Kochen 7.3.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube: https://youtu.be/cbLQyj4WdxY Knusprige Meerbrasse auf Selleriesalat Ein Fischgericht, das sich schnell und einfach zubereiten lässt und dabei mit wenigen Kalorien und viel Geschmack überzeugt. 4 Im ersten Schritt für den Sellerie¬salat die gesäuberte Sellerieknolle fein raspeln. Mit den übrigen Zuta¬ten in einer Schüssel vermengen, abschmecken und kalt stellen. Danach für die Tomatensalsa die Cherrytomaten vierteln, Zwiebel und Knoblauch abziehen. Die Zwiebel fein würfeln, den Knob-lauch durch die Presse drücken. Dann die Chilischote längs halbie-ren und die Kerne entfernen. Chili und Basilikum fein hacken. Alles mit Öl und Essig in einer Schüssel mischen und die Tomatensalsa nach Geschmack salzen. Anschließend die Fischfilets waschen und tro¬cken tupfen. In die Haut des Fisches mit einem scharfen Messer lange Streifen schneiden, damit er sich beim Braten nicht wellt. Die Fischhaut mit Olivenöl einreiben und salzen. Eine be¬schichtete Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen und die Fischfilets mit der Haut nach unten hin¬einlegen. Es sollte ein konstantes „Brutzeln" zu hören sein. Den Fisch drei bis vier Minuten bra¬ten, ohne ihn zu bewegen. Sobald die Haut knus-prig-golden erscheint, den Fisch wenden und nochmals eine Minute garen. Anschließend die Pfanne von der Herdfläche nehmen. Den Selle¬riesalat auf Tellern anrichten und die Meerbras senfilets darauflegen. Mit Tomatensalsa und g& säuberter Brunnenkresse anrichten. ………………2 Die Pinienkerne in einer großen Pfanne mit hohem Rand oder einem wei-ten Topf ohne Fett anrösten, herausnehmen und beiseitestellen. Die Pfanne von der Herdplatte nehmen. Petersilie und Minze waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzup-fen und beiseitelegen, die Stiele in die Pfanne geben. Die Zitrone heiß waschen und trocken reiben, die Schale fein abreiben und beiseite-stellen. Von der Zitrone 2 Scheiben abschneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Die Nudeln sowie gefrorene Bohnen, Erbsen und Zwiebeln dazugeben. Die heiße Brühe, 1/2TL Salz und das Öl hinzufügen. Zugedeckt bei starker Hitze zum Kochen bringen. Dann die Nudeln offen bei mittlerer bis star-ker Hitze 10-12 Min. kochen lassen. Dabei ab und zu umrühren, je mehr Flüssigkeit verkocht ist, desto öfter. Die Nudeln probieren. Sind sie nicht gar, bei Bedarf noch 3-5 EL Wasser hinzufügen und kurz weiterköcheln lassen. Inzwischen für die Minz-Gremolata den Knoblauch schälen und zusam-men mit den Petersilien- und Minzeblättern fein hacken. Den Zitronen-abrieb untermischen. Petersilienstiele und Zitronenscheiben aus der Pfanne nehmen. Die Gremolata unter die Nudeln heben und alles mit Pfeffer sowie etwas Zitronensaft abschmecken. Mit Pinienkernen be-streuen und sofort servieren. Die Gremolata können Sie genauso gut auch mit anderen Kräu¬tersorten zubereiten. Sehr gut schmeckt sie z. B. mit etwas fein gehacktem Koriandergrün oder fein gehackter Zitronenmelisse. Die Basis für die Gremolata sollte jedoch immer glatte Petersilie sein ……………..3 Die Auberginen waschen, putzen und in ca. 2 cm große Würfel schnei- i den. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Rosmarin und Thymian waschen und trocken schütteln, Nadeln und Blätter abstreifen und hacken. Je 2 EL 01 in zwei großen beschichteten Pfannen erhitzen, die Auberginen darin unter Rühren bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. braten. Nach ca. 8 Min. Zwiebeln, Knoblauch, Rosmarin und Thymian dazugeben, mit Salz und Pfeffer wurzen. Die Pfannen vom Herd nehmen und die Auberginen kurz abkühlen lassen. Den Backofen auf 180' vorheizen. Den Boden der Springform mit Back¬papier auslegen, die Ränder mit Butter einfetten. Die Creme fraiche mit den Eiern verrühren, den Schafkäse grob zerbroseln. Beides mit den Au¬berginen vermischen und in der Form verteilen. Den Auberginenkuchen im Backofen (Mitte) in ca. 1 Std. goldbraun backen. Für den Tomatensalat das Basilikurn waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und hacken. Die Bruhe mit Senf, restlichem Öl und Basilikum verruhren. Die Tomaten waschen und in Spalten schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Den Auberginenkuchen aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen, dann in Stucke schneiden. Die Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Sauce beträufeln. Mit dem Kuchen anrichten. Statt der Auberginen die gleiche Menge Zucchini (eventuell gelbe und grüne Zucchini gemischt) waschen, putzen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Zucchiniwürfel ca. 5 Min. im Olivenöl braten, dann den Kuchen damit wie oben beschrieben zubereiten. …………4 Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Die Schalen in einen Topf mit 150 ml Wasser und etwas Salz geben und ca. 5 Min. köcheln lassen. Den Fond durch ein Sieb abgießen und beiseitestellen. Den Mangold waschen, die Stiele von den Blättern schneiden und beiseitelegen. Salzwasser in einem großen Topf aufkochen, die Blätter darin kurz blanchieren, dann herausnehmen, kalt abschrecken und ab-tropfen lassen. einer Arbeitsfläche pro Portion 2-3 Mangoldblätter überlappend aus-breiten. 4-5 Spargelstangen quer darauflegen, sodass die Spitzen über die Mangoldblätter hinausragen. Die Mangoldblätter auf der anderen Sei-te über die Spargelenden klappen und den Spargel von unten fest in die Blätter einrollen. Die Mangoldstiele in ca. 2cm große Stücke schneiden. Die Schalotte schälen und fein würfeln. 2 EL Butter in einer großen tiefen Pfanne zerlassen, die Schalotte darin glasig dünsten. Die Mangoldstiele und die Lorbeerblätter dazugeben und ca. 150m1 Spargelfond dazugie-ßen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Alles aufkochen und die Spar-gelpäckchen einlegen. Die Päckchen zugedeckt bei mittlerer Hitze in 4-5 Min. bissfest garen. Herausnehmen und warm halten. Den Sud offen bei mittlerer Hitze sämig einkochen. Kerbel waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. 1 EL Butter in den Fond rühren, mit dem Zitronensaft und Pfeffer ab-schmecken und die Hälfte des Kerbels dazugeben. Je 1 Spargelpäckchen mit Mangoldstielen und Sud anrichten und mit Kerbelblättchen bestreu-en. Dazu passen kleine, in Butter goldbraun gebratene Kartoffeln mit etwas Kümmel gewürzt. ………….5 Für die Sauce die Sahne in einem Topf erhitzen und den Gorgonzola dar-in schmelzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, warm halten. Den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Für die Gnocchi den Ricotta ohne die abgesetzte Flüssigkeit in eine Schüssel geben (ist er sehr feucht, in ein doppelt mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb geben und 15-30 Min. abtropfen lassen). Frischkäse, Eigelb, 1/2 TL Salz, Pfeffer und Parmesan dazugeben, alles mit der Gabel zu einer homogenen Masse verarbeiten. Das Mehl zufügen und mit dem Kochlöffel nur so lange unterrühren, bis es gerade mit der Masse ver¬mengt ist. Den Backofen auf 220° (mit Umluft und Grillfunktion) vorheizen, ein Kü-chentuch mit Mehl bestäuben. Die Arbeitsfläche großzügig mit Mehl be-stäuben, 1-2 EL Teig daraufsetzen und mit gut bemehlten Händen zu ei-ner daumendicken Rolle formen. In 21/2-3cm lange Teigkissen schneiden und diese, wie sie sind, aufs Tuch legen oder vorher zu Knödelchen rol-len. Auf diese Weise den Teig zügig verarbeiten, denn er wird immer kle-briger. In einem großen Topf Salzwasser aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Darin die Gnocchi 3-4 Min. ziehen lassen, bis sie oben schwimmen und gar sind (das Wasser keinesfalls sprudelnd kochen lassen, sonst können die Gnocchi zerfallen!). Die Gnocchi mit einem Schaumlöffel herausnehmen, kurz abtropfen lassen, in eine flache Auflaufform (ca. 14 x 24 cm) geben. Gnocchi mit der Gorgonzolasauce übergießen, mit dem geriebenen Käse bestreuen und im Ofen (oberes Drittel) in 4-5 Min. goldbraun grati-nieren. Aus dem Ofen nehmen, mit Schnittlauch bestreuen und servieren. …………..6 Die Champignons putzen und die Stielenden abschneiden, die Pilze in nicht zu dunne Scheiben schneiden. Die Kalbsschnitzelchen nicht klop¬fen, sondern nur mit dem Handballen flach drücken, salzen und pfeffern. In einer großen Pfanne 2-3 EL Olivenöl erhitzen. Die Kalbsschnitzelchen darin portionsweise bei starker Hitze von beiden Seiten scharf anbraten. Pro Seite 20-30 Sek. sollten reichen, damit sie Farbe annehmen (dabei ruhig liegen lassen und nicht an der Pfanne rutteln). Die Schnitzelchen aus der Pfanne nehmen und in einer Schale beiseitestellen. Wieder etwas Olivenöl in die Pfanne geben und nun die Champignons bei mittlerer bis starker Hitze anbraten, bis auch diese etwas Farbe an¬genommen haben, dabei erst umrühren, wenn die unteren Pilze bereits gebräunt sind. Falls nötig, mehr Olivenöl zugeben. 4 Die Champignons mit Marsala und Brühe aufgießen und kurz einköcheln lassen, bis die Sauce ein wenig eingedickt ist. Den Balsamico und die Sahne untermischen, die Schnitzelcher in die Sauce legen (Saft aus der Schale unbedingt dazugießen) und das Fleisch in 2-4 Min. bei schwacher Hitze sanft gar ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit der Petersilie bestreuen. Sofort mit dem Weißbrot servieren. Am besten eignet sich für die Scaloppine Kalbfleisch aus der Nuss oder Oberschale. Auch mit einem Meiserl (aus der Schulter) kann man gute Ergebnisse erzielen. Wer lieber Schweinefleisch mag, kann sich vom Metzger auch dünne Scheiben aus der Schweinelende schneiden lassen. ……………7 Für die Bolognese die Zwiebeln schälen und klein würfeln. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Möhren schälen, den Sellerie waschen und putzen, beides ebenfalls möglichst klein würfeln. Das Öl in einem weiten, großen Topf erhitzen. Knoblauch, Zwiebeln, Möh-ren und Sellerie darin 4Min. andünsten. Das Hackfleisch dazugeben und 3 Min. anbraten. Wein dazugießen und um die Hälfte einkochen. Rosmarin und Lorbeerblätter abbrausen und trocken schütteln, mit den Tomaten dazugeben. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Min. ein-kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen für die Mchamelsauce die Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl unterrühren. Die Milch nach und nach dazugießen, dabei kräftig mit einem Schneebesen rühren. Aufkochen und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 10 Min. einkochen lassen, bis die Sauce eine dickliche Konsistenz aufweist. Den Parmesan unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Kräuter aus der Bolognesesauce nehmen. Die Auflaufform mit der Butter einfetten und etwas Bächamel-sauce auf den Boden der Form streichen. Darauf schichtweise Nudelplat-ten, Bolognese und B6chamel verteilen, dabei mit einer Schicht B6cha-mel enden. Den Mozzarella in grobe Stücke zupfen. Den Salbei abbrausen und tro-cken schütteln, die Blätter abzupfen. Den Parmesan über die Lasagne streuen, darauf Mozzarella und Salbei verteilen. Die Lasagne im Ofen (zweite Schiene von unten) in ca. 40 Min. goldbraun backen. Lasagne etwas abkühlen lassen und servieren.

Kochen 7.3.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Youtube: https://youtu.be/cbLQyj4WdxY

Knusprige Meerbrasse

auf Selleriesalat

Ein Fischgericht, das sich schnell und einfach zubereiten lässt und dabei mit wenigen Kalorien und viel Geschmack überzeugt.

4         Im ersten Schritt für den Sellerie¬salat die gesäuberte Sellerieknolle fein raspeln. Mit den übrigen Zuta¬ten in einer Schüssel vermengen, abschmecken und kalt stellen.

Danach für die Tomatensalsa die Cherrytomaten vierteln, Zwiebel und Knoblauch abziehen. Die Zwiebel fein würfeln, den Knob-lauch durch die Presse drücken. Dann die Chilischote längs halbie-ren und die Kerne entfernen. Chili und Basilikum fein hacken. Alles mit Öl und Essig in einer Schüssel mischen und die Tomatensalsa nach Geschmack salzen.

Anschließend die Fischfilets waschen und tro¬cken tupfen. In die Haut des Fisches mit einem scharfen Messer lange Streifen schneiden, damit er sich beim Braten nicht wellt. Die Fischhaut mit Olivenöl einreiben und salzen. Eine be¬schichtete Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen und die Fischfilets mit der Haut nach unten hin¬einlegen. Es sollte ein konstantes „Brutzeln" zu hören sein. Den Fisch drei bis vier Minuten bra¬ten, ohne ihn zu bewegen. Sobald die Haut knus-prig-golden erscheint, den Fisch wenden und nochmals eine Minute garen. Anschließend die Pfanne von der Herdfläche nehmen. Den Selle¬riesalat auf Tellern anrichten und die Meerbras senfilets darauflegen. Mit Tomatensalsa und g& säuberter Brunnenkresse anrichten.

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Die Pinienkerne in einer großen Pfanne mit hohem Rand oder einem wei-ten Topf ohne Fett anrösten, herausnehmen und beiseitestellen. Die Pfanne von der Herdplatte nehmen.

Petersilie und Minze waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzup-fen und beiseitelegen, die Stiele in die Pfanne geben. Die Zitrone heiß waschen und trocken reiben, die Schale fein abreiben und beiseite-stellen. Von der Zitrone 2 Scheiben abschneiden und ebenfalls in die Pfanne geben.

Die Nudeln sowie gefrorene Bohnen, Erbsen und Zwiebeln dazugeben. Die heiße Brühe, 1/2TL Salz und das Öl hinzufügen. Zugedeckt bei starker Hitze zum Kochen bringen. Dann die Nudeln offen bei mittlerer bis star-ker Hitze 10-12 Min. kochen lassen. Dabei ab und zu umrühren, je mehr Flüssigkeit verkocht ist, desto öfter. Die Nudeln probieren. Sind sie nicht gar, bei Bedarf noch 3-5 EL Wasser hinzufügen und kurz weiterköcheln lassen.

Inzwischen für die Minz-Gremolata den Knoblauch schälen und zusam-men mit den Petersilien- und Minzeblättern fein hacken. Den Zitronen-abrieb untermischen. Petersilienstiele und Zitronenscheiben aus der Pfanne nehmen. Die Gremolata unter die Nudeln heben und alles mit Pfeffer sowie etwas Zitronensaft abschmecken. Mit Pinienkernen be-streuen und sofort servieren.

Die Gremolata können Sie genauso gut auch mit anderen Kräu¬tersorten zubereiten. Sehr gut schmeckt sie z. B. mit etwas fein gehacktem Koriandergrün oder fein gehackter Zitronenmelisse. Die Basis für die Gremolata sollte jedoch immer glatte Petersilie sein

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Die Auberginen waschen, putzen und in ca. 2 cm große Würfel schnei-

i

den. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Rosmarin und Thymian waschen und trocken schütteln, Nadeln und Blätter abstreifen und hacken. Je 2 EL 01 in zwei großen beschichteten Pfannen erhitzen, die Auberginen darin unter Rühren bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. braten. Nach ca. 8 Min. Zwiebeln, Knoblauch, Rosmarin und Thymian dazugeben, mit Salz und Pfeffer wurzen. Die Pfannen vom Herd nehmen und die Auberginen kurz abkühlen lassen.

Den Backofen auf 180' vorheizen. Den Boden der Springform mit Back¬papier auslegen, die Ränder mit Butter einfetten. Die Creme fraiche mit den Eiern verrühren, den Schafkäse grob zerbroseln. Beides mit den Au¬berginen vermischen und in der Form verteilen. Den Auberginenkuchen im Backofen (Mitte) in ca. 1 Std. goldbraun backen.

Für den Tomatensalat das Basilikurn waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und hacken. Die Bruhe mit Senf, restlichem Öl und Basilikum verruhren. Die Tomaten waschen und in Spalten schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Den Auberginenkuchen aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen, dann in Stucke schneiden. Die Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Sauce beträufeln. Mit dem Kuchen anrichten.

Statt der Auberginen die gleiche Menge Zucchini (eventuell gelbe und grüne Zucchini gemischt) waschen, putzen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Zucchiniwürfel ca. 5 Min. im Olivenöl braten, dann den Kuchen damit wie oben beschrieben zubereiten.

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Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Die Schalen in einen Topf mit 150 ml Wasser und etwas Salz geben und ca. 5 Min.

köcheln lassen. Den Fond durch ein Sieb abgießen und beiseitestellen.

Den Mangold waschen, die Stiele von den Blättern schneiden und beiseitelegen. Salzwasser in einem großen Topf aufkochen, die Blätter darin kurz blanchieren, dann herausnehmen, kalt abschrecken und ab-tropfen lassen.

einer Arbeitsfläche pro Portion 2-3 Mangoldblätter überlappend aus-breiten. 4-5 Spargelstangen quer darauflegen, sodass die Spitzen über die Mangoldblätter hinausragen. Die Mangoldblätter auf der anderen Sei-te über die Spargelenden klappen und den Spargel von unten fest in die Blätter einrollen. Die Mangoldstiele in ca. 2cm große Stücke schneiden.

Die Schalotte schälen und fein würfeln. 2 EL Butter in einer großen tiefen Pfanne zerlassen, die Schalotte darin glasig dünsten. Die Mangoldstiele und die Lorbeerblätter dazugeben und ca. 150m1 Spargelfond dazugie-ßen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Alles aufkochen und die Spar-gelpäckchen einlegen. Die Päckchen zugedeckt bei mittlerer Hitze in 4-5 Min. bissfest garen. Herausnehmen und warm halten. Den Sud offen bei mittlerer Hitze sämig einkochen.

Kerbel waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. 1 EL Butter in den Fond rühren, mit dem Zitronensaft und Pfeffer ab-schmecken und die Hälfte des Kerbels dazugeben. Je 1 Spargelpäckchen mit Mangoldstielen und Sud anrichten und mit Kerbelblättchen bestreu-en. Dazu passen kleine, in Butter goldbraun gebratene Kartoffeln mit etwas Kümmel gewürzt.

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Für die Sauce die Sahne in einem Topf erhitzen und den Gorgonzola dar-in schmelzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, warm halten. Den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.

Für die Gnocchi den Ricotta ohne die abgesetzte Flüssigkeit in eine Schüssel geben (ist er sehr feucht, in ein doppelt mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb geben und 15-30 Min. abtropfen lassen). Frischkäse, Eigelb, 1/2 TL Salz, Pfeffer und Parmesan dazugeben, alles mit der Gabel zu einer homogenen Masse verarbeiten. Das Mehl zufügen und mit dem Kochlöffel nur so lange unterrühren, bis es gerade mit der Masse ver¬mengt ist.

Den Backofen auf 220° (mit Umluft und Grillfunktion) vorheizen, ein Kü-chentuch mit Mehl bestäuben. Die Arbeitsfläche großzügig mit Mehl be-stäuben, 1-2 EL Teig daraufsetzen und mit gut bemehlten Händen zu ei-ner daumendicken Rolle formen. In 21/2-3cm lange Teigkissen schneiden und diese, wie sie sind, aufs Tuch legen oder vorher zu Knödelchen rol-len. Auf diese Weise den Teig zügig verarbeiten, denn er wird immer kle-briger.

In einem großen Topf Salzwasser aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Darin die Gnocchi 3-4 Min. ziehen lassen, bis sie oben schwimmen und gar sind (das Wasser keinesfalls sprudelnd kochen lassen, sonst können die Gnocchi zerfallen!). Die Gnocchi mit einem Schaumlöffel herausnehmen, kurz abtropfen lassen, in eine flache Auflaufform (ca. 14 x 24 cm) geben.

Gnocchi mit der Gorgonzolasauce übergießen, mit dem geriebenen Käse bestreuen und im Ofen (oberes Drittel) in 4-5 Min. goldbraun grati-nieren. Aus dem Ofen nehmen, mit Schnittlauch bestreuen und servieren.

…………..6

Die Champignons putzen und die Stielenden abschneiden, die Pilze in

nicht zu dunne Scheiben schneiden. Die Kalbsschnitzelchen nicht klop¬fen, sondern nur mit dem Handballen flach drücken, salzen und pfeffern.

In einer großen Pfanne 2-3 EL Olivenöl erhitzen. Die Kalbsschnitzelchen darin portionsweise bei starker Hitze von beiden Seiten scharf anbraten. Pro Seite 20-30 Sek. sollten reichen, damit sie Farbe annehmen (dabei ruhig liegen lassen und nicht an der Pfanne rutteln). Die Schnitzelchen aus der Pfanne nehmen und in einer Schale beiseitestellen.

Wieder etwas Olivenöl in die Pfanne geben und nun die Champignons bei mittlerer bis starker Hitze anbraten, bis auch diese etwas Farbe an¬genommen haben, dabei erst umrühren, wenn die unteren Pilze bereits gebräunt sind. Falls nötig, mehr Olivenöl zugeben.

4 Die Champignons mit Marsala und Brühe aufgießen und kurz einköcheln lassen, bis die Sauce ein wenig eingedickt ist. Den Balsamico und die Sahne untermischen, die Schnitzelcher in die Sauce legen (Saft aus der Schale unbedingt dazugießen) und das Fleisch in 2-4 Min. bei schwacher Hitze sanft gar ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit der Petersilie bestreuen. Sofort mit dem Weißbrot servieren.

Am besten eignet sich für die Scaloppine Kalbfleisch aus der Nuss oder Oberschale. Auch mit einem Meiserl (aus der Schulter) kann man gute Ergebnisse erzielen. Wer lieber Schweinefleisch mag,

kann sich vom Metzger auch dünne Scheiben aus der Schweinelende

schneiden lassen.

……………7

Für die Bolognese die Zwiebeln schälen und klein würfeln. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Möhren schälen, den Sellerie waschen und putzen, beides ebenfalls möglichst klein würfeln.

Das Öl in einem weiten, großen Topf erhitzen. Knoblauch, Zwiebeln, Möh-ren und Sellerie darin 4Min. andünsten. Das Hackfleisch dazugeben und 3 Min. anbraten. Wein dazugießen und um die Hälfte einkochen. Rosmarin und Lorbeerblätter abbrausen und trocken schütteln, mit den Tomaten dazugeben. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Min. ein-kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Inzwischen für die Mchamelsauce die Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl unterrühren. Die Milch nach und nach dazugießen, dabei kräftig mit einem Schneebesen rühren. Aufkochen und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 10 Min. einkochen lassen, bis die Sauce eine dickliche Konsistenz aufweist. Den Parmesan unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Kräuter aus der Bolognesesauce nehmen. Die Auflaufform mit der Butter einfetten und etwas Bächamel-sauce auf den Boden der Form streichen. Darauf schichtweise Nudelplat-ten, Bolognese und B6chamel verteilen, dabei mit einer Schicht B6cha-mel enden.

Den Mozzarella in grobe Stücke zupfen. Den Salbei abbrausen und tro-cken schütteln, die Blätter abzupfen. Den Parmesan über die Lasagne streuen, darauf Mozzarella und Salbei verteilen. Die Lasagne im Ofen (zweite Schiene von unten) in ca. 40 Min. goldbraun backen. Lasagne etwas abkühlen lassen und servieren.