Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen 6.3.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube: https://youtu.be/xd1f_3_3EFg Die Kartoffeln schälen und in einem Topf knapp mit Wasser bedecken, aufkochen und bei schwacher Hitze in 20-25 Min. gar kochen. Inzwi-schen die Bohnen putzen, waschen und nach Belieben halbieren. In kochendem Salzwasser 10-15 Min. garen. Währenddessen das Basilikum waschen und trocken schütteln. Den Knoblauch schälen und grob würfeln. Die Hälfte des Basilikums mit Knob¬lauch und Öl mit dem Pürierstab oder im Blitzhacker fein pürieren. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und wieder her¬ausnehmen. Die Bohnen in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Kartoffeln abgießen, etwas ausdampfen lassen und noch heiß vierteln. Den Parmesan mit dem Sparschäler in grobe Späne hobeln. Eine große Pfanne erhitzen. Kartoffeln, Bohnen, Pinienkerne und Basilikumöl hinein-geben und schwenken, bis alles heiß ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spaghetti (oder Linguine) in reichlich kochendem Salzwasser biss-fest garen, unter die Kartoffel-Bohnen-Pfanne mischen und kurz darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das übrige Basilikum un-terheben und die Pasta auf Teller verteilen. Je 1 Zitronenspalte zum Nachwürzen dazulegen und die Pasta zuletzt mit Parmesan bestreuen. ………….2 kleinen Topf den Gemüsefond erhitzen. Die Trockenpilze kurz in einem Sieb abspülen, dann ca. 20Min. im Gemüsefond einweichen. Inzwi¬schen die Schalotte und die Knoblauchzehe schälen und getrennt in Hei¬ne Würfel schneiden. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Blätter bzw. Nadeln abzupfen und fein hacken. Die frischen Pilze putzen und trocken abreiben; nur die Pfifferlinge kurz waschen. Die Pilze je nach Größe feinblättrig aufschneiden, vierteln oder halbieren Die eingeweichten Pilze aus dem Fond nehmen und klein wur-fein. Den Fond durch eine Kaffeefiltertute oder ein feines Sieb gießen. In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Schalotten und die Hälfte des Knoblauchs darin unter Rühren glasig dünsten. Die eingeweichten Pilze dazugeben. Den Reis einrühren und glasig dunsten. Knapp die Hälfte der Kräuter unterruhren. Alles bei starker Hitze kurz durchrühren, dann Prosecco oder Wein angießen und unter Ruhren verdampfen lassen. 4 Den Pilzrisotto unter Rühren bei mittlerer Hitze weiterkochen und den aromatisierten Gemusefond nach und nach dazugeben, bis das Ganze schon sämig ist, die Reiskorner aber noch etwas Biss haben. Das dauert knapp 20 Min. Nach ca. 1 5 Min. Garzeit in einer zweiten Pfanne 1 EL Butter und das restliche Öl erhitzen. Die frischen Pilze darin bei starker Hitze ca. 3 Min. braten. Den übrigen Knoblauch kurz mitbraten. Dann die Pilze mit Salz, Pfeffer und den restlichen Kräutern würzen. Falls verwendet, die Heidel¬beeren kurz abbrausen und bis auf wenige dazugeben. Übrige Butter und Parmesan in den Risotto rühren, ebenso die Pilzmi¬schung bis auf einen kleinen Rest. Den Risotto mit Salz und Pfeffer ab¬schmecken und sofort auf Teller verteilen. Mit der übrigen Pilzmischung und den restlichen Heidelbeeren garnieren und alles nach Belieben mit Parmesan bestreuen. Sofort servieren. …………3 Für die Gnocchi die Kartoffeln in sprudelndem Salzwasser je nach Größe in 25-30 Min. weich kochen. Abgießen und leicht abkühlen lassen. Inzwi¬schen für die Creme die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und sehr fein schneiden, etwas vom Grün beiseitelegen. Das Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen und in feine Streifen schnei¬den. Die Tomate waschen und ohne Stielansatz sehr klein würfeln. Die Kartoffeln pellen und durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drü¬cken oder gut zerstampfen. Den Kartoffelbrei mit Eigelb, knapp 60g Mehl, Hartweizengrieß, 1/2 TL Salz sowie je 1 kräftigen Prise Pfeffer und Muskat verkneten. Ist der Teig zu klebrig, noch etwas Mehl unterkneten. Auf wenig Mehl den Teig zu daumendicken Rollen formen, diese in 1-2 cm große Stücke schneiden. Mit einer angefeuchteten Gabel Rillen in die Teigstücke drücken. In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen und salzen, die Gnocchi hineingeben. Die Hitze sofort reduzieren und die Gnocchi bei geringster Hitze 8-10Min. gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. 4 Inzwischen in einem kleinen Topf 1 EL Butter erhitzen. Die Frühlings-zwiebeln darin bei schwacher Hitze glasig dünsten. Weißwein (oder Apfel-saft) und Sahne angießen und bei starker Hitze leicht cremig einkochen. Den Gorgonzola zerkleinern und mit einem Schneebesen unterrühren. Die Sauce erneut aufkochen, mit Zitronenschale und dem rohen Frühlings-zwiebelgrün mischen, dann mit Salz und reichlich Pfeffer abschmecken. Die Gnocchi mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, sofort un¬ter die Gorgonzolasauce mischen und darin ziehen lassen. Das Basilikum (bis auf einen kleinen Rest) und die Tomatenwürfel unterrühren und in der Sauce erhitzen. In einem Pfännchen die restliche Butter zusammen mit dem Puderzucker erhitzen. Die Walnusskerne grob hacken und darin karamellisieren. Die Gnocchi mit Sauce auf Teller verteilen, mit den Walnüssen bestreuen, mit dem restlichen Basilikum garnieren und servieren. Dazu passt ein ge¬mischter Blattsalat. ………4 Das Mehl mit 1 TL Salz in einer Schüssel mischen. Die Hefe zerkrümeln und mit 1 Prise Zucker in 200 ml lauwarmem Wasser anrühren. Dann mit 3 EL Öl zum Mehl geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Er soll sich leicht formen lassen, darf aber nicht an den Fingern kleben. Bei Bedarf noch etwas Wasser bzw. Mehl unterarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Std. gehen lassen, bis er sein Volumen ver-doppelt hat. roten Bete schälen und auf der Rohkostreibe grob raspeln. Das Lauch-stück der Länge nach aufschneiden, gründlich waschen und in Streifen schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, die Rote Bete mit dem Lauch und den Chiliflocken darin andünsten. SEL Wasser unterrühren, das Gemü¬se salzen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10Min. bissfest garen. Den Spinat von welken Blättern und groben Stielen befreien, gründlich waschen und in kochendem Salzwasser in ca. 1 Min. sprudelnd kochen und zusammenfallen lassen. In einem Sieb kalt abschrecken, abtropfen lassen und gut ausdrücken. Grob hacken. Den Mozzarella abtropfen las-sen und klein würfeln. Den Ricotta mit dem Ei und dem Parmesan verrüh-ren und mit Salz abschmecken. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Den Teig noch einmal durchkneten und in 4 Portionen teilen. Jeweils zu einer Kugel formen und zu ca. 1/2 cm dicken Kreisen ausrollen. Die Rote Bete und den Spinat mit dem Mozzarella unter die Ricottacreme heben und abschmecken. Je 2 Fladen auf ein Backblech legen, auf einer Hälfte mit Füllung belegen und die andere Hälfte darüberklappen. Die Ränder zusammendrücken und die Fladen ca. 15 Min. gehen lassen. Den Backofen auf 220° vorheizen. Die Teigfladen mit dem übrigen Öl einpinseln und im heißen Ofen (Mitte) ca. 20 Min. backen, bis sie auf-gegangen und gebräunt sind. Falls sie zu dunkel werden, die letzten 5 Min. mit Alufolie abdecken. …………….5 Zitronen heiß waschen und abtrocknen. Die Schale entweder mit ei¬nem Zestenreißer in dünnen Streifen abziehen oder mit einem Sparscha¬ler dünn ohne das Weiße abschalen und mit einem Messer in sehr feine Streifchen schneiden. Die Zitronen halbieren und auspressen. Ein Viertel des Safts beiseitestellen, den übrigen Saft anderweitig verwenden (siehe Tipp unten). In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen. Den Lauch putzen und von welkem Grün befreien. Dann die Stange längs halbieren und gründ-lich waschen. Beide Teile quer halbieren und die Hälften längs in schmale »Spaghetti« schneiden. Das sprudelnd kochende Wasser kräftig salzen und die Nudeln darin nach Packungsangabe bissfest garen. Ca. 3 Min. vor Ende der Nudelgarzeit die »Lauchspaghetti« mit zur Pasta geben. (Vorsicht, das Wasser kann dabei stark aufschäumen.) 4 Inzwischen die grünen Pfefferkörner abtropfen lassen und grob hacken. In einem kleinen Topf die Sahne zusammen mit Zitronenschale und -saft, grünem Pfeffer und Zucker erhitzen und mit Salz würzen. 5 Die fertigen Nudeln und Lauchstreifen in ein Sieb abgießen und kurz ab-tropfen lassen, dann in einer vorgewarmten Schüssel mit der Zitronen-sahne mischen. Die Pasta mit Salz abschmecken und sofort servieren. Nicht verwendeter Zitronensaft lässt sich prima in Salatdressings oder als Sauer-macht-lustig-Kick in einem Glas Wasser verbrau¬chen. Ungemein praktisch ist es, ihn im Eiswürfelbehälter einzufrie-ren, um ihn bei der nächsten Gelegenheit schnell bei der Hand zu haben. ………..6 Das Mehl in eine Schüssel sieben. 1 kräftige Prise Salz, 1 winzige Prise Zucker und das Öl dazugeben. Die Hefe mit knapp 100 ml lauwarmem Wasser glatt rühren. Mit einem Holzlöffel das Hefewasser unter das Mehl rühren. Alles auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen 10-15 Min. verkneten, bis ein geschmeidiger, zarter und glatter Hefeteig entstanden ist. Falls er zu klebrig ist, noch etwas Mehl unterkneten. Den Teigkloß in einer mit einem Geschirrtuch zugedeckten Schüssel 40-60 Min. an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Für die Tomatensauce die Schalotte und 1 Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten. Die passierten Tomaten dazu-gießen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und dem Oregano würzen, 5-10 Min. bei schwacher Hitze einköcheln lassen, dann beiseitestellen. Für den Belag in einem Schälchen 2EL Olivenöl mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren, die übrige Knoblauchzehe schälen und dazu-pressen. Den Zucchino waschen, putzen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Kräuterseitlinge putzen und längs in Scheiben schneiden. Eine Grill- oder Bratpfanne mit 1/2 EL Olivenöl auspinseln und erhitzen. Zuerst die Zucchini-, dann die Pilzscheiben portionsweise bei starker Hit¬ze von jeder Seite ca. 1 Min. leicht bräunen. Aus der Pfanne nehmen und mit dem Würzöl bepinseln. 5 Den Ofen auf 250° vorheizen. Den Mozzarella in dünne Scheiben schnei¬den. Den Pecorino dünn hobeln oder reiben. Peperoni und Artischocken-herzen abtropfen lassen, die Letzteren halbieren oder vierteln. Auf Backpapier den Hefeteig rund ausrollen, mitsamt dem Papier aufs Blech legen und ringsum einen kleinen Teigrand formen. Die Toma¬tensauce auf dem Teig verstreichen und mit Mozzarella und Pecorino be¬legen. Die Pizza im heißen Ofen (unten) ca. 6 Min. vorbacken, dann die Zucchini, Pilzscheiben, Artischockenherzen und Peperoni darauf verteilen. Weitere 8 Min. backen, bis der Rand goldbraun wird. Sofort servieren.

Montag, 5. März 2018

Kochen 6.3.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube: https://youtu.be/xd1f_3_3EFg Die Kartoffeln schälen und in einem Topf knapp mit Wasser bedecken, aufkochen und bei schwacher Hitze in 20-25 Min. gar kochen. Inzwi-schen die Bohnen putzen, waschen und nach Belieben halbieren. In kochendem Salzwasser 10-15 Min. garen. Währenddessen das Basilikum waschen und trocken schütteln. Den Knoblauch schälen und grob würfeln. Die Hälfte des Basilikums mit Knob¬lauch und Öl mit dem Pürierstab oder im Blitzhacker fein pürieren. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und wieder her¬ausnehmen. Die Bohnen in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Kartoffeln abgießen, etwas ausdampfen lassen und noch heiß vierteln. Den Parmesan mit dem Sparschäler in grobe Späne hobeln. Eine große Pfanne erhitzen. Kartoffeln, Bohnen, Pinienkerne und Basilikumöl hinein-geben und schwenken, bis alles heiß ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spaghetti (oder Linguine) in reichlich kochendem Salzwasser biss-fest garen, unter die Kartoffel-Bohnen-Pfanne mischen und kurz darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das übrige Basilikum un-terheben und die Pasta auf Teller verteilen. Je 1 Zitronenspalte zum Nachwürzen dazulegen und die Pasta zuletzt mit Parmesan bestreuen. ………….2 kleinen Topf den Gemüsefond erhitzen. Die Trockenpilze kurz in einem Sieb abspülen, dann ca. 20Min. im Gemüsefond einweichen. Inzwi¬schen die Schalotte und die Knoblauchzehe schälen und getrennt in Hei¬ne Würfel schneiden. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Blätter bzw. Nadeln abzupfen und fein hacken. Die frischen Pilze putzen und trocken abreiben; nur die Pfifferlinge kurz waschen. Die Pilze je nach Größe feinblättrig aufschneiden, vierteln oder halbieren Die eingeweichten Pilze aus dem Fond nehmen und klein wur-fein. Den Fond durch eine Kaffeefiltertute oder ein feines Sieb gießen. In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Schalotten und die Hälfte des Knoblauchs darin unter Rühren glasig dünsten. Die eingeweichten Pilze dazugeben. Den Reis einrühren und glasig dunsten. Knapp die Hälfte der Kräuter unterruhren. Alles bei starker Hitze kurz durchrühren, dann Prosecco oder Wein angießen und unter Ruhren verdampfen lassen. 4 Den Pilzrisotto unter Rühren bei mittlerer Hitze weiterkochen und den aromatisierten Gemusefond nach und nach dazugeben, bis das Ganze schon sämig ist, die Reiskorner aber noch etwas Biss haben. Das dauert knapp 20 Min. Nach ca. 1 5 Min. Garzeit in einer zweiten Pfanne 1 EL Butter und das restliche Öl erhitzen. Die frischen Pilze darin bei starker Hitze ca. 3 Min. braten. Den übrigen Knoblauch kurz mitbraten. Dann die Pilze mit Salz, Pfeffer und den restlichen Kräutern würzen. Falls verwendet, die Heidel¬beeren kurz abbrausen und bis auf wenige dazugeben. Übrige Butter und Parmesan in den Risotto rühren, ebenso die Pilzmi¬schung bis auf einen kleinen Rest. Den Risotto mit Salz und Pfeffer ab¬schmecken und sofort auf Teller verteilen. Mit der übrigen Pilzmischung und den restlichen Heidelbeeren garnieren und alles nach Belieben mit Parmesan bestreuen. Sofort servieren. …………3 Für die Gnocchi die Kartoffeln in sprudelndem Salzwasser je nach Größe in 25-30 Min. weich kochen. Abgießen und leicht abkühlen lassen. Inzwi¬schen für die Creme die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und sehr fein schneiden, etwas vom Grün beiseitelegen. Das Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen und in feine Streifen schnei¬den. Die Tomate waschen und ohne Stielansatz sehr klein würfeln. Die Kartoffeln pellen und durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drü¬cken oder gut zerstampfen. Den Kartoffelbrei mit Eigelb, knapp 60g Mehl, Hartweizengrieß, 1/2 TL Salz sowie je 1 kräftigen Prise Pfeffer und Muskat verkneten. Ist der Teig zu klebrig, noch etwas Mehl unterkneten. Auf wenig Mehl den Teig zu daumendicken Rollen formen, diese in 1-2 cm große Stücke schneiden. Mit einer angefeuchteten Gabel Rillen in die Teigstücke drücken. In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen und salzen, die Gnocchi hineingeben. Die Hitze sofort reduzieren und die Gnocchi bei geringster Hitze 8-10Min. gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. 4 Inzwischen in einem kleinen Topf 1 EL Butter erhitzen. Die Frühlings-zwiebeln darin bei schwacher Hitze glasig dünsten. Weißwein (oder Apfel-saft) und Sahne angießen und bei starker Hitze leicht cremig einkochen. Den Gorgonzola zerkleinern und mit einem Schneebesen unterrühren. Die Sauce erneut aufkochen, mit Zitronenschale und dem rohen Frühlings-zwiebelgrün mischen, dann mit Salz und reichlich Pfeffer abschmecken. Die Gnocchi mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, sofort un¬ter die Gorgonzolasauce mischen und darin ziehen lassen. Das Basilikum (bis auf einen kleinen Rest) und die Tomatenwürfel unterrühren und in der Sauce erhitzen. In einem Pfännchen die restliche Butter zusammen mit dem Puderzucker erhitzen. Die Walnusskerne grob hacken und darin karamellisieren. Die Gnocchi mit Sauce auf Teller verteilen, mit den Walnüssen bestreuen, mit dem restlichen Basilikum garnieren und servieren. Dazu passt ein ge¬mischter Blattsalat. ………4 Das Mehl mit 1 TL Salz in einer Schüssel mischen. Die Hefe zerkrümeln und mit 1 Prise Zucker in 200 ml lauwarmem Wasser anrühren. Dann mit 3 EL Öl zum Mehl geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Er soll sich leicht formen lassen, darf aber nicht an den Fingern kleben. Bei Bedarf noch etwas Wasser bzw. Mehl unterarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Std. gehen lassen, bis er sein Volumen ver-doppelt hat. roten Bete schälen und auf der Rohkostreibe grob raspeln. Das Lauch-stück der Länge nach aufschneiden, gründlich waschen und in Streifen schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, die Rote Bete mit dem Lauch und den Chiliflocken darin andünsten. SEL Wasser unterrühren, das Gemü¬se salzen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10Min. bissfest garen. Den Spinat von welken Blättern und groben Stielen befreien, gründlich waschen und in kochendem Salzwasser in ca. 1 Min. sprudelnd kochen und zusammenfallen lassen. In einem Sieb kalt abschrecken, abtropfen lassen und gut ausdrücken. Grob hacken. Den Mozzarella abtropfen las-sen und klein würfeln. Den Ricotta mit dem Ei und dem Parmesan verrüh-ren und mit Salz abschmecken. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Den Teig noch einmal durchkneten und in 4 Portionen teilen. Jeweils zu einer Kugel formen und zu ca. 1/2 cm dicken Kreisen ausrollen. Die Rote Bete und den Spinat mit dem Mozzarella unter die Ricottacreme heben und abschmecken. Je 2 Fladen auf ein Backblech legen, auf einer Hälfte mit Füllung belegen und die andere Hälfte darüberklappen. Die Ränder zusammendrücken und die Fladen ca. 15 Min. gehen lassen. Den Backofen auf 220° vorheizen. Die Teigfladen mit dem übrigen Öl einpinseln und im heißen Ofen (Mitte) ca. 20 Min. backen, bis sie auf-gegangen und gebräunt sind. Falls sie zu dunkel werden, die letzten 5 Min. mit Alufolie abdecken. …………….5 Zitronen heiß waschen und abtrocknen. Die Schale entweder mit ei¬nem Zestenreißer in dünnen Streifen abziehen oder mit einem Sparscha¬ler dünn ohne das Weiße abschalen und mit einem Messer in sehr feine Streifchen schneiden. Die Zitronen halbieren und auspressen. Ein Viertel des Safts beiseitestellen, den übrigen Saft anderweitig verwenden (siehe Tipp unten). In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen. Den Lauch putzen und von welkem Grün befreien. Dann die Stange längs halbieren und gründ-lich waschen. Beide Teile quer halbieren und die Hälften längs in schmale »Spaghetti« schneiden. Das sprudelnd kochende Wasser kräftig salzen und die Nudeln darin nach Packungsangabe bissfest garen. Ca. 3 Min. vor Ende der Nudelgarzeit die »Lauchspaghetti« mit zur Pasta geben. (Vorsicht, das Wasser kann dabei stark aufschäumen.) 4 Inzwischen die grünen Pfefferkörner abtropfen lassen und grob hacken. In einem kleinen Topf die Sahne zusammen mit Zitronenschale und -saft, grünem Pfeffer und Zucker erhitzen und mit Salz würzen. 5 Die fertigen Nudeln und Lauchstreifen in ein Sieb abgießen und kurz ab-tropfen lassen, dann in einer vorgewarmten Schüssel mit der Zitronen-sahne mischen. Die Pasta mit Salz abschmecken und sofort servieren. Nicht verwendeter Zitronensaft lässt sich prima in Salatdressings oder als Sauer-macht-lustig-Kick in einem Glas Wasser verbrau¬chen. Ungemein praktisch ist es, ihn im Eiswürfelbehälter einzufrie-ren, um ihn bei der nächsten Gelegenheit schnell bei der Hand zu haben. ………..6 Das Mehl in eine Schüssel sieben. 1 kräftige Prise Salz, 1 winzige Prise Zucker und das Öl dazugeben. Die Hefe mit knapp 100 ml lauwarmem Wasser glatt rühren. Mit einem Holzlöffel das Hefewasser unter das Mehl rühren. Alles auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen 10-15 Min. verkneten, bis ein geschmeidiger, zarter und glatter Hefeteig entstanden ist. Falls er zu klebrig ist, noch etwas Mehl unterkneten. Den Teigkloß in einer mit einem Geschirrtuch zugedeckten Schüssel 40-60 Min. an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Für die Tomatensauce die Schalotte und 1 Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten. Die passierten Tomaten dazu-gießen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und dem Oregano würzen, 5-10 Min. bei schwacher Hitze einköcheln lassen, dann beiseitestellen. Für den Belag in einem Schälchen 2EL Olivenöl mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren, die übrige Knoblauchzehe schälen und dazu-pressen. Den Zucchino waschen, putzen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Kräuterseitlinge putzen und längs in Scheiben schneiden. Eine Grill- oder Bratpfanne mit 1/2 EL Olivenöl auspinseln und erhitzen. Zuerst die Zucchini-, dann die Pilzscheiben portionsweise bei starker Hit¬ze von jeder Seite ca. 1 Min. leicht bräunen. Aus der Pfanne nehmen und mit dem Würzöl bepinseln. 5 Den Ofen auf 250° vorheizen. Den Mozzarella in dünne Scheiben schnei¬den. Den Pecorino dünn hobeln oder reiben. Peperoni und Artischocken-herzen abtropfen lassen, die Letzteren halbieren oder vierteln. Auf Backpapier den Hefeteig rund ausrollen, mitsamt dem Papier aufs Blech legen und ringsum einen kleinen Teigrand formen. Die Toma¬tensauce auf dem Teig verstreichen und mit Mozzarella und Pecorino be¬legen. Die Pizza im heißen Ofen (unten) ca. 6 Min. vorbacken, dann die Zucchini, Pilzscheiben, Artischockenherzen und Peperoni darauf verteilen. Weitere 8 Min. backen, bis der Rand goldbraun wird. Sofort servieren.

Kochen 6.3.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Youtube: https://youtu.be/xd1f_3_3EFg

Die Kartoffeln schälen und in einem Topf knapp mit Wasser bedecken, aufkochen und bei schwacher Hitze in 20-25 Min. gar kochen. Inzwi-schen die Bohnen putzen, waschen und nach Belieben halbieren. In kochendem Salzwasser 10-15 Min. garen.

Währenddessen das Basilikum waschen und trocken schütteln. Den Knoblauch schälen und grob würfeln. Die Hälfte des Basilikums mit Knob¬lauch und Öl mit dem Pürierstab oder im Blitzhacker fein pürieren. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und wieder her¬ausnehmen. Die Bohnen in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Kartoffeln abgießen, etwas ausdampfen lassen und noch heiß vierteln.

Den Parmesan mit dem Sparschäler in grobe Späne hobeln. Eine große Pfanne erhitzen. Kartoffeln, Bohnen, Pinienkerne und Basilikumöl hinein-geben und schwenken, bis alles heiß ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Spaghetti (oder Linguine) in reichlich kochendem Salzwasser biss-fest garen, unter die Kartoffel-Bohnen-Pfanne mischen und kurz darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das übrige Basilikum un-terheben und die Pasta auf Teller verteilen. Je 1 Zitronenspalte zum Nachwürzen dazulegen und die Pasta zuletzt mit Parmesan bestreuen.

………….2

kleinen Topf den Gemüsefond erhitzen. Die Trockenpilze kurz in einem Sieb abspülen, dann ca. 20Min. im Gemüsefond einweichen. Inzwi¬schen die Schalotte und die Knoblauchzehe schälen und getrennt in Hei¬ne Würfel schneiden. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Blätter bzw. Nadeln abzupfen und fein hacken.

Die frischen Pilze putzen und trocken abreiben; nur die Pfifferlinge kurz waschen. Die Pilze je nach Größe feinblättrig aufschneiden, vierteln oder halbieren Die eingeweichten Pilze aus dem Fond nehmen und klein wur-fein. Den Fond durch eine Kaffeefiltertute oder ein feines Sieb gießen.

In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Schalotten und die Hälfte des Knoblauchs darin unter Rühren glasig dünsten. Die eingeweichten Pilze dazugeben. Den Reis einrühren und glasig dunsten. Knapp die Hälfte der Kräuter unterruhren. Alles bei starker Hitze kurz durchrühren, dann Prosecco oder Wein angießen und unter Ruhren verdampfen lassen.

4 Den Pilzrisotto unter Rühren bei mittlerer Hitze weiterkochen und den aromatisierten Gemusefond nach und nach dazugeben, bis das Ganze schon sämig ist, die Reiskorner aber noch etwas Biss haben. Das dauert knapp 20 Min.

Nach ca. 1 5 Min. Garzeit in einer zweiten Pfanne 1 EL Butter und das restliche Öl erhitzen. Die frischen Pilze darin bei starker Hitze ca. 3 Min. braten. Den übrigen Knoblauch kurz mitbraten. Dann die Pilze mit Salz, Pfeffer und den restlichen Kräutern würzen. Falls verwendet, die Heidel¬beeren kurz abbrausen und bis auf wenige dazugeben.

Übrige Butter und Parmesan in den Risotto rühren, ebenso die Pilzmi¬schung bis auf einen kleinen Rest. Den Risotto mit Salz und Pfeffer ab¬schmecken und sofort auf Teller verteilen. Mit der übrigen Pilzmischung und den restlichen Heidelbeeren garnieren und alles nach Belieben mit Parmesan bestreuen. Sofort servieren.

…………3

Für die Gnocchi die Kartoffeln in sprudelndem Salzwasser je nach Größe in 25-30 Min. weich kochen. Abgießen und leicht abkühlen lassen. Inzwi¬schen für die Creme die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und sehr fein schneiden, etwas vom Grün beiseitelegen. Das Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen und in feine Streifen schnei¬den. Die Tomate waschen und ohne Stielansatz sehr klein würfeln.

Die Kartoffeln pellen und durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drü¬cken oder gut zerstampfen. Den Kartoffelbrei mit Eigelb, knapp 60g Mehl, Hartweizengrieß, 1/2 TL Salz sowie je 1 kräftigen Prise Pfeffer und Muskat verkneten. Ist der Teig zu klebrig, noch etwas Mehl unterkneten. Auf wenig Mehl den Teig zu daumendicken Rollen formen, diese in 1-2 cm große Stücke schneiden. Mit einer angefeuchteten Gabel Rillen in die Teigstücke drücken.

In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen und salzen, die Gnocchi hineingeben. Die Hitze sofort reduzieren und die Gnocchi bei geringster Hitze 8-10Min. gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

4 Inzwischen in einem kleinen Topf 1 EL Butter erhitzen. Die Frühlings-zwiebeln darin bei schwacher Hitze glasig dünsten. Weißwein (oder Apfel-saft) und Sahne angießen und bei starker Hitze leicht cremig einkochen. Den Gorgonzola zerkleinern und mit einem Schneebesen unterrühren. Die Sauce erneut aufkochen, mit Zitronenschale und dem rohen Frühlings-zwiebelgrün mischen, dann mit Salz und reichlich Pfeffer abschmecken.

Die Gnocchi mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, sofort un¬ter die Gorgonzolasauce mischen und darin ziehen lassen. Das Basilikum (bis auf einen kleinen Rest) und die Tomatenwürfel unterrühren und in der Sauce erhitzen.

In einem Pfännchen die restliche Butter zusammen mit dem Puderzucker erhitzen. Die Walnusskerne grob hacken und darin karamellisieren. Die Gnocchi mit Sauce auf Teller verteilen, mit den Walnüssen bestreuen, mit dem restlichen Basilikum garnieren und servieren. Dazu passt ein ge¬mischter Blattsalat.

………4

Das Mehl mit 1 TL Salz in einer Schüssel mischen. Die Hefe zerkrümeln und mit 1 Prise Zucker in 200 ml lauwarmem Wasser anrühren. Dann mit 3 EL Öl zum Mehl geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Er soll sich leicht formen lassen, darf aber nicht an den Fingern kleben. Bei Bedarf noch etwas Wasser bzw. Mehl unterarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Std. gehen lassen, bis er sein Volumen ver-doppelt hat.

roten Bete schälen und auf der Rohkostreibe grob raspeln. Das Lauch-stück der Länge nach aufschneiden, gründlich waschen und in Streifen schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, die Rote Bete mit dem Lauch und den Chiliflocken darin andünsten. SEL Wasser unterrühren, das Gemü¬se salzen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10Min. bissfest garen.

Den Spinat von welken Blättern und groben Stielen befreien, gründlich waschen und in kochendem Salzwasser in ca. 1 Min. sprudelnd kochen und zusammenfallen lassen. In einem Sieb kalt abschrecken, abtropfen lassen und gut ausdrücken. Grob hacken. Den Mozzarella abtropfen las-sen und klein würfeln. Den Ricotta mit dem Ei und dem Parmesan verrüh-ren und mit Salz abschmecken. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.

Den Teig noch einmal durchkneten und in 4 Portionen teilen. Jeweils zu einer Kugel formen und zu ca. 1/2 cm dicken Kreisen ausrollen. Die Rote Bete und den Spinat mit dem Mozzarella unter die Ricottacreme heben und abschmecken.

Je 2 Fladen auf ein Backblech legen, auf einer Hälfte mit Füllung belegen und die andere Hälfte darüberklappen. Die Ränder zusammendrücken und die Fladen ca. 15 Min. gehen lassen.

Den Backofen auf 220° vorheizen. Die Teigfladen mit dem übrigen Öl einpinseln und im heißen Ofen (Mitte) ca. 20 Min. backen, bis sie auf-gegangen und gebräunt sind. Falls sie zu dunkel werden, die letzten 5 Min. mit Alufolie abdecken.

…………….5

Zitronen heiß waschen und abtrocknen. Die Schale entweder mit ei¬nem Zestenreißer in dünnen Streifen abziehen oder mit einem Sparscha¬ler dünn ohne das Weiße abschalen und mit einem Messer in sehr feine Streifchen schneiden. Die Zitronen halbieren und auspressen. Ein Viertel des Safts beiseitestellen, den übrigen Saft anderweitig verwenden (siehe Tipp unten).

In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen. Den Lauch putzen und von welkem Grün befreien. Dann die Stange längs halbieren und gründ-lich waschen. Beide Teile quer halbieren und die Hälften längs in schmale »Spaghetti« schneiden.

Das sprudelnd kochende Wasser kräftig salzen und die Nudeln darin nach Packungsangabe bissfest garen. Ca. 3 Min. vor Ende der Nudelgarzeit die »Lauchspaghetti« mit zur Pasta geben. (Vorsicht, das Wasser kann dabei stark aufschäumen.)

4 Inzwischen die grünen Pfefferkörner abtropfen lassen und grob hacken. In einem kleinen Topf die Sahne zusammen mit Zitronenschale und -saft, grünem Pfeffer und Zucker erhitzen und mit Salz würzen.

5 Die fertigen Nudeln und Lauchstreifen in ein Sieb abgießen und kurz ab-tropfen lassen, dann in einer vorgewarmten Schüssel mit der Zitronen-sahne mischen. Die Pasta mit Salz abschmecken und sofort servieren.

Nicht verwendeter Zitronensaft lässt sich prima in Salatdressings oder als Sauer-macht-lustig-Kick in einem Glas Wasser verbrau¬chen. Ungemein praktisch ist es, ihn im Eiswürfelbehälter einzufrie-ren, um ihn bei der nächsten Gelegenheit schnell bei der Hand zu haben.

………..6

Das Mehl in eine Schüssel sieben. 1 kräftige Prise Salz, 1 winzige Prise Zucker und das Öl dazugeben. Die Hefe mit knapp 100 ml lauwarmem Wasser glatt rühren. Mit einem Holzlöffel das Hefewasser unter das Mehl rühren. Alles auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen 10-15 Min. verkneten, bis ein geschmeidiger, zarter und glatter Hefeteig entstanden ist. Falls er zu klebrig ist, noch etwas Mehl unterkneten. Den Teigkloß in einer mit einem Geschirrtuch zugedeckten Schüssel 40-60 Min. an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Für die Tomatensauce die Schalotte und 1 Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Schalotte

und Knoblauch darin glasig dünsten. Die passierten Tomaten dazu-gießen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und dem Oregano würzen, 5-10 Min. bei schwacher Hitze einköcheln lassen, dann beiseitestellen.

Für den Belag in einem Schälchen 2EL Olivenöl mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren, die übrige Knoblauchzehe schälen und dazu-pressen. Den Zucchino waschen, putzen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Kräuterseitlinge putzen und längs in Scheiben schneiden.

Eine Grill- oder Bratpfanne mit 1/2 EL Olivenöl auspinseln und erhitzen. Zuerst die Zucchini-, dann die Pilzscheiben portionsweise bei starker Hit¬ze von jeder Seite ca. 1 Min. leicht bräunen. Aus der Pfanne nehmen und mit dem Würzöl bepinseln.

5 Den Ofen auf 250° vorheizen. Den Mozzarella in dünne Scheiben schnei¬den. Den Pecorino dünn hobeln oder reiben. Peperoni und Artischocken-herzen abtropfen lassen, die Letzteren halbieren oder vierteln.

Auf Backpapier den Hefeteig rund ausrollen, mitsamt dem Papier aufs Blech legen und ringsum einen kleinen Teigrand formen. Die Toma¬tensauce auf dem Teig verstreichen und mit Mozzarella und Pecorino be¬legen. Die Pizza im heißen Ofen (unten) ca. 6 Min. vorbacken, dann die Zucchini, Pilzscheiben, Artischockenherzen und Peperoni darauf verteilen. Weitere 8 Min. backen, bis der Rand goldbraun wird. Sofort servieren.