Kochen 20.3.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube: https://youtu.be/UG9MMXDKngw Zutaten für 4 Personen 250g Wildknochen (ersatz- weise Rinderknochen) Reste vom Fasan (Beine, Flügel, Knochen) 1 Bd Suppengrün 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Prise Zucker etwas Basilikum 4 Wacholderbeeren 2I Wasser 1 Glas trockener Sherry 1/2 Bd Petersilie · Suppengrün putzen und mit Küchengarn zusammenbinden · Wildknochen waschen und zusammen mit den Fasanenresten sc dem Suppengrün in gesalzenes kaltes Wasser geben und erhitze · Zwiebel schälen und klein schneiden, Knoblauchzehe schälen un durch die Presse drücken · Beides mit den anderen Gewürzen hinzugeben, aufkochen und I reduzierter Hitze 90 Minuten köcheln lassen · Fasanenteile und Wildknochen aus der Suppe nehmen, Fleisch v den Knochen lösen und würfeln · Suppengrün ebenfalls herausnehmen und klein schneiden, übrig Brühe durch ein Sieb zurück in den Topf geben · Fleisch und Suppengrün wieder darin erhitzen, mit Sherry ab-schmecken · Die Petersilie fein hacken und darüber streuen · Nochmals abschmecken und mit einer Scheibe frischem Weißbrc heiß servieren. Das Verhältnis Wildknochen zu Fasanenresten lässt sich beliebig variieren, je nachdem wie viele Fasane man zuvor zubereitet oder gegessen hat. Aus den gleichen Zutaten lässt sich auch eine klare Fasanensuppe zubereiten, wenn man die fertige Brühe durch ein Sieb gibt, mit dem Schneebesen ein Eiweiß darin aufschlägt und die Brühe unter ständigem Rühren erhitzt. Nochmals urch ein Tuch geben und dann erst Fleisch und Suppengrün hinzugeben. Sckamt teuft" im alte Wilikock- timt Jiii5er7Wker, waren friiiter Wildlefigaelftiterea auf Sem Sofreataatifel., 7raditiom. hierbei Stamden aber Kickt mir Falam meid Taube Ale dem Sfeiferla«, cefreiterei atielt ae.« imeräkeet, Kraweeetivöieliei (Drof(etti) mut Efdtelkiikerel wurdet Sefell imbereitet. ……………..2 Zutaten für 4 Personen 500 g tiefgefrorenes Hasenklein (Hasenpfeffer) 1 Dose Champignons (250 g) 1 Zwiebel 2 Lorbeerblätter 4 Nelken einige Pfefferkörner und Wacholderbeeren Salz 30g Butter 30 g Mehl 1 EL scharfer Senf 2 EL Johannisbeergelee 1 Schnapsglas Madeira Saft einer Orange 1 EL Zitronensaft 1/8 I Sahne abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange · Hasenklein auftauen lassen, mit kaltem Wasser abspülen und ab¬tropfen lassen · Zwiebel schälen und mit Lorbeerblättern und Nelken spicken · Pfefferkörner und Wacholderbeeren zerdrücken · 1 I Wasser in einem Topf erhitzen und aufkochen lassen, dann Gewürze und Salz sowie Fleisch hinzugeben · Bei mittlerer bis geringer Hitze zugedeckt etwa 60 Minuten kochen · Champignons abtropfen lassen und halbieren · Das Fleisch aus der Brühe nehmen, von den Knochen lösen und klei-würfeln, Brühe durch ein Sieb geben · Butter in einem Topf erhitzen, Mehl unter Rühren hinzugeben, drei Minuten bräunen lassen, mit Brühe aufgießen und 5 Minuten koche-lassen · Senf, Johannisbeergelee, Madeira, Orangen- und Zitronensaft ver¬rühren, in die Brühe geben und bis kurz vor dem Kochen erhitzen · Fleischstücke und die halbierten Champignons zusammen mit der Flüssigkeit dazugeben und unterrühren · Sahne leicht schlagen und vorsichtig unterheben · Die Hasensuppe mit geriebener Orangenschale bestreuen und zusammen mit frischem Landbrot servieren. ……………3 Pikante Kefirsuppe · Salatgurke schälen und grob zerkleinern · Bei den Tomaten den Strunk herausschneiden, über Kreuz einritzen und in kochendem Wasser 2 bis 3 Minuten blanchieren, dann häuten, halbieren und entkernen · Gurken- und Tomatenstücke zusammen im Mixer pürieren · Gemüsebrühe, Crä-rie fraiche und Kefir zugeben und vermischen · Kräuter hacken und zugeben · Knoblauch häuten und zerdrücken · Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken · Suppe im Kühlschrank gut durchziehen lassen · Paprika und Schalotten klein schneiden und kurz vor dem Servierer zugeben · Mit knusprigem Weißbrot servieren. Gehäutete Tomaten können problemlos entkernt werden: Tauchen Sie die halbierte Tomate mit der Hand in eine Schüssel mit kaltem Wasser und drücken Sie sie zusammen. Ein großer Teil der Kerne wird so entferntF unru chd tf Sile isc be h ühalten nur das brig. >Hickkefir (t von /Wem Aber Ofteetrora Hack DeeitOttaild 63elabilt. Er fft, itiolerf 0.4 Joletrt, aNck fAr fleekew 'etfeiet, die am einer Kleitzteerteverträllickkeit …………4 Gurkenkaltschale Zutaten für 4 Personen 2 Salatgurken ä 500-600g Salz Dill 200 g Jogurt 1 EL saure Sahne Zitronensaft · Gurken schälen, halbieren, Kerne entfernen und in Stücke schneide- · Ewas Salz über die Gurken streuen und etwa 1 Stunden kalt stellen · Gurken mit Saft im Mixer pürieren · Jogurt, Dill und Sahne zugeben, mit Salz und Zitronensaft abschmecken · Suppe eiskalt mit gehacktem Dill anrichten. frencoide.trken weriew fN Deetekland vor allem in retrewbetril, am Wiederrkeim %out if der Imfel Rekkewati arteebotrit. Die limirt(a(fori ift fm Ateift. Verwenden Sie möglichst Gurken aus dem Freiland. Als Einlage passt sehr gut in kleine Würfel geschnittener Räucherlachs. ……….5 Zutaten für 4 Personen 3/41 helles Bier 1/2 Stange Zimt abgeriebene Zitronenschale 1 Msp Kardamom 1/4I Milch 3 EL Zucker 3 Eigelb 1 EL Stärkemehl 2 Scheiben Toastbrot · Bier, Zimt, Zitronenschale und Kardamom erhitzen · Milch, Zucker, Eigelb und Stärkemehl in einer kleinen Schüssel verrühren · Zimtstange aus dem Bier entfernen · Milchmischung in das heiße Bier rühren, aber nicht mehr aufkochen lassen · Toastbrot rösten und diagonal teilen · Suppe in Teller oder Tassen gießen und mit den Brotdreiecken garniert servieren. Diese Suppe ist ein guter Seelenwärmer für kalte Tage. Sie können sie auch mit Rosinen oder mit Arrak verfeinern. Bierere ist ttirifdt jr alle Gelewien, …………..6 Pfälzer Weinsuppe Zutaten für 4 Personen 1 I guter, würziger Pfälzer Weißwein 60 g Zucker 1 EL Zitronensaft 1 Stange Zimt 1 EL Speisestärke 2 Eigelb 1/8 I Sahne Für die Einlage: 4 Scheiben Weißbrot etwas Butter zum Rösten Wein mit Zucker, Zitronensaft und Zimtstange zum Kochen bringen Zimt herausnehmen Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser anrühren und in den kochende Wein geben Gut mit einem Schneebesen umrühren und aufkochen lassen Eigelb mit der Sahne verquirlen und in die Suppe einrühren, nicht mehr aufkochen lassen Für die Einlage die Brotscheiben in Würfel schneiden und in der heißen Butter goldgelb anrösten Suppe mit den gerösteten Weißbrotwürfeln servieren. Die Pfalz gekört zu, den Indeutee«tem Weimaremilebieten Dentidilanotf Nakezet ein Viertel aller Weine werdet fn der Pfalz erzene. Klar, diafi Re« diefer Gegend mit viele köffliike Rezepte teit Wein ftawnwwei. ……7 · Eigelb mit Stärkemehl und 3 EL Most verrühren · Restlichen Most, Zucker und Zitronenschale erhitzen · Eigelbmischung unter den heißen Most rühren, nicht mehr aufkochen lassen · In Teller verteilen und heiß servieren. Ate Kamele der Sekkaibifekem Alb 5ibt ef viele Streetobftwiefew. Apfel-, Kfrfek-, Zwetfekletnbältwe be“-ilsekiebe tt Laaifeltaftlbild. Ariel- eitidifritemfortew, die 'nickt alf Tafel-obft leefiimet find, werdem zNwe flaviftleträkk, der« fegt, verarbeitet. Fait jeder frreedfttielcfbefitzer kat efii Fiiffle Moft im Keller

Kochen 20.3.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Youtube: https://youtu.be/UG9MMXDKngw

Zutaten für 4 Personen 250g Wildknochen (ersatz-

weise Rinderknochen) Reste vom Fasan (Beine,

Flügel, Knochen) 1 Bd Suppengrün 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe

1 Prise Zucker etwas Basilikum 4 Wacholderbeeren 2I Wasser 1 Glas trockener Sherry 1/2 Bd Petersilie

·           Suppengrün putzen und mit Küchengarn zusammenbinden

·           Wildknochen waschen und zusammen mit den Fasanenresten sc dem Suppengrün in gesalzenes kaltes Wasser geben und erhitze

·           Zwiebel schälen und klein schneiden, Knoblauchzehe schälen un durch die Presse drücken

·           Beides mit den anderen Gewürzen hinzugeben, aufkochen und I reduzierter Hitze 90 Minuten köcheln lassen

·           Fasanenteile und Wildknochen aus der Suppe nehmen, Fleisch v den Knochen lösen und würfeln

·           Suppengrün ebenfalls herausnehmen und klein schneiden, übrig Brühe durch ein Sieb zurück in den Topf geben

·           Fleisch und Suppengrün wieder darin erhitzen, mit Sherry ab-schmecken

·           Die Petersilie fein hacken und darüber streuen

·           Nochmals abschmecken und mit einer Scheibe frischem Weißbrc heiß servieren.

Das Verhältnis Wildknochen zu Fasanenresten lässt sich

beliebig variieren, je nachdem wie viele Fasane man zuvor

zubereitet oder gegessen hat.

Aus den gleichen Zutaten lässt sich auch eine klare Fasanensuppe

zubereiten, wenn man die fertige Brühe durch ein Sieb gibt,

mit dem Schneebesen ein Eiweiß darin aufschlägt und die Brühe

unter ständigem Rühren erhitzt. Nochmals urch ein Tuch

geben und dann erst Fleisch und Suppengrün hinzugeben.

Sckamt teuft" im alte Wilikock- timt Jiii5er7Wker, waren friiiter Wildlefigaelftiterea auf Sem Sofreataatifel., 7raditiom. hierbei Stamden aber Kickt mir Falam meid Taube Ale dem Sfeiferla«, cefreiterei atielt ae.« imeräkeet, Kraweeetivöieliei (Drof(etti) mut Efdtelkiikerel wurdet Sefell imbereitet.

……………..2

Zutaten für 4 Personen

500 g tiefgefrorenes

Hasenklein (Hasenpfeffer)

1 Dose Champignons

(250 g)

1 Zwiebel

2 Lorbeerblätter

4 Nelken

einige Pfefferkörner und Wacholderbeeren

Salz 30g Butter 30 g Mehl 1 EL scharfer Senf 2 EL Johannisbeergelee 1 Schnapsglas Madeira Saft einer Orange 1 EL Zitronensaft 1/8 I Sahne

abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange

·           Hasenklein auftauen lassen, mit kaltem Wasser abspülen und ab¬tropfen lassen

·           Zwiebel schälen und mit Lorbeerblättern und Nelken spicken

·           Pfefferkörner und Wacholderbeeren zerdrücken

·           1 I Wasser in einem Topf erhitzen und aufkochen lassen, dann Gewürze und Salz sowie Fleisch hinzugeben

·           Bei mittlerer bis geringer Hitze zugedeckt etwa 60 Minuten kochen

·           Champignons abtropfen lassen und halbieren

·           Das Fleisch aus der Brühe nehmen, von den Knochen lösen und klei-würfeln, Brühe durch ein Sieb geben

·           Butter in einem Topf erhitzen, Mehl unter Rühren hinzugeben, drei Minuten bräunen lassen, mit Brühe aufgießen und 5 Minuten koche-lassen

·           Senf, Johannisbeergelee, Madeira, Orangen- und Zitronensaft ver¬rühren, in die Brühe geben und bis kurz vor dem Kochen erhitzen

·           Fleischstücke und die halbierten Champignons zusammen mit der Flüssigkeit dazugeben und unterrühren

·           Sahne leicht schlagen und vorsichtig unterheben

·           Die Hasensuppe mit geriebener Orangenschale bestreuen und zusammen mit frischem Landbrot servieren.

……………3

Pikante Kefirsuppe

·           Salatgurke schälen und grob zerkleinern

·           Bei den Tomaten den Strunk herausschneiden, über Kreuz einritzen und in kochendem Wasser 2 bis 3 Minuten blanchieren, dann häuten, halbieren und entkernen

·           Gurken- und Tomatenstücke zusammen im Mixer pürieren

·           Gemüsebrühe, Crä-rie fraiche und Kefir zugeben und vermischen

·           Kräuter hacken und zugeben

·           Knoblauch häuten und zerdrücken

·           Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken

·           Suppe im Kühlschrank gut durchziehen lassen

·           Paprika und Schalotten klein schneiden und kurz vor dem Servierer zugeben

·           Mit knusprigem Weißbrot servieren.

Gehäutete Tomaten können

problemlos entkernt werden:

Tauchen Sie die halbierte

Tomate mit der Hand in eine

Schüssel mit kaltem Wasser und

drücken Sie sie zusammen. Ein

großer Teil der Kerne wird so

entferntF unru chd tf Sile isc be h ühalten nur das

brig.

>Hickkefir (t von /Wem Aber Ofteetrora Hack DeeitOttaild 63elabilt. Er fft, itiolerf 0.4 Joletrt, aNck fAr fleekew 'etfeiet, die am einer Kleitzteerteverträllickkeit

…………4

Gurkenkaltschale

Zutaten für 4 Personen 2 Salatgurken ä 500-600g Salz Dill 200 g Jogurt 1 EL saure Sahne Zitronensaft

·           Gurken schälen, halbieren, Kerne entfernen und in Stücke schneide-

·           Ewas Salz über die Gurken streuen und etwa 1 Stunden kalt stellen

·           Gurken mit Saft im Mixer pürieren

·           Jogurt, Dill und Sahne zugeben, mit Salz und Zitronensaft abschmecken

·           Suppe eiskalt mit gehacktem Dill anrichten.

frencoide.trken weriew fN Deetekland vor allem in retrewbetril, am Wiederrkeim %out if der Imfel Rekkewati arteebotrit. Die limirt(a(fori ift fm Ateift.

Verwenden Sie möglichst

Gurken aus dem Freiland. Als

Einlage passt sehr gut in

kleine Würfel geschnittener

Räucherlachs.

……….5

Zutaten für 4 Personen 3/41 helles Bier 1/2 Stange Zimt abgeriebene Zitronenschale 1 Msp Kardamom 1/4I Milch 3 EL Zucker 3 Eigelb 1 EL Stärkemehl 2 Scheiben Toastbrot

·           Bier, Zimt, Zitronenschale und Kardamom erhitzen

·           Milch, Zucker, Eigelb und Stärkemehl in einer kleinen Schüssel verrühren

·           Zimtstange aus dem Bier entfernen

·           Milchmischung in das heiße Bier rühren, aber nicht mehr aufkochen lassen

·           Toastbrot rösten und diagonal teilen

·           Suppe in Teller oder Tassen gießen und mit den Brotdreiecken garniert servieren.

Diese Suppe ist ein guter

Seelenwärmer für kalte Tage.

Sie können sie auch mit

Rosinen oder mit Arrak

verfeinern.

Bierere ist ttirifdt jr alle Gelewien,

…………..6

Pfälzer Weinsuppe

Zutaten für 4 Personen

1 I guter, würziger Pfälzer

Weißwein

60 g Zucker 1 EL Zitronensaft 1 Stange Zimt 1 EL Speisestärke 2 Eigelb 1/8 I Sahne

Für die Einlage: 4 Scheiben Weißbrot etwas Butter zum Rösten

Wein mit Zucker, Zitronensaft und Zimtstange zum Kochen bringen Zimt herausnehmen

Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser anrühren und in den kochende Wein geben

Gut mit einem Schneebesen umrühren und aufkochen lassen Eigelb mit der Sahne verquirlen und in die Suppe einrühren, nicht mehr aufkochen lassen

Für die Einlage die Brotscheiben in Würfel schneiden und in der heißen Butter goldgelb anrösten

Suppe mit den gerösteten Weißbrotwürfeln servieren.

Die Pfalz gekört zu, den Indeutee«tem Weimaremilebieten Dentidilanotf Nakezet ein Viertel aller Weine werdet fn der Pfalz erzene. Klar, diafi Re« diefer Gegend mit viele köffliike Rezepte teit Wein ftawnwwei.

……7

·           Eigelb mit Stärkemehl und 3 EL Most verrühren

·           Restlichen Most, Zucker und Zitronenschale erhitzen

·           Eigelbmischung unter den heißen Most rühren, nicht mehr aufkochen lassen

·           In Teller verteilen und heiß servieren.

Ate Kamele der Sekkaibifekem Alb 5ibt ef viele Streetobftwiefew.

Apfel-,          Kfrfek-,         Zwetfekletnbältwe be“-ilsekiebe tt

Laaifeltaftlbild. Ariel- eitidifritemfortew, die 'nickt alf Tafel-obft leefiimet find, werdem zNwe flaviftleträkk, der« fegt, verarbeitet. Fait jeder frreedfttielcfbefitzer kat efii Fiiffle Moft im Keller