Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen 9.11.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube: https://youtu.be/8YKRlUEp5zg Knödel-Kraut-Auflauf Zutaten für 4 Portionen 1 2Zwiebeln 200g Kasseler e 5 Scheiben Frühstücksspeck 12 Äpfel 1 EL Öl 7: 800 g Sauerkraut m 400 g Mini-Kartoffelknödel (z.B. Pfanni) 200 ml fettarme Milch 1 100 ml Gemüsebrühe 12 EL helle Mehlschwitze 100 ml Kochcreme (z.B. Rama Cremefine zum Kochen) Zwiebeln schälen und hacken. Kasseler und Speck in 2 cm große Würfel schneiden. Äpfel halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. g11% Zwiebeln, Kasseler und Speck in einer Pfan-6. ne in heißem Öl 2 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Äpfel, Sauerkraut und Knödel zufügen. 2 Milch und Gemüsebrühe in einem Topf aufko¬chen, Mehlschwitze einrühren, 1 Minute ko¬chen lassen und Kochcreme einrühren. Sauce zum Sauerkraut geben und 3 Minuten köcheln lassen. 4 Alles in eine Auflaufform geben und im vorge-heizten Ofen bei 190 Grad 35 Minuten backen. ………….2 Möhren-Spaghetti Zutaten für 4 Portionen 1 400 g Möhren t 2 Frühlingszwiebeln 13 EL Pinienkerne 120 g Margarine 1 300 g Spaghetti 1 Salz 1250 ml Kochcreme(z.B.RamaCremefine) 1 abgeriebene Schale von Y2 Bio-Zitrone 1 Pfeffer 1 Möhren schälen und mit einem Spiralschnei-der oder Messer in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, in Ringe schneiden. n Möhren und Pinienkerne in heißer Margarine L ca. 5 Minuten dünsten. Frühlingszwiebeln zu¬fügen und kurz mitdünsten. 3 Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen. Dann abgie¬ßen und Kochwasser dabei auffangen. A 100 ml Kochwasser, Kochcreme und Zitronen-Jeabrieb zu den Möhren geben, aufkochen, salzen, pfeffern und etwas einkochen lassen. Nu¬deln untermischen, kurz erhitzen und servieren …………..3 Gefüllte Aubergine Zutaten für 4 Portionen 4 große Auberginen 14 EL Olivenöl /2 Knoblauch 1 250 g Mozzarella P 1 kg Tomaten-Sauce (z.B. Km 1 Salz 1 Pfeffer 1 Bund Basilikum 1Auberginen längs halbieren und Sch i dem Messer einritzen. Alle Hälften mii träufeln und im vorgeheizten Ofen bei 1E 30 Minuten backen. Herausnehmen, nac Abkühlen aushöhlen und Fruchtfleisch hä Knoblauch schälen und fein würfelr Lzarella in Scheiben schneiden. Geh Auberginen-Fruchtfleisch mit Knoblaui Tomaten-Sauce vermischen, mit Salz und abschmecken und in die Auberginenhälf ben. Mozzarella darauf verteilen. 3 Gefüllte Auberginen im Ofen ca. 30 1/ backen, bis der Mozzarella schmilzt. gezupften Basilikumblättchen garniert ser ……………..4 Bunte Scampi-Pfanne 1:Aaten für 4 Portionen 1 40 g Mini-Kartoffelknödel (z.B.Pfanni) .1 16 Scampis 12 Knoblauchzehen) 1 Fenchelknolle t 2 Bund Frühlingszwiebeln 11 Zweig Rosmarin C 2 EL Olivenöl 13 EL Zitronensaft I einige Safranfäden 1150 ml Weißwein 1 100 ml Gemüsebrühe 1 Salz 1 Pfeffer Knödel nach Packungsangabe garen. Scampis schälen, längs halbieren und vom Darm be-freien. Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden. Fenchel putzen, vom Strunk befreien, in Spalten schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, in Stücke schneiden. Rosmarinnadeln vom Stiel zupfen. Scampis in der Pfanne in Öl 3 Minuten braten, L herausnehmen. Knödel, Knoblauch, Fenchel und Frühlingszwiebeln im Bratfett 5 Minuten bra¬ten. Zitronensaft, Safran, Wein und Brühe zugeben, 5 Minuten kochen und mit Rosmarin, Salz und Pfef¬fer würzen. Scampis untermischen und servieren. ………….5 Couscous mit Gerniise „, Zutaten für 4 Portionen 1 200 g Zucchini 11 gelbe Paprikaschote 11 rote Paprikaschote f 1 Tomate 11 Frühlingszwiebel 13 EL Olivenöl 11 Btl. Würzmischung für Spaghetti Bolognese (z.B 1 200 g Couscous 1 Zucchini, Paprika, Tomate und Frühling bel waschen, putzen und klein schnei 'Alles in einer Pfanne in heißem Oliver nuten anbraten. Dann 300 ml kaltes zugießen, Würzmischung für Spaghetti B se einrühren und aufkochen lassen. Gemüse samt Sauce übers Couscou! 3 das Ganze verrühren und 10 Minute lassen. Lauwarm genießen. Tipp: Gemüse-Couscous mit einem Kle armem Natur- oder Sojajoghurt garnier prima dazu und hat kaum Kalorien! ……..6 Rooibos-Chai-Latte · ..q..e[Ke.PM Zutaten für 4 Portionen 110 schwarze Pfefferkörner 18 Kardamomkapseln 1 4 Sternanis 5 2 Zimtstangen 1 ca. 900 ml fettarme Milch 170 g brauner Kandis (z. B. Diamant) t 1 Vanilleschote 16 Beutel Rooibos-Tee Pfeffer, Kardamom und Sternanis im Mörser grob anstoßen und zusammen mit Zimtstan-gen in einem heißen Topf leicht anrösten, bis es duftet. 700 ml Milch, Kandis und aufgeschlitzte Vanilleschote zufügen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze 15 - 20 Minuten ziehen lassen. el 1 Liter Wasser erhitzen, Rooibos-Tee damit überbrühen und ca. 6 Minuten ziehen lassen. Gewürze aus der Milch und Beutel aus dem …………7 CrApe mit Grapefruit Zutaten für 4 Portionen 11 Grapefruit 11 EL Zucker 160 ml Vanillecreme (z. B. Rama Cremefine) 1 75 g Mehl 11 Ei 11 Prise Salz 1' 100 ml fettarme Milch 11 EL Margarine 1 Minze zum Garnieren Grapefruit so gründlich schälen, dass auch die / weiße Haut entfernt wird. Fruchtfilets heraus¬schneiden und Fruchtsaft dabei auffangen. 1/2 EL Zucker in einer heißen Pfanne karamellisieren las¬sen, Grapefruitsaft zugeben und zur Hälfte einko¬chen. Vanillecreme zugießen, kurz einkochen ………..8 Schnitzel mit Kroketten Zutaten für 4 Portionen 1 Salz 150 ml fettarme Milch 11 Beutel Kartoffel (z. B. Pfanni) 2 Eiern 1 Msp. Muskat 13-4 EL NI 1 600 g grüne Bohnen (TK) 1 Fett zum Frittiere 14 Schweineschnitzel (ä ca. 180 g) 1 Pfeffer 1 Mehl zum Panieren 11 EL Olivenöl 150 g Sp 125 ml Wasser mit 1 TL Salz aufkocher 1 ziehen, Milch zugießen, Püree unterri 10 Minuten 1 Ei und Muskat untermiscl ketten daraus formen und in Paniermeh 3 01Bohnen in 250 ml leicht gesalzenen gedeckt 8-10 Minuten köcheln unc Kroketten in heißem Frittierfett a ausbacken und auf Küchenpapier 4 Schnitzel salzen, pfeffern, in restlig Mehl panieren, in heißem Öl 6 Mir und herausnehmen. Speck im Bratfe Bohnen zugeben, kurz mitbraten. Alle …………….9 Hackbällchen in Chili-Sauce 1 gelbe Paprika, 1/2 Zwiebel und 1/2 rote Chilischote würfeln. 200 g Hackfleisch, 1 Ei, Salz und Pfeffer ver-rühren. 8 Hackbällchen for-men, in 1 TL Öl braten, he-rausnehmen. Paprika und Zwiebel im Bratfett braten. Chili, 200 g stückige Toma-ten (Dose) und 50 ml kaltes Wasser zufügen. 1/2 Beutel Fix für Chili con carne (z. B. Knorr) einrühren, aufko-chen. Hackbällchen zuge-ben. 10 Minuten garen. Mit 1 EL gehackter Petersilie bestreuen. ……….10 Wirsingrouladen mit Kümmel 8 Wirsingblätter einzeln vom Strunk schneiden, 5 Minuten in Salzwasser kochen, kalt ab¬schrecken, Blattrippen flach schneiden. Je 4 Wirsingblätter aufeinanderlegen und 100 g Bratwurstbrät darauf verstrei¬chen. Zu Rouladen aufrollen, mit Küchengarn binden. In 1 EL Öl rundherum anbraten. 185 ml Wasser dazugießen. 1/2 Beutel Fix für Rouladen (z. B. Knorr) einrühren, aufkochen, etwas gemahlenen Kümmel zufügen. Zugedeckt 30 Minu¬ten schmoren lassen. In Schei- ben schneiden …..11 Muskat-Pfannkuchen & Spiegelei 40 g Speisestärke (z. B. Mondamin),40 g Mehl Type 550, 1 gute Prise Muskat und Salz mischen. 65 ml Magermilch mit einem Schneebesen einrühren. 1 Ei unterrühren. 15 Minu-ten ruhen lassen. 50 g auf¬getauten TK-Spinat und 1 EL Parmesan einrühren. 2 Pfannkuchen in 1 EL Öl knusprig braten. 2 Spiegel¬eier braten und dazu ser- Vieren ……………….12 Bratwurst-Rotkohl-Teller 400 g Rotkohl in Streifen schneiden. 100 g grobe Brat¬wurst in Klößchen aus der Pel¬le drücken und in 1 EL Pflan¬zencreme (z. B. Culinesse Rapsöl) braten, herausneh¬men. 1 Birne grob und 1/2 Zwie¬bel fein würfeln, im Bratfett braten. Rotkohl, 1 Lorbeer¬blatt und etwas Kreuzkümmel zufügen. Mit 60 ml Apfelsaft ablöschen. 25 Minuten zuge¬deckt garen lassen. 125 ml Kochcreme mit Pilzgeschmack (z. B. Rama Cremefine) und Klößchen zufügen, 5 Minuten erwärmen. …………….13 Würzige Spinatnudeln 160 g Bandnudeln in Salzwasser kochen. 125 g Lachsfilet, 1/2 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe würfeln. Zwiebel in 1 EL Pflanzen-creme anbraten. 125 ml Kochcreme (z. B. Rama Cremefine) zufügen. 250 g tiefgekühlten Blattspinat (unaufgetaut) und Knob-lauch zufügen. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Chilipulver würzen. Lachs in 1 TL Pflanzencreme bra¬ten, salzen, pfeffern. Alles Mische ………………….14 Zutaten für 4 Portionen 700 g Hähnchenbrustfilet 2 Zwiebeln 1 1 Knoblauchzehe 1 2 EL Butterschmalz 12 EL Paprikapulver 1 2-3 EL Tomatenmark 1600 ml Geflügelbrühe 1 Salz 1 Pfeffer 1 6 Möhren 1 2 EL Zucker 1 1 EL Apfelessig 1 250 g Spätzle (Kühlregal) 1 2-3 Stiele Petersilie 1 2 EL Butter 1 frisch geriebene Muskatnuss 1 Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und I in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Hähnchenwürfel in einer Pfanne in heißem But-terschmalz unter Rühren ca. 5 Minuten scharf anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und 5 Minuten mitbraten. Paprikapulver, Tomatenmark und Geflügelbrühe zufügen, mit Salz und Pfeffer ab¬schmecken. Gulasch aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. 2 Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Zu¬cker in einem heißen Topf karamellisieren lassen pro Portion: 495 kcal .0 • r zrcla und Möhren zugeben. Mit Apfelessig ablöschen und mit 200 ml Wasser aufgießen. Möhren zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten bissfest dämpfen, an-schließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spätzle in reichlich kochendem Salzwasser nach ce Packungsangabe bissfest garen. Petersilie wa¬schen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen L. zupfen und hacken. Spätzle abgießen, Petersilie und lx Butter untermischen und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Hähnchen-Gulasch mit Möhren und Spätzle auf Tellern anrich-ten ………………15 LutaLen Kir 4 eortionen 14 große Fleischtomaten (am besten „Ochsenherz") 11 kleine Aubergine 13 Stangen Staudensellerie 11 kleine Zwiebel 12 EL Olivenöl 13 EL grüne Oliven, ohne Stein 13 EL Rosinen 2 EL Pinienkerne 13 EL heller Essig 11 EL Kristallzucker Salz schwarzer Pfeffer a. d. Mühle 200g Schafskäse (Feta) 1 EL weiche Butter …………16 Zutaten für 4 Portionen 1 6 Strauchtomaten 2-3 Zwiebeln 1 1 -2 Knoblauchzehen 1/2 Bund glatte Petersilie 11/2 Bund Minze 1 2 EL Butter 1 200 g Rinderhack 1 200 g Lammhack 1 EL Tomatenmark 1 Chiliflocken 1 Salz 1 Pfeffer 200 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe 2 große Auberginen 1 etwa 100 ml Olivenöl 2Zwiebeln und Knoblauch in heißer But¬ter anschwitzen. Hackfleisch zugeben, anbraten. Tomatenmark und Tomaten zuge-ben, einige Minuten mitschmoren. 1-2 Prisen Chiliflocken und Kräuter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Brühe ablöschen und im offenen Topf alles sämig einkochen. 2 Auberginen längs halbieren. In einer tie- fen Pfanne reichlich Öl erhitzen, Aubergi¬nen rundum goldbraun braten. Auf Küchen¬papier abtropfen lassen. Auberginenhälften aushöhlen, damit eine Mulde entsteht. He¬rausgelöstes Fruchtfleisch klein schneiden und unter die Hackfleischmasse rühren. 4 Backofen auf 160 Grad vorheizen, Blech oder ofenfeste Form einfetten. Auber¬ginen darauflegen und mit der Hackfleisch-masse füllen. 20-25 Minuten backen. ………….17 Zutaten für 2 Portionen f 1/2 Bund Petersilie 11/2 Bund Schnittlauch !' 2 Zweige Thymian 200 g Mehl e 4 Eier Salz 150 g Bergkäse (Stück) 2 Zwiebeln 2 EL Butter + für die Form 100 ml Milch Pfeffer aus der Kräuter waschen, trocken schütteln, Blät- ter bzw. Schnittlauch fein schneiden. Mehl, Eier, Kräuter und 1 Prise Salz mit einem Kochlöffel vermengen und schlagen, bis ein glatter Teig entsteht. Mit Frischhaltefolie be¬deckt ca. 30 Minuten ruhen lassen. In einem großen Topf Wasser aufkochen, salzen. Spätzlebrett kurz ins kochende Wasser tauchen, nach und nach je ca. 2 EL Teig daraufstreichen. Teig mit angefeuchte-tem Teigschaber flach streichen, dann dün-ne Streifen ins kochende Wasser schaben. Sobald die Spätzle aufsteigen, heraushe-ben, abschrecken und abtropfen lassen. Käse reiben. Zwiebeln schälen, halbieren, in dünne Scheiben schneiden. 1 EL Butter erhitzen, Zwiebeln darin goldbraun rösten. Backofengrill einschalten. Spätzle in restli- cher Butter erhitzen, Hälfte der Röstzwie¬beln untermischen. Milch angießen, Hälfte des Käses untermischen, leicht schmelzen lassen. Alles in eine gebutterte Auflaufform geben, mit Pfeffer würzen, restlichen Käse da-rüberstreuen. Käse im Ofen auf der mittleren Schiene schmelzen lassen. Vor dem Servieren mit restlichen Röstzwiebeln bestreuen. …………18 Zutaten für 4 Portionen 4 Hähnchenkeulen m. Haut (ä 160-180 g) 3-4 EL Öl I 10 Steinchampignons 4 Stangen weißer Spargel 2 Schalotten 300 g Langkornreis 150 ml trockener Weißwein 400 ml Hühnerbrühe ► 100 ml Sahne Salz II Pfeffer aus der Mühle 100 g TK-Erbsen Petersilie zum Bestreuen LaChampignons putzen, evtl. abreiben, vierteln. Spargel schälen, holzige Enden entfernen, die Stangen in 2 cm lange Stücke schneiden. Schalotten schälen, fein würfeln. 2 Schalotten mit Reis in einem ofenfes- ten Bräter im restlichen Öl anbraten. Mit Wein ablöschen, Brühe und Sahne angießen. Spargel, Champignons und Hähnchenkeu¬len dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Mit geschlossenem Deckel im Ofen (Mitte) 25 Minuten garen. 4Bräter herausnehmen, die gefrorenen Erbsen zufügen und alles im Ofen noch 5-10 Minuten weitergaren. Zum Servieren die Reismischung und Hähnchenstücke auf 4 Teller verteilen und nach Belieben mit Peter-silienblättchen bestreuen. ……………19 1 400 g Äpfel 12 EL Zitronensaft 1 ca. 2 EL Apfelsaft 1 Msp. gemahlener Zimt 130 g Zucker 60 g Rosinen, z.B. aus Kalifornien, + zum Verzieren 1 100 ml Schlagsahne 1 275 g Blätterteig (aus dem Kühlregal) 1 Mehl zum Bearbeiten 1 Frittieröl 150 g Puderzucker 1 Saft von 1/2 Zitrone 1 Äpfel schälen, klein würfeln. Mit Zitro-nensaft, Apfelsaft, Zimt und Zucker auf-kochen. Äpfel garen, bis sie zerfallen. Masse zerdrücken, Rosinen zufügen, abkühlen lassen. 1 Sahne steif schlagen, unter das Apfelmus heben. Masse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen, 2 Stunden kühlen. 2 Blätterteig auf Mehl einmal zur Hälfte fal-Jten. Nochmals zur Hälfte falten, zu einem Rechteck (ca. 20 x 24 cm) ausrollen. Kreise (7 cm 0) ausstechen. Mit kleinem Ausstecher (ca. 1,5 cm 0) ein Loch herausstechen. Teig-reste übereinander legen, erneut ausrollen, weitere Kreise ausstechen, lochen. Kühl stellen. 4Öl erhitzen. Die Teigkreise portionsweise darin 3 -5 Minuten goldbraun frittieren. Cronuts herausheben, abtropfen lassen. 5Puderzucker sieben, mit Zitronensaft verrühren. Cronuts längs halbieren, Ap¬fel-Rosinen-Creme auf Unterseiten spritzen, Oberseiten auflegen. Mit Zuckerguss bepin¬seln und mit einigen Rosinen verzieren. …………..20 Zutaten für ca. 24 Stücke 200 g weiche Butter 200 ml Milch 575 g Mehl 175 g Zucker 11 Beutel Backhefe, z.B. Küchle 1 Ei (M) 1 Prise Salz 3 100 g Kokosraspel 11 Päckchen Vanillezucker 1 3 feste säuerliche Äpfel 75 g Butter schmelzen. Milch darin lau- warm erwärmen. 400 g Mehl, 75 g Zucker und Hefe in einer Schüssel gut vermengen. Butter-Milch, Ei und Salz zufügen, mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten, zugedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen. Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und auskühlen lassen. Zusammen mit restli-chem Mehl, restlichem Zucker, Vanillezucker und restlicher Butter erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und ausrollen (ca. 32 x 37 cm). Teig auf ein gefet¬tetes und mit Mehl ausgestäubtes Backblech legen und nochmals zugedeckt ca. 25 Mi¬nuten an einem warmen Ort gehen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Äpfel waschen, Kerngehäuse ausstechen Lund die Äpfel in dünne Scheiben hobeln. Apfelscheiben und Zitronensaft vermengen und auf dem Kuchen verteilen. Streusel dar-überstreuen. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene 20 - 30 Minuten backen. Dazu schmeckt Schlagsahne. ……………..21 1 300 g Mehl (Type 405) 1 100 g Sahnesteif, z. B. Küchle 11 TL Salz 16 EL Pflanzenöl 11 EL Apfelessig Teig verkneten. Den Teig abgedeckt mit ei-nem nassen Tuch ca. 1 Stunde stehen lassen. 2'Äpfel schälen, würfeln, mit restlichem dC.Sahnesteif und Rosinen vermengen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teig auf Blechlänge ausrollen und auf ein sauberes Geschirrtuch legen. Danach die Apfelfüllung auf dem Teig verteilen und den Strudel von unten nach oben aufrollen. 3Strudel auf ein Backblech legen und ca. 35 Minuten backen. Nach der Hälfte und am Ende der Backzeit den Strudel mit einem Gemisch aus restlichem Pflanzenöl und 3 EL Pflanzenmilch bestreichen. Nach Erkalten den Apfelstrudel mit Puderzucker bestäuben und servieren. ………..22 50 g Walnusskerne, z.B. aus Kalifornien 4 EL Zucker 200 g Mehl 50 g + 1 TL Puderzucker Salz 100 g Butter 1 Ei (M) Trockenerbsen zum Blindbacken 1/2 kg Äpfel (z. B. Holsteiner Cox) r Saft von 1/2 Zitrone 1 EL (ca. 10 g) Speisestärke 4 EL (80 g) Aprikosen-Konfitüre 2 EL Paniermehl Walnüsse grob hacken. 2 EL Zucker mit zwei EL Wasser zu hellem Karamell einkochen las-sen. Nüsse zugeben und unter Wenden 1 -2 Min. karamellisieren. Auf Backpapier auskühlen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Mehl, 50 g Puderzucker, 1 Prise Salz mischen. - Butter in Stücken und Ei zugeben. Verkneten, in einer gefetteten Tarteform (26 cm 0) verteilen, glatten Boden formen, Rand hochdrücken. Boden mit der Gabel einstechen. Mit Backpapier auslegen, Trockenerbsen einfüllen. Im heißen Ofen ca. 12 Min

Mittwoch, 8. November 2017

Kochen 9.11.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube: https://youtu.be/8YKRlUEp5zg Knödel-Kraut-Auflauf Zutaten für 4 Portionen 1 2Zwiebeln 200g Kasseler e 5 Scheiben Frühstücksspeck 12 Äpfel 1 EL Öl 7: 800 g Sauerkraut m 400 g Mini-Kartoffelknödel (z.B. Pfanni) 200 ml fettarme Milch 1 100 ml Gemüsebrühe 12 EL helle Mehlschwitze 100 ml Kochcreme (z.B. Rama Cremefine zum Kochen) Zwiebeln schälen und hacken. Kasseler und Speck in 2 cm große Würfel schneiden. Äpfel halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. g11% Zwiebeln, Kasseler und Speck in einer Pfan-6. ne in heißem Öl 2 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Äpfel, Sauerkraut und Knödel zufügen. 2 Milch und Gemüsebrühe in einem Topf aufko¬chen, Mehlschwitze einrühren, 1 Minute ko¬chen lassen und Kochcreme einrühren. Sauce zum Sauerkraut geben und 3 Minuten köcheln lassen. 4 Alles in eine Auflaufform geben und im vorge-heizten Ofen bei 190 Grad 35 Minuten backen. ………….2 Möhren-Spaghetti Zutaten für 4 Portionen 1 400 g Möhren t 2 Frühlingszwiebeln 13 EL Pinienkerne 120 g Margarine 1 300 g Spaghetti 1 Salz 1250 ml Kochcreme(z.B.RamaCremefine) 1 abgeriebene Schale von Y2 Bio-Zitrone 1 Pfeffer 1 Möhren schälen und mit einem Spiralschnei-der oder Messer in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, in Ringe schneiden. n Möhren und Pinienkerne in heißer Margarine L ca. 5 Minuten dünsten. Frühlingszwiebeln zu¬fügen und kurz mitdünsten. 3 Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen. Dann abgie¬ßen und Kochwasser dabei auffangen. A 100 ml Kochwasser, Kochcreme und Zitronen-Jeabrieb zu den Möhren geben, aufkochen, salzen, pfeffern und etwas einkochen lassen. Nu¬deln untermischen, kurz erhitzen und servieren …………..3 Gefüllte Aubergine Zutaten für 4 Portionen 4 große Auberginen 14 EL Olivenöl /2 Knoblauch 1 250 g Mozzarella P 1 kg Tomaten-Sauce (z.B. Km 1 Salz 1 Pfeffer 1 Bund Basilikum 1Auberginen längs halbieren und Sch i dem Messer einritzen. Alle Hälften mii träufeln und im vorgeheizten Ofen bei 1E 30 Minuten backen. Herausnehmen, nac Abkühlen aushöhlen und Fruchtfleisch hä Knoblauch schälen und fein würfelr Lzarella in Scheiben schneiden. Geh Auberginen-Fruchtfleisch mit Knoblaui Tomaten-Sauce vermischen, mit Salz und abschmecken und in die Auberginenhälf ben. Mozzarella darauf verteilen. 3 Gefüllte Auberginen im Ofen ca. 30 1/ backen, bis der Mozzarella schmilzt. gezupften Basilikumblättchen garniert ser ……………..4 Bunte Scampi-Pfanne 1:Aaten für 4 Portionen 1 40 g Mini-Kartoffelknödel (z.B.Pfanni) .1 16 Scampis 12 Knoblauchzehen) 1 Fenchelknolle t 2 Bund Frühlingszwiebeln 11 Zweig Rosmarin C 2 EL Olivenöl 13 EL Zitronensaft I einige Safranfäden 1150 ml Weißwein 1 100 ml Gemüsebrühe 1 Salz 1 Pfeffer Knödel nach Packungsangabe garen. Scampis schälen, längs halbieren und vom Darm be-freien. Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden. Fenchel putzen, vom Strunk befreien, in Spalten schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, in Stücke schneiden. Rosmarinnadeln vom Stiel zupfen. Scampis in der Pfanne in Öl 3 Minuten braten, L herausnehmen. Knödel, Knoblauch, Fenchel und Frühlingszwiebeln im Bratfett 5 Minuten bra¬ten. Zitronensaft, Safran, Wein und Brühe zugeben, 5 Minuten kochen und mit Rosmarin, Salz und Pfef¬fer würzen. Scampis untermischen und servieren. ………….5 Couscous mit Gerniise „, Zutaten für 4 Portionen 1 200 g Zucchini 11 gelbe Paprikaschote 11 rote Paprikaschote f 1 Tomate 11 Frühlingszwiebel 13 EL Olivenöl 11 Btl. Würzmischung für Spaghetti Bolognese (z.B 1 200 g Couscous 1 Zucchini, Paprika, Tomate und Frühling bel waschen, putzen und klein schnei 'Alles in einer Pfanne in heißem Oliver nuten anbraten. Dann 300 ml kaltes zugießen, Würzmischung für Spaghetti B se einrühren und aufkochen lassen. Gemüse samt Sauce übers Couscou! 3 das Ganze verrühren und 10 Minute lassen. Lauwarm genießen. Tipp: Gemüse-Couscous mit einem Kle armem Natur- oder Sojajoghurt garnier prima dazu und hat kaum Kalorien! ……..6 Rooibos-Chai-Latte · ..q..e[Ke.PM Zutaten für 4 Portionen 110 schwarze Pfefferkörner 18 Kardamomkapseln 1 4 Sternanis 5 2 Zimtstangen 1 ca. 900 ml fettarme Milch 170 g brauner Kandis (z. B. Diamant) t 1 Vanilleschote 16 Beutel Rooibos-Tee Pfeffer, Kardamom und Sternanis im Mörser grob anstoßen und zusammen mit Zimtstan-gen in einem heißen Topf leicht anrösten, bis es duftet. 700 ml Milch, Kandis und aufgeschlitzte Vanilleschote zufügen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze 15 - 20 Minuten ziehen lassen. el 1 Liter Wasser erhitzen, Rooibos-Tee damit überbrühen und ca. 6 Minuten ziehen lassen. Gewürze aus der Milch und Beutel aus dem …………7 CrApe mit Grapefruit Zutaten für 4 Portionen 11 Grapefruit 11 EL Zucker 160 ml Vanillecreme (z. B. Rama Cremefine) 1 75 g Mehl 11 Ei 11 Prise Salz 1' 100 ml fettarme Milch 11 EL Margarine 1 Minze zum Garnieren Grapefruit so gründlich schälen, dass auch die / weiße Haut entfernt wird. Fruchtfilets heraus¬schneiden und Fruchtsaft dabei auffangen. 1/2 EL Zucker in einer heißen Pfanne karamellisieren las¬sen, Grapefruitsaft zugeben und zur Hälfte einko¬chen. Vanillecreme zugießen, kurz einkochen ………..8 Schnitzel mit Kroketten Zutaten für 4 Portionen 1 Salz 150 ml fettarme Milch 11 Beutel Kartoffel (z. B. Pfanni) 2 Eiern 1 Msp. Muskat 13-4 EL NI 1 600 g grüne Bohnen (TK) 1 Fett zum Frittiere 14 Schweineschnitzel (ä ca. 180 g) 1 Pfeffer 1 Mehl zum Panieren 11 EL Olivenöl 150 g Sp 125 ml Wasser mit 1 TL Salz aufkocher 1 ziehen, Milch zugießen, Püree unterri 10 Minuten 1 Ei und Muskat untermiscl ketten daraus formen und in Paniermeh 3 01Bohnen in 250 ml leicht gesalzenen gedeckt 8-10 Minuten köcheln unc Kroketten in heißem Frittierfett a ausbacken und auf Küchenpapier 4 Schnitzel salzen, pfeffern, in restlig Mehl panieren, in heißem Öl 6 Mir und herausnehmen. Speck im Bratfe Bohnen zugeben, kurz mitbraten. Alle …………….9 Hackbällchen in Chili-Sauce 1 gelbe Paprika, 1/2 Zwiebel und 1/2 rote Chilischote würfeln. 200 g Hackfleisch, 1 Ei, Salz und Pfeffer ver-rühren. 8 Hackbällchen for-men, in 1 TL Öl braten, he-rausnehmen. Paprika und Zwiebel im Bratfett braten. Chili, 200 g stückige Toma-ten (Dose) und 50 ml kaltes Wasser zufügen. 1/2 Beutel Fix für Chili con carne (z. B. Knorr) einrühren, aufko-chen. Hackbällchen zuge-ben. 10 Minuten garen. Mit 1 EL gehackter Petersilie bestreuen. ……….10 Wirsingrouladen mit Kümmel 8 Wirsingblätter einzeln vom Strunk schneiden, 5 Minuten in Salzwasser kochen, kalt ab¬schrecken, Blattrippen flach schneiden. Je 4 Wirsingblätter aufeinanderlegen und 100 g Bratwurstbrät darauf verstrei¬chen. Zu Rouladen aufrollen, mit Küchengarn binden. In 1 EL Öl rundherum anbraten. 185 ml Wasser dazugießen. 1/2 Beutel Fix für Rouladen (z. B. Knorr) einrühren, aufkochen, etwas gemahlenen Kümmel zufügen. Zugedeckt 30 Minu¬ten schmoren lassen. In Schei- ben schneiden …..11 Muskat-Pfannkuchen & Spiegelei 40 g Speisestärke (z. B. Mondamin),40 g Mehl Type 550, 1 gute Prise Muskat und Salz mischen. 65 ml Magermilch mit einem Schneebesen einrühren. 1 Ei unterrühren. 15 Minu-ten ruhen lassen. 50 g auf¬getauten TK-Spinat und 1 EL Parmesan einrühren. 2 Pfannkuchen in 1 EL Öl knusprig braten. 2 Spiegel¬eier braten und dazu ser- Vieren ……………….12 Bratwurst-Rotkohl-Teller 400 g Rotkohl in Streifen schneiden. 100 g grobe Brat¬wurst in Klößchen aus der Pel¬le drücken und in 1 EL Pflan¬zencreme (z. B. Culinesse Rapsöl) braten, herausneh¬men. 1 Birne grob und 1/2 Zwie¬bel fein würfeln, im Bratfett braten. Rotkohl, 1 Lorbeer¬blatt und etwas Kreuzkümmel zufügen. Mit 60 ml Apfelsaft ablöschen. 25 Minuten zuge¬deckt garen lassen. 125 ml Kochcreme mit Pilzgeschmack (z. B. Rama Cremefine) und Klößchen zufügen, 5 Minuten erwärmen. …………….13 Würzige Spinatnudeln 160 g Bandnudeln in Salzwasser kochen. 125 g Lachsfilet, 1/2 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe würfeln. Zwiebel in 1 EL Pflanzen-creme anbraten. 125 ml Kochcreme (z. B. Rama Cremefine) zufügen. 250 g tiefgekühlten Blattspinat (unaufgetaut) und Knob-lauch zufügen. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Chilipulver würzen. Lachs in 1 TL Pflanzencreme bra¬ten, salzen, pfeffern. Alles Mische ………………….14 Zutaten für 4 Portionen 700 g Hähnchenbrustfilet 2 Zwiebeln 1 1 Knoblauchzehe 1 2 EL Butterschmalz 12 EL Paprikapulver 1 2-3 EL Tomatenmark 1600 ml Geflügelbrühe 1 Salz 1 Pfeffer 1 6 Möhren 1 2 EL Zucker 1 1 EL Apfelessig 1 250 g Spätzle (Kühlregal) 1 2-3 Stiele Petersilie 1 2 EL Butter 1 frisch geriebene Muskatnuss 1 Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und I in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Hähnchenwürfel in einer Pfanne in heißem But-terschmalz unter Rühren ca. 5 Minuten scharf anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und 5 Minuten mitbraten. Paprikapulver, Tomatenmark und Geflügelbrühe zufügen, mit Salz und Pfeffer ab¬schmecken. Gulasch aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. 2 Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Zu¬cker in einem heißen Topf karamellisieren lassen pro Portion: 495 kcal .0 • r zrcla und Möhren zugeben. Mit Apfelessig ablöschen und mit 200 ml Wasser aufgießen. Möhren zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten bissfest dämpfen, an-schließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spätzle in reichlich kochendem Salzwasser nach ce Packungsangabe bissfest garen. Petersilie wa¬schen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen L. zupfen und hacken. Spätzle abgießen, Petersilie und lx Butter untermischen und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Hähnchen-Gulasch mit Möhren und Spätzle auf Tellern anrich-ten ………………15 LutaLen Kir 4 eortionen 14 große Fleischtomaten (am besten „Ochsenherz") 11 kleine Aubergine 13 Stangen Staudensellerie 11 kleine Zwiebel 12 EL Olivenöl 13 EL grüne Oliven, ohne Stein 13 EL Rosinen 2 EL Pinienkerne 13 EL heller Essig 11 EL Kristallzucker Salz schwarzer Pfeffer a. d. Mühle 200g Schafskäse (Feta) 1 EL weiche Butter …………16 Zutaten für 4 Portionen 1 6 Strauchtomaten 2-3 Zwiebeln 1 1 -2 Knoblauchzehen 1/2 Bund glatte Petersilie 11/2 Bund Minze 1 2 EL Butter 1 200 g Rinderhack 1 200 g Lammhack 1 EL Tomatenmark 1 Chiliflocken 1 Salz 1 Pfeffer 200 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe 2 große Auberginen 1 etwa 100 ml Olivenöl 2Zwiebeln und Knoblauch in heißer But¬ter anschwitzen. Hackfleisch zugeben, anbraten. Tomatenmark und Tomaten zuge-ben, einige Minuten mitschmoren. 1-2 Prisen Chiliflocken und Kräuter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Brühe ablöschen und im offenen Topf alles sämig einkochen. 2 Auberginen längs halbieren. In einer tie- fen Pfanne reichlich Öl erhitzen, Aubergi¬nen rundum goldbraun braten. Auf Küchen¬papier abtropfen lassen. Auberginenhälften aushöhlen, damit eine Mulde entsteht. He¬rausgelöstes Fruchtfleisch klein schneiden und unter die Hackfleischmasse rühren. 4 Backofen auf 160 Grad vorheizen, Blech oder ofenfeste Form einfetten. Auber¬ginen darauflegen und mit der Hackfleisch-masse füllen. 20-25 Minuten backen. ………….17 Zutaten für 2 Portionen f 1/2 Bund Petersilie 11/2 Bund Schnittlauch !' 2 Zweige Thymian 200 g Mehl e 4 Eier Salz 150 g Bergkäse (Stück) 2 Zwiebeln 2 EL Butter + für die Form 100 ml Milch Pfeffer aus der Kräuter waschen, trocken schütteln, Blät- ter bzw. Schnittlauch fein schneiden. Mehl, Eier, Kräuter und 1 Prise Salz mit einem Kochlöffel vermengen und schlagen, bis ein glatter Teig entsteht. Mit Frischhaltefolie be¬deckt ca. 30 Minuten ruhen lassen. In einem großen Topf Wasser aufkochen, salzen. Spätzlebrett kurz ins kochende Wasser tauchen, nach und nach je ca. 2 EL Teig daraufstreichen. Teig mit angefeuchte-tem Teigschaber flach streichen, dann dün-ne Streifen ins kochende Wasser schaben. Sobald die Spätzle aufsteigen, heraushe-ben, abschrecken und abtropfen lassen. Käse reiben. Zwiebeln schälen, halbieren, in dünne Scheiben schneiden. 1 EL Butter erhitzen, Zwiebeln darin goldbraun rösten. Backofengrill einschalten. Spätzle in restli- cher Butter erhitzen, Hälfte der Röstzwie¬beln untermischen. Milch angießen, Hälfte des Käses untermischen, leicht schmelzen lassen. Alles in eine gebutterte Auflaufform geben, mit Pfeffer würzen, restlichen Käse da-rüberstreuen. Käse im Ofen auf der mittleren Schiene schmelzen lassen. Vor dem Servieren mit restlichen Röstzwiebeln bestreuen. …………18 Zutaten für 4 Portionen 4 Hähnchenkeulen m. Haut (ä 160-180 g) 3-4 EL Öl I 10 Steinchampignons 4 Stangen weißer Spargel 2 Schalotten 300 g Langkornreis 150 ml trockener Weißwein 400 ml Hühnerbrühe ► 100 ml Sahne Salz II Pfeffer aus der Mühle 100 g TK-Erbsen Petersilie zum Bestreuen LaChampignons putzen, evtl. abreiben, vierteln. Spargel schälen, holzige Enden entfernen, die Stangen in 2 cm lange Stücke schneiden. Schalotten schälen, fein würfeln. 2 Schalotten mit Reis in einem ofenfes- ten Bräter im restlichen Öl anbraten. Mit Wein ablöschen, Brühe und Sahne angießen. Spargel, Champignons und Hähnchenkeu¬len dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Mit geschlossenem Deckel im Ofen (Mitte) 25 Minuten garen. 4Bräter herausnehmen, die gefrorenen Erbsen zufügen und alles im Ofen noch 5-10 Minuten weitergaren. Zum Servieren die Reismischung und Hähnchenstücke auf 4 Teller verteilen und nach Belieben mit Peter-silienblättchen bestreuen. ……………19 1 400 g Äpfel 12 EL Zitronensaft 1 ca. 2 EL Apfelsaft 1 Msp. gemahlener Zimt 130 g Zucker 60 g Rosinen, z.B. aus Kalifornien, + zum Verzieren 1 100 ml Schlagsahne 1 275 g Blätterteig (aus dem Kühlregal) 1 Mehl zum Bearbeiten 1 Frittieröl 150 g Puderzucker 1 Saft von 1/2 Zitrone 1 Äpfel schälen, klein würfeln. Mit Zitro-nensaft, Apfelsaft, Zimt und Zucker auf-kochen. Äpfel garen, bis sie zerfallen. Masse zerdrücken, Rosinen zufügen, abkühlen lassen. 1 Sahne steif schlagen, unter das Apfelmus heben. Masse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen, 2 Stunden kühlen. 2 Blätterteig auf Mehl einmal zur Hälfte fal-Jten. Nochmals zur Hälfte falten, zu einem Rechteck (ca. 20 x 24 cm) ausrollen. Kreise (7 cm 0) ausstechen. Mit kleinem Ausstecher (ca. 1,5 cm 0) ein Loch herausstechen. Teig-reste übereinander legen, erneut ausrollen, weitere Kreise ausstechen, lochen. Kühl stellen. 4Öl erhitzen. Die Teigkreise portionsweise darin 3 -5 Minuten goldbraun frittieren. Cronuts herausheben, abtropfen lassen. 5Puderzucker sieben, mit Zitronensaft verrühren. Cronuts längs halbieren, Ap¬fel-Rosinen-Creme auf Unterseiten spritzen, Oberseiten auflegen. Mit Zuckerguss bepin¬seln und mit einigen Rosinen verzieren. …………..20 Zutaten für ca. 24 Stücke 200 g weiche Butter 200 ml Milch 575 g Mehl 175 g Zucker 11 Beutel Backhefe, z.B. Küchle 1 Ei (M) 1 Prise Salz 3 100 g Kokosraspel 11 Päckchen Vanillezucker 1 3 feste säuerliche Äpfel 75 g Butter schmelzen. Milch darin lau- warm erwärmen. 400 g Mehl, 75 g Zucker und Hefe in einer Schüssel gut vermengen. Butter-Milch, Ei und Salz zufügen, mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten, zugedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen. Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und auskühlen lassen. Zusammen mit restli-chem Mehl, restlichem Zucker, Vanillezucker und restlicher Butter erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und ausrollen (ca. 32 x 37 cm). Teig auf ein gefet¬tetes und mit Mehl ausgestäubtes Backblech legen und nochmals zugedeckt ca. 25 Mi¬nuten an einem warmen Ort gehen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Äpfel waschen, Kerngehäuse ausstechen Lund die Äpfel in dünne Scheiben hobeln. Apfelscheiben und Zitronensaft vermengen und auf dem Kuchen verteilen. Streusel dar-überstreuen. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene 20 - 30 Minuten backen. Dazu schmeckt Schlagsahne. ……………..21 1 300 g Mehl (Type 405) 1 100 g Sahnesteif, z. B. Küchle 11 TL Salz 16 EL Pflanzenöl 11 EL Apfelessig Teig verkneten. Den Teig abgedeckt mit ei-nem nassen Tuch ca. 1 Stunde stehen lassen. 2'Äpfel schälen, würfeln, mit restlichem dC.Sahnesteif und Rosinen vermengen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teig auf Blechlänge ausrollen und auf ein sauberes Geschirrtuch legen. Danach die Apfelfüllung auf dem Teig verteilen und den Strudel von unten nach oben aufrollen. 3Strudel auf ein Backblech legen und ca. 35 Minuten backen. Nach der Hälfte und am Ende der Backzeit den Strudel mit einem Gemisch aus restlichem Pflanzenöl und 3 EL Pflanzenmilch bestreichen. Nach Erkalten den Apfelstrudel mit Puderzucker bestäuben und servieren. ………..22 50 g Walnusskerne, z.B. aus Kalifornien 4 EL Zucker 200 g Mehl 50 g + 1 TL Puderzucker Salz 100 g Butter 1 Ei (M) Trockenerbsen zum Blindbacken 1/2 kg Äpfel (z. B. Holsteiner Cox) r Saft von 1/2 Zitrone 1 EL (ca. 10 g) Speisestärke 4 EL (80 g) Aprikosen-Konfitüre 2 EL Paniermehl Walnüsse grob hacken. 2 EL Zucker mit zwei EL Wasser zu hellem Karamell einkochen las-sen. Nüsse zugeben und unter Wenden 1 -2 Min. karamellisieren. Auf Backpapier auskühlen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Mehl, 50 g Puderzucker, 1 Prise Salz mischen. - Butter in Stücken und Ei zugeben. Verkneten, in einer gefetteten Tarteform (26 cm 0) verteilen, glatten Boden formen, Rand hochdrücken. Boden mit der Gabel einstechen. Mit Backpapier auslegen, Trockenerbsen einfüllen. Im heißen Ofen ca. 12 Min

Kochen 9.11.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Youtube: https://youtu.be/8YKRlUEp5zg

Knödel-Kraut-Auflauf

Zutaten für 4 Portionen 1 2Zwiebeln 200g Kasseler e 5 Scheiben Frühstücksspeck 12 Äpfel 1 EL Öl 7: 800 g Sauerkraut m 400 g Mini-Kartoffelknödel (z.B. Pfanni) 200 ml fettarme Milch

1 100 ml Gemüsebrühe 12 EL helle Mehlschwitze

100 ml Kochcreme (z.B. Rama Cremefine zum Kochen)

Zwiebeln schälen und hacken. Kasseler und

Speck in 2 cm große Würfel schneiden. Äpfel halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. g11% Zwiebeln, Kasseler und Speck in einer Pfan-6.

ne in heißem Öl 2 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Äpfel, Sauerkraut und Knödel zufügen.

2 Milch und Gemüsebrühe in einem Topf aufko¬chen, Mehlschwitze einrühren, 1 Minute ko¬chen lassen und Kochcreme einrühren. Sauce zum Sauerkraut geben und 3 Minuten köcheln lassen.

Alles in eine Auflaufform geben und im vorge-heizten Ofen bei 190 Grad 35 Minuten backen.

………….2

Möhren-Spaghetti

Zutaten für 4 Portionen 1 400 g Möhren t 2 Frühlingszwiebeln 13 EL Pinienkerne 120 g Margarine 1 300 g Spaghetti 1 Salz 1250 ml Kochcreme(z.B.RamaCremefine) 1 abgeriebene Schale von Y2 Bio-Zitrone 1 Pfeffer

Möhren schälen und mit einem Spiralschnei-der oder Messer in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, in Ringe schneiden. n Möhren und Pinienkerne in heißer Margarine L ca. 5 Minuten dünsten. Frühlingszwiebeln zu¬fügen und kurz mitdünsten.

Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen. Dann abgie¬ßen und Kochwasser dabei auffangen.

A 100 ml Kochwasser, Kochcreme und Zitronen-Jeabrieb zu den Möhren geben, aufkochen, salzen, pfeffern und etwas einkochen lassen. Nu¬deln untermischen, kurz erhitzen und servieren

…………..3

Gefüllte Aubergine

Zutaten für 4 Portionen

4 große Auberginen 14 EL Olivenöl /2 Knoblauch 1 250 g Mozzarella P 1 kg Tomaten-Sauce (z.B. Km 1 Salz 1 Pfeffer 1 Bund Basilikum

1Auberginen längs halbieren und Sch i dem Messer einritzen. Alle Hälften mii träufeln und im vorgeheizten Ofen bei 1E 30 Minuten backen. Herausnehmen, nac Abkühlen aushöhlen und Fruchtfleisch hä Knoblauch schälen und fein würfelr Lzarella in Scheiben schneiden. Geh Auberginen-Fruchtfleisch mit Knoblaui Tomaten-Sauce vermischen, mit Salz und abschmecken und in die Auberginenhälf ben. Mozzarella darauf verteilen.

Gefüllte Auberginen im Ofen ca. 30 1/ backen, bis der Mozzarella schmilzt. gezupften Basilikumblättchen garniert ser

……………..4

Bunte Scampi-Pfanne

1:Aaten für 4 Portionen

1 40 g Mini-Kartoffelknödel (z.B.Pfanni) .1 16 Scampis

12 Knoblauchzehen) 1 Fenchelknolle t 2 Bund Frühlingszwiebeln 11 Zweig Rosmarin C 2 EL Olivenöl

13 EL Zitronensaft I einige Safranfäden 1150 ml Weißwein 1 100 ml Gemüsebrühe 1 Salz 1 Pfeffer

Knödel nach Packungsangabe garen. Scampis

schälen, längs halbieren und vom Darm be-freien. Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden. Fenchel putzen, vom Strunk befreien, in Spalten schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, in Stücke schneiden. Rosmarinnadeln vom Stiel zupfen.

Scampis in der Pfanne in Öl 3 Minuten braten, L herausnehmen. Knödel, Knoblauch, Fenchel und Frühlingszwiebeln im Bratfett 5 Minuten bra¬ten. Zitronensaft, Safran, Wein und Brühe zugeben, 5 Minuten kochen und mit Rosmarin, Salz und Pfef¬fer würzen. Scampis untermischen und servieren.

………….5

Couscous mit Gerniise „,

Zutaten für 4 Portionen

1 200 g Zucchini 11 gelbe Paprikaschote

11 rote Paprikaschote f 1 Tomate

11 Frühlingszwiebel 13 EL Olivenöl

11 Btl. Würzmischung für Spaghetti Bolognese (z.B

1 200 g Couscous

1 Zucchini, Paprika, Tomate und Frühling

bel waschen, putzen und klein schnei 'Alles in einer Pfanne in heißem Oliver

nuten anbraten. Dann 300 ml kaltes zugießen, Würzmischung für Spaghetti B se einrühren und aufkochen lassen.

Gemüse samt Sauce übers Couscou!

das Ganze verrühren und 10 Minute lassen. Lauwarm genießen.

Tipp: Gemüse-Couscous mit einem Kle armem Natur- oder Sojajoghurt garnier prima dazu und hat kaum Kalorien!

……..6

Rooibos-Chai-Latte

· ..q..e[Ke.PM

Zutaten für 4 Portionen 110 schwarze Pfefferkörner 18 Kardamomkapseln 1 4 Sternanis 5 2 Zimtstangen 1 ca. 900 ml fettarme Milch 170 g brauner Kandis (z. B. Diamant) t 1 Vanilleschote 16 Beutel Rooibos-Tee

Pfeffer, Kardamom und Sternanis im Mörser

grob anstoßen und zusammen mit Zimtstan-gen in einem heißen Topf leicht anrösten, bis es duftet. 700 ml Milch, Kandis und aufgeschlitzte Vanilleschote zufügen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze 15 - 20 Minuten ziehen lassen. el 1 Liter Wasser erhitzen, Rooibos-Tee damit

überbrühen und ca. 6 Minuten ziehen lassen.

Gewürze aus der Milch und Beutel aus dem

…………7

CrApe mit Grapefruit

Zutaten für 4 Portionen

11 Grapefruit 11 EL Zucker 160 ml Vanillecreme (z. B. Rama Cremefine) 1 75 g Mehl 11 Ei 11 Prise Salz 1' 100 ml fettarme Milch 11 EL Margarine 1 Minze zum Garnieren

Grapefruit so gründlich schälen, dass auch die / weiße Haut entfernt wird. Fruchtfilets heraus¬schneiden und Fruchtsaft dabei auffangen. 1/2 EL Zucker in einer heißen Pfanne karamellisieren las¬sen, Grapefruitsaft zugeben und zur Hälfte einko¬chen. Vanillecreme zugießen, kurz einkochen

………..8

Schnitzel mit Kroketten

Zutaten für 4 Portionen

1 Salz 150 ml fettarme Milch 11 Beutel Kartoffel (z. B. Pfanni) 2 Eiern 1 Msp. Muskat 13-4 EL NI 1 600 g grüne Bohnen (TK) 1 Fett zum Frittiere 14 Schweineschnitzel (ä ca. 180 g) 1 Pfeffer 1 Mehl zum Panieren 11 EL Olivenöl 150 g Sp

125 ml Wasser mit 1 TL Salz aufkocher 1 ziehen, Milch zugießen, Püree unterri 10 Minuten 1 Ei und Muskat untermiscl ketten daraus formen und in Paniermeh

01Bohnen in 250 ml leicht gesalzenen gedeckt 8-10 Minuten köcheln unc Kroketten in heißem Frittierfett a ausbacken und auf Küchenpapier

Schnitzel salzen, pfeffern, in restlig Mehl panieren, in heißem Öl 6 Mir und herausnehmen. Speck im Bratfe Bohnen zugeben, kurz mitbraten. Alle

…………….9

Hackbällchen in

Chili-Sauce

1 gelbe Paprika, 1/2 Zwiebel und 1/2 rote Chilischote würfeln. 200 g Hackfleisch, 1

Ei, Salz und Pfeffer ver-rühren. 8 Hackbällchen for-men, in 1 TL Öl braten, he-rausnehmen. Paprika und Zwiebel im Bratfett braten. Chili, 200 g stückige Toma-ten (Dose) und 50 ml kaltes Wasser zufügen. 1/2 Beutel Fix für Chili con carne (z. B. Knorr) einrühren, aufko-chen. Hackbällchen zuge-ben. 10 Minuten garen. Mit 1 EL gehackter Petersilie

bestreuen.

……….10

Wirsingrouladen

mit Kümmel

8 Wirsingblätter einzeln vom Strunk schneiden, 5 Minuten in Salzwasser kochen, kalt ab¬schrecken, Blattrippen flach schneiden. Je 4 Wirsingblätter aufeinanderlegen und 100 g Bratwurstbrät darauf verstrei¬chen. Zu Rouladen aufrollen, mit Küchengarn binden. In 1 EL Öl rundherum anbraten. 185 ml Wasser dazugießen. 1/2 Beutel Fix für Rouladen (z. B. Knorr) einrühren, aufkochen, etwas gemahlenen Kümmel zufügen. Zugedeckt 30 Minu¬ten schmoren lassen. In Schei-

ben schneiden

…..11

Muskat-Pfannkuchen & Spiegelei

40 g Speisestärke (z. B. Mondamin),40 g Mehl Type 550, 1 gute Prise Muskat und Salz mischen. 65 ml Magermilch mit einem Schneebesen einrühren.

1 Ei unterrühren. 15 Minu-ten ruhen lassen. 50 g auf¬getauten TK-Spinat und

1 EL Parmesan einrühren.

2 Pfannkuchen in 1 EL Öl knusprig braten. 2 Spiegel¬eier braten und dazu ser-

Vieren

……………….12

Bratwurst-Rotkohl-Teller

400 g Rotkohl in Streifen schneiden. 100 g grobe Brat¬wurst in Klößchen aus der Pel¬le drücken und in 1 EL Pflan¬zencreme (z. B. Culinesse Rapsöl) braten, herausneh¬men. 1 Birne grob und 1/2 Zwie¬bel fein würfeln, im Bratfett braten. Rotkohl, 1 Lorbeer¬blatt und etwas Kreuzkümmel zufügen. Mit 60 ml Apfelsaft ablöschen. 25 Minuten zuge¬deckt garen lassen. 125 ml Kochcreme mit Pilzgeschmack (z. B. Rama Cremefine) und Klößchen zufügen, 5 Minuten

erwärmen.

…………….13

Würzige Spinatnudeln

160 g Bandnudeln in Salzwasser kochen. 125 g Lachsfilet, 1/2 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe würfeln. Zwiebel in 1 EL Pflanzen-creme anbraten. 125 ml Kochcreme (z. B. Rama Cremefine) zufügen. 250 g tiefgekühlten Blattspinat (unaufgetaut) und Knob-lauch zufügen. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Chilipulver würzen. Lachs in 1 TL Pflanzencreme bra¬ten, salzen, pfeffern. Alles

Mische

………………….14

Zutaten für 4 Portionen

700 g Hähnchenbrustfilet

2 Zwiebeln

1 1 Knoblauchzehe

1 2 EL Butterschmalz

12 EL Paprikapulver

1 2-3 EL Tomatenmark

1600 ml Geflügelbrühe

1 Salz 1 Pfeffer

1 6 Möhren

1 2 EL Zucker

1 1 EL Apfelessig

1 250 g Spätzle (Kühlregal)

1 2-3 Stiele Petersilie

1 2 EL Butter

1 frisch geriebene Muskatnuss

1 Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und I in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Hähnchenwürfel in einer Pfanne in heißem But-terschmalz unter Rühren ca. 5 Minuten scharf anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und 5 Minuten mitbraten. Paprikapulver, Tomatenmark und Geflügelbrühe zufügen, mit Salz und Pfeffer ab¬schmecken. Gulasch aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen.

2 Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Zu¬cker in einem heißen Topf karamellisieren lassen

pro Portion: 495 kcal

.0 • r zrcla

und Möhren zugeben. Mit Apfelessig ablöschen und mit 200 ml Wasser aufgießen. Möhren zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten bissfest dämpfen, an-schließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spätzle in reichlich kochendem Salzwasser nach ce Packungsangabe bissfest garen. Petersilie wa¬schen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen L. zupfen und hacken. Spätzle abgießen, Petersilie und lx Butter untermischen und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Hähnchen-Gulasch mit Möhren und Spätzle auf Tellern anrich-ten

………………15

LutaLen Kir 4 eortionen

14 große Fleischtomaten (am besten „Ochsenherz") 11 kleine Aubergine

13 Stangen Staudensellerie

11 kleine Zwiebel

12 EL Olivenöl

13 EL grüne Oliven, ohne Stein 13 EL Rosinen 2 EL Pinienkerne 13 EL heller Essig

11 EL Kristallzucker Salz schwarzer Pfeffer a. d. Mühle 200g Schafskäse (Feta)

1 EL weiche Butter

…………16

Zutaten für 4 Portionen

1 6 Strauchtomaten 2-3 Zwiebeln

1 1 -2 Knoblauchzehen

1/2 Bund glatte Petersilie

11/2 Bund Minze 1 2 EL Butter

1 200 g Rinderhack 1 200 g Lammhack

1 EL Tomatenmark

1 Chiliflocken 1 Salz 1 Pfeffer

200 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe

2 große Auberginen 1 etwa 100 ml Olivenöl

2Zwiebeln und Knoblauch in heißer But¬ter anschwitzen. Hackfleisch zugeben, anbraten. Tomatenmark und Tomaten zuge-ben, einige Minuten mitschmoren. 1-2 Prisen Chiliflocken und Kräuter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Brühe ablöschen und im offenen Topf alles sämig einkochen. 2 Auberginen längs halbieren. In einer tie-

fen Pfanne reichlich Öl erhitzen, Aubergi¬nen rundum goldbraun braten. Auf Küchen¬papier abtropfen lassen. Auberginenhälften aushöhlen, damit eine Mulde entsteht. He¬rausgelöstes Fruchtfleisch klein schneiden und unter die Hackfleischmasse rühren.

4 Backofen auf 160 Grad vorheizen, Blech oder ofenfeste Form einfetten. Auber¬ginen darauflegen und mit der Hackfleisch-masse füllen. 20-25 Minuten backen.

………….17

Zutaten für 2 Portionen

f 1/2 Bund Petersilie

11/2 Bund Schnittlauch

!' 2 Zweige Thymian 200 g Mehl e 4 Eier Salz 150 g Bergkäse (Stück)

2 Zwiebeln 2 EL Butter + für die Form

100 ml Milch Pfeffer aus der

Kräuter waschen, trocken schütteln, Blät-

ter bzw. Schnittlauch fein schneiden. Mehl, Eier, Kräuter und 1 Prise Salz mit einem Kochlöffel vermengen und schlagen, bis ein glatter Teig entsteht. Mit Frischhaltefolie be¬deckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.

In einem großen Topf Wasser aufkochen, salzen. Spätzlebrett kurz ins kochende

Wasser tauchen, nach und nach je ca. 2 EL Teig daraufstreichen. Teig mit angefeuchte-tem Teigschaber flach streichen, dann dün-ne Streifen ins kochende Wasser schaben. Sobald die Spätzle aufsteigen, heraushe-ben, abschrecken und abtropfen lassen.

Käse reiben. Zwiebeln schälen, halbieren,

in dünne Scheiben schneiden. 1 EL Butter erhitzen, Zwiebeln darin goldbraun rösten.

Backofengrill einschalten. Spätzle in restli-

cher Butter erhitzen, Hälfte der Röstzwie¬beln untermischen. Milch angießen, Hälfte des Käses untermischen, leicht schmelzen lassen. Alles in eine gebutterte Auflaufform geben, mit Pfeffer würzen, restlichen Käse da-rüberstreuen. Käse im Ofen auf der mittleren Schiene schmelzen lassen. Vor dem Servieren mit restlichen Röstzwiebeln bestreuen.

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Zutaten für 4 Portionen

4 Hähnchenkeulen m. Haut (ä 160-180 g)

3-4 EL Öl I 10 Steinchampignons

4 Stangen weißer Spargel

2 Schalotten 300 g Langkornreis

150 ml trockener Weißwein

400 ml Hühnerbrühe ► 100 ml Sahne

Salz II Pfeffer aus der Mühle

100 g TK-Erbsen

Petersilie zum Bestreuen

LaChampignons putzen, evtl. abreiben, vierteln. Spargel schälen, holzige Enden entfernen, die Stangen in 2 cm lange Stücke schneiden. Schalotten schälen, fein würfeln. 2 Schalotten mit Reis in einem ofenfes-

ten Bräter im restlichen Öl anbraten. Mit Wein ablöschen, Brühe und Sahne angießen. Spargel, Champignons und Hähnchenkeu¬len dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Mit geschlossenem Deckel im Ofen (Mitte) 25 Minuten garen.

4Bräter herausnehmen, die gefrorenen Erbsen zufügen und alles im Ofen noch 5-10 Minuten weitergaren. Zum Servieren die Reismischung und Hähnchenstücke auf 4 Teller verteilen und nach Belieben mit Peter-silienblättchen bestreuen.

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1 400 g Äpfel 12 EL Zitronensaft

1 ca. 2 EL Apfelsaft

1 Msp. gemahlener Zimt

130 g Zucker

60 g Rosinen, z.B. aus Kalifornien,

+ zum Verzieren

1 100 ml Schlagsahne

1 275 g Blätterteig (aus dem Kühlregal)

1 Mehl zum Bearbeiten

1 Frittieröl 150 g Puderzucker

1 Saft von 1/2 Zitrone

1 Äpfel schälen, klein würfeln. Mit Zitro-nensaft, Apfelsaft, Zimt und Zucker auf-kochen. Äpfel garen, bis sie zerfallen. Masse zerdrücken, Rosinen zufügen, abkühlen lassen.

1 Sahne steif schlagen, unter das Apfelmus heben. Masse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen, 2 Stunden kühlen.

2 Blätterteig auf Mehl einmal zur Hälfte fal-Jten. Nochmals zur Hälfte falten, zu einem Rechteck (ca. 20 x 24 cm) ausrollen. Kreise (7 cm 0) ausstechen. Mit kleinem Ausstecher (ca. 1,5 cm 0) ein Loch herausstechen. Teig-reste übereinander legen, erneut ausrollen, weitere Kreise ausstechen, lochen. Kühl stellen.

4Öl erhitzen. Die Teigkreise portionsweise darin 3 -5 Minuten goldbraun frittieren. Cronuts herausheben, abtropfen lassen.

5Puderzucker sieben, mit Zitronensaft verrühren. Cronuts längs halbieren, Ap¬fel-Rosinen-Creme auf Unterseiten spritzen, Oberseiten auflegen. Mit Zuckerguss bepin¬seln und mit einigen Rosinen verzieren.

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Zutaten für ca. 24 Stücke

200 g weiche Butter

200 ml Milch

575 g Mehl 175 g Zucker

11 Beutel Backhefe, z.B. Küchle

1 Ei (M) 1 Prise Salz

3 100 g Kokosraspel

11 Päckchen Vanillezucker

1 3 feste säuerliche Äpfel

75 g Butter schmelzen. Milch darin lau-

warm erwärmen. 400 g Mehl, 75 g Zucker und Hefe in einer Schüssel gut vermengen. Butter-Milch, Ei und Salz zufügen, mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten, zugedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen. Kokosraspel in einer

Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und auskühlen lassen. Zusammen mit restli-chem Mehl, restlichem Zucker, Vanillezucker und restlicher Butter erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und ausrollen (ca. 32 x 37 cm). Teig auf ein gefet¬tetes und mit Mehl ausgestäubtes Backblech legen und nochmals zugedeckt ca. 25 Mi¬nuten an einem warmen Ort gehen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Äpfel waschen, Kerngehäuse ausstechen Lund die Äpfel in dünne Scheiben hobeln. Apfelscheiben und Zitronensaft vermengen und auf dem Kuchen verteilen. Streusel dar-überstreuen. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene 20 - 30 Minuten backen. Dazu schmeckt Schlagsahne.

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1 300 g Mehl (Type 405) 1 100 g Sahnesteif, z. B. Küchle 11 TL Salz 16 EL Pflanzenöl 11 EL Apfelessig

Teig verkneten. Den Teig abgedeckt mit ei-nem nassen Tuch ca. 1 Stunde stehen lassen.

2'Äpfel schälen, würfeln, mit restlichem dC.Sahnesteif und Rosinen vermengen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teig auf Blechlänge ausrollen und auf ein sauberes Geschirrtuch legen. Danach die Apfelfüllung auf dem Teig verteilen und den Strudel von unten nach oben aufrollen.

3Strudel auf ein Backblech legen und ca. 35 Minuten backen. Nach der Hälfte und am Ende der Backzeit den Strudel mit einem Gemisch aus restlichem Pflanzenöl und 3 EL Pflanzenmilch bestreichen. Nach Erkalten den Apfelstrudel mit Puderzucker bestäuben und servieren.

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50 g Walnusskerne, z.B. aus Kalifornien

4 EL Zucker 200 g Mehl 50 g + 1 TL Puderzucker Salz 100 g Butter 1 Ei (M) Trockenerbsen zum Blindbacken 1/2 kg Äpfel (z. B. Holsteiner Cox) r Saft von 1/2 Zitrone

1 EL (ca. 10 g) Speisestärke

4 EL (80 g) Aprikosen-Konfitüre

2 EL Paniermehl

Walnüsse grob hacken. 2 EL Zucker mit zwei

EL Wasser zu hellem Karamell einkochen las-sen. Nüsse zugeben und unter Wenden 1 -2 Min. karamellisieren. Auf Backpapier auskühlen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Mehl, 50 g Puderzucker, 1 Prise Salz mischen.

- Butter in Stücken und Ei zugeben. Verkneten, in einer gefetteten Tarteform (26 cm 0) verteilen, glatten Boden formen, Rand hochdrücken. Boden mit der Gabel einstechen. Mit Backpapier auslegen, Trockenerbsen einfüllen. Im heißen Ofen ca. 12 Min