Kochen 19.3.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube: https://youtu.be/6sMBWFVvUz0 Zutaten für 4 Personen 1/2 Suppenhuhn Salz 1/2 Zwiebel 1 Karotte 1/4 Stange Lauch 40 g Butter 30 g Mehl 1 Eigelb 100 ml Sahne 3 EL Weißwein Salz, Pfeffer Für die Einlage: 200 g Champignons 20 g Butter Salz, Pfeffer · Das Suppenhuhn in 11/2 1 Wasser mit dem Gemüse kochen wie be der Geflügelbrühe beschrieben (siehe 5.38), anschließend erkalten lassen · Das Fleisch von den Knochen lösen, in kleine Würfel schneiden un beiseite stellen · Butter zerlassen · Das Mehl in der Butter hellgelb anrösten und mit 11 Hühnerbrühe ablöschen · 10 Minuten kochen lassen · Das Fleisch in die Brühe geben und erhitzen · Eigelb mit Sahne verrühren und unter die Suppe ziehen, aber nicht mehr kochen lassen · Mit Weißwein, Salz und Pfeffer abschmecken · Für die Einlage die Champignons putzen und in Scheiben schneide! · Butter zerlassen und die Pilze darin andünsten · Mit Salz und Pfeffer würzen · Pilze in die Suppe geben und in vorgewärmten Tellern servieren. In Hofläden oder Re Batienikefem 9ibt ef giele,entlick die Nefdl.luft, ein .„ot«lectientef4 Lelekukn du« freiland-kalturl ct4 Surrenhuhn zu erwerben. Soldk ein fitem (ft mit Sickerkeft be«er und ;ckenctdckafter cdf ein „Indetftrie-kukvi" du( dete SurenuarKt. …….2 Zutaten für 4 Personen 200 g getrocknete Hülsenfrüchte (wahlweise Linsen, Bohnen oder Erbsen) 1 Zwiebel 1 Karotte 1/2 Stange Lauch 40 g Fett 20 g Mehl 1/21 Brühe Salz Essig für Linsensuppe · Linsen, Bohnen oder Erbsen waschen und über Nacht in 11/2 I Wasser einweichen · Zwiebel und Karotte schälen und in Würfel schneiden · Lauch waschen und in Würfel schneiden · Gemüse und Hülsenfrüchte mit dem Einweichwasser zum Kochen bringen und weich garen (Garzeit etwa 11/2 Stunden, im Dampf-drucktopf 20 Minuten) · Erbsen und Bohnen durch ein Sieb passieren, Linsen ganz lassen · Fett zerlassen · Mehl im Fett leicht anrösten und mit 1/41 der Brühe ablöschen · Gemüse zugeben und würzen; Linsensuppe mit etwas Essig abschmecken · Mit der restlichen Brühe bis zur gewünschten Konsistenz verdünnen · In vorgewärmten Tellern servieren. tliitfewiriickte kabern eikiew kokea Nährwert ted find befoaderf eiweißreich. Stirreif at« aetrockmetea tiiilfehfrticktesi, die (fdh IaNye lalent tatfett, daker eia IclaAcite WiNtererickt mit eiher weit tetrtictzrekkenctem Traditiom. Als Einlage eignen sich Würstchen, Geräuchertesoder gekochteKartoffelwürfel. ………………3 Zutaten für 4 Personen 50g Butter 40g Mehl 1 I kräftige Fleischbrühe 200g geriebener Allgäuer Emmentaler 150 ml Sahne 1 Lorbeerblatt 100 ml Weißwein geröstete Weißbrotwürfel Schnittlauch Käsesuppe · Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl darin hellgelb anrösten · Mit der Fleischbrühe ablöschen und aufkochen lassen · Den Käse unter Rühren einstreuen · Sahne, Lorbeerblatt und Weißwein dazugeben · Suppe 5 bis 10 Minuten ziehen lassen · Lorbeerblatt entfernen · Mit gerösteten Brotwürfeln und Schnittlauch bestreut servieren. Atm dewn Mei% (tawiwito viele eiehaltvolle Kezerte wie diele Stifte, demi die Arbeit all dem Alleier Atwiem war hart leid die Mahlzeitto woeteil befooderf kräftilenot ……………4 Frankfurter Bohnensuppe Bohnen im Topf mit 11 Wasser übergießen und über Nacht stehen lassen Am nächsten Tag die Fleischbrühe dazugeben, erhitzen und etwa 50 Minuten kochen lassen Suppengrün waschen, putzen und klein schneiden, dazugeben und weitere 30 Minuten kochen lassen Den Speck in kleine Würfel schneiden Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden Speck in einer Pfanne anrösten Zwiebelwürfel dazugeben und goldgelb dünsten Suppe durch ein Sieb passieren und würzen Speck-Zwiebel-Mischung in die Suppe geben Würstchen in Scheiben schneiden und in der Suppe erhitzen Mit gehackter Petersilie bestreut servieren. Die Frameiner $okeieetrre ift bff Tiber Lfe Lamiefeemzem bekammt. Mau kaum ffe kgtiereeule foilar im vielem etwerficami-feltem Koelthickerm Wer mag, kann die Suppe mit etwas Thymian oder Majoran würzen. Diese Kräuter unterstützen auch die Verdauung. ……….5 Hamburger Aalsuppe Zutaten für 4 Personen 150g Backpflaumen 150 g getrocknete Apfelringe 1 Schinkenknochen (500g) 2 Karotten 1/4 Sellerieknolle 1/2 Stange Lauch 1 Petersilienwurzel 1/2 Bd Petersilie 1 TL Salbei 1 TL Thymian 1 TL Basilikum 500 g küchenfertiger Aal Salz, Pfeffer 5 Pfefferkörner 1/41 Weißweinessig 2 Schalotten 1/41 Weißwein Zitronenschale 1 EL Zucker 40 g Butter 1 EL Mehl Für die Schwemmklößchen: 1/41 Milch Salz 40 g Butter 125 g Mehl 2 Eier Muskatnuss · Backpflaumen und Apfelringe über Nacht in 1/21 Wasser einweiche- · Schinkenknochen in 11/21Wasser geben und knapp 2 Stunden leic-: kochen lassen · Karotten, Sellerie, Lauch und Petersilienwurzel putzen und in Stücke schneiden · Kräuter waschen und hacken · Gemüse und Kräuter nach 11/2 Stunden Kochzeit zum Schinken-knochen geben und alles zusammen noch 1/2 Stunde kochen lassen · Knochen aus dem Sud entfernen · 1/41 Wasser mit dem Weinessig, den geschälten Schalotten, Salz urc Pfefferkörnern zum Kochen bringen · Den Aal häuten, in etwa 4 cm lange Stücke schneiden und in etwa 15 Minuten im Sud gar ziehen lassen · In einem Topf Weißwein, Zitronenschale und Zucker aufkochen · Das eingeweichte Obst bei mittlerer Hitze 20 Minuten darin koche- · Butter und Mehl verkneten, unter Rühren in die heiße Schinkenbrü-e geben und etwa 5 Minuten kochen lassen · Mit Salz und Pfeffer abschmecken · Für die Einlage Milch, Salz, geriebene Muskatnuss und Butter in einem Topf aufkochen lassen · Mehl auf einmal zugeben und zu einem Kloß abrühren · Erst ein Ei unter die heiße Masse rühren, dann das zweite dazugebe-und zu einem glatten Teig schlagen · Mit zwei Teelöffeln Klößchen aus dem Teig abstechen und in der Schinkenbrühe etwa 10 Minuten gar ziehen lassen · In eine Terrine erst das Obst mit Sud, dann die Schinkenbrühe mit Gemüse und Schwemmklößchen und zum Schluss die Aalstücke geben. flawhir9er Aalftirre (ft befowierer Gemtiff fi4r feiwfdtweeker toici, tim tsiriyite( Laige(leridtt., Ami eed rikautef kaneeei((dt vereinet. Ef 5ibt atidt Wer viele verfdtiedeme Rezerte. Watelick (dtwört jede Netertut auf ikr ………….6 Fischsuppe · Fischfilets in Stücke schneiden · Mit den Krabben in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft und Pfeffer würzen · Zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen · Tomaten mit heißem Wasser übergießen, häuten, entkernen und ir kleine Stücke schneiden · Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden · Spinat waschen und in Streifen schneiden · Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden · Lauch halbieren, waschen und in Streifen schneiden · Butter in einem Topf zerlassen · Zwiebel- und Knoblauchwürfel glasig dünsten · Karotten und Lauch zugeben und gut durchdünsten · Tomatenstücke, Fischbrühe und Crrne fraiche dazugeben, aufkochen lassen und etwa 5 Minuten bei leichter Hitze ziehen lassen · Fisch, Krabben und Spinat zugeben und nochmals 10 Minuten ziehen lassen · Mit Salz und Pfeffer abschmecken · In vorgewärmten Tellern mit gehackter Petersilie servieren. Dazu

Kochen 19.3.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Youtube: https://youtu.be/6sMBWFVvUz0

Zutaten für 4 Personen 1/2 Suppenhuhn Salz 1/2 Zwiebel 1 Karotte 1/4 Stange Lauch 40 g Butter 30 g Mehl 1 Eigelb 100 ml Sahne 3 EL Weißwein Salz, Pfeffer

Für die Einlage: 200 g Champignons 20 g Butter Salz, Pfeffer

·           Das Suppenhuhn in 11/2 1 Wasser mit dem Gemüse kochen wie be der Geflügelbrühe beschrieben (siehe 5.38), anschließend erkalten lassen

·           Das Fleisch von den Knochen lösen, in kleine Würfel schneiden un beiseite stellen

·           Butter zerlassen

·           Das Mehl in der Butter hellgelb anrösten und mit 11 Hühnerbrühe ablöschen

·           10 Minuten kochen lassen

·           Das Fleisch in die Brühe geben und erhitzen

·           Eigelb mit Sahne verrühren und unter die Suppe ziehen, aber nicht mehr kochen lassen

·           Mit Weißwein, Salz und Pfeffer abschmecken

·           Für die Einlage die Champignons putzen und in Scheiben schneide!

·           Butter zerlassen und die Pilze darin andünsten

·           Mit Salz und Pfeffer würzen

·           Pilze in die Suppe geben und in vorgewärmten Tellern servieren.

In Hofläden oder Re Batienikefem 9ibt ef giele,entlick die Nefdl.luft, ein .„ot«lectientef4 Lelekukn du« freiland-kalturl ct4 Surrenhuhn zu erwerben. Soldk ein fitem (ft mit Sickerkeft be«er und ;ckenctdckafter cdf ein „Indetftrie-kukvi" du( dete SurenuarKt.

…….2

Zutaten für 4 Personen

200 g getrocknete Hülsenfrüchte (wahlweise Linsen, Bohnen oder Erbsen)

1 Zwiebel 1 Karotte 1/2 Stange Lauch 40 g Fett 20 g Mehl 1/21 Brühe Salz Essig für Linsensuppe

·           Linsen, Bohnen oder Erbsen waschen und über Nacht in 11/2 I Wasser einweichen

·           Zwiebel und Karotte schälen und in Würfel schneiden

·           Lauch waschen und in Würfel schneiden

·           Gemüse und Hülsenfrüchte mit dem Einweichwasser zum Kochen bringen und weich garen (Garzeit etwa 11/2 Stunden, im Dampf-drucktopf 20 Minuten)

·           Erbsen und Bohnen durch ein Sieb passieren, Linsen ganz lassen

·           Fett zerlassen

·           Mehl im Fett leicht anrösten und mit 1/41 der Brühe ablöschen

·           Gemüse zugeben und würzen; Linsensuppe mit etwas Essig abschmecken

·           Mit der restlichen Brühe bis zur gewünschten Konsistenz verdünnen

·           In vorgewärmten Tellern servieren.

tliitfewiriickte kabern eikiew kokea Nährwert ted find befoaderf eiweißreich. Stirreif at« aetrockmetea tiiilfehfrticktesi, die (fdh

IaNye lalent tatfett,        daker eia IclaAcite WiNtererickt mit

eiher weit tetrtictzrekkenctem Traditiom.

Als Einlage eignen sich Würstchen, Geräuchertesoder

gekochteKartoffelwürfel.

………………3

Zutaten für 4 Personen 50g Butter 40g Mehl 1 I kräftige Fleischbrühe

200g geriebener Allgäuer

Emmentaler

150 ml Sahne 1 Lorbeerblatt 100 ml Weißwein geröstete Weißbrotwürfel Schnittlauch

Käsesuppe

·           Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl darin hellgelb anrösten

·           Mit der Fleischbrühe ablöschen und aufkochen lassen

·           Den Käse unter Rühren einstreuen

·           Sahne, Lorbeerblatt und Weißwein dazugeben

·           Suppe 5 bis 10 Minuten ziehen lassen

·           Lorbeerblatt entfernen

·           Mit gerösteten Brotwürfeln und Schnittlauch bestreut servieren.

Atm dewn Mei% (tawiwito viele eiehaltvolle Kezerte wie diele Stifte, demi die Arbeit all dem Alleier Atwiem war hart leid die Mahlzeitto woeteil befooderf kräftilenot

……………4

Frankfurter Bohnensuppe

Bohnen im Topf mit 11 Wasser übergießen und über Nacht stehen

lassen

Am nächsten Tag die Fleischbrühe dazugeben, erhitzen und etwa

50 Minuten kochen lassen

Suppengrün waschen, putzen und klein schneiden, dazugeben und

weitere 30 Minuten kochen lassen

Den Speck in kleine Würfel schneiden

Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden

Speck in einer Pfanne anrösten

Zwiebelwürfel dazugeben und goldgelb dünsten

Suppe durch ein Sieb passieren und würzen

Speck-Zwiebel-Mischung in die Suppe geben

Würstchen in Scheiben schneiden und in der Suppe erhitzen

Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Die Frameiner $okeieetrre ift bff Tiber Lfe Lamiefeemzem bekammt. Mau kaum ffe kgtiereeule foilar im vielem etwerficami-feltem Koelthickerm

Wer mag, kann die Suppe

mit etwas Thymian

oder Majoran würzen.

Diese Kräuter unterstützen

auch die Verdauung.

……….5

Hamburger Aalsuppe

Zutaten für 4 Personen 150g Backpflaumen 150 g getrocknete

Apfelringe 1 Schinkenknochen (500g) 2 Karotten 1/4 Sellerieknolle 1/2 Stange Lauch 1 Petersilienwurzel 1/2 Bd Petersilie 1 TL Salbei 1 TL Thymian 1 TL Basilikum 500 g küchenfertiger Aal Salz, Pfeffer 5 Pfefferkörner 1/41 Weißweinessig 2 Schalotten 1/41 Weißwein Zitronenschale 1 EL Zucker 40 g Butter 1 EL Mehl

Für die Schwemmklößchen: 1/41 Milch Salz 40 g Butter 125 g Mehl 2 Eier Muskatnuss

·           Backpflaumen und Apfelringe über Nacht in 1/21 Wasser einweiche-

·           Schinkenknochen in 11/21Wasser geben und knapp 2 Stunden leic-: kochen lassen

·           Karotten, Sellerie, Lauch und Petersilienwurzel putzen und in Stücke schneiden

·           Kräuter waschen und hacken

·           Gemüse und Kräuter nach 11/2 Stunden Kochzeit zum Schinken-knochen geben und alles zusammen noch 1/2 Stunde kochen lassen

·           Knochen aus dem Sud entfernen

·           1/41 Wasser mit dem Weinessig, den geschälten Schalotten, Salz urc Pfefferkörnern zum Kochen bringen

·           Den Aal häuten, in etwa 4 cm lange Stücke schneiden und in etwa 15 Minuten im Sud gar ziehen lassen

·           In einem Topf Weißwein, Zitronenschale und Zucker aufkochen

·           Das eingeweichte Obst bei mittlerer Hitze 20 Minuten darin koche-

·           Butter und Mehl verkneten, unter Rühren in die heiße Schinkenbrü-e geben und etwa 5 Minuten kochen lassen

·           Mit Salz und Pfeffer abschmecken

·           Für die Einlage Milch, Salz, geriebene Muskatnuss und Butter in einem Topf aufkochen lassen

·           Mehl auf einmal zugeben und zu einem Kloß abrühren

·           Erst ein Ei unter die heiße Masse rühren, dann das zweite dazugebe-und zu einem glatten Teig schlagen

·           Mit zwei Teelöffeln Klößchen aus dem Teig abstechen und in der Schinkenbrühe etwa 10 Minuten gar ziehen lassen

·           In eine Terrine erst das Obst mit Sud, dann die Schinkenbrühe mit Gemüse und Schwemmklößchen und zum Schluss die Aalstücke geben.

flawhir9er Aalftirre (ft   befowierer Gemtiff fi4r feiwfdtweeker

toici, tim tsiriyite( Laige(leridtt.,       Ami    eed rikautef

kaneeei((dt vereinet. Ef 5ibt atidt Wer viele verfdtiedeme Rezerte. Watelick (dtwört jede Netertut auf ikr

………….6

Fischsuppe

·           Fischfilets in Stücke schneiden

·           Mit den Krabben in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft und Pfeffer würzen

·           Zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen

·           Tomaten mit heißem Wasser übergießen, häuten, entkernen und ir kleine Stücke schneiden

·           Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden

·           Spinat waschen und in Streifen schneiden

·           Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden

·           Lauch halbieren, waschen und in Streifen schneiden

·           Butter in einem Topf zerlassen

·           Zwiebel- und Knoblauchwürfel glasig dünsten

·           Karotten und Lauch zugeben und gut durchdünsten

·           Tomatenstücke, Fischbrühe und Crrne fraiche dazugeben, aufkochen lassen und etwa 5 Minuten bei leichter Hitze ziehen lassen

·           Fisch, Krabben und Spinat zugeben und nochmals 10 Minuten ziehen lassen

·           Mit Salz und Pfeffer abschmecken

·           In vorgewärmten Tellern mit gehackter Petersilie servieren.

Dazu