Kochen 23.10.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 23.10.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube:

https://youtu.be/x4Cn2tfQ70o
https://youtu.be/IVnkP-XithM

125g Lammfilet
1 Zwiebel
Salz
175 g breite Bandnudeln (s. S. 120f.)
1 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
Pfeffer
1 TL getrockneter Thymian
125 ml Gemüsebrühe (s. S. 8 f.)
Für 2 Personen 1 ca. 495 kcal pro Portion
Reichlich Wasser für die Nudeln in einem großen Topf aufkochen. Inzwischen den Fenchel waschen, putzen, halbieren und den Strunk entfernen. Die Hälften in feine Streifen schneiden. Das Lammfilet mit Küchenpapier trocken tupfen und schnetzeln (s. S. 126 f.). Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Das Nudelwasser salzen und die Bandnudeln darin nach Packungsangabe bissfest garen. Während die Nudeln kochen, das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhit¬zen. Das Fleisch darin bei großer Hitze rundherum scharf anbraten, dann herausnehmen und warm halten.
Die Hitze reduzieren, dann die Fenchelstreifen und Zwiebelwürfel in dieselbe Pfanne geben und kurz im Brat¬fett anbraten. Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Thymian dazugeben und unterrühren. Die Gemüsebrühe angießen, aufkochen und alles bei kleiner Hitze 4-5 Min. köcheln lassen. Das Fleisch wieder dazugeben.
Die Nudeln in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, mit dem Lammragout mischen, anrichten und servieren.


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300 g Putenbrustfilet
Salz 1 Pfeffer
TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
250 g Tortellini mit Ricottafüllung
(aus dem Kühlregal, s.S. 120f.)
150 g zarte Zucchini
30 g schwarze Oliven ohne Stein
3 EL Olivenöl
2 EL rotes Pesto (aus dem Glas)
4-6 Basilikumblätter
Für 2 Personen ca. 620 kcal pro Portion
, Reichlich Wasser für die Nudeln in einem großen Topf aufkochen. Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Fleischstücke mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale einreiben.
1, Das Nudelwasser salzen und die Tortellini darin nach Packungsangabe garen. Während die Tortellini kochen, die Zucchini waschen, putzen und in dünne Scheiben schnei¬den. Die Oliven halbieren.
1). 1EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin auf allen Seiten ca. 4 Min. anbraten, dann herausnehmen und warm halten. Das restliche Öl erhitzen, die Zucchini-scheiben darin 2 Min. anbraten. Die Oliven hinzufügen.
il. Die Tortellini in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Dann die Tortellini mit dem Pesto und dem Putenfleisch unter den Zucchini-Oliven-Mix mischen. Die Tortellini mit Salz und Pfeffer abschmecken, anrichten und mit Basilikum-blättern garniert servieren.


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250 g Champignons
3 Scheiben gekochter Schinken (ca. 60 g) 1 Zwiebel
Bund Petersilie
1 EL Butterschmalz
350 g Spätzle (aus der Kühltheke)
2 Eier (M)
Salz Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
Für 2 Personen
ca. 470 kcal pro Portion
Die Champignons putzen, trocken abreiben und in Scheiben schnei¬den. Den Schinken in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Spalten schneiden. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. die Blätter von den Stängeln abzupfen und fein schneiden.
Eine Pfanne erhitzen und das Butterschmalz darin zerlassen. Die Pilz-scheiben und Zwiebelspalten darin unter Rühren bei mittlerer Hitze 3-4 Min. anbraten. Die Spätzle sowie den Schinken hinzufügen und ca. 3 Min. unter gelegentlichem Wenden mitbraten, bis alles warm ist.
Die Eier in einer Schüssel mit je 1 Prise Salz, Pfeffer und Muskat mit einer Gabel verschlagen. Die Eier gleichmäßig über die Spätzle gießen und unter Rühren in ca. 2 Min. stocken, aber nicht trocken werden lassen. Mit Petersilie bestreut servieren. Dazu passt ein frischer Salat.

FLEXI-TIPP
Sehr fein schmeckt's auch mit braunen statt weißen Champignons. Und der Kochschinken lässt sich einfach durch geräucherte Schinkenwürfel aus dem Kühlregal ersetzen. Wer will, mischt 2-3 EL geriebenen Bergkäse oder Emmentaler unter die verschlagenen Eier.


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Salz 1250 g Nudeln (z. B. Spaghettini) 2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
2 EL Butter
50 g geriebener Pecorino Pfeffer
Für 2 Personen 1 ca. 690 kcal pro Portion
1 Reichlich Wasser für die Nudeln in einem großen Topf aufkochen. Das Nudelwasser salzen und die Nudeln darin nach Packungsangabe bissfest garen (s. S. 62 f.). Anschlie-ßend vom Nudelkochwasser 6-8 EL abnehmen. Die Nudeln in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
1. Inzwischen den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Olivenöl und die Butter in einer Wok-Pfanne oder in einer großen Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin bei kleiner Hitze 2-3 Min. glasig andünsten.
3. Die abgetropften Nudeln, den geriebenen Pecorino und das abgenommene Kochwasser dazugeben, alles gut vermischen und unter Rühren 2-3 Min. köcheln lassen, bis der Käse geschmolzen ist. Die Nudeln mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.


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Salz 1250 g Nudeln (z. B. Orecchiette) 2 EL Weißwein (nach Belieben)
100 g geriebener Tilsiter und Edamer
2 EL geriebener Pecorino
3 EL geriebener Parmesan
1 EL Butter Pfeffer
Für 2 Personen 1 ca. 780 kcal pro Portion
1. Reichlich Wasser für die Nudeln in einem großen Topf aufkochen. Das Nudelwasser salzen und die Nudeln darin nach Packungsangabe bissfest garen (s. S. 62 f.). Anschließend vom Nudelkochwasser 3-4 EL abnehmen. Die Nudeln in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
1. Das abgenommene Kochwasser und nach Belieben den Weißwein (oder 1-2 EL mehr Nudelkochwasser verwen¬den) in einer Wok-Pfanne oder großen Pfanne erhitzen. Den Tilsiter-Edamer-Mix, geriebenen Pecorino und
2 EL geriebenen Parmesan dazugeben und den Käse bei kleiner Hitze schmelzen lassen.
3. Die abgetropften Nudeln und die Butter dazugeben und alles gut vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Käsenudeln sofort servieren.



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Salz 1250 g Käse-Tortellini (aus dem Kühlregal, s. S. 120 f.)14 EL Cröme fraiche 12 Eier (M) 4 EL geriebener Gratin-Käse (aus dem Kühlregal) Salz 1 Pfeffer 1 frisch geriebene Muskatnuss
50 g roher Schinken (z. B. Parmaschinken oder Südtiroler Schinken) 2 TL Butter für die Förmchen
Für 2 Personen 1 ca.740 kcal pro Portion
Ofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. 2 Gratinförmchen oder 1 Auflaufform einfetten. Reichlich Wasser für die Tortellini in einem großen Topf aufkochen. Das Wasser salzen, die Nudeln darin nach Packungsangabe 2-3 Min. garen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Inzwischen die Creme fraiche mit den Eiern und 2 EL Gratin-Käse verrühren, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Den Schinken in feine Streifen schneiden und mit den abgetropften Tortellini unter die Creme-fraiche-Masse mischen.
'I) Den Tortellini-Mix in Förmchen füllen und jeweils mit _,:--„=-Kase bestreuen. Im Backofen (Mitte) in etwa hellbraun backen, dann nach Belieben im ausge-:hi-°_-.E--_en Ofen noch etwa 5 Min. ruhen lassen. Die Form¬-21.:S dem Ofen nehmen und auf große flache Teller ,7.ellen. Die Käsenudeln sofort servieren.


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1 weiße Zwiebel 11 EL neutrales Pflanzenöl 1 Salz 250 g Nudeln (z. B. Fusilli) 1 100 g Limburger Käse
1 EL Butter 11 EL Aceto balsamico bianco
2 EL Gemüsebrühe (s. S. 8f.)
100 g geriebener Emmentaler 1 Pfeffer
2-3 EL TK-Schnittlauchröllchen
Für 2 Personen 1 ca. 900 kcal pro Portion
= Reichlich Wasser für die Nudeln in einem großen Topf aufkochen. Inzwischen die Zwiebel schälen, halbieren und die Hälften in feine Streifen schneiden. Das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze in 6-8 Min. hellbraun braten, dann vom Herd neh¬men. Das Nudelwasser salzen und die Nudeln darin nach Packungsangabe bissfest garen (s. S. 62 f.).
Während die Nudeln kochen, den Limburger Käse ent¬rinden und grob in Würfel schneiden. Butter, Essig und Gemüsebrühe in einer Wok-Pfanne oder großen Pfanne erhitzen, die Käsewürfel darin bei kleiner Hitze schmelzen lassen. Die Nudeln in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Mit dem geriebenen Emmentaler zur Sauce geben.
Alles vermischen und zugedeckt 2-3 Min. erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Zwiebel untermischen. Die Nudeln anrichten und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.


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Was bei uns die Chili, in Italien die Peperoncini sind,
das sind in Portugal die Piri-Piri - so heißen dort die
kleinen scharfen Schoten, die frisch, getrocknet
oder eingelegt auf den Tisch kommen.
Hier gehen sie eine Liaison mit getrockneten Tomaten,
Basilikum und Pinienkernen ein.


2 rote Zwiebeln
8 getrocknete Tomaten (in Öl) 4 eingelegte Piri-Piri-Schoten (ersatzweise Peperoni)
Bund Basilikum
3 EL Olivenöl
4 EL Pinienkerne
500 g Spätzle
(aus dem Kühlregal, s. Tipp)
1 Kugel Büffel-Mozzarella (125 g)
Salz Pfeffer
Für 4 Personen
ca. 515 kcal pro Portion

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Tomaten abtropfen lassen. Die Tomaten und Piri-Piri-Schoten eben¬falls in feine Streifen schneiden. Das Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blätter von den Stängeln abzupfen und grob zerschneiden.
Das Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und Pinien-kerne darin bei mittlerer Hitze 1-2 Min. anbraten. Tomaten, Piri-Piri-Schoten und Spätzle dazugeben, etwas Wasser angießen und alles unter Rühren ca. 5 Min. garen.
Den Mozzarella abtropfen lassen, klein würfeln und mit dem Basili-kum unter die Spätzle mischen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und kurz erhitzen, bis der Mozzarella leicht geschmolzen ist.

  KOCH'S MAL ANDERS!
Wenn es nicht ganz so fix gehen muss, gibt es selbst gemachte Spätzle. Dafür 400 g Mehl mit 4 Eiern, 1 TL Salz und 50-75 ml Wasser zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten (am besten mit den Knethaken des Handrührgeräts oder in der Küchenmaschine). Den Teig ca. 15 Min. quellen lassen, dann vom Brett in kochendes Salzwasser schaben. Fertige Spätzle schwimmen nach oben. Schneller geht's mit Spätzlepresse oder -hobel.



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Neben Penne und Spirelli sind die »Öhrchennudeln«
Orecchiette die bodenständigen unter den Nudeln.
Sie mögen kräftige, manchmal auch ungewöhnliche Saucen wie diese
und sind kinderleicht zu essen.


: großes Bund Radieschen
2 große Zwiebeln
2 EL Olivenöl
25 g Pinienkerne
Salz
252 g Orecchiette
ersatzweise andere Hartweizen-
NLJOeln, s. S. 62f.)
:25 -nl Gemüsebrühe
r--;ar'rer
5: g Scamorza-Käse (s. Tipp)
r 2 Personen
.7.a 750 kcal pro Portion

1. Mindestens 31 Wasser für die Nudeln in einem großen Topf aufkochen. Inzwischen die Radieschen putzen und waschen. Das Radieschengrün waschen, trocken schütteln und grob zerschneiden. Die Radieschen je nach Größe vierteln oder etwas kleiner schneiden.
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun anbraten. Die Pinienkerne dazugeben und leicht mit anrösten.
Das Nudelwasser salzen und die Orecchiette darin nach Packungs-angabe bissfest garen. Während die Nudeln kochen, die Radieschen in die Pfanne zu den Zwiebeln geben und kurz mit anschwitzen. Die Gemüse-brühe angießen. Das Radieschengrün hinzufügen, die Mischung auf¬kochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Nudeln in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, in die Pfanne geben und mit den anderen Zutaten mischen. (Alternativ alles in einer großen Schüssel mischen.) Die Nudelmischung pikant abschmecken und anrichten. Den Scamorza hobeln oder raspeln und die Orecchiette damit bestreuen, sodass er leicht schmilzt.
FLEXI-TIPP
Scamorza ist gut erkennbar an seiner Birnenform und der glatten hellbraunen Haut, die Sie übrigens mitessen können. Das Besondere: die feine Räuchernote. Wenn Sie diesen Italiener nicht bekommen, toppen Sie die Nudeln mit gehobeltem Parmesan und etwas Räuchersalz.


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Die schmecken immer: superbequeme Ofennudeln!
Lust auf was Frisches dazu? Dann bereiten Sie,
während die Nudeln im Ofen überbacken werden, noch Ihren
Lieblings- oder einen Radicchiosalat zu.

Ph.
I Reichlich Wasser für die Nudeln in einem großen Topf aufkochen.
Das Nudelwasser salzen und die Nudeln darin nach Packungsangabe biss¬fest garen. Die Makkaroni in ein Sieb abgießen und kurz abtropfen lassen.
Während die Nudeln kochen, den Ofen auf 200° vorheizen. Die Basili-kumblätter waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Eine ofenfeste Auflaufform (ca. 20 x 25 cm) mit der Butter einfetten.
Die Milch in den noch heißen Nudelkochtopf geben, den Senf dazu¬geben und mit einem Schneebesen mit der Milch rühren. Die Makkaroni, das Basilikum und die Hälfte des Käses dazugeben und alles gut vermi¬schen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Nudelmischung in die Auflaufform geben, mit dem restlichen Käse bestreuen und im Backofen (Mitte) in ca. 10 Min. goldbraun überbacken.

gm ON TOP
Dazu passt Radicchiosalat mit Meerrettich-Dressing. Für 2 Personen 1-2 Stauden Radicchio putzen, waschen und mundgerecht zerzupfen. 3 EL CrCme fraiche mit je 2 EL frisch gepresstem Orangen- und Zitronensaft und 1 TL geriebenem Meerrettich aus dem Glas verrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer sowie 1-2 Prisen Zucker abschmecken. Dressing und Radicchio mischen.



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Perfekter Sattmacher für den großen Hunger bei kleinem Budget.
Makkaroni, sie werden in Italien auch Bucatoni genannt,
gibt es in Lang oder Kurz. Bei diesem Alltagsessen
kommen die Kurzen mit Petersilie und Schinken in die Pfanne. 
 e. 
  

Salz
500 g kurze Makkaroni (ersatzweise dünne Penne) 1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 kleines Bund Petersilie
100 g geräucherte Schinkenwürfel 250 g Egerlinge
(ersatzweise Champignons)
2 EL Olivenöl zum Braten
2 Eier (L)
3 EL Milch (ersatzweise Sahne) Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
3 EL geriebener Käse
(z. B. Bergkäse oder Emmentaler) TL Kümmelsamen (nach Belieben)
Für 4 Personen
za. 610 kcal pro Portion

Reichlich Wasser für die Nudeln in einem großen Topf aufkochen. Das Nudelwasser salzen und die Makkaroni darin nach Packungsangabe bissfest kochen (s. S. 62 f.). Anschließend die Nudeln in ein Sieb abgießen, kurz kalt abbrausen und abtropfen lassen.
Während die Nudeln garen, die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter von den Stängeln abzupfen und fein schneiden. Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Schinkenwürfel mischen. Die Egerlinge trocken abreiben. Die Stiele kürzen und die Hüte in sehr dünne Scheiben schneiden.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne stark erhitzen, die Egerlinge da¬rin 3-4 Min. anbraten. Die Schinkenmischung dazugeben und ca. 3 Min. mitbraten. Die abgetropften Makkaroni untermischen und mitbraten. Alles kräftig pfeffern und vorsichtig salzen.
Die Eier mit der Milch verquirlen, mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Muskat und dem geriebenen Käse mischen. Die Eiermischung über die Nudeln gießen, untermischen und leicht stocken lassen. Das Makkaroni-Pilz-Gröstl nach Belieben mit Kümmel bestreuen und sofort in der Pfanne servieren.



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Salz1200 g kurze Nudeln (z. B. Penne, s.S. 120 f.)
2 weiße Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
1 EL getrockneter Oregano
1 EL Aceto balsamico 1EL Dijon-Senf
2 EL kleine Kapern' Pfeffer
Für 2 Personen 1 ca. 560 kcal pro Portion
Reichlich Wasser für die Nudeln in einem großen Topf aufkochen. Das Nudelwasser salzen und die Nudeln darin nach Packungsangabe bissfest garen (s. S. 62 f.). Dann in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abkühlen lassen.
Inzwischen die Zwiebeln schälen und halbieren, die Hälften in dünne Spalten schneiden. Den Knoblauch schä¬len und fein würfeln. 2 EL Olivenöl in einer Wok-Pfanne oder großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Oregano darin bei mittlerer Hitze 6-8 Min. braten, bis die Zwiebeln weich und angebräunt sind. Das restliche Oliven¬öl mit Essig, Senf, Kapern, Salz und Pfeffer verrühren.
Die abgekühlten Nudeln in eine Schüssel geben und mit dem Zwiebel-Knoblauch-Mix sowie der Kapern-Vinaigrette vermischen. Den Nudelsalat mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken


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Salz1200 g kurze Nudeln (z. B. Penne, s.S. 120 f.)
2 Knoblauchzehen
1 kleine getrocknete Peperoni
4 EL Olivenöl 14 EL TK-Petersilie
80 g Kirschtomaten
4 EL geriebener Parmesan
Pfeffer11-2TL Zitronensaft
Für 2 Personen 1 ca. 650 kcal pro Portion
Reichlich Wasser für die Nudeln in einem großen Topf aufkochen. Das Wasser salzen und die Nudeln darin nach Packungsangabe bissfest garen (s. S. 62 f.). Anschließend in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abkühlen lassen.
Inzwischen den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die getrocknete Peperoni zerbröseln. Das Öl in einer Wok-Pfanne oder großen Pfanne erhitzen. Knoblauch, Pepe¬roni, 3-4 Prisen Salz und 2 EL TK-Petersilie dazugeben und alles unter Rühren bei kleiner Hitze 2-3 Min. andünsten.
Die abgekühlten Nudeln in einer Schüssel mit dem Knoblauch-Mix vermischen. Die Kirschtomaten waschen, halbieren und mit 2 EL geriebenem Parmesan (noch feiner: frisch gehobelte Parmesanspäne) und der übrigen Petersilie unter die Nudeln mischen. Den Nudelsalat mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit dem restlichen geriebenen Parmesan (oder Parmesanspänen) bestreuen


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Salz 1200 g kurze Nudeln (z. B. Penne, s. S. 120f.) 2 Frühlingszwiebeln 1100 g Kirschtomaten
50 g grüne Oliven mit Paprikafüllung (aus dem Glas) gelbe Paprikaschote 11 kleiner Zucchino
1 Kugel Mozzarella (125 g) 10 Basilikumblätter
2 EL Olivenöl 1 2 EL Aceto balsamico bianco 1 Pfeffer
Für 2 Personen 1 ca. 670 kcal pro Portion
Reichlich Wasser für die Nudeln in einem großen Topf aufkochen. Das Wasser salzen und die Nudeln darin nach Packungsangabe bissfest garen (s. S. 62 f.). Anschließend in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abkühlen lassen.
Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Kirschtomaten waschen und in Scheiben schneiden. Die Oliven in feine Scheiben schneiden. Die Paprikaschote längs vierteln, die weißen Trennwände und die Kerne entfernen. Die Viertel waschen .:nd in feine Streifen schneiden. Den Zucchino waschen,
.atzen. längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Den Mozzarella ca. I cm groß würfeln. Das Basilikum waschen, trocken tupfen und fein schneiden.
Die vorbereiteten Zutaten mit den abgekühlten Nudeln sowie Olivenöl und Essig in einer Schüssel vermischen. Den Nudelsalat mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken


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Salz 1200 g kurze Nudeln (z. B. Penne, s. S. 120f.) 2 Frühlingszwiebeln 1100 g Kirschtomaten
50 g grüne Oliven mit Paprikafüllung (aus dem Glas) gelbe Paprikaschote 11 kleiner Zucchino
1 Kugel Mozzarella (125 g) 10 Basilikumblätter
2 EL Olivenöl 1 2 EL Aceto balsamico bianco 1 Pfeffer
Für 2 Personen 1 ca. 670 kcal pro Portion
Reichlich Wasser für die Nudeln in einem großen Topf aufkochen. Das Wasser salzen und die Nudeln darin nach Packungsangabe bissfest garen (s. S. 62 f.). Anschließend in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abkühlen lassen.
Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Kirschtomaten waschen und in Scheiben schneiden. Die Oliven in feine Scheiben schneiden. Die Paprikaschote längs vierteln, die weißen Trennwände und die Kerne entfernen. Die Viertel waschen .:nd in feine Streifen schneiden. Den Zucchino waschen,
.atzen. längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Den Mozzarella ca. I cm groß würfeln. Das Basilikum waschen, trocken tupfen und fein schneiden.
Die vorbereiteten Zutaten mit den abgekühlten Nudeln sowie Olivenöl und Essig in einer Schüssel vermischen. Den Nudelsalat mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken


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So einfach - und s000 lecker!
Zum Abendessen, als Party-Salat oder zur Stärkung im Büro.
Zum Mitnehmen den Nudelsalat einfach in ein sauberes Schraubglas
füllen und in der Büroküche bis zum Genießen kalt stellen.


Reichlich Wasser für die Nudeln in einem großen Topf aufkochen. Das Nudelwasser salzen und die Nudeln darin nach Packungsangabe bissfest garen (s. S. 62 f.).
Inzwischen die Gurke heiß abwaschen, trocken reiben und mit der Schale in Scheiben schneiden. Dann den Rucola waschen und verlesen, trocken schleudern und nach Belieben ohne die groben Stiele klein zupfen. Den Schafskäse fein würfeln. Die gerösteten Paprikaschoten in mundgerechte Stücke schneiden.
ie Die Penne in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Nudeln mit Gurkenscheiben, Schafskäse, Rucola, Paprikastücken und Oliven in eine Schüssel geben und mischen.
Für das Dressing den Honig mit Essig und Öl verrühren und unter den Salat mischen. Den Nudelsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz durchziehen lassen.

FLEXI-TIPPS
Wer möchte, ersetzt die Hälfte Rucola durch 1/2 Bund Basilikum. Dafür die Basilikumblätter waschen und fein schneiden.
Die gerösteten, gehäuteten Paprikaschoten können Sie — für mehr Biss im Salat — auch einmal durch frische Paprikaschoten ersetzen. Dann aber unbedingt gelbe nehmen, denn sie schmecken am mildesten.
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75 g weiche Butter
Bio-Limette
TL Meersalz
1TL Wasabi (aus der Tube)
6 Stängel Koriandergrün
2 Entrecöte-Steaks (je ca. 180 g)
Pfeffer
1EL Rapskernöl
Salz
Für 2 Personen I ca. 475 kcal pro Portion
1, Für die Wasabi-Butter die Butter mit den Quirlen des Handrührgeräts cremig rühren. Die Limette heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Meersalz, Limet-tenschale und Wasabi unter die Butter rühren.
i- Das Koriandergrün waschen und trocken schütteln, die Blätter fein schneiden. Das Koriandergrün ebenfalls unter die Butter mischen. Die Wasabi-Butter bis zum Ser¬vieren in den Kühlschrank stellen.
Die Steaks mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Pfeffer würzen. Das Rapskernöl in einer Pfanne erhitzen, die Steaks darin bei großer Hitze auf jeder Seite jeweils 2-3 Min. braten (s. S. 126 f.).
4, Die Steaks mit Salz würzen und aus der Pfanne nehmen. Mit der Wasabi-Butter anrichten und sofort servieren. Dazu passen Pommes frites (Fertigprodukt) aus dem Ofen.

  KOCH'S MAL ANDERS!
Möhrenbutter schmeckt auch sehr fein zum Fleisch und ist etwas milder. Für 2-3 Personen 1 sehr kleine Möhre schälen und fein reiben. In einer kleinen Schüssel 75 g weiche Butter, 1EL Joghurt und 1 TL körnigen Senf mit einer Gabel zerdrücken. Die Möhrenraspel und 1 TL TK-Schnittlauch untermischen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronenschale würzen.



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200 g grüne Bohnen Salz
1 Dose Artischockenherzen (240 g Abtropfgewicht)
2 Schalotten
2 Kalbsschnitzel (je ca. 130 g, s. S. 186f.)
Pfeffer
1-2 EL Mehl
3 EL Olivenöl
100 ml Kalbsfond (aus dem Glas) 1EL TK-Petersilie
Für 2 Personen ca.360 kcal pro Portion
; Die Bohnen putzen, waschen, halbieren und in kochen¬dem Salzwasser ca. 5 Min. garen. Dann die Bohnen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Die Artischockenherzen in einem Sieb abtropfen lassen und halbieren. Die Schalotten schälen und halbieren, dann in feine Streifen schneiden.
, Die Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl auf einen Teller geben und die Schnitzel darin wen-den, dabei überschüssiges Mehl abschütteln.
In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Kalbs-schnitzel darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 1-2 Min. braten, dann herausnehmen und warm halten.
Das restliche Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen. Schalotten, Bohnen und Artischocken darin unter Wenden ca. 3 Min. andünsten. Den Kalbsfond angießen und auf¬kochen. Die Bohnenmischung mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch dazugeben und kurz erwärmen. Die Schnitzel mit den Bohnen und Artischockenherzen anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.



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Nicht die Bohne aufwendig:
Eine raffinierte Gewürzmischung aus Kaffeebohnen und Pfeffer macht diese Steaks zu einem ganz besonderen Geschmackserlebnis.


(. Reichlich Wasser für die Nudeln in einem großen Topf aufkochen. Inzwischen die Espressobohnen und Pfefferkörner in einem Mörser zerstoßen oder in einer Kaffee- oder Gewürzmühle grob zerkleinern.
1. Die Chilischote halbieren und entkernen, dann waschen und fein hacken. Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne (oder in einer Grillpfanne) stark erhitzen. Die Filetsteaks darin aufjeder Seite ca. 1 Min. anbraten. Die Hitze reduzieren und die Steaks aufjeder Seite noch 1-3 Min. braten (1 Min. für blutig, 3 Min. für rosa, s. S. 126 f.). Die Steaks zwischendurch mit Salz und Espressopfeffer würzen.
. Das Nudelwasser salzen und die Pasta darin nach Packungsangabe bissfest garen. Anschließend in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
4. Die Steaks aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und kurz ziehen lassen. Die Chiliwürfelchen in die Pfanne geben und im Bratensatz der Steaks anbraten. Das Olivenöl und die abgetropften Nudeln dazu¬geben und mit den Chiliwürfelchen und nach Belieben mit dem Rucola mischen. Die Steaks mit den Chili-Spaghettini anrichten und servieren.

ON TOP
Etwas frisches Gemüse oder ein bunter Salat runden dieses feine Essen perfekt ab. Gut passen beispielsweise schräg in Scheiben geschnittene und in Olivenöl gebratene Zucchini, gern mit ein paar Pinienkernen verfeinert. Oder wie wäre es mit einem Salat aus Rucola und einigen in feine Streifen geschnittenen, eingelegten Paprikaschoten?
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Kurzgebratenes aus der Pfanne - spannend kombiniert
mit einer Chili-scharfen Ananas-Mango-Salsa und zur Abwechslung
mal mit Süßkartoffelwürfelchen als Beilage.

750 g Süßkartoffeln 1. Die Süßkartoffeln waschen, schälen und würfeln. Zugedeckt in etwas
Salz Salzwasser ca. 15 Min. garen. Inzwischen den Ingwer schälen, die Chili-
1 Stück frischer Ingwer (ca. 30 g) schoten halbieren, entkernen und waschen. Dann beides fein hacken.
2 frische rote Chilischoten
1
V: kleine Ananas L. Die Ananas schälen, den harten Strunk entfernen und das Frucht-
1 Mango fleisch möglichst klein würfeln. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch
1 Handvoll Koriandergrün vom Stein abschneiden und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
5 EL neutrales Pflanzenöl
4 Hüftsteaks vom Rind (je 160-200 g) Das Koriandergrün waschen und trocken schütteln, die Blätter abzup-
Pfeffer fen und fein schneiden. Mit Ingwer, Chilischoten, Ananas- und Mango-
würfeln in eine Schüssel geben. 3 EL Öl hinzufügen und alles mischen.

Für 4 Personen
ca. 685 kcal pro Portion . Das restliche Öl in einer schweren Pfanne (s. S. 126 f.) erhitzen und die Steaks darin auf beiden Seiten jeweils knapp 1 Min. anbraten. Dann die Hitze reduzieren und die Steaks auf beiden Seiten jeweils weitere 2-3 Min. braten, zwischendurch mit Salz und Pfeffer würzen. Die Süß-kartoffeln abgießen und abtropfen lassen.
5. Die Steaks aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und 2-3 Min. ziehen lassen. Die Ananas-Salsa mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Steaks mit der Salsa und den Süßkartoffeln anrichten und servieren.
ON TOP
Frische Ananas ist übrig? Wie wär's mit einem Tropical Dessert daraus? Für 2 Desserts 1 kleine Dose Kokosmilch erwärmen. 3 EL oder mehr Ananasstücke mit 2 EL braunem Zucker bestreuen oder mit 1 EL Rum beträufeln, dann in der Kokosmilch wenden und rühren, bis der Zucker gelöst oder der Alkohol verflogen ist. Noch warm servieren.



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2 Rumpsteaks (je ca. 180 g)
2 EL Olivenöl 1 Salz 1 1TL Chilipulver
100 g Mais (aus der Dose)
1 Dose Kidneybohnen (240 g Abtropfgewicht)
1 rote Zwiebel 11 Knoblauchzehe
200 g passierte Tomaten (aus dem Tetrapak)
125 ml Gemüsebrühe (s. S. 8f.)
1 TL getrockneter Oregano 1 Tabasco
Für 2 Personen I ca. 650 kcal pro Portion
1. Die Steaks mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen, die Steaks darin aufjeder Seite 1 Min. scharf anbraten. Die Steaks wenden (s. 5.126 f.) und noch 2-3 Min. weiterbraten. Heraus¬nehmen und auf beiden Seiten salzen, mit Chilipulver einreiben und warm halten.
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Inzwischen Mais und Kidneybohnen in ein Sieb ab-
gießen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel fein würfeln und im Bratfett glasig andünsten, den Knoblauch dazupressen.
3. Die passierten Tomaten zusammen mit Gemüsebrühe, Mais, Bohnen und Oregano dazugeben, alles aufkochen und offen bei kleiner Hitze 10 Min. schmoren. Mit Salz und etwas Tabasco scharf abschmecken. Die Steaks mit dem Gemüse anrichten und servieren.


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2 Rinderhüftsteaks (je ca. 170 g)1 Salz
1 TL 5-Gewürze-Pulver
(ersatzweise China-Würzmischung)
250 g Austernpilze
8 Frühlingszwiebeln
2 EL neutrales Pflanzenöl (s. S. 126f.) Pfeffer
1/, TL Zucker
2-3 EL Sojasauce
Für 2 Personen I ca.400 kcal pro Portion
1, Die Steaks mit Küchenpapier trocken tupfen, beidseitig mit Salz und 5-Gewürze-Pulver einreiben. Die Austern¬pilze putzen und grob zerteilen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
1. 1 EL Öl in einer Pfanne stark erhitzen, die Steaks darin aufjeder Seite ca. 1 Min. scharf anbraten, die Hitze redu¬zieren und auf jeder Seite weitere 3 Min. braten. Die Steaks aus der Pfanne nehmen und in Alufolie wickeln.
3. Das übrige Öl in derselben Pfanne erhitzen, Austern¬pilze und Frühlingszwiebeln darin unter Rühren 2-3 Min. braten. Mit Pfeffer und Zucker würzen und mit Sojasauce ablöschen. Die Steaks mit dem Pilzgemüse anrichten und servieren. Dazu schmeckt Reis oder Baguette.



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250 g Rinderhüftsteaks 2 TL gemahlener Pfeffer
1 Schalotte 1 1 rote Paprikaschote 200 g Spitzkohl
2 EL neutrales Pflanzenöl
Salz
200 ml Rinderfond (aus dem Glas) 1% TL Speisestärke 1100g Sahne
Das Fleisch in feine Streifen schneiden (s. 5.126 f.) und diese mit dem Pfeffer vermischen. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Die Paprika¬schote halbieren, die weißen Trennwände und die Kerne entfernen, die Hälften waschen und in Streifen schneiden. Den Spitzkohl putzen und den harten Strunk entfernen. Den Kohl in Rauten schneiden.
EL Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin bei starker Hitze 1-2 Min. anbraten, salzen und beiseitestel-len. Restliches Öl erhitzen, Schalotte, Paprikastreifen und Spitzkohl darin kurz anbraten. Den Fond angießen und aufkochen, alles bei kleiner Hitze 2-3 Min. köcheln lassen.
Stärke mit der Sahne anrühren, unter das Gemüse rüh¬ren und alles aufkochen. Fleisch dazugeben und 2-3 Min. ziehen lassen. Dazu schmecken Spätzle oder Nudeln.



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1 Rinderhüftsteak (ca. 200 g)
150 g Schweinefilet (s. 5. 186f.)
1 Zucchino (ca. 170 g)
'A orangefarbene Paprikaschote
4 EL Olivenöl 1 TL rosenscharfes Paprikapulver
1TL getrockneter Oregano
Salz 1 Pfeffer 1 2 Tomaten
1 Schalotte 12 EL Ketchup 1 4 Schaschlikspieße
1 Rinderhüftsteak und Schweinefilet mit Küchenpapier trocken tupfen und jeweils in 4 Stücke schneiden. Den Zucchino waschen, putzen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Paprikaschote entkernen, waschen und in Stücke passender Größe teilen.
Gemüse und Fleisch abwechselnd auf 4 Schaschlik-spieße stecken. 3 EL Olivenöl mit Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer verrühren und die Spieße damit bestrei¬chen. Das restliche Olivenöl in einer Grillpfanne stark erhitzen, die Spieße darin 6-8 Min. braten, zwischendurch wenden und mit der Marinade bestreichen.
Die Tomaten waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Die Schalotte schälen und fein hacken. Tomaten und Schalotte mit Ketchup, Salz und Pfeffer vermischen und zusammen mit den Spießen servieren.



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Die Steaks werden im Backofen je nach Wunsch
auf den Punkt gegart und anschließend
mit einer raffinierten würzigen Sesamsauce serviert.
Frischer Ingwer und getrocknete Peperoni sorgen für leichte Schärfe.


Den Backofen auf 80° vorheizen (keine Umluft). Die Steaks mit Küchen-papier trocken tupfen, auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
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Das Öl in einer feuerfesten beschichteten Pfanne erhitzen. Die Steaks
darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2-3 Min. anbraten. Dann die Pfanne in den Backofen (Mitte) schieben und die Steaks 5-6 Min. garen (so werden sie »medium«, also innen rosa).
Inzwischen den Knoblauch und Ingwer schälen, beides fein hacken. Peperoni mit den Fingern fein zerbröseln. Das Sesamöl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Knoblauch, Ingwer, Peperoni und Sesamsamen darin bei mittlerer Hitze 2-3 Min. anrösten.
h Die Sojasauce und die Gemüsebrühe zusammen mit dem Zucker und 3-4 Prisen Koriander dazugeben. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschme¬cken und noch 2-3 Min. köcheln lassen.
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Die Steaks aus dem Ofen nehmen und nach Belieben schräg in dicke
Scheiben schneiden. Mit der Sauce beträufelt servieren.

ON TOP
Als Beilage passen Knoblauch-Reis mit Frühlingszwiebeln oder auch Rosinen-Reis mit Pinienkernen auf Seite 228 f. gut dazu.



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2 große rote Paprikaschoten
400 g Kalbsleber
2 Brötchen (ersatzweise 8 kleine Scheiben Weißbrot)
16 frische Lorbeerblätter
2 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
Salz I Pfeffer
4 EL Crema di balsamico
Außerdem:
8 Holzspieße
Für 4 Personen I ca. 360 kcal pro Portion
L Die Holzspieße in Wasser einweichen. Die Paprikaschoten halbieren, die weißen Trennwände und die Kerne entfer¬nen. Die Hälften waschen, längs halbieren und dann quer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
4. Die Leber mit kaltem Wasser waschen und mit Küchen-papier trocken tupfen, dann von Sehnen befreien und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Brötchen in Scheiben schneiden und ebenfalls würfeln. Die Lorbeerblätter wa¬schen und trocken tupfen. Den Knoblauch schälen.
3. Abwechselnd die Leberstücke, das Weißbrot und die Lorbeerblätter auf die Spieße stecken. 2 EL Olivenöl in ei¬ner Pfanne nicht zu stark erhitzen. 1 Knoblauchzehe dazu-pressen. Die Spieße im Knoblauchöl rundherum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und bei kleiner Hitze knapp 10 Min. braten, dabei ab und zu wenden.

Währenddessen das übrige Öl in einer zweiten Pfanne oder in einem Topf erhitzen, die zweite Knoblauchzehe da-zupressen. Paprikastreifen hinzufügen und unter häufigem Rühren 6-8 Min. braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Spieße mit dem Paprikagemüse anrichten. Crema di balsamico in feinen Linien darüberträufeln.



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600 g kleine neue Kartoffeln (ersatzweise Drillinge)
Salz
8 dünne Kalbsschnitzel (je ca. 50g, s.S. 126f.)
4 EL rotes Pesto (aus dem Glas)
4 dünne Scheiben Parmaschinken
8 getrocknete Tomaten (in Öl)
4 EL geriebener Parmesan
4 EL Olivenöl
Pfeffer
400 ml Kalbsfond (aus dem Glas, ersatzweise Brühe)
Außerdem:
Holzspießchen
Für 4 Personen 1 ca. 490 kcal pro Portion
1, Die Holzspieße in Wasser einweichen. Die Kartoffeln waschen und gründlich abbürsten. Längs vierteln und zugedeckt in wenig Salzwasser ca. 15 Min. garen.
1. Inzwischen die Kalbsschnitzel einzeln zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie flach (ca. 1/2 cm) klopfen und jeweils auf einer Seite mit dem Pesto bestreichen. Die Schinken-scheiben halbieren und auf jedes Schnitzel 1/2 Schinken-scheibe sowie 1 getrocknete Tomate legen. 2 EL Parmesan darüberstreuen. Zuletzt die Schnitzel aufrollen und die Röllchen mit Holzspießchen fixieren.
3.3 EL Olivenöl in einer breiten beschichteten Pfanne erhitzen. Die Involtini darin rundherum scharf anbraten, dann bei kleiner Hitze 6-8 Min. braten, zwischendurch wenden und mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und zugedeckt warm halten. Den Fond in die Pfanne gießen und den Bratensatz unter Rühren lösen, dann offen bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen.
4. Die Kartoffeln abgießen, aber im Topf lassen. Das rest¬liche Öl dazugeben und darin die Kartoffeln rundherum kurz braten. Den übrigen Parmesan unterrühren. Die Invol-tini mit Sauce und Kartoffelspalten anrichten und servieren.


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