Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen 4.3.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube: https://youtu.be/TdIG4xYbNX4 Artischocken waschen und die Stiele kürzen. Die äußeren Blätter ab-zupfen, das obere Ende der übrigen Blätter abschneiden. Die Stiele spitz zulaufend schälen. Die Artischocken längs halbieren. Das Heu in der Mit¬te mit einem kleinen Messer herausschneiden. Die Artischocken mit dem Zitronensaft mischen. '7 In einem Topf 2EL Olivenöl erhitzen und die Artischocken darin andüns¬ten. Dann mit 125 ml Wasser aufgießen, salzen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Min. vorgaren. Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Petersilie abbrausen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden. Den Knoblauch schä¬len und durch die Presse drücken. Die Tomaten abtropfen lassen und fein würfeln. Die Artischocken aus der Garflüssigkeit heben, abtropfen lassen und mit den Schnittflächen nach oben nebeneinander in eine ofenfeste Form le¬gen. Die Semmelbrösel mit dem Parmesan und dem restlichen Olivenöl verrühren, Petersilie und Knoblauch einrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung auf den Artischocken verteilen. Nun die Garflüssigkeit der Artischocken seitlich in die Form gießen. Die Artischocken im heißen Ofen (Mitte) ca. 20 Min. gratinieren, bis die Parmesanbrösel schön gebräunt sind. Aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, dann servieren. …………….2 Den Backofen auf 225 (Umluft 200`) vorheizen. Die Tomaten kreuz-formig einritzen, in einer Schüssel mit kochend heißem Wasser über¬brühen und etwas stehen lassen, dann abgießen und hauten. Die Toma¬ten halbieren, die Stielansätze herausschneiden und die Kerne entfernen. Das Tomatenfruchtfleisch wurfeln und in eine kleine Schüssel geben. Das Basilikum abbrausen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen, in Streifen schneiden und unter die Tomatenwürfel rühren. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Die Oliven, (nach Belieben) halbiert, dazuge-ben. Die Tomatenmischung mit 1 EL Olivenol verrühren, kräftig salzen und pfeffern und mit 1 kleinen Prise Zucker würzen. Ciabatta oder Baguette längs halbieren. Die Hälften mit der Innenseite nach oben im heißen Ofen (Mitte) 2-4 Min. knusprig rösten. Dann aus dem Backofen nehmen und je 2 EL Olivenöl auf die Schnittflächen trau-fein. Jeweils die Hälfte der Tomatenmischung darauflöffeln. Sofort genießen. ………………3 Den Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Die ge-trocknete Tomate und die Oliven zusammen möglichst fein hacken und mit den Käsewürfeln vermischen. Die Mozzarellamischung auf 2 Brotscheiben verteilen, die beiden anderen Brotscheiben jeweils darauflegen und die Ränder gut andrücken. Die Sandwiches nebeneinander in eine passende flache Schale legen. Das Ei mit der Milch und 1 Prise Salz verquirlen. Die Sandwiches mit der Eiermilch übergießen, wenden und 1- 2 Min. ziehen lassen, bis sie die ge-samte Flüssigkeit aufgenommen haben. Zwischendurch wenden. In einer weiten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Sandwiches von beiden Seiten mit Mehl bestreuen und in Olivenöl bei mittlerer Hitze 2-3 Min. knusprig ausbacken. Sofort servieren. m Sommer gibt es zu den üppigen Käsebroten nichts Besseres als einen Salat aus perfekt vollreifen Tomaten. Und im Winter? Da steuert ein Orangensalat die nötige fruchtige Säure bei: Dazu 2 Orangen schälen, längs halbieren und die Hälften quer in Scheiben schneiden, den Saft dabei auffangen. 1 kleine rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. 4 Stiele glatte Petersilie kalt abbrausen und tro¬cken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Alle Zutaten mit¬einander vermischen. Für das Dressing den aufgefangenen Orangensaft mit 2 EL gutem Olivenöl und Salz sowie (nach Belieben) 1 Prise Pul biber (türkische Paprikaflocken) verrühren, über den Salat geben und alles mindestens 5 Min. ziehen lassen. …………….4 Den Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Die ge-trocknete Tomate und die Oliven zusammen möglichst fein hacken und mit den Käsewürfeln vermischen. Die Mozzarellamischung auf 2 Brotscheiben verteilen, die beiden anderen Brotscheiben jeweils darauflegen und die Ränder gut andrücken. Die Sandwiches nebeneinander in eine passende flache Schale legen. Das Ei mit der Milch und 1 Prise Salz verquirlen. Die Sandwiches mit der Eiermilch übergießen, wenden und 1- 2 Min. ziehen lassen, bis sie die ge-samte Flüssigkeit aufgenommen haben. Zwischendurch wenden. In einer weiten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Sandwiches von beiden Seiten mit Mehl bestreuen und in Olivenöl bei mittlerer Hitze 2-3 Min. knusprig ausbacken. Sofort servieren. m Sommer gibt es zu den üppigen Käsebroten nichts Besseres als einen Salat aus perfekt vollreifen Tomaten. Und im Winter? Da steuert ein Orangensalat die nötige fruchtige Säure bei: Dazu 2 Orangen schälen, längs halbieren und die Hälften quer in Scheiben schneiden, den Saft dabei auffangen. 1 kleine rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. 4 Stiele glatte Petersilie kalt abbrausen und tro¬cken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Alle Zutaten mit¬einander vermischen. Für das Dressing den aufgefangenen Orangensaft mit 2 EL gutem Olivenöl und Salz sowie (nach Belieben) 1 Prise Pul biber (türkische Paprikaflocken) verrühren, über den Salat geben und alles mindestens 5 Min. ziehen lassen. ………..5 Den Knoblauch schälen und halbieren, mit 1/21 Wasser, den Lorbeer¬blättern, dem Wacholder und dem Essig in einen Topf geben. Die Mi¬schung zum Kochen bringen und salzen. Die Radicchioviertel in den Sud legen und ca. 3 Min. darin garen. Den Radicchio zusammen mit den Gewürzen mit einem Schaumlöffel aus dem Sud heben und in eine Schale geben. Den Radicchio abkühlen lassen, das Olivenöl darübergießen und über Nacht ziehen lassen Für das Kürbisgemüse die Kerne mit dem faserigen Fruchtfleisch aus dem Kürbis schaben. Den Kürbis schälen und in ca. 1 1/2cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne 4EL Olivenöl erhitzen, den Kürbis einrühren, salzen und bei starker bis mittlerer Hitze 8-10 Min. braten, bis er ge¬bräunt und bissfest ist. Häufig umrühren. In eine Schale füllen. Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit dem restli¬chen Öl in einer Pfanne bei schwacher Hitze ca. 1 5 Min. dünsten und weich garen, aber nicht braun werden lassen. Immer wieder durchrühren. Den Prosecco und den Zitronensaft dazugeben und kräftig aufkochen lassen. Die Zwiebeln mit dem Zucker, Salz und Pfeffer würzen und über dem Kürbis verteilen. Alles abkühlen und ebenfalls über Nacht ziehen lassen. Vor dem Servieren Radicchio und Kürbis nochmals abschmecken. Über den Kürbis noch 1 kleine Prise Zimt stäuben. Mit knusprigem Brot servieren. …………6 g Haselnusskerne 1 400 g kleine Zucchini 11/2 rote Chilischote 1 1/2 Bund Minze 1 4 Anchovisfilets (in Öl) 1 2 EL Zitronensaft 1 5-6 EL Olivenöl 1 Salz 1 frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 1 Stück Ricotta salata oder Parmesan (50-75 g) Die Haselnüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie zu duften beginnen. Wer mag, kann vorher die Haut der Nüsse in einem Ge-schirrtuch abrubbeln. Die Haselnüsse nicht zu fein hacken. Die Zucchini waschen, putzen und der Länge nach in dünne Streifen hobeln Für das Dressing die Chilischote waschen. Die Minze abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Beides zusammen mit den Anchovis fein hacken und in eine kleine Schüssel geben. Zitronensaft und Olivenöl unterrühren, dann das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zucchinistreifen dekorativ auf Tellern anrichten, das Dressing darü- berträufeln und den Salat großzügig mit den gehackten gerösteten Nüs- sen bestreuen. Zum Schluss den Käse in dünnen Spänen darüberhobeln ……………..7 Für das Pesto den Parmesan fein reiben. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Beides mit den Pinienkernen, Salz, Pfeffer und Olivenöl in einen Mixer geben und kurz zerkleinern (nicht zu lang, damit das Olivenöl nicht bitter wird). Für den Salat die Melonen schälen und entkernen, 600g Fruchtfleisch abwiegen. Die Gurke schälen, längs vierteln und die Kerne herauskratzen. Den Pfirsich halbieren, vom Stein befreien und schälen. Alles in Würfel schneiden und mit den halbierten Kirschtomaten in eine Schüssel geben. Den Melonensalat auf Teller verteilen. Pinienkerne, Oliven und Anchovis fein hacken und darübergeben. Den Mozzarella in grobe Stücke zupfen, im Pesto wenden und auf dem Salat anrichten (restliches Pesto zum Salat reichen). Den Melonensalat mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer übermahlen. Nach Belieben Minzeblätter als Garnitur über den Salat streuen.

Samstag, 3. März 2018

Kochen 4.3.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube: https://youtu.be/TdIG4xYbNX4 Artischocken waschen und die Stiele kürzen. Die äußeren Blätter ab-zupfen, das obere Ende der übrigen Blätter abschneiden. Die Stiele spitz zulaufend schälen. Die Artischocken längs halbieren. Das Heu in der Mit¬te mit einem kleinen Messer herausschneiden. Die Artischocken mit dem Zitronensaft mischen. '7 In einem Topf 2EL Olivenöl erhitzen und die Artischocken darin andüns¬ten. Dann mit 125 ml Wasser aufgießen, salzen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Min. vorgaren. Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Petersilie abbrausen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden. Den Knoblauch schä¬len und durch die Presse drücken. Die Tomaten abtropfen lassen und fein würfeln. Die Artischocken aus der Garflüssigkeit heben, abtropfen lassen und mit den Schnittflächen nach oben nebeneinander in eine ofenfeste Form le¬gen. Die Semmelbrösel mit dem Parmesan und dem restlichen Olivenöl verrühren, Petersilie und Knoblauch einrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung auf den Artischocken verteilen. Nun die Garflüssigkeit der Artischocken seitlich in die Form gießen. Die Artischocken im heißen Ofen (Mitte) ca. 20 Min. gratinieren, bis die Parmesanbrösel schön gebräunt sind. Aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, dann servieren. …………….2 Den Backofen auf 225 (Umluft 200`) vorheizen. Die Tomaten kreuz-formig einritzen, in einer Schüssel mit kochend heißem Wasser über¬brühen und etwas stehen lassen, dann abgießen und hauten. Die Toma¬ten halbieren, die Stielansätze herausschneiden und die Kerne entfernen. Das Tomatenfruchtfleisch wurfeln und in eine kleine Schüssel geben. Das Basilikum abbrausen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen, in Streifen schneiden und unter die Tomatenwürfel rühren. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Die Oliven, (nach Belieben) halbiert, dazuge-ben. Die Tomatenmischung mit 1 EL Olivenol verrühren, kräftig salzen und pfeffern und mit 1 kleinen Prise Zucker würzen. Ciabatta oder Baguette längs halbieren. Die Hälften mit der Innenseite nach oben im heißen Ofen (Mitte) 2-4 Min. knusprig rösten. Dann aus dem Backofen nehmen und je 2 EL Olivenöl auf die Schnittflächen trau-fein. Jeweils die Hälfte der Tomatenmischung darauflöffeln. Sofort genießen. ………………3 Den Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Die ge-trocknete Tomate und die Oliven zusammen möglichst fein hacken und mit den Käsewürfeln vermischen. Die Mozzarellamischung auf 2 Brotscheiben verteilen, die beiden anderen Brotscheiben jeweils darauflegen und die Ränder gut andrücken. Die Sandwiches nebeneinander in eine passende flache Schale legen. Das Ei mit der Milch und 1 Prise Salz verquirlen. Die Sandwiches mit der Eiermilch übergießen, wenden und 1- 2 Min. ziehen lassen, bis sie die ge-samte Flüssigkeit aufgenommen haben. Zwischendurch wenden. In einer weiten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Sandwiches von beiden Seiten mit Mehl bestreuen und in Olivenöl bei mittlerer Hitze 2-3 Min. knusprig ausbacken. Sofort servieren. m Sommer gibt es zu den üppigen Käsebroten nichts Besseres als einen Salat aus perfekt vollreifen Tomaten. Und im Winter? Da steuert ein Orangensalat die nötige fruchtige Säure bei: Dazu 2 Orangen schälen, längs halbieren und die Hälften quer in Scheiben schneiden, den Saft dabei auffangen. 1 kleine rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. 4 Stiele glatte Petersilie kalt abbrausen und tro¬cken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Alle Zutaten mit¬einander vermischen. Für das Dressing den aufgefangenen Orangensaft mit 2 EL gutem Olivenöl und Salz sowie (nach Belieben) 1 Prise Pul biber (türkische Paprikaflocken) verrühren, über den Salat geben und alles mindestens 5 Min. ziehen lassen. …………….4 Den Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Die ge-trocknete Tomate und die Oliven zusammen möglichst fein hacken und mit den Käsewürfeln vermischen. Die Mozzarellamischung auf 2 Brotscheiben verteilen, die beiden anderen Brotscheiben jeweils darauflegen und die Ränder gut andrücken. Die Sandwiches nebeneinander in eine passende flache Schale legen. Das Ei mit der Milch und 1 Prise Salz verquirlen. Die Sandwiches mit der Eiermilch übergießen, wenden und 1- 2 Min. ziehen lassen, bis sie die ge-samte Flüssigkeit aufgenommen haben. Zwischendurch wenden. In einer weiten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Sandwiches von beiden Seiten mit Mehl bestreuen und in Olivenöl bei mittlerer Hitze 2-3 Min. knusprig ausbacken. Sofort servieren. m Sommer gibt es zu den üppigen Käsebroten nichts Besseres als einen Salat aus perfekt vollreifen Tomaten. Und im Winter? Da steuert ein Orangensalat die nötige fruchtige Säure bei: Dazu 2 Orangen schälen, längs halbieren und die Hälften quer in Scheiben schneiden, den Saft dabei auffangen. 1 kleine rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. 4 Stiele glatte Petersilie kalt abbrausen und tro¬cken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Alle Zutaten mit¬einander vermischen. Für das Dressing den aufgefangenen Orangensaft mit 2 EL gutem Olivenöl und Salz sowie (nach Belieben) 1 Prise Pul biber (türkische Paprikaflocken) verrühren, über den Salat geben und alles mindestens 5 Min. ziehen lassen. ………..5 Den Knoblauch schälen und halbieren, mit 1/21 Wasser, den Lorbeer¬blättern, dem Wacholder und dem Essig in einen Topf geben. Die Mi¬schung zum Kochen bringen und salzen. Die Radicchioviertel in den Sud legen und ca. 3 Min. darin garen. Den Radicchio zusammen mit den Gewürzen mit einem Schaumlöffel aus dem Sud heben und in eine Schale geben. Den Radicchio abkühlen lassen, das Olivenöl darübergießen und über Nacht ziehen lassen Für das Kürbisgemüse die Kerne mit dem faserigen Fruchtfleisch aus dem Kürbis schaben. Den Kürbis schälen und in ca. 1 1/2cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne 4EL Olivenöl erhitzen, den Kürbis einrühren, salzen und bei starker bis mittlerer Hitze 8-10 Min. braten, bis er ge¬bräunt und bissfest ist. Häufig umrühren. In eine Schale füllen. Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit dem restli¬chen Öl in einer Pfanne bei schwacher Hitze ca. 1 5 Min. dünsten und weich garen, aber nicht braun werden lassen. Immer wieder durchrühren. Den Prosecco und den Zitronensaft dazugeben und kräftig aufkochen lassen. Die Zwiebeln mit dem Zucker, Salz und Pfeffer würzen und über dem Kürbis verteilen. Alles abkühlen und ebenfalls über Nacht ziehen lassen. Vor dem Servieren Radicchio und Kürbis nochmals abschmecken. Über den Kürbis noch 1 kleine Prise Zimt stäuben. Mit knusprigem Brot servieren. …………6 g Haselnusskerne 1 400 g kleine Zucchini 11/2 rote Chilischote 1 1/2 Bund Minze 1 4 Anchovisfilets (in Öl) 1 2 EL Zitronensaft 1 5-6 EL Olivenöl 1 Salz 1 frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 1 Stück Ricotta salata oder Parmesan (50-75 g) Die Haselnüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie zu duften beginnen. Wer mag, kann vorher die Haut der Nüsse in einem Ge-schirrtuch abrubbeln. Die Haselnüsse nicht zu fein hacken. Die Zucchini waschen, putzen und der Länge nach in dünne Streifen hobeln Für das Dressing die Chilischote waschen. Die Minze abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Beides zusammen mit den Anchovis fein hacken und in eine kleine Schüssel geben. Zitronensaft und Olivenöl unterrühren, dann das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zucchinistreifen dekorativ auf Tellern anrichten, das Dressing darü- berträufeln und den Salat großzügig mit den gehackten gerösteten Nüs- sen bestreuen. Zum Schluss den Käse in dünnen Spänen darüberhobeln ……………..7 Für das Pesto den Parmesan fein reiben. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Beides mit den Pinienkernen, Salz, Pfeffer und Olivenöl in einen Mixer geben und kurz zerkleinern (nicht zu lang, damit das Olivenöl nicht bitter wird). Für den Salat die Melonen schälen und entkernen, 600g Fruchtfleisch abwiegen. Die Gurke schälen, längs vierteln und die Kerne herauskratzen. Den Pfirsich halbieren, vom Stein befreien und schälen. Alles in Würfel schneiden und mit den halbierten Kirschtomaten in eine Schüssel geben. Den Melonensalat auf Teller verteilen. Pinienkerne, Oliven und Anchovis fein hacken und darübergeben. Den Mozzarella in grobe Stücke zupfen, im Pesto wenden und auf dem Salat anrichten (restliches Pesto zum Salat reichen). Den Melonensalat mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer übermahlen. Nach Belieben Minzeblätter als Garnitur über den Salat streuen.

Kochen 4.3.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Youtube: https://youtu.be/TdIG4xYbNX4

Artischocken waschen und die Stiele kürzen. Die äußeren Blätter ab-zupfen, das obere Ende der übrigen Blätter abschneiden. Die Stiele spitz zulaufend schälen. Die Artischocken längs halbieren. Das Heu in der Mit¬te mit einem kleinen Messer herausschneiden. Die Artischocken mit dem Zitronensaft mischen.

'7 In einem Topf 2EL Olivenöl erhitzen und die Artischocken darin andüns¬ten. Dann mit 125 ml Wasser aufgießen, salzen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Min. vorgaren.

Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Petersilie abbrausen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden. Den Knoblauch schä¬len und durch die Presse drücken. Die Tomaten abtropfen lassen und fein würfeln.

Die Artischocken aus der Garflüssigkeit heben, abtropfen lassen und mit den Schnittflächen nach oben nebeneinander in eine ofenfeste Form le¬gen. Die Semmelbrösel mit dem Parmesan und dem restlichen Olivenöl verrühren, Petersilie und Knoblauch einrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung auf den Artischocken verteilen.

Nun die Garflüssigkeit der Artischocken seitlich in die Form gießen. Die Artischocken im heißen Ofen (Mitte) ca. 20 Min. gratinieren, bis die Parmesanbrösel schön gebräunt sind. Aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, dann servieren.

…………….2

Den Backofen auf 225 (Umluft 200`) vorheizen. Die Tomaten kreuz-formig einritzen, in einer Schüssel mit kochend heißem Wasser über¬brühen und etwas stehen lassen, dann abgießen und hauten. Die Toma¬ten halbieren, die Stielansätze herausschneiden und die Kerne entfernen. Das Tomatenfruchtfleisch wurfeln und in eine kleine Schüssel geben.

Das Basilikum abbrausen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen, in Streifen schneiden und unter die Tomatenwürfel rühren. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Die Oliven, (nach Belieben) halbiert, dazuge-ben. Die Tomatenmischung mit 1 EL Olivenol verrühren, kräftig salzen und pfeffern und mit 1 kleinen Prise Zucker würzen.

Ciabatta oder Baguette längs halbieren. Die Hälften mit der Innenseite nach oben im heißen Ofen (Mitte) 2-4 Min. knusprig rösten. Dann aus dem Backofen nehmen und je 2 EL Olivenöl auf die Schnittflächen trau-fein. Jeweils die Hälfte der Tomatenmischung darauflöffeln.

Sofort genießen.

………………3

Den Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Die ge-trocknete Tomate und die Oliven zusammen möglichst fein hacken und mit den Käsewürfeln vermischen.

Die Mozzarellamischung auf 2 Brotscheiben verteilen, die beiden anderen Brotscheiben jeweils darauflegen und die Ränder gut andrücken. Die Sandwiches nebeneinander in eine passende flache Schale legen.

Das Ei mit der Milch und 1 Prise Salz verquirlen. Die Sandwiches mit der Eiermilch übergießen, wenden und 1- 2 Min. ziehen lassen, bis sie die ge-samte Flüssigkeit aufgenommen haben. Zwischendurch wenden.

In einer weiten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Sandwiches von beiden Seiten mit Mehl bestreuen und in Olivenöl bei mittlerer Hitze 2-3 Min. knusprig ausbacken. Sofort servieren.

m Sommer gibt es zu den üppigen Käsebroten nichts Besseres als einen Salat aus perfekt vollreifen Tomaten. Und im Winter? Da steuert ein Orangensalat die nötige fruchtige Säure bei: Dazu 2 Orangen schälen, längs halbieren und die Hälften quer in Scheiben schneiden, den Saft dabei auffangen. 1 kleine rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. 4 Stiele glatte Petersilie kalt abbrausen und tro¬cken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Alle Zutaten mit¬einander vermischen. Für das Dressing den aufgefangenen Orangensaft mit 2 EL gutem Olivenöl und Salz sowie (nach Belieben) 1 Prise Pul biber (türkische Paprikaflocken) verrühren, über den Salat geben und alles mindestens 5 Min. ziehen lassen.

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Den Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Die ge-trocknete Tomate und die Oliven zusammen möglichst fein hacken und mit den Käsewürfeln vermischen.

In einer weiten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Sandwiches von beiden Seiten mit Mehl bestreuen und in Olivenöl bei mittlerer Hitze 2-3 Min. knusprig ausbacken. Sofort servieren.

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Den Knoblauch schälen und halbieren, mit 1/21 Wasser, den Lorbeer¬blättern, dem Wacholder und dem Essig in einen Topf geben. Die Mi¬schung zum Kochen bringen und salzen. Die Radicchioviertel in den Sud legen und ca. 3 Min. darin garen.

Den Radicchio zusammen mit den Gewürzen mit einem Schaumlöffel aus dem Sud heben und in eine Schale geben. Den Radicchio abkühlen

lassen, das Olivenöl darübergießen und über Nacht ziehen lassen

Für das Kürbisgemüse die Kerne mit dem faserigen Fruchtfleisch aus dem Kürbis schaben. Den Kürbis schälen und in ca. 1 1/2cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne 4EL Olivenöl erhitzen, den Kürbis einrühren, salzen und bei starker bis mittlerer Hitze 8-10 Min. braten, bis er ge¬bräunt und bissfest ist. Häufig umrühren. In eine Schale füllen.

Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit dem restli¬chen Öl in einer Pfanne bei schwacher Hitze ca. 1 5 Min. dünsten und weich garen, aber nicht braun werden lassen. Immer wieder durchrühren. Den Prosecco und den Zitronensaft dazugeben und kräftig aufkochen lassen. Die Zwiebeln mit dem Zucker, Salz und Pfeffer würzen und über dem Kürbis verteilen. Alles abkühlen und ebenfalls über Nacht ziehen lassen.

Vor dem Servieren Radicchio und Kürbis nochmals abschmecken.

Über den Kürbis noch 1 kleine Prise Zimt stäuben. Mit knusprigem Brot servieren.

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g Haselnusskerne 1 400 g kleine Zucchini 11/2 rote Chilischote 1 1/2 Bund Minze 1 4 Anchovisfilets (in Öl) 1 2 EL Zitronensaft 1 5-6 EL Olivenöl 1 Salz 1 frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 1 Stück Ricotta salata oder Parmesan (50-75 g)

Die Haselnüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie zu duften beginnen. Wer mag, kann vorher die Haut der Nüsse in einem Ge-schirrtuch abrubbeln. Die Haselnüsse nicht zu fein hacken. Die Zucchini waschen, putzen und der Länge nach in dünne Streifen hobeln

Für das Dressing die Chilischote waschen. Die Minze abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Beides zusammen mit den Anchovis fein hacken und in eine kleine Schüssel geben. Zitronensaft und Olivenöl unterrühren, dann das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Zucchinistreifen dekorativ auf Tellern anrichten, das Dressing darü-

berträufeln und den Salat großzügig mit den gehackten gerösteten Nüs-

sen bestreuen. Zum Schluss den Käse in dünnen Spänen darüberhobeln

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Für das Pesto den Parmesan fein reiben. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Beides mit den Pinienkernen, Salz, Pfeffer und Olivenöl in einen Mixer geben und kurz zerkleinern (nicht zu lang, damit das Olivenöl nicht bitter wird).

Für den Salat die Melonen schälen und entkernen, 600g Fruchtfleisch abwiegen. Die Gurke schälen, längs vierteln und die Kerne herauskratzen. Den Pfirsich halbieren, vom Stein befreien und schälen. Alles in Würfel schneiden und mit den halbierten Kirschtomaten in eine Schüssel geben.

Den Melonensalat auf Teller verteilen. Pinienkerne, Oliven und Anchovis fein hacken und darübergeben.

Den Mozzarella in grobe Stücke zupfen, im Pesto wenden und auf dem Salat anrichten (restliches Pesto zum Salat reichen). Den Melonensalat mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer übermahlen. Nach Belieben Minzeblätter als Garnitur über den Salat streuen.