Kochen 23.11.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie YoutubeVideo: https://youtu.be/tyvIO-7_1v8 KARTOFFEL-KÜRBIS-PUFFER ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN ERGIBT CA. 20 STÜCK FÜR DEN DIP: 1 Bund Radieschen Salz 200 g Frischkäse 100 g Vollmilchjoghurt Pfeffer 1/2 Bund Schnittlauch FÜR DIE PUFFER: 600 g Kartoffeln (festkochend) 400 g Kürbis (z.B. Hokkaido) 1 Zwiebel 150 g geriebener Käse (z.B. Gouda) 2 EL Mehl 2 Eier (Größe M) Pfeffer etwas geriebene Muskatnuss Öl zum Braten Sonnenblumenkerne zum Garnieren Für den Dip Radieschen waschen, putzen, die Hälfte grob reiben, salzen. Frischkäse mit Joghurt verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch in Röllchen schneiden, unterrühren. Ofen auf 80 Grad (Umluft: 60 Grad) vorheizen. Kartoffeln und Kürbis waschen. Kartoffeln schä¬len, Zwiebel abziehen, beides wie Kürbis grob reiben. Mit Käse, Mehl und Eiern vermischen, mit Pfeffer und Muskat würzen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Aus je 2-3 EL Masse im heißen Fett portionsweise Puffer braten, im Ofen warm halten. Geriebene Radieschen gut ausdrücken, unter die Käsecreme rühren. Übrige Radieschen in Scheiben hobeln. Puffer mit Dip, Radieschen und Sonnenblumenkernen garniert servieren. Pro Portion: 575 kcal/2420 kJ 37 g Kohlenhydrate, 28 g Eiweiß, 35 g Fett Zubereitungszeit: 45 Minuten ………………………..2 APFEL-TOPINAMBUR-CREMESUPPE Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Einen Apfel waschen, schälen, Kerngehäuse entfernen. Apfel wie Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Apfel-, Zwiebel- und Knob-lauchwürfel darin glasig dünsten.Wein angießen und fast vollständig einkochen lassen. Topinambur schälen, würfeln und zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Lorbeer würzen. Brühe angießen und alles aufkochen. Dann bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Übrigen Apfel waschen, schälen, halbieren, ent-kernen und in Spalten schneiden. Nussöl in einer Pfanne erhitzen, Apfelspalten darin anbraten. Nüsse knacken, hobeln und hinzugeben. Lorbeer aus Suppe entfernen. Hafercreme zur Suppe geben, alles fein pürieren und nach Belie¬ben durch ein feines Sieb passieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken. Suppe auf vorgewärmte tiefe Teller oder Schalen ver¬teilen. Mit Apfelspalten, Nussblättchen und Nori-blättern anrichten und servieren. Pro Portion: 430 kcal/1810 kJ 25 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 32 g Fett Zubereitungszeit: 45 Minuten ……………..3 MIT FRISCHKÄSE GEFÜLLTE GURKE ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 2 Salatgurken 2 Knoblauchzehen 4-5 getrocknete Tomaten (Glas) 4-5 Zweige Basilikum 150 g Doppelrahm-Frischkäse 2 EL Schmand Salz Pfeffer Gurken waschen, putzen, der Länge nach halbie¬ren. Gurken entkernen. Eine Gurkenhälfte auf der Gemüsereibe raspeln. Knoblauch abziehen, fein hacken.Tomaten abtropfen lassen, fein würfeln. Von 3 Zweigen Basilikum die Blätter abzupfen, fein hacken. Frischkäse mit Schmand glatt rühren. Mit Gurkenraspeln,Tomatenwürfeln, gehacktem Basilikum und Knoblauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frischkäsemasse in die 3 übrigen Gurkenhälften füllen. Gurken in 3 cm breite Stücke schneiden. Mit übrigem Basilikum garnieren und anrichten. Pro Portion: 215 kcal/ 910 kJ 7 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 18 g Fett …………………..4 MAIS-FRITTERS MIT SOUR CREAM Mais abtropfen lassen. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Maismehl mit Eiern und Milch verrühren. Masse salzen, pfeffern und mit Mais und Petersilie mischen. Für die Sour Cream Limette auspressen. Schmand mit Limettensaft und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, je 2 EL Mais-masse hineingeben und zu runden Talern formen. Von beiden Seiten 2-3 Minuten braten. Mais-Fritters herausnehmen, auf Küchenpapier ab¬tropfen lassen.Tomaten halbieren, im Bratfett 2 Minuten dünsten. Salzen, pfeffern und mit den Fritters und der Sour Cream servieren. Pro Portion: 370 kcal/1560 kJ 32 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß, 20 g Fett Zubereitungszeit: 40 Minuten …………….5 KARTOFFELEINTOPF MIT KÄSEKLÖSSCHEN ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN FÜR DIE KÄSEKLÖSSCHEN: 1/2 Bund Petersilie 150 g Ricotta (ital. körniger Frischkäse) 80 g fein geriebener Hartkäse (z.B. Grana Padano) 2 EL Weichweizengrieß 2 EL Semmelbrösel 1 Eigelb (M) Pfeffer etwas abgeriebene Muskatnuss FÜR DEN EINTOPF: 1 Zwiebel 700 g Kartoffeln (festkochend) 2 Möhren 1/2 kleiner Blumenkohl 1 EL Butter 1,5 I Bio-Gemüsebrühe (instant) 200 g TK-Erbsen 1-2 EL Sojasauce Für die Käseklößchen Petersilienblätter abzupfen, Hälfte fein hacken. Ricotta in einem Küchentuch ausdrücken. Mit fein geriebenem Hartkäse, Grieß, Semmelbröseln, Eigelb und gehackter Petersilie mischen. Mit Pfeffer und Muskat würzen. Masse zugedeckt 30 Minuten kalt stellen. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Kartoffeln schä¬len, waschen, in 1 cm große Würfel schneiden. Möhren schälen, putzen, längs halbieren, in dünne Scheiben schneiden. Blumenkohl waschen, put¬zen, in kleine Röschen teilen. Blumenkohlstiel schälen und klein würfeln. Butter in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Kartoffeln, Möhren und Blumenkohl zugeben, mit Brühe ablöschen und aufkochen. Alles ca. 5 Minuten köcheln lassen. Erbsen zugeben. Eintopf aufkochen. Mit ange-feuchteten Händen aus der Käsemasse walnuss-große Klößchen formen, in den Eintopf geben und bei kleiner Hitze 10 Minuten gar ziehen las¬sen (evtl. zuerst Klößchenprobe machen: einen Kloß garen, um die Konsistenz zu prüfen. Ist er zu weich, noch 1-2 EL Semmelbrösel in die Masse kneten. Damit die Suppe klar bleibt, Klöße extra in reichlich Salzwasser garen). Eintopf mit Soja¬sauce abschmecken. Mit übriger Petersilie garnie¬ren und servieren. Pro Portion: 455 kcal/1920 kJ 48 g Kohlenhydrate, 24 g Eiweiß, 18 g Fett Zubereitungszeit: 60 Minuten …………..6 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN BITTE BEACHTEN Weizenkörner müssen ca. 8 Tage keimen 4-6 EL keimfähige Weizenkörner 750 g Brokkoli 2 Knoblauchzehen 4 EL Olivenöl Meersalz Pfeffer aus der Mühle 60 g Pekannusshälften 50 g vegane Mais-Tato-Chips 3 EL vegane Pflanzenmagarine 1 TL rote Pfefferkörner 200 g Seidentofu 1 Limette (Bio) 120 g Brunnenkresse Y2 Bund Radieschen 1-2 reife Avocados Weizenkörner kalt abbrausen, in Wasser ca. 12 Stunden quellen lassen. Dann in ein Sieb gießen, nochmals abbrausen. Abtropfen lassen, in ein Keimglas geben. Zunächst 2 Tage an einem dunklen Ort keimen lassen, jeweils morgens und abends mit frischem Wasser vorsichtig ab¬brausen, gründlich abtropfen lassen. Weitere ca. 4-5 Tage bei Zimmertemperatur auf der Fens¬terbank keimen lassen. Brokkoli putzen, Röschen längs halbieren, dicke Stiele schälen, in Scheiben schneiden. 1 Knob-lauchzehe schälen, in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Brokkoli darin anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen. Unter Wenden bei schwacher bis mittlerer Hitze weiterrösten und bissfest garen. Brokkoli aus der Pfanne nehmen. Nüsse grob hacken, Tacos zerbröckeln. Beides mit Margarine in einer Pfanne knusprig rösten, auf einen Teller geben. Pfefferkörner mörsern, untermischen. Übrige Knoblauchzehe schälen, würfeln, mit Tofu fein pürieren. Limette heiß waschen, trocken rei¬ben, halbieren, eine Hälfte auspressen. Dip mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Brunnenkresse verlesen, abbrausen, abtropfen las-sen. Radieschen putzen, waschen, in Scheiben schneiden. Avocados schälen, Kerne entfernen. Fruchtfleisch in feine Spalten schneiden.Weizen-keime kalt abbrausen, abtropfen lassen. Übrige Limettenhälfte in hauchfeine Scheiben schneiden.Teller mit Avocado, Limetten und Ra-dieschen belegen. Mit Brokkoli, Brunnenkresse, Weizenkeimen,Tacos und Dip anrichten. Pro Portion: 495 kca1/2080 kJ 16 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 40 g Fett Zubereitungszeit: 45 Minuten

Kochen 23.11.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo: https://youtu.be/tyvIO-7_1v8

KARTOFFEL-KÜRBIS-PUFFER

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN ERGIBT CA. 20 STÜCK

FÜR DEN DIP: 1 Bund Radieschen Salz 200 g Frischkäse 100 g Vollmilchjoghurt Pfeffer 1/2 Bund Schnittlauch FÜR DIE PUFFER: 600 g Kartoffeln (festkochend) 400 g Kürbis (z.B. Hokkaido)

1 Zwiebel

150 g geriebener Käse (z.B. Gouda)

2 EL Mehl 2 Eier (Größe M) Pfeffer etwas geriebene Muskatnuss Öl zum Braten Sonnenblumenkerne zum Garnieren

Für den Dip Radieschen waschen, putzen, die Hälfte grob reiben, salzen. Frischkäse mit Joghurt verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch in Röllchen schneiden, unterrühren.

Ofen auf 80 Grad (Umluft: 60 Grad) vorheizen. Kartoffeln und Kürbis waschen. Kartoffeln schä¬len, Zwiebel abziehen, beides wie Kürbis grob reiben. Mit Käse, Mehl und Eiern vermischen, mit Pfeffer und Muskat würzen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Aus je 2-3 EL Masse im heißen Fett portionsweise Puffer braten, im Ofen warm halten.

Geriebene Radieschen gut ausdrücken, unter die Käsecreme rühren. Übrige Radieschen in Scheiben hobeln. Puffer mit Dip, Radieschen und Sonnenblumenkernen garniert servieren.

Pro Portion: 575 kcal/2420 kJ

37 g Kohlenhydrate, 28 g Eiweiß, 35 g Fett

Zubereitungszeit: 45 Minuten

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APFEL-TOPINAMBUR-CREMESUPPE

Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Einen Apfel waschen, schälen, Kerngehäuse entfernen. Apfel wie Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Apfel-, Zwiebel- und Knob-lauchwürfel darin glasig dünsten.Wein angießen und fast vollständig einkochen lassen.

Topinambur schälen, würfeln und zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Lorbeer würzen. Brühe angießen und alles aufkochen. Dann bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Übrigen Apfel waschen, schälen, halbieren, ent-kernen und in Spalten schneiden. Nussöl in einer Pfanne erhitzen, Apfelspalten darin anbraten. Nüsse knacken, hobeln und hinzugeben.

Lorbeer aus Suppe entfernen. Hafercreme zur Suppe geben, alles fein pürieren und nach Belie¬ben durch ein feines Sieb passieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken. Suppe auf vorgewärmte tiefe Teller oder Schalen ver¬teilen. Mit Apfelspalten, Nussblättchen und Nori-blättern anrichten und servieren.

Pro Portion: 430 kcal/1810 kJ

25 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 32 g Fett

Zubereitungszeit: 45 Minuten

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MIT FRISCHKÄSE GEFÜLLTE GURKE

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

2 Salatgurken 2 Knoblauchzehen 4-5 getrocknete Tomaten (Glas) 4-5 Zweige Basilikum 150 g Doppelrahm-Frischkäse 2 EL Schmand Salz Pfeffer        Gurken waschen, putzen, der Länge nach halbie¬ren. Gurken entkernen. Eine Gurkenhälfte auf der Gemüsereibe raspeln. Knoblauch abziehen, fein hacken.Tomaten abtropfen lassen, fein würfeln.

Von 3 Zweigen Basilikum die Blätter abzupfen, fein hacken. Frischkäse mit Schmand glatt rühren. Mit Gurkenraspeln,Tomatenwürfeln, gehacktem Basilikum und Knoblauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Frischkäsemasse in die 3 übrigen Gurkenhälften füllen. Gurken in 3 cm breite Stücke schneiden. Mit übrigem Basilikum garnieren und anrichten. Pro Portion: 215 kcal/ 910 kJ

7 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 18 g Fett

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MAIS-FRITTERS MIT SOUR CREAM

Mais abtropfen lassen. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Maismehl mit Eiern und Milch verrühren. Masse salzen, pfeffern und mit Mais und Petersilie mischen.

Für die Sour Cream Limette auspressen. Schmand mit Limettensaft und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen, je 2 EL Mais-masse hineingeben und zu runden Talern formen. Von beiden Seiten 2-3 Minuten braten. Mais-Fritters herausnehmen, auf Küchenpapier ab¬tropfen lassen.Tomaten halbieren, im Bratfett 2 Minuten dünsten. Salzen, pfeffern und mit den Fritters und der Sour Cream servieren.

Pro Portion: 370 kcal/1560 kJ

32 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß, 20 g Fett

Zubereitungszeit: 40 Minuten

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KARTOFFELEINTOPF MIT KÄSEKLÖSSCHEN

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

FÜR DIE KÄSEKLÖSSCHEN: 1/2 Bund Petersilie 150 g Ricotta (ital. körniger Frischkäse) 80 g fein geriebener Hartkäse (z.B. Grana Padano) 2 EL Weichweizengrieß 2 EL Semmelbrösel 1 Eigelb (M) Pfeffer etwas abgeriebene Muskatnuss FÜR DEN EINTOPF:

1 Zwiebel

700 g Kartoffeln (festkochend)

2 Möhren

1/2 kleiner Blumenkohl

1 EL Butter 1,5 I Bio-Gemüsebrühe (instant) 200 g TK-Erbsen 1-2 EL Sojasauce

Für die Käseklößchen Petersilienblätter abzupfen, Hälfte fein hacken. Ricotta in einem Küchentuch ausdrücken. Mit fein geriebenem Hartkäse, Grieß, Semmelbröseln, Eigelb und gehackter Petersilie mischen. Mit Pfeffer und Muskat würzen. Masse zugedeckt 30 Minuten kalt stellen.

Zwiebel abziehen, fein würfeln. Kartoffeln schä¬len, waschen, in 1 cm große Würfel schneiden. Möhren schälen, putzen, längs halbieren, in dünne Scheiben schneiden. Blumenkohl waschen, put¬zen, in kleine Röschen teilen. Blumenkohlstiel schälen und klein würfeln.

Butter in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Kartoffeln, Möhren und Blumenkohl zugeben, mit Brühe ablöschen und aufkochen. Alles ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Erbsen zugeben. Eintopf aufkochen. Mit ange-feuchteten Händen aus der Käsemasse walnuss-große Klößchen formen, in den Eintopf geben und bei kleiner Hitze 10 Minuten gar ziehen las¬sen (evtl. zuerst Klößchenprobe machen: einen Kloß garen, um die Konsistenz zu prüfen. Ist er zu weich, noch 1-2 EL Semmelbrösel in die Masse kneten. Damit die Suppe klar bleibt, Klöße extra in reichlich Salzwasser garen). Eintopf mit Soja¬sauce abschmecken. Mit übriger Petersilie garnie¬ren und servieren.

Pro Portion: 455 kcal/1920 kJ

48 g Kohlenhydrate, 24 g Eiweiß, 18 g Fett

Zubereitungszeit: 60 Minuten

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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

BITTE BEACHTEN Weizenkörner müssen ca. 8 Tage keimen 4-6 EL keimfähige Weizenkörner 750 g Brokkoli 2 Knoblauchzehen 4 EL Olivenöl Meersalz Pfeffer aus der Mühle 60 g Pekannusshälften 50 g vegane Mais-Tato-Chips 3 EL vegane Pflanzenmagarine 1 TL rote Pfefferkörner 200 g Seidentofu 1 Limette (Bio) 120 g Brunnenkresse Y2 Bund Radieschen 1-2 reife Avocados

Weizenkörner kalt abbrausen, in Wasser ca. 12 Stunden quellen lassen. Dann in ein Sieb gießen, nochmals abbrausen. Abtropfen lassen, in ein Keimglas geben. Zunächst 2 Tage an einem dunklen Ort keimen lassen, jeweils morgens und abends mit frischem Wasser vorsichtig ab¬brausen, gründlich abtropfen lassen. Weitere ca. 4-5 Tage bei Zimmertemperatur auf der Fens¬terbank keimen lassen.

Brokkoli putzen, Röschen längs halbieren, dicke Stiele schälen, in Scheiben schneiden. 1 Knob-lauchzehe schälen, in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Brokkoli darin anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen. Unter Wenden bei schwacher bis mittlerer Hitze weiterrösten und bissfest garen. Brokkoli aus der Pfanne nehmen.

Nüsse grob hacken, Tacos zerbröckeln. Beides mit Margarine in einer Pfanne knusprig rösten, auf einen Teller geben. Pfefferkörner mörsern, untermischen.

Übrige Knoblauchzehe schälen, würfeln, mit Tofu fein pürieren. Limette heiß waschen, trocken rei¬ben, halbieren, eine Hälfte auspressen. Dip mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

Brunnenkresse verlesen, abbrausen, abtropfen las-sen. Radieschen putzen, waschen, in Scheiben schneiden. Avocados schälen, Kerne entfernen. Fruchtfleisch in feine Spalten schneiden.Weizen-keime kalt abbrausen, abtropfen lassen.

Übrige Limettenhälfte in hauchfeine Scheiben schneiden.Teller mit Avocado, Limetten und Ra-dieschen belegen. Mit Brokkoli, Brunnenkresse, Weizenkeimen,Tacos und Dip anrichten. Pro Portion: 495 kca1/2080 kJ

16 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 40 g Fett

Zubereitungszeit: 45 Minuten