Kochen 23.11.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube: https://youtu.be/YdH8OUuOkj8 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 2 Knoblauchzehen 800 g Porree 2 EL Butter Meersalz Pfeffer aus der Mühle 1 TL getrockneter Thymian 2 EL grünes Erbsenmehl 800 ml Bio-Gemüsebrühe (instant) 2 reife, aromatische Birnen 200 g Ziegenfrischkäse 4 EL Pinienkerne 125 g Cröme fraiche BIRNENSPALTEN UND GEGRILLTEM ZIEGENFRISCHKÄSE Knoblauch abziehen, fein würfeln. Porree putzen, waschen, abtropfen lassen, in Ringe schneiden. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Porree darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Hälfte des Thymians würzen. Mehl überstreuen, anschwitzen. Unter Rühren Brühe angießen, auf-kochen und ca. 15-20 Minuten köcheln lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen bzw. Grillfunk-tion einschalten. Birnen schälen, entkernen und in feine Spalten schneiden. Übrige Butter (1 EL) in einer Pfanne erhitzen, Birnenspalten darin andünsten, pfeffern. Käse in Scheiben schneiden. Birnen in 4 Portionen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Käse und Pinienkerne darauf verteilen, übrigen Thymian überstreuen. Käse im Ofen kurz gratinieren, bis er leicht schmilzt und bräunt. Suppe pürieren, evtl. durch ein feines Sieb passie-ren. Mit Creme fraiche verfeinern, abschmecken. Käse und Birnen auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen, Rahmsuppe angießen und servieren. Pro Portion: 450 kcal/1890 kJ 21 g Kohlenhydrate, 22 g Eiweiß, 31 g Fett Zubereitungszeit: 40 Minuten ………….2 FEURIGER GEMÜSE-KICHERERBSEN-EINTOPF MIT MANGO-AIOLI ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN BITTE BEACHTEN: Kichererbsen müssen über Nacht einweichen FÜR DEN KICHERERBSENEINTOPF: 150 g getrocknete Kichererbsen (ersatzw. 1 Dose Kichererbsen, Abtropfgew.: 256 g) 3 Knoblauchzehen 4 EL Olivenöl 1 Lorbeerblatt Z-Pigentkö rner Meersalz 2 Stängel Zitronengras 1 kleine Chilischote 2 Zwiebeln 1 Kohlrabi 4 Möhren Pfeffer aus der Mühle 2-3 Zweige Thymian 800 ml Bio-Gemüsebrühe (instant) 250 g Brokkoli 150 g TK-Erbsen 1/2 Bund glatte Petersilie FÜR DIE AIOLI: 100 ml zimmerwarme Milch Meersalz 150 ml Sonnenblumenöl (ersatzweise Distelöl) 50 ml Olivenöl 1-2 TL Zitronensaft 1 Prise Currypulver 1 Prise grob geschrotete Chilischote Pfeffer aus der Mühle 75 g Mango Getrocknete Kichererbsen über Nacht in viel Wasser einweichen. Am Folgetag Kichererbsen abgießen, abtropfen lassen. Knoblauch abziehen, in einem Topf in 2 EL Öl andünsten. Lorbeer und Piment zugeben. Kichererbsen und so viel Wasser zufügen, dass Erbsen gut 3 cm hoch mit Flüssigkeit bedeckt sind. Mit etwas Salz aufkochen, Kichererbsen bei kleiner Hitze in ca. 40 Minuten weich kochen. Zitronengras putzen, das Innere grob schneiden. Chili waschen, entkernen, grob hacken. Zwiebeln abziehen, Kohlrabi und Möhren schälen. Alles in Stücke schneiden. Übriges Öl (2 EL) im Topf er-hitzen. Zwiebeln, Zitronengras, Chili darin kurz andünsten. Möhren und Kohlrabi zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Brühe angießen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Für die Aioli Knoblauch aus Kichererbsensud he-ben, abtropfen lassen. Mit Milch und ca. 1Zi TL Salz in einen hohen Rührbecher geben. Mit dem Pürierstab leicht schaumig aufmixen, Öle nach und nach untermixen, bis eine dickliche Mayon¬naise entsteht. Mit Zitronensaft, Curry, Chili und Pfeffer abschmecken. Evtl. salzen. Kühl stellen. Brokkoli waschen, putzen, Röschen evtl. teilen, dickere Stiele schälen, würfeln. Kichererbsen ab-gießen. Brokkoli, Erbsen und Kichererbsen zum Gemüse in den Fond geben und alles weitere ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mango schälen, Fruchtfleisch fein würfeln. Peter¬silie fein hacken. Eintopf nochmals abschmecken, mit Petersilie garnieren. Aioli und Mangowürfel mischen und dazuservieren. Pro Portion: 785 kcal/3300 kJ 38 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 64 g Fett Zubereitungszeit: 70 Minuten …………..3 MÖHREN-SESAM-RÖSTI MIT HAFERRAHM, ZITRONEN-KOHLRABI-SALSA ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN FÜR DIE ZITRONEN-KOHLRABI-SALSA: 1 mittelgroßer Kohlrabi 1/2 Zitrone (Bio) 2 EL geschälte Mandelkerne 1 EL Olivenöl Salz Pfeffer 1-2 Prisen grob geschrotete Chilischoten FÜR DIE RÖSTI MIT HAFERRAHM: 2 Zwiebeln 2 kleine Knoblauchzehen 6-8 EL Pflanzenöl zum Braten 300 ml Hafersahne 1/2 TL Hefe-Gemüsebrühe 2-3 Zweige Thymian 2-3 EL rotes Linsenmehl 1 EL Seitanpulver 500 g Möhren Meersalz Pfeffer aus der Mühle Pimenton de la Vera picante (geräuchertes Paprikapulver) 150 g Brunnenkresse Siehe Glossar Seite 144 SEITANPULVER Für die Saha Kohlrabi schälen, zartes Grün ha¬cken, beiseitelegen. Kohlrabi in etwa 1/2 cm feine Würfel schneiden. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, Schale fein abreiben. Saft auspressen. Man¬deln hacken, in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller auskühlen lassen. Oli¬venöl in einem Topf erhitzen, Kohlrabiwürfel dar¬in andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und -saft würzen. Mandeln und gehacktes Kohlrabi-grün untermischen. Mit Salz, Pfeffer, Chili ab¬schmecken. Je 1 Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln, in 1 TL Öl glasig dünsten. Von der Ha-fersahne 3-4 EL abnehmen, Rest angießen, mit Brühepulver würzen und Sauce einkochen lassen. Thymianblättchen abzupfen. Linsenmehl und Seitanpulver mischen. Übrige Zwiebel, Knob-lauchzehe und Möhren abziehen bzw. schälen, fein reiben, mit Thymian und dem Mehl-Mix gründlich vermischen. Übrige Hafersahne (3-4 EL) untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Pimentön herzhaft würzen. Übriges Öl portionsweise in einer Pfanne erhit¬zen. Röstiteig nach und nach ins heiße Öl geben und zu knusprigen Rösti braten. Brunnenkresse verlesen, grobe Stiele abschneiden. Kresse wa¬schen, trocken schütteln und mit Kohlrabi-Salsa und Rösti anrichten. Hafercremesauce evtl. fein pürieren, dazureichen. Pro Portion: 365 kcal/1540 kJ 20 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 29 g Fett Zubereitungszeit: 75 Minuten ……………4 PIZZA-WAFFELN MIT GURKENDIP ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN ERGIBT 8 WAFFELN FÜR DEN GURKENDIP: 1 Knoblauchzehe 1/2 Salatgurke 250 g Magerquark 100 g Vollmilchjoghurt Salz Pfeffer Zucker 1 Bund Schnittlauch FÜR DIE PIZZA-WAFFELN: 200 g weiche Butter und Fett für das Waffeleisen 6 Eier (Größe M) Salz 1/2 TL Oregano 1/2 TL Majoran 1/2 TL Thymian Paprikapulver 180 ml Milch 250 g Mehl 1/2 TL Backpulver 100 g geriebener Käse Knoblauch abziehen, durchpressen. Gurke waschen, längs halbieren und entkernen. Gurke grob reiben. Knoblauch und Gurke mit Quark und Joghurt verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Schnittlauch in Röllchen schneiden, unter den Dip heben. Ofen auf 80 Grad (Umluft: 60 Grad) vorheizen. Waffeleisen aufheizen. Butter schaumig rühren, mit Eiern, 1 Prise Salz, getrockneten Kräutern und 1 Prise Paprikapulver verrühren. Milch zugeben. Mehl und Backpulver unterheben. Käse einrühren. eweils 3-4 EL Teig in das gefettete heiße Waffeleisen geben, nacheinander 8 Waffeln backen, im Ofen warm halten. Fertige Waffeln mit Gurkendip servieren, nach Belieben Tomatensalat dazureichen. Pro Portion: 445 kcal/1870 kJ 26 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 30 g Fett Zubereitungszeit: 35 Minuten …………..5 VEGANE PILZ-MÖHREN-CREMESUPPE MIT SESAM-RUCOLA-PESTO UND GERÖSTETEN SOJAKERNEN ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN FÜR DAS SESAM-RUCOLA-PESTO: 50 g gehackte Mandeln 2 Knoblauchzehen 50 g Rucola 25 g frische Petersilie 90 ml mildes Olivenöl 15 g Gomasio (Sesam-Würzmischung) Pfeffer aus der Mühle Meersalz etwas fein abgeriebene Zitronenschale (Bio) FÜR DIE PILZ-MÖHREN-CREMESUPPE: 600 g Möhren 2 Zwiebeln Knoblauchzehe 4 EL Öl 2-3 EL rotes Linsenmehl 700 ml Bio-Gemüsebrühe (instant) 200 ml Hafercreme 200 g gemischte Pilze (z. B. Champignons, Kräuterseitlinge) Salz Pfeffer etwas frisch geriebene Muskatnuss 4-6 EL geröstete Sojakerne Siehe Glossar Seite 144 GOMASIO Für das Pesto Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten, auf einem Teller auskühlen lassen. Knoblauchzehen abziehen und grob würfeln. Rucola waschen, trocken schleudern und grobe Stiele entfernen. Petersilienblätter abzupfen, wie Rucola grob hacken. Mit Mandeln, Knoblauch und Olivenöl mit dem Pürierstab zu einer Paste mixen. Gomasio unterrühren. Pesto mit Pfeffer, Salz und Zitronenschale abschmecken. Möhren putzen, schälen und klein schneiden. 1 Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Möhren, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Lin¬senmehl überstäuben. Mit Brühe und Hafercreme ablöschen, ca. 20 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Pilze putzen, evtl. kleiner schneiden. Übrige Zwiebel abziehen, in feine Streifen schneiden. Übriges Öl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelstreifen, Pilze darin unter Wen¬den kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe fein pürieren, evtl. durch ein feines Sieb passieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschme-cken. Suppe mit gebratenen Pilzen und Sojaker¬nen anrichten. Pesto dazureichen. Pro Portion: 520 kcal/2190 kl 17 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 47 g Fett Zubereitungszeit: 55 Minuten ………….6 ERBSEN-APFEL-SUPPE MIT SAUERAMPFER UND MINZE ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 100 g Butter 100 g Sauerampfer 2-3 Zweige Minze 1,2 kg Erbsen in der Schote (ersatzweise 500 g TK-Erbser.; 80 g Schalotten 400 g säuerliche Äpfel (z. B. roter Boskop) Zucker 100 ml Apfelsaft 600 ml Gemüsefond (Glas) Limettensaft Meersalz Etwa 60 g Butter würfeln, kalt stellen. Kräuter verlesen. Ein paar Blättchen zum Garnieren beiseitelegen, den Rest fein schneiden. Erbsen aus den Schoten drücken. Schalotten abziehen, würfeln. Äpfel schälen und fein würfeln, dabei Kerngehäuse herausschneiden. Schalotten, Erbsen und in der restlichen Butter (ca. 40 g) :-.dünsten. 1 TL Zucker darüberstreuen und schmelzen lassen, dann mit Apfelsaft 1,blöschen. Mit Fond auffüllen, aufkochen, ca. 10 Minuten köcheln lassen. Erna ein Drittel der Erbsen und Äpfel herausheben, warm halten. Kalte Butterwürfel und Kräuter in die Suppe lTen. Suppe pürieren, nach Belieben durch Sieb passieren. Suppe mit Limettensaft, Zucker und Salz abschmecken. it herausgenommenen Erbsen und Äpfel _er hineingeben. Suppe mit beiseitegeleg-ien Kräutern garnieren und servieren. Pro Portion: 375 kcal/1580 kJ g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 22 g Fett Zubereitungszeit: 60 Minuten

Kochen 23.11.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Youtube: https://youtu.be/YdH8OUuOkj8

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

2 Knoblauchzehen 800 g Porree 2 EL Butter Meersalz Pfeffer aus der Mühle

1 TL getrockneter Thymian 2 EL grünes Erbsenmehl 800 ml Bio-Gemüsebrühe (instant)

2 reife, aromatische Birnen 200 g Ziegenfrischkäse 4 EL Pinienkerne 125 g Cröme fraiche

BIRNENSPALTEN UND GEGRILLTEM ZIEGENFRISCHKÄSE

Knoblauch abziehen, fein würfeln. Porree putzen, waschen, abtropfen lassen, in Ringe schneiden. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Porree darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Hälfte des Thymians würzen. Mehl überstreuen, anschwitzen. Unter Rühren Brühe angießen, auf-kochen und ca. 15-20 Minuten köcheln lassen.

Backofen auf 200 Grad vorheizen bzw. Grillfunk-tion einschalten. Birnen schälen, entkernen und in feine Spalten schneiden. Übrige Butter (1 EL) in einer Pfanne erhitzen, Birnenspalten darin andünsten, pfeffern. Käse in Scheiben schneiden.

Birnen in 4 Portionen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Käse und Pinienkerne darauf verteilen, übrigen Thymian überstreuen. Käse im Ofen kurz gratinieren, bis er leicht schmilzt und bräunt.

Suppe pürieren, evtl. durch ein feines Sieb passie-ren. Mit Creme fraiche verfeinern, abschmecken. Käse und Birnen auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen, Rahmsuppe angießen und servieren.

Pro Portion: 450 kcal/1890 kJ

21 g Kohlenhydrate, 22 g Eiweiß, 31 g Fett

Zubereitungszeit: 40 Minuten

………….2

FEURIGER GEMÜSE-KICHERERBSEN-EINTOPF MIT MANGO-AIOLI

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

BITTE BEACHTEN: Kichererbsen müssen über Nacht einweichen FÜR DEN KICHERERBSENEINTOPF: 150 g getrocknete Kichererbsen (ersatzw. 1 Dose Kichererbsen, Abtropfgew.: 256 g) 3 Knoblauchzehen 4 EL Olivenöl 1 Lorbeerblatt Z-Pigentkö rner Meersalz 2 Stängel Zitronengras 1 kleine Chilischote 2 Zwiebeln 1 Kohlrabi 4 Möhren Pfeffer aus der Mühle 2-3 Zweige Thymian 800 ml Bio-Gemüsebrühe (instant) 250 g Brokkoli 150 g TK-Erbsen 1/2 Bund glatte Petersilie FÜR DIE AIOLI: 100 ml zimmerwarme Milch Meersalz 150 ml Sonnenblumenöl (ersatzweise Distelöl) 50 ml Olivenöl 1-2 TL Zitronensaft 1 Prise Currypulver 1 Prise grob geschrotete Chilischote Pfeffer aus der Mühle 75 g Mango

Getrocknete Kichererbsen über Nacht in viel Wasser einweichen.

Am Folgetag Kichererbsen abgießen, abtropfen lassen. Knoblauch abziehen, in einem Topf in 2 EL Öl andünsten. Lorbeer und Piment zugeben. Kichererbsen und so viel Wasser zufügen, dass Erbsen gut 3 cm hoch mit Flüssigkeit bedeckt sind. Mit etwas Salz aufkochen, Kichererbsen bei kleiner Hitze in ca. 40 Minuten weich kochen.

Zitronengras putzen, das Innere grob schneiden. Chili waschen, entkernen, grob hacken. Zwiebeln abziehen, Kohlrabi und Möhren schälen. Alles in Stücke schneiden. Übriges Öl (2 EL) im Topf er-hitzen. Zwiebeln, Zitronengras, Chili darin kurz andünsten. Möhren und Kohlrabi zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Brühe angießen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Für die Aioli Knoblauch aus Kichererbsensud he-ben, abtropfen lassen. Mit Milch und ca. 1Zi TL Salz in einen hohen Rührbecher geben. Mit dem Pürierstab leicht schaumig aufmixen, Öle nach und nach untermixen, bis eine dickliche Mayon¬naise entsteht. Mit Zitronensaft, Curry, Chili und Pfeffer abschmecken. Evtl. salzen. Kühl stellen.

Brokkoli waschen, putzen, Röschen evtl. teilen, dickere Stiele schälen, würfeln. Kichererbsen ab-gießen. Brokkoli, Erbsen und Kichererbsen zum Gemüse in den Fond geben und alles weitere ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Mango schälen, Fruchtfleisch fein würfeln. Peter¬silie fein hacken. Eintopf nochmals abschmecken, mit Petersilie garnieren. Aioli und Mangowürfel mischen und dazuservieren.

Pro Portion: 785 kcal/3300 kJ

38 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 64 g Fett

Zubereitungszeit: 70 Minuten

…………..3

MÖHREN-SESAM-RÖSTI MIT HAFERRAHM, ZITRONEN-KOHLRABI-SALSA

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

FÜR DIE ZITRONEN-KOHLRABI-SALSA: 1 mittelgroßer Kohlrabi 1/2 Zitrone (Bio) 2 EL geschälte Mandelkerne 1 EL Olivenöl Salz Pfeffer 1-2 Prisen grob geschrotete Chilischoten FÜR DIE RÖSTI MIT HAFERRAHM: 2 Zwiebeln 2 kleine Knoblauchzehen 6-8 EL Pflanzenöl zum Braten 300 ml Hafersahne 1/2 TL Hefe-Gemüsebrühe 2-3 Zweige Thymian 2-3 EL rotes Linsenmehl 1 EL Seitanpulver 500 g Möhren Meersalz Pfeffer aus der Mühle Pimenton de la Vera picante (geräuchertes Paprikapulver) 150 g Brunnenkresse

Siehe Glossar Seite 144

SEITANPULVER

Für die Saha Kohlrabi schälen, zartes Grün ha¬cken, beiseitelegen. Kohlrabi in etwa 1/2 cm feine Würfel schneiden. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, Schale fein abreiben. Saft auspressen. Man¬deln hacken, in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller auskühlen lassen. Oli¬venöl in einem Topf erhitzen, Kohlrabiwürfel dar¬in andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und -saft würzen. Mandeln und gehacktes Kohlrabi-grün untermischen. Mit Salz, Pfeffer, Chili ab¬schmecken.

Je 1 Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln, in 1 TL Öl glasig dünsten. Von der Ha-fersahne 3-4 EL abnehmen, Rest angießen, mit Brühepulver würzen und Sauce einkochen lassen.

Thymianblättchen abzupfen. Linsenmehl und Seitanpulver mischen. Übrige Zwiebel, Knob-lauchzehe und Möhren abziehen bzw. schälen, fein reiben, mit Thymian und dem Mehl-Mix gründlich vermischen. Übrige Hafersahne (3-4 EL) untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Pimentön herzhaft würzen.

Übriges Öl portionsweise in einer Pfanne erhit¬zen. Röstiteig nach und nach ins heiße Öl geben und zu knusprigen Rösti braten. Brunnenkresse verlesen, grobe Stiele abschneiden. Kresse wa¬schen, trocken schütteln und mit Kohlrabi-Salsa und Rösti anrichten. Hafercremesauce evtl. fein pürieren, dazureichen.

Pro Portion: 365 kcal/1540 kJ

20 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 29 g Fett

Zubereitungszeit: 75 Minuten

……………4

PIZZA-WAFFELN MIT GURKENDIP

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN ERGIBT 8 WAFFELN

FÜR DEN GURKENDIP: 1 Knoblauchzehe 1/2 Salatgurke 250 g Magerquark 100 g Vollmilchjoghurt Salz Pfeffer Zucker 1 Bund Schnittlauch FÜR DIE PIZZA-WAFFELN: 200 g weiche Butter und Fett für das Waffeleisen 6 Eier (Größe M) Salz 1/2 TL Oregano 1/2 TL Majoran 1/2 TL Thymian Paprikapulver 180 ml Milch 250 g Mehl 1/2 TL Backpulver 100 g geriebener Käse

Knoblauch abziehen, durchpressen. Gurke waschen, längs halbieren und entkernen. Gurke grob reiben. Knoblauch und Gurke mit Quark und Joghurt verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Schnittlauch in Röllchen schneiden, unter den Dip heben.

Ofen auf 80 Grad (Umluft: 60 Grad) vorheizen. Waffeleisen aufheizen. Butter schaumig rühren, mit Eiern, 1 Prise Salz, getrockneten Kräutern und 1 Prise Paprikapulver verrühren. Milch zugeben. Mehl und Backpulver unterheben. Käse einrühren. eweils 3-4 EL Teig in das gefettete heiße Waffeleisen geben, nacheinander 8 Waffeln backen, im Ofen warm halten. Fertige Waffeln mit Gurkendip servieren, nach Belieben Tomatensalat dazureichen.

Pro Portion: 445 kcal/1870 kJ

26 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 30 g Fett

Zubereitungszeit: 35 Minuten

…………..5

VEGANE PILZ-MÖHREN-CREMESUPPE MIT SESAM-RUCOLA-PESTO UND GERÖSTETEN SOJAKERNEN

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

FÜR DAS SESAM-RUCOLA-PESTO: 50 g gehackte Mandeln 2 Knoblauchzehen 50 g Rucola 25 g frische Petersilie 90 ml mildes Olivenöl 15 g Gomasio (Sesam-Würzmischung) Pfeffer aus der Mühle Meersalz etwas fein abgeriebene Zitronenschale (Bio) FÜR DIE PILZ-MÖHREN-CREMESUPPE: 600 g Möhren 2 Zwiebeln Knoblauchzehe 4 EL Öl 2-3 EL rotes Linsenmehl 700 ml Bio-Gemüsebrühe (instant) 200 ml Hafercreme 200 g gemischte Pilze (z. B. Champignons, Kräuterseitlinge) Salz Pfeffer etwas frisch geriebene Muskatnuss 4-6 EL geröstete Sojakerne

Siehe Glossar Seite 144

GOMASIO

Für das Pesto Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten, auf einem Teller auskühlen lassen. Knoblauchzehen abziehen und grob würfeln. Rucola waschen, trocken schleudern und grobe Stiele entfernen. Petersilienblätter abzupfen, wie Rucola grob hacken. Mit Mandeln, Knoblauch und Olivenöl mit dem Pürierstab zu einer Paste mixen. Gomasio unterrühren. Pesto mit Pfeffer, Salz und Zitronenschale abschmecken.

Möhren putzen, schälen und klein schneiden. 1 Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Möhren, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Lin¬senmehl überstäuben. Mit Brühe und Hafercreme ablöschen, ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen Pilze putzen, evtl. kleiner schneiden. Übrige Zwiebel abziehen, in feine Streifen schneiden. Übriges Öl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelstreifen, Pilze darin unter Wen¬den kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Suppe fein pürieren, evtl. durch ein feines Sieb passieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschme-cken. Suppe mit gebratenen Pilzen und Sojaker¬nen anrichten. Pesto dazureichen.

Pro Portion: 520 kcal/2190 kl

17 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 47 g Fett

Zubereitungszeit: 55 Minuten

………….6

ERBSEN-APFEL-SUPPE

MIT SAUERAMPFER

UND MINZE

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

100 g Butter

100 g Sauerampfer

2-3 Zweige Minze

1,2 kg Erbsen in der Schote

(ersatzweise 500 g TK-Erbser.;

80 g Schalotten

400 g säuerliche Äpfel (z. B. roter Boskop)

Zucker

100 ml Apfelsaft

600 ml Gemüsefond (Glas)

Limettensaft

Meersalz

Etwa 60 g Butter würfeln, kalt stellen.

Kräuter verlesen. Ein paar Blättchen

zum Garnieren beiseitelegen,

den Rest fein schneiden.

Erbsen aus den Schoten drücken. Schalotten abziehen, würfeln. Äpfel schälen und fein würfeln, dabei Kerngehäuse herausschneiden. Schalotten, Erbsen und in der restlichen Butter (ca. 40 g) :-.dünsten. 1 TL Zucker darüberstreuen und schmelzen lassen, dann mit Apfelsaft 1,blöschen. Mit Fond auffüllen, aufkochen, ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Erna ein Drittel der Erbsen und Äpfel herausheben, warm halten. Kalte Butterwürfel und Kräuter in die Suppe lTen. Suppe pürieren, nach Belieben durch Sieb passieren. Suppe mit Limettensaft,

Zucker und Salz abschmecken.

it herausgenommenen Erbsen und Äpfel _er hineingeben. Suppe mit beiseitegeleg-ien Kräutern garnieren und servieren.

Pro Portion: 375 kcal/1580 kJ g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 22 g Fett

Zubereitungszeit: 60 Minuten