Youtube:https://youtu.be/b3j324DYrLE
1/2 Kürbis (ca. 340 g)
250 g Brokkoli 1-2 TL Curry
3 EL. 0"..e-t'
20C .
100 g Couscous
etwas Zitronensaft 1 Apfel (z.B. Elstar)
KEFIR-TAHIN-DRESSING:
100 ml Kefir
1 TL Tahin
2 EL Kürbiskerne
m Backofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen oder eine ofenfeste Form fetten.
o Kürbis waschen, entker-nen und in dünne Spalten schneiden. Brokkoli waschen und in Röschen schneiden. Kürbisspalten, Brokkoli, Curry und 2 EL Olivenöl miteinan¬der vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und im heißen Backofen 25-30 Minuten backen.
o In der Zwischenzeit Wasser zum Kochen bringen und Couscous einrühren. Vom Herd nehmen und zugedeckt 3-5 Minuten quellen lassen, bis die ganze Flüssigkeit auf¬genommen ist. Couscous mit restlichem Olivenöl verrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
m Apfel waschen, entkernen und in Spalten schneiden.
o Dressing: Kefir mit Tahin verrühren. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
m Couscous mit geröstetem Gemüse und Apfelscheiben anrichten. Mit Kürbiskernen bestreuen und mit Tahin-Kefir-Dressing beträufeln.
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STREUSEL:
125 g Emmermehl 75 g Rohrzucker 90 g kalte Butter
FÜLLUNG:
1 Apfel (ca. 230 g, z.B. Braeburn)
175 g Heidelbeeren 1 Zweig Rosmarin 1 EL Rohrzucker 1 EL Zitronensaft
m Backofen auf 200 °C vorheizen.
o Streusel: Emmermehl, Zucker und kalte Butter in einer Schüssel zu Streuseln verarbeiten.
e Apfel waschen, entkernen und fein würfeln. Heidel-beeren waschen. Rosmarin
waschen, Nadeln abzupfen und fein hacken.
m In einer Schüssel Apfel, Heidelbeeren, Rosmarin, Rohrzucker und Zitronensaft miteinander vermischen und 2-3 Minuten ziehen lassen.
o Apfel-Heidelbeer-Mischung auf vier hitzebeständige Glä¬ser (ä 290 ml) verteilen und mit den Streuseln bestreuen. Crumble im heißen Backofen auf mittlerer Einschubhöhe 20-25 Minuten goldbraun backen.
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Kürbis-Polenta
an Radicchio
Rustikal
POLENTA:
1/2 Hokkaido Kürbis (ca. 340 g) • Salz etwas Muskat • 300 ml Gemüsebrühe 100 g Maisgrieß • 2 EL Pflanzen-margarine • Pfeffer
SALAT:
150 g Radicchio-Salat
1 großer Apfel (ca. 200 g, z.B. Boskop)
SALSA:
25 g Haselnüsse • 80 g Heidelbeeren 3 EL Apfelsaft • 1 EL Ahornsirup
2 TL Rapsöl • 4 TL Zitronensaft 1 TL Senf
o Backblech mit Backpapier auslegen.
o Polenta: Kürbis waschen, entkernen, würfeln und in einem Topf mit kochendem Salzwasser 25-30 Minuten gar kochen. Kochwasser abgießen. Kürbis fein pürieren und mit Salz und Muskat abschmecken.
o Gemüsebrühe aufkochen. Maisgrieß einstreuen und Kürbispüree hinzugeben. Masse unter häufigem Rühren auf der ausgeschalteten Herdplatte 10 Minu¬ten ausquellen lassen. 1 EL Margarine einrühren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
o Grießmasse auf dem vorbereiteten Backblech verstreichen (ca. 2 cm dick), 1 Stunde auskühlen lassen und in Schnit¬ten schneiden.
o Salat: Radicchio waschen und in feine Streifen schneiden. Apfel waschen, entker¬nen und in feine Spalten schneiden.
o Salsa: Haselnüsse fein hacken. Hälfte der Heidelbeeren grob zermusen. Arsrce -saft, Ahornsirup, Rapsöl, Zitronensaft _
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Naanbrot mit
Apfel-Falafel
Zum Sattessen
DIP:
300 g Joghurt • 2 EL saure Sahne 1 Zitrone • Salz • Pfeffer
APFEL-FALAFEL:
400 g Kichererbsen aus dem Glas
1 Zwiebel • 1 Knoblauchzehe
1/2 Bund Koriander • 1 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Zimt • 1/2 TL Ingwerpulver
180 g Apfel (z.B. Jonagold)
20 g Dinkelmehl (Type 630)
1 TL Backpulver • Bratöl zum Ausbacken
SONSTIGES:
100 g Salat nach Belieben
4 Naan-Fladen (s. auch Tipp)
o Joghurt und saure Sahne cremig rühren. Abrieb einer halben Zitrone und ein Sprit¬zer Zitronensaft mit dem Joghurt vermi-
Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer as s-mecken. Kalt stellen.
o =_'el-Falafel: Kichererbsen gut abtrop-assen. Zwiebel und Knoblauch schälen
ESSEN REZEPTE
und fein würfeln. Koriander waschen und fein hacken. Kichererbsen, Zwiebel, Knob-lauch, Kreuzkümmel, Zimt und Ingwer mit einem Pürierstab fein pürieren.
© Apfel waschen, entkernen und 50 g grob raspeln. Geraspelten Apfel, Koriander, Mehl und Backpulver mit der Kicher-erbsenmasse zu einem Teig verkneten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend 12-14 walnussgroße Falafel-bällchen formen und leicht flachdrücken.
m Öl in einer Pfanne erhitzen. Bällchen von beiden Seiten 5-8 Minuten goldbraun. anbraten. Auf einem Küchentuch abtrbp-fen lassen.
o Salat waschen und restlichen Apfel in dünne Scheiben schneiden. Apfelscheiben und Salat auf den Naanfladen anrichten. Falafelbällchen darauf verteilen und mit Zitronen-Dip beträufeln.
Tipp: Naanfladen gibt es im Bio-Laden fertig zu kaufen. Man kann sie aber auch selbst zubereiten. Dazu einfach 175 g Dinkelvollkorn-mehl, 1 TL Backpulver und 1/2 TL Salz vermischen. 150 ml Kefir hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu 4 Fladen mit 15 cm Durchmesser formen. Fladen in einer beschichteten Pfanne (ohne Fett) von beiden Seiten. goldbraun backen.
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350 g Äpfel (z.B. Pinova)
2-3 EL naturtrüber Apfelsaft 2 EL Ingwer-Konfitüre
2 rote Zwiebeln
3 EL Olivenöl
8 Scheiben Sauerteigbrot 150 g Ziegenfrischkäse
50 g körniger Senf 25 g Pinienkerne
o Äpfel waschen, entkernen und grob würfeln. Apfelsaft und Apfelstücke in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Ingwer-Konfitüre hinzugeben und bei ge¬ringer Hitze 5-10 Minuten köcheln lassen.
o Apfelstücke anschließend mit einem Pürierstab grob zermusen und im Kühl
schrank auskün.en lassen. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
o 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Brotscheiben von beiden Seiten anrösten. Mit Ziegenfrischkäse, Senf und Apfel-Ingwer-Chutney bestreichen.
m Restliches Olivenöl in die Pfanne geben und Zwiebelringe darin knusprig anbra¬ten. Zwiebelringe auf den Brotscheiben verteilen. Pinienkerne in die Pfanne geben, kurz anrösten und über die Brotscheiben streuen.
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Apfel-Kohlrabi-
Suppe
Raffiniert
SUPPE:
1 Zwiebel • 600 g Kohlrabi 180 g Apfel (z.B. Braeburn)
2 EL Rapsöl • 300 ml Apfelsaft
400 ml Gemüsebrühe • 100 ml Sahne etwas Muskat • Salz • Pfeffer
GREMOLATA:
35 g Parmesan • 50 g Walnüsse
1/2 Bund Petersilie • Abrieb 1/2 Zitrone
0 Zwiebel schälen und fein würfeln. Kohlrabi schälen und grob würfeln. Apfel waschen, schälen, entkernen und grob würfeln. Rapsöl in einem Topf erhitzen. e Zwiebel darin glasig andünsten. Kohl-rabi und Apfel hinzugeben und kurz mit andünsten. Mit Apfelsaft und Gemüse-brühe ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Temperatur 15-20 Minuten gar köcheln.
m Gremolata: Parmesan fein reiben. Walnüsse fein hacken. Petersilie waschen, trocken schleudern und fein hacken.
m Petersilie mit Parmesan, Walnüssen und Zitronenabrieb mischen und zur Seite stellen.
0 Apfel-Kohlrabi-Suppe mit Sahne aufgießen, kurz aufkochen lassen und mit einem Pürierstab cremig pürieren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
m Suppe mit Gremolata anrichten
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Apfel-Sanddorn-
Spritz
Erfrischend
THYMIAN-SIRUP:
75 g Rohrzucker 250 ml Wasser
5 Zweige Thymian
APFEL-SANDDORN-SPRITZ:
125 ml Apfelsaft
100 ml Mineralwasser
2 TL Sanddorn-Saft oder -Fruchtsoße 1 TL Thymian-Sirup • Eiswürfel
DEKO:
1 kleiner süß-säuerlicher Apfel (z.B. Elstar)
Thymianzweige
m Rohrzucker und Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. 5-10 Minuten köcheln lassen, bis sich der Rohrzucker vollständig aufgelöst hat. Thymian waschen, trocknen und zum Sirup geben. Sirup erkalten lassen und durch ein fein¬maschiges Sieb abseihen.
m Apfel-Sanddorn-Spritz: Apfelsaft, Mineralwasser, Sanddorn-Saft und Thy-mian-Sirup miteinander vermischen. In ein Glas füllen und mit Eiswürfeln auffüllen.
o Apfel waschen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
O Apfel-Sanddorn-Spritz mit Apfelschei¬ben und Thymianzweigen dekorieren.
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Zutaten für 4 Personen Für den Salat:
75 g Walnusskerne
4 Chicoree, in einzelne Blätter zerteilt
2 Äpfel, geviertelt und entkernt
60 g Roquefort (nach Belieben)
Für die Vinaigrette:
60 g Roquefort
1 TL Zitronensaft
4 EL Sauerrahrn
4 EL Sahne
1 EL weißer Balsamico
Salz und Pfeffer
Für die Vinaigrette den Roquefort klein würfeln. Mit dem Zitronensaft in einen hohen Becher geben und mit einer Gabel fein zerdrücken. Den Sauerrahm und die Sahne dazu geben und alles fein pürieren. Nach Bedarf mit ein wenig Wasser verdünnen. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.
Für den Salat die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten, grob zerkleinern und abkühlen lassen. Die Chicoreeblätter entweder auf eine große Platte oder auf vier Teller legen. Die Äpfel in dünne Scheiben schneiden und auf dem Chicoree verteilen. Im Anschluss die Walnüsse und die Vinaigrette auf den Salat geben.
Zum Schluss mit dem restlichen zerbröselten Roquefort garnieren und servieren.
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150 g Woachkas von da Kuah (der derf scho an Gschmack hom)
100 g an rahmigen Frischkas 2 Prisen an Kümme, gmoihn 5 Prisen an siassn Paprika Soiz und an Pfeffa
Den Woachkas miass ma bissl gloa schneidn, dann is a leichter zum daarbeitn. Danoch kummt da Frischkas dazua und sämtliche Gwürz'. Wenn ma mog, konn ma a no an Schluck dunkels Bier mit dazua doa, des macht se recht guad. Richtig her-nehma miass man mit da Gobe und gscheid obatzln.
Zum Orichtn doan ma a paar rote Zwieferingerl und a weng an feiner Schnittla oben drauf. Nochand brauch ma grod no a resche Bio-Brezn vom Steingraber dazua und dahi geht's!
An Guadn beinand.
Für zwei Personen
150 g reifen Kuh-Weichkäse 100 g Frischkäse Doppelrahmstufe
2 Prisen gemahlenen Kümmel 5 Prisen Paprikapulver edelsüß Etwas Salz und Pfeffer
Den Weichkäse zur leichteren Verarbeitung in kleine Würfel schneiden. Den gewürfelten Käse zusammen mit dem Frischkäse und den Gewürzen mit einer Gabel zerdrücken und vermengen. Wer möchte, kann auch noch 10 ml dunkles Bier hinzugeben, das verbes¬sert den Geschmack und gibt eine malzige Note.
Schön angerichtet mit roten Zwiebelringen, etwas fein geschnittenen Schnittlauch-röllchen oben drauf und einer knusprigen Bio-Breze von der Hofbäckerei Steingraber, steht der bayerischen Brotzeit nichts im Wege!
Guten Appetit.
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STEINPILZ-MANDEL-PASTE
ZUTATEN FÜR CA. 480 GRAMM. ERGIBT 24 PORTIONEN
DAS BRAUCHT MAN: 2 Schraubgläser (ä 220 g) BITTE BEACHTEN: Mandeln müssen 2 Stunden einweichen 150 g blanchierte Mandeln 250 g Steinpilze 2 kleine Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 2 EL Öl 1 EL Hefeflocken 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale (Bio) 1 TL Zitronensaft 1 TL gehackter Estragon Salz Pfeffer Mandeln in 200 ml Wasser 2 Stunden einweichen.
Steinpilze putzen und hacken. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, beides ebenso hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Pilze darin kräftig an-braten. Zwiebel- und Knoblauchwürfel zugeben und mitbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Zwiebel-Pilz-Mischung mit Mandeln und Einweichwasser in der Küchenmaschine fein pürieren, mit Hefeflocken, Zitronenschale, -saft, Estragon, Salz und Pfeffer würzen.
Paste in die sauberen Schraubgläser füllen und kühl lagern. Hält gut gekühlt etwa 1 Woche.
Dazu passt:Vollkornbrot
Pro Portion: 50 kcal/210 kJ
1 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 4 g Fett
Zubereitungszeit: 35 Minuten
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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
1 Knoblauchzehe
2 Stangen Sellerie
1 rote Chilischote eoo g reife Tomaten
2 EL Tomatenmark 200 ml Tomatensaft 40 g eingelegter Ingwer (aus dem Glas) 20 ml Sojasauce Salz Pfeffer 2 EL Honig 1/2 Bund Koriander 2 Eier (Gr. M) 1-2 EL Wasabi-Paste 1 EL Mehl 2 EL Mineralwasser
Knoblauch abziehen. Sellerie putzen, schälen bzw. die Fäden abziehen, etwas vom Grün zum Garnieren beiseitelegen. Chili längs halbieren, entkernen. Alles hacken. Tomaten waschen, putzen und grob würfeln.
Alle vorbereiteten Zutaten mit Tomatenmark, -saft, Ingwer und Sojasauce in der Küchen-maschine fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken und durch ein grobes Sieb passieren.Tomatensuppe 30 Minuten im Tiefkühl¬schrank gefrieren lassen.
Korianderblättchen abzupfen und bis auf ein paar Blättchen zum Garnieren hacken. Eier mit 1 EL Wasabi-Paste, Mehl, Koriander und Mineralwasser verquirlen, Teig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus dem Teig in einer beschichteten Pfanne 2-3 dünne Pfannkuchen backen. Pfannkuchen mit etwas Wasabi-Paste bestreichen, aufrollen, abkühlen lassen und in Röllchen schneiden.
Geeiste Suppe nochmals pürieren und mit den Koriander-Wasabi-Flädle anrichten. Mit Sellerie¬grün und übrigem Koriander garnieren und mit Pfeffer bestreut servieren.
Dazu passt: frisches Baguette
Pro Portion: 130 kcal/550 ki
15 g Kohlenhydrate, 78 g Eiweiß, 4 g Fett
Zubereitungszeit: 50 Minuten
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SÜSSKARTOFFELKUCHEN
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
DAS BRAUCHT MAN: 1 Tarteform (0 ca. 28 cm) 250 g Cipolle Borettana oder andere kleine Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 6 EL Öl 1 TL gekörnte Gemüsebrühe 1 TL Mehl 250 ml Reiskochcreme Salz Pfeffer 1 Bund Zitronenthymian 450 g Süßkartoffeln 200 g Austernpilze 4 Blatt Filoteig 1 Chilischote 1 Zweig Rosmarin
Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln grob, Knoblauch fein würfeln. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin goldbraun braten. Mit Gemüsebrühe und Mehl bestäuben. Reiscreme zugeben und aufkochen lassen. Zwiebelmischung mit Salz und Pfeffer würzen. Thymianblättchen abzupfen, hacken und unterrühren.
Süßkartoffeln schälen, waschen und in feine Scheiben hobeln. Süßkartoffelscheiben unter die Zwiebelmischung rühren, weitere 5 Minuten bei kleiner Hitze garen. Inzwischen Austernpilze putzen, in einer weiteren Pfanne in 2 EL 01 an¬braten und mit Salz würzen.
Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vor¬heizen. Filoteigblätter ausbreiten, mit etwas Öl bepinseln und die Tarteform damit auskleiden.
Tarteboden im heißen Ofen auf der untersten Einschubleiste ca. 5 Minuten vorbacken. Dann die Kartoffeln und Austernpilze darauf verteilen und die Tarte in weiteren 20 Minuten fertig backen.
Chilischote längs aufschneiden, entkernen, wa-schen und hacken. Rosmarinnadeln fein hacken. Chili und Rosmarin mit dem restlichen Öl (2-3 EL) vermischen und über die Tarte träufeln.
Pro Portion: 480 kcal/2020 kJ
49 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 28 g Fett
Zubereitungszeit: 45 Minuten
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SPINAT-HIMBEER-SALAT MIT BURRATA IM TORTILLANEST
Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Weizentortillas in sehr feine Streifen schneiden. Tortillastreifen mit 3 EL Öl mischen und auf die ofenfesten Schälchen so verteilen, dass kleine „Nester" entstehen.Tortillanester im Ofen in ca. 12 Minuten kross backen (eventuell mit Alufolie abdecken). Dann abkühlen lassen und aus den Schälchen stürzen.
Den Spinat waschen und trocken schleudern. Himbeeren verlesen. Essig, restliches Öl (4 EL), Senf und Honig verquirlen. Spinat und Him¬beeren aufTellern verteilen, mit etwas Dressing marinieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Burrata jeweils halbieren, im Tortillanest auf dem Salat anrichten, mit übrigem Dressing beträufeln. Mit gehacktem Oregano und Oreganoblüten be¬streuen und servieren.
Pro Portion: 470 kcal/1980 k1 ;'
28 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 32 g Fett
Zubereitungszeit: 35 Minuten Backzeit: 12 Minuten
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NUDELSALAT MIT MANGOLD, TOMATEN UND GEBACKENEM SCHAFSKÄSE
In einem Topf Wasser mit Salz und Kurkuma auf¬kochen, Pasta darin nach Packungsanweisung bissfest garen, dann kalt abbrausen und abtropfen lassen. Inzwischen Mangold waschen. Stiele und Blätter getrennt in Streifen schneiden. Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
Schoßkäse mit 1 EL Öl einreiben, auf ein Stück Alufolie legen. Hälfte der Zwiebelringe und der Thymianzweige auf dem Käse verteilen, Folie über dem Käse schließen. Käse im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen.
Tomaten waschen und halbieren. Übriges Öl (6 EL) portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Mangoldstiele, übrige Zwiebeln und Tomaten nacheinander darin anbraten. Anschließend alles wieder in die Pfanne geben, Mangoldblätter zugeben, kurz mitbraten, mit Honig, Salz und Pfeffer würzen. Restlichen Thymian hacken und mit Essig unterrühren.
Schafskäse aus dem Backofen nehmen, in Stücke zupfen, den Schafskäsesud und die Zwiebelringe mit zum Gemüse geben. Alles mit der Pasta mi¬schen und sofort anrichten.
Pro Portion: 450 kcal/1890 kJ
32 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 28 g Fett
Zubereitungszeit: 45 Minuten
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GERÖSTETE GELBE-BETE-PASTE
ZUTATEN FÜR CA. 400 GRAMM. ERGIBT'CA. 20 PORTIONEN
DAS BRAUCHT MAN: 2 Schraubgläser (ä 200 g) 500 g Gelbe Bete 1 EL Öl 2 EL Meersalz 4 Zweige Thymian 1 Knoblauchzehe 150 g Frischkäse 1 EL eingelegter grüner Pfeffer
GRÜNEN PFEFFER SELBST EINLEGEN
Backofen auf 200 Grad (Uniluft: 180 Grad) vorheizen. Beteknollen waschen und jeweils mit etwas 01, Salz und 1-2 Zweigen Thymian in Alufolie wickeln. Im Ofen in ca. 50 Minuten weich garen. Knoblauch abziehen und hacken.
Bete aus dem Ofen nehmen, pellen, grob würfeln und in der Küchenmaschine fein pürieren. Püree mit Knoblauch und Frischkäse verrühren, mit grünem Pfeffer und Salz würzen. Gelbe-Bete-Paste in saubere Schraubgläser füllen und diese verschließen. Im Kühlschrank ist die Paste etwa
1 Woche haltbar.
Dazu passt: geröstetes Weißbrot Pro Portion: 45 kcal/190 kJ
2 g Kohlenhydrate, 1 g Eiweiß, 3 g Fett
Zubereitungszeit: 25 Minuten Backzeit: 50 Minuten
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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
1 rote Chilischote 1 rote Zwiebel 5 EL Yuzu-Saft 1 EL Ahornsirup 1 TL Meersalz Pfeffer 2 EL Öl 1 Bund Koriander 600 g bunte Kirschtomaten 1/2 Vollkorn-Baguette Tagetesblüten zum Bestreuen Chili längs halbieren, entkernen, waschen und hacken. Zwiebel abziehen, in feine Scheiben schneiden.Yuzu-Saft mit Sirup, etwas Salz, Pfeffer und Öl verquirlen.
Korianderblättchen abzupfen und bis auf ein paar Stiele zum Garnieren grob hacken.Tomaten wa-schen und halbieren. Koriander, Tomaten, Chili und Zwiebel mit der Marinade vermischen und 20 Minuten ziehen lassen.
Baguette in Scheiben schneiden und rösten. Ceviche aufTellern anrichten, mit Koriander garnieren, mit Tagetesblüten bestreuen. Das geröstete Brot dazuservieren.
Pro Portion: 180 kcal/760 kJ
26 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 6 g Fett
Zubereitungszeit: 45 Minuten
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PANZANELLA-SALAT MIT DONUTS, PFIRSICHEN,
RUCOLA UND RICOTTA
Pfirsiche waschen, halbieren, eweils den Stein entfernen und das Fruchtfleisch in schmale Spalten schneiden. Zwiebel abziehen, halbieren und in schmale Streifen schneiden. Knoblauch abziehen und sehr fein hacken. Donuts in mund¬gerechte Stücke schneiden.
1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Donuts mit dem Knoblauch darin goldbraun anbraten, in eine große Schüssel geben. Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern.
Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, Zucker und Ca-yennepfeffer verrühren, übriges Öl (5 EL) unter¬schlagen. Rucola, Pfirsiche und Zwiebel zu den gerösteten Donuts geben und alle Salatzutaten gut vermischen. Mit dem Dressing beträufeln und auf einer Platte anrichten.
Ricotta darüberhobeln, Dillspitzen aufstreuen, alles mit Pfeffer übermahlen und den Panzanella-Salat rasch servieren.
Pro Portion: 200 kcal/840 kJ
10 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 17 g Fett
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150 g Pfifferlinge 3 EL Olivenöl Salz Pfeffer 2 EL Balsamico-Essig 2 Salatgurken 2 Bund Dill und ein paar Dillblüten zum Garnieren 1 EL Zucker 200 g Seidentofu 50 ml Zitronensaft 20 g Balsamico-Kaviar
Pfifferlinge vorsichtig abreiben und putzen. In einer Pfanne im heißen Öl kräftig anbraten, mit Salz, Pfeffer und Essig würzen. Kurz weiter-braten, bis der Essig verdampft ist, dann die Pilze beiseitestellen.
Salatgurken waschen und hacken. Dill grob schneiden. Gurken mit zwei Dritteln vom Dill, Zucker,Tofu und Zitronensaft in der Küchen-maschine fein pürieren, Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und kalt stellen.
Die kalte Suppe noch einmal mit dem Pürierstab aufschäumen, mit Pfifferlingen, restlichem Dill und Balsamico-Kaviar anrichten. Mit Dillblüten garniert servieren.
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DAS BRAUCHT MAN: 1 hoher Bräter oder 1 hohe Auflaufform 2 kleine rote Paprikaschoten 1 Aubergine (ca. 370 g) 2 Zucchini
2 Knoblauchzehen
3 Zweige Rosmarin 3 Zweige Thymian 3 EL Olivenöl und etwas Öl für den Bräter Salz Pfeffer 2 EL Tomatenmark 3 EL Balsamico-Essig 8 Blatt Filoteig 300 g Ziegenfrischkäse 2 Eier (Größe M)
VEGANER FRISCHKÄSE
Paprika, Aubergine und Zucchini waschen, put¬zen und in Scheiben bzw. grobe Stücke schnei¬den. Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden. Rosmarinnadeln und Thymianblätter hacken.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen, vorbereitetes Gemüse darin portionsweise scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mischen und nochmals mit Knoblauch, Kräutern und Tomatenmark kräf¬tig andünsten. Ratatouille mit Essig ablöschen, beiseitestellen.
Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Den Filoteig ausbreiten. Bräter ölen.
4 Teigblätter mit etwas Öl einpinseln, je mit ei¬nem zweiten Teigblatt bedecken. Jede Teigplatte seitlich einschlagen (sodass sie in die Auflaufform passt) und so in die Form legen, dass 4 Teigrinnen entstehen. In jede Mulde eine kleine Alufolien-rolle legen, damit der Teig Mcht zusammenfällt. Alles mit Alufolie abdecken und auf der untersten Schiene im Ofen ca. 10 Minuten vorbacken.
Den Ziegenkäse mit den Eiern verquirlen, Creme mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ratatouille in den kleinen Teigmulden verteilen, Ziegenkäsecreme darübergeben. Quiche im Ofen weitere 20 Minuten backen.
Pro Portion: 630 kcal/2650 kJ
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PIKANTER ZUCCHINIKUCHEN MIT HALLOUMI
ZUTATEN FÜR 8 PORTIONEN
DAS BRAUCHT MAN:1 Blech mit Rand (20 x 20 cm) FÜR DEN ZUCCHINIKUCHEN: Olivenöl für das Blech 1 rote Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Zitrone (Bio) 500 g Zucchini 1 Handvoll Dill 1/2 Handvoll Minze 2 EL Olivenöl 220 g grob geriebener Halloumi 6 Eier Salz, Pfeffer aus der Mühle 1/2 TL Pul Biber 120 g Mehl 1 TL Backpulver 30 g Pinienkerne 1 TL Sumach 1-2 TL Sesam 1/2-1 TL getrocknete Minze
Zum Servieren:
100 g griechischer Joghurt
8 Scheiben Röstbrot nach Belieben
Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Blech mit Öl ausstreichen. Zwie-bel und Knoblauch schälen. Zwiebel zu einem Drittel (Mitte) in Ringe schneiden, übrige Zwie-bel und Knoblauch fein hacken. Zitrone heiß wa¬schen, trocken tupfen und die Schale zur Hälfte fein abreiben. Zitrone in Spalten schneiden. Zucchini waschen, putzen und raspeln. Dillspitzen und Minzeblätter zur Hälfte fein hacken.
In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin hell an-dünsten. Zucchini und Zitronenschale unterrüh¬ren und noch 1 Minute mit andünsten.Alles in eine Schüssel geben, mit geriebenem Käse und gehackten Kräutern vermengen.
Eier mit übrigem Öl (1 EL), Salz, Pfeffer und Pul Biber in einer Schüssel verquirlen. Mehl und Backpulver unterrühren und alles mit dem Schneebesen glatt rühren. Die Eimischung zu der Zucchini-Käse-Mischung geben und alles gut vermengen. Masse in das vorbereitete Blech fül-len, glatt streichen und mit Zwiebelringen bele-gen. Pinienkerne mit Sumach, Sesam und ge-trockneter Minze vermischen. Den Kuchen damit bestreuen und im Ofen ca. 40 Minuten backen. Herausnehmen, kurz ruhen lassen und den Zuc-chinikuchen in quadratische Stücke schneiden. Übrige Minzeblätter und Dillspitzen abzupfen, den Kuchen damit bestreuen und mit 1 Klecks Joghurt garnieren. Zucchinikuchen mit Zitronen¬spalten und Röstbrot servieren.
Pro Portion: 385 kcal/1620 kJ
33 g Kohlenhydrate, 20 g Eiweiß, 19 g Fett
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BUNTE BETE VOM BLECH MIT BRATREIS UND ZITRONENVERBENE-DIP
Knoblauch abziehen und fein hacken. Bunte Bete waschen, schälen, je nach Größe halbieren oder in Spalten schneiden. Thymianblättchen abzupfen und fein hacken. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen.
Ein Drittel vom Knoblauch, etwas Salz, Pfeffer, gehackten Thymian, 2 EL Olivenöl und Ahorn-sirup mischen und die Bete damit bestreichen. Bete auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech ge¬ben und im Ofen ca. 45 Minuten backen.
Übriges Olivenöl (1 EL) in einer Pfanne erhitzen, Reis darin langsam unter Wenden rösten, bis er aufpoppt. Etwas Knoblauch, Balsamico und Salz zugeben, Essig verdampfen lassen, dann den Reis beiseitestellen.
Senf; restlichen Knoblauch, Mandeldrink und Pflanzenöl in einen Messbecher füllen, mit dem Pürierstab cremig mixen. Mandelmus, Sojacreme und Zitronensaft unterschlagen. Dip mit Salz und Pfeffer würzen. Zitronenverbene grob hacken und bis auf ein paar Blättchen zum Garnieren unterrühren.
Bete aus dem Ofen holen, mit dem Dip anrich¬ten, mit übriger Zitronenverbene und Chiliflo-cken garnieren. Gebratenen Reis dazuservieren.
Dazu passt: Kräuteröl
Pro Portion: 410 kcal/1730 kJ
27 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 30 g Fett
Zubereitungszeit: 45 Minuten Backzeit: 45 Minuten
......23
GEBACKENER SÜSSKARTOFFELSALAT MIT RUCOLA UND CASHEW-KÄSE
In einem Topf Cashewkerne mit 4 EL Essig und 30 ml Wasser aufkochen. Garen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Anschließend Cashews fein mahlen und mit Hefeflocken und etwas Salz krümelig vermischen. Mit Pfeffer würzen.
Knoblauch abziehen und hacken. Süßkartoffeln schälen, waschen und in ca. 0,5 cm dicke Schei¬ben schneiden. 2 EL Öl und Knoblauch mit etwas Salz und Raz el Hanout mischen, die Kar¬toffelscheiben damit einstreichen. Kartoffelschei¬ben nebeneinander auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und unterm Back-ofengrill von jeder Seite ca. 7 Minuten goldbraun backen. Etwas abkühlen lassen.
Restliches Öl (3 EL) mit übrigem Essig (3 EL) verquirlen, Dressing mit Salz und Pfeffer würzen.
Rucola waschen, grob zerschneiden. Rucola und Kartoffelscheiben mit dem Dressing mischen, Cashew-Käse darüberstreuen. Salat mit essbaren Blüten bestreuen und servieren.
Pro Portion: 515 kcal/2170 kJ
68 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 22 g Fett
Zubereitungszeit: 55 Minuten Backzeit: 14 Minuten
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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
300 g grüne Bohnen 300 g gelbe Bohnen 300 g Dicke Bohnen Salz 1 rote Zwiebel 1 Bund Bohnenkraut 1 EL brauner Zucker 5 EL Reisessig 4 EL Sonnenblumenöl Pfeffer 3 EL Sonnenblumenkerne
Grüne und gelbe Bohnen putzen, evtl. halbieren. Dicke Bohnenkerne aus den Schalen palen.-Grüne, gelbe und Dicke Bohnen in sprudelndem Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest garen.
Bohnen kalt abbrausen und abtropfen lassen. Zwiebel abziehen und würfeln. Bohnenkrautblät-ter fein hacken. Bohnenkraut mit Zwiebelwür¬feln, Zucker und Essig verrühren. 01 unterschla¬gen und das Dressing mit Salz und Pfeffer würzen.
Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Bohnen und Kerne mit dem Dressing mischen und sofort anrichten.
Pro Portion: 280 kcal/1180 kJ
20 g Kohlenhydrate, 12 g
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Knoblauch schälen. Pfefferschote längs halbieren, Kerne herausschaben und die Pfefferschoten in Streifen schneiden. Zwiebel fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Bohnen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Kräuter waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Rosmarin grob hacken. Basilikum grob zupfen. Getrocknete Tomaten halbieren.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Pfefferschote darin anschwitzen. Mit Essig ablöschen. Bohnen und Tomaten zufügen und darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter zufügen und kurz vor dem Servieren nochmal vorsichtig umrühren.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen und die veganen Nuggets darin von allen Seiten
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