Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen 28.3.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube:https://youtu.be/YVVkVM013jQ Hähnchen-Reis-Pfanne Zutaten für 4 Portionen 300 g Hähnchenbrustfilet 81-2 Knoblauchzehen e Schalenabrieb von 1 Bio-Zitrone e Paprikapulver 2 Bund Frühlingszwiebeln fs 2 gelbe Paprikaschoten > 2 rote Paprikaschoten .'-35 EL Margarine ä 750 g gekochter, abgekühlter Naturreis (250 g trocken) Salz Pfeffer Fleisch würfeln. Knoblauch schälen, hacken und mit Zitronenabrieb und Paprikapulver un¬ters Fleisch mischen. Frühlingszwiebeln und Pap¬rika putzen, waschen und in Stücke schneiden. 2 EL Margarine in Wok oder Pfanne erhitzen und Paprika darin 2 Minuten braten. Fleisch und Frühlingszwiebeln zufügen und 5 Minuten mitbraten. Herausnehmen und warm stellen. 2 Rest Margarine erhitzen und Reis darin braten. 42 Fleisch und Gemüse zugeben und mit Paprika¬pulver, Salz und Pfeffer würzen. Nach Wunsch mit gehackter Petersilie und Minze bestreuen. ………….2 Gnocchi-Omelett ..,..e.emeameeme,seeme. Zutaten für 4 Portionen 8 300 g Kirschtomaten 1 Beet Kresse t 8 Eier N Muskat Salz .e Pfeffer 1 EL Öl 500 g Gnocchi (z.B. Henglein) 100 g Pflücksalat 50 g Naturjoghurt e 2 EL Milch e Abrieb und Saft von Y2 Bio-Zitrone 2 TL Agavendicksaft 1 Tomaten halbieren oder vierteln. Kresse vom Beet schneiden, mit Eiern verquirlen und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. n Öl in einer Pfanne erhitzen und Gnocchi da- rin 3 - 5 Minuten braten. Hälfte der Tomaten zugeben und weitere 1 -2 Minuten braten. Eier-Mischung zugießen und zugedeckt bei niedriger Hitze 5 -8 Minuten stocken lassen. Salat waschen und trocken schleudern. *,)Joghurt, Milch, Zitronenabrieb, -saft und Agavendicksaft verrühren, salzen, pfeffern und mit Salat und restlichen Tomaten vermischen ……………3 Chili-Rinder-Ragout Zutaten für 4 Portionen 1400g Rindersteaks tt 1 Zwiebel 8 1 Knobli 2 rote Paprikaschoten 3 EL Öl A 1 Beutel Wü für Chili con Carne (z. B. Knorr) 280 g Mais ( ee 125 g Cräme fraiche g 300 g gekochter Reh 0" Steaks in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und hacken bieren, entkernen, waschen und wür 0.) Fleisch in einer Pfanne in 2 EL heil L anbraten, herausnehmen. Zwiebe lauch in restlichem Öl dünsten, Papri 5 Minuten braten. Mit 300 ml Wasser Würzmischung für Chili con Carne ein kochen und zugedeckt 5 Minuten köc Mais abtropfen lassen, zusammer zur Sauce geben und erhitzen. Cr untermischen. Rinder-Ragout mit Rei anrichten, nach Wunsch mit Petersilie ………….4 N 40 g weiche Halbfettmargarine (z. B. Becel) Salz D Pfeffer 11 kg Lachsforelle 8 500 g Suppengemüse 8 ELApfelsaft 11 kg kleine Kartoffeln 1 kg grünerSpargel 1Zitronen waschen, Schale abreiben, 6 Scheiben I abschneiden und 2 TL Saft auspressen. Kräuter -lecken. Margarine mit Zitronenabrieb, -saft, Hälfte JerKrauter, Salz und Pfeffer im Mixer pürieren. 2 Lachsforelle salzen, pfeffern und mit restlichen Kräutern und Zitronenscheiben füllen. Suppen¬gemüse in feine Streifen schneiden und mit dem Fisch auf Alufolie legen. Apfelsaft und Kräuter-Mar¬garine darauf verteilen. Folie verschließen und alles im Ofen bei 180 Grad ca. 20-25 Minuten garen. Kartoffeln schälen, in Salzwasser 15 -20 Minu- ten garen. Spargel im unteren Drittel schälen, in Salzwasser 6-8 Minuten garen. Alles anrichten. ……..5 Pasta mit Speck-Sauce Zutaten für 4 Portionen 300 g Spaghetti b Salz ee 2 Knoblauchzehe Zwiebeln 150 g Radicchio 100g Frühstüc 3 EL Olivenöl 8 400g Pasta-Sauce mit gegriil (z. B. Bertolli) f Pfeffer 8 4 «FL geriebener Pe Spaghetti in kochendem Salzwas, ckungsangabe bissfest garen. Knoblauch und Zwiebeln hacker „e9 d(.. in Streifen schneiden. Speck würf Pfanne ohne Fett braten und auf Kü abtropfen lassen. Öl zum Speckfett ir geben, Knoblauch und Zwiebeln darir 2 Spaghetti abgießen (Nudelwasse fangen) und zurück in den Topf gE lauch, Zwiebeln, Radicchio, Speck und untermischen, erhitzen und etwas zufügen. Pasta mit Salz und Pfeffer ak und mit Pecorino bestreut servieren. …………….6 Rhabarber-Sirup DESSERT Beerige Schoko-Törtchen SAMSTAG Knödel-Puten-Spieße Zutaten für ca. 4 Flaschen 2 kg Rhabarber (vorbereitet gewogen) 600 g Zucker g 1 Päckchen Zitronensäure (Backregal) 2 Msp. Einmachhilfe (z. B. Dr. Oetker) Rhabarber waschen, putzen, in ca. 5 cm lange Stücke schneiden und 2 kg davon abwiegen. 2 Rhabarber mit 1 1/2 I Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen lassen, dabei ab und zu um-rühren. Rhabarber in ein mit Küchenpapier aus-gelegtes Sieb gießen und Sud dabei auffangen. 3 Rhabarber-Sud mit Zucker, Zitronensäure und Einmachhilfe in den Topf geben und unter Rühren aufkochen, bis der Zucker gelöst ist. Vom Herd nehmen, sofort in verschließbare Flaschen füllen und 5 Minuten auf dem Deckel abkühlen lassen. Pro Portion 20 ml Sirup in ein ……………7 Knödel-Puten-Spieße Zutaten für ca. 4 Flaschen 2 kg Rhabarber (vorbereitet gewogen) 600 g Zucker g 1 Päckchen Zitronensäure (Backregal) 2 Msp. Einmachhilfe (z. B. Dr. Oetker) Rhabarber waschen, putzen, in ca. 5 cm lange Stücke schneiden und 2 kg davon abwiegen. 2 Rhabarber mit 1 1/2 I Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen lassen, dabei ab und zu um-rühren. Rhabarber in ein mit Küchenpapier aus-gelegtes Sieb gießen und Sud dabei auffangen. 3 Rhabarber-Sud mit Zucker, Zitronensäure und Einmachhilfe in den Topf geben und unter Rühren aufkochen, bis der Zucker gelöst ist. Vom Herd nehmen, sofort in verschließbare Flaschen füllen und 5 Minuten auf dem Deckel abkühlen lassen. Pro Portion 20 ml Sirup in ein Glas gießen, mit Mineralwasser auffüllen und genießen. Zutaten für 12 Stück 200 g Zartbitterschokolade 9 150 g Pflanzencreme (z.B.Rama) 0 3 Eier 5 150 g Puderzucker 50 g Mehl 5 600 g gemischte Beeren (frisch oder TK) 2 EL Zucker 1 Schokolade grob hacken, in heißer Pflanzen- creme schmelzen, gut verrühren und abkühlen lassen. Eiertrennen. Eigelb und Puderzucker schau¬mig rühren. Eiweiß steif schlagen. Eigelb-Masse unter die Schoko-Masse mischen. Mehl sieben und zufügen. Zuletzt Eischnee unterheben. 01 Teig in ein gefettetes 12er-Muffinblech geben, ………….8 Zutaten für 4 Portionen 450 g Putenbrustfilet e 2 EL Sojasauce e 1 1' 3 -4EL Öl 1 Packung Mini-Kartoffelknödel e 10 Kirschtomaten 1 gelbe Paprikaschote 100 g kleine Champignons f Salz 0 Pfeffei Putenbrustfilet in 2 cm große WL 1 den. Sojasauce mit Honig und 1 E renund Fleisch darin ca. 15 Minuten r 2 Knödel in kochendes Wasser gek .mittlerer Hitze 7 Minuten garen. / 3 Tomaten waschen. Paprika entk schen und in Stücke schneiden. P A Fleisch, Knödel, Tomaten, Paprik `9-abwechselnd auf Holzspieße ste, einer Pfanne in restlichem Öl bei mii rundherum anbraten. Zugedeckt be Hitze ca. 10 Minuten weiterbraten, d, zu wenden und mit Salz und Pfeffer v …………9 Gefüllte Hähnchenbrust Je eine Tasche in 2 Hähn-chenbrustfilets ä 150 g ein¬schneiden. Das Innere der Taschen mit 2 TL rotem Pesto (z. B. Bertolli) einstrei¬chen. 60 g Mozzarella in Scheiben schneiden und in die Taschen drücken. 4 Ba-silikumblätter zufügen. Mit Holzspießen feststecken. Hähnchen mit 1 TL Oli¬venöl einstreichen, salzen, pfeffern, in eine Auflauf¬form legen. Im Ofen von beiden Seiten insgesamt 15 Minuten grillen. ………..10 150 g Bandnudeln in Salt ser etwa 10 Minuten ko( 1 Zwiebel, 1 kleine Möhr( 1 Zucchino in kleine W schneiden und in 1 TL Olh dünsten. 125 ml Wasser 1/2 Beutel Fix für Bolog (z.B. Knorr) einrühren. 1i nuten zugedeckt köchel' sen und die Sauce au Nudeln verteilen. P.P ………11 Zartes Rinderragout ih Bund Suppengrün put-zen und würfeln. 125 g To¬maten würfeln. 200 g Rin¬dergulasch würfeln, in 1 EL Öl scharf anbraten. Sup¬pengrün und Tomaten zu¬fügen. 100 ml Rotwein (oder Brühe) und 150 ml kaltes Wasser zugießen. 1/2 Beutel Fix für Gulasch (z. B. Knorr) zufügen. 60 Mi¬nuten köcheln. 1/2 kleine Dose weiße Bohnen (125 g) abtropfen lassen und zufü¬gen. 15 Minuten mitgaren. 2 EL gehackte Petersilie hinzugeben. …………………….12 1 Fenchelknolle, 1 kleine Möh¬re, 2 Frühlingszwiebeln und 2 Stängel Staudensellerie klein schneiden. 2 Eier in 10 Mi¬nuten hart kochen und in Scheiben schneiden. Fenchel in 1 EL Öl leicht anbraten, pfef¬fern, mit 1 TL Balsamico-Essig ablöschen. Mit restlichem Ge¬müse, 150 g Kirschtomaten und Eiern auf 2 Teller anrich¬ten. Fenchelgrün, etwas Kori-ander und Petersilie hacken. 3 TL Weinessig, 1 TL Honig, 21/2 EL Rapsöl, Fenchelgrün und Kräuter verrühren, über den Salat geben. …………..13 Aubergine mit Couscous 1 Aubergine halbieren, Fleisch herauskratzen, bei¬des salzen. 80 g Couscous in 100 ml heißer Gemüse¬brühe quellen lassen. 1 ro¬te Zwiebel, 1 Knoblauchze-he, 20 g getrocknete Toma¬te mit Couscous und 2 EL gehackter Petersilie mi¬schen, mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen, in die Auberginenhälften fül¬len. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech le¬gen. Bei 180 Grad 25 Minu¬ten backen. Mit 200 g hal¬bierten Cocktailtomaten servieren. p. P. 462 kcal ………..14 Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. 4 Zucchini und Auberginen waschen, putzen und in mundgerechte Würfel schneiden. Rosmarin und Thymian waschen, trocken schütteln, Nadeln bzw. Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. (--) 4 EL Pfanzencreme in einem Topf erhitzen, Zuc-f1-11,chiniwürfel darin anbraten und herausnehmen. Anschließend Auberginenwürfel im verbliebenen Bratfett anbraten und herausnehmen. Restliche Pflanzencreme im Topf erhitzen, Zwie- beln und Knoblauch darin glasig dünsten. Toma-tenmark zugeben und kurz anschwitzen. Stückige To- SONNTAG maten und 500 ml Wasser zugießen und aufkocl Zucchini- und Auberginenwürfel untermischen, gehackten Kräutern verfeinern und zugedeckt schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, di gelegentlich umrühren. Ratatouille mit Salz und F fer kräftig abschmecken, in tiefe Teller geben und frischem Ciabatta-Brot servieren. Tipp: Haben Sie Ratatouille schon einmal gratin probiert? Dazu das Ganze in einer Auflaufform teilen, 150 g fettarmen Fetakäse darüberraspeln unter dem heißen Ofengrill 4 - 5 Minuten über cken. Fertig! Hat pro Portion nur ca. 60 kcal ………15 Margarine und 250 g Zucker in eine Schüssel geben und mit den Schneebesen des elektri-schen Handrührers cremig auf¬schlagen. Eier nacheinander un¬terrühren. Mehl mit Puddingpul¬ver und Backpulver vermischen und kurz unter den Teig mengen. Zuletzt Limonade kurz unterrüh-ren. Den Teig auf ein mit Back¬papier ausgelegtes Blech geben, gleichmäßig glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen. Den Kuchen herausnehmen und ab-kühlen lassen. Limette heiß abwaschen und trocken tupfen, Schale fein abreiben und Saft auspressen. Schlagcreme mit dem elektri¬schen Handrührer steif schlagen. Quark und restlichen Zucker glatt rühren, Limettenabrieb und -saft zugeben. Schlagcreme in 3 Por¬tionen mit einem Schneebesen unter den Quark mischen, erste Portion kräftiger unterrühren und Rest behutsam unterheben. Alle Früchte waschen, trocken tupfen, ggf. putzen, schälen und in Scheiben schneiden. Erst Quarkcreme gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen verstreichen, dann Früchte darauf verteilen. Mit Mini-Baisers und Dekor-Blüten aus Esspapier verzieren. …………16 Den Ofen auf180 Grad vorheizen und eine kleine Springform fetten. Nun 125 g weiche Butter mit 2.5o g Xucker Premium unc 2 Eiern cremig rühren. Ist die Masse geschmeidig, 1.7o g Dinkelvollkornmehl, ITL Backpulver und ITL Zimt dazugegeben und mit 6o ml Milch unterrühren. Drei gewürfelte Birnen und 5o g Cranberries untermischen. Den Teig in die Form geben. Eine Birne in Streifen schneiden und auf dem Kuchen verteilen. Den Kuchen etwa i Stun¬de backen und den noch warmen Kuchen mit etwas Xucker bestreuen. ……….17 Zutaten für 2 Portionen 4 Eier 2 mehligkochende Kartoffeln (ca. 200 g) 3 EL Sahne I 3 EL Kürbiskernöl ) 2 EL weißer Balsamico-Essig Meersalz schwarzer Pfeffer Zucker le 400 g Feldsalat 1 Avocado 300 g Nordseekrabben I Die Eier in 8 Minuten hart kochen, pellen und in i Viertel schneiden. Die Kartoffeln schälen, vier¬teln und in Salzwasser kochen. Das Wasser abgie¬ßen und die Kartoffeln stampfen. Mit Sahne, Öl und Balsamico-Essig verrühren, bis eine dickliche Sauce entstanden ist. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Den Feldsalat putzen, waschen und auf zwei Tellern anrichten. Die Sauce anträufeln. Die Avocado schälen, vom Stein befreien und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Krabben, Eier und Avocado zum Salat geben und sofort servieren. Bei uns gibt es vor al-lem zwei Avocado-Sorten zu kaufen: die „Fuerta" mit glat¬ter, grüner Schale und mild-cremigem Geschmack und die „Hass" mit dicker, schwarzer Scha le. Sie schmeckt vollmundig-nussig. Avocados lagert man am besten leicht gekül-sonst reifen sie sehr schnell nach. ………..18 Zutaten für 4 Portionen 300 g bunte Möhren 200 g Pastinaken 200 g Petersilienwurzeln 1 Knoblauchzehe 4 EL Olivenöl I 1 haselnussgroßes Stück Ingwer 2 Zweige Rosmarin Saft von 1/2 Zitrone ) 1-211 Ahornsirup Salz I Pfeffer aus der Mühle 100 g Portulak (alternativ Feldsalat) 4 TL Leinöl Möhren, Pastinaken und Petersilienwur-I zeln mit dem Sparschäler schälen und der Länge nach in dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. 2 In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Gemü¬senudeln darin mit Knoblauch bei mitt¬lerer Hitze kurz andünsten. Ingwer schälen und fein würfeln. Rosmarin waschen, trocken schütteln, mit Ingwer zum Gemüse in die Pfanne geben, kurz mitschwenken. Das Ge¬müse sollte bissfest bleiben. 2 Gemüse mit etwas Zitronensaft, Ahorn-Sirup, Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Schüssel füllen, mit restlichem Olivenöl marinieren und abkühlen lassen. A Portulak waschen und trocken schleu-dern.. Den Saft, der sich beim Abkühlen des Gemüses gebildet hat, abgießen, in ein Schraubglas füllen und aufbewahren. 5 Das Ackergemüse mit dem Portulak auf Tellern anrichten und mit dem Gemüse-saft sowie etwas Leinöl beträufelt servieren. ……….19 Zutaten für 2 Portionen I 1 EL Sonnenblumenkerne 200 g Brokkoli e Salz 200 g gegarte Linsen (aus der Dose) 1509 bunte Cocktailtomaten ) 2 Frühlingszwiebeln 2 EL Weißweinessig 12 EL Orangensaft Pfeffer aus der Mühle 12 EL kalt gepresstes Olivenöl 80 g Ricotta Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze hell rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. 'Den Brokkoli putzen, waschen und in Röschen zerteilen, die Stiele schälen und in Würfel schneiden. Beides in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren, in ein Sieb abgießen, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Linsen in einem Sieb abbrausen und >-> gut abtropfen lassen. Die Tomaten wa¬schen und halbieren. Frühlingszwiebeln put¬zen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Für das Dressing Essig, Orangensaft, Salz und Pfeffer verrühren und das Öl un¬terschlagen. Erst die Linsen, dann Brokkoli, Tomaten und Frühlingszwiebeln untermi¬schen. Zuletzt die Sonnenblumenkerne unterheben. Den Salat auf zwei Tellern anrichten und den Ricotta in Flöckchen darüber verteilen. ……20 Zutaten für 2 Portionen Für die Bällchen: 250 g Doppelrahm-Frischkäse mit Kräutern i 60 g Cashewkerne 1 Bund glatte Petersilie (30 g) Für den Salat: 250 g Fenchelknolle, in dünne Scheiben gehobelt i 120-150 g roter Chicoree, Blätter abgetrennt 11100 g gemischte grüne Salatblätter oder Wildkräuter-Salatblätter Für die Vinaigrette: II 40 g Zitronensaft 1 1 EL Ahornsirup 2 EL Olivenöl i Meersalz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Für die Bällchen aus dem Frischkäse mit angefeuchteten Händen 6 gleich große Kugeln formen. Cashewkerne mit Petersilie im elektrischen Zerhacker zu einer feinkrü¬meligen Masse mixen und in einen tiefen Tel¬ler geben. Alternativ von Hand fein hacken. Frischkäsebällchen in der Masse wälzen, in den Handflächen nachformen. Auf einen Teller setzen und 20 Minuten kalt stellen. 3 Inzwischen für den Salat Fenchel, Chi-coire und Salat in eine Schüssel geben. Für die Vinaigrette Zitronensaft, Ahornsirup und Olivenöl in eine Schale geben, mit Salz und Pfeffer würzen, gut vermischen. Vinai-grette über den Salat träufeln und vermen¬gen. Salat auf 2 Teller verteilen. Frischkäse-bällchen im grünen Mantel darauf anrichten. ………21 7—iarze fjr das Küchentuch 53C ml Schlagsahne 12 Päckchen Vanillezucker 14 Blatt Gelatine 12 Gläser (ä 450 g) Himbeer- Rhabarber-Konfitüre, z.B. d'arbo 150 g Mandelblättchen 12 EL Puderzucker 100 g frische Himbeeren Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eier 1 trennen. Eiweiß und Salz steif schlagen. Zucker langsam einrieseln lassen. Eigelb un¬terziehen. Mehl auf Eischaum sieben und · .,•—ezer. 3sicuranasse auf ein mit Back¬: , ef Gelegtes Blech streichen und ca. 12 [nuten backen. Sofort nach dem Backen auf ein mit 2 EL Zucker bestreutes Küchentuch stürzen. Backpapier lösen und den Biskuit mit dem Küchentuch aufrollen. 01 Sahne steif schlagen. Vanillezucker zu- geben. Gelatine in kaltem Wasser ein-weichen, ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen. 2 EL Schlagsahne einrühren, unter restliche Sahne schlagen. Biskuit entrollen und dick mit Konfitüre bestreichen. Sahne darauf verstreichen, rundherum kleinen Rand frei lassen. Biskuit aufrollen. Im Kühl-schrank ca. 2 Stunden fest werden lassen. 3 Vor dem Servieren Roulade mit Rest Kon-fitüre einstreichen. Mandelblättchen mit Puderzucker goldbraun karamellisieren. Rou¬lade mit Mandeln und Himbeeren verzieren. ………22 Zutaten für (-.a 12 Stücke 500 g Rhabarber (geputzt gewogen) 300 g brauner Zucker, z. B. Diamant 1.150 g Mehl 1 1 TL Backpulver 11 Prise Salz 0 1 TL Zimt 0 155 g Instant-Polenta 11 Vanilleschote 1 125 g weiche Butter le 2 Eier (M) 250 g Joghurt 1 3-4 EL Puderzucker Rhabarber waschen, putzen und in kleine 1 Stücke schneiden. Mit 100 g braunem Zu- cker mischen und 15-20 Minuten durchzi hen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheize Mehl mit Backpulver, Salz, Zimt und PI a...lenta mischen. Vanillemark auskratze mit Butter schaumig rühren. Nach und nac restlichen Zucker und Eier zugeben. Meh mischung und Joghurt unterrühren. Rhaba berstücke unterheben. Teig in eine mit Bac papier belegte Springform (26 cm 0) füllen. Ca. 50-60 Minuten backen. Evtl. nach 4 Minuten mit Alufolie abdecken, damit nicht zu dunkel wird. Etwas abkühlen lasse anschließend mit Puderzucker bestäuben. Tipp: Am besten schmeckt der Kuchen lai warm mit Vanillesauce oder Schlagsahne ………….23 01 Rhabarber klein schneiden, zusammen mit den Erdbeervierteln, 100 g Zucker, Vanillezucker, 3 EL Zitronensaft und 100 ml Wasser einkochen. Am Ende Speisestärke in etwas Wasser gelöst zugeben und noch ein¬mal aufkochen. Abkühlen lassen. Etwas Kom¬pott zur Dekoration beiseitestellen. 2 Frischkäse, Joghurt, restlichen Zitronen- saft und 1 Prise Salz mit dem elektrischen Handrührgerät vermengen. Gelatine in 150 ml kaltem Wasser 10 Minuten einweichen. Rest¬lichen Zucker hinzufügen und alles unter ge¬legentlichem Rühren erwärmen, bis sich die Gelatine gelöst hat. Zügig unter die Frisch¬käse-Creme rühren. AErdbeer-Rhabarber-Kompott unterziehen. Creme in die Form füllen und die Torte mind. 3 Stunden kühlen. Torte vor dem Ser¬vieren mit dem restlichen Kompott verzieren. Ganz ohne Backen Zutaten für 16 Stücke 1150 g Löffelbiskuits 1125 g Butter 1 500 g Rhabarber 1250 g Erdbeeren (in Vierteln) 1 175 g Zucker 11 Pck. Vanillezucker 16 EL Zitronensaft 11 EL Speisestärke 13 Pck. (ä 175 g) Doppelrahm-Frischkäse, z.B. Philadelphia 1 300 g Joghurt 1 Salz 11 Pck. gemahlene Gelatine Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel füllen, verschließen, Biskuits mit einem Nudelholz zerbröseln. Butter schmelzen, mit den Bröseln vermischen und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform drücken. ……………………24 Rhabarber-Kuchen mit Baiserhaube Zutaten für ca. 20 Stücke Für den Teig: 300 g Mehl %Würfel Hefe 1 2 TL Zucker i 7 EL Milch 92 Eigelb D. 125 g Butter, z.B. Kerrygold 1 Prise Salz 'e 2 kg Rhabarber Für das Baiser: ti 5 Eiweiß It 300 g Zucker Das Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte i des Mehls eine Mulde drücken, die Hefe hinein-bröckeln. Hefe mit den 2 TL Zucker und lauwarmer Milch zu einem Vorteig verrühren. An einem war¬men Ort zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Vorteig mit dem Mehl, Eigelb, Butter und Salz zu einem Teig verarbeiten. Ein Backblech mit Butter einfetten und den Teig daraufgeben. Glatt drücken.

Dienstag, 27. März 2018

Kochen 28.3.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube:https://youtu.be/YVVkVM013jQ Hähnchen-Reis-Pfanne Zutaten für 4 Portionen 300 g Hähnchenbrustfilet 81-2 Knoblauchzehen e Schalenabrieb von 1 Bio-Zitrone e Paprikapulver 2 Bund Frühlingszwiebeln fs 2 gelbe Paprikaschoten > 2 rote Paprikaschoten .'-35 EL Margarine ä 750 g gekochter, abgekühlter Naturreis (250 g trocken) Salz Pfeffer Fleisch würfeln. Knoblauch schälen, hacken und mit Zitronenabrieb und Paprikapulver un¬ters Fleisch mischen. Frühlingszwiebeln und Pap¬rika putzen, waschen und in Stücke schneiden. 2 EL Margarine in Wok oder Pfanne erhitzen und Paprika darin 2 Minuten braten. Fleisch und Frühlingszwiebeln zufügen und 5 Minuten mitbraten. Herausnehmen und warm stellen. 2 Rest Margarine erhitzen und Reis darin braten. 42 Fleisch und Gemüse zugeben und mit Paprika¬pulver, Salz und Pfeffer würzen. Nach Wunsch mit gehackter Petersilie und Minze bestreuen. ………….2 Gnocchi-Omelett ..,..e.emeameeme,seeme. Zutaten für 4 Portionen 8 300 g Kirschtomaten 1 Beet Kresse t 8 Eier N Muskat Salz .e Pfeffer 1 EL Öl 500 g Gnocchi (z.B. Henglein) 100 g Pflücksalat 50 g Naturjoghurt e 2 EL Milch e Abrieb und Saft von Y2 Bio-Zitrone 2 TL Agavendicksaft 1 Tomaten halbieren oder vierteln. Kresse vom Beet schneiden, mit Eiern verquirlen und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. n Öl in einer Pfanne erhitzen und Gnocchi da- rin 3 - 5 Minuten braten. Hälfte der Tomaten zugeben und weitere 1 -2 Minuten braten. Eier-Mischung zugießen und zugedeckt bei niedriger Hitze 5 -8 Minuten stocken lassen. Salat waschen und trocken schleudern. *,)Joghurt, Milch, Zitronenabrieb, -saft und Agavendicksaft verrühren, salzen, pfeffern und mit Salat und restlichen Tomaten vermischen ……………3 Chili-Rinder-Ragout Zutaten für 4 Portionen 1400g Rindersteaks tt 1 Zwiebel 8 1 Knobli 2 rote Paprikaschoten 3 EL Öl A 1 Beutel Wü für Chili con Carne (z. B. Knorr) 280 g Mais ( ee 125 g Cräme fraiche g 300 g gekochter Reh 0" Steaks in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und hacken bieren, entkernen, waschen und wür 0.) Fleisch in einer Pfanne in 2 EL heil L anbraten, herausnehmen. Zwiebe lauch in restlichem Öl dünsten, Papri 5 Minuten braten. Mit 300 ml Wasser Würzmischung für Chili con Carne ein kochen und zugedeckt 5 Minuten köc Mais abtropfen lassen, zusammer zur Sauce geben und erhitzen. Cr untermischen. Rinder-Ragout mit Rei anrichten, nach Wunsch mit Petersilie ………….4 N 40 g weiche Halbfettmargarine (z. B. Becel) Salz D Pfeffer 11 kg Lachsforelle 8 500 g Suppengemüse 8 ELApfelsaft 11 kg kleine Kartoffeln 1 kg grünerSpargel 1Zitronen waschen, Schale abreiben, 6 Scheiben I abschneiden und 2 TL Saft auspressen. Kräuter -lecken. Margarine mit Zitronenabrieb, -saft, Hälfte JerKrauter, Salz und Pfeffer im Mixer pürieren. 2 Lachsforelle salzen, pfeffern und mit restlichen Kräutern und Zitronenscheiben füllen. Suppen¬gemüse in feine Streifen schneiden und mit dem Fisch auf Alufolie legen. Apfelsaft und Kräuter-Mar¬garine darauf verteilen. Folie verschließen und alles im Ofen bei 180 Grad ca. 20-25 Minuten garen. Kartoffeln schälen, in Salzwasser 15 -20 Minu- ten garen. Spargel im unteren Drittel schälen, in Salzwasser 6-8 Minuten garen. Alles anrichten. ……..5 Pasta mit Speck-Sauce Zutaten für 4 Portionen 300 g Spaghetti b Salz ee 2 Knoblauchzehe Zwiebeln 150 g Radicchio 100g Frühstüc 3 EL Olivenöl 8 400g Pasta-Sauce mit gegriil (z. B. Bertolli) f Pfeffer 8 4 «FL geriebener Pe Spaghetti in kochendem Salzwas, ckungsangabe bissfest garen. Knoblauch und Zwiebeln hacker „e9 d(.. in Streifen schneiden. Speck würf Pfanne ohne Fett braten und auf Kü abtropfen lassen. Öl zum Speckfett ir geben, Knoblauch und Zwiebeln darir 2 Spaghetti abgießen (Nudelwasse fangen) und zurück in den Topf gE lauch, Zwiebeln, Radicchio, Speck und untermischen, erhitzen und etwas zufügen. Pasta mit Salz und Pfeffer ak und mit Pecorino bestreut servieren. …………….6 Rhabarber-Sirup DESSERT Beerige Schoko-Törtchen SAMSTAG Knödel-Puten-Spieße Zutaten für ca. 4 Flaschen 2 kg Rhabarber (vorbereitet gewogen) 600 g Zucker g 1 Päckchen Zitronensäure (Backregal) 2 Msp. Einmachhilfe (z. B. Dr. Oetker) Rhabarber waschen, putzen, in ca. 5 cm lange Stücke schneiden und 2 kg davon abwiegen. 2 Rhabarber mit 1 1/2 I Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen lassen, dabei ab und zu um-rühren. Rhabarber in ein mit Küchenpapier aus-gelegtes Sieb gießen und Sud dabei auffangen. 3 Rhabarber-Sud mit Zucker, Zitronensäure und Einmachhilfe in den Topf geben und unter Rühren aufkochen, bis der Zucker gelöst ist. Vom Herd nehmen, sofort in verschließbare Flaschen füllen und 5 Minuten auf dem Deckel abkühlen lassen. Pro Portion 20 ml Sirup in ein ……………7 Knödel-Puten-Spieße Zutaten für ca. 4 Flaschen 2 kg Rhabarber (vorbereitet gewogen) 600 g Zucker g 1 Päckchen Zitronensäure (Backregal) 2 Msp. Einmachhilfe (z. B. Dr. Oetker) Rhabarber waschen, putzen, in ca. 5 cm lange Stücke schneiden und 2 kg davon abwiegen. 2 Rhabarber mit 1 1/2 I Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen lassen, dabei ab und zu um-rühren. Rhabarber in ein mit Küchenpapier aus-gelegtes Sieb gießen und Sud dabei auffangen. 3 Rhabarber-Sud mit Zucker, Zitronensäure und Einmachhilfe in den Topf geben und unter Rühren aufkochen, bis der Zucker gelöst ist. Vom Herd nehmen, sofort in verschließbare Flaschen füllen und 5 Minuten auf dem Deckel abkühlen lassen. Pro Portion 20 ml Sirup in ein Glas gießen, mit Mineralwasser auffüllen und genießen. Zutaten für 12 Stück 200 g Zartbitterschokolade 9 150 g Pflanzencreme (z.B.Rama) 0 3 Eier 5 150 g Puderzucker 50 g Mehl 5 600 g gemischte Beeren (frisch oder TK) 2 EL Zucker 1 Schokolade grob hacken, in heißer Pflanzen- creme schmelzen, gut verrühren und abkühlen lassen. Eiertrennen. Eigelb und Puderzucker schau¬mig rühren. Eiweiß steif schlagen. Eigelb-Masse unter die Schoko-Masse mischen. Mehl sieben und zufügen. Zuletzt Eischnee unterheben. 01 Teig in ein gefettetes 12er-Muffinblech geben, ………….8 Zutaten für 4 Portionen 450 g Putenbrustfilet e 2 EL Sojasauce e 1 1' 3 -4EL Öl 1 Packung Mini-Kartoffelknödel e 10 Kirschtomaten 1 gelbe Paprikaschote 100 g kleine Champignons f Salz 0 Pfeffei Putenbrustfilet in 2 cm große WL 1 den. Sojasauce mit Honig und 1 E renund Fleisch darin ca. 15 Minuten r 2 Knödel in kochendes Wasser gek .mittlerer Hitze 7 Minuten garen. / 3 Tomaten waschen. Paprika entk schen und in Stücke schneiden. P A Fleisch, Knödel, Tomaten, Paprik `9-abwechselnd auf Holzspieße ste, einer Pfanne in restlichem Öl bei mii rundherum anbraten. Zugedeckt be Hitze ca. 10 Minuten weiterbraten, d, zu wenden und mit Salz und Pfeffer v …………9 Gefüllte Hähnchenbrust Je eine Tasche in 2 Hähn-chenbrustfilets ä 150 g ein¬schneiden. Das Innere der Taschen mit 2 TL rotem Pesto (z. B. Bertolli) einstrei¬chen. 60 g Mozzarella in Scheiben schneiden und in die Taschen drücken. 4 Ba-silikumblätter zufügen. Mit Holzspießen feststecken. Hähnchen mit 1 TL Oli¬venöl einstreichen, salzen, pfeffern, in eine Auflauf¬form legen. Im Ofen von beiden Seiten insgesamt 15 Minuten grillen. ………..10 150 g Bandnudeln in Salt ser etwa 10 Minuten ko( 1 Zwiebel, 1 kleine Möhr( 1 Zucchino in kleine W schneiden und in 1 TL Olh dünsten. 125 ml Wasser 1/2 Beutel Fix für Bolog (z.B. Knorr) einrühren. 1i nuten zugedeckt köchel' sen und die Sauce au Nudeln verteilen. P.P ………11 Zartes Rinderragout ih Bund Suppengrün put-zen und würfeln. 125 g To¬maten würfeln. 200 g Rin¬dergulasch würfeln, in 1 EL Öl scharf anbraten. Sup¬pengrün und Tomaten zu¬fügen. 100 ml Rotwein (oder Brühe) und 150 ml kaltes Wasser zugießen. 1/2 Beutel Fix für Gulasch (z. B. Knorr) zufügen. 60 Mi¬nuten köcheln. 1/2 kleine Dose weiße Bohnen (125 g) abtropfen lassen und zufü¬gen. 15 Minuten mitgaren. 2 EL gehackte Petersilie hinzugeben. …………………….12 1 Fenchelknolle, 1 kleine Möh¬re, 2 Frühlingszwiebeln und 2 Stängel Staudensellerie klein schneiden. 2 Eier in 10 Mi¬nuten hart kochen und in Scheiben schneiden. Fenchel in 1 EL Öl leicht anbraten, pfef¬fern, mit 1 TL Balsamico-Essig ablöschen. Mit restlichem Ge¬müse, 150 g Kirschtomaten und Eiern auf 2 Teller anrich¬ten. Fenchelgrün, etwas Kori-ander und Petersilie hacken. 3 TL Weinessig, 1 TL Honig, 21/2 EL Rapsöl, Fenchelgrün und Kräuter verrühren, über den Salat geben. …………..13 Aubergine mit Couscous 1 Aubergine halbieren, Fleisch herauskratzen, bei¬des salzen. 80 g Couscous in 100 ml heißer Gemüse¬brühe quellen lassen. 1 ro¬te Zwiebel, 1 Knoblauchze-he, 20 g getrocknete Toma¬te mit Couscous und 2 EL gehackter Petersilie mi¬schen, mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen, in die Auberginenhälften fül¬len. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech le¬gen. Bei 180 Grad 25 Minu¬ten backen. Mit 200 g hal¬bierten Cocktailtomaten servieren. p. P. 462 kcal ………..14 Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. 4 Zucchini und Auberginen waschen, putzen und in mundgerechte Würfel schneiden. Rosmarin und Thymian waschen, trocken schütteln, Nadeln bzw. Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. (--) 4 EL Pfanzencreme in einem Topf erhitzen, Zuc-f1-11,chiniwürfel darin anbraten und herausnehmen. Anschließend Auberginenwürfel im verbliebenen Bratfett anbraten und herausnehmen. Restliche Pflanzencreme im Topf erhitzen, Zwie- beln und Knoblauch darin glasig dünsten. Toma-tenmark zugeben und kurz anschwitzen. Stückige To- SONNTAG maten und 500 ml Wasser zugießen und aufkocl Zucchini- und Auberginenwürfel untermischen, gehackten Kräutern verfeinern und zugedeckt schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, di gelegentlich umrühren. Ratatouille mit Salz und F fer kräftig abschmecken, in tiefe Teller geben und frischem Ciabatta-Brot servieren. Tipp: Haben Sie Ratatouille schon einmal gratin probiert? Dazu das Ganze in einer Auflaufform teilen, 150 g fettarmen Fetakäse darüberraspeln unter dem heißen Ofengrill 4 - 5 Minuten über cken. Fertig! Hat pro Portion nur ca. 60 kcal ………15 Margarine und 250 g Zucker in eine Schüssel geben und mit den Schneebesen des elektri-schen Handrührers cremig auf¬schlagen. Eier nacheinander un¬terrühren. Mehl mit Puddingpul¬ver und Backpulver vermischen und kurz unter den Teig mengen. Zuletzt Limonade kurz unterrüh-ren. Den Teig auf ein mit Back¬papier ausgelegtes Blech geben, gleichmäßig glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen. Den Kuchen herausnehmen und ab-kühlen lassen. Limette heiß abwaschen und trocken tupfen, Schale fein abreiben und Saft auspressen. Schlagcreme mit dem elektri¬schen Handrührer steif schlagen. Quark und restlichen Zucker glatt rühren, Limettenabrieb und -saft zugeben. Schlagcreme in 3 Por¬tionen mit einem Schneebesen unter den Quark mischen, erste Portion kräftiger unterrühren und Rest behutsam unterheben. Alle Früchte waschen, trocken tupfen, ggf. putzen, schälen und in Scheiben schneiden. Erst Quarkcreme gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen verstreichen, dann Früchte darauf verteilen. Mit Mini-Baisers und Dekor-Blüten aus Esspapier verzieren. …………16 Den Ofen auf180 Grad vorheizen und eine kleine Springform fetten. Nun 125 g weiche Butter mit 2.5o g Xucker Premium unc 2 Eiern cremig rühren. Ist die Masse geschmeidig, 1.7o g Dinkelvollkornmehl, ITL Backpulver und ITL Zimt dazugegeben und mit 6o ml Milch unterrühren. Drei gewürfelte Birnen und 5o g Cranberries untermischen. Den Teig in die Form geben. Eine Birne in Streifen schneiden und auf dem Kuchen verteilen. Den Kuchen etwa i Stun¬de backen und den noch warmen Kuchen mit etwas Xucker bestreuen. ……….17 Zutaten für 2 Portionen 4 Eier 2 mehligkochende Kartoffeln (ca. 200 g) 3 EL Sahne I 3 EL Kürbiskernöl ) 2 EL weißer Balsamico-Essig Meersalz schwarzer Pfeffer Zucker le 400 g Feldsalat 1 Avocado 300 g Nordseekrabben I Die Eier in 8 Minuten hart kochen, pellen und in i Viertel schneiden. Die Kartoffeln schälen, vier¬teln und in Salzwasser kochen. Das Wasser abgie¬ßen und die Kartoffeln stampfen. Mit Sahne, Öl und Balsamico-Essig verrühren, bis eine dickliche Sauce entstanden ist. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Den Feldsalat putzen, waschen und auf zwei Tellern anrichten. Die Sauce anträufeln. Die Avocado schälen, vom Stein befreien und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Krabben, Eier und Avocado zum Salat geben und sofort servieren. Bei uns gibt es vor al-lem zwei Avocado-Sorten zu kaufen: die „Fuerta" mit glat¬ter, grüner Schale und mild-cremigem Geschmack und die „Hass" mit dicker, schwarzer Scha le. Sie schmeckt vollmundig-nussig. Avocados lagert man am besten leicht gekül-sonst reifen sie sehr schnell nach. ………..18 Zutaten für 4 Portionen 300 g bunte Möhren 200 g Pastinaken 200 g Petersilienwurzeln 1 Knoblauchzehe 4 EL Olivenöl I 1 haselnussgroßes Stück Ingwer 2 Zweige Rosmarin Saft von 1/2 Zitrone ) 1-211 Ahornsirup Salz I Pfeffer aus der Mühle 100 g Portulak (alternativ Feldsalat) 4 TL Leinöl Möhren, Pastinaken und Petersilienwur-I zeln mit dem Sparschäler schälen und der Länge nach in dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. 2 In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Gemü¬senudeln darin mit Knoblauch bei mitt¬lerer Hitze kurz andünsten. Ingwer schälen und fein würfeln. Rosmarin waschen, trocken schütteln, mit Ingwer zum Gemüse in die Pfanne geben, kurz mitschwenken. Das Ge¬müse sollte bissfest bleiben. 2 Gemüse mit etwas Zitronensaft, Ahorn-Sirup, Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Schüssel füllen, mit restlichem Olivenöl marinieren und abkühlen lassen. A Portulak waschen und trocken schleu-dern.. Den Saft, der sich beim Abkühlen des Gemüses gebildet hat, abgießen, in ein Schraubglas füllen und aufbewahren. 5 Das Ackergemüse mit dem Portulak auf Tellern anrichten und mit dem Gemüse-saft sowie etwas Leinöl beträufelt servieren. ……….19 Zutaten für 2 Portionen I 1 EL Sonnenblumenkerne 200 g Brokkoli e Salz 200 g gegarte Linsen (aus der Dose) 1509 bunte Cocktailtomaten ) 2 Frühlingszwiebeln 2 EL Weißweinessig 12 EL Orangensaft Pfeffer aus der Mühle 12 EL kalt gepresstes Olivenöl 80 g Ricotta Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze hell rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. 'Den Brokkoli putzen, waschen und in Röschen zerteilen, die Stiele schälen und in Würfel schneiden. Beides in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren, in ein Sieb abgießen, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Linsen in einem Sieb abbrausen und >-> gut abtropfen lassen. Die Tomaten wa¬schen und halbieren. Frühlingszwiebeln put¬zen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Für das Dressing Essig, Orangensaft, Salz und Pfeffer verrühren und das Öl un¬terschlagen. Erst die Linsen, dann Brokkoli, Tomaten und Frühlingszwiebeln untermi¬schen. Zuletzt die Sonnenblumenkerne unterheben. Den Salat auf zwei Tellern anrichten und den Ricotta in Flöckchen darüber verteilen. ……20 Zutaten für 2 Portionen Für die Bällchen: 250 g Doppelrahm-Frischkäse mit Kräutern i 60 g Cashewkerne 1 Bund glatte Petersilie (30 g) Für den Salat: 250 g Fenchelknolle, in dünne Scheiben gehobelt i 120-150 g roter Chicoree, Blätter abgetrennt 11100 g gemischte grüne Salatblätter oder Wildkräuter-Salatblätter Für die Vinaigrette: II 40 g Zitronensaft 1 1 EL Ahornsirup 2 EL Olivenöl i Meersalz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Für die Bällchen aus dem Frischkäse mit angefeuchteten Händen 6 gleich große Kugeln formen. Cashewkerne mit Petersilie im elektrischen Zerhacker zu einer feinkrü¬meligen Masse mixen und in einen tiefen Tel¬ler geben. Alternativ von Hand fein hacken. Frischkäsebällchen in der Masse wälzen, in den Handflächen nachformen. Auf einen Teller setzen und 20 Minuten kalt stellen. 3 Inzwischen für den Salat Fenchel, Chi-coire und Salat in eine Schüssel geben. Für die Vinaigrette Zitronensaft, Ahornsirup und Olivenöl in eine Schale geben, mit Salz und Pfeffer würzen, gut vermischen. Vinai-grette über den Salat träufeln und vermen¬gen. Salat auf 2 Teller verteilen. Frischkäse-bällchen im grünen Mantel darauf anrichten. ………21 7—iarze fjr das Küchentuch 53C ml Schlagsahne 12 Päckchen Vanillezucker 14 Blatt Gelatine 12 Gläser (ä 450 g) Himbeer- Rhabarber-Konfitüre, z.B. d'arbo 150 g Mandelblättchen 12 EL Puderzucker 100 g frische Himbeeren Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eier 1 trennen. Eiweiß und Salz steif schlagen. Zucker langsam einrieseln lassen. Eigelb un¬terziehen. Mehl auf Eischaum sieben und · .,•—ezer. 3sicuranasse auf ein mit Back¬: , ef Gelegtes Blech streichen und ca. 12 [nuten backen. Sofort nach dem Backen auf ein mit 2 EL Zucker bestreutes Küchentuch stürzen. Backpapier lösen und den Biskuit mit dem Küchentuch aufrollen. 01 Sahne steif schlagen. Vanillezucker zu- geben. Gelatine in kaltem Wasser ein-weichen, ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen. 2 EL Schlagsahne einrühren, unter restliche Sahne schlagen. Biskuit entrollen und dick mit Konfitüre bestreichen. Sahne darauf verstreichen, rundherum kleinen Rand frei lassen. Biskuit aufrollen. Im Kühl-schrank ca. 2 Stunden fest werden lassen. 3 Vor dem Servieren Roulade mit Rest Kon-fitüre einstreichen. Mandelblättchen mit Puderzucker goldbraun karamellisieren. Rou¬lade mit Mandeln und Himbeeren verzieren. ………22 Zutaten für (-.a 12 Stücke 500 g Rhabarber (geputzt gewogen) 300 g brauner Zucker, z. B. Diamant 1.150 g Mehl 1 1 TL Backpulver 11 Prise Salz 0 1 TL Zimt 0 155 g Instant-Polenta 11 Vanilleschote 1 125 g weiche Butter le 2 Eier (M) 250 g Joghurt 1 3-4 EL Puderzucker Rhabarber waschen, putzen und in kleine 1 Stücke schneiden. Mit 100 g braunem Zu- cker mischen und 15-20 Minuten durchzi hen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheize Mehl mit Backpulver, Salz, Zimt und PI a...lenta mischen. Vanillemark auskratze mit Butter schaumig rühren. Nach und nac restlichen Zucker und Eier zugeben. Meh mischung und Joghurt unterrühren. Rhaba berstücke unterheben. Teig in eine mit Bac papier belegte Springform (26 cm 0) füllen. Ca. 50-60 Minuten backen. Evtl. nach 4 Minuten mit Alufolie abdecken, damit nicht zu dunkel wird. Etwas abkühlen lasse anschließend mit Puderzucker bestäuben. Tipp: Am besten schmeckt der Kuchen lai warm mit Vanillesauce oder Schlagsahne ………….23 01 Rhabarber klein schneiden, zusammen mit den Erdbeervierteln, 100 g Zucker, Vanillezucker, 3 EL Zitronensaft und 100 ml Wasser einkochen. Am Ende Speisestärke in etwas Wasser gelöst zugeben und noch ein¬mal aufkochen. Abkühlen lassen. Etwas Kom¬pott zur Dekoration beiseitestellen. 2 Frischkäse, Joghurt, restlichen Zitronen- saft und 1 Prise Salz mit dem elektrischen Handrührgerät vermengen. Gelatine in 150 ml kaltem Wasser 10 Minuten einweichen. Rest¬lichen Zucker hinzufügen und alles unter ge¬legentlichem Rühren erwärmen, bis sich die Gelatine gelöst hat. Zügig unter die Frisch¬käse-Creme rühren. AErdbeer-Rhabarber-Kompott unterziehen. Creme in die Form füllen und die Torte mind. 3 Stunden kühlen. Torte vor dem Ser¬vieren mit dem restlichen Kompott verzieren. Ganz ohne Backen Zutaten für 16 Stücke 1150 g Löffelbiskuits 1125 g Butter 1 500 g Rhabarber 1250 g Erdbeeren (in Vierteln) 1 175 g Zucker 11 Pck. Vanillezucker 16 EL Zitronensaft 11 EL Speisestärke 13 Pck. (ä 175 g) Doppelrahm-Frischkäse, z.B. Philadelphia 1 300 g Joghurt 1 Salz 11 Pck. gemahlene Gelatine Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel füllen, verschließen, Biskuits mit einem Nudelholz zerbröseln. Butter schmelzen, mit den Bröseln vermischen und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform drücken. ……………………24 Rhabarber-Kuchen mit Baiserhaube Zutaten für ca. 20 Stücke Für den Teig: 300 g Mehl %Würfel Hefe 1 2 TL Zucker i 7 EL Milch 92 Eigelb D. 125 g Butter, z.B. Kerrygold 1 Prise Salz 'e 2 kg Rhabarber Für das Baiser: ti 5 Eiweiß It 300 g Zucker Das Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte i des Mehls eine Mulde drücken, die Hefe hinein-bröckeln. Hefe mit den 2 TL Zucker und lauwarmer Milch zu einem Vorteig verrühren. An einem war¬men Ort zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Vorteig mit dem Mehl, Eigelb, Butter und Salz zu einem Teig verarbeiten. Ein Backblech mit Butter einfetten und den Teig daraufgeben. Glatt drücken.

Kochen 28.3.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube:https://youtu.be/YVVkVM013jQ
Hähnchen-Reis-Pfanne
Zutaten für 4 Portionen 300 g Hähnchenbrustfilet 81-2 Knoblauchzehen e Schalenabrieb von 1 Bio-Zitrone e Paprikapulver 2 Bund Frühlingszwiebeln fs 2 gelbe Paprikaschoten > 2 rote Paprikaschoten .'-35 EL Margarine ä 750 g gekochter, abgekühlter Naturreis (250 g trocken) Salz Pfeffer
Fleisch würfeln. Knoblauch schälen, hacken
und mit Zitronenabrieb und Paprikapulver un¬ters Fleisch mischen. Frühlingszwiebeln und Pap¬rika putzen, waschen und in Stücke schneiden.
2 EL Margarine in Wok oder Pfanne erhitzen
und Paprika darin 2 Minuten braten. Fleisch und Frühlingszwiebeln zufügen und 5 Minuten mitbraten. Herausnehmen und warm stellen.
2 Rest Margarine erhitzen und Reis darin braten. 42 Fleisch und Gemüse zugeben und mit Paprika¬pulver, Salz und Pfeffer würzen. Nach Wunsch mit gehackter Petersilie und Minze bestreuen.

………….2
Gnocchi-Omelett
..,..e.emeameeme,seeme.
Zutaten für 4 Portionen 8 300 g Kirschtomaten 1 Beet Kresse t 8 Eier N Muskat Salz .e Pfeffer 1 EL Öl 500 g Gnocchi (z.B. Henglein) 100 g Pflücksalat 50 g Naturjoghurt e 2 EL Milch e Abrieb und Saft von Y2 Bio-Zitrone 2 TL Agavendicksaft
1 Tomaten halbieren oder vierteln. Kresse vom Beet schneiden, mit Eiern verquirlen und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
n Öl in einer Pfanne erhitzen und Gnocchi da-
rin 3 - 5 Minuten braten. Hälfte der Tomaten zugeben und weitere 1 -2 Minuten braten. Eier-Mischung zugießen und zugedeckt bei niedriger Hitze 5 -8 Minuten stocken lassen.
Salat waschen und trocken schleudern. *,)Joghurt, Milch, Zitronenabrieb, -saft und Agavendicksaft verrühren, salzen, pfeffern und mit Salat und restlichen Tomaten vermischen

……………3
Chili-Rinder-Ragout
Zutaten für 4 Portionen
1400g Rindersteaks tt 1 Zwiebel 8 1 Knobli
2 rote Paprikaschoten 3 EL Öl A 1 Beutel Wü für Chili con Carne (z. B. Knorr) 280 g Mais ( ee 125 g Cräme fraiche g 300 g gekochter Reh
0" Steaks in Würfel schneiden.
Knoblauch schälen und hacken bieren, entkernen, waschen und wür 0.) Fleisch in einer Pfanne in 2 EL heil L anbraten, herausnehmen. Zwiebe lauch in restlichem Öl dünsten, Papri 5 Minuten braten. Mit 300 ml Wasser Würzmischung für Chili con Carne ein kochen und zugedeckt 5 Minuten köc
Mais abtropfen lassen, zusammer
zur Sauce geben und erhitzen. Cr untermischen. Rinder-Ragout mit Rei anrichten, nach Wunsch mit Petersilie

………….4
N 40 g weiche Halbfettmargarine (z. B. Becel) Salz D Pfeffer 11 kg Lachsforelle 8 500 g Suppengemüse 8 ELApfelsaft 11 kg kleine Kartoffeln 1 kg grünerSpargel
1Zitronen waschen, Schale abreiben, 6 Scheiben I abschneiden und 2 TL Saft auspressen. Kräuter -lecken. Margarine mit Zitronenabrieb, -saft, Hälfte JerKrauter, Salz und Pfeffer im Mixer pürieren.
2 Lachsforelle salzen, pfeffern und mit restlichen Kräutern und Zitronenscheiben füllen. Suppen¬gemüse in feine Streifen schneiden und mit dem Fisch auf Alufolie legen. Apfelsaft und Kräuter-Mar¬garine darauf verteilen. Folie verschließen und alles im Ofen bei 180 Grad ca. 20-25 Minuten garen.
Kartoffeln schälen, in Salzwasser 15 -20 Minu-
ten garen. Spargel im unteren Drittel schälen, in Salzwasser 6-8 Minuten garen. Alles anrichten.

……..5
Pasta mit Speck-Sauce
Zutaten für 4 Portionen
300 g Spaghetti b Salz ee 2 Knoblauchzehe Zwiebeln 150 g Radicchio 100g Frühstüc
3 EL Olivenöl 8 400g Pasta-Sauce mit gegriil (z. B. Bertolli) f Pfeffer 8 4 «FL geriebener Pe
Spaghetti in kochendem Salzwas, ckungsangabe bissfest garen.
Knoblauch und Zwiebeln hacker
„e9
d(.. in Streifen schneiden. Speck würf Pfanne ohne Fett braten und auf Kü abtropfen lassen. Öl zum Speckfett ir geben, Knoblauch und Zwiebeln darir 2 Spaghetti abgießen (Nudelwasse
fangen) und zurück in den Topf gE lauch, Zwiebeln, Radicchio, Speck und untermischen, erhitzen und etwas zufügen. Pasta mit Salz und Pfeffer ak und mit Pecorino bestreut servieren.

…………….6
Rhabarber-Sirup

DESSERT
Beerige Schoko-Törtchen

SAMSTAG
Knödel-Puten-Spieße

Zutaten für ca. 4 Flaschen
2 kg Rhabarber (vorbereitet gewogen)
600 g Zucker g 1 Päckchen Zitronensäure (Backregal)
2 Msp. Einmachhilfe (z. B. Dr. Oetker)
Rhabarber waschen, putzen, in ca. 5 cm lange
Stücke schneiden und 2 kg davon abwiegen.
2
Rhabarber mit 1 1/2 I Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen lassen, dabei ab und zu um-rühren. Rhabarber in ein mit Küchenpapier aus-gelegtes Sieb gießen und Sud dabei auffangen.
3
Rhabarber-Sud mit Zucker, Zitronensäure und Einmachhilfe in den Topf geben und unter Rühren aufkochen, bis der Zucker gelöst ist. Vom Herd nehmen, sofort in verschließbare Flaschen füllen und 5 Minuten auf dem Deckel abkühlen lassen. Pro Portion 20 ml Sirup in ein

……………7
Knödel-Puten-Spieße

Zutaten für ca. 4 Flaschen
2 kg Rhabarber (vorbereitet gewogen)
600 g Zucker g 1 Päckchen Zitronensäure (Backregal)
2 Msp. Einmachhilfe (z. B. Dr. Oetker)
Rhabarber waschen, putzen, in ca. 5 cm lange
Stücke schneiden und 2 kg davon abwiegen.
2
Rhabarber mit 1 1/2 I Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen lassen, dabei ab und zu um-rühren. Rhabarber in ein mit Küchenpapier aus-gelegtes Sieb gießen und Sud dabei auffangen.
3
Rhabarber-Sud mit Zucker, Zitronensäure und Einmachhilfe in den Topf geben und unter Rühren aufkochen, bis der Zucker gelöst ist. Vom Herd nehmen, sofort in verschließbare Flaschen füllen und 5 Minuten auf dem Deckel abkühlen lassen. Pro Portion 20 ml Sirup in ein Glas gießen, mit Mineralwasser auffüllen und genießen.

Zutaten für 12 Stück
200 g Zartbitterschokolade 9 150 g Pflanzencreme (z.B.Rama) 0 3 Eier 5 150 g Puderzucker 50 g Mehl
5 600 g gemischte Beeren (frisch oder TK) 2 EL Zucker
1 Schokolade grob hacken, in heißer Pflanzen-
creme schmelzen, gut verrühren und abkühlen lassen. Eiertrennen. Eigelb und Puderzucker schau¬mig rühren. Eiweiß steif schlagen. Eigelb-Masse unter die Schoko-Masse mischen. Mehl sieben und zufügen. Zuletzt Eischnee unterheben.
01 Teig in ein gefettetes 12er-Muffinblech geben,

………….8
Zutaten für 4 Portionen
450 g Putenbrustfilet e 2 EL Sojasauce e 1 1' 3 -4EL Öl 1 Packung Mini-Kartoffelknödel e 10 Kirschtomaten 1 gelbe Paprikaschote
100 g kleine Champignons f Salz 0 Pfeffei
Putenbrustfilet in 2 cm große WL 1 den. Sojasauce mit Honig und 1 E renund Fleisch darin ca. 15 Minuten r
2
Knödel in kochendes Wasser gek .mittlerer Hitze 7 Minuten garen. /
3
Tomaten waschen. Paprika entk schen und in Stücke schneiden. P A Fleisch, Knödel, Tomaten, Paprik `9-abwechselnd auf Holzspieße ste, einer Pfanne in restlichem Öl bei mii rundherum anbraten. Zugedeckt be Hitze ca. 10 Minuten weiterbraten, d, zu wenden und mit Salz und Pfeffer v

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Gefüllte Hähnchenbrust
Je eine Tasche in 2 Hähn-chenbrustfilets ä 150 g ein¬schneiden. Das Innere der Taschen mit 2 TL rotem Pesto (z. B. Bertolli) einstrei¬chen. 60 g Mozzarella in Scheiben schneiden und in die Taschen drücken. 4 Ba-silikumblätter zufügen. Mit Holzspießen feststecken. Hähnchen mit 1 TL Oli¬venöl einstreichen, salzen, pfeffern, in eine Auflauf¬form legen. Im Ofen von beiden Seiten insgesamt 15 Minuten grillen.

………..10
150 g Bandnudeln in Salt ser etwa 10 Minuten ko( 1 Zwiebel, 1 kleine Möhr( 1 Zucchino in kleine W schneiden und in 1 TL Olh dünsten. 125 ml Wasser 1/2 Beutel Fix für Bolog (z.B. Knorr) einrühren. 1i nuten zugedeckt köchel' sen und die Sauce au Nudeln verteilen. P.P

………11
Zartes Rinderragout
ih Bund Suppengrün put-zen und würfeln. 125 g To¬maten würfeln. 200 g Rin¬dergulasch würfeln, in 1 EL Öl scharf anbraten. Sup¬pengrün und Tomaten zu¬fügen. 100 ml Rotwein (oder Brühe) und 150 ml kaltes Wasser zugießen. 1/2 Beutel Fix für Gulasch (z. B. Knorr) zufügen. 60 Mi¬nuten köcheln. 1/2 kleine Dose weiße Bohnen (125 g) abtropfen lassen und zufü¬gen. 15 Minuten mitgaren. 2 EL gehackte Petersilie
hinzugeben.
…………………….12
1 Fenchelknolle, 1 kleine Möh¬re, 2 Frühlingszwiebeln und
2 Stängel Staudensellerie klein schneiden. 2 Eier in 10 Mi¬nuten hart kochen und in Scheiben schneiden. Fenchel in 1 EL Öl leicht anbraten, pfef¬fern, mit 1 TL Balsamico-Essig ablöschen. Mit restlichem Ge¬müse, 150 g Kirschtomaten und Eiern auf 2 Teller anrich¬ten. Fenchelgrün, etwas Kori-ander und Petersilie hacken.
3 TL Weinessig, 1 TL Honig, 21/2 EL Rapsöl, Fenchelgrün und Kräuter verrühren, über den Salat geben.

…………..13
Aubergine mit Couscous
1 Aubergine halbieren, Fleisch herauskratzen, bei¬des salzen. 80 g Couscous in 100 ml heißer Gemüse¬brühe quellen lassen. 1 ro¬te Zwiebel, 1 Knoblauchze-he, 20 g getrocknete Toma¬te mit Couscous und 2 EL gehackter Petersilie mi¬schen, mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen, in die Auberginenhälften fül¬len. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech le¬gen. Bei 180 Grad 25 Minu¬ten backen. Mit 200 g hal¬bierten Cocktailtomaten
servieren. p. P. 462 kcal

………..14
Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken.
4 Zucchini und Auberginen waschen, putzen und in mundgerechte Würfel schneiden. Rosmarin und Thymian waschen, trocken schütteln, Nadeln bzw. Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. (--) 4 EL Pfanzencreme in einem Topf erhitzen, Zuc-f1-11,chiniwürfel darin anbraten und herausnehmen. Anschließend Auberginenwürfel im verbliebenen Bratfett anbraten und herausnehmen.
Restliche Pflanzencreme im Topf erhitzen,
Zwie-
beln und Knoblauch darin glasig dünsten. Toma-tenmark zugeben und kurz anschwitzen. Stückige To-

SONNTAG
maten und 500 ml Wasser zugießen und aufkocl Zucchini- und Auberginenwürfel untermischen, gehackten Kräutern verfeinern und zugedeckt schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, di gelegentlich umrühren. Ratatouille mit Salz und F fer kräftig abschmecken, in tiefe Teller geben und frischem Ciabatta-Brot servieren.
Tipp: Haben Sie Ratatouille schon einmal gratin probiert? Dazu das Ganze in einer Auflaufform teilen, 150 g fettarmen Fetakäse darüberraspeln unter dem heißen Ofengrill 4 - 5 Minuten über cken. Fertig! Hat pro Portion nur ca. 60 kcal

………15
Margarine und 250 g Zucker in eine Schüssel geben und mit den Schneebesen des elektri-schen Handrührers cremig auf¬schlagen. Eier nacheinander un¬terrühren. Mehl mit Puddingpul¬ver und Backpulver vermischen und kurz unter den Teig mengen. Zuletzt Limonade kurz unterrüh-ren. Den Teig auf ein mit Back¬papier ausgelegtes Blech geben, gleichmäßig glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen. Den Kuchen herausnehmen und ab-kühlen lassen.
Limette heiß abwaschen und trocken tupfen, Schale fein

abreiben und Saft auspressen. Schlagcreme mit dem elektri¬schen Handrührer steif schlagen. Quark und restlichen Zucker glatt rühren, Limettenabrieb und -saft zugeben. Schlagcreme in 3 Por¬tionen mit einem Schneebesen unter den Quark mischen, erste Portion kräftiger unterrühren und Rest behutsam unterheben.
Alle Früchte waschen, trocken
tupfen, ggf. putzen, schälen und in Scheiben schneiden. Erst Quarkcreme gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen verstreichen, dann Früchte darauf verteilen. Mit Mini-Baisers und Dekor-Blüten aus Esspapier verzieren.

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Den Ofen auf180 Grad vorheizen und eine kleine Springform fetten. Nun 125 g weiche Butter mit 2.5o g Xucker Premium unc 2 Eiern cremig rühren. Ist die Masse geschmeidig, 1.7o g Dinkelvollkornmehl, ITL Backpulver und ITL Zimt dazugegeben und mit 6o ml Milch unterrühren.
Drei gewürfelte Birnen und 5o g Cranberries untermischen. Den Teig in die Form geben. Eine Birne in Streifen schneiden und auf dem Kuchen verteilen. Den Kuchen etwa i Stun¬de backen und den noch warmen Kuchen mit etwas Xucker bestreuen.

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Zutaten für 2 Portionen
4 Eier
2 mehligkochende Kartoffeln (ca. 200 g)
3 EL Sahne
I 3 EL Kürbiskernöl
) 2 EL weißer Balsamico-Essig
Meersalz
schwarzer Pfeffer
Zucker
le 400 g Feldsalat
1 Avocado
300 g Nordseekrabben

I Die Eier in 8 Minuten hart kochen, pellen und in i Viertel schneiden. Die Kartoffeln schälen, vier¬teln und in Salzwasser kochen. Das Wasser abgie¬ßen und die Kartoffeln stampfen. Mit Sahne, Öl und Balsamico-Essig verrühren, bis eine dickliche Sauce entstanden ist. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Den Feldsalat putzen, waschen und auf zwei
Tellern anrichten. Die Sauce anträufeln. Die Avocado schälen, vom Stein befreien und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Krabben, Eier

und Avocado zum Salat geben und sofort servieren.
Bei uns gibt es vor al-lem zwei Avocado-Sorten zu kaufen: die „Fuerta" mit glat¬ter, grüner Schale und mild-cremigem Geschmack und die „Hass" mit dicker, schwarzer Scha le. Sie schmeckt vollmundig-nussig.
Avocados lagert man am besten leicht gekül-sonst reifen sie sehr schnell nach.

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Zutaten für 4 Portionen
300 g bunte Möhren 200 g Pastinaken
200 g Petersilienwurzeln
1 Knoblauchzehe 4 EL Olivenöl I 1 haselnussgroßes Stück Ingwer
2 Zweige Rosmarin
Saft von 1/2 Zitrone ) 1-211 Ahornsirup
Salz I Pfeffer aus der Mühle
100 g Portulak (alternativ Feldsalat)
4 TL Leinöl
Möhren, Pastinaken und Petersilienwur-I zeln mit dem Sparschäler schälen und der Länge nach in dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln.
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In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Gemü¬senudeln darin mit Knoblauch bei mitt¬lerer Hitze kurz andünsten. Ingwer schälen und fein würfeln. Rosmarin waschen, trocken schütteln, mit Ingwer zum Gemüse in die Pfanne geben, kurz mitschwenken. Das Ge¬müse sollte bissfest bleiben.
2 Gemüse mit etwas Zitronensaft, Ahorn-Sirup, Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Schüssel füllen, mit restlichem Olivenöl marinieren und abkühlen lassen.
A Portulak waschen und trocken schleu-dern.. Den Saft, der sich beim Abkühlen des Gemüses gebildet hat, abgießen, in ein Schraubglas füllen und aufbewahren.
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Das Ackergemüse mit dem Portulak auf Tellern anrichten und mit dem Gemüse-saft sowie etwas Leinöl beträufelt servieren.

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Zutaten für 2 Portionen
I 1 EL Sonnenblumenkerne
200 g Brokkoli
e Salz
200 g gegarte Linsen (aus der Dose)
1509 bunte Cocktailtomaten
) 2 Frühlingszwiebeln
2 EL Weißweinessig
12 EL Orangensaft
Pfeffer aus der Mühle
12 EL kalt gepresstes Olivenöl
80 g Ricotta
Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze hell rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.

'Den Brokkoli putzen, waschen und in
Röschen zerteilen, die Stiele schälen und in Würfel schneiden. Beides in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren, in ein Sieb abgießen, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Die Linsen in einem Sieb abbrausen und >-> gut abtropfen lassen. Die Tomaten wa¬schen und halbieren. Frühlingszwiebeln put¬zen, waschen und in dünne Ringe schneiden.
Für das Dressing Essig, Orangensaft, Salz
und Pfeffer verrühren und das Öl un¬terschlagen. Erst die Linsen, dann Brokkoli, Tomaten und Frühlingszwiebeln untermi¬schen. Zuletzt die Sonnenblumenkerne unterheben. Den Salat auf zwei Tellern anrichten und den Ricotta in Flöckchen darüber verteilen.

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Zutaten für 2 Portionen
Für die Bällchen:
250 g Doppelrahm-Frischkäse mit Kräutern i 60 g Cashewkerne
1 Bund glatte Petersilie (30 g)
Für den Salat:
250 g Fenchelknolle, in dünne
Scheiben gehobelt i 120-150 g roter
Chicoree, Blätter abgetrennt
11100 g gemischte grüne Salatblätter
oder Wildkräuter-Salatblätter
Für die Vinaigrette:
II 40 g Zitronensaft 1 1 EL Ahornsirup
2 EL Olivenöl i Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1
Für die Bällchen aus dem Frischkäse mit angefeuchteten Händen 6 gleich große Kugeln formen. Cashewkerne mit Petersilie im elektrischen Zerhacker zu einer feinkrü¬meligen Masse mixen und in einen tiefen Tel¬ler geben. Alternativ von Hand fein hacken. Frischkäsebällchen in der Masse wälzen, in den Handflächen nachformen. Auf einen Teller setzen und 20 Minuten kalt stellen.
3
Inzwischen für den Salat Fenchel, Chi-coire und Salat in eine Schüssel geben. Für die Vinaigrette Zitronensaft, Ahornsirup und Olivenöl in eine Schale geben, mit Salz und Pfeffer würzen, gut vermischen. Vinai-grette über den Salat träufeln und vermen¬gen. Salat auf 2 Teller verteilen. Frischkäse-bällchen im grünen Mantel darauf anrichten.

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7—iarze fjr das Küchentuch
53C ml Schlagsahne
12 Päckchen Vanillezucker
14 Blatt Gelatine
12 Gläser (ä 450 g) Himbeer-
Rhabarber-Konfitüre, z.B. d'arbo
150 g Mandelblättchen
12 EL Puderzucker
100 g frische Himbeeren
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eier
1
trennen. Eiweiß und Salz steif schlagen. Zucker langsam einrieseln lassen. Eigelb un¬terziehen. Mehl auf Eischaum sieben und

· .,•—ezer. 3sicuranasse auf ein mit Back¬: , ef Gelegtes Blech streichen und ca. 12
[nuten backen. Sofort nach dem Backen auf ein mit 2 EL Zucker bestreutes Küchentuch stürzen. Backpapier lösen und den Biskuit mit dem Küchentuch aufrollen.
01 Sahne steif schlagen. Vanillezucker zu-
geben. Gelatine in kaltem Wasser ein-weichen, ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen. 2 EL Schlagsahne einrühren, unter restliche Sahne schlagen. Biskuit entrollen und dick mit Konfitüre bestreichen. Sahne darauf verstreichen, rundherum kleinen Rand frei lassen. Biskuit aufrollen. Im Kühl-schrank ca. 2 Stunden fest werden lassen.
3
Vor dem Servieren Roulade mit Rest Kon-fitüre einstreichen. Mandelblättchen mit Puderzucker goldbraun karamellisieren. Rou¬lade mit Mandeln und Himbeeren verzieren.

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Zutaten für (-.a 12 Stücke
500 g Rhabarber (geputzt gewogen)
300 g brauner Zucker, z. B. Diamant
1.150 g Mehl 1 1 TL Backpulver
11 Prise Salz 0 1 TL Zimt
0 155 g Instant-Polenta
11 Vanilleschote
1 125 g weiche Butter
le 2 Eier (M) 250 g Joghurt
1 3-4 EL Puderzucker
Rhabarber waschen, putzen und in kleine
1 Stücke schneiden. Mit 100 g braunem Zu-

cker mischen und 15-20 Minuten durchzi hen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheize
Mehl mit Backpulver, Salz, Zimt und PI a...lenta mischen. Vanillemark auskratze mit Butter schaumig rühren. Nach und nac restlichen Zucker und Eier zugeben. Meh mischung und Joghurt unterrühren. Rhaba berstücke unterheben. Teig in eine mit Bac papier belegte Springform (26 cm 0) füllen.
Ca. 50-60 Minuten backen. Evtl. nach 4
Minuten mit Alufolie abdecken, damit nicht zu dunkel wird. Etwas abkühlen lasse anschließend mit Puderzucker bestäuben. Tipp: Am besten schmeckt der Kuchen lai warm mit Vanillesauce oder Schlagsahne

………….23
01 Rhabarber klein schneiden, zusammen
mit den Erdbeervierteln, 100 g Zucker, Vanillezucker, 3 EL Zitronensaft und 100 ml Wasser einkochen. Am Ende Speisestärke in etwas Wasser gelöst zugeben und noch ein¬mal aufkochen. Abkühlen lassen. Etwas Kom¬pott zur Dekoration beiseitestellen.
2 Frischkäse, Joghurt, restlichen Zitronen-
saft und 1 Prise Salz mit dem elektrischen Handrührgerät vermengen. Gelatine in 150 ml kaltem Wasser 10 Minuten einweichen. Rest¬lichen Zucker hinzufügen und alles unter ge¬legentlichem Rühren erwärmen, bis sich die Gelatine gelöst hat. Zügig unter die Frisch¬käse-Creme rühren.
AErdbeer-Rhabarber-Kompott unterziehen. Creme in die Form füllen und die Torte mind. 3 Stunden kühlen. Torte vor dem Ser¬vieren mit dem restlichen Kompott verzieren.
Ganz ohne Backen
Zutaten für 16 Stücke
1150 g Löffelbiskuits
1125 g Butter 1 500 g Rhabarber
1250 g Erdbeeren (in Vierteln)
1 175 g Zucker
11 Pck. Vanillezucker
16 EL Zitronensaft 11 EL Speisestärke
13 Pck. (ä 175 g) Doppelrahm-Frischkäse,
z.B. Philadelphia
1 300 g Joghurt 1 Salz
11 Pck. gemahlene Gelatine
Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel füllen, verschließen, Biskuits mit einem Nudelholz zerbröseln. Butter schmelzen, mit den Bröseln vermischen und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform drücken.

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Rhabarber-Kuchen mit Baiserhaube

Zutaten für ca. 20 Stücke
Für den Teig:
300 g Mehl %Würfel Hefe 1 2 TL Zucker i 7 EL Milch 92 Eigelb
D. 125 g Butter, z.B. Kerrygold
1 Prise Salz 'e 2 kg Rhabarber Für das Baiser:
ti 5 Eiweiß It 300 g Zucker

Das Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte i des Mehls eine Mulde drücken, die Hefe hinein-bröckeln. Hefe mit den 2 TL Zucker und lauwarmer Milch zu einem Vorteig verrühren. An einem war¬men Ort zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Vorteig mit dem Mehl, Eigelb, Butter und Salz zu einem Teig verarbeiten. Ein Backblech mit Butter einfetten und den Teig daraufgeben. Glatt drücken.