Kochen 1.4.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube:https://youtu.be/4wsl2giZKz4 Rustikale Winter-Paella mit Emmer wärmend Für 4 Portionen 250 g Zwiebeln • 4 Knoblauchzehen • 3 EL Bratöl · 250 ml trockener Weißwein • 0,1 g gemahlener Safran • 200 g Emmer (s. Tipp) • 400 g Rosenkohl · 400 g Hokkaido-Kürbis • 3-4 TL Gemüsebrühe-pulver • 200 g TK-Erbsen • Salz • schwarzer Pfef¬fer • Cayennepfeffer • 1 Bio-Zitrone • 75 g gerös¬tete und gesalzene Cashewkerne 1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein wür-feln. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Wein ablöschen. 450 ml Wasser und Safran zugeben und einmal aufkochen. Emmer in Sieb kalt abbrausen, in Topf geben, nochmals aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 50 Minu¬ten bei niedriger Hitze köcheln lassen. 2. Inzwischen Rosenkohl putzen, waschen, kleine Röschen der Länge nach halbieren und große vierteln. Kürbis waschen, putzen, halbieren, Kerne und faseriges Gewebe entfernen und ca. 1 cm groß würfeln. 3. 3 TL Brühepulver unter den Emmer rühren. Rosenkohl und Kürbis zugeben, aufkochen und im geschlossenen Topf ca. weitere 15 Minuten bei mitt¬lerer Hitze köcheln lassen. Erbsen zugeben, erneut aufkochen und im geschlossenen Topf weitere 2 Minuten köcheln lassen. Mit restlicher Brühe, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Ggf. ca. 5 Minuten ruhen lassen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und in Spalten schneiden. Paella auf 4Teiler portionieren und mit Zitronenspalten und grob gehackten Cashewker-nen als Topping servieren. Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten Pro Portion: ca. 378 kcal, 1580 kJ, 23 g EW, 32 ..............2 Kräuter-Frischkäsequiche mit Teffmehl gelingt leicht Für 1 Quicheform ä 0 26 cm bzw. 8 Stücke Teig: 90 g kalte Butter • 175 g Teffmehl (s. Tipp) • 1 Ei • Salz • Guss: 250 g Magerquark • 150 g Kräuterfrischkäse • 200 g Schmand • 2 Eier • schwarzer Pfeffer • 1 Knoblauchzehe • 1 Bund Schnittlauch • 1 Bund glatte Petersilie • 200 g Cock-tailtomaten • Außerdem: 1 Quicheform ä 0 26 cm • Fett für die Form • Auf Wunsch: Schnittlauch und Petersilie für die Garnitur 1. Quicheform fetten. Für den Teig Butter 1 cm groß würfeln. Mit Teffmehl,fi und 1/2 TL Salz in Rührschüssel geben und mit den Knethaken des Handrührers oder Fingern zu Streuseln verarbeiten. Streusel in der Form verteilen und fest andrücken, sodass ein gleichmäßig dicker Boden entsteht. Dabei einen ca. 2 cm hohen Rand formen. 2. Backofen auf 180 °C vorheizen. Für den Guss Quark, Kräu-terfrischkäse, Schmand und Eier gut verrühren. Mit 1 TL Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch schälen, dazupressen und unterrühren. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Kräuter unter Frischkäseguss mischen. Guss auf Quicheboden verteilen und glatt streichen. Tomaten waschen, halbieren und mit der .....................3 Für 1 Kastenform ä ca. 32 cm bzw. 16 Scheiben 350 g Vollrohrzucker 4 150 g Zuckerrübensirup 500 g Weizenmehl Type 405 4 1 TL Backpulver 1 Ei g 1 TL Zimte 1 TL gemahlener Kardamom + 1/2 TL Ingwerpulver 4 330 ml Malzbier •Außerdem: Fett und Mehl für die Form + Salzbutter zum Be-streichen (s. Tipp) 4 Auf Wunsch: Backpapier 1. Backofen auf 180 °C vorheizen. Kastenform sehr gut einfetten und mit Mehl ausstreuen. Zucker mit Zuckerrübensirup in großer Schüssel vermischen. Mehl und Backpulver mischen und mit Ei zufügen. Gewürze und Malzbier zugeben und zügig mit den Quirlen des Handrührers zu einem homogenen Teig verrühren. In die Kastenform füllen und im unteren Drittel des Backofens ca. 50-60 Minuten backen, dabei Kuchen ggf. nach 30 Minuten mit Backpapier abdecken, damit er nicht zu dunkel wird. 2. Olkage aus der Form nehmen und auf Kuchen-rost abkühlen lassen. In 1 cm dicke Scheiben schnei¬den und mit Salzbutter servieren. Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten + 1 Stunde Backzeit Pro Kuchen: ca. 3780 kcal, 15824 kJ, 61 g EW, 840 g KH, 10 g F, 70 BE Pro Scheibe: ca. 236 kcal, 989 kJ, 4 g EW, 53 g KH, 1 g F, 4 BE ..................4 Smorrebrod mit Apfel-Frischkäse und Roter Bete tolle Kombination Für 4 Portionen 400 g Rote Bete (vakuumiert) + 2 EL heller Balsamico-Essig • 2 EL Olivenöl · Salz • 1/2 TL getrockneter Thymian • 1 Römersalatherz • 200 g säuerliche Äpfel, z. B. Jonagold • 200 g Frischkäse · 8 Stiele Dill 4 4 Essiggurken • 8 Scheiben feines Roggenvollkornbrot 1. Rote Bete in hauchdünne Scheiben schneiden oder hobeln. Mit Essig, Öl, Salz und Thymian ca. 10 Minuten mari-nieren. Salat putzen, in einzelne Blätter zerteilen, waschen und gut abtropfen lassen. 2. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, fein reiben und mit Frischkä¬se mischen. Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen und feine Stiele ab¬zupfen, einige für die Garnitur zur Seite legen und den Rest fein hacken. Gurken abtropfen lassen, sehr fein würfeln und zusammen mit gehacktem Dill unter den Frischkäse rühren. Brote zunächst mit Frischkäse bestreichen, mit je 1 Salatblatt belegen und mit Rote-Bete-Scheiben abschließen. Mit Dill garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Pro Portion: ca. 468 kcal, 1960 kJ, 14 g EW, 56 g KH, 20 g F, 5 BE AUCH LECKER: Sie können dem Apfel-Frischkäse noch mit 2 TL frischem, fein geriebenem Meerrettich oder Sah¬nemeerrettich eine leicht scharfe Note verpassen. .............5 Smorrebrod mit Lauch, Pilzen und Rührei deftig Für 4 Portionen 350 g Lauch + 300 g braune Champi-gnons • 1 Bio-Zitrone • 200 g Schmand + Salz • 1 Kästchen Kresse • 5 EL Bratöl • 50 ml trockener Weißwein + schwarzer Pfeffer + 4 Eier • 50 ml Milch • 8 Scheiben Roggenmischbrot (alternativ: Vollkornbrot) 1. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in 3 mm dicke Halbringe schneiden. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in feine Scheiben schneiden. Zitrone heiß abwaschen, tro-cken reiben, 1 TL Schale fein abreiben, 2-3 TL Saft auspressen und beides mit Schmand und Salz cremig rühren. Kres-se knapp über dem Boden abschneiden und 2/3 davon unter die Creme rühren. Den Rest zur Seite legen. 2. 2 EL Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Lauch darin ca. 4 Minuten bei hoher Hitze unter Rühren anbraten. Mit Wein ablöschen und ca. 4 Minuten bei mitt-lerer Hitze garen. Salzen und pfeffern, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. In gleicher Pfanne erneut 2 EL Bratöl erhitzen. Pilze bei hoher Hitze ca. 4-6 Minuten anbraten, salzen, pfeffern, ebenfalls herausnehmen und zur Seite stellen. 1 Eier mit Milch verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Bratöl in Pfanne erhitzen, Eiermischung zugeben und ca. 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze zu Rührei ausbacken. Brotscheiben mit Schmandcreme bestreichen, mit Rührei, Pilzen und Lauch belegen und mit restli-cher Kresse bestreut servieren. Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten Pro Portion: ca. 538 kcal, 2250 kJ, 17 g EW, 37 g KH, 35 g F, 3 BE AUCH LECKER: Wer den Ge-schmack von Knoblauch mag, kann mit den Pilzen 1-2 fein gehackte Knoblauchzehen anbraten. ................6 Smorrebrod mit Kartoffeln, Remoulade und Zwiebeln besonders würzig Für 4 Portionen 300 g festkochende Kartoffeln + Salz + 3 Eier • 100 g rote Zwiebeln • 4 EL Apfelessig • 2 TL Rohrohrzucker • 8 Blätter Kopfsalat • Remoulade: 90 g Mayonnaise • 30 g Schmand • 1 TL Balsamicosenf (alternativ: scharfer Senf) + 10 g Kapern • 1 TL Gurkenein-legewasser • 1/2 TL getrockneter Estra¬gon • 10 g Schalotten • 4 Essiggurken · je 3 Stiele Dill und krause Petersilie • Außerdem: 8 Scheiben Vollkornbrot 1. Kartoffeln mit Wasser und Gemüse-bürste säubern,und in wenig Salzwasser im geschlossenen Topf ca. 20-25 Minu¬ten bei mittlerer Hitze garen. Abgießen, pellen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Eier ca. 10 Minuten hart kochen und kalt abschrecken. 2. Inzwischen für die Remoulade Mayonnaise, Schmand, Senf, Kapern, Gurkeneinlegewasser und Estragon mi¬schen. Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Gurken abtropfen lassen und ebenfalls fein würfeln. Dill und Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen und Blättchen abzupfen, einige Petersilienblättchen für die Garnitur zur Seite legen und den Rest fein hacken. Alles zur Remoulade geben und mit Salz abschmecken. 3. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Essig und Zucker in kleiner Pfanne aufkochen, Zwiebeln zugeben und unter Rühren ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verkocht ist. Salatblätter waschen. Eier schälen, 1 Ei klein würfeln und unter Remoulade mischen. Restliche Eier in je 8 feine Scheiben schneiden. 4. Brotscheiben mit je 1-2 EL Remou-lade bestreichen, mit je 1 Salatblatt, Kartoffeln, Zwiebeln und Eiern belegen. Mit Petersilie garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten Pro Portion: ca. 519 kcal, 2170 kJ, 13 g EW, 56 g KH, 27 g F, 4 BE ..........7 Linsen-Fenchel-Safran-Soße mit Spirelli gelingt leicht Für 4 Portionen 0 200 g Belugalinsen • 500 ml Gemüsebrühe • 1 Msp. Safran-fäden • 60 ml trockener Weißwein (alternativ: Gemüsebrühe) · 300 g Fenchel mit Grün (s. Tipp) • 60 g Zwiebeln • 3 EL Brat¬öl • 300 g Spirelli • Salz • 250 g Sahne (alternativ: pflanzliche Sahne) • schwarzer Pfeffer 1. Linsen in Sieb kalt abspülen, mit Brühe in kleinen Topf geben, aufkochen und im geschlossenen Topf nach Packungs¬anleitung garen. Ggf. noch Wasser nachgießen, falls Flüssigkeit verkocht ist. Linsen ggf. abgießen und abtropfen lassen. 2. Inzwischen Safranfäden in kleiner Schüssel in Wein einwei-chen. Fenchel waschen, putzen, Grün zur Seite legen, Fenchel halbieren, Strunk herausschneiden und Hälften ca. 0,5 cm groß würfeln. Fenchelgrün kalt abbrausen, trocken schütteln, grob hacken und für die Garnitur zur Seite legen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Fenchel zufügen und unter Rühren ca. 10 Minuten mit anschwitzen. I\ Safran-Wein ablöschen und etwas einkochen lassen. Spirelli nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser .....8 getrocknete weiße Bohnen (alternativ: 2 Gläser weiße Bohnen ä 240 g Abtropfgewicht) • 80 g Zwiebeln • 1 Knoblauchzehe • 100 g Parmesan am Stück • 50 g Hütten-käse • 2 EL mittelscharfer Senf • 100 g gemahlene Mandeln · 2-4 EL Bratöl • Ratatouille: 600 g Fenchel • 600 g Möhren • 400 g Schalotten (alternativ: Zwiebeln) • 1 Knoblauchzehe • 2 Zweige Rosmarin • 2 Zweige Thymian • 2 EL Bratöl • Salz • schwarzer Pfeffer • 700 g passierte Tomaten • 100 ml Gemüsebrühe • Auf Wunsch: Rosmarin für die Garnitur 1. Für die Taler Bohnen mindestens 12 Stunden in Wasser einweichen. Abgießen, mit frischem Wasser zurück in den Topf geben und ca. 1 Stunde im geschlossenen Topf bei niedriger Hitze garen. Inzwischen für das Ratatouille Fenchel waschen, putzen, Grün zur Seite legen, Fenchel halbieren und Strunk herausschneiden. Hälften je längs in 4 Spalten schneiden. Möh¬ren schälen, der Länge nach vierteln, dicke Exemplare sechsteln -ind in 4 cm lange Stücke schneiden. Schalotten schälen und oerteln. Knoblauch schälen und fein würfeln. 2. Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Gemüse auf tiefem Backblech verteilen. Rosmarin und Thymian kalt abbrausen, tro¬cken schütteln, Nadeln und Blättchen abzupfen und zusammen mit Fenchelgrün auf dem Gemüse verteilen. Mit Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles durchmischen. Ca. 20 Mi¬nuten im Ofen rösten. Dann passierte Tomaten und Brühe über das Gemüse geben, durchmischen und weitere 30 Minuten garen. Ggf. im ausgeschalteten Backofen warm halten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Inzwischen Bohnen in Sieb abgießen und im Mixbehälter fein pürieren. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln und zugeben. Parmesan fein reiben und mit Hüttenkäse und Senf unterrühren. Gemahlene Mandeln ebenfalls unterrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Aus der Masse 12 Taler ä 0 ca. 6-7 cm formen. Portionsweise Öl in großer Pfan¬ne erhitzen und Taler darin ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten. Fertige Taler im Backofen warm halten. Taler mit Winter-Ratatouille und auf Wunsch mit Rosmarin garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten + 12 Stunden Wartezeit Pro Portion: ca. 627 kcal, 2620 kJ, 33 g EW, 35 g KH, 39 g F, 3 BE AUCH LECKER: Das Winter-Ratatouille schmeckt auch

Kochen 1.4.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube:https://youtu.be/4wsl2giZKz4

Rustikale Winter-Paella mit Emmer
wärmend 


Für 4 Portionen
250 g Zwiebeln • 4 Knoblauchzehen • 3 EL Bratöl
· 250 ml trockener Weißwein • 0,1 g gemahlener Safran • 200 g Emmer (s. Tipp) • 400 g Rosenkohl
· 400 g Hokkaido-Kürbis • 3-4 TL Gemüsebrühe-pulver • 200 g TK-Erbsen • Salz • schwarzer Pfef¬fer • Cayennepfeffer • 1 Bio-Zitrone • 75 g gerös¬tete und gesalzene Cashewkerne
1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein wür-feln. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Wein ablöschen. 450 ml Wasser und Safran zugeben und einmal aufkochen. Emmer in Sieb kalt abbrausen, in Topf geben, nochmals aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 50 Minu¬ten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
2. Inzwischen Rosenkohl putzen, waschen, kleine Röschen der Länge nach halbieren und große vierteln. Kürbis waschen, putzen, halbieren, Kerne und faseriges Gewebe entfernen und ca. 1 cm groß würfeln.
3. 3 TL Brühepulver unter den Emmer rühren. Rosenkohl und Kürbis zugeben, aufkochen und im geschlossenen Topf ca. weitere 15 Minuten bei mitt¬lerer Hitze köcheln lassen. Erbsen zugeben, erneut aufkochen und im geschlossenen Topf weitere 2 Minuten köcheln lassen. Mit restlicher Brühe, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Ggf. ca. 5 Minuten ruhen lassen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und in Spalten schneiden. Paella auf 4Teiler portionieren und mit
Zitronenspalten und grob gehackten Cashewker-nen als Topping servieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten
Pro Portion: ca. 378 kcal, 1580 kJ, 23 g EW, 32

..............2
Kräuter-Frischkäsequiche mit Teffmehl
gelingt leicht
Für 1 Quicheform ä 0 26 cm bzw. 8 Stücke
Teig: 90 g kalte Butter • 175 g Teffmehl (s. Tipp) • 1 Ei • Salz • Guss: 250 g Magerquark • 150 g Kräuterfrischkäse • 200 g Schmand • 2 Eier • schwarzer Pfeffer • 1 Knoblauchzehe • 1 Bund Schnittlauch • 1 Bund glatte Petersilie • 200 g Cock-tailtomaten • Außerdem: 1 Quicheform ä 0 26 cm • Fett für die Form • Auf Wunsch: Schnittlauch und Petersilie für die Garnitur
1. Quicheform fetten. Für den Teig Butter 1 cm groß würfeln. Mit Teffmehl,fi und 1/2 TL Salz in Rührschüssel geben und mit den Knethaken des Handrührers oder Fingern zu Streuseln verarbeiten. Streusel in der Form verteilen und fest andrücken, sodass ein gleichmäßig dicker Boden entsteht. Dabei einen ca. 2 cm hohen Rand formen.
2. Backofen auf 180 °C vorheizen. Für den Guss Quark, Kräu-terfrischkäse, Schmand und Eier gut verrühren. Mit 1 TL Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch schälen, dazupressen und unterrühren. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Kräuter unter Frischkäseguss mischen. Guss auf Quicheboden verteilen und glatt streichen. Tomaten waschen, halbieren und mit der

.....................3
Für 1 Kastenform ä ca. 32 cm bzw. 16 Scheiben  350 g Vollrohrzucker 4 150 g Zuckerrübensirup 500 g Weizenmehl Type 405 4 1 TL Backpulver 1 Ei g 1 TL Zimte 1 TL gemahlener Kardamom + 1/2 TL Ingwerpulver 4 330 ml Malzbier •Außerdem: Fett und Mehl für die Form + Salzbutter zum Be-streichen (s. Tipp) 4 Auf Wunsch: Backpapier
1. Backofen auf 180 °C vorheizen. Kastenform sehr gut einfetten und mit Mehl ausstreuen. Zucker mit Zuckerrübensirup in großer Schüssel vermischen. Mehl und Backpulver mischen und mit Ei zufügen. Gewürze und Malzbier zugeben und zügig mit den Quirlen des Handrührers zu einem homogenen Teig verrühren. In die Kastenform füllen und im unteren Drittel des Backofens ca. 50-60 Minuten backen, dabei Kuchen ggf. nach 30 Minuten mit Backpapier abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.
2. Olkage aus der Form nehmen und auf Kuchen-rost abkühlen lassen. In 1 cm dicke Scheiben schnei¬den und mit Salzbutter servieren.
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten + 1 Stunde Backzeit
Pro Kuchen: ca. 3780 kcal, 15824 kJ, 61 g EW, 840 g KH, 10 g F, 70 BE
Pro Scheibe: ca. 236 kcal, 989 kJ, 4 g EW, 53 g KH, 1 g F, 4 BE

..................4
Smorrebrod
mit Apfel-Frischkäse und Roter Bete
tolle Kombination
Für 4 Portionen
400 g Rote Bete (vakuumiert) + 2 EL heller Balsamico-Essig • 2 EL Olivenöl
· Salz • 1/2 TL getrockneter Thymian • 1 Römersalatherz • 200 g säuerliche Äpfel, z. B. Jonagold • 200 g Frischkäse
· 8 Stiele Dill 4 4 Essiggurken • 8 Scheiben feines Roggenvollkornbrot
1. Rote Bete in hauchdünne Scheiben schneiden oder hobeln. Mit Essig, Öl, Salz und Thymian ca. 10 Minuten mari-nieren. Salat putzen, in einzelne Blätter zerteilen, waschen und gut abtropfen lassen.
2. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, fein reiben und mit Frischkä¬se mischen. Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen und feine Stiele ab¬zupfen, einige für die Garnitur zur Seite legen und den Rest fein hacken. Gurken abtropfen lassen, sehr fein würfeln und zusammen mit gehacktem Dill unter den Frischkäse rühren. Brote zunächst mit Frischkäse bestreichen, mit je 1 Salatblatt belegen und mit Rote-Bete-Scheiben abschließen. Mit Dill garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Pro Portion: ca. 468 kcal, 1960 kJ,
14 g EW, 56 g KH, 20 g F, 5 BE
AUCH LECKER: Sie können dem Apfel-Frischkäse noch mit 2 TL frischem, fein geriebenem Meerrettich oder Sah¬nemeerrettich eine leicht scharfe Note verpassen.

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Smorrebrod mit Lauch, Pilzen und Rührei
deftig
Für 4 Portionen
350 g Lauch + 300 g braune Champi-gnons • 1 Bio-Zitrone • 200 g Schmand + Salz • 1 Kästchen Kresse • 5 EL Bratöl • 50 ml trockener Weißwein + schwarzer Pfeffer + 4 Eier • 50 ml Milch • 8 Scheiben Roggenmischbrot (alternativ: Vollkornbrot)
1. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in 3 mm dicke Halbringe schneiden. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in feine Scheiben schneiden. Zitrone heiß abwaschen, tro-cken reiben, 1 TL Schale fein abreiben, 2-3 TL Saft auspressen und beides mit Schmand und Salz cremig rühren. Kres-se knapp über dem Boden abschneiden und 2/3 davon unter die Creme rühren. Den Rest zur Seite legen.
2. 2 EL Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Lauch darin ca. 4 Minuten bei hoher Hitze unter Rühren anbraten. Mit Wein ablöschen und ca. 4 Minuten bei mitt-lerer Hitze garen. Salzen und pfeffern, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. In gleicher Pfanne erneut 2 EL Bratöl erhitzen. Pilze bei hoher Hitze ca. 4-6 Minuten anbraten, salzen, pfeffern, ebenfalls herausnehmen und zur Seite stellen.
1 Eier mit Milch verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Bratöl in Pfanne erhitzen, Eiermischung zugeben und ca. 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze zu Rührei ausbacken. Brotscheiben mit Schmandcreme bestreichen, mit Rührei, Pilzen und Lauch belegen und mit restli-cher Kresse bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten Pro Portion: ca. 538 kcal, 2250 kJ,
17 g EW, 37 g KH, 35 g F, 3 BE
AUCH LECKER: Wer den Ge-schmack von Knoblauch mag, kann mit den Pilzen 1-2 fein gehackte Knoblauchzehen anbraten.


................6
Smorrebrod mit
Kartoffeln, Remoulade und Zwiebeln
besonders würzig
Für 4 Portionen
300 g festkochende Kartoffeln + Salz + 3 Eier • 100 g rote Zwiebeln • 4 EL Apfelessig • 2 TL Rohrohrzucker • 8 Blätter Kopfsalat • Remoulade: 90 g Mayonnaise • 30 g Schmand • 1 TL Balsamicosenf (alternativ: scharfer Senf) + 10 g Kapern • 1 TL Gurkenein-legewasser • 1/2 TL getrockneter Estra¬gon • 10 g Schalotten • 4 Essiggurken
· je 3 Stiele Dill und krause Petersilie • Außerdem: 8 Scheiben Vollkornbrot
1. Kartoffeln mit Wasser und Gemüse-bürste säubern,und in wenig Salzwasser im geschlossenen Topf ca. 20-25 Minu¬ten bei mittlerer Hitze garen. Abgießen, pellen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Eier ca. 10 Minuten hart kochen und kalt abschrecken.
2. Inzwischen für die Remoulade Mayonnaise, Schmand, Senf, Kapern, Gurkeneinlegewasser und Estragon mi¬schen. Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Gurken abtropfen lassen und ebenfalls fein würfeln. Dill und Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen und Blättchen abzupfen, einige Petersilienblättchen für die Garnitur zur Seite legen und den Rest fein hacken. Alles zur Remoulade geben und mit Salz abschmecken.
3. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Essig und Zucker in kleiner Pfanne aufkochen, Zwiebeln zugeben und unter Rühren ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verkocht ist. Salatblätter waschen. Eier schälen, 1 Ei klein würfeln und unter Remoulade mischen. Restliche Eier in je 8 feine Scheiben schneiden.
4. Brotscheiben mit je 1-2 EL Remou-lade bestreichen, mit je 1 Salatblatt, Kartoffeln, Zwiebeln und Eiern belegen. Mit Petersilie garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten Pro Portion: ca. 519 kcal, 2170 kJ, 13 g EW, 56 g KH, 27 g F, 4 BE


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Linsen-Fenchel-Safran-Soße mit Spirelli
gelingt leicht
Für 4 Portionen 0
200 g Belugalinsen • 500 ml Gemüsebrühe • 1 Msp. Safran-fäden • 60 ml trockener Weißwein (alternativ: Gemüsebrühe)
· 300 g Fenchel mit Grün (s. Tipp) • 60 g Zwiebeln • 3 EL Brat¬öl • 300 g Spirelli • Salz • 250 g Sahne (alternativ: pflanzliche Sahne) • schwarzer Pfeffer
1. Linsen in Sieb kalt abspülen, mit Brühe in kleinen Topf geben, aufkochen und im geschlossenen Topf nach Packungs¬anleitung garen. Ggf. noch Wasser nachgießen, falls Flüssigkeit verkocht ist. Linsen ggf. abgießen und abtropfen lassen.
2. Inzwischen Safranfäden in kleiner Schüssel in Wein einwei-chen. Fenchel waschen, putzen, Grün zur Seite legen, Fenchel halbieren, Strunk herausschneiden und Hälften ca. 0,5 cm groß würfeln. Fenchelgrün kalt abbrausen, trocken schütteln, grob hacken und für die Garnitur zur Seite legen. Zwiebeln schälen

und fein würfeln. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Fenchel zufügen und unter Rühren ca. 10 Minuten mit anschwitzen. I\ Safran-Wein ablöschen und etwas einkochen lassen. Spirelli nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser


.....8
getrocknete weiße Bohnen (alternativ: 2 Gläser weiße Bohnen ä 240 g Abtropfgewicht) • 80 g Zwiebeln •
1 Knoblauchzehe • 100 g Parmesan am Stück • 50 g Hütten-käse • 2 EL mittelscharfer Senf • 100 g gemahlene Mandeln
· 2-4 EL Bratöl • Ratatouille: 600 g Fenchel • 600 g Möhren • 400 g Schalotten (alternativ: Zwiebeln) • 1 Knoblauchzehe •
2 Zweige Rosmarin • 2 Zweige Thymian • 2 EL Bratöl •
Salz • schwarzer Pfeffer • 700 g passierte Tomaten • 100 ml Gemüsebrühe • Auf Wunsch: Rosmarin für die Garnitur
1. Für die Taler Bohnen mindestens 12 Stunden in Wasser einweichen. Abgießen, mit frischem Wasser zurück in den Topf geben und ca. 1 Stunde im geschlossenen Topf bei niedriger Hitze garen. Inzwischen für das Ratatouille Fenchel waschen, putzen, Grün zur Seite legen, Fenchel halbieren und Strunk herausschneiden. Hälften je längs in 4 Spalten schneiden. Möh¬ren schälen, der Länge nach vierteln, dicke Exemplare sechsteln -ind in 4 cm lange Stücke schneiden. Schalotten schälen und oerteln. Knoblauch schälen und fein würfeln.

2. Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Gemüse auf tiefem Backblech verteilen. Rosmarin und Thymian kalt abbrausen, tro¬cken schütteln, Nadeln und Blättchen abzupfen und zusammen mit Fenchelgrün auf dem Gemüse verteilen. Mit Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles durchmischen. Ca. 20 Mi¬nuten im Ofen rösten. Dann passierte Tomaten und Brühe über das Gemüse geben, durchmischen und weitere 30 Minuten garen. Ggf. im ausgeschalteten Backofen warm halten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Inzwischen Bohnen in Sieb abgießen und im Mixbehälter fein pürieren. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln und zugeben. Parmesan fein reiben und mit Hüttenkäse und Senf unterrühren. Gemahlene Mandeln ebenfalls unterrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Aus der Masse 12 Taler ä 0 ca. 6-7 cm formen. Portionsweise Öl in großer Pfan¬ne erhitzen und Taler darin ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten. Fertige Taler im Backofen warm halten. Taler mit Winter-Ratatouille und auf Wunsch mit Rosmarin garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten + 12 Stunden Wartezeit
Pro Portion: ca. 627 kcal, 2620 kJ, 33 g EW, 35 g KH, 39 g F, 3 BE
AUCH LECKER: Das Winter-Ratatouille schmeckt auch

Wetter 31.3.2018 in München Film and Sound by D. Selzer-McKenzie Youtube: https://youtu.be/ElRkOR6pnz0

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Film and Sound by D. Selzer-McKenzie
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Trading mit Aktien: 600.000 Euro Gewinn SelMcKenzie® Fond Ausgabe 100 Anteile a €1.000,00 Balance: real Barvermögen 29.3.2018 - € 710.475,00 Aktie Kaufdatum Kaufkurs Stück Kurs Wert Gesamtwert Activision Blizzard 22.4.2013 11.37 250 54.82 13.705,00 13.705,00 Aixtron 01.4.2013 11,33 250 15,75 3.937,50 17.642,50 Alphabet 15.4.2013 307,21 15 842,66 12.639.90 30.282.24 Amazon 8.7.2013 235,25 15 1.174.05 17.610.75 47.892,99 Apple 1.4.2013 46,47 100 136,65 13.665,00 61.577,99 Autodesk 20.5.2013 27,89 200 101,84 20.36,00 81.945,99 Cisco Systems 22.4.2013 11.37 300 54.82 16.446,00 98.391,99 Dialog Seicond 22.4.2013 8,94 500 19,20 9.600,00 107.991,99 Evotec 29.4.2013 2,65 2000 15,80 31.600,00 139.591,99 Facebook 29.4.2013 21,58 300 129,80 38.940,00 178.531,99 Frenet 20.5.2013 17,82 300 24,67 7.401,00 185.992,99 Intuit 22.4.2013 11.37 400 54.82 21.928,00 207.920,99 Lam Research 27.5.2013 35,99 150 164,37 24.665.60 232.576,49 Micron Techno 20.5.2013 8,96 500 42,36 21.180,00 253.756,99 Microsoft 22.4.2013 24,39 200 73,96 16.580,00 270.336,99 Morosophys 29.4.2013 34,65 200 82,90 6.580,00 276.916,999 Netflix 2.4.2013 23,63 300 239,25 87.075,00 363.991,99 Nividia 22.4.2013 11.37 400 54.82 21.928,00 385.919,99 PayPal 17.8.2015 30,14 200 61,63 12.326,00 398.245,99 RIB-Software 13.5.201 3,86 2500 17,68 44.200,00 442.445,99 Sartorius 1.7.2013 19,69 400 113,60 45.440,00 487.885,99 Siltronic 15.6.2015 33,85 200 142,50 28.500,00 516.385,99 SMA-Solar 6.5.2013 20,03 350 45,88 16.058,00 532.443,99 Starbucks 22.4.2013 11.37 500 54.82 27.410,00 559.853,99 TakeTwoSoft 6.5.2013 12,66 600 79,31 47.586,00 607.439,99 Tesla 15.4.2013 36,58 250 215,66 53.915,00 661.354,99 United Internet 27.5.2013 21,63 300 50,92 15.276,00 676.630,99 Wirecard .8.4.2013 20,50 350 96,70 33.845,00 710.475,99

Trading mit Aktien: 600.000 Euro Gewinn

SelMcKenzie® Fond Ausgabe 100 Anteile a €1.000,00  
Balance: real Barvermögen

29.3.2018 - € 710.475,00

Aktie	Kaufdatum	Kaufkurs	Stück	Kurs	Wert	Gesamtwert
Activision Blizzard	22.4.2013	11.37	250	54.82	13.705,00	13.705,00
Aixtron	01.4.2013	11,33	250	15,75	3.937,50	17.642,50
Alphabet	15.4.2013	307,21	15	842,66	12.639.90	30.282.24
Amazon	8.7.2013	235,25	15	1.174.05	17.610.75	47.892,99
Apple	1.4.2013	46,47	100	136,65	13.665,00	61.577,99

Autodesk	20.5.2013	27,89	200	101,84	20.36,00	81.945,99
Cisco Systems	22.4.2013	11.37	300	54.82	16.446,00	98.391,99
Dialog Seicond	22.4.2013	8,94	500	19,20	9.600,00	107.991,99
Evotec	29.4.2013	2,65	2000	15,80	31.600,00	139.591,99
Facebook	29.4.2013	21,58	300	129,80	38.940,00	178.531,99
Frenet	20.5.2013	17,82	300	24,67	7.401,00	185.992,99

Intuit	22.4.2013	11.37	400	54.82	21.928,00	207.920,99
Lam Research	27.5.2013	35,99	150	164,37	24.665.60	232.576,49
Micron Techno	20.5.2013	8,96	500	42,36	21.180,00	253.756,99
Microsoft	22.4.2013	24,39	200	73,96	16.580,00	270.336,99
Morosophys	29.4.2013	34,65	200	82,90	6.580,00	276.916,999

Netflix	2.4.2013	23,63	300	239,25	87.075,00	363.991,99
Nividia	22.4.2013	11.37	400	54.82	21.928,00	385.919,99
PayPal	17.8.2015	30,14	200	61,63	12.326,00	398.245,99
RIB-Software	13.5.201	3,86	2500	17,68	44.200,00	442.445,99
Sartorius	1.7.2013	19,69	400	113,60	45.440,00	487.885,99
Siltronic	15.6.2015	33,85	200	142,50	28.500,00	516.385,99

SMA-Solar	6.5.2013	20,03	350	45,88	16.058,00	532.443,99
Starbucks	22.4.2013	11.37	500	54.82	27.410,00	559.853,99
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Kochen 31.3.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube:https://youtu.be/KZ3_SpOk8bg Chickenwings auf Pastasotto mit Spargel Schneller gar als Risotto, aber genauso gut - Pastasotto. Mit Fleisch und Gemüse kommt es heute auf die Teller. 4 Pflanzenöl mit Gewürzsalz mischen und die Hähnchenflügel damit einreiben. Danach auf ei¬nem Blech mit Backpapier im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad für etwa 30 Minuten garen. Für das Pastasotto Zwiebel und Knoblauch schälen, bei-des fein würfeln. Getrocknete Tomaten in Würfel schneiden. In einem Topf Olivenöl erhitzen, Zwie¬bel und Knoblauch darin andünsten. Getrocknete Tomaten und Risonudeln dazugeben und unter Rühren glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und bei milder Hitze einkochen. Gehackte Toma¬ten und Brühe hinzugeben, auf kleiner Stufe unter Rühren 18 bis 25 Minuten garen. Spargel waschen, das holzige Ende abschneiden, der Länge nach halbieren und in kochendem Salzwasser etwa drei bis fünf Minuten bissfest blanchieren. Herausneh¬men und mit kaltem Wasser abschrecken. Feta zerkrümeln. Rosmarin waschen, trocken schleu¬dern, Nadeln abstreifen und fein hacken. Das Pastasotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen und zwei Drittel des Feta mit Rosmarin und 50 Gramm kalter Butter unter¬mischen. Spargel in restlicher Butter in einer Pfanne erhitzen und würzen. Pastasotto mit Spargel anrichten, Hähnchenflügel daraufgeben und mit dem übrigen Feta bestreuen. ■ Zutaten (für 4 Personen) 8 Hähnchenflügel 250 g Risonudeln 2 EL Hähnchengewürzsalz 150 ml trockener Weißwein 3 EL Pflanzenöl 250 g gehackte Tomaten (Dose) 1 Zwiebel 500 ml Geflügelfond (Glas) 1 Knoblauchzehe 150 g grüner Spargel 8 getrocknete Tomaten 100 g Feta (ohne Öl) 2-3 Zweige Rosmarin 1 EL Olivenöl 75 g kalte Butter Nährwerte: pro Portion circa 106 kcal, 41 g Fett, 51 g Kohlenhydrate, 24 g Eiweiß; Zubereitungszeit: circa 45 Minuten ............2 1 kg festkochende Kartoffeln + Salz + 600 g Sauerkraut (s. Tipp) + 500 g Magerquark • 3 Eier + 125 ml Mineralwasser · schwarzer Pfeffer • 1 Lorbeerblatt + 150 g Dinkelmehl Type 630 • 140 g Zwiebeln • 150 g Cr&ne fraiche + 1 Bund Schnittlauch • 6 EL Bratöl + 1 TL Wacholderbeeren 1. Kartoffeln mit Schale waschen und in wenig Salzwasser im geschlossenen Topf ca. 20-25 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Abgießen und etwas abkühlen lassen. 2. Inzwischen für die Puffer Sauerkraut in Sieb abtropfen las-sen. 150 g Quark und Eier mit Schneebesen verrühren. Mineral¬wasser unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lorbeerblatt im Mörser fein zerkleinern und mit Mehl unterrühren. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Sauerkraut grob hacken und mit der Hälfte der Zwiebeln unter die Quarkmasse heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Für den Dip den restlichen Quark mit Creme fraiche verrüh-ren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln, einige Halme für die Garnitur zur Seite legen, den Rest in feine Röllchen schneiden, V4 davon für die Garnitur zur Seite legen und Rest unterrühren. 4. Ofen auf 100 °C vorheizen. Nach und nach je 1 EL Öl in beschichteter Pfanne erhitzen (s. Tipp). Pro Puffer ca. 2 EL Sauerkrautmasse in die Pfanne geben und leicht flach auf ca. 0 7-8 cm drücken. Nacheinander ca. 12 Puffer von beiden Seiten jeweils ca. 3-5 Minuten bei mittlerer Hitze goldgelb braten. Fertige Puffer im Ofen warm halten. 5. Kartoffeln pellen und in 4 mm dicke Scheiben schneiden. Wacholderbeeren fein hacken. Pfanne säubern, darin restliche: Öl erhitzen, Kartoffelscheiben zugeben und bei hoher Hitze unter vorsichtigem Wenden anbraten. Mit Salz und Pfeffer wür zen. Wenn die Kartoffeln leicht gebräunt sind, restliche Zwie¬beln und Wacholderbeeren zufügen. Kartoffeln weiterbraten, bis sie goldbraun sind. Ab und zu wenden. Bratkartoffeln mit je 3 Sauerkrautpuffern anrichten, mit Schnittlauchröllchen bestreuen, mit Halmen garnieren und mit Dip servieren. Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: ca. 714 kcal, 2990 kJ, 36 g EW, 75 g KH, 28 g F, 6 BE Küchen-Tipps 4 Verwenden Sie am besten Frischkostsauerkraut. Da dieses meist nicht oder nur gering erhitzt ist, enthält es einen höherer Vitamin-C-Gehalt als pasteurisiertes Sauerkraut. 4 Wenn es schneller gehen soll, braten Sie die Puffer in 2 Pfannen gleichzeitig. ................3 Wirsingge un :tisch lecker Für 4 Portionen 600g Wirsing • 70 g Zwiebeln 1 Bio-Orange • 1 Bund glatte Petersilie 850 ml Gemüsebrühe 2 Nelken * 1 Sternanis g Quinoa Salz schwarzer Pfeffer e 2 EL Butter 77 g Sahne 1 1/2 EL Dinkelmehl Type 630 t' 2 TL gemahlener -zkummel 2 TL gemahlener Koriander • 80 g Nusskern-rrix ks. Tipp) • 1 TL Paprikapulver edelsüß • Auf Wun,c'1, glat-7e Petersilie für die Garnitur 3. Inzwischen Butter in großer Pfanne mit Deckel oder großem Topf zerlassen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Wirsing zugeben und 1 Minute mit an¬schwitzen. Mit restlicher Brühe ablöschen. In geschlossener Pfanne ca. 8 Minuten bei mittlerer Hitze bissfest garen. Sahne mit Mehl verrühren und unters Gemüse rühren. Aufkochen und mit Salz, Pfeffer, 1 TL Kreuzkümmel und 1 TL Koriander würzen. Inzwischen Nusskernmix in Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis er fein duftet. Mit restlichem Koriander, Kreuz¬kümmel und Paprikapulver würzen. Petersilie unter Quinoa rüh¬ren. Quinoa mit Wirsinggemüse anrichten und mit gerösteten Nüssen und auf Wunsch mit Petersilie bestreut servieren. igitfsing putzen, waschen, vierteln, Strunk entfernen und w.r in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln schälen =.en würfeln. Orange heiß abwaschen, trocken reiben, khale fein abreiben und 40 ml Saft auspressen. Petersilie ‘et bctrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein — Brühe zum Kochen bringen. Orangenschalenabrieb 1 37 e I ken und Sternanis zugeben. Quinoa in feinem s 3 spülen, abtropfen lassen und zufügen. Im offenen ':nuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, an- : Minuten auf ausgeschalteter Herdplatte quellen = ::ssigkeit vollständig aufgesogen ist. Ab und zu - 3:ernanis und Nelken entfernen und mit Salz und Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 551 kcal, 2310 kJ, 17 g EW, 41 g KH, 35 g F, 3 BE Achten Sie je nach Zusammensetzung der Nussmischung da-rauf, dass Sie größere Nüsse, z. B. Walnusskerne oder Paranüsse, grob hacken. Für den Nusskernmix können Sie z. B. 30 g Wal¬nusshälften, 30 g Haselnüsse und 20 g Mandeln verwenden. AUCH LECKER: Verfeinern Sie die Soße mit ein wenig trockenem Weißwein. ................4 100 g Einkornflocken (alternativ: grobe Hafer-flocken) • 20 g gehackte Mandeln • 3 EL Agaven-dicksaft • 1 gestrichener EL Kakaopulver • Back-papier •200 g Naturjoghurt (alternativ: Soja-joghurt) • 100 g aufgetaute TK-Himbeeren • 1 EL Leinsamen • 1 große Banane (ca. 120 g) 1. 70 g Einkornflocken in 140 ml Wasser für 8-12 Stunden im Kühlschrank einweichen. Restliche Flocken zusammen mit Mandeln ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze in Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften. Agavendicksaft zugeben, alles gut mi-schen und 2 Minuten karamellisieren lassen. Pfanne vom Herd nehmen und Kakao unterrühren, bis ein crunchiges Müsli entsteht. Auf Backpapier geben, abkühlen lassen und ggf. auseinanderbrechen. 2. Nach Einweichzeit Joghurt mit Himbeeren pürie-ren und mit eingeweichten Flocken und Leinsamen mischen. Banane schälen und in feine Scheiben schneiden. Müsli mit Banane und Crunch anrichten. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + 12 Stunden Wartezeit Pro Portion: ca. 455 kcal, 1900 kJ, 16 g EW, 64 g KH, 14 g F, 5 BE ..........5 Karibischer Kamut-Couscous-Salat mit Ananas und scharfen Cashewkernen schnell gemacht Für 4 Portionen 200 g Kamut-Vollkorn-Couscous (s. Tipp) • Salz • 70 g Cashewkerne • 80 ml Limettensaft (s. Tipp) • Cayennepfeffer • 2 EL Olivenöl • 1-2 Glä. Ananasstücke (insgesamt ca. 400 g Abtropfgewicht) • 1 Bund Koriandl · 300 g Tomaten • 1 Avocado (a ca. 200 g) • 100 g Lauchzwiebeln 1. Couscous nach Packungsanleitung in Salzwasser garen, ggf. abgießen und abkühlen lassen. Cashewkerne längs halbieren oder grob hacken un in Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze hellbraun rösten. 1 EL Limettensal und 1/4 TL Salz verrühren und zugeben. Cashewkerne weiterrösten, bis sie trocken sind. Anschließend in Schüssel geben, mit 1 Msp. Cayennepfeffei bestäuben und sofort vermischen. Cashewkerne zum Abkühlen auf eines Teller geben. Restlichen Limettensaft, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Cayennepfeffer unc 01 in Salatschüssel zu Dressing verquirlen. 2. Ananas abgießen. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blätt¬chen und feine Stiele abzupfen und einige Blättchen für die Garnitur zur Seite legen. Rest grob hacken. Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen und ca. 0,5 cm groß würfeln. 1/3 für die Garnitur zur Seite legen. Avocado halbieren, Kern entfernen, Hälften schälen und ebenfalls ca. 0,5 cm groß würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Ananas, Koriander, Tomaten, Avocado und Lauchzwiebeln in Salatschüssel geben und mit Dressing vermischen. Couscous mit Gabel auflockern, ebenfalls zufügen und vorsichtig unterheben. Alles kräftig mi Salz abschmecken und auf Wunsch 30 Minuten ziehen lassen. Couscous-Salat auf 4 Teller portionieren, mit Tomaten und Koriander garnieren und mit Cashewkernen bestreut servieren. Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten + 30 Minuten Wartezeit Pro Portion: ca. 460 kcal, 1930 kJ, 11 g EW, 57 g KH, 20 g F

Kochen 31.3.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
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Chickenwings auf Pastasotto mit Spargel

Schneller gar als Risotto, aber genauso gut - Pastasotto. Mit Fleisch und Gemüse kommt es heute auf die Teller.
4 Pflanzenöl mit Gewürzsalz mischen und die Hähnchenflügel damit einreiben. Danach auf ei¬nem Blech mit Backpapier im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad für etwa 30 Minuten garen. Für das

Pastasotto Zwiebel und Knoblauch schälen, bei-des fein würfeln. Getrocknete Tomaten in Würfel schneiden. In einem Topf Olivenöl erhitzen, Zwie¬bel und Knoblauch darin andünsten. Getrocknete Tomaten und Risonudeln dazugeben und unter Rühren glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und bei milder Hitze einkochen. Gehackte Toma¬ten und Brühe hinzugeben, auf kleiner Stufe unter Rühren 18 bis 25 Minuten garen. Spargel waschen, das holzige Ende abschneiden, der Länge nach halbieren und in kochendem Salzwasser etwa drei

bis fünf Minuten bissfest blanchieren. Herausneh¬men und mit kaltem Wasser abschrecken. Feta zerkrümeln. Rosmarin waschen, trocken schleu¬dern, Nadeln abstreifen und fein hacken. Das Pastasotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen und zwei Drittel des Feta mit Rosmarin und 50 Gramm kalter Butter unter¬mischen. Spargel in restlicher Butter in einer Pfanne erhitzen und würzen. Pastasotto mit Spargel anrichten, Hähnchenflügel daraufgeben und mit dem übrigen Feta bestreuen. ■

Zutaten (für 4 Personen)
8 Hähnchenflügel 250 g Risonudeln
2 EL Hähnchengewürzsalz 150 ml trockener Weißwein
3 EL Pflanzenöl 250 g gehackte Tomaten (Dose)
1 Zwiebel 500 ml Geflügelfond (Glas)
1 Knoblauchzehe 150 g grüner Spargel
8 getrocknete Tomaten 100 g Feta
(ohne Öl) 2-3 Zweige Rosmarin
1 EL Olivenöl 75 g kalte Butter
Nährwerte: pro Portion circa 106 kcal, 41 g Fett, 51 g Kohlenhydrate, 24 g Eiweiß; Zubereitungszeit: circa 45 Minuten


............2
1 kg festkochende Kartoffeln + Salz + 600 g Sauerkraut
(s. Tipp) + 500 g Magerquark • 3 Eier + 125 ml Mineralwasser
· schwarzer Pfeffer • 1 Lorbeerblatt + 150 g Dinkelmehl Type 630 • 140 g Zwiebeln • 150 g Cr&ne fraiche + 1 Bund Schnittlauch • 6 EL Bratöl + 1 TL Wacholderbeeren
1. Kartoffeln mit Schale waschen und in wenig Salzwasser im geschlossenen Topf ca. 20-25 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Abgießen und etwas abkühlen lassen.
2. Inzwischen für die Puffer Sauerkraut in Sieb abtropfen las-sen. 150 g Quark und Eier mit Schneebesen verrühren. Mineral¬wasser unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lorbeerblatt im Mörser fein zerkleinern und mit Mehl unterrühren. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Sauerkraut grob hacken und mit der Hälfte der Zwiebeln unter die Quarkmasse heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Für den Dip den restlichen Quark mit Creme fraiche verrüh-ren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln, einige Halme für die Garnitur zur Seite legen, den Rest in feine Röllchen schneiden, V4 davon für die Garnitur zur Seite legen und Rest unterrühren.

4. Ofen auf 100 °C vorheizen. Nach und nach je 1 EL Öl in beschichteter Pfanne erhitzen (s. Tipp). Pro Puffer ca. 2 EL Sauerkrautmasse in die Pfanne geben und leicht flach auf ca. 0 7-8 cm drücken. Nacheinander ca. 12 Puffer von beiden Seiten jeweils ca. 3-5 Minuten bei mittlerer Hitze goldgelb braten. Fertige Puffer im Ofen warm halten.
5. Kartoffeln pellen und in 4 mm dicke Scheiben schneiden. Wacholderbeeren fein hacken. Pfanne säubern, darin restliche: Öl erhitzen, Kartoffelscheiben zugeben und bei hoher Hitze unter vorsichtigem Wenden anbraten. Mit Salz und Pfeffer wür zen. Wenn die Kartoffeln leicht gebräunt sind, restliche Zwie¬beln und Wacholderbeeren zufügen. Kartoffeln weiterbraten, bis sie goldbraun sind. Ab und zu wenden. Bratkartoffeln mit je 3 Sauerkrautpuffern anrichten, mit Schnittlauchröllchen bestreuen, mit Halmen garnieren und mit Dip servieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Pro Portion: ca. 714 kcal, 2990 kJ, 36 g EW, 75 g KH, 28 g F, 6 BE
 Küchen-Tipps

4 Verwenden Sie am besten Frischkostsauerkraut. Da dieses meist nicht oder nur gering erhitzt ist, enthält es einen höherer Vitamin-C-Gehalt als pasteurisiertes Sauerkraut.
4 Wenn es schneller gehen soll, braten Sie die Puffer in 2 Pfannen gleichzeitig.



................3
Wirsingge un
:tisch lecker
Für 4 Portionen
600g Wirsing • 70 g Zwiebeln 1 Bio-Orange • 1 Bund glatte Petersilie 850 ml Gemüsebrühe 2 Nelken * 1 Sternanis g Quinoa Salz schwarzer Pfeffer e 2 EL Butter
77 g Sahne 1 1/2 EL Dinkelmehl Type 630 t' 2 TL gemahlener -zkummel 2 TL gemahlener Koriander • 80 g Nusskern-rrix ks. Tipp) • 1 TL Paprikapulver edelsüß • Auf Wun,c'1, glat-7e Petersilie für die Garnitur

3. Inzwischen Butter in großer Pfanne mit Deckel oder großem Topf zerlassen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Wirsing zugeben und 1 Minute mit an¬schwitzen. Mit restlicher Brühe ablöschen. In geschlossener Pfanne ca. 8 Minuten bei mittlerer Hitze bissfest garen. Sahne mit Mehl verrühren und unters Gemüse rühren. Aufkochen und mit Salz, Pfeffer, 1 TL Kreuzkümmel und 1 TL Koriander würzen.
Inzwischen Nusskernmix in Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis er fein duftet. Mit restlichem Koriander, Kreuz¬kümmel und Paprikapulver würzen. Petersilie unter Quinoa rüh¬ren. Quinoa mit Wirsinggemüse anrichten und mit gerösteten Nüssen und auf Wunsch mit Petersilie bestreut servieren.

igitfsing putzen, waschen, vierteln, Strunk entfernen und w.r in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln schälen
=.en würfeln. Orange heiß abwaschen, trocken reiben,
khale fein abreiben und 40 ml Saft auspressen. Petersilie ‘et bctrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein
— Brühe zum Kochen bringen. Orangenschalenabrieb 1 37 e I ken und Sternanis zugeben. Quinoa in feinem s 3 spülen, abtropfen lassen und zufügen. Im offenen
':nuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, an-
: Minuten auf ausgeschalteter Herdplatte quellen
= ::ssigkeit vollständig aufgesogen ist. Ab und zu
- 3:ernanis und Nelken entfernen und mit Salz und

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Pro Portion: ca. 551 kcal, 2310 kJ, 17 g EW, 41 g KH, 35 g F, 3 BE
Achten Sie je nach Zusammensetzung der Nussmischung da-rauf, dass Sie größere Nüsse, z. B. Walnusskerne oder Paranüsse, grob hacken. Für den Nusskernmix können Sie z. B. 30 g Wal¬nusshälften, 30 g Haselnüsse und 20 g Mandeln verwenden.
AUCH LECKER: Verfeinern Sie die Soße mit ein wenig trockenem Weißwein.


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100 g Einkornflocken (alternativ: grobe Hafer-flocken) • 20 g gehackte Mandeln • 3 EL Agaven-dicksaft • 1 gestrichener EL Kakaopulver • Back-papier •200 g Naturjoghurt (alternativ: Soja-joghurt) • 100 g aufgetaute TK-Himbeeren • 1 EL Leinsamen • 1 große Banane (ca. 120 g)
1. 70 g Einkornflocken in 140 ml Wasser für 8-12 Stunden im Kühlschrank einweichen. Restliche Flocken zusammen mit Mandeln ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze in Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften. Agavendicksaft zugeben, alles gut mi-schen und 2 Minuten karamellisieren lassen. Pfanne vom Herd nehmen und Kakao unterrühren, bis ein crunchiges Müsli entsteht. Auf Backpapier geben, abkühlen lassen und ggf. auseinanderbrechen.
2. Nach Einweichzeit Joghurt mit Himbeeren pürie-ren und mit eingeweichten Flocken und Leinsamen mischen. Banane schälen und in feine Scheiben schneiden. Müsli mit Banane und Crunch anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + 12 Stunden Wartezeit Pro Portion: ca. 455 kcal, 1900 kJ, 16 g EW, 64 g KH, 14 g F, 5 BE


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Karibischer Kamut-Couscous-Salat mit Ananas und scharfen Cashewkernen
schnell gemacht Für 4 Portionen
200 g Kamut-Vollkorn-Couscous (s. Tipp) • Salz • 70 g Cashewkerne • 80 ml Limettensaft (s. Tipp) • Cayennepfeffer • 2 EL Olivenöl • 1-2 Glä. Ananasstücke (insgesamt ca. 400 g Abtropfgewicht) • 1 Bund Koriandl
· 300 g Tomaten • 1 Avocado (a ca. 200 g) • 100 g Lauchzwiebeln
1. Couscous nach Packungsanleitung in Salzwasser garen, ggf. abgießen und abkühlen lassen. Cashewkerne längs halbieren oder grob hacken un in Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze hellbraun rösten. 1 EL Limettensal und 1/4 TL Salz verrühren und zugeben. Cashewkerne weiterrösten, bis sie trocken sind. Anschließend in Schüssel geben, mit 1 Msp. Cayennepfeffei bestäuben und sofort vermischen. Cashewkerne zum Abkühlen auf eines Teller geben. Restlichen Limettensaft, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Cayennepfeffer unc 01 in Salatschüssel zu Dressing verquirlen.
2. Ananas abgießen. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blätt¬chen und feine Stiele abzupfen und einige Blättchen für die Garnitur zur Seite legen. Rest grob hacken. Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen und ca. 0,5 cm groß würfeln. 1/3 für die Garnitur zur Seite legen. Avocado halbieren, Kern entfernen, Hälften schälen und ebenfalls ca. 0,5 cm groß würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Ananas, Koriander, Tomaten, Avocado und Lauchzwiebeln in Salatschüssel geben und mit Dressing vermischen. Couscous mit Gabel auflockern, ebenfalls zufügen und vorsichtig unterheben. Alles kräftig mi Salz abschmecken und auf Wunsch 30 Minuten ziehen lassen. Couscous-Salat auf 4 Teller portionieren, mit Tomaten und Koriander garnieren und mit Cashewkernen bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten + 30 Minuten Wartezeit
Pro Portion: ca. 460 kcal, 1930 kJ, 11 g EW, 57 g KH, 20 g F