Youtube:https://youtu.be/VCuIQSKpyzo
FÜR 4 PERSONEN
2 kg Miesmuscheln (sortiere alle
Muscheln aus, die geöffnet sind)
6 Schalotten, geschält, gehackt
1/4 Fenchelknolle, in dünnen
Scheiben (das Grün zum
Garnieren beiseitelegen)
2 EL Olivenöl
1 Msp. Safranfäden
1/2 TL getrockneter Thymian
kg Sahne
etwas Salz & Pfeffer
reichlich Dill, gehackt
1. Die Muscheln gründlich waschen und von den Bärten befreien.
2. In einem großen Topf Schalotten und Fenchel in Olivenöl glasig dünsten.
3. Safranfäden, Thymian, Muscheln und 250 ml kochendes Wasser dazugeben.
4. Die Muscheln zugedeckt 5-7 Minuten garen, bis sie sich öffnen. Danach alle Muscheln aussortieren, die sich nicht geöffnet haben.
5. Den Topf vom Herd nehmen. Die Mies-muscheln aus der Brühe heben und das Fleisch aus den Schalen lösen.
6. Die Sahne zur Brühe gießen und alles 5 Minuten köcheln lassen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Das ausgelöste Miesmuschelfleisch sowie Dill und etwas Fenchelgrün dazu-geben und die Suppe heiß servieren
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Salad
mit Kokosnuss-Garnelen
e Kokosnuss-Garnelen verleihen dem - assischen Caesar Salad einen Hauch D n Sommer und Strand.
7:R4 PERSONEN
20 dünne Baguettescheiben
6 EL Olivenöl
225 g griechischer Joghurt
2 Anchovis, fein gehackt
1/2 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale
& Saft)
TL Senf
1 Knoblauchzehe, gepresst
225 g Speck, gewürfelt
:hlich Sonnenblumenöl zum Frittieren
2 Eier
:50 g Kokosraspel
20 Garnelen, geschält, entdarmt
3 Salatherzen, längs geviertelt So g frisch geriebener Parmesan
Sackofen auf 180 °C Ober-/Unter¬.:-heizen. Die Baguettescheiben
;an jeder Seite mit ca. 4 EL Olivenöl ziet-f-,...`ein und nebeneinander auf einen 7.7rin'Ea:kpapier belegten Rost legen,
vorgeheizten Ofen in ca. 10
· goldbraun und knusprig backen--se-al_s-ehmen und abkühlen lassen.
Anchovis, Zitronenschale und
Knoblauch und 2 EL Olivenöl
einen Schale verrühren, dann
1 -Nil-- zeck ohne Zugabe von Fett in -e knusprig braten, dann auf
· :az er abtropfen lassen.
· - geiten Topf ca. 2,5 cm hoch
-: geben und dieses er-
__2,1-11:die richtige Temperatur
c. eenn an einem Holzkochlöffel-
, w Bläschen hochsteigen.
- - einer kleinen Schüssel ver-
_ s Kokosraspel auf einen Teller
liamelen zuerst im Ei, dann
:ii-asoeln wenden.
im heißen Öl in 1-2 Minu-ier leizie- Seite goldbraun frittieren. ciriieS-E.--.7_ mit einem Schaumlöffel
- auf Küchenpapier ab-
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Sommerliche Obsttarte
Diese Tarte aus Sommerfrüchten gelingt immer — ganz ohne Form und aufwendi-gen Teig.
FÜR 1 TARTE
180 g Mehl
2 EL Puderzucker
155 g kalte Butter, in Stückchen
40 g gemahlene Mandeln
750 g Steinobst (z. B. Pfirsiche, Pflaumen oder Aprikosen), halbiert, entsteint
2 EL Vanillezucker
1/2 Bio-Orange (abgeriebene Schale)
2 EL Rohrohrzucker
etwas Eis zum Servieren (Sorte nach Deiner Wahl)
1. Mehl und Zucker in einer Schüssel ver-mischen. Kalte Butter dazugeben und mit den Fingerspitzen verkneten, bis der Teig an Streusel erinnert. Nach und nach ca.
3 EL eiskaltes Wasser dazugeben und alles kurz verkneten, bis sich die Zutaten gerade eben verbinden.
2. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten kalt stellen.
3. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unter-hitze vorheizen. Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier zu einem 5 mm dicken Rechteck ausrollen. Dieses mit dem unte-ren Backpapier auf ein Backblech legen.
4. Den Teig mit den Mandeln bestreuen, dabei an allen Seiten einen ca. 1 cm brei-ten Rand lassen.
5. Das Steinobst mit der Schnittfläche nach oben auf die Mandeln legen, dann gleichmäßig mit Vanillezucker und Oran-genschale bestreuen.
6. Die Teigränder über das Obst klappen und mit dem Zucker bestreuen.
7. Die Obsttarte im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen, bis der Teig gold-braun und knusprig ist. Mit Alufolie ab-decken, sollte sie drohen, zu dunkel zu werden. Lauwarm mit Eis servieren
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FÜR 1 TARTE (0 22 CM)
Für den Teig
160 g Mehl zzgl. etwas mehr
zum Verarbeiten
4 EL Zucker 1 Prise Salz
80 g kalte Butter in Stückchen zzgl. etwas mehr zum Fetten
1 Eigelb
einige getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken
Für den Lime Curd
2 Bio-Limetten
85 g Zucker 1 Ei
60 g kalte Butter in Stückchen
Außerdem
50o g Mascarpone
boo g Joghurt
1 Bio-Limette
500 g gemischte Beeren (Brombeeren,
Himbeeren, Johannisbeeren,
Blaubeeren, Stachelbeeren)
1 EL brauner Zucker
etwas Puderzucker zum Bestäuben
1. Für den Teig Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Kalte Butter und Eigelb dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Ggf. esslöffelweise eiskaltes Wasser dazuge¬ben, damit die Zutaten zusammenhalten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.
2. Für den Lime Curd 2 Limetten heiß ab-waschen und trocken reiben. Die Schale abreiben und den Saft auspressen.
3. Limettenschale, -saft, Zucker und Ei in eine Schüssel geben und mit dem Hand-rührgerät über einem heißen Wasserbad
schaumig schlagen, bis die Masse hell und dick ist, dabei darauf achten, dass die Masse nicht zu heiß wird, damit sie nicht gerinnt. Die Creme vom Wasserbad nehmen und die kalte Butter mit dem Handrührgerät darunterschlagen. Den Lime Curd kalt stellen.
4. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unter-hitze vorheizen. Eine Tarteform (0 22 cm) mit etwas Butter fetten und mit Mehl ausstäuben. Den Teig auf der leicht be-mehlten Arbeitsfläche ca. 4 mm dick rund ausrollen. Die Tarteform an Boden und Rand damit auskleiden. Den Teig 10 Minuten kalt stellen.
5. Den Teig aus dem Kühlschrank neh¬men, mehrfach mit einer Gabel einste¬chen und mit einem Bogen Backpapier belegen. Mit Hülsenfrüchten beschweren und den Teig 10 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, dann Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen und den Boden in weiteren 5-7 Minuten goldgelb backen. Den Boden aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
6. Den ausgekühlten Boden vorsichtig aus der Backform lösen, auf eine Torten¬platte setzen, und mit dem Lime Curd bestreichen. Mascarpone und Joghurt glatt rühren. Die Creme auf dem Lime Curd verstreichen. Die Tarte 2 Stunden kalt stellen.
7.1 Limette heiß abwaschen und trocken tupfen. Die Schale in Zesten abschälen, den Saft von 1 Hälfte auspressen. Die Beeren verlesen, waschen und trocken tupfen. Beeren, Limettenschale, -saft und braunen Zucker in einer Schüssel vorsichtig vermischen. .
8. Die Beerenmischung auf der Tarte anrichten, diese dann mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
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Olivenöl zzgl. etwas mehr zum Beträufeln Kichererbsen (Dose) reta
3io-Zitrone (Saft)
- auf 180 °C Ober-/Unter¬e :ei-. Die Knoblauchzehen auf
- e legen und mit 1 EL Oli-
'-e -. Die Alufolie verschlie-
- zlauch ca. 30 Minuten
Sten backen.
- e e-een abgießen, abspülen
Den gebackenen - 7 den Kichererbsen, Feta, - -72 EL Öl in ein hohes geben. Mit einem Stab-e-.
7 Salz und Pfeffer würzen.
unterrühren, bis die
stenz erreicht ist.
eine Schale geben, mit e:-oifeln und mit Thymi-garniert servieren. 1- Kichererbsen kannst oeispielsweise auch = :en oder Linsen aus
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Gegrilltes Kräuter-Hähnchen mit Gurkensalat
Eins meiner Lieblings-Grillrezepte für den Sommer. So einfach, so gut!
FÜR 4 PERSONEN
Für das Hähnchen
1 großes Bio-Hähnchen so g Kräuter (z. B. Basilikum, Petersilie oder Koriander), gehackt
4 EL Olivenöl
etwas Salz & Pfeffer
Für den Gurkensalat
1 Salatgurke
1 kleine rote Zwiebel
2 EL Reisessig
1 EL Olivenöl
1 Prise Chiliflocken
1 Stiel Dill, gehackt
etwas Salz
1. Das Hähnchen in Stücke teilen, dann waschen und trocken tupfen. Vorsichtig die Haut vom Fleisch lösen, die Kräuter in den Zwischenraum schieben.
2. Die Hähnchenstücke rundum mit Oli-venöl, Salz und Pfeffer einreiben, dann in ca. 20 Minuten auf dem heißen Grill gold-braun garen.
3. Die Salatgurke in mundgerechte Stü¬cke schneiden. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Beides in einer Schüssel mit Essig, OliVenöl, Chiliflocken, Dill und etwas Salz vermischen.
4. Den Gurkensalat zum gegrillten Kräu-ter-Hähnchen servieren.
Tipp: Anstelle von Reisessig kannst Du für den Gurkensalat auch hellen Balsa-micoessig verwenden.
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Gegrillter Blumenkohl mit Zitronenvinaigrette .
Durch das Grillen kitzelt man in diesem simplen wie köstlichen Salat die Süße des Blumenkohls hervor.
FÜR 4 PERSONEN
1 Blumenkohl, in Röschen 3 EL Olivenöl zzgl. 8o ml mehr etwas Salz & Pfeffer
1 Bio-Zitrone (Saft)
TL Dijonsenf
1 Prise Zucker
1/2 rote Zwiebel, fein gehackt
1. In einer Schüssel Blumenkohl mit 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
2. Den Blumenkohl auf den warmen Grill legen und langsam goldbraun rösten.
3. In einer Schüssel 80 ml Olivenöl mit Zitronensaft, Senf, Zucker und Zwiebel vermischen. Den warmen, gegrillten Blu-menkohl untermischen und servieren
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Meine Version des klassischen Asia-
salats. Die Vinaigrette schmeckt auch
toll zu Hähnchen oder Fisch vom Grill.
FÜR 4 PERSONEN
Für die Tomaten-Vinaigrette
2 Tomaten, fein gewürfelt
1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt 1 kleine rote Chilischote, fein gehackt
2 EL Reisessig
3 EL Olivenöl 1 Prise Salz
Für den Salat
250 g Flank Steak
etwas Salz & Pfeffer
1 Kopfsalat, grob zerzupft
2-3 Mini-Gurken, längs geviertelt
12 Kirschtomaten, halbiert
1 Stiel Koriander, Blättchen
1 Bio-Limette, geviertelt
1. Für die Vinaigrette alle Zutaten in einer Schüssel vermischen, beiseitestellen.
2. Das Steak mit Salz und Pfeffer einrei-ben und auf dem heißen Grill von jeder Seite kurz anbraten. Dann 5 Minuten ruhen lassen und in Streifen schneiden.
3. Auf einer Servierplatte Salat, Gurken. Tomaten, Korianderblättchen und Steak-streifen vermischen. Mit Vinaigrette be-träufeln, mit Limettenvierteln servieren
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Eine simple, schnelle und köstliche Mischung aus Pizza und Tarte.
FUR1 PIZZA
Rolle Blätterteig (Kühlregal) etwas Mehl zum Verarbeiten 30o g Erdbeeren, geviertelt 2 EL Honig
etwas Eis zum Servieren
1. Den Backofen auf 210 °C Ober-/Unter-hitze vorheizen.
2. Den Blätterteig auf der leicht bemehl¬ten Arbeitsfläche auf etwa die doppelte Größe ausrollen und auf ein mit Backpa¬pier belegtes Blech legen.
3. Die Erdbeeren darauf verteilen und etwas Honig beträufeln.
4. Die Pizza in 18-20 Minuten im vor-geheizten Ofen goldbraun backen, dann in Stücke schneiden und mit Eis und de übrigen Honig servieren.
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Streusel
Kerbel
: = Mehl
frisch geriebener Parmesan
--- 15 Salz & Pfeffer
kalte Butter in Stückchen
- Spargel
grüner Spargel a Salz & Pfeffer Olivenöl
- Dip
Quark
Naturjoghurt
- Bio-Zitrone (abgeriebene
Schale & Saft)
emeris Salz & Pfeffer
· - -mesanstreusel den Kerbel
trocken schütteln. Die 1-iden Stielen abzupfen und _ - Kerbel in einer Schüssel mit
· --- es an, 1/2 TL Salz, 1 Prise Pfef-- 7en Butter zu Streuseln ie Streusel bis zur Verwen-
, en.
en auf 200 °C Ober-/Unter¬-=Den Spargel waschen, T-7,-F schälen und von den ei- Die Stangen auf ein e3. dann salzen, pfeffern ceträufeln. Alles vor¬-2-e-n und die Stangen flach egen. Ca. 5 Minuten im garen.
=en wenden und die :araufstreuen. Alles
- ibraun backen.
ei- Dip Quark, Joghurt, - z -saft verrühren und
abschmecken.
a dem Backofen 1:e--ispargel mit den arsichtig auf Teller tem Zitronendip an-esten sofort servieren. serviert zu diesem - nackigen grünen Salat.
A
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FÜR 4 PERSONEN
1 Bio-Zitrone
6 Stiele Petersilie
3 Knoblauchzehen
2 EL Pinienkerne
je 500 g grüner und weißer Spargel
400 g Farfalle
etwas Salz & Pfeffer
5 EL Olivenöl
500 g rohe Garnelen, geschält
50 ml trockener Weißwein
1 EL kalte Butter
1. Für die Gremolata die Zitrone heiß ab-waschen und trocken reiben. Die Schale fein abreiben. Petersilie waschen und tr cken schütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken. 2/3 davon beiseitele-gen. Zitronenschale, 1/3 des Knoblauc und Petersilie in einer kleinen Schüssel vermischen und beiseitestellen.
2. Die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in einer großen Pfanne anrösten, dann a der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3. Den Spargel waschen. Den weißen Spargel komplett schälen, den grünen Spargel nur im unteren Drittel. Alle Spar-gelstangen von den Enden befreien und schräg in 3-4 cm lange Stücke schneide
4. Die Farfalle nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Den Spargel bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten unter Wenden in der bereits verwendeten Pfanne in 3 EL Olivenöl an-braten, bis er bissfest gegart und leicht geröstet ist. Dann den beiseitegelegten Knoblauch dazugeben und die Pfanne vom Herd nehmen.
5. Die Garnelen vom Darm befreien, gründlich waschen und trocken tupfen. Bei großer Hitze in einer weiteren Pfanne im übrigen Olivenöl anbraten. Die Garne-len salzen und pfeffern.
6. Farfalle abgießen und zum Spargel geben. Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und alles bei großer Hitze vermen-gen. Mit Wein ablöschen, salzen und pfef-fern. Die kalte Butter und die gebratenen Garnelen dazugeben und untermischen. Die Pasta mit gerösteten Pinienkernen und Gremolata garniert servieren.
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eigen-Sesam-Cheesecake- Orangen-Karamell-Tarte Himbeer-Zupfbrot
Törtchen
1.10 STÜCK 7-üt den Boden
80 g Butterkekse
20 g Sesamsamen, geröstet , zog Zucker
50 g Butter, geschmolzen
7.Cir die Füllung
300 g Frischkäse
25 g saure Sahne
50 g Zucker
Pck. Vanilleextrakt
2 Eier
:nm Garnieren 3EL Honig
3 Feigen
TL Sesamsamen, geröstet
Backofen auf 175 °C Ober-/Unter-
- .-Jrheizen und 10 Mulden eines Muf-- ns mit Papierförmchen auslegen. Boden die Butterkekse zer-_.nd mit Sesam, Zucker und ge-
. 1.--inär Butter vermischen. Brösel-
- die Muffinförmchen verteilen
l'geheizten Backofen 10 Minu-- -71. Kurz abkühlen lassen. 1,vischenzeit den Frischkäse .31-._iren Sahne cremig rühren, ,er, Vanilleextrakt und Eier da-
- alles zu einer cremigen ---ühren. Die Creme auf dem sboden verteilen und im vorge-ckofen bei gleicher Tempera-Minuten backen. Mit Alufolie - sollte die Oberfläche drohen, - ljwerden.15 Minuten abküh-
- dann 4 Stunden kalt stellen.
- nig in einer Pfanne erwärmen. - iierteln, dazugeben und ca. - 3ramellisieren lassen. Die den Cheesecake-Törtchen :lese dann mit geröstetem streuen und servieren.
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FÜR 1 TARTE (018 CM)
Für den Boden
70 g Vollkornbutterkekse so g Datteln, entsteint
20 g Macadamianusskerne, geröstet, gesalzen
2 EL Erdnussmus
Für die Creme
275 g Sojajoghurt
2 EL Confiture de Caramel (z. B. von Bonne Maman)
200 ml Bio-Orangensaft
1 Bio-Orange (abgeriebene Schale)
20 g Agartine
Zum Garnieren
4 Kumquats 1/2 Bio-Orange einige Minzblättchen
1. Den Boden einer Springform (0 18 cm) mit Frischhaltefolie belegen und beiseite-stellen. Für den Knusperboden Vollkorn-butterkekse, Datteln und Macadamia-nüsse in einen Mixer geben und zu feinen Bröseln zermahlen. Das Erdnussmus dazugeben und gut untermischen.
2. Die Bröselmasse auf dem Boden der Springform verteilen und festdrücken. Die Form in den Tiefkühlschrank stellen.
3. Für die Orangen-Joghurt-Creme den Sojajoghurt mit der Karamellcreme ver-rühren. Orangensaft mit Orangenschale und Agartine in einen Topf geben und ca. 2 Minuten aufkochen. Die Mischung kurz abkühlen lassen, anschließend mit der Joghurtcreme vermischen.
4. Die Creme sofort auf dem Knusper-boden verteilen. Die Tarte 30 Minuten kalt stellen.
5. In der Zwischenzeit die Kumquats und die Orange in Scheiben schneiden. Die Tarte mit den frischen Früchten und der Minze garnieren und sofort servieren.
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FÜR 1 BROT
Für den Teig
30 g irisc\
200 ml lauwaz= E-d—weeigine
375 g Mehl r.:7. e-r-- =MIX =IM
Verarbe:-.e:.
80 g Zucker
8o ml Sonnenblume::
zum Bestre:::_er_
1 TL Zimtpulver
1 Msp. Nelkenpulver
1 Msp. frisch geriebene 14.-....maxxonom
1 Prise Salz
Für die Füllung
,tot) g TK-Himbeeren
4 EL Granatapfelsirup
100 g weiße Schokolade, gehaeln
1. Die Hefe in der Cashewmilch aufese-. Mehl, Zucker, Öl, Gewürze und Salz tr eine Schüssel geben und mit der Hefe-milch zu einem glatten Teig verarbeiter Diesen mit Frischhaltefolie abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
2. Den Teig auf der leicht bemehlten Ar-beitsfläche auf eine Größe von 14 x 26 cm ausrollen, dann mit 2 EL Öl bestreichen.
3. Für die Füllung Himbeeren und Granat-apfelsirup fein pürieren und auf dem Teig verstreichen. Die Schokolade darauf ver-teilen. Eine Längsseite des Teigs bis zur Hälfte einschlagen. Die andere Seite voll-ständig darüberlegen, sodass ein läng-liches Teigstück entsteht.
4. Eine Kastenform (26 cm lang) mit Backpapier auslegen. Den Teig in 10 Teile schneiden, diese aufeinanderstapeln und in die aufrecht stehende Form schieben. Weitere 45 Minuten ruhen lassen.
5. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unter-hitze vorheizen. Das Zupfbrot im vorge-heizten Ofen in ca. 45 Minuten goldbraun backen. Mit Alufolie abdecken, sollte es drohen, zu dunkel zu werden. In der Form abkühlen lassen, dann servieren.
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TORTE (0 18 CM)
15 Minzblättchen zzgl. einige
mehr zum Garnieren
250 g Sahne
:30 g Löffelbiskuits zzgl.
ca. 25 Stück für den Rand
70 g Butter, geschmolzen Blatt Gelatine
2 EL Minzlikör
g griechischer Joghurt
1: g Zucker
1 Nektarine
2 Aprikosen
2 Feigen g Melone
e Creme die Minze waschen und
kochen. Die Mischung vom Herd nehmen und auskühlen lassen, dann über Nacht abgedeckt kalt stellen.
2. Am nächsten Tag den Boden einer Springform (018 cm) mit einem Bogen Backpapier belegen. 130 g Löffelbiskuits im Mixer fein mahlen und mit der ge¬schmolzenen Butter vermischen. Die Masse in die Springform geben und von Hand gut am Boden festdrücken. Die Springform kalt stellen.
3. Die Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen. Die Minz-sahne durch ein Sieb in eine Schüssel gießen (die Minzblättchen werden nicht mehr benötigt), anschließend steif schla¬gen und kalt stellen.
4. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in einem Topf im Minzlikör unter Rüh¬ren auflösen. Vom Herd nehmen.
5. Den griechischen Joghurt mit dem
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Gegrillte Schweinekoteletts mit Nektarinen-Relish
Im Sommer liebe ich es, Schweinefleisch von lokalen Bauern über Eichenholz zu grillen. Über Holz zu grillen, verleiht dem Fleisch eine extra rauchige Note. Wenn Du allerdings keinen Grill hast, in dem Du Holzscheite verbrennen kannst, reichen auch ein paar Holzspäne auf der Kohle oder in Deinem Gasgrill. Zum Sommeran-fang sammle ich immer frischen Fenchel auf den einsamen Hügeln im Hinterland von Los Angeles. Er schmeckt süßlich mit einem Hauch von Lakritz und passt perfekt zu rauchigem Schwein. Das sü߬saure Relish kommt mit Nektarinen und Pimientos de Padrön aus meinem Garten daher. Die optimale Begleitung zum ge¬grillten Fleisch.
FÜR 6 PERSONEN * CA. 500 G RELISH
Für das Relish
1 TL Fenchelsamen
450 g Nektarinen, entsteint, gewürfelt
100 g Pimientos de Padrön, in Streifen
150 g Zucker
2 Schalotten, gehackt
65 ml Apfelessig
TL Salz
Für die Koteletts
6 Schweinekoteletts (2,5 cm dick) etwas Olivenöl
etwas Salz & Pfeffer
1 EL Fenchelsamen, leicht zermahlen etwas zerdrückter Pfeffer
einige frische Fenchelblüten (optional)
1. Für das Relish einen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze langsam erwärmen, die Fenchelsamen darin kurz anrösten.
2. Übrige Zutaten dazugeben, aufkochen und etwa 12 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Pimientos weich sind und die Mischung zähflüssig ist. Luftdicht verschlossen hält sich das Relish im Kühlschrank etwa 1 Woche.
3. Die Koteletts waschen und trocken
tupfen, dann auf ein großes Backblech legen. Von beiden Seiten mit Öl, Salz, Pfeffer und Fenchelsamen einreiben.
4. Die Schweinekoteletts in eine Frisch-haltedose geben und luftdicht verschlos¬sen mehrere Stunden oder bis zu 2 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen.
5. Den Grill auf mittlere Hitze anheizen. Die marinierten Koteletts von jeder Seite ca. 5 Minuten grillen, sodass das Fleisch gerade durch ist.
6. Die Schweinekoteletts auf Teller vertei-len, evtl. mit Fenchelblüten garnieren und mit dem Nektarinen-Relish servieren
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FÜR CA. 500 ML
300 g Zucker
2 Vanilleschoten
1. Zucker mit 300 ml Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
2. Die Vanilleschoten der Länge nach aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken herauslösen.
3. Vanillemark und -schoten ebenfalls in den Topf geben und rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Die Zucker-mischung bei großer Hitze 2 Minuten sprudelnd kochen lassen.
4. Inzwischen eine Flasche und deren Deckel mit kochend heißem Wasser sterilisieren.
5. Die Vanilleschoten vorsichtig aus dem heißen Sirup entfernen und in die sterile Flasche geben. Den Vanillesirup mithilfe eines Trichters einfüllen und die Flasche verschließen.
Tipp: Der Vanillesirup schmeckt im K,affee oder im Tee und verfeinert Desserts, geschlagene Sahne oder Cocktails. Verwende ihn doch auch einmal anstelle von Ahornsirup-und träufe! ihhüber heiße Pancakes oder Waffeln. Auch Salatdressings verfei¬nert er toll! Mit 2 Zimtstangen, 2 Ge-würznelken und 1 Sternanis bekommt der Sirup eine würzige Note. Im Kühl-schrank
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150 g Haselnusskerne
5 EL Zucker
200 g Zartbitterschokolade
250 g Mascarpone
100 g Frischkäse
150 g Naturjoghurt
1 Vanilleschote
(ausgelöstes
2. Die Schokolade hacken und über einem heißen Wasserbad langsam schmelzen lassen, dann etwas ab-kühlen lassen.
3. In einer Schüssel Mascarpone, Frischkäse und Joghurt mit 2 EL Zucker und dem Vanillemark glatt rühren, dann abwechselnd mit der geschmolzenen Zartbitterschokolade in 4 Gläser einschichten. Die Gläser mit Frischhaltefolie abdecken und das Dessert 2 Stunden kalt stellen.
4. Die karamellisierten Haselnüsse kurz vor dem Servieren über das Dessert streuen.
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Für die Quittentaler
2 Quitten
1 Bio-Zitrone (Saft)
75 g Magerquark
40 g Zucker
1/2 Ei, verquirlt
3 EL Sonnenblumenöl
150 g Mehl zzgl. etwas mehr zum
Verarbeiten
1/2 Pck. Backpulver
1 Prise Salz
Für die Vanillesoße
1 Vanilleschote
(ausgelöstes Mark)
260 g Sahne
250 ml Milch
6 Eigelb
4EL Zucker
1 Prise Salz
1. Quitten schälen, vierteln, vom Kernge-häuse befreien und in Spalten schneiden. In einen Topf geben und so viel Wasser dazugeben, dass sie bedeckt sind. Zitro-nensaft dazugeben. Quitten aufkochen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb abgießen.
2. Für den Teig Quark, Zucker, Ei und Öl mit dem Handrührgerät vermengen. Mehl, Backpulver und Salz vermischen und nach und nach zur Quarkmasse ge-ben. Zu einem glatten Teig verarbeiten.
3. Den Teig auf der bemehlten Arbeits-fläche zu 6 gleich großen Kugeln formen und diese mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
4. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unter-hitze vorheizen. Die Quittenspalten mit Küchenpapier trocken tupfen, dann mit der gewölbten Seite nach oben in die Teigkugeln drücken. Die Quittentaler ca. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, ggf. mit Alufolie abdecken.
5. Vanillemark, Sahne und Milch in einem Topf aufkochen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Eigelb, Zucker Jnd Salz schaumig schlagen. Die warme sahne unter Rühren dazugeben. Diese Mischung zurück in den Topf geben und :ei mittlerer Hitze unter Rühren andicken assen. Zu den Quittentalern servieren.
......................24
Vanillesemifreddo mit warmen Amarettoäpfeln
FÜR 4-6 PERSONEN soo g Sahne
4 Eigelb
100 g Puderzucker
1 Vanilleschote (ausgelöstes Mark)
2 säuerliche Äpfel 2 EL Zucker
5 EL Amaretto
1. Für das Semifreddo eine kleine Kasten-form mit Frischhaltefolie auslegen. Die Sahne steif schlagen und kalt stellen.
2. Eigelb, Puderzucker und Vanillemark über einem heißen Wasserbad aufschla¬gen, bis die Masse hell und cremig ist. Über einem Eiswürfelbad kalt schlagen.
3. Die geschlagene Sahne unter die Ei-gelbcreme heben und die Masse in die vorbereitete Kastenform füllen. Mit wei-terer Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Tiefkühlschrank stellen.
4. Ca. 15 Minuten vor dem Servieren das durchgefrorene Vanillesemifreddo aus dem Tiefkühlschrank nehmen, damit es leicht antauen kann. Auf eine Platte stür-zen und von der Frischhaltefolie befreien.
5. In der Zwischenzeit die Amarettoäpfel zubereiten. Dazu die Äpfel vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Wür-fel schneiden. Mit dem Zucker in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze karamellisieren. Mit Amaretto ablöschen, dann vom Herd nehmen.
6. Das Vanillesemifreddo in Scheiben schneiden und mit den warmen Amaret-toäpfeln servieren.
Tipp: Anstelle einer Kastenform kannst Du auch mehrere kleine Portionsformen oder Tassen verwenden.
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FÜR 1 TARTE (0 26 CM)
Für den Teig
150 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten
100 g kalte Butter in Stückchen
50 g Zucker
1/2 Ei, verquirlt
Für die Creme
400 g Schmand 4 EL Zucker
1 Vanilleschote (ausgelöstes Mark)
2 Eigelb 4 EL Mehl
Außerdem
200 g Brombeeren
etwas Puderzucker zum Bestäuben
1. Alle Zutaten für den Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt ca. 1 Stunde kalt stellen.
2. Alle Zutaten für die Creme gründlich verrühren und kalt stellen. Die Brombee¬ren verlesen, waschen und auf Küchen¬papier abtropfen lassen.
3. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unter-hitze vorheizen. Den Teig auf der bemehl¬ten Arbeitsfläche ausrollen und Boden und Rand einer gefetteten Tarteform (0 26 cm) damit auslegen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
4. Die Vanillecreme auf den Teigboden streichen und die Brombeeren kreisför-mig darauf anordnen. Die Tarte im vor-geheizten Ofen ca. 25 Minuten backen. Mit Alufolie abdecken, sollte die Ober-fläche drohen, zu dunkel zu werden.
5. Die Tarte aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen. Mit Puder-zucker bestäuben und servieren. Tipp: Wer möchte, serviert etwas mit Orangenschale verfeinerte geschlagene Sahne zur Brombeer-Vanillecremetarte
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Vanillemousse mit Traubensalat
FÜR 4-6 PERSONEN
Für die Mousse
3 Blatt Gelatine
200 g weiße Schokolade
3 Eier Prise Salz 200 g Sahne
2 EL Zucker
1 Vanilleschote (ausgelöstes Mark)
3 EL Milch
Außerdem
250 g kernlose rote Trauben EL Zucker
1/2 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale & Saft)
1. Gelatine nach Packungsangabe in kal-tem Wasser einweichen. Inzwischen die Schokolade hacken und über einem hei-ßen Wasserbad langsam schmelzen.
2. Die Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen und kalt stellen. Sahne eben¬falls steif schlagen und kalt stellen. Eigelb mit Zucker und Vanillemark zu einer schaumigen Creme aufschlagen. Die Ge-latine gründlich ausdrücken und mit der Milch in einen Topf geben. Unter Rühren bei kleiner Hitze auflösen.
3. Die geschmolzene Schokolade unter ständigem Rühren in die Eigelbcreme ge-ben. Einen kleinen Teil der Schokoladen-Eigelbcreme zur aufgelösten Gelatine geben und gründlich verrühren. Diese Mischung dann unter die Creme rühren.
4. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, die geschlagene Sahne und den Eischnee unterheben. Die Masse abgedeckt ca. 5 Stunden kalt stellen,
5. Die Trauben waschen, halbieren und mit Zucker, Zitronenschale und -saft vermischen. Mithilfe von zwei Esslöffeln Nocken von der Vanillemousse abste-chen. Mit dem Traubensalat servieren.
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Zarte Pfann-
kuchen,süße
Himbeeren
und Hühner-
mist
v wenig
nterstü tzung
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insp riert
Text + Rezept + Styling + Fotos: Paul Lowe
MEINE OMA WAR EINE LEIDEN-SCHAFTLICHE GÄRTNERIN. Den gan¬zen Sommer lang fand man sie knietief in Mutterboden und ich war ihr Garten¬helfer, Unkrautjäter und Kaffee-und-Zigaretten-Holer. In unseren kleinen Pausen erzählte sie mir alles über die verschiedenen Arten des Gärtnerns, während sie an ihrem Kaffee nippte und oh an meiner Limonade.
In Omas großem Garten wuchsen Obstbäume, Gemüse, Beeren und viele Blumen. Noch immer trage ich den safti-zen Geschmack sonnenwarmer Beeren suf meiner Zunge. Es gibt wirklich nichts . ergleichbares! Einmal fragte ich sie, ...arum ihre Himbeeren so viel größer seien als die der Nachbarn. Sie verriet
mir, dass sie sie mit Hühnermist dünge. Hühnermist? Damit hatte ich nicht ge-rechnet! Egal. Jedenfalls schmeckten sie unglaublich köstlich und zuckersüß.
Sobald die ersten Himbeeren reif waren, pflückten wir sie für Pfannkuchen. Wir sprechen hier nicht über Pancakes, sondern über die dünnen, Cree-ähnli-chen Pfannkuchen aus Norwegen. Oma verrührte einige Beeren zu einem Mus und streute den Rest Beeren obendrauf. Zucker benutzte sie keinen - die Beeren waren süß genug!
Oma konnte Pfannkuchen auch in der Luft wenden. Sie hat oft versucht, es mir beizubringen, gab aber auf, als einer mei¬ner Versuche an der Deckenlampe hän¬gen blieb. Ich kann es bis heute nicht!
Omas Himbeer-Pfannkuchen
FÜR 4-6 STUCK
250 g Mehl, gesiebt
114 TL Salz
3 Eier
450 ml Milch
5 EL Butter, geschmolzen, zzgl. etwas mehr zum Braten
250 g Himbeeren zzgl. einige mehr zum Garnieren
1. Mehl, Salz, Eier, Milch und Butter zu einem glatten Teig verrühren.
2. Den Teig zugedeckt 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
3. Den Backofen auf 120 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
4. Etwas Butter in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Aus dem Teig portionsweise Pfannkuchen darin braten, dabei gelegentlich etwas Butter dazugeben.
5. Die fertigen Pfannkuchen im vorge-heizten Ofen warm halten.
6. Die Himbeeren verlesen, waschen und trocken tupfen, dann mit einer Gabel zu einem Mus zerdrücken.
7. Die Pfannkuchen mit dem Himbeer-mus bestreichen, dann zusammen-klappen und mit weiteren Himbeeren garniert servieren.
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Liban ..,,che Limonade (Layrnounada)
Meine Zitronenliebe ist kein Geheimnis. Die Frucht gehört zu meinen Lieblings¬zutaten und viele meiner Rezepte egthall ten die herbe und spritzige Note ihres frisch gepressten Safts. Es ist also keine Überraschung, dass ich eine Erfrischung kreiert habe, die sich ganz und gar die¬sem strahlend gelben Star verschrieben hat. Meine Limonade nach libanesischer Art ist gespickt mit einem Hauch Oran-genblütenwasser mit dem Namen „ma-zaher", gesüßt mit Orangenblütenhonig und aufgefüllt mit sprudelndem Mineral-wasser für ein sommerliches Kribbeln auf der Zunge. Es handelt sich bei dem Rezept aber auch um einen typischen Willkommenstrunk, der im Libanon vor allem während der heißen Sommermo¬nate in Cafös und Restaurants serviert wird. Serviere Deiner Familie und Freun¬den einen großen Krug mit meiner haus¬gemachten libanesischen Limonade und begrüße sie wie in meiner Kultur: Ahla Wou Sahla! Willkommen!
FÜR 6 DRINKS
5oo ml Bio-Zitronensaft, frisch gepresst
1 EL Orangenblütenwasser
3 EL Orangenblütenhonig oder
anderen Honig nach Wahl
75o ml Mineralwasser oder Sekt, gut
gekühlt
2 Stiele Minze
1 Bio-Zitrone, in Scheiben
1. Den Zitronensaft in einen großen Krug 'illen, Orangenblütenwasser und Honig :azugeben und alles gut verrühren.
2. Die Zitronenmischung gleichmäßig auf 3läser verteilen und jedes mit Mineral-asser oder Sekt auffüllen.
3. Die Zitronenlimonade mit ein paar -zblättern und je 1 Zitronenscheibe la-fieren und sofort servieren.
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Filoteigkörbchen mit
Grießcreme (Baklawa b ashta)
Diese süße Belohnung vereint drei meiner liebsten Gebäckzutaten: Filoteig, Sahne, genannt „ashta", und Orangen-blütenwasser, genannt „mazaher". Ich liebe auch individuelle Desserts. Für mich fühlt es sich nach etwas Besonderem an, jedem Gast sein eigenes Dessert zu servieren, das nur für ihn als Abschluss eines köstlichen Essens gefertigt wurde. Es ist ganz einfach, seine eigenen Filo-teigkörbchen zu machen. Und nichts übertrifft den Geschmack dieses frisch gebackenen, blättrigen Teigs mit seinem zarten Buttergeschmack. Meine wunder¬baren Dessertkörbchen sind mit luxu¬riöser libanesischer Grießcreme gefüllt, mit saisonalen, frischen Himbeeren und Brombeeren garniert und mit einem Hauch Orangenblütensirup verfeinert. Das perfekte Dessert für einen lauen Sommernachmittag.
FÜR 6 STÜCK
Für die Filoteigkörbchen
So ml geklärte Butter
6 Filoteigblätter (22 x 35 cm)
Für die Grießcreme kg Sahne 160 g Grieß 3 EL Zucker
Für den Sirup
400 g Zucker
1/2 Bio-Zitrone (Saft)
1 EL Orangenblütenwasser
- ..3erdem
So g Himbeeren So g Brombeeren
= en Backofen auf 180 °C Ober-/Unter-Te vorheizen. 6 Mulden eines Muffin-mit etwas geklärter Butter fetten.
I e Filoteigblätter nebeneinander auf saubere Arbeitsfläche legen. Blatt ott großzügig mit geklärter Butter -eichen und die Blätter Schicht für :-t aufeinanderlegen. Die Teig¬--en dann leicht mit den Händen
- -1.-iderdrücken.
3berfläche ebenfalls mit geklärter
Destreichen, dann mithilfe eines
Glases und eines Messers 6 Kreise (0 ca. 7,5 cm) ausschneiden.
4. Jeden Kreis mittig in eine der Muffin-mulden legen und zu einem Körbchen formen. Die Innenseiten der Körbchen nochmals mit etwas Butter bestreichen, die Körbchen dann im vorgeheizten Ofen in 12-15 Minuten goldbraun backen.
5. Die Körbchen aus dem Ofen nehmen und in den Formen abkühlen lassen.
6. Für die Grießcreme Sahne, Grieß und 3 EL Zucker in einen mittelgroßen Topf geben. Langsam unter Rühren aufkochen lassen. Die Mischung unter Rühren ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis sie andickt und Blasen schlägt. Aufpassen, dass die Masse nicht anbrennt.
7. Sobald die Mischung eine cremige Kon-sistenz hat, vom Herd nehmen, mit einem Deckel zudecken und ziehen lassen. 8.400 g Zucker, Zitronensaft und 200 ml Wasser in einem mittelgroßen Topf auf¬kochen. Die Hitze sofort reduzieren und den Sirup bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten weiterkochen lassen. Er sollte nicht dun¬kel werden.
9. Die Dicke des Sirups mit einem Holz-löffel testen. Diesen in den Sirup tauchen, an der Luft kurz abkühlen lassen und dann mit dem Zeigefinger abwischen. Den Sirup zwischen Zeigefinger und Daumen reiben. Bildet sich beim Öffnen der Finger ein dünner zäher Faden, ist der Sirup fertig.
10. Den Herd ausschalten und den Sirup 5-7 Minuten abkühlen lassen, sodass er noch warm ist, dann das Orangenblüten-wasser unterrühren und den Sirup pro¬bieren. Schmeckt er ganz sanft nach - Orangenblüten? Perfekt!
11. Den Sirup auf Zimmertemperatur ab¬kühlen lassen. Nicht komplett auskühlen lassen!
12. Jedes Filoteigkörbchen mit der Grie߬creme füllen und auf einen kleinen Des¬sertteller legen.
13. Die gefüllten Körbchen mit frischen Beeren garnieren und vor dem Servieren mit dem lauwarmen Orangenblütensirup beträufeln. Sofort servieren.
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meiett reit ris aen Kräutern
„Ejjeh" bedeutet schlicht „Omelett". Diese libanesische Version mit frischen Kräutern ist supereinfach zuzubereiten und schmeckt einfach köstlich! Perfekt zum Frühstück, Brunch oder als leichtes Mittagessen. Ejjeh schmeckt mir vor allem im Frühling oder Sommer, wenn in Mamas Garten all die frischen Kräuter wachsen und die Hühner in unserem ge-räumigen Hühnerstall ihre Eier legen.
FÜR 6 OMELETTS 12 Eier
90 g Sahne oder Milch
3 Frühlingszwiebeln
1 Bund Petersilie
Bund Schnittlauch
5 Stiele Minze
TL Salz
3 EL Mehl
7 EL geklärte Butter
6 kleine Pitabrote
1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unter-hitze vorheizen.
2. Die Eier aufschlagen und in einer gro-1.en Schüssel verquirlen. Sahne oder 'dazugeben und alles gut verrühren.
3. Frühlingszwiebeln waschen, putzen
-d in feine Ringe schneiden. Die Kräuter eschen und trocken schütteln. Die ettchen abzupfen und fein hacken. :inittlauch in Röllchen schneiden.
rühlingszwiebeln und Kräuter zu den
geben. Die Mischung salzen und
°s Mehl unterrühren. Die Michung sollte -t zäh sein und kleine Bläschen auf Jberfläche haben.
EL geklärte Butter bei mittlerer Hitze -er kleinen Pfanne erhitzen, dann
250 ml der Eimischung in die Mitte
l'anne geben und durch leichtes
enken darin verteilen.
:h 2-3 Minuten ist das Omelett auf --len Seite leicht goldbraun. Wenden eitere 3 Minuten braten, aus der auf ein Backblech legen, mit Alu-edecken. Im Ofen warm halten. :er übrigen Eimasse 5 weitere e:ts backen. Dafür jeweils immer :`er nehmen.
= :abrote im vorgeheizten Ofen
ca. 5 Mihuten erwärmen.
9. Die übrige geklärte Butter auf den warmen Pitabroten verstreichen. Jeweils
1 warmes Kräuter-Omelett darauflegen und das Gericht entweder sofort oder lauwarm abgekühlt servieren.
Tipp: Wer möchte, gibt noch ein wenig zerbröckelten Feta ins Omelett.
Dir) aus Favabohnen und Knoblauch (Foul b toure)
Foul (gesprochen „fuul") b toum (ge-sprochen „tuum") bedeutet wörtlich übersetzt Favabohnen mit Knoblauch. Ich liebe diese saftig grünen Bohnen, weil sie mich daran erinnern, wie ich je¬den Sommer als Kind mit Mama in unse¬rem Garten stand und sie vom Strauch gepflückt habe. Heute findet man diese großen Bohnen auf Bauernmärkten. Der Geschmack einer reifen Bohne ist einfach unübertrefflich. Ich war auf der Suche nach einem neuen Rezept für Favaboh-nen und Cremes, die ich in mein Mezze-Repertoire mit aufnehmen wollte. Und mein Favabohnendip ist zu einem meiner Lieblingsrezepte geworden. Du wirst diesen reinen Geschmack der Bohnen zusammen mit der Einfachheit dieses Gerichts lieben, das mit seiner Köstlich¬keit und Nahrhaftigkeit überzeugt.
FÜR 6 PERSONEN
500 g frische Favabohnen
TL Salz
3 Knoblauchzehen, geschält
2-3 EL Bio-Zitronensaft
2-3 EL Olivenöl
1. Die Kerne der Favabohnen aus den Hül-sen lösen, waschen und abtropfen lassen.
2 I Wasser mit 1/2 TL Salz aufkochen.
2. Die Hitze reduzieren und die Bohnen-kerne hineingeben. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten kochen. Sie sollten gar,
aber immernoch leuchtend grün sein.
3. Während die Bohnen kochen, eine gro-ße Schüssel mit Wasser und Eiswürfeln füllen. Sobald die Bohnen gar sind, ab-gießen und ins Eiswasser geben, um den Garprozess zu beenden und die frische grüne Farbe zu bewahren.
4. Die Bohnen aus dem Eisbad nehmen und vorsichtig Bohne für Bohne aus der Haut drücken. Die Schale sollte direkt aufplatzen.
5. Die Bohnen mit dem Knoblauch in ein hohes, schmales Gefäß geben und mit dem Stabmixer zu einer homogenen Creme pürieren.
6. Anschließend Zitronensaft und das restliche Salz dazugeben und gut unter-rühren. Die Creme weitermixen, dabei das Öl dazugeben.
7. Den Dip in eine kleine Schüssel füllen. Mit selbst gemachten Pitachips mit Sesamsamen, grünen Oliven (Zaytoun) und hart gekochten Eiern servieren. Tipp: Solltest Du keine frischen Favaboh-nen finden, kannst Du auch tiefgekühlte nehmen. Diese einfach im Kühlschrank auftauen lassen und die Bohnenkerne vorsichtig mit den Fingerspitzen aus der Haut drücken. Du musst diese Bohnen-kerne vor dem Verarbeiten nicht kochen!
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Saiif baziila s Süße, buttrige und nussige Salatblätter fügen sich hervorragend in meinen leich¬ten und leckeren libanesischen Sommer¬salat ein. Mit köstlichen Schichten aus frischen Kleesprossen, zarten Spargel¬stangen und Scheiben von pfeffrigen Radieschen, abgerundet mit jeder Menge frischer Kräuter, wird mein Platterbsen-salat zum schillernden Sommergericht. Zusammen mit meinem gekühlten und cremigen Gurken-Minz-Joghurt-Dressing (Khyar b laban) hinterlässt er den saftigs¬ten und lang anhaltendsten Geschmack auf der Zunge, den Du den ganzen Som¬mer über nicht vergesseh wirst.
FÜR 6 PERSONEN
Für das Dressing
500 g Labneh oder griechischer Joghurt
2 Knoblauchzehen, gepresst 1/2 Salatgurke, geraspelt, ausgedrückt
2 Stiele Minze; fein gehackt
1/2 TL Salz
Außerdem
120 g gemischte Blattsalate 120 g Kleesprossen
250 g grüner Mini-Spargel 250 g frische Platterbsen 6 Radieschen
3 Frühlingszwiebeln Bund Schnittlauch
2 Stiele Minze, fein gehackt
1. Für das Dressing Labneh bzw. Joghurt in eine mittelgroße Schüssel geben und cremig rühren.
2. Knoblauch, ausgedrückte Gurkenras-pel, Minze und Salz dazugeben und alles gut vermengen. Bei Bedarf mit etwas mehr Salz und weiteren Gewürzen ab¬schmecken.
3. Das Dressing mit Frischhaltefolie ab¬decken und 30-60 Minuten kalt stellen.
4. Den Salatmix verlesen, waschen und trocken schleudern, dann auf einer Servierplatte anrichten. Die Sprossen waschen, abtropfen lassen und auf den Salatblättern verteilen.
5. Spargel, Erbsen und Radieschen
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Hähnchen mit Zitrone, Knoblauch und Thymian
Dieses Gericht kocht sich von selbst. Die Zitrone macht das Fleisch schön zart und ergibt zusammen
1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
2. Das Hähnchen waschen, trocken tupfen und in 8 Stücke teilen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian einreiben.
3. Die Fleischstücke in eine ofenfeste =arm legen. Den Knoblauch dazu-eben, dann alles mit Zitronensaft ..nd Olivenöl beträufeln.
4. Das Fleisch 45-50 Minuten im l'geheizten Ofen braten, bis es dbraun und gar ist. Um zu prüfen, es gar ist, das Fleisch mit einem sser einstechen. Kommt klarer 1-tensaft heraus, ist es gar. Ist er braucht es noch eine Weile. 135 Hähnchen vor dem Servieren Minuten ruhen lassen. Wenn dem Gericht etwas übrig bleiben kannst Du daraus den besten ohensalat der Welt zaubern
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Dieser kohlenhydratfreie Sommer-dip schmeckt super zu Rohkost, gegrilltem Huhn oder Fisch-
FÜR 8 PERSONEN
8 Tomatillos, geschält, halbiert
4 Knoblauchzehen, geschält
4 Kirschtomaten, halbiert
4 EL Olivenöl
etwas Salz & Pfeffer
2 EL Rotweinessig
1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
2. Die Tomatillos mit den Knoblauch¬zehen und Tomaten in eine ofenfeste Form geben und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
3. Die Mischung in 20 Minuten im vorgeheizten Ofen goldbraun rösten. dann abkühlen lassen.
4. Nach dem Abkühlen in ein hohes. schmales Gefäß geben und mit dem Essig pürieren, bis ein sämiger Dip entstanden ist. Ggf. mit
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Blumenkohlfladen mit Parmaschinken & Avocado
Die knusprigen Fladen machen sich auch gut als Pizzen mit etwas Käse und Tomatensoße obendrauf. Mir schmecken sie allerdings mit einem Salat-Topping am besten.
FÜR 2 PERSONEN
Für die Fladen
1 großer Blumenkohl
1 Ei
50 g weicher Ziegenkäse etwas Salz & Pfeffer
Außerdem
50 g Babyspinat
2 Tomaten, in Scheiben
1 reife Avocado, in Scheiben
4 Parmaschinken-Scheiben
1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen.
2. Den Blumenkohl mit dem Messer oder in einer Küchenmaschine zu feinen Brö-seln zerkleinern.
3. Einen Topf etwa 5 cm hoch mit Wasser füllen und dieses zum Kochen bringen. Den BluMenkohl darin 4 Minuten kochen. 4:Während er kocht, ein Sieb mit einem sauberen Küchenhandtuch auslegen. Den Blumenkohl in das Sieb mit dem Tuch abgießen und dieses anschließend gut auswringen.
5. Blumenkohl in eine Schüssel geben, das Ei verquirlen und unterrühren. Den Ziegenkäse dazugeben, alles salzen und pfeffern und gut vermengen.
6. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Blumenkohlmasse teilen und daraus 2 flache Fladen auf dem Blech formen. Fladen in 30-40 Minuten im vorgeheiz-:en Ofen goldbraun und knusprig backen.
7. Die Blumenkohlfladen mit den übrigen Zutaten belegen und sofort servieren.
.Blumenkohlfladen mit Parmaschinken & Avocado
Die knusprigen Fladen machen sich auch gut als Pizzen mit etwas Käse und Tomatensoße obendrauf. Mir schmecken sie allerdings mit einem Salat-Topping am besten.
FÜR 2 PERSONEN
Für die Fladen
1 großer Blumenkohl
1 Ei
50 g weicher Ziegenkäse etwas Salz & Pfeffer
Außerdem
50 g Babyspinat
2 Tomaten, in Scheiben
1 reife Avocado, in Scheiben
4 Parmaschinken-Scheiben
1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen.
2. Den Blumenkohl mit dem Messer oder in einer Küchenmaschine zu feinen Brö-seln zerkleinern.
3. Einen Topf etwa 5 cm hoch mit Wasser füllen und dieses zum Kochen bringen. Den BluMenkohl darin 4 Minuten kochen. 4:Während er kocht, ein Sieb mit einem sauberen Küchenhandtuch auslegen. Den Blumenkohl in das Sieb mit dem Tuch abgießen und dieses anschließend gut auswringen.
5. Blumenkohl in eine Schüssel geben, das Ei verquirlen und unterrühren. Den Ziegenkäse dazugeben, alles salzen und pfeffern und gut vermengen.
6. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Blumenkohlmasse teilen und daraus 2 flache Fladen auf dem Blech formen. Fladen in 30-40 Minuten im vorgeheiz-:en Ofen goldbraun und knusprig backen.
7. Die Blumenkohlfladen mit den übrigen Zutaten belegen und sofort servieren.
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R 4 PERSONEN =ur den Dip
1 EL weiße Sesamsaat 8 EL Sojasoße
1 Bio-Zitrone (Saft)
2 EL Puderzucker
die Rollen
1 Hähnchenbrustfilet (ca. 150 g)
2 EL Sesamöl
120 g Emmentaler (Schweizer
Emmentaler AOP)
8o g Karotten
:50 g Gurke
5 Römersalatblätter
je 4 Thai-Basilikum- und Minzstiele
12 Reispapierblätter (0 22 cm)
EL süß-scharfe Chilisoße
1. Für den Dip den Sesam in einer Pfanne anrösten, bis er zu duften beginnt. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Die Sojasoße mit Zitronensaft und Puder¬zucker verrühren, Sesam untermischen. Den Dip beiseitestellen.
2. Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen, in Sesamöl rundherum anbraten und zugedeckt in ca. 10 Minuten garen. Dann abkühlen lassen, einmal waage¬recht halbieren und quer in sehr feine Streifen schneiden. Den Emmentaler in dünne Stifte schneiden.
3. Die Karotten schälen, putzen und der Länge nach in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden, diese dann in dünne Stifte schneiden. Die Gurke waschen, putzen, der Länge nach halbieren und entkernen.
Die Hälften jeweils waagerecht halbieren und in sehr dünne Stifte schneiden. Den Salat waschen, trocken tupfen und eben¬falls in sehr dünne Streifen schneiden. Die Kräuter waschen, trocken tupfen und fein hacken.
4. Das Reispapier nach Packungsangabe quellen lassen. Jeweils 1feuchtes Reis-papierblatt auf die Arbeitsfläche legen, je 1 TL Chilisoße in der Mitte des unteren Teils verstreichen. Darauf dann je etwas Hähnchen, Käse, Karotte, Gurke, Salat und Kräuter verteilen.
5. Die Ränder unten und oben über die Füllung klappen. Die Reispapierblätter dann mit der Füllung aufrollen.
6. Die Sommerrollen mit dem Sesamdip anrichten und servieren.
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FÜR CA. 6 PERSONEN
Für den Teig
750 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten
TL Salz
250 g weiche Butter in Stückchen etwas Gemüsebrühe
Für die Füllung
2 Zwiebeln
2 EL Butter
400 g Rinderhack
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1 TL rosenscharfes Paprikapulver
etwas Salz & Pfeffer
EL Mehl
etwas Gemüsebrühe
150 g Gruyere (Le Gruyere AOP)
Außerdem
2-3 Eigelb zum Bestreichen
2 reife Avocados
1 Bund Koriander
1/2 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale
& Saft)
1. Für den Teig Mehl, Salz und Butter ver¬mischen. Etwas Brühe angießen, bis ein glatter Teig entsteht. Diesen in Frisch¬haltefolie gewickelt 30 Minuten kühlen.
2. Für die Füllung Zwiebeln schälen und fein würfeln. Butter in einer Pfanne zer-lassen, Zwiebeln und Hackfleisch darin anbraten. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Die Hackmasse mit Mehl bestäuben und so viel Brühe angießen, bis das Mehl aufgesogen ist. Einmal auf¬kochen lassen, dann auskühlen lassen. Den Käse in feine Würfel schneiden und unter das ausgekühlte Hack mischen.
3. Den Teig auf der bemehlten Arbeits-fläche durchkneten und dünn ausrollen. Kreise (0 ca. 14 cm) ausstechen. Back-ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorhei-zen. Etwas Füllung mittig auf die Kreise geben. Die Ränder mit verquirltem Eigelb bestreichen. Die Teigtaschen durch Um¬klappen verschließen, mit Eigelb bestrei¬chen. Die Empanadas auf mit Backpapier belegte Bleche setzen und im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen. Avocados schälen, Fruchtfleisch würfeln. Koriander waschen und trocken schütteln. Blätter abzupfen und hacken. Avocados, Korian-der, Zitronenschale und -saft mischen. Zu den Empanadas servieren.
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Orientalische Gemüse-Tajine mit Käsedip
FÜR 4 PERSONEN
Für die Tajine
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Fenchelknollen
2 rote Paprikaschoten
300 g Karotten
3 EL Olivenöl
1 EL Raz el Hanout
etwas Kreuzkümmelpulver
etwas Salz & Pfeffer
400 g Kichererbsen (Dose)
100 g ungesalzene Erdnusskerne
1 Bio-Zitrone (Saft)
1 Bund Petersilie
Für den Dip
loo g Appenzeller 500 g Naturjoghurt
1/2 Bio-Zitrone (Saft)
etwas Salz & Pfeffer
1. Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Fenchelknollen putzen und halbieren. Den Strunk keilförmig her-ausschneiden und das Gemüse in mittel¬große Spalten schneiden.
2. Paprikaschoten waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Karotten schälen, putzen und je nach Größe längs vierteln oder halbieren.
3. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen.
4. Olivenöl in einem ofenfesten Topf oder in einer Tajine erhitzen. Zwiebeln, Knob¬lauch, Fenchel und Paprika dazugeben und darin andünsten.
5. Das Gemüse mit Raz el Hanout, etwas Kreuzkümmel sowie etwas Salz und Pfef¬fer würzen und kurz weiterdünsten.
6. Die Kichererbsen abgießen, abspülen und abtropfen lassen, dann mit den Erd¬nusskernen unter das Gemüse heben.
7. Die Karotten strahlenförmig auf das Gemüse legen, dann einen Mix aus Zitro¬nensaft und ca. 150 ml Wasser angießen. Den Topf zudecken und das Gemüse im vorgeheizten Ofen ca. 1 Stunde garen.
8. Inzwischen den Dip zubereiten. Dafür den Käse fein raspeln und mit Joghurt verrühren. Den Dip mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und grob schneiden.
10. Die Tajine aus dem Ofen nehmen. Das Gericht mit Petersilie bestreuen und mit dem Käsedip servieren.
Tipp: Wer möchte, verwendet nur die Hälfte der Kichererbsen und serviert das fertig gegarte Gericht mit dem Käsedip und einem körnigen Petersilien-Cous-cous als Beilage. Die in diesem Rezept verwendeten Gemüsesorten kannst Du ganz.nach Belieben auch variieren.
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FÜR 15-16 STÜCK
Für den Cookie-Teig
1.6o g Mehl 1/2 TL Natron 1 Prise Salz 100 g weiche Butter
100 g brauner Zucker so g Zucker
1 TL Vanilleextrakt
1 Ei
100 g Zartbitter- oder Vollmilch-
schokoladendrops
Für den Brownie-Teig
85 g Zartbitterschokolade
85 g Butter 130 g Mehl
2 TL Kakaopulver
1/2 TL Natron
1/4 TL Salz
150 g brauner Zucker
1 TL Vanilleextrakt
1 Ei
1 Eigelb
100 g Zartbitter- oder Vollmilch-
schokoladendrops
1. Für den Cookie-Teig Mehl mit Natron und 1 Prise Salz mischen. In einer großen Schüssel die weiche Butter mit den bei¬den Zuckersorten auf höchster Stufe hell und luftig aufschlagen..Vanilleextrakt und Ei dazugeben und gut unterrühren. Die Mehlmischung in die Schüssel geben und vorsichtig unterheben, dabei nicht zu stark rühren. Die Schokoladendrops ebenfalls dazugeben und unterheben. Den Teig 45-60 Minuten kalt stellen.
2. Für den Brownie-Teig die Schokolade hacken. Mit der Butter in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad oder vor-sichtig in der Mikrowelle schmelzen. Zwi-schendurch gut rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen. Mehl mit Kakao-pulver, Natron und Salz mischen.
3. Den Zucker zusammen mit dem Vanil-leextrakt in eine große Schüssel geben, die Schokoladen-Butter-Mischung dazu¬geben und alles gut verrühren. Ei und Ei¬gelb dazugeben und ebenfalls gut unter¬rühren. Das Mehl unterheben - es sollte dabei so wenig wie möglich gerührt wer¬den. Anschließend die Schokoladendrops unterheben. Auch diesen Teig kalt stellen.
4. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unter-hitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Mit einem Esslöffel oder Eisportionierer jeweils die gleiche Menge von beiden Teigen abnehmen, zu Kugeln formen, diese zusammenpres¬sen und nochmals zu Kugeln formen. Zwischen Brownie- und Cookie-Teig sollte eine klare Linie sein, die Teige also nicht vermischen.
5. Die entstandenen Teigkugeln mit ca. 5 cm Abstand zueinander auf die vorbe-reiteten Backbleche legen, dann im vor-geheizten Ofen in 12-13 Minuten gold-braun backen. Die Ränder, sollten etwas Farbe angenommen haben, die Mitte der Brookies sollte noch relativ weich sein.
6. Die Brookies aus dem Backofen neh¬men und auf den Blechen so lange ab¬kühlen lassen, bis man sie bewegen und auf ein Kuchengitter geben kann. Dort komplett auskühlen lassen, anschließend wegknuspern.
............40
60 g Butter
150 g Zartbitterschokolade
150 g Butterkekse
50 g brauner Zucker
400 g gesüßte Kondensmilch (Dose)
60 g gemischte Nüsse
40 g Salzbrezeln
1. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unter-hitze vorheizen. Eine eckige Backform (23 x 23 cm) mit Backpapier auslegen. Die Butter schmelzen und etwas abküh¬len lassen. Die Schokolade grob hacken.
2. Die Butterkekse im Mixer zu Bröseln zerkleinern; man kann die Kekse auch in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz bearbeiten. Die Brösel in eine Schüssel schütten, braunen Zucker und geschmolzene Butter zugeben und alles gut mischen. Die Masse in die vorbereitete Form geben und am Boden festdrücken; das funktioniert am besten mit 'der Rück-seite eines Löffels oder einem Spatel.
3. Die gesüßte Kondensmilch darauf ver-teilen, dann Nüsse (große Nüsse vorher ggf. etwas zerkleinern), Schokolade und Brezeln daraufgeben. Alles vorsichtig festdrücken und 20-24 Minuten backen. Die Schokolade sollte geschmolzen sein und die Kondensmilch eine goldene Far¬be angenommen haben. Das Gebäck in der Form abkühlen lassen, dann heraus¬lösen
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30 g Butter
60 g Butterkekse 60 g Erdnussbutter 60 g brauner Zucker
Für die Schokomasse
300 g Zartbitterschokolade 70 g Erdnussbutter
g Kokosfett, nach Belieben
1. Für die Erdnussbutter-Füllung die Butter schmelzen und wieder etwas abkühlen lassen. Die Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zu feinen Bröseln zerdrücken. Mit geschmolzener But-ter, Erdnussbutter und Zucker ver-mischen. Die 12 Mulden eines Muffin-blechs mit Papierförmchen auslegen, kleine Portionen der Erdnussbutter-Füllung in die Formehen geben und leicht hineindrücken.
2. Für die Schokomasse die Schoko¬lade über einem heißen Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen. Die Erdnussbutter dazu¬geben und glatt rühren. Sollte die Masse zu dick sein, noch etwas Ko¬kosfett unterrühren. Die Schokolade gleichmäßig in den Förmchen vertei¬len — die Erdnussbutter-Füllung sollte komplett bedeckt sein.
3. Das Muffinblech 1-2 Stunden kalt stellen. Die Peanutbutter Cups vor dem Servieren Zimmertemperatur annehmen lassen.
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FÜR CA. 6 GLÄSER Ä 250 G
2 kg Kirschen, gewaschen, entsteint
kg Gelierzucker 2:1
1/2 TL Salz
8o ml Bio-Zitronensaft
6 große Holunderblütendolden
1. Die Kirschen in einem Topf mit Gelier-zucker, Salz und Zitronensaft mischen.
2. Die Mischung aufkochen und bei mitt¬lerer bis großer Hitze unter ständigem Rühren nach Packungsangabe des Ge-lierzuckers kochen lassen.
3. Tellertest machen: 1 Klecks Konfitüre auf einen kleinen gekühlten Teller geben. Wird die Konfitüre fest, ist sie fertig. An¬sonsten muss sie noch einige Minuten weiterköcheln.
4. Die Konfitüre vom Herd nehmen, ggf. entstandenen Schaum abschöpfen.
5. Die Holunderblütendolden waschen und trocken schütteln. Die Blüten abzup-fen und in die Konfitüre geben.
6. Die Konfitüre kochend heiß in vorge-wärmte sterile Schraubgläser füllen und diese verschließen. Auf den Kopf drehen. 1 Stunde abkühlen lassen, dann umdre¬hen und die Konfitüre auskühlen lassen. Tipp: Passt perfekt zu würzigem Käse!
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