Youtube:https://youtu.be/1TvqFD9voaI
Kochendes Wasser über die Zutaten im Glas gießen,
alles kurz ziehen lassen, umrühren, mmh!
Klare Sache, die Bouillon mit viel Gemüse, Rinderfiletstreifen und
Gnocchi könnte die neue Lieblingssuppe werden.
1. Für die Suppeneinlage den Staudensellerie putzen und waschen, die Möhre schälen. Beides getrennt in sehr feine, 2-3 cm lange Streifen schneiden. Das Rinderfilet in hauchdünne Streifen schneiden.
1. Den Thymian waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Die Gnocchi quer in dünne Scheiben schneiden.
3. Nacheinander die Sellerie- und die Möhrenstreifen in das Glas füllen. Darauf zuerst die Fleischstreifen, dann die Gnocchi schichten. Mit der gekörnten Brühe bestreuen und mit wenig Salz, Pfeffer und Muskat wür¬zen. Zuletzt die Kräuter daraufstreuen. Das Glas verschließen und (über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
4. Zum Essen 250 ml Wasser aufkochen. Das Glas öffnen und die Suppen¬zutaten mit sprudelnd kochendem Wasser übergießen. Das Glas verschlie¬ßen und die Suppe ca. 5 Min. ziehen lassen, dabei das Glas kräftig schwen¬ken. Die Gemüsesuppe anrichten. Dazu passt ein Roggenbrötchen.
FLEXI-TIPPS
Sie haben die Wahl: Anstelle der Gnocchi sind Ravioli (z. B. mit Ricotta- oder Spinat-Käse-Füllung, aus dem Kühlregal) oder Express-Langkornreis (aus dem Folienbeutel) gute Alternativen für die sättigende Einlage. Wer keine Kühlmöglichkeit hat, ersetzt das rohe Rindfleisch am besten durch die gleiche Menge Roastbeef- oder Pastrami-Aufschnitt
.......2
1 große Dose weiße Bohnenkerne
(530 g Abtropfgewicht)
400 ml Fleischbrühe
125 g Frühstücksspeck
100 g Sahne
Salz 1 weißer Pfeffer
1/2-1TL gemahlener Fenchel
1 große feste Birne
1 Bund Schnittlauch
Für 4 Personen ca. 425 kcal pro Portion
1. Die Bohnenkerne in ein Sieb abgießen und kalt abbrau-sen. Mit der Brühe in einen Topf geben, aufkochen und bei kleiner Hitze ca. 5 Min. köcheln lassen.
1. Inzwischen den Frühstücksspeck in feine Streifen schneiden oder klein würfeln. Den Speck in einer beschich¬teten Pfanne bei mittlerer Hitze langsam anbraten und dann bei etwas stärkerer Hitze knusprig ausbraten.
3. Die Bohnen in der Brühe mit einem Pürierstab glatt pürieren. Dann die Sahne unterrühren und alles aufko-chen. Die Bohnensuppe mit Salz und Pfeffer sowie dem gemahlenen Fenchel abschmecken.
4. Die Birne waschen und abtrocknen, dann vierteln und entkernen. Die Viertel in feine Würfel schneiden und zum Speck geben. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Die Suppe anrichten und das Speck-Birnen-Topping darauf verteilen. Die Schnitt-lauchröllchen darüberstreuen.
FASTEN YOUR FOOD
Ganz eilige Köche kaufen TK-Schnittlauch und bereits gewürfelten Speck oder, wenn's kalorienärmer sein soll, magere Schinkenwürfel.
..........3
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 große Fenchelknolle
2 EL Olivenöl
11 Gemüsebrühe (s. S. 8f.)
100 g kleine Gerstengraupen (Perlgraupen)
150 g Schafskäse (Feta)
4 EL Ajvar (Fertigprodukt)
1 EL Anisschnaps (z. B. Ouzo, ersatz-
weise etwas gemahlener Anis)
Salz! Pfeffer
Für 4 Personen 1 ca.260 kcal pro Portion
1. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen, die weißen und grünen Teile getrennt in feine Ringe schneiden. Den Fenchel waschen und putzen, das zarte Grün abschneiden und beiseitelegen. Die Knolle längs vierteln und den harten Strunk entfernen. Die Viertel in feine Streifen schneiden.
1. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die weißen Früh-lingszwiebelringe darin andünsten. Die Brühe angießen und die Graupen unterrühren. Alles aufkochen und zuge-deckt bei kleiner Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen.
3. Den Fenchel und die grünen Frühlingszwiebelringe dazugeben und alles ca. 10 Min. köcheln lassen. Den Schafs¬käse in kleine Würfel schneiden oder zerbröckeln und in einer Schüssel mit dem Ajvar mischen.
4. Das beiseitegelegte Fenchelgrün hacken und zusammen mit dem Anisschnaps unter den Eintopf rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Eintopf anrichten und den Schafskäse daraufgeben.
........4
Ein gut aufeinander abgestimmtes Zutaten-Trio macht dieses
Herbstsüppchen so einzigartig im Geschmack.
Die Suppe gelingt am schnellsten mit dem kleinen Hokkaidokürbis,
den man nicht schälen, sondern nur waschen und putzen muss.
Ph.
1. Den Kürbis waschen, die Fasern und Kerne herauskratzen und den Kürbis mit der Schale klein schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Äpfel waschen, abtrocknen, vierteln und entkernen. Zwei Apfelviertel mit der Schale grob raspeln, mit dem Zitronensaft mischen und beiseitestellen. Die übrigen Viertel schälen und grob würfeln.
1. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Die Kürbisstücke und die Apfelwürfel hinzufügen und mit andünsten. Das Currypulver darüberstäuben und kurz anschwitzen, dann die Gemüsebrühe angießen. Alles aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10-15 Min. köcheln lassen.
3. Den Topf vom Herd nehmen. Die Suppe mit einem Pürierstab oder im Mixer pürieren, dann noch einmal aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter von den Stängeln abzupfen und grob hacken. Die Suppe anrichten, die Apfelraspel und Petersilie darübergeben.
KOCH'S MAL ANDERS!
Nicht nur Kürbis, auch Rote Beten sorgen für ein Leuchten im Suppenteller und auf den Gesichtern der Genießer: Für eine Rote-Bete-Suppe (2 Personen) 3 Schalotten und 1 Stück frischen Ingwer (ca. 15 g) schälen und klein würfeln. 400 g gegarte Rote Bete (vakuum-verpackt) würfeln. 2 EL Öl in einem breiten Topf erhitzen, Schalotten und Ingwer darin in 1-2 Min. glasig andünsten. Rote Beten ca. 1 Min. mit andünsten. 500 ml Gemüsebrühe angießen, die Suppe zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. kochen. Vom Herd nehmen und das Gemüse fein pürieren. 250 ml Kokosmilch (aus der Dose) unterrühren und die Suppe noch ca. 5 Min. kochen. Mit Salz, Pfeffer, 2 EL Sojasauce und 1-2 EL Zitronensaft würzen. Mit 2 EL TK-Schnittlauch bestreut servieren.
.........5
2 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
100 g Graupen
11 Gemüsebrühe (s. S. 8f.)
Salz I Pfeffer
2 TL Butter
1 Bund Schnittlau
Das Suppengrün putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
1. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Graupen, Zwiebel und zwei Drittel der Gemüsewürfel dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. andünsten. Die Gemüsebrühe dazugießen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. kochen.
3. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter in ei¬ner beschichteten Pfanne zerlassen, die übrigen Gemüse¬würfel darin unter Wenden 2-3 Min. andünsten. Schnitt¬lauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Die Suppe mit den Gemüsewürfeln anrichten und mit den Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
.......6
2 zarte Stangen Lauch (s. S. 56f.)
250 g mehligkochende Kartoffeln
2 EL Olivenöl
1 EL frische Thymianblättchen
1 Knoblauchzehe
1,21 Gemüsebrühe (s. S. 8f.,
ersatzweise Hühnerbrühe)
200 g Schmand
Salz 1 Pfeffer
1-2 EL Zitronensaft
Für 4 Personen 1 ca. 220 kcal pro Portion
1. Den Lauch putzen, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
1. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Lauch, Kartoffeln und 1EL Thymianblättchen hineingeben. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Alles bei kleiner Hitze 2-3 Min. andünsten. Die Gemüsebrühe dazugießen, aufkochen und das Gemüse bei kleiner Hitze ca. 20 Min. kochen lassen.
3. Die Suppe sehr fein pürieren. Dann 200 g Schmand unterrühren und das Ganze mit Salz und Pfeffer sowie 1-2 EL frisch gepresstem Zitronensaft abschmecken. Die Suppe mit übrigem Thymian bestreut servieren.
..........7
750 g reife Strauchtomaten 1 rote Paprikaschote
1 rote Zwiebel 1 2 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark 1 400 ml Gemüsebrühe (s. S. 8f.) 125 g Sahne 1 4 EL geriebener Parmesan Salz 1 Pfeffer
Zucker 1 Basilikunnblätter zum Garnieren
Für 4 Personen 1 ca. 250 kcal pro Portion
1. Die Tomaten waschen, halbieren und den Stielansatz entfernen. Die Tomatenhälften in Würfel schneiden.
-1:e Paprikaschote halbieren, die weißen Trennwände und .7.1.E Kerne entfernen, die Hälften waschen und würfeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel¬_ T1.: Paprikawürfel darin ca. 5 Min. anbraten. Das Toma-- - rk dazugeben, dann die Gemüsebrühe dazugießen
,,:-kochen. Die Tomatenwürfel hinzufügen und bei
— 71.
=-er Hitze ca. 10 Min. garen.
die Sahne steif schlagen und den Parmesan - "eben. Die Tomatensuppe mit einem Pürierstab feM pürieren, dann mit Salz und Pfeffer sowie 1 Prise Z_ :!.er würzen. Die Suppe in tiefen Tellern anrichten e Parmesansahne daraufgeben. Die Tomatensuppe
· mit 3-4 Basilikumblättern garnieren.
.........8
500 g grüne Bohnen
300 g festkochende Kartoffeln
1 Zwiebel 1 3 EL Olivenöl 11 Gemüsebrühe (s. S. 8f.)
3 Stängel Bohnenkraut 1 200 g Schweinemett 1 EL neutrales Pflanzenöl
Salz 1 Pfeffer 1'/ Bund Petersilie
Für 4 Personen' ca. 325 kcal pro Portion
1. Die Bohnen waschen, putzen und schräg in 3-4 cm große Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und 1 cm groß würfeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
1. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln, Kartoffeln und Bohnen darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. andünsten. Die Gemüsebrühe dazugießen und das Bohnen¬kraut dazugeben. Die Brühe aufkochen und das Gemüse bei kleiner Hitze ca. 20 Min. garen.
3. Inzwischen das Schweinemett mit feuchten Händen zu 8-12 Bällchen formen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, die Bällchen darin je nach Größe in 4-6 Min. rundherum braun anbraten. Die Suppe mit Salz und Pfef¬fer abschmecken, Hackbällchen darin kurz ziehen lassen. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter von den Stängeln abzupfen und fein schneiden. Die Suppe mit Petersilie bestreut servieren.
.....9
10 g getrocknete Steinpilze 1 Stange Lauch (s. S. 56 f.)
1 EL Butter
300 ml Gemüsebrühe (s. S. 8 f.)
2 EL Cröme fraiche
90 g helles Bauernbrot
Salz Pfeffer 1TL Honig
1 Eigelb (Eiweiß s.S. 298f.) 75 g Joghurt (3,5% Fett)
2 EL Schnittlauchröllchen
Für 2 Personen I ca.300 kcal pro Portion
1. Den Backofen auf 225° vorheizen. 100 ml Wasser erwär¬men. Die Steinpilze darin einweichen. Den Lauch putzen, gründlich waschen und in Ringe schneiden.
/. Die Butter in einem Topf zerlassen, den Lauch darin kurz andünsten. Die Brühe angießen und die eingeweich-ten Pilze samt Einweichflüssigkeit und Crine fraiche dazugeben. Alles aufkochen ca. 5 Min. köcheln lassen. Das Bauernbrot klein würfeln und dazugeben. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.
3. Die Suppe in feuerfesten tiefen Tellern anrichten. Das Eigelb mit dem Joghurt verquirlen, jeden Teller mit einem Häubchen davon versehen und die Suppe im Ofen (oben) ca. 10 Min. gratinieren. Die Suppe herausnehmen und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
..........10
100 g Glasnudeln (s. S. 62f.)
1 Zwiebel
1 großes Stück Ingwer (5-6 cm)
200 g Hähnchenbrustfilet
200 g Mungobohnensprossen
100 g Zuckerschoten
500 ml Hühnerbrühe
%-1 TL grüne Currypaste
4 EL Sojasauce
3 Stängel Koriandergrün
Für 2 Personen I ca. 485 kcal pro Portion
1. Die Glasnudeln in kochendes Wasser legen und ca. 3 Min. quellen lassen. Inzwischen die Zwiebel und den Ingwer schälen und fein würfeln. Das Hähnchenbrustfilet schnet¬zeln (s. 5. 126 f.). Die Mungobohnensprossen in einem Sieb mit kaltem Wasser abbrausen und abtropfen lassen. Die Zuckerschoten waschen, putzen und schräg halbieren.
1. Die Glasnudeln in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dann mit einer Küchenschere zerschneiden und in Suppenschalen geben.
3. Die Hühnerbrühe aufkochen, Zwiebel, Ingwer, Curry-paste und Sojasauce dazugeben und unterrühren. Das Hähnchenfleisch und Gemüse darin bei kleiner Hitze ca. 5 Min. garen. Das Koriandergrün waschen und trocken schütteln, die Blätter von den Stängeln abzupfen und fein schneiden. Dann die Brühe mit dem Gemüse auf den Glas¬nudeln verteilen. Mit Koriandergrün bestreut servieren.
.........11
Selbst für anspruchsvolle Gäste gut geeignet:
Dieses samtige Süppchen mit knusprigen Fleischspießchen
macht auch ohne großen Aufwand viel her.
Die Maronen dafür gibt es im Supermarkt an der Gemüsetheke.
eh.
1 Zwiebel
1 EL Butter
400 g gegarte Maronen (vakuumverpackt)
2 Gläser Wildfond (je 400 ml, ersatzweise Fleischbrühe) 350 g zartes Wildfleisch zum Kurzbraten (z. B. Hirsch- oder Rehfilet, ersatzweise Rinderfilet) Bund Petersilie
100 g Schmand
Salz 1 Pfeffer
1 EL neutrales Pflanzenöl Außerdem:
9' Holzspieße
Für 4 Personen
ca. 510 kcal pro Portion
1. Die Holzspieße in Wasser einweichen. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Butter in einem großen Topf zerlassen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Die Maronen grob hacken und hinzufü¬gen. Den Fond angießen, aufkochen und alles zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen.
1. Das Wildfleisch in lange, schmale Streifen schneiden und sehr locker auf die Spieße stecken. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter von den Stängeln abzupfen und grob hacken.
3. Den Topf vom Herd nehmen. Die Suppe mit einem Pürierstab oder im Mixer glatt pürieren. Wieder aufkochen, den Schmand einrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
1.1. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Spieße darin rundherum
1-2 Min. braten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Servieren je zwei Spießchen auf die Suppe geben und die Petersilie darüberstreuen.
FLEXI-TIPP
Die Kastaniensuppe schmeckt auch vegetarisch superlecker. Wer auf Fleisch verzichten möchte, ersetzt den Wildfond durch Gemüsebrühe und serviert die Suppe nicht mit Wildspießchen, sondern mit knusprigen Pilzen. Dafür 200 g Champignons oder Pfifferlinge putzen, trocken abreiben, klein schneiden und in etwas zerlassener Butter bei großer Hitze 2-3 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Suppe geben.
.......21
1 Schalotte
1 kleine Möhre (ca. 50 g) 40 g Lauch (s. S. 56 f.)
1 EL neutrales Pflanzenöl Salz
1 Wiener Würstchen
100 g braune Linsen (aus der Dose)
2 Stängel Petersilie 1 EL Weißweinessig Pfeffer
1 TL gekörnte Hühnerbrühe
Für 1 Glas (ca. 600 ml) ca. 320 kcal pro Glas
1. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Die Möhre schä¬len, den Lauch putzen, längs halbieren und gründlich waschen. Beides in ca. 1/2 cm große Würfel schneiden.
1. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotte und Gemüse darin bei mittle¬rer Hitze ca. 5 Min. andünsten. Vom Herd nehmen und salzen. Das Würst¬chen in dünne Scheiben schneiden. Die Linsen in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter von den Stängeln abzupfen und fein schneiden.
3. Zuerst das Gemüse in das Glas füllen. Dann nacheinander Würstchen und Linsen darüberschichten. Das Ganze mit Essig beträufeln, salzen und pfeffern, mit Brühe und Petersilie bestreuen. Das Glas verschließen und (über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
Zum Essen die Zutaten mit 250 ml kochendem Wasser übergießen. Verschlossen ca. 5 Min. ziehen lassen, dann die Suppe in einem tiefen
Teller anrichten. Dazu schmeckt Vollkornbaguette.
ON TOP
Senf passt sowohl zu den Linsen als auch zum Wurzelgemüse. Wer mag, kann deshalb zum Essen noch 1-2 TL mittelscharfen Senf in die heiße Suppe rühren.
........22
75 g Brokkoli
Salz
50 g gelbe Paprikaschote
100 g weiße Bohnen (aus der Dose)
2 EL stückige Tomaten
(aus der Dose, s.S. 56f.)
2 TL Tomatenmark
Pfeffer
TL getrocknete italienische Kräuter
1 kleine Knoblauchzehe
30 g Rohschinkenwürfel
1 TL gekörnte Gemüsebrühe (s.S. 8f.)
1-2 Stängel Basilikum
1-2 EL geriebener Parmesan
(ersatzweise Grana Padano)
Für 1 Glas (ca. 600 ml) ca.185 kcal pro Glas
Den Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. garen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
1. Die Paprikaschote halbieren, die weißen Trennwände und die Kerne entfernen. Die Hälften waschen und klein würfeln. Die Bohnen in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Die Tomaten mit Toma¬tenmark, Salz, Pfeffer und Kräutern verrühren. Den Knoblauch schälen, fein hacken und untermischen.
3. Zuerst die Tomatenmischung in das Glas gießen. Dann nacheinander Paprika, Brokkoli und Bohnen darüberschichten. Mit Schinken bestreuen und mit Salz, Pfeffer und gekörnter Brühe würzen. Das Glas verschließen und (über Nacht) in den Kühlschrank stellen. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und in einen Frischhaltebeutel extra packen. Den Par-mesan in eine kleine Dose geben. Beides ebenfalls kühl stellen.
Et. Zum Essen die Zutaten im Glas mit 250 ml kochendem Wasser übergie¬ßen. Verschlossen ca. 5 Min. ziehen lassen, dabei kräftig schwenken. Die Suppe anrichten, mit Käse und Basilikum bestreuen. Dazu passt Ciabatta
..........23
Bunter Vitamin-Mix mit südlichem Flair zum Sattessen.
Alles, was man dafür braucht, kommt aus dem Vorrat.
Lassen Sie Dosentomaten, TK-Kräuter, Gemüsebrühe... niemals ausgehen.
Verbrauchtes am besten sofort wieder auf die Einkaufsliste schreiben.
1. Den Zucchino putzen, waschen, längs halbieren und die Hälften quer in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und die Zwiebelhälften längs in dünne Spalten schneiden. Die Kartoffel schälen. waschen, längs vierteln und quer in dünne Scheiben schneiden.
1. Die gerösteten Paprikaschoten auf Küchenpapier geben und kurz abtropfen lassen, dann erst längs halbieren und danach quer in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
3. Das Olivenöl in einem Topf oder in einer Wok-Pfanne erhitzen. Die Zucchinoscheiben, Zwiebelspalten und Knoblauchwürfel darin unter Rühren bei mittlerer Hitze 3-4 Min. andünsten.
4. Die Kartoffelscheiben und Paprikastreifen mit den Tomaten und der Gemüsebrühe zum Zucchini-Zwiebel-Mix geben, die Tomaten mit einer Gabel leicht zerdrücken. Den Gemüsetopf mit Salz und Cayennepfeffer würzen und zugedeckt bei kleiner Hitze 10-12 Min. köcheln lassen.
5. Anschließend 2 EL TK-Petersilie und nach Belieben den Essig unter den Gemüsetopf mischen, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Den Gemüsetopf anrichten, mit der restlichen Petersilie und nach Belie¬ben mit dem Parmesan bestreut servieren.
.........24
Ein einfaches Süppchen mit großem Geschmackserlebnis! Die pürierten
Bohnen machen die Suppe schön sämig und die
Frühlingszwiebel-Schinken-Mischung verleiht dem Ganzen ein
kräftig-würziges Aroma.
1. Die weißen Bohnen mit dem Sud aus der Dose und die Gemüsebrühe in einen mittelgroßen Topf geben und aufkochen, dann bei kleiner Hitze ca. 5 Min. köcheln lassen.
1. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schnei-den, dabei die weißen Teile klein würfeln. Das Olivenöl in einer beschich¬teten Pfanne erhitzen, die Frühlingszwiebeln darin unter Rühren kurz anbraten. Die Schinkenwürfel dazugeben und kurz mit anbraten. Dann die Kräuter hinzufügen und unterrühren.
3. Den Schmand zu den Bohnen geben und den Topf vom Herd nehmen. Alles mit einem Pürierstab oder im Mixer glatt pürieren. Die Suppe unter Rühren nochmals aufkochen sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Bohnensuppe in tiefen Tellern oder Suppenschalen anrichten. Die Zwiebel-Schinken-Mischung darauf verteilen. Das Brot in Scheiben schneiden und zur Suppe genießen.
ON TOP
Zusätzlich können Sie etwas geriebenen oder zerbröckelten Käse nach Wahl über die Suppe streuen. Je aromatischer der Käse ist, desto weniger davon benötigen Sie für ein gutes Geschmackserlebnis. Und weniger Käse bedeutet auch weniger Kalorien.
.......25
150 g Chorizo (scharfe spanische Wurst)
400 g festkochende Kartoffeln
1 Knoblauchzehe
1EL Olivenöl
600 ml Hühnerbrühe
1 Stange Lauch (s.S. 56f.)
1 frische rote Chilischote
130g Kichererbsen (aus der Dose, s.S. 8f.)
Salz 1 Pfeffer
Für 2 Personen I ca. 670 kcal pro Portion
1. Die Chorizowurst in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
Z. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Chorizo darin bei mittlerer Hitze 1-2 Min. anbraten, dann herausnehmen und bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen. Kar-toffeln und Knoblauch in den Topf geben und im Bratfett 3 Min. braten, dann die Brühe angießen, aufkochen und alles zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen.
3. Inzwischen den Lauch putzen, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Die Chilischote halbieren, die Kerne entfernen, die Hälften waschen und in feine Streifen schneiden. Die Kichererbsen abtropfen lassen. Mit Chili und Lauch in den Topf geben und alles offen ca. 5 Min. kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Chorizoscheiben unter den Eintopf mischen.
........26
1 frische rote Peperoni
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Dose Kichererbsen
(ca. 265 g Abtropfgewicht, s. S. 8 f.)
1 EL neutrales Pflanzenöl
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL edelsüßes Paprikapulver 500 ml Gemüsebrühe (s. S. 8 f.) Salz 1 Pfeffer
etwas Minze
2 EL Schmand
Für 2 Personen 1 ca. 230 kcal pro Portion
1. Die Peperoni längs halbieren und die Kerne entfernen. Die Hälften waschen und quer in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen. Die Kichererbsen abtropfen lassen.
1. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig andünsten. Den Knoblauch dazupressen. Peperoni, Kreuz¬kümmel und Paprikapulver ebenfalls hinzufügen und kurz mitdünsten. Die Brühe angießen und die Kichererbsen einrühren. Alles aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 5 Min. köcheln lassen.
3. Den Topf vom Herd nehmen. Die Suppe mit einem Pürierstab oder im Mixer leicht pürieren. Dann noch ein¬mal aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Minze waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Die Suppe an¬richten, mit Schmand und etwas Minze garniert servieren.
.......27
400 g Tomaten
1 Knoblauchzehe
1 Handvoll Basilikumblätter
2 EL Aceto balsamico 4 EL Olivenöl 1 Salz 1-2 Msp. Sambal Oelek Zucker
Für 2 Personen 1 ca. 225 kcal pro Portion
Die Tomaten waschen und vierteln, dabei die Stiel-ansätze und Kerne entfernen. Die Viertel grob hacken.
Die Knoblauchzehe schälen und mit den Tomaten-stücken, Basilikumblättern, Essig und Olivenöl im elek¬trischen Zerhacker oder in einem Mixer fein pürieren.
3. Die Sauce mit Salz, Sambal Oelek und Zucker abschme¬cken. Dazu passt Pasta nach Wahl (s. S. 62 f.).
........28
4 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
150 g geröstete, gehäutete Paprikaschoten
(aus dem Glas)
2 EL Olivenöl
200 ml passierte Tomaten (aus dem Tetrapak)
50 ml Gemüsebrühe (s. S. 8f.)
2 EL Orangensaft
gemahlener Kreuzkümmel
getrockneter Oregano
Salz 1 Cayennepfeffer
Für 2 Personen 1 ca. 160 kcal pro Portion
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken oder fein würfeln. Die Paprikaschoten auf Küchenpapier abtropfen lassen und fein hacken.
1
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Frühlings-
zwiebelringe und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze kurz andünsten. Paprikaschoten, passierte Tomaten und Gemüsebrühe zur Zwiebelmischung geben.
" Mit Orangensaft, 2 Prisen gemahlenem Kreuzkümmel, 3-4 Prisen getrocknetem Oregano, Salz und Cayenne-pfeffer würzen. Die Sauce noch weitere 6-8 Min. köcheln lassen. Dazu passt Pasta nach Wahl (s. S. 62 f.).
.........29
. Sardellenfilets (in Öl)
Knoblauchzehe
2 grüne Oliven mit roter Paprikafüllung
E _ Olivenöl
eine Dose geschälte Tomaten (400 g Inhalt)
7. 71 Gemüsebrühe (s.S. 8f.)
-andvoll Basilikumblätter
E_ Kapern 1 1 EL Aceto balsamico
Satz Cayennepfeffer
2-cker 2 EL geriebener Parmesan
r 2 Personen I ca.260 kcal pro Portion
1:e Sardellenfilets auf Küchenpapier kurz abtropfen Den Knoblauch schälen. Sardellenfilets und Knob-_a_..±. fein hacken. Die Oliven in feine Ringe schneiden.
as Olivenöl in einem Topf erhitzen. Sardellen, Knob-o..zh. und Oliven darin unter Rühren bei mittlerer Hitze M. andünsten. Die geschälten Tomaten samt dem d die Gemüsebrühe angießen, die Tomaten mit el leicht zerdrücken. Die Basilikumblätter und
77_ hacken und beides dazugeben.
_ irnatensauce mit Essig, Salz und Cayennepfeffer l_ Prisen Zucker würzen und noch weitere 6-8 Min. 7 lassen. Dann den Parmesan untermischen. Dazu isia nach Wa
.........30
3 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
1EL Olivenöl
1 kleine Dose geschälte Tomaten (400 g Inhalt)
50 ml Gemüsebrühe (s. S. 8f.)
1 Handvoll Basilikumblätter
1 EL Aceto balsamico
Salz I Cayennepfeffer
Zucker
1EL geriebener Parmesan
Für 2 Personen 1ca.130 kcal pro Portion
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken oder fein würfeln.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Frühlingszwiebeln und Knoblauch darin unter Rühren bei mittlerer Hitze 2-3 Min. andünsten. Die geschälten Tomaten samt dem Saft und die Gemüsebrühe angießen, die Tomaten mit einer Gabelleicht zerdrücken.
-- Die Basilikumblättchen mit dem Messer fein schnei-den und mit dem Essig zur Sauce geben. Diese mit Salz und Cayennepfeffer sowie 1-2 Prisen Zucker würzen und weitere 8-10 Min. köcheln lassen. Dann den Parmesan untermischen. Dazu passt Pasta nach Wahl (s. S. 62 f.).
.......31
Frühlingsfrischer Nudelgenuss: Zart-würziger Kerbel vom
Wochenmarkt und Frischkäse peppen die Sahnesauce ordentlich auf.
Und wenn man Kerbel nicht mag oder bekommt?
Ebenso gut schmeckt's mit gehackter Petersilie.
Pn.
e Reichlich Wasser für die Nudeln in einem großen Topf aufkochen (s. S. 62 f.). Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
Die Butter in einem Topf zerlassen und die Frühlingszwiebeln darin andünsten. Das Mehl darüberstäuben und goldbraun anschwitzen. Dann unter Rühren 125 ml Wasser angießen. Die Sahne und den Frisch¬käse unterrühren und aufkochen. Dann alles bei kleiner Hitze 3-4 Min. köcheln lassen. Das Nudelwasser salzen und die Tagliatelle darin nach Packungsanweisung bissfest garen.
Inzwischen den Kerbel waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln abzupfen. Einige Blätter zum Garnieren beiseitelegen und den Rest grob hacken. Den gehackten Kerbel unter die Sauce rühren und diese mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Nudeln in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Die Taglia-telle mit der Kerbelsauce mischen und auf tiefen Tellern anrichten. Den gehobelten Parmesan darübergeben.
FLEXI-TIPP
Die feine Käsesauce lässt sich im Handumdrehen immer wieder abwandeln: Mischen Sie ma1100 g feine Schinkenstreifen darunter. Oder verwenden Sie statt Kerbel fein geschnittenes Basilikum. Mehr Würze bringen Sie in die Sauce, wenn Sie einen Teil des Frischkäses durch einen kräftigen Edelpilzkäse wie Gorgonzola ersetzen. Zur Ver-feinerung darf es auch mal ein bisschen Sherry sein.
.........41
600g reife, aromatische Tomaten
2 Knoblauchzehen 6 Stängel Petersilie
75 g schwarze Oliven ohne Stein
Salz 1 Pfeffer
4 EL aromatisches Olivenöl
500g Spaghettini
Für 4 Personen I ca. 595 kcal pro Portion
Reichlich Wasser für die Nudeln in einem großen Topf aufkochen. Inzwischen die Tomaten über Kreuz einritzen und kurz in das kochende Wasser legen. Die Tomaten mit einem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen und die Haut abziehen. Die Tomaten vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Den Knoblauch schälen und fein hacken oder durch die Presse drücken. Die Petersilie waschen und trocken schüt-teln, die Blättchen von den Stängeln abzupfen und grob hacken. Die Oliven halbieren oder vierteln. Knoblauch, Petersilie und Oliven zu den Tomaten geben und mit Salz, Pfeffer und Olivenöl mischen.
Das Nudelwasser salzen und die Spaghettini darin nach Packungsangabe bissfest garen (s. S. 62 f.). Danach in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Die Spaghettini in einer großen Schüssel mit der Tomatensauce mischen und in tiefen Tellern oder Schälchen anrichten.
.........42
4 Schalotten
40 g Butter
2 Döschen Safranpulver oder 2 Tütchen
Safranfäden (je 0,2 g)
125 ml trockener Weißwein
100 g Sahne
Salz I Pfeffer
500 g grüne Bandnudeln (s. S. 62f.)
1 Kugel Büffel-Mozzarella (125 g)
einige Blätter Basilikum
Für 4 Personen ca. 710 kcal pro Portion
Reichlich Wasser für die Nudeln in einem großen Topf aufkochen. Inzwischen die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Butter in einer breiten Pfanne zerlassen, die Schalotten darin glasig andünsten. Den Safran einrühren, den Wein und die Sahne angießen und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles leicht köcheln lassen.
Das Nudelwasser salzen und die Nudeln darin nach Packungsangabe bissfest garen. Den Mozzarella abtropfen lassen und klein würfeln. Die Basilikumblätter waschen und trocken tupfen.
, Die Nudeln in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Die Bandnudeln unter die Safransauce mischen. Den Mozzarella unterziehen und leicht schmelzen lassen. Die Nudeln mit Salz und Pfeffer abschmecken, in tiefen Tellern anrichten und mit Basilikum garniert servieren.
FLEXI-TIPP
Die Safrannudeln schmecken übrigens auch gut als Beilage zu Steaks oder Schnitzeln. Dann reicht diese Menge für 6-8 Portionen. Als Beilage für 4 Personen können Sie einfach das halbe Rezept zubereiten.
.......43
Egal, für welche Variante dieser Wunderpaste Sie sich entscheiden -
alle lassen sich ausgezeichnet auf Vorrat zubereiten
und nicht nur als Sauce für Pasta verwenden.
39h.
21Wasser für die Nudeln in einem großen Topf aufkochen. Inzwischen die Petersilie und das Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blät¬ter von den Stängeln abzupfen. Den Knoblauch schälen und klein schnei¬den. Die Zitronenhälfte heiß waschen, abtrocknen und ca. 1/2 TL Schale fein abreiben. Den Parmesan ebenfalls fein reiben.
Das Nudelwasser salzen und die Spaghetti darin nach Packungsangabe bissfest garen (s. S. 62 f.). Inzwischen Petersilie, Basilikum, Knoblauch und Zitronenschale zusammen mit den Walnusskernen und dem Öl in einen hohen Rührbecher geben und mit einem Pürierstab mittelfein pürieren. Die Masse soll nicht ganz glatt sein; die Nussstückchen oder Kräuterblätter sollte man noch herausschmecken.
Den Parmesan unterrühren und das Pesto mit Salz, Pfeffer und 1 Sprit¬zer Zitronensaft würzig abschmecken. Eine Servierschüssel zum Vorwär¬men mit heißem Wasser ausspülen. Das Pesto und 4 EL Nudelkochwasser in die Schüssel geben und verrühren.
Die Spaghetti in ein Sieb abgießen, sofort in die Schüssel geben und mit dem Pesto vermengen. Die Spaghetti auf zwei Tellern anrichten und nach Belieben mit Parmesan bestreuen und servieren.
7 / KOCH'S MAL ANDERS!
Es gibt wahrscheinlich so viele Pesto-Sorten wie Sandkörner am Strand der Adria ...
di Probieren Sie auch mal die folgenden beiden Versionen:
Die Blätter von je 1/2 Bund Basilikum und Rucola mit 2 EL gerösteten Pinienkernen und
2 EL Olivenöl pürieren. 2 EL geriebenen Pecorino unterrühren. Dieses Pesto schmeckt
zum Beispiel fein zu Ziegenkäse.
Oder die Blätter von je 1/2 Bund Petersilie und Estragon mit 2 EL Mandelstiften und
2 EL Sonnenblumenöl pürieren. Dieses Pesto passt gut zu Kalbsschnitzeln oder Fischfilet.
............44
Diese Nudeln sind mit Lieblingssauce in Weltrekordzeit zubereitet. Mit frisch geriebenem Parmesan schmeckt's natürlich am allerbesten. Doch fertig geriebener Käse aus dem Tütchen tut's auch.
49h.
· Reichlich Wasser für die Nudeln in einem großen Topf aufkochen. Inzwischen das Suppengrün waschen und schälen oder putzen, dann in grobe Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und grob hacken. Den Knoblauch schälen. Alles im elektrischen Zerhacker oder im Mixer in Stückchen zerkleinern.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, das Gemüse darin unter Rühren bei mittlerer Hitze 2-3 Min. andünsten. Das Hackfleisch dazugeben und unter Rühren 2-3 Min. mitbraten.
Das Nudelwasser salzen und die Tagliatelle darin nach Packungsan-gabe bissfest garen. Die Milch und Gemüsebrühe zum Hackfleisch gießen, Essig und Tomatenmark dazugeben und gut untermischen. Die Sauce mit Oregano, Salz und Cayennepfeffer würzen, dann bei kleiner Hitze 4-5 Min. köcheln lassen.
Die Tagliatelle in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. 1EL Par-mesan unter die Sauce mischen. Die Sauce nochmals mit ein wenig Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Die Nudeln mit der Blitz-Bolognese und dem restlichen Parmesan anrichten und servieren.
ON TOP
Dazu passt Blattsalat mit Senf-Vinaigrette. Für die Vinaigrette 2 EL Aceto balsamico bianco mit 4 EL Olivenöl, 2 EL frisch gepresstem Orangensaft und 1 TL mittelscharfem Senf verrühren. Mit Salz, Pfeffer, 1-2 Prisen Zucker, 2-3 Prisen getrocknetem Oregano und 3-4 Tropfen Tabasco abschmecken. Das Dressing mit einem Blattsalatmix aus dem Kühlregal mischen.
........45
Stange Staudensellerie (s. S. 187 und 237)
2 EL Olivenöl
1 Dose stückige Tomaten (400g Inhalt)
150 ml Gemüsebrühe (s. S. 8f.)
Salz 1 Pfeffer
1 TL getrockneter Thymian
200 g Spaghetti
75 g rote Linsen
30 g würziger Hartkäse (am Stück)
2 Zweige Thymian (nach Belieben)
Für 2 Personen 1 ca. 670 kcal pro Portion
Reichlich Wasser für die Nudeln in einem großen Topf aufkochen. Inzwischen die Zwiebel schälen und fein wür-feln. Die Möhre schälen. Den Staudensellerie waschen und putzen. Beides in ganz feine Würfel schneiden.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und das vorbereitete Gemüse darin 2-3 Min. andünsten. Die stückigen Tomaten zusammen mit der Brühe dazugeben. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, dann aufkochen und zuge¬deckt bei kleiner Hitze ca. 5 Min. köcheln lassen.
Das Nudelwasser salzen und die Spaghetti darin nach Packungsangabe bissfest garen. Gleichzeitig die Linsen zum Tomatengemüse geben und ca. 10 Min. mitgaren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Spaghetti abgießen und abtropfen lassen (s. S. 62 f.). Die Nudeln in tiefen Tellern anrichten und die Linsen-Bolognese daraufgeben. Den Hartkäse in feinen Spänen darüberhobeln. Die Spaghetti nach Belieben mit je 1 Zweig Thymian garniert servieren.
..........46
Salz
200 g Tagliatelle (s.S. 120 f.) 1 Zwiebel
1 EL Olivenöl
1TL Mehl
125 ml Weißwein (ersatzweise Gemüsebrühe)
75 g fettarmer Frischkäse
75 g Gorgonzola
Pfeffer
rosenscharfes Paprikapulver
2 EL Pinienkerne
Für 2 Personen 1 ca.705 kcal pro Portion
Reichlich Wasser für die Nudeln in einem großen Topf aufkochen. Inzwischen den Lauch putzen, gründ-lich waschen und längs in schmale Streifen schneiden. Das Nudelwasser salzen und die Tagliatelle darin nach Packungsangabe bissfest garen (s. S. 62 f.). In den letzten
3 Min. die Lauchstreifen dazugeben und mitgaren.
1, Inzwischen die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Das Mehl darüber-stäuben und hell anschwitzen, dann unter Rühren den Wein angießen und aufkochen. Den Frischkäse und den Gorgonzola dazugeben und unterrühren. Die Sauce bei kleiner Hitze ca. 5 Min. köcheln lassen, dann mit Salz, Pfef¬fer und Paprikapulver pikant abschmecken.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und beiseitestellen. Die Nudeln und den Lauch in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, mit der Gorgonzolasauce mischen und anrichten. Mit den Pinienkernen bestreut servieren.
........47
Zum Dahinschmelzen gut: gefüllte Tortellini aus dem Kühlregal
mit einer Sauce aus Spinat und kräftigem Gorgonzola.
Wer Tortellini und TK-Spinat immer parat hat,
zaubert blitzschnell sein Lieblingsessen auf den Tisch.
Pn.
Reichlich Wasser für die Tortellini in einem großen Topf aufkochen. Inzwischen die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Den gefrorenen Rahmspinat dazugeben, unter Rühren auf¬tauen und aufkochen. Den Gorgonzola grob würfeln und darin schmelzen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Nudelwasser salzen und die Tortellini darin nach Packungsanwei-sung bissfest garen. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und beiseitestellen.
Die Tortellini mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und auf Teller verteilen. Die Spinat-Käse-Sauce darauf-geben. Mit Pinienkerne bestreut servieren.
FLEXI-TIPP
Neben den klassischen Tortellini haben auch andere gefüllte Nudeln den Weg in unsere Kühlregale gefunden. Das Angebot ist groß - Nudelfans sollten stets eine oder zwei Packungen im Kühlschrank haben. Vielleicht eine Packung Tortellini mit Fleischfüllung und eine Packung Cappelletti mit Ricotta? Die hier vorgestellte Spinat-Käse-Sauce passt zu fast allen Nudelvarianten.
........48
30 g ungeröstete Kokoschips
1 rote Paprikaschote (ca. 220 g)
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 Stück frischer Ingwer (ca. 20 g)
200 g Bavette (Kochzeit 8 Min.)
100 g TK-Erbsen (s. S. 242 f.)
200 ml cremige Kokosmilch
200 g stückige Tomaten
(aus der Dose, s. S. 56 f.)
Salz
150 g Baby-Blattspinat
2-3 EL Limettensaft
Die Kokoschips ohne Fett in einer großen Pfanne mit hohem Rand oder in einem weiten Topf hellbraun rösten, herausnehmen und beiseitestellen.
„. Die Paprikaschote halbieren, die weißen Trennwände und die Kerne entfernen, die Hälften waschen und in schmale Streifen schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch schälen, beides in dünne Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen und sehr fein würfeln.
Die Nudeln zusammen mit Paprikastreifen, Schalotten, Knoblauch, Ingwer und den gefrorenen Erbsen in eine Pfanne geben. Kokosmilch, Tomaten, 300 ml kaltes Wasser sowie 1 TL Salz hinzufügen. Alles zuge¬deckt bei großer Hitze aufkochen.
Dann die Nudeln offen bei mittlerer bis großer Hitze ca. 12 Min. kochen. Dabei ab und zu umrühren; je mehr Flüssigkeit verkocht ist, desto öfter. Die Nudeln probieren (s. S. 62 f.). Sind sie noch nicht durch, bei Bedarf noch 3-5 EL Wasser hinzufügen und kurz weiterköcheln lassen.
Spinat waschen, trocken schütteln und unter die fertigen Nudeln
heben. Mit Limettensaft abschmecken und mit Kokoschips bestreuen.
.........49
4-6 Mini-Pak-Choi (ca. 300g)
120 g Shiitake-Pilze
rrühlingszwiebeln
2.*....ck frischer Ingwer (ca. 20 g)
K-oblauchzehe
g Linguine (Kochzeit 7-9 Min.)
4-5 EL Sojasauce
E_ Reiswein (Sake; ersatz-
-eise trockener Sherry)
E. Reisessig
1-L dunkles Sesamöl
a.s dem Asienladen)
z Pfeffer
g Cashewkerne
Ee-:stet und gesalzen)
7.* 2 Personen
za 550 kcal pro Portion
Den Pak Choi putzen, waschen und längs vierteln. Die Pilze putzen, mit einem Tuch abreiben und je nach Größe halbieren oder in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen, beides fein würfeln.
Die Nudeln zusammen mit den vorbereiteten Zutaten in eine große Pfanne mit hohem Rand oder in einen weiten Topf geben. In einer kleinen Schüssel 4 EL Sojasauce mit Reiswein, Reisessig, 550 ml kaltem Wasser und Sesamöl verrühren. Diese Mischung mit 1/2 TL Salz zu den Nudeln geben. Alles zugedeckt bei großer Hitze aufkochen.
Dann die Nudeln offen bei mittlerer bis großer Hitze 10 -12 Min. kochen. Dabei ab und zu umrühren; je mehr Flüssigkeit verkocht ist, desto öfter. Die Nudeln probieren (s. S. 62 f.). Sind sie nicht durch, bei Bedarf noch 3-5 EL Wasser hinzufügen und kurz weiterköcheln lassen.
Die fertigen Nudeln mit Sojasauce und Pfeffer abschmecken und an¬richten. Cashewkerne grob zerdrücken und die Nudeln damit bestreuen.
Schneller als der Hunger: Nudeln sind echte Allrounder
und perfekt für die Turbo-Küche.
Experimentierfreudige sollten dieses Blitzgericht
unbedingt einmal mit Dinkel-Spaghetti
oder mit dem edlen Radicchio Rosso di Treviso probieren.
e.
Reichlich Wasser für die Nudeln in einem großen Topf aufkochen. Inzwischen den Radicchio putzen, waschen und trocken schleudern, die Blätter in breite Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbie¬ren und in dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, 1TL Schale abreiben und den Saft auspressen.
Das Nudelwasser salzen und die Spaghetti darin nach Packungsanwei-sung bissfest garen (s. S. 62 f.). Während die Nudeln kochen, das Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin leicht anbraten, den Radicchio unterrühren. Alles mit Salz, Pfeffer, Zitronen¬schale und -saft und Chiliflocken würzen.
Die Spaghetti in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dann mit dem Radicchiogemüse anrichten. Den Parmesan mit einem Sparschäler in groben Spänen darüberhobeln.
FLEXI-TIPP
Chiliflocken sorgen hier für etwas Schärfe. Erlaubt ist aber, was gefällt und im Vorrat ist: Harissa aus der Tube, sehr scharf; Sambal Oelek aus dem Gläschen, auch sehr scharf; Cayennepfeffer, Paprika- oder Chilipulver, aber auch frische oder getrocknete Chilischoten.
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen
Hinweis: Nur ein Mitglied dieses Blogs kann Kommentare posten.