Kochen 1.8.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 1.8.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/CDgW_HJmWRA

Würziger thailändischer Fruchtsalat

300 ml Erdnussöl

25 g Knoblauch, in feine Scheiben geschnitten

50 g Schalotten, in feine Scheiben geschnitten

180 g grüne Äpfel

180 g Orangen

90 ml frischer Limettensaft

1/2 TL Salz

1 TL Zucker

400 g Lychees aus der Dose, abgetropft

50 g geröstete Erdnüsse, zerkleinert, zum Garnieren

1 große, frische rote Thai-Chili, entkernt und zerkleinert,

zum Garnieren

etwa 1 Hand voll Korianderblättchen, zum Garnieren

Einen Wok oder eine große Bratpfanne stark erhitzen. Das Öl zugeben; wenn es sehr heiß ist und leicht raucht, Knob¬lauch und Schalotten darin bei geringer Hitze 3-4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Das Öl kann für spätere Kochzwecke aufbewahrt werden.

Mit einem scharfen Messer die Äpfel schälen oder nach Belieben die Haut belassen, dann das 'Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in dünne Spalten schneiden. Die Orangen schälen und in Segmente teilen. Äpfel und Orangen in eine Schüssel geben und mit der Hälfte des Limettensafts trän¬ken. Zucker und Salz mit dem restlichen Limettensaft ver¬rühren und darin auflösen, dann zu den Äpfeln und Orangen geben. Die Lychees zufügen und vorsichtig untermischen. Die Früchte in einem tiefen Teller oder einer Schüssel an¬richten und Knoblauch, Schalotten, Erdnüsse, Chilischoten und Koriander hinzufügen. Sofort servieren.

Pfannengerührtes Mischgemüse

Für 4 Personen

230 g Brokkoli

230 g Spargel

230 g Chinakohl

230 g frischer Babymais

1 1/2 EL Erdnussöl

2 EL Schalotten, fein gehackt

2 kleine, rote Thai-Chilis, entkernt und klein geschnitten

1 1/2 EL Fischsauce oder helle Sojasauce

2 EL Wasser

2 EL Austernsauce

2 EL Zucker

1 TL Salz

2 EL Erdnussöl zum Braten der Garnierung

3 EL Knoblauch, grob gehackt, zum Garnieren

Den Brokkoli in Röschen teilen und die Stiele schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden.

Den Spargel in 4 cm große Stücke schneiden. Den China¬kohl in 4 cm lange Streifen schneiden. Den Babymais längs halbieren oder ganz lassen.

Den Brokkoli in einem großen Topf mit kochendem Salz¬wasser 3 Minuten blanchieren. Abgießen und in kaltes Wasser tauchen.

Einen Wok oder eine große Bratpfanne stark erhitzen. Das Öl hineingeben; wenn es sehr heiß ist und leicht raucht, Schalotten und Chilis zufügen und 1 Minute unter Rühren braten. Mais und Spargel zugeben, 30 Sekunden braten und dabei ständig rühren. Fischsauce und Wasser zufügen, die Mischung zum Kochen bringen und zugedeckt 2 Minuten bei großer Hitze garen. Brokkoli und Chinakohl mit Aus-ternsauce, Zucker und Salz zufügen. Weitere 3 Minuten bei großer Hitze garen, bis das Gemüse gar ist.

Das Gemüse auf eine Platte geben, den Wok sauber wi¬schen und erneut stark erhitzen. Öl und Knoblauch hinein¬geben und unter Rühren braten, bis der Knoblauch gold¬braun ist. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Das Gemüse mit dem Knob¬lauch garnieren und sofort servieren.

Pfannengerührte dicke Bohnen mit rotem Curry

Für 2-4 Personen

900 g frische dicke Bohnen (in der Schote) oder 350 g dicke TK-Bohnen

1 EL Erdnussöl

1/4 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle

3 EL Knoblauch, in feine Scheiben geschnitten

3 EL Schalotten, in feine Ringe geschnitten

2 kleine, frische rote Thai-Chilis, entkernt und klein geschnitten

1 TL Zucker

2 EL thailändische rote Currypaste

1 EL Fischsauce oder helle Sojasauce

2 EL Wasser

Die frischen Bohnen enthülsen und 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Sorgfältig abtropfen lassen und in kaltem Wasser abschrecken. Wenn sie abgekühlt sind, die Häutchen entfernen. Die tiefgekühlten Bohnen auftauen.

Einen Wok oder eine große Bratpfanne stark erhitzen. Das Öl hineingeben; wenn es sehr heiß ist und leicht raucht, Pfeffer, Knoblauch, Schalotten und Chilischoten zufügen und 1 Minute unter Rühren braten. Dicke Bohnen, Zucker, Currypaste, Fischsauce und Wasser zugeben und unter wei¬terem Rühren bei großer Hitze 2 Minuten braten. Sofort servieren.

Vegetarische Frühlingsrollen

Ergibt etwa 25 kleine Frühlingsrollen

Für die Dipsauce

4 EL helle Sojasauce

1 TL getrocknetes Chilipulver oder Chiliflocken

1 EL Knoblauch, fein gehackt

1 EL Limettensaft

4 EL Wasser

1 EL Zucker

Für die Frühlingsrollen

15 g getrocknete Shiitake-Pilze

110 g Möhren

110 g Bambussprossen aus der Dose

110 g Zucchini

110 g Sellerieherzen

110 g Frühlingszwiebeln

110 g gepresster, gewürzter oder geräucherter Tofu

1 1/2 EL Erdnussöl zum Braten + 400 ml zum Frittieren

1 EL Knoblauch, grob gehackt

2 TL helle Sojasauce

1 1/2 EL thailändische rote Currypaste 1/2TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle

2 EL frisches Koriandergrün, fein gehackt

2-3 EL Mehl 2-3 EL Wasser

1 Päckchen kleine Reispapierblätter

Alle Zutaten für die Dipsauce in den Mixer geben und gut vermischen. Die Mischung mindestens 10 Minuten ziehen lassen.

Die getrockneten Pilze in warmem Wasser 20 Minuten einweichen, abtropfen lassen und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Die Stiele abschneiden und die Köpfe in 5 cm lange Streifen schneiden.

Die Möhren schälen und in 5 cm lange, feine Streifen schneiden. Bambussprossen und Zucchini ebenfalls in 5 cm lange, feine Streifen schneiden. Sellerieherzen, Frühlings¬zwiebeln und Tofu in feine Scheiben schneiden.

Einen Wok oder eine große Bratpfanne stark erhitzen. 11/2 EL Erdnussöl hineingeben; wenn es sehr heiß ist und leicht raucht, den Knoblauch zufügen und 20 Sekunden un¬ter Rühren braten. Die Möhren zugeben und 1 weitere Mi¬nute braten. Das restliche Gemüse, Sojasauce, rote Curry-paste und Pfeffer zufügen und die Mischung weitere 3 Mi¬nuten unter Rühren braten. Vom Herd nehmen und den Koriander hineinrühren. Die Mischung gut abkühlen lassen.

Mehl und Wasser in einer kleinen Schüssel zu einer Paste vermischen.

Wenn alles für die Zubereitung der Frühlingsrollen bereit ist, eine große Schüssel mit warmem Wasser füllen. Eines der runden Reispapierblätter in das Wasser tauchen und weich werden lassen. Herausnehmen und auf einem Leinen¬tuch abtropfen lassen. Etwa 2 EL der Füllung auf das wei¬che Blatt geben. Jede Seite einschlagen und dann fest auf¬rollen. Die Enden mit etwas Mehlpaste verschließen. Die Rolle sollte etwa 7,5 cm lang sein. Den Vorgang wiederho¬len, bis die Füllung aufgebraucht ist.

Das restliche Öl in einer Fritteuse oder einem großen Wok erhitzen. Die Frühlingsrollen portionsweise darin frit¬tieren, bis sie goldbraun sind. Nur wenige gleichzeitig bra¬ten, damit sie nicht aneinander kleben. Zusammenklebende Rollen erst, wenn sie aus dem Wok genommen worden sind, voneinander lösen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. So¬fort mit der Dipsauce servieren.

Geschmorte Aubergine mit Tofu

Für 4 Personen

230 g chinesische oder normale Aubergine 230 g fester frischer Tofu

3 EL Erdnussöl

3 große, frische rote oder grüne Thai-Chilis, entkernt und

klein geschnitten

1 1/2 EL Fischsauce oder helle Sojasauce

1 EL Limettensaft

1 TL Salz

/TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle

2 TL Zucker

etwa 1 Hand voll frische Basilikumblättchen

Große Auberginen putzen und schräg in 5 x 1 cm große Scheiben schneiden. Den Tofu vorsichtig in 1 cm große Wür¬fel schneiden und auf Küchenkrepp 20 Minuten abtropfen lassen.

Einen Wok oder eine große Bratpfanne stark erhitzen. 2 EL Öl zugeben; wenn es mäßig heiß ist, die Auberginen-scheiben zufügen und 2 Minuten unter Rühren braten. Den Tofu zugeben und 3 Minuten ebenso braten, bis er braun ist. Das restliche Öl, Chilischoten, Fischsauce, Limettensaft, Salz, Pfeffer und Zucker hinzufügen. Die Mischung zum Köcheln bringen. Zugedeckt 10 Minuten garen, dann die Basilikumblättchen hineinrühren.

Die Mischung auf eine vorgewärmte Platte geben und sofort servieren.

Bohnensalat auf thailändische Art

nie Thais genießen eine ein-Li heimische Pflanze, die „ge¬flügelte Bohne" genannt wird. Dieses köstliche Gemüse erin¬nert ein wenig an Spargel. Die Bohnen sind leuchtend grün und haben dekorative Spitzen auf jeder Seite, daher der Name. In Thailand werden sie gern blanchiert, in einem würzi-gen Dressing gewendet und als Salat serviert. Die Thais kombi¬nieren diese Bohnen mit Garne len und Hähnchen; ich habe eine vegetarische Variante die¬ses geschmackvollen Gerichts zubereitet. Wenn geflügelte Bohnen nicht erhältlich sind, nehmen Sie stattdessen Stan¬gen- oder Prinzessbohnen.

für 2-4 Personen

450 g geflügelte Bohnen oder Stangenbohnen (geputzt und klein geschnitten, wenn sie lang sind, sonst ganz lassen) oder Prinzessbohnen, geputzt

2 kleine, frische rote oder grüne Thai-Chilis, entkernt und ge¬hackt

1 TL Zucker

2 EL Limettensaft

2 EL helle Sojasauce

200 ml Kokosmilch aus der Dose

3 EL Schalotten, in feine Ringe geschnitten

3 EL geröstete Erdnüsse, zerkleinert, zum Garnieren

2 EL getrocknete Kokosnuss, 3 Minuten im heißen Ofen geröstet, zum Garnieren

Die Bohnen in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchie-ren. Abgießen und sofort in kaltes Wasser tauchen. Sorg-fältig abtropfen lassen und beiseite stellen.

Chilischoten, Zucker, Limettensaft, Sojasauce und Kokos¬milch in einer Schüssel gut vermischen. Blanchierte Bohnen und Schalotten in dieser Mischung wenden. Mit Erdnüssen und gerösteter, getrockneter Kokosnuss garnieren und ser¬vieren.