Kochen 9.3.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube: https://youtu.be/1EUDj0thJDA Quinoa-Salat Zubereitungszeit: ca. 40 Min. Zutaten (für 4 Portionen) 200 g enerBiO Quinoa 1 EL enerBi0 klare Gemüsebrühe (Pulver) 1 Dose enerBi0 Kichererbsen (Abtropfgewicht 240 g) 1 EL enerBiO Bratöl 200 ml enerBi0 Tomatensaft 1 EL enerBiO Tahin-Sesammus 3 EL enerBi0 Crema mit Aceto Balsamico 6 EL enerBi0 Olivenöl 1-2 EL enerBi0 Ahornsirup 2 Knoblauchzehen 1/2-1 TL Harissa 4 enerBi0 Tomatenstücke 2 Avocados 1 Limette 2 Handvoll Rucola Salz I Pfeffer …………2 Energiekugeln Zubereitungszeit: ca. zo Min. Zutaten (für 20 Stück) 50 g enerBi0 Sesam ungeschält 200 g enerBiO Soft-Datteln 200 g enerBiO Soft-Aprikosen 50 g enerBi0 Goji-Beeren 200 g enerBiO Mandeln 50 g enerBi0 feine Haferflocken 2 EL enerBi0 Chia-Topping Zubereitung 11 Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Anschließend in der Küchenmaschine fein mixen und beiseite stel-len. 21 Die Trockenfrüchte etwas klein schneiden. Die Mandeln grob hacken, mit den Trockenfrüchten, den Haferflocken und dem Chia-Topping vermischen und portionsweise in einer Küchenmaschine zu ei¬ner dicken Paste mixen. 31 Aus dieser Masse etwa walnussgroße Kugeln rollen. Die Energiekugeln jetzt im gerösteten Sesam wälzen. 41 Kühl und trocken gelagert halten die Energiekugeln wochenlang. …………..3 200 g Möhren 3 Stangen Staudensellerie l große Zwiebel 1-2 Knoblauchzehen 100 g Räucherspeck 4 EL Olivenöl 500 g gemischtes Hackfleisch Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeif, 100 ml trockener Rotwein 4 EL Tomatenmark 250 ml Fleischbrühe 5 Zweige Thymian 1 Bund Petersilie 2 kleine Dosen stückige Tomaten (ä 400 g) 1 Lorbeerblatt 1 gehäufter EL Butter 1-2 Prisen Zucker 400 g Spaghetti Die Möhren schälen, putzen und in 1 cm große Würfel schneiden. Den Sellerie putzen, waschen, die Stangen der Länge nach halbieren und fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Speck ohne Schwarte ganz fein würfeln. 2 EL Öl in einer weiten Pfanne erhit¬zen. Zwiebel und Gemüse darin ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze andünsten. Den Knoblauch dazugeben und 1 Min. mitdünsten. Alles in einen großen Schmortopf geben. Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen. Das Hackfleisch darin bei großer Hitze ca. 10 Min. kräftig anbraten und dabei mit dem Pfannenwender zerkrümeln. Salzen und pfeffern. Den Speck dazugeben. Mit Rotwein ab-löschen und kurz einkochen. Tomatenmark und Brühe unterrühren und einmal aufkochen. Zum Gemüse in den Topf geben. Den Thymian waschen und trocken schütteln. Die Petersilie waschen und trocknen, die Blätter fein hacken. Stückige Tomaten, Lorbeerblatt, gehackte Petersilie und Thymianzweige zu Gemüse und Fleisch geben, aufkochen. Bei schwacher Hitze im leicht geöffneten Topf ca. 1 1/2 Std. köcheln lassen, sodass die Sauce schön sämig wird. Zwischendurch um¬rühren. Die Thymianzweige entfernen. Die Butter unterrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen und abgießen. Mit der Sauce bolognese anrichten und mit frisch geriebenem Parmesan servieren. …………..4 Die Steinpilze fein hacken und in 400 m1 lauwarmem Wasser einweichen. Den Rosmarin waschen und trocken schütteln. Die Champignons putzen und in ca. V2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Pancetta (oder Speck) in ca. 2 mm breite Streifen schneiden. Die Schalotte sowie den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen und tro¬cken schütteln, die Blätter abzupfen und mit den Stielen beiseitelegen. Das Öl in einer großen Pfanne mit hohem Rand oder einem weiten Topf erhitzen. Die Pancetta darin ca. 3 Min. knusprig braten, dann mit einem Schaumloffel herausnehmen und beiseitestellen. Die Pfanne von der Herdplatte nehmen. Nudeln, Schalotten, Knoblauch, Champignons, Pe-tersilienstiele, Rosmarinzweig und V2 TL Salz hineingeben. Die Tomaten und die Steinpilze mitsamt dem Einweichwasser dazugeben. Zugedeckt bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Nudeln offen bei mittlerer bis starker Hitze ca. 10 Min. kochen las¬sen. Dabei ab und zu umrühren, je mehr Flüssigkeit verkocht ist, des¬to öfter. Die Nudeln probieren. Sind sie nicht durch, bei Bedarf noch 3-5 EL Wasser hinzufugen und kurz weiterköcheln lassen. 4 Rosmarin und Petersilienstiele entfernen. Die Petersilienblätter fein schneiden und mit dem Speck unter die Girandole rühren. Großzügig mit Pfeffer würzen und mit frisch geriebenem Parmesan servieren. Veggies können die Pancetta einfach weglassen und die Nudeln mit 1 Schuss Sahne abrunden. Dafür 50m1 passierte Tomaten durch Sahne ersetzen. PRO PORTION: ca. 545 k …………5 1 Zweig Rosmarin 250 g Champignons 60 g Pancetta (ersatzweise durchwachsener Speck) 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 4 Stiele Petersilie 1 EL Olivenöl 200enlpassierte Tomaten (Passata) 200 g Girandole Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer AUSSERDEM: frisch geriebener Parmesan zum Servieren Die Pilze trocken abreiben und in %z cm dicke Scheiben schneiden. Den Sellerie putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Schalotte sowie den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Petersilie sowie den Rosmarin waschen und trocken schütteln. Die Blätter bzw. Nadeln abzupfen und hacken, mit den Stielen beiseitelegen. Das Fleisch in sehr dünne Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne mit hohem Rand oder einem weiten Topf 1 EL Öl erhitzen und das Fleisch darin bei starker Hitze von jeder Seite ca. 1/2 Min. anbraten. Den gehackten Rosmarin kurz mitbraten. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen. Die Pfanne von der Herdplatte nehmen. Nudeln, Pilze, Sellerie, Tomaten, Schalotte, Knoblauch und Kräuterstiele hineingeben. 600 ml kaltes Was-ser, 1 TL Salz und restliches Öl hinzufügen. Zugedeckt bei starker Hitze zum Kochen bringen. Dann offen bei mittlerer bis starker Hitze ca. 10 Min. kochen lassen. Dabei ab und zu umrühren, je mehr Flüssigkeit verkocht ist, desto öfter. Nudeln probieren. Sind sie nicht durch, bei Bedarf noch 3-5EL Was¬ser hinzufügen und kurz weiterköcheln lassen. Die Kräuterstiele entfer¬nen. Das Fleisch und die gehackte Petersilie unter die Nudeln rühren. Die Penne großzügig mit Pfeffer würzen und sofort servieren. ………….6 Den Sellerie putzen und waschen. Die Möhre putzen und schälen. Den Knoblauch schälen. Alles in sehr feine Würfel schneiden. Den Thymian waschen und trocken schütteln, die Blätter abstreifen. Thymian und Fen-chelsamen fein hacken. Die Peperoni längs aufschneiden, entkernen, wa-schen und in Streifen schneiden. Die Tomaten waschen und in Würfel schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Die Hähnchenkeulen waschen und trocken tupfen. Das Fleisch von den Keulen und mit oder ohne Haut in kleine Würfel schneiden. 2EL Öl in ei¬ner großen Pfanne erhitzen, das Hähnchenfleisch darin goldbraun braten. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, das Gemüse, bis auf die Tomaten, Kräu¬ter und Fenchelsamen, darin kurz rösten, mit Salz und Pfeffer würzen. Das angebratene Hähnchenfleisch dazugeben, das Mehl darüberstäuben und ca. 1 Min. mitbraten. Den Wein dazugießen und alles aufkochen. Die Tomaten und Rosinen hinzufügen und das Ragout zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 45 Min. schmoren. Inzwischen den Backofen auf 200° vorheizen. Den Kürbis waschen, halbie-ren und mit einem Esslöffel entkernen. Die Kürbishälften mit Schale in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Ein Backblech mit wenig Öl einfetten, die Kürbisscheiben darauflegen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem restlichen Öl beträufeln. Die Scheiben im Ofen (Mitte) ca. 20 Min. garen. 4 Die Ofentemperatur auf 180° reduzieren. Wenig Hähnchenragout in einer hohen Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) verteilen und mit 3 Lasagne-Nudel-blättern belegen. Darauf ein Drittel der Kürbisscheiben sowie ein Viertel des Ragouts und Ricottas verteilen. Diesen Vorgang zweimal wiederholen. Die letzte Schicht Nudelblätter mit dem restlichen Ragout bedecken, den übrigen Ricotta darauf verteilen. Mit den Pinienkernen bestreuen und die Lasagne im Ofen (Mitte) in ca. 45 Min. goldbraun backen.

Kochen 9.3.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Youtube: https://youtu.be/1EUDj0thJDA

Quinoa-Salat

Zubereitungszeit: ca. 40 Min. Zutaten (für 4 Portionen)

200 g enerBiO Quinoa

1 EL enerBi0 klare Gemüsebrühe (Pulver)

1 Dose enerBi0 Kichererbsen (Abtropfgewicht 240 g)

1 EL enerBiO Bratöl

200 ml enerBi0 Tomatensaft

1 EL enerBiO Tahin-Sesammus

3 EL enerBi0 Crema mit Aceto Balsamico

6 EL enerBi0 Olivenöl

1-2 EL enerBi0 Ahornsirup

2 Knoblauchzehen 1/2-1 TL Harissa

4 enerBi0 Tomatenstücke

2 Avocados

1 Limette

2 Handvoll Rucola Salz I Pfeffer

…………2

Energiekugeln

Zubereitungszeit: ca. zo Min. Zutaten (für 20 Stück)

50 g enerBi0 Sesam ungeschält 200 g enerBiO Soft-Datteln 200 g enerBiO Soft-Aprikosen 50 g enerBi0 Goji-Beeren 200 g enerBiO Mandeln 50 g enerBi0 feine Haferflocken 2 EL enerBi0 Chia-Topping

Zubereitung

11 Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Anschließend in der Küchenmaschine fein mixen und beiseite stel-len. 21 Die Trockenfrüchte etwas klein schneiden. Die Mandeln grob hacken, mit den Trockenfrüchten, den Haferflocken und dem Chia-Topping vermischen und portionsweise in einer Küchenmaschine zu ei¬ner dicken Paste mixen. 31 Aus dieser Masse etwa walnussgroße Kugeln rollen. Die Energiekugeln jetzt im gerösteten Sesam wälzen. 41 Kühl und trocken gelagert halten die Energiekugeln wochenlang.

…………..3

200 g Möhren

3 Stangen Staudensellerie l große Zwiebel

1-2 Knoblauchzehen 100 g Räucherspeck

4 EL Olivenöl

500 g gemischtes Hackfleisch

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeif,

100 ml trockener Rotwein

4 EL Tomatenmark

250 ml Fleischbrühe

5 Zweige Thymian

1 Bund Petersilie

2 kleine Dosen stückige Tomaten

(ä 400 g)

1 Lorbeerblatt

1 gehäufter EL Butter

1-2 Prisen Zucker

400 g Spaghetti

Die Möhren schälen, putzen und in 1 cm große Würfel schneiden. Den Sellerie putzen, waschen, die Stangen der Länge nach halbieren und fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Speck ohne Schwarte ganz fein würfeln. 2 EL Öl in einer weiten Pfanne erhit¬zen. Zwiebel und Gemüse darin ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze andünsten. Den Knoblauch dazugeben und 1 Min. mitdünsten. Alles in einen großen Schmortopf geben.

Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen. Das Hackfleisch darin bei großer Hitze ca. 10 Min. kräftig anbraten und dabei mit dem Pfannenwender zerkrümeln. Salzen und pfeffern. Den Speck dazugeben. Mit Rotwein ab-löschen und kurz einkochen. Tomatenmark und Brühe unterrühren und einmal aufkochen. Zum Gemüse in den Topf geben.

Den Thymian waschen und trocken schütteln. Die Petersilie waschen und trocknen, die Blätter fein hacken. Stückige Tomaten, Lorbeerblatt, gehackte Petersilie und Thymianzweige zu Gemüse und Fleisch geben, aufkochen. Bei schwacher Hitze im leicht geöffneten Topf ca. 1 1/2 Std. köcheln lassen, sodass die Sauce schön sämig wird. Zwischendurch um¬rühren. Die Thymianzweige entfernen. Die Butter unterrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen und abgießen. Mit der Sauce bolognese anrichten und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

…………..4

Die Steinpilze fein hacken und in 400 m1 lauwarmem Wasser einweichen. Den Rosmarin waschen und trocken schütteln. Die Champignons putzen und in ca. V2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Pancetta (oder Speck) in ca. 2 mm breite Streifen schneiden. Die Schalotte sowie den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen und tro¬cken schütteln, die Blätter abzupfen und mit den Stielen beiseitelegen.

Das Öl in einer großen Pfanne mit hohem Rand oder einem weiten Topf erhitzen. Die Pancetta darin ca. 3 Min. knusprig braten, dann mit einem Schaumloffel herausnehmen und beiseitestellen. Die Pfanne von der Herdplatte nehmen. Nudeln, Schalotten, Knoblauch, Champignons, Pe-tersilienstiele, Rosmarinzweig und V2 TL Salz hineingeben. Die Tomaten und die Steinpilze mitsamt dem Einweichwasser dazugeben. Zugedeckt bei starker Hitze zum Kochen bringen.

Die Nudeln offen bei mittlerer bis starker Hitze ca. 10 Min. kochen las¬sen. Dabei ab und zu umrühren, je mehr Flüssigkeit verkocht ist, des¬to öfter. Die Nudeln probieren. Sind sie nicht durch, bei Bedarf noch 3-5 EL Wasser hinzufugen und kurz weiterköcheln lassen.

4 Rosmarin und Petersilienstiele entfernen. Die Petersilienblätter fein schneiden und mit dem Speck unter die Girandole rühren. Großzügig mit Pfeffer würzen und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

Veggies können die Pancetta einfach weglassen und die Nudeln mit 1 Schuss Sahne abrunden. Dafür 50m1 passierte Tomaten durch Sahne ersetzen.

PRO PORTION: ca. 545 k

…………5

1 Zweig Rosmarin

250 g Champignons

60 g Pancetta (ersatzweise

durchwachsener Speck)

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

4 Stiele Petersilie

1 EL Olivenöl

200enlpassierte Tomaten

(Passata)

200 g Girandole

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

AUSSERDEM:

frisch geriebener Parmesan zum Servieren

Die Pilze trocken abreiben und in %z cm dicke Scheiben schneiden. Den Sellerie putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Schalotte sowie den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Petersilie sowie den Rosmarin waschen und trocken schütteln. Die Blätter bzw. Nadeln abzupfen und hacken, mit den Stielen beiseitelegen. Das Fleisch in sehr dünne Scheiben schneiden.

In einer großen Pfanne mit hohem Rand oder einem weiten Topf 1 EL Öl erhitzen und das Fleisch darin bei starker Hitze von jeder Seite ca. 1/2 Min. anbraten. Den gehackten Rosmarin kurz mitbraten. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

Die Pfanne von der Herdplatte nehmen. Nudeln, Pilze, Sellerie, Tomaten, Schalotte, Knoblauch und Kräuterstiele hineingeben. 600 ml kaltes Was-ser, 1 TL Salz und restliches Öl hinzufügen. Zugedeckt bei starker Hitze zum Kochen bringen. Dann offen bei mittlerer bis starker Hitze ca. 10 Min. kochen lassen. Dabei ab und zu umrühren, je mehr Flüssigkeit verkocht ist, desto öfter.

Nudeln probieren. Sind sie nicht durch, bei Bedarf noch 3-5EL Was¬ser hinzufügen und kurz weiterköcheln lassen. Die Kräuterstiele entfer¬nen. Das Fleisch und die gehackte Petersilie unter die Nudeln rühren. Die Penne großzügig mit Pfeffer würzen und sofort servieren.

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Den Sellerie putzen und waschen. Die Möhre putzen und schälen. Den Knoblauch schälen. Alles in sehr feine Würfel schneiden. Den Thymian waschen und trocken schütteln, die Blätter abstreifen. Thymian und Fen-chelsamen fein hacken. Die Peperoni längs aufschneiden, entkernen, wa-schen und in Streifen schneiden. Die Tomaten waschen und in Würfel schneiden, dabei die Stielansätze entfernen.

Die Hähnchenkeulen waschen und trocken tupfen. Das Fleisch von den Keulen und mit oder ohne Haut in kleine Würfel schneiden. 2EL Öl in ei¬ner großen Pfanne erhitzen, das Hähnchenfleisch darin goldbraun braten. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, das Gemüse, bis auf die Tomaten, Kräu¬ter und Fenchelsamen, darin kurz rösten, mit Salz und Pfeffer würzen. Das angebratene Hähnchenfleisch dazugeben, das Mehl darüberstäuben und ca. 1 Min. mitbraten. Den Wein dazugießen und alles aufkochen. Die Tomaten und Rosinen hinzufügen und das Ragout zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 45 Min. schmoren.

Inzwischen den Backofen auf 200° vorheizen. Den Kürbis waschen, halbie-ren und mit einem Esslöffel entkernen. Die Kürbishälften mit Schale in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Ein Backblech mit wenig Öl einfetten, die Kürbisscheiben darauflegen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem restlichen Öl beträufeln. Die Scheiben im Ofen (Mitte) ca. 20 Min. garen.

4 Die Ofentemperatur auf 180° reduzieren. Wenig Hähnchenragout in einer hohen Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) verteilen und mit 3 Lasagne-Nudel-blättern belegen. Darauf ein Drittel der Kürbisscheiben sowie ein Viertel des Ragouts und Ricottas verteilen. Diesen Vorgang zweimal wiederholen. Die letzte Schicht Nudelblätter mit dem restlichen Ragout bedecken, den übrigen Ricotta darauf verteilen. Mit den Pinienkernen bestreuen und die Lasagne im Ofen (Mitte) in ca. 45 Min. goldbraun backen.