Kochen 25.3.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie https://youtu.be/zAC_NWs82tc Zwiebel schälen und äri'Wti te&feTputierritruffr Sc eititeirt schneiden. Kohl putzen, Strunk entfernen, Kohl quer in knapp 1 cm dicke Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. Sahne steif schlagen und kühl steilen 'Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken. 2 Zwiebel und Sellerie in 30 g heißer Butter 1 Min. anschwitzen. Kohl zufügen und zugedeckt zusammenfallen lassen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen, Wein und Brühe angießen und zugedeckt ca. 5 Min. garen. ………….3 1 Quark auf ein mit einem Küchenhandtuch ausgelegtes Sieb geben, abtropfen lassen und gut auspressen. Zucker, Vanillinzucker, Butter und Eigelb cremig rühren, Creme fraiche zufügen. Masse über dem heißen Wasserbad ca. 10 Min. mixen, bis sie dicklich und hell wird. Herunternehmen, kurz kalt rühren In 4 saubere Joghurtbecher am Boden mehrere Löcher stechen. Becher mi einer doppelten Lage Küchenpapier so auslegen, dass oben etwas Papi übersteht. Quarkmasse hineingeben, Papier oben darüberklappen. Töpfe eine Schüssel stellen, Schälchen oder Teller daraufsetzen …..6 zbeutel mit gezackter Tülle füllen und 10-12 Ovale (ca. 7 cm lang) auf ein mit Backpapier beleg¬tes Blech spritzen. Mit einem Löffel jeweils mittig eine Vertiefung hineindrücken. Baisereier im vorgeheizten Backofen bei 120 °C 1 Std. hell und knusprig backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 2 Maracujas halbieren, Mark herauslöffeln und nach Belieben durch ein Sieb streichen. Sahne steif schlagen. Mascarpone, übri¬gen Puderzucker und Vanillemark verrühren. Sahne und Maracuja-mark kurz unterrühren. Erdbeeren putzen, waschen und halbieren. Maracujasahne kurz vor dem Servieren auf die Baisereier verteilen und mit Erdbeeren verzieren. …….7 Für ca.12 Stücke Für den Biskuit: · 4 Eier (M) · 1 Prise Chante Sei Salz · 130 g Belbake Zucker · 60 g Betbake Mehl · 60 g Betbake Speisestärke · 2 Msp. Belbake Backpulver Außerdem: · Aromata Backpapier für die Form Für die Füllung: · 175 g Fin Carre Zartbitterschokolade · 175 g Milbona Schlagsahne · 150 g Maribel Himbeerkonfitüre · 250 g Mascarpone Zum Verzieren: · 125 g Blaubeeren · 125 g Himbeeren · 75 g Fin Carre Zartbitterschokolade · 75 g Milbona Schlagsa · 6 Deluxe Macarons (ca. 65 g) 1 Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen, dabei 60 g Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Schnee sehr steif ist. Eigelb und übrigen Zucker dickcremig und hell aufschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und darübersieben. Mit der Hälfte vom Eischnee unterziehen. Übrigen Eischnee locker unterheben. Biskuit in eine am Boden mit Back¬papier belegte Springform (20-22 cm Durchmesser) streichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 20 Min. locker backen. Heraus¬nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Am Rand lösen, herausstürzen und Backpapier abziehen. 2 Zartbitterschokolade für die Creme hacken und in eine Schüssel geben. Sahne erhitzen und daraufgießen, Schokolade unter Rühren schmelzen. Creme abkühlen lassen, dann 30 Min. kühl stellen. Inzwischen Biskuit in 3 Böden schneiden. Konfitüre glatt rühren und untersten Boden damit bestreichen. Zweiten Boden auflegen. Schokosahne mit Mascarpone kurz cremig aufschlagen. 2-3 EL Creme auf den zweiten Boden streichen. Dritten Biskuit auflegen und Torte rundherum mit übriger Schokocrerne überziehen. 1 Std. kühl stellen. 3 Beeren verlesen, waschen und vorsichtig trocken tupfen. Schokolade für die Verzierung fein hacken. Sahne erhitzen und daraufgießen, Schoko¬lade unter Rühren schmelzen. Sauce 8-10 Min. abkühlen lassen, bis sie dickflüssig ist, dabei gelegentlich umrühren. Sauce vorsichtig auf der Torte verteilen, so dass sie leicht über den Rand läuft. Mit Beeren und Macarons verzieren. Nochmals ca. 15 Min. kühl stellen, dann servieren. ………8 Zutaten für ca.16 Stücke · 250 ml Mitbona Milch · 1 Würfet Hefe (42 g) · 60 g Belbake Zucker · 100 g weiche Milbona Butter · 1 Prise ChanteSel Salz · 1 Ei · 600 g Belbake Mehl · 1 Glas Freshona Sauerkirschen (350 g Abtropfgewicht) · Mehl zum Bearbeiten · 1 Eigelb · 1 Glas Deluxe Schwarzkirsch-Birnen-Fruchtaufstrich (250 g) Außerdem: · Aromata Backpapier 1 Milch lauwarm erwärmen. Hefe zerbröckeln und mit 1 EL Zucker darin auflösen. Zugedeckt 10 Min. gehen lassen. Dann Hefemilch mit übrigem Zucker, Butter, Salz, Ei und Mehl zu einem glatten Teig verkneten. Etwa 1 Std. gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat. 2 Kirschen abtropfen lassen. Teig auf etwas Mehl nochmals durchkneten und zu einem Rechteck (ca. 45 x 55 cm) ausrollen. Längs in 3 Streifen schneiden. Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen und die Teigränder damit bepinseln. Teig mittig mit dem Fruchtaufstrich bestreichen und mit den Kirschen belegen. Teig darüberklappen und Ränder gut festdrücken. Die drei Stränge zu einem Zopf flechten und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Zugedeckt nochmals 20 Min. gehen lassen. 3 Eventuelle Löcher im Teig vorsichtig zudrücken und Zopf mit übri¬gem Eigelb bepinseln. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 25 Min. backen. Herausnehmen und auskühle ………….9 Für ca.16 Stücke · 175 mt Milbona Milch · 1 Würfel Hefe (42 g) · 60 g Belbake Zucker · 100 g Milbona weiche Butter · 1 Prise ChanteSet Salz · 2 Eier · 550 g Betbake Mehl · 100 g Alesto ungesalzene Pistazien · 80 g Alesto getrocknete Cranberrys · Betbake Mehl zum Bearbeiten · 250 g Deluxe Pistaziencreme · 1-2 EL Milbona Sahne Außerdem: · Aromata Backpapier 1 Milch lauwarm erwärmen. Hefe zerbröckeln und mit 1 EL Zucker darin auflösen. Zugedeckt 10 Min. gehen lassen. Dann Hefemilch mit übrigem Zucker, Butter, Salz, Eiern und Mehl zu einem glatten Teig verkneten. Etwa 1 Std. gehen fassen, bis er sich deutlich vergrößert hat. 2 Pistazien aus den Schalen lösen und hacken. Cranberrys ebenfalls hacken. Teig auf etwas Mehl nochmals durchkneten und vierteln. Ein Teigviertel dünn ausrollen und einen Kreis (30 cm Durchmesser) ausschneiden, ein Teller oder eine Kuchenform helfen dabei. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und gleichmäßig mit 1/3 der Pistaziencreme bestreichen. Mit je 1/3 der Pistazien und Cranberrys bestreuen.' Vorgang zweimal wiederhoten. Letztes Teigviertel genauso ausrotten und darauflegen. Mit einem kleinen Becher mittig einen Kreis (6-7 cm Durchmesser) markieren und Teig rundherum bis zur Markierung in 16 Stücke schneiden. Jeweils zwei nebeneinanderliegende Stücke vorsichtig dreimal zueinander in sich verdrehen und an den unteren Enden zusammen-drücken, so dass eine Blume entsteht. Zugedeckt nochmals 10 Min. gehen lassen. 3 Teig mit der Sahne bepinseln und Blume im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 25 Min. goldbraun backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. ………….10 Für 12-16 Stück Für den Teig: · 100 g Möhren · 30 g Fin Carre Zartbitterschokolade · 150 g Milbona weiche Butter · 150 g Belbake Zucker · 1 Prise ChanteSel Salz · 3 Eier (M) · 175 g Betbake Mehl · 40 g Betbake Backkakao · 1 gehäufter TL Belbake Backpulver Möhren schälen und fein reiben. Zartbitterschokolade fein hacken. Butter, Zucker und Salz hellcremig schlagen. Eier einzeln gründlich unterrühren. Möhrenraspel zufügen. Mehl, Kakao, Backpulver und ge-hackte Schokolade mischen und mit Milch kurz unterrühren. Teig in eine gefettete quadratische Springform (23 x 23 cm) streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 40-45 Min. backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 2Inzwischen Marzipan mit 1-2 EL Puderzucker verkneten. Eine kleine Menge abnehmen und mit Speisefarbe grün einfärben. Übriges Mar¬zipan orange einfärben. Kleine Möhren (ca. 4 cm lang) daraus formen. Grünes Marzipan zu Blättchen formen und an die Möhren setzen. Sahnesteif, übrigen Puderzucker und Zimt mischen. Sahne kurz anschla-gen, dann Zuckergemisch unter Rühren zufügen und Sahne steif schlagen ………….11 Für ca. 35 Stück Für den Teig: · 100 g Belbake Mandeln · 125 g Milbona kalte Butter · 100 g Belbake Zucker · 1 Prise ChanteSel Salz · 150 g Belbake Mehl · 1 Msp. Betbake Backpulver · Betbake Mehl zum Ausrollen Mandeln mit kochendem Waser überbrühen, 2-3 Min. ziehen lassen, dann ab- gießen. Mandeln aus den Häutchen drücken, trocken tupfen und fein mahlen. Butte würfeln und mit Zucker, Salz, Mandeln, Mehl und Backpulver rasch zu einem glatten Teic verkneten, bei Bedarf 1-2 EL kaltes Wasser zufügen. Teig mind. 1 Std. kühl stellen 2Teig portionsweise auf wenig Mehl 3 mm dünn ausrollen und Ovale (ca. 7 crr lang) ausstechen. Auf mit Backpapier belegte Bleche legen und nochmal. ca. 10 Min. kühl stellen. Dann im vorgeheizten Backofen bei 175 °C nacheinander 12-14 Min. backen, bis die Kekse an den Rändern leicht bräunen. Mit dem Papier au Kuchengitter ziehen und auskühlen lassen

Kochen 25.3.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

https://youtu.be/zAC_NWs82tc

Zwiebel schälen und äri'Wti    te&feTputierritruffr Sc eititeirt

schneiden. Kohl putzen, Strunk entfernen, Kohl quer in knapp 1 cm dicke

Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. Sahne steif schlagen

und kühl steilen 'Petersilie waschen, trocken schütteln,

Blättchen abzupfen und hacken.

2 Zwiebel und Sellerie in 30 g heißer Butter 1 Min. anschwitzen. Kohl zufügen

und zugedeckt zusammenfallen lassen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen,

Wein und Brühe angießen und zugedeckt ca. 5 Min. garen.

………….3

1 Quark auf ein mit einem Küchenhandtuch ausgelegtes Sieb geben, abtropfen lassen und gut auspressen. Zucker, Vanillinzucker, Butter und Eigelb cremig rühren, Creme fraiche zufügen. Masse über dem heißen Wasserbad ca. 10 Min. mixen, bis sie dicklich und hell wird. Herunternehmen, kurz kalt rühren

In 4 saubere Joghurtbecher am Boden mehrere Löcher stechen. Becher mi einer doppelten Lage Küchenpapier so auslegen, dass oben etwas Papi übersteht. Quarkmasse hineingeben, Papier oben darüberklappen. Töpfe eine Schüssel stellen, Schälchen oder Teller daraufsetzen

…..6

zbeutel mit gezackter Tülle füllen und 10-12 Ovale (ca. 7 cm lang) auf ein mit Backpapier beleg¬tes Blech spritzen. Mit einem Löffel jeweils mittig eine Vertiefung hineindrücken. Baisereier im vorgeheizten Backofen bei 120 °C

1 Std. hell und knusprig backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

2 Maracujas halbieren, Mark herauslöffeln und nach Belieben durch ein Sieb streichen. Sahne steif schlagen. Mascarpone, übri¬gen Puderzucker und Vanillemark verrühren. Sahne und Maracuja-mark kurz unterrühren. Erdbeeren putzen, waschen und halbieren. Maracujasahne kurz vor dem Servieren auf die Baisereier verteilen und mit Erdbeeren verzieren.

…….7

Für ca.12 Stücke

Für den Biskuit:

·           4 Eier (M)

·           1 Prise Chante Sei Salz

·           130 g Belbake Zucker

·           60 g Betbake Mehl

·           60 g Betbake Speisestärke

·           2 Msp. Belbake Backpulver Außerdem:

·           Aromata Backpapier für die Form

Für die Füllung:

·           175 g Fin Carre Zartbitterschokolade

·           175 g Milbona Schlagsahne

·           150 g Maribel Himbeerkonfitüre

·           250 g Mascarpone

Zum Verzieren:

·           125 g Blaubeeren

·           125 g Himbeeren

·           75 g Fin Carre Zartbitterschokolade

·           75 g Milbona Schlagsa

·           6 Deluxe Macarons (ca. 65 g)

1 Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen, dabei 60 g Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Schnee sehr steif ist. Eigelb und übrigen Zucker dickcremig und hell aufschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und darübersieben. Mit der Hälfte vom Eischnee unterziehen. Übrigen Eischnee locker unterheben. Biskuit in eine am Boden mit Back¬papier belegte Springform (20-22 cm Durchmesser) streichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 20 Min. locker backen. Heraus¬nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Am Rand lösen, herausstürzen und Backpapier abziehen.

2 Zartbitterschokolade für die Creme hacken und in eine Schüssel geben. Sahne erhitzen und daraufgießen, Schokolade unter Rühren schmelzen. Creme abkühlen lassen, dann 30 Min. kühl stellen. Inzwischen Biskuit in

3 Böden schneiden. Konfitüre glatt rühren und untersten Boden damit bestreichen. Zweiten Boden auflegen. Schokosahne mit Mascarpone kurz cremig aufschlagen. 2-3 EL Creme auf den zweiten Boden streichen. Dritten Biskuit auflegen und Torte rundherum mit übriger Schokocrerne überziehen. 1 Std. kühl stellen.

3 Beeren verlesen, waschen und vorsichtig trocken tupfen. Schokolade für die Verzierung fein hacken. Sahne erhitzen und daraufgießen, Schoko¬lade unter Rühren schmelzen. Sauce 8-10 Min. abkühlen lassen, bis sie dickflüssig ist, dabei gelegentlich umrühren. Sauce vorsichtig auf der Torte verteilen, so dass sie leicht über den Rand läuft. Mit Beeren und Macarons verzieren. Nochmals ca. 15 Min. kühl stellen, dann servieren.

………8

Zutaten für ca.16 Stücke

·           250 ml Mitbona Milch

·           1 Würfet Hefe (42 g)

·           60 g Belbake Zucker

·           100 g weiche Milbona Butter

·           1 Prise ChanteSel Salz

·           1 Ei

·           600 g Belbake Mehl

·           1 Glas Freshona Sauerkirschen (350 g Abtropfgewicht)

·           Mehl zum Bearbeiten

·           1 Eigelb

·           1 Glas Deluxe Schwarzkirsch-Birnen-Fruchtaufstrich (250 g) Außerdem:

·           Aromata Backpapier

1 Milch lauwarm erwärmen. Hefe zerbröckeln und mit 1 EL Zucker darin auflösen. Zugedeckt 10 Min. gehen lassen. Dann Hefemilch mit übrigem Zucker, Butter, Salz, Ei und Mehl zu einem glatten Teig verkneten. Etwa

1 Std. gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

2 Kirschen abtropfen lassen. Teig auf etwas Mehl nochmals durchkneten und zu einem Rechteck (ca. 45 x 55 cm) ausrollen. Längs in 3 Streifen schneiden. Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen und die Teigränder damit bepinseln. Teig mittig mit dem Fruchtaufstrich bestreichen und mit den Kirschen belegen. Teig darüberklappen und Ränder gut festdrücken. Die drei Stränge zu einem Zopf flechten und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Zugedeckt nochmals 20 Min. gehen lassen.

3 Eventuelle Löcher im Teig vorsichtig zudrücken und Zopf mit übri¬gem Eigelb bepinseln. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 25 Min. backen. Herausnehmen und auskühle

………….9

Für ca.16 Stücke

·           175 mt Milbona Milch

·           1 Würfel Hefe (42 g)

·           60 g Belbake Zucker

·           100 g Milbona weiche Butter

·           1 Prise ChanteSet Salz

·           2 Eier

·           550 g Betbake Mehl

·           100 g Alesto ungesalzene Pistazien

·           80 g Alesto getrocknete Cranberrys

·           Betbake Mehl zum Bearbeiten

·           250 g Deluxe Pistaziencreme

·           1-2 EL Milbona Sahne Außerdem:

·           Aromata Backpapier

1 Milch lauwarm erwärmen. Hefe zerbröckeln und mit 1 EL Zucker darin auflösen. Zugedeckt 10 Min. gehen lassen. Dann Hefemilch mit übrigem Zucker, Butter, Salz, Eiern und Mehl zu einem glatten Teig verkneten. Etwa 1 Std. gehen fassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

2 Pistazien aus den Schalen lösen und hacken. Cranberrys ebenfalls hacken. Teig auf etwas Mehl nochmals durchkneten und vierteln. Ein Teigviertel dünn ausrollen und einen Kreis (30 cm Durchmesser) ausschneiden, ein Teller oder eine Kuchenform helfen dabei. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und gleichmäßig mit 1/3 der Pistaziencreme bestreichen. Mit je 1/3 der Pistazien und Cranberrys bestreuen.' Vorgang zweimal wiederhoten. Letztes Teigviertel genauso ausrotten und darauflegen. Mit einem kleinen Becher mittig einen Kreis (6-7 cm Durchmesser) markieren und Teig rundherum bis zur Markierung in 16 Stücke schneiden. Jeweils zwei nebeneinanderliegende Stücke vorsichtig dreimal zueinander in sich verdrehen und an den unteren Enden zusammen-drücken, so dass eine Blume entsteht. Zugedeckt nochmals 10 Min. gehen lassen.

3 Teig mit der Sahne bepinseln und Blume im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 25 Min. goldbraun backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

………….10

Für 12-16 Stück

Für den Teig:

·           100 g Möhren

·           30 g Fin Carre Zartbitterschokolade

·           150 g Milbona weiche Butter

·           150 g Belbake Zucker

·           1 Prise ChanteSel Salz

·           3 Eier (M)

·           175 g Betbake Mehl

·           40 g Betbake Backkakao

·           1 gehäufter TL Belbake Backpulver

Möhren schälen und fein reiben. Zartbitterschokolade fein hacken. Butter, Zucker und Salz hellcremig schlagen. Eier einzeln gründlich unterrühren. Möhrenraspel zufügen. Mehl, Kakao, Backpulver und ge-hackte Schokolade mischen und mit Milch kurz unterrühren. Teig in eine gefettete quadratische Springform (23 x 23 cm) streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 40-45 Min. backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

2Inzwischen Marzipan mit 1-2 EL Puderzucker verkneten. Eine kleine Menge abnehmen und mit Speisefarbe grün einfärben. Übriges Mar¬zipan orange einfärben. Kleine Möhren (ca. 4 cm lang) daraus formen. Grünes Marzipan zu Blättchen formen und an die Möhren setzen.

Sahnesteif, übrigen Puderzucker und Zimt mischen. Sahne kurz anschla-gen, dann Zuckergemisch unter Rühren zufügen und Sahne steif schlagen

………….11

Für ca. 35 Stück

Für den Teig:

·           100 g Belbake Mandeln

·           125 g Milbona kalte Butter

·           100 g Belbake Zucker

·           1 Prise ChanteSel Salz

·           150 g Belbake Mehl

·           1 Msp. Betbake Backpulver

·           Betbake Mehl zum Ausrollen

Mandeln mit kochendem Waser überbrühen, 2-3 Min. ziehen lassen, dann ab-

gießen. Mandeln aus den Häutchen drücken, trocken tupfen und fein mahlen. Butte würfeln und mit Zucker, Salz, Mandeln, Mehl und Backpulver rasch zu einem glatten Teic verkneten, bei Bedarf 1-2 EL kaltes Wasser zufügen. Teig mind. 1 Std. kühl stellen

2Teig portionsweise auf wenig Mehl 3 mm dünn ausrollen und Ovale (ca. 7 crr lang) ausstechen. Auf mit Backpapier belegte Bleche legen und nochmal. ca. 10 Min. kühl stellen. Dann im vorgeheizten Backofen bei 175 °C nacheinander 12-14 Min. backen, bis die Kekse an den Rändern leicht bräunen. Mit dem Papier au Kuchengitter ziehen und auskühlen lassen