Kochen 16.11.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube: https://youtu.be/E-nsu62_bFY Gratinzeit: mit Brokkoli und Emmentaler Wer kann zu überbackenen Aufläufen schon nein sagen? Wohl kaum jemand. Schon gar nicht, wenn wie im folgenden Rezept gesundes Gemüse Hauptbestandteil ist. 4 Im ersten Schritt den geputzten Brokkoli in Röschen teilen und knapp mit Salzwasser be¬deckt zwölf Minuten lang auf dem Herd bissfest garen. Danach den heißen Sud vorsichtig abgießen. Drei Esslöffel Avocadoöl in einem Topf erhitzen, die Frühlings-zwiebeln in Ringe schneiden und darin andünsten, 40 Gramm Zutaten (für 4 Personen) 800 g Brokkoli (geputzt) 100 ml Milch 3 EL Avocadoöl ( z. B. von Neuseelandhaus) 2-3 Frühlingszwiebeln mit Grün 40 g Mehl Pro Person: 388 kcal (1624 kJ), 22,6 g Eiweiß, 21 g Fett, 12,3 g Kohlenhydrate Mehl darüberstäuben und alles unter Rühren hell anschwitzen. Dann den Topf vom Herd neh- men und die Mehlschwitze mit 100 Milliliter Milch ablöschen, klumpenfrei untermischen und unter weiterem Rühren etwa 400 Milliliter Gemüsefond hinzugeben. Kurz aufkochen lassen und die Sauce mit den Gewürzen Muskat und Pfeffer nach Belieben abschmecken. Im nächsten Schritt 125 Gramm Emmentaler reiben und das Gemüse in eine ausreichend gro¬ße Gratinform geben. Dann die in dicke Scheiben geschnittene Salami würfeln und gleichmäßig zwischen die Brokkoliröschen stecken. Anschließend die Sauce darüber verteilen und den Auflauf mit dem gerie-benen Emmentaler bestreuen. Nun nur noch im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius überbacken, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Auf vorge¬wärmten Tellern anrichten - fertig! ………..2 SPANISCHES SAFRANGEMÜSE Romanesco waschen, putzen und in kleine Röschen teilen. Möhren und Kohlrabi schälen und beides in ca. 1 cm dicke Stifte schneiden. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, Romanesco hineingeben und ca. 1 Minute garen. Dann Möhren und Kohlrabi dazugeben und alles in 3-4 Minuten bissfest garen. Das Gemüse abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Orangen auspressen. Knoblauch und Schalotte schälen, beides in feine Scheiben bzw. Ringe schneiden. Koriander und Fenchel im Mörser grob zerstoßen. Safran dazugeben und leicht zerreiben. Den Orangensaft in einen Topf geben, Sultaninen, Gewürzmischung, Schalotte, Knoblauch und Lor¬beer hinzufügen, Saft zum Kochen bringen. Bei kleiner Hitze ca. 3 Minuten köcheln lassen. Dann den Essig und das Öl angießen und heiß werden lassen. Mit Salz, Pfeffer und 1/2 TL Zucker würzen. Das Gemüse hinzufügen und alles einmal aufkochen lassen.Topf vom Herd nehmen, das Gemüse abschmecken und ca. 5 Stunden zugedeckt auskühlen und durchziehen lassen. Gut verschlossen hält sich das Gemüse im Kühl¬schrank ca. 1 Woche. Pro Portion: 400 kcal/1680 kJ 20 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 32 g Fett Zubereitungszeit: 25 Minuten Kühlzeit: ca. 5 Stunden MARINIERTE PILZE ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 1 Zweig Rosmarin 1 rote Peperoni 1 kleine Zwiebel 2 Knoblauchzehen 800 g gemischte Pilze (z.B. Kräuterseitlinge, Shiitake, Austernpilze, Champignons) 6 EL helles Sesamöl Salz Pfeffer aus der Mühle 3 EL Honig 125 ml Balsamicoessig Alfalfasprossen zum Garnieren Rosmarinnadeln abzupfen, fein hacken. Peperoni waschen, entkernen, fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides würfeln. Pilze putzen, große Exemplare in mundgerechte Stücke schneiden. 1 EL Öl erhitzen, etwa ein Drittel der Pilze darin bei hoher Hitze 3-4 Minuten scharf anbraten, dabei salzen und pfeffern. Herausnehmen, übrige Pilze in zwei weiteren Portionen ebenso braten. Das rest¬liche Öl (5 EL) in die heiße Pfanne geben, Zwiebel, Knoblauch, Peperoni und Rosmarin hineingeben. Kurz andünsten, dann mit Honig beträufeln. Mit Essig ablöschen, Pilze zugeben. Einmal aufkochen, vom Herd nehmen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken, abkühlen lassen. Mit Sprossen garniert servieren. Pro Portion: 215 kcal/910 kJ 12 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 16 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten …………………..3 CROSTINI MIT RAKI-TOMATEN-CHUTNEY AUF WEISSER BOHNENCREME ZUTATEN FÜR 3 GLÄSER (Ä 200 ML) TOMATEN-CHUTNEY UND 12 CROSTINI AUF WEISSER BOHNENCREME 500 g Kirschtomaten 300 g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1/2 TL Fenchelsamen 1 Lorbeerblatt 5 EL Olivenöl 50 ml Raki (türkischer Anisschnaps) 100 ml Weißweinessig Salz, Pfeffer 2-3 EL Zucker Weiße Bohnen aus der Dose (Abtropfgewicht: 250 g) 1 EL Zitronensaft 1 Schalotte 12 Scheiben Baguette AUSSERDEM: 3 Gläser mit Twist-off-Deckel (ä 200 ml) LAKTOSE FREI V Tomaten waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Zwiebeln abziehen, halbieren, in Spalten schneiden. Knoblauch abziehen, fein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch mit Fenchelsamen und Lorbeer in einer Pfanne in 2 EL 01 bei mittlerer Hitze andünsten.Tomaten zugeben, unter gele¬gentlichem Rühren 10 Minuten weiterdünsten. Raki und Essig zugeben, alles unter gelegent-lichem Rühren weitere 10 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen, je nach Süße der Toma¬ten 2-3 EL Zucker zugeben. Mix noch heiß in saubere Twist-off-Gläser füllen. Fest verschließen, auf dem Deckel stehend abkühlen lassen. Im verschlossenen Glas ist das Chutney, trocken gelagert, mindestens 2-3 Monate haltbar. Bohnen durch ein Sieb abgießen, kalt abbrausen. Dann in einem hohen Rührgefäß mit übrigem Öl (3 EL) und Zitronensaft glatt pürieren. Scha¬lotte abziehen, würfeln und zur Bohnencreme geben. Ist diese noch zu dickflüssig, 1 EL Wasser einrühren. Creme mit Salz und Pfeffer abschmecken. Baguettescheiben im Toaster oder Backofen goldbraun rösten, etwas abkühlen lassen und mit Bohnencreme bestreichen. Darauf etwas Raki-Tomaten-Chutney verteilen. Crostini servieren. Pro Glas: 261 kcal/1100 kJ 21 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 17 g Fett Pro Portion (3 Crostini) mit 1/10 Glasinhalt: 228 kcal/970 kJ 35 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 6 g Fett Zubereitungszeit: 55 Minuten ………………..4 SÜSSKARTOFFELSCHEIBEN MIT ASIATISCHER KRÄUTERBUTTER UND RADIESCHENSALAT ZUTATEN FÜR 3 STÜCK KRÄUTERBUTTER (A 100 G) UND 4 PORTIONEN SÜSSKARTOFFELN MIT SALAT BITTE BEACHTEN: Butter muss bis zum Verzehr eingefroren werden 250 g zimmerwarme Butter 2 EL Sesamöl' 2 EL Sojasauce 1 Bund Koriander 11/2 Bund Schnittlauch 1 Prise Zucker Salz 4 Süßkartoffeln 6 EL Rapsöl 2 EL Zitronensaft 1 TL grober Senf Pfeffer 1 Bund Radieschen Butter mit Sesamöl und Sojasauce glatt pürieren. Korianderblättchen von den Stielen zupfen, 1 Bund Schnittlauch grob hacken. Kräuter zur Buttermischung geben, erneut pürie¬ren, mit Zucker und Salz abschmecken. 3 Streifen Frischhaltefolie ä (20 x 40 cm) bereit¬legen. Kräuterbuttermischung dritteln, e 1 Portion auf einen Folienstreifen setzen und wie ein Knallbonbon zu einer Rolle formen. Bis zum Verzehr einfrieren Tiefgekühlt ist die Butter mindestens 4 Wochen haltbar. Backofen auf 100 Grad (Umluft: 80 Grad) vorhei¬zen. Süßkartoffeln waschen und in 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Dünn mit 3 EL Rapsöl ein¬pinseln, salzen und in einer großen Pfanne von beiden Seiten portionsweise in je 10 Minuten goldbraun braten. Im Ofen warm halten. Übriges Rapsöl (3 EL), Zitronensaft und Senf mit einem Schneebesen zu einem Dressing glatt rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Radieschen putzen, waschen, in feine Scheiben schneiden oder hobeln und mit dem Dressing vermischen. Süßkartoffelscheiben mit Radieschensalat und Kräuterbutter aufTellern anrichten. Übrigen Schnittlauch (1/2 Bund) in feine Röllchen schnei¬den, Süßkartoffeln und Salat damit garnieren. Pro Stück Kräuterbutter: 695 kcal/2920 kJ 4 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 76 g Fett Pro Portion mit 20 g Kräuerbutter: 670 kcal/2820 kJ 87 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 32 g Fett Zubereitungszeit: 60 Minuten ………………….5 APFEL-TRAUBEN-RELISH MIT GEGRILLTEM ZIEGENKÄSE UND KARAMELLISIERTEN SONNENBLUMENKERNEN Die Schalotten abziehen und in Ringe schneiden. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und die Viertel quer in dünne Scheiben schneiden. Apfelscheiben mit 3 EL Essig vermischen, damit sie nicht braun werden.Trauben waschen, halbieren. Schalotten in einer Pfanne in 2 EL Rapsöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Restlichen Essig, Apfelsaft und 3 EL Zucker zugeben, alles einmal aufkochen lassen. Dann Apfelscheiben und Trau¬ben zugeben, etwa 3 Minuten zusammen köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Relish noch heiß in saubere Gläser füllen, diese fest verschlie¬ßen und auf dem Deckel stehend abkühlen lassen. Gut verschlossen und kühl gelagert ist das Relish mindestens 2 Wochen haltbar. Ofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) vorheizen. In einer Pfanne Sonnenblumenkerne ohne Fett rösten, bis sie ein wenig Farbe bekommen. Mit 1/2 TL Zucker bestreuen, karamellisieren lassen, mit 1 Prise Salz würzen und auf einem Backpapier aus-kühlen lassen. Kerne vor dem Servieren auseinander-brechen oder mit einem Messer grob hacken. Käsescheiben nebeneinander auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und mit je 1 TL Honig beträufeln. Im Ofen auf der obersten Schiene etwa 5 Minuten backen, bis die Ober¬fläche leicht gebräunt ist. Salat waschen, trocken schleudern und in mund-gerechte Stücke zupfen. Für das Dressing rest¬liches Öl (4 EL) und Essig verrühren, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Salat mit dem Dressing vermengen und auf den Tellern verteilen. Den lauwarmen Honig-Ziegen¬käse daraufietzen, mit karamellisierten Sonnen-blumenkernen bestreuen und zusammen mit ein paar Esslöffeln Apfel-Trauben-Relish servieren. Dazu passt: geröstetes Brot mit Pesto (s. Seite 36). Pro Glas: 485 kcal/2040 kJ 67 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 21 g Fett Pro Portion mit 1110 Glasinhalt: 317 kcal/1330 kJ 23 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 20 g Fett Zubereitungszeit: 65 Minuten …………………….6 ZUTATEN FÜR 3 GLÄSER (Ä 200 ML) 4 Schalotten (120 g) 1 kleine Fenchelknolle (300 g) 500 g Erdbeeren 1 EL Rapsöl 125 ml Rotweinessig 4 EL brauner Zucker 3 EL Rosenwasser AUSSERDEM: 3 Einmachgläser mit Bügelverschluss oder Twist-off-Deckel (ä 200 ml) Schalotten abziehen und in feine Ringe schneiden. Fenchel putzen, waschen, in Scheiben schneiden und würfeln. Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Schalotten in einer Pfanne im Rapsöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Fenchel-würfel zugeben und 5 Minuten mit-dünsten. Mit Essig ablöschen. Zucker und Erdbeeren hinzufügen, alles zugedeckt bei milder Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Rosenwasser zugeben und das Relish noch heiß in saubere Twist-off-Gläser fül¬len. Fest verschließen und auf dem De¬ckel stehend abkühlen lassen. Gut verschlossen und kühl aufbewahrt ist das Relish mehrere Wochen haltbar. Pro Glas: 187 kcal/800 kJ 32 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 4 g Fett Zubereitungszeit: 35 Minuten ……………………….7 PISTAZIEN-MINZ-PESTO MIT ANANAS-CARPACCIO Pistazien in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 5 Minuten rösten, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Minzblättchen abzupfen. Ein paar Blättchen für die Garnitur beiseitelegen. 1 Li-mette heiß waschen, Schale fein abreiben. Beide Limetten auspressen und 31/z EL Saft auffangen. 1/2 EL Saft beiseitestellen. Im Blitzhacker geröstete Pistazien mit Zucker, Salz, Minzblättchen, Limet-tensaft und -abrieb zerkleinern. Rapsöl zugeben, alles fein pürieren. Pesto in saubere Gläser füllen. Das Pesto ist gut mit Öl bedeckt und gekühlt ca. 2 Wochen haltbar. Ananas schälen, putzen, in dünne Scheiben schnei¬den oder hobeln, mitVanillezucker bestreuen, mit 1/2 EL Limettensaft beträufelt 20 Min. ziehen lassen. Zum Servieren Ananas auf Tellern verteilen. Marsh-mallows auf einer Fonduegabel oder Ähnlichem über einem Flambierbrenner leicht rösten, bis sie innen weich und außen goldbraun sind. Etwas Pistazien-Minz-Pesto auf die Ananasscheiben geben, Marshmallows darauf verteilen. Mit Minze garnieren. Pro Glas: 983 kca1/4140 kJ 22 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 96 g Fett Pro Portion mit 1/10 Glasinhalt: 303 kcal/1290 kJ 29 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 19 g Fett Zubereitungszeit: 25 Minuten Ruhezeit: 20 Minuten

Kochen 16.11.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Youtube: https://youtu.be/E-nsu62_bFY

Gratinzeit: mit Brokkoli und Emmentaler

Wer kann zu überbackenen Aufläufen schon nein sagen? Wohl kaum jemand.

Schon gar nicht, wenn wie im folgenden Rezept gesundes Gemüse Hauptbestandteil ist.

4         Im ersten Schritt den geputzten Brokkoli in Röschen teilen und knapp mit Salzwasser be¬deckt zwölf Minuten lang auf dem Herd bissfest garen. Danach den heißen Sud vorsichtig abgießen. Drei Esslöffel Avocadoöl in einem Topf erhitzen, die Frühlings-zwiebeln in Ringe schneiden und darin andünsten, 40 Gramm

Zutaten (für 4 Personen)

800 g Brokkoli (geputzt)           100 ml Milch

3 EL Avocadoöl ( z. B.

von Neuseelandhaus)

2-3 Frühlingszwiebeln mit Grün

40 g Mehl

Pro Person: 388 kcal (1624 kJ), 22,6 g Eiweiß, 21 g Fett, 12,3 g Kohlenhydrate

Mehl darüberstäuben und alles unter Rühren

hell anschwitzen. Dann den Topf vom Herd neh-

men und die Mehlschwitze mit 100 Milliliter

Milch ablöschen, klumpenfrei untermischen

und unter weiterem Rühren etwa 400 Milliliter

Gemüsefond hinzugeben. Kurz aufkochen lassen

und die Sauce mit den Gewürzen Muskat und

Pfeffer nach Belieben abschmecken. Im nächsten Schritt 125 Gramm Emmentaler reiben und das Gemüse in eine ausreichend gro¬ße Gratinform geben. Dann die in dicke Scheiben geschnittene Salami würfeln und gleichmäßig zwischen die Brokkoliröschen stecken. Anschließend die Sauce darüber verteilen und den Auflauf mit dem gerie-benen Emmentaler bestreuen. Nun nur noch im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius überbacken, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Auf vorge¬wärmten Tellern anrichten - fertig!

………..2

SPANISCHES SAFRANGEMÜSE

Romanesco waschen, putzen und in kleine Röschen teilen. Möhren und Kohlrabi schälen und beides in ca. 1 cm dicke Stifte schneiden. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, Romanesco hineingeben und ca. 1 Minute garen. Dann Möhren und Kohlrabi dazugeben und alles in 3-4 Minuten bissfest garen. Das Gemüse abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

Orangen auspressen. Knoblauch und Schalotte schälen, beides in feine Scheiben bzw. Ringe schneiden. Koriander und Fenchel im Mörser grob zerstoßen. Safran dazugeben und leicht zerreiben.

Den Orangensaft in einen Topf geben, Sultaninen, Gewürzmischung, Schalotte, Knoblauch und Lor¬beer hinzufügen, Saft zum Kochen bringen. Bei kleiner Hitze ca. 3 Minuten köcheln lassen. Dann den Essig und das Öl angießen und heiß werden lassen. Mit Salz, Pfeffer und 1/2 TL Zucker würzen. Das Gemüse hinzufügen und alles einmal aufkochen lassen.Topf vom Herd nehmen, das Gemüse abschmecken und ca. 5 Stunden zugedeckt auskühlen und durchziehen lassen.

Gut verschlossen hält sich das Gemüse im Kühl¬schrank ca. 1 Woche.

Pro Portion: 400 kcal/1680 kJ

20 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 32 g Fett

Zubereitungszeit: 25 Minuten Kühlzeit: ca. 5 Stunden

MARINIERTE PILZE

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

1 Zweig Rosmarin 1 rote Peperoni 1 kleine Zwiebel

2 Knoblauchzehen 800 g gemischte Pilze (z.B. Kräuterseitlinge, Shiitake, Austernpilze, Champignons) 6 EL helles Sesamöl Salz Pfeffer aus der Mühle

3 EL Honig

125 ml Balsamicoessig Alfalfasprossen zum Garnieren

Rosmarinnadeln abzupfen, fein hacken. Peperoni waschen, entkernen, fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides würfeln. Pilze putzen, große Exemplare in mundgerechte Stücke schneiden.

1 EL Öl erhitzen, etwa ein Drittel der Pilze darin bei hoher Hitze 3-4 Minuten scharf anbraten, dabei salzen und pfeffern. Herausnehmen, übrige Pilze in zwei weiteren Portionen ebenso braten. Das rest¬liche Öl (5 EL) in die heiße Pfanne geben, Zwiebel, Knoblauch, Peperoni und Rosmarin hineingeben. Kurz andünsten, dann mit Honig beträufeln. Mit Essig ablöschen, Pilze zugeben. Einmal aufkochen, vom Herd nehmen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken, abkühlen lassen. Mit Sprossen garniert servieren.

Pro Portion: 215 kcal/910 kJ

12 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 16 g Fett

Zubereitungszeit: 30 Minuten

…………………..3

CROSTINI MIT RAKI-TOMATEN-CHUTNEY AUF WEISSER BOHNENCREME

ZUTATEN FÜR 3 GLÄSER (Ä 200 ML) TOMATEN-CHUTNEY UND 12 CROSTINI AUF WEISSER BOHNENCREME

500 g Kirschtomaten 300 g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1/2 TL Fenchelsamen 1 Lorbeerblatt 5 EL Olivenöl 50 ml Raki (türkischer Anisschnaps) 100 ml Weißweinessig Salz, Pfeffer 2-3 EL Zucker Weiße Bohnen aus der Dose (Abtropfgewicht: 250 g) 1 EL Zitronensaft 1 Schalotte 12 Scheiben Baguette AUSSERDEM: 3 Gläser mit Twist-off-Deckel (ä 200 ml)

LAKTOSE FREI

V

Tomaten waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Zwiebeln abziehen, halbieren, in Spalten schneiden. Knoblauch abziehen, fein würfeln.

Zwiebeln und Knoblauch mit Fenchelsamen und Lorbeer in einer Pfanne in 2 EL 01 bei mittlerer Hitze andünsten.Tomaten zugeben, unter gele¬gentlichem Rühren 10 Minuten weiterdünsten.

Raki und Essig zugeben, alles unter gelegent-lichem Rühren weitere 10 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen, je nach Süße der Toma¬ten 2-3 EL Zucker zugeben. Mix noch heiß in saubere Twist-off-Gläser füllen. Fest verschließen, auf dem Deckel stehend abkühlen lassen.

Im verschlossenen Glas ist das Chutney, trocken gelagert, mindestens 2-3 Monate haltbar.

Bohnen durch ein Sieb abgießen, kalt abbrausen. Dann in einem hohen Rührgefäß mit übrigem Öl (3 EL) und Zitronensaft glatt pürieren. Scha¬lotte abziehen, würfeln und zur Bohnencreme geben. Ist diese noch zu dickflüssig, 1 EL Wasser einrühren. Creme mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Baguettescheiben im Toaster oder Backofen goldbraun rösten, etwas abkühlen lassen und mit Bohnencreme bestreichen. Darauf etwas Raki-Tomaten-Chutney verteilen. Crostini servieren.

Pro Glas: 261 kcal/1100 kJ

21 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 17 g Fett

Pro Portion (3 Crostini) mit 1/10 Glasinhalt:

228 kcal/970 kJ

35 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 6 g Fett

Zubereitungszeit: 55 Minuten

………………..4

SÜSSKARTOFFELSCHEIBEN MIT ASIATISCHER KRÄUTERBUTTER UND RADIESCHENSALAT

ZUTATEN FÜR 3 STÜCK KRÄUTERBUTTER (A 100 G) UND 4 PORTIONEN SÜSSKARTOFFELN MIT SALAT

BITTE BEACHTEN: Butter muss bis zum Verzehr eingefroren werden 250 g zimmerwarme Butter 2 EL Sesamöl' 2 EL Sojasauce

1 Bund Koriander 11/2 Bund Schnittlauch 1 Prise Zucker Salz 4 Süßkartoffeln 6 EL Rapsöl

2 EL Zitronensaft 1 TL grober Senf Pfeffer 1 Bund Radieschen

Butter mit Sesamöl und Sojasauce glatt pürieren. Korianderblättchen von den Stielen zupfen, 1 Bund Schnittlauch grob hacken.

Kräuter zur Buttermischung geben, erneut pürie¬ren, mit Zucker und Salz abschmecken.

3 Streifen Frischhaltefolie ä (20 x 40 cm) bereit¬legen. Kräuterbuttermischung dritteln, e 1 Portion auf einen Folienstreifen setzen und wie ein Knallbonbon zu einer Rolle formen. Bis zum Verzehr einfrieren

Tiefgekühlt ist die Butter mindestens 4 Wochen haltbar.

Backofen auf 100 Grad (Umluft: 80 Grad) vorhei¬zen. Süßkartoffeln waschen und in 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Dünn mit 3 EL Rapsöl ein¬pinseln, salzen und in einer großen Pfanne von beiden Seiten portionsweise in je 10 Minuten goldbraun braten. Im Ofen warm halten.

Übriges Rapsöl (3 EL), Zitronensaft und Senf mit einem Schneebesen zu einem Dressing glatt rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Radieschen putzen, waschen, in feine Scheiben schneiden oder hobeln und mit dem Dressing vermischen.

Süßkartoffelscheiben mit Radieschensalat und Kräuterbutter aufTellern anrichten. Übrigen Schnittlauch (1/2 Bund) in feine Röllchen schnei¬den, Süßkartoffeln und Salat damit garnieren.

Pro Stück Kräuterbutter: 695 kcal/2920 kJ

4 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 76 g Fett

Pro Portion mit 20 g Kräuerbutter: 670 kcal/2820 kJ

87 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 32 g Fett

Zubereitungszeit: 60 Minuten

………………….5

APFEL-TRAUBEN-RELISH MIT GEGRILLTEM ZIEGENKÄSE UND KARAMELLISIERTEN SONNENBLUMENKERNEN

Die Schalotten abziehen und in Ringe schneiden. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und die Viertel quer in dünne Scheiben schneiden. Apfelscheiben mit 3 EL Essig vermischen, damit sie nicht braun werden.Trauben waschen, halbieren.

Schalotten in einer Pfanne in 2 EL Rapsöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Restlichen Essig, Apfelsaft und 3 EL Zucker zugeben, alles einmal aufkochen lassen. Dann Apfelscheiben und Trau¬ben zugeben, etwa 3 Minuten zusammen köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Relish noch heiß in saubere Gläser füllen, diese fest verschlie¬ßen und auf dem Deckel stehend abkühlen lassen.

Gut verschlossen und kühl gelagert ist das Relish mindestens 2 Wochen haltbar.

Ofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) vorheizen. In einer Pfanne Sonnenblumenkerne ohne Fett rösten, bis sie ein wenig Farbe bekommen. Mit 1/2 TL Zucker bestreuen, karamellisieren lassen, mit 1 Prise Salz würzen und auf einem Backpapier aus-kühlen lassen. Kerne vor dem Servieren auseinander-brechen oder mit einem Messer grob hacken.

Käsescheiben nebeneinander auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und mit je 1 TL Honig beträufeln. Im Ofen auf der obersten Schiene etwa 5 Minuten backen, bis die Ober¬fläche leicht gebräunt ist.

Salat waschen, trocken schleudern und in mund-gerechte Stücke zupfen. Für das Dressing rest¬liches Öl (4 EL) und Essig verrühren, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.

Salat mit dem Dressing vermengen und auf den Tellern verteilen. Den lauwarmen Honig-Ziegen¬käse daraufietzen, mit karamellisierten Sonnen-blumenkernen bestreuen und zusammen mit ein paar Esslöffeln Apfel-Trauben-Relish servieren. Dazu passt: geröstetes Brot mit Pesto (s. Seite 36).

Pro Glas: 485 kcal/2040 kJ

67 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 21 g Fett

Pro Portion mit 1110 Glasinhalt: 317 kcal/1330 kJ

23 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 20 g Fett

Zubereitungszeit: 65 Minuten

…………………….6

ZUTATEN FÜR 3 GLÄSER (Ä 200 ML)

4 Schalotten (120 g) 1 kleine Fenchelknolle (300 g) 500 g Erdbeeren 1 EL Rapsöl 125 ml Rotweinessig 4 EL brauner Zucker 3 EL Rosenwasser AUSSERDEM: 3 Einmachgläser mit Bügelverschluss oder Twist-off-Deckel (ä 200 ml)

Schalotten abziehen und in feine Ringe schneiden. Fenchel putzen, waschen, in Scheiben schneiden und würfeln. Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln.

Schalotten in einer Pfanne im Rapsöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Fenchel-würfel zugeben und 5 Minuten mit-dünsten. Mit Essig ablöschen. Zucker und Erdbeeren hinzufügen, alles zugedeckt bei milder Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Rosenwasser zugeben und das Relish noch heiß in saubere Twist-off-Gläser fül¬len. Fest verschließen und auf dem De¬ckel stehend abkühlen lassen.

Gut verschlossen und kühl aufbewahrt ist das Relish mehrere Wochen haltbar.

Pro Glas: 187 kcal/800 kJ

32 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 4 g Fett

Zubereitungszeit: 35 Minuten

……………………….7

PISTAZIEN-MINZ-PESTO MIT ANANAS-CARPACCIO

Pistazien in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 5 Minuten rösten, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Minzblättchen abzupfen. Ein paar Blättchen für die Garnitur beiseitelegen. 1 Li-mette heiß waschen, Schale fein abreiben. Beide Limetten auspressen und 31/z EL Saft auffangen. 1/2 EL Saft beiseitestellen. Im Blitzhacker geröstete Pistazien mit Zucker, Salz, Minzblättchen, Limet-tensaft und -abrieb zerkleinern. Rapsöl zugeben, alles fein pürieren. Pesto in saubere Gläser füllen.

Das Pesto ist gut mit Öl bedeckt und gekühlt ca. 2 Wochen haltbar.

Ananas schälen, putzen, in dünne Scheiben schnei¬den oder hobeln, mitVanillezucker bestreuen, mit

1/2 EL Limettensaft beträufelt 20 Min. ziehen lassen.

Zum Servieren Ananas auf Tellern verteilen. Marsh-mallows auf einer Fonduegabel oder Ähnlichem über einem Flambierbrenner leicht rösten, bis sie innen weich und außen goldbraun sind. Etwas Pistazien-Minz-Pesto auf die Ananasscheiben geben, Marshmallows darauf verteilen. Mit Minze garnieren. Pro Glas: 983 kca1/4140 kJ

22 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 96 g Fett

Pro Portion mit 1/10 Glasinhalt: 303 kcal/1290 kJ 29 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 19 g Fett

Zubereitungszeit: 25 Minuten Ruhezeit: 20 Minuten