Kochen 15.10.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 15.10.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube:https://youtu.be/5T3LCXF0EGU
REIS-LUNCH mit Sojahack, Gemüse und Nüssen

ZUTATEN  für 2 Portionen
80 g enerBiO Basmatireis 20 g enerBiO schwarzer Reis 2 EL enerBIO Gemüsebrühe 100 g enerBiO Soja-Schnetzel (oder 300 g Rinderhack) 50 ml Sojasauce
30 g enerBiO Rohrohrzucker 1 cm Ingwer
1 TL Chiliflocken
1 Knoblauchzehe
2 EL enerBiO Sesam
3 EL enerBiO Bratöl 1-2 TL enerBiO Zitronensaft 60 g Hokkaidokürbis 200 g Champignons
1 Lauchstange Salz, Pfeffer
2 EL enerBiO Erdnüsse
2 EL enerBiO Cashewkerne 50 g Rotkohl
1/2 Bund Koriander
72

Das lässt sich vorbereiten: Die Reissorten nach Packungsangabe kochen, mischen und zum Ab¬kühlen umfüllen. Gemüsebrühe in 500 ml Wasser auflösen, aufkochen, die Soja-Schnetzel damit übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Die Soja-Schnetzel abgießen und abtropfen lassen. Sojasauce und Rohrohrzucker verrühren. Ingwer schälen, fein reiben und mit den Chiliflocken unter die Sojasauce rühren. Knoblauch abziehen und klein schneiden. Sesam in einer Pfanne ohne Öl rösten und beiseitestellen. 1 EL Bratöl in der Pfanne erhitzen. Knoblauch und Soja-Schnetzel darin kräftig anbraten. Mit dem Sojasaucen-Mix ablöschen und 2 Minuten durchkochen lassen, mit Zitronensaft abschmecken und mit dem gerösteten Sesam bestreuen. Zum Abkühlen umfüllen. Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke, den Rotkohl in hauchfeine Streifen schneiden. Erdnüsse und Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten, beiseitestellen. 2 EL Bratöl in der Pfanne erhitzen und den Kürbis darin unter Wenden ca. 7 Minuten anbraten, Lauch und Pilze dazugeben und weitere 5 Minuten braten. Mit einem Schuss Wasser ablö¬schen, einkochen lassen und das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Abkühlen umfüllen.
SCHÖN FÜR MICH@

Vor dem Losgehen: Reis, „Hack" und Gemüse in eine Dose füllen. Das Topping: geröstete Nüsse, Rotkohl und Koriander separat verpacken.
Tipp: Um Gemüse zu „konservieren" und ein Braunwerden zu vermeiden, mit etwas Essig und Öl oder Zitronensaft marinieren.
Nährwerte pro Portion ca.:
443,5 kcal, 1.858,5 kJ, 29,9 g EW, 18,3 g F, 40 g KH


.........2
QUINOA-KICHERERBSEN-SALATBOX
mit Gemüse-Bratling und Topping.

Das lässt sich vorbereiten: Quinoa nach Packungs-angabe zubereiten, zum Abkühlen umfüllen. Die Gemüse-Bratlinge nach Packungsangabe zubereiten. Die Zwiebel abziehen und klein hacken. Kichererb¬sen abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Gehackte Zwiebel in Bratöl anbraten, die Kichererb¬sen dazugeben, mit Kreuzkümmel und Paprikapulver würzen, mit 200 ml Gemüsebrühe auffüllen. Ca. 5 Minuten kochen. Für das Dressing Apfelessig mit Olivenöl verrühren und mit Senf, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer abschmecken.
Vor dem Losgehen: Quinoa und Kichererbsen unter das Dressing mischen. Avocado aus der Schale lösen, den Stein entfernen, mit der Gurke würfeln und zum Salat geben. Rucola grob schneiden und darüber streuen. Zusammen mit den Bratlingen, Joghurt und Superfood Mischung verpacken. Ggf. Salat mit Bratlingen in eine Dose geben und mit der Superfood Mischung bestreuen. Den Joghurt separat transportieren.
Nährwerte pro Portion ca.:
522 kcal, 2.185,5 kJ, 13,3 g EW, 28,5 g F, 48,9 g KH


.........3
150 ml enerBiO Rote Packungsangabe ausquellen lassen. Zum Abkühlen in eine Dose
Bete Saft füllen. Schalotte abziehen und fein schneiden. Spinat waschen.
1-2 EL enerBiO Schalotte in 1 EL Olivenöl andünsten, den Spinat dazugeben
Gemüsebrühe und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum
140 g enerBiO Goldhirse Abkühlen umfüllen. Möhren putzen, schälen und grob raspeln
2-3 EL erterBi0 Olivenöl oder in hauchfeine Stifte schneiden. Radieschen putzen und
1 TL enerBiO Zitronensaft in feine Scheiben schneiden. Beides mit Salz und Pfeffer
1 EL enerBiO Chiasamen würzen, mit Olivenöl vermischen. Die Eier 8 Minuten kochen
1 Schalotte und abschrecken. Den Quark mit Mineralwasser und Meerret-
100 g Babyspinat tich verrühren. Mit Zitronensaft, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer
Salz, Pfeffer abschmecken. Alle vorbereiteten Zutaten kalt stellen.
2 Eier
200 g Quark Vor dem Losgehen: Hirse mit Spinat mischen und in eine Dose
4 EL Mineralwasser • geben. Eier pellen und vierteln. Eier, Möhren, Radieschen und
1-2 TL Meerrettich Lachs auf der Hirse in der Dose anrichten und mit Chiasamen
2 Möhren bestreuen. Den Quark separat verpacken.
10 Radieschen Nährwerte pro Portion ca.:
125 g gebeizter Lachs 352,5 kcal, 1.476 kJ, 21,8 g EW, 16,4 g F, 28,6 g KH

........4
· ca. 25 Minuten • einfach • Portion ca. 2,40 €
· Portion ca. 330 kcal . E 33 g F 16 g • KH 12 g
Zutaten für 4 Personen:
n 450 g TK-grüne-Bohnen ¦ Salz. Chili-
flocken, Pfeffer • 2 Knoblauchzehen
n 3 EL Chilisoße für Huhn ¦ 2 EL Sojasoße
n 4 Schweinekoteletts (ä ca. 175 g)
n 2 EL Öl • abgeriebene Schale von
/2 Pio-Zitrone ¦ 2 EL Butter
1 Gefrorene Bohnen in kochendem Salzwas¬ser 7-8 Minuten garen. Abschrecken und abtropfen lassen.
2 Knoblauch schälen, hacken. Mit 1/2 TL Chili-flocken, Chili- und Sojasoße verrühren. Die Koteletts waschen, trocken tupfen und dünn mit der Marinade bestreichen. Im heißen Öl von jeder Seite ca. 2 Minuten bra¬ten. Mit Rest Marinade bestreichen und ca. 1 Minute weiterbraten.


............5
· ca. 30 Minuten • einfach • Portion ca. 2,i
· Portion ca. 670 kcal . E 15 g • F 43 g • KH !
Zutaten für 4 Person
n 400 g Mähren • 400 g Kirschtoma
n 2 Zwiebeln ¦ 300 g Bauernbro
Scheiben ¦ 6 EL Olivenöl ¦ Salz, Pfe
n 1 Glas (106 ml) Kapern ¦ 1 Glas (370 schwarze Oliven (mit Str
n 6 EL Obstessig ¦ 150 g F
1 Möhren schälen, waschen, längs halbie und schräg in Scheiben schneiden. Toma waschen. Zwiebeln schälen und in Rir schneiden.
2 Brot im Toaster rösten. Inzwischen 2 EL in einer großen Pfanne erhitzen. Möh darin ca. 8 Minuten braten. Tomaten Zwiebeln nach ca. 4 Minuten zugeben. Salz und Pfeffer würzen. Kapern und Oliv abtropfen lassen, zugeben.


.......6
· ca. 30 Minuten • einfach • Portion ca. 2,70 €
· Portion ca. 450 kcal • E 43 g • F 23 g • KH 15 g
Zutaten für 4 Personen:
n 200 g Sojasprossen ¦ 300 g Möhren
n 1 Bund Lauchzwiebeln ¦ 1 Stück (10 g) Ingwer ¦ 1 Knoblauchzehe
n 150 g Shiitakepilze ¦ 500 g Putenschnitzel
n 4 EL Öl ¦ Salz, Pfeffer ¦ 75 g gesalzene
geröstete Erdnusskerne ¦ 7 EL Sojasoße
1 Sprossen abspülen und abtropfen lassen. Möhren und Lauchzwiebeln schälen bzw. putzen, waschen und klein schneiden. Ing-wer


.......7
ca. 20 Minuten • einfach • Portion ca. 2,50 €
· Portion ca. 360 kcal • E 22 g • F 20 g•KH 20 g
Zutaten für e Personen:
n je 3 Stiele glatte Petersilie und Basilikum
n 150 g Stremellachs ¦ 2 EL Kapern
n abgeriebene Schale und Saft von 1/2 Bio-
Zitrone ¦ Salz, Pfeffer, Zucker
n 1-2 EL Olivenöl ¦ 4 Scheiben Baguettebrot'
n evtl. Babysalatblätter zum Garnieren


..8
· ca. 30 Minuten • einfach • Portion c.
· Portion ca. 880 kcal E 39 g • F 62 g •
Zutaten für 4 Pe
n 1 Zwiebel ¦ 1 Knoblauchzehe
Paprikaschoten ¦ 1 Dose (212 m
n 3 Stiele Petersilie ¦ 500 g gem
Hack ¦ 2 EL Öl ¦ 2 EL TomatE
n 200 g Schlagsahne ¦ Salz,
n 4 Weizentortillas (160 g) ¦ 100 g
alter Gouda (Stück) ¦ 100 g Gräme
1 Backofen vorheizen (E-Herd: 180 °CR 160°C/Gas: s. Hersteller). Zwiebel unc lauch schälen, würfeln. Paprika putz, schen und würfeln. Mais abtropfen Petersilie waschen, Blättchen hacke im heißen Öl krümelig braten. VorbE Zutaten ca. 3 Minuten mitbraten. To mark und Sahne einrühren, aufkoch Salz und Pfeffer würzen.
2 Soße in die Mitte der Wraps ve Wraps locker aufrollen und in eine / form legen. Käse reiben, mit Cräme verrühren und auf den Wraps vertei heißen Ofen ca. 10 Minuten überbac

.........9
3-4 I Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufko-chen. Fenchel putzen, waschen, in Streifen schneiden, Grün hacken. Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Birnen waschen, vier-teln, entkernen, in Spalten schneiden.
Nudeln nach Packungsanweisung garen. Zwiebel und Fenchel in 2 EL Öl ca. 7 Minuten dünsten, Birnen kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Wein angießen, aufkochen. Käse würfeln, darin schmelzen
Brot zerzupfen, in 2 EL Öl rösten. Nudeln abgießen, mit der Soße mischen. Mit Fen-chelgrün und Croutons bestreuen.


......10
Pilze putzen, eventuell waschen und vier-teln. Gurken in Streifen, Wurst in Scheiben schneiden. Silberzwiebeln abtropfen lassen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Wurst darin an-braten, herausnehmen. Pilze im Bratfett an-braten. Zwiebeln und Gurken ca. 3 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne und 200 ml Wasser angießen, auf-kochen. Ca. 5 Minuten einköcheln.
Petersilie waschen, hacken. Petersilie, Senf und Wurst unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu schmeckt Brot.

..............11
Öl in einem großen Topf erhitzen. Me krümelig braten. Zwiebel, Knoblau Rosmarin kurz mitbraten. Tomaten zi etwas zerkleinern. 11/4 I Wasser am aufkochen, Brühe einrühren. Mit und 1 TL Paprika würzen. Nudeln zt und darin zugedeckt ca. 18 Minuten k ab und zu umrühren.
Bohnen abspülen, abtropfen lassen. letzten 2 Minuten mit erhitzen. Mit S Pfeffer abschmecken.


......12
KÜRBIS-
ORANGEN-SUPPE
VON JOHANN LAFER
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
4 1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis (etwa 400 g) ? 2 Schalotten
4 20 g Ingwer ? 2 EL Olivenöl ? 200 ml Orangensaft ? 400 ml kräftiger Gemüse- oder Geflügelfond ? 2 Bio-Orangen ? Salz, Pfeffer
4 1-2 EL halb steif geschlagene Sahne
Den Kürbis waschen, Kerne mit einem
Löffel auskratzen. Fruchtfleisch samt Schale würfeln. Schalotten und Ingwer schälen und fein würfeln. Das Flexi-Rührelement in die Cooking Chef einsetzen und das Olivenöl in der Rührschüssel bei 120 °C, Intervallstufe 2, erhitzen. Schalotten und Ingwer zugeben und 2 Minuten anschwitzen.
PROFI-TIPP
VON
JOHANN LAFER 
„Besonders einfach gelingt die Suppe mit der Cooking Chef. Sie übernimmt das Zerkleinern des Kürbisses, das Anschwitzen und auch das Kochen und Rühren. Inzwischen kann man in Ruhe die Einlage zubereiten, da brennt nichts an.
Der zusätzliche Clou: Im Glas-Mixaufsatz wird die Suppe besonders cremig."

Kürbis zufügen und mit aufgesetztem Spritzschutz 3 Minuten anschwitzen.
Orangensaft und Fond zugießen und
das Koch-Rührelement einsetzen. Spritzschutz einsetzen und die Suppe bei Intervallstufe 315-20 Minuten kochen. In der Zwischenzeit von einer Orange mit einem Sparschäler die Schale dünn abschälen und in feine Streifen schneiden. Beide Orangen mit einem scharfen Messer so schälen, dass auch das Weiße der Schale entfernt wird, und die Orangen filetieren. Die Suppe in den Glas-Mixauf¬satz füllen.
! Die Suppe auf Geschwindigkeits-stufe 51-2 Minuten pürieren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und die halb steif geschlagene Sahne unterziehen. Orangenfilets und Schalen¬streifen auf vier Suppentassen verteilen. Die Suppe darauf füllen und servieren.


....13
  Die Grundregeln für den Elsässer Flammkuchen mit Schinken und Gräm fraiche sind simpel: Ist der Teig glatt verknetet, braucht er Ruhe. Währe dessen ist Zeit für etwas Fleißarbeit: Die Zwiebeln besonders fein würfe

ca. 1 Stunde + ca. 50 Minuten Wartezeit nicht so schwer 2 Portion ca. 60 ct Portion ca. 530 kcal • E 18 g • F 23 g • KH 59 g Zutaten für 4 Personen:
n 300 g + etwas Mehl (Type 550) ¦ Salz, Zucker, Pfeffer ¦ 10 g frische Hefe
 n 2 EL neutrales Öl ¦ 2 rote Zwiebeln ¦ 150 g Cräme fraiche ¦ 150 g saure Sahne
 n 150 g Schinkenwürfel ¦ Backpapier
  
---------- ------ ---
--- ----------



1. Mehl und 1 große Prise Salz in eine Rührschüssel geben. Hefe mit 1 TL Zucker flüssig rühren und zum Mehl geben.
2. Ca. 175 ml lauwarmes Was¬ser und Öl zugießen (s. Tipp rechts) und mit den Knethaken des Rührgerätes zu einem glat¬ten Teig verkneten. Am besten ca. 10 Minuten lang, dann lässt er sich später besonders dünn ausrollen.
3. Teig zu einer Kugel formen und mit einem Küchentuch ab¬decken. An einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
4. Für den Belag Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Creme fraiche und saure Sahne verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Backofen vorheizen (E-F 220 °C/Umluft: 200 °C/Gas Hersteller). Backblech mit E papier auslegen. Teig ha ren. Eine Hälfte noch mal durchkneten und auf bemel Arbeitsfläche oval und dünn ausrollen (s. Tipp rec Auf das Backblech legen.
6. Die Hälfte Creme-fraiche schung mit einem Esslöffel den Teig streichen, dabei 1 cm Rand lassen. Mit der F te Schinken und Zwiebeln streuen. Im heißen Ofen unterster Schiene 12-15 Mini backen. Inzwischen 2. Flar kuchen ebenso vorberei Den fertigen Flammkuchen dem Ofen nehmen, mit eir Pizzaschneider in Stücke tei 2. Portion backen.


........14
Teig mit 300 g Dinkelmehl und 2 EL Olivenöl zubereiten, gehen lassen (s. Seite 64 Abb. 1-3).
1TL Oregano verrühren. Paprika¬schoten aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
Ofen vorheizen (E-Herd: 220°C/ Umluft: 200°C/Gas: s. Herstel¬ler). Zwei Backbleche mit Back¬papier auslegen. Paprika vier¬teln
putzen, waschen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech setzen. 8-10 Minuten backen. Spinat putzen, waschen und in kochendem Salzwasser zusammenfallen lassen. In ei¬nem Sieb kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Zwiebeln schälen, in feine Ringe hobeln oder schneiden. Creme fraiche mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch schälen und fein ha-cken. 3 EL Öl mit Knoblauch und

3 Teig vierteln. Jedes Viertel auf bemehlter Arbeitsfläche oval und sehr dünn ausrollen oder durch die Nudelmaschine geben (s. Tipp Seite 65). Auf die Bleche legen. Paprikaviertel in Streifen schneiden. Teig mit Creme fraiche bestreichen, dabei einen kleinen Rand lassen. Mit Paprika, Zwiebeln und Spinat belegen. Feta darüberbröckeln. Knob¬lauchöl darüberträufeln. Bleche nacheinander im heißen Ofen je 12-15 Minuten backen.


........15
Rote-Bete-Saft lauwarm erwär-men. Teig mit 2 EL Olivenöl und Saft statt Wasser zubereiten und gehen lassen (s. Seite 64 Abb. 1-3).
Zucchini putzen, waschen und mit einem Sparschäler längs in Streifen hobeln. Für das Pesto Petersilie waschen, trocken schütteln. Blätter abzupfen und grob hacken. Walnusskerne grob hacken. Hälfte Parmesan grob
reiben. Petersilie, Walnüsse, riebenen Parmesan und 10( Öl mit dem Stabmixer fein pi ren. Zitronenschale unterrüh Mit Salz und Pfeffer absch cken. Hälfte Pesto mit Frischk glatt rühren. Rucola verlesen, schen und gut abtropfen lass
Ofen vorheizen (E-Herd: 220 Umluft: 200°C/Gas: s. Hers ler). Backblech mit Backpap auslegen.Teig halbieren, ausr len und auf das Blech legen Seite 64 Abb. 5). Hälfte Frisc käse daraufstreichen, dabei nen kleinen Rand lassen. Mit d Hälfte Zucchini belegen. Im ßen Ofen 12-15 Minuten backe
Steak trocken tupfen. Fettrar mit einem scharfen Messer eii schneiden, damit sich das SteE beim Braten nicht wölbt. 1 EL in einer Pfanne erhitzen. Stea darin bei starker Hitze 1 Minut anbraten, dann von jeder Seit ca. 3 Minuten braten. Mit Sal und Pfeffer würzen.
Rest Parmesan hobeln. Steak ii Scheiben schneiden. Flamm kuchen aus dem Ofen nehmen mit der Hälfte Steakstreifen Rucola und Parmesan belegen 2. Flammkuchen ebenso zube reiten und backen. Rest Pest( dazu reichen


.....16
Zutaten für 4 Portionen
· 5 kleine Orangen (ca. 800 g) • 1 Granatapfel (ca. 600 g)
· 100 g Zartbitterschokolade • 4 Becher (ä 150 g) Elinas  Joghurt nach griechischer Art Blutorange-Granatapfel
Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig ent-fernt wird. Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herauslösen. Saft aus den Trennhäuten drü¬cken. Granatapfel halbieren und Kerne mit Hilfe eines Löf¬felrückens aus der Schale klopfen.
Von der Schokolade ca. 1 EL Raspel zum Verzieren grob abreiben. Übrige Schokolade hacken und über einem war¬men Wasserbad schmelzen. 4 TL in eine kleine Spritztüte füllen und am inneren Rand von 4 Gläsern (ä ca. 400 ml Inhalt) ein lockeres Streifenmuster aufspritzen. Gläser ca. 10 Minuten kalt stellen. Joghurt mit 2 EL Saft glatt rühren. Übrigen Saft anderweitig verwenden. Restliche Schoko¬lade im dünnen Strahl unterrühren. Orangenfilets, Gra-
natapfelkerne, bis auf ein paar zum
---7'223re. Verzieren, und Joghurt in die vor-
bereiteten Gläser schichten. Desserts mit Granatapfel-kernen und geraspelter


......17
EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Hack darin krümelig braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Barbe-cuesoße zugießen und gut un¬termischen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Jalapehos putzen, längs auf-schneiden, entkernen, waschen und in feine Ringe schneiden. Cheddar grob reiben. Mit dem Schmand verrühren.
Ofen vorheizen (E-Herd: 220°C/ Umluft: 200 °C/Gas: s. Herstel¬ler). Backblech mit Backpapier auslegen. Teig halbieren, Hälfte auf bemehlter Arbeitsfläche rund (ca. 28 cm 0) und sehr dünn aus-
rollen. Auf das Backblech I Mit der Hälfte Cheddarschi bestreichen, dabei einen kl Rand lassen. Je mit der I Jalapenos und Hack beleg€ heißen Ofen 12-15 Minute cken. Aus dem Ofen nel und den 2. Flammkuchen 1 so zubereiten und backen

..................22
Zutaten für ca. 8 Stücke: 1
250 g + etwas Mehl
Salz, Pfeffer, Zucker
125 g kalte + etwas Butter
1 Ei (Gr. M) 1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 rote Paprikaschoten
2 Zucchini (ca. 400 g) 2
[leine Aubergine (ca. 300 g)
4 EL Olivenöl
3 EL Balsamico-Essig
5 Stiele Basilikum
Frischhaltefolie Backpapier
kenerbsen zum Blindbacken

250 g Mehl, 1/2 TL Salz und 125 g Butter in Stückchen mit Ei und 1-2 EL kaltem Wasser erst mit den Knethaken des Rührge¬rätes, dann rasch mit den Hän¬den zu einem glatten Teig ver¬kneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.

blindbacken. Papier und Erbsen entfernen. Boden 10-15 Minuten goldbraun backen. Herausneh¬men, etwas abkühlen lassen.
Inzwischen Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen, fein hacken. Paprika, Zucchini und Aubergine putzen und waschen. Gemüse in kleine Würfel schneiden.
2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Auberginenwürfel dar¬in 7-8 Minuten braten. Zwiebel und Knoblauch ca. 2 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. 2 EL Öl im Bratfett erhitzen. Paprika

und Zucchini darin ca. 5 Minute-braten. Mit Essig ablöscher Auberginen wieder unterheber Alles nochmals mit Salz, Pfeffe' und Zucker abschmecken
5 Basilikum waschen und trocker schütteln, die Blättchen abzup fen und fein hacken. Unter da Gemüse heben und alles in der Tarteboden füllen.

.........23
Zwiebeln und Knoblauch schä-en und fein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. 51 in einem großen Topf erhit-!en. Zwiebeln, Knoblauch und (artoffeln darin ca. 5 Minuten andünsten. Tomaten zugeben and mit einem Pfannenwender
grob zerkleinern. 1 !Wasser an-gießen. Mit Salz, Cayennepfeffer und je 1/2 TL Kreuzkümmel und Zimt würzen. Alles aufkochen und ca. 30 Minuten garen.
Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Möhren ca. 15 Minu¬ten vor Ende der Garzeit zu den Kartoffeln geben und mitgaren. Bohnen und Kichererbsen die letzten ca. 5 Minuten im Stew erwärmen
Feta zerbröckeln. Koriander wa-schen, trocken schütteln, Blätt-chen grob hacken. Stew mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beim Anrichten mit Koriander und Käse bestreuen.

.....24
Orangefarbene Paprika putzen und waschen. Schoten mit der Hautseite nach oben auf ein Blech legen. Ca. 10 Minuten un-ter den heißen Backofengrill schieben, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Blech aus dem Ofen nehmen, Paprika mit feuchtem Küchenpapier ab-decken und ca. 15 Minuten ab-kühlen lassen. Dann Paprika häuten und klein würfeln.
2 Möhren schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. To¬maten waschen und in Stücke schneiden.
3 2 EL Öl in einem großen Topf er¬hitzen. Möhren, Schalotten und Knoblauch darin kurz andüns¬ten. Gehäutete Paprika, Toma¬ten, Essig und 3/4 I Wasser zuge-

ben, aufkochen. Brühe einrühren und ca. 15 Minuten köcheln. Suppe mit dem Stabmixer grob pürieren. Mit Salz, Pfeffer, 1 Pri¬se Zucker und 1/2 TL Kurkuma abschmecken. Suppe erst ca. 30 Minuten abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden kalt stellen.
4 Inzwischen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, her-ausnehmen, auskühlen lassen. Grüne Paprika putzen, waschen. Beides mit 4 EL Öl mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5 Ingwer schälen, sehr fein reiben. Mandeldrink und Ingwer erwär¬men, mit einem Milchaufschäu-mer aufschäumen. Suppe mit Ingwerschaum und Paprikapes-to anrichten. Nach Belieben mit Blüten und Kresse bestreuen.


.......25
Zwiebel schälen, fein würfeln. Linsen abgießen, ab¬schrecken und abtropfen las¬sen. 1 EL Öl in einer Pfanne er¬hitzen. Zwiebel und Möhren darin ca. 5 Minuten andünsten. Linsen zugeben, mit 1/2 TL Curry bestäuben und kurz anschwit¬zen. In eine Schüssel umfüllen.
Orangensaft, Salz, Pfeffer und Honig verrühren. 2 EL Öl darun-terschlagen. Die Vinaigrette mit den Linsen mischen, nochmals abschmecken, abkühlen lassen.
Fleisch auf 8 Spieße stecken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pfanne auswischen und ohne weiteres Fett wieder erhitzen
Kräuter waschen und trocli schütteln. Schnittlauch in R1 chen schneiden, Petersilie I cken. Kräuter unter den Sz

.....26
Sämtliche Zutaten mit einem Pürierstab fein pürieren und abschmecken. Das Pesto zu Käse reichen. Zur Präsenta-tion z.B. auf Löffeln je 1/2 TL auf einer mundgerechten Portion Käse verteilen, mit wenig Zitronenabrieb bestreuen und servieren.
Dazu passen leicht gesal-zene Cracker. Als Aperitif ist ein spritziger Riesling der perfekte Begleiter

.......27
Champignons putzen, säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Ros-marin waschen, trocken schüt-teln, Nadeln von den Zweigen zupfen und fein hacken.
2 Öl in einem weiten Topf erhit-zen. Champignons darin unter Wenden kräftig anbraten. Zwie-bel und Knoblauch zufügen, kurz mit anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
3 Tomatenmark zufügen und un-ter Rühren kurz anschwitzen. Mit 900 ml Wasser und Sahne
aufkochen, Brühe einfl. und alles zugedeckt bei rr rer Hitze 25-30 Minuten g Dabei häufiger umrühren.
4 Spaghetti nochmals mit Pfeffer und Paprika absct cken. Parmesan mit ei Sparschäler zu Spänen al hen. Nudeln mit Parmesan nen und nach Belieben Basilikum garnieren.

..........28
Mayonnaise mit Curry verrüh¬ren. Ananas putzen, schälen längs halbieren und den Strunk herausschneiden. Fruchtfleis: in Scheiben schneiden. Fles:-waschen, trocken tupfen, halbieren. Mit Salz und P;e",-.- würzen. Mit Öl bestreichen.


.......29
Portion ca. 410 kcal . E 18 g • F 21 g•KH 37 g
1 Zwiebel schälen und grob würfeln. Ananas putzen, schälen, längs halbieren, Strunk entfernen. Fruchtfleisch in Stücke schnei¬den. Speck in Streifen schneiden. Öl in ei¬ner Pfanne erhitzen. Speck darin knusprig anbraten. Zwiebel und Ananas zugeben, 2-3 Minuten braten. Baked Beans zugeben und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Chili und Majoran würzen. Ca. 5 Minuten köcheln.
2 Petersilie waschen, trocken schütteln.
Blättchen abzupfen und ha-
cken. Über die Baked
Beans streuen und
servieren.


.......30
Zitronen heiß waschen und in Scheiben schneiden. Kräuter waschen und trocken schütteln. Fische waschen, trocken tup¬
in die Bauchöffnungen der Forellen verteilen. Für jeden Fisch ein Päckchen aus Alufolie formen. Dazu je ein Stück Alu-folie in der Mitte falten und die Seitenränder zweimal umklap-pen. Durch die entstandene Öffnung Forelle mit je 1 TL Öl und 2-3 EL Wein hineingeben. Die Öffnung zweimal umklap-pen. Päckchen auf dem heißen Grill ca. 20 Minuten grillen.


.....31
ca. 50 Minuten + ca. 1 Stunde Wartezeit einfach
Portion ca. 1,30 € L'') ? Portion ca. 430 kcal . E 7 g • F 23 g • KH 46 g
Zutaten für 4 Personen:
· 1,25 kg mehligkochende Kartoffeln • 1 Zwiebel • 1 TL Gemüse-
brühe (instant) • 250 g Gewürzgurken (Glas) • 150 g saure Sahne
· 150 g Salatmayonnaise • Salz, Pfeffer, 1 TL Zucker
· 1 Bund Schnittlauch
1 Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 25 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und die Schale abziehen. Kartoffeln etwas abkühlen lassen und anschließend in Scheiben schneiden.
2 Zwiebel schälen und fein würfeln. 150 ml Wasser aufkochen, Brühe einrühren. Zwiebel zugeben, 1-2 Minuten köcheln lassen. Kartoffel¬scheiben mit der heißen Zwiebelbrühe übergießen und ca. 30 Minuten ziehen lassen, dabei vorsichtig mehrmals umrühren.
3 Gurken würfeln. Für die Soße 100 ml Gurkenwasser aus dem Glas, saure Sahne und Mayonnaise verrühren. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
4 Kartoffeliji, Gurken, 3/4 des Schnittlauchs und Sahnesoße gut mischen. Ca. 45 Minuten ziehen lassen. Kartoffelsalat nochmals mit Salz und Pfeffer apchmecken. In einer Schüssel anrichten. Mit restlichem Schnittlaich bestreuen.


.....32
Zutaten für 4 Personen: )0 g festkochende Kartoffeln
g + etwas glutenfreies Mehl
(z. B. von Schär; ersatzweise
Kartoffelmehl)
1-2 EL + 1 TL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Muskat,
Chiliflocken
1 kleines Bund Schnittlauch
und glatte Petersilie
500 g Brokkoli
250 g kleine Champignons
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Kokosfett
(z. B. von Dr. Goerg)
3 EL Pinienkerne

1 Für die Gnocchi Kartoffeln mit Schale in kochendem Wasser 25-30 Minuten garen. Abgießen, abschrecken, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken oder fein zerstampfen. Mit 60 g Mehl und 1-2 EL Öl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kräuter waschen und trocken schütteln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Petersilie fein hacken. Beides unter den Kartoffelteig rühren.
2 Aus dem Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 3 Kugeln und die wiederum zu 3 Rollen (ä ca.
3 cm 0) formen. Jede Rolle in ca. 2 cm große Stücke schneiden und mit einer Gabel eindrücken. In einem weiten Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Gnocchi darin portionsweise bei schwa-cher Hitze gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwim¬men. Mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen.

3 Für das Gemüse Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Den Stiel schälen und in Stücke schneiden. Pilze säubern, even¬tuell kurz waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Knob¬lauch schälen und fein hacken.
4 1 EL Kokosfett in einem Topf er¬hitzen. Brokkoli, Knoblauch und 1 TL Chiliflocken darin kurz an-dünsten. Ca. 4 EL Wasser zugie¬ßen und zugedeckt ca. 5 Minu¬ten garen.
5 Pinienkerne in einer großen Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen. 1 EL Kokosfett in der Pfanne erhitzen. Pilze dar¬in unter Wenden goldbraun bra¬ten. Gnocchi und Zwiebel zu¬geben und mitbraten. Brokkoli-mix zugeben, alles mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pinien-kerne darüberstreuen und mit 1 TL Öl beträufeln.


............33
Zutaten für 4 Personen: 140 g getrocknete Tomaten
(in Öl; Glas) 500 g Möhren 250 g Pastinaken 500 g kleine Rote Beten Salz, Pfeffer 80 g Kalamata-Oliven
(ohne Stein) 3 Zweige Rosmarin 1 Bio-Zitrone 2 EL Pinienkerne 200 g Feta 300 g Vollmilchjoghurt
Ofen vorheizen (E-Herd: 200°C! Umluft: 180°C/Gas: s. Herstel-ler). Tomaten in einem Sieb ab-tropfen lassen, dabei 3-4 EL Öl auffangen. Ein Backblech mit wenig Tomatenöl bestreichen. Tomaten klein schneiden.
2 Möhren und Pastinaken schälen, waschen und in Stücke schnei¬den. Rote Beten waschen, schä¬len (dabei Einmalhandschuhe tragen - sie färben stark!) und klein schneiden. Möhren, Pasti-naken und Rote Beten auf dem Blech verteilen. Mit restlichem Öl beträufeln, mit Salz und Pfef¬fer würzen. Im heißen Backofen 45-50 Minuten braten.

3 Nach ca. 25 Minuten Tomate und Oliven auf dem Gemüs verteilen. Rosmarin wascher trocken tupfen, Nadeln abzupfe und grob hacken. Zitrone hei waschen, abtrocknen und di Schale fein abreiben.
4 Ca. 10 Minuten vor Ende d€ Backzeit Rosmarin und Pinier kerne über das Gemüse streuer
5 Für den Dip Feta grob zerbrE ckeln. Feta und Joghurt m dem Stabmixer fein pürierer Mit Salz und Pfeffer abschmE cken. Ofengemüse aus der Ofen nehmen. Mit Zitroner schale bestreuen und mit der Dip servieren.


...