Kochen 21.3.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube: https://youtu.be/ZHbr_Y7cY3s auf Spargel mit Joghurt-Minze-Sauce Zubereitung ca. 1 Stunde 10 Minuten 4 Portionen Für das Lammkarree: · 2 Lammkarrees (et 300-350 g; küchen¬fertig) • 1 TL Öl • mildes Chilisalz Für die Joghurt-Minze-Sauce: · 3 EL Minzeblätter • 300 g Naturjoghurt · 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zi¬tronenschale • 1 EL Zitronensaft · 1 EL frisch geschnittene Dillspitzen · milde Chiliflocken • Salz • Zucker Für die Rotwein-Butter-Sauce: · 1 TL Puderzucker • wo ml kräftiger Rotwein • so ml roter Portwein · 2-3 Scheiben Knoblauch · 1 Scheibe Ingwer • 1/4 Zimtrinde · 6o g kalte Butter • Salz Für den Spargel: · 30o g weißer Spargel • 300 g grüner Spargel • 70 ml Gemüsebrühe · 1-2 EL mildes Olivenöl · Kardamomsamen aus der Gewürz¬mühle • mildes Chilisalz 1 Für das Lammkarree den Backofen auf 100°C vorheizen. Ein Ofengitter auf die mittlere Schiene und darunter ein Abtropfblech schieben. Die Lammkar¬rees waschen und trocken tupfen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundum anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf dem Gitter im Ofen 50 bis 60 Minuten rosa garen. 2 Für die Joghurt-Minze-Sauce die Minzeblätter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Joghurt mit Zitronenschale und -saft in einer kleinen Schüssel verrühren und die Kräuter untermischen: Die Sauce mit Chiliflocken, Salz und Zucker würzen. Kühl stellen. 3 Für die Rotwein-Butter-Sauce den Puderzucker auf den Bratensatz in der Pfanne sieben, karamellisieren und mit Rotwein und Portwein ablöschen. Die Flüssigkeit auf etwa ein Drittel 8 einkochen lassen. Den Knoblauch, den Ingwer und den Zimt dazugeben, 3 bis 4 Minuten in der Reduktion ziehen lassen und wieder entfernen. Die kalte Butter stückchenweise mit dem Schneebesen unterrühren. Die Sauce darf dabei nicht kochen. Die Rotwein-butter mit etwas Salz abschmecken. 4 Den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Den grünen Spargel waschen, nur im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen schräg in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Spargel ………………….2 Möhrentorte mit Mascarponecreme Zubereitung ca. 80 Minuten +1 Stunde Kühlzeit 12 Stücke Für den Teig: · 300 g weiche Butter + 1/2 TL Butter (für die Formen) • 70o g Möhren · 2 EL Zitronensaft • 240 g Zucker · 4 Eier • 400 g Dinkelmehl Type 630 · 4 TL Backpulver • 1 Prise Salz · 1/4 TL Kurkuma (gemahlen) · 6o g gemahlene Mandeln · 2 TL Zitronenschale · wo ml Milch Für die Creme: · 300 ml Sahne • 2 Pckg. Sahnesteif · 30 g Zucker • 2 Pckg. Vanillezucker · 2 TL Zitronenabrieb • 3 EL Zitronensaft · 500 g Mascarpone • 3 EL EDEKA Bio Schweizer Vollmilchschokolade in Spänen (mit dem Messer geschabt) 1 Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Böden von 2 Springformen (18 cm) mit Backpapier auslegen. (Bei nur einer Springform: Böden nacheinander backen.) Die Ränder mit etwas Butter fetten. Möhren schälen, grob raspeln und 500 g abwiegen. Mit dem Zitronensaft mischen und zur Seite stellen. 2 In der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer die Butter mit dem Zucker etwa 5 Minuten sehr cremig schlagen. Eier nacheinander gut unterrühren. Möhren zugeben und kurz unterheben. ………………3 Cheesecake mit Limetten und Holundersirup Zubereitung ca. 30 Minuten +2 Stunden 15 Minuten Kühlzeit 16 Stücke · 150 g weiße Couverture • 150 g Butter · 300 g Butterkekse • 1 Vanilleschote · 8 Blatt weiße Gelatine · ca. g Bio-Limetten · 600 g EDEKA Bio Frischkäse (Doppel-rahmstufe) • 500 g Quark (4o % Fett) · 200 g Zucker • 2 TL Limettenabrieb · 2 EL Holunderblütensirup 1 Eine rechteckige Springform (ca. 35 x 24 cm) mit Frischhaltefolie auslegen. Couverture hacken, über einem Wasser-bad schmelzen. Butter in einem Topf zer¬lassen. 2 Inzwischen die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Gelatine in reichlich kaltem Wasser mindestens 10 Minuten einweichen. 3 Schale von 1 Limette reiben. Vanille-mark mit Frischkäse, Quark, Zucker und Limettenschale verrühren. Geriebene sowie 7 weitere Limetten auspressen, sodass ca. 140 ml Saft entstehen. 4 2 EL Saft in einem Topf erhitzen. Restlichen Limettensaft unter die Creme rühren. Topf vom Herd ziehen. Gelatine auspressen und im heißen Saft auflösen. Ca. 4 EL Creme unterrühren. Gelatinemi-schung anschließend unter die restliche Creme rühren und auf den Keksboden geben. Creme glatt streichen und für mindestens 3 Stunden kalt stellen. 5 Zum Servieren den Kuchen in ca. 16 Stücke schneiden. Eine Limette in sehr …………4 Für den Teig: · 40 g Butter · 500 g Dinkelmehl Type 630 · etwas Dinkelmehl zum Ausrollen · 1/2 TL Salz • 20 g frische Hefe · 50 g Zucker • 200 ml Milch · ca. 1 EL Milch zum Bestreichen · 1 Ei (Größe M) Für die Füllung: · 150 g EDEKA Mohnfix • 50 g Zucker · 30 g weiche Butter • 40 g Quittengelee 1 Butter zerlassen und abkühlen lassen. Mehl mit Salz mischen und in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Hefe zerbröseln und mit 1 TL Zucker in 100 ml lauwarmer Milch auflösen. In die Mulde gießen. Mit etwas Mehl bestäuben und 10 Minuten gehen lassen. Restliche Milch mit übrigem Zucker, Butter und Ei zugeben. Mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. 2 Inzwischen für die Füllung Mohn mit Zucker, Butter und 20 g Gelee verrühren. Eine Kastenform (28 cm) mit Backpapier auslegen. BACKFERTIG Kein Quetschen, kein Mahlen: EDEKA Mohnfix ist sofort backfertig und kann direkt in den Teig geknetet oder als Füllung verwendet werden. BACKFREUNDLICH Keine Kratzer, keine Borsten: Der EDEKA Back- und Kochpinsel fettet Formen und glasiert Kuchen mit leichtem Strich. Hitzebeständig und spülmaschinengeeignet. 3 Teig nochmals kräftig durchkneten. Auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck (30 x 50 cm) ausrollen. Mit der Mohnmasse gleichmäßig bestreichen, dabei rundherum 2 cm Rand frei lassen. Teig von der längeren Seite her eng aufrollen und halbieren, sodass zwei Teigstränge entstehen. Die Stränge miteinander verdrehen und die Enden unterklappen. Die Stränge jeweils mit einem scharfen Messer oder Cutter ca. 1 cm tief einritzen, sodass die Füllung sichtbar wird. Den Hefezopf in die Back¬form setzen. Zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. 4 Teig mit Milch bestreichen. Auf der zweiten Schiene von unten ca. 40 Minuten goldbraun backen. Wird der Teig zu dunkel, mit einem Stück Backpapier abdecken. Anschließend mit dem Backpapier aus der Form heben und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Das übrige Gelee (20 g) in einem Topf erhitzen. Babka damit bestreichen und trocknen lassen. ……….5 1 Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. 125 ml Wasser mit Butter und einer Prise Salz aufko¬chen. Mehl auf einmal zugeben. Mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis ein Teigkloß entsteht und sich eine weiße Schicht am Topfboden bildet (siehe Foto 1). Teig in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Eier mit dem Handmixer nacheinander unterrühren. 2 Teig in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle (1 cm Durchmesser) füllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech ca. 20 walnussgroße Häufchen spritzen. Dabei 3 cm Abstand zueinander lassen (siehe Foto 2). Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen. 3 Puderzucker mit dem Heidelbeersaft und einigen Teelöffeln Wasser glatt rühren, sodass ein zähflüssiger Guss ………….6 Für die Scones: · 350 g Möhren • 30 g Zucker · 450 g Dinkelmehl Type 630 + etwas Dinkelmehl zum Ausrollen · 1/2 TL Salz • 1/2 TL Kurkuma · 2 TL Weinstein-Backpulver · 125 r kalte Butter • 1 Ei · ca. 2 EL Milch zum Bestreichen · 40 g EDEKA Nuss-Mischung (mit Cashewkernen, Mandeln, Paranuss-, Walnuss- und Haselnusskernen) · 2 EL Puderzucker • 125 g weiche Butter • 1 Pckg. Vanillezucker · 1 TL Orangenabrieb · 1 EL Zitronensaft · 10 TL Heidelbeerkonfitüre Möhren schälen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden. In einem Topf leicht mit Wasser bedecken. Aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten garen, bis die Möhren weich sind. Durch ein Sieb abgießen und fein pürieren. Abkühlen lassen. 2 Zucker, Mehl, Salz, Kurkuma und Backpulver miteinander verrühren. Die Butter würfeln, mit der Masse mischen und die Würfel zügig zwischen den Händen zerreiben. Abgekühlte Möhren und Ei hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig auf einer bemehlten Fläche 3 cm dick ausrollen. 10 Kreise (7 cm Durch-messer) ausstechen. Auf ein mit Backpa¬pier belegtes Blech setzen. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. 10 g Puderzucker bestäuben. Zucker karamellisieren lassen. Nüsse mit einem Holzlöffel auf einem Blatt Backpapier verteilen und auskühlen lassen. Etwas feiner hacken. Butter mit den Quirlen des Handrührgerätes cremig schlagen. Vanillezucker, Orangenabrieb, Zitronen¬saft und Nüsse unterrühren. 5 Scones mit Milch bestreichen. Auf mittlerer Schiene zo Minuten backen. Etwas abkühlen lassen und aufschneiden. Noch warm mit der Nussbutter bestrei¬chen und Konfitüre darauf verteilen. Sofort servieren. ……..7 · 110 g Butter · 500 g Weizenmehl Type 550 · 1 Pckg. GUT&GÜNSTIG Backhefe · 80 g Zucker • 1 Vanillezucker · Salz • 250 ml Vollmilch • 1 Eigelb · 1,5 TL Zimt (gemahlen) · loo g Preiselbeerkonfitüre · Im g Puderzucker • 1 EL Zitronensaft 1 80 g Butter zerlassen und abkühlen lassen. Mehl mit Hefe, 40 g Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz mischen. Milch lauwarm erhitzen und mit Butter sowie Eigelb zur Mehlmi-schung geben. Mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt 1 Stunde gehen lassen, bis der Teig gut aufgegangen ist (siehe Foto 1). 2 Boden einer Springform (18 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Ring mit etwas Butter fetten. Teig nochmals durchkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (25 x 40 cm) ausrollen. Restliche Butter zerlassen. Teig damit bepinseln (siehe Foto 2). Rest Zucker mit Zimt mischen und gleichmäßig über den Teig streuen. Teig der Länge nach in ca. 5 cm breite Streifen schneiden. Preiselbeeren darauf verteilen (siehe Foto 3). 3 Einen Strang der Länge nach aufrollen (siehe Foto 4). Rolle an den Anfang des nächsten Streifens setzen und wieder aufrollen. Zügig mit den restlichen Streifen fortfahren, bis eine große Schnecke entsteht. Vorsichtig in die Form setzen und zugedeckt 15 Minuten gehen lassen (siehe Foto 5). 4 In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Auf der zweiten Schiene von unten ca. 40 Minuten goldbraun backen. Die

Kochen 21.3.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Youtube: https://youtu.be/ZHbr_Y7cY3s

auf Spargel mit Joghurt-Minze-Sauce

Zubereitung ca. 1 Stunde 10 Minuten

4 Portionen

Für das Lammkarree:

·           2 Lammkarrees (et 300-350 g; küchen¬fertig) • 1 TL Öl • mildes Chilisalz

Für die Joghurt-Minze-Sauce:

·           3 EL Minzeblätter • 300 g Naturjoghurt

·           1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zi¬tronenschale • 1 EL Zitronensaft

·           1 EL frisch geschnittene Dillspitzen

·           milde Chiliflocken • Salz • Zucker

Für die Rotwein-Butter-Sauce:

·           1 TL Puderzucker • wo ml kräftiger Rotwein • so ml roter Portwein

·           2-3 Scheiben Knoblauch

·           1 Scheibe Ingwer • 1/4 Zimtrinde

·           6o g kalte Butter • Salz

Für den Spargel:

·           30o g weißer Spargel • 300 g grüner Spargel • 70 ml Gemüsebrühe

·           1-2 EL mildes Olivenöl

·           Kardamomsamen aus der Gewürz¬mühle • mildes Chilisalz

1 Für das Lammkarree den Backofen auf 100°C vorheizen. Ein Ofengitter auf die mittlere Schiene und darunter ein Abtropfblech schieben. Die Lammkar¬rees waschen und trocken tupfen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundum anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf dem Gitter im Ofen 50 bis 60 Minuten rosa garen.

2 Für die Joghurt-Minze-Sauce die Minzeblätter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Joghurt mit Zitronenschale und -saft in einer kleinen Schüssel verrühren und die Kräuter untermischen: Die Sauce mit Chiliflocken, Salz und Zucker würzen. Kühl stellen.

3 Für die Rotwein-Butter-Sauce den Puderzucker auf den Bratensatz in der Pfanne sieben, karamellisieren und mit Rotwein und Portwein ablöschen. Die Flüssigkeit auf etwa ein Drittel

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einkochen lassen. Den Knoblauch, den Ingwer und den Zimt dazugeben, 3 bis 4 Minuten in der Reduktion ziehen lassen und wieder entfernen. Die kalte Butter stückchenweise mit dem Schneebesen unterrühren. Die Sauce darf dabei nicht kochen. Die Rotwein-butter mit etwas Salz abschmecken.

4 Den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Den grünen Spargel waschen, nur im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen schräg in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Spargel

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Möhrentorte

mit Mascarponecreme

Zubereitung ca. 80 Minuten +1 Stunde Kühlzeit

12 Stücke

Für den Teig:

·           300 g weiche Butter + 1/2 TL Butter (für die Formen) • 70o g Möhren

·           2 EL Zitronensaft • 240 g Zucker

·           4 Eier • 400 g Dinkelmehl Type 630

·           4 TL Backpulver • 1 Prise Salz

·           1/4 TL Kurkuma (gemahlen)

·           6o g gemahlene Mandeln

·           2 TL Zitronenschale

·           wo ml Milch

Für die Creme:

·           300 ml Sahne • 2 Pckg. Sahnesteif

·           30 g Zucker • 2 Pckg. Vanillezucker

·           2 TL Zitronenabrieb • 3 EL Zitronensaft

·           500 g Mascarpone • 3 EL EDEKA Bio Schweizer Vollmilchschokolade in Spänen (mit dem Messer geschabt)

1 Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Böden von 2 Springformen (18 cm) mit Backpapier auslegen. (Bei nur einer Springform: Böden nacheinander backen.) Die Ränder mit etwas Butter fetten. Möhren schälen, grob raspeln und 500 g abwiegen. Mit dem Zitronensaft mischen und zur Seite stellen.

2 In der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer die Butter mit dem Zucker etwa 5 Minuten sehr cremig schlagen. Eier nacheinander gut unterrühren. Möhren zugeben und kurz unterheben.

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Cheesecake

mit Limetten und Holundersirup

Zubereitung ca. 30 Minuten

+2 Stunden 15 Minuten Kühlzeit 16 Stücke

·           150 g weiße Couverture • 150 g Butter

·           300 g Butterkekse • 1 Vanilleschote

·           8 Blatt weiße Gelatine

·           ca. g Bio-Limetten

·           600 g EDEKA Bio Frischkäse (Doppel-rahmstufe) • 500 g Quark (4o % Fett)

·           200 g Zucker • 2 TL Limettenabrieb

·           2 EL Holunderblütensirup

1 Eine rechteckige Springform (ca. 35 x 24 cm) mit Frischhaltefolie auslegen. Couverture hacken, über einem Wasser-bad schmelzen. Butter in einem Topf zer¬lassen.

2 Inzwischen die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Gelatine in reichlich kaltem Wasser mindestens 10 Minuten einweichen.

3 Schale von 1 Limette reiben. Vanille-mark mit Frischkäse, Quark, Zucker und Limettenschale verrühren. Geriebene sowie 7 weitere Limetten auspressen, sodass ca. 140 ml Saft entstehen.

4 2 EL Saft in einem Topf erhitzen. Restlichen Limettensaft unter die Creme rühren. Topf vom Herd ziehen. Gelatine auspressen und im heißen Saft auflösen. Ca. 4 EL Creme unterrühren. Gelatinemi-schung anschließend unter die restliche Creme rühren und auf den Keksboden geben. Creme glatt streichen und für mindestens 3 Stunden kalt stellen.

5 Zum Servieren den Kuchen in ca. 16 Stücke schneiden. Eine Limette in sehr

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Für den Teig:

·           40 g Butter

·           500 g Dinkelmehl Type 630

·           etwas Dinkelmehl zum Ausrollen

·           1/2 TL Salz • 20 g frische Hefe

·           50 g Zucker • 200 ml Milch

·           ca. 1 EL Milch zum Bestreichen

·           1 Ei (Größe M)

Für die Füllung:

·           150 g EDEKA Mohnfix • 50 g Zucker

·           30 g weiche Butter • 40 g Quittengelee

1 Butter zerlassen und abkühlen lassen. Mehl mit Salz mischen und in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Hefe zerbröseln und mit 1 TL Zucker in 100 ml lauwarmer Milch auflösen. In die Mulde gießen. Mit etwas Mehl bestäuben und 10 Minuten gehen lassen. Restliche Milch mit übrigem Zucker, Butter und Ei zugeben. Mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt

1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

2 Inzwischen für die Füllung Mohn mit Zucker, Butter und 20 g Gelee verrühren. Eine Kastenform (28 cm) mit Backpapier auslegen.

BACKFERTIG

Kein Quetschen, kein Mahlen: EDEKA Mohnfix ist sofort backfertig und kann direkt in den Teig geknetet oder als Füllung verwendet werden.

BACKFREUNDLICH

Keine Kratzer, keine Borsten:

Der EDEKA Back- und

Kochpinsel fettet Formen und

glasiert Kuchen mit leichtem

Strich. Hitzebeständig und

spülmaschinengeeignet.

3 Teig nochmals kräftig durchkneten. Auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck (30 x 50 cm) ausrollen. Mit der Mohnmasse gleichmäßig bestreichen, dabei rundherum 2 cm Rand frei lassen. Teig von der längeren Seite her eng aufrollen und halbieren, sodass zwei Teigstränge entstehen. Die Stränge miteinander verdrehen und die Enden unterklappen. Die Stränge jeweils mit einem scharfen Messer oder Cutter ca. 1 cm tief einritzen, sodass die Füllung sichtbar wird. Den Hefezopf in die Back¬form setzen. Zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen.

4 Teig mit Milch bestreichen. Auf der zweiten Schiene von unten ca. 40 Minuten goldbraun backen. Wird der Teig zu dunkel, mit einem Stück Backpapier abdecken. Anschließend mit dem Backpapier aus der Form heben und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Das übrige Gelee (20 g) in einem Topf erhitzen. Babka damit bestreichen und trocknen lassen.

……….5

1 Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. 125 ml Wasser mit Butter und einer Prise Salz aufko¬chen. Mehl auf einmal zugeben. Mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis ein Teigkloß entsteht und sich eine weiße Schicht am Topfboden bildet (siehe Foto 1). Teig in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Eier mit dem Handmixer nacheinander unterrühren.

2 Teig in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle (1 cm Durchmesser) füllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech ca. 20 walnussgroße Häufchen spritzen. Dabei 3 cm Abstand zueinander lassen (siehe Foto 2). Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen.

3 Puderzucker mit dem Heidelbeersaft und einigen Teelöffeln Wasser glatt rühren, sodass ein zähflüssiger Guss

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Für die Scones:

·           350 g Möhren • 30 g Zucker

·           450 g Dinkelmehl Type 630 + etwas Dinkelmehl zum Ausrollen

·           1/2 TL Salz • 1/2 TL Kurkuma

·           2 TL Weinstein-Backpulver

·           125 r kalte Butter • 1 Ei

·           ca. 2 EL Milch zum Bestreichen

·           40 g EDEKA Nuss-Mischung (mit Cashewkernen, Mandeln, Paranuss-, Walnuss- und Haselnusskernen)

·           2 EL Puderzucker • 125 g weiche Butter • 1 Pckg. Vanillezucker

·           1 TL Orangenabrieb

·           1 EL Zitronensaft

·           10 TL Heidelbeerkonfitüre

Möhren schälen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden. In einem Topf leicht mit Wasser bedecken. Aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten garen, bis die Möhren weich sind. Durch ein Sieb abgießen und fein pürieren. Abkühlen lassen.

2 Zucker, Mehl, Salz, Kurkuma und Backpulver miteinander verrühren. Die Butter würfeln, mit der Masse mischen und die Würfel zügig zwischen den Händen zerreiben. Abgekühlte Möhren und Ei hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.

Teig auf einer bemehlten Fläche 3 cm dick ausrollen. 10 Kreise (7 cm Durch-messer) ausstechen. Auf ein mit Backpa¬pier belegtes Blech setzen. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen.

10 g Puderzucker bestäuben. Zucker karamellisieren lassen. Nüsse mit einem Holzlöffel auf einem Blatt Backpapier verteilen und auskühlen lassen. Etwas feiner hacken. Butter mit den Quirlen des Handrührgerätes cremig schlagen. Vanillezucker, Orangenabrieb, Zitronen¬saft und Nüsse unterrühren.

5 Scones mit Milch bestreichen. Auf mittlerer Schiene zo Minuten backen. Etwas abkühlen lassen und aufschneiden. Noch warm mit der Nussbutter bestrei¬chen und Konfitüre darauf verteilen. Sofort servieren.

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·           110 g Butter

·           500 g Weizenmehl Type 550

·           1 Pckg. GUT&GÜNSTIG Backhefe

·           80 g Zucker • 1 Vanillezucker

·           Salz • 250 ml Vollmilch • 1 Eigelb

·           1,5 TL Zimt (gemahlen)

·           loo g Preiselbeerkonfitüre

·           Im g Puderzucker • 1 EL Zitronensaft

1 80 g Butter zerlassen und abkühlen lassen. Mehl mit Hefe, 40 g Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz mischen. Milch lauwarm erhitzen und mit Butter sowie Eigelb zur Mehlmi-schung geben. Mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt 1 Stunde gehen lassen, bis der Teig gut aufgegangen ist (siehe Foto 1).

2 Boden einer Springform (18 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Ring mit etwas Butter fetten. Teig nochmals durchkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (25 x 40 cm) ausrollen. Restliche Butter zerlassen. Teig damit bepinseln (siehe Foto 2). Rest Zucker mit Zimt mischen und gleichmäßig über den Teig streuen. Teig der Länge nach in ca. 5 cm breite Streifen schneiden. Preiselbeeren darauf verteilen (siehe Foto 3).

3 Einen Strang der Länge nach aufrollen (siehe Foto 4). Rolle an den Anfang des nächsten Streifens setzen und wieder aufrollen. Zügig mit den restlichen Streifen fortfahren, bis eine große Schnecke entsteht. Vorsichtig in die Form setzen und zugedeckt 15 Minuten gehen lassen (siehe Foto 5).

4 In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Auf der zweiten Schiene von unten ca. 40 Minuten goldbraun backen. Die