäß 1-2 Tage ziehen lassen.

30 Minuten vor dem Frühstück: Haferflocken mit Milch und 450 ml Wasser kurz aufkochen. Bei kleiner Hitze 10 Minuten cremig köcheln lassen. Den Brei mit Honig süßen und noch warm mit den Sirupfrüchten servieren.

Pro Portion: 475 kcal/2000 kJ

95 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 6 g Fett

Zubereitungszeit: 35 Minuten

……………2

ZUTATEN FÜR 5 GLASER (Ä 30 G) BITTE BEACHTEN: Früchte müssen 2 Stunden ziehen 8 Limetten (Bio) (ca. 600 g) 1 Banane Mark von 1 Vanilleschote 1/2 Bund Minze 200 g Gelierzucker 2:1

Limetten heiß waschen, trocken reiben. Von 2 Früchten die Schalen abreiben. Limetten anschließend bis zum Fruchtfleisch schälen und halbieren. Limetten klein schneiden, dabei den austretenden Saft auffangen. Saft mit Fruchtfleisch und Limettenschalen in einen Topf geben.

Banane schälen, zerdrücken, mitVanil-lemark und gewaschener Minze in den Topf geben. 2 Stunden ziehen lassen. Gelierzucker dazugeben, zum Kochen bringen. Unter Rühren 4 Minuten kochen lassen, Minze entfernen.

Konfitüre in saubere heiß ausgespülte Gläser füllen und diese fest verschlie¬ßen. Gläser beim Abkühlen auf den Deckel drehen.

Pro Glas: 65 kcal/280 kJ

15 g Kohlenhydrate, 0,3 g Eiweiß, 0,2 g Fett

Zubereitungszeit: 25 Minuten

……………3

HALLOUMI-CROSTINI MIT GEGRILLTER PAPRIKA UND HONIGKUCHEN-HUMMUS

Für das Hummus die Kichererbsen mit kaltem Wasser gut abbrausen, mit Tahini, Zitronensaft, 50 ml Wasser und Honigkuchen in einer Küchenmaschine fein pürieren. In eine Schüssel geben und bis zum Servie¬ren beiseitestellen.

Für die Paprika den Ofen auf Grillfunktion (höchste Stufe) vorheizen. Paprika vierteln, Kerne entfernen, Paprika mit der Hautseite nach oben auf ein Back¬blech geben und im Ofen auf der obersten Schiene dunkelbraun grillen. Paprika wenden und noch ca. 2 Minuten weitergrillen. Herausholen, zugedeckt etwas abkühlen lassen, dann die Haut der Paprika abziehen. Paprika in eine Schüssel geben, mit Oliven¬öl, Balsamico, Haselnussöl, Meersalz und frisch ge¬mahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Beiseitestellen.

Für die Crostini 4 dicke Scheiben schräg vom Baguettebrötchen abschneiden, mit Olivenöl beträu¬feln und unter dem Ofengrill in ca. 3 Minuten knusprig grillen. Salat waschen, trocken schleudern.

Halloumi in 4 gleich große Scheiben schneiden. Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen, die Scheiben darin bei mittlerer bis starker Hitze von beiden Seiten goldbraun und knusprig anbraten. Die Brotscheiben mit Salat und Paprika belegen, mit dem Halloumi bedecken und den Hummus darauf verteilen. Nach Belieben mit Zitronenspalten garniert servieren. Pro Portion: 680 kcal/2860 kJ

35 g Kohlenhydrate, 24 g Eiweiß, 49 g Fett

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STECKRÜBEN-RAVIOLI AUF ROTE-BETE-SCHAUM

Für den Nudelteig den Spinat putzen, waschen und im kochenden Wasser 2 Minuten blanchieren. Abgießen, eiskalt abschrecken und die gesamte Flüs¬sigkeit mit den Händen aus dem Spinat drücken. Spinat in einer Küchenmaschine sehr fein pürieren, dann mit Mehl, Grieß, 2 Eiern und 1 TL Meersalz zu einem glatten Teig verarbeiten. Mindestens 5 Minu¬ten in einer Küchenmaschine kneten, danach in Frischhaltefolie wickeln und 2 Stunden ruhen lassen.

Für die Füllung die Steckrüben schälen, Zwiebel abziehen und beides in kleine Würfel schneiden. In kochendem Wasser ca. 20 Minuten weich garen. Abgießen, in eine Schüssel geben und mit dem Kartoffelstampfer grob zerkleinern. Kerbelblätter abzupfen, grob hacken, mit der Meerrettichpaste unter die Steckrüben heben, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.

Für die Sauce die Rote Bete schälen und grob reiben. Zwiebel abziehen und fein schneiden. Rote Bete und Zwiebel mit Apfelsaft und Gemüsebrühe zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Sahne dazugeben und alles noch weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht sämig ist. Anschließend durch ein feines Sieb gießen und die Rote-Bete-Sauce beiseitestellen.

Nudelteig mit einer Nudelmaschine oder Nudelrolle zu langen dünnen Bahnen ausrollen. Die Hälfte der Bahnen auf einer bemehlten Arbeitsfläche auslegen. Steckrübenmasse in kleinen Häufchen im Abstand von ca. 5 cm darauf verteilen. Das restliche Ei in einem tiefen Teller verquirlen und die Zwischenräume damit bestreichen. Restliche Nudelbahnen darauf¬legen, die Zwischenräume andrücken. Ravioli mit einem sternförmigen Ausstecher ausschneiden. Salz-wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Ravioli darin 4-5 Minuten köcheln lassen.

Rote-Bete-Sauce erhitzen. Die Ravioli mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen. Rote-Bete-Sauce mit einem Pürierstab schau¬mig schlagen und ebenso wie die Ravioli aufTellern verteilern. Mit Meerrettich bestreuen, nach Belieben mit Basilikumblättern garnieren und sofort servieren.

Pro Portion: 615 kcal/2590 k1

99 g Kohlenhydrate, 23 g Eiweiß, 13 g Fett

Zubereitungszeit: 2 Stunden

………………..5

BITTE BEACHTEN: Creme brülee muss mindestens 8 Stunden kühlen Dazu braucht man einen Bunsenbrenner 60 g Pistazienkerne 250 g Schlagsahne 150 ml Milch 4 Eigelb 80 g weißer Zucker 30-40 g brauner Zucker

Backofen auf 140 Grad (Umluft nicht geeignet) vorheizen. Pistazien in einer Küchenmaschine sehr fein zermahlen, mit Sahne und Milch in einen Topf geben und aufkochen. Beiseitestellen. Eigelbe und weißen Zucker in eine Schlagschüssel geben und diese auf ein heißes Wasserbad setzen. Die Pistaziensahne unter ständigem Rühren langsam in die Eimasse geben. Über dem heißen Wasserbad rühren, bis eine helle cremig-schaumige Masse ent¬standen ist (das kann 10 Minuten dauern).

Die Pistazienmasse auf 4 ofenfeste Schalen verteilen (ä ca. 125 ml). Die Schalen in eine große Auflaufform stellen, diese zu zwei Dritteln mit heißem Wasser füllen. Creme brülee im Backofen auf der untersten Schiene ca. 80 Minuten garen.

Schalen aus dem Wasserbad nehmen und mindestens 8 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank auskühlen lassen. Creme brülee dünn mit braunem Zucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner karamellisieren, bis sich eine Kruste gebildet hat. Sofort servieren.

Pro Portion: 430 kcal/1810 kJ

34 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 28 g Fett

Zubereitungszeit: 110 Minuten

……………….6

Vorspeise ZIEGENKÄSE MIT HONIG-WALNUSS-KRUSTE

Für das Dressing Zwiebel abziehen, fein würfeln und in 1 EL heißem 01 glasig dünsten.Vom Herd ziehen und Zwiebel mit Essig ablöschen. Mit dem restlichen Öl (3 EL) und dem Senf verrühren. Dressing mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und abkühlen lassen. Rucola waschen und trocken schütteln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten.

Für die Kruste Toastbrot würfeln und zusammen mit den Walnüssen fein mahlen Butter mit Honig cremig rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt gemahlene Walnüsse dazugeben und unterrühren.

Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Pflau-menhälften in dünne Scheiben schneiden und diese kreisrund auf 4 Tellern anordnen. Rucola mit etwas Dressing mischen, zusammen mit den Pinienkernen auf den Pflaumen verteilen. Das restliche Dressing über die Pflaumen träufeln.

Backofengrill vorheizen. Käsetaler jeweils ca. 1 cm dick mit der Walnusskrustenmasse bestreichen und unter dem heißen Grill in etwa 2 Minuten goldbraun gratinieren. Gratinierte Käsestücke auf dem Pflau-men-Rucola-Bett anrichten und sofort servieren.

Pro Portion: 660 kcal/2780 kJ

13 g Kohlenhydrate, 24 g Eiweiß, 58 g Fett

Zubereitungszeit: 40 Minuten

……………7

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

BITTE BEACHTEN: Bohnen müssen über Nacht einweichen FÜR DIE CAKES: 300 g Schwarzaugenbohnen 600 ml Gemüsebrühe 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 rote Paprikaschote 1 Bund Koriander 2 Jalaperios

1 Limette (Bio) 1-2 Toastbrotscheiben 3-4 EL Sonnenblumenöl evtl. etwas Paniermehl FÜR DEN COUSCOUS: 450 g Blumenkohl 200 g Couscous 400 ml Gemüsebrühe 2 EL Olivenöl 150 g Schlagsahne Salz, Pfeffer FÜR DEN RUCOLA:

2 Bund Rucola 60 g Parmesan

4 Feigen 30 g Butter 4-5 EL Erdnussöl

Für die Cakes die Schwarzaugenbohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag Bohnen abgießen, gut abbrausen und in Gemüse¬brühe 20 Minuten kochen.Topf vom Herd nehmen und Beiseitestellen. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch abziehen, Paprika vierteln, Kerne entfernen und Paprika zusammen mit dem Korian¬der und Jalaperios sehr klein hacken. Limette heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Brotscheiben in kleine Würfel schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die vorbereiteten Zutaten bis auf die Bohnen darin bei starker Hitze 7 Minuten anbraten. Bohnen abgießen und dazu geben. Noch

3 Minuten weiterbraten. Danach alles in eine Schüssel geben, abkühlen lassen und mit einem Kartoffelstampfer gut zerdrücken. Die Masse zu Talern mit ca. 8 cm Durchmesser verarbeiten und diese zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren (wenn Masse zu weich ist, etwas Paniermehl untermischen).

Für den Couscous Blumenkohl in kleine Röschen schneiden und im kochenden Wasser ca. 8 Minuten garen, abgießen und kalt abschrecken. Couscous in eine Schüssel geben, Gemüsebrühe aufkochen und dariibergießen. Schüssel zudecken und Couscous 10 Minuten ziehen lassen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Blumenkohl darin bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten braten. Couscous mit einer Gabel auf¬lockern und zum Blumenkohl geben, weitere 2 Mi¬nuten braten. Sahne dazugießen, aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.

Für den Rucola Rucola putzen, waschen, trocken schleudern. Parmesan grob reiben. Feigen mit einem scharfen Messer oben einritzen. 3-4 EL Erdnussöl in einer großer Pfanne erhitzen und die Bratlinge darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten in je ca. 1 Minute goldbraun und knusprig anbraten. Inzwischen Butter und übriges Erdnussöl (1 EL) in einer Pfanne erhitzen, Feigen darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 2 Minuten anbraten. Rucola dazu¬geben, zweimal durchschwenken, Parmesan darüber-hobeln. Pfanne vom Herd nehmen.

Couscous erwärmen, mit Bratlingen und Rucola auf Tellern anrichten. Sofort servieren.

Pro Portion: 855 kca1/3600 kJ

79 g Kohlenhydrate, 36 g Eiweiß, 43 g Fett

Zubereitungszeit: 90 Minuten

……………8

QUARK-MOHN-CREPES AUF BEERENSALAT

Für die Crepes Mehl mit Milch, Eiern und Zucker in einen Becher geben und mit dem Pürierstab glatt mixen. 15 Mi¬nuten ruhen lassen. Eine beschichtete Pfanne mit Öl dünn auspinseln. Pfanne erhitzen, etwas Teig in die Pfanne geben und schwenken, sodass sich der Teig gleichmäßig verteilt. Ersten Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun backen. Anschließend auf einen Teller geben. Auf diese Weise 8 Crepes backen.

Für die Füllung Quark mit Sahne, Zucker und Mohn in eine Schüssel geben, Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben.Abrieb in die Schüssel geben und alles mit dem Rührbesen gut verrühren. Crepes mit der Quark-Mohn-Füllung bestreichen, aufrollen und ca. 20 Minuten kalt stellen.

Für den Salat Zucker und 3 EL Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Beeren hineingeben, 2 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Crepes schräg anschneiden, mit dem Beerensalat anrichten, mit Zitronenmelisse garnieren und sofort servieren. Pro Portion: 575 kcal/2420 kJ

76 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 22 g Fett

Zubereitungszeit: 45 Minuten

…………………………..9

CREMIGE KARTOFFEL-MANDEL-SUPPE MIT ORANGENÖL UND HONIGSTANGEN

Orange heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Zitronenthymianblättchen abzupfen. Das Olivenöl in einem Topf auf ca. 50 Grad erhitzen, vom Herd nehmen, Zitro¬nenschale und Thymian hineingeben.

Für die Honigstangen den Backofen auf 200 Grad (Umluft nicht geeignet) vorheizen. Blätterteig in 8 Streifen schneiden, ein Back-blech mit Backpapier belegen und die Blätter-teigstreifen mit ca. 2 cm Abstand darauf vertei¬len. Mit der Hälfte des Honigs und Schwarz¬kümmels beträufeln bzw bestreuen.Teigstreifen umdrehen und restlichen Honig und Schwarz¬kümmel darauf verteilen. Teigstreifen mit einem zweiten Stück Backpapier belegen und ein zweites Backblech darauflegen (dies sorgt dafür, dass der Blätterteig nicht so stark aufgeht). Stangen im Ofen auf der zweiten Schiene von unten 15-20 Minuten backen. Herausnehmen, oberes Blech und Papier entfernen. Stangen auf ein Kuchengitter ziehen und auskühlen lassen.

Zwischenzeitlich für die Suppe Zwiebeln und Knoblauch abziehen und klein würfeln. Kar-toffeln schälen und in walnussgroße Stücke schneiden. Erdnussöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin goldbraun anbraten. Kartoffeln und Brühe dazugeben und bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen. Deckel abnehmen, Sahne und Mandelblätter in den Topf geben und ohne Deckel weitere 10 Minuten köcheln lassen. Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.

2 EL Orangenöl in einer Pfanne erhitzen, blanchierte Mandeln darin goldbraun anbraten. Suppe auf 4 Schalen verteilen, mit den gebra¬tenen Mandeln und dem Orangenöl garnieren und mit den Honigstangen servieren.

Tipp: Falls Orangenöl übrig bleibt, dieses z.B. für Salate oder gedünstetes Gemüse verwenden.

Pro Portion: 825 kcal/3470 kJ

41 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß, 68 g Fett

Zubereitungszeit: 75 Minuten

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SCHWARZWURZELN IN MILCH MIT POLENTARAUTEN

Für die Polenta eine Auflaufform (ca. 20 x15 cm) mit weicher Butter auspinseln. Zwiebel abziehen und fein schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten andünsten. Milch dazugeben, zum Kochen bringen. Polenta unter ständigem Rühren langsam hineinstreuen, 2-3 Minu¬ten leicht köcheln. Polenta vom Herd nehmen, in eine flache Form geben, glattstreichen und im Kühl¬schrank mindestens 60 Minuten auskühlen lassen.

Für die Schwarzwurzeln Schalotten abziehen und längs halbieren. Petersilienblätter abzupfen und bis auf einige Blätter zum Garnieren grob hacken. Schalotten, Butter und Milch in einen breiten Topf geben und langsam erwärmen. Schwarzwurzeln waschen, putzen, Enden abschneiden. Unter fließen¬dem Wasser einzeln schälen, sofort halbieren und in den Butter-Milch-Mix geben. So verfahren, bis alle Schwarzwurzeln in der Mischung liegen. Schwarz¬wurzeln mit Rauchsalz würzen. Hitze erhöhen, bis alles leicht köchelt. Schwarzwurzeln ca. 15 Minuten garen und gehackte Petersilie dazugeben.

Polenta auf ein Küchenbrett stürzen und mit einem scharfen Messer in Rauten schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Rauten darin bei mittlerer bis starker Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten. In einer zweiten Pfanne ohne Öl Pinienkerne goldbraun anrösten, auf einen Teller geben und beiseitestellen. Trauben in der heißen Pfanne zwei- bis dreimal durchschwenken.

Schwarzwurzeln aus der Milch heben und mit der Polenta auf die Teller verteilen. Mit den Pinienkernen und den noch warmen Weintrauben anrichten. Polenta mit etwas Butter-Milch-Mischung beträufeln, mit den beiseitegelegten Petersilienblättern und Zitronenscheiben garnieren und servieren.

Pro Portion: 645 kcal/2710 kJ

41 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 47 g Fett

Zubereitungszeit: 90 Minuten Kühlzeit: 60 Minuten

……………11

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

FÜR DEN PUDDING: 1 Orange (Bio) 100 g Pekannusskerne 175 g Mehl 50-60 g brauner Zucker 75-80 g weiche Butter 1 TL Natron 2 TL Ingwerpulver 1 Ei (Größe M) 1 EL Vanillezucker 150 g Schlagsahne 1-2 EL Agavendicksaft FÜR DEN SCHAUM: 150 g Schlagsahnt,. 1-2 TL Kardamomuulver

Für den Pudding Orange heiß waschen, trocken tupfen, Schale feitis-, abreiben und Saft auspressen. Pekanniisse grob hacken. Zusammen mit allen Puddingzutaten bis auf den Agavendicksaft in eine Kiichenmaschine geben und zu einem Teig verarbeiten. Backofen auf 190 Grad (Umluft: 170 Grad) vorheizen.

4 ofenfeste Tassen (Inhalt ca. 200 ml) mit dem Agavendicksaft aus-streichen,Teig auf die Tassen verteilen und in eine hohe Auflaufform stellen. Heißes Wasser in die Form füllen, sodass die Tassen zu zwei Dritteln im Wasser stehen. Pudding im Ofen ca. 45 Minuten garen.

Für den Schaum Sahne mit Kardamompulver in einem Topf auf¬kochen und bei niedriger Hitze 2 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb gießen und beiseitestellen.

Puddingküchlein aus dem Ofen nehmen und auf 4 Teller stürzen. Kardamomsahne erwärmen und mit dem Mixstab schaumig schla¬gen. Küchlein mit dem Schaum übergießen und servieren.

Pro Portion: 745 kcal/3130 kJ

57 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 53 g Fett