Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen 10.10.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube:https://youtu.be/ORT-BopRjhU Für den Salat 6 mittelgroße Tomaten (unterschiedliche Sorten) 10 Kirschtomaten 1/4 mittelgroße Wassermelone einige Babymangoldblättchen 35 g Kresse oder Sprossen einige essbare Blüten, nach Belieben, Olivenöl 2 EL Balsamicoessig 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 2 TL Honig etwas Salz & Pfeffer .......2 Rote-Bete-Salat mit Feigen und Granatapfel FÜR 4 PERSONEN Für den Salat 4 kleine Rote-Bete-Knollen (unterschiedliche Sorten) 80 ml Rotweinessig 8 Feigen, halbiert 2 Granatäpfel (ausgelöste Kerne) 35 g Kresse oder Sprossen 140 g Feta in dünnen Scheiben 4 EL Schnittlauch in Röllchen einige essbare Blüten, nach Belieben Für das Dressing 4 EL Rotweinessig 6 EL Olivenöl 1/2 Bio-Zitrone (Saft) 1 Prise Salz 1. Beten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Essig vermischen und ca. 30 Minuten marinieren lassen. 2. Betescheiben aus dem Essig heben, mit Feigen, Granatapfelkernen, Kresse und Feta auf einer Platte anrichten. 3. Für das Dressing alle Zutaten in einer Schüssel verquirlen. 4. Den Rote-Bete-Salat mit dem Dressing beträufeln, dann mit Schnittlauch und Blüten bestreuen und sofort servieren. .....3 Für den Salat 2 Bio-Orangen 1 rosafarbene Bio-Grapefruit 2 Bio-Clementinen 1 Salatgurke 150 g Erbsenschoten, längs halbiert 35 g Kresse oder Sprossen einige essbare Blüten, nach Belieben etwas Salz Für das Dressing 250 ml Kokosmilch (Dose) 1 Bio-Limette (Saft) 2,5 cm Ingwer, gerieben 1/2 rote Chilischote, fein gehackt 1. Orangen, Grapefruit und Clementinen schälen, in Scheiben schneiden. Gurke aschen und in Scheiben schneiden. 2. Zitrusfrüchte, Gurke, Erbsenschoten, K.-esse und Blüten auf einer Platte oder nzelne Teller verteilen und mit etwas Salz würzen. 3. Für das Dressing alle Zutaten in einer 1..chüssel verquirlen. 4. Den Salat mit dem Dressing beträufeln .-d sofort servieren. ........4 Nektarinen-Ananas-Salat "e6._ mit Himbeer-Dressing FÜR 4 PERSONEN Für den Salat 4 Nektarinen 1/2 frische Ananas 2 Mozzarellakugeln 140 g Himbeeren 12 Minzblättchen einige essbare Blüten, nach Belieben 1 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale) Für das Dressing 70 g frische Himbeeren 1/2 rote Chilischote, fein gehackt 8o ml Olivenöl 2 EL Balsamicoessig 1 Prise Salz 1. Nektarinen waschen, entsteinen und in Scheiben schneiden. Ananas schälen, vom Strunk befreien und in Scheiben schneiden. Die Mozzarella-kugeln abtropfen lassen und eben¬falls in Scheiben schneiden. 2. Alles auf einer Platte anrichten und mit Himbeeren, Minze, Blüten 1 und Zitronenschale garnieren. 3. Für das Dressing alle Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren. 4. Den Salat mit dem Himbeerdres-f sing beträufeln und sofort servieren. ....5 Hier kommt eine großartige Variante. Die Eier stocken durch das Rühren schneller, so wird das Omelett schön luftig. Und das Beste: Du musst es nicht wenden! FÜR 2 PERSONEN 4 Eier etwas Salz & Pfeffer 2 Frühlingszwiebeln in Ringen 2 Stiele Thymian, abgezupfte Blättchen 2 EL Butter 2 EL körniger Frischkäse 1/2 Avocado in Spalten 1/4 kleine rote Zwiebel in Ringen 1. Eier in einer Schüssel mit 4 EL Wasser sowie Salz und Pfeffer verquirlen, dann 1'3 der Frühlingszwiebeln und die Thy--ianblättchen unterrühren. 2. Die Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne schmelzen, die Eiermischung da¬zugeben und wie bei Rührei beim Stocken Kurz verrühren. Den Pfannendeckel auf-egen, dann die Hitze reduzieren und die Eimasse stocken lassen, bis alles so fest st, wie Du es magst (Ich mag meine Eier eber weich). 3. Das Omelett mit körnigem Frischkäse, coado, roter Zwiebeln und den übrigen -gszwiebeln garniert servieren. ..........6 1. Bananen schälen, grob zerteilen und mit der Gabel in einer Schüssel zu einem Mus zerdrücken. 2. Die Eier mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, dann die zer-drückten Bananen unterrühren. 3. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und aus jeweils 2 EL Teig bei mittle¬rer Hitze 8 kleine Pancakes backen. Zwischendurch wenden. 4. Die Pancakes auf Teller verteilen, nach Belieben mit Honig oder Ahorn-sirup beträufeln und mit Blaubeeren und Minze garniert sofort servieren. .......7 Diese Low-carb-Puffer schmecken mit Eiern, wie auch mit Räucherlachs. Beim Wenden musst Du etwas vorsichtig sein: Da in der Masse kein Mehl ist, bleiben sie nicht so gut in Form wie normale Puffer. FÜR 4 PERSONEN 450 g Brokkoli, roh, geraspelt 1 Frühlingszwiebel in Ringen zzgl. einige mehr zum Servieren 2 EL körniger Frischkäse 2 große Eier etwas Salz & Pfeffer 2EL Butter 8 pochierte Eier (siehe Tipp Seite 60, alternativ Spiegeleier) etwas Olivenöl zum Beträufeln, nach Belieben Prise Chiliflocken 1. In einer Schüssel Brokkoli, Frühlings¬: ebel, Frischkäse und Eier vermischen. 2. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen, aus jeweils 1-2 EL der Masse insge- t 12 Puffer formen. Diese portions-se in einer Pfanne in der Butter bei --2erer Hitze von jeder Seite in etwa - ' nuten goldbraun braten. e.veils 3 Brokkolipuffer mit 2 pochier¬- -Eiern auf Tellern anrichten. -= es Gericht nach Belieben mit etwas enöl beträufeln und mit Chiliflocken einigen Frühlingszwiebelringen be-. eJt servieren .......8 Einfaches Zimtmüsli mit Müsli in einer Pfanne zubereiten, geht superschnell, leicht und duftet einfach unwiderstehlich. Der warme Apfel ver¬leiht diesem Frühstück eine tolle Süße. FÜR 4 PERSONEN 1.70 g Haferflocken 20 g Mandelblättchen 30 g Mandelkerne 2 EL Butter 1/4 TL Zimtpulver zzgl. etwas mehr zum Bestäuben Apfel, entkernt, gewürfelt 3 EL Honig 8 EL körniger Frischkäse 1. Haferflocken, Mandelblättchen und Mandelkerne in einer Pfanne in 1 EL But-ter bei-mittlerer Hitze goldbraun rösten. 2. Den Zimt dazugeben, alles vermengen und die Mischung vom Herd nehmen. 3. Apfelwürfel mit Honig, 2 EL Wasser und der restlichen Butter in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 3-4 Minu-ten köcheln lassen. 4. Das Müsli in 4 Schalen verteilen, dann körnigen Frischkäse und warmen Honig-apfel inklusive Sud daraufgeben. Mit Zimtpulver bestäuben und servieren. Tipp: Du kannst das Zimtmüsli auch mit Joghurt oder Milchalternativen servieren. .......9 1. Beeren verlesen, waschen und trocken tupfen. Eigelb und Zucker aufschlagen, bis eine dick-schaumi¬ge Masse entstanden ist. 2. Sahne in einer weiteren Schüssel fast steif schlagen und vorsichtig unter die Eigelbcreme heben. 3. Die Creme in Schalen füllen und mit Kekskrümeln, Mandelblättchen und Beeren bestreuen und nach Be-lieben mit Minze garniert servieren. ...10 Dieses Rezept ist aus der Not heraus geboren. Wir bekamen spontanen Besuch von Freunden und alles, was ich noch zu Hause hatte, war ein Baguette, Ziegenkäse und Wasser-melone. Also habe ich diese Leckerei kreiert, die seitdem zu einem Grund-nahrungsmittel aufgestiegen ist. FÜR 4 PERSONEN 8 Baguettescheiben 1/4 kleine Wassermelone 300 g cremiger Ziegenkäse 8 Basilikumblättchen 1 Prise Chiliflocken einige Meersalzflocken 1. Die Baguettescheiben goldbraun rösten. Die Wassermelone schälen und in große Würfel schneiden. 2. Die gerösteten Baguettescheiben mit Ziegenkäse bestreichen, dann mit den Melonenwürfeln belegen. 3. Die Bruschette mit Basilikum-blättchen garnieren, mit Chiliflocken und Salz bestreuen und servieren. .......11 Garnelenburger mit Dill-Gurkensalat Dieser Burger ist so saftig, dass Du ihn garantiert immer wieder machen willst. FÜR 4 PERSONEN Für den Salat 125 ml Reisessig EL Zucker 2 EL Dill, fein gehackt 1 große Salatgurke Für den Burger 5 Brötchen (ich verwende am liebsten Briochebrötchen) 250 g rohe Garnelen, küchenfertig 1/2 kleine rote Zwiebel, gewürfelt 1 EL Dill, fein gehackt 5 1/2 EL Mayonnaise 1 Prise Chiliflocken etwas Salz & Pfeffer 2 EL Butter einige Salatblätter oder Sprossen 8 grüne Tomatenscheiben 1. Für den Gurkensalat Essig, Zucker und Dill in einer Schüssel verrühren. Die Gur¬ke waschen und in feine Scheiben hobeln, diese mit der Essigmischung vermengen. Gurke 30 Minuten marinieren lassen. 2. Ein Brötchen mit dem Blitzhacker zu feinen Bröseln mahlen. Diese ohne Zu¬gabe von Fett in einer Pfanne anrösten, dann auskühlen lassen. 3. Garnelen schälen, vom Darm befreien, waschen, trocken tupfen und hacken. 4. In einer großen Schüssel die Garnelen mit den ausgekühlten Bröseln, Zwiebel¬würfeln, Dill, 11/2 EL Mayonnaise und Chiliflocken vermischen. 5. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und 4 Patties daraus formen. 6. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Garnelenpattys bei mittlerer Hitze darin von beiden Seiten goldbraun braten. 7. Übrige Brötchen aufschneiden und mit Mayonnaise bestreichen, dann mit Salat, Tomaten, Garnelenpatty und Gurkensalat belegen und sofort servieren. ......12 Ofengebackene Radieschen mit Thymian Im Ofen werden Radieschen so zart und süß, und Thymian passt einfach perfekt dazu. Du kannst diese Radieschen frisch aus dem Ofen servieren oder abgekühlt zu Salaten geben. FÜR 4 PERSONEN 2 Bund Radieschen 5 Stiele Thymian 2 EL Olivenöl etwas Salz & Pfeffer 1. Den Backofen auf 190 00 Ober-/Unter-hitze vorheizen. 2. Die Radieschen waschen und putzen, dabei etwas vom Grün stehen lassen, dann halbieren und mit dem Thymian eine Auflaufform geben. 3. Alles mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Händen vermengen, dann 20-25 Minuten im vor¬geheizten Ofen backen. .....13 Offene Gemüselasagne Eine Lasagne, ganz ohne Pasta? Na klar, warum nicht? Sie ist sättigend, gesund und sehr lecker. Ich bevorzuge kleine, individuelle Portionen, Du kannst sie aber auch in einer Auflaufform zubereiten. FÜR 4 PERSONEN etwas Olivenöl zzgl. etwas mehr zum Fetten der Form 2 grüne Zucchini 2 gelbe Zucchini 8 Grünkohlblätter 125 ml Gemüsebrühe 2 Mozzarellakugeln in Scheiben 400 g gehackte Tomaten (Dose) etwas Salz & Pfeffer 8 Stiele Thymian 1. Den Backofen auf 200 00 Ober-/Unter-hitze vorheizen. Ein Backblech mit etwas Olivenöl einfetten. 2. Zucchini waschen und der Länge nach in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Von beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen, dann in einer Grillpfanne von beiden Sei¬ten ca. 2 Minuten anbraten. 3. Grünkohlblätter gründlich waschen und trocken tupfen, dann von den dicken Blattrippen befreien. 4. Brühe aufkochen und den Grünkohl darin 2-3 Minuten blanchieren, dann her¬ausheben und abtropfen lassen. 5. Aus Zucchini, Mozzarella, Grünkohl und gehackten Tomaten 4 Lasagne-Portionen auf dem vorbereiteten Blech aufschichten. Die Schichten mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Zucchini und Mozza-rella abschließen. Die Lasagne-Portionen im vorgeheizten Ofen in ca. 10 Minuten goldbraun backen. 6. Die offene Lasagne vorsichtig auf Tel-ler setzen, mit etwas Olivenöl beträufeln, mit Thymian garnieren und servieren. So easy: Eier pochieren in nur 5 Schritten 1. In einem Topf reichlich Wasser mit 2 EL Weißweinessig zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, so¬dass es nur noch siedet, nicht mehr sprudelnd kocht. 2. Ein Ei in einer Tasse aufschlagen. 3. Mit einem Kochlöffel das Wasser so umrühren, dass ein Strudel entsteht. 4. Das Ei sofort vorsichtig aus der Tasse in den Strudel des siedenden Wassers gleiten lassen. Für das per-fekt weiche Eigelb das Ei ca. 3 Minu-ten ziehen lassen. 5. Das pochierte Ei vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen. .............14 Du Glück am Frühstücks-/ Brunch-Tisch? Dann serviere Deinen Lieben diese Variante mit Avocado und Cannellinibohnen. FÜR 4 PERSONEN 400 g Cannellinibohnen (Dose) 2 EL Olivenöl 4 große Landbrotscheiben 2 reife Avocados 4 pochierte Eier (siehe Tipp Seite 60) 3 EL geriebener Parmesan etwas Salz & Pfeffer 1 Prise Chiliflocken 1. Die Bohnen durch ein Sieb abgie¬ßen, abspülen und abtropfen lassen, in einer Pfanne im Olivenöl bei mitt¬lerer Hitze erwärmen. Warm halten. 2. Die Brotscheiben toasten und auf 4 Teller verteilen. 3. Die Avocados halbieren, von den Kernen befreien, schälen und in Spalten schneiden. 4. Die Brotscheiben mit Avocado belegen, mit einer Gabel auf dem Brot zerdrücken. 5. Warme Bohnen und pochierte Eier auf den Broten verteilen. Diese mit Parmesan, Salz, Pfeffer und Chiliflo-cken bestreuen und sofort servieren .......15 Geröstete Pita mit Hummus & Nizza-Salat Ich liebe es, Salate auf getoastetem Pita-brot zu servieren. Das verleiht dem Essen ein wenig mehr Substanz. Ich röste es immer direkt über der Flamme meines Gasherds, ein paar Sekunden von jeder Seite. Ein Toaster tut es aber auch. FUR 4 PERSONEN 400 g Kichererbsen (Dose) 70 g Tahini 2 Bio-Zitronen (Saft von beiden Früchten, abgeriebene Schale von 1 Frucht) 300 g Thunfischfilet in Sushiqualität etwas Salz & Pfeffer EL Butter 4 Pitabrote, geröstet 170 g grüne Bohnen, blanchiert 4 weich gekochte Eier (6-Minuten- Variante), halbiert einige Salatblätter oder Sprossen 50 g schwarze Oliven 12 Kirschtomaten, halbiert etwas Olivenöl etwas Rotweinessig 1. Die Kichererbsen durch ein Sieb ab-gießen, abspülen und abtropfen lassen. 2. Kichererbsen, Tahini, Zitronensaft, -schale und 2 EL Wasser in eine Schüssel geben und mit dem Stabmixer fein pürie¬ren. Ggf. noch etwas mehr Wasser dazu¬geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Beiseitestellen. 3. Thunfischfilet waschen und trocken tupfen, dann mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne in Butter 1 Minute von jeder Seite anbraten. Aus der Pfanne nehmen und in Scheiben schneiden. 4. Pitabrote auf Teller verteilen und mit Hummus bestreichen. Mit gebratenem Thunfisch, grünen Bohnen, je 2 Eihälften, Sprossen, Oliven und Tomaten belegen. 5. Alles mit etwas Olivenöl sowie Essig beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren. .......16 Spinat-Hummus mit Granatapfel Der Spinat verleiht dem Hummus nicht nur einen schönen Grünton, sondern auch einen herben Geschmack. Ich ser¬viere es zu hausgemachten Pita-Chips oder Crostini. Wenn Du es würzig magst, kannst Du eine Knoblauchzehe und eini¬ge Chiliflocken untermischen. FÜR 4 PERSONEN 250 g Blattspinat 1 EL Olivenöl zzgl. etwas mehr zum Beträufeln 400 g Kichererbsen (Dose) 70 g Tahini 2 Bio-Zitronen (Saft von beiden Früchten, abgeriebene Schale von 1 Frucht) 1 Granatapfel (ausgelöste Kerne) einige Pinienkerne, geröstet 1 rote Zwiebel in Ringen 1. Den Spinat waschen und von harten Stielen befreien. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Spinat dazugeben und 2 Minuten dünsten. Beiseitestellen. 2. Die Kichererbsen durch ein Sieb ab-gießen, abspülen und abtropfen lassen. 3. Kichererbsen, Tahini, Zitronensaft, -schale, abgekühlten Spinat und 2 EL Wasser in eine Schüssel geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Ggf. noch etwas mehr Wasser dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. 4. Das Hummus in eine Schale geben und mit Granatapfelkernen, Pinienkernen und Zwiebel garnieren, dann mit etwas Olivenöl beträufeln und servieren. .........17 Salat mit glasiertem Schweinebauch und Birnen Dieses Gericht macht mich aus zwei Gründen glücklich: meine Mutter und Weihnachten. In Norwegen essen wir zu Weihnachten Schweinebauch und Mama machte den absolut besten! Ja, jetzt ist Frühling, aber wen interessiert das? Das ist für Dich, Mama! FÜR 4 PERSONEN 300 g Schweinebauch in Scheiben 3/4 TL grobes Meersalz 1/2 TL Pfeffer 11/4 TL getrockneter Thymian 1 TL Zwiebelpulver 125 g Ahornsirup 1 Birne 1 Butternusskürbis etwas Olivenöl 2 Tomaten 1/2 kleiner Rotkohl einige Sprossen 1. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unter-hitze vorheizen. Schweinebauch waschen und trocken tupfen. 2. Salz, Pfeffer, Thymian und Zwiebelpul¬ver in einer Schüssel vermischen. Den Schweinebauch mit 3/4 der Mischung einreiben, dann in eine Auflaufform legen und mit Ahornsirup beträufeln. 3. Den Schweinebauch in ca. 30 Minuten im vorgeheizten Ofen goldbraun backen, dabei alle 10 Minuten wenden. 4. In der Zwischenzeit die Birne waschen und in Scheiben schneiden. Den Kürbis schälen und in Spalten schneiden. Beides in eine Auflaufform legen und mit Olivenöl beträufeln. Mit der re'stlichen Gewürz¬mischung bestreuen und in ca. 20 Minu¬ten goldbraun backen. 5. Tomaten vierteln. Rotkohl waschen, in feine Streifen schneiden. Den glasierten Schweinebauch in Stücke schneiden und mit Rotkohl, Sprossen, Tomaten, Birne und Butternusskürbis auf 4 Schalen ver-teilen. Mit Olivenöl beträufelt servieren. .......18 Am Wochenende ist dies mein Lieblings¬frühstück. Ich mag salzigen Prosciutto, aber Du kannst auch anderen Schinken, Salami oder Lachs verwenden. FÜR 4 PERSONEN 1 Rolle Blätterteig (Kühlregal) etwas Mehl zum Verarbeiten 20 Kirschtomaten 2 EL Olivenöl etwas Salz & Pfeffer 4 große Prosciutto-Scheiben 4 pochierte Eier (siehe Tipp Seite 6o) einige Basilikumblättchen 1. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unter-hitze vorheizen. Ein Backblech mit Back¬papier belegen. 2. Den Blätterteig auf der leicht bemehl-ten Arbeitsfläche entrollen und in 4 gleich große Stücke teilen. 3. Jedes Stück mit dem Nudelholz auf etwa die doppelte Größe ausrollen, dann auf das vorbereitete Backblech legen. 4. Die Kirschtomaten waschen und hal-: eren, dann auf den Teigstücken vertei-en, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz d Pfeffer würzen. 5. Die Blätterteigpizzen im vorgeheizten 7'en in 18-20 Minuten goldbraun und - - _:sprig backen, dann aus dem Ofen --.[-nen und auf 4 Teller verteilen. 6. Jede Pizza mit Prosciutto und pochier¬- — Ei belegen, salzen, pfeffern und mit ?.silikum garniert sofort servieren ......19 Eiweiß, Zimmertemperatur 200 g extrafeiner Zucker 1 TL Vanilleextrakt 70 g Erdbeer-Rhabarber-Konfitüre mit Balsamicoessig (Rezept Seite 70) zzgl. etwas mehr zum Servieren 150 g Sahne 1. Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen. Auf 2 Bögen Backpapier jeweils 5 Kreise (0 7,5 cm) aufzeichnen. Backpapier jeweils mit der unbemalten Seite nach oben auf ein Backblech legen. 2. Das Eiweiß in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät steif schlagen. 3. Unter Rühren löffelweise den Zucker dazugeben. Weiterrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat und das Baiser fest und glänzend ist. Dann das Vanilleextrakt unterrühren. 4. Die Baisermasse innerhalb der 10 mar¬kierten Kreise verteilen. Mit einer Palette glatt verstreichen. 5. Ca. 2 TL Konfitüre auf jeden Baiser-kreis geben und die Masse mithilfe eines Holzspießes marmorieren. 6. Die Baisers im vorgeheizten Ofen ca. 1 Stunde backen, bis sie knusprig sind. Den Ofen ausschalten und die Baisers bei leicht geöffneter Ofentür im Ofen ausküh¬len lassen. 7. Die Sahne fast steif schlage ne Mini-Baisers mit der geschlagenen Sah etwas Konfitüre servieren. ..20 Gebackene Erdbeerkonfitüre Köstlich auf gebuttertem Toastbrot oder in Kombination mit Kuchen, Torten und feinem Gebäck. R CA. 3 GLÄSER Ä 250 ML 1,5 kg Erdbeeren 600 g Zucker 1 Bio-Zitrone (Saft) 1 TL Vanillepaste, nach Belieben 1. Erdbeeren verlesen, waschen und put¬zen, dann halbieren und in einer großen .3.7,hüssel mit dem Zucker vermengen. -zgedeckt über Nacht im Kühlschrank -chziehen lassen. 2. Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze, --reizen. Die Erdbeeren in eine große - aufform aus Emaille, Glas oder Kera-- geben. Zitronensaft darauf träufeln. 1 -ibeeren ca. 3 Stunden im Ofen - an, bis die Konfitüre dick und klebrig zelegentlich umrühren. Nach Belle¬- e Vanillepaste unterrühren. Erdbeerkonfitüre sofort in heiße -.erilisierte Schraubgläser geben, - 'erschließen. Die Konfitüre ist im zhrank etwa 3 Monate haltbar ........21 Klassische Erdbeerkonfitüre FÜR CA. 3 GLÄSER Ä 250 ML 1,25 kg Erdbeeren 800 g Zucker 1 Bio-Zitrone (Saft) 1. Erdbeeren verlesen, waschen, putzen, dann halbieren und in einen großen Topf geben. Bei kleiner Hitze 6-8 Minuten kochen, bis die Erdbeeren weich werden. 2. Zucker und Zitronensaft dazugeben und die Mischung bei kleiner Hitze rüh-ren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 3. Die Hitze auf mittelhoch erhöhen und die Konfitüre 20-30 Minuten unter Rüh-ren kochen, bis das Zuckerthermometer 100 °C anzeigt. (Alternativ nach 20 Minu¬ten etwas Konfitüre auf eine kalte Unter¬tasse geben und ca. 1 Minute in den Tief¬kühlschrank stellen. Ist sie danach fest, ist sie fertig, sonst einfach noch kurz wei-terkochen lassen.) 4. Die Erdbeerkonfitüre vom Herd neh-men und 5 Minuten stehen lassen, dann den Schaum abschöpfen. 5. Die Konfitüre in heiße und sterilisierte Schraubgläser geben, diese verschlie¬ßen. Die Konfitüre ist im Kühlschrank etwa 3 Monate haltbar. .......22 Eine köstliche Konfitüre, süß und säuer¬lich zugleich. Perfekt als Kuchenfüllung, zu Baisers oder als Brotaufstrich. FÜR CA. 3 GLÄSER Ä 250 ML 500 g Rhabarber 500 g Erdbeeren 2 EL Balsamicoessig 1 EL Ahornsirup 300 g brauner Zucker 2 TL Vanilleextrakt 1. Rhabarber waschen, putzen und in Stücke schneiden. Erdbeeren verlesen, waschen, putzen und halbieren. 2. Rhabarber und Erdbeeren mit Essig, Ahornsirup, Zucker und Vanilleextrakt in einen großen'gthweren Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 3. Bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren weitere 20-25 Minuten kochen, bis die Konfitüre dick und klebrig ist. 4. Konfitüre sofort in heiße, sterilisierte Schraubgläser geben, diese verschlie¬ßen. Gekühlt hält sie sich ca. 2 Monate. .......23 Donut-Herzen mit Erdbeerkonfitüre-Füllung Jeder liebt Donuts! Wir haben unsere zu Herzen geformt und sie mit haus-gemachter Konfitüre gefüllt: süß oder? FÜR CA. 24 STÜCK Für den Teig 325 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten 1/4 TL Zimtpulver 50 g Zucker 3 TL Trockenhefe 1 Prise Salz 250 ml lauwarme Milch 100 g Butter, geschmolzen 3 Eigelb Außerdem reichlich Rapsöl zum Frittieren zzgl. etwas mehr zum Ölen ca. 300 g extrafeiner Zucker zum Wenden ca. 140 g Klassische Erdbeerkonfitüre (Rezept Seite 69) zum Füllen 1. Mehl, Zimt, Zucker, Hefe und Salz in einer Schüssel vermischen. Eine Mulde hineindrücken, Milch, Butter und Eigelb hineingeben. Alles von Hand vermengen. Mit einem Küchenhandtuch abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. 2. Den Vorteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 5 Minuten von Hand durch-kneten, bis er glatt und elastisch ist. 3. Den Teig in eine geölte Schüssel geben und mit einem Küchenhandtuch abge-deckt 90 Minuten ruhen lassen, bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat. 4. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 Minuten durchkneten,' dann 1 cm dick ausrollen. Weitere 2 Minu-ten ruhen lassen, dann mit einem herz-förmigen Plätzchenausstecher (6,5 cm) ca. 24 Herzen ausstechen. 5. Die Teigherzen mit 2 cm Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, abgedeckt 15 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. 6. Das Öl in einem Topf oder in einer Frit-teuse auf 180 °C erhitzen. Den extrafei-nen Zucker in eine flache Schüssel ge¬ben. Die Erdbeerkonfitüre in einen Spritz¬beutel mit feiner Lochtülle füllen. 7. Die Teigherzen portionsweise von jeder Seite ca. 1 Minute frittieren, dann wen¬den. Sie sollten goldbraun und gar sein. 8. Donuts mit einer Schaumkelle heraus-heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann noch heiß im Zucker wen-den. Mit allen Teigherzen so verfahren. 9. Die Donut-Herzen mit der Erdbeerkon-fitüre füllen, dann lauwarm oder vollstän-dig ausgekühlt servieren. .........24 Eine moderne Version des italienischen Kuchenklassikers, gefüllt mit Ricotta, Erdbeerkonfitüre und Thymian. FÜR 1 KUCHEN (0 22 CM) Für den Teig 270 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten 50 g Zucker 225 g kalte Butter in Stückchen 4 Eigelb Für die Füllung 280 g Ricotta 2 Eier 2 TL Bio-Orangenschale 250 g Erdbeeren 200 g gebackene Erdbeerkonfitüre (Rezept Seite 69) 2 EL Thymianblättchen 1 EL Speisestärke Außerdem 1 Ei, verquirlt 1 TL brauner Zucker 1. Für den Teig Mehl, Zucker und kalte Butter in der Küchenmaschine zu feinen Bröseln verkneten. Eigelb untermengen, dann nach und nach ca. 6 EL eiskaltes Wasser dazugeben. Nur so viel Wasser dazugeben, bis die Zutaten sich gerade verbinden. 2. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, dann in Portionen von 2/3 und 1/3 teilen. Beide Portionen in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen. 3. Die größere Teigportion zwischen zwei Bögen Backpapier 5 mm dick kreisrund (0 25 cm) ausrollen, dann Boden und Rand einer leicht gefetteten runden Tar-teform (0 22 cm) damit auskleiden. Mit Frischhaltefolie abgedeckt kalt stellen. 4. Die kleinere Teigportion zwischen zwei Bögen Backpapier 5 mm dick ausrollen und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Tablett legen und mit Frischhaltefolie ab-gedeckt 15 Minuten kalt stellen. 5. Für die Füllung Ricotta, Eier und abge-riebene Orangenschale in einer Schüssel gut verrühren. 6. Die Erdbeeren verlesen und waschen, dann putzen und halbieren. In einer wei-teren Schüssel Konfitüre, Thymian, Erd-beeren und Speisestärke vermischen, bis alles gut miteinander verbunden ist. 7. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unter-hitze vorheizen. Erst die Ricottacreme, dann die Erdbeermischung auf dem ge-kühlten Teigboden verteilen. 8. Die gekühlten Teigstreifen gitterförmig auf die Füllung legen und am Rand fest-drücken. Das Teiggitter mit dem verquirl-ten Ei bestreichen und mit dem braunen Zucker bestreuen. 9. Die Crostata ca. 20 Minuten im vorge-heizten Ofen backen. Die Ofentempera¬tur dann auf 180 °C reduzieren und die Crostata in weiteren 30-40 Minuten goldbraun backen. Mit Alufolie abdecken, sollte die Oberfläche drohen, zu dunkel zu werden. 10. Die Crostata nach Belieben lauwarm oder vollständig ausgekühlt servieren.

Dienstag, 9. Oktober 2018

Kochen 10.10.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube:https://youtu.be/ORT-BopRjhU Für den Salat 6 mittelgroße Tomaten (unterschiedliche Sorten) 10 Kirschtomaten 1/4 mittelgroße Wassermelone einige Babymangoldblättchen 35 g Kresse oder Sprossen einige essbare Blüten, nach Belieben, Olivenöl 2 EL Balsamicoessig 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 2 TL Honig etwas Salz & Pfeffer .......2 Rote-Bete-Salat mit Feigen und Granatapfel FÜR 4 PERSONEN Für den Salat 4 kleine Rote-Bete-Knollen (unterschiedliche Sorten) 80 ml Rotweinessig 8 Feigen, halbiert 2 Granatäpfel (ausgelöste Kerne) 35 g Kresse oder Sprossen 140 g Feta in dünnen Scheiben 4 EL Schnittlauch in Röllchen einige essbare Blüten, nach Belieben Für das Dressing 4 EL Rotweinessig 6 EL Olivenöl 1/2 Bio-Zitrone (Saft) 1 Prise Salz 1. Beten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Essig vermischen und ca. 30 Minuten marinieren lassen. 2. Betescheiben aus dem Essig heben, mit Feigen, Granatapfelkernen, Kresse und Feta auf einer Platte anrichten. 3. Für das Dressing alle Zutaten in einer Schüssel verquirlen. 4. Den Rote-Bete-Salat mit dem Dressing beträufeln, dann mit Schnittlauch und Blüten bestreuen und sofort servieren. .....3 Für den Salat 2 Bio-Orangen 1 rosafarbene Bio-Grapefruit 2 Bio-Clementinen 1 Salatgurke 150 g Erbsenschoten, längs halbiert 35 g Kresse oder Sprossen einige essbare Blüten, nach Belieben etwas Salz Für das Dressing 250 ml Kokosmilch (Dose) 1 Bio-Limette (Saft) 2,5 cm Ingwer, gerieben 1/2 rote Chilischote, fein gehackt 1. Orangen, Grapefruit und Clementinen schälen, in Scheiben schneiden. Gurke aschen und in Scheiben schneiden. 2. Zitrusfrüchte, Gurke, Erbsenschoten, K.-esse und Blüten auf einer Platte oder nzelne Teller verteilen und mit etwas Salz würzen. 3. Für das Dressing alle Zutaten in einer 1..chüssel verquirlen. 4. Den Salat mit dem Dressing beträufeln .-d sofort servieren. ........4 Nektarinen-Ananas-Salat "e6._ mit Himbeer-Dressing FÜR 4 PERSONEN Für den Salat 4 Nektarinen 1/2 frische Ananas 2 Mozzarellakugeln 140 g Himbeeren 12 Minzblättchen einige essbare Blüten, nach Belieben 1 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale) Für das Dressing 70 g frische Himbeeren 1/2 rote Chilischote, fein gehackt 8o ml Olivenöl 2 EL Balsamicoessig 1 Prise Salz 1. Nektarinen waschen, entsteinen und in Scheiben schneiden. Ananas schälen, vom Strunk befreien und in Scheiben schneiden. Die Mozzarella-kugeln abtropfen lassen und eben¬falls in Scheiben schneiden. 2. Alles auf einer Platte anrichten und mit Himbeeren, Minze, Blüten 1 und Zitronenschale garnieren. 3. Für das Dressing alle Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren. 4. Den Salat mit dem Himbeerdres-f sing beträufeln und sofort servieren. ....5 Hier kommt eine großartige Variante. Die Eier stocken durch das Rühren schneller, so wird das Omelett schön luftig. Und das Beste: Du musst es nicht wenden! FÜR 2 PERSONEN 4 Eier etwas Salz & Pfeffer 2 Frühlingszwiebeln in Ringen 2 Stiele Thymian, abgezupfte Blättchen 2 EL Butter 2 EL körniger Frischkäse 1/2 Avocado in Spalten 1/4 kleine rote Zwiebel in Ringen 1. Eier in einer Schüssel mit 4 EL Wasser sowie Salz und Pfeffer verquirlen, dann 1'3 der Frühlingszwiebeln und die Thy--ianblättchen unterrühren. 2. Die Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne schmelzen, die Eiermischung da¬zugeben und wie bei Rührei beim Stocken Kurz verrühren. Den Pfannendeckel auf-egen, dann die Hitze reduzieren und die Eimasse stocken lassen, bis alles so fest st, wie Du es magst (Ich mag meine Eier eber weich). 3. Das Omelett mit körnigem Frischkäse, coado, roter Zwiebeln und den übrigen -gszwiebeln garniert servieren. ..........6 1. Bananen schälen, grob zerteilen und mit der Gabel in einer Schüssel zu einem Mus zerdrücken. 2. Die Eier mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, dann die zer-drückten Bananen unterrühren. 3. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und aus jeweils 2 EL Teig bei mittle¬rer Hitze 8 kleine Pancakes backen. Zwischendurch wenden. 4. Die Pancakes auf Teller verteilen, nach Belieben mit Honig oder Ahorn-sirup beträufeln und mit Blaubeeren und Minze garniert sofort servieren. .......7 Diese Low-carb-Puffer schmecken mit Eiern, wie auch mit Räucherlachs. Beim Wenden musst Du etwas vorsichtig sein: Da in der Masse kein Mehl ist, bleiben sie nicht so gut in Form wie normale Puffer. FÜR 4 PERSONEN 450 g Brokkoli, roh, geraspelt 1 Frühlingszwiebel in Ringen zzgl. einige mehr zum Servieren 2 EL körniger Frischkäse 2 große Eier etwas Salz & Pfeffer 2EL Butter 8 pochierte Eier (siehe Tipp Seite 60, alternativ Spiegeleier) etwas Olivenöl zum Beträufeln, nach Belieben Prise Chiliflocken 1. In einer Schüssel Brokkoli, Frühlings¬: ebel, Frischkäse und Eier vermischen. 2. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen, aus jeweils 1-2 EL der Masse insge- t 12 Puffer formen. Diese portions-se in einer Pfanne in der Butter bei --2erer Hitze von jeder Seite in etwa - ' nuten goldbraun braten. e.veils 3 Brokkolipuffer mit 2 pochier¬- -Eiern auf Tellern anrichten. -= es Gericht nach Belieben mit etwas enöl beträufeln und mit Chiliflocken einigen Frühlingszwiebelringen be-. eJt servieren .......8 Einfaches Zimtmüsli mit Müsli in einer Pfanne zubereiten, geht superschnell, leicht und duftet einfach unwiderstehlich. Der warme Apfel ver¬leiht diesem Frühstück eine tolle Süße. FÜR 4 PERSONEN 1.70 g Haferflocken 20 g Mandelblättchen 30 g Mandelkerne 2 EL Butter 1/4 TL Zimtpulver zzgl. etwas mehr zum Bestäuben Apfel, entkernt, gewürfelt 3 EL Honig 8 EL körniger Frischkäse 1. Haferflocken, Mandelblättchen und Mandelkerne in einer Pfanne in 1 EL But-ter bei-mittlerer Hitze goldbraun rösten. 2. Den Zimt dazugeben, alles vermengen und die Mischung vom Herd nehmen. 3. Apfelwürfel mit Honig, 2 EL Wasser und der restlichen Butter in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 3-4 Minu-ten köcheln lassen. 4. Das Müsli in 4 Schalen verteilen, dann körnigen Frischkäse und warmen Honig-apfel inklusive Sud daraufgeben. Mit Zimtpulver bestäuben und servieren. Tipp: Du kannst das Zimtmüsli auch mit Joghurt oder Milchalternativen servieren. .......9 1. Beeren verlesen, waschen und trocken tupfen. Eigelb und Zucker aufschlagen, bis eine dick-schaumi¬ge Masse entstanden ist. 2. Sahne in einer weiteren Schüssel fast steif schlagen und vorsichtig unter die Eigelbcreme heben. 3. Die Creme in Schalen füllen und mit Kekskrümeln, Mandelblättchen und Beeren bestreuen und nach Be-lieben mit Minze garniert servieren. ...10 Dieses Rezept ist aus der Not heraus geboren. Wir bekamen spontanen Besuch von Freunden und alles, was ich noch zu Hause hatte, war ein Baguette, Ziegenkäse und Wasser-melone. Also habe ich diese Leckerei kreiert, die seitdem zu einem Grund-nahrungsmittel aufgestiegen ist. FÜR 4 PERSONEN 8 Baguettescheiben 1/4 kleine Wassermelone 300 g cremiger Ziegenkäse 8 Basilikumblättchen 1 Prise Chiliflocken einige Meersalzflocken 1. Die Baguettescheiben goldbraun rösten. Die Wassermelone schälen und in große Würfel schneiden. 2. Die gerösteten Baguettescheiben mit Ziegenkäse bestreichen, dann mit den Melonenwürfeln belegen. 3. Die Bruschette mit Basilikum-blättchen garnieren, mit Chiliflocken und Salz bestreuen und servieren. .......11 Garnelenburger mit Dill-Gurkensalat Dieser Burger ist so saftig, dass Du ihn garantiert immer wieder machen willst. FÜR 4 PERSONEN Für den Salat 125 ml Reisessig EL Zucker 2 EL Dill, fein gehackt 1 große Salatgurke Für den Burger 5 Brötchen (ich verwende am liebsten Briochebrötchen) 250 g rohe Garnelen, küchenfertig 1/2 kleine rote Zwiebel, gewürfelt 1 EL Dill, fein gehackt 5 1/2 EL Mayonnaise 1 Prise Chiliflocken etwas Salz & Pfeffer 2 EL Butter einige Salatblätter oder Sprossen 8 grüne Tomatenscheiben 1. Für den Gurkensalat Essig, Zucker und Dill in einer Schüssel verrühren. Die Gur¬ke waschen und in feine Scheiben hobeln, diese mit der Essigmischung vermengen. Gurke 30 Minuten marinieren lassen. 2. Ein Brötchen mit dem Blitzhacker zu feinen Bröseln mahlen. Diese ohne Zu¬gabe von Fett in einer Pfanne anrösten, dann auskühlen lassen. 3. Garnelen schälen, vom Darm befreien, waschen, trocken tupfen und hacken. 4. In einer großen Schüssel die Garnelen mit den ausgekühlten Bröseln, Zwiebel¬würfeln, Dill, 11/2 EL Mayonnaise und Chiliflocken vermischen. 5. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und 4 Patties daraus formen. 6. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Garnelenpattys bei mittlerer Hitze darin von beiden Seiten goldbraun braten. 7. Übrige Brötchen aufschneiden und mit Mayonnaise bestreichen, dann mit Salat, Tomaten, Garnelenpatty und Gurkensalat belegen und sofort servieren. ......12 Ofengebackene Radieschen mit Thymian Im Ofen werden Radieschen so zart und süß, und Thymian passt einfach perfekt dazu. Du kannst diese Radieschen frisch aus dem Ofen servieren oder abgekühlt zu Salaten geben. FÜR 4 PERSONEN 2 Bund Radieschen 5 Stiele Thymian 2 EL Olivenöl etwas Salz & Pfeffer 1. Den Backofen auf 190 00 Ober-/Unter-hitze vorheizen. 2. Die Radieschen waschen und putzen, dabei etwas vom Grün stehen lassen, dann halbieren und mit dem Thymian eine Auflaufform geben. 3. Alles mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Händen vermengen, dann 20-25 Minuten im vor¬geheizten Ofen backen. .....13 Offene Gemüselasagne Eine Lasagne, ganz ohne Pasta? Na klar, warum nicht? Sie ist sättigend, gesund und sehr lecker. Ich bevorzuge kleine, individuelle Portionen, Du kannst sie aber auch in einer Auflaufform zubereiten. FÜR 4 PERSONEN etwas Olivenöl zzgl. etwas mehr zum Fetten der Form 2 grüne Zucchini 2 gelbe Zucchini 8 Grünkohlblätter 125 ml Gemüsebrühe 2 Mozzarellakugeln in Scheiben 400 g gehackte Tomaten (Dose) etwas Salz & Pfeffer 8 Stiele Thymian 1. Den Backofen auf 200 00 Ober-/Unter-hitze vorheizen. Ein Backblech mit etwas Olivenöl einfetten. 2. Zucchini waschen und der Länge nach in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Von beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen, dann in einer Grillpfanne von beiden Sei¬ten ca. 2 Minuten anbraten. 3. Grünkohlblätter gründlich waschen und trocken tupfen, dann von den dicken Blattrippen befreien. 4. Brühe aufkochen und den Grünkohl darin 2-3 Minuten blanchieren, dann her¬ausheben und abtropfen lassen. 5. Aus Zucchini, Mozzarella, Grünkohl und gehackten Tomaten 4 Lasagne-Portionen auf dem vorbereiteten Blech aufschichten. Die Schichten mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Zucchini und Mozza-rella abschließen. Die Lasagne-Portionen im vorgeheizten Ofen in ca. 10 Minuten goldbraun backen. 6. Die offene Lasagne vorsichtig auf Tel-ler setzen, mit etwas Olivenöl beträufeln, mit Thymian garnieren und servieren. So easy: Eier pochieren in nur 5 Schritten 1. In einem Topf reichlich Wasser mit 2 EL Weißweinessig zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, so¬dass es nur noch siedet, nicht mehr sprudelnd kocht. 2. Ein Ei in einer Tasse aufschlagen. 3. Mit einem Kochlöffel das Wasser so umrühren, dass ein Strudel entsteht. 4. Das Ei sofort vorsichtig aus der Tasse in den Strudel des siedenden Wassers gleiten lassen. Für das per-fekt weiche Eigelb das Ei ca. 3 Minu-ten ziehen lassen. 5. Das pochierte Ei vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen. .............14 Du Glück am Frühstücks-/ Brunch-Tisch? Dann serviere Deinen Lieben diese Variante mit Avocado und Cannellinibohnen. FÜR 4 PERSONEN 400 g Cannellinibohnen (Dose) 2 EL Olivenöl 4 große Landbrotscheiben 2 reife Avocados 4 pochierte Eier (siehe Tipp Seite 60) 3 EL geriebener Parmesan etwas Salz & Pfeffer 1 Prise Chiliflocken 1. Die Bohnen durch ein Sieb abgie¬ßen, abspülen und abtropfen lassen, in einer Pfanne im Olivenöl bei mitt¬lerer Hitze erwärmen. Warm halten. 2. Die Brotscheiben toasten und auf 4 Teller verteilen. 3. Die Avocados halbieren, von den Kernen befreien, schälen und in Spalten schneiden. 4. Die Brotscheiben mit Avocado belegen, mit einer Gabel auf dem Brot zerdrücken. 5. Warme Bohnen und pochierte Eier auf den Broten verteilen. Diese mit Parmesan, Salz, Pfeffer und Chiliflo-cken bestreuen und sofort servieren .......15 Geröstete Pita mit Hummus & Nizza-Salat Ich liebe es, Salate auf getoastetem Pita-brot zu servieren. Das verleiht dem Essen ein wenig mehr Substanz. Ich röste es immer direkt über der Flamme meines Gasherds, ein paar Sekunden von jeder Seite. Ein Toaster tut es aber auch. FUR 4 PERSONEN 400 g Kichererbsen (Dose) 70 g Tahini 2 Bio-Zitronen (Saft von beiden Früchten, abgeriebene Schale von 1 Frucht) 300 g Thunfischfilet in Sushiqualität etwas Salz & Pfeffer EL Butter 4 Pitabrote, geröstet 170 g grüne Bohnen, blanchiert 4 weich gekochte Eier (6-Minuten- Variante), halbiert einige Salatblätter oder Sprossen 50 g schwarze Oliven 12 Kirschtomaten, halbiert etwas Olivenöl etwas Rotweinessig 1. Die Kichererbsen durch ein Sieb ab-gießen, abspülen und abtropfen lassen. 2. Kichererbsen, Tahini, Zitronensaft, -schale und 2 EL Wasser in eine Schüssel geben und mit dem Stabmixer fein pürie¬ren. Ggf. noch etwas mehr Wasser dazu¬geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Beiseitestellen. 3. Thunfischfilet waschen und trocken tupfen, dann mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne in Butter 1 Minute von jeder Seite anbraten. Aus der Pfanne nehmen und in Scheiben schneiden. 4. Pitabrote auf Teller verteilen und mit Hummus bestreichen. Mit gebratenem Thunfisch, grünen Bohnen, je 2 Eihälften, Sprossen, Oliven und Tomaten belegen. 5. Alles mit etwas Olivenöl sowie Essig beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren. .......16 Spinat-Hummus mit Granatapfel Der Spinat verleiht dem Hummus nicht nur einen schönen Grünton, sondern auch einen herben Geschmack. Ich ser¬viere es zu hausgemachten Pita-Chips oder Crostini. Wenn Du es würzig magst, kannst Du eine Knoblauchzehe und eini¬ge Chiliflocken untermischen. FÜR 4 PERSONEN 250 g Blattspinat 1 EL Olivenöl zzgl. etwas mehr zum Beträufeln 400 g Kichererbsen (Dose) 70 g Tahini 2 Bio-Zitronen (Saft von beiden Früchten, abgeriebene Schale von 1 Frucht) 1 Granatapfel (ausgelöste Kerne) einige Pinienkerne, geröstet 1 rote Zwiebel in Ringen 1. Den Spinat waschen und von harten Stielen befreien. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Spinat dazugeben und 2 Minuten dünsten. Beiseitestellen. 2. Die Kichererbsen durch ein Sieb ab-gießen, abspülen und abtropfen lassen. 3. Kichererbsen, Tahini, Zitronensaft, -schale, abgekühlten Spinat und 2 EL Wasser in eine Schüssel geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Ggf. noch etwas mehr Wasser dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. 4. Das Hummus in eine Schale geben und mit Granatapfelkernen, Pinienkernen und Zwiebel garnieren, dann mit etwas Olivenöl beträufeln und servieren. .........17 Salat mit glasiertem Schweinebauch und Birnen Dieses Gericht macht mich aus zwei Gründen glücklich: meine Mutter und Weihnachten. In Norwegen essen wir zu Weihnachten Schweinebauch und Mama machte den absolut besten! Ja, jetzt ist Frühling, aber wen interessiert das? Das ist für Dich, Mama! FÜR 4 PERSONEN 300 g Schweinebauch in Scheiben 3/4 TL grobes Meersalz 1/2 TL Pfeffer 11/4 TL getrockneter Thymian 1 TL Zwiebelpulver 125 g Ahornsirup 1 Birne 1 Butternusskürbis etwas Olivenöl 2 Tomaten 1/2 kleiner Rotkohl einige Sprossen 1. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unter-hitze vorheizen. Schweinebauch waschen und trocken tupfen. 2. Salz, Pfeffer, Thymian und Zwiebelpul¬ver in einer Schüssel vermischen. Den Schweinebauch mit 3/4 der Mischung einreiben, dann in eine Auflaufform legen und mit Ahornsirup beträufeln. 3. Den Schweinebauch in ca. 30 Minuten im vorgeheizten Ofen goldbraun backen, dabei alle 10 Minuten wenden. 4. In der Zwischenzeit die Birne waschen und in Scheiben schneiden. Den Kürbis schälen und in Spalten schneiden. Beides in eine Auflaufform legen und mit Olivenöl beträufeln. Mit der re'stlichen Gewürz¬mischung bestreuen und in ca. 20 Minu¬ten goldbraun backen. 5. Tomaten vierteln. Rotkohl waschen, in feine Streifen schneiden. Den glasierten Schweinebauch in Stücke schneiden und mit Rotkohl, Sprossen, Tomaten, Birne und Butternusskürbis auf 4 Schalen ver-teilen. Mit Olivenöl beträufelt servieren. .......18 Am Wochenende ist dies mein Lieblings¬frühstück. Ich mag salzigen Prosciutto, aber Du kannst auch anderen Schinken, Salami oder Lachs verwenden. FÜR 4 PERSONEN 1 Rolle Blätterteig (Kühlregal) etwas Mehl zum Verarbeiten 20 Kirschtomaten 2 EL Olivenöl etwas Salz & Pfeffer 4 große Prosciutto-Scheiben 4 pochierte Eier (siehe Tipp Seite 6o) einige Basilikumblättchen 1. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unter-hitze vorheizen. Ein Backblech mit Back¬papier belegen. 2. Den Blätterteig auf der leicht bemehl-ten Arbeitsfläche entrollen und in 4 gleich große Stücke teilen. 3. Jedes Stück mit dem Nudelholz auf etwa die doppelte Größe ausrollen, dann auf das vorbereitete Backblech legen. 4. Die Kirschtomaten waschen und hal-: eren, dann auf den Teigstücken vertei-en, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz d Pfeffer würzen. 5. Die Blätterteigpizzen im vorgeheizten 7'en in 18-20 Minuten goldbraun und - - _:sprig backen, dann aus dem Ofen --.[-nen und auf 4 Teller verteilen. 6. Jede Pizza mit Prosciutto und pochier¬- — Ei belegen, salzen, pfeffern und mit ?.silikum garniert sofort servieren ......19 Eiweiß, Zimmertemperatur 200 g extrafeiner Zucker 1 TL Vanilleextrakt 70 g Erdbeer-Rhabarber-Konfitüre mit Balsamicoessig (Rezept Seite 70) zzgl. etwas mehr zum Servieren 150 g Sahne 1. Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen. Auf 2 Bögen Backpapier jeweils 5 Kreise (0 7,5 cm) aufzeichnen. Backpapier jeweils mit der unbemalten Seite nach oben auf ein Backblech legen. 2. Das Eiweiß in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät steif schlagen. 3. Unter Rühren löffelweise den Zucker dazugeben. Weiterrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat und das Baiser fest und glänzend ist. Dann das Vanilleextrakt unterrühren. 4. Die Baisermasse innerhalb der 10 mar¬kierten Kreise verteilen. Mit einer Palette glatt verstreichen. 5. Ca. 2 TL Konfitüre auf jeden Baiser-kreis geben und die Masse mithilfe eines Holzspießes marmorieren. 6. Die Baisers im vorgeheizten Ofen ca. 1 Stunde backen, bis sie knusprig sind. Den Ofen ausschalten und die Baisers bei leicht geöffneter Ofentür im Ofen ausküh¬len lassen. 7. Die Sahne fast steif schlage ne Mini-Baisers mit der geschlagenen Sah etwas Konfitüre servieren. ..20 Gebackene Erdbeerkonfitüre Köstlich auf gebuttertem Toastbrot oder in Kombination mit Kuchen, Torten und feinem Gebäck. R CA. 3 GLÄSER Ä 250 ML 1,5 kg Erdbeeren 600 g Zucker 1 Bio-Zitrone (Saft) 1 TL Vanillepaste, nach Belieben 1. Erdbeeren verlesen, waschen und put¬zen, dann halbieren und in einer großen .3.7,hüssel mit dem Zucker vermengen. -zgedeckt über Nacht im Kühlschrank -chziehen lassen. 2. Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze, --reizen. Die Erdbeeren in eine große - aufform aus Emaille, Glas oder Kera-- geben. Zitronensaft darauf träufeln. 1 -ibeeren ca. 3 Stunden im Ofen - an, bis die Konfitüre dick und klebrig zelegentlich umrühren. Nach Belle¬- e Vanillepaste unterrühren. Erdbeerkonfitüre sofort in heiße -.erilisierte Schraubgläser geben, - 'erschließen. Die Konfitüre ist im zhrank etwa 3 Monate haltbar ........21 Klassische Erdbeerkonfitüre FÜR CA. 3 GLÄSER Ä 250 ML 1,25 kg Erdbeeren 800 g Zucker 1 Bio-Zitrone (Saft) 1. Erdbeeren verlesen, waschen, putzen, dann halbieren und in einen großen Topf geben. Bei kleiner Hitze 6-8 Minuten kochen, bis die Erdbeeren weich werden. 2. Zucker und Zitronensaft dazugeben und die Mischung bei kleiner Hitze rüh-ren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 3. Die Hitze auf mittelhoch erhöhen und die Konfitüre 20-30 Minuten unter Rüh-ren kochen, bis das Zuckerthermometer 100 °C anzeigt. (Alternativ nach 20 Minu¬ten etwas Konfitüre auf eine kalte Unter¬tasse geben und ca. 1 Minute in den Tief¬kühlschrank stellen. Ist sie danach fest, ist sie fertig, sonst einfach noch kurz wei-terkochen lassen.) 4. Die Erdbeerkonfitüre vom Herd neh-men und 5 Minuten stehen lassen, dann den Schaum abschöpfen. 5. Die Konfitüre in heiße und sterilisierte Schraubgläser geben, diese verschlie¬ßen. Die Konfitüre ist im Kühlschrank etwa 3 Monate haltbar. .......22 Eine köstliche Konfitüre, süß und säuer¬lich zugleich. Perfekt als Kuchenfüllung, zu Baisers oder als Brotaufstrich. FÜR CA. 3 GLÄSER Ä 250 ML 500 g Rhabarber 500 g Erdbeeren 2 EL Balsamicoessig 1 EL Ahornsirup 300 g brauner Zucker 2 TL Vanilleextrakt 1. Rhabarber waschen, putzen und in Stücke schneiden. Erdbeeren verlesen, waschen, putzen und halbieren. 2. Rhabarber und Erdbeeren mit Essig, Ahornsirup, Zucker und Vanilleextrakt in einen großen'gthweren Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 3. Bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren weitere 20-25 Minuten kochen, bis die Konfitüre dick und klebrig ist. 4. Konfitüre sofort in heiße, sterilisierte Schraubgläser geben, diese verschlie¬ßen. Gekühlt hält sie sich ca. 2 Monate. .......23 Donut-Herzen mit Erdbeerkonfitüre-Füllung Jeder liebt Donuts! Wir haben unsere zu Herzen geformt und sie mit haus-gemachter Konfitüre gefüllt: süß oder? FÜR CA. 24 STÜCK Für den Teig 325 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten 1/4 TL Zimtpulver 50 g Zucker 3 TL Trockenhefe 1 Prise Salz 250 ml lauwarme Milch 100 g Butter, geschmolzen 3 Eigelb Außerdem reichlich Rapsöl zum Frittieren zzgl. etwas mehr zum Ölen ca. 300 g extrafeiner Zucker zum Wenden ca. 140 g Klassische Erdbeerkonfitüre (Rezept Seite 69) zum Füllen 1. Mehl, Zimt, Zucker, Hefe und Salz in einer Schüssel vermischen. Eine Mulde hineindrücken, Milch, Butter und Eigelb hineingeben. Alles von Hand vermengen. Mit einem Küchenhandtuch abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. 2. Den Vorteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 5 Minuten von Hand durch-kneten, bis er glatt und elastisch ist. 3. Den Teig in eine geölte Schüssel geben und mit einem Küchenhandtuch abge-deckt 90 Minuten ruhen lassen, bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat. 4. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 Minuten durchkneten,' dann 1 cm dick ausrollen. Weitere 2 Minu-ten ruhen lassen, dann mit einem herz-förmigen Plätzchenausstecher (6,5 cm) ca. 24 Herzen ausstechen. 5. Die Teigherzen mit 2 cm Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, abgedeckt 15 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. 6. Das Öl in einem Topf oder in einer Frit-teuse auf 180 °C erhitzen. Den extrafei-nen Zucker in eine flache Schüssel ge¬ben. Die Erdbeerkonfitüre in einen Spritz¬beutel mit feiner Lochtülle füllen. 7. Die Teigherzen portionsweise von jeder Seite ca. 1 Minute frittieren, dann wen¬den. Sie sollten goldbraun und gar sein. 8. Donuts mit einer Schaumkelle heraus-heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann noch heiß im Zucker wen-den. Mit allen Teigherzen so verfahren. 9. Die Donut-Herzen mit der Erdbeerkon-fitüre füllen, dann lauwarm oder vollstän-dig ausgekühlt servieren. .........24 Eine moderne Version des italienischen Kuchenklassikers, gefüllt mit Ricotta, Erdbeerkonfitüre und Thymian. FÜR 1 KUCHEN (0 22 CM) Für den Teig 270 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten 50 g Zucker 225 g kalte Butter in Stückchen 4 Eigelb Für die Füllung 280 g Ricotta 2 Eier 2 TL Bio-Orangenschale 250 g Erdbeeren 200 g gebackene Erdbeerkonfitüre (Rezept Seite 69) 2 EL Thymianblättchen 1 EL Speisestärke Außerdem 1 Ei, verquirlt 1 TL brauner Zucker 1. Für den Teig Mehl, Zucker und kalte Butter in der Küchenmaschine zu feinen Bröseln verkneten. Eigelb untermengen, dann nach und nach ca. 6 EL eiskaltes Wasser dazugeben. Nur so viel Wasser dazugeben, bis die Zutaten sich gerade verbinden. 2. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, dann in Portionen von 2/3 und 1/3 teilen. Beide Portionen in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen. 3. Die größere Teigportion zwischen zwei Bögen Backpapier 5 mm dick kreisrund (0 25 cm) ausrollen, dann Boden und Rand einer leicht gefetteten runden Tar-teform (0 22 cm) damit auskleiden. Mit Frischhaltefolie abgedeckt kalt stellen. 4. Die kleinere Teigportion zwischen zwei Bögen Backpapier 5 mm dick ausrollen und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Tablett legen und mit Frischhaltefolie ab-gedeckt 15 Minuten kalt stellen. 5. Für die Füllung Ricotta, Eier und abge-riebene Orangenschale in einer Schüssel gut verrühren. 6. Die Erdbeeren verlesen und waschen, dann putzen und halbieren. In einer wei-teren Schüssel Konfitüre, Thymian, Erd-beeren und Speisestärke vermischen, bis alles gut miteinander verbunden ist. 7. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unter-hitze vorheizen. Erst die Ricottacreme, dann die Erdbeermischung auf dem ge-kühlten Teigboden verteilen. 8. Die gekühlten Teigstreifen gitterförmig auf die Füllung legen und am Rand fest-drücken. Das Teiggitter mit dem verquirl-ten Ei bestreichen und mit dem braunen Zucker bestreuen. 9. Die Crostata ca. 20 Minuten im vorge-heizten Ofen backen. Die Ofentempera¬tur dann auf 180 °C reduzieren und die Crostata in weiteren 30-40 Minuten goldbraun backen. Mit Alufolie abdecken, sollte die Oberfläche drohen, zu dunkel zu werden. 10. Die Crostata nach Belieben lauwarm oder vollständig ausgekühlt servieren.

Kochen 10.10.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube:https://youtu.be/ORT-BopRjhU
Für den Salat
6 mittelgroße Tomaten (unterschiedliche Sorten) 10 Kirschtomaten
1/4 mittelgroße Wassermelone einige Babymangoldblättchen 35 g Kresse oder Sprossen einige essbare Blüten, nach Belieben,
Olivenöl
2 EL Balsamicoessig
1 Knoblauchzehe, fein gehackt 2 TL Honig
etwas Salz & Pfeffer

.......2
Rote-Bete-Salat mit Feigen und Granatapfel
FÜR 4 PERSONEN
Für den Salat
4 kleine Rote-Bete-Knollen
(unterschiedliche Sorten)
80 ml Rotweinessig
8 Feigen, halbiert
2 Granatäpfel (ausgelöste Kerne)
35 g Kresse oder Sprossen
140 g Feta in dünnen Scheiben
4 EL Schnittlauch in Röllchen
einige essbare Blüten, nach Belieben
Für das Dressing
4 EL Rotweinessig
6 EL Olivenöl
1/2 Bio-Zitrone (Saft) 1 Prise Salz

1. Beten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Essig vermischen und ca. 30 Minuten marinieren lassen.
2. Betescheiben aus dem Essig heben, mit Feigen, Granatapfelkernen, Kresse und Feta auf einer Platte anrichten.
3. Für das Dressing alle Zutaten in einer Schüssel verquirlen.
4. Den Rote-Bete-Salat mit dem Dressing beträufeln, dann mit Schnittlauch und Blüten bestreuen und sofort servieren.

.....3
Für den Salat
2 Bio-Orangen
1 rosafarbene Bio-Grapefruit
2 Bio-Clementinen
1 Salatgurke
150 g Erbsenschoten, längs halbiert 35 g Kresse oder Sprossen
einige essbare Blüten, nach Belieben etwas Salz
Für das Dressing
250 ml Kokosmilch (Dose)
1 Bio-Limette (Saft)
2,5 cm Ingwer, gerieben
1/2 rote Chilischote, fein gehackt
1. Orangen, Grapefruit und Clementinen schälen, in Scheiben schneiden. Gurke aschen und in Scheiben schneiden.
2. Zitrusfrüchte, Gurke, Erbsenschoten, K.-esse und Blüten auf einer Platte oder nzelne Teller verteilen und mit etwas Salz würzen.
3. Für das Dressing alle Zutaten in einer 1..chüssel verquirlen.
4. Den Salat mit dem Dressing beträufeln .-d sofort servieren.

........4
Nektarinen-Ananas-Salat "e6._ mit Himbeer-Dressing
FÜR 4 PERSONEN
Für den Salat
4 Nektarinen
1/2 frische Ananas
2 Mozzarellakugeln
140 g Himbeeren
12 Minzblättchen
einige essbare Blüten, nach
Belieben
1 Bio-Zitrone (abgeriebene
Schale)
Für das Dressing
70 g frische Himbeeren 1/2 rote Chilischote, fein gehackt
8o ml Olivenöl
2 EL Balsamicoessig 1 Prise Salz
1. Nektarinen waschen, entsteinen und in Scheiben schneiden. Ananas schälen, vom Strunk befreien und in Scheiben schneiden. Die Mozzarella-kugeln abtropfen lassen und eben¬falls in Scheiben schneiden.
2. Alles auf einer Platte anrichten und mit Himbeeren, Minze, Blüten 1 und Zitronenschale garnieren.
3. Für das Dressing alle Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren.
4. Den Salat mit dem Himbeerdres-f sing beträufeln und sofort servieren.

....5
Hier kommt eine großartige Variante. Die Eier stocken durch das Rühren schneller, so wird das Omelett schön luftig. Und das Beste: Du musst es nicht wenden!
FÜR 2 PERSONEN
4 Eier
etwas Salz & Pfeffer
2 Frühlingszwiebeln in Ringen
2 Stiele Thymian, abgezupfte Blättchen
2 EL Butter
2 EL körniger Frischkäse
1/2 Avocado in Spalten
1/4 kleine rote Zwiebel in Ringen
1. Eier in einer Schüssel mit 4 EL Wasser sowie Salz und Pfeffer verquirlen, dann 1'3 der Frühlingszwiebeln und die Thy--ianblättchen unterrühren.
2. Die Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne schmelzen, die Eiermischung da¬zugeben und wie bei Rührei beim Stocken Kurz verrühren. Den Pfannendeckel auf-egen, dann die Hitze reduzieren und die Eimasse stocken lassen, bis alles so fest st, wie Du es magst (Ich mag meine Eier eber weich).
3. Das Omelett mit körnigem Frischkäse, coado, roter Zwiebeln und den übrigen -gszwiebeln garniert servieren.

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1. Bananen schälen, grob zerteilen und mit der Gabel in einer Schüssel zu einem Mus zerdrücken.
2. Die Eier mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, dann die zer-drückten Bananen unterrühren.
3. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und aus jeweils 2 EL Teig bei mittle¬rer Hitze 8 kleine Pancakes backen. Zwischendurch wenden.
4. Die Pancakes auf Teller verteilen, nach Belieben mit Honig oder Ahorn-sirup beträufeln und mit Blaubeeren und Minze garniert sofort servieren.

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Diese Low-carb-Puffer schmecken mit Eiern, wie auch mit Räucherlachs. Beim Wenden musst Du etwas vorsichtig sein: Da in der Masse kein Mehl ist, bleiben sie nicht so gut in Form wie normale Puffer.
FÜR 4 PERSONEN
450 g Brokkoli, roh, geraspelt
1 Frühlingszwiebel in Ringen zzgl. einige mehr zum Servieren
2 EL körniger Frischkäse
2 große Eier
etwas Salz & Pfeffer 2EL Butter
8 pochierte Eier (siehe Tipp
Seite 60, alternativ Spiegeleier) etwas Olivenöl zum Beträufeln, nach Belieben
Prise Chiliflocken
1. In einer Schüssel Brokkoli, Frühlings¬: ebel, Frischkäse und Eier vermischen.
2. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen, aus jeweils 1-2 EL der Masse insge-
t 12 Puffer formen. Diese portions-se in einer Pfanne in der Butter bei --2erer Hitze von jeder Seite in etwa - ' nuten goldbraun braten.
e.veils 3 Brokkolipuffer mit 2 pochier¬- -Eiern auf Tellern anrichten.
-= es Gericht nach Belieben mit etwas enöl beträufeln und mit Chiliflocken einigen Frühlingszwiebelringen be-. eJt servieren

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Einfaches Zimtmüsli mit
Müsli in einer Pfanne zubereiten, geht superschnell, leicht und duftet einfach unwiderstehlich. Der warme Apfel ver¬leiht diesem Frühstück eine tolle Süße.
FÜR 4 PERSONEN
1.70 g Haferflocken
20 g Mandelblättchen
30 g Mandelkerne
2 EL Butter
1/4 TL Zimtpulver zzgl. etwas mehr zum Bestäuben
Apfel, entkernt, gewürfelt
3 EL Honig
8 EL körniger Frischkäse

1. Haferflocken, Mandelblättchen und Mandelkerne in einer Pfanne in 1 EL But-ter bei-mittlerer Hitze goldbraun rösten.
2. Den Zimt dazugeben, alles vermengen und die Mischung vom Herd nehmen.
3. Apfelwürfel mit Honig, 2 EL Wasser und der restlichen Butter in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 3-4 Minu-ten köcheln lassen.
4. Das Müsli in 4 Schalen verteilen, dann körnigen Frischkäse und warmen Honig-apfel inklusive Sud daraufgeben. Mit Zimtpulver bestäuben und servieren. Tipp: Du kannst das Zimtmüsli auch mit Joghurt oder Milchalternativen servieren.

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1. Beeren verlesen, waschen und trocken tupfen. Eigelb und Zucker aufschlagen, bis eine dick-schaumi¬ge Masse entstanden ist.
2. Sahne in einer weiteren Schüssel fast steif schlagen und vorsichtig unter die Eigelbcreme heben.
3. Die Creme in Schalen füllen und mit Kekskrümeln, Mandelblättchen und Beeren bestreuen und nach Be-lieben mit Minze garniert servieren.

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Dieses Rezept ist aus der Not heraus geboren. Wir bekamen spontanen Besuch von Freunden und alles, was ich noch zu Hause hatte, war ein Baguette, Ziegenkäse und Wasser-melone. Also habe ich diese Leckerei kreiert, die seitdem zu einem Grund-nahrungsmittel aufgestiegen ist.
FÜR 4 PERSONEN
8 Baguettescheiben 1/4 kleine Wassermelone 300 g cremiger Ziegenkäse 8 Basilikumblättchen 1 Prise Chiliflocken
einige Meersalzflocken
1. Die Baguettescheiben goldbraun rösten. Die Wassermelone schälen und in große Würfel schneiden.
2. Die gerösteten Baguettescheiben mit Ziegenkäse bestreichen, dann mit den Melonenwürfeln belegen.
3. Die Bruschette mit Basilikum-blättchen garnieren, mit Chiliflocken und Salz bestreuen und servieren.

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Garnelenburger mit Dill-Gurkensalat
Dieser Burger ist so saftig, dass Du ihn garantiert immer wieder machen willst.
FÜR 4 PERSONEN
Für den Salat
125 ml Reisessig
EL Zucker
2 EL Dill, fein gehackt
1 große Salatgurke
Für den Burger
5 Brötchen (ich verwende am liebsten Briochebrötchen) 250 g rohe Garnelen, küchenfertig 1/2 kleine rote Zwiebel, gewürfelt
1 EL Dill, fein gehackt
5 1/2 EL Mayonnaise 1 Prise Chiliflocken etwas Salz & Pfeffer
2 EL Butter
einige Salatblätter oder Sprossen 8 grüne Tomatenscheiben
1. Für den Gurkensalat Essig, Zucker und Dill in einer Schüssel verrühren. Die Gur¬ke waschen und in feine Scheiben hobeln, diese mit der Essigmischung vermengen. Gurke 30 Minuten marinieren lassen.
2. Ein Brötchen mit dem Blitzhacker zu feinen Bröseln mahlen. Diese ohne Zu¬gabe von Fett in einer Pfanne anrösten, dann auskühlen lassen.
3. Garnelen schälen, vom Darm befreien, waschen, trocken tupfen und hacken.
4. In einer großen Schüssel die Garnelen mit den ausgekühlten Bröseln, Zwiebel¬würfeln, Dill, 11/2 EL Mayonnaise und Chiliflocken vermischen.
5. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und 4 Patties daraus formen.
6. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Garnelenpattys bei mittlerer Hitze darin von beiden Seiten goldbraun braten.
7. Übrige Brötchen aufschneiden und mit Mayonnaise bestreichen, dann mit Salat, Tomaten, Garnelenpatty und Gurkensalat belegen und sofort servieren.

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Ofengebackene Radieschen mit Thymian
Im Ofen werden Radieschen so zart und süß, und Thymian passt einfach perfekt dazu. Du kannst diese Radieschen frisch aus dem Ofen servieren oder abgekühlt zu Salaten geben.
FÜR 4 PERSONEN
2 Bund Radieschen 5 Stiele Thymian 2 EL Olivenöl
etwas Salz & Pfeffer
1. Den Backofen auf 190 00 Ober-/Unter-hitze vorheizen.
2. Die Radieschen waschen und putzen, dabei etwas vom Grün stehen lassen, dann halbieren und mit dem Thymian eine Auflaufform geben.
3. Alles mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Händen vermengen, dann 20-25 Minuten im vor¬geheizten Ofen backen.

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Offene Gemüselasagne
Eine Lasagne, ganz ohne Pasta? Na klar, warum nicht? Sie ist sättigend, gesund und sehr lecker. Ich bevorzuge kleine, individuelle Portionen, Du kannst sie aber auch in einer Auflaufform zubereiten.
FÜR 4 PERSONEN
etwas Olivenöl zzgl. etwas mehr
zum Fetten der Form
2 grüne Zucchini
2 gelbe Zucchini
8 Grünkohlblätter
125 ml Gemüsebrühe
2 Mozzarellakugeln in Scheiben

400 g gehackte Tomaten (Dose) etwas Salz & Pfeffer
8 Stiele Thymian
1. Den Backofen auf 200 00 Ober-/Unter-hitze vorheizen. Ein Backblech mit etwas Olivenöl einfetten.
2. Zucchini waschen und der Länge nach in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Von beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen, dann in einer Grillpfanne von beiden Sei¬ten ca. 2 Minuten anbraten.
3. Grünkohlblätter gründlich waschen und trocken tupfen, dann von den dicken Blattrippen befreien.
4. Brühe aufkochen und den Grünkohl darin 2-3 Minuten blanchieren, dann her¬ausheben und abtropfen lassen.
5. Aus Zucchini, Mozzarella, Grünkohl und gehackten Tomaten 4 Lasagne-Portionen auf dem vorbereiteten Blech aufschichten. Die Schichten mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Zucchini und Mozza-rella abschließen. Die Lasagne-Portionen im vorgeheizten Ofen in ca. 10 Minuten goldbraun backen.
6. Die offene Lasagne vorsichtig auf Tel-ler setzen, mit etwas Olivenöl beträufeln, mit Thymian garnieren und servieren.
So easy: Eier pochieren in nur 5 Schritten
1. In einem Topf reichlich Wasser mit 2 EL Weißweinessig zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, so¬dass es nur noch siedet, nicht mehr sprudelnd kocht.
2. Ein Ei in einer Tasse aufschlagen.
3. Mit einem Kochlöffel das Wasser so
umrühren, dass ein Strudel entsteht.
4. Das Ei sofort vorsichtig aus der Tasse in den Strudel des siedenden Wassers gleiten lassen. Für das per-fekt weiche Eigelb das Ei ca. 3 Minu-ten ziehen lassen.
5. Das pochierte Ei vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

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Du Glück am Frühstücks-/ Brunch-Tisch? Dann serviere Deinen Lieben diese Variante mit Avocado und Cannellinibohnen.
FÜR 4 PERSONEN
400 g Cannellinibohnen (Dose)
2 EL Olivenöl
4 große Landbrotscheiben 2 reife Avocados
4 pochierte Eier (siehe Tipp Seite 60)
3 EL geriebener Parmesan
etwas Salz & Pfeffer 1 Prise Chiliflocken
1. Die Bohnen durch ein Sieb abgie¬ßen, abspülen und abtropfen lassen, in einer Pfanne im Olivenöl bei mitt¬lerer Hitze erwärmen. Warm halten.
2. Die Brotscheiben toasten und auf
4 Teller verteilen.
3. Die Avocados halbieren, von den Kernen befreien, schälen und in Spalten schneiden.
4. Die Brotscheiben mit Avocado belegen, mit einer Gabel auf dem Brot zerdrücken.
5. Warme Bohnen und pochierte Eier auf den Broten verteilen. Diese mit Parmesan, Salz, Pfeffer und Chiliflo-cken bestreuen und sofort servieren

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Geröstete Pita mit Hummus & Nizza-Salat
Ich liebe es, Salate auf getoastetem Pita-brot zu servieren. Das verleiht dem Essen ein wenig mehr Substanz. Ich röste es immer direkt über der Flamme meines Gasherds, ein paar Sekunden von jeder Seite. Ein Toaster tut es aber auch.
FUR 4 PERSONEN
400 g Kichererbsen (Dose)
70 g Tahini
2 Bio-Zitronen (Saft von beiden
Früchten, abgeriebene Schale
von 1 Frucht)
300 g Thunfischfilet in Sushiqualität
etwas Salz & Pfeffer
EL Butter
4 Pitabrote, geröstet
170 g grüne Bohnen, blanchiert
4 weich gekochte Eier (6-Minuten-
Variante), halbiert
einige Salatblätter oder Sprossen
50 g schwarze Oliven
12 Kirschtomaten, halbiert
etwas Olivenöl
etwas Rotweinessig
1. Die Kichererbsen durch ein Sieb ab-gießen, abspülen und abtropfen lassen.
2. Kichererbsen, Tahini, Zitronensaft, -schale und 2 EL Wasser in eine Schüssel geben und mit dem Stabmixer fein pürie¬ren. Ggf. noch etwas mehr Wasser dazu¬geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Beiseitestellen.
3. Thunfischfilet waschen und trocken tupfen, dann mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne in Butter 1 Minute von jeder Seite anbraten. Aus der Pfanne nehmen und in Scheiben schneiden.
4. Pitabrote auf Teller verteilen und mit Hummus bestreichen. Mit gebratenem Thunfisch, grünen Bohnen, je 2 Eihälften, Sprossen, Oliven und Tomaten belegen.
5. Alles mit etwas Olivenöl sowie Essig beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.

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Spinat-Hummus mit Granatapfel
Der Spinat verleiht dem Hummus nicht nur einen schönen Grünton, sondern auch einen herben Geschmack. Ich ser¬viere es zu hausgemachten Pita-Chips oder Crostini. Wenn Du es würzig magst, kannst Du eine Knoblauchzehe und eini¬ge Chiliflocken untermischen.
FÜR 4 PERSONEN
250 g Blattspinat
1 EL Olivenöl zzgl. etwas mehr
zum Beträufeln
400 g Kichererbsen (Dose)
70 g Tahini
2 Bio-Zitronen (Saft von beiden
Früchten, abgeriebene Schale
von 1 Frucht)
1 Granatapfel (ausgelöste Kerne)
einige Pinienkerne, geröstet
1 rote Zwiebel in Ringen
1. Den Spinat waschen und von harten Stielen befreien. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Spinat dazugeben und 2 Minuten dünsten. Beiseitestellen.
2. Die Kichererbsen durch ein Sieb ab-gießen, abspülen und abtropfen lassen.
3. Kichererbsen, Tahini, Zitronensaft, -schale, abgekühlten Spinat und 2 EL Wasser in eine Schüssel geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Ggf. noch etwas mehr Wasser dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
4. Das Hummus in eine Schale geben und mit Granatapfelkernen, Pinienkernen und Zwiebel garnieren, dann mit etwas Olivenöl beträufeln und servieren.

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Salat mit glasiertem
Schweinebauch und Birnen
Dieses Gericht macht mich aus zwei Gründen glücklich: meine Mutter und Weihnachten. In Norwegen essen wir zu Weihnachten Schweinebauch und Mama machte den absolut besten! Ja, jetzt ist Frühling, aber wen interessiert das? Das ist für Dich, Mama!
FÜR 4 PERSONEN
300 g Schweinebauch in Scheiben
3/4 TL grobes Meersalz
1/2 TL Pfeffer
11/4 TL getrockneter Thymian
1 TL Zwiebelpulver
125 g Ahornsirup
1 Birne
1 Butternusskürbis etwas Olivenöl
2 Tomaten
1/2 kleiner Rotkohl
einige Sprossen
1. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unter-hitze vorheizen. Schweinebauch waschen und trocken tupfen.
2. Salz, Pfeffer, Thymian und Zwiebelpul¬ver in einer Schüssel vermischen. Den Schweinebauch mit 3/4 der Mischung einreiben, dann in eine Auflaufform legen und mit Ahornsirup beträufeln.
3. Den Schweinebauch in ca. 30 Minuten im vorgeheizten Ofen goldbraun backen, dabei alle 10 Minuten wenden.
4. In der Zwischenzeit die Birne waschen und in Scheiben schneiden. Den Kürbis schälen und in Spalten schneiden. Beides in eine Auflaufform legen und mit Olivenöl beträufeln. Mit der re'stlichen Gewürz¬mischung bestreuen und in ca. 20 Minu¬ten goldbraun backen.
5. Tomaten vierteln. Rotkohl waschen, in feine Streifen schneiden. Den glasierten Schweinebauch in Stücke schneiden und mit Rotkohl, Sprossen, Tomaten, Birne und Butternusskürbis auf 4 Schalen ver-teilen. Mit Olivenöl beträufelt servieren.

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Am Wochenende ist dies mein Lieblings¬frühstück. Ich mag salzigen Prosciutto, aber Du kannst auch anderen Schinken, Salami oder Lachs verwenden.
FÜR 4 PERSONEN
1 Rolle Blätterteig (Kühlregal)
etwas Mehl zum Verarbeiten
20 Kirschtomaten
2 EL Olivenöl
etwas Salz & Pfeffer
4 große Prosciutto-Scheiben
4 pochierte Eier (siehe Tipp
Seite 6o)
einige Basilikumblättchen
1. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unter-hitze vorheizen. Ein Backblech mit Back¬papier belegen.
2. Den Blätterteig auf der leicht bemehl-ten Arbeitsfläche entrollen und in 4 gleich große Stücke teilen.
3. Jedes Stück mit dem Nudelholz auf etwa die doppelte Größe ausrollen, dann auf das vorbereitete Backblech legen.
4. Die Kirschtomaten waschen und hal-: eren, dann auf den Teigstücken vertei-en, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz d Pfeffer würzen.
5. Die Blätterteigpizzen im vorgeheizten 7'en in 18-20 Minuten goldbraun und - - _:sprig backen, dann aus dem Ofen --.[-nen und auf 4 Teller verteilen.
6. Jede Pizza mit Prosciutto und pochier¬- — Ei belegen, salzen, pfeffern und mit ?.silikum garniert sofort servieren

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Eiweiß, Zimmertemperatur 200 g extrafeiner Zucker
1 TL Vanilleextrakt
70 g Erdbeer-Rhabarber-Konfitüre mit Balsamicoessig (Rezept Seite 70) zzgl. etwas mehr zum Servieren
150 g Sahne
1. Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen. Auf 2 Bögen Backpapier jeweils 5 Kreise (0 7,5 cm) aufzeichnen. Backpapier jeweils mit der unbemalten Seite nach oben auf ein Backblech legen.
2. Das Eiweiß in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät steif schlagen.
3. Unter Rühren löffelweise den Zucker dazugeben. Weiterrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat und das Baiser fest und glänzend ist. Dann das Vanilleextrakt unterrühren.
4. Die Baisermasse innerhalb der 10 mar¬kierten Kreise verteilen. Mit einer Palette glatt verstreichen.
5. Ca. 2 TL Konfitüre auf jeden Baiser-kreis geben und die Masse mithilfe eines Holzspießes marmorieren.
6. Die Baisers im vorgeheizten Ofen ca. 1 Stunde backen, bis sie knusprig sind. Den Ofen ausschalten und die Baisers bei leicht geöffneter Ofentür im Ofen ausküh¬len lassen.
7. Die Sahne fast steif schlage ne Mini-Baisers mit der geschlagenen Sah etwas Konfitüre servieren.

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Gebackene Erdbeerkonfitüre
Köstlich auf gebuttertem Toastbrot oder in Kombination mit Kuchen, Torten und feinem Gebäck.
R CA. 3 GLÄSER Ä 250 ML
1,5 kg Erdbeeren
600 g Zucker
1 Bio-Zitrone (Saft)
1 TL Vanillepaste, nach Belieben
1. Erdbeeren verlesen, waschen und put¬zen, dann halbieren und in einer großen .3.7,hüssel mit dem Zucker vermengen. -zgedeckt über Nacht im Kühlschrank
-chziehen lassen.
2. Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze, --reizen. Die Erdbeeren in eine große - aufform aus Emaille, Glas oder Kera-- geben. Zitronensaft darauf träufeln. 1 -ibeeren ca. 3 Stunden im Ofen - an, bis die Konfitüre dick und klebrig zelegentlich umrühren. Nach Belle¬- e Vanillepaste unterrühren. Erdbeerkonfitüre sofort in heiße -.erilisierte Schraubgläser geben,
- 'erschließen. Die Konfitüre ist im
zhrank etwa 3 Monate haltbar

........21
Klassische Erdbeerkonfitüre
FÜR CA. 3 GLÄSER Ä 250 ML 1,25 kg Erdbeeren
800 g Zucker
1 Bio-Zitrone (Saft)
1. Erdbeeren verlesen, waschen, putzen, dann halbieren und in einen großen Topf geben. Bei kleiner Hitze 6-8 Minuten kochen, bis die Erdbeeren weich werden.
2. Zucker und Zitronensaft dazugeben und die Mischung bei kleiner Hitze rüh-ren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
3. Die Hitze auf mittelhoch erhöhen und die Konfitüre 20-30 Minuten unter Rüh-ren kochen, bis das Zuckerthermometer 100 °C anzeigt. (Alternativ nach 20 Minu¬ten etwas Konfitüre auf eine kalte Unter¬tasse geben und ca. 1 Minute in den Tief¬kühlschrank stellen. Ist sie danach fest, ist sie fertig, sonst einfach noch kurz wei-terkochen lassen.)
4. Die Erdbeerkonfitüre vom Herd neh-men und 5 Minuten stehen lassen, dann den Schaum abschöpfen.
5. Die Konfitüre in heiße und sterilisierte Schraubgläser geben, diese verschlie¬ßen. Die Konfitüre ist im Kühlschrank etwa 3 Monate haltbar.

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Eine köstliche Konfitüre, süß und säuer¬lich zugleich. Perfekt als Kuchenfüllung, zu Baisers oder als Brotaufstrich.
FÜR CA. 3 GLÄSER Ä 250 ML
500 g Rhabarber 500 g Erdbeeren
2 EL Balsamicoessig
1 EL Ahornsirup 300 g brauner Zucker
2 TL Vanilleextrakt
1. Rhabarber waschen, putzen und in Stücke schneiden. Erdbeeren verlesen, waschen, putzen und halbieren.
2. Rhabarber und Erdbeeren mit Essig, Ahornsirup, Zucker und Vanilleextrakt in einen großen'gthweren Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
3. Bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren weitere 20-25 Minuten kochen, bis die Konfitüre dick und klebrig ist.
4. Konfitüre sofort in heiße, sterilisierte Schraubgläser geben, diese verschlie¬ßen. Gekühlt hält sie sich ca. 2 Monate.

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Donut-Herzen mit
Erdbeerkonfitüre-Füllung
Jeder liebt Donuts! Wir haben unsere zu Herzen geformt und sie mit haus-gemachter Konfitüre gefüllt: süß oder?
FÜR CA. 24 STÜCK
Für den Teig
325 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten
1/4 TL Zimtpulver
50 g Zucker
3 TL Trockenhefe 1 Prise Salz
250 ml lauwarme Milch
100 g Butter, geschmolzen
3 Eigelb
Außerdem
reichlich Rapsöl zum Frittieren zzgl. etwas mehr zum Ölen
ca. 300 g extrafeiner Zucker zum Wenden ca. 140 g Klassische Erdbeerkonfitüre (Rezept Seite 69) zum Füllen
1. Mehl, Zimt, Zucker, Hefe und Salz in einer Schüssel vermischen. Eine Mulde hineindrücken, Milch, Butter und Eigelb hineingeben. Alles von Hand vermengen. Mit einem Küchenhandtuch abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
2. Den Vorteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 5 Minuten von Hand durch-kneten, bis er glatt und elastisch ist.
3. Den Teig in eine geölte Schüssel geben und mit einem Küchenhandtuch abge-deckt 90 Minuten ruhen lassen, bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat.
4. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 Minuten durchkneten,' dann 1 cm dick ausrollen. Weitere 2 Minu-ten ruhen lassen, dann mit einem herz-förmigen Plätzchenausstecher (6,5 cm) ca. 24 Herzen ausstechen.
5. Die Teigherzen mit 2 cm Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, abgedeckt 15 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.

6. Das Öl in einem Topf oder in einer Frit-teuse auf 180 °C erhitzen. Den extrafei-nen Zucker in eine flache Schüssel ge¬ben. Die Erdbeerkonfitüre in einen Spritz¬beutel mit feiner Lochtülle füllen.
7. Die Teigherzen portionsweise von jeder Seite ca. 1 Minute frittieren, dann wen¬den. Sie sollten goldbraun und gar sein.
8. Donuts mit einer Schaumkelle heraus-heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann noch heiß im Zucker wen-den. Mit allen Teigherzen so verfahren.
9. Die Donut-Herzen mit der Erdbeerkon-fitüre füllen, dann lauwarm oder vollstän-dig ausgekühlt servieren.

.........24
Eine moderne Version des italienischen Kuchenklassikers, gefüllt mit Ricotta, Erdbeerkonfitüre und Thymian.
FÜR 1 KUCHEN (0 22 CM)
Für den Teig
270 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten
50 g Zucker
225 g kalte Butter in Stückchen
4 Eigelb
Für die Füllung
280 g Ricotta
2 Eier
2 TL Bio-Orangenschale
250 g Erdbeeren
200 g gebackene Erdbeerkonfitüre
(Rezept Seite 69)
2 EL Thymianblättchen
1 EL Speisestärke
Außerdem
1 Ei, verquirlt
1 TL brauner Zucker
1. Für den Teig Mehl, Zucker und kalte Butter in der Küchenmaschine zu feinen

Bröseln verkneten. Eigelb untermengen, dann nach und nach ca. 6 EL eiskaltes Wasser dazugeben. Nur so viel Wasser dazugeben, bis die Zutaten sich gerade verbinden.
2. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, dann in Portionen von 2/3 und 1/3 teilen. Beide Portionen in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.
3. Die größere Teigportion zwischen zwei Bögen Backpapier 5 mm dick kreisrund (0 25 cm) ausrollen, dann Boden und Rand einer leicht gefetteten runden Tar-teform (0 22 cm) damit auskleiden. Mit Frischhaltefolie abgedeckt kalt stellen.
4. Die kleinere Teigportion zwischen zwei Bögen Backpapier 5 mm dick ausrollen und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Tablett legen und mit Frischhaltefolie ab-gedeckt 15 Minuten kalt stellen.
5. Für die Füllung Ricotta, Eier und abge-riebene Orangenschale in einer Schüssel gut verrühren.
6. Die Erdbeeren verlesen und waschen, dann putzen und halbieren. In einer wei-teren Schüssel Konfitüre, Thymian, Erd-beeren und Speisestärke vermischen, bis alles gut miteinander verbunden ist.
7. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unter-hitze vorheizen. Erst die Ricottacreme, dann die Erdbeermischung auf dem ge-kühlten Teigboden verteilen.
8. Die gekühlten Teigstreifen gitterförmig auf die Füllung legen und am Rand fest-drücken. Das Teiggitter mit dem verquirl-ten Ei bestreichen und mit dem braunen Zucker bestreuen.
9. Die Crostata ca. 20 Minuten im vorge-heizten Ofen backen. Die Ofentempera¬tur dann auf 180 °C reduzieren und die Crostata in weiteren 30-40 Minuten goldbraun backen. Mit Alufolie abdecken, sollte die Oberfläche drohen, zu dunkel zu werden.
10. Die Crostata nach Belieben lauwarm oder vollständig ausgekühlt servieren.