Kochen 20.11.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube: https://youtu.be/i08C75_9JrQ 300 ml Rum 3 kleine Zweige Rosmarin 250 ml Edelkastanienhonig 600 g Brombeeren 4 Scheiben Brioche 8 EL Quark (20% Fettgehalt) Honig nach Belieben AUSSERDEM In einem Topf Rum mit 300 ml Wasser, Rosmarin-zweigen und Honig einmal aufkochen. Brombeeren verlesen, zugeben und 1 Minute ziehen lassen. Alles noch heiß in die sauberen Twist-off-Gläser füllen. Fest verschließen und umgedreht auf dem Deckel stehend auskühlen lassen. Die Brombeeren sind im gut verschlossenen und sau¬ber sterilisierten Glas mindestens 2-3 Monate haltbar. Brioche-Scheiben im Toaster oder in einer Pfanne hellbraun rösten, mit je 2 EL Quark bestreichen und abgetropfte Rum-Brombeeren darauf verteilen. Nach Belieben noch mit ein wenig Honig süßen. Pro Glas: 823 kcal/3470 103 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 3 g Fett Pro Portion mit 1/10 Glasinhalt: 217 kcal/910 …………..2 Pfirsiche müssen mindestens 3 Stunden ziehen, Pannacotta über Nacht auskühlen lassen, Teig muss 60 Minuten gehen FÜR DIE KONFITÜRE: 2-3 EL Lavendelblüten (in Teeläden) 1 Vanilleschote 1,75 kg aromatische Pfirsiche 500 g Gelierzucker (3:1) 250-300 g Himbeeren Saft von 2-3 Zitronen FÜR DIE PANNACOTTA UND DIE GRISSINI: 125 g milder, weicher Ziegencamembert 1 TL Agar-Agar 500 g Schlagsahne Salz 1 TL Honig 4 extrafrische Eigelb (Größe M) 125 g Mehl (Type 550) und etwas Mehl zum Arbeiten 1 TL Trockenhefe 1 Prise Zucker 1 TL Sonnenblumenöl 50 ml Milch 50 g Walnusskerne 2-3 EL Hagelzucker AUSSERDEM: 1 Papierteefilter, 4 Sturzförmchen 4 Einmachgläser mit Twist-off-Deckel (ä 350 ml) HIMBEER-PFIRSICH-KONFITÜRE ZU ZIEGENKÄSE-PANNACOTTA Lavendel in einen Papierteefilter geben. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herausschaben. Schote in Stil chen schneiden. Pfirsiche heiß überbrühen, häuten, entsteinen. 1,25 kg Fruchtfleisch abwiegen, fein würfeln, mit Vanillemark urtz -schote, Blüten samt Filter und Gelierzucker in einem cgrp-ßen Topf mischen. Fruchtmix ca. 3 Stunden ziehen las,. Beeren verlesen. 250 g Beeren und Zitronensaft unter Fruchtmix rühren. Unter Rühren aufkochen, ca. 4 Min:_- sprudelnd kochen. Gelierprobe machen. Filter mit Bli17 entfernen, etwa 1 TL Blüten unter die Konfitüre misch. Konfitüre sofort randvoll in die vorbereiteten sauberen Gläser füllen, Blüten und Vanillestücke gleichmäßig auf die Gläser verteilen. Gläser fest verschließen, auf den Deckel stellen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Gläser umdrehen und Konfitüre vollständig auskühlen lassen. Im verschlossenen und sauber sterilisierten Glas ist die Konfitüre mindestens 6 Monate haltbar. Käse entrinden, durch ein Sieb streichen. Agar-Agar in 50 g Sahne ohne Klümpchen verrühren. Restliche Sahne (450 g) erhitzen, Käse darin unter Rühren schmelzen. 1 Prise Salz und Honig einrühren. Etwas Sahne abnehmen, mit 3 Eigelben verquirlen Eimischung unter Rühren unter die übrige Käsesahne geben. Mix unter Rühren bei schwacher Hitze dicklich werden lassen. Ein Drittel der heißen Sahnemasse mit der Agar-Agar-Mischung verquirlen und unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen (Packungsanleitung beachten). Dann restliche Sahnemasse zügig einarbeiten. Creme in 4 Förmchen gießen. Pannacotta über Nacht kalt stellen. Für die Grissini Mehl, Hefe, etwas Salz und Zucker mi-schen. Mit Öl, Milch und ca. 50 ml lauwarmem Wasser mindestens 5 Minuten lang gründlich durchkneten. Teig zugedeckt ca. 60 Minuten gehen lassen. Nüsse fein hacken, auf flachem Teller mit Zucker mischen. Teig zu Röllchen formen (ca. 1,5 cm dick, 15-20 cm lang). Übriges Eigelb mit 1 TL Wasser verquirlen, Rollen damit bestreichen, in den Nuss-Zucker drücken, auf ein mit Back¬papier belegtes Blech legen, zugedeckt 10 Min. gehen lassen. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Grissini in ca. 15 Minuten knusprig backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Zum Servieren Pannacotta auf Teller stürzen, mit etwas Himbeer-Pfirsich-Konfitüre und Nuss-Grissini anrichten. Nach Belieben mit Lavendel garnieren. Pro Glas: 694 kcal/2920 kJ 163 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 1 g Fett Pro Portion mit 111 0 Glasinhalt: 1089 kcal/4540 kJ 103 g Kohlenhydrate, 22 g Eiweiß, 65 g Fett Zubereitungszeit: 80 Minuten ……..3 JOHANNISBEERGELEE MIT KAFFEEBOHNEN Johannisbeeren abbrausen und von den Rispen streifen. In einem Dampfentsafter entsaften. Oder Beeren im Topf in 500 ml Wasser zu¬gedeckt aufkochen. Dann ohne Deckel ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis alle Früchte musig sind. Mus in ein mit einem Passiertuch ausgelegtes Sieb geben und in eine Schüssel abtropfen lassen. 950 ml Saft abmessen. 3 EL Kaffeebohnen in einen Teefilter geben, diesen verschließen. Übrige Bohnen und den Teefilter in den heißen Saft geben und 30 Minuten ziehen lassen, dann den Teefilter entfernen. Saft abkühlen lassen. Abgekühlten Saft und Gelierzucker in einem großen Topf mischen. Unter Rühren aufkochen und etwa 4 Minuten sprudelnd kochen. Gelierprobe machen. Gelee kochend heiß bis zum Rand in die vorbereiteten sauberen Gläser Rillen, dabei die Kaffeebohnen gleichmäßig auf die Gläser verteilen. Gläser fest verschließen, auf die Deckel stellen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Die Gläser unter häufigem Wenden. damit sich die Kaffeebohnen im Gelee verteilen, vollständig aus¬kühlen lassen. Das Gelee ist im sauber sterilisierten Glas mindestens 6 Monate haltbar. Pro Glas: 915 kcal/3850 kJ 218 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 1 g Fett Zubereitungszeit: 50 Minuten Ruhezeit: 30 Minuten ………..4 TRAUBEN-PFIRSICH-KONFITCR_E MIT BERGAMOTTE 1-727.:-..7.en waschen, abzupfen, halbieren, evtl. entkernen. he mit kochendem Wasser überbrühen. Haut abziehen Früchte entsteinen. Fruchtfleisch fein würfeln und 7Z1r den Trauben mischen. 1 kg Fruchtmischung abwiegen. Fruchtmix und Gelierzucker in einem Topf verrühren und 3 Stunden durchziehen lassen. Zitronensaft und Estragon unter die Fruchtmischung rühren. Alles aufkochen, dann ca. 4 Minuten sprudelnd kochen. Bergamotte-Öl einrühren und die Gelierprobe machen. Konfitüre noch heiß bis zum Rand in die vorbereiteten sauberen Gläser füllen. Gläser verschließen, umgedreht auf den Deckel stellen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Im verschlossenen und sauber sterilisierten Glas ist die Konfitüre mindestens 6 Monate haltbar. Pro Glas: 705 kcal/2970 ki 167 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 1 g Fett

Kochen 20.11.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Youtube: https://youtu.be/i08C75_9JrQ

300 ml Rum 3 kleine Zweige Rosmarin 250 ml Edelkastanienhonig 600 g Brombeeren 4 Scheiben Brioche 8 EL Quark (20% Fettgehalt) Honig nach Belieben AUSSERDEM

In einem Topf Rum mit 300 ml Wasser, Rosmarin-zweigen und Honig einmal aufkochen. Brombeeren verlesen, zugeben und 1 Minute ziehen lassen. Alles noch heiß in die sauberen Twist-off-Gläser füllen. Fest verschließen und umgedreht auf dem Deckel stehend auskühlen lassen.

Die Brombeeren sind im gut verschlossenen und sau¬ber sterilisierten Glas mindestens 2-3 Monate haltbar.

Brioche-Scheiben im Toaster oder in einer Pfanne hellbraun rösten, mit je 2 EL Quark bestreichen und abgetropfte Rum-Brombeeren darauf verteilen. Nach Belieben noch mit ein wenig Honig süßen.

Pro Glas: 823 kcal/3470

103 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 3 g Fett

Pro Portion mit 1/10 Glasinhalt: 217 kcal/910

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Pfirsiche müssen mindestens 3 Stunden ziehen, Pannacotta über Nacht auskühlen lassen, Teig muss 60 Minuten gehen FÜR DIE KONFITÜRE: 2-3 EL Lavendelblüten (in Teeläden) 1 Vanilleschote 1,75 kg aromatische Pfirsiche 500 g Gelierzucker (3:1) 250-300 g Himbeeren Saft von 2-3 Zitronen FÜR DIE PANNACOTTA UND DIE GRISSINI: 125 g milder, weicher Ziegencamembert 1 TL Agar-Agar 500 g Schlagsahne Salz 1 TL Honig 4 extrafrische Eigelb (Größe M) 125 g Mehl (Type 550) und etwas Mehl zum Arbeiten 1 TL Trockenhefe 1 Prise Zucker 1 TL Sonnenblumenöl 50 ml Milch 50 g Walnusskerne 2-3 EL Hagelzucker AUSSERDEM: 1 Papierteefilter, 4 Sturzförmchen 4 Einmachgläser mit Twist-off-Deckel (ä 350 ml)

HIMBEER-PFIRSICH-KONFITÜRE ZU ZIEGENKÄSE-PANNACOTTA

Lavendel in einen Papierteefilter geben. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herausschaben. Schote in Stil chen schneiden.

Pfirsiche heiß überbrühen, häuten, entsteinen. 1,25 kg Fruchtfleisch abwiegen, fein würfeln, mit Vanillemark urtz -schote, Blüten samt Filter und Gelierzucker in einem cgrp-ßen Topf mischen. Fruchtmix ca. 3 Stunden ziehen las,.

Beeren verlesen. 250 g Beeren und Zitronensaft unter Fruchtmix rühren. Unter Rühren aufkochen, ca. 4 Min:_- sprudelnd kochen. Gelierprobe machen. Filter mit Bli17 entfernen, etwa 1 TL Blüten unter die Konfitüre misch.

Konfitüre sofort randvoll in die vorbereiteten sauberen Gläser füllen, Blüten und Vanillestücke gleichmäßig auf die Gläser verteilen. Gläser fest verschließen, auf den Deckel stellen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Gläser umdrehen und Konfitüre vollständig auskühlen lassen.

Im verschlossenen und sauber sterilisierten Glas ist die Konfitüre mindestens 6 Monate haltbar.

Käse entrinden, durch ein Sieb streichen. Agar-Agar in 50 g Sahne ohne Klümpchen verrühren. Restliche Sahne (450 g) erhitzen, Käse darin unter Rühren schmelzen. 1 Prise Salz und Honig einrühren. Etwas Sahne abnehmen, mit 3 Eigelben verquirlen Eimischung unter Rühren unter die übrige Käsesahne geben. Mix unter Rühren bei schwacher Hitze dicklich werden lassen.

Ein Drittel der heißen Sahnemasse mit der Agar-Agar-Mischung verquirlen und unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen (Packungsanleitung beachten). Dann restliche Sahnemasse zügig einarbeiten. Creme in 4 Förmchen gießen. Pannacotta über Nacht kalt stellen.

Für die Grissini Mehl, Hefe, etwas Salz und Zucker mi-schen. Mit Öl, Milch und ca. 50 ml lauwarmem Wasser mindestens 5 Minuten lang gründlich durchkneten. Teig zugedeckt ca. 60 Minuten gehen lassen.

Nüsse fein hacken, auf flachem Teller mit Zucker mischen. Teig zu Röllchen formen (ca. 1,5 cm dick, 15-20 cm lang). Übriges Eigelb mit 1 TL Wasser verquirlen, Rollen damit bestreichen, in den Nuss-Zucker drücken, auf ein mit Back¬papier belegtes Blech legen, zugedeckt 10 Min. gehen lassen.

Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Grissini in ca. 15 Minuten knusprig backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Zum Servieren Pannacotta auf Teller stürzen, mit etwas Himbeer-Pfirsich-Konfitüre und Nuss-Grissini anrichten. Nach Belieben mit Lavendel garnieren.

Pro Glas: 694 kcal/2920 kJ

163 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 1 g Fett

Pro Portion mit 111 0 Glasinhalt: 1089 kcal/4540 kJ 103 g Kohlenhydrate, 22 g Eiweiß, 65 g Fett

Zubereitungszeit: 80 Minuten

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JOHANNISBEERGELEE MIT KAFFEEBOHNEN

Johannisbeeren abbrausen und von den Rispen streifen. In einem Dampfentsafter entsaften. Oder Beeren im Topf in 500 ml Wasser zu¬gedeckt aufkochen. Dann ohne Deckel ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis alle Früchte musig sind. Mus in ein mit einem Passiertuch ausgelegtes Sieb geben und in eine Schüssel abtropfen lassen.

950 ml Saft abmessen. 3 EL Kaffeebohnen in einen Teefilter geben, diesen verschließen. Übrige Bohnen und den Teefilter in den heißen Saft geben und 30 Minuten ziehen lassen, dann den Teefilter entfernen. Saft abkühlen lassen.

Abgekühlten Saft und Gelierzucker in einem großen Topf

mischen. Unter Rühren aufkochen und etwa 4 Minuten sprudelnd kochen. Gelierprobe machen.

Gelee kochend heiß bis zum Rand in die vorbereiteten sauberen Gläser Rillen, dabei die Kaffeebohnen gleichmäßig auf die Gläser verteilen. Gläser fest verschließen, auf die Deckel stellen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Die Gläser unter häufigem Wenden. damit sich die Kaffeebohnen im Gelee verteilen, vollständig aus¬kühlen lassen.

Das Gelee ist im sauber sterilisierten Glas mindestens 6 Monate haltbar. Pro Glas: 915 kcal/3850 kJ

218 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 1 g Fett

Zubereitungszeit: 50 Minuten Ruhezeit: 30 Minuten

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TRAUBEN-PFIRSICH-KONFITCR_E MIT BERGAMOTTE

1-727.:-..7.en waschen, abzupfen, halbieren, evtl. entkernen.

he mit kochendem Wasser überbrühen. Haut abziehen Früchte entsteinen. Fruchtfleisch fein würfeln und

7Z1r den Trauben mischen. 1 kg Fruchtmischung abwiegen. Fruchtmix und Gelierzucker in einem Topf verrühren und 3 Stunden durchziehen lassen.

Zitronensaft und Estragon unter die Fruchtmischung rühren. Alles aufkochen, dann ca. 4 Minuten sprudelnd kochen. Bergamotte-Öl einrühren und die Gelierprobe machen.

Konfitüre noch heiß bis zum Rand in die vorbereiteten sauberen Gläser füllen. Gläser verschließen, umgedreht auf den Deckel stellen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.

Im verschlossenen und sauber sterilisierten Glas ist die Konfitüre mindestens 6 Monate haltbar.

Pro Glas: 705 kcal/2970 ki

167 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 1 g Fett