Kochen 18.10.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube:https://youtu.be/6KEdMHKdkGo Artionen 1 Pro Porton: E 26 g, EH 33 g, Kh: 46 g, kJ 2455. kcal. 584. EE: 3,5 Die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Den Bulgur einstreuen und nach Packungsanleitung ausquellen lassen. Bulgur evtl. abgießen und etwas abkühlen lassen. Inzwischen Knoblauch und Zwiebeln abziehen, würfeln. Aubergine, Zucchini und Tomaten abspülen, abtrop¬fen lassen. Den Stängelansatz der Aubergine und die Enden der Zucchini abschneiden. Au¬bergine und Zucchini in gleich große Würfel schneiden. To¬maten halbieren und die Stän-gelansätze herausschneiden. Tomaten in Stücke schneiden. Paprikaschoten halbie-ren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Paprikahälften abspülen, abtropfen lassen, in 3 cm große Stücke schnei-en. Kräuter abspülen, trocken und die Blättchen von nzein zupfen. Blättchen en Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zuerst die Knoblauch-, Zwiebel-und Auberginenwürfel darin unter gelegentlichem Rühren leicht braun anbraten, mit Salz, Pfeffer, Kräutern und Cayenne-pfeffer oder Chili würzen. Dann Zucchiniwürfel und Paprika-stücke hinzugeben. Das Gemüse weitere etwa 8 Minuten unter vorsichtigem Rühren dünsten. Inzwischen den Backofen vorheizen. Ober-/Unter-hitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C. Die Tomatenstücke zum Gemüse in die Pfanne geben und unterrühren. Die Gemüsemischung nochmals mit Salz und Pfeffer würzen und in einer großen Auflaufform (gefettet) verteilen. / Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Back¬ofen schieben. Das Gemüse etwa 20 Minuten garen. Inzwischen Eigelb mit Frischkäse und Zitronen¬schale verrühren, mit Pfeffer würzen und Basilikum unter¬rühren. Den Bulgur auflockern und mit etwa 75 g vom Gra-tinkäse unter die Frischkäse-Mischung rühren. Die Form aus dem Back- ofen nehmen und auf einen Rost stellen. Die Bulgur-masse mithilfe eines Esslöffels in Nocken auf das Gemüse set¬zen, mit dem restlichen Käse bestreuen. Die Form wieder auf dem Rost in den Backofen schieben und bei gleicher Back-ofeneinstellung weitere etwa 20 Minuten garen. Im Winter schmeckt der Auflauf auch mit einer würzig geschmorten Gemüsemischung aus 600 g Möhren und 400 g Porree oder Fenchel. Wer mag, verwendet statt Frischkäse Zie-genfrischkäse, den es auch mit Kräutern und Knoblauch gibt. .........2 75 g rote Zwiebeln 75 g Staudensellerie 3 EL Olivenöl 600 ml Mich (1,5 % Fett) 600 ml Wasser Salz 250 g Polenta 10 Blätter Basilikum 100 g fein ger. Manchego 325 g Pimientos de Padrön (kleine grüne Paprikaschoten) 100 g Cocktailtomaten 40 g Baguette vom Vortag 30 g geröstete, gesalzene Mandeln 6 EL Olivenöl Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Staudenselle-rie putzen, abspülen und ab¬tropfen lassen. Sellerie in feine Würfel schneiden. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwie-bel- und Selleriewürfel darin kräftig andünsten. Milch und Wasser hinzugießen, mit Salz würzen und alles unter Rühren aufkochen lassen. Polenta unter Rühren einstreuen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Po¬lenta zugedeckt etwa 10 Minu¬ten quellen lassen. Dabei häufig durchrühren. Basilikum abspü¬len, trocken tupfen, klein schneiden. Die Hälfte vom Käse mit dem Basilikum unter die Polenta rühren. Polenta in eine große Auflaufform (mit Back-papier ausgelegt oder gefettet) gießen, glatt streichen und etwa 20 Minuten abkühlen bzw. fest werden lassen. In der Zwischenzeit Pimientos abspülen, abtropfen lassen und die Stiele mit den Ansätzen abschneiden. Die Tomaten abspülen, abtrop¬fen lassen und halbieren, dabei evtl. die Stängelansätze heraus-schneiden. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C. Baguette in kleine Stücke schneiden und im Blitz-hacker grob bröselig zerklei¬nern. Die Mandeln im Blitzha¬cker kurz klein hacken. Brot¬brösel mit Mandeln, restlichem Käse und Olivenöl mischen. Pimientos und Tomaten auf der Polenta vertei¬len, mit Salz würzen und die Brotmischung daraufstreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schie¬ben. Den Polenta-Auflauf etwa 35 Minuten garen. ........3 I Pro Poriton: E 17 g, F: 33 g, Kh: 90 g, kJ: 3018, kcal: 725. RF: 7,5 300 g Basmatireis 175 g Möhren 25 g Sultaninen 2 EL Butter oder Gl'ee (20 g) 1 EL Garam Masala Salz 450 ml Wasser 650 g Blumenkohl Salzwasser 200 g rote Zwiebeln 3 EI_ Butter oder Ghee (30 g) 10 Minzeblättchen 200 n0 Kokosmilch 1 EL Garam Masala 125 g Papadams (dünn frittierte Fladen aus Linsenmehl) 50 g Butter oder Ghee Den Reis in einem Sieb unter fließendem kalten Wasser abspülen und gut ab-tropfen lassen. 439. Die Möhren putzen, ab- spülen, abtropfen lassen und grob raspeln. Den Reis mit Möhren, Sultaninen, Butter oder Ghee, Garam Masala und etwas Salz in einem Topf mi¬schen. Das Wasser hinzugießen und alles zum Kochen bringen. Die Reismischung zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 13 Minuten garen, dabei nicht umrühren. Inzwischen vom Blumen- kohl die Blätter entfernen und den Strunk abschneiden. Den Blumenkohl in Röschen teilen, abspülen und abtropfen lassen. Die Röschen mit dem Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Röschen etwa 3 Minuten garen, dann in einem Sieb abtropfen lassen. Die Zwiebeln abziehen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Butter oder Ghee in einer Pfanne zer¬lassen. Die Zwiebelscheiben darin unter Wenden etwa 5 Minuten braten. Minzeblättchen abspü- len, trocken tupfen, klein schneiden, mit Kokosmilch und Garam Masala verrühren, mit etwas Salz würzen. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C. Papadams mit der Hand in kleine Stücke brechen und im Blitzhacker zu groben Bröseln verarbeiten. Butter oder Ghee zerlassen. Eine gro¬ße Auflaufform mit etwa 2 Ess-löffeln vom zerlassenen Fett einfetten. Das restliche Fett mit den Papadam-Bröseln gut vermischen. Zuerst den Blumenkohl mit den Zwiebeln in der Form verteilen. Die gewürzte Kokosmilch daraufgießen. Die Reismischung darauf verteilen und verstreichen. Zum Schluss die Papadam-Brösel mit einem Esslöffel gleichmäßig auf dem Reis verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 40 Minuten garen, bis die Papadam-Brösel schön knusp¬rig sind. .........4 Grünkern abspülen und abtropfen lassen. Grün-kern in einen Topf geben. Gemüsebrühe hinzugießen und zugedeckt aufkochen lassen. Grünkern zugedeckt etwa 10 Minuten bei schwa-cher Hitze kochen lassen (bitte Packungsanleitung beachten). Dann den Grünkern zugedeckt auf der ausgeschalteten Koch¬stelle etwa 45 Minuten aus¬quellen lassen. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schnei-den. Von dem Wirsing die groben, äußeren Blätter ab-lösen. Den Wirsing halbieren, abspülen und trocken tupfen. Den Strunk herausschneiden. Wirsinghälften in feine Streifen schneiden. 3 Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden. Champignons put-zen, mit Küchenpapier abreiben und in Scheiben schneiden. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C. Butter oder Margarine in einer großen Pfanne zerlassen. Die Zwiebelwürfel darin andünsten. Wirsingstrei-fen, Möhren- und Champignon-scheiben hinzugeben und etwa 3 Minuten unter mehrmaligem Wenden anbraten. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Hefebrühe und Sahne hinzugießen. Zutaten zugedeckt etwa 10 Minuten unter gele-gentlichem Wenden dünsten. Für den Guss Eier mit Frischkäse verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken und unterrühren. Vorbereite-tes Gemüse mit dem Grünkern in einer großen Auflaufform (gefettet) mischen. Den Guss darauf verteilen und mit Käse bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Back¬ofen schieben. Den Auflauf etwa 30 Minuten garen. Grünkern ist das halbreif, noch grün geerntete Korn des Dinkels. Es kommt als ganzes Korn, Schrot, Grieß, Graupen oder Mehl in den Han¬del. Sein würziger, leicht rauchi¬ger Geschmack passt hervorra¬gend zu kräftigen Gemüsesorten wie allen Kohlsorten, Porree, Möhren, Sellerie oder auch Fen¬chel. Auch besonders aromati¬sche Käsesorten, vor allem Käse aus Rohmilch (z.B. Emmentaler, Greyerzer, Munster, Bergkäse), würzige Schafskäsesorten (z. B. Feta, Manchego) oder auch Ziegen-Gouda harmonieren per-fekt zu dem getreidig-rauchigen Geschmack. Die lange Garzeit lässt sich durch das Einweichen der Körner in kaltem Wasser über Nacht erheblich verkürzen. Eine schnelle. geschmacklich ähnliche Alternative ist auch Schnellkoch-Dinkel. Durch ein spezielles Aufbereitungsverfah¬ren wird die Garzeit der Körner deutlich verkürzt. ...........5 2 TL Tomatenmark 800 ml vegane Gemüsebrühe 200 g grobe Hafergrütze 1 Lorbeerblatt Salz gern. Pfeffer 1 Staude Mangold (etwa 800 g) 3 mittelgroße Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 6 EL veganes Speiseöl 40 g grob gehackte Macadamia-oder Walnusskerne 200 ml Soja-Kochcreme ger. Muskatnuss 350 g mittelgroße Tomaten Tomatenmark mit Brühe verrühren. Die Hafergrüt¬ze in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Wenden anrösten, bis der Hafer beginnt zu duften. Die Brühe-Tomaten¬mark-Mischung unter Rühren hinzugießen. Das Lorbeerblatt hinzugeben, alles mit etwas Salz und Pfeffer würzen und kurz aufkochen lassen. Den Topf von der Kochstelle neh¬men und die Grütze zugedeckt etwa 20 Minuten quellen las-sen. Dann das Lorbeerblatt entfernen. Inzwischen Mangold put- zen, die Stiele von den Blättern schneiden. Blätter und Stängel gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Blätter und die Stängel in kleine Stü¬cke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und würfeln. Etwas von dem Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel-und Knoblauchwürfel darin goldbraun andünsten. Dann die Zwiebel- und Knoblauchwürfel aus der Pfanne nehmen, mit den gehackten Nüssen mischen. Restliches Öl in der Pfan- ne erhitzen. Mangoldstie-le darin bei starker Hitze etwa 3 Minuten anbraten, dabei ge¬legentlich umrühren. Mangold-blätter hinzugeben und kurz mit anbraten. Soja-Kochcreme angießen. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, die Flüssigkeit offen bei starker Hitze leicht sämig einkochen. Mangold und verbliebene Flüs¬sigkeit in eine große Auflauf¬form (gefettet) geben. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C, Heißluft: etwa 200 °C. Die Tomaten abspülen, abtrocknen, in dünne Scheiben schneiden, dabei die Stängelansätze herausschnei¬den. Die Tomatenscheiben und die gequollene Hafergrütze ab-wechselnd streifenweise auf den Mangold schichten. Dabei die Tomatenscheiben mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Nuss-Zwiebel-Mi- schung auf dem Auflauf verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Back¬ofen schieben. Den Auflauf etwa 15 Minuten garen. ........6 1 Zwiebel 2 EL Butter (20 g) 200 g Hirse 500 ml Gemüsebrühe 700 g Tomaten 10 entsteinte schwarze Oliven Salz gem. Pfeffer 150 g Schlagsahne 150 g Joghurt (3,5 % Fett) 2 Eier (Größe M) 1 Knoblauchzehe ger. Muskatnuss einige Stängel Basilikum Zwiebel abziehen und fein d würfeln. Butter in einem Topf zerlassen. Die Zwiebel¬würfel darin andünsten. Af' Die Hirse mit warmem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Brühe in den Topf gießen und aufkochen. Die Hirse zugeben, etwa 15 Minu¬ten köcheln lassen. Inzwischen die Tomaten abspülen, kreuzweise einschneiden und mit kochen-dem Wasser übergießen. Nach 1-2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser ab¬schrecken. Tomaten enthäuten, in Scheiben schneiden und dabei die Stängelansätze her-ausschneiden. Die Oliven halbieren. Die Hirse abtropfen lassen. Die Hälfte der Hirse in eine große Auflaufform (gefettet) oder 4 Portionsauflaufformen (gefettet) geben. Die Tomaten¬scheiben darauf verteilen, mit Salz und Pfeffer bestreuen, wie¬der mit Hirse bedecken, mit den Olivenhälften belegen. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C. Sahne mit Joghurt und Eiern verschlagen. Knob-lauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse hinzudrücken. Die Eiersahne mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, auf dem Hirseauflauf verteilen. Die Form oder Formen auf dem Rost in den vor¬geheizten Backofen schieben. Den Hirse-Tomaten-Auflauf etwa 25 Minuten garen. Basilikum abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Den Auflauf mit den Basilikumblättchen bestreuen und servieren. ........7 1 El_ Butter (10 g) 1 gestr. TL gern. Kurkuma (Gelbwurz) 150 g Langkornreis 375 ml Gemüsebrühe 200 g Zuckerschoten 750 g Mangold Salzwasser 2 Bund glatte Petersilie Salz gern. Pfeffer 3 Eier (Größe M) 200 g Schlagsahne 125 g Magerquark ger. Muskatnuss 50 g ger. Parmesan 3-4 EL Butter (30-40 g) Die Butter in einem Topf zerlassen. Kurkuma unter-rühren. Dann den Reis hinzuge-ben und darin andünsten. Die Gemüsebrühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Den Reis zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten garen, bis die gesamte Flüssigkeit vom Reis aufgenommen worden ist. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C. Inzwischen Zuckerscho- ten putzen, abspülen, abtropfen lassen, die Enden abschneiden. Mangold putzen, gründlich waschen, abtropfen lassen. Mangoldblätter von den Stielen schneiden. Die Stiele abziehen. Mangoldblätter und -stiele in Streifen schneiden. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, da¬rin nacheinander die Mangold-stiele 3-4 Minuten, die Man-goldblätter etwa 1 Minute und die Zuckerschoten 2-3 Minuten blanchieren. Das Gemüse in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blätt-chen von den Stängeln zupfen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen. Die restlichen Blättchen klein schneiden. Reis, Mangold, Zucker- schoten und Petersilie nacheinander schichtweise in eine große Auflaufform (gefet¬tet) geben, mit Salz und Pfeffer bestreuen. P Die Eier verschlagen, Sahne und Quark unter-rühren. Die Eiersahne mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Eiersahne auf den eingeschich¬teten Zutaten verteilen. Den Auflauf mit Parme- san bestreuen. Die Butter in Flöckchen daraufsetzen. Die Form auf dem Rost in den vor¬geheizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 30 Minuten garen. Zum Servieren den Reis-auflauf mit der beiseite-gelegten Petersilie bestreuen. ..........8 200 g Quinoa 700 ml Wasser 1 EL Paprikapulver edelsüß 1 TL Salz 200 g rote Zwiebeln 1 rote Chilischote Quinoa in ein Sieb geben und unter fließendem hei¬ßen Wasser abspülen und ab-tropfen lassen. Quinoa mit dem Wasser in einen weiten Topf geben und zum Kochen brin¬gen. Paprikapulver und Salz unterrühren. Das Quinoa zuge-deckt bei schwacher Hitze et¬wa 25 Minuten garen (dabei die Packungsanleitung beachten), bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. In der Zwischenzeit die Zwiebeln abziehen, halbieren und in dünne Strei-fen schneiden. Chilischote entstielen, abspülen, abtropfen lassen und mit den Kernen fein hacken. Die Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Die Tomaten abspülen, abtropfen lassen und in etwa 1 cm große Stücke schnei-den, dabei die Stängelansätze herausschneiden. 700 g rote Paprikaschoten 400 g Tomaten 5 EL Sonnenblumenöl 2 EL gern. Kreuzkümmel (Cumin) 300 ml Gemüsebrühe 1/2 Bund Koriander it Das Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelstreifen, Chili-, Papri¬ka- und Tomatenstücke darin bei starker Hitze unter Rühren kräftig andünsten. Kreuzküm¬mel unterrühren. Gemüsebrü¬he hinzugießen. Das Ganze mit Salz würzen und etwa 3 Minu¬ten köcheln lassen. Koriander abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Hälfte der Korian-derblättchen grob schneiden, mit den Kidneybohnen zur Gemüsemischung geben und unterrühren. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C. 400 g abgespülte, abgetropfte Kidneybohnen 150 g Cheddar 125 g Taco-Chips Die Gemüsemischung in einer großen Auflaufform (gefettet) verteilen. Quinoa daraufgeben und verstreichen. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorge¬heizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 15 Minuten garen. Inzwischen Cheddar fein reiben. Den Auflauf mit Taco-Chips belegen und Käse bestreuen. Den Auflauf auf dem Rost auf der mittle¬ren Einschubleiste wieder in den Backofen schieben und in weiteren etwa 10 Minuten goldbraun überbacken. Die restlichen Koriander- , blattchen ebenfalls grob zerschneiden. Den Auflauf mit Koriander bestreut servieren. .........9 175 g Hirse 750 g Fenchelknollen 1 Zweig frischer Rosmarin oder 1 TL gerebelter Rosmarin 1 Zwiebel Die Hirse gründlich mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Von den Fenchelknollen die Stiele dicht oberhalb der Knollen abschnei¬den. Braune Stellen und Blätter entfernen. Wurzelenden gerade schneiden. Die Knollen abspü-len, abtropfen lassen, halbieren und in Würfel schneiden. Rosmarin abspülen und trocken tupfen. Die Na¬deln vom Zweig zupfen. Nadeln klein schneiden. Zwiebel abzie¬hen und klein würfeln. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C. 4 Die Butter in einem Topf zerlassen. Rosmarin und Fenchelwürfel darin etwa 3 Mi-nuten dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Hirse hinzu¬geben. Die Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen und zuge¬deckt bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen. 1 EL Butter (10 gi Salz gern. Pfeffer knapp 500 ml Gemüsebrühe Für die Eiersahne Eier mit Sahne verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Hirse-Fenchel-Mischung in eine große Auflaufform (gefettet) geben. Eiersahne darauf vertei¬len. Käserolle in dicke Scheiben schneiden, evtl. halbieren und darauflegen. Die Nusskerne grob hacken, die Käsescheiben damit bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 20 Minuten garen. Für die Eiersahne: 2 Eier (Größe M) 200 g Schlagsahne 200 g Ziegenkäserolle 2 EL Haselnusskerne Den Auflauf nach. Belieben mit Rosmarin garnie¬ren. Statt der Ziegenkäserolle können Sie für diesen Auflauf auch die herzhafteren, kleinen Ziegenkäsetaler (4 Stück je 60 g) verwenden. Käse waagerecht halbieren und auf dem Auflauf verteilen. Weltweit gehört Hirse neben Weizen. Reis und Mais zu den wichtigsten Getreidearten. Hirse braucht nicht eingeweicht zu werden, sollte aber vor der Zubereitung mit heißem Wasser gespült werden, um eventuelle Bitterstoffe abzuwaschen. Hirse ist glutenfrei und besonders reich an Eisen, Fluor und Kiesel¬säure. ...........10 75 g getrocknete Beluga-Linsen 2 Äpfel (z. B. Elstar) 1 EL Butterschmalz 1 kg festkochende Kartoffeln 3 Zwiebeln Die Linsen nach Packungs- anleitung knapp gar ko-chen und dann in einem Sieb abtropfen lassen. In der Zwischenzeit die Äpfel waschen, abtrock¬nen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Butter¬schmalz in einer großen, be¬schichteten Pfanne erhitzen. Die Apfelspalten darin ganz kurz unter Wenden anbraten und aus der Pfanne nehmen. Kartoffeln schälen, ab- spülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln abziehen und in Scheiben schneiden. 1 EL Butterschmalz 1 TL gerebelter Majoran Salz gern. Pfeffer Schmalz zum verbliebe- nen Bratfett in die Pfan-ne geben und zerlassen. Die Kartoffelwürfel darin unter Wenden etwa 5 Minuten bra-ten. Dann die Zwiebelscheiben dazugeben, unterrühren, mit Majoran, Salz und Pfeffer wür¬zen. Die Kartoffel-Zwiebel-Mischung unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten braten. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C. 250 g Blauschimmel-Käse (z. B. Gorgonzola, Roquefort oder Bavaria-Blue) oder Camembert 50 g gehackte Walnusskerne Käse in Stücke schneiden. Drei Viertel der Kartoffel-Zwiebel-Mischung in eine gro¬ße Auflaufform (gefettet) geben. Dann die Linsen, die Apfelspal-ten und die Käsestücke darauf verteilen. Die restliche Kartof¬fel-Zwiebel-Mischung ebenfalls darauf verteilen. Die Walnuss-kerne daraufstreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Back¬ofen schieben. Den Auflauf etwa 30 Minuten garen. Zusätzlich einige frische Majoranblättchen zum Servieren auf den Auflauf geben. Optisch noch etwas farbenfroher wird dieser preiswerte Auflauf, wenn Sie statt der Linsen einige Preiselbeeren aus dem Glas auf den Auflauf geben. ............11 Portic:3 .E• I Pro Portion: E: 11 g, F: 35 g, Klg, 51 g kJ 2362, kcal: 564, E. 4,0 150 g Hirse 550 ml heißes Wasser TL Salz 150 g Zwiebeln 3 EL Olivenöl 250 g Tomaten 150 g Süßkartoffeln 300 g Okraschoten 150 g abgetropfter Gemüsemais (aus der Dose) 25 g Ingwer 2 Knoblauchzehen 1/2-1 rote Chilischote 1/2 Bund Koriander 1 EL Kurkuma 75 g vegane Marga-,ne 50 g Vollkorn-Dinkelzwiebapk 40 g Kokosraspel Hirse in ein feines Sieb ge- ben und unter fließendem Wasser abspülen. Die Hirse mit dem heißen Wasser und dem Salz in einen weiten Topf geben. Die Hirse bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Hirse unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze in etwa 15 Minuten ausquellen lassen (dabei die Packungsan¬leitung beachten) bis das Was¬ser vollständig aufgesogen ist. Inzwischen die Zwiebeln abziehen und in Würfel schneiden. Das Olivenöl in ei¬ner Pfanne erhitzen. Die Zwie-belwürfel darin unter Rühren goldbraun anbraten. Die Tomaten abspülen, abtropfen lassen und in etwa 2 cm große Stücke schnei¬den, dabei die Stängelansätze herausschneiden. Süßkartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und grob raspeln. Okraschoten putzen, ab- spülen, abtropfen lassen und die Stielansätze mit den Spitzen (Kappen) abschneiden. Okraschoten jeweils halbieren. Die angebratenen Zwie- belwürfel mit den Toma-ten- und Okrastücken, den Süß-kartoffelraspeln, dem Gemü¬semais und der Hirse in einer großen Auflaufform (gefettet) mischen. Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch abzie¬hen und durch eine Knoblauch¬presse drücken. Chilischote entstielen, abspülen, abtropfen lassen und mit den Kernen fein hacken. Koriander abspülen, trocken tupfen und die Blätt-chen von den Stängeln zupfen. Die Blättchen grob schneiden. Ingwer mit Koriander, Knoblauch, Chili und Kur-kuma unter die Hirse-Gemüse-Mischung mischen. Das Ganze mit Salz würzen. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C. Die Margarine zerlassen. Den Zwieback im Blitz-hacker fein zerbröseln. Die Zwiebackbrösel mit den Kokos-raspeln und der Margarine ver-mischen, gleichmäßig auf dem Auflauf verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorge-heizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 30 Minuten garen. Dabei den Auflauf nach etwa 15 Minuten zudecken, damit die Kruste nicht zu dunkel wird. !Dr . Sie mögen keine Süßkartoffeln? Dann bereiten Sie den Auflauf stattdessen mit Möhren zu. .........12 1 Knoblauchzehe 1 Zwiebel 1 EL Olivenöl 175 g Instant-Rundkornreis (Express-Reis) 500 ml Gemüsebrühe 350 g Zucchini 150 g Cocktailtomaten 1 Bund Frühlingszwiebeln (etwa 250 g) 1 EL Olivenöl 3 Eiweiß (Größe M) Salz 3 Eigelb (Größe M) 250 g Magerquark gern. Pfeffer 100 g TK-Erosen 75 g ger.. kalorienreduzierter Gouda M5 Fett) Knoblauch und Zwiebel abziehen, fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Knob-lauch und Zwiebel darin glasig dünsten. Erst Reis, dann Brühe dazugeben und bei schwacher Hitze den Reis zugedeckt nach Packungsanleitung garen. Reis etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Zucchini abspülen, ab-trocknen und die Enden ab-schneiden. Die Zucchini in Scheiben schneiden. Tomaten abspülen, abtrocknen und hal-bieren. Nach Belieben die Stän-gelansätze herausschneiden. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C. Frühlingszwiebeln put- zen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Frühlingszwiebeln darin unter gelegentlichem Rühren kurz anbraten und herausnehmen. Eiweiß mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen. Ei¬gelb mit Quark, Salz, Pfeffer und Reis verrühren. Eischnee unterheben. Zucchini, Tomaten, Früh- lingszwiebeln mit den unaufgetauten Erbsen vorsich¬tig mit der Quarkmasse mi¬schen und in eine große Auf¬laufform (gefettet) geben. Käse daraufstreuen. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schie-ben. Den Auflauf 25-30 Minu-ten garen (bis die Eimasse gestockt ist). Ti-,..)ps Sie können diesen Auflauf z.B. auch mit 200 g Quinoa zubereiten. Dann bitte die auf der Packung angegebe-ne Flüssigkeitsmenge beachten. Quinoa hat einen reisähnlichen, leicht getreidigen Geschmack.

Kochen 18.10.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube:https://youtu.be/6KEdMHKdkGo
Artionen 1 Pro Porton: E 26 g, EH 33 g, Kh: 46 g, kJ 2455. kcal. 584. EE: 3,5


Die Brühe in einem Topf
zum Kochen bringen. Den Bulgur einstreuen und nach Packungsanleitung ausquellen lassen. Bulgur evtl. abgießen und etwas abkühlen lassen.
Inzwischen Knoblauch
und Zwiebeln abziehen, würfeln. Aubergine, Zucchini und Tomaten abspülen, abtrop¬fen lassen. Den Stängelansatz der Aubergine und die Enden der Zucchini abschneiden. Au¬bergine und Zucchini in gleich große Würfel schneiden. To¬maten halbieren und die Stän-gelansätze herausschneiden. Tomaten in Stücke schneiden.
Paprikaschoten halbie-ren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Paprikahälften abspülen, abtropfen lassen, in
3 cm große Stücke schnei-en. Kräuter abspülen, trocken und die Blättchen von nzein zupfen. Blättchen en

Das Olivenöl in einer
großen Pfanne erhitzen. Zuerst die Knoblauch-, Zwiebel-und Auberginenwürfel darin unter gelegentlichem Rühren leicht braun anbraten, mit Salz, Pfeffer, Kräutern und Cayenne-pfeffer oder Chili würzen. Dann Zucchiniwürfel und Paprika-stücke hinzugeben. Das Gemüse weitere etwa 8 Minuten unter vorsichtigem Rühren dünsten.
Inzwischen den Backofen
vorheizen. Ober-/Unter-hitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C.
Die Tomatenstücke zum
Gemüse in die Pfanne geben und unterrühren. Die Gemüsemischung nochmals mit Salz und Pfeffer würzen und in einer großen Auflaufform (gefettet) verteilen.
/
Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Back¬ofen schieben. Das Gemüse etwa 20 Minuten garen.

Inzwischen Eigelb mit
Frischkäse und Zitronen¬schale verrühren, mit Pfeffer würzen und Basilikum unter¬rühren. Den Bulgur auflockern und mit etwa 75 g vom Gra-tinkäse unter die Frischkäse-Mischung rühren.
Die Form aus dem Back-
ofen nehmen und auf einen Rost stellen. Die Bulgur-masse mithilfe eines Esslöffels in Nocken auf das Gemüse set¬zen, mit dem restlichen Käse bestreuen. Die Form wieder auf dem Rost in den Backofen schieben und bei gleicher Back-ofeneinstellung weitere etwa 20 Minuten garen.
Im Winter schmeckt der Auflauf auch mit einer würzig geschmorten Gemüsemischung aus 600 g Möhren und 400 g Porree oder Fenchel. Wer mag, verwendet statt Frischkäse Zie-genfrischkäse, den es auch mit Kräutern und Knoblauch gibt.


.........2
75 g rote Zwiebeln
75 g Staudensellerie
3 EL Olivenöl
600 ml Mich (1,5 % Fett)
600 ml Wasser
Salz

250 g Polenta
10 Blätter Basilikum
100 g fein ger. Manchego
325 g Pimientos de Padrön (kleine grüne Paprikaschoten) 100 g Cocktailtomaten

40 g Baguette vom Vortag 30 g geröstete, gesalzene Mandeln
6 EL Olivenöl


Zwiebeln abziehen und
fein würfeln. Staudenselle-rie putzen, abspülen und ab¬tropfen lassen. Sellerie in feine Würfel schneiden.
Olivenöl in einem großen
Topf erhitzen. Die Zwie-bel- und Selleriewürfel darin kräftig andünsten. Milch und Wasser hinzugießen, mit Salz würzen und alles unter Rühren aufkochen lassen.
Polenta unter Rühren
einstreuen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Po¬lenta zugedeckt etwa 10 Minu¬ten quellen lassen. Dabei häufig durchrühren. Basilikum abspü¬len, trocken tupfen, klein schneiden. Die Hälfte vom Käse mit dem Basilikum unter die Polenta rühren.

Polenta in eine große
Auflaufform (mit Back-papier ausgelegt oder gefettet) gießen, glatt streichen und etwa 20 Minuten abkühlen bzw. fest werden lassen.
In der Zwischenzeit
Pimientos abspülen, abtropfen lassen und die Stiele mit den Ansätzen abschneiden. Die Tomaten abspülen, abtrop¬fen lassen und halbieren, dabei evtl. die Stängelansätze heraus-schneiden.
Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.

Baguette in kleine Stücke
schneiden und im Blitz-hacker grob bröselig zerklei¬nern. Die Mandeln im Blitzha¬cker kurz klein hacken. Brot¬brösel mit Mandeln, restlichem Käse und Olivenöl mischen.
Pimientos und Tomaten
auf der Polenta vertei¬len, mit Salz würzen und die Brotmischung daraufstreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schie¬ben. Den Polenta-Auflauf etwa 35 Minuten garen.


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I Pro Poriton: E 17 g, F: 33 g, Kh: 90 g, kJ: 3018, kcal: 725. RF: 7,5

300 g Basmatireis
175 g Möhren
25 g Sultaninen
2 EL Butter oder Gl'ee (20 g)
1 EL Garam Masala
Salz
450 ml Wasser

650 g Blumenkohl Salzwasser
200 g rote Zwiebeln
3 EI_ Butter oder Ghee (30 g)
10 Minzeblättchen 200 n0 Kokosmilch

1 EL Garam Masala
125 g Papadams (dünn frittierte Fladen aus Linsenmehl) 50 g Butter oder Ghee


Den Reis in einem Sieb
unter fließendem kalten Wasser abspülen und gut ab-tropfen lassen.
439. Die Möhren putzen, ab-
spülen, abtropfen lassen und grob raspeln. Den Reis mit Möhren, Sultaninen, Butter oder Ghee, Garam Masala und etwas Salz in einem Topf mi¬schen. Das Wasser hinzugießen und alles zum Kochen bringen. Die Reismischung zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 13 Minuten garen, dabei nicht umrühren.
Inzwischen vom Blumen-
kohl die Blätter entfernen und den Strunk abschneiden. Den Blumenkohl in Röschen teilen, abspülen und abtropfen lassen. Die Röschen mit dem Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Röschen etwa 3 Minuten garen, dann in einem Sieb abtropfen lassen.

Die Zwiebeln abziehen
und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Butter oder Ghee in einer Pfanne zer¬lassen. Die Zwiebelscheiben darin unter Wenden etwa 5 Minuten braten.
Minzeblättchen abspü-
len, trocken tupfen, klein schneiden, mit Kokosmilch und Garam Masala verrühren, mit etwas Salz würzen.
Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C.
Papadams mit der Hand
in kleine Stücke brechen und im Blitzhacker zu groben Bröseln verarbeiten. Butter oder Ghee zerlassen. Eine gro¬ße Auflaufform mit etwa 2 Ess-löffeln vom zerlassenen Fett einfetten. Das restliche Fett mit den Papadam-Bröseln gut vermischen.

Zuerst den Blumenkohl
mit den Zwiebeln in der Form verteilen. Die gewürzte Kokosmilch daraufgießen. Die Reismischung darauf verteilen und verstreichen. Zum Schluss die Papadam-Brösel mit einem Esslöffel gleichmäßig auf dem Reis verstreichen.
Die Form auf dem Rost
in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 40 Minuten garen, bis die Papadam-Brösel schön knusp¬rig sind.


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Grünkern abspülen und
abtropfen lassen. Grün-kern in einen Topf geben. Gemüsebrühe hinzugießen und zugedeckt aufkochen lassen. Grünkern zugedeckt etwa 10 Minuten bei schwa-cher Hitze kochen lassen (bitte Packungsanleitung beachten). Dann den Grünkern zugedeckt auf der ausgeschalteten Koch¬stelle etwa 45 Minuten aus¬quellen lassen.
Zwiebeln abziehen und
in kleine Würfel schnei-den. Von dem Wirsing die groben, äußeren Blätter ab-lösen. Den Wirsing halbieren, abspülen und trocken tupfen. Den Strunk herausschneiden. Wirsinghälften in feine Streifen schneiden.
3
 Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden. Champignons put-zen, mit Küchenpapier abreiben und in Scheiben schneiden.

Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C.
Butter oder Margarine
in einer großen Pfanne zerlassen. Die Zwiebelwürfel darin andünsten. Wirsingstrei-fen, Möhren- und Champignon-scheiben hinzugeben und etwa 3 Minuten unter mehrmaligem Wenden anbraten. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Hefebrühe und Sahne hinzugießen. Zutaten zugedeckt etwa 10 Minuten unter gele-gentlichem Wenden dünsten.
Für den Guss Eier mit
Frischkäse verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken und unterrühren. Vorbereite-tes Gemüse mit dem Grünkern in einer großen Auflaufform (gefettet) mischen. Den Guss darauf verteilen und mit Käse bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Back¬ofen schieben. Den Auflauf etwa 30 Minuten garen.

Grünkern ist das halbreif, noch grün geerntete Korn des Dinkels. Es kommt als ganzes Korn, Schrot, Grieß, Graupen oder Mehl in den Han¬del. Sein würziger, leicht rauchi¬ger Geschmack passt hervorra¬gend zu kräftigen Gemüsesorten wie allen Kohlsorten, Porree, Möhren, Sellerie oder auch Fen¬chel. Auch besonders aromati¬sche Käsesorten, vor allem Käse aus Rohmilch (z.B. Emmentaler, Greyerzer, Munster, Bergkäse), würzige Schafskäsesorten (z. B. Feta, Manchego) oder auch Ziegen-Gouda harmonieren per-fekt zu dem getreidig-rauchigen Geschmack. Die lange Garzeit lässt sich durch das Einweichen der Körner in kaltem Wasser über Nacht erheblich verkürzen. Eine schnelle. geschmacklich ähnliche Alternative ist auch Schnellkoch-Dinkel. Durch ein spezielles Aufbereitungsverfah¬ren wird die Garzeit der Körner deutlich verkürzt.


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2 TL Tomatenmark
800 ml vegane Gemüsebrühe
200 g grobe Hafergrütze
1 Lorbeerblatt
Salz
gern. Pfeffer 1 Staude Mangold (etwa 800 g) 3 mittelgroße Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
6 EL veganes Speiseöl
40 g grob gehackte Macadamia-oder Walnusskerne 200 ml Soja-Kochcreme ger. Muskatnuss
350 g mittelgroße Tomaten

Tomatenmark mit Brühe
verrühren. Die Hafergrüt¬ze in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Wenden anrösten, bis der Hafer beginnt zu duften. Die Brühe-Tomaten¬mark-Mischung unter Rühren hinzugießen. Das Lorbeerblatt hinzugeben, alles mit etwas Salz und Pfeffer würzen und kurz aufkochen lassen. Den Topf von der Kochstelle neh¬men und die Grütze zugedeckt etwa 20 Minuten quellen las-sen. Dann das Lorbeerblatt entfernen.
Inzwischen Mangold put-
zen, die Stiele von den Blättern schneiden. Blätter und Stängel gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Blätter und die Stängel in kleine Stü¬cke schneiden.

Zwiebeln und Knoblauch
abziehen und würfeln. Etwas von dem Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel-und Knoblauchwürfel darin goldbraun andünsten. Dann die Zwiebel- und Knoblauchwürfel aus der Pfanne nehmen, mit den gehackten Nüssen mischen.
Restliches Öl in der Pfan-
ne erhitzen. Mangoldstie-le darin bei starker Hitze etwa 3 Minuten anbraten, dabei ge¬legentlich umrühren. Mangold-blätter hinzugeben und kurz mit anbraten. Soja-Kochcreme angießen. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, die Flüssigkeit offen bei starker Hitze leicht sämig einkochen. Mangold und verbliebene Flüs¬sigkeit in eine große Auflauf¬form (gefettet) geben.

Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C, Heißluft: etwa 200 °C.
Die Tomaten abspülen,
abtrocknen, in dünne Scheiben schneiden, dabei die Stängelansätze herausschnei¬den. Die Tomatenscheiben und die gequollene Hafergrütze ab-wechselnd streifenweise auf den Mangold schichten. Dabei die Tomatenscheiben mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Die Nuss-Zwiebel-Mi-
schung auf dem Auflauf verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Back¬ofen schieben. Den Auflauf etwa 15 Minuten garen.


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1 Zwiebel
2 EL Butter (20 g)
200 g Hirse
500 ml Gemüsebrühe
700 g Tomaten
10 entsteinte schwarze Oliven

Salz
gem. Pfeffer
150 g Schlagsahne
150 g Joghurt (3,5 % Fett)
2 Eier (Größe M)

1 Knoblauchzehe ger. Muskatnuss
einige Stängel Basilikum


Zwiebel abziehen und fein d würfeln. Butter in einem Topf zerlassen. Die Zwiebel¬würfel darin andünsten.
Af' Die Hirse mit warmem
Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Brühe in den Topf gießen und aufkochen. Die Hirse zugeben, etwa 15 Minu¬ten köcheln lassen.
Inzwischen die Tomaten
abspülen, kreuzweise einschneiden und mit kochen-dem Wasser übergießen. Nach 1-2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser ab¬schrecken. Tomaten enthäuten, in Scheiben schneiden und dabei die Stängelansätze her-ausschneiden.

Die Oliven halbieren. Die
Hirse abtropfen lassen. Die Hälfte der Hirse in eine große Auflaufform (gefettet) oder 4 Portionsauflaufformen (gefettet) geben. Die Tomaten¬scheiben darauf verteilen, mit Salz und Pfeffer bestreuen, wie¬der mit Hirse bedecken, mit den Olivenhälften belegen.
Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C.
Sahne mit Joghurt und
Eiern verschlagen. Knob-lauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse hinzudrücken. Die Eiersahne mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, auf dem Hirseauflauf verteilen.

Die Form oder Formen
auf dem Rost in den vor¬geheizten Backofen schieben. Den Hirse-Tomaten-Auflauf etwa 25 Minuten garen.
Basilikum abspülen,
trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Den Auflauf mit den Basilikumblättchen bestreuen und servieren.


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1 El_ Butter (10 g)
1 gestr. TL gern. Kurkuma
(Gelbwurz)
150 g Langkornreis
375 ml Gemüsebrühe

200 g Zuckerschoten 750 g Mangold Salzwasser
2 Bund glatte Petersilie Salz
gern. Pfeffer

3 Eier (Größe M) 200 g Schlagsahne 125 g Magerquark ger. Muskatnuss 50 g ger. Parmesan 3-4 EL Butter (30-40 g)


Die Butter in einem Topf
zerlassen. Kurkuma unter-rühren. Dann den Reis hinzuge-ben und darin andünsten. Die Gemüsebrühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Den Reis zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten garen, bis die gesamte Flüssigkeit vom Reis aufgenommen worden ist.
Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C.
Inzwischen Zuckerscho-
ten putzen, abspülen, abtropfen lassen, die Enden abschneiden. Mangold putzen, gründlich waschen, abtropfen lassen. Mangoldblätter von den Stielen schneiden. Die Stiele abziehen. Mangoldblätter und -stiele in Streifen schneiden.

Salzwasser in einem Topf
zum Kochen bringen, da¬rin nacheinander die Mangold-stiele 3-4 Minuten, die Man-goldblätter etwa 1 Minute und die Zuckerschoten 2-3 Minuten blanchieren. Das Gemüse in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Petersilie abspülen und
trocken tupfen. Die Blätt-chen von den Stängeln zupfen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen. Die restlichen Blättchen klein schneiden.
Reis, Mangold, Zucker-
schoten und Petersilie nacheinander schichtweise in eine große Auflaufform (gefet¬tet) geben, mit Salz und Pfeffer bestreuen.

P Die Eier verschlagen, Sahne und Quark unter-rühren. Die Eiersahne mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Eiersahne auf den eingeschich¬teten Zutaten verteilen.
Den Auflauf mit Parme-
san bestreuen. Die Butter in Flöckchen daraufsetzen. Die Form auf dem Rost in den vor¬geheizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 30 Minuten garen.
Zum Servieren den Reis-auflauf mit der beiseite-gelegten Petersilie bestreuen.


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200 g Quinoa 700 ml Wasser
1 EL Paprikapulver edelsüß
1 TL Salz
200 g rote Zwiebeln 1 rote Chilischote
Quinoa in ein Sieb geben
und unter fließendem hei¬ßen Wasser abspülen und ab-tropfen lassen. Quinoa mit dem Wasser in einen weiten Topf geben und zum Kochen brin¬gen. Paprikapulver und Salz unterrühren. Das Quinoa zuge-deckt bei schwacher Hitze et¬wa 25 Minuten garen (dabei die Packungsanleitung beachten), bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist.
In der Zwischenzeit
die Zwiebeln abziehen, halbieren und in dünne Strei-fen schneiden. Chilischote entstielen, abspülen, abtropfen lassen und mit den Kernen fein hacken. Die Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
Die Tomaten abspülen,
abtropfen lassen und in etwa 1 cm große Stücke schnei-den, dabei die Stängelansätze herausschneiden.

700 g rote Paprikaschoten
400 g Tomaten
5 EL Sonnenblumenöl
2 EL gern. Kreuzkümmel (Cumin)
300 ml Gemüsebrühe
1/2 Bund Koriander
it Das Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelstreifen, Chili-, Papri¬ka- und Tomatenstücke darin bei starker Hitze unter Rühren kräftig andünsten. Kreuzküm¬mel unterrühren. Gemüsebrü¬he hinzugießen. Das Ganze mit Salz würzen und etwa 3 Minu¬ten köcheln lassen.
Koriander abspülen,
trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Hälfte der Korian-derblättchen grob schneiden, mit den Kidneybohnen zur Gemüsemischung geben und unterrühren.
Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C.

400 g abgespülte, abgetropfte Kidneybohnen
150 g Cheddar 125 g Taco-Chips
Die Gemüsemischung in
einer großen Auflaufform (gefettet) verteilen. Quinoa daraufgeben und verstreichen. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorge¬heizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 15 Minuten garen.
Inzwischen Cheddar
fein reiben. Den Auflauf mit Taco-Chips belegen und Käse bestreuen. Den Auflauf auf dem Rost auf der mittle¬ren Einschubleiste wieder in den Backofen schieben und in weiteren etwa 10 Minuten goldbraun überbacken.
Die restlichen Koriander-
,
blattchen ebenfalls grob zerschneiden. Den Auflauf mit Koriander bestreut servieren.


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175 g Hirse
750 g Fenchelknollen
1 Zweig frischer Rosmarin
oder 1 TL gerebelter Rosmarin
1 Zwiebel
Die Hirse gründlich mit
heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Von den Fenchelknollen die Stiele dicht oberhalb der Knollen abschnei¬den. Braune Stellen und Blätter entfernen. Wurzelenden gerade schneiden. Die Knollen abspü-len, abtropfen lassen, halbieren und in Würfel schneiden.
Rosmarin abspülen und
trocken tupfen. Die Na¬deln vom Zweig zupfen. Nadeln klein schneiden. Zwiebel abzie¬hen und klein würfeln.
Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C.
4
 Die Butter in einem Topf zerlassen. Rosmarin und Fenchelwürfel darin etwa 3 Mi-nuten dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Hirse hinzu¬geben. Die Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen und zuge¬deckt bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen.

1 EL Butter (10 gi
Salz
gern. Pfeffer
knapp 500 ml Gemüsebrühe
Für die Eiersahne Eier
mit Sahne verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Hirse-Fenchel-Mischung in eine große Auflaufform (gefettet) geben. Eiersahne darauf vertei¬len. Käserolle in dicke Scheiben schneiden, evtl. halbieren und darauflegen.
Die Nusskerne grob
hacken, die Käsescheiben damit bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 20 Minuten garen.

Für die Eiersahne: 2 Eier (Größe M)
200 g Schlagsahne 200 g Ziegenkäserolle 2 EL Haselnusskerne
Den Auflauf nach. Belieben mit Rosmarin garnie¬ren. Statt der Ziegenkäserolle können Sie für diesen Auflauf auch die herzhafteren, kleinen Ziegenkäsetaler (4 Stück je 60 g) verwenden. Käse waagerecht halbieren und auf dem Auflauf verteilen. Weltweit gehört Hirse neben Weizen. Reis und Mais zu den wichtigsten Getreidearten. Hirse braucht nicht eingeweicht zu werden, sollte aber vor der Zubereitung mit heißem Wasser gespült werden, um eventuelle Bitterstoffe abzuwaschen. Hirse ist glutenfrei und besonders reich an Eisen, Fluor und Kiesel¬säure.


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75 g getrocknete Beluga-Linsen
2 Äpfel (z. B. Elstar)
1 EL Butterschmalz
1 kg festkochende Kartoffeln
3 Zwiebeln
Die Linsen nach Packungs-
anleitung knapp gar ko-chen und dann in einem Sieb abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit die
Äpfel waschen, abtrock¬nen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Butter¬schmalz in einer großen, be¬schichteten Pfanne erhitzen. Die Apfelspalten darin ganz kurz unter Wenden anbraten und aus der Pfanne nehmen.
Kartoffeln schälen, ab-
spülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln abziehen und in Scheiben schneiden.

1 EL Butterschmalz
1 TL gerebelter Majoran Salz
gern. Pfeffer
Schmalz zum verbliebe-
nen Bratfett in die Pfan-ne geben und zerlassen. Die Kartoffelwürfel darin unter Wenden etwa 5 Minuten bra-ten. Dann die Zwiebelscheiben dazugeben, unterrühren, mit Majoran, Salz und Pfeffer wür¬zen. Die Kartoffel-Zwiebel-Mischung unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten braten.
Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.

250 g Blauschimmel-Käse (z. B. Gorgonzola, Roquefort oder Bavaria-Blue) oder Camembert
50 g gehackte Walnusskerne
Käse in Stücke schneiden.
Drei Viertel der Kartoffel-Zwiebel-Mischung in eine gro¬ße Auflaufform (gefettet) geben. Dann die Linsen, die Apfelspal-ten und die Käsestücke darauf verteilen. Die restliche Kartof¬fel-Zwiebel-Mischung ebenfalls darauf verteilen. Die Walnuss-kerne daraufstreuen.
Die Form auf dem Rost in
den vorgeheizten Back¬ofen schieben. Den Auflauf etwa 30 Minuten garen.
Zusätzlich einige frische Majoranblättchen zum Servieren auf den Auflauf geben. Optisch noch etwas farbenfroher wird dieser preiswerte Auflauf, wenn Sie statt der Linsen einige Preiselbeeren aus dem Glas auf den Auflauf geben.


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Portic:3 .E• I Pro Portion: E: 11 g, F: 35 g, Klg, 51 g kJ 2362, kcal: 564, E. 4,0

150 g Hirse
550 ml heißes Wasser TL Salz
150 g Zwiebeln 3 EL Olivenöl
250 g Tomaten

150 g Süßkartoffeln 300 g Okraschoten
150 g abgetropfter Gemüsemais (aus der Dose)
25 g Ingwer
2 Knoblauchzehen

1/2-1 rote Chilischote 1/2 Bund Koriander 1 EL Kurkuma
75 g vegane Marga-,ne
50 g Vollkorn-Dinkelzwiebapk 40 g Kokosraspel


Hirse in ein feines Sieb ge-
ben und unter fließendem Wasser abspülen. Die Hirse mit dem heißen Wasser und dem Salz in einen weiten Topf geben. Die Hirse bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Hirse unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze in etwa 15 Minuten ausquellen lassen (dabei die Packungsan¬leitung beachten) bis das Was¬ser vollständig aufgesogen ist.
Inzwischen die Zwiebeln
abziehen und in Würfel schneiden. Das Olivenöl in ei¬ner Pfanne erhitzen. Die Zwie-belwürfel darin unter Rühren goldbraun anbraten.
Die Tomaten abspülen,
abtropfen lassen und in etwa 2 cm große Stücke schnei¬den, dabei die Stängelansätze herausschneiden. Süßkartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und grob raspeln.

Okraschoten putzen, ab-
spülen, abtropfen lassen und die Stielansätze mit den Spitzen (Kappen) abschneiden. Okraschoten jeweils halbieren.
Die angebratenen Zwie-
belwürfel mit den Toma-ten- und Okrastücken, den Süß-kartoffelraspeln, dem Gemü¬semais und der Hirse in einer großen Auflaufform (gefettet) mischen.
Ingwer schälen und fein
reiben. Knoblauch abzie¬hen und durch eine Knoblauch¬presse drücken. Chilischote entstielen, abspülen, abtropfen lassen und mit den Kernen fein hacken. Koriander abspülen, trocken tupfen und die Blätt-chen von den Stängeln zupfen. Die Blättchen grob schneiden.
Ingwer mit Koriander,
Knoblauch, Chili und Kur-kuma unter die Hirse-Gemüse-Mischung mischen. Das Ganze mit Salz würzen.

Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C.
Die Margarine zerlassen.
Den Zwieback im Blitz-hacker fein zerbröseln. Die Zwiebackbrösel mit den Kokos-raspeln und der Margarine ver-mischen, gleichmäßig auf dem Auflauf verteilen.
Die Form auf dem
Rost in den vorge-heizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 30 Minuten garen. Dabei den Auflauf nach etwa 15 Minuten zudecken, damit die Kruste nicht zu dunkel wird.
!Dr . Sie mögen keine Süßkartoffeln? Dann bereiten Sie den Auflauf stattdessen mit Möhren zu.


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1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
1 EL Olivenöl
175 g Instant-Rundkornreis
(Express-Reis)
500 ml Gemüsebrühe

350 g Zucchini
150 g Cocktailtomaten
1 Bund Frühlingszwiebeln
(etwa 250 g)
1 EL Olivenöl
3 Eiweiß (Größe M)
Salz

3 Eigelb (Größe M)
250 g Magerquark
gern. Pfeffer
100 g TK-Erosen
75 g ger.. kalorienreduzierter
Gouda M5 Fett)

Knoblauch und Zwiebel
abziehen, fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Knob-lauch und Zwiebel darin glasig dünsten. Erst Reis, dann Brühe dazugeben und bei schwacher Hitze den Reis zugedeckt nach Packungsanleitung garen. Reis etwas abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die
Zucchini abspülen, ab-trocknen und die Enden ab-schneiden. Die Zucchini in Scheiben schneiden. Tomaten abspülen, abtrocknen und hal-bieren. Nach Belieben die Stän-gelansätze herausschneiden.
Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.

Frühlingszwiebeln put-
zen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Frühlingszwiebeln darin unter gelegentlichem Rühren kurz anbraten und herausnehmen.
Eiweiß mit 1 Prise Salz
sehr steif schlagen. Ei¬gelb mit Quark, Salz, Pfeffer und Reis verrühren. Eischnee unterheben.
Zucchini, Tomaten, Früh-
lingszwiebeln mit den unaufgetauten Erbsen vorsich¬tig mit der Quarkmasse mi¬schen und in eine große Auf¬laufform (gefettet) geben. Käse daraufstreuen.

Die Form auf dem Rost
im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schie-ben. Den Auflauf 25-30 Minu-ten garen (bis die Eimasse gestockt ist).
Ti-,..)ps Sie können diesen Auflauf z.B. auch mit 200 g Quinoa zubereiten. Dann bitte die auf der Packung angegebe-ne Flüssigkeitsmenge beachten. Quinoa hat einen reisähnlichen, leicht getreidigen Geschmack.