Kochen und Backen 24.10.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen und Backen 24.10.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube:https://youtu.be/_D3V9qGQytA
Sauerkraut mit Bratwürstchen
1 Zwiebel schälen, wür-feln, in 1 EL Rapsöl düns-ten. 600 g Sauerkraut zu-fügen. 125 ml Brühe (z.B. Knorr), 1 Lorbeerblatt, 6 Wacholderbeeren und 1 TL Kümmelsamen hin-zufügen. 30 Minuten zu-gedeckt köcheln lassen und immer wieder mit etwas Brühe auffüllen. Mit Pfeffer abschmecken. 6 Nürnberger Rostbrat¬würste in der Pfanne kross braten. p. P


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Kürbis-Rag:
1/2 Zwiebel schälen, ha-cken. 200 g Kasslerlachs-Fleisch würfeln. In 2 EL Margarine 10 Minuten braten. 85 ml Brühe zufü-gen. Zugedeckt 30 Minu-ten garen.250 g Kartoffeln schälen, würfeln. 350 g Kürbisfleisch würfeln. In 2 EL Margarine 5 Minuten braten. Herdplatte aus-stellen, 10 Minuten zuge-deckt ziehen lassen. Zum Fleisch geben, 10 Minu¬ten garen. 65 g Koch¬creme (z.B. Rama Creme-fine), 2 EL gehackte Petersilie, etwas geriebe¬nen Ingwer, Salz und Pfef¬fer zufügen

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Paprika-Schnitzel
2 Schnitzel ä 125 g salzen, pfeffern. 1 Ei verquirlen. Schnitzel in 15 g Mehl, Ei und zuletzt in 30 g Panier-mehl wenden. In 1 EL Öl von jeder Seite 6 Minuten braten. 1 rote Paprika put-zen, in Streifen schnei¬den. 1/2 Zwiebel schälen und in Scheiben schnei¬den, 5 Minuten in 1 TL Öl dünsten. Paprika zufü¬gen, weitere 5 Minuten dünsten. 125 ml kaltes Wasser zugießen. 1/2 Beu¬tel Fix für Spaghetti Napo-li (z.B. Knorr) zufügen. Mit Tabasco würzen, 1 Minute köcheln lassen. p. P. 430 kcal


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Gemüse-Risötto
1 Möhre, 1 Stück Stangen-sellerie, 1 Knoblauchzehe, 1 Petersilienwurzel, 1 klei-ne Stange Lauch sowie 1 Knolle Fenchel würfeln. In 1 EL Olivenöl dünsten. 120 g Risotto-Reis
zufügen. 1 Sup-
penkelle heiße Hühnerbrühe
zugießen. So¬bald die Brühe verdampft ist, nach und nach insgesamt 500 ml Brühezugießen. 20 Minu¬ten garen. Mit Petersilie bestreuen.
3 TL Pinienkerne rösten, hacken. 1 Bund Petersilie und 1 Knoblauchzehe ha-cken. 1 1/2 EL Wasser, 2 1/2 EL Olivenöl und ih Beutel ita¬lienische Kräuter (z. B. Knorr) mixen. Alle Zutaten und 15 g geriebenen Par¬mesan zufü¬gen, pürieren. 1 getrocknete Tomate würfeln, mit 1/2 TL Zitronen-
abrieb zufügen. Mit 400g Gemüsesticks (Möh-re, Paprika, Staudenselle-rie) servieren.


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Piroggen mit Pilzen
35 g Schichtkäse, 1 EL ge-schmolzene Butter und 1 Ei verrühren. 1 EL Kartof-felpüree-Pulver (z. B. Pfanni), 1 EL Stärke, 1/2 TL Backpulver und Salz mi-
schen. Evtl. noch
Püree-Pulver
zugeben. Zur
Käsemasse
geben, ver-
rühren. 60 g
Pilze, 1/4 Zwie¬bel und 1 Knob-
lauchzehe hacken, in 1 TL Öl braten, salzen, pfeffern. 1 TL Parmesan, 1 EL Kochcreme und 1 Ei-gelb mischen, zufügen. Kartoffelteig ausrollen, Kreise ausstechen, Fül¬lung daraufgeben, zu-sammenlegen. In 1 TL Öl 10 Minuten braten. Dazu 200 g Feldsalat mit 6 Cocktailtomaten und leichtem Essig-Öl-Dres¬sing servieren. p. P. 320 kcal
Gemüsesuppe
1 Bund Suppengrün put-zen, klein schneiden, in 1 TL Butter braten. 500 ml Gemüsebrühe zugießen. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Soja-sauce, gehackter Petersi-
lie würzen. p.P. 201 kcal

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01 Steaks aufklappen und etwas flach klopfen. Mit
Pfeffer würzen und mit Schinken belegen. Ros-marinnadeln vom Zweig zupfen und auf dem Schin-ken verteilen. Zu Röllchen aufrollen und mit einem kleinen Holzspieß feststecken.
Röllchen in heißem Öl bei mittlerer Hitze von al-
 len Seiten anbraten und herausnehmen.
Zucchino waschen und in Stücke schneiden. Pap-rika halbieren, entkernen, waschen und ebenfalls

pro Portion:365 k
in Stücke schneiden. Tomaten waschen und würfeln Das Gemüse im restlichen Bratfett anbraten. 200 m kaltes Wasser zugießen und Bolognese-Würzmi schung einrühren. Unter Rühren aufkochen. Invol tini zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten garen. Zwischendurch die Involtini ein. mal wenden. Sauce nach Belieben mit Salz und Pfef fer abschmecken.
Tipp: Dazu passen Ofenkartoffeln mit Rosmarin.


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Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Boden ei-1 ner Tarteform (26 cm 0) mit einem kreisrunden Stück Backpapier auslegen. Den Rand mit etwas Raps¬öl einstreichen. Kirschen gut abtropfen lassen und in die Tarteform geben.
Stevia-Zucker, Rapsöl, Weizenmehl, Pudding-
pulver, Backpulver, Eier und den Joghurt in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät gut verquirlen. Den Teig gleichmäßig auf die Kirschen verteilen. Die Tarte auf mittlerer Schiene 35 Minuten goldbraun backen.

Noch heiß den Rand lösen, die Tarte sofort auf eine Platte stürzen, Backpapier abziehen und am besten noch warm servieren.
Tipp: Toll schmeckt dazu steif geschlagene Sahne. Wer möchte, kann stattdessen etwas mit Stevia-Zucker gesüßten Joghurt zur Tarte reichen — das ist herrlich frisch und leicht zugleich.
Die Tarte ist flott gebacken und ein ideales Kuchen¬rezept, wenn sich Gäste überraschend anmelden. Haben Sie Zutaten wie Kirschen, Puddingpulver und
Joghurt am besten immer auf Vorrat.

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Gemüse-Spaghettini
Zutaten für 4 Portionen
/1 Zucchino 11 gelbe Paprikaschote r 2 Toma
1 Zwiebel 12 Knoblauchzehen 12 EL Olivenü 11 Zweig Rosmarin 1 2 ELTomatenmark
1 kg passierte Tomaten 6 300 g Spaghettini
Salz F 1 Bund Basilikum 1 schwarzer Pfeffer 14 EL Bio-Balsamico, z. B. Mazzetti 60 g Parm
1
 Zucchino, Paprika und Tomaten put würfeln. Zwiebel und Knoblauch sehr fein würfeln, in Öl dünsten. Gehacl mahn, Tomatenmark und passierte Ton fügen, gut einkochen lassen.
2
 Nudeln in Salzwasser kochen. Basili schen, einige Blätter beiseitelegen. F schneiden, mit dem Gemüse unter di rühren, etwas köcheln lassen. Mit Salz und Balsamico würzen. Mit Nudeln, gell Parmesan und Basilikumblättern serviert


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Zutaten für 8 Stücke
11 Kochbeutel Basmati &Wildreis, z. B. reis-fit
1 Salz ie 2008 Putenbrust 1 Knoblauchzehe
/1 EL helle Sojasauce Ingwerpulver 1 Chilipulver
12 EL Öl 11009 Shitake-Pilze oder Champignons 12 Lauchzwiebeln 11 Möhre
1 4 große Wrap-Tortillafladen 11 EL Sesam 1 Bund Koriander 11/2 Eisbergsalat 1200 g Kräuterjoghurtsauce
Reis in Salzwasser garen, abkühlen lassen. i Pute in Streifen schneiden. Mit gepresstem Knoblauch, Salz, Sojasauce, Ingwer und Chili mi-schen, ziehen lassen, in Öl braten. Pilze, Lauchzwie-beln, Möhre putzen, mit 50 ml Wasser zufügen. 4 Min. dünsten, abkühlen lassen. Mit Reis mischen. Tortillas erwärmen, mit Sauce bestreichen. Mit Sesam und Reis auf der unteren Hälfte verteilen, darauf Koriander und Salat füllen. Zu¬sammenrollen, halbieren. Mit Sauce servieren.



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1Pizzateig nach Packungsanweisung zuberei-ten und auf einem mit Backpapier ausgeleg-tenBackblech ausrollen.
2
Kürbis entkernen, in feine Spalten schneiden. Birne putzen und in Spalten schneiden.
2 Kochcreme und gehackte Petersilie verrüh-
ren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Auf dem Teig verstreichen. Die Hälfte vom Käse da-rüberstreuen. Kürbis und Birnen und dann restli¬chen Käse und Bacon darauf verteilen. 30 Minu¬ten bei 300 Grad backen. Rucola darübergeben.



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Zutaten für 4 Portionen
1 500 g Kartoffeln 1 400 g Möhren 12 Schalotten
Jodsalz t Pfeffer 17ELOlivenöl 1250gZucchir
30 g Pinienkerne L 2 Beutel italienische SalatkrE z. B. Knorr 1125 g Mozzarella 14 Stiele Basilikum
Kartoffeln, Möhren und Schalotten s
und klein schneiden. In einer Auflauffo schen, mit Salz und Pfeffer würzen. 4 EL 0 untermischen. Im vorgeheizten Backoff 200 Grad 30 Minuten backen.
Zucchini putzen, in 5 cm lange Stücl .dann in breite Stifte schneiden. Zu de toffeln geben, mit Salz und Pfeffer würzen, nuten weiterbacken. Etwas abkühlen lasse Pinien kerne ohne Fett rösten. Italie
3
Kräuter mit restlichem Öl und 6 EL 1 verrühren. Salat mit gewürfeltem MOZ2 Basilikum, Pinienkernen und Dressing anri


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4 Lachsfilets ä 140 g 1 %2 Zitrone 11 Lorbeerblatt 1 Salz 1 80 g TK-Erbsen 1 60 g Couscous 1 65 g Gurke 11h rote Zwiebel 11/2 Frühlingszwiebel 1 1 Chili 17Stängel Koriander 5 Minzezweige 11 EL Zitronensaft 11 EL Avocadoöl, z.B. Neuseelandhaus Pfeffer 150 g griechischer Joghurt 11 EL Limettensaft 1 25 g Feldsalat
.17 Lachs im Topf mit kaltem Wasser bedecken. Zitrone in Scheiben, Lorbeerblatt und Salz zufügen. Aufkochen. Vom Herd nehmen.
or`es Erbsen auftauen lassen. Couscous nach Pa-
ckungsanleitung zubereiten. 40 g Gurke, Zwie¬bel, Chili, 4 Stängel Koriander und 3 Minzezweige klein schneiden, mit Zitronensaft und Avocadoöl ins Couscous mischen, salzen, pfeffern.
Rest Gurke und Kräuter klein schneiden, mit Joghurt und Limettensaft verrühren.


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abtropfen, mit Couscous, Dip und Salat anrichten.
Kurkuma und Ingwer reiben. 400 ml Wasser rd erhitzen, Teebeutel damit überbrühen und 5 Minuten ziehen lassen. Teebeutel wieder he-rausnehmen.
e, Pfeffer und Kardamom im Mörser leicht an-stoßen und mit der Zimtstange im Topf leicht anrösten, bis es anfängt zu duften. Mit Tee ablö¬schen. Kurkuma, Ingwer und Kandis zufügen und bei niedriger Hitze mit Deckel 15 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb gießen. In 4 Gläser geben. Milch heiß aufschäumen und auf die Gläser ver¬teilen. Mit geriebener Muskatnuss bestäuben.



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Zutaten für 6 Portionen
11 Flasche Pfannkuchen Teig-Mix,z.B.Mondamin
1 400 ml Milch 13 Äpfel 3 etwas Zitronensaft
12 EL Pflanzenöl < 6 EL Wild-Preiselbeeren aus dem Glas 6 TL brauner Zucker
a
Teig-Mix kopfüber schütteln. Milch bis zur Markierung in die Flasche gießen, zudrehen und 1 Minute kräftig schütteln. Ruhen lassen.
2
 Äpfel schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, 4 bis 5 Ap-
t felringe pro Pfannkuchen in die Pfanne legen.
Teig nochmals kurz schütteln und portionsweise darüber gießen, sodass die Äpfel mit etwas mit
Teig bedeckt sind. Bei mittlerer Hitze von beiden
Seiten goldgelb backen.
2 Preiselbeeren auf die Pfannkuchen geben .7 und mit braunem Zucker bestreuen.


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Zutaten für für 4 Portionen
1350 g Hackfleisch 1 Jodsalz 1 Pfeffer 11 Beutel Tomatensuppe, z.B. Knorr
1 100 ml Schlagsahne 1 125 g Mozzarella
1Hackfleisch mit etwas Salz und Pfeife zen, daraus 12 kleine Bällchen formen eine flache Auflaufform legen.
2
200 ml kaltes Wasser in einen Topf Tomatensuppe einrühren und unter I aufkochen lassen. Schlagsahne dazugießl glatt rühren. Die Sauce gleichmäßig ük Hackbällchen verteilen.
2 Mozzarella in Scheiben schneiden u rauf verteilen. Im vorgeheizten Backc 200 Grad 25 Minuten backen.
Tipp: Mit Basilikumblättchen bestreut an Servieren Sie dazu einen knackigen Sala' nem leichten Essig-Öl-Dressing.


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ca. 1,2 kg Rindfleisch
1 Bund Suppengrün b Salz
)500 g mehligkochende Kartoffeln
500 g Wurzelgemüse, gewürfelt
(Karotten, Knollensellerie, Lauch)
)2 EL Pflanzenöl
2,1/2 Bund Schnittlauch
) 1 EL frisch ger. Meerrettich
) Pfeffer 1/2 Bund Basilikum
)1/2 Bund Petersilie
) 5 Stängel Minze
N 2 Knoblauchzehen
:e 200 ml Olivenöl
Fleisch mit 2 1 kaltem Wasser bedeckt aufset-il zen. Suppengrün putzen, waschen, mit 1 Prise Salz dazugeben. Fond langsam erwärmen und ca. 2 Stunden köcheln lassen. Fleisch herausnehmen, beiseitestellen. Brühe durchsieben und auffangen. Kartoffeln schälen, in 1 cm große Würfel schnei-rr—den. Wurzelgemüse im heißen Öl andünsten. 1 1 der Fleischbrühe zugießen, Kartoffeln zugeben, Deckel auflegen. Ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis Gemüse und Kartoffeln weich sind, aber noch ein wenig Biss haben. Schnittlauch in Röllchen schne
Für das Pistou Kräuter waschen, Blätter abzi
fen. Knoblauch schälen. Alles mit Olivenöl ein hohes Gefäß geben, mit dem Stabmixer pür ren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zum Servieren Fleisch in Würfel schneiden,
liefen Tellern anrichten, heiße Brühe mit ( müse darübergießen. So werden die Fleischwür wieder erwärmt. Etwas Pistou direkt auf der Sup anrichten. Den Rest dazu reichen.


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Für'die Suppe:
1 1 EL Kokosöl
) 520-530 g Süßkartoffeln,
in Stücke geschnitten
120 g Zwiebeln, in Stücke geschnitten
a 1 EL Currypulver
1 Msp. Chiliflocken
1 I Gemüsebrühe
Meersalz
Für das Topping:
100 ml Sahne
) 1 Prise Meersalz
) 1 TL Currypulver
frischer Koriander zum Garnieren
1
 Das Kokosöl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Süßkartof-.. .. .. ... ..

feFTi und Zwiebeln zugeben und alles etwa 2 Minuten anschwitzen. Mit Currypulver und Chiliflocken bestreuen und gut vermengen. Die Gemüsebrühe angießen. Mit Salz wür¬zen, den Deckel aufsetzen und 12 Minuten köcheln lassen.
2
In der Zwischenzeit für das Topping die Sahne mit Salz und Currypulver cremig-fest aufschlagen und kalt stellen.
3
Die Suppe im Standmixer mit der Funkti¬on „heiße Speisen" glatt mixen. Alterna¬tiv mit dem Stabmixer glatt pürieren.
4
Suppe in 4 tiefe Teller füllen und je 1 'großen Löffel Currysahne daraufsetzen. Nach Belieben mit Koriander garnieren. Tipp: Süßkartoffeln haben eine geringe Blut-zuckerwirkung und sind daher für Diabetiker besonders gut geeignet.


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Linsensuppe
Von Björn Freitag
Zutaten für 4 Portionen
250-300 g grüne Puy-Linsen
1/2 Sellerieknolle 1 4 Möhren
1 a 4 EL Olivenöl 1 2 Knoblauchzehen
II 2-4 Scheiben frischer Ingwer
I 13 Lorbeerblätter
) Fleur de Sel (Meersalzflocken) weißer Pfeffer aus der Mühle 1 rote Zwiebel
750 ml Kalbs- oder Gemüsefond
8 1 Spritzer weißer Balsamico-Essig
4 EL helle Sojasauce (Shoyu) 8'/2 Bund Petersilie
Linsen abspülen, mit Wasser ohne Salz I aufsetzen. Die Linsen drei Fingerbreit mit Wasser bedecken, um beim Kochen die ge-


samte Flüssigkeit aufzunehmen. Evtl. heißes Wasser nachgießen. 20-25 Minuten kochen, die Linsen sollten noch etwas Biss haben.
Sellerie und Möhren schälen, klein wür-
feln und in einer hohen Pfanne in Oli¬venöl anschwitzen. Knoblauch und Ingwer schälen, Knoblauchzehen klein schneiden. Beides mit Lorbeer in die Pfanne geben. Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Wenn das Gemüse langsam Farbe angenommen hat, Zwiebel zugeben, kurz weiter anschwitzen, mit Fond aufgießen. Köcheln lassen, mit einem Sprit¬zer Essig und Sojasauce abschmecken.
Gegarte Linsen mit in die Pfanne geben.
Aufkochen, vom Herd nehmen. Lorbeer und Ingwer entfernen. Petersilie waschen und grob hacken, über die Suppe streuen.


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Himalayische Hühner-Nudelsupp

Von Sarah Wiener
Zutaten für 6 Portionen
) 3 Tassen Hühnerbrust
) 6 Tassen Hühnerbrühe
11/2 Tassen Reisnudeln
)1/2 Tasse Schalotten, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe
lt 2 TL Ingwer, frisch gerieben
1 Tasse Cocktailtomaten
0 1/2 Chilischote, mittelscharf, Julienne
1 TL Chili, feurig 1 2 TL Koriander, frisch 1 1 TL Kreuzkümmel i Pflanzenöl 1'/2 TL Szechuan- oder schwarzer Pfeffer 1 1/2 Tasse Karotten, Julienne (gestiftelt) 1'/z Tasse Sellerie, Julienne
2 Tassen frischer Blattspinat
1
Hühnerfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Hühnerbrühe aufkochen. Reisnudeln (ohne Fleisch) beigeben, Herd abschalten. Ca. 10 Minuten ziehen lassen. Nudeln aus dem Topf fischen, damit sie nicht zerkochen. Suppe aufheben.
2
Für die Paste Schalotten, Knoblauch, Ing-wer, Cocktailtomaten, beide Chilisorten, Koriander, Kreuzkümmel und Pfeffer pürieren.
3
 Öl erhitzen, Suppenpaste 30 Sekunden unter Rühren brutzeln lassen. Mit Hühner¬brühe löschen, Fleisch und Gemüse zugeben. Ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest bis weich ist. Salzen, pfeffern.
4
Reisnudeln auf tiefe Teller verteilen und mit der Suppe übergießen. Nach Belie¬ben mit frischem Koriander garnieren.


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Korkenzieher in Sahne mit Banane
Die Korkenziehernudeln in Zuckerwasser (20 Gramm Zucker in zwei Litern Wasser) bissfest kochen. Milch und Sahne aufko¬chen und etwas reduzieren. Die Bananen schälen und in einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Korken-ziehernudeln abgießen, zu der Sahne-reduktion geben und leicht einkochen. Anschließend in warmen Tellern anrich¬ten, Bananen darübergeben und mit Zimtzucker bestreuen. Fürs Auge das Gericht mit Minzblättern garnieren.
Zutaten (für 2 Personen)
250 g 3 mittelgroße
Korkenzieher- reife Bananen
nudeln Zimtzucker
250 ml Milch Minzblätter
250 ml Sahne zum Garnieren

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Goldbraune, knusprige Makka-Rösti
Im ersten Schritt die Nudeln nach Pa ckungsanweisung zubereiten. Danach den Lachs mit einem scharfen Messer in Streifen schneiden. Die vier Lauchzwie-beln putzen, mit kaltem Wasser abwa-schen und in feine Ringe schneiden. Die Eier sorgfältig mit dem Mehl verquirlen und nach Belieben mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Muskat würzen. Die fertig gekochten Nudeln abgießen. Mit Lachs und Lauchzwiebeln sowie mit der Eimas¬se vorsichtig vermischen und in einer Pfanne mit erhitztem 01 nacheinander zu knusprigen goldbraunen Rösti anbraten. Zum Schluss die Makka-Rösti mit dem Kräuterquark servieren und nach Wunsch mit frischem Dill garnieren.


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Zutaten für ca. 120 Stück
Für den Knetteig:
1 250 g Weizenmehl
1 1 gestr. TL Backpulver,
z.B. Dr. Oetker
1 100 g Zucker
1 1 Pck. Vanillezucker
1 1 Prise Salz
13 Eigelb (M)
1 150 g weiche Butter
oder Margarine
Außerdem:
1 ca. 2 Eiweiß
1 ca. 50 g gehackte Mandeln
•••

Kulleraugen
1
 Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restli¬che Teigzutaten zufügen und alles mit einem Mixer (Knetha¬ken) zunächst kurz auf niedrigs¬ter, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten, anschlie¬ßend zu einer Kugel formen. Teig in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen. Back¬blech mit Backpapier belegen.
1 an r:rmrlunrkceirr.r1
2
Aus dem Teig 6 Rollen (40 cm lang) formen, diese in je 2 cm breite Stücke schneiden, daraus Kugeln formen. Eiweiß mit einer
Gabel verschlagen. Jede Kugel zuerst auf einer Seite in das Ei-weiß tauchen, dann in die Man-deln drücken. Kugeln mit nicht bemandelter Teigseite auf das Backblech legen und mit einem Rührlöffelstiel von oben in jede I(1 final .irmrs \hr.rtinfl firm rirrle-kcart

Im heißen Backofen (Mitte) 3 ca. 12 Minuten backen. Kul-leraugen mit dem Backpapier vom Blech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
4
Gelee mit 1 EL Wasser aufko-chen und mit einem Teelöffel in die Vertiefungen füllen.
Tipp: Als Gelee eignet sich am besten Johannisbeer- oder Him-beergelee. Oder gelbe Konfitüre,


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Zutaten für ca. 50 Stück
Für den Teig:
1 2 Eiweiß (M)
1 250 g Puderzucker
1 1 Pck. Vanillezucker
1 1 TL Zitronensaft
1 1 Pck. geriebene Zitronen-
schale, z. B. Dr. Oetker
1 ca. 400 g gemahlene
Mandeln
1 etwas Puderzucker
Für den Guss:
1 150 g Puderzucker
1 ca. 3 EL Zitronensaft

1 Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Backofen auf 130 Grad vorheizen.
2
Für den Teig Eiweiß sehr steif schlagen. Puderzucker mit Vanillezucker vermischen, sieben und nach und nach kurz unter das Eiweiß rühren. Zitronensaft, geriebene Zitronenschale und die Hälfte der Mandeln dazu¬geben und unterheben. Von den restlichen Mandeln gerade so

viel unterkneten, dass der Teig kaum noch klebt.
2 Die Arbeitsfläche mit Puder-
zucker bestreuen. Teig darauf etwa 1 cm dick ausrollen und Halbmonde ausstechen. Halb¬monde auf das Backblech ver¬teilen und auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen. Gebäck mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und auskühlen lassen.

4Für den Guss Puderzucker 'sieben, mit Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrüh¬ren. Abgekühlte Halbmonde mit-hilfe eines Tafelmessers damit bestreichen. Guss fest werden lassen.
Tipp: Sie können zum Ausrollen auch die restlichen Mandeln ver¬wenden. In gut schließenden Dosen kann man die Plätzchen etwa 2 Wochen aufbewahren.


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Zutaten für ca. 20 Stück
Für den Teig:
1 375 g Rübenkraut
1 50 g brauner Zucker,
z.B. Diamant
1 100 g Butter oder Margarine
1 1 TL Zimt
1 1 Msp. gemahlene Nelken
1 1 Msp. gemahlener
Kardamom
1 1 Msp. gern. Muskatblüte
1 500 g Mehl
12 TL Backpulver
Zum Verzieren:
3 ganz frische Eiweiß
1 500 g Puderzucker
1 Schokolinsen

Aß%
1 Rübenkraut mit braunem Zucker und Butter in einem Topf erwärmen, auflösen und wieder abkühlen lassen. Zimt, Nelken, Kardamom und Muskat-blüte unterrühren.
Mehl mit Backpulver in eine 4 L Schüssel sieben, die Rüben¬kraut-Masse hinzugeben und
•
von der Mitte aus gut verkneten.

Teig etwa 1 Stunde ruhen lassen. Backofen auf 180-200 Grad vor¬heizen.
3
 Teig messerrückendick aus-rollen. Nach einer Schablone Stiefel aus dem Teig ausschnei¬den und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen ca. 10-15 Minuten backen.

4Eiweiß steif schlagen, Puder-zucker nach und nach einrie-seln lassen. Stiefel nach dem Abkühlen mit der Glasur und Schokolinsen bunt verzieren. Tipp: Statt mit Eiweiß kann die Glasur auch mit Wasser oder Zi¬tronensaft glatt gerührt werden. Wer möchte, nimmt Zuckerper¬len und andere Back-Deko dazu.


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Lebkuchen-Plätzchen

Kühlung über Nacht
Zutaten für ca. 65 Stück
Für den Lebkuchenteig:
1 250 g Honig
1 100 g brauner Zucker
1 150 g Butter
1 50 g Orangeat 1 500 g Mehl
1 1 Pck. Backpulver
1 10 g Kakao 1 1 Ei (M)
12 gestr. TL Lebkuchengewürz
1 100 g gehackte Mandeln
1 geriebene Orangenschale
Für Füllung und Verzierung:
1 125 g dunkle Kuchenglasur
1 Schoko-Zuckerschrift
1 Streudekor, z.B. Dr. Oetker
1 Gebäckschmuck
1
Honig, Zucker und Butter I wärmen, bis alles gelöst ist. Masse abkühlen lassen. 'Orangeat fein hacken. M( L mit Backpulver mischen u restliche Teigzutaten zugeben. gekühlte Honigmasse hinzufüg und zu glattem Teig verknet( Über Nacht zugedeckt kalt stell(
3
‚Teig ca. 30 Min. bei Zimm temperatur stehen lass( Ofen auf 180 Grad vorheizen. T( nochmals durchkneten, ca. 1/2 ( dick ausrollen. Beliebige Plätzch ausstechen, auf mit Backpap belegtes Blech setzen, ca. 15 M backen. Mit Backpapier auf R( abkühlen lassen und verzieren.



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Zutaten für 30-40 Stück
1 125 g Honig
100 g brauner Zucker 1 1 Ei
175 g gemahlene Mandeln
1 1 EL Kakao
125 g Orangeat
125 g Zitronat
12 EL Arrak 11h TL Zimt
1 1 Msp. Nelken
1 1 Msp. Kardamom
1 1 Msp. Muskatblüte
1 300 g Mehl 1 1 TL Backpulver
1 150 g Puderzucker,
z.B. Diamant
12 EL Zitronensaft
1
Backofen auf 180 Grad vorh zen. Honig und Zucker erF zen, abkühlen lassen. Ei verquirl( Mandeln, Kakao, Orangeat, Ziti nat und Arrak unterrühren. Gew ze hinzufügen. Mehl mit Backp ver mischen und unterkneten.
2
‚Teig auf einer bemehlten F che ausrollen, Herzen auss chen und auf ein mit Backpap belegtes Backblech legen. 12 ¬Minuten backen.
3
 Puderzucker sieben, mit Zit nensaft glatt rühren (nach E lieben mit etwas Lebensmittelf be färben). Die Herzen nach d( Abkühlen mit Glasur bestreiche



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Zutaten für ca. 30 Stück
1 1 Zitrone (Bio) 1 125 g Honig
1 50 g Butter oder Margarine
160 g brauner Zucker 1 1 Ei
11/2 TL Zimt 1 1/2 TL Nelken
11/z TL Kardamom
150 g Kandis, z.B. Diamant
1 250 g Mehl
11/2 Pck. Backpulver
1 200 g Haselnüsse
1 200 g gehobelte Mandeln
1 Schokoladenglasur
1
Zitrone heiß abwaschen und I die Schale abreiben. Honig, Butter und Zucker erwärmen, auf-

‚Unter die fast abgeküh L Masse Ei, Gewürze, Kandis u einen Teil des Mehls rühren. Res ches Mehl mit Backpulver misch und unterkneten. Teig in Fo wickeln und 1 Stunde im Kü schrank ruhen lassen. Backofen 180 Grad vorheizen.
3
 Teig ca. 5 mm dick ausrollen Streifen schneiden (3 x 8 ci auf ein mit Backpapier beleg Backblech legen. Mit Haselnuss belegen. Für die Mandelprint Teig auf gehobelten Mandeln a rollen, dann in Streifen schneide
4
15 -18 Minuten (Mitte) back 'Mandelprinten nach Belieb


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Zutaten für ca. 30 Stück
190 g weiche Butter
175 g Erdnussbutter „creamy"
175 g Zucker, z.B. Diamant
1 1 Prise Salz
1 190 g Mehl
130 g Speisestärke
1 1 TL Backpulver
110 g echter Kakao, gesiebt
1 2 EL Milch
1 50 g Kandis
1
 Butter mit Erdnussbutter, Zu-cker und Salz cremig verrüh¬ren. Mehl, Stärke und Backpulver dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig halbieren. Kakao und Milch zu einer Teighälf-te geben und glatt verkneten.

'Hellen und dunklen Teig ge-Ltrennt voneinander rechteckig ausrollen (ca. 40 x 25 cm). Die Rechtecke übereinanderlegen und von der Längsseite her aufrollen. Kandis auf der Arbeitsplatte aus-streuen und mit der Teigrolle da-rüberrollen, sodass sich der Kandis rundherum gut verteilt.
3
In Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Back-ofen auf 180 Grad vorheizen.
4
Mit einem scharfen Messer in ca. 1 cm dicke Scheiben schnei¬den und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
5
Im vorgeheizten Backofen ca. 10-15 Minuten backen. Auf ei¬nem Kuchenrost auskühlen lassen.


........32
Zutaten für 25 Stück
1 200 g getrocknete Datteln
(ohne Stein)
1 100 g Pekannusskerne
1 100 g Haselnusskerne
1 50 g getrocknete Cranberrys
1
 Datteln, Nüsse und Cranberrys getrennt hacken. Die gesam¬ten Datteln und jeweils die Hälfte der Nüsse in einer Küchenmaschi¬ne portionsweise fein mahlen. Mit den restlichen gehackten Nüssen vermischen.
2
Masse ca. 2 cm hoch in eine kleine, mit Frischhaltefolie aus-gelegte flache Form verteilen und sorgfältig festdrücken. Form in den Kühlschrank stellen, Masse in ca. 2 Stunden fest werden lassen.
3
Dattel-Nuss-Masse aus der Form stürzen. Mit einem Kreis-ausstecher (ca. 4 cm 0) ca. 25 Mon¬de ausstechen.
Tipp: Die Dattel-Nuss-Monde eig¬nen sich perfekt als Energieliefe¬rant und gesunder Snack für zwi¬schendurch. Sie lassen sich auch prima einfrieren.


...........33
1 80 g Zucker
1 50 g Mandeln, gehäutet
1 1 Vanilleschote
190 ml Sahne
1 150 g Mehl
150 g Speisestärke,
z.B. Mondamin
13 EL Rohrzucker
1 1 große Prise Meersalz
1 130 g kalte Butter
1'/4 TL grobes Meersalz,
z.B. Fleur de Sel
1
 Zucker in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze karamelli-sieren lassen. Mandeln zufügen, in dem Karamell schwenken. Masse gleichmäßig auf ein Stück Backpa-pierverteilen und abkühlen lassen. "Das Mark der Vanilleschote he-
/

cker und Meersalz mischen. Die Vanille-Sahne und kalte Butter-flöckchen zufügen und kurz mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
3
Die Mandelmasse mit 1/4 TL grobem Meersalz in einen Blitzhacker geben und grob ha-cken oder mit einem scharfen Messer hacken. Backofen auf 190 Grad vorheizen.
4
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3-4 mm dick ausrollen und daraus Quadrate (4 x 4 cm) ausstechen. Quadrate auf ein mit Backpapier belegtes Back¬blech legen. Mit restlicher Sahne bestreichen und mit der Karamell¬masse bestreuen.


.......34
Trüffelplätzchen

Mit zweierlei Glasur
Zutaten für ca. 20 Stück
Für den Teig:
150 g Weizenmehl Type 405,
z.B. Aurora
1 100 g Puderzucker
12 Eigelb 1 125 g Butter
1 100 g Marzipanrohmasse
11 Pck. Vanillezucker
Für Füllung und Verzierung:
1 150 g Bitterschokolade
125 g Butter
1 1 EL Puderzucker 1 1 EL Rum
1 100 g Mascarpone
1 200 g dunkle Kuchenglasur
1 200 g Kuchenglasur Zitrone
1
Mehl und Puderzucker mischen, I mit Eigelben und übrigen Teig-zutaten verkneten, 1 -2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

'Backofen auf 180 - 200 Grad L vorheizen. Teig ausrollen, Her¬zen und Sterne ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen. Ca. 8 Minuten (Mitte) backen. Auskühlen lassen.
2 Schokolade über heißem Was-
serbad schmelzen. Butter, Pu-derzucker, Rum und Mascarpone aufschlagen, Schokolade löffelwei¬se zugeben. Masse in einen Spritz¬beutel geben, auf die Hälfte der Plätzchen spritzen, jeweils ein Plätzchen als Deckel daraufsetzen. A Hälfte der Plätzchen mit dunk-91er Glasur überziehen, mit hel¬ler nach Belieben verzieren. Die andere Hälfte der Plätzchen umge¬kehrt verzieren: erst mit der hellen Glasur überziehen, dann mit der dunklen Glasur verzieren.


.......35
Zutaten für 20-30 Stück
Für den Teig:
1 200 g Mehl
1 75 g Zucker, z. B. Diamant 1 1 Prise Zimt
1 1 Pck. Vanillezucker
175 g gemahlene Walnüsse 1 150 g Butter oder Margarine Für Füllung und Verzierung: 1 150 g Erdbeer- oder
Himbeerkonfitüre
1 200 g Haselnussglasur 170-100 g Walnusshälften
1
Mehl mit Zucker, Vanillezucker, Zimt und gemahlenen Nüssen in eine Schüssel geben. Butter in Stückchen dazugeben und zu ei-

nem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt ca. 1 Stunde im Kühl¬schrank ruhen lassen.
2
Backofen auf 180 Grad vorhei¬zen. Den Teig auf einer be¬mehlten Fläche ca. 4 mm dick aus¬rollen, kleine Herzen ausstechen und vorsichtig auf ein mit Backpa¬pier belegtes Backblech setzen. Ca. 10-12 Minuten backen.
3
Die Hälfte der noch heißen Plätzchen mit Konfitüre be-streichen und jeweils mit einem zweiten, unbestrichenen Plätz¬chen zusammensetzen. Glasur im heißen Wasserbad verflüssigen und die Herzen damit bestreichen. Auf ein Kuchengitter setzen, je eine Walnusshälfte auf die Herzen drücken und trocknen lassen.


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Mit Dinkelmehl
Zutaten für ca. 30 Stück
1 225 g Dinkelmehl Type 1050,
z.B. Aurora
11/2 Pck. Backpulver
1 125 g Zucker 1 1 Pr. Salz
1 1 Pck. Vanillezucker
1 abgeriebene Zitronenschale
1 1 Msp. Zimt
12 EL Nuss-Nougat-Creme
1 1 Ei (M) 1 150 g Butter
1 evtl. etwas Milch
1 125 g dunkle Kuvertüre
175 g dunkle Kuchenglasur
1
Bis auf Kuvertüre und Glasur alle Zutaten zu glattem Teig

unter den Teig kneten. Teig teilen, auf einer leicht bemehlten Arbeits¬fläche jeweils zu einem Strang von ca. 23 cm rollen. Mind. 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2
Backofen auf 200 Grad vorhei¬zen. Teigstränge in 11/2 cm breite Scheiben schneiden und auf mit Backpapier belegte Bleche legen. Teigstücke etwas andrü¬cken und zu runden Cookies for¬men. Im heißen Ofen (Mitte) 10-12 Minuten nicht zu dunkel backen.
3
Cookies abkühlen lassen, dann die Kuchenglasur vorsichtig erwärmen und den Boden der Cookies damit bestreichen. Glasur

..........41
Zutaten für 4 Portionen
1 120 g leichte Butter, z.B. Du darfst 130 g Zucker
11 Ei
1 1 Prise Salz
12 TL Lebkuchengewürz
1 1 TL Zimtpulver 1 120 g Mehl
1 Puderzucker zum Bestäuben 1 Butter weich werden lassen, mit dem Zucker und dem Ei schaumig rühren. Salz, Leb-kuchengewürz, Zimt und Mehl vermischen und unter die Butter-masse rühren. Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und ca. 1 Stunde in den Kühl¬schrank stellen. Backofen auf 175 Grad vorheizen. 'Teig zwischen zwei Lagen L Klarsichtfolie oder Backpa¬pier ca. 1 cm dick ausrollen. Mit Sternförmchen ausstechen und die Plätzchen auf ein mit Backpa¬pier belegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen ca. 8-10 Minuten backen. Gewürz-Zimtsterne abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Tipp: Für eine Mandel-Note ca. 4 Tropfen Bittermandel-Backöl unter den Teig mischen. Statt Puderzucker können Sie den Zimtsternen auch einen Eiweiß-guss verleihen. Dazu vor dem Ba¬cken mit etwas Eiweiß bestrei¬chen. Beim Backen darf dieses nicht dunkel werden, sonst gegen Ende mit Backpapier bedecken.


..........42
Zutaten für 30 Stück
Für den Mürbeteig:
1 50 g Walnüsse,
z.B. aus Kalifornien
1 250 g Mehl 180 g Zucker
1 1 Pck. Vanillezucker
11/2 TL Anis, gemahlen
1 1 Eigelb (M) 1 150 g Butter
Außerdem:
1 150 g Hagebutten-
marmelade
1 EL Marillengeist
140 g Walnüsse
1 150 g Puderzucker, gesiebt

1 Für den Teig Walnüsse in ei-nem elektrischen Zerkleine-rer fein mahlen. Walnüsse mit Mehl, Zucker, Vanillezucker und Anis in einer Schüssel mischen. Eine Mulde hineindrücken. Ei¬gelb, 3 EL kaltes Wasser und But-ter in Stückchen hineingeben. Alles mit einem Messer durch¬hacken, sodass trockene Krümel entstehen. Dann alles schnell mit der Hand zu einem glatten Teig

verkneten. In Frischhaltefolie wi¬ckeln und ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
*3 Backofen auf 180 Grad vor-L heizen. Den Teig auf bemehl¬ter Fläche kurz durchkneten und 2 - 3 mm dick ausrollen. Herzen ausstechen. Aus der Hälfte der Herzen ein kleineres Herz ausste¬chen. Alle ausgestochenen Teile auf mit Backpapier belegte Back-bleche legen. Im vorgeheizten

Backofen ca. 8-10 Minuten ba¬cken. Auskühlen lassen.
3
Marmelade mit Marillengeist verrühren. Die Herzen damit bestreichen und auf jedes Herz ein ausgestochenes Herz als „Rahmen" setzen.
A Walnüsse hacken. Puderzu-'
ckerr mit 3 -4 TL Wasser ver¬rühren. Den Plätzchenrand damit bepinseln und mit den gehack¬ten Walnüssen bestreuen.


..........43
Für den Teig:
1 125 g Margarine
1 100 g Zucker
1 1 TL Vanillezucker
1 2 Eier
150 g Speisestärke
1 150 g Mehl
13 gestr. TL Backpulver
1 1 TL Orangenschalen-Aroma
1 30 g abgezogene,
gemahlene Mandeln
1 50 ml Milch 13 TL Kakao
Für Füllung und Verzierung:
1 100 g Johannisbeergelee
1 200 g Marzipanrohmasse
11-2 TL Rum (od. Zitronensaft)
1 100 g Puderzucker
1 50 g Schokoladenglasur
1 gehackte Pistazien
1 zen. Für den Teig Margarine in eine Schüssel geben. Zucker, Va¬nillezucker, Eier, Speisestärke, Mehl, Backpulver, Orangenscha-len-Aroma, Mandeln und Milch daraufgeben. Alles mit den Rühr-haken des Handrührgeräts auf der höchsten Stufe 2 Minuten gut ver¬rühren. Teig in zwei Hälften teilen und unter die eine Kakao rühren.
2Ein Backblech mit Backpapier belegen, dabei in der Mitte des Blechs einen Rand hochbie-
gleich große Hälften unterteilt wird. In die eine Hälfte den hellen Teig, in die andere Hälfte den dunklen Teig füllen. 10 Minuten backen. Abkühlen lassen.
2 Für die Füllung das Johannis-
beergelee bei schwacher Hit-zeflüssig rühren, die Hälfte auf die helle Teigplatte streichen und an¬trocknen lassen.
4Marzipan und Rum (oder
Größe der hellen Teigplatte aus-rollen und darauflegen. Die Marzi-panschicht mit restlichem Gelee bestreichen und die dunkle Teig-platte daraufsetzen. Unebene Ränder abschneiden, die Platte in dominosteingroße Stücke (ca. 3 x 2 cm) schneiden.
SDie Schokoladenglasur nach Packungsanga be schmelzen lassen und die Rechtecke gleich-mäßig damit überziehen. Zum Schluss die Dominosteine mit ge¬hackten Pistazien verzieren.


.........44
Grüne Teeplätzchen mit Quitten-GeleeA\
1Mehl mit Matchapulver und 01 .2 Backofen auf 180 Grad vor- Quitten-Gelee mit Limetten-
I Zucker in einer Schüssel mi- heizen. Teig auf bemehlter schale verrühren. Die Plätz-
schen. In die Mitte eine Mulde Fläche 2 - 3 mm dick ausrollen. chenringe mit dem Quitten-
drücken. 1 -2 EL Wasser und But- Kreise (ca. 5-6 cm 0) ausstechen. Gelee bestreichen. Puderzucker
ter in kleinen Stückchen hinein- Aus der Hälfte der Kreise in der mit dem Matchapulver vermi-
geben. Alles mit einem Messer Mitte ein Loch (wahlweise drei- schen und die Plätzchenringe
durchhacken, sodass trockene eckig oder rund) ausstechen. Die damit bestäuben. Die Ringe an-
Krümel entstehen. Dann alles Teigkreise und die Ringe auf mit schließend auf die bestrichenen
schnell mit der Hand zu einem Backpapier belegte Bleche le- Plätzchen setzen.
glatten Teig zusammenkneten. gen. Im vorgeheizten Backofen Tipp: Nehmen Sie statt Kreisen
Teig in Folie wickeln, ca. 30 Minu- ca. 12 Minuten backen und aus- zum Beispiel Herzen oder Sterne
ten in den Kühlschrank legen. kühlen lassen. - oder mischen Sie die Formen


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Zutaten für ca. 160 Stück
1 250 g Butter 1 250 g Zucker
11 Pck. Vanillezucker, z. B. Dr. Oetker 1 1 Prise Salz
12 EL Milch
1 350 g Weizenmehl 1 1 Msp. Backpulver
1Butter in einem Topf zerlassen und leicht bräunen lassen, an-schließend in eine Edelstahl- oder Porzellanschüssel geben und etwa 45 Minuten kalt stellen.
2Die wieder fest gewordene Butter mit einem Mixer (Rühr-stäbe) auf höchster Stufe rühren.
Nach und nach Zucker, Vanillezu-cker, Salz und Milch unterrühren. So lange rühren, bis eine cremige Masse entsteht. Mehl mit Backpul¬ver mischen und 2/3 davon porti-onsweise auf mittlerer Stufe unter¬rühren. Teig mit Rest des Mehls auf zu einem glatten Teig verkneten. Daraus etwa 3 cm dicke Rollen for¬men, in Frischhaltefolie gewickelt mind. 1 Stunde in den Kühlschrank legen, bis sie hart geworden sind.
3 Blech mit Backpapier belegen. Backofen auf 180 Grad vorhei¬zen. Rollen in ca. 1/2 cm dicke Schei-ben schneiden, aufs Blech legen, ca. 15 Minuten (Mitte) backen. Tipp: Wälzen Sie die Rollen vor dem Schneiden in weißem oder braunem Zucker.


........52
Zutaten für ca. 60 Stück
Für den Teig: 1 250 g Mehl 1 1 gestr. TL Backpulver 1 150 g Zucker 1 1 Prise Salz 1 1 Pck. Vanillezucker 1'/i Röhrchen Rum-Aroma, z.B. Dr. Oetker 1 1 Ei (M) 1 125 g weiche Butter Außerdem:
1 15 g Kakao 1 15 g Zucker 1 1 EL Milch 1 1 Eiweiß (M)
1
Mehl mit Backpulver mischen. Mit restlichen Teigzutaten ver-arbeiten. Kakao sieben, mit Zucker und Milch verrühren, unter die Hälfte des Teigs kneten. Hellen und dunklen Teig je zu einer Kugel formen, ca. 30 Min. kalt stellen.
2
Für Schneckenmuster Teighälf-ten ausrollen (je 30x 15 cm), eine mit Eiweiß bestreichen, zweite auf-legen, ebenfalls bestreichen. Von der längeren Seite aus fest aufrollen. 2 Für Schachbrettmuster Teig-
hälften ca. 1 cm dick ausrollen. Aus hellem und dunklem Teig je 9 Streifen (1 x 15 cm) schneiden. Mit Eiweiß bestreichen, im Schach-brettmuster zu 2 Blöcken zusam-mensetzen. Teigreste verkneten, zu 2 Rechtecken (15 x 13 cm) ausrol¬len. Blöcke in die Schichten einwi¬ckeln. Kalt stellen.
4
Backofen auf 180 Grad vorbei¬zen. Teigrollen oder -blöcke in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, auf mit Backpapier belegtes Blech legen. Ca. 12 Min. (Mitte) backen.


..........53
Zutaten für ca. 40 Stück
13 Eiweiß (M)
1 250 g Puderzucker
1 1 Pck. Vanillezucker
13 Tropfen Rum-Aroma nach Belieben, z. B. Dr. Oetker 1 1 gestr. TL gemahlener Zimt 1 etwa 400 g gemahlene Mandeln mit Schale oder Haselnüsse 1 Puderzucker
1
Backofen auf 140 Grad vorhei-
zen.I  Eiweiß sehr steif schlagen.
Puderzucker sieben, nach und nach unterrühren. 2 gut gehäufte EL Eischnee abnehmen. Vanille-7ucker. Aroma. Zimt und die Hälfte


der Mandeln auf niedrigster Stufe unter restlichen Eischnee rühren. Vom Rest der Mandeln so viel un-terkneten, dass der Teig kaum noch klebt. Arbeitsfläche mit Pu-derzucker bestreuen, Teig 1 cm dick ausrollen. Sterne ausstechen. ‚Sterne auf ein mit Backpapier L belegtes Blech legen, mit rest¬lichem Eischnee bestreichen. Ca. 25 Minuten backen (unten). Das Gebäck muss sich beim Heraus¬nehmen auf der Unterseite noch etwas weich anfühlen. Mit dem Backpapier vom Backblech ziehen, auf Kuchenrost abkühlen lassen. Tipp: Ausstechförmchen in Puder¬zucker drücken, damit der Teig nicht kleben bleibt.



.........54
Cranberry-Florentiner

Mit Vitamin C
Zutaten für 40 Stück
1 50 g Butter
1 125 g Zucker
1 200 ml Schlagsahne
1 200 g gesalzene Erdnüsse
1 100 g getrocknete
Cranberrys
1 abgeriebene Schale von
1 Zitrone (Bio)
1 150 g Vollmilch-Kuvertüre
1
Backofen auf 180 Grad vorhei-zen.  Butter und Zucker mit der Sahne aufkochen und ca. 10 Minu¬ten dicklich und hellbraun einkö-cheln lassen, dabei ab und zu um¬rühren. Nüsse, Cranberrys und Zitronenschalezugeben und leicht

anrösten. Dann auf ein mit Backpa¬pier belegtes Blech (20 x 30 cm) streichen und abkühlen lassen.
2
Florentiner-Teig im vorgeheiz-ten Backofen ca. 10 Minuten backen, bis die Oberfläche ge¬bräunt ist. Abkühlen lassen und auf ein weiteres, mit Backpapier belegtes Blech stürzen.
S
Kuvertüre hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Florentiner-Platte mit der Kuvertüre bestreichen und fest werden lassen. Die Platte vorsich-tig wenden und in Quadrate (4x4 cm) schneiden.
Tipp: Für die klassische Florenti-ner-Variante mischen Sie statt der Cranberrys einfach klein gehackte Cocktailkirschen unter die Masse



...........55

Ruck, zuck fertig
Zutaten für 20 Stück
1 2 Eiweiß
1 1 Prise Salz
1 150 g Zucker
1 150 g geschälte, fein
gemahlene Mandeln
1 1 gehäufter TL Espresso-
Kaffeepulver
150 g Mandelstifte
Für den Guss:
1 100 g Puderzucker
1 1 TL lösliches Espressopulver
1
Backofen auf 150 - 160 Grad vorheizen. Eiweiß mit Salz und Zucker steif schlagen. Mandeln und Espressopulver unterrühren. Aus dem Teig mithilfe eines Spritz¬beutels mit Lochtülle kleine Häuf¬

chen auf mehrere mit Backpapier belegte Backbleche setzen. Dabei genügend Abstand zwischen den einzelnen Makronen lassen. Man-delstifte in die Mitte der Makronen streuen. Im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen.
2
Für den Kaffeeguss Puder-zucker, Espressopulver und 1-2 EL Wasser recht zähflüssig ver-rühren. Den Guss in einen Gefrier-beutel füllen und an einer Ecke ein sehr kleines Loch schneiden. Die Makronen mit dem Guss vorsichtig streifig überziehen.
Tipp: Wer Kaffeegeschmack nicht mag, lässt beim Teig das Kaffee-pulver weg und überzieht die Mandel-Espresso-Makronen mit flüssiger Schokolade.


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Mit Zimt & Anis
Zutaten für 30 Stück
1 1 Rolle Blätterteig (275 g, aus dem Kühlregal)
1 Mehl 1 2 EL weiche Butter 1 1/2 TL gemahlener Zimt 1 TL gemahlener Anis 180 g Zucker
1 200 g Zartbitter-Kuvertüre
1
Den Blätterteig entrollen und vom Backpapier lösen. Teig auf wenig Mehl etwas breiter ausrol-len und mit der weichen Butter bestreichen. Zimt, Anis und Zucker mischen und den Teig gleichmä¬ßig damit bestreuen. Teig von den
Ännccpitpn har ia 7i ,r Mittor fc.ct

aufrollen. Rolle ca. 30 Minuten in den Gefrierschrank legen. Back-ofen auf 200 Grad vorheizen.
2
Teigrolle in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwei Backbleche mit Backpapier bele-gen und die Teigscheiben mit Abstand zueinander darauf vertei¬len. Im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten goldbraun und knus¬prig backen. Auf einem Kuchen¬rost abkühlen lassen.
S
Zartbitter-Kuvertüre hacken und über einem heißen Was¬serbad schmelzen lassen. Schwei-neöhrchen zur Hälfte hineintau-chen, etwas abtropfen lassen und dann auf einem Stück Backpapier


......................57
Apfelrahm-Plätzchen

Beschwipst
Zutaten für 60 Stück
1 300 g Mehl 180 g Zucker
1 1 Pck. Vanillezucker
1 150 g Butter 1 1 Ei (M)
1 80 g Creme fraiche
1 200 g Apfel-Gelee
1 200 g Quitten-Gelee
1 3 EL Calvados
1 5 EL Puderzucker
1
 Mehl, Zucker, Vanillezucker, Butter in Stückchen, Ei und Creme fraiche mit den Knethaken, dann mit Händen durchkneten. In Folie wickeln, 1 Stunde kalt stellen.
2
Backofen auf 180 Grad vorhei-zen. Knapp 2/3 des Teigs auf ei-ner bemehlten Arbeitsfläche 2 mm

dünn ausrollen und 60 Taer cm 0) ausstechen. Auf mit Backpapier belegte Bleche legen. 10-12 Minu-ten backen.
3
 Restlichen Teig wie oben aus-rollen, 60 Taler ausstechen. In jeden Taler ein Loch (3 cm 0) ste-chen. Auf mit Backpapier belegte Bleche setzen und bei gleicher Temperatur 8-10 Minuten backen.
4
Alles auskühlen lassen. Beide Gelee-Sorten und Calvados bei schwacher Hitze glatt rühren oder glatt pürieren. Die Ringe dick mit Puderzucker bestäuben. Jeweils etwas Gelee auf die glatte Seite der Taler geben. Ringe mit glatter Seite daraufsetzen. Je 1 TL Gelee in die Öffnung geben. Die Plätzchen trocknen lassen.


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Perfekt zum Kaffee
Zutaten für ca. 40 Stück
1 200 g Mehl
1 100 g Kokosmehl
1 100 g Zucker
1 1 Pck. Vanillezucker
1 50 g Kokosraspel
1 2 Eier (M)
1 1 TL ger. Zitronenschale (Bio)
1 150 g Butter
Außerdem:
1 150 g Aprikosen-Konfitüre,
z.B. Bonne Maman
1 3 EL Kokosraspel
1
Mehl mit Kokosmehl, Zucker, Vanillezucker und Kokosras-peln in einer Schüssel mischen. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Eier mit 2-3 EL Wasser verquirlen

und hineingeben. Zitronenschale und Butter in Stückchen daraufge-ben. Alles mit einem Messer durch¬hacken, sodass trockene Krümel entstehen. Dann alles schnell mit der Hand zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten in den Kühl¬schrank legen.
2
Backofen auf 180 Grad vorhei-zen. Teig auf bemehlter Fläche ca. 4-5 mm dick ausrollen. Ringe (ca. 6 cm 0, Loch: ca. 1 cm 0) aus-stechen. Auf mit Backpapier be-legte Bleche legen. 12-15 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.
2 Die noch warmen Plätzchen¬.) ringe mit der Aprikosen-Konfi¬türe bepinseln und mit den Kokos-raspeln bestreuen.


.......59
Zutaten für 30 Stück
1 175 g Mehl
1'/2 TL Backpulver
1 1 Prise Salz
1 75 g Zucker
1 1 Pck. Vanillezucker
1 125 g Butter
12 Eigelb
1 100 g Himbeer-Gelee
1
Mehl, Backpulver, Salz, Zucker und Vanillezucker vermischen. Butter in Stückchen schneiden, mit Eigelben zugeben und verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und ca. 2 Stunden kalt stellen.
2
Backofen auf 180 Grad vorhei¬zen. Teig auf einer leicht mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen. In Herzform ausstechen. In der Mitte mit dem Finger eine Herzform leicht andrü-cken. Himbeer-Gelee glatt rühren. Die Hälfte des Himbeer-Gelees in die Vertiefung füllen.
2 Auf ein mit Backpapier beleg-/2 tes Backblech setzen und 10-12 Minuten backen. Mit rest¬lichem Himbeer-Gelee noch mal bestreichen.
Tipp: Das Bestreichen gelingt bes¬ser, wenn Sie das Gelee etwas er¬wärmen, aber nicht zu flüssig wer¬den lassen. Statt Himbeer-Gelee eignen sich auch andere Sorten.


...........60
Bananen-Zwerge 60

Brauchen etwas Übung
Zutaten für 40 Stück
1 200 g Marzipan-Rohmasse,
1 rote Speisefarbe
1 etwas Puderzucker
1 125 g dunkle Kuchenglasur
1 2 Bananen
1 weiße Zuckerschrift
1 Winter-Streudekor,
z.B. Dr. Oetker
1
Marzipan mit roter Speisefarbe I einfärben, nach Bedarf 1 -2 EL Puderzucker unterkneten. Rotes Marzipan in 10 gleich große Portio¬nen teilen. Davon 8 Portionen erst zu Kugeln rollen, dann zu ca. 5 cm langen Kegeln formen. Das breite Ende mit einem Messerrücken

flach drücken und mit dem Mes-serrücken den Hut mit „Knicken" versehen. Restliches rotes Marzi-pan erst zu 8 Kugeln formen, diese zu ca. 4 cm langen Rollen formen, halbieren und flach drücken. Aus dem nicht gefärbten Marzipan 8 kleine runde Nasen formen.
‚Kuchenglasur nach Packungs-Lanleitung schmelzen. Bananen je in 4 gleich große Stücke schnei-den. Mithilfe von 2 Gabeln in Glasur tauchen, auf Backpapier setzen.
S
Bananenstücke, Marzipanhüte und -füße sofort zu kleinen Zwergen zusammensetzen. Mit Zuckerschrift einen Bart auftragen, die Hüte verzieren und mit dem Streudekor Augen aufsetzen. Mit Zuckerschrift Nasen ankleben.


.........61

Gar nicht schwer
Zutaten für 32 Stück
Für den Knetteig:
1 200 g Weizenmehl
1 1 gestr. TL Backpulver
1 1 Pck. Puddingpulver
Karamell, z.B. Dr. Oetker
1 75 g Zucker
12 Pck. Vanillezucker
1 75 g Cröme fraiche
1 150 g weiche Butter
Zum Verzieren:
1 100 g Dekor-Marzipan rot
1 Schoko-Zuckerschrift
1 weiße Zuckerschrift
Mehl mit Backpulver und Pud-I dingpulver mischen. Restliche Teigzutaten zufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) erst auf

niedrigster, dann auf höchster Stu¬fe verarbeiten. Teig zu einer Kugel formen, etwas flach drücken und in Folie gewickelt mindestens 1 Stunde in den Kühlschrankstellen. Ofen auf 180 Grad vorheizen.
',Teig ca. 1/2 cm dick ausrollen. L Mit rundem Ausstecher oder Glas (ca. 6 cm 0) Taler formen, auf mit Backpapier belegtes Blech le¬gen. Ca. 14 Minuten (Mitte) backen. Mit Backpapier vom Blech ziehen, auf Kuchenrost abkühlen lassen.
Marzipan in 32 gleich große .2Stücke schneiden, zu Kugeln formen. Mit dunkler und weißer Zuckerschrift „Geweihe" und „Au-gen" auf die Plätzchen zeichnen. Rote Kugeln mit weißer Zucker-schrift als „Nasen" aufkleben. -


...........62
Zutaten für 40-50 Stück
1 150 g Weizenmehl 1 1 Msp. Backpulver, z.B. Dr. Oetker
150 g Zucker
1 1 Pck. Vanillezucker 1 100 g weiche Butter oder Margarine
1
 Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2
Für den Knetteig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüs¬sel mischen. Restliche Teigzutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz

auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten, anschließend zu einer Kugel for-men. Teig ca. 1/2 cm dick auf be-mehlter Arbeitsfläche ausrollen und beliebige Motive ausstechen. Auf das Backblech legen und ca. 12 Minuten (Mitte) backen.
.2
Die fertigen Plätzchen mit dem .2 Backpapier vom Backblech ziehen und auf einem Kuchenrost abkühlen lassen. Kekse nach Wunsch mit einer Puderzucker-glasur bestreichen, mit bunten Zuckerperlen, Zucker- oder Scho¬koladenstreuseln bestreuen.
Tipp: In gut schließenden Dosen können die Plätzchen etwa 3 Wo-
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