Kochen 8.11.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube: https://youtu.be/Sy6leNMCiO0 PARMESAN-POLENTA-CHIPS MIT OLIVEN-TOMATEN-DIP ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN BITTE BEACHTEN: Tomaten müssen mind. 1 Stunde ziehen 50 g getrocknete Tomaten 50 g grüne Oliven (ohne Stein) 3 EL Olivenöl Salz Pfeffer Chilipulver 150 ml Gemüsebrühe (instant) 60 g Polenta fein gehackte Nadeln von 1 Rosmarinzweig 100 g geriebener Parmesan Für den Dip die Tomaten in 120 ml heißem Wasser 1 Stunde einweichen. Oliven hacken und mit der Wasser-Tomaten-Mischung in der Küchenmaschine fein pürieren. Öl zugeben und den Dip mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Für die Chips die Gemüsebrühe mit Polenta und Rosmarin unter Rühren aufkochen, 5 Minuten quellen lassen. Masse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, den Parmesan unterrühren. Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Polentamasse zwischen 2 Lagen Backpapier hauchdünn ausrollen, auf ein Backblech legen, oberes Papier abziehen. Polenta etwas trocknen lassen und in Stücke schneiden. Im Ofen in ca. 30 Minuten kross backen und mit dem Oliven-Tomaten-Dip servieren. Pro Portion: 105 kcal/450 kJ 5 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 8 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: 30 Minuten ……………2 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN DAS BRAUCHT MAN: Eismaschine FÜR DAS ROTE TOMATENSORBET: 400 g passierte Tomaten 1 EL Tomatenmark 50 ml Orangensaft 1 Prise Salz 1 EL Zitronensaft 1 Prise Zimt 120 g Zucker FÜR DAS GRÜNE TOMATENSORBET: 250 g grüne Tomaten 1 Avocado 2 Zweige Basilikum 2 EL Zitronensaft 2 EL Agavendicksaft Für das rote Tomatensorbet passierte Tomaten rr.:: Tomatenmark, Orangensaft, Salz, Zitronensaft uz'.: Zimt glatt pürieren. Zucker und 120 ml Wasser einmal aufkochen. vollständig abkühlen lassen. Läuterzucker unter die Tomatenmasse rühren. Die Sorbetmasse in eine Eismaschine füllen und darin ca. 20 Minuten gefrieren lassen. In eine tiefkühlgeeignete Form füllen und im Gefrierschrank aufbewahren. Für das grüne Tomatensorbet grüne Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser übergießen und häuten. Tomaten halbieren und Kernchen entfernen. Avocado halbieren. Kern entfernen und das Fruchtfleisch herauslöffeln Basilikumblättchen abzupfen und mit Tomaten. Avocado, Zitronensaft und Agavendicksaft im Mixer pürieren. Sorbetmasse ebenso in die Ei3ru-schine füllen und darin ca. 20 Minuten gefrieren lassen, in eine tiefkühlgeeignete Form füllen und im Gefrierschrank aufbewahren. Sorbet etwa 5 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen und portionieren. Pro Portion: 285 kcal/1200 kJ, 40 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 12 g Fett Zubereitungszeit: 60 Minuten ……………….3 DAS BRAUCHT MAN: 1 Auflaufform 2 Knoblauchzehen 1 Zwiebel 1/2 Bund Thymian Y2 Bund Rosmarin 6 EL Olivenöl 500 ml Milch 100 g Schlagsahne 300 g Ciabatta-Brot 2 große Zucchini 1 große Gemüsezwiebel Fett für die Form 5 Eier (Größe M) Salz, Pfeffer 250 g Ricotta 1 Bund Oregano 90 g geriebener Parmesan 1 Römersalat 60 g Joghurt 1 EL Kapern (Glas) 50 ml Orangensaft 100 g Oliven Knoblauch und Zwiebel abziehen, wie Kräuter hacken. Alles in 2 EL Öl andünsten, mit Milch und Sahne aufkochen. Die Mischung 20 Minuten ziehen lassen, dann durch ein Sieb passieren. Brot in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, unter dem Backofengrill rösten. Zucchini waschen, längs in feine Scheiben schneiden, ebenso im Ofen rösten. Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Gemüsezwiebel abziehen, in feine Spalten schnei¬den, auf dem Boden der gefetteten Form vertei¬len. Eier mit Gewürzmilch verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ricotta, Oreganoblätt-chen und Parmesan mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Brotscheiben mit Ricotta-Mix bestrei-chen und schuppenartig, abwechselnd mit den Zucchinischeiben, in die Auflaufform legen. Ge¬würzmilch darübergießen. Auflauf im vorgeheiz¬ten Ofen in ca. 35 Minuten goldgelb backen. Salat waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. oghurt mit Kapern und Orangensaft pürieren, mit übrigem Öl (4 EL) verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Salat damit marinieren. Auflauf mit Oliven bestreuen, den Salat danireichen. Pro Portion: 620 kcal/2610 kJ 36 g Kohlenhydrate, 26 g Eiweiß, 41 g Fett Zubereitungszeit: 55 Minuten Backzeit: 35 Minuten ……………..4 GEBRATENER BLUMENKOHL IN BALSAMICOSIRUP MIT GETROCKNETEN TOMATEN UND ZWIEBELN Blumenkohl und Romanesco von den grünen Blättern befreien, gründlich waschen und etwas abtropfen lassen. Dann in Scheiben schneiden. Mit 3 EL Öl, Salz und Pfeffer marinieren und auf ein mit Alufolie belegtes Backblech legen. Knoblauch wie Zwiebeln abziehen und hacken. • Tomaten in Streifen schneiden. 5 EL Öl in einer weiten beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebel-, Knoblauchwürfel und Tomatenstreifen darin goldbraun anbraten. Kräuter hacken und zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zucker über den Kohl streuen und diesen unter dem Backofengrill ca. 13 Minuten rösten, dabei einmal wenden. Balsamico zur Zwiebelmischung geben und etwas einkochen lassen. Rucola waschen, trocken schleudern und hacken. Blumenkohl mit Balsamicosirup, Rucola und gerösteten Pinien-kernen anrichten, mit restlichem Olivenöl (2 EL) beträufelt servieren. Pro Portion: 240 kcal/1010 ki 11 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 18 g Fett ……………..5 DAS BRAUCHT MAN: Springform (0 ca. 18 cm) 50 g getrocknete Tomaten 2 Knoblauchzehen 1 Zwiebel 1/2 Bund Oregano 8 EL Olivenöl 1 EL Zucker Salz, Pfeffer Chilipulver 250 ml Sojamilch 250 ml Gemüsebrühe (instant) 150 g Polenta gemahlener Kreuzkümmel gemahlene Kurkuma 200 g Kirschtomaten 70 g schwarze Oliven (ohne Kern) 2 EL Kapern (Glas) 6 Artischockenherzen (Dose) 60 g Rucola Balsamico-Essig zum Beträufeln Getrocknete Tomaten in 150 ml heißem Wasser 20 Minuten einweichen, dann sehr fein hacken. Inzwischen Knoblauch wie Zwiebel abziehen und hacken. Oreganoblättchen hacken. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch- und Zwie¬belwürfel mit Tomaten und Oregano darin an¬dünsten. Zucker zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken und beiseitestellen. Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Sojamilch und Gemüsebrühe mit 2 EL Öl aufko-chen. Polenta einrühren, 5 Minuten quellen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Kurkuma ab-schmecken. Springform mit Backpapier auslegen und Hälfte der Polentamasse darin glatt streichen. Dann Tomatenmischung darauf verstreichen und restliche Masse darauf verteilen. Polenta im vorge-heizten Ofen ca. 20 Minuten backen. Kirschtomaten waschen und halbieren. Oliven in Ringe schneiden, Kapern abtropfen lassen. Arti-schockenherzen halbieren. Übriges Öl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen. Artischocken, Kapern und Oliven darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen. Rucola wa¬schen, trocken schleudern, mit den Tomaten und dem lauwarmen Gemüse vermischen. Gemüse¬salat auf der gefüllten Polenta anrichten und mit Balsamico-Essig beträufeln. Pro Portion: 540 kcal/2270 kJ 38 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 34 g Fett Zubereitungszeit: 55 Minuten Backzeit: 20 Minuten ………………6 AUBERGINEN-RAVIOLI MIT SALBEIBUTTER ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN DAS BRAUCHT MAN: Nudelmaschine; runden Ausstecher mit Wellenrand (0 ca. 7 cm) BITTE BEACHTEN: Nudelteig muss 1 Stunde ruhen 150 g Weizenmehl und Mehl zum Arbeiten 100 g Semola-Grieß und etwas Grieß zum Bestreuen 2 Eier (M) 2 Eigelb (Eier: Gr. M) 4 EL Olivenöl Salz 3 Auberginen 5 Schalotten 1 Knoblauchzehe 100 g geriebener Parmesan Pfeffer 1 Bund Salbei 3 EL Butter 100 ml Weißwein TIERISCHES LAB Mehl und Grieß mischen. Eier, Eigelbe sowie 2 EL Öl und 1 TL Salz verquirlen, zur Mehl¬mischung geben und alles glatt verkneten.Teig in Folie gewickelt 1 Stunde ruhen lassen. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vor¬heizen. Blech mit Backpapier belegen, mit 1 EL Öl bepinseln. Auberginen waschen, längs halbie¬ren, mit der Schnittfläche nach unten auf das Blech legen und ca. 30 Minuten im Ofen backen. 3 Schalotten und Knoblauch abziehen, hacken. Das weiche Aubergineninnere mit einem Löffel aus der Schale schaben und ebenfalls hacken. Schalotten und Knoblauch in übrigem 01 (1 EL) andünsten. Auberginenfleisch zugeben, braten, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Auberginen-masse etwas abkühlen lassen, 90 g Parmesan un¬terrühren. Aubergingenfüllung mit Salz und Pfef¬fer abschmecken und pürieren. Abkühlen lassen. Nudelteig portionsweise in der Nudelmaschine zu langen dünnen Teigbändern ausrollen und auf wenig Mehl mit dein Ausstecher nacheinander ca. 20 Kreise ausstechen. Kreisränder befeuchten, jeweils mittig einen Löffel Auberginenfüllung daraufsetzen.Teig über die Füllung klappen und zum Halbkreis zusammendrücken. Ravioli auf einem mit Grieß bestreuten Blech etwas trocknen lassen. Dann in sprudelndem Salzwasser portions-weise ca. 5 Minuten garen. Übrige 2 Schalotten abziehen und in Stücke schneiden. Salbeiblättchen hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen, Schalottenwürfel und Hälfte vom Salbei darin andünsten. Mit Wein ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nochmals auf¬kochen lassen, restlichen Salbei zugeben und mit den Ravioli anrichten. Übrigen Parmesan (10 g) dartiberstreuen und servieren. Pro Portion: 600 kcal/2520 kJ 50 g Kohlenhydrate, 23 g Eiweiß, 32 g Fett Zubereitungszeit: 70 Minuten Backzeit: 30 Minuten ………………..7 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN DAS BRAUCHT MAN: 4 Timbaleförmchen (a ca. 130 ml) BITTE BEACHTEN: Mandeln müssen mind. 3 Stunden einweichen; Pannacotta muss 1 Stunde kühlen 200 g geschälte Mandelkerne Mark von 1 Vanilleschote 1 Stück Zitronenschale (Bio) 1 EL Mandelmus 90 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 1 leicht gehäufter TL Agar-Agar 1 TL Pektin (Gelierfix) 150 ml Kirschsaft 2 EL Ahornsirup 250 g Blaubeeren Minze zum Garnieren Mandeln 3 Stunden in reichlich Wasser einwei-chen. Dann abgießen, abbrausen und mit 700 ml Wasser in einem starken Mixer ca. 1%2 Minuten fein pürieren und durch ein feines Sieb gießen. Mandelmilch mit Vanillemark, Zitronenschale, Mandelmus, Zucker, Vanillezucker und Agar-Agar 2 Minuten sprudelnd kochen lassen und auf die mit Wasser ausgespülten Förmchen verteilen. Pannacotta 1 Stunde kühl stellen. Inzwischen das Pektin mit Kirschsaft und Sirup aufkochen, 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. Blaubeeren waschen, abtrocknen, unterrühren und abkühlen lassen. Mandel-Pannacotta aus den Förmchen stürzen, mit der Blaubeersauce anrichten. Mit Minzblätt-chen bestreuen und servieren. Pro Portion: 470 kca1/1980 kJ 53 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 23 g Fett Zubereitungszeit: 35 Minuten ……………….8 MASCARPONECREME MIT ZITRONENTHYMIAN-BEEREN-SALAT Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herausschaben. Vanillemark mit der Zitronenscha¬le mischen. Sahne steif schlagen. Den Mascarpone mit Vanillemark, Zitronenschale und Puderzucker verrühren, die Sahne unterheben. Beeren waschen und verlesen. Den Zitronensaft mit Zucker und Thymianblättchen zum Sirup einkochen, die Beeren damit mischen. Mascarponecreme mit dem Beerensalat in Schüsseln anrichten und servieren. Pro Portion: 560 kcal/2360 ki 48 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 38 g Fett Zubereitungszeit: 20 Minuten ………………….9 PROFITEROLES MIT NUSS-PUDDING-FÜLLUNG UND SCHOKOLADENSAUCE ZUTATEN FÜR 30 STÜCK ERGIBT 10 PORTIONEN (Ä 3 STÜCK) DAS BRAUCHT MAN: Spritzbeutel mit mittlerer und kleiner Lochtülle FÜR DEN BRANDTEIG: 1 Prise Salz 100 g Butter 150 g Mehl 4 Eier (Größe M) 1/2 TL Backpulver FÜR DIE FÜLLUNG: 300 ml Haselnussmilch 1 Pck. Schokoladenpuddingpulver 30 g Zucker 250 g Zartbitterkuvertüre 60 g Haselnusskrokant und Krokant zum Garnieren 200 g Schlagsahne Für den Teig 250 ml Wasser, Salz und Butter auf-kochen, bis die Butter geschmolzen ist. Mehl auf einmal zugeben und mit einem Holzlöffel so lan¬ge rühren, bis ein glatter Teigldumpen entstanden ist und sich eine weiße Schicht auf dem Topf¬boden gebildet hat. Topf vom Herd nehmen und Eier nacheinander in den Teig rühren. Das Back¬pulver unterrühren. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen.Teig in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech 30 walnuss¬große Teighäufchen spritzen. Im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen, auskühlen lassen. Für die Creme 5 EL Haselnussmilch mit dem Puddingpulver und Zucker verrühren. Übrige Milch und 100 g gehackte Kuvertüre aufkochen. Puddingmischung einrühren, nochmals aufko¬chen und in eine Schüssel füllen. Krokant unter¬rühren. Pudding abkühlen lassen. Restliche Kuvertüre (150 g) hacken und in eine Schüssel geben. Sahne aufkochen, über Kuvertüre gießen. Unter Rühren schmelzen und abkühlen lassen Puddingmischung in einen Spritzbeutel mit klei¬ner Lochtülle füllen. Mit der Tüllenspitze kleine Löcher in die Miniwindbeutel stechen, mit der Creme füllen. Gefüllte Windbeutelchen in eine Schale legen und mit der Schokosauce übergie¬ßen. Nach Belieben noch mit Krokant garnieren. Pro Portion: 405 kcal/ 1710 kJ 36 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 26 g Fett Zubereitungszeit: 50 Minuten Backzeit: 20 Minuten …………….10 DAS BRAUCHT MAN: 4 Einmachgläser mit Twist-off-Deckel (ä ca. 250 ml) BITTE BEACHTEN: Teig muss ca. 1 Stunde gehen ÜR DIE TOMATENKONFITÜRE: 1 kg Kirschtomaten 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Chilischote 500 g Gelierzucker (2:1) 50 ml Weißwein 1 EL weißer Balsamico-Essig 1 Zweig Rosmarin FÜR DIE GRISSINI: 500 g Mehl und Mehl zum Arbeiten 1/? TL Salz 1 TL Fenchelsamen 1 TL geriebener Rosmarin 1 Würfel Hefe 1 EL Zucker 6 EL Olivenöl grobes Meer Für die Konfitüre Tomaten halbieren. Zwiebel und Knoblauch abziehen, beides fein hacken. Chili in feine Ringe schneiden. Alles mit Gelierzucket,Wein,Balsamico und Rosmarinzweig in einen Topf geben und aufkochen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zer¬fallen. Rosmarin entfernen und Konfitüre in ausgekoch¬te Gläser abfüllen. Gläser auf den Kopf stellen und aus¬kühlen lassen. (So hält sich die Konfitüre mehrere Wochen.Wer sie sofort genießen möchte, füllt sie in eine Schüssel und lässt sie vorm Servieren auskühlen). …………11 ROLLEN MIT TOMATEN- CHILI-CREMEFÜLLUNG ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN FÜR DIE CREMEFÜLLUNG: 4 Strauchtomaten (gewaschen) 1/2 Zucchini 60 g sonnengetrocknete Tomaten (4 Stunden eingeweicht) 70 g Sonnenblumenkerne (4 Stunden einge-weicht) 60 g Cashewkerne (4 Stunden eingeweicht) Saft von 1 kleinen Zitrone 1 TL Abrieb von 1 Bio-Zitrone 1/2 TL Cayennepfeffer 1 TL italienische Kräuter (getrocknet) 1 TL Kokosblütenzucker 3 EL Basilikum (fein gehackt) 1 EL Olivenöl schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 EL Dill (fein gehackt) FÜR DIE ZUCCHINIROLLEN: 2 mittelgroße Zucchini Saft von 1 großen Zitrone 1 Prise Meersalz 3 EL Olivenöl, 2 EL Kresse Strauchtomaten vierteln und den Strunk entfer-nen. Zucchini schälen und in kleine Stücke schneiden. Sonnengetrocknete Tomaten abgie-ßen und in feine Streifen schneiden. Sonnenblu-menkerne und Cashewkerne abgießen und kurz mit kaltem Wasser abspülen.Tomaten, Zucchini, sonnengetrocknete Tomaten, Sonnenblumen-, Cashewkerne, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Cayennepfeffer, italienische Kräuter, Kokos-blütenzucker, Basilikum, Olivenöl in den Mixer geben und zu einer feinen Creme mixen. Mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Zucchini waschen und die Enden entfernen. Längs in hauchdünne Scheiben hkeln. Auf ei-nem Backblech auslegen. In einer Schüssel Zitronensaft, Meersalz und Olivenöl vermengen. Die Zucchinistreifen mit der Marinade bepinseln. Nach 3 Minuten vorsichtig mit etwas Küchenpapier abtupfen. Vom unteren Ende der Zucchinistreifen etwa 2 Fingerbreit frei lassen und einen gehäuften Teelöffel der Tomaten-Chili-Creme darauf-geben. Mit frischem Dill bestreuen und aufrol-len. Auf kleinen Tellern anrichten, mit Kresse und schwarzem Pfeffer aus der Mühle bestreuen. Pro Portion: 260 kcal/1100 k1 14 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 33 g Fett Zubereitungszeit: 25 Minuten Einweichzeit: 4 Stunden …………..12 8 reife Strauchtomaten 240 g Zucchini 20 g grüne Oliven Saft von 1 großen Zitrone 2-3 TL Kokosblütenzucker 1 TL Frühlingszwiebel (fein gehackt) 2 EL Olivenöl 1 TL Leinsamenöl 8 Basilikumblättchen Cayennepfeffer nach Belieben 1 TL Meersalz 1 TL frische Rosmarinnadeln (fein gehackt) schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 EL Zitronensaft zum Abschmecken je 1 EL Olivenöl und Oreganoblättchen zum Garnieren Tomaten waschen, vierteln und den Stielansatz entfernen. Zucchini schälen und in Stücke schneiden. Oliven entkernen.Tomaten, Zucchini, Oliven mit dem Zitronensaft, Kokosblütenzucker, Frühlingszwiebel, Olivenöl, Leinsamenöl, Basilikum, Cayennepfeffer und Meersalz in den Mixer geben und fein pürieren. Rosmarinnadeln hinzugeben und kurz aufmbeen. Die Creme durch ein Spitzsieb passieren und Flüssigkeit auffangen. Für 1 Stunde kühl stellen. Nach Belieben mit schwarzem Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken. In kleine Gläser fiillen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Ore-ganoblättchen bestreuen. Pro Portion: 150 kcal/ 630 kJ 10 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 10 g Fett Zubereitungszeit: 10 Minuten Kühlzeit: 60 Minuten ……………13 400 g Kräuterseitlinge 5 EL Zitronensaft Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone 5 EL Olivenöl, 2 TL Rotalgenflocken 1 Prise Meersalz 1 Knoblauchzehe (fein gerieben) 1/2 TL Paprikapulver (scharf) 12 Kirschtomaten (geviertelt) 4 TL Kapern (gewaschen und grob gehackt) 2 Stiele Petersilie (abgezupft und fein gehackt) 1 Prise Arame-Algen frische Petersilie (fein gehackt) schwarzer Pfeffer aus der Mühle Die dicken, weißen Stiele der Kräu-terseitlinge in 4 mm dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Zitronensaft, -abrieb, Olivenöl, Rotalgenflocken und Meersalz ver-mengen und über die Kräuterseitlinge zießen. Vorsichtig vermischen und Stunde marinieren. Ab und zu Enden. Nach der Stunde Knoblauch hinzu-und unterheben. Anschließend Pilzscheiben auf kleine Teller -_tbeneinanderlegen. Mit Paprikapul- · -er bestäuben und mit Kirschtomaten :,elegen. Dann mit Kapern, Petersilie, '._.--ame-Algen und Petersilie bestreu-_.Mit Pfeffer würzen. 7-1 Portion: 160 kcal/ 680 kJ -_lienhydrate, 5 g Eiweiß, 13 g Fe ……………14 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 250 g Cashewnüsse (4 Stunden eingeweicht) 1 EL Zitronensaft 1 TL Zitronenabrieb (Bio) 21/2 EL Edelhefeflocken 1 TL italienische Kräuter (getrocknet) 1 EL rote Zwiebel (fein gehackt) 20 g Basilikumblättchen (fein gehackt) 2 EL Pinienkerne (fein gehackt) 2 TL Kapern (gewaschen und fein gehackt) 1/2 TL Meersalz schwarzer Pfeffer aus der Mühle 16 Zucchiniblüten Petersilie zum Garnieren (fein gehackt) Basilikumblätter zum Garnieren Cashewnüsse abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Im Mixer mit 220 ml Wasser fein mixen. Die Cashewcreme in eine Rührschüssel geben und mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Edelhefeflocken, italienischen Kräutern, Zwiebel, Basilikum, Pinien-kernen, Kapern und Meersalz vermengen, mit Pfeffer abschmecken. Anschließend die Käsecreme in einen Spritzbeutel ohne Tülle füllen. Zucchiniblüten mit einem Tuch leicht abwischen, anschließend vorsichtig öffiien und den Stempel entfernen. Die Blüten mit der Cashewkäsecreme füllen und die Blütenspitzen leicht zudrehen. Gefüllte Blüten auf kleine Teller geben, mit gehackter Petersilie und einigen Basilikumblättchen bestreuen. Nach Belieben mit keffer übermahlen. Pro Portion: 570 kcal/2400 kJ 28 g Kohlenhydrate, 22 g EiWeiß, 42 g Fett Zubereitungszeit: 25 Minuten Einweichzeit: 4 Stunden …………………………15 360 g Kokosnussfleisch und 280 ml Kokoswasser (von 3 Thai-Kokosnüssen) 3 EL Zitronensaft 2 EL Zitronenabrieb (Bio) 11/2 EL Kokosöl (flüssig) 1 TL Bourbon-Vanille (gemahlen) 1/4 TL Lavendelblüten (getrocknet) 1 Prise Zimt 1 Prise Meersalz 3-4 EL Kokosblütenzucker 2-3 Erdbeeren (in Scheiben geschnitten) frische Lavendelblüten Minzeblättchen Thai-Kokosnüsse mit einem Beilmesser öffnen. Das frische Kokoswas-ser in ein Glasgefäß schütten und 280 ml davon abmessen. Das restliche Kokoswasser kühl aufbewahren, anderweitig verwenden oder als Erfri¬schung zum Dessert genießen. Mit einem Esslöffel das Kokosnussfleisch ausschaben und in den Mixer geben. Kokoswasser, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Kokosöl,Vanille, Lavendelblüten, Zimt und Meersalz ebenfalls in den Mixer geben und alles zu einer feinen Creme mixen; Die Creme in kleine Schälchen füllen und mit Kokosblütenzucker be¬streuen. 30 Minuten kühl stellen.Vor dem Servieren mit Erdbeer-scheibchen belegen. Nach Belieben mit frischen Lavendelblütenblät-tern und Minzeblättchen bestreuen. Pro Portion: 395 kcal/1660 kJ 19 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 33 g Fett Zubereitungszeit: 20 Minuten Kühlzeit: 30 Minuten ………………16 LINSEN-FARINATA MIT TOMATEN, AVOCADO UND MANDEL-SAUERRAHM Linsen im Mixer zu feinem Mehl verarbeiten. 650 ml Wasser langsam mit dem Schneebesen unterrühren, zugedeckt 12 Stunden im Kühlschrank quellen lassen. Ofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) vorheizen. Kräuternadeln bzw. -blätter von Stielen streifen, fein hacken. Vom Linsen-Wasser-Mix Schaum auf der Oberfläche abschöpfen. Kräuter, Olivenöl und Salz zugeben, gut umrüh-ren. Teig in mit Backpapier ausgelegte Form gießen, auf mittlerer Schiene in ca. 35 Minuten goldbraun backen. Besonders knusprig wird's, wenn in den letzten 10 Minuten die Grillfunktion des Backofens zugeschaltet wird. Tomaten und Lauchzwiebeln waschen.Tomaten in Scheiben, Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Avocado halbieren, Kern entfernen, Hälften schälen und das Fruchtfleisch in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden, neben-einander auf ein Brett legen. Limette auspressen, Hälfte des Safts über die Avocadoscheiben träufeln. Scheiben vorsichtig zu einer Rose formen. Übrigen Limettensaft mit allen Mandel-Sauerrahm-Zutaten und 100 ml kaltem Wasser in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer auf höchster Stufe pürieren. Dabei am Boden beginnen und den Stabmixer langsam hochziehen, bis eine cremige Flüssigkeit entstanden ist. Farinata aus dem Ofen nehmen, aus der Form heben. Avocadorose in die Mitte setzen,Tomaten und Zwiebelringe drumherum verteilen. Vom Basilikum einige Blätter beiseite-legen, Rest fein schneiden. Beides über Tomaten und Zwie¬beln streuen. Mit Salzflakes bestreuen, mit Pfeffer übermah-len, mit Mandel-Sauerrahm servieren. Pro Portion: 280 kcal/760 kJ, 18 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 19 g Fett Zubereitungszeit: 35 Minuten Backzeit: 35 Minuten …………..17 OFENKARTOFFELN: 1,3 kg mittelgroße Kartoffeln (festkochend) 2 rote Zwiebeln 2 TL Salz 3 EL neutrales Pflanzenöl 2 kleine Limetten (Bio) 6 große Lorbeerblätter FÜR DIE CHILI-MAYONNAISE: 50 ml ungesüßter Sojadrink 150 ml neutrales Pflanzenöl 1 Prise Salz 1 TL Ahornsirup 1 kleine Chilischote AUSSERDEM: Salz schwarzer Pfeffer aus der Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Kartoffeln waschen, mit Schale in 3 cm dicke Spalten schneiden. Zwiebeln abziehen, in 3 cm dicke Spalten schneiden. Gemüse auf mit Backpapier belegtes Blech geben, mit Salz und 01 mischen. 1/2 Limette beiseitelegen. Übrige Limetten über Kartoffeln und Zwiebeln auspres¬sen, Saft zwischen dem Gemüse verteilen. Gemüse im Ofen in ca. 35 Minuten knusprig backen. Nach 20 Mi¬nuten Backzeit Lorbeerblätter einmal durchbrechen und zwischen dem Gemüse verteilen.Aus dem Ofen neh¬men, nach Belieben mit Salz und Pfeffer bestreuen. Inzwischen Mayonnaisezutaten auf Zimmertemperatur bringen. Sojadrink und Öl in ein hohes Mixgefäß gie¬ßen, den Stabmixer auf höchster Stufe darin langsam nach oben ziehen. Mit Limettensaft, Salz und Sirup ab¬schmecken. Chili halbieren, entkernen, Schote fein wür¬feln. Unter Mayonnaise heben, mit Kartoffeln servieren. Pro Portion: 670 kcal/2840 kJ, 52 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 47 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: 35 Minuten …………….18 DREIERLEI RAVIOLI MIT KIRSCHTOMATEN UND KNOBLAUCH Grieß, Stärke und Salz mischen, auf 3 Schüsseln verteilen. In 1. Schüssel Spinat-, in 2. Rote-Bete-, in 3. Kurkumapulver geben. Zur Spinat- und Betemischung je 1 TL Öl und 41/2 EL lauwarmes Wasser geben, zur Kurkumamischung 4 EL Wasser sowie 1 TL Öl. Jeweils erst mit einem Löffel, dann kurz mit den Händen verkne-ten.Teige zu Kugeln formen, zugedeckt 1 Std. kalt stellen. Inzwischen Cashewmus mit Limettensaft, Salz und 5 EL kaltem Wasser glatt rühren. Auf 3 kleine Schüsseln verteilen. Für Füllung 1 Lauchzwiebel waschen, in feine Ringe schneiden. Mit Meerret¬tich, Pfeffer in 1. Schüssel füllen, umrühren. Für Füllung 2 Pinienkerne rundum anrösten. Einige Basilikum-blätter beiseitelegen, Rest wie Tomaten fein hacken. Alles mit To¬matenmark in 2. Schüssel geben, umrühren. Für Füllung 3 Oliven fein hacken, in 3. Schüssel füllen. Umrühren. Füllungen zugedeckt kühl stellen. Teige zwischen Handflächen flach drücken, mit sehr wenig Mehl bestäuben, mit Nudelmaschine (Stufe 6-7) oder Nudelholz je zu einer ca. 60 cm langen, 8 cm breiten und 1 mm dicken Teigbahn ausrollen. Ränder begradigen, auf jede Bahn nicht ganz mittig 12 kleine Häufchen von der Füllung in ca. 5 cm Abstand zueinan¬der setzen. Roten Teig mit Meerrettich-, grünen mit Tomaten-Ba-silikum- und gelben mit Olivenmasse füllen.Teigbahnen vorsichtig von unten nach oben zuklappen, um Füllung herum und an den Rändern gut andrückenie mit dem Teigrad in 12 Stücke schnei¬den. 2,5 1Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen und Ravioli darin ca. 1 Min. bei mittlerer Temperatur köcheln, bis sie an die Oberfläche steigen. Abgießen und abtropfen lassen, 50 ml Koch¬wassers auffangen. Tomaten waschen, evtl. halbieren. Knoblauch abziehen, sehr fein hacken. Öl bei mittlerer Temperatur in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch, Tomaten und Salbei zugeben, 30 Sek. unter Rühren andünsten. Ravioli und Kochwasser zugeben, kurz aufkochen las¬sen, vom Herd ziehen. Mit übrigem Basilikum bestreuen, mit Pfeffer übermahlen und servieren. Pro Portion: 550 kcal/2270 kJ, 52 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 32 g Fett Zubereitungszeit: 75 Minuten …………….19 CREPE-BITES MIT OREGANO-TEMPEH UND PAPRIKA-ROSMARIN-TATAR Ofen auf 220 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Mehl, Salz, Zu. cker, Stärke und Backpulver mischen. Mit Öl und 180 ml Wasser glattem Teig verquirlen. Blech mit Backpapier auslegen, Teig daran gießen, zu Rechteck (ca. 30 x 40 cm) ausstreichen. Auf der mittle ren Einschubleiste ca. 8 Minuten backen, bis er sich an den Rän¬dern wölbt. Herausnehmen, lauwarm abkühlen lassen. Backofengrill anschalten. Paprika putzen, waschen, in Stücke schneiden. Mit Hautseite nach oben unterm Grill ca. 8 Minuten rösten, bis die Haut Blasen wirft und schwarz wird. Herausnehme in eine Schüssel geben, gut zudecken und 10 Minuten stehen lass Inzwischen für den Tempeh Oreganoblättchen fein hacken. Tempeh zerbröseln, in heißem Öl in der Pfanne 2 Minuten rund um scharf anbraten. Temperatur reduzieren, mit Sojasauce und Sirup ablöschen. Oregano und Chiliflocken zugeben, umrühren und beiseitestellen. Paprika häuten, klein würfeln. Mit gehackten Rosmarinnadeln n schen, mit Essig, Salz, Zucker, Pfeffer abschmecken. Cashew- oder Mandelmus mit Olivenöl und 1 EL Wasser glatt rühren, mit Salz würzen. Mischung auf dem Crepeteig verteilen. Dabei oben an der kürzeren Seite einen Rand von ca. 2 cm frei lassen. Paprika-Tatar,Tempeh und Salat darauf verteilen, alles von der kürzeren Seite her von unten nach oben aufrollen. Rolle in 8 Stücke schneiden und sofort servieren. Pro Portion: 320 kcal/1340 kJ 32 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 16 g Fett Zubereitungszeit: 55 Minuten, Backzeit: 16 Minuten ……………20 MIT OLIVEN GEFÜLLTES FLADENBROT MIT ZITRONEN-BOHNENPASTE Für die Bohnenpaste die Bohnen über Nacht mit Wasser bedeckt einweichen. Am nächsten Tag das Wasser abgießen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, beides in 2 EL Öl andünsten. Bohnen zugeben und mit reichlich Wasser bedecken. Sternanis zugeben. Bohnen in ca. 40 Minuten weich kochen, bis sie zerfallen und das Wasser verdampft ist. Sternanis entfernen. Bohnen fein pürieren, Zitronenschale, Zitronen¬saft, übriges Öl (3 EL) und Mandelmus unter¬rühren. Paste mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Chili abschmecken. Bohnenkrautblätter abzupfen, hacken und unterrühren. Für das Fladenbrot die Hefe in 125 ml warmen Wasser auflösen, mit Mehl, Salz und 1 EL Öl ver-kneten.Teig 1 Stunde gehen lassen. Olivenpaste mit den gehackten Thymianblättern mischen. Teig auf wenig Mehl ausrollen, zur Hälfte mit der Hälfte der Olivenpaste bestreichen, die andere Teighälfte darüberklappen. Restliche Paste auf einer Teighälfte verstreichen, zusammenklappen und den Teig zum runden Fladen ausrollen. Fladen mit etwas Öl bepinseln, mit Salz und Kümmel bestreuen. Kreuzweise einritzen und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Im vorge¬heizten Ofen bei 200 Grad (Umluft: 180 Grad) ca. 25 Minuten backen. Noch warm mit der Bohnenpaste servieren. Pro Portion: 295 kcal/1240 kJ 27 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 17 g Fett Zubereitungszeit: 90 Minuten Backzeit: 25 Minuten …………….21 MOUSSAKA Tomaten 30 Minuten in heißem Waser quellen lassen, dann abgießen und fein würfeln. In der Zwischenzeit Auberginen waschen, putzen, längs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und ebenfalls in Scheiben teilen. Auberginen- und Kartoffelscheiben auf 2 mit Backpapier belegte Bleche legen, mit Oli¬venöl bepinseln. Nacheinander unter dem Grill des Backofens goldbraun rösten. Butter in einem Topf zerlassen. Mehl zugeben und kurz rösten. Mit Milch und Brühe ablöschen und aufkochen, bis eine sämige Bechamelsauce entstanden ist. Käse und Eier unterrühren, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum-blättchen abzupfen, etwas zum Garnieren beisei-telegen, übrige Blättchen grob hacken. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vor¬heizen. Kartoffel- und Auberginenscheiben mit der Bechamelsauce in die gefettete Auflaufform schichten, dabei Tomaten und Basilikum zwischen die Schichten streuen. Mit Sauce abschließen. Moussaka im vorgeheizten Backofen ca. 35 Mi¬nuten backen, mit Basilikum garniert servieren. Pro Portion: 470 kcal/1980 kJ 27 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 29 g Fett Zubereitungszeit: 50 Minuten Backzeit: 35 Minuten ……………22 GEEISTES MELONEN-MINZ-SÜPPCHEN ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN DAS BRAUCHT MAN: Kugelausstecher 1 Bund Minze 70 g Zucker 1 TL Vanillepulver 1 EL fein abgeriebene Zitronenschale (Bio) Saft von 1 Zitrone 1 Cantaloupe-Melone (ca. 1,2 kg) Die Hälfte der Minze mit 200 ml kochendem Wasser übergießen, Zucker und Vanillepulver zu-fügen. Minztee 10 Minuten ziehen lassen. Dann den Tee durch ein Sieb gießen, mit Zitronenscha¬le und -saft verrühren und abkühlen lassen. Melone halbieren und entkernen. Aus der einen Hälfte mit einem Kugelausstecher ca. 16 Melo-nenkugeln ausstechen. Übriges Melonenfrucht-fleisch aus der Schale löffeln und fein pürieren. Melonenpüree durch ein Sieb streichen und mit dem Minztee pürieren. Süppchen 30 Minuten im Tiefkühler anfrieren lassen, nochmals pürieren. Übrige Minzeblättchen hacken. Süppchen mit Minze und Melonenkugeln anrichten. Pro Portion: 155 kca1/660 kJ 34 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 0 g Fett Zubereitungszeit: 60 Minuten ……….23 SAGANAKI MIT ZITRONEN-VINAIGRETTE Mehl, Salz und 1 EL Öl mit 60-70 ml warmem Wasser zu einem glatten Strudelteig verkneten. Teig mit etwas Öl einreiben, in Folie gewickelt 30 Minuten ruhen lassen. Die Schafkäsestücke mit etwas Zitronensaft beträufeln sowie mit Zitronen¬schale und einigen Oreganoblättchen belegen. Den Teig in 2 Portionen teilen, jeweils möglichst dünn ausrollen und ziehen. Die Schafkäsestücke darin einwickeln. Für das Dressing den restlichen Zitronensaft mit Zucker und der Hälfte der Oreganoblättchen verrühren. Pfeffer und Piment zerdrücken und unterrühren. Zwiebeln abziehen und in feine Würfel schneiden. 2 EL Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln darin anbraten. Mit der Zitronen-Vinaigrette mischen. Schafkäsepäckchen im übrigen Olivenöl (4 EL) goldbraun braten. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden, mit den Käse¬päckchen und der Zitronen-Vinaigrette anrich¬ten. Mit übrigem Oregano bestreut servieren. Pro Portion: 570 kcal/2400 kJ 31 g Kohlenhydrate, 23 g Eiweiß, 40 g Fett Zubereitungszeit: 70 Minuten …………..24 GEFÜLLTE WEINBLÄTTER ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN (Ä 3 GEFÜLLTE WEINBLÄTTER) Salz 6 EL Essig 12 Weinblätter 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl 120 g Quinoa 400 ml Gemüsebrühe (instant) 30 ml Zitronensaft und 2 EL Zitronensaft für die Aioli 1 Bund gemischte Kräuter (z.B. Koriander, Minze, Thymian und Oregano) 100 g Tofu 1 TL Reismehl Pfeffer Chilipulver 1 EL Zucker 50 ml Sojamilch 100 ml Sonnenblumenöl 1 TL Senf 3 Zweige Zitronenthymian Für die Weinblätter Wasser mit Salz und 3 EL Essig zum Kochen bringen, Blätter darin 2 Minu¬ten blanchieren. Abschrecken und abkühlen lassen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, beides sehr fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Hälfte des Knoblauchs darin an¬dünsten. Quinoa zugeben, Brühe und Zitronen¬saft zugießen. 15 Minuten kochen, bis die Flüssig¬keit verdampft ist. Kräuterblättchen und Tofu fein hacken. Beides unter die Quinoa mischen, mit Reismehl, Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Blätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten, mit je 2 EL Masse füllen und Blätter fest aufrollen. Zucker, übrigen Essig (3 EL) und 1 TL Salz mit 250 ml Wasser aufkochen. Die Röllchen in den Sud legen und 10 Minuten köcheln lassen.Wein-blattröllchen abkühlen lassen. Für die Aioli Sojamilch mit Sonnenblumenöl, übrigem Knoblauch und Senf in einen hohen Becher geben, mit dem Mixstab in ca. 1 Minute cremig pürieren. Mit übrigem Zitronensaft (2 EL), Salz, Pfeffer und Chili würzen. Thymian-blättchen hacken und einstreuen. Aioli zu den gefiillten Weinblättern servieren. Dazu passt: geröstetes Brot Pro Portion: 470 kcal/1980 kJ 27 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 37 g Fett Zubereitung: 70 Minuten ……………25 GRIECHISCHER JOGHURT MIT LIMETTENGELEE UND VANILLE-PFIRSICHEN 140 ml Limettensaft und 1 EL Limettenschale mit 120 g Zucker und Pektin aufkochen, 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. Limettengelee auf 4 Dessertgläser verteilen und abkühlen lassen. Pfirsiche einritzen, mit kochendem Wasser über¬gießen und häuten. Pfirsichhäute mit dem Vanil¬lemark mischen. In einem Topf restlichen Zucker (30 g) etwas karamellisieren lassen. Häute und Vanille zugeben, mit Weißwein ablöschen, aufko¬chen und 5 Minuten köcheln lassen. Mischung in ein Sieb gießen und den Sirup auffangen. Pfirsiche in Spalten vom Stein schneiden, mit dem übrigen Limettensaft (10 ml) beträufeln und mit Sirup marinieren. Kurz vorm Anrichten den Joghurt (eventuell vorher auf einem Sieb ab¬tropfen lassen) glatt rühren, auf dem Limetten-gelee verteilen. Pfirsiche daraufgeben. Zitronen-melisseblätter hacken, mit übriger Limettenschale (1 EL) bestreuen. Pro Portion: 320 kcal/1350 kJ 44 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 10 g Fett Zubereitungszeit: 45 Minuten …………….26 PASTASOTTO MIT EINGELEGTEM SCHAFSKÄSE UND RUCOLA Für den Schafskäse Käse in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Knoblauch abziehen, ebenso wie Chili in hauchdünne Scheibe:-schneiden. Rosmarinnadeln abzupfen. ÄlleS-mit dem Öl in eine Schüssel oder ein gut verschließbares Glas geben, mit Salz und Pfeffer würzen, über Nacht marinieren. Für das Pastasotto Zwiebel und KnoblaucS abziehen, fein hacken_ Zucchinisowie Aubergine waschen, putien und klein würfeln. die Tomaten waschen; halbieren. Rucola waschen, trocken schütteln und grob häcken. Den Parmesan reiben. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Nudeln zugeben, kurz anbraten. Mit Wein ablöschen, diesen einkochen lassen. Gemüsebrühe angießen. Unter Rühren ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln bissfest sind. Dabei evtl. noch etwas Brühe zugeben. Inzwischen Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Auberginen-ZucchiniWürfel darin anbraten. Tomaten zugeben und alles nr:-Salz und Pfeffer würzen. Erst den Pannesan, dann das Auberginen-Zucchini-Gemüse zu den Nudeln geben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss, den Rucola unterheben. Pastasotto mit dem marinierten Schafskäse servieren.• Pro Portion: 765 kcal/3220 ki 55 g Kohlenhydrate, 26 g Eiweiß, 47 g Fett Zubereitungszeit: 60 Minuten ………………27 DUVE ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN DAS BRAUCHT MAN: ofenfeste halbrunde Schüssel (Inhalt: ca. 1,5 I) 400 g kleine bunte Paprikaschoten 1 Fenchelknolle 2 rote Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl und Fett für die Schüssel Salz Pfeffer 300 g Langkornreis 500 ml Gemüsebrühe (instant) 4 EL Ajvar 3 Lauchzwiebeln 200 g Joghurt 2 Bund Dill Siehe Glossar Seite 144 Paprika und Fenchel waschen, putzen und in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, beides fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Fenchel und Paprika darin kräftig anbraten. Mit Salz und Pfef¬fer würzen. Reis abbrausen, abtropfen lassen und in der Brühe ca. 25 Minuten weich kochen. Dann abgießen und mit Gemüse und Ajvar mischen. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden und unter die Reis-Gemüse-Mischung rühren. Mischung in die gefettete Schüssel füllen und im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen. Inzwischen den Joghurt glatt rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Dill hacken und unter¬rühren. Reismischung auf eine Platte stürzen und mit dem Dilljoghurt anrichten. Pro Portion: 405 kcal/1710 kJ 67 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 9 g Fett Zubereitungszeit: 50 Minuten Backzeit: 15 Minuten …………..28 Pilze in 200-ml kochendem Wasser 20 Minuten einweichen. Inzwischen Zwiebeln und Knob-lauch abziehen, fein hacken. Kartoffel waschen, schälen Lind in Würfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel-,Knoblauch- und Kartof¬felwürfel darin andünsten. Mit Mehl bestäuben, kurz anbraten. Steinpilze samt EinWeichwasser zugeben. Gemüsebrühe angießen,und alles 15 Minuten bei milder Hitze garen. Saure Sahne zugeben und die Suppe pürieren. ChamPignons Putzen und in Scheiben schneiden. Pilze im Öl portionsweise goldbraun anbraten. Petersilienbfattchen hacken, zugeben. Pilze in die Suppe rühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzig abschmecken. Pro Portion195 kca1/820 kJ …………………………29 ZUCCHINI-GULASCH MIT PAPRIKASAUCE Zwiebeln und Knoblauch abziehen, beides hacken. Paprika putzen, waschen, schälen und in Würfel schneiden. 2 EL 01 in einem Topf erhit¬zen und alles darin andünsten. Lorbeerblätter, Kümmel und Hälfte des Thymians zugeben. Tomatenmark einrühren und kurz andünsten. Mit 300 ml Brühe ablöschen und die Paprika¬sauce 15 Minuten kochen lassen. Lorbeerblätter herausnehmen, die Sauce pürieren. Zucchini waschen, putzen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Im restlichen Öl (2 EL) anbraten und zur Paprikasauce geben. Eventuell noch etwas Brühe zugeben. Sauce nochmals 10 Minuten garen und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Joghurt mit Zitronenschale, etwas Salz und Pfeffer verrühren und mit den übrigen Thymianblättchen zum Zucchini-Gulasch reichen. Pro Portion: 190 kcal/800 kJ 12 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 12 g Fett Zubereitungszeit: 60 Minuten ………………

Kochen 8.11.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Youtube: https://youtu.be/Sy6leNMCiO0

PARMESAN-POLENTA-CHIPS MIT OLIVEN-TOMATEN-DIP

ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN

BITTE BEACHTEN: Tomaten müssen mind. 1 Stunde ziehen 50 g getrocknete Tomaten 50 g grüne Oliven (ohne Stein) 3 EL Olivenöl Salz Pfeffer Chilipulver 150 ml Gemüsebrühe (instant) 60 g Polenta fein gehackte Nadeln von 1 Rosmarinzweig 100 g geriebener Parmesan

Für den Dip die Tomaten in 120 ml heißem Wasser 1 Stunde einweichen. Oliven hacken und mit der Wasser-Tomaten-Mischung in der Küchenmaschine fein pürieren. Öl zugeben und den Dip mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

Für die Chips die Gemüsebrühe mit Polenta und Rosmarin unter Rühren aufkochen, 5 Minuten quellen lassen. Masse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, den Parmesan unterrühren.

Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Polentamasse zwischen 2 Lagen Backpapier hauchdünn ausrollen, auf ein Backblech legen, oberes Papier abziehen. Polenta etwas trocknen lassen und in Stücke schneiden. Im Ofen in ca. 30 Minuten kross backen und mit dem Oliven-Tomaten-Dip servieren.

Pro Portion: 105 kcal/450 kJ

5 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 8 g Fett

Zubereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: 30 Minuten

……………2

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

DAS BRAUCHT MAN: Eismaschine FÜR DAS ROTE TOMATENSORBET: 400 g passierte Tomaten

1 EL Tomatenmark 50 ml Orangensaft

1 Prise Salz

1 EL Zitronensaft 1 Prise Zimt 120 g Zucker FÜR DAS GRÜNE TOMATENSORBET: 250 g grüne Tomaten 1 Avocado

2 Zweige Basilikum

2 EL Zitronensaft 2 EL Agavendicksaft

Für das rote Tomatensorbet passierte Tomaten rr.:: Tomatenmark, Orangensaft, Salz, Zitronensaft uz'.: Zimt glatt pürieren.

Zucker und 120 ml Wasser einmal aufkochen. vollständig abkühlen lassen. Läuterzucker unter die Tomatenmasse rühren. Die Sorbetmasse in eine Eismaschine füllen und darin ca. 20 Minuten gefrieren lassen. In eine tiefkühlgeeignete Form füllen und im Gefrierschrank aufbewahren.

Für das grüne Tomatensorbet grüne Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser übergießen und häuten. Tomaten halbieren und Kernchen entfernen. Avocado halbieren. Kern entfernen und das Fruchtfleisch herauslöffeln Basilikumblättchen abzupfen und mit Tomaten. Avocado, Zitronensaft und Agavendicksaft im Mixer pürieren. Sorbetmasse ebenso in die Ei3ru-schine füllen und darin ca. 20 Minuten gefrieren lassen, in eine tiefkühlgeeignete Form füllen und im Gefrierschrank aufbewahren.

Sorbet etwa 5 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen und portionieren.

Pro Portion: 285 kcal/1200 kJ,

40 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 12 g Fett

Zubereitungszeit: 60 Minuten

……………….3

DAS BRAUCHT MAN: 1 Auflaufform 2 Knoblauchzehen 1 Zwiebel 1/2 Bund Thymian Y2 Bund Rosmarin 6 EL Olivenöl 500 ml Milch 100 g Schlagsahne 300 g Ciabatta-Brot 2 große Zucchini 1 große Gemüsezwiebel Fett für die Form 5 Eier (Größe M) Salz, Pfeffer 250 g Ricotta 1 Bund Oregano 90 g geriebener Parmesan 1 Römersalat 60 g Joghurt 1 EL Kapern (Glas) 50 ml Orangensaft 100 g Oliven

Knoblauch und Zwiebel abziehen, wie Kräuter hacken. Alles in 2 EL Öl andünsten, mit Milch und Sahne aufkochen. Die Mischung 20 Minuten ziehen lassen, dann durch ein Sieb passieren. Brot in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, unter dem Backofengrill rösten. Zucchini waschen, längs in feine Scheiben schneiden, ebenso im Ofen rösten.

Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Gemüsezwiebel abziehen, in feine Spalten schnei¬den, auf dem Boden der gefetteten Form vertei¬len. Eier mit Gewürzmilch verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ricotta, Oreganoblätt-chen und Parmesan mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Brotscheiben mit Ricotta-Mix bestrei-chen und schuppenartig, abwechselnd mit den Zucchinischeiben, in die Auflaufform legen. Ge¬würzmilch darübergießen. Auflauf im vorgeheiz¬ten Ofen in ca. 35 Minuten goldgelb backen.

Salat waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. oghurt mit Kapern und Orangensaft pürieren, mit übrigem Öl (4 EL) verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Salat damit marinieren. Auflauf mit Oliven bestreuen, den Salat danireichen.

Pro Portion: 620 kcal/2610 kJ

36 g Kohlenhydrate, 26 g Eiweiß, 41 g Fett

Zubereitungszeit: 55 Minuten Backzeit: 35 Minuten

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GEBRATENER BLUMENKOHL IN BALSAMICOSIRUP MIT GETROCKNETEN TOMATEN UND ZWIEBELN

Blumenkohl und Romanesco von den grünen Blättern befreien, gründlich waschen und etwas abtropfen lassen. Dann in Scheiben schneiden. Mit 3 EL Öl, Salz und Pfeffer marinieren und auf ein mit Alufolie belegtes Backblech legen. Knoblauch wie Zwiebeln abziehen und hacken. • Tomaten in Streifen schneiden. 5 EL Öl in einer weiten beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebel-, Knoblauchwürfel und Tomatenstreifen darin goldbraun anbraten. Kräuter hacken und zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zucker über den Kohl streuen und diesen unter dem Backofengrill ca. 13 Minuten rösten, dabei einmal wenden.

Balsamico zur Zwiebelmischung geben und etwas einkochen lassen. Rucola waschen, trocken schleudern und hacken. Blumenkohl mit Balsamicosirup, Rucola und gerösteten Pinien-kernen anrichten, mit restlichem Olivenöl (2 EL) beträufelt servieren.

Pro Portion: 240 kcal/1010 ki

11 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 18 g Fett

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DAS BRAUCHT MAN: Springform (0 ca. 18 cm) 50 g getrocknete Tomaten 2 Knoblauchzehen 1 Zwiebel 1/2 Bund Oregano 8 EL Olivenöl 1 EL Zucker Salz, Pfeffer Chilipulver 250 ml Sojamilch 250 ml Gemüsebrühe (instant) 150 g Polenta gemahlener Kreuzkümmel gemahlene Kurkuma 200 g Kirschtomaten 70 g schwarze Oliven (ohne Kern) 2 EL Kapern (Glas) 6 Artischockenherzen (Dose) 60 g Rucola Balsamico-Essig zum Beträufeln

Getrocknete Tomaten in 150 ml heißem Wasser 20 Minuten einweichen, dann sehr fein hacken. Inzwischen Knoblauch wie Zwiebel abziehen und hacken. Oreganoblättchen hacken. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch- und Zwie¬belwürfel mit Tomaten und Oregano darin an¬dünsten. Zucker zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken und beiseitestellen.

Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Sojamilch und Gemüsebrühe mit 2 EL Öl aufko-chen. Polenta einrühren, 5 Minuten quellen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Kurkuma ab-schmecken. Springform mit Backpapier auslegen und Hälfte der Polentamasse darin glatt streichen. Dann Tomatenmischung darauf verstreichen und restliche Masse darauf verteilen. Polenta im vorge-heizten Ofen ca. 20 Minuten backen.

Kirschtomaten waschen und halbieren. Oliven in Ringe schneiden, Kapern abtropfen lassen. Arti-schockenherzen halbieren. Übriges Öl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen. Artischocken, Kapern und Oliven darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen. Rucola wa¬schen, trocken schleudern, mit den Tomaten und dem lauwarmen Gemüse vermischen. Gemüse¬salat auf der gefüllten Polenta anrichten und mit Balsamico-Essig beträufeln.

Pro Portion: 540 kcal/2270 kJ

38 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 34 g Fett

Zubereitungszeit: 55 Minuten Backzeit: 20 Minuten

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AUBERGINEN-RAVIOLI MIT SALBEIBUTTER

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

DAS BRAUCHT MAN: Nudelmaschine; runden Ausstecher mit Wellenrand (0 ca. 7 cm) BITTE BEACHTEN: Nudelteig muss 1 Stunde ruhen 150 g Weizenmehl und Mehl zum Arbeiten 100 g Semola-Grieß und etwas Grieß zum Bestreuen 2 Eier (M) 2 Eigelb (Eier: Gr. M)

4 EL Olivenöl

Salz

3 Auberginen

5 Schalotten 1 Knoblauchzehe 100 g geriebener Parmesan Pfeffer 1 Bund Salbei 3 EL Butter 100 ml Weißwein

TIERISCHES LAB

Mehl und Grieß mischen. Eier, Eigelbe sowie

2 EL Öl und 1 TL Salz verquirlen, zur Mehl¬mischung geben und alles glatt verkneten.Teig in Folie gewickelt 1 Stunde ruhen lassen.

Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vor¬heizen. Blech mit Backpapier belegen, mit 1 EL Öl bepinseln. Auberginen waschen, längs halbie¬ren, mit der Schnittfläche nach unten auf das Blech legen und ca. 30 Minuten im Ofen backen.

3 Schalotten und Knoblauch abziehen, hacken. Das weiche Aubergineninnere mit einem Löffel aus der Schale schaben und ebenfalls hacken. Schalotten und Knoblauch in übrigem 01 (1 EL) andünsten. Auberginenfleisch zugeben, braten, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Auberginen-masse etwas abkühlen lassen, 90 g Parmesan un¬terrühren. Aubergingenfüllung mit Salz und Pfef¬fer abschmecken und pürieren. Abkühlen lassen.

Nudelteig portionsweise in der Nudelmaschine zu langen dünnen Teigbändern ausrollen und auf wenig Mehl mit dein Ausstecher nacheinander ca. 20 Kreise ausstechen. Kreisränder befeuchten, jeweils mittig einen Löffel Auberginenfüllung daraufsetzen.Teig über die Füllung klappen und zum Halbkreis zusammendrücken. Ravioli auf einem mit Grieß bestreuten Blech etwas trocknen lassen. Dann in sprudelndem Salzwasser portions-weise ca. 5 Minuten garen.

Übrige 2 Schalotten abziehen und in Stücke schneiden. Salbeiblättchen hacken. Butter in

einer Pfanne erhitzen, Schalottenwürfel und Hälfte vom Salbei darin andünsten. Mit Wein ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nochmals auf¬kochen lassen, restlichen Salbei zugeben und mit den Ravioli anrichten. Übrigen Parmesan (10 g) dartiberstreuen und servieren.

Pro Portion: 600 kcal/2520 kJ

50 g Kohlenhydrate, 23 g Eiweiß, 32 g Fett

Zubereitungszeit: 70 Minuten Backzeit: 30 Minuten

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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

DAS BRAUCHT MAN: 4 Timbaleförmchen (a ca. 130 ml) BITTE BEACHTEN: Mandeln müssen mind. 3 Stunden einweichen; Pannacotta muss 1 Stunde kühlen 200 g geschälte Mandelkerne Mark von 1 Vanilleschote 1 Stück Zitronenschale (Bio)

1 EL Mandelmus 90 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 1 leicht gehäufter TL Agar-Agar 1 TL Pektin (Gelierfix) 150 ml Kirschsaft

2 EL Ahornsirup 250 g Blaubeeren Minze zum Garnieren

Mandeln 3 Stunden in reichlich Wasser einwei-chen. Dann abgießen, abbrausen und mit 700 ml Wasser in einem starken Mixer ca. 1%2 Minuten fein pürieren und durch ein feines Sieb gießen. Mandelmilch mit Vanillemark, Zitronenschale, Mandelmus, Zucker, Vanillezucker und Agar-Agar 2 Minuten sprudelnd kochen lassen und auf die mit Wasser ausgespülten Förmchen verteilen. Pannacotta 1 Stunde kühl stellen.

Inzwischen das Pektin mit Kirschsaft und Sirup aufkochen, 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. Blaubeeren waschen, abtrocknen, unterrühren und abkühlen lassen.

Mandel-Pannacotta aus den Förmchen stürzen, mit der Blaubeersauce anrichten. Mit Minzblätt-chen bestreuen und servieren.

Pro Portion: 470 kca1/1980 kJ

53 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 23 g Fett

Zubereitungszeit: 35 Minuten

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MASCARPONECREME MIT

ZITRONENTHYMIAN-BEEREN-SALAT

Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herausschaben. Vanillemark mit der Zitronenscha¬le mischen. Sahne steif schlagen. Den Mascarpone mit Vanillemark, Zitronenschale und Puderzucker verrühren, die Sahne unterheben.

Beeren waschen und verlesen. Den Zitronensaft mit Zucker und Thymianblättchen zum Sirup einkochen, die Beeren damit mischen. Mascarponecreme mit dem Beerensalat in Schüsseln anrichten und servieren.

Pro Portion: 560 kcal/2360 ki

48 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 38 g Fett

Zubereitungszeit: 20 Minuten

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PROFITEROLES MIT NUSS-PUDDING-FÜLLUNG UND SCHOKOLADENSAUCE

ZUTATEN FÜR 30 STÜCK

ERGIBT 10 PORTIONEN (Ä 3 STÜCK)

DAS BRAUCHT MAN: Spritzbeutel mit mittlerer und kleiner Lochtülle FÜR DEN BRANDTEIG: 1 Prise Salz 100 g Butter 150 g Mehl 4 Eier (Größe M) 1/2 TL Backpulver FÜR DIE FÜLLUNG: 300 ml Haselnussmilch 1 Pck. Schokoladenpuddingpulver 30 g Zucker 250 g Zartbitterkuvertüre 60 g Haselnusskrokant und Krokant zum Garnieren 200 g Schlagsahne

Für den Teig 250 ml Wasser, Salz und Butter auf-kochen, bis die Butter geschmolzen ist. Mehl auf einmal zugeben und mit einem Holzlöffel so lan¬ge rühren, bis ein glatter Teigldumpen entstanden ist und sich eine weiße Schicht auf dem Topf¬boden gebildet hat. Topf vom Herd nehmen und Eier nacheinander in den Teig rühren. Das Back¬pulver unterrühren. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen.Teig in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech 30 walnuss¬große Teighäufchen spritzen. Im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen, auskühlen lassen.

Für die Creme 5 EL Haselnussmilch mit dem Puddingpulver und Zucker verrühren. Übrige Milch und 100 g gehackte Kuvertüre aufkochen. Puddingmischung einrühren, nochmals aufko¬chen und in eine Schüssel füllen. Krokant unter¬rühren. Pudding abkühlen lassen. Restliche Kuvertüre (150 g) hacken und in eine Schüssel geben. Sahne aufkochen, über Kuvertüre gießen. Unter Rühren schmelzen und abkühlen lassen

Puddingmischung in einen Spritzbeutel mit klei¬ner Lochtülle füllen. Mit der Tüllenspitze kleine Löcher in die Miniwindbeutel stechen, mit der Creme füllen. Gefüllte Windbeutelchen in eine Schale legen und mit der Schokosauce übergie¬ßen. Nach Belieben noch mit Krokant garnieren.

Pro Portion: 405 kcal/ 1710 kJ

36 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 26 g Fett

Zubereitungszeit: 50 Minuten Backzeit: 20 Minuten

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DAS BRAUCHT MAN: 4 Einmachgläser mit Twist-off-Deckel (ä ca. 250 ml) BITTE BEACHTEN: Teig muss ca. 1 Stunde gehen ÜR DIE TOMATENKONFITÜRE: 1 kg Kirschtomaten 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Chilischote 500 g Gelierzucker (2:1) 50 ml Weißwein 1 EL weißer Balsamico-Essig 1 Zweig Rosmarin FÜR DIE GRISSINI: 500 g Mehl und Mehl zum Arbeiten 1/? TL Salz 1 TL Fenchelsamen 1 TL geriebener Rosmarin 1 Würfel Hefe 1 EL Zucker 6 EL Olivenöl grobes Meer

Für die Konfitüre Tomaten halbieren. Zwiebel und Knoblauch abziehen, beides fein hacken. Chili in feine Ringe schneiden. Alles mit Gelierzucket,Wein,Balsamico und Rosmarinzweig in einen Topf geben und aufkochen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zer¬fallen. Rosmarin entfernen und Konfitüre in ausgekoch¬te Gläser abfüllen. Gläser auf den Kopf stellen und aus¬kühlen lassen. (So hält sich die Konfitüre mehrere Wochen.Wer sie sofort genießen möchte, füllt sie in eine Schüssel und lässt sie vorm Servieren auskühlen).

…………11

ROLLEN MIT TOMATEN-

CHILI-CREMEFÜLLUNG

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

FÜR DIE CREMEFÜLLUNG:

4 Strauchtomaten (gewaschen) 1/2 Zucchini

60 g sonnengetrocknete Tomaten (4 Stunden eingeweicht)

70 g Sonnenblumenkerne (4 Stunden einge-weicht)

60 g Cashewkerne (4 Stunden eingeweicht) Saft von 1 kleinen Zitrone 1 TL Abrieb von 1 Bio-Zitrone 1/2 TL Cayennepfeffer

1 TL italienische Kräuter (getrocknet)

1 TL Kokosblütenzucker

3 EL Basilikum (fein gehackt)

1 EL Olivenöl

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

2 EL Dill (fein gehackt)

FÜR DIE ZUCCHINIROLLEN:

2 mittelgroße Zucchini Saft von 1 großen Zitrone

1 Prise Meersalz

3 EL Olivenöl, 2 EL Kresse

Strauchtomaten vierteln und den Strunk entfer-nen. Zucchini schälen und in kleine Stücke schneiden. Sonnengetrocknete Tomaten abgie-ßen und in feine Streifen schneiden. Sonnenblu-menkerne und Cashewkerne abgießen und kurz mit kaltem Wasser abspülen.Tomaten, Zucchini, sonnengetrocknete Tomaten, Sonnenblumen-, Cashewkerne, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Cayennepfeffer, italienische Kräuter, Kokos-blütenzucker, Basilikum, Olivenöl in den Mixer geben und zu einer feinen Creme mixen. Mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Zucchini waschen und die Enden entfernen. Längs in hauchdünne Scheiben hkeln. Auf ei-nem Backblech auslegen.

In einer Schüssel Zitronensaft, Meersalz und Olivenöl vermengen. Die Zucchinistreifen mit der Marinade bepinseln. Nach 3 Minuten vorsichtig mit etwas Küchenpapier abtupfen.

Vom unteren Ende der Zucchinistreifen etwa

2 Fingerbreit frei lassen und einen gehäuften Teelöffel der Tomaten-Chili-Creme darauf-geben. Mit frischem Dill bestreuen und aufrol-len. Auf kleinen Tellern anrichten, mit Kresse und schwarzem Pfeffer aus der Mühle bestreuen.

Pro Portion: 260 kcal/1100 k1

14 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 33 g Fett

Zubereitungszeit: 25 Minuten Einweichzeit: 4 Stunden

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8 reife Strauchtomaten 240 g Zucchini 20 g grüne Oliven Saft von 1 großen Zitrone 2-3 TL Kokosblütenzucker 1 TL Frühlingszwiebel (fein gehackt) 2 EL Olivenöl 1 TL Leinsamenöl 8 Basilikumblättchen Cayennepfeffer nach Belieben 1 TL Meersalz 1 TL frische Rosmarinnadeln (fein gehackt) schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 EL Zitronensaft zum Abschmecken je 1 EL Olivenöl und Oreganoblättchen zum Garnieren

Tomaten waschen, vierteln und den Stielansatz entfernen. Zucchini schälen und in Stücke schneiden. Oliven entkernen.Tomaten, Zucchini, Oliven mit dem Zitronensaft, Kokosblütenzucker, Frühlingszwiebel, Olivenöl, Leinsamenöl, Basilikum, Cayennepfeffer und Meersalz in den Mixer geben und fein pürieren. Rosmarinnadeln hinzugeben und kurz aufmbeen.

Die Creme durch ein Spitzsieb passieren und Flüssigkeit auffangen. Für 1 Stunde kühl stellen. Nach Belieben mit schwarzem Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken.

In kleine Gläser fiillen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Ore-ganoblättchen bestreuen.

Pro Portion: 150 kcal/ 630 kJ

10 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 10 g Fett

Zubereitungszeit: 10 Minuten Kühlzeit: 60 Minuten

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400 g Kräuterseitlinge

5 EL Zitronensaft

Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone

5 EL Olivenöl, 2 TL Rotalgenflocken

1 Prise Meersalz

1 Knoblauchzehe (fein gerieben) 1/2 TL Paprikapulver (scharf) 12 Kirschtomaten (geviertelt) 4 TL Kapern (gewaschen und grob gehackt)

2 Stiele Petersilie (abgezupft und fein gehackt)

1 Prise Arame-Algen

frische Petersilie (fein gehackt) schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Die dicken, weißen Stiele der Kräu-terseitlinge in 4 mm dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.

Zitronensaft, -abrieb, Olivenöl, Rotalgenflocken und Meersalz ver-mengen und über die Kräuterseitlinge zießen. Vorsichtig vermischen und Stunde marinieren. Ab und zu Enden.

Nach der Stunde Knoblauch hinzu-und unterheben. Anschließend Pilzscheiben auf kleine Teller -_tbeneinanderlegen. Mit Paprikapul-

·           -er bestäuben und mit Kirschtomaten :,elegen. Dann mit Kapern, Petersilie, '._.--ame-Algen und Petersilie bestreu-_.Mit Pfeffer würzen.

7-1 Portion: 160 kcal/ 680 kJ -_lienhydrate, 5 g Eiweiß, 13 g Fe

……………14

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 250 g Cashewnüsse (4 Stunden eingeweicht) 1 EL Zitronensaft 1 TL Zitronenabrieb (Bio) 21/2 EL Edelhefeflocken 1 TL italienische Kräuter (getrocknet)

1 EL rote Zwiebel (fein gehackt) 20 g Basilikumblättchen (fein gehackt)

2 EL Pinienkerne (fein gehackt) 2 TL Kapern (gewaschen und fein gehackt) 1/2 TL Meersalz schwarzer Pfeffer aus der Mühle 16 Zucchiniblüten Petersilie zum Garnieren (fein gehackt) Basilikumblätter zum Garnieren

Cashewnüsse abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Im Mixer mit 220 ml Wasser fein mixen. Die Cashewcreme in eine Rührschüssel geben und mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Edelhefeflocken, italienischen Kräutern, Zwiebel, Basilikum, Pinien-kernen, Kapern und Meersalz vermengen, mit Pfeffer abschmecken. Anschließend die Käsecreme in einen Spritzbeutel ohne Tülle füllen.

Zucchiniblüten mit einem Tuch leicht abwischen, anschließend vorsichtig öffiien und den Stempel entfernen.

Die Blüten mit der Cashewkäsecreme füllen und die Blütenspitzen leicht zudrehen.

Gefüllte Blüten auf kleine Teller geben, mit gehackter Petersilie und einigen Basilikumblättchen bestreuen. Nach Belieben mit keffer übermahlen.

Pro Portion: 570 kcal/2400 kJ

28 g Kohlenhydrate, 22 g EiWeiß, 42 g Fett

Zubereitungszeit: 25 Minuten Einweichzeit: 4 Stunden

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360 g Kokosnussfleisch und 280 ml Kokoswasser (von 3 Thai-Kokosnüssen) 3 EL Zitronensaft 2 EL Zitronenabrieb (Bio) 11/2 EL Kokosöl (flüssig) 1 TL Bourbon-Vanille (gemahlen) 1/4 TL Lavendelblüten (getrocknet) 1 Prise Zimt 1 Prise Meersalz 3-4 EL Kokosblütenzucker 2-3 Erdbeeren (in Scheiben geschnitten) frische Lavendelblüten Minzeblättchen

Thai-Kokosnüsse mit einem Beilmesser öffnen. Das frische Kokoswas-ser in ein Glasgefäß schütten und 280 ml davon abmessen. Das restliche Kokoswasser kühl aufbewahren, anderweitig verwenden oder als Erfri¬schung zum Dessert genießen.

Mit einem Esslöffel das Kokosnussfleisch ausschaben und in den Mixer geben. Kokoswasser, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Kokosöl,Vanille, Lavendelblüten, Zimt und Meersalz ebenfalls in den Mixer geben und alles zu einer feinen Creme mixen;

Die Creme in kleine Schälchen füllen und mit Kokosblütenzucker be¬streuen. 30 Minuten kühl stellen.Vor dem Servieren mit Erdbeer-scheibchen belegen. Nach Belieben mit frischen Lavendelblütenblät-tern und Minzeblättchen bestreuen.

Pro Portion: 395 kcal/1660 kJ

19 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 33 g Fett

Zubereitungszeit: 20 Minuten Kühlzeit: 30 Minuten

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LINSEN-FARINATA MIT TOMATEN, AVOCADO UND

MANDEL-SAUERRAHM

Linsen im Mixer zu feinem Mehl verarbeiten. 650 ml Wasser langsam mit dem Schneebesen unterrühren, zugedeckt 12 Stunden im Kühlschrank quellen lassen.

Ofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) vorheizen. Kräuternadeln bzw. -blätter von Stielen streifen, fein hacken.

Vom Linsen-Wasser-Mix Schaum auf der Oberfläche abschöpfen. Kräuter, Olivenöl und Salz zugeben, gut umrüh-ren. Teig in mit Backpapier ausgelegte Form gießen, auf mittlerer Schiene in ca. 35 Minuten goldbraun backen. Besonders knusprig wird's, wenn in den letzten 10 Minuten die Grillfunktion des Backofens zugeschaltet wird.

Tomaten und Lauchzwiebeln waschen.Tomaten in Scheiben, Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.

Avocado halbieren, Kern entfernen, Hälften schälen und das Fruchtfleisch in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden, neben-einander auf ein Brett legen. Limette auspressen, Hälfte des Safts über die Avocadoscheiben träufeln. Scheiben vorsichtig zu einer Rose formen.

Übrigen Limettensaft mit allen Mandel-Sauerrahm-Zutaten und 100 ml kaltem Wasser in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer auf höchster Stufe pürieren. Dabei am Boden beginnen und den Stabmixer langsam hochziehen, bis eine cremige Flüssigkeit entstanden ist.

Farinata aus dem Ofen nehmen, aus der Form heben. Avocadorose in die Mitte setzen,Tomaten und Zwiebelringe drumherum verteilen. Vom Basilikum einige Blätter beiseite-legen, Rest fein schneiden. Beides über Tomaten und Zwie¬beln streuen. Mit Salzflakes bestreuen, mit Pfeffer übermah-len, mit Mandel-Sauerrahm servieren.

Pro Portion: 280 kcal/760 kJ, 18 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 19 g Fett

Zubereitungszeit: 35 Minuten Backzeit: 35 Minuten

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OFENKARTOFFELN: 1,3 kg mittelgroße Kartoffeln (festkochend) 2 rote Zwiebeln 2 TL Salz 3 EL neutrales Pflanzenöl 2 kleine Limetten (Bio) 6 große Lorbeerblätter FÜR DIE CHILI-MAYONNAISE: 50 ml ungesüßter Sojadrink 150 ml neutrales Pflanzenöl 1 Prise Salz 1 TL Ahornsirup 1 kleine Chilischote AUSSERDEM: Salz schwarzer Pfeffer aus der

Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Kartoffeln waschen, mit Schale in 3 cm dicke Spalten schneiden. Zwiebeln abziehen, in 3 cm dicke Spalten schneiden. Gemüse auf mit Backpapier belegtes Blech geben, mit Salz und 01 mischen. 1/2 Limette beiseitelegen. Übrige Limetten über Kartoffeln und Zwiebeln auspres¬sen, Saft zwischen dem Gemüse verteilen. Gemüse im Ofen in ca. 35 Minuten knusprig backen. Nach 20 Mi¬nuten Backzeit Lorbeerblätter einmal durchbrechen und zwischen dem Gemüse verteilen.Aus dem Ofen neh¬men, nach Belieben mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Inzwischen Mayonnaisezutaten auf Zimmertemperatur bringen. Sojadrink und Öl in ein hohes Mixgefäß gie¬ßen, den Stabmixer auf höchster Stufe darin langsam nach oben ziehen. Mit Limettensaft, Salz und Sirup ab¬schmecken. Chili halbieren, entkernen, Schote fein wür¬feln. Unter Mayonnaise heben, mit Kartoffeln servieren. Pro Portion: 670 kcal/2840 kJ,

52 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 47 g Fett

Zubereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: 35 Minuten

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DREIERLEI RAVIOLI MIT KIRSCHTOMATEN

UND KNOBLAUCH

Grieß, Stärke und Salz mischen, auf 3 Schüsseln verteilen. In 1. Schüssel Spinat-, in 2. Rote-Bete-, in 3. Kurkumapulver geben. Zur Spinat- und Betemischung je 1 TL Öl und 41/2 EL lauwarmes Wasser geben, zur Kurkumamischung 4 EL Wasser sowie 1 TL Öl. Jeweils erst mit einem Löffel, dann kurz mit den Händen verkne-ten.Teige zu Kugeln formen, zugedeckt 1 Std. kalt stellen.

Inzwischen Cashewmus mit Limettensaft, Salz und 5 EL kaltem Wasser glatt rühren. Auf 3 kleine Schüsseln verteilen. Für Füllung 1 Lauchzwiebel waschen, in feine Ringe schneiden. Mit Meerret¬tich, Pfeffer in 1. Schüssel füllen, umrühren.

Für Füllung 2 Pinienkerne rundum anrösten. Einige Basilikum-blätter beiseitelegen, Rest wie Tomaten fein hacken. Alles mit To¬matenmark in 2. Schüssel geben, umrühren.

Für Füllung 3 Oliven fein hacken, in 3. Schüssel füllen. Umrühren. Füllungen zugedeckt kühl stellen.

Teige zwischen Handflächen flach drücken, mit sehr wenig Mehl bestäuben, mit Nudelmaschine (Stufe 6-7) oder Nudelholz je zu einer ca. 60 cm langen, 8 cm breiten und 1 mm dicken Teigbahn ausrollen. Ränder begradigen, auf jede Bahn nicht ganz mittig 12 kleine Häufchen von der Füllung in ca. 5 cm Abstand zueinan¬der setzen. Roten Teig mit Meerrettich-, grünen mit Tomaten-Ba-silikum- und gelben mit Olivenmasse füllen.Teigbahnen vorsichtig von unten nach oben zuklappen, um Füllung herum und an den Rändern gut andrückenie mit dem Teigrad in 12 Stücke schnei¬den. 2,5 1Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen und Ravioli darin ca. 1 Min. bei mittlerer Temperatur köcheln, bis sie an die Oberfläche steigen. Abgießen und abtropfen lassen, 50 ml Koch¬wassers auffangen.

Tomaten waschen, evtl. halbieren. Knoblauch abziehen, sehr fein hacken. Öl bei mittlerer Temperatur in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch, Tomaten und Salbei zugeben, 30 Sek. unter Rühren andünsten. Ravioli und Kochwasser zugeben, kurz aufkochen las¬sen, vom Herd ziehen. Mit übrigem Basilikum bestreuen, mit Pfeffer übermahlen und servieren.

Pro Portion: 550 kcal/2270 kJ, 52 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 32 g Fett Zubereitungszeit: 75 Minuten

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CREPE-BITES MIT OREGANO-TEMPEH UND PAPRIKA-ROSMARIN-TATAR

Ofen auf 220 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Mehl, Salz, Zu. cker, Stärke und Backpulver mischen. Mit Öl und 180 ml Wasser glattem Teig verquirlen. Blech mit Backpapier auslegen, Teig daran gießen, zu Rechteck (ca. 30 x 40 cm) ausstreichen. Auf der mittle ren Einschubleiste ca. 8 Minuten backen, bis er sich an den Rän¬dern wölbt. Herausnehmen, lauwarm abkühlen lassen.

Backofengrill anschalten. Paprika putzen, waschen, in Stücke schneiden. Mit Hautseite nach oben unterm Grill ca. 8 Minuten rösten, bis die Haut Blasen wirft und schwarz wird. Herausnehme in eine Schüssel geben, gut zudecken und 10 Minuten stehen lass

Inzwischen für den Tempeh Oreganoblättchen fein hacken. Tempeh zerbröseln, in heißem Öl in der Pfanne 2 Minuten rund um scharf anbraten. Temperatur reduzieren, mit Sojasauce und Sirup ablöschen. Oregano und Chiliflocken zugeben, umrühren und beiseitestellen.

Paprika häuten, klein würfeln. Mit gehackten Rosmarinnadeln n schen, mit Essig, Salz, Zucker, Pfeffer abschmecken.

Cashew- oder Mandelmus mit Olivenöl und 1 EL Wasser glatt rühren, mit Salz würzen. Mischung auf dem Crepeteig verteilen. Dabei oben an der kürzeren Seite einen Rand von ca. 2 cm frei lassen. Paprika-Tatar,Tempeh und Salat darauf verteilen, alles von der kürzeren Seite her von unten nach oben aufrollen. Rolle in 8 Stücke schneiden und sofort servieren.

Pro Portion: 320 kcal/1340 kJ

32 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 16 g Fett

Zubereitungszeit: 55 Minuten, Backzeit: 16 Minuten

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MIT OLIVEN GEFÜLLTES FLADENBROT MIT ZITRONEN-BOHNENPASTE

Für die Bohnenpaste die Bohnen über Nacht mit Wasser bedeckt einweichen.

Am nächsten Tag das Wasser abgießen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, beides in 2 EL Öl andünsten. Bohnen zugeben und mit reichlich Wasser bedecken. Sternanis zugeben. Bohnen in ca. 40 Minuten weich kochen, bis sie zerfallen und das Wasser verdampft ist. Sternanis entfernen. Bohnen fein pürieren, Zitronenschale, Zitronen¬saft, übriges Öl (3 EL) und Mandelmus unter¬rühren. Paste mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Chili abschmecken. Bohnenkrautblätter abzupfen, hacken und unterrühren.

Für das Fladenbrot die Hefe in 125 ml warmen Wasser auflösen, mit Mehl, Salz und 1 EL Öl ver-kneten.Teig 1 Stunde gehen lassen. Olivenpaste mit den gehackten Thymianblättern mischen. Teig auf wenig Mehl ausrollen, zur Hälfte mit der Hälfte der Olivenpaste bestreichen, die andere Teighälfte darüberklappen. Restliche Paste auf einer Teighälfte verstreichen, zusammenklappen und den Teig zum runden Fladen ausrollen. Fladen mit etwas Öl bepinseln, mit Salz und Kümmel bestreuen. Kreuzweise einritzen und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Im vorge¬heizten Ofen bei 200 Grad (Umluft: 180 Grad) ca. 25 Minuten backen. Noch warm mit der Bohnenpaste servieren.

Pro Portion: 295 kcal/1240 kJ

27 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 17 g Fett

Zubereitungszeit: 90 Minuten Backzeit: 25 Minuten

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MOUSSAKA

Tomaten 30 Minuten in heißem Waser quellen lassen, dann abgießen und fein würfeln. In der Zwischenzeit Auberginen waschen, putzen, längs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und ebenfalls in Scheiben teilen. Auberginen- und Kartoffelscheiben auf 2 mit Backpapier belegte Bleche legen, mit Oli¬venöl bepinseln. Nacheinander unter dem Grill des Backofens goldbraun rösten.

Butter in einem Topf zerlassen. Mehl zugeben und kurz rösten. Mit Milch und Brühe ablöschen und aufkochen, bis eine sämige Bechamelsauce entstanden ist. Käse und Eier unterrühren, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum-blättchen abzupfen, etwas zum Garnieren beisei-telegen, übrige Blättchen grob hacken.

Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vor¬heizen. Kartoffel- und Auberginenscheiben mit der Bechamelsauce in die gefettete Auflaufform schichten, dabei Tomaten und Basilikum zwischen die Schichten streuen. Mit Sauce abschließen.

Moussaka im vorgeheizten Backofen ca. 35 Mi¬nuten backen, mit Basilikum garniert servieren.

Pro Portion: 470 kcal/1980 kJ

27 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 29 g Fett

Zubereitungszeit: 50 Minuten Backzeit: 35 Minuten

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GEEISTES MELONEN-MINZ-SÜPPCHEN

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

DAS BRAUCHT MAN: Kugelausstecher 1 Bund Minze 70 g Zucker 1 TL Vanillepulver 1 EL fein abgeriebene Zitronenschale (Bio) Saft von 1 Zitrone 1 Cantaloupe-Melone (ca. 1,2 kg)            Die Hälfte der Minze mit 200 ml kochendem Wasser übergießen, Zucker und Vanillepulver zu-fügen. Minztee 10 Minuten ziehen lassen. Dann den Tee durch ein Sieb gießen, mit Zitronenscha¬le und -saft verrühren und abkühlen lassen.

Melone halbieren und entkernen. Aus der einen Hälfte mit einem Kugelausstecher ca. 16 Melo-nenkugeln ausstechen. Übriges Melonenfrucht-fleisch aus der Schale löffeln und fein pürieren.

Melonenpüree durch ein Sieb streichen und mit dem Minztee pürieren. Süppchen 30 Minuten im Tiefkühler anfrieren lassen, nochmals pürieren. Übrige Minzeblättchen hacken. Süppchen mit Minze und Melonenkugeln anrichten.

Pro Portion: 155 kca1/660 kJ

34 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 0 g Fett

Zubereitungszeit: 60 Minuten

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SAGANAKI MIT ZITRONEN-VINAIGRETTE

Mehl, Salz und 1 EL Öl mit 60-70 ml warmem Wasser zu einem glatten Strudelteig verkneten. Teig mit etwas Öl einreiben, in Folie gewickelt

30 Minuten ruhen lassen. Die Schafkäsestücke mit etwas Zitronensaft beträufeln sowie mit Zitronen¬schale und einigen Oreganoblättchen belegen.

Den Teig in 2 Portionen teilen, jeweils möglichst dünn ausrollen und ziehen. Die Schafkäsestücke darin einwickeln.

Für das Dressing den restlichen Zitronensaft mit Zucker und der Hälfte der Oreganoblättchen verrühren. Pfeffer und Piment zerdrücken und unterrühren. Zwiebeln abziehen und in feine Würfel schneiden. 2 EL Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln darin anbraten. Mit der Zitronen-Vinaigrette mischen.

Schafkäsepäckchen im übrigen Olivenöl (4 EL) goldbraun braten. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden, mit den Käse¬päckchen und der Zitronen-Vinaigrette anrich¬ten. Mit übrigem Oregano bestreut servieren.

Pro Portion: 570 kcal/2400 kJ

31 g Kohlenhydrate, 23 g Eiweiß, 40 g Fett

Zubereitungszeit: 70 Minuten

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GEFÜLLTE WEINBLÄTTER

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN (Ä 3 GEFÜLLTE WEINBLÄTTER)

Salz 6 EL Essig 12 Weinblätter 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl 120 g Quinoa 400 ml Gemüsebrühe (instant) 30 ml Zitronensaft und 2 EL Zitronensaft für die Aioli 1 Bund gemischte Kräuter (z.B. Koriander, Minze, Thymian und Oregano) 100 g Tofu 1 TL Reismehl Pfeffer Chilipulver 1 EL Zucker 50 ml Sojamilch 100 ml Sonnenblumenöl 1 TL Senf 3 Zweige Zitronenthymian

Für die Weinblätter Wasser mit Salz und 3 EL Essig zum Kochen bringen, Blätter darin 2 Minu¬ten blanchieren. Abschrecken und abkühlen lassen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, beides sehr fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Hälfte des Knoblauchs darin an¬dünsten. Quinoa zugeben, Brühe und Zitronen¬saft zugießen. 15 Minuten kochen, bis die Flüssig¬keit verdampft ist. Kräuterblättchen und Tofu fein hacken. Beides unter die Quinoa mischen, mit Reismehl, Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Blätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten, mit je 2 EL Masse füllen und Blätter fest aufrollen.

Zucker, übrigen Essig (3 EL) und 1 TL Salz mit 250 ml Wasser aufkochen. Die Röllchen in den Sud legen und 10 Minuten köcheln lassen.Wein-blattröllchen abkühlen lassen.

Für die Aioli Sojamilch mit Sonnenblumenöl, übrigem Knoblauch und Senf in einen hohen Becher geben, mit dem Mixstab in ca. 1 Minute cremig pürieren. Mit übrigem Zitronensaft (2 EL), Salz, Pfeffer und Chili würzen. Thymian-blättchen hacken und einstreuen. Aioli zu den gefiillten Weinblättern servieren.

Dazu passt: geröstetes Brot

Pro Portion: 470 kcal/1980 kJ

27 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 37 g Fett

Zubereitung: 70 Minuten

……………25

GRIECHISCHER JOGHURT MIT LIMETTENGELEE UND VANILLE-PFIRSICHEN

140 ml Limettensaft und 1 EL Limettenschale mit 120 g Zucker und Pektin aufkochen, 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. Limettengelee auf 4 Dessertgläser verteilen und abkühlen lassen.

Pfirsiche einritzen, mit kochendem Wasser über¬gießen und häuten. Pfirsichhäute mit dem Vanil¬lemark mischen. In einem Topf restlichen Zucker (30 g) etwas karamellisieren lassen. Häute und Vanille zugeben, mit Weißwein ablöschen, aufko¬chen und 5 Minuten köcheln lassen. Mischung in ein Sieb gießen und den Sirup auffangen.

Pfirsiche in Spalten vom Stein schneiden, mit dem übrigen Limettensaft (10 ml) beträufeln und mit Sirup marinieren. Kurz vorm Anrichten den Joghurt (eventuell vorher auf einem Sieb ab¬tropfen lassen) glatt rühren, auf dem Limetten-gelee verteilen. Pfirsiche daraufgeben. Zitronen-melisseblätter hacken, mit übriger Limettenschale (1 EL) bestreuen.

Pro Portion: 320 kcal/1350 kJ

44 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 10 g Fett

Zubereitungszeit: 45 Minuten

…………….26

PASTASOTTO MIT EINGELEGTEM

SCHAFSKÄSE UND RUCOLA

Für den Schafskäse Käse in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Knoblauch abziehen, ebenso wie Chili in hauchdünne Scheibe:-schneiden. Rosmarinnadeln abzupfen. ÄlleS-mit dem Öl in eine Schüssel oder ein gut verschließbares Glas geben, mit Salz und Pfeffer würzen, über Nacht marinieren.

Für das Pastasotto Zwiebel und KnoblaucS abziehen, fein hacken_ Zucchinisowie Aubergine waschen, putien und klein würfeln. die Tomaten waschen; halbieren. Rucola waschen, trocken schütteln und grob häcken. Den Parmesan reiben.

Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Nudeln zugeben, kurz anbraten. Mit Wein ablöschen, diesen einkochen lassen. Gemüsebrühe angießen. Unter Rühren ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln bissfest sind. Dabei evtl. noch etwas Brühe zugeben.

Inzwischen Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Auberginen-ZucchiniWürfel darin anbraten. Tomaten zugeben und alles nr:-Salz und Pfeffer würzen.

Erst den Pannesan, dann das Auberginen-Zucchini-Gemüse zu den Nudeln geben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss, den Rucola unterheben. Pastasotto mit dem marinierten Schafskäse servieren.•

Pro Portion: 765 kcal/3220 ki

55 g Kohlenhydrate, 26 g Eiweiß, 47 g Fett

Zubereitungszeit: 60 Minuten

………………27

DUVE

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

DAS BRAUCHT MAN:

ofenfeste halbrunde Schüssel (Inhalt: ca. 1,5 I) 400 g kleine bunte Paprikaschoten

1 Fenchelknolle

2 rote Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl und Fett für die Schüssel Salz Pfeffer 300 g Langkornreis 500 ml Gemüsebrühe (instant)

4 EL Ajvar

3 Lauchzwiebeln 200 g Joghurt 2 Bund Dill

Siehe Glossar Seite 144

Paprika und Fenchel waschen, putzen und in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, beides fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Fenchel und Paprika darin kräftig anbraten. Mit Salz und Pfef¬fer würzen. Reis abbrausen, abtropfen lassen und in der Brühe ca. 25 Minuten weich kochen. Dann abgießen und mit Gemüse und Ajvar mischen.

Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden und unter die Reis-Gemüse-Mischung rühren. Mischung in die gefettete Schüssel füllen und im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen.

Inzwischen den Joghurt glatt rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Dill hacken und unter¬rühren. Reismischung auf eine Platte stürzen und mit dem Dilljoghurt anrichten.

Pro Portion: 405 kcal/1710 kJ

67 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 9 g Fett

Zubereitungszeit: 50 Minuten Backzeit: 15 Minuten

…………..28

Pilze in 200-ml kochendem Wasser 20 Minuten einweichen. Inzwischen Zwiebeln und Knob-lauch abziehen, fein hacken. Kartoffel waschen, schälen Lind in Würfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel-,Knoblauch- und Kartof¬felwürfel darin andünsten. Mit Mehl bestäuben, kurz anbraten. Steinpilze samt EinWeichwasser zugeben. Gemüsebrühe angießen,und alles 15 Minuten bei milder Hitze garen. Saure Sahne zugeben und die Suppe pürieren.

ChamPignons Putzen und in Scheiben schneiden. Pilze im Öl portionsweise goldbraun anbraten. Petersilienbfattchen hacken, zugeben. Pilze in die Suppe rühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzig abschmecken.

Pro Portion195 kca1/820 kJ

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ZUCCHINI-GULASCH MIT PAPRIKASAUCE

Zwiebeln und Knoblauch abziehen, beides hacken. Paprika putzen, waschen, schälen und in Würfel schneiden. 2 EL 01 in einem Topf erhit¬zen und alles darin andünsten. Lorbeerblätter, Kümmel und Hälfte des Thymians zugeben. Tomatenmark einrühren und kurz andünsten. Mit 300 ml Brühe ablöschen und die Paprika¬sauce 15 Minuten kochen lassen. Lorbeerblätter herausnehmen, die Sauce pürieren.

Zucchini waschen, putzen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Im restlichen Öl (2 EL) anbraten und zur Paprikasauce geben. Eventuell noch etwas Brühe zugeben. Sauce nochmals 10 Minuten garen und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.

Joghurt mit Zitronenschale, etwas Salz und Pfeffer verrühren und mit den übrigen Thymianblättchen zum Zucchini-Gulasch reichen.

Pro Portion: 190 kcal/800 kJ

12 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 12 g Fett

Zubereitungszeit: 60 Minuten

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