Kochen 28.11.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie YoutubeVideo: https://youtu.be/YbRUUDn0xKI FRÜHLINGS-COLESLAW MIT ERDNUSS-MORINGA-DRESSING Möhren und Spitzkohl putzen, waschen und ab¬tropfen lassen. Beides auf einer Küchenreibe fein hobeln, in eine Schüssel geben. Ca. 1/2 TL Salz, Pfeffer und 2 EL Limettensaft zugeben und alles gründlich durchkneten. Zugedeckt mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und in Stücke schneiden. Kartoffeln gründlich abbürsten, längs halbieren und mit 5 EL Öl, Salz, Pfeffer, Rosmarin und Zitronenstückchen mischen.Auf einem mit Backpapier belegten Blech oder in einer großen Auflaufform verteilen. Im heißen Backofen ca. 30 Minuten rösten. Zwischendurch gelegentlich wenden. Nüsse grob hacken. Grapefruit sorgfältig schälen, sodass die weiße Haut mit entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Trennhäute ausdrücken, dabei Saft auffangen. Saft mit übrigem Limettensaft, Salz, Pfeffer, Moringa-pulver und restlichem Öl (2 EL) zu einem Dressing verrühren. Kohl gründlich ausdrücken. Mit Dressing mischen. Nüsse und Grapefruit-filets unter Kohlsalat mischen, nochmals abschme¬cken. Salat mit gebackenen Kartoffelhälften an¬richten und servieren. Pro Portion: 530 kcal/2230 ki 45 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß, 31 g Fett Zubereitungszeit: 45 Minuten Backzeit: 30 Minuten ………………2 SALAT AUS GRÜNER PAPAYA MIT MINZE.. BRUNNENKRESSE UND ERDNÜSSEN ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 1 unreife grüne Papaya (ca. 800 g; ersatzweise junger Kohlrabi) Meersalz 80 g Erdnusskerne (ungerüstet und ungesalzen) 1 Knoblauchzehe 1-2 rote Chilischoten 3-4 Limetten 60 g Palmzucker 2 EL Sojasauce 6 aromatische Strauch- oder Flaschentomaten 1 Bund Minze 1 Bund Brunnenkresse Papaya schälen, halbieren. en :kerne= Scheiben hobeln (ersatzweise- ir_immeirirkiliwas. reibe grob raspeln).Anschiit:.7-,.: rireine verkneten und 15 Minute:: .7_ Erdnüsse in einer Pfanne o-ni- Hitze rösten. Dann salzen gram Knoblauch abziehen und halbieren, entkernen und fein ,J1-7-_-y_fläwm 1.2ars• ten auspressen (benötigt V%-ü7,1Ez71 mifilialt.„ Knoblauch, Chilis sowie Ezziniime einem Mörser zerstoßen, dann -__metteladint Palmzucker sowie Sojasauce Gewürzpaste mit Papayascheiben Papaya im Kühlschrank mindegens 30 Minuten durchziehen lassen. Inzwischen Tomaten kurz in koc-nt:-.K.2..- :1;,29kr.27 legen, dann in Eiswasser abschreck,n 7_ häuten, entkernen und in schmale Späititr den. Minze und Brunnenkresse schütteln und von den Stielen zupfen_ Tomaten mit Kräutern vermischen und marinierten Papaya anrichten. Übrige Erz-.71,..2-,: darüberstreuen und Salat servieren_ Pro Portion: 250 kcal/1050 kJ 27 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 11 g Fett Zubereitungszeit: 60 Minuten …………..3 Kokosmilch, geschälte Banane, 1 EL Agavendicksaft und 1/2 TL Vanille in einem Mixer pürieren. Chia-Samen gründlich in die gemixte Kokosmischung einrüh¬ren und in den Kühlschrank stellen. Nach 1 Stunde Kühlzeit die Masse nochmals kräftig durchrühren und auf 2 Dessertgläser aufteilen. Das Dessert weitere 3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank quellen lassen. Fruchtfleisch von einer Mango mit übriger Vanille und restli-chem Agavendicksaft im Mixer pürieren. Das Püree auf den Chia-Pudding gießen. Das Fruchtfleisch von der restlichen hal-ben Mango würfeln und zusammen mit den Granatapfelkernen auf den Pudding geben. ………………4 ROTKRAUTSTRUDEL Apfelsaft erwärmen, Goij-Beeren darin einweichen. Rotkohl putzen, waschen, abtropfen lassen, vierteln. Strunk wie dicke Blattrippen herausschneiden. Kohl fein hobeln. Knoblauch, Zwie¬beln abziehen, würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, beides darin andünsten. Kohl zugeben, unter Wenden glasig dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Zimt und Ras el-Hanout würzen. Goij-Beeren ab¬tropfen lassen. Apfelsaft zum Rotkohl geben.Alles zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren schmoren lassen. Pastinaken schälen, vierteln, klein schneiden. Zum Kohl geben, weiterschmoren, bis Pastinaken weich sind. Schmorfond dann of¬fen bei starker Hitze unter Rühren vollständig einkochen lassen. Goij-Beeren (einige für Deko beiseitelegen) unter das Gemüse mischen, etwas abkühlen lassen. 2 EL Sesam und 1 1/2 TL Kümmel zugeben, nochmals abschmecken. Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Teig auf einem Geschirrtuch ausbreiten,Teigblätter auseinandernehmen, jedes mit etwas Öl bestreichen, wieder aufeinanderlegen. Kohlfiillung am unteren Rand verteilen, dabei rechts und links 5 cm Rand frei lassen. Füllung leicht einrollen, Seitenränder zur Mitte einklappen. Teig komplett aufrollen. Mit Naht nach unten auf mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit übrigem Öl bestreichen. Übrigen Se-sam (1 EL), Kümmel (1/2 TL) aufstreuen. Im Ofen ca. 25 Minuten knusprig backen. Für den Dip Aprikosen überbrühen, Haut abziehen.Aprikosen entsteinen, würfeln. Zwiebel abziehen, fein würfeln. 1 EL Öl in kleinem Topf erhitzen. Zwiebel, Aprikosen darin andünsten. Dicksaft zugeben, kurz karamellisieren. Mit Hafercreme ablö¬schen, alles zugedeckt weich garen. Ingwer schälen, fein hobeln. Übriges Öl (1 EL) in einer Pfanne erhitzen, Ingwer darin braten. Aprikosen fein pürieren, mit Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Strudel kurz ruhen lassen, aufschneiden und mit Aprikosen-Senf-Creme sowie Ingwer anrichten. Mit Petersilienblättern, Goji-Bee-ren und Sesamsamen garniert servieren. Pro Portion: 590 kcal/2480 kJ 44 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 42 g Fett Zubereitungszeit: 35 Minuten Backzeit: 25 Minuten ………………..5 mittelgroße Fenchelknollen 2 mittelgroße Zucchini 1/2 Staude Stangensellerie 1 kleine Gemüsezwiebel 4 EL Olivenöl 1 Zweig Salbei und Salbei zum Garnieren Meersalz Pfeffer aus der Mühle 350 g Low-Carb-Pasta (z.B. aus Konjakmehl) 6 große und dickfleischige grüne Oliven 6 Kapernäpfel (Glas) 3-4 EL heller Balsamico-Essig 100 ml Gemüsefond (Glas) 1 EL brauner Zucker Gemüse waschen, putzen und abtropfen lassen. Gemüse getrennt in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und grob würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Fenchel darin andünsten. Salbeiblätter abzupfen, wie Sellerie zum Fenchel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten. Zucchini unter das Gemüse mischen, alles weitere ca. 4 Minuten zugedeckt dünsten, dabei gelegent¬lich wenden. Inzwischen für die Pasta reichlich Salzwasser in einem Topf aufkochen. Nudeln darin nach Packungsangabe garen. Oliven vom Stein schneiden, Kapernäpfel ab-tropfen lassen, halbieren. Essig, Fond und Zucker verrühren. Oliven, Kapern und Essigmischung unter das Gemüse rühren. Alles bei starker Hitze nochmals kurz aufkochen. Pasta abgießen, mit Caponata mischen und anrichten. Mit Salbei garniert servieren. Pro Portion: 200 kcal/840 kJ 13 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 12 g Fett Zubereitungszeit: 35 Minuten ……………………….6 FÜR DEN MÖHRENKETCHUP: 350 g Möhren 2 Knoblauchzehen 3 Zwiebeln 1 EL Öl 2 EL Kokosblütenzucker Meersalz Pfeffer aus der Mühle gemahlener Koriander gemahlener Piment gemahlene Chiliflocken 1 Dose stückige Tomaten (400 g) 3-4 EL milder Essig FÜR DIE NUSS-BURGER: 125 g gemischte Nusskerne 300 g Tofu 2-3 EL Sojasauce 4 EL Röstzwiebeln Räuchersalz Pfeffer aus der Mühle 1 TL Guarkernmehl (gestrichen) Öl zum Braten 700 g Knollensellerie 1 I Öl Möhren schälen, Knoblauch, Zwiebeln abziehen, alles würfeln. Öl in einem Topf erhitzen.Vorbereitete Zutaten darin andüns¬ten. Zucker einstreuen, karamellisieren lassen. Mit Salz, Pfeffer, Gewürzen kräftig würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze weich dünsten. Tomaten, Essig zugeben, alles offen unter Rüh¬ren dicklich einkochen. Pürieren, evd. noch sämiger einkochen, dann auskühlen lassen. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, auf einem Teller aus¬kühlen lassen. Mit Tofu, Sojasauce in Mixer geben, grob pürie¬ren. Röstzwiebeln untermischen. Mit Räuchersalz und Pfeffer kräftig würzen. Guarkernmehl unterrühren, etwas quellen lassen. Aus Nussmischung (ggf. noch etwas Guarkernmehl unterrüh-ren, falls Masse nicht richtig bindet) mit angefeuchteten Händen flache Patties formen. Öl in beschichteter Pfanne erhitzen. Patties darin von beiden Seiten ca.4 Minuten braten. Sellerie schälen, in ca. 1 cm dicke, 4-5 cm lange Stifte schneiden. Frittieröl in Fritteuse oder tiefer Pfanne erhitzen. Sellerie-Pomrnes darin portionsweise ausbacken.Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz und Paprikapulver würzen, mit Bur-gern und Möhrenketchup anrichten. Pro Portion: 515 kcal/2170 kJ 33 g Kohlenhydrate, 22 g Eiweiß, 33 g Fett Zubereitungszeit: 50 Minuten ………………7 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 3 große Kohlrabi Meersalz 3-4 EL Mehl 3 Eier (Größe M) 100 g grob geriebener Parmesan 4-6 EL Pankomehl 5 EL Öl 1 kleine Limette (Bio) 12-16 Kapernäpfel (Glas) 120 g Butter 4 EL Pinienkerne Kohlrabi schälen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Etwas Salzwasser in einem weiten Topf erhitzen. Kohlrabischeiben darin zugedeckt in ca. 5 Minuten bissfest dünsten. Kohlrabischeiben abtropfen lassen, trocken tupfen und im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl vor¬sichtig abklopfen. Eier in einem tiefen Teller ver¬quirlen. Parmesan und Pankomehl auf zwei wei¬teren Tellern verteilen. Kohlrabischeiben nacheinander zunächst im Ei wenden, abtropfen lassen. Im Parmesan wenden. Dann nochmals durch die Eier ziehen und mit Pankomehl panieren. Öl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen, Kohlrabischeiben darin von beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Limette heiß waschen, trocken tupfen und die Schale in feinen Streifen (Zesten) abschälen. Saft auspressen. Kapern abtropfen lassen, trocken tupfen und evtl. halbieren. Butter in einer Pfanne erhitzen. Kapernäpfel, Pinienkerne und Limettenschale darin anrösten. Limettensaft zugeben, alles kurz durchschwenken, mit Meersalz würzen. Kohlrabi-Piccata mit Limettenbutter anrichten und servieren. Pro Portion: 725 kcal/3050 kJ 21 g Kohlenhydrate, 26 g Eiweiß, 60 g Fett Zubereitungszeit: 45 Minuten

Kochen 28.11.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo: https://youtu.be/YbRUUDn0xKI

FRÜHLINGS-COLESLAW MIT

ERDNUSS-MORINGA-DRESSING

Möhren und Spitzkohl putzen, waschen und ab¬tropfen lassen. Beides auf einer Küchenreibe fein hobeln, in eine Schüssel geben. Ca. 1/2 TL Salz, Pfeffer und 2 EL Limettensaft zugeben und alles gründlich durchkneten. Zugedeckt mindestens 1 Stunde ziehen lassen.

Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und in Stücke schneiden. Kartoffeln gründlich abbürsten, längs halbieren und mit 5 EL Öl, Salz, Pfeffer, Rosmarin und Zitronenstückchen mischen.Auf einem mit Backpapier belegten Blech oder in einer großen Auflaufform verteilen. Im heißen Backofen ca. 30 Minuten rösten. Zwischendurch gelegentlich wenden.

Nüsse grob hacken. Grapefruit sorgfältig schälen, sodass die weiße Haut mit entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Trennhäute ausdrücken, dabei Saft auffangen. Saft mit übrigem Limettensaft, Salz, Pfeffer, Moringa-pulver und restlichem Öl (2 EL) zu einem Dressing verrühren. Kohl gründlich ausdrücken. Mit Dressing mischen. Nüsse und Grapefruit-filets unter Kohlsalat mischen, nochmals abschme¬cken. Salat mit gebackenen Kartoffelhälften an¬richten und servieren.

Pro Portion: 530 kcal/2230 ki

45 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß, 31 g Fett

Zubereitungszeit: 45 Minuten Backzeit: 30 Minuten

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SALAT AUS GRÜNER PAPAYA MIT MINZE.. BRUNNENKRESSE UND ERDNÜSSEN

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

1 unreife grüne Papaya (ca. 800 g; ersatzweise junger Kohlrabi) Meersalz 80 g Erdnusskerne (ungerüstet und ungesalzen) 1 Knoblauchzehe 1-2 rote Chilischoten 3-4 Limetten 60 g Palmzucker 2 EL Sojasauce 6 aromatische Strauch- oder Flaschentomaten 1 Bund Minze 1 Bund Brunnenkresse Papaya schälen, halbieren. en :kerne=

Scheiben hobeln (ersatzweise- ir_immeirirkiliwas. reibe grob raspeln).Anschiit:.7-,.: rireine  verkneten und 15 Minute:: .7_

Erdnüsse in einer Pfanne o-ni-

Hitze rösten. Dann salzen        gram

Knoblauch abziehen und

halbieren, entkernen und fein ,J1-7-_-y_fläwm 1.2ars•

ten auspressen (benötigt V%-ü7,1Ez71      mifilialt.„

Knoblauch, Chilis sowie Ezziniime

einem Mörser zerstoßen, dann         -__metteladint

Palmzucker sowie Sojasauce

Gewürzpaste mit Papayascheiben

Papaya im Kühlschrank mindegens

30 Minuten durchziehen lassen.

Inzwischen Tomaten kurz in koc-nt:-.K.2..- :1;,29kr.27 legen, dann in Eiswasser abschreck,n 7_ häuten, entkernen und in schmale Späititr den. Minze und Brunnenkresse

schütteln und von den Stielen zupfen_

Tomaten mit Kräutern vermischen und marinierten Papaya anrichten. Übrige Erz-.71,..2-,: darüberstreuen und Salat servieren_

Pro Portion: 250 kcal/1050 kJ

27 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 11 g Fett

Zubereitungszeit: 60 Minuten

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Kokosmilch, geschälte Banane, 1 EL Agavendicksaft und 1/2 TL Vanille in einem Mixer pürieren.

Chia-Samen gründlich in die gemixte Kokosmischung einrüh¬ren und in den Kühlschrank stellen. Nach 1 Stunde Kühlzeit die Masse nochmals kräftig durchrühren und auf 2 Dessertgläser aufteilen. Das Dessert weitere 3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank quellen lassen.

Fruchtfleisch von einer Mango mit übriger Vanille und restli-chem Agavendicksaft im Mixer pürieren. Das Püree auf den Chia-Pudding gießen. Das Fruchtfleisch von der restlichen hal-ben Mango würfeln und zusammen mit den Granatapfelkernen auf den Pudding geben.

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ROTKRAUTSTRUDEL

Apfelsaft erwärmen, Goij-Beeren darin einweichen. Rotkohl putzen, waschen, abtropfen lassen, vierteln. Strunk wie dicke Blattrippen herausschneiden. Kohl fein hobeln. Knoblauch, Zwie¬beln abziehen, würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, beides darin andünsten. Kohl zugeben, unter Wenden glasig dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Zimt und Ras el-Hanout würzen. Goij-Beeren ab¬tropfen lassen. Apfelsaft zum Rotkohl geben.Alles zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren schmoren lassen.

Pastinaken schälen, vierteln, klein schneiden. Zum Kohl geben, weiterschmoren, bis Pastinaken weich sind. Schmorfond dann of¬fen bei starker Hitze unter Rühren vollständig einkochen lassen. Goij-Beeren (einige für Deko beiseitelegen) unter das Gemüse mischen, etwas abkühlen lassen. 2 EL Sesam und 1 1/2 TL Kümmel zugeben, nochmals abschmecken.

Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Teig auf einem Geschirrtuch ausbreiten,Teigblätter auseinandernehmen, jedes mit etwas Öl bestreichen, wieder aufeinanderlegen. Kohlfiillung am unteren Rand verteilen, dabei rechts und links 5 cm Rand frei lassen. Füllung leicht einrollen, Seitenränder zur Mitte einklappen. Teig komplett aufrollen. Mit Naht nach unten auf mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit übrigem Öl bestreichen. Übrigen Se-sam (1 EL), Kümmel (1/2 TL) aufstreuen. Im Ofen ca. 25 Minuten knusprig backen.

Für den Dip Aprikosen überbrühen, Haut abziehen.Aprikosen entsteinen, würfeln. Zwiebel abziehen, fein würfeln. 1 EL Öl in kleinem Topf erhitzen. Zwiebel, Aprikosen darin andünsten. Dicksaft zugeben, kurz karamellisieren. Mit Hafercreme ablö¬schen, alles zugedeckt weich garen. Ingwer schälen, fein hobeln. Übriges Öl (1 EL) in einer Pfanne erhitzen, Ingwer darin braten. Aprikosen fein pürieren, mit Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Strudel kurz ruhen lassen, aufschneiden und mit Aprikosen-Senf-Creme sowie Ingwer anrichten. Mit Petersilienblättern, Goji-Bee-ren und Sesamsamen garniert servieren.

Pro Portion: 590 kcal/2480 kJ

44 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 42 g Fett

Zubereitungszeit: 35 Minuten Backzeit: 25 Minuten

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mittelgroße Fenchelknollen 2 mittelgroße Zucchini 1/2 Staude Stangensellerie 1 kleine Gemüsezwiebel 4 EL Olivenöl 1 Zweig Salbei und Salbei zum Garnieren Meersalz Pfeffer aus der Mühle 350 g Low-Carb-Pasta (z.B. aus Konjakmehl) 6 große und dickfleischige grüne Oliven 6 Kapernäpfel (Glas) 3-4 EL heller Balsamico-Essig 100 ml Gemüsefond (Glas) 1 EL brauner Zucker

Gemüse waschen, putzen und abtropfen lassen. Gemüse getrennt in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und grob würfeln.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Fenchel darin andünsten. Salbeiblätter abzupfen, wie Sellerie zum Fenchel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten.

Zucchini unter das Gemüse mischen, alles weitere ca. 4 Minuten zugedeckt dünsten, dabei gelegent¬lich wenden.

Inzwischen für die Pasta reichlich Salzwasser in einem Topf aufkochen. Nudeln darin nach Packungsangabe garen.

Oliven vom Stein schneiden, Kapernäpfel ab-tropfen lassen, halbieren. Essig, Fond und Zucker verrühren. Oliven, Kapern und Essigmischung unter das Gemüse rühren. Alles bei starker Hitze nochmals kurz aufkochen. Pasta abgießen, mit Caponata mischen und anrichten. Mit Salbei garniert servieren.

Pro Portion: 200 kcal/840 kJ

13 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 12 g Fett

Zubereitungszeit: 35 Minuten

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FÜR DEN MÖHRENKETCHUP: 350 g Möhren 2 Knoblauchzehen 3 Zwiebeln 1 EL Öl 2 EL Kokosblütenzucker Meersalz Pfeffer aus der Mühle gemahlener Koriander gemahlener Piment gemahlene Chiliflocken 1 Dose stückige Tomaten (400 g) 3-4 EL milder Essig FÜR DIE NUSS-BURGER: 125 g gemischte Nusskerne 300 g Tofu 2-3 EL Sojasauce 4 EL Röstzwiebeln Räuchersalz Pfeffer aus der Mühle 1 TL Guarkernmehl (gestrichen) Öl zum Braten 700 g Knollensellerie 1 I Öl

Möhren schälen, Knoblauch, Zwiebeln abziehen, alles würfeln. Öl in einem Topf erhitzen.Vorbereitete Zutaten darin andüns¬ten. Zucker einstreuen, karamellisieren lassen. Mit Salz, Pfeffer, Gewürzen kräftig würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze weich dünsten. Tomaten, Essig zugeben, alles offen unter Rüh¬ren dicklich einkochen. Pürieren, evd. noch sämiger einkochen, dann auskühlen lassen.

Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, auf einem Teller aus¬kühlen lassen. Mit Tofu, Sojasauce in Mixer geben, grob pürie¬ren. Röstzwiebeln untermischen. Mit Räuchersalz und Pfeffer kräftig würzen. Guarkernmehl unterrühren, etwas quellen lassen.

Aus Nussmischung (ggf. noch etwas Guarkernmehl unterrüh-ren, falls Masse nicht richtig bindet) mit angefeuchteten Händen flache Patties formen. Öl in beschichteter Pfanne erhitzen. Patties darin von beiden Seiten ca.4 Minuten braten.

Sellerie schälen, in ca. 1 cm dicke, 4-5 cm lange Stifte schneiden. Frittieröl in Fritteuse oder tiefer Pfanne erhitzen. Sellerie-Pomrnes darin portionsweise ausbacken.Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz und Paprikapulver würzen, mit Bur-gern und Möhrenketchup anrichten.

Pro Portion: 515 kcal/2170 kJ

33 g Kohlenhydrate, 22 g Eiweiß, 33 g Fett

Zubereitungszeit: 50 Minuten

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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

3 große Kohlrabi

Meersalz 3-4 EL Mehl

3 Eier (Größe M) 100 g grob geriebener Parmesan

4-6 EL Pankomehl

5 EL Öl 1 kleine Limette (Bio) 12-16 Kapernäpfel (Glas) 120 g Butter

4 EL Pinienkerne

Kohlrabi schälen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Etwas Salzwasser in einem weiten Topf erhitzen. Kohlrabischeiben darin zugedeckt in ca. 5 Minuten bissfest dünsten.

Kohlrabischeiben abtropfen lassen, trocken tupfen und im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl vor¬sichtig abklopfen. Eier in einem tiefen Teller ver¬quirlen. Parmesan und Pankomehl auf zwei wei¬teren Tellern verteilen.

Kohlrabischeiben nacheinander zunächst im Ei wenden, abtropfen lassen. Im Parmesan wenden. Dann nochmals durch die Eier ziehen und mit Pankomehl panieren.

Öl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen, Kohlrabischeiben darin von beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun braten.

Limette heiß waschen, trocken tupfen und die Schale in feinen Streifen (Zesten) abschälen. Saft auspressen. Kapern abtropfen lassen, trocken tupfen und evtl. halbieren.

Butter in einer Pfanne erhitzen. Kapernäpfel, Pinienkerne und Limettenschale darin anrösten. Limettensaft zugeben, alles kurz durchschwenken, mit Meersalz würzen. Kohlrabi-Piccata mit Limettenbutter anrichten und servieren. Pro Portion: 725 kcal/3050 kJ

21 g Kohlenhydrate, 26 g Eiweiß, 60 g Fett

Zubereitungszeit: 45 Minuten