Kochen 25.10.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 25.10.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtuber:https://youtu.be/-M5kmNS2igI
Zartes Fleisch vom Kalb, ganz kurz in der Pfanne gebraten und zur Abwechslung mal mit einem Topping aus Rucola, Tomaten und geriebenem oder gehobeltem Parmesan serviert.
Pi.
    
 1. Die Kalbsschnitzel mit Küchenpapier trocken tupfen und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Den Rucola waschen und verlesen, dann trocken schütteln und die groben Stiele entfernen. Die Kirschtoma¬ten waschen und in dünne Scheiben schneiden.
1.1EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kalbsschnitzel darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3-4 Min. braten. Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und auf zwei vorgewärmten großen Tellern anrichten.
`L Die Kalbsschnitzel mit Rucola und Tomaten belegen und mit dem restlichen Olivenöl sowie der Crema di balsamico beträufeln. Den Par-mesan darüberstreuen. Alles nach Belieben leicht salzen und pfeffern. Die Schnitzel sofort servieren.
2 dünne Kalbsschnitzel
(je ca. 120 g, s. S. 126 f.)
Salz 1 Pfeffer
2 Handvoll Rucola
4 Kirschtomaten
2 EL Olivenöl
2 EL Crema di balsamico
2 EL geriebener Parmesan
(oder gehobelte Parmesanspäne)
Für 2 Personen
ca. 260 kcal pro Portion  Pe.
Fr.



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4 Kalbs- oder Schweineschnitzel (je 125-150 g, s. S. 186 f.)
1 kleine Knoblauchzehe
2 EL Butterschmalz (ersatzweise
neutrales Pflanzenöl, s.S. 126f.)
Salz 1 Pfeffer
500 g Orecchiette
250g kleine TK-Brokkoliröschen
125 ml trockener Marsala (ersatzweise Fleischbrühe)
2 EL eiskalte Butter
3-4 Stängel Petersilie
Für 4 Personen 1 ca. 675 kcal pro Portion
!. Reichlich Wasser für Nudeln und Brokkoli in einem großen Topf aufkochen. Inzwischen die Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie gleichmäßig flach (knapp 1 cm) klopfen. Den Knoblauch schälen. Das Butterschmalz in einer breiten Pfanne nicht zu stark erhitzen, die Schnitzel darin auf beiden Seiten ca. 5 Min. braten. Dabei nach der Hälfte der Zeit den Knoblauch dazupressen und die Schnit¬zel mit Salz und Pfeffer würzen.
1. Das Nudelwasser salzen und die Orecchiette darin nach Packungsanweisung bissfest garen (s. S. 62 f.). Etwa 5 Min. vor Ende der Garzeit den gefrorenen Brokkoli dazugeben.

Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und zugedeckt warm halten. Den Marsala in die Pfanne gießen und den Bratensatz unter Rühren lösen. Die Butter in kleine Würfel schneiden, nach und nach mit einem Schneebesen unter die Sauce rühren. Die Sauce abschmecken und die Schnit¬zel noch kurz darin ziehen lassen.
4 . Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter von den Stängeln abzupfen und grob zerschneiden.
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). Nudeln und Brokkoli in ein Sieb abgießen und abtropfen
lassen. Mit den Schnitzeln und der Sauce anrichten und die Petersilie darüberstreuen.



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  4 Schweineschnitzel (je ca. 100g, s.5. 186f.)
100 g durchwachsener Räucherspeck
300 g gemischte Pilze (z. B. Egerlinge und Austernpilze)
1 kleines Glas entsteinte Sauerkirschen (370 g Abtropfgewicht)
Salz
400 g Spätzle (aus dem Kühlregal)
2 EL neutrales Pflanzenöl Pfeffer
150 g Creme fraiche
'A Bund Petersilie Di.
CL'

Für 4 Personen ca. 695 kcal pro Portion
1. Reichlich Wasser für die Spätzle in einem großen Topf aufkochen. Inzwischen die Schnitzel in dünne Streifen schnetzeln (s. 5.126 f.). Den Speck in kleine Würfel schnei-den. Die Pilze putzen, trocken abreiben und je nach Größe etwas kleiner schneiden. Die Sauerkirschen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
1
I-. Das Wasser für die Spätzle salzen und die Spätzle darin
nach Packungsanweisung zubereiten (s. S. 62 f.). Inzwi¬schen 1 EL Öl in einer breiten Pfanne erhitzen, das Fleisch darin rundherum 1-2 Min. scharf anbraten und wieder herausnehmen. Das restliche Öl in die Pfanne geben und den Speck darin bei mittlerer Hitze knusprig braten. Die Pilze dazugeben und ca. 2 Min. mitbraten.
. Das Fleisch wieder in die Pfanne geben, alle Zutaten vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Creme fraiche unterrühren und das Geschnetzelte aufkochen. Die Kirschen untermischen und kurz erhitzen.
Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter von den Stängeln abzupfen, grob hacken und über das Geschnetzelte streuen. Die Spätzle in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und dazu servieren.

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4 Schweinelendensteaks
(je 80-100 g)
50 g Ricotta (s. Tipp)
1EL Semmelbrösel
2 TL Tomatenpesto (aus dem Glas)
Salz I Pfeffer
8 Basilikumblätter
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl 6 Salbeiblätter 100 ml Marsala (ersatzweise Fleischbrühe) Außerdem:
Holzspießchen
Für 2 Personen
ca.410 kcal pro Portion

Die Holzspieße in Wasser einweichen. Die Schweinelendensteaks als Schmetterlingssteaks quer auf-, aber nicht durchschneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen.
1. Für die Füllung den Ricotta mit Semmelbröseln, Pesto, Salz und Pfeffer verrühren. Die Ricottafüllung zusammen mit 2 Basilikumblättern auf jeweils eine Fleischhälfte geben. Das Fleisch zuklappen und mit Holz-spießchen feststecken. Das Fleisch salzen und pfeffern.
Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Steaks darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 5 Min. braten. Den Knoblauch und die Salbeiblätter dazugeben und ca. 1 Min. mitbraten. Alles aus der Pfanne nehmen und warm halten.
Den Marsala in die Pfanne gießen und den Bratensatz unter Rühren lösen und offen 2-3 Min. einkochen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer wür-zen und zum Fleisch servieren.

ON TOP
Ricotta bleibt übrig? Dann machen Sie daraus eine Ricottacreme. Für einen Dip zu Gemüsestiften oder als Aufstrich für 2 Scheiben Brot 2 EL Ricotta mit 2 EL geriebenem Parmesan, 2 EL Olivenöl und 2 EL gehacktem Basilikum verrühren. Die Creme nach Geschmack salzen und pfeffern.


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300 g Schweinefilet (s. S. 186f.)
2 EL Olivenöl
72TL Chilipulver
Salz
2 kleine rote Zwiebeln
2 Tomaten
1 kleine Dose Mais
(140 g Abtropfgewicht) 150 g TK-Erbsen (s. S. 242f.) TL getrockneter Oregano Pfeffer
Außerdem:
2 Schaschlikspieße
Für 2 Personen
ca. 410 kcal pro Portion
Das Schweinefilet mit Küchenpapier trocken tupfen, in 6 dicke Schei¬ben schneiden und jeweils 3 Scheiben quer auf einen Schaschlikspieß ste¬cken. 1EL Olivenöl mit Chilipulver und Salz zu einer Marinade verrühren und das Fleisch damit bestreichen.
1. Die Zwiebeln schälen und in sehr feine Ringe schneiden. Die Toma¬ten waschen, von den Stielansätzen befreien und vierteln. Die Viertel in kleine Würfel schneiden. Den Mais abtropfen lassen.
`). Den Backofengrill vorheizen. Die Fleischspieße auf dem Gitterrost (oben) 6-8 Min. grillen, dabei zwischendurch einmal wenden.
Inzwischen das restliche Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten. Tomaten, Mais, gefrorene Erbsen und Oregano dazugeben und das Gemüse bei kleiner Hitze ca. 5 Min. mit-dünsten. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen, mit den Fleischspie¬ßen anrichten und servieren. Dazu passt Stangenweißbrot.

FLEXI-TIPP
Lust auf Abwechslung? Dann bereiten Sie ein anderes Gemüse zu, entweder aus einem TK-Gemüsemix oder aus der Dose. Wie wär's mit Kichererbsen und Kidneybohnen, Mais und Paprika- oder roten Chiliwürfelchen, Frühlingszwiebeln und einem TK-Mischgemüse?



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Presto, presto: Die würzige Petersiliensauce aus Italien
ist ein wunderbares Zaubermittel, um kleine Schweineschnitzel
im Nu aufzupeppen. Wir sagen Grazie und genießen!
eh.

. Den Reis zugedeckt in Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Inzwischen die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter von den Stängeln abzupfen und fein schneiden.
1. Die Zwiebel schälen, die Sardellenfilets kalt abbrausen und trocken tupfen. Beides fein hacken. Die Kapern ebenfalls hacken. In einer kleinen Schüssel Zwiebel, Sardellen, Kapern und die Hälfte der gehackten Peter¬silie vermischen. Den Essig und 4 EL Olivenöl darunterrühren und die Salsa verde mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 . Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzelchen darin auf jeder Seite ca. 1 Min. braten. Dann das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
L. Die Schnitzelchen mit der Salsa verde anrichten. Den Reis, falls nötig, abtropfen lassen, mit der übrigen Petersilie mischen und dazu servieren.




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4 Schweinemedaillons (je ca. 60 g)
Salz I Pfeffer
2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
2 EL Pinienkerne
300 g TK-Blattspinat
120 g Polenta (Instant)
500 ml Gemüsebrühe (s.S. Bf.)
Für 2 Personen 1 ca. 450 kcal pro Portion
L Die Schweinemedaillons auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und beides fein hacken.
Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Medaillons darin rundherum scharf anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und beiseitelegen.
) Zwiebeln, Knoblauch und Pinienkerne in derselben Pfanne leicht anbraten. Den gefrorenen Spinat dazugeben und unter Rühren auftauen. Den Spinat mit Salz und Pfef¬fer würzen und die Medaillons darauflegen. Den Spinat und die Medaillons zugedeckt noch ca. 10 Min. sanft garen.
Inzwischen die Instant-Polenta nach Packungsanwei¬sung mit der Brühe in einem Topf zubereiten. Das Fleisch mit dem Spinat anrichten und mit der Polenta servieren.

  FLEXI-TIPP
Statt Polenta schmeckt auch eine andere Beilage: Gnocchi aus dem Kühlregal kurz in zerlas-
sener Butter gebraten. Oder wie wäre es mit Rosinen-Reis mit Pinienkernen von Seite 228?


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400 g festkochende Kartoffeln Salz I 1 frische rote Chilischote
1 Zucchino
250 g Schweinefilet
(ersatzweise Putenbrustfilet, s.S. 186f.)
Pfeffer
edelsüßes Paprikapulver
2 EL Olivenöl
2 vorgegarte Maiskolben
(ca. 400 g, vakuumverpackt)
Außerdem:
Schaschlikspieße
Für 2 Personen 1 ca. 460 kcal pro Portion
Die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schnei¬den. Die Kartoffelwürfel in wenig Salzwasser zugedeckt in ca. 15 Min. weich garen.
1. Inzwischen die Chilischote halbieren, entkernen, wa¬schen und fein hacken. Den Zucchino waschen, putzen und in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden.
3. Das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Die Zuc-chini- und Fleischwürfel abwechselnd auf die Schaschlik-spieße stecken. Die Spieße mit Salz, Pfeffer und Paprika¬pulver würzen. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Spieße darin bei mittlerer Hitze scharf anbraten, dann bei kleiner Hitze rundherum in 8-10 Min. fertig garen. Anschließend die Spieße warm halten.
14.. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Maiskolben mit dem Chili darin ca. 5 Min. braten. Dann mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln abgießen, mit den Maiskolben und Fleischspießen anrichten und servieren.

  FASTEN YOUR FOOD
Noch schneller geht's, wenn Sie anstelle der Kartoffeln frisches Baguette als Beilage genießen. Und Kräuterbutter zu den Spießen reichen.



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Schweinefilet ist im Handumdrehen gar, außerdem mager und zart.
Es ist also geradezu ideal für die bequeme schnelle Küche.
G bt es das edle Fleisch im Sonderangebot, sollten Sie sofort zugreifen
und es für das nächste Mal portionsweise einfrieren.


:3: g Weichweizen
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z-Zitrone
g grüne Oliven ohne Stein :-600 g Schweinefilet (s.S. 186f.) E_ Olivenöl
g Schafskäse (Feta) EL Tomatenmark
-sandvoll Koriandergrün

Den Weichweizen in Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Inzwischen die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Oliven halbieren.
1. Das Schweinefilet in ca.lcm dicke Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Filetscheiben darin auf beiden Seiten knapp 1 Min. scharf anbraten. Die Hitze reduzieren und das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Die Oliven dazugeben, den Schafskäse über der Pfanne zerbröckeln. Zitronenschale und -saft hinzufügen und alles zugedeckt 2-3 Min. garen, bis der Käse zu schmelzen beginnt.

Den Weichweizen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Wieder in den Topf geben und mit dem Tomatenmark mischen. Das Koriandergrün waschen und trocken schütteln, die Blätter von den Stängeln abzupfen und grob hacken.

, Die überbackenen Filetscheiben mit dem Weichweizen anrichten und das Koriandergrün darüberstreuen.
FASTEN YOUR FOOD
Noch schneller geht's, wenn Sie statt des Weichweizens Fladenbrot als Beilage genießen. 



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Die Schnitzel-Trilogie lässt sich flexibel kombinieren,
entweder wie hier mit mediterranem Auberginengemüse
oder mit Zucchini-Pilz-Gemüse (s. Tipp). Auch ein knackiger Salatmix aus
dem Kühlregal, angemacht mit Ihrem Lieblings-Dressing, passt dazu.


1. Die Aubergine waschen, putzen und längs in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben mit etwas Salz bestreuen und einige Min. ruhen lassen. Die Randstücke in kleine Würfel schneiden. Die Cham-pignons putzen, bei Bedarf abreiben und vierteln.
1. Die Schweine- und Hähnchenschnitzel trocken tupfen. 1EL Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, die Schnitzel darin bei großer Hitze auf beiden Seiten 30 Sek. scharf anbraten. Dann bei mitt¬lerer Hitze auf beiden Seiten noch 1-2 Min. braten, dabei das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und zugedeckt warm walten.
. Das restliche Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Auberginenscheiben trocken tupfen und in der Pfanne auf beiden Seiten ca. 1 Min. braten. Mit Pfeffer würzen, die Scheiben aus der Pfanne nehmen und warm halten.
. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schnei¬den. Die Auberginenwürfel und Pilze in derselben Pfanne kurz anbraten. Die stückigen Tomaten hinzufügen und alles einmal aufkochen, dann mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.
. Die Schweine-, Hähnchen- und Auberginenschnitzel mit der Toma-ten-Pilz-Sauce anrichten und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

  FLEXI-TIPP
Anstelle der Aubergine 1 großen Zucchino waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Und statt Champignons dieselbe Menge Austernpilze putzen und in Streifen schneiden. Die Zucchinischeiben wie in Schritt 3 beschrieben braten und herausnehmen. Die Austern-pilzstreifen in derselben Pfanne kurz anbraten. Die stückigen Tomaten dazugeben und alles aufkochen, dann salzen und pfeffern. Kreuzkümmel und Schnittlauch weglassen. Dafür das Gemüse mit frischem oder getrocknetem Thymian oder Majoran abschmecken.


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100g Weizenmehl (Type 1050)
TL Backpulver
Salz
3 Eier (5)
150 ml Mineralwasser
(mit Kohlensäure)
2 EL neutrales Pflanzenöl
2 dünne magere Schweineschnitzel
(je ca. 125 g)
Pfeffer
1 Dose Maiskörner
(280 g Abtropfgewicht)
250 g TK-Erbsen & Karotten
30 g lösliche Haferflocken
Für 2 Personen
ca. 800 kcal pro Portion
Aus Mehl, Backpulver, 1 Prise Salz, Eiern und Mineralwasser zügig einen glatten Teig anrühren und diesen einige Minuten quellen lassen.
1. Inzwischen 1EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Schnitzel darin bei großer Hitze auf beiden Seiten scharf anbraten, salzen und pfeffern. Dann auf beiden Seiten bei kleiner Hitze noch ca. 3 Min. sanft braten.
9
). Inzwischen einige Tropfen Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
Ein Viertel des Teiges in die Pfanne geben und durch Schwenken der Pfanne darin verteilen. Den Pfannkuchen auf beiden Seiten goldbraun backen (s. S. 248 f.), herausnehmen und zugedeckt warm halten. Nachein¬ander 3 weitere Pfannkuchen genauso backen.
4. Den Mais und das TK-Gemüse in einen kleinen Topf geben, leicht salzen und aufkochen. Die Haferflocken hinzufügen und alles bei kleiner Hitze kurz köcheln lassen, bis das Gemüse etwas angedickt ist.
J. Auf einem Teller 1 Pfannkuchen ausbreiten, ein Viertel der Gemüse-mischung in die Mitte geben und den Pfannkuchen aufrollen. Aus den übrigen Pfannkuchen nacheinander 4 Päckchen herstellen und danach mit den Schnitzeln anrichten und servieren.



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2 runde Zucchini (ca. 300g, s. Tipp) 6 Zweige Thymian
6 Minutenschnitzel vom Schwein (je ca. 50 g, s. S. 186f.)
4 EL Tomatenpesto (aus dem Glas) 2 EL Olivenöl
Salz I Pfeffer
Für 2 Personen
ca. 420 kcal pro Portion
Zucchini waschen, putzen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Thymian waschen und trocken schütteln, die Blättchen abstreifen.
. Die Schnitzel auf einen Teller legen und mit dem Tomatenpesto be-streichen, dann jeweils in der Mitte zusammenklappen.
3. In zwei beschichteten Pfannen je 1EL Olivenöl erhitzen. Die Zucchini-scheiben in eine Pfanne, die Schnitzelpäckchen in die andere geben und alles gleichzeitig auf beiden Seiten in ca. 5 Min. goldbraun braten. Die Schnitzel und Zucchinitaler zwischendurch mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zucchini zusätzlich noch mit Thymian bestreuen. Die Schnitzelpäck-chen und Zucchinitaler auf Tellern anrichten und sofort servieren.

  FLEXI-TIPP
Was die verwendete Pesto-Sorte angeht: Erlaubt ist, was schmeckt. Bestreichen Sie die Schnitzel also mit genau der Sorte, die Sie gerade im Kühlschrank haben und/oder die Ihnen am besten schmeckt. Ein paar Pesto-Ideen zum Selbermachen finden Sie auf Seite 71.


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Herrlich würzig im Geschmack und unglaublich cremig ist die Sauce -
trotzdem hat das Ganze wenig Kalorien.
Etwas aufpeppen lässt sich das feine Fleischragout mit frischem
Kartoffelpüree (s. Tipp), Nudeln oder auch 10-Minuten-Reis.
eh.

1 Knoblauchzehe
1 Stück frischer Ingwer (ca. 1 cm)
100 g Schalotten
250 g Schweinefilet (s. S. 186f.)
1 EL neutrales Pflanzenöl
120 ml Gemüsebrühe (s. S. 8f.)
1 TL getrockneter Thymian
1 Lorbeerblatt
1 Msp. gemahlene Gewürznelken 2-3 Prisen frisch geriebene Muskatnuss
2 EL Creme double
Salz
Cayennepfeffer
1-2 TL Zitronensaft (nach Belieben)
Für 2 Personen
ca. 420 kcal pro Portion

L Den Knoblauch und Ingwer schälen und beides fein würfeln. Die Schalotten schälen und längs vierteln. Das Schweinefilet trocken tupfen. eventuell Haut und Sehnen entfernen. Das Fleisch zuerst quer in dünne Scheiben, dann die Scheiben in feine Streifen schneiden (s. S.126 f.).
k. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Schweinefiletstrei-fen mit Knoblauch, Ingwer und Schalotten hineingeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze 3-4 Min. anbraten.
Die Gemüsebrühe zusammen mit Thymian, Lorbeerblatt, gemahlenen Gewürznelken und Muskat dazugeben. Alles bei kleiner Hitze 4-5 Min. köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.
Die Creme double unter das Ragout mischen. Mit Salz, Cayennepfeffer und nach Belieben mit Zitronensaft abschmecken. Das Filetragout weitere 2-3 Min. köcheln lassen, dann anrichten und sofort servieren.

ON TOP
Dazu passt Kartoffelpüree mit Senf. Für 2 Personen 400 g mehligkochende Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in dünne Scheibchen schneiden. Die Kartoffeln in wenig kochendem Salzwasser 8-10 Min. garen, dann in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und zurück in den Topf geben. 3 EL Olivenöl mit 2 EL Dijon-Senf verrühren, 1 kleine getrocknete Peperoni dazubröseln. Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken, dabei das Senföl dazugeben. Das Püree mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.


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1 Knoblauchzehe 1 50 g Lauch
250 g gemischtes Hackfleisch (s.S. 126f.)
1 Eigelb (M; Eiweiß s.S. 298 f.)12 EL Sahne
1 EL Sojasauce 1 Salz 1 Pfeffer
1TL getrockneter Oregano 12 EL neutrales Pflanzenöl
2 Handvoll geputzter Feldsalat 12 EL Cr&ne fraiche 1TL Meerrettich (Glas) 1TL Aceto balsamico bianco
2 Burger-Brötchen (Fertigprodukt)
Für 2 Personen 'ca. 630 kcal pro Portion
Knoblauch schälen und fein würfeln. Lauch putzen, wa-schen und in Streifen schneiden. Beides mit Hackfleisch, Eigelb, Sahne, Sojasauce, je 2-3 Msp. Salz und Pfeffer sowie getrocknetem Oregano vermengen.
Aus der Masse mit angefeuchteten Händen 2 große Pattys formen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Pattys darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite in 6-8 Min. knusp-rig braun braten.
Für den Feldsalatdip Feldsalat, Crme fraiche, Meerret¬tich und Balsamico pürieren, dann salzen und pfeffern. Die Brötchen aufschneiden und auf dem Toaster rösten. Mit dem Dip bestreichen und mit den Pattys belegen.


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250 g Rinderhackfleisch (s. S. 126 f.)
1 Ei (M) 1 2 EL TK-Schnittlauchröllchen
2 EL TK-Petersilie 11 EL Dijon-Senf
1 TL getrockneter Oregano 2-3 EL Paniermehl 1 Salz 1 Pfeffer frisch geriebene Muskatnuss edelsüßes Paprikapulver
2 EL neutrales Pflanzenöl 13 EL saure Sahne 1TL Dijon-Senf 11 TL Meerrettich (Glas) etwas Zitronensaft 1 4-5 Essiggurken (Glas) 2 Burger-Brötchen (Fertigprodukt)
Für 2 Personen 1 ca. 630 kcal pro Portion
i. Das Hackfleisch mit Ei, Schnittlauchröllchen, Petersilie, Senf, Oregano, Paniermehl, 1/2 TL Salz und je 3-4 Prisen Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und edelsüßem Paprikapulver vermengen. Aus der Masse mit angefeuch-teten Händen 2 große Pattys formen.
1 Öl in einer Pfanne erhitzen, die Pattys darin beidseitig bei mittlerer Hitze in 6-8 Min. knusprig braun braten.
Für den Sauerrahmdip saure Sahne, Senf, Meerret¬tich und Zitronensaft verrühren, salzen und pfeffern. Die Essiggurken in Scheibchen schneiden. Die Brötchen aufschneiden und auf dem Toaster rösten, mit Essiggur-kenscheiben, Dip und Pattys belegen.



............17
1 Knoblauchzehe I 1 Stück frischer Ingwer (ca. 1 cm)
60 g geröstete Cashewkerne
2 EL süß-scharfe Chilisauce
2 EL Kokosmilch (aus der Dose, s. S. 298f.) 250 g Rinderhackfleisch (s.S. 126f.)
1 Eigelb (M, Eiweiß s.S. 298 f.)I Salz Cayennepfeffer 12 EL neutrales Pflanzenöl
2 EL süß-scharfe Chilisauce 11 EL Sojasauce
1TL Limettensaft 1 einige Salatblätter 2 Burger-Brötchen (Fertigprodukt)
Für 2 Personen I ca. 730 kcal pro Portion
1. 'Knoblauch und Ingwer schälen, zusammen mit Cashew-kernen, Chilisauce und Kokosmilch im elektrischen Blitz-hacker mittelfein zerkleinern. Den Mix mit Rinderhack¬fleisch. Eigelb, 1/2 TL Salz und 3-4 Prisen Cayennepfeffer vermengen. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen 2 große Pattys formen.
1. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Pattys darin bei mittlerer Hitze aufjeder Seite in 6-8 Min. knusprig braun braten.
j. Für den Chilidip Chilisauce, Sojasauce und Limettensaft verrühren. Die Salatblätter waschen und trocken tupfen. Die Brötchen aufschneiden und auf dem Toaster rösten, mit Salatblättern, Dip und Pattys belegen.


......18
2 Knoblauchzehen 1250 g Schweinehackfleisch (s.S. 126 f.) I 1 TL getrockneter Oregano
3 EL TK-8-Kräuter-Mischung 11 EL Crema di balsamico 11 Ei (M)I3-4 EL gemahlene Mandeln Salz 1 Tabasco I Cayennepfeffer 12 EL neutrales Pflanzenöl 12 EL Ajvar (Fertigprodukt) 12 EL Ketchup 1TL Limettensaft 12 Burger-Brötchen (Fertigprodukt)
Für 2 Personen 1 ca. 740 kcal pro Portion
1. Knoblauch schälen und fein würfeln. Mit Hackfleisch, Oregano, TK-8-Kräuter-Mischung, Crema di balsamico, Ei, gemahlenen Mandeln, 1/2 TL Salz sowie etwas Tabasco und Cayennepfeffer vermengen. Aus der Masse mit angefeuch-teten Händen 2 große Pattys formen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pattys darin bei mittlerer Hitze aufjeder Seite in 6-8 Min. knusprig braun braten.
1, Für den Ajvardip Ajvar, Ketchup und Limettensaft ver-rühren, mit Salz würzen. Brötchen aufschneiden und auf dem Toaster rösten, mit Dip und Pattys belegen.
ON TOP
Belegen Sie den Burger zusätzlich mit einigen Spalten von 1 vollreifen Avocado.



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Dolce vita zum Reinbeißen:
Besonders, wenn der letzte Urlaub schon etwas länger her ist, können Sie sich mit diesem Burger mediterrane Sommergefühle und Genuss pur auf den Teller holen und dabei in Urlaubserinnerungen schwelgen.



1. Den Rosmarin waschen und trocken schütteln, die Nadeln von den Zweigen abstreifen und fein schneiden. Mit je 1 TL Salz und Pfeffer sowie mit Kapern und Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit den Händen 1-2 Min. kräftig kneten. Ein Brett mit Backpapier belegen. Aus der Hack-fleischmasse mit feuchten Händen 4 gleich große, etwa 2 cm hohe Pattys formen. Die Pattys auf das Brett legen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 20 Min. in den Kühlschrank stellen.
1. Inzwischen den Parmesan in dünne Späne hobeln. Den Rucola waschen, verlesen und trocken schütteln, die groben Stiele entfernen. Eine Grill-pfanne stark erhitzen. Die Brötchen quer halbieren und in der heißen Pfanne rösten. Die Brötchen beiseitestellen.
In die Mitte der Pattys eine Mulde drücken. Die Pattys in der Grill-pfanne bei starker Hitze aufjeder Seite ca. 5 Min. braten. Wer sein Fleisch lieber ganz durchgebraten mag, brät es aufjeder Seite ca. 6 Min. Nach dem Wenden die Parmesanstreifen auf die Pattys legen.

Die unteren Brötchenhälften mit Rucola und je 1 Scheibe Parma-
schinken belegen, die oberen mit je 2 TL Pesto bestreichen. Die heißen Pattys auf den Schinken legen und mit den oberen Hälften abdecken.

..................21
600 g Möhren
Salz
100 g geräucherter Schinken
(z. B. Parmaschinken)
4-5 Stängel Salbei
4 EL Butter
500 g Rinderhackfleisch (s. S. 126 f.)
Pfeffer
2 EL Zucker
1 kleine Bio-Zitrone
1 Baguette
(eventuell mit Nüssen oder Kräutern)
Für 4 Personen ca. 610 kcal pro Portion
I. Die Möhren schälen und in Stifte oder Scheiben schnei¬den. Zugedeckt in wenig Salzwasser ca. 5 Min. dünsten. Inzwischen den Schinken in Streifen schneiden. Den Salbei waschen und trocken schütteln, die Blätter von den Stän¬geln abzupfen und in Streifen schneiden.
Z. 1EL Butter in einer breiten Pfanne zerlassen. Schinken und Salbei darin kurz anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen. Mit dem Hackfleisch mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Den Fleischteig in acht Portionen teilen, diese zu Frika¬dellen formen und etwas flach drücken. Die Möhren in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Wieder 1EL Butter in der Pfanne zerlassen, die Frikadel¬len darin bei mittlerer Hitze rundherum anbraten. Dann die Frikadellen bei kleiner Hitze noch ca. 10 Min. braten, bis sie gar sind, dabei einmal wenden.
5. Die restliche Butter in einem Topf zerlassen und die Möhren dazugeben. Den Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren. Die Zitrone heiß waschen und abtrock¬nen, die Schale in Spänen abziehen und den Saft auspres¬sen. Beides zu den Möhren geben. Die Frikadellen mit den Möhren anrichten. Das Baguette dazu reichen.



.........22
600 g Rinderhackfleisch (s. S. 126 f.)
Salz 1 Pfeffer
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1TL edelsüßes Paprikapulver
%TL Zimtpulver
250 g Joghurt (3,5% Fett)
Für 4 Personen 1 ca. 465 kcal pro Portion
1. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Das Öl in einer breiten Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin leicht an¬braten. Das Hackfleisch dazugeben und unter Rühren bei großer Hitze krümelig braten.
1. Kichererbsen zum Hackfleisch geben. Etwa 125 ml Was¬ser dazugießen und unter das Hackfleisch rühren. Alles mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprika- und Zimtpulver würzen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. weitergaren.
3„ Inzwischen den Joghurt verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hackfleischpfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken, zum Servieren jeweils 1 EL Joghurt darauf-geben. Den übrigen Joghurt dazu servieren.
ON TOP


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30 g gehackte Mandeln
2 Hähnchenbrustfilets (je ca. 150 g, s. S. 186f.)
Salz 1 Pfeffer 1 4 Tomaten
150 g Schalotten
5 Zweige Thymian 13 EL Olivenöl
50 ml Sherry medium (ersatzweise Hühnerbrühe)
Für 2 Personen I ca. 425 kcal pro Portion
Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Mandeln auf einen Teller geben. Die Hähnchenbrustfilets waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in den Mandeln wenden. Die Tomaten waschen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Die Scha¬lotten schälen und halbieren oder vierteln. Den Thymian waschen und trocken schütteln.
1 EL Öl in einem Topf erhitzen, die Schalotten darin ca. 3 Min. dünsten. Die Tomatenwürfel dazugeben und kurz mitdünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Tomatengemüse in eine ofenfeste Form geben und die Thymianzweige dazugeben. Mit dem Sherry begießen.
Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Hähnchenbrustfilets darin bei großer Hitze auf beiden Seiten ca. 1 Min. scharf anbraten. Das Fleisch herausneh¬men und auf das Tomatengemüse legen. Das Fleisch im Backofen (2. Schiene von unten) in 12-14 Min. fertig braten.


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1 Schalotte 11 Stück frischer Ingwer (ca. 1 cm)
1 Knoblauchzehe 1 3 EL neutrales Pflanzenöl
125 ml ungesüßte Kokosmilch (aus der Dose,
s. S. 298 C)175 g Erdnusscreme »Crunchy«
(aus dem Glas) 130 0 g Putenschnitzel (s. S. 126 f.)
2 EL Sojasauce 11-2 TL Sambal Oelek 1 EL Limettensaft 1 Salz
6-8 Sat- oder Holzspieße
Limettenspalten (nach Belieben)
Für 2 Personen I ca. 545 kcal pro Portion
Die Holzspieße in Wasser einweichen. Schalotte und Ingwer schälen und beides fein würfeln. Knoblauch schä¬len. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, die Schalotte darin gla¬sig andünsten. Den Knoblauch dazupressen. Kokosmilch, Erdnusscreme und 5 EL Wasser dazugeben und unterrüh¬ren. Die Sauce bei kleiner Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen.
, Inzwischen das Fleisch trocken tupfen und in dünne, lange Streifen schneiden. Die Fleischstreifen wellenför¬mig auf Spieße stecken und mit der Sojasauce beträufeln. Das restliche Öl in einer Grillpfanne stark erhitzen, die Fleischspieße darin auf jeder Seite ca. 3 Min. braten.
Die Sauce mit Sambal Oelek, Limettensaft und Salz abschmecken. Die Spieße anrichten, nach Belieben mit Limettenspalten garnieren und mit der Sauce servieren.


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300 g Hähnchenbrustfilet (s. S. 186f.)
1 TL edelsüßes Paprikapulver 1% Salatgurke
4 kleine Tomaten 1150 g Sahnejoghurt
5 EL Olivenöl 1 Salz 1 Pfeffer 1% Bund Petersilie
150 g Cia batta 11 Knoblauchzehe 1% TL Chiliflocken
Für 2 Personen ca. 680 kcal pro Portion
1. Die Hähnchenbrustfilets mit Küchenpapier trocken tupfen, in feine Streifen schneiden und mit Paprikapulver würzen. Die Gurke schälen, längs vierteln und die Viertel in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und vier¬teln. dabei die Stielansätze entfernen.
Sahnejoghurt mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer ver-h.ihren. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter von den Stängeln abzupfen und grob hacken.
j Das Brot würfeln. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin anrösten. Den Knoblauch schä¬len. dazupressen und unterrühren. Die Pfanne beiseite-stellen. 2 EL Olivenöl in einer zweiten Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei großer Hitze in 2-3 Min. scharf anbraten, dann salzen und pfeffern.
- Die Tomatenviertel, Gurkenscheiben und Brotwürfel anrichten. Erst die Joghurtsauce, dann das Fleisch darauf-zeigen. Mit Petersilie und Chiliflocken bestreut servieren.


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Pfeffer 12 EL Olivenöl 1 150 g Schalotten
2 Knoblauchzehen 1200 g Möhren
125 g Staudensellerie (s. S. 186 f.)11 Zweig Rosmarin
125g Bulgur 12 TL Tomatenmark
400 ml Hühnerbrühe 1% Bund Petersilie
Für 2 Personen I ca. 575 kcal pro Portion
Den Ofen auf 200° vorheizen. Die Hähnchenkeulen mit Küchenpapier trocken tupfen, salzen und pfeffern. Das Öl in einem Bräter erhitzen und die Hähnchenkeulen darin in 6-7 Min. rundum braun anbraten. Die Keulen herausneh¬men und den Bräter für das Gemüse beiseitestellen.
Inzwischen Schalotten, Knoblauch und Möhren schä¬len. Staudensellerie waschen und putzen. Alles in Schei¬ben schneiden. Rosmarin waschen und trocken schütteln.
Schalotten und Knoblauch, Möhren und Staudenselle-rie sowie Bulgur und Rosmarin in dem Bräter mit dem Bratfett von den Hähnchenkeulen 2-3 Min. andünsten. Den Gemüse-Bulgur salzen und pfeffern. Das Tomatenmark unterrühren, die Hühnerbrühe angießen und aufkochen. Die Keulen daraufsetzen und im Ofen (2. Schiene von unten) 20-25 Min. garen. Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter von den Stängeln abzupfen und fein schneiden. Die Keulen mit Petersilie bestreut servieren.

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3 EL Olivenöl
600 g Schupfnudeln (aus dem Kühlregal)
d Hähnchenschnitzel (je ca. 140 g)
Salz ! Pfeffer
2 EL Tomatenmark
100 g Kirschtomaten
125 ml Hühnerbrühe
2-3 EL Basilikumpesto (aus dem Glas)
Für 4 Personen
ca.490 kcal pro Portion
In einer beschichteten Pfanne 1'/z EL Olivenöl erhitzen und bei mitt¬lerer Hitze die Schupfnudeln darin rundherum goldbraun braten. Die Hähnchenschnitzel mit Küchenpapier trocken tupfen.
1. Das restliche Olivenöl in einer zweiten Pfanne (nach Belieben in einer Grillpfanne) erhitzen und die Hähnchenschnitzel darin bei großer Hitze auf beiden Seiten scharf anbraten. Die Schnitzel salzen und pfeffern, dann bei kleiner Hitze auf jeder Seite weitere 2-3 Min. braten. Zwischen¬durch das Tomatenmark daraufstreichen.
3. Die Kirschtomaten waschen, trocken tupfen, halbieren und zu den Schnitzeln in die Pfanne geben. Die Hühnerbrühe angießen und auf-kochen. Das Pesto zu den Schupfnudeln geben und untermischen. Die Schupfnudeln 1-2 Min. weiterbraten.
4. Die Hähnchenschnitzel aus der Pfanne nehmen und den Bratensatz durch Rühren lösen. Die Sauce noch einmal aufkochen. Die Schupfnudeln mit den Schnitzeln, der Sauce und den Tomaten anrichten.