Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen 8.10.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube:https://youtu.be/mfhRNnawOQA milchreis Wie eise K e ne Vandel fbr neue SonLne and ranen sorgt Text + Rezept + Styling + Fotos: Paul Lowe BEI UNS ZU HAUSE verlief jeder Weih-nachtsmorgen genau gleich. Wir standen alle früh auf, schauten uns das Disney-Feiertagsspecial im Fernsehen an und aßen Risengryns Grot. Ich versuche erst gar nicht, das zu übersetzen. Es lässt sich am besten mit Milchreis, garniert mit Zimt, Zucker und Butter, vergleichen. Eigentlich ging es dabei gar nicht so sehr um den Milchreis. Vielmehr wollten wir alle die Mandel darin finden. Die Mandel? Jedes Jahr war in einer der Milchreis-schalen eine Mandel versteckt, und wer das Glück hatte, sie in seiner Portion zu finden, wurde mit einem Preis belohnt! In den meisten Familien war das eine Süßigkeit aus Marzipan. Aber bei uns zu Hause waren es 50 Kronen. Und für ein Kind sind 50 Kronen viel Geld! Meine Oma kochte immer unseren Milchreis. Während sie in der Küche stand, schlich ich um sie herum, um herauszufinden, in welche Schale sie wohl die Mandel legen würde. Aber sie scheuchte mich weg, und ich überlegte nervös, was ich wohl mit dem Geld an-stellen würde. Süßigkeiten, ein Spielzeug, ein neues Paar Schuhe? Unendlich viele Möglichkeiten. Ich weiß nicht, warum ich damals so nervös war, denn die Mandel landete immer in meiner Schale. Zumin¬dest bis meine Schwester plötzlich da war und alles ruinierte. Nach ihrer Geburt fand ich nur noch jedes zweite Jahr die Mandel. Der absolute Horror! Um ehrlich zu sein, habe ich nun seit 20 Jahren kein Risengryns Grot mehr gegessen. Als ich ihn für dieses Shooting zubereitet habe und ihn probierte, schos¬sen mir ganz plötzlich die Tränen in die Augen. Ich wurde einfach von meinen Gefühlen und dieser wunderbaren Kind-heitserinnerung überwältigt. Aber an ein wenig Melancholie hin und wieder ist ja auch nichts auszusetzen. Risengryns Grot FÜR 6 PERSONEN 300 g Milchreis (alternativ Sushireis) ca.il Milch 1 Prise Salz 3 EL Zucker TL Vanilleextrakt 1 Mandelkern etwas Zucker zum Garnieren etwas Zimt zum Garnieren etwas Butter zum Garnieren Preis für den Finder der Mandel 1. Den Reis zusammen mit 480 ml Was-ser in einen großen Topf geben und so lange bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Wasser fast verkocht ist. 2. Fast wie bei einem Risotto unter Rüh-ren nach und nach die Milch dazugeben, sobald die Flüssigkeit wieder fast ver¬kocht ist. So fortfahren, bis ein cremiger Milchreis entstanden ist. 3. Salz, Zucker und Vanilleextrakt dazu-geben und gut verrühren. 4. Den Milchreis in Schalen geben. Den Mandelkern in eine Portion geben und auf den Schalenboden drücken. 5. Den Milchreis mit Zucker und Zimt bestreuen und mit 1 kleinen Stückchen Butter servieren. Wer die Mandel in sei-ner Schale findet, bekommt den Preis. ...........2 FÜR 12 STÜCK 200 g weiße Kuvertüre, gehackt 100 g Sahne 2 EL getrocknete Cranberrys, fein gehackt 250 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten 1 TL Backpulver 1 Prise Zimtpulver 65 g Kakaopulver zzgl. etwas mehr zum Bestäuben 200 g weiche Butter 100 g brauner Zucker 1. Die Kuvertüre in eine Schüssel geben. Die Sahne aufkochen und über die Kuver¬türe gießen. 2 Minuten stehen lassen, dann rühren, bis die Kuvertüre vollständig geschmolzen ist. Cranberrys unterrühren. Die Masse über Nacht abgedeckt bei Zim¬mertemperatur ruhen lassen. 2. Am nächsten Tag die Füllung mit dem Handrührgerät ca. 2 Minuten aufschlagen, dann ca. 45 Minuten in den Kühlschrank stellen. Inzwischen die Kekse zubereiten. Dazu den Backofen auf 180 °C vorheizen, ein Backblech mit Backpapier belegen. 3. Mehl, Backpulver, Zimt und Kakao in eine Schüssel sieben. Butter und brau-nen Zucker in einer separaten Schüssel mit dem Handrührgerät schaumig schla-gen. Nach und nach die Mehlmischung dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. 4. Aus dem Teig mit bemehlten Händen ca. 24 walnussgroße Kugeln formen und die Hälfte davon mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen. Die restlichen Teigkugeln auf ein weiteres Stück Backpapier setzen, etwas flach drücken und alles portionsweise im vor¬geheizten Ofen 15-20 Minuten backen. 5. Auskühlen lassen, dann etwas Füllung auf die Unterseite eines Kekses geben und einen weiteren daraufsetzen. Mit al-len Keksen und der gesamten Füllung so verfahren. Die Kekse mit Kakaopulver be¬stäuben und bis zum Verzehr kühl lagern. .......3 Für die Äpfel 60 g Butter 3 EL brauner Zucker 1/2 TL Salz 2 große Äpfel Für den Teig 150 g weiche Butter 120 g Zucker 2 Eier 1 TL Vanilleextrakt 240 ml Milch 240 g Mehl 1/2 TL Salz 1 TL Backpulver 2 TL Zimtpulver 1TL Ingwerpulver 1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss 1 Prise Gewürznelkenpulver Außerdem etwas Butter zum Fetten etwas Vanilleeis, Sahne oder Creme fraiche zum Servieren 1. Eine geschlossene Backform oder Auf¬laufform am Rand mit etwas Butter fetten. 2.60 g Butter mit braunem Zucker und Salz schaumig schlagen. Diese Mischung auf dem Boden der Backform verteilen. 3. Die Äpfel schälen und vom Kerngehäu¬se befreien. Anschließend in sehr feine Würfel schneiden und diese gleichmäßig ficht an dicht auf der Buttermischung in ackform verteilen. 4. De Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Teig Butter mit Zucker schaumi>ckchlagen. Nach und nach Eier, Vanilleextrakt und Milch unterrühren. 5. Mehl mit Salz, Backpulver, Zimt, Ing¬wer. Muskat und Nelkenpulver mischen. Diese Mischung zum Teigansatz geben und alles gut miteinander verrühren. Den Teig mithilfe einer Palette auf die Äpfel .........4 Blätterteig-Muffins FÜR 12 STÜCK 1 Rolle frischer Blätterteig (270 g) 1 Vanilleschote (ausgelöstes Mark) 1/2 Bio-Limette (Saft) loo g Mascarpone 300 g Quark 2 Eier 40 g gemahlener Mohn 8o g Zucker 20 g Mehl 150 g Pfirsichkonfitüre Außerdem etwas Butter zum Fetten etwas Puderzucker zum Bestäuben 1. Backofen auf 190 'C Ober-/Unterhitze vorheizen Die 12 Mulden eines Muffin-blechs einfetten. Den Blätterteig entrol¬len und mit dem Nudelholz etwas flacher rollen. Mithilfe einer Ausstechform oder eines Glases 12 Kreise aus dem Teig stan¬zen. Diese in die Muffinmulden legen. 2. Vanillemark mit Limettensaft, Mascar-pone, Quark, Eiern, Mohn, Zucker und Mehl zu einer glatten Masse verrühren. Diese auf den Teigkreisen verteilen. 3. Die Muffins im unteren Drittel des vor¬ geheizten Ofens in 25-30 Minuten gold- - braun backen. Herausnehryien und ab¬kühlen lassen, dann aus den Mulden lösen und auf eine Platte setzen. 4. Die Pfirsichkonfitüre glatt rühren und je 1 EL davon auf die Mitte der Muffins ge¬ben. Mit Puderzucker bestäubt servieren. .......5 75 g Zartbitterschokolade Sog Butter 100 ml Milch Ei so g saure Sahne so g Zucker 150 g Mehl 1/2 Pck. Backpulver 1EL Kakaopulver 1 Prise Salz 1TL Kardamompulver Außerdem etwas Butter zum Fetten etwas Puderzucker zum Bestäuben 1. Die Schokolade hacken. Davon etwa die Hälfte abnehmen und beiseitelegen. Die übrige Schokolade mit der Butter über einem heißen Wasserbad schmel¬zen. Die Mischung kurz abkühlen lassen. 2. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen. 4 ofenfeste Förmchen mit Butter fetten. Milch, Ei, saure Sahne und Zucker zu einer cremigen Masse ver¬rühren. In einer separaten Schüssel Mehl mit Backpulver, Kakao, Salz und Karda-mom vermengen. Diese Mischung unter die Creme rühren. Gehackte und ge¬schmolzene Schokolade untermischen. 3. Den Teig in die Förmchen geben und ca. 35 Minuten im unteren Drittel des vor¬geheizten Ofens backen. Küchlein aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäubt servieren. ....6 FÜR 4 PERSONEN 6 reife Bananen 2EL Butter 2EL Zucker 2 TL Ingwerpulver 30 g kandierter Ingwer EL Sonnenblumenöl 80'g Popcorn-Mais 100 g Zartbitterschokolade 1. Für das Eis die Bananen schälen, in Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder Tablett legen. Über Nacht einfrieren. 2. Am nächsten Tag für das Popcorn die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Zucker und Ingwerpulver dazugeben und den Zucker unter Rühren auflösen. Inzwi¬schen den kandierten Ingwer fein hacken. Diesen ebenfalls zur Butter geben. Die Mischung beiseitestellen. 3. Öl und Popcorn-Mais in einen großen Topf geben. Den Deckel auflegen und den Mais bei mittlerer Hitze aufploppen lassen. Zwischendurch am Topf rütteln, damit der Mais gleichmäßig ploppen kann. Den Topf vom Herd nehmen, so¬bald kein Ploppen mehr zu hören ist. 4. Das Popcorn in eine große Schüssel geben und gründlich mit der Ingwer-But-ter-Mischung vermengen. 5. Die Zartbitterschokolade hacken und über einem heißen Wasserbad schmel¬zen lassen. Leicht abkühlen lassen. 6. Die gefrorenen Bananenscheiben in einen leistungsstarken Mixer geben und pürieren, bis ein cremiges Eis entsteht. Die Masse zwischendurch immer wieder vom Rand des Mixbehälters schaben. 7. Das Eis zu 8 Kugeln formen. Jeweils 1 Kugel in ein hohes Glas geben. Etwas Popcorn und geschmolzene Schokolade daraufschichten. Eine weitere Kugel• Bananeneis einfüllen und reichlich Pop¬corn daraufsetzen. Alles mit etwas ge¬schmolzener Schokolade beträufeln und mit einem großen Löffel sofort servieren. .....7 FÜR 4 PERSONEN Schalotte 750 g junge Karotten in verschiedenen Farben 1 EL Butter 2 EL Olivenöl 1 Stiel Estragon 2 TL Ahornsirup etwas Salz 1. Die Schalotte schälen und fein wür-feln. Die Karotten schälen und in Schei¬ben schneiden. 2. Butter und Öl in einem Topf erwär-men. Die Schalotte darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Karotten dazu¬geben und ca. 7 Minuten mitdünsten. 3. Den Estragon waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen, grob hacken und dazugeben, 4. Den Ahornsirup zu den Karotten geben und diese damit glasieren. Die Karotten mit etwas Salz würzen und heiß als Beilage servieren. ....8 Spaghetti mit Muscheln, Chipotles & Olivensoße FÜR 4 PERSONEN 1 kg Muscheln 3 mittelgroße Chipotleschoten, getrocknet 4 Knoblauchzehen 2 EL Kapern in Lake 1 EL Anchovispaste 1 EL grüne Olivenpaste 1 EL getrockneter Oregano 1 EL getrockneter Thymian 2 große Zwiebeln 2 Bio-Zitronen 7-8 Lorbeerblätter 400 g Spaghetti 1 EL Meersalz EL Butter 60 ml Olivenöl ggf. etwas mehr 4 Stiele Petersilie 1. 2 große Töpfe mit Wasser zum Kochen bringen — einen für die Pasta, einen für die Muscheln. Die Muscheln gründlich säubern. Bereits geöffnete Exemplare wegschmeißen. 2. Während das Wasser heiß wird, die Chipotleschoten mit etwas kochendem Wasser übergießen. Kurz ziehen, dann abtropfen lassen und hacken. 3. Den Knoblauch schälen und hacken. Die Kapern abtropen lassen. 4. Chipotles, Knoblauch, Kapern, Ancho-vispaste, grüne Olivenpaste, Oregano und Thymian in eine Schüssel geben. 5. Die Zwiebeln schälen und vierteln, die Zitronen heiß abwaschen und in Schei¬ben schneiden. 6. Sobald das Wasser für die Muscheln kocht, Zwiebeln, Zitronenscheiben und Lorbeerblätter hineingeben. 7. Spaghetti und Meersalz in den anderen Topf mit kochendem Wasser geben und umrühren. 8. Jetzt muss alles genau aufeinander Minuten Garzeit, Soße und Muscheln sind bereits nach 4 Minuten fertig. 9. Wenn die Zeit zum Servieren näher rückt, Butter und Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Chipotle-Mischung bei mittlerer Hitze darin an-dünsten. 10. Die Muscheln zum kochenden Zitro¬nenwasser geben und 4 Minuten garen, bis sie sich öffnen. 11. Muscheln in einem Sieb abgießen, Lorbeerblätter, Zwiebeln und Zitronen entfernen. Geschlossene Muscheln aus¬sortieren und wegschmeißen. Geöffnete Muscheln zur Chipotle-Mischung geben. Alles vermengen. 12. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Blätter abzupfen und hacken. Sobald die Spaghetti al dente sind, ab¬gießen und mit der Petersilie zu den Muscheln geben. 13. Sollte die Pasta etwas trocken sein, ruhig noch ein paar Spritzer Olivenöl dazugeben. Sofort servieren! Tipp: Die Wahl der Muscheln bleibt Dir überlassen. Du kannst z. B. Venusmu-scheln oder Miesmuscheln verwenden. ......9 Für den Salat i. Apfel (Granny Smith) 1 EL Bio-Zitronensaft soo g Grünkohl 2 Stiele Minze 2 Chilischoten (z. B. Serrano) 1 Granatapfel (ausgelöste Kerne) Für das Dressing 2 EL Balsamicoessig 1 EL frischer Yuzusaft (aus dem Asienladen, alternativ frischer Limettensaft) 3 EL Olivenöl etwas Salz & Pfeffer 1. Den Apfel schälen, vom Kernge¬häuse befreien und in dünne Spalten schneiden. Diese in eine Schüssel legen, mit Zitronensaft beträufeln und gLit vermischen, damit die Spal¬ten nicht anlaufen. 2. Die Kohlblätter vom Strunk befrei¬en und in feine Streifen schneiden. Gründlich waschen und trocken schleudern. Die Minze waschen und trocken schütteln, die Blättchen ab-zupfen. Die Chilischoten waschen und in Ringe schneiden. 3. Kohl, Minze, Chilis und Granatap-felkerne zu den Apfelspalten geben. 4. Aus Essig, Yuzusaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren und .....10 FÜR 6-8 PERSONEN 3 EL Urid Dal (halbe geschälte Uridbohnen, aus dem Asienladen) 2-4 scharfe grüne Chilischoten (z. B. Jalapefios) 3 EL Rapsöl 1/2 TL Asantpulver (aus dem Asienladen) 1 TL Kurkumapulver 11/2 TL schwarze Senfsaat go g Cashewnusskerne 1,5 kg gekochter Basmatireis, abgekühlt 1 Bio-Zitrone (Saft) etwas Salz Die Uridbohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen, anschließend nach Packungsangabe garen. 2. Die Chilischoten waschen und in Ringe schneiden. 3. Das Öl bei mittlerer Hitze in einem großen Topf erwärmen. Bohnen, Asant, Kurkuma und Chilis dazugeben und ca. 5 Minuten darin anbraten. 4. Senfsaat und Cashewkerne dazuge-ben und alles weitere 5 Minuten braten. 5. Reis und Zitronensaft dazugeben und alles kurz weiterbraten, bis der Reis heiß ist. Den Reis mit etwas Salz abschme¬cken und als Beilage servieren. Tipp: Anstelle von Uridbohnen kannst Du beispielsweise auch Linsen oder Kichererbsen verwenden. .......11 Für den Teig 150 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten 1/4 TL Salz 120 g kalte Butter in kleinen Stückchen Außerdem einige getrocknete Hülsen- früchte zum Blindbacken 1kg Himbeeren 115 g Rote-Johannisbeeren-Gelee 2 EL Himbeergeist etwas Frozen Yoghurt oder Vanilleeis zum Servieren 1. Für den Teig Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Die Butterstück-chen dazugeben und alles so lange mit den Fingerspitzen kneten, bis ein krüme¬liger Teig entsteht. Nach und nach ca. 4 EL eiskaltes Wasser dazugeben, bis der Teig zusammenhält. 2. Den Teig auf der leicht bemehlten Ar-beitsfläche zu einem glatten Teig verkne¬ten. In Frischhaltefolie gewickelt 30 Minu¬ten kalt stellen. 3. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 5 mm dick aus¬rollen und eine Springform (0 23 cm) an Boden und Rand damit auslegen. 4. Den Teig mehrfach mit einer Gabel einstechen, dann mit Backpapier und ge¬trockneten Hülsenfrüchten belegen und 15 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. 5. Backpapier und Hülsenfrüchte entfer-nen und den Boden in weiteren 10-15 Mi¬nuten goldbraun backen. Mit Alufolie ab¬decken, sollte er drohen, zu dunkel zu werden. Den Boden auf einem Kuchengit¬ter auskühlen lassen. 6. Die Himbeeren verlesen, waschen und vorsichtig trocken tupfen, dann auf dem Tarteboden verteilen. 7. Das Gelee mit dem Himbeergeist ein-köcheln lassen, bis eine zähe Flüssigkeit entstanden ist. Die Mischung als Glasur auf den Himbeeren verteilen und die Him-beertarte zusammen mit Frozen Yoghurt oder Eis servieren. .....12 FUR 4 PERSONEN Für den Curd 1 Bio-Grapefruit (Saft & Schale) 150 g Zucker 55 g Butter 2 Eier Außerdem 500 g griechischer Joghurt 125 g Blaubeeren 1. Grapefruitsaft und -schale mit Zucker und der in Stücke geschnittenen Butter in eine Schüssel geben. Die Mischung über einem heißen Wasserbad schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 2. In einer weiteren Schüssel die Eier schaumig schlagen. Dann vorsichtig durch ein Sieb in die Grapefruitmischung geben. 3. Die Mischung 10-15 Minuten weiter-rühren, bis sie dickcremig wird. 4. Den heißen Grapefruit Curd in ein Glas geben und im Kühlschrank ca. 4 Stunden vollständig auskühlen lassen. 5. Den Joghurt in 4 Dessertschalen ver¬teilen. Jeweils 1 großen EL kalten Grape¬fruit Curd daraufgeben und die Desserts mit Blaubeeren bestreut servieren. 5 ..........18 Orangenwaffeln mit Schokolade & Granatapfel FÜR 2 PERSONEN Für den Teig 2 reife Bananen 2 Eier 40 g Buchweizenmehl 1/2 TL Zimtpulver 1 Bio-Orange (Schale) etwas Sonnenblumenöl zum Fetten 1 Bio-Orange (ausgelöste Filets) 1 Granatapfel (ausgelöste Kerne) 30 g Schokolade, geschmolzen 1. Alle Zutaten für den Teig in eine Schüs¬sel geben und gründlich vermischen. 2. Das Waffeleisen auf mittlerer Stufe erhitzen und mit etwas Öl leicht fetten. Aus dem Teig Waffeln backen. 3. Die Waffeln noch heiß mit Orangen-filets, Granatapfelkernen und geschmol¬zener Schokolade servieren. ......15 Limetteneis mit weißer Schokolade FÜR 6 PERSONEN iN2 300 ml Milch 60o g Sahne 1 Bio-Limette (Schale) 160 g weiße Schokolade 4 Eigelb boo g Zucker 1. Milch mit Sahne und Limetten- schale in einen Topf geben und zum Kochen bringen. 2. Die weiße Schokolade hacken, zur Sahnemischung geben und unter Rühren darin schmelzen lassen. 3. Eigelb und Zucker in einer Schüs¬sel schaumig aufschlagen. 4. Die noch heiße Sahnemischung unter ständigem Rühren langsam zur Eigelbcreme geben und gründ¬lich unterrühren. 5. Die Mischung zurück in den Topf geben und unter Rühren auf 80 °C erhitzen. Vom Herd nehmen und in einem Eiswasserbad kalt rühren. 6. Die abgekühlte Eismischung in der Eismaschine zu cremigem Eis gefrie-ren lassen. .....13 Zitronen-Donuts FÜR CA.15 STÜCK Für den Teig 1,151 Milch 50 g Zucker 2 1/2 TL Trockenhefe 140 g Butter 2 Eier 510 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten 1 Prise Salz Bio-Zitrone (Schale) etwas Sonnenblumenöl zum Fetten Zitronenküchlein mit Joghurt, Mohn & weißer Schokolade FÜR 10 STÜCK Für den Teig 140 g weiche Butter zzgl. etwas mehr zum Fetten 170 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Bestäuben 120 g Zucker Außerdem reichlich Sonnenblumenöl 285 g Puderzucker 1 Bio-Zitrone (Saft) 115 g Zucker 1. Die Milch lauwarm erwärmen. Zucker und Hefe unterrühren und die Mischung 5 Minuten ruhen lassen. 2. Die Butter schmelzen und kurz abküh¬len lassen. Eier und abgekühlte Butter gut vermischen. 3. Mehl, Salz und Zitronenschale in einer großen Schüssel mischen. Eimischung und Hefemilch dazugeben und alles zu einem Teig verkneten. 4. Den Teig 5 Minuten kräftig kneten, dann 5 Minuten ruhen lassen. In eine mit etwas Öl gefettete Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abgedeckt über Nacht kalt stellen. 5. Den Hefeteig am nächsten Tag auf der leicht bemehlten Arbeitsplatte etwa 2 Eier loo g griechischer Joghurt 1/2 TL Backpulver 1 EL gemahlener Mohn 1 Bio-Zitrone (Schale & Saft) Außerdem 115 g weiße Schokolade go g ungesalzene Pistazienkerne einige getrocknete Rosenblütenblätter 1. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen. 10 Mulden einer Muffin-oder Mini-Gugelhupfform mit etwas But¬ter fetten und mit Mehl bestäuben. 2. In einer Schüssel Butter und Zucker schaumig rühren. Unter Rühren ein Ei daumendick ausrollen. Kreise (0 ca. 8,5 cm) ausstechen und daraus noch mal kleine Löcher (0 ca. 2 cm) ausstechen. 6. Donuts und kleine Teigstücke auf Backpapier legen und mit einem Küchen¬handtuch abgedeckt an einem warmen Ort 90 Minuten ruhen lassen. • 7. Das Sonnenblumenöl in einem großen Topf auf 180 °C erhitzen. Es hat die richti¬ge Temperatur erreicht, wenn an einem Holzlöffelstiel kleine Luftbläschen hoch¬steigen. 8. Die Donuts portionsweise 2-3 Minuten im heißen Öl ausbacken. Die kleinen Teig-stücke ebenfalls ausbacken. Alles auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann abkühlen lassen. 9. Für die Glasur.den Puderzucker mit Zitro. hensaft (diesen immer nach und nach dazugeben) verrühren. Eine Hälfte der Zitronen-Donuts und der kleinen Teigstücke mit Zucker bestreuen, die andere mit der Glasur bestreichen. .....14 Zitronenküchlein mit Joghurt, Mohn & weißer Schokolade FÜR 10 STÜCK Für den Teig 140 g weiche Butter zzgl. etwas mehr zum Fetten 170 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Bestäuben 120 g Zucker Außerdem reichlich Sonnenblumenöl 285 g Puderzucker 1 Bio-Zitrone (Saft) 115 g Zucker 1. Die Milch lauwarm erwärmen. Zucker und Hefe unterrühren und die Mischung 5 Minuten ruhen lassen. 2. Die Butter schmelzen und kurz abküh¬len lassen. Eier und abgekühlte Butter gut vermischen. 3. Mehl, Salz und Zitronenschale in einer großen Schüssel mischen. Eimischung und Hefemilch dazugeben und alles zu einem Teig verkneten. 4. Den Teig 5 Minuten kräftig kneten, dann 5 Minuten ruhen lassen. In eine mit etwas Öl gefettete Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abgedeckt über Nacht kalt stellen. 5. Den Hefeteig am nächsten Tag auf der leicht bemehlten Arbeitsplatte etwa 2 Eier loo g griechischer Joghurt 1/2 TL Backpulver 1 EL gemahlener Mohn 1 Bio-Zitrone (Schale & Saft) Außerdem 115 g weiße Schokolade go g ungesalzene Pistazienkerne einige getrocknete Rosenblütenblätter 1. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen. 10 Mulden einer Muffin-oder Mini-Gugelhupfform mit etwas But¬ter fetten und mit Mehl bestäuben. 2. In einer Schüssel Butter und Zucker schaumig rühren. Unter Rühren ein Ei daumendick ausrollen. Kreise (0 ca. 8,5 cm) ausstechen und daraus noch mal kleine Löcher (0 ca. 2 cm) ausstechen. 6. Donuts und kleine Teigstücke auf Backpapier legen und mit einem Küchen¬handtuch abgedeckt an einem warmen Ort 90 Minuten ruhen lassen. • 7. Das Sonnenblumenöl in einem großen Topf auf 180 °C erhitzen. Es hat die richti¬ge Temperatur erreicht, wenn an einem Holzlöffelstiel kleine Luftbläschen hoch¬steigen. 8. Die Donuts portionsweise 2-3 Minuten im heißen Öl ausbacken. Die kleinen Teig-stücke ebenfalls ausbacken. Alles auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann abkühlen lassen. 9. Für die Glasur.den Puderzucker mit Zitro. hensaft (diesen immer nach und nach dazugeben) verrühren. Eine Hälfte der Zitronen-Donuts und der kleinen Teigstücke mit Zucker bestreuen, die andere mit der Glasur bestreichen. nach dem anderen hineinschlagen und schließlich den Joghurt dazugeben. 3. Mehl, Backpulver, Mohn sowie Zitro-nenschale und -saft unterrühren. 4. Den Teig in die Mulden geben und ca. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Die Küchlein mit Alufolie abdecken, soll¬ten sie drohen, zu dunkel zu werden. Stäbchenprobe machen. Aus dem Ofen • nehmen und auf einem Kuchengitter aus¬kühlen lassen. Dann aus der Form lösen. 5. Die weiße Schokolade hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Pistazien ebenfalls hacken. 6. Die Zitronenküchlein mit weißer Scho¬kolade, Pistazien und Rosenblüten gar¬niert genießen. .....16 mit Ahornsirup-Rum-Glasur Diese kleinen Teilchen sind s000 lecker! Sie schmecken mit jeder Art von Mar¬zipan — meine sind mit welchem aus Pistazien. Am besten noch warm glasie¬ren, damit sie den Geschmack besser aufnehmen und schön saftig bleiben. FÜR 16 STÜCK Für den Teig 500 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeitem 55 g Zucker 1/2 TL Salz 1EL Trockenhefe 240 ml warme Milch 55 g weiche Butter 1 Ei Für die Füllung 70 g weiche Butter 55 g Zucker 1/2 EL Zimtpulver 375 g Marzipan, gerieben Für die Glasur 2 EL gewürzter Rum 150 g Ahornsirup Außerdem 1 EL Sonnenblumenöl zum Fetten 1 Ei 1. Mehl, Zucker, Salz und Hefe in die Schüssel der Küchenmaschine geben und vermischen. Milch, Butter und 1 Ei dazugeben und alles ca. 10 Minuten kräf¬tig kneten lassen. 2. Sollte sich der Teig zu klebrig anfühlen, noch etwas mehr Mehl dazugeben. Der Teig sollte glatt Und elastisch sein. 3. Den Teig auf die bemehlte Arbeits-fläche geben und kurz von Hand durch¬kneten, dann in eine leicht geölte Schüs¬sel geben. Mit einem Küchenhandtuch abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. 4. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 30 x 40 cm großen Rechteck ausrollen. 5. Das Teigrechteck mit Butter bestrei-chen, dann gleichmäßig mit Zucker, Zimt und geriebenem Marzipan bestreuen. 6. Den Teig der Länge nach aufrollen und in 16 gleich dicke Scheiben schneiden. Diese mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Schnecken 1 weitere Stunde abge¬deckt ruhen lassen. 7. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen. 1 Ei mit 1 EL Wasser ver¬quirlen. Die Schnecken damit bestrei¬chen, dann in 15-20 Minuten im vorge¬heizten Ofen goldbraun backen. Mit Alu-folie abdecken, sollten sie drohen, zu dunkel zu werden. 8. Für die Glasur Rum und Ahornsirup verrühren. Die Glasur auf die noch ofen-warrhen Schnecken streichen. Die Marzi¬pan-Zimtschnecken lauwarm oder aus¬gekühlt genießen. ................17 6o ml warme Milch 1TL Trockenhefe 3 EL Zucker 310 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten 1 Prise Salz 2 Eier 2 EL Butter, geschmolzen Außerdem 2 EL weiche Butter 140 g Marzipan, gerieben 100 g Zartbitterschokolade, gehackt 2 EL Mandelblättchen 1. Milch, Hefe und 1 TL Zucker in einer Schüssel verrühren. Die Mischung 5 Minuten ruhen lassen. 2. Restlichen Zucker, Mehl, Salz und Eier in der Küchenmaschine mischen. Hefemilch und geschmolzene Butter dazugeben und alles ca. 4 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig 90 Minuten ruhen lassen. 3. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen Recht¬eck ausrollen und mit der weichen But¬ter bestreichen. Marzipan und Schoko¬lade daraufstreuen und den Teig zu einer langen Rolle aufrollen. 4. Die Teigrolle der Länge nach durch¬schneiden und beide Stränge miteinan¬der verdrehen. Den Babka auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit Frischhaltefolie abgedeckt 1 weitere Stunde ruhen lassen. 5. Den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Den Babka mit Mandeln bestreuen und in 25-30 Minu¬ten goldbraun backen. Mit Alufolie ab¬decken, sollte die Oberfläche drohen, zu dunkel zu werden. Anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Sonntag, 7. Oktober 2018

Kochen 8.10.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube:https://youtu.be/mfhRNnawOQA milchreis Wie eise K e ne Vandel fbr neue SonLne and ranen sorgt Text + Rezept + Styling + Fotos: Paul Lowe BEI UNS ZU HAUSE verlief jeder Weih-nachtsmorgen genau gleich. Wir standen alle früh auf, schauten uns das Disney-Feiertagsspecial im Fernsehen an und aßen Risengryns Grot. Ich versuche erst gar nicht, das zu übersetzen. Es lässt sich am besten mit Milchreis, garniert mit Zimt, Zucker und Butter, vergleichen. Eigentlich ging es dabei gar nicht so sehr um den Milchreis. Vielmehr wollten wir alle die Mandel darin finden. Die Mandel? Jedes Jahr war in einer der Milchreis-schalen eine Mandel versteckt, und wer das Glück hatte, sie in seiner Portion zu finden, wurde mit einem Preis belohnt! In den meisten Familien war das eine Süßigkeit aus Marzipan. Aber bei uns zu Hause waren es 50 Kronen. Und für ein Kind sind 50 Kronen viel Geld! Meine Oma kochte immer unseren Milchreis. Während sie in der Küche stand, schlich ich um sie herum, um herauszufinden, in welche Schale sie wohl die Mandel legen würde. Aber sie scheuchte mich weg, und ich überlegte nervös, was ich wohl mit dem Geld an-stellen würde. Süßigkeiten, ein Spielzeug, ein neues Paar Schuhe? Unendlich viele Möglichkeiten. Ich weiß nicht, warum ich damals so nervös war, denn die Mandel landete immer in meiner Schale. Zumin¬dest bis meine Schwester plötzlich da war und alles ruinierte. Nach ihrer Geburt fand ich nur noch jedes zweite Jahr die Mandel. Der absolute Horror! Um ehrlich zu sein, habe ich nun seit 20 Jahren kein Risengryns Grot mehr gegessen. Als ich ihn für dieses Shooting zubereitet habe und ihn probierte, schos¬sen mir ganz plötzlich die Tränen in die Augen. Ich wurde einfach von meinen Gefühlen und dieser wunderbaren Kind-heitserinnerung überwältigt. Aber an ein wenig Melancholie hin und wieder ist ja auch nichts auszusetzen. Risengryns Grot FÜR 6 PERSONEN 300 g Milchreis (alternativ Sushireis) ca.il Milch 1 Prise Salz 3 EL Zucker TL Vanilleextrakt 1 Mandelkern etwas Zucker zum Garnieren etwas Zimt zum Garnieren etwas Butter zum Garnieren Preis für den Finder der Mandel 1. Den Reis zusammen mit 480 ml Was-ser in einen großen Topf geben und so lange bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Wasser fast verkocht ist. 2. Fast wie bei einem Risotto unter Rüh-ren nach und nach die Milch dazugeben, sobald die Flüssigkeit wieder fast ver¬kocht ist. So fortfahren, bis ein cremiger Milchreis entstanden ist. 3. Salz, Zucker und Vanilleextrakt dazu-geben und gut verrühren. 4. Den Milchreis in Schalen geben. Den Mandelkern in eine Portion geben und auf den Schalenboden drücken. 5. Den Milchreis mit Zucker und Zimt bestreuen und mit 1 kleinen Stückchen Butter servieren. Wer die Mandel in sei-ner Schale findet, bekommt den Preis. ...........2 FÜR 12 STÜCK 200 g weiße Kuvertüre, gehackt 100 g Sahne 2 EL getrocknete Cranberrys, fein gehackt 250 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten 1 TL Backpulver 1 Prise Zimtpulver 65 g Kakaopulver zzgl. etwas mehr zum Bestäuben 200 g weiche Butter 100 g brauner Zucker 1. Die Kuvertüre in eine Schüssel geben. Die Sahne aufkochen und über die Kuver¬türe gießen. 2 Minuten stehen lassen, dann rühren, bis die Kuvertüre vollständig geschmolzen ist. Cranberrys unterrühren. Die Masse über Nacht abgedeckt bei Zim¬mertemperatur ruhen lassen. 2. Am nächsten Tag die Füllung mit dem Handrührgerät ca. 2 Minuten aufschlagen, dann ca. 45 Minuten in den Kühlschrank stellen. Inzwischen die Kekse zubereiten. Dazu den Backofen auf 180 °C vorheizen, ein Backblech mit Backpapier belegen. 3. Mehl, Backpulver, Zimt und Kakao in eine Schüssel sieben. Butter und brau-nen Zucker in einer separaten Schüssel mit dem Handrührgerät schaumig schla-gen. Nach und nach die Mehlmischung dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. 4. Aus dem Teig mit bemehlten Händen ca. 24 walnussgroße Kugeln formen und die Hälfte davon mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen. Die restlichen Teigkugeln auf ein weiteres Stück Backpapier setzen, etwas flach drücken und alles portionsweise im vor¬geheizten Ofen 15-20 Minuten backen. 5. Auskühlen lassen, dann etwas Füllung auf die Unterseite eines Kekses geben und einen weiteren daraufsetzen. Mit al-len Keksen und der gesamten Füllung so verfahren. Die Kekse mit Kakaopulver be¬stäuben und bis zum Verzehr kühl lagern. .......3 Für die Äpfel 60 g Butter 3 EL brauner Zucker 1/2 TL Salz 2 große Äpfel Für den Teig 150 g weiche Butter 120 g Zucker 2 Eier 1 TL Vanilleextrakt 240 ml Milch 240 g Mehl 1/2 TL Salz 1 TL Backpulver 2 TL Zimtpulver 1TL Ingwerpulver 1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss 1 Prise Gewürznelkenpulver Außerdem etwas Butter zum Fetten etwas Vanilleeis, Sahne oder Creme fraiche zum Servieren 1. Eine geschlossene Backform oder Auf¬laufform am Rand mit etwas Butter fetten. 2.60 g Butter mit braunem Zucker und Salz schaumig schlagen. Diese Mischung auf dem Boden der Backform verteilen. 3. Die Äpfel schälen und vom Kerngehäu¬se befreien. Anschließend in sehr feine Würfel schneiden und diese gleichmäßig ficht an dicht auf der Buttermischung in ackform verteilen. 4. De Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Teig Butter mit Zucker schaumi>ckchlagen. Nach und nach Eier, Vanilleextrakt und Milch unterrühren. 5. Mehl mit Salz, Backpulver, Zimt, Ing¬wer. Muskat und Nelkenpulver mischen. Diese Mischung zum Teigansatz geben und alles gut miteinander verrühren. Den Teig mithilfe einer Palette auf die Äpfel .........4 Blätterteig-Muffins FÜR 12 STÜCK 1 Rolle frischer Blätterteig (270 g) 1 Vanilleschote (ausgelöstes Mark) 1/2 Bio-Limette (Saft) loo g Mascarpone 300 g Quark 2 Eier 40 g gemahlener Mohn 8o g Zucker 20 g Mehl 150 g Pfirsichkonfitüre Außerdem etwas Butter zum Fetten etwas Puderzucker zum Bestäuben 1. Backofen auf 190 'C Ober-/Unterhitze vorheizen Die 12 Mulden eines Muffin-blechs einfetten. Den Blätterteig entrol¬len und mit dem Nudelholz etwas flacher rollen. Mithilfe einer Ausstechform oder eines Glases 12 Kreise aus dem Teig stan¬zen. Diese in die Muffinmulden legen. 2. Vanillemark mit Limettensaft, Mascar-pone, Quark, Eiern, Mohn, Zucker und Mehl zu einer glatten Masse verrühren. Diese auf den Teigkreisen verteilen. 3. Die Muffins im unteren Drittel des vor¬ geheizten Ofens in 25-30 Minuten gold- - braun backen. Herausnehryien und ab¬kühlen lassen, dann aus den Mulden lösen und auf eine Platte setzen. 4. Die Pfirsichkonfitüre glatt rühren und je 1 EL davon auf die Mitte der Muffins ge¬ben. Mit Puderzucker bestäubt servieren. .......5 75 g Zartbitterschokolade Sog Butter 100 ml Milch Ei so g saure Sahne so g Zucker 150 g Mehl 1/2 Pck. Backpulver 1EL Kakaopulver 1 Prise Salz 1TL Kardamompulver Außerdem etwas Butter zum Fetten etwas Puderzucker zum Bestäuben 1. Die Schokolade hacken. Davon etwa die Hälfte abnehmen und beiseitelegen. Die übrige Schokolade mit der Butter über einem heißen Wasserbad schmel¬zen. Die Mischung kurz abkühlen lassen. 2. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen. 4 ofenfeste Förmchen mit Butter fetten. Milch, Ei, saure Sahne und Zucker zu einer cremigen Masse ver¬rühren. In einer separaten Schüssel Mehl mit Backpulver, Kakao, Salz und Karda-mom vermengen. Diese Mischung unter die Creme rühren. Gehackte und ge¬schmolzene Schokolade untermischen. 3. Den Teig in die Förmchen geben und ca. 35 Minuten im unteren Drittel des vor¬geheizten Ofens backen. Küchlein aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäubt servieren. ....6 FÜR 4 PERSONEN 6 reife Bananen 2EL Butter 2EL Zucker 2 TL Ingwerpulver 30 g kandierter Ingwer EL Sonnenblumenöl 80'g Popcorn-Mais 100 g Zartbitterschokolade 1. Für das Eis die Bananen schälen, in Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder Tablett legen. Über Nacht einfrieren. 2. Am nächsten Tag für das Popcorn die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Zucker und Ingwerpulver dazugeben und den Zucker unter Rühren auflösen. Inzwi¬schen den kandierten Ingwer fein hacken. Diesen ebenfalls zur Butter geben. Die Mischung beiseitestellen. 3. Öl und Popcorn-Mais in einen großen Topf geben. Den Deckel auflegen und den Mais bei mittlerer Hitze aufploppen lassen. Zwischendurch am Topf rütteln, damit der Mais gleichmäßig ploppen kann. Den Topf vom Herd nehmen, so¬bald kein Ploppen mehr zu hören ist. 4. Das Popcorn in eine große Schüssel geben und gründlich mit der Ingwer-But-ter-Mischung vermengen. 5. Die Zartbitterschokolade hacken und über einem heißen Wasserbad schmel¬zen lassen. Leicht abkühlen lassen. 6. Die gefrorenen Bananenscheiben in einen leistungsstarken Mixer geben und pürieren, bis ein cremiges Eis entsteht. Die Masse zwischendurch immer wieder vom Rand des Mixbehälters schaben. 7. Das Eis zu 8 Kugeln formen. Jeweils 1 Kugel in ein hohes Glas geben. Etwas Popcorn und geschmolzene Schokolade daraufschichten. Eine weitere Kugel• Bananeneis einfüllen und reichlich Pop¬corn daraufsetzen. Alles mit etwas ge¬schmolzener Schokolade beträufeln und mit einem großen Löffel sofort servieren. .....7 FÜR 4 PERSONEN Schalotte 750 g junge Karotten in verschiedenen Farben 1 EL Butter 2 EL Olivenöl 1 Stiel Estragon 2 TL Ahornsirup etwas Salz 1. Die Schalotte schälen und fein wür-feln. Die Karotten schälen und in Schei¬ben schneiden. 2. Butter und Öl in einem Topf erwär-men. Die Schalotte darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Karotten dazu¬geben und ca. 7 Minuten mitdünsten. 3. Den Estragon waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen, grob hacken und dazugeben, 4. Den Ahornsirup zu den Karotten geben und diese damit glasieren. Die Karotten mit etwas Salz würzen und heiß als Beilage servieren. ....8 Spaghetti mit Muscheln, Chipotles & Olivensoße FÜR 4 PERSONEN 1 kg Muscheln 3 mittelgroße Chipotleschoten, getrocknet 4 Knoblauchzehen 2 EL Kapern in Lake 1 EL Anchovispaste 1 EL grüne Olivenpaste 1 EL getrockneter Oregano 1 EL getrockneter Thymian 2 große Zwiebeln 2 Bio-Zitronen 7-8 Lorbeerblätter 400 g Spaghetti 1 EL Meersalz EL Butter 60 ml Olivenöl ggf. etwas mehr 4 Stiele Petersilie 1. 2 große Töpfe mit Wasser zum Kochen bringen — einen für die Pasta, einen für die Muscheln. Die Muscheln gründlich säubern. Bereits geöffnete Exemplare wegschmeißen. 2. Während das Wasser heiß wird, die Chipotleschoten mit etwas kochendem Wasser übergießen. Kurz ziehen, dann abtropfen lassen und hacken. 3. Den Knoblauch schälen und hacken. Die Kapern abtropen lassen. 4. Chipotles, Knoblauch, Kapern, Ancho-vispaste, grüne Olivenpaste, Oregano und Thymian in eine Schüssel geben. 5. Die Zwiebeln schälen und vierteln, die Zitronen heiß abwaschen und in Schei¬ben schneiden. 6. Sobald das Wasser für die Muscheln kocht, Zwiebeln, Zitronenscheiben und Lorbeerblätter hineingeben. 7. Spaghetti und Meersalz in den anderen Topf mit kochendem Wasser geben und umrühren. 8. Jetzt muss alles genau aufeinander Minuten Garzeit, Soße und Muscheln sind bereits nach 4 Minuten fertig. 9. Wenn die Zeit zum Servieren näher rückt, Butter und Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Chipotle-Mischung bei mittlerer Hitze darin an-dünsten. 10. Die Muscheln zum kochenden Zitro¬nenwasser geben und 4 Minuten garen, bis sie sich öffnen. 11. Muscheln in einem Sieb abgießen, Lorbeerblätter, Zwiebeln und Zitronen entfernen. Geschlossene Muscheln aus¬sortieren und wegschmeißen. Geöffnete Muscheln zur Chipotle-Mischung geben. Alles vermengen. 12. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Blätter abzupfen und hacken. Sobald die Spaghetti al dente sind, ab¬gießen und mit der Petersilie zu den Muscheln geben. 13. Sollte die Pasta etwas trocken sein, ruhig noch ein paar Spritzer Olivenöl dazugeben. Sofort servieren! Tipp: Die Wahl der Muscheln bleibt Dir überlassen. Du kannst z. B. Venusmu-scheln oder Miesmuscheln verwenden. ......9 Für den Salat i. Apfel (Granny Smith) 1 EL Bio-Zitronensaft soo g Grünkohl 2 Stiele Minze 2 Chilischoten (z. B. Serrano) 1 Granatapfel (ausgelöste Kerne) Für das Dressing 2 EL Balsamicoessig 1 EL frischer Yuzusaft (aus dem Asienladen, alternativ frischer Limettensaft) 3 EL Olivenöl etwas Salz & Pfeffer 1. Den Apfel schälen, vom Kernge¬häuse befreien und in dünne Spalten schneiden. Diese in eine Schüssel legen, mit Zitronensaft beträufeln und gLit vermischen, damit die Spal¬ten nicht anlaufen. 2. Die Kohlblätter vom Strunk befrei¬en und in feine Streifen schneiden. Gründlich waschen und trocken schleudern. Die Minze waschen und trocken schütteln, die Blättchen ab-zupfen. Die Chilischoten waschen und in Ringe schneiden. 3. Kohl, Minze, Chilis und Granatap-felkerne zu den Apfelspalten geben. 4. Aus Essig, Yuzusaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren und .....10 FÜR 6-8 PERSONEN 3 EL Urid Dal (halbe geschälte Uridbohnen, aus dem Asienladen) 2-4 scharfe grüne Chilischoten (z. B. Jalapefios) 3 EL Rapsöl 1/2 TL Asantpulver (aus dem Asienladen) 1 TL Kurkumapulver 11/2 TL schwarze Senfsaat go g Cashewnusskerne 1,5 kg gekochter Basmatireis, abgekühlt 1 Bio-Zitrone (Saft) etwas Salz Die Uridbohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen, anschließend nach Packungsangabe garen. 2. Die Chilischoten waschen und in Ringe schneiden. 3. Das Öl bei mittlerer Hitze in einem großen Topf erwärmen. Bohnen, Asant, Kurkuma und Chilis dazugeben und ca. 5 Minuten darin anbraten. 4. Senfsaat und Cashewkerne dazuge-ben und alles weitere 5 Minuten braten. 5. Reis und Zitronensaft dazugeben und alles kurz weiterbraten, bis der Reis heiß ist. Den Reis mit etwas Salz abschme¬cken und als Beilage servieren. Tipp: Anstelle von Uridbohnen kannst Du beispielsweise auch Linsen oder Kichererbsen verwenden. .......11 Für den Teig 150 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten 1/4 TL Salz 120 g kalte Butter in kleinen Stückchen Außerdem einige getrocknete Hülsen- früchte zum Blindbacken 1kg Himbeeren 115 g Rote-Johannisbeeren-Gelee 2 EL Himbeergeist etwas Frozen Yoghurt oder Vanilleeis zum Servieren 1. Für den Teig Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Die Butterstück-chen dazugeben und alles so lange mit den Fingerspitzen kneten, bis ein krüme¬liger Teig entsteht. Nach und nach ca. 4 EL eiskaltes Wasser dazugeben, bis der Teig zusammenhält. 2. Den Teig auf der leicht bemehlten Ar-beitsfläche zu einem glatten Teig verkne¬ten. In Frischhaltefolie gewickelt 30 Minu¬ten kalt stellen. 3. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 5 mm dick aus¬rollen und eine Springform (0 23 cm) an Boden und Rand damit auslegen. 4. Den Teig mehrfach mit einer Gabel einstechen, dann mit Backpapier und ge¬trockneten Hülsenfrüchten belegen und 15 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. 5. Backpapier und Hülsenfrüchte entfer-nen und den Boden in weiteren 10-15 Mi¬nuten goldbraun backen. Mit Alufolie ab¬decken, sollte er drohen, zu dunkel zu werden. Den Boden auf einem Kuchengit¬ter auskühlen lassen. 6. Die Himbeeren verlesen, waschen und vorsichtig trocken tupfen, dann auf dem Tarteboden verteilen. 7. Das Gelee mit dem Himbeergeist ein-köcheln lassen, bis eine zähe Flüssigkeit entstanden ist. Die Mischung als Glasur auf den Himbeeren verteilen und die Him-beertarte zusammen mit Frozen Yoghurt oder Eis servieren. .....12 FUR 4 PERSONEN Für den Curd 1 Bio-Grapefruit (Saft & Schale) 150 g Zucker 55 g Butter 2 Eier Außerdem 500 g griechischer Joghurt 125 g Blaubeeren 1. Grapefruitsaft und -schale mit Zucker und der in Stücke geschnittenen Butter in eine Schüssel geben. Die Mischung über einem heißen Wasserbad schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 2. In einer weiteren Schüssel die Eier schaumig schlagen. Dann vorsichtig durch ein Sieb in die Grapefruitmischung geben. 3. Die Mischung 10-15 Minuten weiter-rühren, bis sie dickcremig wird. 4. Den heißen Grapefruit Curd in ein Glas geben und im Kühlschrank ca. 4 Stunden vollständig auskühlen lassen. 5. Den Joghurt in 4 Dessertschalen ver¬teilen. Jeweils 1 großen EL kalten Grape¬fruit Curd daraufgeben und die Desserts mit Blaubeeren bestreut servieren. 5 ..........18 Orangenwaffeln mit Schokolade & Granatapfel FÜR 2 PERSONEN Für den Teig 2 reife Bananen 2 Eier 40 g Buchweizenmehl 1/2 TL Zimtpulver 1 Bio-Orange (Schale) etwas Sonnenblumenöl zum Fetten 1 Bio-Orange (ausgelöste Filets) 1 Granatapfel (ausgelöste Kerne) 30 g Schokolade, geschmolzen 1. Alle Zutaten für den Teig in eine Schüs¬sel geben und gründlich vermischen. 2. Das Waffeleisen auf mittlerer Stufe erhitzen und mit etwas Öl leicht fetten. Aus dem Teig Waffeln backen. 3. Die Waffeln noch heiß mit Orangen-filets, Granatapfelkernen und geschmol¬zener Schokolade servieren. ......15 Limetteneis mit weißer Schokolade FÜR 6 PERSONEN iN2 300 ml Milch 60o g Sahne 1 Bio-Limette (Schale) 160 g weiße Schokolade 4 Eigelb boo g Zucker 1. Milch mit Sahne und Limetten- schale in einen Topf geben und zum Kochen bringen. 2. Die weiße Schokolade hacken, zur Sahnemischung geben und unter Rühren darin schmelzen lassen. 3. Eigelb und Zucker in einer Schüs¬sel schaumig aufschlagen. 4. Die noch heiße Sahnemischung unter ständigem Rühren langsam zur Eigelbcreme geben und gründ¬lich unterrühren. 5. Die Mischung zurück in den Topf geben und unter Rühren auf 80 °C erhitzen. Vom Herd nehmen und in einem Eiswasserbad kalt rühren. 6. Die abgekühlte Eismischung in der Eismaschine zu cremigem Eis gefrie-ren lassen. .....13 Zitronen-Donuts FÜR CA.15 STÜCK Für den Teig 1,151 Milch 50 g Zucker 2 1/2 TL Trockenhefe 140 g Butter 2 Eier 510 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten 1 Prise Salz Bio-Zitrone (Schale) etwas Sonnenblumenöl zum Fetten Zitronenküchlein mit Joghurt, Mohn & weißer Schokolade FÜR 10 STÜCK Für den Teig 140 g weiche Butter zzgl. etwas mehr zum Fetten 170 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Bestäuben 120 g Zucker Außerdem reichlich Sonnenblumenöl 285 g Puderzucker 1 Bio-Zitrone (Saft) 115 g Zucker 1. Die Milch lauwarm erwärmen. Zucker und Hefe unterrühren und die Mischung 5 Minuten ruhen lassen. 2. Die Butter schmelzen und kurz abküh¬len lassen. Eier und abgekühlte Butter gut vermischen. 3. Mehl, Salz und Zitronenschale in einer großen Schüssel mischen. Eimischung und Hefemilch dazugeben und alles zu einem Teig verkneten. 4. Den Teig 5 Minuten kräftig kneten, dann 5 Minuten ruhen lassen. In eine mit etwas Öl gefettete Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abgedeckt über Nacht kalt stellen. 5. Den Hefeteig am nächsten Tag auf der leicht bemehlten Arbeitsplatte etwa 2 Eier loo g griechischer Joghurt 1/2 TL Backpulver 1 EL gemahlener Mohn 1 Bio-Zitrone (Schale & Saft) Außerdem 115 g weiße Schokolade go g ungesalzene Pistazienkerne einige getrocknete Rosenblütenblätter 1. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen. 10 Mulden einer Muffin-oder Mini-Gugelhupfform mit etwas But¬ter fetten und mit Mehl bestäuben. 2. In einer Schüssel Butter und Zucker schaumig rühren. Unter Rühren ein Ei daumendick ausrollen. Kreise (0 ca. 8,5 cm) ausstechen und daraus noch mal kleine Löcher (0 ca. 2 cm) ausstechen. 6. Donuts und kleine Teigstücke auf Backpapier legen und mit einem Küchen¬handtuch abgedeckt an einem warmen Ort 90 Minuten ruhen lassen. • 7. Das Sonnenblumenöl in einem großen Topf auf 180 °C erhitzen. Es hat die richti¬ge Temperatur erreicht, wenn an einem Holzlöffelstiel kleine Luftbläschen hoch¬steigen. 8. Die Donuts portionsweise 2-3 Minuten im heißen Öl ausbacken. Die kleinen Teig-stücke ebenfalls ausbacken. Alles auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann abkühlen lassen. 9. Für die Glasur.den Puderzucker mit Zitro. hensaft (diesen immer nach und nach dazugeben) verrühren. Eine Hälfte der Zitronen-Donuts und der kleinen Teigstücke mit Zucker bestreuen, die andere mit der Glasur bestreichen. .....14 Zitronenküchlein mit Joghurt, Mohn & weißer Schokolade FÜR 10 STÜCK Für den Teig 140 g weiche Butter zzgl. etwas mehr zum Fetten 170 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Bestäuben 120 g Zucker Außerdem reichlich Sonnenblumenöl 285 g Puderzucker 1 Bio-Zitrone (Saft) 115 g Zucker 1. Die Milch lauwarm erwärmen. Zucker und Hefe unterrühren und die Mischung 5 Minuten ruhen lassen. 2. Die Butter schmelzen und kurz abküh¬len lassen. Eier und abgekühlte Butter gut vermischen. 3. Mehl, Salz und Zitronenschale in einer großen Schüssel mischen. Eimischung und Hefemilch dazugeben und alles zu einem Teig verkneten. 4. Den Teig 5 Minuten kräftig kneten, dann 5 Minuten ruhen lassen. In eine mit etwas Öl gefettete Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abgedeckt über Nacht kalt stellen. 5. Den Hefeteig am nächsten Tag auf der leicht bemehlten Arbeitsplatte etwa 2 Eier loo g griechischer Joghurt 1/2 TL Backpulver 1 EL gemahlener Mohn 1 Bio-Zitrone (Schale & Saft) Außerdem 115 g weiße Schokolade go g ungesalzene Pistazienkerne einige getrocknete Rosenblütenblätter 1. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen. 10 Mulden einer Muffin-oder Mini-Gugelhupfform mit etwas But¬ter fetten und mit Mehl bestäuben. 2. In einer Schüssel Butter und Zucker schaumig rühren. Unter Rühren ein Ei daumendick ausrollen. Kreise (0 ca. 8,5 cm) ausstechen und daraus noch mal kleine Löcher (0 ca. 2 cm) ausstechen. 6. Donuts und kleine Teigstücke auf Backpapier legen und mit einem Küchen¬handtuch abgedeckt an einem warmen Ort 90 Minuten ruhen lassen. • 7. Das Sonnenblumenöl in einem großen Topf auf 180 °C erhitzen. Es hat die richti¬ge Temperatur erreicht, wenn an einem Holzlöffelstiel kleine Luftbläschen hoch¬steigen. 8. Die Donuts portionsweise 2-3 Minuten im heißen Öl ausbacken. Die kleinen Teig-stücke ebenfalls ausbacken. Alles auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann abkühlen lassen. 9. Für die Glasur.den Puderzucker mit Zitro. hensaft (diesen immer nach und nach dazugeben) verrühren. Eine Hälfte der Zitronen-Donuts und der kleinen Teigstücke mit Zucker bestreuen, die andere mit der Glasur bestreichen. nach dem anderen hineinschlagen und schließlich den Joghurt dazugeben. 3. Mehl, Backpulver, Mohn sowie Zitro-nenschale und -saft unterrühren. 4. Den Teig in die Mulden geben und ca. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Die Küchlein mit Alufolie abdecken, soll¬ten sie drohen, zu dunkel zu werden. Stäbchenprobe machen. Aus dem Ofen • nehmen und auf einem Kuchengitter aus¬kühlen lassen. Dann aus der Form lösen. 5. Die weiße Schokolade hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Pistazien ebenfalls hacken. 6. Die Zitronenküchlein mit weißer Scho¬kolade, Pistazien und Rosenblüten gar¬niert genießen. .....16 mit Ahornsirup-Rum-Glasur Diese kleinen Teilchen sind s000 lecker! Sie schmecken mit jeder Art von Mar¬zipan — meine sind mit welchem aus Pistazien. Am besten noch warm glasie¬ren, damit sie den Geschmack besser aufnehmen und schön saftig bleiben. FÜR 16 STÜCK Für den Teig 500 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeitem 55 g Zucker 1/2 TL Salz 1EL Trockenhefe 240 ml warme Milch 55 g weiche Butter 1 Ei Für die Füllung 70 g weiche Butter 55 g Zucker 1/2 EL Zimtpulver 375 g Marzipan, gerieben Für die Glasur 2 EL gewürzter Rum 150 g Ahornsirup Außerdem 1 EL Sonnenblumenöl zum Fetten 1 Ei 1. Mehl, Zucker, Salz und Hefe in die Schüssel der Küchenmaschine geben und vermischen. Milch, Butter und 1 Ei dazugeben und alles ca. 10 Minuten kräf¬tig kneten lassen. 2. Sollte sich der Teig zu klebrig anfühlen, noch etwas mehr Mehl dazugeben. Der Teig sollte glatt Und elastisch sein. 3. Den Teig auf die bemehlte Arbeits-fläche geben und kurz von Hand durch¬kneten, dann in eine leicht geölte Schüs¬sel geben. Mit einem Küchenhandtuch abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. 4. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 30 x 40 cm großen Rechteck ausrollen. 5. Das Teigrechteck mit Butter bestrei-chen, dann gleichmäßig mit Zucker, Zimt und geriebenem Marzipan bestreuen. 6. Den Teig der Länge nach aufrollen und in 16 gleich dicke Scheiben schneiden. Diese mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Schnecken 1 weitere Stunde abge¬deckt ruhen lassen. 7. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen. 1 Ei mit 1 EL Wasser ver¬quirlen. Die Schnecken damit bestrei¬chen, dann in 15-20 Minuten im vorge¬heizten Ofen goldbraun backen. Mit Alu-folie abdecken, sollten sie drohen, zu dunkel zu werden. 8. Für die Glasur Rum und Ahornsirup verrühren. Die Glasur auf die noch ofen-warrhen Schnecken streichen. Die Marzi¬pan-Zimtschnecken lauwarm oder aus¬gekühlt genießen. ................17 6o ml warme Milch 1TL Trockenhefe 3 EL Zucker 310 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten 1 Prise Salz 2 Eier 2 EL Butter, geschmolzen Außerdem 2 EL weiche Butter 140 g Marzipan, gerieben 100 g Zartbitterschokolade, gehackt 2 EL Mandelblättchen 1. Milch, Hefe und 1 TL Zucker in einer Schüssel verrühren. Die Mischung 5 Minuten ruhen lassen. 2. Restlichen Zucker, Mehl, Salz und Eier in der Küchenmaschine mischen. Hefemilch und geschmolzene Butter dazugeben und alles ca. 4 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig 90 Minuten ruhen lassen. 3. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen Recht¬eck ausrollen und mit der weichen But¬ter bestreichen. Marzipan und Schoko¬lade daraufstreuen und den Teig zu einer langen Rolle aufrollen. 4. Die Teigrolle der Länge nach durch¬schneiden und beide Stränge miteinan¬der verdrehen. Den Babka auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit Frischhaltefolie abgedeckt 1 weitere Stunde ruhen lassen. 5. Den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Den Babka mit Mandeln bestreuen und in 25-30 Minu¬ten goldbraun backen. Mit Alufolie ab¬decken, sollte die Oberfläche drohen, zu dunkel zu werden. Anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Kochen 8.10.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube:https://youtu.be/mfhRNnawOQA
milchreis
Wie eise K e ne Vandel fbr neue SonLne and ranen sorgt
Text + Rezept + Styling + Fotos: Paul Lowe
BEI UNS ZU HAUSE verlief jeder Weih-nachtsmorgen genau gleich. Wir standen alle früh auf, schauten uns das Disney-Feiertagsspecial im Fernsehen an und aßen Risengryns Grot. Ich versuche erst gar nicht, das zu übersetzen. Es lässt sich am besten mit Milchreis, garniert mit Zimt, Zucker und Butter, vergleichen. Eigentlich ging es dabei gar nicht so sehr um den Milchreis. Vielmehr wollten wir alle die Mandel darin finden. Die Mandel?
Jedes Jahr war in einer der Milchreis-schalen eine Mandel versteckt, und wer das Glück hatte, sie in seiner Portion zu finden, wurde mit einem Preis belohnt! In den meisten Familien war das eine Süßigkeit aus Marzipan. Aber bei uns zu Hause waren es 50 Kronen. Und für ein Kind sind 50 Kronen viel Geld!
Meine Oma kochte immer unseren Milchreis. Während sie in der Küche stand, schlich ich um sie herum, um herauszufinden, in welche Schale sie wohl die Mandel legen würde. Aber sie scheuchte mich weg, und ich überlegte nervös, was ich wohl mit dem Geld an-stellen würde. Süßigkeiten, ein Spielzeug, ein neues Paar Schuhe? Unendlich viele Möglichkeiten. Ich weiß nicht, warum ich damals so nervös war, denn die Mandel landete immer in meiner Schale. Zumin¬dest bis meine Schwester plötzlich da war und alles ruinierte. Nach ihrer Geburt fand ich nur noch jedes zweite Jahr die Mandel. Der absolute Horror!
Um ehrlich zu sein, habe ich nun seit 20 Jahren kein Risengryns Grot mehr

gegessen. Als ich ihn für dieses Shooting zubereitet habe und ihn probierte, schos¬sen mir ganz plötzlich die Tränen in die Augen. Ich wurde einfach von meinen Gefühlen und dieser wunderbaren Kind-heitserinnerung überwältigt. Aber an ein wenig Melancholie hin und wieder ist ja auch nichts auszusetzen.
Risengryns Grot
FÜR 6 PERSONEN
300 g Milchreis (alternativ Sushireis)
ca.il Milch
1 Prise Salz
3 EL Zucker
TL Vanilleextrakt
1 Mandelkern
etwas Zucker zum Garnieren
etwas Zimt zum Garnieren
etwas Butter zum Garnieren
Preis für den Finder der Mandel
1. Den Reis zusammen mit 480 ml Was-ser in einen großen Topf geben und so lange bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Wasser fast verkocht ist.
2. Fast wie bei einem Risotto unter Rüh-ren nach und nach die Milch dazugeben, sobald die Flüssigkeit wieder fast ver¬kocht ist. So fortfahren, bis ein cremiger Milchreis entstanden ist.
3. Salz, Zucker und Vanilleextrakt dazu-geben und gut verrühren.
4. Den Milchreis in Schalen geben. Den Mandelkern in eine Portion geben und auf den Schalenboden drücken.
5. Den Milchreis mit Zucker und Zimt bestreuen und mit 1 kleinen Stückchen Butter servieren. Wer die Mandel in sei-ner Schale findet, bekommt den Preis.

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FÜR 12 STÜCK
200 g weiße Kuvertüre, gehackt
100 g Sahne
2 EL getrocknete Cranberrys, fein
gehackt
250 g Mehl zzgl. etwas mehr zum
Verarbeiten
1 TL Backpulver
1 Prise Zimtpulver
65 g Kakaopulver zzgl. etwas mehr
zum Bestäuben
200 g weiche Butter
100 g brauner Zucker
1. Die Kuvertüre in eine Schüssel geben. Die Sahne aufkochen und über die Kuver¬türe gießen. 2 Minuten stehen lassen, dann rühren, bis die Kuvertüre vollständig geschmolzen ist. Cranberrys unterrühren. Die Masse über Nacht abgedeckt bei Zim¬mertemperatur ruhen lassen.
2. Am nächsten Tag die Füllung mit dem Handrührgerät ca. 2 Minuten aufschlagen, dann ca. 45 Minuten in den Kühlschrank stellen. Inzwischen die Kekse zubereiten. Dazu den Backofen auf 180 °C vorheizen, ein Backblech mit Backpapier belegen.
3. Mehl, Backpulver, Zimt und Kakao in eine Schüssel sieben. Butter und brau-nen Zucker in einer separaten Schüssel mit dem Handrührgerät schaumig schla-gen. Nach und nach die Mehlmischung dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
4. Aus dem Teig mit bemehlten Händen ca. 24 walnussgroße Kugeln formen und die Hälfte davon mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen. Die restlichen Teigkugeln auf ein weiteres Stück Backpapier setzen, etwas flach drücken und alles portionsweise im vor¬geheizten Ofen 15-20 Minuten backen.
5. Auskühlen lassen, dann etwas Füllung auf die Unterseite eines Kekses geben und einen weiteren daraufsetzen. Mit al-len Keksen und der gesamten Füllung so verfahren. Die Kekse mit Kakaopulver be¬stäuben und bis zum Verzehr kühl lagern.

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Für die Äpfel
60 g Butter
3 EL brauner Zucker 1/2 TL Salz
2 große Äpfel
Für den Teig
150 g weiche Butter
120 g Zucker
2 Eier
1 TL Vanilleextrakt
240 ml Milch
240 g Mehl
1/2 TL Salz
1 TL Backpulver
2 TL Zimtpulver 1TL Ingwerpulver
1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss
1 Prise Gewürznelkenpulver
Außerdem
etwas Butter zum Fetten
etwas Vanilleeis, Sahne oder Creme
fraiche zum Servieren
1. Eine geschlossene Backform oder Auf¬laufform am Rand mit etwas Butter fetten. 2.60 g Butter mit braunem Zucker und Salz schaumig schlagen. Diese Mischung auf dem Boden der Backform verteilen.
3. Die Äpfel schälen und vom Kerngehäu¬se befreien. Anschließend in sehr feine Würfel schneiden und diese gleichmäßig ficht an dicht auf der Buttermischung in ackform verteilen.
4. De Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Teig Butter mit Zucker schaumi>ckchlagen. Nach und nach Eier, Vanilleextrakt und Milch unterrühren.
5. Mehl mit Salz, Backpulver, Zimt, Ing¬wer. Muskat und Nelkenpulver mischen. Diese Mischung zum Teigansatz geben und alles gut miteinander verrühren. Den Teig mithilfe einer Palette auf die Äpfel

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Blätterteig-Muffins
FÜR 12 STÜCK
1 Rolle frischer Blätterteig (270 g)
1 Vanilleschote (ausgelöstes
Mark)
1/2 Bio-Limette (Saft)
loo g Mascarpone
300 g Quark
2 Eier
40 g gemahlener Mohn 8o g Zucker
20 g Mehl
150 g Pfirsichkonfitüre
Außerdem
etwas Butter zum Fetten
etwas Puderzucker zum Bestäuben
1. Backofen auf 190 'C Ober-/Unterhitze vorheizen Die 12 Mulden eines Muffin-blechs einfetten. Den Blätterteig entrol¬len und mit dem Nudelholz etwas flacher rollen. Mithilfe einer Ausstechform oder eines Glases 12 Kreise aus dem Teig stan¬zen. Diese in die Muffinmulden legen.
2. Vanillemark mit Limettensaft, Mascar-pone, Quark, Eiern, Mohn, Zucker und Mehl zu einer glatten Masse verrühren. Diese auf den Teigkreisen verteilen.
3. Die Muffins im unteren Drittel des vor¬

geheizten Ofens in 25-30 Minuten gold- - braun backen. Herausnehryien und ab¬kühlen lassen, dann aus den Mulden lösen und auf eine Platte setzen.
4. Die Pfirsichkonfitüre glatt rühren und je 1 EL davon auf die Mitte der Muffins ge¬ben. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

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75 g Zartbitterschokolade
Sog Butter
100 ml Milch
Ei
so g saure Sahne
so g Zucker
150 g Mehl
1/2 Pck. Backpulver
1EL Kakaopulver
1 Prise Salz
1TL Kardamompulver
Außerdem
etwas Butter zum Fetten
etwas Puderzucker zum Bestäuben
1. Die Schokolade hacken. Davon etwa die Hälfte abnehmen und beiseitelegen. Die übrige Schokolade mit der Butter über einem heißen Wasserbad schmel¬zen. Die Mischung kurz abkühlen lassen.
2. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen. 4 ofenfeste Förmchen mit Butter fetten. Milch, Ei, saure Sahne und Zucker zu einer cremigen Masse ver¬rühren. In einer separaten Schüssel Mehl mit Backpulver, Kakao, Salz und Karda-mom vermengen. Diese Mischung unter die Creme rühren. Gehackte und ge¬schmolzene Schokolade untermischen.
3. Den Teig in die Förmchen geben und ca. 35 Minuten im unteren Drittel des vor¬geheizten Ofens backen. Küchlein aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäubt servieren.

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FÜR 4 PERSONEN
6 reife Bananen
2EL Butter
2EL Zucker
2 TL Ingwerpulver
30 g kandierter Ingwer EL Sonnenblumenöl 80'g Popcorn-Mais
100 g Zartbitterschokolade
1. Für das Eis die Bananen schälen, in Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder Tablett legen. Über Nacht einfrieren.
2. Am nächsten Tag für das Popcorn die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Zucker und Ingwerpulver dazugeben und den Zucker unter Rühren auflösen. Inzwi¬schen den kandierten Ingwer fein hacken. Diesen ebenfalls zur Butter geben. Die Mischung beiseitestellen.
3. Öl und Popcorn-Mais in einen großen Topf geben. Den Deckel auflegen und den Mais bei mittlerer Hitze aufploppen lassen. Zwischendurch am Topf rütteln, damit der Mais gleichmäßig ploppen kann. Den Topf vom Herd nehmen, so¬bald kein Ploppen mehr zu hören ist.
4. Das Popcorn in eine große Schüssel geben und gründlich mit der Ingwer-But-ter-Mischung vermengen.
5. Die Zartbitterschokolade hacken und über einem heißen Wasserbad schmel¬zen lassen. Leicht abkühlen lassen.
6. Die gefrorenen Bananenscheiben in einen leistungsstarken Mixer geben und pürieren, bis ein cremiges Eis entsteht. Die Masse zwischendurch immer wieder vom Rand des Mixbehälters schaben.
7. Das Eis zu 8 Kugeln formen. Jeweils 1 Kugel in ein hohes Glas geben. Etwas Popcorn und geschmolzene Schokolade daraufschichten. Eine weitere Kugel• Bananeneis einfüllen und reichlich Pop¬corn daraufsetzen. Alles mit etwas ge¬schmolzener Schokolade beträufeln und mit einem großen Löffel sofort servieren.

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FÜR 4 PERSONEN
Schalotte
750 g junge Karotten in verschiedenen Farben
1 EL Butter
2 EL Olivenöl 1 Stiel Estragon 2 TL Ahornsirup etwas Salz
1. Die Schalotte schälen und fein wür-feln. Die Karotten schälen und in Schei¬ben schneiden.
2. Butter und Öl in einem Topf erwär-men. Die Schalotte darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Karotten dazu¬geben und ca. 7 Minuten mitdünsten.
3. Den Estragon waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen, grob hacken und dazugeben,
4. Den Ahornsirup zu den Karotten geben und diese damit glasieren. Die Karotten mit etwas Salz würzen und heiß als Beilage servieren.

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Spaghetti mit Muscheln, Chipotles & Olivensoße
FÜR 4 PERSONEN
1 kg Muscheln
3 mittelgroße Chipotleschoten, getrocknet
4 Knoblauchzehen
2 EL Kapern in Lake
1 EL Anchovispaste
1 EL grüne Olivenpaste
1 EL getrockneter Oregano
1 EL getrockneter Thymian
2 große Zwiebeln
2 Bio-Zitronen
7-8 Lorbeerblätter
400 g Spaghetti
1 EL Meersalz
EL Butter
60 ml Olivenöl ggf. etwas mehr
4 Stiele Petersilie
1. 2 große Töpfe mit Wasser zum Kochen bringen — einen für die Pasta, einen für die Muscheln. Die Muscheln gründlich säubern. Bereits geöffnete Exemplare wegschmeißen.
2. Während das Wasser heiß wird, die Chipotleschoten mit etwas kochendem Wasser übergießen. Kurz ziehen, dann abtropfen lassen und hacken.
3. Den Knoblauch schälen und hacken. Die Kapern abtropen lassen.
4. Chipotles, Knoblauch, Kapern, Ancho-vispaste, grüne Olivenpaste, Oregano und Thymian in eine Schüssel geben.
5. Die Zwiebeln schälen und vierteln, die Zitronen heiß abwaschen und in Schei¬ben schneiden.
6. Sobald das Wasser für die Muscheln kocht, Zwiebeln, Zitronenscheiben und Lorbeerblätter hineingeben.
7. Spaghetti und Meersalz in den anderen Topf mit kochendem Wasser geben und umrühren.
8. Jetzt muss alles genau aufeinander
Minuten Garzeit, Soße und Muscheln sind bereits nach 4 Minuten fertig.
9. Wenn die Zeit zum Servieren näher rückt, Butter und Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Chipotle-Mischung bei mittlerer Hitze darin an-dünsten.
10. Die Muscheln zum kochenden Zitro¬nenwasser geben und 4 Minuten garen, bis sie sich öffnen.
11. Muscheln in einem Sieb abgießen, Lorbeerblätter, Zwiebeln und Zitronen entfernen. Geschlossene Muscheln aus¬sortieren und wegschmeißen. Geöffnete Muscheln zur Chipotle-Mischung geben. Alles vermengen.
12. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Blätter abzupfen und hacken. Sobald die Spaghetti al dente sind, ab¬gießen und mit der Petersilie zu den Muscheln geben.
13. Sollte die Pasta etwas trocken sein, ruhig noch ein paar Spritzer Olivenöl dazugeben. Sofort servieren!
Tipp: Die Wahl der Muscheln bleibt Dir überlassen. Du kannst z. B. Venusmu-scheln oder Miesmuscheln verwenden.

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Für den Salat
i. Apfel (Granny Smith)
1 EL Bio-Zitronensaft soo g Grünkohl
2 Stiele Minze
2 Chilischoten (z. B. Serrano) 1 Granatapfel (ausgelöste Kerne)
Für das Dressing
2 EL Balsamicoessig 1 EL frischer Yuzusaft (aus dem
Asienladen, alternativ
frischer Limettensaft)
3 EL Olivenöl etwas Salz & Pfeffer
1. Den Apfel schälen, vom Kernge¬häuse befreien und in dünne Spalten schneiden. Diese in eine Schüssel legen, mit Zitronensaft beträufeln und gLit vermischen, damit die Spal¬ten nicht anlaufen.
2. Die Kohlblätter vom Strunk befrei¬en und in feine Streifen schneiden. Gründlich waschen und trocken schleudern. Die Minze waschen und trocken schütteln, die Blättchen ab-zupfen. Die Chilischoten waschen und in Ringe schneiden.
3. Kohl, Minze, Chilis und Granatap-felkerne zu den Apfelspalten geben.
4. Aus Essig, Yuzusaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren und

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FÜR 6-8 PERSONEN
3 EL Urid Dal (halbe geschälte
Uridbohnen, aus dem
Asienladen)
2-4 scharfe grüne Chilischoten
(z. B. Jalapefios)
3 EL Rapsöl
1/2 TL Asantpulver (aus dem
Asienladen)
1 TL Kurkumapulver
11/2 TL schwarze Senfsaat
go g Cashewnusskerne
1,5 kg gekochter Basmatireis,
abgekühlt
1 Bio-Zitrone (Saft)
etwas Salz
Die Uridbohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen, anschließend nach Packungsangabe garen.
2. Die Chilischoten waschen und in Ringe schneiden.
3. Das Öl bei mittlerer Hitze in einem großen Topf erwärmen. Bohnen, Asant, Kurkuma und Chilis dazugeben und ca.
5 Minuten darin anbraten.
4. Senfsaat und Cashewkerne dazuge-ben und alles weitere 5 Minuten braten.
5. Reis und Zitronensaft dazugeben und alles kurz weiterbraten, bis der Reis heiß ist. Den Reis mit etwas Salz abschme¬cken und als Beilage servieren.
Tipp: Anstelle von Uridbohnen kannst Du beispielsweise auch Linsen oder Kichererbsen verwenden.

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Für den Teig
150 g Mehl zzgl. etwas mehr
zum Verarbeiten
1/4 TL Salz
120 g kalte Butter in kleinen
Stückchen
Außerdem
einige getrocknete Hülsen-
früchte zum Blindbacken
1kg Himbeeren
115 g Rote-Johannisbeeren-Gelee
2 EL Himbeergeist
etwas Frozen Yoghurt oder Vanilleeis
zum Servieren
1. Für den Teig Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Die Butterstück-chen dazugeben und alles so lange mit den Fingerspitzen kneten, bis ein krüme¬liger Teig entsteht. Nach und nach ca. 4 EL eiskaltes Wasser dazugeben, bis der Teig zusammenhält.
2. Den Teig auf der leicht bemehlten Ar-beitsfläche zu einem glatten Teig verkne¬ten. In Frischhaltefolie gewickelt 30 Minu¬ten kalt stellen.
3. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 5 mm dick aus¬rollen und eine Springform (0 23 cm) an Boden und Rand damit auslegen.
4. Den Teig mehrfach mit einer Gabel einstechen, dann mit Backpapier und ge¬trockneten Hülsenfrüchten belegen und 15 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
5. Backpapier und Hülsenfrüchte entfer-nen und den Boden in weiteren 10-15 Mi¬nuten goldbraun backen. Mit Alufolie ab¬decken, sollte er drohen, zu dunkel zu werden. Den Boden auf einem Kuchengit¬ter auskühlen lassen.
6. Die Himbeeren verlesen, waschen und vorsichtig trocken tupfen, dann auf dem Tarteboden verteilen.
7. Das Gelee mit dem Himbeergeist ein-köcheln lassen, bis eine zähe Flüssigkeit entstanden ist. Die Mischung als Glasur auf den Himbeeren verteilen und die Him-beertarte zusammen mit Frozen Yoghurt oder Eis servieren.

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FUR 4 PERSONEN Für den Curd
1 Bio-Grapefruit (Saft & Schale) 150 g Zucker
55 g Butter
2 Eier
Außerdem
500 g griechischer Joghurt 125 g Blaubeeren
1. Grapefruitsaft und -schale mit Zucker und der in Stücke geschnittenen Butter

in eine Schüssel geben. Die Mischung über einem heißen Wasserbad schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
2. In einer weiteren Schüssel die Eier schaumig schlagen. Dann vorsichtig durch ein Sieb in die Grapefruitmischung geben.
3. Die Mischung 10-15 Minuten weiter-rühren, bis sie dickcremig wird.
4. Den heißen Grapefruit Curd in ein Glas geben und im Kühlschrank ca. 4 Stunden vollständig auskühlen lassen.
5. Den Joghurt in 4 Dessertschalen ver¬teilen. Jeweils 1 großen EL kalten Grape¬fruit Curd daraufgeben und die Desserts mit Blaubeeren bestreut servieren.

5

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Orangenwaffeln mit Schokolade & Granatapfel
FÜR 2 PERSONEN
Für den Teig
2 reife Bananen 2 Eier
40 g Buchweizenmehl 1/2 TL Zimtpulver
1 Bio-Orange (Schale)
etwas Sonnenblumenöl zum Fetten
1 Bio-Orange (ausgelöste Filets) 1 Granatapfel (ausgelöste Kerne) 30 g Schokolade, geschmolzen
1. Alle Zutaten für den Teig in eine Schüs¬sel geben und gründlich vermischen.
2. Das Waffeleisen auf mittlerer Stufe erhitzen und mit etwas Öl leicht fetten. Aus dem Teig Waffeln backen.
3. Die Waffeln noch heiß mit Orangen-filets, Granatapfelkernen und geschmol¬zener Schokolade servieren.

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Limetteneis
mit weißer Schokolade
FÜR 6 PERSONEN
iN2
300 ml Milch
60o g Sahne
1 Bio-Limette (Schale)
160 g weiße Schokolade
4 Eigelb
boo g Zucker
1. Milch mit Sahne und Limetten-
schale in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
2. Die weiße Schokolade hacken,
zur Sahnemischung geben und unter Rühren darin schmelzen lassen.
3. Eigelb und Zucker in einer Schüs¬sel schaumig aufschlagen.
4. Die noch heiße Sahnemischung unter ständigem Rühren langsam
zur Eigelbcreme geben und gründ¬lich unterrühren.
5. Die Mischung zurück in den Topf geben und unter Rühren auf 80 °C erhitzen. Vom Herd nehmen und in einem Eiswasserbad kalt rühren.
6. Die abgekühlte Eismischung in der
Eismaschine zu cremigem Eis gefrie-ren lassen.

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Zitronen-Donuts
FÜR CA.15 STÜCK
Für den Teig
1,151 Milch
50 g Zucker
2 1/2 TL Trockenhefe
140 g Butter
2 Eier
510 g Mehl zzgl. etwas mehr zum
Verarbeiten
1 Prise Salz
Bio-Zitrone (Schale)
etwas Sonnenblumenöl zum Fetten

Zitronenküchlein mit Joghurt, Mohn & weißer Schokolade
FÜR 10 STÜCK
Für den Teig
140 g weiche Butter zzgl. etwas mehr
zum Fetten
170 g Mehl zzgl. etwas mehr zum
Bestäuben 120 g Zucker

Außerdem
reichlich Sonnenblumenöl 285 g Puderzucker
1 Bio-Zitrone (Saft) 115 g Zucker
1. Die Milch lauwarm erwärmen. Zucker und Hefe unterrühren und die Mischung 5 Minuten ruhen lassen.
2. Die Butter schmelzen und kurz abküh¬len lassen. Eier und abgekühlte Butter gut vermischen.
3. Mehl, Salz und Zitronenschale in einer großen Schüssel mischen. Eimischung und Hefemilch dazugeben und alles zu einem Teig verkneten.
4. Den Teig 5 Minuten kräftig kneten, dann 5 Minuten ruhen lassen. In eine mit etwas Öl gefettete Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abgedeckt über Nacht kalt stellen.
5. Den Hefeteig am nächsten Tag auf der leicht bemehlten Arbeitsplatte etwa
2 Eier
loo g griechischer Joghurt
1/2 TL Backpulver
1 EL gemahlener Mohn
1 Bio-Zitrone (Schale & Saft)
Außerdem
115 g weiße Schokolade
go g ungesalzene Pistazienkerne einige getrocknete Rosenblütenblätter
1. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen. 10 Mulden einer Muffin-oder Mini-Gugelhupfform mit etwas But¬ter fetten und mit Mehl bestäuben.
2. In einer Schüssel Butter und Zucker schaumig rühren. Unter Rühren ein Ei

daumendick ausrollen. Kreise (0 ca.
8,5 cm) ausstechen und daraus noch mal kleine Löcher (0 ca. 2 cm) ausstechen.
6. Donuts und kleine Teigstücke auf Backpapier legen und mit einem Küchen¬handtuch abgedeckt an einem warmen Ort 90 Minuten ruhen lassen. •
7. Das Sonnenblumenöl in einem großen Topf auf 180 °C erhitzen. Es hat die richti¬ge Temperatur erreicht, wenn an einem Holzlöffelstiel kleine Luftbläschen hoch¬steigen.
8. Die Donuts portionsweise 2-3 Minuten im heißen Öl ausbacken. Die kleinen Teig-stücke ebenfalls ausbacken. Alles auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann abkühlen lassen.
9. Für die Glasur.den Puderzucker mit Zitro. hensaft (diesen immer nach und nach dazugeben) verrühren. Eine Hälfte der Zitronen-Donuts und der kleinen Teigstücke mit Zucker bestreuen, die andere mit der Glasur bestreichen.

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Zitronenküchlein mit Joghurt, Mohn & weißer Schokolade
FÜR 10 STÜCK
Für den Teig
140 g weiche Butter zzgl. etwas mehr
zum Fetten
170 g Mehl zzgl. etwas mehr zum
Bestäuben 120 g Zucker

Außerdem
reichlich Sonnenblumenöl 285 g Puderzucker
1 Bio-Zitrone (Saft) 115 g Zucker
1. Die Milch lauwarm erwärmen. Zucker und Hefe unterrühren und die Mischung 5 Minuten ruhen lassen.
2. Die Butter schmelzen und kurz abküh¬len lassen. Eier und abgekühlte Butter gut vermischen.
3. Mehl, Salz und Zitronenschale in einer großen Schüssel mischen. Eimischung und Hefemilch dazugeben und alles zu einem Teig verkneten.
4. Den Teig 5 Minuten kräftig kneten, dann 5 Minuten ruhen lassen. In eine mit etwas Öl gefettete Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abgedeckt über Nacht kalt stellen.
5. Den Hefeteig am nächsten Tag auf der leicht bemehlten Arbeitsplatte etwa
2 Eier
loo g griechischer Joghurt
1/2 TL Backpulver
1 EL gemahlener Mohn
1 Bio-Zitrone (Schale & Saft)
Außerdem
115 g weiße Schokolade
go g ungesalzene Pistazienkerne einige getrocknete Rosenblütenblätter
1. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen. 10 Mulden einer Muffin-oder Mini-Gugelhupfform mit etwas But¬ter fetten und mit Mehl bestäuben.
2. In einer Schüssel Butter und Zucker schaumig rühren. Unter Rühren ein Ei

daumendick ausrollen. Kreise (0 ca.
8,5 cm) ausstechen und daraus noch mal kleine Löcher (0 ca. 2 cm) ausstechen.
6. Donuts und kleine Teigstücke auf Backpapier legen und mit einem Küchen¬handtuch abgedeckt an einem warmen Ort 90 Minuten ruhen lassen. •
7. Das Sonnenblumenöl in einem großen Topf auf 180 °C erhitzen. Es hat die richti¬ge Temperatur erreicht, wenn an einem Holzlöffelstiel kleine Luftbläschen hoch¬steigen.
8. Die Donuts portionsweise 2-3 Minuten im heißen Öl ausbacken. Die kleinen Teig-stücke ebenfalls ausbacken. Alles auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann abkühlen lassen.
9. Für die Glasur.den Puderzucker mit Zitro. hensaft (diesen immer nach und nach dazugeben) verrühren. Eine Hälfte der Zitronen-Donuts und der kleinen Teigstücke mit Zucker bestreuen, die andere mit der Glasur bestreichen.
nach dem anderen hineinschlagen und schließlich den Joghurt dazugeben.
3. Mehl, Backpulver, Mohn sowie Zitro-nenschale und -saft unterrühren.
4. Den Teig in die Mulden geben und ca. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Die Küchlein mit Alufolie abdecken, soll¬ten sie drohen, zu dunkel zu werden. Stäbchenprobe machen. Aus dem Ofen • nehmen und auf einem Kuchengitter aus¬kühlen lassen. Dann aus der Form lösen.
5. Die weiße Schokolade hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Pistazien ebenfalls hacken.
6. Die Zitronenküchlein mit weißer Scho¬kolade, Pistazien und Rosenblüten gar¬niert genießen.

.....16
mit Ahornsirup-Rum-Glasur
Diese kleinen Teilchen sind s000 lecker! Sie schmecken mit jeder Art von Mar¬zipan — meine sind mit welchem aus Pistazien. Am besten noch warm glasie¬ren, damit sie den Geschmack besser aufnehmen und schön saftig bleiben.
FÜR 16 STÜCK
Für den Teig
500 g Mehl zzgl. etwas mehr
zum Verarbeitem
55 g Zucker
1/2 TL Salz
1EL Trockenhefe
240 ml warme Milch
55 g weiche Butter
1 Ei

Für die Füllung
70 g weiche Butter
55 g Zucker
1/2 EL Zimtpulver
375 g Marzipan, gerieben
Für die Glasur
2 EL gewürzter Rum 150 g Ahornsirup
Außerdem
1 EL Sonnenblumenöl zum Fetten 1 Ei
1. Mehl, Zucker, Salz und Hefe in die Schüssel der Küchenmaschine geben und vermischen. Milch, Butter und 1 Ei dazugeben und alles ca. 10 Minuten kräf¬tig kneten lassen.
2. Sollte sich der Teig zu klebrig anfühlen, noch etwas mehr Mehl dazugeben. Der Teig sollte glatt Und elastisch sein.
3. Den Teig auf die bemehlte Arbeits-fläche geben und kurz von Hand durch¬kneten, dann in eine leicht geölte Schüs¬sel geben. Mit einem Küchenhandtuch
abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
4. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 30 x 40 cm großen Rechteck ausrollen.
5. Das Teigrechteck mit Butter bestrei-chen, dann gleichmäßig mit Zucker, Zimt und geriebenem Marzipan bestreuen.
6. Den Teig der Länge nach aufrollen und in 16 gleich dicke Scheiben schneiden. Diese mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Schnecken 1 weitere Stunde abge¬deckt ruhen lassen.
7. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen. 1 Ei mit 1 EL Wasser ver¬quirlen. Die Schnecken damit bestrei¬chen, dann in 15-20 Minuten im vorge¬heizten Ofen goldbraun backen. Mit Alu-folie abdecken, sollten sie drohen, zu dunkel zu werden.
8. Für die Glasur Rum und Ahornsirup verrühren. Die Glasur auf die noch ofen-warrhen Schnecken streichen. Die Marzi¬pan-Zimtschnecken lauwarm oder aus¬gekühlt genießen.

................17
6o ml warme Milch
1TL Trockenhefe
3 EL Zucker
310 g Mehl zzgl. etwas mehr
zum Verarbeiten
1 Prise Salz
2 Eier
2 EL Butter, geschmolzen
Außerdem
2 EL weiche Butter
140 g Marzipan, gerieben
100 g Zartbitterschokolade, gehackt
2 EL Mandelblättchen
1. Milch, Hefe und 1 TL Zucker in einer Schüssel verrühren. Die Mischung 5 Minuten ruhen lassen.
2. Restlichen Zucker, Mehl, Salz und Eier in der Küchenmaschine mischen. Hefemilch und geschmolzene Butter dazugeben und alles ca. 4 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig 90 Minuten ruhen lassen.
3. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen Recht¬eck ausrollen und mit der weichen But¬ter bestreichen. Marzipan und Schoko¬lade daraufstreuen und den Teig zu einer langen Rolle aufrollen.
4. Die Teigrolle der Länge nach durch¬schneiden und beide Stränge miteinan¬der verdrehen. Den Babka auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit Frischhaltefolie abgedeckt 1 weitere Stunde ruhen lassen.
5. Den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Den Babka mit Mandeln bestreuen und in 25-30 Minu¬ten goldbraun backen. Mit Alufolie ab¬decken, sollte die Oberfläche drohen, zu dunkel zu werden. Anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.