Kochen 2.10.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 2.10.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube:https://youtu.be/xWa8g51MHUA
Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen, in eine Schüssel geben und mit den Händen zerdrücken. Getreideflocken im Mixer fein zerklei-nern. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Saatkörner in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Rosmarinblätter vom Zweig zupfen und fein hacken. Alle Zutaten gut verkneten, aus der Masse Patties formen und auf dem Grill oder in einer Pfanne (1 EL Olivenöl) von beiden Seiten etwas je 3 Minuten braten.
Je ein Pattie auf das untere Burgerbrötchen mit Tomaten, Zwiebel-ringen, Gurken, Avocado, Sprossen, Salatblättern stapeln, mit un-seren beiden Soßen garnieren. Deckel drauf und genießen.

.........2
250 ml schwarzer
Johannisbeersaft
2 EL Sojasauce 2 EL Tomatenmark 1 TL Ahornsirup 1 TL helle Senfsaat oder
1 EL Senf
Herbamare® Spicy
Pfeffer
-_- schälen und sehr fein würfeln. Öl in einem - darin kurz andünsten. Olivenöl und Zwie-: D dünsten. Thymianblättchen fein hacken, 1..geben und kurz mitdünsten. Mit Essig und sz:en und die restlichen Zutaten unterrühren. Spicy und Pfeffer würzen und 20 Minuten bei 250 ml einkochen lassen.

...3
1/2 TL Herbamare` Spicy, 2 fein gehackte Knoblauchze-hen, Blättchen von 1 Zweig Thymian und Rosmarin mit 5 EL Balsam-Essig oder Zitronensaft und 6 EL Olivenöl
verrühren.
Mit schwarzem Pfeffer aus derMühle unWunsch d frisch gmit
e-
hackter Chilischote abschmecken. Nach
Paprikapulver, Sojasauce oder Ingwer statt Essig auf-peppen. Maiskolben großzügig mit der Marinade be-streichen und eine Stunde eßküen hl stellen. P ls asst auch her-
vorragend zu Gemüsespi oder Grilteak.


.4
Für den Salat:
1 EL Rapunzel Sesam ungeschält
6 Karotten, gerieben
1 Paprika, klein geschnitten
1 Handvoll Petersilie
1 Handvoll Rapunzel Cashewkerne
Für das Dressing:
1 EL Rapunzel Olivenöl mild, nativ extra
1 EL Rapunzel Sesamöl geröstet 1 EL Rapunzel Weißweinessig
oder frisch gepresster
Zitronensaft
1 TL Rapunzel Ahornsirup Grad A 1/2 TL Ingwer, fein gerieben 1 TL Sojasauce
1/2 TL Rapunzel Meersalz jodiert
Sesam in einer kleinen Pfan¬ne kurz anrösten, bis er gold¬braun ist. Karotten, Paprika, Petersilie und Cashewkerne in eine Schüssel geben.
Das Dressing in einer kleinen Schale verrühren, über den Salat träufeln und die Se-samsamen darüberstreuen.


........5
Rapunzel Basmati-Reis weiß
2 Eier, getrennt + 1 Eigelb
100g Lauchzwiebeln,
in Ringe geschnitten
1 rote Chili,
in feine Ringe geschnitten
1 Zehe Knoblauch, gehackt
3 EL Petersilie, gehackt
Rapunzel Kräutersalz
Pfeffer, frisch gemahlen
Rapunzel Brat- und Backöl
Tcpp..lazu passit
liewavneeed eie
friscIter Said!
Reis nach Packungsanweisung zubereiten und abkühlen lassen. Eigelb zusammen mit Karotten, Lauchzwiebel, Chili, Knoblauch und Petersilie unter den Reis mischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und vor¬sichtig unter die Reis-Gemüsemischung heben.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und mit einem Esslöffel 4 Portionen von der Reismasse hinein¬geben. Leicht flach drücken und bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 4 Minuten goldbraun braten. Auf einer Küchenrolle abtropfen lassen und im Ofen warm halten. Insgesamt 16 Puffer braten. Mit Petersilie bestreut servieren.


.....6
1 TL Schalenabrieb von einer Zitrone
130g Dinkelmehl, gesiebt
1/2 TL Backpulver
1/4 TL Rapunzel Meersalz jodiert
11/2 TL frischer Rosmarin, fein gehackt
4 große Eier
200 g Rapunzel Cristallino Rohrzucker
90m1 Rapunzel Olivenöl Sicilia DOP,
nativ extra
21/2 EL frisch gepresster Zitronensaft
Optional zum Servieren:
20g Puderzucker oder Rapunzel Cristallino Rohrzucker, fein gemahlen
Sahne, Eis oder frische Früchte
Ofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Kuchen¬form (25cm) oder Gugelhupf-Form (22 cm) mit Olivenöl einfetten.
In einer Schüssel Zitronenabrieb, Mehl, Back-pulver, Salz und Rosmarin mischen — beiseite stellen. In einer zweiten Schüssel Eier und Zucker schaumig rühren, bis sich das Volu¬men ca. verdoppelt hat. Olivenöl und Zitro¬nensaft unterrühren. Das Mehlgemisch hin¬zugeben und alles gleichmäßig verrühren. Teig in die Kuchenform füllen und ca. 40 Mi¬nuten backen. Kuchen abkühlen lassen. Nach Wunsch mit Puderzucker bestreuen und mit

...7
In einer großen Schüssel Sportler Brei mit Chia-Samen und einer Prise Meersalz ver-mengen. Ahornsirup, Mandelmus und Man-delmilch hinzufügen und gut verkneten, bis eine einheitliche Masse entsteht. Nach Be-lieben Schokoladenstückchen, Rosinen oder Cranberries unterrühren.
Eine kleine eckige Backform mit Plastikfolie auslegen und die Masse gleichmäßig ver-teilen. 10 Minuten im Gefrierschrank hart werden lassen. Plastikfolie entfernen und in handliche Riegel schneiden. Die Riegel können gut im Kühlschrank oder der Tief-kühltruhe aufbewahrt werden. Perfekt als Frühstück oder Snack.

...8
Krosser Rollbraten mit Zitrone,
Kapern und Oliven
Für 4-6 Portionen I ca. 20 Min. + 2 Std. 20 Min. Garzeit
 1,2 kg Rollbraten aus dem je 3 Zweige Salbei,
 Schweinebauch Thymian und Oregano
 (vom Metzger vorbereitet) 1 Bund Basilikum
 Salz 4 Knoblauchzehen
 Pfeffer aus der Mühle 80 g Pecorino
 2 EL Kapernäpfel 1 große Zwiebel
 2 Sardellen Knolle Sellerie
 50 g entsteinte Oliven 2 Karotten
 4 getrocknete, eingelegte Tomaten 1 kleine Knolle Fenchel
 30 g Pinienkerne 250 ml Weißwein
1. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer von allen Seiten gut würzen. Kapernäpfel, Sardellen, OliVen und Tomaten hacken. Pinien-kerne trocken rösten. Die Kräuterblätter abzupfen und fein schneiden. 2 Knoblauchzehen hacken. Den Pecorino fein rei¬ben. Alles zu einer Paste verrühren.
2. Ofen auf 250 °C vorheizen. Paste auf der Innenseite des Fleisches verstreichen. Das Fleisch zu einem Rollbraten ein-rollen und mit Küchengarn binden.
3. Zwiebel und die restlichen 2 Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Sellerie, Karotten und Fenchel würfeln. Das Gemüse mischen und mit dem Fleisch in einen Bräter geben. Den Braten im vorgeheizten Ofen etwa 20 Min. braten. Zwischen¬durch öfter wenden.
4. Wein und 250 ml Wasser angießen. Den Braten mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und die Temperatur auf 160 °C reduzieren. 1 1/2-2 Stunden garen und das Fleisch dabei zwischendurch immer wieder drehen. Der Braten ist fertig, wenn er von der Fleischgabel rutscht.
5. Zum Schluss den Grill anheizen und das Fleisch von allen Seiten kross grillen. Bratengarn entfernen, das Fleisch auf-schneiden und mit dem Bratensaft und dem Schmorgemüse servieren. Dazu passen Rucolasalat und Stampfkartoffeln mit Knoblauch und Basilikum.
Tipp: Falls etwas übrig bleibt, den kalten Braten in Scheiben schneiden und in Butter braten.


..........9
800 g Rippchen (gepökelt und geräuchert) 500 ml Gemüsebrühe 800 g Petersilienwurzeln Salz Zucker Saft von Yzi Zitrone
250 ml Milch
30 g Butter
2-3 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
einige Zweige Petersilie
Olivenöl und Butter zum Braten
Rippchen in 4 Stücke schneiden. Brühe aufkochen und die Rippchen darin 10 Min. leise köcheln lassen.
Z Petersilienwurzeln in feine Scheiben schneiden. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin 5-7 Min. unter Rühren anbraten. Die Hitze reduzieren. Salz, Zucker und einen Schuss Zitronensaft darüberträufeln. Weiterbraten, bis die Flüssigkeit vollständig verkocht ist. Zunächst 200 ml Wasser, dann die Milch zugeben. Aufkochen, dann alles 15-20 Min. zugedeckt köcheln lassen. Zwischendurch umrühren.
3. Deckel abnehmen und die Flüssigkeit 5-7 Min. um die Hälfte einkochen. Butter dazugeben und alles mit dem Pürierstab zerkleinern. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
4. Zwiebeln und den Knoblauch in Ringe beziehungsweise Scheiben schneiden. Reichlich Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Petersilienblättchen abzupfen und fein schneiden. Püree mit den Rippchen und den Zwiebeln anrichten. Die restliche Butter aus der Pfanne darauf verteilen, die Petersilie darüberstreuen und servieren.


...........10
3 Zwiebeln 4 Knoblauchzehen Knolle Sellerie 3 Karotten 1 Stange Lauch 8 Zweige Thymian 2 kg Ochsenschwanz (vom Metzger zerteilt) Salz 1 EL Tomatenmark 600 ml Rotwein
2 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
1 EL Pfefferkörner
30 g getrocknete Steinpilze
3 Schalotten
100 g durchwachsener, geräucherter Speck
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 EL Sherry
50 g kalte Butter
Pflanzenöl zum Braten
1. Zwiebeln und Knoblauchzehen halbieren. Sellerie, Karotten und Lauch grob würfeln. Ochsenschwanzstücke mit Salz würzen.
2. Ofen auf 160°C vorheizen. Etwas Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin anbraten, herausnehmen und das Gemüse im selben Topf 5 Min. unter Rühren braten. Tomaten¬mark zugeben.und weitere 5 Min. braten. Mit der Hälfte des Weins ablöschen. Die Flüssigkeit zur Hälfte verkochen lassen und den restlichen Wein Zugeben. Wieder aufkochen.
3. Das Fleisch, die Hälfte des Thymians, Lorbeerblätter, Wachol¬derbeeren und Pfeffer zum Gemüse geben. Wasser angießen, sodass das Fleisch bedeckt ist. Aufkochen, einen Deckel aufle¬gen und alles 3 Std. im Ofen garen.
4. Steinpilze mit Wasser bedecken und 1 Std. einweichen. Abgießen und das Wasser auffangen. Steinpilze und Schalotten hacken. Die Blättchen des restlichen Thymians abzupfen und hacken. Speck fein würfeln und in einer Pfanne auslassen. Schalotten- und Pilzwürfel sowie den Thymian zugeben und kurz braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Fleisch aus der Sauce nehmen und diese passieren. Das Gemüse dabei gut ausdrücken. Die Sauce 10 Min. einkochen lassen. Fleisch von den Knochen lösen, würfeln und — - ±,7 7:11-Mischung zurück in die Sauce geben. Alles und Pfeffer abschmecken. Vorm Servieren die Bac


............11
Hacksteaks mit Bohnenpüree
Für 4 Portionen I ca. 35 Min.
1. Zwiebel schälen und fein würfeln. Hackfleisch in eine Schüssel geben. Zwiebel, Ei, Paniermehl, 1 gehäufter TL Salz, Pfeffer und Tabasco zugeben und alles mit den Händen ver¬kneten. Mit angefeuchteten Händen 8 flache Steaks formen.
2. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Steaks darin pro Seite ca. 5 Min. kräftig anbraten. Tomaten waschen und halbie-ren. Hacksteaks aus der Pfanne nehmen, warm halten. Tomaten ins Bratfett geben und unter Wenden darin anschmoren. Mit Zucker bestreuen und kurz karamelli-sieren. Mit Tomatensaft ablöschen und 5 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Steaks in die Sauce legen und zugedeckt zur Seite stellen.
3. Bohnen abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken. Knoblauch schälen und fein würfeln. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und 2-3 EL Saft auspressen.
4. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch darin kurz andünsten. Bohnen und 3 EL Wasser zugeben und unter Wenden erhitzen. Alles in einen hohen Rührbecher geben und mit Petersilie und Zitronensaft pürieren. Evtl. noch etwas Wasser zugeben. Zitronenschale unterrühren. Mit Salz abschmecken. Hacksteaks in Tomatensauce und mit Bohnenpüree anrichten.


..........12
  Entenbrust mit Senfrahm-Linsen
Für 4 Portionen 1 ca. 40 Min.

1. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Linsen zuge-ben, unter Wenden kurz mitdünsten. 900 ml Wasser angie-ßen und aufkochen.
2. Den Majoran waschen und in den Topf geben. Die Hitze reduzieren und zugedeckt 25 Min. garen. Die Möhren schä-len und würfeln. Nach etwa 15 Min. Garzeit zu den Linsen geben und mitgaren.
3. Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Entenbrüste kalt abspülen, gründlich trocken tupfen und die Haut mit einem scharfen Messer diagonal mehrmals ein-, aber nicht durchschneiden.
4. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine ofenfeste Pfanne legen und erhitzen. Die Haut in 3-4 Min. kräftig auslassen. Entenbrüste umdrehen, weitere 1-2 Min. braten. Die Pfanne mit dem Fleisch in den heißen Ofen stellen und weitere 12 Min. garen. Wer es ganz durch mag, verlängert die Garzeit auf 20 Min. Das Fleisch heraus-nehmen und abgedeckt kurz ruhen lassen.
5. Majoran aus den Linsen entfernen. Sahne und Senf einrühren. Linsen mit Essig, Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Entenbrüste in schmale Scheiben schneiden und auf den Linsen anrichten.


.......14
1 Zwiebel Zwiebel und Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden
 1 Knoblauchzehe und in Öl anbraten.
2 EL Öl 2. Räuchertofu mit einer Gabel in einer Schüssel zerbröseln und 200 g Räuchertofu ebenfalls in der Pfanne anbraten. Mais, Kidneybohnen und 100 g Mais • kurz danach den NAbio Quinoa Paprika Aufstrich in die Pfanne 100 g Kidneybohnen geben und alles vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 1 Glas NAbio Quinoa Die Brötchen horizontal aufschneiden und die Hälften mit
Paprika Aufstrich einem Nudelholz platt rollen. Dann die Hälften in die Mulden Salz, Pfeffer einer Muffinform drücken und die Masse hineingeben. Anschlie-
 5 kleine Brötchen ßend bei 180 °C ca. 20 Min. backen.


....15
1 Pck. Moin Bio Butter Blätterteig 1 Limette " Stück Chilischote lach Belieben) -2 Kr3blauchzehen etwas frischer Ingwer (Menge nach Belieben) 1 Bund Petersilie 5 EL Olivenöl 2 TL Rohrohrzucker Y2 TL Salz 330 g TK-Garnelen Holzspieße
1. Limette auspressen. Alle Zutaten außer die aufgetauten Garnelen und den Blätterteig mit Limettensaft zu einer Salsa pürieren. 1/3 der Salsa mit den Garnelen vermischen und 30 Min. kalt stellen.
2. Backofen auf 175°C vorheizen. Teigscheiben trennen und ca. 5 Min. antauen lassen. Jede Platte zunächst halbieren, dann jede Hälfte in 6 Streifen schneiden. Garnele mit je 1 Streifen umwickeln.
3. Jeweils 3 Garnelen auf einen Holzspieß stecken und ca. 20 Min. auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im vorgeheizten Ofen backen, bis sie goldbraun sind. Mit der restlichen Salsa servieren.
Wichtig: Die Salsa, in der die Garnelen lagen, entsorgen!


.........16
Glückstädter Ar,r
Für 24 Stück I ca. 45 Min. + 30 Min. Backzeit
 1 Pck. Moin Bio Blätterteig vegan 40 g Rohrohrzucker
 3 große rote Äpfel 40 g gemahlene Mandeln
 Margarine zum Einfetten Zimt
 der Backform 1 Mini-Muffitiform
1. Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Teigscheiben trennen und ca. 5 Min. antauen lassen.
2. Äpfel vierteln, entkernen und mit einem Sparschäler an der langen Seite in dünne Scheiben schneiden.
3. Die Backform gut ausfetten. Rohrohrzucker und Mandeln miteinander vermischen und in jeder der 24 Mulden 1 kleinen Teelöffel der Mandel-Zucker-Mischung verteilen.
4. Jede Teigplatte in 4 gleich große Streifen schneiden. Ca. 9 Apfel¬streifen, je 3 in einer Reihe, übereinander fächerartig auf den ersten zwei Drittel eines Blätterteigstreifens anordnen. Teig-streifen von der Apfelseite her fest aufrollen, sodass zum Schluss nur noch der Teig um die Äpfel gewickelt wird.
5. Das Gebäck in eine Form drücken. Mit allen weiteren Streifen genauso verfahren. Am Ende mit ein wenig Zimt und Zucker bestreuen und für ca. 30 Min. auf mittlerer Schiene backen.


........17
Afrikanische Minis
Für 24 Stück 1 ca. 20 Min. + 30 Min. Backzeit
 1 Pck. Moin Bio Vollkorn 40 g getrocknete Aprikosen
 Blätterteig vegan Olivenöl
 Margarine zum Einfetten 100 g Mais
 100 g Süßkartoffel 2-3 EL Erdnusssauce
 300 g Cherrytomaten Salz, Pfeffer
 1 Bund Koriander 1 Mini-Muffinform
1. Ofen auf 175°C vorheizen. Teigplatten trennen, ca. 5 Min. antauen lassen. Muffinform mit Margarine einfetten.
2. Die Scheiben übereinanderlegen, in 4 gleich große Quadrate schneiden. Teigquadrate in die Mulden der Backform legen und andrücken.
3. Süßkartoffeln schälen und fein würfeln. Tomaten vierteln, Koriander klein hacken. Aprikosen klein würfeln. Süßkartoffeln in Olivenöl anbraten. Mais, Tomaten und Erdnusssauce dazu¬geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Pfanne vom Herd nehmen. Füllung leicht abkühlen lassen.
4. Koriander und Aprikosen unterrühren. Füllung auf die 24 Mulden verteilen und auf mittlerer Schiene im Backofen ca.



..........18
Für den Belag
4 Birnen
2 Schalotten
100 g Blauschimmelkäse
300 g Schmand oder Cräme fraiche
1 Radicchio
1 Zweig Thymian
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3 TL Honig

1. Für den Teig die Hefe in eine große Schüssel bröckeln, mit Zucker und Milch verrühren und 10 Min. warten, dann mit Salz, Olivenöl und Mehl zu einem glatten Teig kneten. Diesen mit einem Tuch bedeckt 'an einem warmen Ort etwa 30 Min. gehen lassen.
2. Für den Belag Birnen vierteln, entkernen und in dünne Spal-ten schneiden. Schalotten in feine Ringe schneiden. Blauschim-melkäse mit einer Gabel zerdrücken und mit Schmand oder der Crine fraiche vermengen. Radicchio in Streifen schneiden.
3. Ofen auf 250°C vorheizen und ein umgedrehtes Backblech auf der mittleren Schiene einschieben. 4 Stücke Backpapier bereitlegen. Teig nochmals durchkneten, in 4 Portionen teilen und 5 Min. ruhen lassen. Jedes Teigstück auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Die Teigplatten dabei immer wieder etwas ruhen lassen und nochmals ausrollen. Die Teig-fladen auf das Backpapier legen.
4. Die Flammkuchen dünn mit der Käsemischung bestreichen. Birnen und die Hälfte des Radicchios darauf verteilen, Schalot-ten und Thymian darüberstreuen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und mit Honig beträufeln.
5. Ofen auf 200 °C zurückschalten. Je 2 Flammkuchen nebenei-nander auf das vorgeheizte Backblech legen; das geht am besten mit einem runden Metall-Kuchenheber. Die Flammkuchen 10-15 Min. knusprig backen. Danach die nächsten 2 Flamm-kuchen backen. Flammkuchen mit den restlichen Radicchio-streifen bestreuen und servieren.

............19
Tempeh mit Orangen-
Glasur und Pak Choi
Für 2 Portionen 1 ca. 40 Min. + 1 Std. Marinierzeit
 200 g Tempeh Y2  rote Chilischote,
 1-2 EL Pflanzenöl entkernt und gewürfelt
 250 g Pak Choi, Blätter längs halbiert 3 EL Tamari
2 1/2 EL Ahornsirup
Für die Glasur
 1 TL geröstetes Sesamöl Für die Nudelbrühe
 1 Stck. Ingwer (2 cm), 135 g Soba-Nudeln
 geschält und gerieben 1 EL Tamari
 1 Knoblauchzehe, 1 Sternanis
 geschält und zerdrückt 3-4 EL braune Reis-Misopaste
1. Tempeh in einem Sieb abtropfen lassen und trocken tupfen.
2. Sesamöl in einem Topf erhitzen. Ingwer und Knoblauch darin anbraten, die restlichen Zutaten für die Glasur zugeben, aufko¬chen und 5 Min. köcheln lassen. Tempeh zugeben und abdecken. Vom Herd nehmen und 1 Std. marinieren. Tempeh abtropfen lassen und die Marinade auffangen. 1 EL Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Tempeh 2-3 Min. anbraten. Nach und nach die Glasur zugießen, bis sie klebrig wird. Abgedeckt warm stellen.
3, Nudeln nach Packungsangabe zubereiten. Abgießen und 500 ml Wasser auffangen. Nudeln warm stellen und mit etwas Öl ver¬mengen. Nudelwasser in einem Topf mit Tamari und Sternanis verrühren. Etwa 1-2 EL Misopaste in eine kleine Schüssel geben und mit einigen EL warmem Wasser verrühren. Paste ins Wasser rühren, abdecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen.
4. 1/2 EL öl in der Pfanne erhitzen und den Pak Choi darin 2 Min. scharf anbraten. 2 EL Miso zugeben und 1 Min. dünsten. Brühe aufkochen. Nudeln auf Schalen verteilen, Pak Choi und Tempeh darauf anrichten und mit Brühe auffüllen. Nach Belie-ben mit Koriander und Frühlingszwiebeln bestreuen.


...20
Bunt wie Blätter
Feines für den Herbst Rote-Bete-Kreuzkümmel-Puffer
Für 10 Stück 1 ca. 30 Min. + 25 Min. Garzeit 


Tempeh mit Orangen-
Glasur und Pak Choi
Für 2 Portionen 1 ca. 40 Min. + 1 Std. Marinierzeit
 200 g Tempeh Y2  rote Chilischote,
 1-2 EL Pflanzenöl entkernt und gewürfelt
 250 g Pak Choi, Blätter längs halbiert 3 EL Tamari
2 1/2 EL Ahornsirup
Für die Glasur
 1 TL geröstetes Sesamöl Für die Nudelbrühe
 1 Stck. Ingwer (2 cm), 135 g Soba-Nudeln
 geschält und gerieben 1 EL Tamari
 1 Knoblauchzehe, 1 Sternanis
 geschält und zerdrückt 3-4 EL braune Reis-Misopaste
1. Tempeh in einem Sieb abtropfen lassen und trocken tupfen.
2. Sesamöl in einem Topf erhitzen. Ingwer und Knoblauch darin anbraten, die restlichen Zutaten für die Glasur zugeben, aufko¬chen und 5 Min. köcheln lassen. Tempeh zugeben und abdecken. Vom Herd nehmen und 1 Std. marinieren. Tempeh abtropfen lassen und die Marinade auffangen. 1 EL Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Tempeh 2-3 Min. anbraten. Nach und nach die Glasur zugießen, bis sie klebrig wird. Abgedeckt warm stellen.
3, Nudeln nach Packungsangabe zubereiten. Abgießen und 500 ml Wasser auffangen. Nudeln warm stellen und mit etwas Öl ver¬mengen. Nudelwasser in einem Topf mit Tamari und Sternanis verrühren. Etwa 1-2 EL Misopaste in eine kleine Schüssel geben und mit einigen EL warmem Wasser verrühren. Paste ins Wasser rühren, abdecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen.
4. 1/2 EL öl in der Pfanne erhitzen und den Pak Choi darin 2 Min. scharf anbraten. 2 EL Miso zugeben und 1 Min. dünsten. Brühe aufkochen. Nudeln auf Schalen verteilen, Pak Choi und Tempeh darauf anrichten und mit Brühe auffüllen. Nach Belie-ben mit Koriander und Frühlingszwiebeln bestreuen.
53 eV(' 5.18 REZEPTE

 1 große Kartoffel, 300 g Rote Bete, geschrubbt
 geschrubbt und gewürfelt und grob gerieben
 125 g fester Tofu, 1 Handvoll Erbsen
 abgetropft und zerdrückt 1 1/2  TL Kreuzkümmelsamen
 40 g Buchweizenmehl Pflanzenöl zum Frittieren
1 Handvoll frische Minzeblätter,
 fein gehackt Zum Garnieren
 fein abgeriebene Schale 1 große Handvoll Brunnenkresse
 von 1 Bio-Zitrone oder Spinatblätter (nach Belieben)
 1 TL Meersalz 2 Frühlingszwiebeln, in dünne
 Pfeffer Ringe geschnitten (nach Belieben)
1. Kartoffel in Salzwasser 25 Min. gar kochen. Abgießen, gut stampfen und abkühlen lassen.
2. Die handwarme Kartoffel-mit Tofu, Mehl, Minze, Zitrone, Salz und Pfeffer vermengen. Geriebene Rote Bete und Erbsen mit den Händen einarbeiten, bis alles gut vermengt ist. Kreuzkümmel-samen in einer Pfanne rösten, bis sie platzen und duften. Im Mörser grob zerstoßen, dann in den Pufferteig rühren.
3. In derselben Pfanne 1/2 EL Öl bei mittlerer Temperatur erhit-zen, sodass der Pfannenboden von Öl überzogen ist. 2 gehäufte
EL Teig auf einmal in die yfanne geben und mit dem -
rücken flach streichen, bis der Puffer unze---  •
3-4 Min. von einer Seite und etwas kuri- .-_-
braten. Auf diese Weise mehrere - -
wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist_ abtropfen lassen und im Ofen warm halten.
4. Puffer nach Belieben auf Brunnenkresse oder Spinatblättern anrichten, mit Frühlingszwiebeln garnieren.
Tipp: Dazu schmeckt ein Dip aus Joghurt, Meerrettich und Dill.


.............21
kleiner süßer Kürbis (z.B. Hokkaido), abgeschrubbt, entkernt und geviertelt, dann in 1 cm dicke Spalten geschnitten 12 ungeschälte Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl Meersalz 5 Handvoll junge Spinatblätter (größere Blätter in breite Streifen schneiden) 120 g getrocknete Limabohnen, über Nacht eingeweicht,

gekocht und abgetropft
2 reife Tomaten, gewürfelt etwas Mojo verde
Zum Garnieren
150 g Piquillo-Paprika,
in breite Streifen geschnitten
3 EL geröstete Kürbiskerne
1 Handvoll frisches Koriandergrün 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver
2 TL fruchtiges Olivenöl


Ofen auf 200 °C vorheizen und eine Grillpfanne bei hoch erhitzen.
2_ Kürbis mit ganzen Knoblauchzehen, 1 EL Öl und 1 TL Salz in eine Schüssel geben. Öl in den Kürbis einmassieren, dann die Spalten in die rauchheiße Grill-pfanne legen. Mind. 1 Min. braten, ohne sie zu bewegen, dann wenden und
weitere Min. von der anderen Seite braten, damit sich schöne schwarze Linien bilden. Am besten in mehreren Portionen arbeiten.
3. Kürbisspalten auf der einen Hälfte eines Backblechs und die Knoblauchzehen auf der anderen verteilen. Mit dem restlichen Öl übergießen. 20 Min. im Backofen rösten, bis der Knoblauch weich und cremig ist. Knoblauch mit einem Spatel zum Abkühlen auf einen Teller legen. Wenn der Kürbis noch nicht ganz weich ist, muss er noch 7-10 Min. länger rösten.
-1. Spinat auf einem großen Vorlegeteller verteilen. Bohnen, ungeschälten Knob-lauch, Kürbisspalten und Tomatenwürfel darauf anrichten und mit etwas Mojo verde beträufeln. Paprikastücke, Kürbiskerne und Koriandergrün auf dem Salat verteilen. Mit etwas mehr Mojo verde beträufeln, mit Meersalz und Paprika-pulver bestreuen und mit einem guten Schluck fruchtigem Olivenöl abschließen.


..........22
Y2 EL Pflanzenöl 3 Möhren, längs halbiert und in dünne halbmondförmige Scheiben geschnitten 2 Zwiebeln, fein gehackt 3 große grüne Kohlblätter, in dünne Streifen geschnitten (z. B. Grün- oder Palmkohl)
rote Chilischote, fein gewürfelt
3 Streifen getrocknete Wakamealgen
12 getrocknete Shiitakepilze
3-4 EL braune Misopaste
150 g Soba-Nudeln
3 Frühlingszwiebeln, diagonal
in dünne Ringe geschnitten
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Temperatur reduzieren und sanft köcheln lassen. Inzwischen das Öl bei starker Hitze in einem Wok erhit¬zen, Möhren, Zwiebeln, Kohl und Chili 3-4 Min. darin unter Wenden anbraten.
2. Das Gemüse dann ins köchelnde Wasser geben. Wakame, Shütake und Miso-paste (in 4 EL warmem Wasser gelöst) zugeben und bei schwacher Hitze offen 15 Min. köcheln lassen.
3. In einem separaten Topf die Nudeln 4 Min. (oder nach Packungsangabe) kochen. Abseihen und kalt abschrecken. Suppe würzen und nach Belieben mit etwas Miso nachsalzen. Die kalten Nudeln in die Suppe geben und 1 Min. durchwärmen. Suppe sofort mit ein paar Frühlingszwiebelringen garniert servieren


...........23
125 g weiche Butter
85 g Zucker 1/2 Vanilleschote 1 Prise Salz, 1 Ei
50 g Weizenvollkornmehl 1 TL Backpulver 160 g Bio Planste Protein-Walnussmehl 2-3 reife Pfirsiche 4 EL erhitzbares Öl 2 Stiele Zitronengras

1. Für den Teig die Butter mit dem Zucker, dem Mark der Vanilleschote, Salz und Ei zu einem schaumigen Vorteig rühren. Weizenmehl mit Backpulver vermischen, sieben und unter den Vorteig rühren. Das Protein-Walnussmehl hinzugeben und mit den Händen zu einem krümeligen Teig verarbeiten und im Kühlschrank kurz ruhen lassen.
2. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Pfirsiche in dünne Spalten schneiden, mit dem Öl und dem gehackten Zitro-nengras in einer Pfanne kurz anrösten und in eine Auflauf-form geben. Die Pfirsiche mit dem Krümelteig bestreuen und für 45 Min. knusprig backen.


...........24
Fladenbrot
Für 12 Stück I ca. 25 Min.
1. In einer Rührschüssel Protein-Erdnussmehl, Weizen-mehl, Backpulver und Salz vermischen und in der Mitte eine Mulde formen.
2. Das lauwarme Wasser hineingießen und alles verkneten, bis ein homogener Teig entstanden ist. Den Teig zu apriko-sengroßen Kugeln formen.
w. Bio Planete Demeter Oliven Öl mit Kräutern der Pro-
.,
vence mischen. Teigkugeln mit der Hand platt drücken und mit dem Öl bepinseln. Auf dem Grillrost 3-4 Min. von jeder Seite backen. Noch warm verzehren.
Tipp: Schmeckt auch mit allen anderen Protein-Mehlen von Bio Planete.


.........25
Kürbiskern-Muffins mit Zartbitterschokolade
Für 9 Stück ca. 10 Min. + 18 Min. Backzeit N ° 0
Nachhaltig-
zertifizierte Rohstoffe
1
100 g Bio Planke Protein-Kürbiskernmehl 100 g Weizenmehl 1/2 Pck. Backpulver
80 g Rohrohrzucker
1 Ei
150 ml Milch
75 g geschmolzene Butter 150 g Bitterschokolade
?roh gehackt 1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Bio Planete Protein-Kür-biskernmehl, Weizenmehl, Backpulver und Zucker in einer Schüssel miteinander vermischen. In der Mitte eine Kuhle formen. Ei und Milch hineingeben und unterrühren, dann die Butter zugeben. Alles zu einem glatten Teig vermischen, dann die Schokolade unterrühren.
2. Teig auf 9 mit Papierförmchen ausgekleidete Mulden einer Muffinform verteilen und 15-18 Min. im Ofen backen. Zwischendurch kontrollieren, dass sie nicht zu braun wer¬den. Dann auf einem Gitter auskühlen lassen. N ° 0 2   Optimaler Produktschutz durch ganzheitlich ökologische Verpackung


.......26
2 Stücke Tofu (ä 250 g) 4 gelbe Zucchini (ca. 600 g) 100 g Parmesan 1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe 6 EL Olivenöl
2 Dosen stückige Tomaten (5 400 g) Salz Pfeffer 2 TL getrockneter Oregano 4 Eier 6 EL Mandelmehl einige Basilikumblätter (nach Belieben) 1. Tofu trocken tupfen und jedes Stück der Länge nach in 4 gleich dicke Scheiben schneiden. Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider in spaghettifeine Streifen schneiden. Parmesan reiben.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. In einem breiten Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und beides darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Tomaten und 5 EL Wasser dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Aufkochen und offen bei kleiner Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen.
3. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Parmesan unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Mandelmehl in einen tiefen Teller geben. Das übrige Öl in einer Pfanne erhitzen. Tofu im Mandelmehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, durch die Eier ziehen und sofort — in 2 Portionen — im heißen Öl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 4 Min. goldbraun braten. Tofu herausnehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Ofen bei 80 °C Ober-/Unter-hitze warm halten.
4. Zucchini in die Sauce geben, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. garen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf Teller verteilen Tofuschnitzel darauf anrichten, mit Basilikum garnieren und servieren



.........27
Kohlrabi-Pommes mit Kräuterquark
Für 4 Portionen ca. 25 Min. + 30 Min. Backzeit

1 kg Kohlrabi Salz 100 g Parmesan 4 EL Öl 100 g Mandelmehl 2 TL getrocknete italienische Kräuter Pfeffer
1 Bund gemischte Kräuter (z. B. Schnitt-lauch, Petersilie, Dill, Thymian) 1 Bund Radieschen 500 g Quark (20% Fett) 100 ml Milch
2 EL Zitronensaft

1. Kohlrabi putzen, schälen, zuerst in ca. 1 cm dicke Scheiben, dann in fingerbreite Stifte schneiden. Kohlrabi in kochendem Salzwasser ca. 2 Min. kochen, abgießen und abtropfen lassen.
2. Ofen auf 200 °C vorheizen. Parmesan reiben. Öl mit Mandelmehl, Parmesan und getrock¬neten Kräutern in einer Schüssel mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kohlrabi rundherum darin wenden und auf einem mit Backpapier aus-gelegten Blech verteilen. Im Ofen 25-30 Min. goldbraun backen.
3. Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken. Radieschen putzen, waschen und fein würfeln. Quark mit Milch verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Kräuter und Radieschen unterrühren. Kohlrabi-Pommes mit Quark servieren.


..........28
Kakao-Milch-Schnitten
Für 12 Stück I ca. 30 Min. + 15 Min. Back- und 4 Std. Kühlzeit

4 Eier Salz
75 g Rohrohrzucker
50 g Buchweizenmehl
50 g gemahlene Mandeln

3 EL Kakaopulver (schwach entölt) 1/2  TL Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl 200 g Doppelrahm-Frischkäse
4 EL Milch, 100 g Sahne

1. Ofen auf 190°C vorheizen. Eier trennen, Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. 50 g Zucker unter ständigem Schlagen einrieseln lassen, bis eine cremig-feste Masse entstanden ist. Eigelbe nacheinander kurz unterrühren. Mehl, Mandeln und Kakao mischen und in 2 Portionen unter die Eiermasse rühren.
2. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und glatt streichen. Im Ofen ca. 15 Min. backen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, auf die Arbeitsfläche stürzen und das Backpapier abziehen. Etwa 1 Std. auskühlen lassen. 3, Restlichen Zucker mit Guarkern- oder Johannisbrotkernmehl mischen, Frisch¬käse mit Milch verrühren und die Zuckermischung unterrühren. Sahne steif schlagen und unter die Frischkäsecreme heben.
4. Biskuit quer halbieren. Füllung auf einer Hälfte verstreichen. Mit der 2. Biskuit-platte bedecken, leicht andrücken und mind. 3 Std., besser über Nacht, kalt stellen. Den Biskuit vorm Servieren mit einem scharfen Messer in 12 Schnitten teilen.


......29
Heidelbeersüppchen mit Quarkkrapfen
Für 4 Portionen I ca. 50 Min. + 2 Std. Kühlzeit
 400 g Heidelbeeren Für die Krapfen
 (frisch oder tiefgekühlt) 100 g Quark (20 % Fett)
 1/2 Bio-Zitrone 1 Ei
 100 ml roter Traubensaft 1 EL Vanillezucker
 1 EL Bourbon- 3 EL Rapsöl
 Vanillezucker 80 g Kokosmehl
 1 EL Vanillepudding- 1 TL Backpulver
 pulver ca. 500 ml Frittieröl
1. Frische Beeren kurz abbrausen und abtrbpfen lassen. TK-Beeren auftauen lassen. Zitrone heiß waschen, Schale dünn abschälen und 1 EL Saft auspressen.
2. 300 g Beeren, Traubensaft, 300 ml Wasser, Vanillezucker und Zitronenschale in einem Topf aufkochen und zugedeckt ca. 10 Min. sanft köcheln lassen. Alles durch ein Sieh streichen und zurück in den Topf geben. Zitronensaft hinzufügen und alles erneut aufkochen. Puddingpulver mit 2 EL Wasser glatt rühren, in die Masse geben, wieder aufkochen und köcheln, bis sie leicht gebunden ist. Suppe in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen. Dann zugedeckt 2 Std. kalt stellen.
3. Quark mit Ei, Vanillezucker, Öl und 4 EL Wasser verrühren. Kokosmehl mit Backpulver mischen und unterrühren. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen 16 kleine Bällchen formen.
4. Frittieröl in einem Topf auf ca. 160 °C erhitzen. Bällchen portionsweise hin¬eingeben und in 3-4 Min. rundherum goldbraun ausbacken. Krapfen mit dem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier entfetten. Übrige Beeren in die Suppe geben, mit den Krapfen in Schüsseln anrichten und sofort servieren


..........30
Low-Carb-Brot mit Joghurt
Für 1 Laib ä 12 Scheiben ca. 15 Min. + 40 Min. Backzeit
175 g Frischkäse (Doppelrahmstufe) 125 g Joghurt (1,5% Fett) 3 Eier (Größe L) 1 TL geiz
100 g entöltes Goldleinmehl
1 TL Backpulver
entöltes Goldfeinmehl
zum Arbeiten
1. Backofen auf 185 °C (Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. (Am besten bäckt man alle Arten von LC-Brot auf einem Lochblech, so kann die Feuchtigkeit ent¬weichen und die Brote werden nicht matschig.)
2. Aus allen Zutaten in einer Rührschüssel mit den Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine einen glatten Teig kneten. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem flachen Brotlaib formen, auf das Blech legen und die Oberfläche rautenförmig einschneiden (alternativ 8 Stangen oder Brötchen formen und nebeneinander auf das Blech setzen).
3. Das Brot im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 40 Min. backen. (Die Stangen oder Brötchen benötigen nur 30 Min.) Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren abkühlen lassen.


......31
Cheesecake-Waffeln mit Vanille
Für 6 Stück ca. 20 Min.
125 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
1 Ei
20 g Birkenzucker ausgekratztes Mark von 1 Vanilleschote
25 g entöltes Mandelmehl %s TL Backpulver . neutrales Öl für das Waffeleisen
1. Den Frischkäse in einer Rührschüssel mit Ei, Birkenzucker und Vanillemark mit den Quirlen das Handrührgeräts auf¬schlagen. Das Mandelmehl mit dem Backpulver mischen und unterrühren. Den Teig 5 Min. stehen lassen.
2. Inzwischen das Waffeleisen aufheizen. Den Teig nochmals gut durchrühren. Die Backflächen mit etwas Öl einfetten, eine kleine Menge Teig hineingeben und die Waffel in 2-21/2 Min. goldbraun ausbacken.
3. Die Waffel herausnehmen und auf einem Kuchengitter aus¬dampfen lassen. Die übrigen 5 Waffeln genauso backen, bis der Teig aufgebraucht ist.
4. Die Waffeln am besten noch warm servieren und nach Belie¬ben mit Puderzucker bestäuben. Dazu passen Joghurt, Quark oder frische Beeren nach Wahl.


..........32
Schokomuffins mit flüssigem Kern
Für 8 Stück ca. 15 Min. +20 Min. Backzeit
 100 g weiche Butter Salz
 50-80 g Birkenzucker 4 EL Milch oder Sahne
 2 Eier 8 kleine Stücke
 100 g entöltes Mandelmehl Schokolade oder
 1 TL Backpulver 8 Pralinen
10 g Back- oder Rohkakao Puderbirkenzucker zum Bestäuben
1 Sazkofen au= 1-5'C vorheizen. Die weiche Butter in einer =Lt. der gewünschten Menge Birkenzucker mit deu Quirlen des Handrührgeräts verrühren. Eier einzeln dazu¬geben und jeweils gründlich unterrühren.
2 Mandelmehl mit Backpulver, Kakao und 1 Prise Salz mischen und abwechselnd mit der Milch oder Sahne unterrühren.
3. Teig auf 8 beschichtete Muffinförmchen verteilen und je 1 Schokoladenstück oder 1 Praline in die Mitte drücken. Die Muffins im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Min. backen. Herausnehmen und sofort servieren. Mit Puder-birkenzucker bestäubt servieren.


............33
Cookies mit Schokodrops
Für 35 Stück ca. 10 Min. + 10 Min. Backzeit
 200 g entöltes Mandelmehl 2 EL Schokodrops
 150 g kalte Butter oder gehackte
 1 Ei Schokolade
 60 g brauner Birkenzucker Mandelmehl zum Arbeiten
1. Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Ei: oder zwei Backbleche mit Backpapier belgen.
2. Alle Zutaten und 4 EL kaltes Wasser in einer Rührschüss( mit den Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchen maschine zügig zu einem glatten Teig verkneten.
3. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu eine Rolle formen (ca. 5 cm 0) und mit einem Messer in etwa 1 cr dicke Scheiben schneiden.
4. Die Cookies nebeneinander auf das Blech setzen und etwa flach drücken. Die Kekse im Ofen auf der mittleren Schien etwa 10 Min. backen, bis sie knusprig sind. Herausnehme und kurz abkühlen lassen.


.........34
I 1 Mit einem Cutter oder einem großen, scharfen Küchenmesser aus dem Kürbis ein kleines Fenster schneiden, durch das man ihn aushöhlen kann. Bei größeren Früchten einen Deckel oder bei Zierkürbissen den Boden abschneiden.
2. Die Kerne und Fasern mit einem großen Löffel entfernen. Anschließend so viel Fruchtfleisch herausschaben, dass ein ca. 2 cm dicker Rand stehen bleibt. Bei Speisekürbissen kann es zu einem leckeren Kürbisgericht, z.B. Suppe, verarbeitet werden.
3. Gewünschte Muster freihändig oder mit einer Schablone und einem wasserlöslichen Stift aufmalen. Anschließend mit einem Holzbohrer die Löcher in den Kürbis bohren. Mit verschieden großen Bohrern lassen sich schöne Effekte erzielen. Den Kürbis kurz abwaschen und das überschüssige Fruchtfleisch entfernen.
4. Teelichter oder eine LED-Lichterkette in den Kürbis stellen.


..........35
Für 8 Portionen ca. 30 Min. + 30 Min. Garzeit
 ih Hokkaido-Kürbis 1 Vanilleschote
 300 g Mehl 4 Eier
 1/4 TL Backnatron 75 g Zucker
 1 TL Backpulver 240 ml Milch
 3/4 TL Salz, 1 1/2 TL Zimt 240 ml Buttermilch
 TL Ingwer, frisch gerieben 60 ml Öl
1. Backofen auf 175°C vorheizen. Kürbiskerne mithilfe eines Löffel aus dem Kürbis kratzen. Kürbisfleisch in Spalten schnei¬den. In eine feuerfeste Form legen, ein wenig Wasser dazugie-ßen und für ca. 25-30 Min. im Ofen backen.
2, Weiche Kürbisspalten in eine Schüssel geben und mit einem Stabmixer pürieren. Die Masse anschließend in die Mitte eines sauberen Küchentuchs geben, einschlagen und über der Spüle die Flüssigkeit auswringen.
3. In einer großen Schüssel Mehl, Backnatron, Backpulver, Salz, Zimt und Ingwer vermischen.
4. Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark heraus¬kratzen. Die Eier trennen. Eiweiß in einer Schüssel mit 3 EL Zucker zu Eischnee schlagen. Eigelb mit Milch, Buttermilch, Öl, Kürbispüree, Vanillemark und restlichem Zucker verrühren. Eier-Milch-Masse mit dem Mehl zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Eischnee unterheben.
5. Waffeleisen vorheizen und die Backfläche mit etwas Öl bestreichen. Teig portionsweise zu goldgelben Waffeln backen.
Tipp: Dazu schmeckt Mascarpone, verfeinert mit Zimt und Zucker