Youtube:https://youtu.be/6o6slsna50k
150 3 Bärlauch
500 3 Kar-1.oiieln, mehlig kochend
2 mil-1-ellroße Schalo1-1-en
2 EL Rufer
1 1 Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
200 ml süße Sahne
Sah
Muskal-nuss, irisch gerieben
Pfeffer aus der Mühle
Schalotten schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin anbraten. Kartoffeln unterrühren, anschwitzen, mit Wein ablöschen und etwas einkochen lassen. Gemüse-brühe hinzufügen und das Ganze zugedeckt ca. 15 Min. köcheln lassen.
Den Bärlauch sorgfältig waschen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Ein paar Bärlauch-blätter zum Garnieren zurückbehal¬ten. Den Bärlauch zur Suppe geben. Die Suppe mit dem Mixstab pürieren und anschließend die süße Sahne unterrühren. Nochmals aufkochen lassen und mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken.
Mit Bärlauchstreifen oder ganz nach Belieben mit einem Häubchen saurer Sahne servieren.
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FÜR 4 PORTIONEN
4 Lachsfilel-s ohne Haul-
(ti ca. 150 3)
100 3 Barlauch
20 3 Pinienkerne
100 3 weiche Butler
EL Semmelbrösel
1 11 11-1-ronenabrieb (Bio)
2 EL Olivenöl
grobes Meersell.?.
Pfeffer aus der Mühle Olivenöl Zum Einfe1-1-en
schfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Mrlauch gründlich waschen, trocken schütteln und die Blätter in feine Streifen schneiden. Butter, Semmelbrösel, Pinienkerne, Zitronenabrieb und Bärlauch im Mixer zu einer cremigen Masse pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
enöl in einer Pfanne erhitzen und die Fischfilets auf jeder Seite etwa 1-2
- anbraten. Eine ofenfeste Form einfetten und die Fischfilets darauf setzen. _ e Filets mit der Bärlauchcreme bestreichen und im vorgeheizten Backofen
5 Min. garen. Dann den Grill einschalten und die Kruste etwa 2-3 Min. gra-- - eren. Dazu schmecken Spargelgemüse, ein Risotto oder neue Kartoffeln. Die estliche Bärlauchcreme hält sich im Kühlschrank mindestens eine Woche und rann beispielsweise für ein Kartoffelpüree oder Pastagericht verwendet werden.
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BÄRLAUCH-RISOTTO
Schalotten schälen und fein hacken. Bärlauch putzen, waschen, trocken schüt¬ FÜR 4 PORTIONEN
teln, Blätter in Streifen schneiden und mit 2 EL Olivenöl pürieren. 200 3 Riso-H-o-Reis
2 Schalo41-en
In einem Topf das restliche Olivenöl erhitzen und die Schalottenwürfel darin 100 rn1 Weißwein
anschwitzen. Reis dazugeben und unter Rühren einige Minuten andünsten. 34 1 Gemüsebrühe
Mit Wein ablöschen und die Flüssigkeit unter Rühren einkochen lassen. Nach SO 3 geriebenen Parmesan
und nach heiße Brühe zugießen, der Reis darf nicht am Boden kleben, deshalb 4 EL Olivenöl
immer fleißig rühren. Nach ca. 20-30 Min. sollte der Reis die richtige Konsistenz ca. SO 3 Bärlauch
haben, aber noch bissfest sein. Den Topf vom Herd nehmen, Parmesan und Sah
Bärlauchpüree unterrühren. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und Pfeffer aus der NIU‘nle
anrichten. Zum würzigen Risotto passen Pilze, Spargel oder Meeresfrüchte.
BÄRLF1UCH-KATERBUTTER
1 Bund Barlauch, ca. 100 3 250 3 weiche
1 TL iil-ronenabrieb (Bio) 1 11 Dijonsenf
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Bärlauch putzen, waschen, trocken schütteln und fein hacken. Gehackten Bärlauch unter die weiche Butter rüh¬ren, mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und Dijonsenf abschmecken.
Kräuterbutter auf ein Stück Klar¬sichtfolie oder Backpapier geben, zu einer Rolle formen und die Enden zusammendrehen. Die Butter bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren. Sie lässt sich aber auch gut einfrieren. Bärlauch-Kräuterbutter schmeckt auf
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13arlauch, ca. 100 3eros-1e-1-e PintenLerne Zitronenabrieb (Bio)
geriebenen Frana Padano
0 ml Olivenöl
Meersalt
olauch und Schalotten schälen. Schalotten fein würfeln und den Knoblauch - -lacken. Petersilie waschen, trocken schütteln, von den Stielen zupfen und - hacken.
.enöl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch und die Schalotten darin dgelb braten. Abkühlen lassen und in ein hohes Gefäß geben. Die Eier pellen, -Db würfeln, mit der Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. -schließend mit dem Stabmixer pürieren. Nach und nach die Brühe unter-
--iren, bis die Sauce die richtige Konsistenz erreicht hat. Zum Schluss mit Salz Pfeffer abschmecken. Salsa Verde schmeckt gut als Brotaufstrich, egrilltem Fleisch oder Fisch.
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FÜR 6 PERSONEN
3 mittelgroße Tomaten
4 große Schalotten 3 Stiele frischer Koriander 150 ml Olivenöl
etwas Salz & Pfeffer
12 junge Karotten
1 Bund Frühlingszwiebeln
6 kleine Lauchstangen
6 Kalbsbrustscheiben
(ä ca. 200 g)
1. Für die Sauce Vierge die Tomaten waschen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Den Koriander waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen und hacken.
2. Tomaten, Schalotten und Korian-der mit100 ml Olivenöl in einer klei¬nen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.
3. Karotten, Frühlingszwiebeln und Lauchstangen putzen und waschen. Eine gusseiserne Grillpfanne bei klei¬ner Hitze erwärmen und den Lauch darin unter regelmäßigem Wenden rösten. Zwiebeln und Karotten dazu¬geben und 20-30 Minuten rösten, dabei regelmäßig wenden und mit etwas Olivenöl beträufeln.
4. In der Zwischenzeit die Kalbs-brustscheiben waschen und trocken tupfen, dann von beiden Seiten sal-teen und pfeffern. Etwas Öl in einer z-oßen Pfanne erhitzen und das = eisch 30-40 Minuten darin braten, zunächst bei mittlerer Hitze, dann -ei kleiner Hitze. Dabei alle 6-8 Mi--Jten wenden.
5. Fleisch und Gemüse auf Teller ver¬teilen und mit der Sauce Vierge be¬träufeln. Sofort servieren.
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FÜR 6 PERSONEN
3 EL Olivenöl
3 Lammkarrees mit je 6 Rippen,
vom Metzger vorgeschnitten
etwas Salz & Pfeffer
10 Basilikumblätter
120 g frisch geriebener Parmesan
go g Paniermehl
1 Eiweiß
EL süßer Senf
400 ml Lammfond
25 g kalte Butter
120 g kleine schwarze Oliven, entsteint
1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
2. Die Lammkarrees waschen und tro-cken tupfen. Anschließend bei großer Hitze 1 Minute auf der Rippenseite, dann 1 Minute auf der Fettseite kräftig im Öl anbraten. Salzen und pfeffern. Auf einen Rost legen, das Fett mit Küchenpapier abtupfen. Das Fleisch abkühlen lassen.
3. Die Basilikumblätter waschen und trocken tupfen, dann hacken. Parmesan, Paniermehl, Eiweiß, Senf, Basilikum, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Diese Mischung auf die Lammkarrees streichen und gut andrücken, damit sie haften bleibt.
4. Die Lammkarrees mit der bestriche-nen Seite nach oben in eine Auflaufform legen. Je nach Geschmack 15-25 Minu¬ten im vorgeheizten Ofen braten.
5. In der Zwischenzeit den Lammfond in eine Kasserolle geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei kleiner Hitze um zwei Drittel einkochen.
6. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen. Sobald der Lammfond reduziert ist, die kalte Butter einrühren und die Oliven dazugeben.
7. Die Lammkarrees vorsichtig zerteilen, dabei darauf achten, dass die Kruste haf¬ten bleibt. Mit dem Olivenjus servieren.
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FÜR 6 PERSONEN
250 g pikante Chorizo
250 g Manchego (spanischer
Schafskäse)
1 kg Vorderrippenstück vom Schwein
etwas Salz
1 TL Paprikapulver
3 EL Olivenöl zzgl. etwas mehr zum
Fetten
1. Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen. Die Pelle von der Chorizo abziehen und die Wurst in dünne Schei¬ben schneiden. Die Käserinde entfernen und den Käse ebenfalls in dünne Schei¬ben schneiden.
2. Das Fleisch waschen und trocken tup-fen, dann ca. alle 2 cm einschneiden, je-doch nicht durchschneiden.
1. Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen. Die Pelle von der Chorizo abziehen und die Wurst in dünne Schei¬ben schneiden. Die Käserinde entfernen und den Käse ebenfalls in dünne Schei¬ben schneiden.
2. Das Fleisch waschen und trocken tup-fen, dann ca. alle 2 cm einschneiden, je-doch nicht durchschneiden. Die inneren Schnittflächen mit Salz und Paprikapul-ver bestreuen. Die Käse- und Wurstschei¬ben gleichmäßig in jeden Einschnitt drü¬cken. Das Fleisch mit Küchengarn fest zusammenbinden, sodass Wurst und Käse nicht herausfallen können.
3. Das Fleisch in eine leicht gefettete Auflaufform legen und mit dem Olivenöl beträufeln. Den Braten 1 Stunde im vor¬geheizten Ofen garen, dabei regelmäßig mit dem Bratensud übergießen.
4. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und 15 Minuten ruhen lassen, anschließend vom Küchengarn befreien, vorsichtig in Scheiben schnei¬den
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Cookies-&-Cream-Torte
FÜR 1 TORTE (0 20 CM)
Für den Teig
250 g weiche Butter zzgl. etwas mehr zum Fetten
1 TL Vanillepaste (oder ausgelöstes Mark von 1 Vanilleschote) 275 g extrafeiner Zucker
3 Eier
370 g Mehl
21/2 TL Backpulver
180 ml Milch
150 g Oreo-Kekse, gehackt
Außerdem
180 g Zartbitterschokolade,
grob gehackt
250 g Mascarpone
500 g Vanillepudding
(aus dem Kühlregal)
2 TL Puderzucker
1/4 TL Vanilleextrakt
5 Oreo-Kekse zum Bestreuen
1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen. Eine Springform fetten, Boden und Rand mit drei Lagen Back¬papier auslegen, dabei das Papier 2 cm über den Rand überstehen lassen.
2. Butter, Vanillepaste und Zucker mit dem Handrührgerät in einer Schüssel schaumig schlagen. Die Eier nacheinan¬der unterrühren. Mehl und Backpulver sieben und mit der Milch in zwei Portio¬nen unterarbeiten. Die gehackten Kekse unterrühren.
3. Den Teig in die vorbereitete Form ge-ben und glatt streichen, dann ca. 1 Stun¬de im vorgeheizten Ofen backen. Mit Alu-folie abdecken, sollte die Oberfläche drohen, zu dunkel zu werden. Stäbchen-probe machen. Den Kuchen 5 Minuten in der Form stehen lassen, dann auf ein Ku¬chengitter stürzen und abkühlen lassen.
4. In der Zwischenzeit die Füllung zube-reiten. Für die Schokoladencreme die Schokolade in ein mikrowellengeeignetes Gefäß geben und in der Mikrowelle auf mittlerer Stufe ca. 2 Minuten erhitzen, bis sie geschmolzen ist. Zwischendurch ein--ialumrühren.
5. In einer Schüssel ein Viertel des Mas-carpone mit der Hälfte des Puddings ver--ischen. Die geschmolzene, abgekühlte
Schokolade unterrühren und die Creme 10 Minuten kalt stellen, bis sie eine streichfähige Konsistenz hat.
6. für die Vanillecreme den restlichen Mascarpone und den restlichen Pudding mit Puderzucker und Vanillemark ver¬rühren. So lange rühren, bis die Creme an steif geschlagene Sahne erinnert.
7. Den Kuchen in drei Böden teilen. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte set¬zen und mit der Hälfte der Schokocreme bestreichen. Den mittleren Boden aufle¬gen und mit der Vanillecreme bedecken.
8. Mit dem dritten Boden belegen und die restliche Schokofüllung darauf verteilen. Die übrigen Kekse in kleine Stücke bre¬chen und die Torte damit bestreuen.
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Apfel-Schichttorte mit karamellisierten Äpfeln
FÜR 1 TORTE (0 22 CM)
Für die Torte
600 g getrocknete Apfelscheiben
220 g brauner Zucker
2 TL Zimtpulver
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
1/2 TL Pimentpulver
1 Prise Gewürznelkenpulver
250 g weiche Butter zzgl. etwas
mehr zum Fetten
440 g extrafeiner Zucker
2 TL Vanilleextrakt (alternativ
Mark von 1 Vanilleschote)
2 Eier
goo g Mehl zzgl. etwas mehr
zum Verarbeiten
6 TL Backpulver
1 TL Backnatron
1 Prise Salz
160 g Buttermilch
11/2 EL Puderzucker
Für die Karamelläpfel
660 g extrafeiner Zucker go g Glukosesirup
5 kleine Äpfel (je 100 g)
1. Die getrockneten Apfelscheiben mit 1,5 I Wasser in einen großen Topf geben, den Topf mit einem Stück Backpapier abdecken und dieses mit einem Teller beschweren. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis die Scheiben weich sind. Ab¬gießen und abkühlen lassen.
2. Die Apfelscheiben portionsweise im Mixer glatt pürieren, dann in eine große Schüssel füllen. Braunen Zucker und Gewürze unterrühren.
3. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
4. Butter, Zucker und Vanilleextrakt schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver, Natron und Salz in eine zweite Schüssel sieben. Dann abwechselnd nach und nach mit der Buttermilch unter die Eimasse rüh-ren. Sobald die Konsistenz zu fest wird, von Hand weiterkneten. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche so lange kneten, bis er eine glatte Konsistenz hat.
5. Den Teig in 8 Portionen teilen. Jeweils 1 Teigportion zwischen zwei Lagen Back¬papier rund ausrollen. Einen Teller oder eine Kuchenform (022 cm) zu Hilfe neh¬men und Teigkreise ausstechen bzw. zu¬schneiden. Jeweils 1 Teigkreis auf ein Backblech legen.
6. Die Kreise portionsweise ca. 12 Minu-ten im vorgeheizten Ofen backen, nach dem Backen 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf Kuchengitter legen. Insgesamt 8 Teigkreise backen. 7.1 Teigkreis auf eine Tortenplatte oder einen Teller setzen und mit 1/7 der Apfel¬masse bestreichen. Die Kreise abwech¬selnd mit dem Apfelmus aufeinander-schichten, dabei mit einem Teigkreis enden. Den Turm in Frischhaltefolie ein¬wickeln und über Nacht kalt stellen. 8. Für die Karamelläpfel ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Äpfel wa¬schen und vom Stielende aus jeweils einen langen Holzspieß in das Kernge¬häuse stecken. Er wird zum Überziehen mit Karamell als Griff benutzt.
9. Zucker, Glukosesirup und 190 ml Was¬ser in einem Topf bei kleiner Hitze erwär¬men, bis sich der Zucker vollständig auf¬gelöst hat. Dann zum Kochen bringen und in 7 Minuten goldbraun ei'nköcheln. Den Topf vom Herd nehmen. Jetzt muss schnell gearbeitet werden: Den Topf leicht zur Seite kippen und vorsichtig 1 Apfel in den Karamell tauchen, dabei die Frucht leicht drehen, damit sie voll¬ständig überzogen wird. Langsam her-ausziehen, leicht drehen, damit der über¬schüssige Karamell abtropfen kann. Alle Äpfel so überziehen, auf das Backpapier setzen und den Karamell bei Zimmer¬temperatur fest werden lassen. Übrigen Karamell beiseitestellen.
10. Kurz vor dem Servieren noch einmal 190 ml Wasser zum Karamell gießen und die Mischung unter Rühren erwärmen. Die Torte aus dem Kühlschrank nehmen und mit Puderzucker bestäuben. Die Karamelläpfel auflegen und die Torte mit der Karamellsoße beträufeln.
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Riesen-Zimtschnecke mit Schokosoße
FÜR 1 KUCHEN (0 27 CM)
Für den Teig
So g Sultaninen
ao ml Kaffeelikör
180 ml lauwarme Milch
4 TL Trockenhefe
110 g extrafeiner Zucker
2 Eier, leicht verquirlt
1 Eigelb
450 g Mehl Type 00 zzgl. etwas
mehr zum Verarbeiten
3 TL Meersalzflocken
190 g weiche Butter
etwas Pflanzenöl zum Fetten
Für die Füllung
50 g Walnusskerne, geröstet, gehackt
75 g brauner Zucker
2 TL Zimtpulver
125 g Zartbitterschokolade, grob gehackt
Außerdem
1.5o g Zartbitterschokolade, grob gehackt
180 g Sahne
etwas Vanilleeis zum Servieren
1. Sultaninen und Likör in einer kleinen Schüssel vermischen und beiseitestellen.
2. Milch, Hefe und 1 EL Zucker in einer weiteren Schüssel verrühren. Mit Frisch¬haltefolie abdecken und etwa 10 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich Schaum abgesetzt hat. Die Eier und das Eigelb einrühren.
3. Mehl, Salz, den restlichen Zucker und die Hefemischung in eine große Rühr-schüssel geben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts auf niedriger Stufe ver¬mengen. Dann auf mittlerer Stufe 5 Minu¬ten weiterkneten, bis ein glatter, elasti¬scher Teig entstanden ist.
4. Nach und nach 150 g Butter dazuge-* ben und unterarbeiten. Weiterkneten, bis der Teig sehr glatt und geschmeidig ist.
5. Den Teig in eine geölte Schüssel legen und mit Frischhaltefolie abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (es sollte allerdings nicht zu warm sein, da sonst die Butter schmilzt und der Teig fettig wird).
6. In der Zwischenzeit die Zutaten für die Füllung in einer Schüssel vermischen. Eine ofenfeste Pfanne (Boden 0 21 cm, oben 0 27 cm) fetten und den Boden und die Ränder mit Backpapier auslegen. Die Sultaninen abgießen, dabei 2 EL des Likörs abmessen und beiseitestellen.
7. Den Teig auf die bemehlte Arbeitsflä¬che geben und mit der Faust flach klop¬fen, dann kurz von Hand durchkneten. Den Teig auf bemehlten Backpapier zu einem Rechteck (ca. 30 x 45 cm) ausrol¬len. Das Papier mit dem Teig drehen, so¬dass die lange Teigseite vorn liegt.
8. Den Teig mit der restlichen Butter be-streichen und gleichmäßig mit den Sulta¬ninen und der Füllung bestreuen. Den. Teig mit einem leicht geölten Messer in 5 gleich breite Streifen schneiden. Den ersten Streifen von der kurzen Seite aus
wie eine Biskuitrolle aufrollen. Die Rolle an den Anfang des zweiten Streifens legen und weiter aufrollen. Dann an den Anfang des dritten Streifens legen und zu einer großen Spirale drehen. Die Teigspirale vorsichtig in die Mitte der vor-bereiteten Pfanne setzen. Die restlichen Streifen nacheinander um die mittlere Spirale legen. Die dabei herausfallende Füllung einfach auf die Spirale streuen. Den Teig mit einem Küchenhandtuch ab¬decken und 45 Minuten ruhen lassen, bis er sein Volumen nahezu verdoppelt hat.
9. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unter-hitze vorheizen. Die Spirale 45 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Mit Alufolie abdecken, sollte sie drohen, zu dunkel zu werden. Herausnehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.
10. Für die Soße Schokolade, Sahne und den beiseitegestellten Likör in der Mikro¬welle auf höchster Stufe 1 Minute erwär¬men, bis eine glatte Creme entsteht. Ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Die Zimtschnecke direkt aus der Pfanne mit Schokosoße und Vanilleeis servieren.
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Für die Donuts
270 g Süßkartoffeln
etwas Salz 213 g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Pumpkin Spiee 1 TL Zimtpulver 170 g Zucker
40 g Butter, zerlassen zzgl. etwas mehr zum Fetten
45 ml Öl
Ei
Für das Icing
loo g Schmand
300 g Puderzucker
3 EL Kokosraspel
30 g kandierter Ingwer, fein gehackt
1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen. Die Süßkartoffeln schä¬len, in Würfel schneiden und in leicht ge¬salzenem Wasser 5-10 Minuten kochen, bis sie weich sind, anschließend pürieren.
2. Für den Teig die trockenen Zutaten gut miteinander mischen. Zerlassene Butter, Öl und Ei miteinander verquirlen und zu den trockenen Zutaten geben. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten, dann 225 g Süßkartoffelpüree unterrühren.
3. Ein Donutblech fetten und den Teig mit einem Spritzbeutel in die Formen sprit¬zen. Dabei die Mulden nur zu 3/4 füllen.
4. Die Donuts 10-15 Minuten im vorge-heizten Ofen backen. Aus den Formen nehmen und auskühlen lassen.
5. Für das Icing den Schmand in eine Schüssel geben. Den Puderzucker dazu-sieben und alles zu einer glatten, glän¬zenden Creme verrühren.
6. Die Süßkartoffel-Donuts in das Icing dippen und mit Kokosraspeln und kan-diertem Ingwer garnieren. Icing trocknen lassen und die Donuts genießen
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Für den Teig
265 ml Kaffee
75 g Kakaopulver 500 g Zucker
3 TL Salz
2 1/2 TL Backpulver
2 große Eier
1 Eigelb
295 g Buttermilch
215 ml Öl
320 g Mehl zzgl. etwas mehr zum
Bestäuben
etwas Butter zum Fetten
Für die Glasur
200 g Sahne 1.00 g Nougat
Für das Frosting
So g Sahne
EL loser Earl-Grey-Tee
170 g Butter
100 g Zartbitterkuvertüre
70 g Nougat
1 EL Zimtpulver
1 Kardamomkapsel, die Samen
gemörsert
120 g Creme fraiche
230 g Puderzucker
Für die Kürbiskerne
4 EL Kürbiskerne EL Zucker
1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen. Für den Teig Kaffee und Kakaopulver in einen Topf geben, zum Kochen bringen und rühren, bis alle Klümpchen aufgelöst sind. Die Mischung abkühlen lassen.
2. Den Zucker mit Salz, Backpulver, Eiern und Eigelb in einer Küchenmaschine ver-
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FÜR' KUCHEN (0 20 CM) Für den Teig
120 g weiche Butter zzgl. etwas mehr zum Fetten
1 Vanilleschote 100 g Zucker
2 Eier
100 g gemahlene Mandeln
yo g Mehl TL Salz
1 TL Backpulver 20 ml Milch
2 EL Ahornsirup
2 Rosmarinzweige
2 kleine pinke Äpfel
(Rote Susanne oder Rosalinde)
Für das Scotch-Karamell
130 g Zucker
200 g Sahne
60 ml Scotch
1/2 TL Salz
60 g Butter
Zum Servieren
etwas Puderzucker
1 EL Rosmarinnadeln
1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen. Eine runde Backform (0 20 cm) mit etwas Butter einfetten. Die Vanilleschote der Länge nach auf¬schneiden und das Mark herauslösen.
2. Die Butter mit Zucker und Vanillemark schaumig schlagen. Dann die Eier einzeln dazugeben und jeweils kurz unterrühren. Gemahlene Mandeln mit Mehl, Salz und Backpulver mischen und zur Zucker-Ei-Mischung geben. Unterheben, dann Milch und Ahornsirup dazugeben und ganz kurz unterrühren, nur so. dass sich die Zutaten eben miteinander verbinden. Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen, grob hacken, per Hand unterrühren und den Teig in die vorbereitete Form füllen.
3. Die Äpfel schälen, halbieren und vom Kerngehäuse befreien, dann längs ein¬schneiden. Die Apfelhälften mit der Wöl¬bung nach oben auf den Teig legen und den Kuchen auf der zweiten Schiene von unten im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minu¬ten backen. Mit Alufolie abdecken, sollte er drohen, zu dunkel zu werden. Stäb-chenprobe machen.
4. Inzwischen das Karamell vorbereiten. Dazu den Zucker in einer heißen Pfanne goldgelb karamellisieren lassen und mit Sahne und Whisky ablöschen. Vorsicht, das spritzt ein wenig! Die Karamellsahne von Zeit zu Zeit durchrühren, bis der Zucker wieder vollständig geschmolzen ist und die Masse eine sirupartige Konsis¬tenz hat. Das dauert ca. 5 Minuten.
5. Zum Schluss Salz und Butter unter die Masse rühren. Den fertigen Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und mit Puderzucker bestäuben. Mit Karamell beträufeln und mit Rosma-rinnadeln garniert servieren.
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FÜR 2 TARTES (010 CM)
Für den Teig
25o g Mehl zzgl. etwas mehr
zum Verarbeiten
125 g Zucker
etwas Salz
125 g kalte Butter zzgl. etwas
mehr zum Fetten
1 Ei
einige getrocknete Hülsenfrüchte
zum Blindbacken
Für die Marmelade
3 Bio-Zitronen 1 Bio-Orange 6 EL Zucker
etwas Salz
Für das Frosting
2 EL frische Thymianblättchen zzgl. etwas mehr zum Garnieren
160 g Zucker
3 Eiweiß
3 g Weinsteinbackpulver
1. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker und 1 Prise Salz mischen. Die kalte Butter in kleine Stückchen schneiden und zum Teig geben. Den Teig zwischen den Hän¬den reiben und die Butter gut einarbei¬ten, bis eine bröselige Masse entstanden ist. Das Ei dazugeben und alles zügig mit den Händen zu einem glatten Teig for¬men. Diesen in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.
2. Für die Marmelade die Schale von 2 Zitronen abschälen und fein hacken. Die Zitronen und Orangen filetieren, so¬dass man insgesamt 280 g Fruchtfleisch erhält. Dies zusammen mit dem Zucker, 1 Prise Salz und den gehackten Zitronen¬schalen in einen Topf geben und 10 Minu¬ten köcheln lassen, bis die Marmelade die richtige Konsistenz hat.
3. Für das Frosting die Thymianblättchen mit 60 ml kochendem Wasser überbrü¬hen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Anschließend die Thymianblätt-chen heraussieben. Zucker zusammen mit Eiweiß, Backpulver und abgekühltem Thymianwasser schaumig mixen.
4. Die Mischung anschließend im Was-serbad unter ständigem Rühren erwär-men, bis der Zucker geschmolzen ist. Ob sich der Zucker schon aufgelöst hat, testet man, indem man einen Tropfen der Mischung zwischen den Fingern zerreibt. Die Mischung nun in eine Küchenmaschi¬ne geben und 15-20 Minuten zu einem Marshmallow-Frosting aufschlagen. Bis zur Verwendung kalt stellen.
5. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen. Den Teig auf der leicht
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Wer auch immer die Idee zu Blumen-kohlreis hatte, sollte einen Orden be¬kommen. Er schmeckt so lecker und geht wirklich schnell!
FÜR 4 PERSONEN
1 kleiner Blumenkohl
1/2 rote Zwiebel 1/2 Lauchstange
10 grüne Spargelstangen
2 EL Olivenöl
2 EL Mandelblättchen etwas Salz & Pfeffer 1 Prise Chiliflocken
1. Den Blumenkohl in Röschen teilen, waschen, abtropfen lassen und in einer Küchenmaschine auf Reisgröße zerkleinern. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Den Spargel putzen, im unteren Drittel schälen, waschen und in Stücke schneiden.
2. Zwiebel und Lauch in einer Pfanne in Öl andünsten. Blumenkohl, Spargel und Mandeln dazugeben. Ca. 4 Minu-ten braten. Mit Salz, Pfeffer u
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Nudeln aus Karotten sind so lecker! Am besten schmecken sie mir mit Garnelen und einer Soße aus grünen Oliven. Wenn Du magst, kannst Du aber auch Lachs oder Hähnchen¬fleisch dafür verwenden.
FÜR 4 PERSONEN
1 Knoblauchzehe
80 g grüne Oliven, entsteint
5 EL Olivenöl
etwas Salz & Pfeffer
1 kleine Zwiebel
8 große Karotten
12-16 rohe Garnelen, geschält,
entdarmt
1 EL Pinienkerne
1. Für die Soße den Knoblauch schä¬len und mit Oliven, 3 EL Olivenöl und 1 Prise Salz in ein hohes schmales Gefäß geben. Alles fein pürieren.
2. Die Zwiebel schälen und fein wür¬feln. Die Karotten schälen und durch einen Spiralschneider drehen.
3. Die Garnelen waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer wür¬zen. In einer Pfanne in 2 EL Olivenöl von jeder Seite ca. 1 Minute braten.
4. Die Garnelen aus der Pfanne neh¬men und warm halten. Zwiebel und Pinienkerne in derselben Pfanne kurz andünsten. Die Karotten eben-falls in die Pfanne geben und alles weitere 3 Minuten dünsten.
5. Die Hälfte der Olivensoße sowie 3 EL Wasser dazugeben
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Süßkartoffelpommes mit Chilisoße
Ein-köstlicher Snack — Low Carb und wirklich gut! Ich verwende dafür gerne Kokosnussöl, das verleiht dem Gericht eine tolle Geschmacksnote.
FÜR 4 PERSONEN
4 Süßkartoffeln 4 Stiele Thymian
etwas Salz & Pfeffer 4 EL Kokosnussöl
90 g Chilisoße 1 EL Reisessig
1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen.
2. Die Süßkartoffeln gründlich waschen (nach Belieben kannst Du sie auch schä¬len), dann in schmale Spalten schneiden und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen.
3. Den Thymian waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen.
4. Die Süßkartoffeln mit Salz, Pfeffer und Thymianblättchen bestreuen und mit dem Kokosöl beträufeln, dann alles sehr gründlich vermischen.
5. Die Süßkartoffelpommes ca. 20 Minu¬ten im vorgeheizten Ofen backen, bis sie goldbraun sind.
6. Die
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Bananen-Dattel-Pudding Okay, es ist nicht wirklich ein Pudding, aber immerhin nah dran! Süßspeisen sind schwierig zuzubereiten, wenn man vernünftig sein möchte. Dieses Dessert ist eine gute Alternative!
FÜR1 PERSON
1 reife Banane
5 Medjool-Datteln, entsteint 1-2 TL Agavendicksaft oder Honig 1 EL Mandelblättchen
1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unter- • hitze vorheizen. Die Banane schälen und mit Datteln und Agavendicksaft oder Honig in einem Mixer pürieren.
2. Die Mischung in eine kleine ofenfeste Form geben, mit Mandeln bestreuen und in 12-14 Minuten im vorgeheizten Ofen goldbraun backen. Warm servieren.
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FÜR 1 DRINK
2 heiße Espressoshots gewürzter, dunkler Rum, so viel Du magst
1 Kugel Vanilleeis
etwas Honig, Agavendicksaft oder Ahornsirup
1. Die Espressoshots in ein Glas geben, dann den Rum dazugeben.
2. Das Vanilleeis dazugeben und mit etwas Honig, Agavendicksaft oder Ahornsirup beträufeln. Sofort genießen
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FÜR CA. 1,5 L
1,5 kg Äpfel
2 Zimtstangen
11/2 TL Rapsöl
TL Salz
1 EL Honig
1 EL Ahornsirup
1 Bio-Zitrone (Saft)
1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss
45 ml Bourbon
1. Äpfel schälen, vom Kerngehäuse be-freien und in Stücke schneiden. Aus den Schalen kannst Du Apfelzucker machen (Rezept in sweet paul 3/2012, Seite 7).
2. Zimtstangen und Öl in einen großen Topf geben. Apfelstücke und Salz dazu-geben. Den Deckel auflegen und die Äpfel bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sich am Boden ca. 5 cm hoch Flüssigkeit gebildet hat. Die Mischung dann ohne Deckel bei kleiner Hitze weiterkochen.
3. Sobald die Äpfel weich sind, Honig, Ahornsirup, Zitronensaft und Muskat unterrühren. Das Kompott vom Herd nehmen, die Zimtstangen entfernen und den Bourbon unterrühren. Das Kompott in vorgewärmte sterile Einmachgläser fül¬len oder warm oder abgekühlt genießen.
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FÜR 6 PERSONEN
1/4 mittelgroße Wassermelone 120 ml Tequila (oder mehr, nach Belieben)
2 Bio-Limetten (Saft und
abgeriebene Schale)
1 Prise Chiliflocken
1. Die Wassermelone in Stücke schneiden und flach auf einer Platte auslegen.
2. Tequila und Limettensaft vermischen. Die Hälfte davon über die Melonenstücke gießen. Diesel Stunde im Kühlschrank marinieren lassen. Dann wenden, mit der restlichen Tequilamischung begießen und 1 weitere Stunde kalt stellen.
3. Die Melonenstücke mit Chiliflocken und Limettenschale bestreut servieren.
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Gefüllte Sandwich-Kekse
Niedliche, leckere und delikate Kekse, perfekt mit einer Füllung aus Konfitüre, Schokolade oder Erdnussbutter.
FÜR 40 STÜCK
Für den Teig
200 g Butter
150 g Zucker
2 TL Vanillezucker
220 g Mehl
1 TL Backpulver
Außerdem
ca. 200 g Himbeerkonfitüre (alternativ geschmolzene Schokolade oder Erdnussbutter)
etwas extrafeiner Zucker
1 Prise Salz
1. Die Butter in einem Topf schmelzen lassen und aufkochen. Die Hitze auf klei-ne Stufe reduzieren und die Butter sanft köcheln lassen. Sobald sich der Schaum absetzt und die Butter ein wenig bräunt, den Topf vom Herd nehmen.
2. Die noch heiße Butter in eine Schüssel geben, Zucker und Vanillezucker dazu-geben. Die Butter abkühlen lassen, erst dann mit dem Zucker verrühren.
3. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unter-hitze vorheizen. Ein Backblech mit Back-papier belegen. In einer weiteren Schüs-sel Mehl und Backpulver vermischen. Diesen Mix zur Butter-Zucker-Mischung geben und alles gut vermengen.
4. Mit einem Teelöffel kleine Portionen vom Teig abnehmen, diese mit den Hän¬den zu Kugeln rollen und oval formen, dann auf das vorbereitete Backblech ge¬ben. Den gesamten Teig auf diese Weise verarbeiten. Die Kekse in 8-10 Minuten im vorgeheizten Ofen goldgelb backen.
5. Zum Füllen eine kleine Menge Konfitü¬re auf die flache Seite eines ausgekühlten Kekses geben und einen weiteren Keks daraufsetzen. Die Kekse in einem tiefen Teller in einer Mischung aus extrafeinem Zucker und Salz wenden.
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Baisertorte mit Sahnefüllung
und Granatapfel -
Kein norwegischer Frühling ohne Baiser-torte mit Sahnefüllung! Und obwohl sie wirklich beeindruckend aussieht, ist sie supereinfach zubereitet.
FÜR1 TORTE
Für das Baiser
6 Eiweiß 250 g Zucker
2 TL Bio-Zitronensaft
3 TL Speisestärke
etwas rote Lebensmittelfarbe (Paste)
Außerdem
etwas Sonnenblumenöl zum Fetten
250 g Sahne
3 TL Vanillezucker
115 g Frischkäse
11/2 EL Puderzucker
1 Granatapfel (ausgelöste Kerne)
1. Den Backofen auf 100 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen. Eiweiß in einer Schüssel mit dem Handrührgerät zu sehr festem Eischnee aufschlagen.
2. Unter ständigem Rühren nach und nach den Zucker zum Eischnee geben. Wenn die Masse fest und glänzend ist, den Zitronensaft dazugeben. Die Speise¬stärke auf die Masse sieben und vorsich¬tig unterheben. Etwas Lebensmittelfarbe unterheben, sodass die Baisermasse da¬mit marmoriert ist.
3. Zwei Kreise (120 cm und 0 25 cm) mit einem Bleistift auf ein Stück Backpa¬pier zeichnen, mit der Bleistiftseite nach unten auf ein Backblech legen und die Bereiche innerhalb der Kreise mit etwas Öl leicht fetten.
4. 2/3 der Baisermasse innerhalb der Kreise auf dem Backpapier verstreichen. Den Rest in einen Spritzbeutel mit Stern¬tülle geben und kleine Tupfen entlang der Ränder auf die Baiserkreise setzen. Die übrige Baisermasse in kleinen Tupfen auf ein weiteres Stück Backpapier spritzen.
5.90 Minuten im Ofen trocknen lassen. Kleine Baisers brauchen nur 60 Minuten. Im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöff¬neter Ofentür auskühlen lassen.
6. Für die Füllung die Sahne mit Vanille¬zucker cremig aufschlagen. In einer wei¬teren Schüssel Frischkäse und Puderzu¬cker cremig rühren. Die Sahne unter die Frischkäsecreme heben.
7.2/3 der Creme auf den großen Baiser-kreis geben und den kleinen Baiserkreis darauflegen. Restliche Creme, Baisertup-fen und Granatapfelkerne auf der Torte verteilen. Diese sofort servieren.
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Schokoladen-Cupcakes
Wundervoll saftige Küchlein mit einem Extrakick von Ingwer und Zimt.
FÜR 9-12 STÜCK
Für den Teig
200 g Butter zzgl. etwas mehr
zum Fetten
200 g Zartbitterschokolade, gehackt
3 EL ungesüßte Erdnussbutter
4 Eier
150 9 Zucker
150 9 Mehl
1 TL Backpulver 1 TL Zimtpulver
1 TL Ingwerpulver
Für das Frosting
200 g Mascarpone 3o g Puderzucker
2 TL Vanillezucker
1 EL Granatapfelsaft
Außerdem
etwas rosafarbenes essbares Glitzerpulver
1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen. Die 12 Mulden eines Muf-finblechs mit etwas Butter einfetten.
2. Die Schokolade mit der Butter in eine
Schüssel geben und über einem heißen Wasserbad langsam schmelzen. Die Mischung beiseitestellen und abkühlen lassen. Die Erdnussbutter unterrühren.
3. In einer großen Schüssel Eier und Zucker schaumig schlagen. Mehl, Back-pulver und Gewürze in einer weiteren Schüssel vermischen.
4. Die Schokoladen-Butter-Mischung unter die Eicreme rühren, dann die Mehl¬mischung kurz unterheben, bis sich die Zutaten gerade verbinden.
5. Den Teig in die vorbereiteten Mulden geben und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen.
6. Die Cupcakes aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, dann vorsichtig aus den Mulden lösen.
7. Für das Frosting Mascarpone, Puder¬zucker, Vanillezucker und Granatapfel-saft in einer kleinen Schüssel zu einer cremigen Masse verrühren.
8. Das Frosting in einen Spritzbeutel mit beliebiger Tülle geben und die Cupcakes damit garnieren.
9. Etwas essbares Glitzerpulver auf das Frosting streuen und die Schokoladen-Cupcakes servieren.
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Fruchtig gefüllter Hefezopf
Ein köstlicher Hefekuchen im nordischen Stil mit feiner Konfitürefüllung. So wird er gerne im Frühling serviert.
FÜR1 KUCHEN
Für den Teig
250 ml lauwarme Milch
1 Pck. Trockenhefe
3 EL Zucker
3 EL Erdnussbutter
1/2 TL Salz
1 TL Kardamompulver
1 Prise Safranfäden
Ei
150 g Hafermehl
18 1 SWEET PAUL FRÜHLING 2018
200 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten
3 EL Butter, geschmolzen
Außerdem
2 EL weiche Butter
70 g Kirschkonfitüre 2 TL Zimtpulver
30 g Mandelblättchen Ei, verquirlt
einige Cocktailkirschen
2 TL Cranberrypulver etwas Puderzucker
3 EL Pistazienkerne
1. Die lauwarme Milch in einer Schüssel mit der Hefe verrühren. Zucker, Erdnuss¬butter, Salz, Kardamom, Safran und Ei dazugeben und alles gut verrühren.
2. In einer weiteren Schüssel Hafermehl und Mehl vermischen, dann nach und nach zur Milchmischung geben und alles vermengen. Die geschmolzene Butter dazugeben und alles verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist.
3. Den Teig mit einem Küchenhandtuch abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.
4. Den Teig auf die mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben und durchkneten, dann in zwei Portionen teilen. Diese je¬weils rechteckig (ca. 20 x 30 cm) ausrol¬len und gleichmäßig mit der weichen But¬ter bestreichen.
5. Die Kirschkonfitüre in einer Schüssel mit Zimt und Mandeln verrühren. Diese Mischung auf den Teigstücken verstrei¬chen, die Teigstücke dann von der langen Seite her aufrollen.
6. Beide Rollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, sodass sich die langen Seiten berühren. Je einen tiefen Schlitz in Längsrichtung in jede Rolle schneiden und beide Rollen nach außen hin aufklappen, sodass ein Teil der Fül¬lung sichtbar wird. Einen Backrahmen (15 x 30 cm) darum aufstellen. Den Teig weitere 30 Minuten abgedeckt ruhen assen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
7. Den Teig mit verquirltem Ei bestreichen in 15-20 Minuten im vorgeheizten :'en goldbraun backen. Ggf. mit Alufolie azdecken. Den Hefezopf herausnehmen, :,...skühlen lassen und nach Belieben mit zcktailkirschen, Cranberrypulver, etwas =_Jerzucker und Pistazien garnieren
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Freestyle-
Orangenkuchen-Turm
Eine lustige und skurrile Art, Kuchen zu servieren. Du benötigst Mini-Backformen in vier unterschiedlichen Größen.
FOR1 KUCHEN
etwas Sonnenblumenöl zum Fetten
einige Semmelbrösel zum Ausstreuen
345 g weiche Butter
250 g Zucker
3 EL brauner Zucker
6 Eier
300 g Mehl
2 TL Backpulver
2 TL Vanillezucker
85 g Orangeat, gehackt
2 Bio-Orangen (abgeriebene Schale & Saft)
100 ml Orangen- oder Mandellikör zum Beträufeln
etwas Puderzucker zum Bestäuben einige Physalis und essbare Blüten zum Garnieren
1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unter-hitze vorheizen. Mini-Backformen in vier unterschiedlichen Größen mit etwas Son¬nenblumenöl fetten, dann mit Semmel¬bröseln ausstreuen.
2. In einer großen Schüssel die weiche Butter mit Zucker und braunem Zucker schaumig schlagen. Die Eier einzeln da¬zugeben und unterrühren.
3. In einer weiteren Schüssel Mehl, Back¬pulver, Vanillezucker, Orangeat und ab¬geriebene Orangenschale vermischen. Diese Mischung unter den Buttermix rüh¬ren, dann den Orangensaft unterrühren.
4. Den Teig in die vorbereiteten Backfor¬men verteilen, dabei etwas Platz nach oben lassen, damit der Teig beim Backen noch aufgehen kann.
5. Die Backformen in den vorgeheizten Ofen geben und die Kuchen je nach Grö¬ße Deiner Backformen 15-50 Minuten backen. Mit Alufolie abdecken, sollten die Oberflächen drohen, zu dunkel zu wer-
den. Eine Stäbchenproben durchführen, um zu sehen, ob Deine Kuchen gar sind.
6. Die Orangenkuchen in den Formen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Mit einem Holzspieß kleine Löcher in die Kuchen stechen und die Kuchen mit dem Likör beträufeln.
7. Die Kuchen nach dem Auskühlen aus den Formen stürzen und zu einem Turm aufstapeln. Für mehr Stabilität ggf. mit einigen langen Holzspießen fixieren.
8. Den Orangenkuchen-Turm mit Puder-zucker bestäuben, dann mit Physalis und essbaren Blüten garnieren und servieren.
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FÜR 1 TORTE (20 CM)
Für das Baiser
3 Eiweiß
150 g Zucker 1 Prise Salz
Für den Teig
7o g weiche Butter
75 g Zucker
3 Eigelb boo g Mehl
1/2 TL Backpulver etwas Milch
Außerdem
50 g Mandelblättchen
125 g Blaubeeren zzgl. einige mehr zum Garnieren
4 Maracujas
150 g Mascarpone
3 EL Maracujasirup
30o g Sahne
3 EL kalt lösliche Sofort-Gelatine
etwas Puderzucker zum Bestäuben
1.2 Springformen (0 20 cm) am Boden mit Backpapier belegen. Für das Baiser Eiweiß, 150 g Zucker und Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und steif schlagen, bis der Zucker sich aufgelöst hat und sich glänzende Spitzen gebildet haben. Kalt stellen. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die weiche Butter in einer Schüssel mit 75 g Zucker schaumig schlagen, dann Eigelb unterrühren. Mehl und Backpulver dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Ggf. etwas Milch unter-rühren, bis ein geschmeidiger Rührteig entstanden ist.
3. Den Rührteig auf die beiden vorberei¬teten Springformen verteilen und darin glatt streichen. Den Eischnee ebenfalls auf beide Formen verteilen und wellen¬artig nicht bis ganz zum Rand auf dem Rührteig verstreichen. Mit den Mandel¬blättchen bestreuen.
4. Beide Springformen in den vorgeheiz¬ten Ofen geben, die Böden in ca. 25 Minu¬ten hellgoldbraun backen. Mit Alufolie ab¬decken, sollte die Oberfläche drohen, zu dunkel zu werden.
5. Die fertigen Böden im ausgeschalte¬ten, leicht geöffneten Ofen auskühlen lassen. Anschließend vorsichtig aus den Formen lösen und vom Backpapier be¬freien. Einen der beiden Böden auf eine Tortenplatte setzen. Den zweiten Boden in 6 Tortenstücke schneiden.
6. Die Blaubeeren verlesen, waschen und trocken tupfen. 3 Maracujas halbieren. Das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel her¬auslösen. Den Mascarpone in einer Rühr¬schüssel mit Maracujasirup und -frucht-fleisch verrühren.
7. Die Sahne steif schlagen, dabei die Sofort-Gelatine dazugeben. Die Hälfte der geschlagenen Sahne sofort unter die Mascarponemischung rühren, den Rest zügig unterheben. Die Blaubeeren eben¬falls unterheben.
8. Blaubeer-Sahne-Mascarpone-Creme sofort auf den ganzen Boden streichen und den zweiten, in Stücke geteilten Bo¬den obenauf setzen.
9. Die Himmelstorte mit Puderzucker be¬stäuben, dann mit der übrigen Maracuja und einigen Blaubeeren garnieren und sofort servieren.
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FÜR 1 KUCHEN
80 g Butter
120 g Mehl
1 TL Backpulver
80 g gesalzene
Macadamianusskerne
60 g weiße Schokolade
70 g Vollrohrzucker
5o g Zucker
1 Pck. Bourbonvanillezucker
1 TL Kakaopulver
etwas Salz
1 Ei
1. Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen und etwas abküh¬len lassen. Mehl und Backpulver vermischen. Die Nüsse und die Schokolade grob hacken.
2. Flüssige Butter, alle Zuckersor¬ten, Kakaopulver und 1 Prise Salz in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts ver¬rühren, bis sich der Zucker fast vollständig aufgelöst hat. Das Ei hineingeben und die Masse weite¬re 2 Minuten cremig schlagen. Die Mehl-Backpulver-Mischung mit einem Holzlöffel unterrühren, zu¬letzt je die Hälfte der Nüsse und der Schokolade unterheben.
3. Den Teig in einer antihaftbe-schichteten Pfanne verstreichen, sodass rundum ein ca. 2 cm brei¬ter Rand frei bleibt. Die restlichen Nüsse und die übrige Schokolade darauf verteilen und leicht hinein¬drücken. Den Kuchen zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 28 Minuten backen, bis die Oberseite fest und die Unterseite leicht gebräunt ist. Vom Herd nehmen und in der Pfanne 1 Stunde abkühlen lassen.
4. Den Cookie Cake auf einen Teller, dann auf eine Kuchenplatte stürzen. Anschließend in Stücke brechen und servieren.
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Chocolate Cheesecake mit Beeren
FÜR 1 KUCHEN
150 g Ziegenfrischkäse 150 g Rohrohrzucker 2 Pck. Vanillezucker
2 EL Bio-Zitronensaft
4 Eier
3 TL Speisestärke g Butter 130 g Mehl
50 g gemahlene Mandeln
2 TL Backpulver
EL Kakaopulver
1 Prise Salz
150 ml roter Fruchtsaft
100 ml trockener Sekt
125 g Himbeeren
125 g Heidelbeeren
g Pekannusskerne
etwas Puderzucker zum Bestäuben
1. Den Ziegenfrischkäse mit 2 EL Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 EL Zitronensaft, 1 Ei und 1 TL Speisestärke glatt rühren. Die Butter in einem Topf bei kleiner Hitze schmelzen lassen. Mehl mit gemahlenen Mandeln, Backpulver und Kakaopulver in einer Schüssel vermischen.
2. Die übrigen Eier mit Salz in einer Rühr¬schüssel mit den Quirlen des Handrührge-räts leicht schaumig aufschlagen. Nach und nach 100 g Zucker sowie den übrigen Vanillezucker einrieseln lassen, dann rüh¬ren, bis die Masse dick und cremig ist. Die Mehl-Kakao-Mischung und die flüssige Butter unterheben.
3. Einen Bogen Backpapier auf Pfannen-größe zuschneiden und die Pfanne damit auslegen. Den Teig gleichmäßig in der Pfanne verteilen, die Frischkäsecreme daraufgeben und mit einer Palette leicht einarbeiten. Den Kuchen zugedeckt bei kleiner Hitze 25 Minuten backen.
4. Inzwischen Fruchtsaft, Sekt und rest-lichen Zitronensaft mit übrigem Zucker und der restlichen Speisestärke in einem Topf zu einem glatten Guss verrühren. Einmal aufkochen und kurz einkochen lassen. Die Mischung dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Beeren verlesen, waschen und trocken tupfen.
5. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Kuchen darin noch 5 Minuten ruhen las¬sen. Dann vorsichtig herausheben und lauwarm abkühlen lassen. Den Guss auf dem Kuchen verstreichen, Beeren und Pekannüsse daraufstreuen. Den Choco-late Cheesecake mit etwas Puderzucker bestäuben und servieren.
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Erdbeer-Holunderblüten-Torte
FÜR 1 TORTE
Für den Teig
80 g Mehl
20 g Speisestärke
1 TL Backpulver 100 g weiche Butter 1 Prise Salz
80 g Zucker
1 Pck. Bourbonvanillezucker
5 Eier
Für die Creme
400 g Schmand
100 ml Holunderblütensirup
2 TL Bio-Zitronensaft
200 g kalte Sahne
1 Pck. kalt lösliche Sofort-Gelatine
Außerdem
500 g Erdbeeren
So g weiße Schokolade
1. Für den Teig das Mehl mit Speisestärke und Backpulver vermischen. Die Butter mit Salz in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig schlagen, dabei nach und nach den Zucker und den Vanillezucker einrieseln lassen und rühren, bis der Zucker sich fast voll-ständig aufgelöst hat. Die Eier nacheinan¬der unterschlagen, zuletzt die Mehl-Spei-estärke-Mischung unterheben.
2. Einen Bogen Backpapier auf Pfannen-zröße zuschneiden und die Pfanne damit auslegen. Den Teig gleichmäßig in der ---'fanne verteilen und zugedeckt bei klei--e7- Hitze 20 Minuten backen. Einen wei-:s-en Bogen Backpapier auf den Teig 7-•;.-en und den Teigboden auf einen Teller -.L7-zen. Mitsamt dem Backpapier zurück
z,e Pfanne gleiten lassen und offen in
a. 5 Minuten fertig backen. Den fertigen s,Jitboden auf ein Kuchengitter das Backpapier sofort vorsichtig ab-s'sn und den Kuchen auskühlen lassen.
3. Einen Tortenring um den ausgekühlten Biskuit legen. Für die Creme den Schmand mit Holunderblütensirup und Zitronensaft verrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Sofort-Gelatine unterrüh¬ren, die Creme dann gleichmäßig auf dem Boden verstreichen.
4. Die Erdbeeren waschen, trocken tup¬fen, putzen und in Scheiben schneiden. Dann leicht überlappend in Kreisen von außen zur Mitte hin auf der Creme an¬ordnen und leicht andrücken. Die weiße Schokolade in grobe Späne hobeln und auf die Erdbeeren streuen. Die Torte in Stücke schneiden und servieren.
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Schokokuchen mit Baiser-wölkchen und Himbeeren
FÜR 1 KUCHEN
170 g Butter
8o g Kakaopulver
1 TL Kardamompulver
1 Msp. Zimtpulver
80 g Mehl
loo g gemahlene Haselnüsse
3 Eier
etwas Salz
250 g Rohrohrzucker
2 Pck. Bourbonvanillezucker
75 g backstabile Schokotropfen 125 g Himbeeren
2 TL Bio-Zitronensaft
1.150 g Butter bei kleiner Hitze in einem Topf schmelzen. Kakao, Kar-damom und Zimt vermischen. Mehl und Haselnüsse ebenfalls vermen-gen. 1 Ei trennen. Die übrigen Eier, das Eigelb und 1 Prise Salz in einer Schüssel mit den Quirlen des Hand-rührgeräts schaumig schlagen.
2. Nach und nach 180 g Zucker und • den Vanillezucker einrieseln lassen und rühren, bis die Masse dick und cremig ist. Erst die Kakao-Gewürz-Mischung und die flüssige Butter unterrühren, dann die Mehl-Nuss-Mischung und zuletzt die Schoko-tropfen unterheben.
3. Die restliche Butter in einer Pfan-ne erhitzen. Den Teig gleichmäßig darin verteilen und zugedeckt bei kleiner Hitze 10 Minuten backen.
4. Inzwischen Eiweiß mit 1 Prise Salz fast steif schlagen. Nach und nach 60 g Zucker einrieseln lassen und alles zu einer steifen Baisermasse schlagen. Das Baiser mithilfe von zwei Esslöffeln wölkchenartig auf dem Teig verteilen. Den Kuchen zu-gedeckt 10 Minuten backen, dann 30 Minuten auf dem ausgeschalte-ten Herd ruhen lassen.
5. Himbeeren verlesen, waschen und vorsichtig trocken tupfen. 50 g ab-nehmen und mit restlichem Zucker und Zitronensaft pürieren. Himbeer-soße und Himbeeren auf den Kuchen geben und diesen servieren.
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