Youtube:https://youtu.be/6TEQ4j_Xi0Y
Wirsing-Rouladen
Zutaten für 4 Portionen 16 Wirsingblätter 1 Jodsalz 1400 g Bratwurstbrät 2 EL Pflanzenöl E 1 Beutel Fix für Rouladen, z. B. Knorr 1'h TL gemahlener Kümmel
1 Wirsingblätter einzeln vom Strunk schnei-g,
d den, waschen und in kochendem Salzwasser
5 Minuten blanchieren. Kalt abschrecken. Dicke Blattrippen flach schneiden.
2
Je 4 Wirsingblätter aufeinanderlegen und 100 g Brät darauf verstreichen. Wirsingblät-ter zu Rouladen aufrollen und mit Küchengarn binden. In heißem Öl rundherum anbraten. 375 ml Wasser zugießen, Fix für Rouladen ein¬rühren, aufkochen. Kümmel zufügen. Zugedeckt 30 Minuten schmoren lassen. Ab und zu wenden. TIPP: Zusätzlich je eine dünne Scheibe geräu¬cherten Schinken auf die Wirsingblätter legen. Dazu schmecken Kartoffeln.
.............2
Kürbis-Puffer mit Dip
Zutaten für 4 Portionen
1 400 g Kartoffeln 1400 g Kürbisfleisch
1 Knoblauchzehe 2 Eier ;1 75 g Mehl P Jodsalz
Pfeffer P Muskat 3 EL gehackte Petersilie
5 EL Pflanzencreme 150 g Kochcreme, z. B. Rama
Cremefine 1=100 g Schafskäse 150 ml Mineralwasser
9' Kartoffeln schälen und waschen. Kürbis und Kartoffeln grob raspeln. Knoblauch schälen und fein würfeln.
Kürbis- und Kartoffelraspel, Eier und Mehl Lverrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Pe¬tersilie würzen. Pflanzencreme in einer Pfanne erhitzen, je 1 gehäuften EL Kürbis-Kartoffelmas¬se in die Pfanne geben, zu Kürbis-Puffern formen und bei mittlerer Hitze 4 Minuten je Seite braten. Kochcreme, Schafskäse und Mineralwasser pü-rieren, mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen. Kürbis-Puffer mit dem Dip servieren.
..........3
Pune Pastinaken
Diasesdrot3Portic -
4 111301.11mile Meg Putenbrust 1 3511114iimäre 1:35119116bren 12ELÖl e 11 Beutel Fs &r Feten-Geschnetzeltes, z.B.
4 grober Pfelfer aus der Mühle P Y2 Bund Bas
Bandnudeln in Salzwasser koch
brust in Streifen schneiden. Pasti Möhren schälen, längs halbieren un Sparschäler längs in feine Scheiben Fleisch im heißen Öl anbraten und I men. Gemüse im Bratfett anbraten. 2! Wasser und Sahne zugießen. Fix für schnetzeltes einrühren und unter Rül chen. Bei schwacher Hitze 2 Minuten
Fleisch zugeben, Herd ausschalt Lgedeckt 2 Minuten ziehen lassen grobem Pfeffer würzen. Basilikum g und darüberstreuen. Nudeln untermi
......4
Lachs mit Kürbis-Püree Hirse-Auflauf
--,•••.2m1fer • I
Ismarare-rarbs xdsalz
11 VfL liarediffiree net esse werter 11i4ch. z_ 8. Pfanne 1 4LariediletsäT24
1 1 EL Trtronensaft Pfeffer 11 EL Öl
I Den Kürbis halbieren, entkernen und 600 g 1 Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden. '1500 ml Wasser aufkochen. Salz und Kürbis-
stücke zufügen. Zugedeckt 10 Minuten ga-ren, bis der Kürbis weich ist. Mit einem Kartof¬felstampfer den Kürbis zerdrücken. Beutelinhalt Kartoffelpüree unterrühren, warm stellen.
Lachsfilets mit Zitronensaft beträufeln und
mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfan¬ne in heißem Öl von beiden Seiten kurz braten. Lachsfilet mit Kürbis-Püree servieren. Dazu pas¬sen gedünstete Zuckerschoten.
..........5
Zutaten für 4 Portionen
1 200 g Hirse 1250 ml Gemüsebrühe
4 4Möhren e 2 Zucchini 3 200 g Hähnchenbr 2 Beutel Fix für Brokkoli-Gratin, z.B. Knorr
4 60 g geriebener Gouda 1 1 EL Kürbiskerne
1 Hirse in der Gemüsebrühe aufkoc fi nuten garen lassen. Die Möhren ur putzen und in Scheiben schneiden. I brustfilet in Streifen schneiden. Beide für Brokkoli-Gratin in 600 ml Wasser unter Rühren kurz aufkochen und dar kochen lassen.
'Hirse, Gemüse und Hähnchen in Ltete Auflaufform geben, die Sauc gießen und mit geriebenem Käse be! vorgeheizten Backofen bei 200 Grad backen. Nach 10 Minuten die Kürbisl den Hirse-Auflauf streuen.
..........6
Zuta für 4 Portionen
11 Zwiebel 11 rote Chilischote P 1 Bio-Orange 11 TL Öl '1 400 ml stückige Tomaten (Dose)
200 ml Gemüsefond (Glas) D1 EL Saucenbinder für Gemüse, z. B. Mondamin 1 Salz e Pfeffer N 1 Prise Zucker 200 g Joghurt, 10 % Fett 14 dünne Gurkenscheiben
füllen, kräftig schütteln und in Gläser spritzen. Gurkenscheiben auf Holz¬spieße stecken, dazu servieren.
........7
Milchreis-Leuchtturm gelio g r Bunte Hähnchen-Pfanne
Zuta für 4 Portionen
11 Zwiebel 11 rote Chilischote P 1 Bio-Orange 11 TL Öl '1 400 ml stückige Tomaten (Dose)
200 ml Gemüsefond (Glas) D1 EL Saucenbinder für Gemüse, z. B. Mondamin 1 Salz e Pfeffer N 1 Prise Zucker 200 g Joghurt, 10 % Fett 14 dünne Gurkenscheiben
Zwiebel schälen, würfeln. Chilischote hacken. 1 Orange abspülen, Schale abreiben. Saft aus¬pressen. Zwiebel, Chili und Orangenschale in Öl dünsten. Tomaten, Gemüsefond und Orangen¬saft zugeben und 2 Minuten köcheln lassen.
‚Saucenbinder einrühren, 1 Minute kochen. L Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Pürieren und durch ein feines Sieb geben. Joghurt zufügen, auskühlen lassen. Smoothie in einen Sahnespen-der mit großer Lochtülle füllen, kräftig schütteln und in Gläser spritzen. Gurkenscheiben auf Holz¬spieße stecken, dazu servieren.
1
Zutaten für 6 Portionen 1117, -',111 -remain, 1
1 Btl. Milchreis „Klassische Art"für 500 ml Milch,
z.B. Mondamin 1 500 ml Magermilch
13 EL Speisestärke 1 250 ml Kirschsaft P 70 g Zucker
1 300 g frische odertiefgekühlte Beeren 16 Mini-Baiser
1
Milchreis nach Packungsanweisung mit der Milch zubereiten.
2
Für die rote Grütze Speisestärke und 6 EL Kirschsaft verrühren. Restlichen Kirschsaft und Zucker aufkochen, Speisestärke einrühren und unter Rühren aufkochen. Beerenmischung dazugeben, nochmals kurz aufkochen und an¬schließend leicht abkühlen lassen.
Milchreis und die rote Grütze abwechselnd .,2in hohe Gläser schichten, mit Milchreis be¬ginnen und mit roter Grütze enden. Eine Baiser-Rosette als Abschluss auf die Grütze setzen und nach Belieben mit Schirmchen dekorieren
........8
Zutaten für 4 Portionen
e 250 g Fusilli 1600 g Hähnchenbrustfilet 12 Pfeffer e 1 Zwiebel 1600 g TK-Mischgemüs Möhren, Mais) 1500 ml Hühnerbrühe P. 500 r z.) 2 EL Sahneschmelzkäse P 2 -3 EL Saucenbin Gemüse, z.B. Mondamin P 2 EL gehackter Sch
Fusilli in Salzwasser bissfest kocl 1 chenbrust klein schneiden, im heil ten, salzen, pfeffern und herausnehme schälen, würfeln und im restlichen Bi ten. Gefrorenes Gemüse, Brühe und 1 gen, aufkochen. Das Gemüse bissfest
2
Von der Sauce evtl. etwas abgieße( käse unterrühren und aufkoche binder einrühren und 1 Minute kocl Hähnchenfleisch zufügen und heiß v sen. Mit Salz und Pfeffer abschmecke Schnittlauch bestreuen. Mit Fusilli sen
.......9
putzen, klein schnei¬den, in 1 TL Pflanzencreme 2 Minuten braten. 1/2 Zwie¬bel schälen, würfeln, zufü¬gen, 3 Minuten mitbraten. 200 ml Kochcreme (z.B. Rama Cremefine), 2 EL Zi-tronensaft und etwas Zitronenabrieb zufügen. Kurz köcheln lassen. Salz, Pfeffer und 1/2 Bund ge¬hackte Petersilie zufügen. 140 g Spaghetti in Salzwas¬ser kochen. Mit Pilzsauce
.......10
2 Hähnchenbrüste ä 200 g der Länge nach quer halbieren, plattieren, salzen und pfef¬fern. 2 EL gehackte gemischte Kräuter darauf verteilen. Auf¬rollen. In ein Sieb legen, im Topf über kochendem Wasser zugedeckt 10 Minuten dämp¬fen. 1/2 Zucchino und 1 ge¬schälte Möhre in Streifen schneiden, in Salzwasser 1 Mi¬nute blanchieren. 1 Schalotte würfeln, in 1 TL Butter und evtl. 1 Prise Safranpulver dünsten. Mit 60 ml Brühe ab¬löschen, einkochen. 50 ml vom Gemüsefond und 75 ml Sahne zufügen, salzen, pfef¬fern und pürieren. p
.........11
500 g Hokkaido-Kürbis hal-
bieren, entkernen, würfeln.
1 Zwiebel schälen, würfeln und in 2 EL Pflanzenöl dünsten. Kürbis zufügen und 5 Minuten anbraten. 400 ml Wasser und 1 Beutel Würzmischung für Gulasch (z. B. Knorr) zufügen. Das Ganze 15 Minuten kochen lassen. Mit 100 g Joghurt und 2 EL gehackter Petersi-
lie serviere
.....12
400 g Grünkohl putzen oder 300 g tiefgekühlten auftauen. 1 Zwiebel schälen, würfeln, in 1 EL Öl dünsten. 50 g Speck mitbraten. Grünkohl, 1 ange-stoßene Knoblauchzehe, 200 g Tomaten (Dose), 1 Lorbeer-blatt, Salz, Pfeffer und Muskat zufügen. 125 ml Kochcreme (z. B. Rama Cremefine) erhit¬zen, etwas Thymian und Zitro-nenabrieb sowie 1 gehackte Knoblauchzehe und 1 Lor-beerblatt zufügen. 7 Minuten köcheln, salzen, pfeffern. Das Lorbeerblatt entfernen. Den Grünkohl und die Sauce mit 4 Lasagneblättern und 50 g Bergkäse in eine Auflaufform schichten. Bei 180 Grad 40 Mi-
nuten backen. p
......13
Seefachs-Kohl-Röllchen 8 große Chinakohlblätter in Salzwasser 1 Minute ko¬chen und kalt abschrecken. 2 Möhren schälen, in Schei¬ben schneiden. 2 Seelachs-filets in der Mitte teilen, mit etwas Zitronensaft beträu¬feln, salzen und pfeffern. Je 2 Kohlblätter übereinan-derlegen, 1 Filet daraufset-zen und aufwickeln. Fixie¬ren. In 1 EL Öl von jeder Seite 1 Minute braten, he-rausnehmen. Möhren im Bratfett 5 Minuten braten. 250 ml Wasser und 30 ml Sahne zufügen. 1 Beutel Currysauce (z. B. Knorr) und Fisch zugeben. Alles 10 Mi-nuten garen.
.........22
2 Bananen schälen und würfeln. 1 TL Honig
2 EL Margarine (z.B. Rama), 1 EL gehackte Walnüsse und 1 EL gehackte Zitronen¬melisse mischen, auf 2 halbierte Sonnen-biumenkernbrötchen streichen. Mit den Bananenwürfeln belegen
.........23
Obstsalat mit Kokascreme
1 Nektarine waschen, entkernen und in Würfel schneiden. 1 Kiwi und 1/2 Honig-melone schälen, würfeln. 50 g Brombee-ren putzen und klein schneiden. Mit 1/2 Päckchen Vanillezucker mischen. 50 ml
Schlagcreme (z. B. Rama Cremefine) steif schlagen und während-dessen 25 ml Kokosmilch und 1 TL Zu-cker zufügen
...........14
Mit Kartoffelpüree
Zutaten für 4 Portionen
/4 grüne Paprikaschoten
) Salz
125 ml Milch
) 1 Beutel Kartoffelpüree,
z.B. Pfanni
) 1 Zwiebel
) 1 Topf Majoran
3 Tomaten
1 EL Öl
) 300 g Tatar
) 200 g Brotaufstrich Paprika-Peperoni
2 EL Tomatenmark 250 ml Gemüsebrühe
- nia nee nee sen Mei e.
Gefüllte Paprika
Deckel der Paprikaschoten abschneiden. Schoten
putzen und waschen. Für die Füllung 375 ml Was¬ser und 1/2 TL Salz aufkochen. Von der Kochstelle neh¬men und Milch dazugießen. Püreepulver einrühren.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Majoran
waschen, trocken tupfen und hacken. Die Toma¬ten putzen, waschen und in Spalten schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Tatar darin kräftig anbraten, mit Salz und Majoran würzen. DieTomaten-spalten hinzufügen, kurz mit anbraten und den Brot¬aufstrich unterrühren. Das Püree und die Hackmasse
pro Portion:390 Ica
· -re nee nese - .
SONNTAG
leicht vermengen und gleichmäßig in die Paprika¬schoten füllen.
Das Tomatenmark und die Gemüsebrühe verrüh-
ren. Paprikaschoten in eine Auflaufform setzen, Brühe dazugießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 20 Minuten garen.
TIPP: Ein Salat dazu ist flott gemacht: 150 g Feldsa¬lat, 300 g Weintrauben und 60 g Blauschimmelkäse mischen. Für das Blitz-Dressing 1 Beutel Kräuter (z. B.
...........15
Zwiebel schälen, fein würfeln und in 2 EL hei-
ßem Olivenöl in einem breiten Topf anschwit¬zen. Nudeln zufügen und kurz mit anschwitzen. Die Brühe dazugießen und alles unter gelegentlichem Umrühren in etwa 12-14 Minuten bei mittlerer Hit¬ze bissfest garen. Eigelb in einer kleinen Schüssel verquirlen und zusammen mit Erbsen, Parmesan und Sahne unterrühren. Den Topf vom Herd neh¬men und alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Tomaten wa¬ge schen. Das obere Viertel wie einen Deckel ab¬
schneiden. Tomaten vorsichtig mit einem Löffel aushöhlen. Nudel-Mischung in die -'Tomaten füllen, Deckel aufsetzen. Jede gefüllte To¬mate mit 1 Scheibe Speck umwickeln und in eine Auf¬laufform setzen. Restliches Öl darüberträufeln und alles kräftig
mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Tomaten im Backofen 20-25 Minuten schmoren.
.......16
Zutaten für 12 Stücke
Fürden Quark-Öl-Teig:
1 200 g Weizenmehl ?1/2 TL Salz
11 Pck. Backpulver) 125 g Magerquark 175 ml Milch 1 50 ml Pflanzenöl
Für die Zwiebelfüllung:
1 750 g gemischte Zwiebeln
12 EL Pflanzenöl 1 1 Ei
1 150 g Cröme fraiche 1 250 ml Milch 1 25 g Stärke 1100 g Schinkenwürfel 1 Salz 1 Pfeffer aus der Mühle
1
Mehl mit Backpulver mischen. Alle Teig-zutaten zufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen.
2
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Spring-form (28 cm 0) mit Butter einfetten. Zwie¬beln klein schneiden. Öl in einer Pfanne erhit¬zen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Ei, Creme fraiche, Milch und Speisestärke in einer Rührschüssel verrühren und unter die Zwiebeln heben. Schinkenwürfel unterrüh¬ren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Ar-
2
beitsfläche etwas größer als die Form ausrollen. So in die Form legen, dass auch der Rand mit Teig bedeckt ist. Die Zwiebelfül¬lung auf dem Boden verteilen und im Back¬ofen auf dem Rost auf mittlerer Schiene ca. 50 Minuten backen. Nach der Backzeit den Zwiebelkuchen noch ca. 10 Minuten stehen lassen, dann erst aus der Form lösen und an¬schneiden. Schmeckt warm oder auch kalt.
.......17
12 kg Schweinenacken am Stück
/ Salz Pfeffer
3 Zwiebeln
1 edelsüßes Paprikapulver
1 Cayennepfeffer
I 1 kleine rote Paprikaschote 12 EL flüssiger Honig
I Den Schweinenacken waschen und tro-
i cken tupfen. Der Länge nach aufschnei-den, sodass eine ca. 2 -3 cm dicke Roulade entsteht. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in
L Streifen schneiden. Mit Salz, Paprikapul-ver und Cayennepfeffer würzen und gut ver-
mengen. Die Paprikaschote waschen, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und in Strei¬fen schneiden. Das Fleisch mit den Zwiebel-und Paprikastreifen belegen. Aufrollen und mit Küchengarn zu einem Rollbraten binden. Nochmals würzen und im Kühlschrank ca. 24 Stunden durchziehen lassen.
Am nächsten Tag den Backofen auf ca.
200 Grad vorheizen oder alternativ den Holzkohlegrill (Vertikalgrill) anfeuern. Den Spießbraten auf ein Backblech legen und je nach Dicke ca. 2,5 - 3 Stunden im Backofen schmoren lassen.
Für die Zubereitung auf dem Grill den
Braten auf einen Grillspieß stecken und ebenfalls je nach Dicke ca. 2,5 - 3 Stunden grillen. Kurz vor Ende der Bratzeit mit Honig einpinseln. Dazu passt Kartoffelsalat.
.........18
Zutaten für 4 Portionen
14 Doraden 1 Meersalz
1 schwarzer Pfeffer (Mühle) 1 1 Knob-lauchknolle 1 1 Bd. Zitronenthymian 1 Abrieb von 2 Bio-Zitronen
11 Fenchelknolle 11 rote Paprika
11 gelbe Paprika 11 Chili
12 Schalotten 1 12 Frühlingszwiebeln
1 100 ml gutes Olivenöl 1 1 Prise Zucker 1 250 ml Weißwein 1 1 Bd. Basilikum
1 Ofen auf 180 Grad vorheizen. Doraden wa¬schen
Rest Füllung aufbewahren. Fenchel, Pap-Lrika, Chili und Schalotten in feine Streifen, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Alles in 2 EL Öl 2 -3 Min. anschwitzen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Weißwein ablö¬schen, leicht einkochen.
36 Pergamentbögen ausbreiten, Gemüse jeweils in die Mitte geben. Doraden aufle-gen, mit dem Rest der Füllung bedecken und restlichem Öl beträufeln. Pergamentbögen zu kleinen Päckchen falten, Seiten mit einem Ta-cker fixieren oder die Enden mit Küchengarn zubinden. Die Fischpäckchen im heißen Ofen 25 -30 Minuten garen. Auf große Teller geben und erst am Tisch öffnen. Mit klein gezupften Basilikumblättern bestreuen. Dazu passen geröstetes Baguette, Kartoffeln und Aioli.
.......19
Zutaten für 16 Stücke
15 Eier + 3 Eigelb (M) 1 400 ml Milch
4 150 g gemahlene Haselnüsse
1 100 g Buchweizenmehl 1 100 g Schoko-
raspel ? 100 g weiche Butter
1 200 g Zucker ? 1 EL Backpulver
1 2 EL Rum 1 8 Blatt Gelatine
1 Vanilleschote fa 1 St. Bio-Zitronen
schale 500 g Speisequark (20%)
1 250 ml Schlagsahne
1 350 g Preiselbeer-Kompott (Glas)
i
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Ganze Eier, 100 ml Milch, Nüsse, Mehl, Schokoraspel,
Butter, 100 g Zucker, Backpulver, Rum 5 Min. aufschlagen. In eine mit Backpapier ausgelegte quadratische Springform (26 cm 0) geben. Ca. 30 Min. backen. In der Form auskühlen lassen. o'!) Gelatine einweichen. Vanillemark auskrat-
zen. Rest Milch, Zitronenschale, Vanillescho-te und -mark aufkochen. Schote und Schale entfernen. Eigelb und Rest Zucker verquirlen. Milch unter Eimasse rühren, im Topf unter Rühren erhitzen, bis Creme andickt (nicht ko-chen!). Kurz abkühlen lassen, Gelatine ausdrü-cken, darin auflösen. Abkühlen lassen.
2 Quark unter die Vanillecreme rühren. J Sahne steif schlagen und im Wechsel mit Kompott unregelmäßig unterziehen. Auf dem Boden verteilen. Mind. 4 Std. kalt stellen.
.........20
250 g Möhren
250 g Walnusskerne, z. B. kalifornische
250 g Butter 200 g Zucker
1 Prise Salz 1 Pck. Vanillezucker
4 Eier (M) 350 g Mehl
1 Pck. Backpulver 100 ml Milch
300 g weiße Schokolade
25 g Kokosfett
Backofen auf 175 Grad vorheizen. Möhren schälen, fein raspeln. Nüsse grob hacken.
Butter, Zucker, Salz und Vanillezucker VE rühren. Eier nacheinander unterrühren. Me und Backpulver mischen, im Wechsel mit d, Milch unterrühren. Karotten und Nüsse (b auf 2 EL) unterheben. Teig in eine gefettet und gemehlte Gugelhupf-Form (26 cm 0) fü len. Ca. 50 Minuten backen. Auskühlen lasse
Schokolade grob hacken und mit Koko
fett über einem warmen Wasserba schmelzen. Kuchen vorsichtig aus der Fon lösen und auf ein Kuchengitter setzen. M Schokoladenguss überziehen und mit rest chen Nüssen bestreuen. Kuchen mindester
........21
Für den Mürbeteig:
1 75 g Pecannüsse ? 180 g Mehl
4 1 gestr. TL Backpulver 1 1 Eigelb (M) 1 100 g kalte Butter 1 50 g Zucker Für die Füllung:
P 100 g Marzipan 1 1 Eiweiß (M)
1 200 g Feigen-Konfitüre, z. B. Bonne
Maman ? 1 TL Bio-Zitronenschale
1 50 g Pecannüsse + einige als Deko
4 2 TL Feigen-Konfitüre 1 Puderzucker
Nüsse mit elektrischem Zerkleinerer fein i mahlen. Mit Mehl und Backpulver mi¬schen, auf eine Arbeitsfläche geben. Mulde hineindrücken, Eigelb, Butter in Stückchen,
Zucker und 2 EL kaltes Wasser zugeben, alles mit einem Messer durchhacken, sodass tro-ckene Krümel entstehen, dann verkneten.
Hälfte des Teigs dünn ausrollen. Eine Pie-.4 Form (ca. 22 cm 0) auslegen, Rand (ca. 1 cm) hochdrücken. Form ca. 30 Min. in den Kühlschrank stellen. Rest Teig in Folie eben¬falls kühl stellen. Ofen auf 200 Grad vorheizen. 2 Marzipan grob reiben und mit Eiweiß
vermengen. Konfitüre und Zitronenscha¬le unterrühren. Nüsse fein hacken, untermi¬schen. Masse auf dem Teigboden verstrei¬chen. Form wieder in den Kühlschrank stellen. A Rest Teig ausrollen, Streifen ausschnei-
den, als Gitter auf die Feigenmasse legen. Am Rand festdrücken. Ca. 30 Min. backen. Rest Nüsse mit den 2 TL Konfitüre am Rand festkleben, mit Puderzucker bestäuben.
...........31
1. Die Hefe zerbröckeln und in der Milch auflösen. Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrucken. Zucker und Hefemilch hineingeben Diesen Vor-teig ca 15 Minuten abgedeckt ruhen las¬sen, dann Butter und Salz zum Vorteig geben und alles kräftig zu einem glatten Teig verkneten. Diesen zu einer Kugel formen und in der Schüssel mit einem Kuchenhandtuch abgedeckt ca. 45 Minu¬ten an einem warmen Ort ruhen lassen
2. In der Zwischenzeit fur die Füllung den Rhabarber putzen, waschen und in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Die Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen.
3. Puderzucker in einer Pfanne goldbraun karamellisieren. Mit Rhabarbernektar ab-loschen Köcheln lassen, bis der Karamell gelöst ist. Rhabarber dazugeben und ab-gedeckt bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten garen, dann in eine Schüssel geben
4. Die Gelatine ausdrücken und in der heißen Rhabarbermischung auflösen. Die Masse kalt stellen, bis sie beginnt fest zu werden (das dauert ca. 2 Stunden) Dabei gelegentlich umruhren
5. Für die Mandelhaube Butter, Zucker und Honig in einem Topf unter Rühren zum Kochen bringen. Die Mandelblatt-chen dazugeben und alles gut vermengen. Die Masse etwas abkühlen lassen
6. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen. Den Boden einer Spring¬form (026 cm) mit Backpapier belegen. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeits¬fläche durchkneten, auf die Größe der Springform ausrollen und dort hineinge¬ben. Die Mandelmasse darauf verteilen und den Teig im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen, bis die Mandelhaube goldbraun ist. Mit Alufolie abdecken, sollte sie drohen, zu dunkel zu werden.
7. Den Kuchen in der Form auskühlen lassen, dann aus der Form lösen, vom Backpapier befreien und waagerecht hal¬bieren. Den unteren Boden zuruck in die Form legen und das Rhabarberkompott darauf verteilen. 1 Stunde kalt stellen.
8. Sahne mit Vanillemark, Zucker und Sahnefestiger steif schlagen. Mascarpo-ne und Honig verrühren. Sahne unter die Mascarponemischung heben. Die Creme ca. 30 Minuten kalt stellen, dann auf das fest gewordene Rhabarberkompott strei¬chen. Die Torte aus der Form lösen. Den Boden mit der Mandelhaube in 12 gleich große Stücke schneiden und auf die Creme setzen. Die Torte sofort servieren.
..........32
FÜR 4 PERSONEN
3 Blatt Gelatine
1/2 Bio-Zitrone
400 g Sahne
150 g Zucker
500 g Rhabarber
1 Vanilleschote
(ausgelöstes Mark)
2 TL Speisestärke 4 EL Aperol
3 EL Pistazienkerne, grob gehackt
1. Die Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen. Die Zitrone heiß abwaschen und trocken reiben. Die Schale mit dem Sparschäler abschälen, den Saft auspressen. Sahne, 50 g Zucker und Zitronenschale aufkochen und offen bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen lassen. Die heiße Sahnemischung dann durch ein Sieb gießen. Die Gelatine aus-drücken und darin auflösen. Zitronensaft dazugeben und unterrühren. Die Sahne¬mischung in 4 Gläser verteilen und mit Frischhaltefolie abgedeckt mindestens
4 Stunden kalt stellen, bis die Masse fest geworden ist.
2. Rhabarber putzen, waschen und schräg in 4 cm große Stücke schneiden. Rhabarber, Vanillemark und 100 g Zucker in einen Topf geben und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Die Mischung dann auf¬kochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Speise¬stärke mit etwas kaltem Wasser verrüh¬ren und zum Rhabarber geben. Das Rha-barberkompott erneut aufkochen, dann in eine Schüssel füllen und auskühlen las¬sen. Dann den Aperol unterrühren.
3. Die Pannacotta-Gläschen vor dem Servieren kurz in heißes Wasser tauchen und die Pannacottas auf Teller stürzen. Mit dem Rhabarberkompott anrichten und mit Pistazien bestreut servieren.
...........33
FÜR 1 TARTE (35 X 11 CM)
190 g Mehl zzgl. etwas mehr
zum Verarbeiten
100 g kalte Butter in Stückchen
zzgl. etwas mehr zum Fetten
2 Eier
1 Prise Salz
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
400 g Rhabarber
250 g Ricotta
1/2 TL Backpulver
50 g Sahne
1. Mehl in eine Schüssel sieben. Butter, 1 Ei, Salz und 60 g Zucker sowie Vanille-zucker dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Diesen in Frischhaltefolie gewickelt 45 Minuten kalt stellen.
2. In der Zwischenzeit den Rhabarber putzen, waschen und in ca. 8 cm lange Stücke schneiden. Das übrige Ei trennen. Das Eiweiß steif schlagen und das Eigelb mit dem restlichen Zucker schaumig rühren. Ricotta und Backpulver unter die Eigelbcreme rühren. Sahne steif schlagen und unter die Eigelbcreme heben. Den Eischnee ebenfalls unterheben.
3. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen. Eine rechteckige Tarte-form (35 x11 cm) mit Butter fetten. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeits¬fläche durchkneten und etwas größer als die Form rechteckig ausrollen. Die vorbe¬reitete Tarteform damit auskleiden, dabei auch einen Rand formen. Den Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
4. Die Ricottamasse auf den Boden ge-ben und verstreichen. Die Rhabarberstü-cke darauflegen. Die Tarte im vorgeheiz-ten Ofen auf der 2. Schiene von unten ca. 40 Minuten backen. Mit Alufolie ab-decken, sollte die Oberfläche drohen, zu dunkel zu werden. Die Ricotta-Rhabar-bertarte auskühlen lassen, vorsichtig aus der Form lösen und servieren.
.........34
FÜR 4 PERSONEN
500 g Rhabarber
70 g Zucker
3 EL Grenadine
100 g Löffelbiskuits
200 g Sahne
400 9 Mascarpone
3 EL Amaretto
2 EL Kakaopulver, nach Belieben
1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen. Den Rhabarber putzen, waschen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Diese in eine ofenfeste Form geben und mit der Hälfte des Zuckers bestreuen. Die Mischung abgedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen.
2. Die Grenadine über den Rhabarber träufeln und diesen ca. 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, dann in eine Schüssel geben und auskühlen lassen.
3. Die Löffelbiskuits grob zerbröckeln. Die Sahne mit dem übrigen Zucker steif schlagen. Mascarpone mit Amaretto glatt rühren, anschließend vorsichtig die Sahne unterheben.
4. Die Hälfte der Löffelbiskuits in 4 Gläser geben und die Hälfte des Rhabarberkom¬potts daraufgeben. Dann die Hälfte der Mascarponecreme daraufschichten. Mit den übrigen Zutaten genauso verfahren. Die Gläser für ca. 2 Stunden kalt stellen.
5. Das Rhabarbertiramisu nach Belieben mit etwas Kakaopulver bestäuben und sofort servieren.
Tipp: Anstelle von Löffelbiskuits kannst Du auch Amarettini verwenden.
........35
Dieser Drink lässt sich toll variieren: Mit unterschiedlichen Beerensorten schmeckt er immer wieder neu. Für eine alkoholfreie Variante den Wodka durch Apfelsaft ersetzen
200 g Brombeeren (alternativ TK-Brombeeren)
225 g Zucker 225 ml Apfelessig 150 ml Wodka
reichlich kohlensäurehaltiges
Mineralwasser, gekühlt
einige Minzblättchen
.......36
WINDBEUTEL
MIT MANGOKOMPOTT
IG UND KOKOSCREME
FÜR 6 STÜCK
Für den Brandteig
1 Prise Salz
50 g Butter
100 g Mehl, gesiebt 1 Msp. Backpulver 2 Eier
Für das Kompott
11/2 reife Mangos 1 EL Zucker
10 Minzblättchen
1 EL weißer Rum
Für die Creme
150 g Sahne
2 EL Zucker
1 Pck. Sahnefestiger
100 g Doppelrahmfrischkäse
4 EL Kokosraspel
Außerdem
etwas Puderzucker zum Bestäuben
einige Minzblättchen zum Garnieren
etwas frisches Kokosnussfleisch in
Spänen zum Garnieren
1. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unter-hitze vorheizen. Ein Backblech mit Back¬papier belegen.
2.125 ml Wasser mit Salz und Butter in einem großen Topf aufkochen. Mehl und Backpulver vermischen und in einem Schwung in den Topf geben, alles kräftig vermengen. Die Masse bei mittlerer Hitze so lange rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst und sich eine weiße Schicht auf dem Topfboden gebildet hat.
3. Den Teig in eine Schüssel geben und sofort 1 Ei unterrühren. Die Masse kurz abkühlen lassen. Das zweite Ei in einer Tasse verquirlen und portionsweise un¬terrühren, evtl. wird es nicht vollständig benötigt. Der Brandteig sollte glatt sein und eine zähe Konsistenz haben.
4. Den Brandteig in 6 Klecksen auf das vorbereitete Blech geben. Die Windbeutel in ca. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen hellgoldbraun backen. Den Backofen während der Backzeit nicht öffnen, damit die Windbeutel nicht zusammenfallen.
5. Die Windbeutel aus dem Ofen nehmen und sofort mit einer Küchenschere jeweils einen Deckel abschneiden. Die Böden und
Deckel dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
6. InZwischen das Kompott zubereiten. Dazu die Mangos schälen. Das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Mangowürfel und Zucker in einem Topf aufkochen. Die Minze waschen und trocken tupfen, dann in feine Strei¬fen schneiden. Die Mangomischung vom Herd nehmen. Minze und Rum unterrüh¬ren, das Kompott dann auskühlen lassen.
7. Die Sahne mit Zucker und Sahnefesti-ger steif schlagen, dann kalt stellen. Den Frischkäse in einer Schüssel glatt rühren. Die geschlagene Sahne und die Kokos-raspel unterheben. Die Kokoscreme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und 30 Minuten kalt stellen.
8. Jeweils etwas Mangokompott auf die Windbeutelböden geben. Dann jeweils 1 großen Tupfen der Cremefüllung auf das Kompott spritzen und den Deckel aufsetzen. Die Windbeutel mit etwas Puderzucker bestäuben und mit Minze und Kokosspänen garniert servieren.
.......37
PUR 4 PERSONEN
1 Hähnchenbrustfilet (ca. 300 g)
2 EL weiche Butter etwas Salz & Pfeffer
2 Babyananas
1 rote Zwiebel
1 gelbe Paprikaschote
1 orangefarbene Paprikaschote
4 kleine bunte Tomaten
1 Bund Koriander
1 Bio-Limette (Saft)
2 EL Öl
1 Msp. Chiliflocken
1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und auf ein Stück Alufolie legen, dann mit Butter bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles zu einem Päckchen verschließen und ca. 25 Minu¬ten im vorgeheizten Ofen garen.
2. Inzwischen die Babyananas halbieren. Innen längs und quer im Abstand von ca. 1 cm einschneiden. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausheben, würfeln und in eine Schüssel geben.
3. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen und fein würfeln. Alles mit den Ananaswürfeln vermischen. Die Tomaten waschen, vierteln, entkernen, in feine Würfel schneiden und dazugeben.
4. Das Hähnchenfleisch aus der Alufolie nehmen, kurz abkühlen lassen und mit den Fingern fein zerzupfen. Ausgetrete¬nen Fleischsaft auffangen.
5. Koriander waschen und trocken schüt¬teln, die Blättchen von den Stielen zup-ten. Limettensaft mit Fleischsaft und Öl . errühren, Gemüse-Ananas-Mix, Fleisch und Sud mischen und mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen. Den würzigen —ähnchensalat in die ausgehöhlten Baby-ananashälften füllen und mit den Korian-
rblättchen bestreut servieren.
......38
Pel/1( Cketi Wie Q 41/M—FAedie Ni/g1/1/112-
FÜR 8 STÜCK
8 große Pak-Choi-Blätter
200 g Quinoa
etwas Salz & Pfeffer
2 EL Olivenöl
1 TL Himbeeressig
250 g reife Erdbeeren
1 Pck. Rote-Bete-Sprossen
1. Die Pak-Choi-Blätter waschen, vom Strunk befreien und kurz in kochendem Salzwasser blanchieren. Anschließend abgießen und in Eiswasser abschrecken,
damit sie ihre kräftige Farbe behalten.
2. Quinoa in Salzwasser nach Packungs¬angabe in ca. 20 Minuten weich garen, dann abgießen und abtropfen lassen. Mit Olivenöl und Himbeeressig in einer Schüssel vermischen, mit Salz und Pfef¬fer abschmecken.
3. Die Erdbeeren waschen, trocken tup¬fen, putzen und vierteln, dann unter die Quinoa heben. Die Rote-Bete-Sprossen waschen und trocken tupfen. Quinoa und Sprossen mittig auf die Pak-Choi-Blätter setzen. Diese aufrollen, dann servieren.
...........39
einem Topf oder Reiskocher zuberei¬ten. Inzwischen den Reisessig mit Zucker und Salz in einem Topf er¬wärmen, bis Zucker und Salz aufge¬löst sind. Noch warm unter den fertig gegarten Reis heben und diesen bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
2. Inzwischen den Räucherlachs in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Das Thunfischfilet hauchdünn auf-schneiden, dann ebenfalls in dünne Streifen schneiden. (Am besten geht das, wenn der Thunfisch leicht ange¬froren ist.) Die Avocados halbieren, vom Kern befreien und in dünne Rau-
halbie¬ren, dann die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Mit dem Sparschä-ler dünne Streifen abziehen. Radies¬chen waschen, putzen, dabei etwas Grün stehen lassen, dann ebenfalls dünn aufschneiden.
3. Bagelformen mit etwas Öl fetten, den fertig gegarten Reis fest hinein¬drücken. Dann herausheben und nach Belieben mit den vorbereiteten Zutaten umwickeln, und mit Sesam-saat garnieren.
4. Für die Ponzu-Soße alle angege-benen Zutaten verrühren. Die Soße zu den Sushi-Donuts servieren
........40
FÜR 24 STÜCK
24 Wantan-Blätter
3 EL Pflanzenöl Hähnchenbrustfilet etwas Salz & Pfeffer
2EL Butter oder Pflanzenöl
1 Karotte
2 Frühlingszwiebeln
60 g geröstete Erdnüsse
50 g Sprossen, nach Belieben
Für die Erdnusssoße
1 Knoblauchzehe
3EL Erdnussbutter
2EL Honig
2 EL Sojasoße 2EL Reisessig EL Pflanzenöl
1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unter-hitze vorheizen. Wantan-Blätter neben-einander auf der Arbeitsfläche auslegen. Die 24 Mulden von 2 Muffinblechen mit Öl bestreichen und mit den Blättern aus-kleiden. Blätter mit Öl bestreichen und in 8 Minuten knusprig backen. In den For¬men auskühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und beiseitestellen.
2. Inzwischen die Hähnchenbrust auf ein Stück Alufolie legen, salzen, pfeffern und mit BuSter oder Öl bestreichen. Folie fest verschließen. Das Fleisch ca. 25 Minuten im vorgeheizten Ofen garen. Etwas ab¬kühlen lassen, dann zerzupfen.
3. Die Karotte schälen und fein schnei¬den. Die Frühlingszwiebeln putzen, fein hacken. Die Erdnüsse hacken. Die Spros¬sen kurz in heißem Wasser blanchieren. Alles unter das Fleisch heben.
4. Für die Erdnusssoße Knoblauch schä¬len und fein hacken. Mit den restlichen Zutaten für die Soße cremig pürieren, ggf. mit etwas Wasser verdünnen.
5. Die Teigschälchen mit dem Salat füllen und mit Erdnusssoße beträufelt servieren.
..............41
Express-Pancakes
FÜR 4 PERSONEN 150 g Himbeeren
2 Vanilleschoten 8 EL Haferflocken 4 Eier
2 EL Zucker
1 TL Backpulver
2 EL Rapsöl
etwas Minze zum Garnieren
4 EL Naturjoghurt
2 EL flüssiger Honig
etwas Puderzucker zum Bestäuben
1. Die Himbeeren verlesen, waschen und trocken tupfen. Die Vanilleschoten längs halbieren und das Mark herauslösen.
2. Für den Teig die Haferflocken in einem hohen, schmalen Gefäß mit dem Stabmi-xer zu feinem Mehl verarbeiten.
3. Haferflockenmehl, Eier, Zucker, Back¬pulver und Vanillemark in einer Schüssel mit einem Schneebesen zu einem lufti¬gen Teig verarbeiten.
4. Das Rapsöl in einer großen Pfanne er¬hitzen. Je Pancake etwa 2 EL Teig in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze goldbraun backen. Die Pancakes wenden und auch von der zweiten Seite gold¬braun backen.
5. Minze waschen und trocken tupfen. Die Blättchen abzupfen.
6. Himbeeren zusammen mit Joghurt wild Honig in einer Schüssel vermengen.
7. Die Pancakes mit dem Himbeerjoghurt auf Tellern anrichten, mit etwas Puder¬zucker bestäuben und mit Minzblättchen garniert servieren.
Tipp: Wenn Du TK-Himbeeren verwen-dest, solltest Du sie in einem Sieb mit heißem Wasser übergießen. Danach gut abtropfen lassen und weiterverarbeiten.
-Minuten-Beeren-Blitzeis
.............42
FÜR 4 PERSONEN
250 g Naturjoghurt
6 EL Ahornsirup (alternativ Kokosblütensirup)
20o g TK-Himbeeren oder TK-Beerenmix
einige frische Beeren zum Garnieren (z.B. Erdbeeren, Blaubeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Brombeeren)
etwas Puderzucker zum Bestäuben
1. Joghurt, Ahornsirup und gefrorene Beeren in einen leistungsstarken Stand-mixer geben und alles pürieren, bis eine cremige Masse entstanden ist.
2. Das Beeren-Blitzeis zu Kugeln formen, in Dessertschälchen anrichten und mit einigen frischen Beeren garnieren.
3. Das Eis mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
...........43
Cookie Dough
FÜR 4 PERSONEN
2 Bio-Orangen
8 EL Zucker
4 EL brauner Zucker
2 Pck. Vanillezucker
240 g weiche Butter
150 g Mehl
4 EL Zartbitter-Schokoladentropfen
(alternativ gehackte Schokolade)
zzgl. etwas mehr zum Garnieren
4 EL Zuckerperlen zzgl. etwas mehr
zum Garnieren
4 EL Rauchmandeln zzgl. etwas mehr
zum Garnieren
einige gemischte Beeren zum
Garnieren
etwas Minze zum Garnieren
etwas Puderzucker zum Bestäuben
1. Die Orangen waschen und trocken rei¬ben. Die Schale fein abreiben und in einer Schüssel mit Zucker, braunem Zucker und Vanillezucker vermischen.
2. Die Butter dazugeben und alles gründ¬lich miteinander vermengen. Dann nach und nach das Mehl dazugeben und alles kurz mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten.
3. Die Teigmasse dritteln, einen Teil mit Schokoladentropfen vermischen, einen weiteren Teil mit Zuckerperlen.
4. Die Rauchmandeln hacken und mit dem übrigen Teigdrittel vermischen.
5. Die Beeren verlesen, waschen und tro¬cken tupfen. Minze waschen und trocken tupfen, die Blättchen abzupfen.
6. Aus den Teigsorten Kugeln abstechen. Diese auf Teller verteilen, nach Belieben mit Schokotropfen, Zuckerperlen, Rauch¬mandeln, Beeren und Minze garnieren und mit Puderzucker bestäubt servieren.
...............44
Schnelle Crepes mit Beeren und Haselnusscreme
FÜR 4 PERSONEN
4 EL Butter
200 g gemischte Beeren
240 g Mehl
4 Eier
4 EL Zucker
375 ml Milch
etwas Rapsöl zum Braten
6 EL Haselnusscreme
etwas Puderzucker zum Bestäuben
1. Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Beeren verlesen, waschen und trocken tupfen.
2. Eine große Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen.
3. Mehl, Eier, geschmolzene Butter und Zucker in einer Schüssel miteinander vermischen. Die Milch nach und nach unterrühren, bis ein dickflüssiger Teig entstanden ist.
4. Den Pfannenboden mit etwas Rapsöl bestreichen, anschließend mit Küchen-papier auswischen. Etwas Teig mithilfe einer Schöpfkelle in die Pfanne geben und durch Schwenken hauchdünn auf dem Pfannenboden verteilen.
5. Den Cröpe von beiden Seiten in weni¬gen Sekunden goldbraun braten, dann wenden und weiterbraten. Den Cröpe aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Mit dem gesamten Teig so verfahren.
6. Die Cröpes jeweils zur Hälfte großzügig mit Haselnusscreme bestreichen und die Beeren darauf verteilen. Die nicht bestri-chenen Hälften über die Füllung klappen, anschließend erneut in der Mitte falten, sodass Viertelkreise entstehen.
7. Die gefüllten Cröpes auf einer Platte anrichten, dann mit etwas Puderzucker bestäuben und sofort servieren
............45
1. Die Focaccia waagerecht halbieren, dann auf den Innenseiten gleichmäßig mit dem Pesto bestreichen.
2. Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden. Den Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Das Basilikum waschen und trocken tupfen.
3. Die untere Focacciahälfte mit getrock¬neten Tomaten, Mozzarella, Rucola und Basilikum belegen. Die obere Hälfte dar¬auflegen und alles zusammendrücken.
4. Das Sandwich fest in Frischhaltefolie einwickeln, mit einem Gegenstand be-schweren und ca. 3 Stunden kalt stellen.
5. Das Sandwich in 4 Stücke schneiden und vor dem Servieren Zimmertempera¬tur annehmen lassen.
Tipp: Wenn Du magst, kannst Du Dein Sandwich auch noch mit geräuchertem Schinken oder Bresaola belegen.
..........46
FÜR 4 PERSONEN
8 Toastbrotscheiben
3 EL Dijonsenf
4 EL Mayonnaise
4 dünne Kochschinkenscheiben
4 dünne Käsescheiben (Gruyere
oder Appenzeller)
4 dünne Putenbrustaufschnitt-
scheiben
4 Eier
etwas Salz & Pfeffer
4 EL Butter
1. 4 Toastbrotscheiben mit Senf, die übrigen 4 mit Mayonnaise bestreichen.
2. Schinken, Käse und Putenbrust auf die mit Senf bestrichenen Toastscheiben legen. Die mit Mayonnaise bestrichenen Toastbrotscheiben darauflegen.
3. Die Eier in einer Schüssel aufschlagen und mit Salz und Pfeffer verquirlen.
4. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Sandwiches in der Eiermischung wenden und bei mittlerer Hitze in der Butter von beiden Seiten goldbraun bra¬ten. Der Käse sollte geschmolzen sein.
..........47
Daikon-Rettich 6 Radieschen
1/4 Salatgurke
70 g Zucker
125 ml zuckerfreier Reisessig
1 TL grobes Meersalz
2 kleine Baguettes oder 6 Baguettebrötchen ca. 150 g Mayonnaise
3 Hähnchenbrustfilets, gegart, in Scheiben
20 g frischer Koriander
2 Frühlingszwiebeln, gehackt 1/2 TL schwarzer Pfeffer
4 TL Sojasoße oder Fischsoße
2 TL Chilisoße
1. Karotten und Daikon-Rettich schälen und in dünne, streichholzförmige Stifte schneiden. Radieschen und Salatgurke waschen und in Scheiben schneiden. 2.80 ml Wasser, Zucker und Essig in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen.
3. Das Salz dazugeben und die Mischung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Das Gemüse dazugeben und alles gut vermischen, ca. 30 Minuten marinieren.
4. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen. Ein Backblech mit Back¬papier belegen. Baguette waagerecht aufschneiden und die Innenseiten gro߬zügig mit Mayonnaise bestreichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 5 Minuten backen, bis das Brot knusprig ist.
5. Die untere Seite mit dem abgetropften Gemüse sowie Hähnchenfleisch belegen. Koriander und Frühlingszwiebeln darauf-streuen, mit Pfeffer, Soja- oder Fischsoße und Chilisoße würzen und jeweils die obe¬re Brothälfte aufsetzen.
Tipp: Du kannst das eingelegte Gemüse im Voraus zubereiten. Im Kühlschrank bleibt es ein paar Tage frisch.
...................51
FÜR CA. 3,5 L
Für den Ansatz
ca. 6 TL Ingwer, gerieben ca. 6 TL Zucker
Für das Ingwerbier
10-15 cm Ingwer
450 g Zucker
2 Bio-Zitronen (Saft) 250 ml Ingwerbier-Ansatz
1. Für den Ansatz 2 TL geriebenen Ingwer in einer Schüssel mit 2 TL Zucker und 250 ml Wasser verrühren. Mit einem Küchenhandtuch abdecken und an einem warmen Ort über Nacht ruhen lassen. Äm nächsten und übernächsten Tag je¬weils wieder 2 TL Ingwer und 2 TL Zucker zugeben. Sobald die Flüssigkeit Blasen schlägt, ist Dein Ingwerbier-Ansatz ein¬satzbereit (nach 2-7 Tagen).
2. Für das Ingwerbier den Ingwer reiben. Wer es gerne scharf mag, nimmt ein ca. 15 cm langes Stück, mit weniger wird das Getränk milder.
3. Geriebenen Ingwer in einem Topf mit 3,51 Wasser und 450 g Zucker mischen und aufkochen, dann 15 Minuten köcheln lassen. Mischung vom Herd nehmen und auf Körpertemperatur abkühlen lassen.
4. Zitronensaft und Ingwerbier-Ansatz zur abgekühlten Flüssigkeit geben, diese dann vorsichtig durch ein mit einem Pas¬siertuch ausgelegtes Sieb gießen. Je kräftiger Du den Tuchinhalt ausdrückst, desto trüber wird das Ingwerbier.
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen
Hinweis: Nur ein Mitglied dieses Blogs kann Kommentare posten.