Kochen 21.11.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube: https://youtu.be/pGHi9Kw_7PA ca. 1 Stunde kühlen 250 g Mehl und Mehl zum Arbeiten 3 gestrichene TL Backpulver 40 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 1 Prise Salz 50 g zimmerwarme Butter 150 ml Milch 2 EL rosa Pfefferbeeren (evtl. grob zerbröselt) 1 Eigelb (Ei: Größe M) 100 g Brombeerkonfitüre (fertig gekauft oder selbst gemacht; Rezept siehe unten) 150 g Crme fraiche In einer Schüssel Mehl mit Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz mischen. Die Butter in Stückchen zur Mehlmischung geben und alles mit den Händen zu Streuseln verreiben. Milch und die Hälfte der Pfefferbeeren dazu¬geben. Zügig zu einem Teig verkneten und diesen 30 Minuten kalt stellen. Gekühlten Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche 3-4 cm dick ausrollen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Mit einem Ringausstecher (0 5 cm) dicht an dicht Kreise aus dem Teig ausstechen und die Teigkreise auf das Blech legen. Dabei die Teigreste immer wieder verkneten, erneut ausrollen und wieder Kreise ausstechen. Das Eigelb mit 3 EL Wasser verrühren, die Teig-kreise damit bestreichen, dann mit den restlichen rosa Pfefferbeeren bestreuen. Das Blech mit den Scones für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Alternativ über Nacht zugedeckt kalt stellen und die Scones am Morgen frisch backen. Inzwischen den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Scones im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen. Noch warm mit Brombeerkonfitüre und Creme fraiche servieren. Pro Stück: 90 kcal/380 kJ 13 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 3 g Fett Zubereitungszeit: 35 Minuten …………………….2 FÜR 1 BROTLAIB (CA. 20 SCHEIBEN) BITTE BEACHTEN: Der Hefeteig muss etwa 2 Stunden gehen 100 g Buchweizengrütze (z. B. von Seeberger oder Neuform) 1 Würfel Hefe (42 g) Salz 250 g Buchweizenmehl 250 g Mehl (Type 550) 4 EL Olivenöl 150 g getrocknete Tomaten in Öl 2 Rosmarinzweige 1/2 Bund Thymian 1/2 Bund Oregano 80 g vegane Tapenade (z. B. von Lifefood oder LaSelva) Pfeffer Meersalz Wasser bedeckt ca. 30 Minuten quellen lassen. Hefe in 200 ml lauwarmem Salzwasser auflösen. Beide Mehlsorten mischen. 2 EL Öl zum Hefe¬wasser geben. Buchweizengrütze in einem Sieb abtropfen lassen. Buchweizengrütze mit Hefewasser, Mehl und etwas Salz mischen und mit den Händen zu einer glatten Teigkugel kneten.Teig zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde lang gehen lassen. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und fein hacken. Rosmarinnadeln,Thymian- und Oreganoblättchen abzupfen und hacken. Kräuter mit Tomaten und Olivenpaste mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Teig in 3 Teile teilen und jedes Stück zu einer langen Rolle (ca. 60 cm) formen. Rollen mit dem Nudelholz flach walzen (ca. 6 cm breit) und je¬weils mittig mit der Oliven-Tomaten-Paste bele-gen.Teig um die Paste herum zusammenrollen, sodass wieder 3 Rollen entstehen. Rollen mit einem scharfen Messer mehrmals längs einritzen und zu einem Zopf flechten. Hefebrot in eine geölte Kastenform (30 cm) legen, mit dem rest¬lichen Olivenöl einpinseln und mit Meersalz bestreuen. Nochmals 1 Stunde gehen lassen. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen und das Brot ca. 40 Minuten backen. Pro Scheibe: 150 kcal/630 kJ 23 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 5 g Fett Zubereitungszeit: 60 Minuten ………………3 BARBECUE-KÜRBISSPALTEN MIT COLESLAW Kürbisse waschen, achteln und entkernen. Backofen auf 220 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) vor¬heizen. Für die Sauce den Knoblauch abziehen, fein würfeln und mit Ketchup, Quittengelee, Sojasauce, Olivenöl und 1 Prise Salz verrühren. Die Kürbis-spalten damit einpinseln und auf ein Blech mit Backpapier setzen. Im heißen Ofen ca. 25 Minuten backen, bis die Spitzen schön gebräunt sind. Spitzkohl abbrausen, in feine Streifen schneiden und mit 1 kräftigen Prise Salz, dem Zucker und Essig weich kneten. Möhren schälen, in feine Streifen schneiden (wahlweise raspeln) und zum Kohl geben. Aus Mayonnaise, Senf und Joghurt eine Sauce rühren und die Gemüsestreifen damit vermischen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Den Coleslaw zu den Barbecue-Kürbisspalten servieren. Pro Portion: 340 kcal/1430 kJ 39 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 15 g Fett Zubereitungszeit: 35 Minuten ……………4 HERZHAFTE TARTE TATIN MIT KÜRBIS Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Schalotten abziehen, in Spalten schneiden.Thymianblättchen abzupfen. 1 EL Butter in einer Pfanne zerlassen, Schalotten darin glasig dünsten. Zunächst Portwein und Zucker, dann den Kürbis dazugeben. Kürbisstücke etwa 5 Minuten karamellisieren lassen. Blätterteig auseinanderrollen und etwa 15 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 200 Grad (Uniluft: 180 Grad) vorheizen. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Eine kleine Backform (0 24 cm, evtl. mit Wellen-rand) mit der restlichen Butter (1 EL) einfetten. Die Kürbismischung in der Form verteilen. Die Blätterteigplatte über die Backform legen, Ränder andrücken. Überstehenden Teig abschneiden. Teig-boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Tarte auf der unteren Schiene im Ofen etwa 25 Minuten backen. Kürbistarte aus dem Ofen nehmen, sofort auf eine Platte stürzen. Mit Kürbis-kernen bestreuen, nach Belieben mit frischem Thymian garnieren und servieren. Pro Portion: 405 kcal/1710 ki 30 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 28 g Fett Zubereitungszeit: 55 Minuten ……………5 STEINPILZ-CARPACCIO Eigelb mit Essig, Honig und Senf verrühren. Das Öl im dünnen Strahl nach und nach mit einem Schnee¬besen unterrühren. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen. Schale fein abreiben, Saft auspressen. Mayon¬naise mit der Zitronenschale abschmecken, mit Salz würzen. Zitronensaft mit Olivenöl verrühren. Salat waschen, trocken schleudern und fein zerzupfen. Steinpilze putzen, mit einem Papiertuch säubern und sehr fein hobeln oder schneiden. Teller mit der Zitro¬nensaft-Olivenöl-Mischung bestreichen, die Pilz¬scheiben großflächig auflegen und mit der übrigen Zitronensaft-Olivenöl-Mischung beträufeln, salzen. Mayonnaise über die Pilze träufeln. Mit einem Hauch Piment d'Espelette bestreuen, darauf den Frisee ver¬teilen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Steinpilz-Carpaccio mit Schnittlauch garniert servieren. Dazu passt: Baguette Pro Portion: 220 kcal/930 kJ 2 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 22 g Fett Zubereitungszeit: 20 Minuten …………………6 BUNTES MANGOLDGEMÜSE MIT KÜRBISSTAMPF ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 1 kg Hokkaido-Kürbis (alternativ Muskatkürbis, diesen aber schälen) 2 Zwiebeln 80 g Butter 1 EL Honig 50 ml Weißwein 400 ml Gemüsebrühe Salz 450 g zarter, junger Mangold (rot, gelb, grün) 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe nach Belieben Chilipulver etwas Zucker 2 EL Sonnenblumenöl 4 Eier (Größe M) KÜRBISSORTEN: SCHÄLEN ODER NICHT? Kürbis waschen, entkernen, das Kürbisfleisch ungeschält grob würfeln. Zwiebeln abziehen, würfeln und mit dem Kürbisfleisch in einem Topf in 50 g schäumender Butter glasig dünsten. Honig dazugeben und unterrühren. Mit Weißwein ablöschen, mit Brühe auffüllen. Mit Salz würzen. Bei milder Hitze unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten offen weich schmoren. Mangoldstiele vom Strunk schneiden und in kochen¬dem Salzwasser 5 Minuten garen. Abgießen und in Eiswasser abschrecken. Schalotten abziehen, fein wür¬feln, Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden und beides in restlicher Butter (30 g) glasig dünsten. Mangold trocken ausdrücken und unter die Zwiebel-Knoblauch-Masse rühren. Mit Salz, Chili und 1 Prise Zucker würzen und offen 2-3 Minuten schmoren. Den Kürbis mit einem Kartoffelstampfer oder einem robusten Schneebesen zu grobem Brei zerstampfen. Mit Salz würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Eier darin zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und eventuell Chilipulver würzen und zum Mangoldgemüse mit Stampf servieren. Pro Portion: 310 kcal/1310 kJ 18 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 23 g Fett ……………..7 KÜRBISTARTE Für den Teig Mehl mit ca. 1/2 TL Salz und evtl. Schwarzkümmel in einer Rührschüssel mischen. Hefe mit ca. 125 ml lauwarmem Wasser und 1 Prise Zucker verrühren. Zusammen mit dem Öl zum Mehl geben und alles zu einem glatten, geschmei¬digen Teig verkneten.Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 50 Minuten gehen lassen. Inzwischen für den Belag den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen. Kürbis vierteln, entkernen und in ca. 1 cm dünne Spalten schneiden. Majoranblättchen abzupfen. Knoblauch abziehen, fein hacken. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen. Schale fein abreiben, Saft auspressen. Öl in einer weiten Pfanne erhitzen, Knoblauch und Kürbisspalten darin unter Wenden andünsten. Mit Zitronensaft und -schale, Salz, Pfeffer, Majoran und Chili würzen. Den Teig noch mal kräftig durchkneten. Eine großeTarte-Form (0 28-30 cm) einfetten und mit dem Teig auslegen, dabei einen Rand formen. Die Kürbisspalten fächerartig auf dem Teig verteilen. Tarte zugedeckt ca. 10 Minuten gehen lassen. Den Back¬ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Salme mit Eiern verquirlen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und über den Kürbis gießen.Tarte im Backofen in ca. 35 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, Schafskäse zerbröckeln und über die Kürbisspalten verteilen.Tarte nach Belieben mit frischem Majoran garnieren und servieren. Pro Portion: 605 kcal/2550 kJ 64 g Kohlenhydrate, 20 g Eiweiß, 30 g Fett Zubereitungszeit: 40 Minuten …………..8 FÜR 4 PORTIONEN 3 Pck. Mozzarella (ä 125 g) 500 g festkochende Kartoffeln 12 getrocknete Tomaten in Öl 12 frische Basilikumblätter 150 ml Sonnenblumenöl Meersalz Mozzarella abtropfen lassen, jede Kup vierteln. Kartoffeln schälen und mit einem Spiralschneider (siehe Tipp) in lange, dünne Streifen schneiden. Mozzarellastücke mit je 1 getrocknete Tbmate und 1 Basilikumblatt belegen und jeweils mit den Kartoffelstreifen gleichmäßig und komplett ohne Lück fest umwickeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, d Mozzarella-Päckchen in 2 Portionen bei mittlerer Hitze in ca. 1 Minute goldbraun und knusprig braten, dabei vorsichtig wenden. Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Meersalz würzen und heiß servieren. Pro Portion: 665 kcal/2800 kJ 20 g Kohlenhydrate, 22 g Eiweiß, 55 g Fett …………….9 KÜRB I S-P IE Kürbis entkernen, das Fruchtfleisch ungeschält mundgerecht würfeln. Zwiebeln in Spalten schneiden. Knoblauch in feine Scheiben schneiden, Thymian hacken.Alles im heißen Öl 5 Minuten braten. Mit Wein ablöschen, den Agavendicksaft dazu¬geben und alles 1 Minute weiterschmoren. Mit Brühe auffüllen, das Lorbeerblatt dazugeben und den groben Senf unterrühren. 5 Minuten offen kochen.Alles in eine Auflauf- bzw. Pie-Form (0 ca. 20-22 cm) füllen. Blätterteigscheiben übereinanderlegen (Trennpapiere entfernen!).Teig so groß ausrollen, dass er an allen Seiten 2-3 cm größer ist als die Auflaufform. Eigelb mit Sahne glatt rühren. Den Rand der Form rundum damit einstreichen (etwas Eiersahne übriglassen). Den Blätterteig über die Form legen und an den Rändern fest andrücken. Den Blätterteig mit übriger Eiersahne bepinseln. Pie im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft: 180 Grad) 12-15 Minuten goldbraun backen. Sofort servieren. Dazu passt: ein grüner Salat Pro Stück: 455 kcal/1920 ki 31 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 32 g Fett Zubereitungszeit: 25 Minuten Backzeit: 15 Minuten ……………….10 PERLGRAUPEN-KÜRBIS-EINTOPF Die Zwiebel abziehen, fein würfeln und mit den Perlgraupen in der Butter glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen, mit Brühe auffüllen, salzen und 20 Minuten leise köcheln. Kürbis schälen und fein würfeln. Staudensellerie waschen, fein würfeln, das Grün beiseitelegen. Lauch in Ringe schneiden und gründlich waschen. Knob-lauchzehe abziehen und fein schneiden. Das Gemüse mit dem Knoblauch und der Sahne zur Suppe geben. Weitere 10 Minuten kochen. Mit Salz würzen. Vollkornbrot fein würfeln und in einer Pfanne im Olivenöl 2-3 Minuten braten. Petersilie und Sellerie¬grün fein hacken, unter die Brotwürfel rühren, 1 Mi¬nute mitbraten und mit Salz würzen. Eintopf mit Brotwürfel-Kräuter-Mix bestreuen und servieren. Pro Portion: 415 kcal/1750 k1 39 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 34 g Fett Zubereitungszeit: 40 Minuten ……………11 KARTOFFEL-GURKEN-SALAT MIT CURRY-DRESSING ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln Meersalz 150 g gemischte Kresse (z.B. Shiso-, Garten-, rote Kresse) 60 g Kürbiskerne (geschält) 1 Salatgurke 250 g Cräme fraiche 200 g Naturjoghurt 2 EL Currypulver 1 EL Cayennepfeffer 1 EL Honig 1 EL Zitronensaft 1/2 Bund Koriander Pfeffer Kartoffeln waschen, schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. Kartoffeln in gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten kochen. Abgießen und ausdampfen lassen. Kresse verlesen bzw. vom Beet schneiden. Kürbis-kerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Gurke waschen, schälen, längs halbieren, mithilfe eines Teelöffels die wässrigen Kerne entfernen. Gurke in Scheiben schneiden. Alles in einer Schüssel mischen. Fürs Dressing Creme fraiche und Joghurt mit Curry-pulver, Cayennepfeffer, Honig und Zitronensaft verrühren. Koriandergrün fein hacken, unterheben. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Curry-Dressing zu den Kartoffeln geben, unterheben und den Kartoffel-Gurken-Salat sofort servieren. Pro Portion: 465 kcal/1960 kJ 41 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 27 g Fett Zubereitungszeit: 35 Minuten ……………..12 ZUTATEN FÜR 6 STÜCKE 400 g roter und gelber Mangold (alternativ weißer Mangold) Salz 1 Knoblauchzehe 125 g Sauerrahm 2 Eier (Größe M) 100 g geriebener Bergkäse 1 Bund Schnittlauch Pfeffer 1 Rolle Blätterteig (ca. 275 g) Vom Mangold die härteren großen Blätter weg¬schneiden. Übrige Mangoldstiele in kochendem Salz¬wasser 5 Minuten kochen, anschließend sofort in Eis¬wasser legen. Knoblauch abziehen und fein hacken, mit Sauerrahm, Eiern und 80 g Käse glatt rühren. Schnittlauch in Röllchen schneiden und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vor¬heizen. Blätterteig auf ein mit Backpapier belegtes Blech ausrollen, rundherum einen breiten, hohen Rand formen und fixieren. Den Guss auf dem Teig verteilen und mit den Mangoldstielen belegen. Mit restlichem geriebenen Käse (20 g) bestreuen. Im hei¬ßen Ofen auf der untersten Schiene ca. 15 Minuten backen, dann auf der mittleren Schiene in weiteren 20-25 Minuten goldbraun backen. Dazu passt: Feldsalat Pro Stück: 340 kcal/1430 kJ 15 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 26 g Fett Zubereitungszeit: 20 Minuten Backzeit: 40 Minuten ……………13 KÜRBIS-SAFRAN-RISOTTO MIT STEINPILZEN Kürbis waschen, ungeschält entkernen und fein würfeln. Schalotten und Knoblauch abziehen, fein würfeln und mit dem Risottoreis, den Kürbiswürfeln und dem Safran in der schäumenden Butter glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und 1 Minute offen kochen. Dann etwas Brühe dazugeben und den Reis bei mittlerer Hitze unter Rühren weiter garen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist. Erneut etwas Brühe dazugeben. Auf diese Weise den Risotto in 25-30 Minuten gar kochen. Währenddessen die Steinpilze putzen und vierteln. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Steinpilze darin in 3-4 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilienblättchen in der Pfanne kurz knusprig braten. Pecorino unter den Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto mit den Steinpilzen und der Petersilie anrichten und sofort servieren. Pro Portion: 355 kcal/1500 kJ 35 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 17 g Fett Zubereitungszeit: 45 Minuten ……………14 KÜRBISMOUSSE MIT KARAMELLISIERTEN PFLAUMEN Kürbis waschen, schälen, in Stücke schneiden, in kochendem Salzwasser in 15-20 Minuten weich garen. Kürbis in einem Sieb abtropfen lassen, fein pürieren. 100 g Schlagsahne aufkochen,Agar-Agar dazugeben und 1-2 Minuten leicht köcheln lassen. Unter gelegentlichem Rühren handwarm abkühlen lassen. Sahne, sobald sie anfängt zu gelieren, unters Püree rühren. Püree mit Salz, Cayennepfeffer und Zimt würzig abschmecken, abkühlen lassen. Restliche Sahne (100 g) cremig-steif schlagen. Creme fraiche und Sahne unter das Püree heben. Mousse in eine Schüssel füllen und zugedeckt für 4-5 Stunden in den Kühlschrank stellen. Inzwischen Rucola, Radicchio und Chicoree putzen, waschen, trocken schleudern. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Ingwer schälen, in feine Streifen schneiden. Chilischote längs hal-bieren, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden. Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen. Butter in einer Pfanne zerlassen, Pflaumenhälften, Ingwer- und Chilistreifen darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Limettensaft beträufeln. Ahornsirup hinzufügen. Pflaumen in der Sirup-flüssigkeit glasieren, aus der Pfanne nehmen, mit Salatblättern aufTeller verteilen und mit Sirup be-träufeln. Mit einem in heißes Wasser getauchten Löffel Nocken von der Kürbis-Mousse abstechen, auf dem Salat anrichten. Pinienkerne über den Salat streuen. Pro Portion: 430 kcal/1810 ki 26 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 33 g Fett Zubereitungszeit: 60 Minuten …………………15 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 6-10 Maronenröhrlinge 120 g Gorgonzola 12 kernlose Weintrauben 6 Walnusskerne 20-30 g Butterschmalz Pfeffer 1 Baguette 80 ml Olivenöl Y2 Bund Schnittlauch ent¬fernen. Pilze in dünne Scheiben schneiden. Gorgon-zola in 12 Stücke schneiden,Weintrauben waschen, trocknen und halbieren.Walnüsse grob hacken. Backöfen auf 200 Grad (Uniluft: 180 Grad) heizen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Pilze darin bei starker Hitze Ca. 1 Minute anbraten. Pfeffern, herausnehmen und beiseitestellen. Das Baguette in 12 schräge Scheiben schneiden und auf eirem Backblech verteilen. Brote mit dem Oli¬venöl beträufeln und im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 5 Minuten rösten.Wahrenddessen Schnittlauch in kleine See schneiden. Scheiben aus dem Ofen nehmen, ca, 1 Minute abkühlen lassen, anschließend mit dem Gorgonzolai den Weintrauben, Pilzen und Nüssen belegen. Crostini noch ca. 1 Minute in den Backofen geben, mit Schnittlauch bestreuen und warm servieren. Pro Portion (ä 3 Stück): 580 kca1/2440 kl ………….16 KÜRBIS-KARTOFFELPUFFER MIT APFEL-PREISELBEER-KOMPOTT Äpfel schälen und Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch grob würfeln und in einem Topf mit Zitronensaft, Apfelsaft und Zucker mischen. Zuge-deckt 5 Minuten dünsten, dann offen weitere 5 Mi-nuten dicklich einköcheln lassen. Preiselbeeren unter-rühren. Kompott beiseitestellen und abkühlen lassen. Zwiebel abziehen, in dünne Streifen schneiden. Kartoffeln und Kürbis schälen, waschen und fein reiben (am schnellsten geht das in der Küchen-maschine mit dem feinsten Reibeaufsatz). Kartoffel-Kürbis-Masse in einem Tuch ausdrücken, den Saft dabei auffangen und beiseitestellen. Masse mit den Fingern auflockern und mit verquirlten Eiern, Mehl und Zwiebeln mischen. Den wässrigen Teil des Kar¬toffel-Kürbis-Safts vorsichtig abgießen und die sich am Boden abgesetzte Stärke unter die Puffermasse mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Kokosfett in einer Pfanne erhitzen, sodass der Pfan-nenboden bedeckt ist. Esslöffelweise Puffermasse hineingeben, leicht flach drücken und die Puffer bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten goldbraun braten, dabei einmal wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Fertig gebratene Puffer im heißen Ofen bei 80 Grad warm halten. Puffer mit dem Kompott servieren. Pro Portion: 340 kcal/1430 ki 50 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 12 g Fett Zubereitungszeit: 40 Minuten …………17 500 g festkochende Kartoffeln 2 EL Öl 1 Zwiebel 1 I Gemüsebrühe 2 Quitten (ca. 700 g) 200 g Schlagsahne 1 TL Apfelessig (alternativ Weißwein- oder O QUITTENRAHMSUPPE MIT RÖSTKARTOFFELN Kartoffeln schälen, waschen, klein würfeln, in einer großen beschichteten Pfanne bei milder Hitze im heißen Öl 45 Minuten braten, dabei öfter schwenken. Zwiebel klein würfeln und mit der Brühe aufkochen. Quittenflaum abreiben. Quitte vierteln, ………..18 500 g Rosenkohl Salz 1 Quitte 1 Zwiebel 25 g Butter 1 TL Mehl (Type 405) 250 g kalte Gemüsebrühe 150 g Schlagsahne 1-2 TL Thymianblättchen 1 Zitrone (Bio) Pfeffer Muskatnuss 8 Scheiben Höhlenkäse 2 EL Haselnussblättchen Rosenkohl putzen, die Röschen halbieren. Reichlich Salzwasser aufkochen. Quittenflaum abreiben, Quitten vierteln, das Kerngehäuse großzügig herausschneiden, das Fruchtfleisch mundgerecht würfeln. Quitte und Rosenkohl ins Kochwasser geben und 5 Minuten kochen. In kaltem Wasser abkühlen und abtropfen lassen. Für die Bechamelsauce Zwiebel abziehen und klein würfeln. Butter in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten. Mehl über die Zwie-belbutter stäuben und einrühren. Den Topf vom Herd nehmen und erst die Brühe, dann die Sahne unter konstantem Rühren mit einem Schneebesen nach und nach einfließen und aufkochen lassen.Thymian dazugeben und die Sauce bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren 4 Minuten köcheln lassen. Backofen auf 220 Grad (Umluft: 180 Grad) vorbei-zen.Von der Zitrone 1 EL Zitronenschale fein abrei¬ben. Die B8chamelsauce mit Salz, Pfeffer, Zitronen¬abrieb, 1 Prise Muskatnuss und Zitronensaft nach Geschmack würzen. Rosenkohl und Quitte in die Bechamelsauce rühren und alles in eine Auflaufform geben. Mit dem Käse belegen und mit den Haselnüssen bestreuen. Im hei¬ßen Ofen in 20-25 Minuten goldbraun backen. Dazu passt: Blattsalat Pro Portion: 400 kcal/1680 ……………19 QUITTEN MIT PILZ-BULGUR-FÜLLUNG AUS DEM OFEN Knoblauch und Zwiebel abziehen, klein würfeln und mit Brühe, Orangensaft, Curry, Chili und 2 EL Olivenöl aufkochen. Bulgur einstreuen, alles auf¬kochen und mit Salz würzen.Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Pilze putzen und hacken. pk110( in einer großen beschichteten Pfanne in 2 EL heißem Olivenöl in 12-15 Minuten goldbraun braten, mit Salz und Piment würzen. 1,5 1Wasser in einem hohen Topf aufkochen. Quittenflaum abreiben, Quitten halbieren, Kerngehäuse großzügig herausschneiden. Die Quit¬tenhälften ins Kochwasser geben und 10 Minuten garen. In kaltem Wasser abkühlen. Quitten mit 1 EL Olivenöl einreiben und salzen. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Bulgur mit einer Gabel auflockern und kurz ausdampfen lassen. Das Pilzhack unterrühren. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Quitten in eine Auflaufform setzen, Bulgur in und um die Quittenhälften herum vertei¬len. Mit Feta bestreuen und 20 Minuten backen. Joghurt leicht salzen. Petersilie hacken und mit den Granatapfelkernen über die gefüllten Quitten streuen. Mit dem Joghurt servieren. Pro Portion: 280 kcal/1180 kJ 28 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 13 g Fett Zubereitungszeit: 55 Minuten ………….20 KÜRB I SPÜR EE Kartoffeln schälen, Kürbis halbieren, entkernen und grob in Stücke schneiden. Beides in Salzwasser in ca. 20 Minuten gar kochen und das Wasser abgießen. Gemüse kurz ausdampfen lassen, dann mit einer Kartoffelpresse oder einem Stampfer zerdrücken. Milch in einem Topf erhitzen und mit einem Kochlöffel oder großen Schneebesen unter das Püree rühren (keinen Pürierstab benutzen, da das Püree sonst zäh wird). Mit Salz und Muskatnuss würzen. Butter in Flöckchen mit einem Holzkochlöffel unters Püree rühren. So erhält es eine cremige Konsistenz und einen feinen Buttergeschmack. Evtl. mit Pfeffer, Muskatnuss und Salz nachwürzen. Püree mit gerös¬teten Kürbiskernen bestreut und mit Kürbiskernöl beträufelt servieren. Pro Portion: 345 kcal/1450 kJ 27 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 29 g Fett Zubereitungszeit: 35 Minuten ………….21 SPÄTZLE MIT KÜRBISFONDUE-SAUCE ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 1 kg Hokkaido-Kürbis 2 Knoblauchzehen 4 Thymianzweige ca. 4 EL Öl Salz 200 g Greyerzer (oder anderer Bergkäse) 2 Selleriestangen 1 EL Rosinen 2 EL Kürbiskerne 400 g Spätzlemehl oder Weizenmehl 6 Eier Pfeffer 1 EL Butter =_SCHABTE SPÄTZLE Kürbis waschen, halbieren, entkernen. Kürbis grob raspeln. Knoblauchzehen abziehen und in Scheiben schneiden.Thymianblättchen von den Zweigen streifen. Alles mit 2 EL Öl, 400 ml Wasser und 1 kräftigen Prise Salz aufkochen, dann bei kleiner Hitze zugedeckt 20-25 Minuten dünsten, bis das Gemüse völlig zerfällt. Inzwischen den Käse reiben. Selleriestangen waschen, putzen und quer in hauchdünne Scheiben schneiden, leicht salzen und in einer Schüssel mit Rosinen und 1 EL 01 mischen. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Aus der Pfanne nehmen und leicht salzen. Für den Spätzleteig in einer Schüssel Mehl, Eier, 100 ml Wasser und 1 kräftige Prise Salz mit einem Kochlöffel so lange schlagen, bis der zähflüssige Teig Blasen wirft. Falls er zu fest sein sollte, ein paar Ess¬löffel Wasser dazugeben.Teig kurz ruhen lassen, dann portionsweise mit einem Spätzlehobel oder einer Spätzlepresse in kochendes Salzwasser geben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken.Wenn alle Spätzle fertig sind, Wasser abgießen und Spätzle mit restlichem Öl (ca. 1 EL) mischen, damit sie nicht zusammenkleben. Die Hälfte vom Käse unter die Kürbissauce rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spätzle mit Butter und 2 EL Wasser in einer warmen Pfanne schwenken. Spätzle mit übrigem Käse bestreuen und mit der Kürbissauce in Schalen verteilen. Mit mari-niertem Sellerie, Rosinen und Kürbiskernen garniert servieren. Pro Portion: 890 kcal/3740 kJ 88 g Kohlenhydrate, 40 g Eiweiß, 41 g Fett Zubereitungszeit: 40 Minuten Garzeit: 25 Minuten Ruhe-/Wartezeit: 30 Minuten ……………22 HERBSTLICHER SALAT MIT WALDPILZEN UND CRANBERRY-VINAIGRETTE Cranberrys mit 100 ml Cranberrysaft so lange offen kochen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Cranberrys dann mit restlichem Cranberrysaft (50 ml), Essig, Agavendicksaft und Olivenöl zu einer Vinaigrette verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salate putzen, waschen und trocken schleudern. Pilze putzen und mundgerecht schneiden. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Haselnüsse aus der Pfanne nehmen, Öl in die Pfanne geben und erhitzen. Die Pilze darin 4-6 Minuten goldbraun braten. Rucola putzen, waschen, fein schneiden und untermengen. Durchschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Salate mit der Vinaigrette marinieren und mit den Pilzen anrichten. Mit Haselnüssen bestreut servieren. Pro Portion: 245 kcal/1030 kJ 18 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 18 g Fett Zubereitungszeit: 25 Minuten …………..23 LAUCH-KARTOFFEL-SUPPE MIT ÄPFELN UND ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 1 Gemüsezwiebel 600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln 2 Äpfel (z.B. Elstar) 2 EL Rapsöl 50 ml Weißwein 1 I Gemüsebrühe 1 Lorbeerblatt 200 g Lauch 6 Stiele Majoran und evtl. Majoranzweige zum Garnieren 100 g vorgegarte Maronen 30 g Pflanzencreme Salz Zucker Pfeffer Zwiebel abziehen, klein würfeln. i. waschen und würfeln. 1 Apfel schälen. entfernen. Apfel würfeln. Rapsöl in cm= erhitzen, alles darin glasig dünsten_ .NA ablöschen und aufkochen. Brühe geben und offen 10 Minuten kcchetz... Lauch in Scheiben schneiden und damit Erde und Sand zwischen den fernt werden. Majoran fein hacken_ geben und 10 Minuten offen rru heißem Wasser voneinander trennen ONO leichter lösen), auf Küchenpapier ri-,-31zinna grob hacken. Vom zweiten Apfel mit einem Kerngehäuse entfernen und Ar Ringe schneiden. Pflanzencrer_-_-_ r schmelzen, die Apfelringe - _ctinr 1-2 Minuten braten. Marone:: 3 Minuten mitbraten. Mit Said ••--.H,, würzen. Suppe ebenfalls mit S …………….24 GEBRATENES BLUMENKOHLGEMÜSE MIT MARONEN UND VEGANER HOLLANDAISE Blumenkohl in Röschen teilen, putzen, dann in Scheiben schneiden und salzen. Beiseitestellen. Schalotten und Knoblauch abziehen, fein würfeln und im Olivenöl glasig dünsten. Gewürze dazugeben und mit Portwein ablöschen. 1 Minute offen kochen. Brühe dazugeben und 5 Minuten offen kochen. Die Saucenbasis vom Herd ziehen, den Seidentofu dazugeben und fein pürieren. Mit Weißweinessig, 1 Prise Zucker, Salz und Piment d'Espelette würzen. Warm stellen und nicht mehr aufkochen. Öl in einer Pfanne erhitzen, den Blumenkohl darin 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Maronen in heißem Wasser voneinander lösen, auf Küchenpapier abtrocknen und nach der Hälfte der Bratzeit dazugeben. Petersilie hacken und unterrüh-ren. Blumenkohl salzen und mit der Sauce servieren. Dazu passt: Salzkartoffeln Pro Portion: 310 kcal/1310 kJ 21 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 19 g Fett Zubereitungszeit: 25 Minuten ……………25 Suppengrün (Möhren, Sellerie, Lauch) 100 EL Bulgur 4 EL Sonnenblumenöl 850 ml Gemüsebrühe Salz 1 Bund Petersilie 16 Wirsingblätter (ca. 600 g) 1 EL Pflanzencreme für die Form 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 500 g braune Champignons 2 EL Olivenöl 1 EL Tomatenmark 1 EL Zucker 300 ml Dunkelbier 1 TL Speisestärke Pfeffe halbieren, gut waschen und ebenso fein würfeln. Möhren und Sellerie mit dem Bulgur im heißen Ö13 Minuten braten. Lauch dazugeben und 2 Minu¬ten mitbraten. 250 ml Brühe dazugeben, aufkochen und vom Herd ziehen. Zugedeckt 10 Minuten quellen lassen. Bulgur mit einer Gabel auflockern, mit Salz würzen und ausdampfen lassen. Petersilie hacken und unter den Bulgur rühren. Backofen auf 220 Grad (Uniluft nicht empfehlens¬wert) vorheizen.Wirsingblätter in kochendem Salz¬wasser 2 Minuten kochen. In kaltem Wasser abküh¬len. Die Blätter zwischen Küchentüchern abtrocknen, die harten Strünke herausschneiden. Die Füllung auf die Blätter verteilen. Die Blattseiten jeweils links und rechts über der Füllung einschlagen, dann daraus Rouladen rollen. Rouladen mit den Schnittstellen nach unten in eine gefettete Form geben und 200 ml Gemüsebrühe dazugießen. Im heißen Ofen auf der zweiten Schiene von unten 20-25 Minuten garen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Champignons putzen, feinblättrig schneiden und alles in einer Pfanne im heißen Olivenöl goldbraun bra-ten.Tomatenmark und Zucker unterrühren, 1 Minu¬te schmoren. Mit Bier ablöschen und offen 8 Minu¬ten kochen. 400 ml Brühe dazugeben und 2 Minuten offen mitkochen. Speisestärke mit 1 EL Wasser glatt rühren und in die kochende Sauce einrühren. Noch 1 Minute kochen. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und zu den Rouladen servieren. Pro Portion: 310 kcal/1310 ki 33 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 12 g Fett Zubereitungszeit: 55 Minuten ……………….26 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 1 rote Pfefferschote 1 Knoblauchzehe 8 EL Olivenöl 2 Lorbeerblätter 2 Quitten (ca. 600 g) 1 Fenchelknolle 2 rote Zwiebeln Salz 2 getrocknete Tomaten 400 g passierte Tomaten aus der Dose 1 EL Tomatenmark 2 Ananasringe 1 EL Agavendicksaft 2 EL Sonnenblumenöl 200 ml Gemüsebrühe nach Belieben Piment d'Espelette QUITTEN UND FENCHEL AUS DEM OFEN MIT TOMATENSALSA Pfefferschote in Ringe schneiden, Knoblauch abzie¬hen, fein schneiden und beides mit dem Olivenöl verrühren. Lorbeerblätter dazugeben. Quitten waschen, vierteln, entkernen, die Spalten nochmals längs halbieren und mit dem Würzöl mischen. Backofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) heizen. Fenchelknolle waschen. Fenchelgrün abschneiden und beiseitelegen. Fenchel in feine Spalten schneiden und mit dem Würzöl mischen. Zwiebeln abziehen, in Spalten schneiden und untermengen. Das Gemüse auf ein Blech mit Backpapier verteilen und mit Salz würzen. Gemüse im heißen Ofen 25 Minuten garen. Für die Sauce getrocknete Tomaten mit passierten Tomaten, Tomatenmark, Ananas, Agavendicksaft, Sonnenblumenöl und Brühe im Mixer pürieren. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten offen dicklich einkochen. Mit Salz und Piment d'Espelette würzen. Gemüse mit gehacktem Fenchel-grün bestreuen und mit der Tomatensauce servieren. Pro Portion: 290 kcal/1220 kJ 22 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 20 g Fett Zubereitungszeit: 35 Minuten ……………27 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 1 Knoblauchzehe 2 EL Apfelsaft 3-4 EL Apfelessig (wahlweise Obstessig oder veganer Weißweinessig) 1-2 EL Ahornsirup 5 EL Olivenöl 1 Bund Petersilie 80 g Kichererbsen aus der Dose 1 kleine rote Zwiebel Salz, Pfeffer 450 g kleinere Möhren (evtl. gelbe und rote) 250 g Petersilienwurzeln 6 Topinambur 4 EL Sonnenblumenöl Für die Vinaigrette Knoblauch abziehen und fein hacken. Apfelsaft mit Essig, Ahornsirup, Knoblauch und Olivenöl verrühren. Petersilie hacken und unterrühren. Kichererbsen abtropfen lassen und unterrühren. Zwiebel abziehen, in Ringe schneiden und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Möhren, Petersilienwurzeln und Topinambur mit dem Sparschäler schälen, dann längs halbieren. Dicke Wurzeln vierteln. Die Wurzeln zusammen in kochen-dem Salzwasser 6-8 Minuten garen. Herausnehmen und in kaltem Wasser abkühlen, dann auf Küchen¬tuch abtrocknen lassen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, das Wurzel¬gemüse darin 4-6 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wurzelsalat auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Vinaigrette beschöpfen. Pro Portion: 310 kcal/1310 kJ 19 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 24 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten ……………28 KÜRBISKRAUT MIT PFLAUMEN UND GEBRATENEM TOFU Backofen auf 220 Grad (Umluft nicht empfehlens¬wert) vorheizen. Den Spaghetti-Kürbis längs halbieren und mit den Schnittflächen nach oben auf ein Blech setzen. Kerne herausschaben. Mit 01 einpinseln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Ofen 60 Minuten backen. Die Pflaumen in einem Topf knapp mit Wasser bedeckt aufkochen. Zwiebel abziehen, fein würfeln und mit Lorbeer, Senfsaat, Zucker und Essig zu den Pflaumen geben. Offen 15 Minuten einkochen. Tofu in 8 Scheiben schneiden und im heißen Olivenöl von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kürbisfleisch mit einer Gabel aus den Kürbishälften schaben und zu Pflaumen und Tofu servieren. Pro Portion: 260 kcal/1100 kJ 18 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 15 g Fett Zubereitungszeit: 65 Minuten ……………29 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 1 Zwiebel 450 ml Gemüsebrühe 1 TL Currypulver 100 g Studentenfutter 5 EL Olivenöl 120 g Couscous 2 EL Zitronensaft Salz 4 bunte Paprikaschoten 250 g braune Champignons 4 Stiele Petersilie 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 50 ml Weißwein 200 g Seidentofu 50 g Ajvar (mild) Zucker Zwiebel abziehen, fein würfeln und mit 250 ml Brühe, Curry, Studentenfutter und 2 EL Olivenöl aufkochen. Couscous einstreuen und aufkochen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Deckel vom Couscous nehmen. Cous-cous mit einer Gabel auflockern. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken und ausdampfen lassen.Von den Paprikaschoten Deckel abschneiden. Schoten mit insgesamt 1 El Olivenöl einreiben und innen und außen mit Salz würzen. Champignons putzen und in feine Blättchen schnei¬den. Pilze in einer beschichteten Pfanne ohne Fett in 6-8 Minuten goldbraun braten. Mit Salz würzen. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vor¬heizen. Petersilie hacken und mit dem Couscous mischen. Couscous mit den Pilzen vermengen und in die Paprikaschoten fällen. Deckel aufsetzen. Im heißen Ofen 25 Minuten backen. Für die Sauce Schalotten und Knoblauch abziehen, fein würfeln und in 2 EL Olivenöl glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und 1 Minute offen kochen. Restliche Brühe (200 ml) dazugeben und 5 Minuten offen kochen. Die Saucenbasis vom Herd ziehen, Seidentofu und Ajvar dazugeben und fein pürieren. Mit 1 Prise Zucker und Salz würzen. Die Sauce nicht mehr aufkochen. Paprikaschoten mit der Sauce servieren. Pro Portion: 460 kcal/1940 kJ 39 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 25 g Fett ……….30 KÜRBIS-PILZ-PFANNE SÜSSSAUER Für die Gewürzsauce den Knoblauch abziehen, fein hacken, den Ingwer fein reiben und beides mit Brühe, Reisessig, Sojasauce und Chilisauce verrühren. Kürbis waschen, halbieren, entkernen, dann in Spalten schneiden, die Spalten in dünne Scheibchen schneiden. Paprika waschen, entkernen und würfeln. Champignons putzen, in Scheiben schneiden, Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen, Kürbis und Paprika darin 7 Minuten unter Rühren braten. Champignons dazugeben und 2 Minuten mitbraten. Frühlingszwiebeln und Sprossen dazugeben und 2 Minuten braten. Mit Salz würzen. Die Gewürzsauce da7ugießen und das Gemüse darin 1-2 Minuten schmoren. Mit grob gehackten Cashewnusskernen bestreut servieren. Dazu passt: Basmatireis Pro Portion: 200 kcal/840 k.I 17 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 9 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten ……………31 SÜSSKARTOFFEL—BOHNEN—EINTOPF MIT APRIKOSEN UND RÄUCHERTOFU Aprikosen in der Brühe 30 Minuten lang einwei-chen. Süßkartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Bohnen waschen, putzen und evtl. halbie¬ren. Zwiebeln abziehen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Sternanis dazugeben. Bohnenkraut waschen und hacken.Tofu in Würfel schneiden. Süßkartoffeln, Bohnen und Bohnenkraut zu den Zwiebeln geben. Aprikosen und Gemüsebrühe mit in den Topf geben. Eintopf bei kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten kochen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit den Tofu dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren. Pro Portion: 580 kcal/2440 kJ 89 g Kohlenhydrate, 30 g Eiweiß, 11 g Fett Zubereitungszeit: 45 Minuten ……….32 FÜR 4 PORT 100 g Enoki-Pe 180 g Kräuterseitiinii (alternativ SteinpiL. 1 TL Erdnusssal. 20 ml veganer Sake (im Asienren Salz, Pfe,-Saft von 1/4 Linier 5 Tropfen japanische Sojasam Unteres Stielende der Enoki-Pil abschneiden, die einzelnen Fe voneinander trennen. Kräutersei putzen, längs in etwa 3 mm Scheiben schneite: Backofen auf 200 Grad (Urn1uti IrK7 geeignet) vorheizen.Alle Pilze 2. Länge nach auf ein Stück Alio: (etwa 30x 50 cm) legen. Pilze Erdnusssauce und Sake beträuft... Alufolie so über den Peu. verschließen, dass keine Flii%igikr austreten kann. Mit ...I. Längsnaht nach oben auft7: Blech oder Ofengitter legen n„. 10 Minuten grein Pilze und die Garflüssigkeit aufTelel geben. Mit Salz und Pfefe würzen, mit Limettensaft und Sellim, sauce beträufeln und sen-ie.= Pro Portion: 25 kcak' 1 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 1 Zubereitungszeit: 25 he

Kochen 21.11.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Youtube: https://youtu.be/pGHi9Kw_7PA

ca. 1 Stunde kühlen 250 g Mehl und Mehl zum Arbeiten 3 gestrichene TL Backpulver 40 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 1 Prise Salz 50 g zimmerwarme Butter 150 ml Milch 2 EL rosa Pfefferbeeren (evtl. grob zerbröselt) 1 Eigelb (Ei: Größe M) 100 g Brombeerkonfitüre (fertig gekauft oder selbst gemacht; Rezept siehe unten) 150 g Crme fraiche

In einer Schüssel Mehl mit Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz mischen. Die Butter in Stückchen zur Mehlmischung geben und alles mit den Händen zu Streuseln verreiben.

Milch und die Hälfte der Pfefferbeeren dazu¬geben. Zügig zu einem Teig verkneten und diesen 30 Minuten kalt stellen. Gekühlten Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche 3-4 cm dick ausrollen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Mit einem Ringausstecher (0 5 cm) dicht an dicht Kreise aus dem Teig ausstechen und die Teigkreise auf das Blech legen. Dabei die Teigreste immer wieder verkneten, erneut ausrollen und wieder Kreise ausstechen.

Das Eigelb mit 3 EL Wasser verrühren, die Teig-kreise damit bestreichen, dann mit den restlichen rosa Pfefferbeeren bestreuen. Das Blech mit den Scones für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Alternativ über Nacht zugedeckt kalt stellen und die Scones am Morgen frisch backen. Inzwischen den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Scones im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen. Noch warm mit Brombeerkonfitüre und Creme fraiche servieren.

Pro Stück: 90 kcal/380 kJ

13 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 3 g Fett

Zubereitungszeit: 35 Minuten

…………………….2

FÜR 1 BROTLAIB (CA. 20 SCHEIBEN)

BITTE BEACHTEN: Der Hefeteig muss etwa 2 Stunden gehen

100 g Buchweizengrütze (z. B. von Seeberger oder Neuform) 1 Würfel Hefe (42 g) Salz 250 g Buchweizenmehl 250 g Mehl (Type 550) 4 EL Olivenöl 150 g getrocknete Tomaten in Öl 2 Rosmarinzweige 1/2 Bund Thymian 1/2 Bund Oregano 80 g vegane Tapenade (z. B. von Lifefood oder LaSelva) Pfeffer Meersalz

Wasser bedeckt ca. 30 Minuten quellen lassen. Hefe in 200 ml lauwarmem Salzwasser auflösen. Beide Mehlsorten mischen. 2 EL Öl zum Hefe¬wasser geben. Buchweizengrütze in einem Sieb abtropfen lassen. Buchweizengrütze mit Hefewasser, Mehl und etwas Salz mischen und mit den Händen zu einer glatten Teigkugel kneten.Teig zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde lang gehen lassen.

Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und fein hacken. Rosmarinnadeln,Thymian- und Oreganoblättchen abzupfen und hacken. Kräuter mit Tomaten und Olivenpaste mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Teig in 3 Teile teilen und jedes Stück zu einer langen Rolle (ca. 60 cm) formen. Rollen mit dem Nudelholz flach walzen (ca. 6 cm breit) und je¬weils mittig mit der Oliven-Tomaten-Paste bele-gen.Teig um die Paste herum zusammenrollen, sodass wieder 3 Rollen entstehen. Rollen mit einem scharfen Messer mehrmals längs einritzen und zu einem Zopf flechten. Hefebrot in eine geölte Kastenform (30 cm) legen, mit dem rest¬lichen Olivenöl einpinseln und mit Meersalz bestreuen. Nochmals 1 Stunde gehen lassen. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen und das Brot ca. 40 Minuten backen.

Pro Scheibe: 150 kcal/630 kJ

23 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 5 g Fett

Zubereitungszeit: 60 Minuten

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BARBECUE-KÜRBISSPALTEN MIT COLESLAW

Kürbisse waschen, achteln und entkernen. Backofen auf 220 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) vor¬heizen. Für die Sauce den Knoblauch abziehen, fein würfeln und mit Ketchup, Quittengelee, Sojasauce, Olivenöl und 1 Prise Salz verrühren. Die Kürbis-spalten damit einpinseln und auf ein Blech mit Backpapier setzen. Im heißen Ofen ca. 25 Minuten backen, bis die Spitzen schön gebräunt sind.

Spitzkohl abbrausen, in feine Streifen schneiden und mit 1 kräftigen Prise Salz, dem Zucker und Essig weich kneten. Möhren schälen, in feine Streifen schneiden (wahlweise raspeln) und zum Kohl geben. Aus Mayonnaise, Senf und Joghurt eine Sauce rühren und die Gemüsestreifen damit vermischen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Den Coleslaw zu den Barbecue-Kürbisspalten servieren.

Pro Portion: 340 kcal/1430 kJ

39 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 15 g Fett

Zubereitungszeit: 35 Minuten

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HERZHAFTE TARTE TATIN MIT KÜRBIS

Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Schalotten abziehen, in Spalten schneiden.Thymianblättchen abzupfen. 1 EL Butter in einer Pfanne zerlassen, Schalotten darin glasig dünsten. Zunächst Portwein und Zucker, dann den Kürbis dazugeben. Kürbisstücke etwa 5 Minuten karamellisieren lassen.

Blätterteig auseinanderrollen und etwa 15 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 200 Grad (Uniluft: 180 Grad) vorheizen.

Gemüse mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Eine kleine Backform (0 24 cm, evtl. mit Wellen-rand) mit der restlichen Butter (1 EL) einfetten. Die Kürbismischung in der Form verteilen. Die Blätterteigplatte über die Backform legen, Ränder andrücken. Überstehenden Teig abschneiden. Teig-boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Tarte auf der unteren Schiene im Ofen etwa 25 Minuten backen. Kürbistarte aus dem Ofen nehmen, sofort auf eine Platte stürzen. Mit Kürbis-kernen bestreuen, nach Belieben mit frischem Thymian garnieren und servieren.

Pro Portion: 405 kcal/1710 ki

30 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 28 g Fett

Zubereitungszeit: 55 Minuten

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STEINPILZ-CARPACCIO

Eigelb mit Essig, Honig und Senf verrühren. Das Öl im dünnen Strahl nach und nach mit einem Schnee¬besen unterrühren. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen. Schale fein abreiben, Saft auspressen. Mayon¬naise mit der Zitronenschale abschmecken, mit Salz würzen. Zitronensaft mit Olivenöl verrühren.

Salat waschen, trocken schleudern und fein zerzupfen. Steinpilze putzen, mit einem Papiertuch säubern und sehr fein hobeln oder schneiden. Teller mit der Zitro¬nensaft-Olivenöl-Mischung bestreichen, die Pilz¬scheiben großflächig auflegen und mit der übrigen Zitronensaft-Olivenöl-Mischung beträufeln, salzen.

Mayonnaise über die Pilze träufeln. Mit einem Hauch Piment d'Espelette bestreuen, darauf den Frisee ver¬teilen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Steinpilz-Carpaccio mit Schnittlauch garniert servieren.

Dazu passt: Baguette

Pro Portion: 220 kcal/930 kJ

2 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 22 g Fett

Zubereitungszeit: 20 Minuten

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BUNTES MANGOLDGEMÜSE MIT KÜRBISSTAMPF

ZUTATEN

FÜR 4 PORTIONEN

1 kg Hokkaido-Kürbis (alternativ Muskatkürbis, diesen aber schälen) 2 Zwiebeln 80 g Butter 1 EL Honig 50 ml Weißwein 400 ml Gemüsebrühe Salz 450 g zarter, junger Mangold (rot, gelb, grün) 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe nach Belieben Chilipulver etwas Zucker

2 EL Sonnenblumenöl 4 Eier (Größe M)

KÜRBISSORTEN: SCHÄLEN ODER NICHT?

Kürbis waschen, entkernen, das Kürbisfleisch ungeschält grob würfeln. Zwiebeln abziehen, würfeln und mit dem Kürbisfleisch in einem Topf in 50 g schäumender Butter glasig dünsten. Honig dazugeben und unterrühren. Mit Weißwein ablöschen, mit Brühe auffüllen. Mit Salz würzen. Bei milder Hitze unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten offen weich schmoren.

Mangoldstiele vom Strunk schneiden und in kochen¬dem Salzwasser 5 Minuten garen. Abgießen und in Eiswasser abschrecken. Schalotten abziehen, fein wür¬feln, Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden und beides in restlicher Butter (30 g) glasig dünsten. Mangold trocken ausdrücken und unter die Zwiebel-Knoblauch-Masse rühren. Mit Salz, Chili und 1 Prise Zucker würzen und offen 2-3 Minuten schmoren.

Den Kürbis mit einem Kartoffelstampfer oder einem robusten Schneebesen zu grobem Brei zerstampfen. Mit Salz würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Eier darin zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und eventuell Chilipulver würzen und zum Mangoldgemüse mit Stampf servieren.

Pro Portion: 310 kcal/1310 kJ

18 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 23 g Fett

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KÜRBISTARTE

Für den Teig Mehl mit ca. 1/2 TL Salz und evtl. Schwarzkümmel in einer Rührschüssel mischen. Hefe mit ca. 125 ml lauwarmem Wasser und 1 Prise Zucker verrühren. Zusammen mit dem Öl zum Mehl geben und alles zu einem glatten, geschmei¬digen Teig verkneten.Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 50 Minuten gehen lassen.

Inzwischen für den Belag den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen. Kürbis vierteln, entkernen und in ca. 1 cm dünne Spalten schneiden. Majoranblättchen abzupfen. Knoblauch abziehen, fein hacken. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen. Schale fein abreiben, Saft auspressen.

Öl in einer weiten Pfanne erhitzen, Knoblauch und Kürbisspalten darin unter Wenden andünsten. Mit Zitronensaft und -schale, Salz, Pfeffer, Majoran und Chili würzen.

Den Teig noch mal kräftig durchkneten. Eine großeTarte-Form (0 28-30 cm) einfetten und mit dem Teig auslegen, dabei einen Rand formen. Die Kürbisspalten fächerartig auf dem Teig verteilen. Tarte zugedeckt ca. 10 Minuten gehen lassen. Den Back¬ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen.

Salme mit Eiern verquirlen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und über den Kürbis gießen.Tarte im Backofen in ca. 35 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, Schafskäse zerbröckeln und über die Kürbisspalten verteilen.Tarte nach Belieben mit frischem Majoran garnieren und servieren. Pro Portion: 605 kcal/2550 kJ

64 g Kohlenhydrate, 20 g Eiweiß, 30 g Fett

Zubereitungszeit: 40 Minuten

…………..8

FÜR 4 PORTIONEN

3 Pck. Mozzarella (ä 125 g) 500 g festkochende Kartoffeln 12 getrocknete Tomaten in Öl 12 frische Basilikumblätter 150 ml Sonnenblumenöl Meersalz

Mozzarella abtropfen lassen, jede Kup vierteln. Kartoffeln schälen und mit einem Spiralschneider (siehe Tipp) in lange, dünne Streifen schneiden.

Mozzarellastücke mit je 1 getrocknete Tbmate und 1 Basilikumblatt belegen und jeweils mit den Kartoffelstreifen gleichmäßig und komplett ohne Lück fest umwickeln.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen, d Mozzarella-Päckchen in 2 Portionen bei mittlerer Hitze in ca. 1 Minute goldbraun und knusprig braten, dabei vorsichtig wenden. Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Meersalz würzen und heiß servieren.

Pro Portion: 665 kcal/2800 kJ

20 g Kohlenhydrate, 22 g Eiweiß, 55 g Fett

…………….9

KÜRB I S-P IE

Kürbis entkernen, das Fruchtfleisch ungeschält mundgerecht würfeln. Zwiebeln in Spalten schneiden. Knoblauch in feine Scheiben schneiden, Thymian hacken.Alles im heißen Öl 5 Minuten braten. Mit Wein ablöschen, den Agavendicksaft dazu¬geben und alles 1 Minute weiterschmoren. Mit Brühe auffüllen, das Lorbeerblatt dazugeben und den groben Senf unterrühren. 5 Minuten offen kochen.Alles in eine Auflauf- bzw. Pie-Form (0 ca. 20-22 cm) füllen.

Blätterteigscheiben übereinanderlegen (Trennpapiere entfernen!).Teig so groß ausrollen, dass er an allen Seiten 2-3 cm größer ist als die Auflaufform. Eigelb mit Sahne glatt rühren. Den Rand der Form rundum damit einstreichen (etwas Eiersahne übriglassen). Den Blätterteig über die Form legen und an den Rändern fest andrücken. Den Blätterteig mit übriger Eiersahne bepinseln. Pie im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft: 180 Grad) 12-15 Minuten goldbraun backen. Sofort servieren.

Dazu passt: ein grüner Salat

Pro Stück: 455 kcal/1920 ki

31 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 32 g Fett

Zubereitungszeit: 25 Minuten Backzeit: 15 Minuten

……………….10

PERLGRAUPEN-KÜRBIS-EINTOPF

Die Zwiebel abziehen, fein würfeln und mit den Perlgraupen in der Butter glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen, mit Brühe auffüllen, salzen und 20 Minuten leise köcheln.

Kürbis schälen und fein würfeln. Staudensellerie waschen, fein würfeln, das Grün beiseitelegen. Lauch in Ringe schneiden und gründlich waschen. Knob-lauchzehe abziehen und fein schneiden. Das Gemüse mit dem Knoblauch und der Sahne zur Suppe geben. Weitere 10 Minuten kochen. Mit Salz würzen.

Vollkornbrot fein würfeln und in einer Pfanne im Olivenöl 2-3 Minuten braten. Petersilie und Sellerie¬grün fein hacken, unter die Brotwürfel rühren, 1 Mi¬nute mitbraten und mit Salz würzen. Eintopf mit Brotwürfel-Kräuter-Mix bestreuen und servieren. Pro Portion: 415 kcal/1750 k1

39 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 34 g Fett

Zubereitungszeit: 40 Minuten

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KARTOFFEL-GURKEN-SALAT MIT CURRY-DRESSING

ZUTATEN

FÜR 4 PORTIONEN

800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln Meersalz 150 g gemischte Kresse (z.B. Shiso-, Garten-, rote Kresse) 60 g Kürbiskerne (geschält) 1 Salatgurke 250 g Cräme fraiche 200 g Naturjoghurt 2 EL Currypulver 1 EL Cayennepfeffer 1 EL Honig 1 EL Zitronensaft 1/2 Bund Koriander Pfeffer Kartoffeln waschen, schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. Kartoffeln in gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten kochen. Abgießen und ausdampfen lassen.

Kresse verlesen bzw. vom Beet schneiden. Kürbis-kerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Gurke waschen, schälen, längs halbieren, mithilfe eines Teelöffels die wässrigen Kerne entfernen. Gurke in Scheiben schneiden. Alles in einer Schüssel mischen.

Fürs Dressing Creme fraiche und Joghurt mit Curry-pulver, Cayennepfeffer, Honig und Zitronensaft verrühren. Koriandergrün fein hacken, unterheben. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Curry-Dressing zu den Kartoffeln geben, unterheben und den Kartoffel-Gurken-Salat sofort servieren.

Pro Portion: 465 kcal/1960 kJ

41 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 27 g Fett

Zubereitungszeit: 35 Minuten

……………..12

ZUTATEN FÜR 6 STÜCKE

400 g roter und gelber Mangold (alternativ weißer Mangold)

Salz

1 Knoblauchzehe 125 g Sauerrahm

2 Eier (Größe M) 100 g geriebener Bergkäse 1 Bund Schnittlauch Pfeffer 1 Rolle Blätterteig (ca. 275 g)

Vom Mangold die härteren großen Blätter weg¬schneiden. Übrige Mangoldstiele in kochendem Salz¬wasser 5 Minuten kochen, anschließend sofort in Eis¬wasser legen. Knoblauch abziehen und fein hacken, mit Sauerrahm, Eiern und 80 g Käse glatt rühren. Schnittlauch in Röllchen schneiden und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vor¬heizen. Blätterteig auf ein mit Backpapier belegtes Blech ausrollen, rundherum einen breiten, hohen Rand formen und fixieren. Den Guss auf dem Teig verteilen und mit den Mangoldstielen belegen. Mit restlichem geriebenen Käse (20 g) bestreuen. Im hei¬ßen Ofen auf der untersten Schiene ca. 15 Minuten backen, dann auf der mittleren Schiene in weiteren 20-25 Minuten goldbraun backen.

Dazu passt: Feldsalat

Pro Stück: 340 kcal/1430 kJ

15 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 26 g Fett

Zubereitungszeit: 20 Minuten Backzeit: 40 Minuten

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KÜRBIS-SAFRAN-RISOTTO MIT STEINPILZEN

Kürbis waschen, ungeschält entkernen und fein würfeln. Schalotten und Knoblauch abziehen, fein würfeln und mit dem Risottoreis, den Kürbiswürfeln und dem Safran in der schäumenden Butter glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und 1 Minute offen kochen. Dann etwas Brühe dazugeben und den Reis bei mittlerer Hitze unter Rühren weiter garen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist. Erneut etwas Brühe dazugeben. Auf diese Weise den Risotto in 25-30 Minuten gar kochen.

Währenddessen die Steinpilze putzen und vierteln. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Steinpilze darin in 3-4 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilienblättchen in der Pfanne kurz knusprig braten.

Pecorino unter den Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto mit den Steinpilzen und der Petersilie anrichten und sofort servieren.

Pro Portion: 355 kcal/1500 kJ

35 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 17 g Fett

Zubereitungszeit: 45 Minuten

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KÜRBISMOUSSE MIT KARAMELLISIERTEN PFLAUMEN

Kürbis waschen, schälen, in Stücke schneiden, in kochendem Salzwasser in 15-20 Minuten weich garen. Kürbis in einem Sieb abtropfen lassen, fein pürieren. 100 g Schlagsahne aufkochen,Agar-Agar dazugeben und 1-2 Minuten leicht köcheln lassen. Unter gelegentlichem Rühren handwarm abkühlen lassen. Sahne, sobald sie anfängt zu gelieren, unters Püree rühren. Püree mit Salz, Cayennepfeffer und Zimt würzig abschmecken, abkühlen lassen.

Restliche Sahne (100 g) cremig-steif schlagen. Creme fraiche und Sahne unter das Püree heben. Mousse in eine Schüssel füllen und zugedeckt für 4-5 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Inzwischen Rucola, Radicchio und Chicoree putzen, waschen, trocken schleudern. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Ingwer schälen, in feine Streifen schneiden. Chilischote längs hal-bieren, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden. Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen. Butter in einer Pfanne zerlassen, Pflaumenhälften, Ingwer- und Chilistreifen darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Limettensaft beträufeln. Ahornsirup hinzufügen. Pflaumen in der Sirup-flüssigkeit glasieren, aus der Pfanne nehmen, mit Salatblättern aufTeller verteilen und mit Sirup be-träufeln.

Mit einem in heißes Wasser getauchten Löffel Nocken von der Kürbis-Mousse abstechen, auf dem Salat anrichten. Pinienkerne über den Salat streuen. Pro Portion: 430 kcal/1810 ki

26 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 33 g Fett

Zubereitungszeit: 60 Minuten

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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 6-10 Maronenröhrlinge 120 g Gorgonzola

12 kernlose Weintrauben 6 Walnusskerne 20-30 g Butterschmalz Pfeffer 1 Baguette 80 ml Olivenöl Y2 Bund Schnittlauch

ent¬fernen. Pilze in dünne Scheiben schneiden. Gorgon-zola in 12 Stücke schneiden,Weintrauben waschen, trocknen und halbieren.Walnüsse grob hacken. Backöfen auf 200 Grad (Uniluft: 180 Grad) heizen.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Pilze darin bei starker Hitze Ca. 1 Minute anbraten. Pfeffern, herausnehmen und beiseitestellen.

Das Baguette in 12 schräge Scheiben schneiden und auf eirem Backblech verteilen. Brote mit dem Oli¬venöl beträufeln und im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 5 Minuten rösten.Wahrenddessen Schnittlauch in kleine See schneiden.

Scheiben aus dem Ofen nehmen, ca, 1 Minute abkühlen lassen, anschließend mit dem Gorgonzolai den Weintrauben, Pilzen und Nüssen belegen. Crostini noch ca. 1 Minute in den Backofen geben, mit Schnittlauch bestreuen und warm servieren.

Pro Portion (ä 3 Stück): 580 kca1/2440 kl

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KÜRBIS-KARTOFFELPUFFER

MIT APFEL-PREISELBEER-KOMPOTT

Äpfel schälen und Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch grob würfeln und in einem Topf mit Zitronensaft, Apfelsaft und Zucker mischen. Zuge-deckt 5 Minuten dünsten, dann offen weitere 5 Mi-nuten dicklich einköcheln lassen. Preiselbeeren unter-rühren. Kompott beiseitestellen und abkühlen lassen.

Zwiebel abziehen, in dünne Streifen schneiden. Kartoffeln und Kürbis schälen, waschen und fein reiben (am schnellsten geht das in der Küchen-maschine mit dem feinsten Reibeaufsatz). Kartoffel-Kürbis-Masse in einem Tuch ausdrücken, den Saft dabei auffangen und beiseitestellen. Masse mit den Fingern auflockern und mit verquirlten Eiern, Mehl und Zwiebeln mischen. Den wässrigen Teil des Kar¬toffel-Kürbis-Safts vorsichtig abgießen und die sich am Boden abgesetzte Stärke unter die Puffermasse mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Kokosfett in einer Pfanne erhitzen, sodass der Pfan-nenboden bedeckt ist. Esslöffelweise Puffermasse hineingeben, leicht flach drücken und die Puffer bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten goldbraun braten, dabei einmal wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Fertig gebratene Puffer im heißen Ofen bei 80 Grad warm halten. Puffer mit dem Kompott servieren. Pro Portion: 340 kcal/1430 ki

50 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 12 g Fett

Zubereitungszeit: 40 Minuten

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500 g festkochende Kartoffeln 2 EL Öl 1 Zwiebel 1 I Gemüsebrühe 2 Quitten (ca. 700 g) 200 g Schlagsahne 1 TL Apfelessig (alternativ Weißwein- oder O QUITTENRAHMSUPPE MIT RÖSTKARTOFFELN

Kartoffeln schälen, waschen, klein würfeln, in einer großen beschichteten Pfanne bei milder Hitze im heißen Öl 45 Minuten braten, dabei öfter schwenken. Zwiebel klein würfeln und mit der Brühe aufkochen. Quittenflaum abreiben. Quitte vierteln,

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500 g Rosenkohl Salz 1 Quitte 1 Zwiebel 25 g Butter 1 TL Mehl (Type 405) 250 g kalte Gemüsebrühe 150 g Schlagsahne 1-2 TL Thymianblättchen 1 Zitrone (Bio) Pfeffer Muskatnuss 8 Scheiben Höhlenkäse 2 EL Haselnussblättchen

Rosenkohl putzen, die Röschen halbieren. Reichlich Salzwasser aufkochen. Quittenflaum abreiben, Quitten vierteln, das Kerngehäuse großzügig herausschneiden, das Fruchtfleisch mundgerecht würfeln. Quitte und Rosenkohl ins Kochwasser geben und 5 Minuten kochen. In kaltem Wasser abkühlen und abtropfen lassen.

Für die Bechamelsauce Zwiebel abziehen und klein würfeln. Butter in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten. Mehl über die Zwie-belbutter stäuben und einrühren. Den Topf vom Herd nehmen und erst die Brühe, dann die Sahne unter konstantem Rühren mit einem Schneebesen nach und nach einfließen und aufkochen lassen.Thymian dazugeben und die Sauce bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren 4 Minuten köcheln lassen.

Backofen auf 220 Grad (Umluft: 180 Grad) vorbei-zen.Von der Zitrone 1 EL Zitronenschale fein abrei¬ben. Die B8chamelsauce mit Salz, Pfeffer, Zitronen¬abrieb, 1 Prise Muskatnuss und Zitronensaft nach Geschmack würzen.

Rosenkohl und Quitte in die Bechamelsauce rühren und alles in eine Auflaufform geben. Mit dem Käse belegen und mit den Haselnüssen bestreuen. Im hei¬ßen Ofen in 20-25 Minuten goldbraun backen.

Dazu passt: Blattsalat

Pro Portion: 400 kcal/1680

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QUITTEN MIT PILZ-BULGUR-FÜLLUNG AUS DEM OFEN

Knoblauch und Zwiebel abziehen, klein würfeln und mit Brühe, Orangensaft, Curry, Chili und 2 EL Olivenöl aufkochen. Bulgur einstreuen, alles auf¬kochen und mit Salz würzen.Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen.

Pilze putzen und hacken. pk110( in einer großen beschichteten Pfanne in 2 EL heißem Olivenöl in 12-15 Minuten goldbraun braten, mit Salz und Piment würzen. 1,5 1Wasser in einem hohen Topf aufkochen. Quittenflaum abreiben, Quitten halbieren, Kerngehäuse großzügig herausschneiden. Die Quit¬tenhälften ins Kochwasser geben und 10 Minuten garen. In kaltem Wasser abkühlen. Quitten mit 1 EL Olivenöl einreiben und salzen.

Backofen auf 220 Grad vorheizen. Bulgur mit einer Gabel auflockern und kurz ausdampfen lassen. Das Pilzhack unterrühren. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Quitten in eine Auflaufform setzen, Bulgur in und um die Quittenhälften herum vertei¬len. Mit Feta bestreuen und 20 Minuten backen.

Joghurt leicht salzen. Petersilie hacken und mit den Granatapfelkernen über die gefüllten Quitten streuen. Mit dem Joghurt servieren.

Pro Portion: 280 kcal/1180 kJ

28 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 13 g Fett

Zubereitungszeit: 55 Minuten

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KÜRB I SPÜR EE

Kartoffeln schälen, Kürbis halbieren, entkernen und grob in Stücke schneiden. Beides in Salzwasser in ca. 20 Minuten gar kochen und das Wasser abgießen. Gemüse kurz ausdampfen lassen, dann mit einer Kartoffelpresse oder einem Stampfer zerdrücken. Milch in einem Topf erhitzen und mit einem Kochlöffel oder großen Schneebesen unter das Püree rühren (keinen Pürierstab benutzen, da das Püree sonst zäh wird). Mit Salz und Muskatnuss würzen.

Butter in Flöckchen mit einem Holzkochlöffel unters Püree rühren. So erhält es eine cremige Konsistenz und einen feinen Buttergeschmack. Evtl. mit Pfeffer, Muskatnuss und Salz nachwürzen. Püree mit gerös¬teten Kürbiskernen bestreut und mit Kürbiskernöl beträufelt servieren.

Pro Portion: 345 kcal/1450 kJ

27 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 29 g Fett

Zubereitungszeit: 35 Minuten

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SPÄTZLE MIT KÜRBISFONDUE-SAUCE

ZUTATEN

FÜR 4 PORTIONEN

1 kg Hokkaido-Kürbis 2 Knoblauchzehen 4 Thymianzweige ca. 4 EL Öl Salz 200 g Greyerzer (oder anderer Bergkäse) 2 Selleriestangen 1 EL Rosinen 2 EL Kürbiskerne 400 g Spätzlemehl oder Weizenmehl 6 Eier Pfeffer 1 EL Butter

=_SCHABTE SPÄTZLE

Kürbis waschen, halbieren, entkernen. Kürbis grob raspeln. Knoblauchzehen abziehen und in Scheiben schneiden.Thymianblättchen von den Zweigen streifen. Alles mit 2 EL Öl, 400 ml Wasser und 1 kräftigen Prise Salz aufkochen, dann bei kleiner Hitze zugedeckt 20-25 Minuten dünsten, bis das Gemüse völlig zerfällt.

Inzwischen den Käse reiben. Selleriestangen waschen, putzen und quer in hauchdünne Scheiben schneiden, leicht salzen und in einer Schüssel mit Rosinen und 1 EL 01 mischen. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Aus der Pfanne nehmen und leicht salzen.

Für den Spätzleteig in einer Schüssel Mehl, Eier, 100 ml Wasser und 1 kräftige Prise Salz mit einem Kochlöffel so lange schlagen, bis der zähflüssige Teig Blasen wirft. Falls er zu fest sein sollte, ein paar Ess¬löffel Wasser dazugeben.Teig kurz ruhen lassen, dann portionsweise mit einem Spätzlehobel oder einer Spätzlepresse in kochendes Salzwasser geben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken.Wenn alle Spätzle fertig sind, Wasser abgießen und Spätzle mit restlichem Öl (ca. 1 EL) mischen, damit sie nicht zusammenkleben.

Die Hälfte vom Käse unter die Kürbissauce rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spätzle mit Butter und 2 EL Wasser in einer warmen Pfanne schwenken. Spätzle mit übrigem Käse bestreuen und mit der Kürbissauce in Schalen verteilen. Mit mari-niertem Sellerie, Rosinen und Kürbiskernen garniert servieren.

Pro Portion: 890 kcal/3740 kJ

88 g Kohlenhydrate, 40 g Eiweiß, 41 g Fett

Zubereitungszeit: 40 Minuten Garzeit: 25 Minuten

Ruhe-/Wartezeit: 30 Minuten

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HERBSTLICHER SALAT MIT WALDPILZEN UND CRANBERRY-VINAIGRETTE

Cranberrys mit 100 ml Cranberrysaft so lange offen kochen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Cranberrys dann mit restlichem Cranberrysaft (50 ml), Essig, Agavendicksaft und Olivenöl zu einer Vinaigrette verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Salate putzen, waschen und trocken schleudern. Pilze putzen und mundgerecht schneiden. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Haselnüsse aus der Pfanne nehmen, Öl in die Pfanne geben und erhitzen. Die Pilze darin 4-6 Minuten goldbraun braten. Rucola putzen, waschen, fein schneiden und untermengen. Durchschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.

Salate mit der Vinaigrette marinieren und mit den Pilzen anrichten. Mit Haselnüssen bestreut servieren.

Pro Portion: 245 kcal/1030 kJ

18 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 18 g Fett

Zubereitungszeit: 25 Minuten

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LAUCH-KARTOFFEL-SUPPE MIT ÄPFELN UND

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

1 Gemüsezwiebel 600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln 2 Äpfel (z.B. Elstar) 2 EL Rapsöl 50 ml Weißwein 1 I Gemüsebrühe 1 Lorbeerblatt 200 g Lauch 6 Stiele Majoran und evtl. Majoranzweige zum Garnieren 100 g vorgegarte Maronen 30 g Pflanzencreme Salz Zucker Pfeffer

Zwiebel abziehen, klein würfeln. i. waschen und würfeln. 1 Apfel schälen. entfernen. Apfel würfeln. Rapsöl in cm= erhitzen, alles darin glasig dünsten_ .NA

ablöschen und aufkochen. Brühe     

geben und offen 10 Minuten kcchetz...

Lauch in Scheiben schneiden und damit Erde und Sand zwischen den fernt werden. Majoran fein hacken_ geben und 10 Minuten offen rru heißem Wasser voneinander trennen ONO leichter lösen), auf Küchenpapier ri-,-31zinna grob hacken.

Vom zweiten Apfel mit einem Kerngehäuse entfernen und Ar

Ringe schneiden. Pflanzencrer_-_-_ r

schmelzen, die Apfelringe       - _ctinr

1-2 Minuten braten. Marone::

3 Minuten mitbraten. Mit Said          ••--.H,,

würzen. Suppe ebenfalls mit S

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GEBRATENES BLUMENKOHLGEMÜSE MIT MARONEN

UND VEGANER HOLLANDAISE

Blumenkohl in Röschen teilen, putzen, dann in Scheiben schneiden und salzen. Beiseitestellen.

Schalotten und Knoblauch abziehen, fein würfeln und im Olivenöl glasig dünsten. Gewürze dazugeben und mit Portwein ablöschen. 1 Minute offen kochen. Brühe dazugeben und 5 Minuten offen kochen. Die Saucenbasis vom Herd ziehen, den Seidentofu dazugeben und fein pürieren. Mit Weißweinessig, 1 Prise Zucker, Salz und Piment d'Espelette würzen. Warm stellen und nicht mehr aufkochen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, den Blumenkohl darin 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Maronen in heißem Wasser voneinander lösen, auf Küchenpapier abtrocknen und nach der Hälfte der Bratzeit dazugeben. Petersilie hacken und unterrüh-ren. Blumenkohl salzen und mit der Sauce servieren.

Dazu passt: Salzkartoffeln

Pro Portion: 310 kcal/1310 kJ

21 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 19 g Fett

Zubereitungszeit: 25 Minuten

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Suppengrün (Möhren, Sellerie, Lauch) 100 EL Bulgur 4 EL Sonnenblumenöl 850 ml Gemüsebrühe Salz 1 Bund Petersilie 16 Wirsingblätter (ca. 600 g) 1 EL Pflanzencreme für die Form 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 500 g braune Champignons 2 EL Olivenöl 1 EL Tomatenmark 1 EL Zucker 300 ml Dunkelbier 1 TL Speisestärke Pfeffe halbieren, gut waschen und ebenso fein würfeln. Möhren und Sellerie mit dem Bulgur im heißen Ö13 Minuten braten. Lauch dazugeben und 2 Minu¬ten mitbraten. 250 ml Brühe dazugeben, aufkochen und vom Herd ziehen. Zugedeckt 10 Minuten quellen lassen. Bulgur mit einer Gabel auflockern, mit Salz würzen und ausdampfen lassen. Petersilie hacken und unter den Bulgur rühren.

Backofen auf 220 Grad (Uniluft nicht empfehlens¬wert) vorheizen.Wirsingblätter in kochendem Salz¬wasser 2 Minuten kochen. In kaltem Wasser abküh¬len. Die Blätter zwischen Küchentüchern abtrocknen, die harten Strünke herausschneiden. Die Füllung auf die Blätter verteilen. Die Blattseiten jeweils links und rechts über der Füllung einschlagen, dann daraus Rouladen rollen. Rouladen mit den Schnittstellen nach unten in eine gefettete Form geben und 200 ml Gemüsebrühe dazugießen. Im heißen Ofen auf der zweiten Schiene von unten 20-25 Minuten garen.

Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Champignons putzen, feinblättrig schneiden und alles in einer Pfanne im heißen Olivenöl goldbraun bra-ten.Tomatenmark und Zucker unterrühren, 1 Minu¬te schmoren. Mit Bier ablöschen und offen 8 Minu¬ten kochen. 400 ml Brühe dazugeben und 2 Minuten offen mitkochen. Speisestärke mit 1 EL Wasser glatt rühren und in die kochende Sauce einrühren. Noch 1 Minute kochen. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und zu den Rouladen servieren.

Pro Portion: 310 kcal/1310 ki

33 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 12 g Fett

Zubereitungszeit: 55 Minuten

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ZUTATEN

FÜR 4 PORTIONEN

1 rote Pfefferschote

1 Knoblauchzehe 8 EL Olivenöl

2 Lorbeerblätter

2 Quitten (ca. 600 g)

1 Fenchelknolle

2 rote Zwiebeln Salz 2 getrocknete Tomaten 400 g passierte Tomaten aus der Dose 1 EL Tomatenmark 2 Ananasringe 1 EL Agavendicksaft 2 EL Sonnenblumenöl 200 ml Gemüsebrühe nach Belieben Piment d'Espelette

QUITTEN UND FENCHEL AUS DEM OFEN MIT TOMATENSALSA

Pfefferschote in Ringe schneiden, Knoblauch abzie¬hen, fein schneiden und beides mit dem Olivenöl verrühren. Lorbeerblätter dazugeben. Quitten waschen, vierteln, entkernen, die Spalten nochmals längs halbieren und mit dem Würzöl mischen.

Backofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) heizen. Fenchelknolle waschen. Fenchelgrün abschneiden und beiseitelegen. Fenchel in feine Spalten schneiden und mit dem Würzöl mischen. Zwiebeln abziehen, in Spalten schneiden und untermengen. Das Gemüse auf ein Blech mit Backpapier verteilen und mit Salz würzen. Gemüse im heißen Ofen 25 Minuten garen.

Für die Sauce getrocknete Tomaten mit passierten Tomaten, Tomatenmark, Ananas, Agavendicksaft, Sonnenblumenöl und Brühe im Mixer pürieren. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten offen dicklich einkochen. Mit Salz und Piment d'Espelette würzen. Gemüse mit gehacktem Fenchel-grün bestreuen und mit der Tomatensauce servieren. Pro Portion: 290 kcal/1220 kJ

22 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 20 g Fett Zubereitungszeit: 35 Minuten

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ZUTATEN

FÜR 4 PORTIONEN

1 Knoblauchzehe 2 EL Apfelsaft 3-4 EL Apfelessig (wahlweise Obstessig oder veganer Weißweinessig) 1-2 EL Ahornsirup

5 EL Olivenöl 1 Bund Petersilie 80 g Kichererbsen aus der Dose 1 kleine rote Zwiebel Salz, Pfeffer 450 g kleinere Möhren (evtl. gelbe und rote) 250 g Petersilienwurzeln

6 Topinambur

4 EL Sonnenblumenöl     Für die Vinaigrette Knoblauch abziehen und fein hacken. Apfelsaft mit Essig, Ahornsirup, Knoblauch und Olivenöl verrühren. Petersilie hacken und unterrühren. Kichererbsen abtropfen lassen und unterrühren. Zwiebel abziehen, in Ringe schneiden und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Möhren, Petersilienwurzeln und Topinambur mit dem Sparschäler schälen, dann längs halbieren. Dicke Wurzeln vierteln. Die Wurzeln zusammen in kochen-dem Salzwasser 6-8 Minuten garen. Herausnehmen und in kaltem Wasser abkühlen, dann auf Küchen¬tuch abtrocknen lassen.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen, das Wurzel¬gemüse darin 4-6 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wurzelsalat auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Vinaigrette beschöpfen.

Pro Portion: 310 kcal/1310 kJ

19 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 24 g Fett

Zubereitungszeit: 30 Minuten

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KÜRBISKRAUT MIT PFLAUMEN UND GEBRATENEM TOFU

Backofen auf 220 Grad (Umluft nicht empfehlens¬wert) vorheizen. Den Spaghetti-Kürbis längs halbieren und mit den Schnittflächen nach oben auf ein Blech setzen. Kerne herausschaben. Mit 01 einpinseln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Ofen 60 Minuten backen.

Die Pflaumen in einem Topf knapp mit Wasser bedeckt aufkochen. Zwiebel abziehen, fein würfeln und mit Lorbeer, Senfsaat, Zucker und Essig zu den Pflaumen geben. Offen 15 Minuten einkochen.

Tofu in 8 Scheiben schneiden und im heißen Olivenöl von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kürbisfleisch mit einer Gabel aus den Kürbishälften schaben und zu Pflaumen und Tofu servieren.

Pro Portion: 260 kcal/1100 kJ

18 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 15 g Fett

Zubereitungszeit: 65 Minuten

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ZUTATEN

FÜR 4 PORTIONEN

1 Zwiebel

450 ml Gemüsebrühe

1 TL Currypulver 100 g Studentenfutter 5 EL Olivenöl 120 g Couscous

2 EL Zitronensaft Salz 4 bunte Paprikaschoten 250 g braune Champignons 4 Stiele Petersilie 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 50 ml Weißwein 200 g Seidentofu 50 g Ajvar (mild) Zucker

Zwiebel abziehen, fein würfeln und mit 250 ml Brühe, Curry, Studentenfutter und 2 EL Olivenöl aufkochen. Couscous einstreuen und aufkochen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Deckel vom Couscous nehmen. Cous-cous mit einer Gabel auflockern. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken und ausdampfen lassen.Von den Paprikaschoten Deckel abschneiden. Schoten mit insgesamt 1 El Olivenöl einreiben und innen und außen mit Salz würzen.

Champignons putzen und in feine Blättchen schnei¬den. Pilze in einer beschichteten Pfanne ohne Fett in 6-8 Minuten goldbraun braten. Mit Salz würzen. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vor¬heizen. Petersilie hacken und mit dem Couscous mischen. Couscous mit den Pilzen vermengen und in die Paprikaschoten fällen. Deckel aufsetzen. Im heißen Ofen 25 Minuten backen.

Für die Sauce Schalotten und Knoblauch abziehen, fein würfeln und in 2 EL Olivenöl glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und 1 Minute offen kochen. Restliche Brühe (200 ml) dazugeben und 5 Minuten offen kochen. Die Saucenbasis vom Herd ziehen, Seidentofu und Ajvar dazugeben und fein pürieren. Mit 1 Prise Zucker und Salz würzen. Die Sauce nicht mehr aufkochen. Paprikaschoten mit der Sauce servieren.

Pro Portion: 460 kcal/1940 kJ

39 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 25 g Fett

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KÜRBIS-PILZ-PFANNE SÜSSSAUER

Für die Gewürzsauce den Knoblauch abziehen, fein hacken, den Ingwer fein reiben und beides mit Brühe, Reisessig, Sojasauce und Chilisauce verrühren. Kürbis waschen, halbieren, entkernen, dann in Spalten schneiden, die Spalten in dünne Scheibchen schneiden. Paprika waschen, entkernen und würfeln. Champignons putzen, in Scheiben schneiden, Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden.

Öl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen, Kürbis und Paprika darin 7 Minuten unter Rühren braten. Champignons dazugeben und 2 Minuten mitbraten. Frühlingszwiebeln und Sprossen dazugeben und 2 Minuten braten. Mit Salz würzen. Die Gewürzsauce da7ugießen und das Gemüse darin 1-2 Minuten schmoren. Mit grob gehackten Cashewnusskernen bestreut servieren.

Dazu passt: Basmatireis

Pro Portion: 200 kcal/840 k.I

17 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 9 g Fett

Zubereitungszeit: 30 Minuten

……………31

SÜSSKARTOFFEL—BOHNEN—EINTOPF MIT APRIKOSEN

UND RÄUCHERTOFU

Aprikosen in der Brühe 30 Minuten lang einwei-chen. Süßkartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Bohnen waschen, putzen und evtl. halbie¬ren. Zwiebeln abziehen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Sternanis dazugeben. Bohnenkraut waschen und hacken.Tofu in Würfel schneiden. Süßkartoffeln, Bohnen und Bohnenkraut zu den Zwiebeln geben.

Aprikosen und Gemüsebrühe mit in den Topf geben. Eintopf bei kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten kochen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit den Tofu dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Pro Portion: 580 kcal/2440 kJ

89 g Kohlenhydrate, 30 g Eiweiß, 11 g Fett

Zubereitungszeit: 45 Minuten

……….32

FÜR 4 PORT

100 g Enoki-Pe 180 g Kräuterseitiinii (alternativ SteinpiL. 1 TL Erdnusssal. 20 ml veganer Sake (im Asienren Salz, Pfe,-Saft von 1/4 Linier 5 Tropfen japanische Sojasam

Unteres Stielende der Enoki-Pil abschneiden, die einzelnen Fe voneinander trennen. Kräutersei putzen, längs in etwa 3 mm

Scheiben schneite:

Backofen auf 200 Grad (Urn1uti IrK7 geeignet) vorheizen.Alle Pilze 2. Länge nach auf ein Stück Alio: (etwa 30x 50 cm) legen. Pilze Erdnusssauce und Sake beträuft...

Alufolie so über den Peu. verschließen, dass keine Flii%igikr austreten kann. Mit ...I. Längsnaht nach oben auft7: Blech oder Ofengitter legen n„.

10 Minuten grein

Pilze und die Garflüssigkeit aufTelel geben. Mit Salz und Pfefe würzen, mit Limettensaft und Sellim, sauce beträufeln und sen-ie.= Pro Portion: 25 kcak' 1 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 1

Zubereitungszeit: 25 he